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    2023餐飲經理工作計劃【篇1】
    一、餐飲部服務安全管理
    在餐飲服務過程中，服務人員要注意保管和照看客人的物品防止丟失或被盜，在自助餐廳，由于客人不時起身離桌，服務員更要提高警惕。
    如客人飯酒過量，服務人員應注意觀察，在可能的情況下婉言勸其少酒，以免發(fā)生醉酒鬧事、傷人、斗毆等意外事故。對已醉酒的客人應立即通知大堂經理和安全部，以防意外。
    有重要客人參加的宴會、酒會、餐飲部要指定專人服務并根據(jù)要求對食品留樣備查。下班時要將重要的煙、酒及飲料鎖好，防止被盜。
    在宴會或各種活動以后，服務人員要檢查有無留下火災隱患。
    二、廚房生產安全管理
    不允許采購和使用腐敗、變質、不衛(wèi)生的菜肴及食品。
    廚房生產管理人員堅持驗收把關，餐具消毒，嚴禁無關人員進入廚房和餐廳后臺，在食品生產過程中防止生食品與熟食品，原料與成品交叉污染。
    保持廚房內外環(huán)境整潔，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及孽生條件的措施，垃圾和廢棄物定點擺放，及時清理。
    食品生產經營人員，每年必須進行健康檢查，新參加工作或臨時參加工作的食品生產，經營人世間員也必須進行健康檢查辦理健康證，無證人員不得參加接觸食品生產、經營工作。
    廚師應保持個人衛(wèi)生，在工作前必須將手洗干凈，穿戴清潔的工作衣帽，不許留長指甲和戴配飾，不得使用超過保存期限的食品或食品原料，不得生產不衛(wèi)生的儀器和飲料。
    廚房人員要注意安全操作，嚴禁操菜刀等利器嬉戲打鬧，不準擅自離開正在加熱的油鍋，保持排油煙器的清潔。
    各廚房人員在下班時，要嚴格檢查煤氣、水、電是不關閉，及時發(fā)現(xiàn)和排除隱患，在確保無異常后鎖好門、關好窗，各崗位要指定專人負責本崗位的安全管理工作，電器、加熱爐、飲食用品要由專人負責并嚴格遵守操作程序。
    廚房工作人員應熟悉各種應急措施，并能熟練使用各種消防器材。
    三、食品儲存衛(wèi)生管理
    做好防霉、防蟲、控制溫、濕度及定期進行食品庫房的清掃和消毒。減少外界因素對食品的污染。各類食品應分類存放，食品與非食品，原料與半成品衛(wèi)生質量存在問題的食品與正常食品，短期存放與較長基存放的食品，以及具有異味食品與易吸異味的食品，均不能混雜堆放。
    對入庫的食品應做好驗收工作，變質食品不能入庫要對庫存食品定期進行衛(wèi)生質量檢驗。
    四、食品銷售衛(wèi)生管理
    餐飲部服務員要定期檢查身體，一旦發(fā)現(xiàn)有某種傳染病，要立即調離，經常對接觸食品的工作人員進行有關食品衛(wèi)生的教育。
    銷售的食品應當無毒、無害、符合一定的營養(yǎng)要求，具有相應的色、香、味，不得銷售腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污x不潔、混有異物或者其他可能對人體健康有害的食品。各種餐具、茶具和盛放在接入口食品的容器、工具、設備必須符合食品衛(wèi)生要求，防止食品污染。
    2023餐飲經理工作計劃【篇2】
    一xx年市場綜合分析(配合酒店銷售部總經辦)
    1本店的客戶群定位。
    2年度競爭對手分析。
    3廣告宣傳力度。
    二鎖定目標進行市場分析
