茄子俗名很多，如矮瓜、昆侖瓜、東風(fēng)菜、落蘇、白茄、紫茄等。茄子可炒、炸、紅燒、蒸、煮、煲，風(fēng)味都不錯(cuò)。茄子是一種紫色蔬菜。與一般蔬菜不同的是，它含有維生素P，尤以紫色茄子含量較高。
     營(yíng)養(yǎng)功效
     茄子含有皂甙，能降低膽固醇，高血壓患者常食可平穩(wěn)血壓；所含維生素E為各類(lèi)蔬菜之冠，具有提高毛細(xì)血管抵抗力、防止出血和抗衰老的作用；它富含維生素P，可降低毛細(xì)血管的脆性，增加細(xì)胞間的黏力，防止微血管破裂，使小血管保持正常功能，可有效預(yù)防心血管疾?。磺炎又羞€含有一種叫“龍葵堿”的物質(zhì)，具有一走的抗癌作用，能抑制消化系統(tǒng)腫瘤的增生，尤其是直腸癌；接受化療后的消化道癌癥患者會(huì)出現(xiàn)發(fā)熱癥狀。食用茄子有退燒的效果。
     中醫(yī)認(rèn)為，茄子有補(bǔ)血、散瘀、消腫鎮(zhèn)痛、祛風(fēng)通絡(luò)、促進(jìn)血液循環(huán)、幫助排便的功效。
     應(yīng)用舉例
     ☆燒嫩茄子：
     旺火將花生油或豬油燒至七八成熱，放入茄片干炸至兩面金黃，撈出，瀝凈油，鍋內(nèi)留少許底油，回火燒熱，放入蒜片煎黃，待香味出時(shí)，倒入芡汁和茄片同燒，攪拌均勻，待芡汁一稠即成。
     食用宜忌
     √發(fā)熱、便秘者食用很合適；
     √適宜壞血病患者食用；
     √高血壓、動(dòng)脈硬化、皮膚紫斑癥患者宜食；
     √眼底出血、咯血等內(nèi)出血者食用茄子非常不錯(cuò)。
     ⅹ過(guò)老的茄子含有對(duì)人體有害的茄堿，忌食；
     ⅹ虛寒腹瀉、皮膚瘡瘍、孕婦及有目疾者慎食。