高考臨近，如何讓孩子吃的健康，又補(bǔ)充腦力，提高記憶力，成為很多家長的首先考慮的問題?！?BR>    ????? 菜系及功效: 補(bǔ)腦食譜
    特色：蝦仁滑嫩，腰果酥脆
    主料：蝦仁1000克,腰果100克,火腿30克,雞蛋清25克
    調(diào)料：豬油(煉制)100克,料酒10克,鹽5克,味精1克,胡椒粉1克,大蔥10克,姜10克,淀粉(豌豆)18克,雞油10克
    
    教您腰果熘蝦仁怎么做，如何做腰果熘蝦仁才好吃
    1.蔥切成花;姜切成米;熟瘦火腿切成小顆。
    2.蝦子洗一遍揀去雜草，用兩手各捏住頭部和尾部(腹向上，背向下)往上一擠，蝦肉脫殼而出(叫蝦仁)，放入加鹽的清水中，用筷子攪一會，使蝦肉上殘存的薄膜脫落，再用水繼續(xù)沖幾遍，直到薄膜、蝦腳沖盡成為雪白的蝦仁，瀝干水分，再用白凈布按干水分后，用雞蛋清和適量的干淀粉，鹽調(diào)制成漿，把蝦仁漿好。
    3.將腰果下入油鍋，用溫火炸至焦脆呈金黃色，撈出待用，用雞湯50毫升、味精、胡椒粉、濕淀粉6克(淀粉3克加水3克)兌成汁。
    4.將一鍋燒熱，放入油燒到五成熱時，下入漿好的蝦仁，用筷子輕輕撥散滑熱，倒入漏勺瀝油，鍋內(nèi)留底油，下入姜米炒一下，隨后倒入滑熟蝦仁、火腿、蔥花，烹料酒和兌汁，加入腰果，翻炒幾下，裝入盤內(nèi)，淋雞油即成。
    腰果熘蝦仁的制作要訣：
    因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備熟豬油約1000克;本菜選用的是大河活蝦。
    小帖士-食物相克：
    蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值，而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應(yīng)間隔2小時。
    雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。
    

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