    1培養(yǎng)客戶群，減少酒店營業(yè)成本。
    2有效控制員工流失，培養(yǎng)具有忠誠度的員工隊伍。
    三要用軟性服務去留住客人
    1優(yōu)質服務
    2嚴格紀律樹形象
    管理的執(zhí)行力度，督察力度加強。落實是個大問題尤其是長期執(zhí)行。紀律是一個團體范圍正常工作和生活所必須遵守的行為規(guī)則，是提高部門戰(zhàn)斗力的有效保障。古人云：“無規(guī)矩不成方圓”。所以，必須要以嚴格的組織紀律作保障。組織紀律要常抓不懈，部門管理人員要帶頭，從自己管起，徹底杜絕違紀違規(guī)現(xiàn)象的發(fā)生。部門員工的言談舉止、穿著打扮要規(guī)范，努力將餐飲部打造成酒店的一個文明窗口。
    四創(chuàng)新管理求實效
    1美化酒店環(huán)境，營造“溫馨家園”。
    嚴格衛(wèi)生管理是確保酒店環(huán)境整潔，為賓客提供舒適環(huán)境的有效措施。今年，我們將加大衛(wèi)生管理力度，除了繼續(xù)堅持周一的衛(wèi)生大檢查外，我們還將進行不定期的檢查，并且嚴格按照標準，決不走過場，決不流于形式，將檢查結果進行通報，并制定獎罰制度，實行獎罰兌現(xiàn)，以增強員工的責任感，調動員工的積極性，使酒店衛(wèi)生工作躍上一個新臺階。
    2創(chuàng)新宿舍管理，打造員工“舒適家園”
    宿舍的管理歷來是一個薄弱環(huán)節(jié)，今年我們將加大管理力度，為住店員工打造一個真正的“舒適家園”。為此，一是要有一個整潔的寢室環(huán)境，我們要求宿舍管理員搞好公共區(qū)域衛(wèi)生，并在每個寢室設立寢室長，負責安排督促寢室人員打掃衛(wèi)生，要求室內清潔，物品擺放整齊，并對各寢室的衛(wèi)生狀況進行檢查，將檢查情況進行通報。
    2023餐飲經理工作計劃【篇3】
    通過20xx年的經營情況分析，我店餐飲產品已基本得到本地市場的認同和接受。為了穩(wěn)定客戶同時使我們的餐飲產品保持較強的生命力，在14年的工作中將針對以下幾方面展開工作。
    一、食品推廣：
    1、第一季度：佳節(jié)歡樂宴。建議一月份以早茶為賣點;二月份以年夜飯為賣點;三月份以私房菜為賣點。
    2、第二季度：建議四月份以清明祭祖推出“金豬祭祖”、“鵝肉飄香”專題外賣活動;五月份以“瓜果飄香入菜來”健康菜肴推介;六月份推出“清涼一夏”活動月。
    3、第三季度：建議七、八月份開展“十二星座美味手札”，根據(jù)十二星座的性格特點推出不同款式菜肴;九月份推出“瀾亭”團圓月賞月活動。
    4、第四季度：建議十月份推出“蠔”情萬丈生蠔美食月活動、無“蟹”可擊美食月活動;十一月份推出冬日進補燉湯系列、“烤烤你—一種熱辣辣的迷香”炭燒美食節(jié);十二月份推出“婺菜也Spa”系列美食菜肴、“瀾亭十大招牌菜”年度盛宴活動。
    二、隊伍建設：
    1、完善勞動用工制度、培訓制度、提高員工整體素質
    (1)嚴格勞動用工制度，餐飲部招聘新員工符合條件的擇優(yōu)錄取，保證招工的質量。同時上級領導深入員工之間挖掘人才、不斷充實隊伍。通過現(xiàn)有員工介紹的方式招收有從業(yè)經驗的服務人員。
