肉制品水分保持劑
    中國(guó)規(guī)定許可使用的有：磷酸氫二鈉、六偏磷酸鈉、三聚磷酸鈉、焦磷酸鈉、磷酸二氫鈉、磷酸氫二鈉、磷酸二氫鈣、磷酸鈣、焦磷酸二氫二鈉、磷酸氫二鉀、磷酸二氫鉀共11種。
    使用磷酸鹽時(shí)，應(yīng)注意鈣、磷比例1：1.2較好。
    允許使用的水分保持劑有三聚磷酸鈉、六偏磷酸鈉、焦磷酸鈉、磷酸氫二鈉、磷酸二氫鈉等10種。
    磷酸氫二鈉使用標(biāo)準(zhǔn)：
    （1）中國(guó)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-1996）規(guī)定：用于淡煉乳，0.5g/kg；復(fù)合發(fā)酵粉，按正常需要適量使用。
    （2）美國(guó)一般作為緩沖劑用于各種食品的酸度調(diào)整。使用量為巧克力制品，0.4％~0.8％；淡煉乳，0.1％；飲料，0.03％~0.1％；沙司及頂端配料，0.14％~0.25％；通心粉及強(qiáng)化通心粉，0.5％~1.0％。
    北太魷魚(yú)水分保持劑不含磷
    （3）國(guó)外用于乳制品，對(duì)酸性強(qiáng)的奶粉為了使其中和及穩(wěn)定，加1％以下磷酸氫二鈉（酸性強(qiáng)，則加熱時(shí)凝固，或奶粉溶解不亮）。干酪，使用3％以下的磷酸氫二鈉作為緩沖劑。
    六偏磷酸鈉使用標(biāo)準(zhǔn)：
    （1）中國(guó)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-1996）規(guī)定：用于乳制品，冰淇淋等，使用量為5.0g/kg.
    （2）美國(guó)規(guī)定：本品用于冰淇淋，冰乳，0.05％；加工干酪，人工甜膠凍，0.5％。
    碳酸類水分保持劑：
    主要成份：碳酸鈉（無(wú)水）、檸檬酸（無(wú)水）等。
    主要功能：提供不同的口味和膨松度保持水分，防止制品營(yíng)養(yǎng)成分流失及提高成品率，增加制品的透明度，改善顏色和光澤。
    適用范圍：對(duì)蝦、魷魚(yú)、肉類、泡菜、腌制品。