蛋白質(zhì)是一切生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，是肌體細(xì)胞的重要組成部分，是人體組織更新和修補(bǔ)的主要原料，沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。蛋白質(zhì)是由20多種氨基酸組成，以氨基酸組成的數(shù)量和排列順序不同，使人體中蛋白質(zhì)多達(dá)10萬種以上。它們的結(jié)構(gòu)、功能千差萬別，形成了生命的多樣性和復(fù)雜性。
    一、蛋白質(zhì)的生理功能
    1.構(gòu)成和修補(bǔ)人體組織：
    2.維持肌體正常的新陳代謝和各類物質(zhì)在體內(nèi)的輸送。
    3.維持機(jī)體內(nèi)的體液平衡：滲透壓的平衡和酸堿平衡。
    4.免疫球蛋白可維持肌體正常的免疫功能。
    5.構(gòu)成人體必需的催化和調(diào)節(jié)功能的各種酶和激素的主要原料。
    6.維持神經(jīng)系統(tǒng)的正常功能：味覺、視覺和記憶。
    7.提供熱能。
    二、蛋白質(zhì)和健康
    蛋白質(zhì)缺乏:
    成年人：肌肉消瘦、肌體免疫力下降、貧血，嚴(yán)重者將產(chǎn)生水腫。
    未成年人：生長發(fā)育停滯、貧血、智力發(fā)育差，視覺差。
    蛋白質(zhì)過量：
    蛋白質(zhì)在體內(nèi)不能貯存，多了肌體無法吸收，過量攝入蛋白質(zhì)，將會(huì)因代謝障礙產(chǎn)生蛋白質(zhì)中毒甚至于死亡。
    三、蛋白質(zhì)的日推薦量和食物中的來源
    組 別 年齡(歲) 蛋白質(zhì)(克)
    嬰 兒 0--1 13--35
    兒 童 1--10 35--70
    青少年 11--18 70--90
    成 人 70--90
    孕 婦 65--95
    乳 母 95--100
    食物中的來源:魚、蛋類、豆制品、堅(jiān)果(如花生、向日葵籽、杏仁)、肉類(如牛肉、豬肉、雞肉、羊肉)、小麥、乳制品等。