    (2)完善培訓制度，為了使培訓收到預期的效果，餐飲部管理人員首先明確了培訓要具有"目的性"、"實用性"、"時間性"的指導思想。其次成立培訓小組，再三是制定培訓方案，采取理論與實際相結合、以老帶新的方式分期分批進行培訓。例如，每月一次管理培訓、安全衛(wèi)生培訓;每周二次促銷培訓、服務知識、服務技能培訓等。再四，定期進行考核，全年開展"推銷手冊"、"服務知識、技能"、"咨客服務規(guī)范"、"酒店管理知識"、"出品質量"、"促銷業(yè)務知識"、"英語50句"、"禮貌用語"、"安全衛(wèi)生知識"等培訓。
    (3)規(guī)范菜品試菜制度，為更好的推廣我店餐飲產品，對推出的產品由廚師長定期做專項培訓。
    2、規(guī)范管理完善制度
    (1)健全管理機構由餐飲部領導、分部門組成的質量管理小組。小組既分工又協(xié)作，由上而下層層落實管理制度，實行對管理效益有獎有罰，提高管理人員的整體素質，使管理工作較順利進行。
    (2)完善餐飲部的會議制度。會議包括年終總結會、季度總結會、每月經營分析會、每周例會、每日檢討會、班前班后會、財務監(jiān)督稽查會、衛(wèi)生安全檢查匯報會等，確保上級指令得到及時落實執(zhí)行。
    (3)建立出品估清供應監(jiān)督制度。為了限度降底估清品種，協(xié)調各分部門做好出品供應工作。每天早、午、晚市檢查出品供應估清情況，對當市估清的品種設專薄記錄，同時到有關分部門核實查證。并要求管理人員簽名，以分清責任。
    (4)加強協(xié)調關系。酒店分工細環(huán)節(jié)多，一項工作的完成有賴于各部門之間的協(xié)調合作。
    2023餐飲經理工作計劃【篇4】
    餐廳樓面管理
    作為值班經理必須保證實現(xiàn)自己團隊的目標。怎樣才能做到這一點呢？首先，你要作好值班前計劃；然后在值班時，檢查、追蹤區(qū)域內的各項工作。
    以下是你必須完成的一些事項。
    值班前計劃
    1．安排人員。明確哪些人員被指派到哪些區(qū)域。然后：
    ·為你的團隊制定計劃。確定在值班員工人數(shù)出現(xiàn)變化時，應如何重新進行調整。
    ·了解團隊中每名成員的能力，切記要將他們安排到自己熟悉的工作崗位上。人盡其才！
    ·明確在值班的關鍵時段（如：交接班，午市或晚市繁忙時段）有哪些人上班，并安排好這些人員的工作崗位。
    ·預先協(xié)調員工用餐的先后次序，以避免在某段時間出現(xiàn)人手不足的情況。
    2．為設備作計劃，要確定區(qū)域內的每一臺機器：
    ·是否清潔、是否可以正常運作？
    ·在即將來臨的值班中，它是否放置在恰當?shù)奈恢谩?BR>    ·如果發(fā)生故障和損壞，如何替換或修理？
    3．為物料作計劃：
    ·確保你有足夠的食品物料、調味料及其他物料，以避免在值班時出現(xiàn)短缺。
    ·確保所有物品都放在正確的位置。
    ·如發(fā)現(xiàn)有短缺物品，應立刻向上級報告，并計劃如何取得所需的物品。
    為人員、設備及物料作計劃的最佳方法是在值班前30分鐘，對區(qū)域進行巡視。你應走遍整個區(qū)域，進行全面檢查，保證所有物品都在正確的位置，而且狀態(tài)良好。
    在值班前找出短缺的物品或其它問題。如果發(fā)現(xiàn)你不能獨立解決的問題，應向上級報告，并作出計劃解決問題。值班時發(fā)生問題的最常見原因是值班前計劃不完善。
    缺乏經驗的經理有時會將物品短缺及機器故障歸罪于上一班次的人員。但是你有責任在接班前了解本區(qū)域的情況，以便在問題發(fā)生前予以解決。
    最后，將你的計劃與你的團隊進行溝通。要確定所有人員都知道自己的職責。
    一旦你完成了值班前計劃，你就為值班工作做好了準備。如何最有效地完成值班工作呢？很簡單只要將你的計劃付諸實行就可以了。
    這就是值班前計劃非常重要的原因，如果你已經明確值班時需要做的工作，那么在值班時就會比較容易地把它們做好。
    值班時應進行追蹤。值班經理的追蹤內容包括：
    ·檢查值班前安排的工作是否正在進行。
    ·確保員工遵循正確的工作程序。
    ·記錄人員的上下班時間。
    ·確保.各方面達到標準。
    再次強調實施值班前計劃的最佳辦法，仍然是在值班區(qū)域內進行巡視。應每30分鐘徹底巡視一次你的區(qū)域，檢查人員、設備及物料，檢查方法與你在值班前進行的一樣。發(fā)現(xiàn)問題時，應立即解決。
    你的目標是在值班期間保持高水準的.。值班前計劃可以使你在值班時有一個較高的起點，在實施計劃時要保持這一水平。
    值班后
    值班后分析實際上是為下次值班作計劃。如何做到這一點呢？辦法就是評估以往的成功與失誤，找出下次改進的方法。
    根據(jù)分析所得的信息，你應加強優(yōu)點，改正錯誤。
    講述完值班經理的各項工作，我們要再次討論三C原則，如何利用這些原則，幫助你更有效地完成各項工作。
    溝通是利用人際、溝通及追蹤技巧，進行以下工作。
    ·與上級討論本區(qū)域的基本工作計劃，明確他的目標及期望，并使他了解你的區(qū)域中發(fā)生的事情?！ぴ谶m當時間，與其他值班經理進行溝通，確保各班次之間相互協(xié)調。
    ·與你所在區(qū)域的人員溝通：
    ——說明他們的基本職責及第二職責；
    ——追蹤他們的工作表現(xiàn)，糾正錯誤的工作程序，表揚好的工作表現(xiàn)；
    ——給予必要的指示；
    ——留心員工之間的溝通，必要時，提出改進意見。
    協(xié)調是指在值班前對人員、設備及物料進行安排，并在值班期間繼續(xù)追蹤，以保證人員、設備及物料始終在適當?shù)臅r間出現(xiàn)在適當?shù)奈恢谩?BR>    合作是指通過以下行動促進團隊合作：
    ·在幫助他人及團隊合作方面以身作則。
    ·見到員工互相幫助時，給予表揚。
    ·利用人際我們現(xiàn)在來看看溝通、協(xié)調及合作的例子：
    溝通的例子
    ·向上的溝通
    作為值班經理，與上級討論你發(fā)現(xiàn)的問題，并提出解決問題的方案。
    ·橫向的溝通
    在值班期間，有一項重要工作需要完成，但又沒有人員可供調派。你可以向其他非值班管理組尋求幫助?！は蛳碌臏贤?BR>    讓員工明確他們每個人的基本職責及第二職責。
    協(xié)調的例子
    ·人員的協(xié)調
    在繁忙時段，你安排的工作崗位應盡量發(fā)揮員工的工作能力。換句話說，你的員工是在他們最能發(fā)揮效率的工作崗位上工作，而不是在不熟悉的工作崗位上工作。
    ·設備的協(xié)調
    在制作鮮榨果汁時使你杯具及刀具在最便于使用的方式放在工作臺上，并確保榨汁機放置在便于操作的位置上。
    ·物料的協(xié)調
    值班期間，你發(fā)現(xiàn)茶食臺的西瓜快用完了。在短缺情況尚不嚴重時，派人到倉庫補貨。
    合作的例子
    ·促進互相幫助的態(tài)度
    當有員工要暫時離開工作崗位時，你立即接替了他，并鼓勵其他員工也這樣做。
    ·鼓勵對團隊的忠誠
    “我的工作崗位很重要，我只負責我的工作崗位,其余的事我不管?！睂τ谶@種態(tài)度，你應積極地反對，而且要以身作則，鼓勵對團隊負責的態(tài)度。
    ·強調速度和效率
    你應行動迅速，注意為他人提供幫助。員工將以你為榜樣。你應表示出對團隊的優(yōu)良表現(xiàn)感到自豪，從而鼓勵大家做得更好。
    有關人員的安排
    我們已概括地講述了三C原則?，F(xiàn)在重點強調一下對新經理來說比較困難的一項協(xié)調工作：人員的協(xié)調。你必須作出安排，使每個崗位都由最好的員工擔當，并在不同的時段，正確安排適當數(shù)量的人員。
    我們在這部分提供了一些建議。當你與店經理會面時，應更多討論關于協(xié)調人員的事宜。
    人員安排
    調派員工前往不同崗位工作，歸根到底是由值班經理負責，但你須與區(qū)域組長一起進行安排。
    要完成這項工作，你應知道兩點：
    ·了解本區(qū)域各個工作崗位的工作，使員工的分布均衡合理；
    ·確切掌握每名員工的優(yōu)點及弱點。
    員工的基本職責及第二職責
    計劃的另一個方面，是為值班期間的繁忙及非繁忙時段作好準備。非繁忙時段是完成必做事項的機會，當營業(yè)額降低時，應安排員工完成這些工作。
    你可以安排員工在非繁忙時段完成第二職責，以實現(xiàn)最高的生產力。比如，茶食臺員工在不忙時，就可以去補充物料，后廚員工在營業(yè)額下降時可以做清潔衛(wèi)生工作。
    此方法是為了有組織地完成一些必做事項，保證值班期間充分發(fā)揮所有員工的生產力。
    團隊領導風格
    到目前為止，我們主要討論了管理工作的技巧問題。領導風格是一種不受重視，但卻可能是茶樓管理的最重要因素。我們已討論過的種種管理活動能否有效進行，將取決于你是否有能力在管理時發(fā)揮領導能力。如何才能成為稱職的領導者？
    首先，你要使區(qū)域的員工接受你的領導。如何使他們接受你的領導呢？在清風人家，我們用一個方程式來表示領導者被人接受的必需條件：
    尊重×信任＝影響力
    “影響力”是指你的言行對別人產生的作用大小。如果你有影響力，那么員工就會照你所說的去做，因為他們想為你做好工作。這也是領導風格的另一種說法。領導風格就是尊重和信任的結果。員工對你越尊重、越信任，你對他們就越有影響力。
    “尊重”是由于你所具備的知識及技巧使員工對你產生的一種尊敬。你知道的越多、程序遵守得越好，你就越受尊重。
    “信任”是你用正確方法對待員工的結果：因為你的處事方法使員工們知道，無論何時他們都會得到公平的對待，他們每個人都會得到尊重，而且你會嘗試用他們所希望的方式去對待他們。
    一旦你建立起自己的領導風格，便要利用它，使你的團隊工作表現(xiàn)達到最優(yōu)。你應確立一致的基調和步伐。如果你的團隊看到你對他們的表現(xiàn)引以為榮，并且在.各方面都保持杰出水準，那么他們定會以你為榜樣。
    因此，在你開始進行樓面管理前，先要考慮你的領導角色的重要性，并去贏得員工的信任和尊重。關系技巧，促進開誠布公、融洽相處及積極進取的態(tài)度。
    2023餐飲經理工作計劃【篇5】
    一、廳面收銀工程程序
    餐廳收銀工作是記錄餐飲營業(yè)收入的第一步，也是財務管理的重要環(huán)節(jié)之一，它要求每一名收銀員熟練地掌握自己的工作內容及工作程序，并運用于工作中，真正地起到監(jiān)督、把關的職能作用，為下一步的財務核算奠定良好的基礎
    其工作內容主要包括：
    （一）班前準備工作
    1、餐廳收銀員依照排班表的班次于上崗前需簽到，由餐廳收銀領班監(jiān)督執(zhí)行，并編排報表。
    2、收銀員與領班或主管一起清點周轉金，無誤后在登記簿上簽收，班次之間必須辦理周轉金交接手續(xù)，并在餐廳收銀員周轉金交接登記簿上簽字。
    3、領取該班次所需使用的賬單及收據(jù)，檢查賬單及收據(jù)是否順號，如有缺號、短聯(lián)應立即退回，下班時將未使用的賬單及收據(jù)辦理退回手續(xù)，并在賬單領用登記簿上簽字，餐廳賬單由主管管理，并由主管監(jiān)督執(zhí)行。
    4、檢查電腦系統(tǒng)的日期、時間是否正確，如有日期不對或時間不準時，應及時通知領班進行調整，并檢查色帶、紙帶是否足夠。
    5、查閱餐廳收銀員交接記事本，了解上班遺留問題，以便及時處理。
    （二）正常操作工作程序
    1、當服務員把點菜單交到收銀臺時，收銀員應首先檢查點菜單上人數(shù)、臺號是否記錄齊全，如記錄不全則退回服務員，服務員開點菜單一式四聯(lián)，第一聯(lián)給收銀員錄入電腦、第二聯(lián)廚房、第三聯(lián)傳菜、第四聯(lián)服務員；酒水單：第一聯(lián)吧臺留存，第二聯(lián)收銀員，第三聯(lián)服務員。
    2、收銀員收到點用單和酒水單后應在單據(jù)上簽字并及時準確的錄入電腦。點菜單的號碼不要錄入，以便審核。若沒有收銀員簽字，廚房有權拒絕出菜品。
    3、收銀員需熟記各類菜式的編碼。
    4、如遇沒有電腦名稱的菜品或酒水，應先問其價格，再錄入電腦作臨時加菜，并記錄在交接班本上。
    5、遇到客人退菜或退酒水，應讓服務員開退單并由餐廳主管級以上人員簽字，方可操作。
    6、如收銀員操作失誤造成退菜或酒水，應由收銀主管級以上人員簽字，方可操作。
    7、以上兩種情況原因須在賬單上注明。
    8、當點菜單人數(shù)、臺號記錄齊全后，開始正式輸入菜單，首先將客賬單號碼輸入電腦內，收銀機將自動編制該賬單號，待客人結賬時使用；然后將客人人數(shù)、臺號以及客人所點的食品、飲料內容及數(shù)量依照電腦菜單鍵輸入，輸入完畢后即可等待客人結賬。
    （三）結賬工作流程
    1、餐廳結賬單一式二聯(lián)：第一聯(lián)為財務聯(lián)、第二聯(lián)為客人聯(lián)。
    2、客人要求結賬時，收銀員根據(jù)廳面人員報結的臺號打印出暫結單，請客人簽字認可，然后憑賬單與客人結賬。
    3、客人結賬現(xiàn)付的，廳面人員應將兩聯(lián)賬單拿回交收銀員賬結后，將第二聯(lián)結賬單交回客人，第一聯(lián)結賬單則留存收銀員。
    4、客人結賬是掛賬的，則由廳面人員將客人掛賬憑據(jù)交收銀員辦理掛賬手續(xù)后，兩聯(lián)賬單都交收銀員處理。
    ①客房掛賬：如客人要求掛入房賬內，首先請客人出示房卡，查看該房間客人可掛賬余額。若賓客在總臺賬戶內的余額的所消費金額內，總臺收銀員可以辦理掛賬并報明收銀員姓名，客人房號及消費金額，如可掛賬應請客人在賬單上簽字認可。
    ②外來掛賬：與酒店有協(xié)議可結外來掛賬的，必須按協(xié)議所規(guī)定的有效簽單人簽字方可掛賬；簽字做擔保方可。
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