時間就如同白駒過隙般的流逝，我們又將迎來新的喜悅、新的收獲，讓我們一起來學習寫計劃吧。計劃怎么寫才能發(fā)揮它最大的作用呢？以下是小編收集整理的工作計劃書范文，僅供參考，希望能夠幫助到大家。
    砧板崗位的工作計劃篇一
    管理是人類各種組織活動中最普通和最重要的一種活動。近百年來，人們把研究管理活動所形成的管理基本原理和方法，下面就是的餐廳管理前廳崗位職責，一起來看一下吧。
    1、教育全體員工樹立責任重于泰山、服務育人的思想。
    2、要求職工堅持定期體檢，持證上崗，組織職工定期學習有關(guān)衛(wèi)生法和衛(wèi)生知識，保持良好的衛(wèi)生習慣。
    3、根據(jù)小學生的健康標準，做好營養(yǎng)食譜的調(diào)配工作。
    4、食堂工作人員必須按操作規(guī)程進行操作，如有違反，視其情節(jié)對個人做出處罰。
    5、負責把好食品進貨關(guān)，按有關(guān)規(guī)定進貨。如存貨有過期或變質(zhì)食品應及時報告校長請求處理銷毀。
    6、每天下班前應檢查各組是否關(guān)閉水電氣和門窗。
    7、負責食品的發(fā)放工作，必須嚴格把關(guān)，間隔有序。
    8、如發(fā)生意外事故，應立即組織人員進行處理，通知家長，上報有關(guān)部門，調(diào)查有關(guān)責任人員。
    1、本崗對校長負責，在總務主任直接領(lǐng)導下工作。
    2、全面負責食堂工作。組織食堂全體職工認真學習學校有關(guān)政策、制度，學習職工道德規(guī)范，鉆研技術(shù)，落實學校領(lǐng)導對食堂工作的各項指導，落實防火、防盜的有關(guān)規(guī)定，教育職工樹立良好形象，不斷改進服務態(tài)度。
    3、在主管主任指導下，具體負責食堂各崗位人員，安排處理好日常事物，及時解決有關(guān)問題，保持良好工作秩序。
    4、妥善安排伙食，掌握好食品用量，搞好成本核算，防止過量盈余和虧損，節(jié)約糧食、水電，杜絕浪費現(xiàn)象。
    5、指導食堂會計、出納管理好帳目、現(xiàn)金，做到日清月結(jié)，按月公布。
    6、主持召開伙食委員會會議，主動征求師生的意見和建議，認真分析研究，及時改進工作。
    7、帶領(lǐng)全體職工做好防火、防盜工作，認真檢查各個環(huán)節(jié)的安全隱患，保證安全生產(chǎn)。
    8、認真督促檢查食堂環(huán)境衛(wèi)生與食品衛(wèi)生，把好質(zhì)量關(guān)。嚴禁使用腐爛、變質(zhì)、受污染及劣質(zhì)原料，嚴禁出售質(zhì)量不過關(guān)的食品，嚴防食物中毒。
    9、做好職工政治思想工作，關(guān)心職工身體和生活，積極幫助解決生活等各方面的困難，組織好飲事員健康年檢和招聘人員體檢。
    10、協(xié)助主管領(lǐng)導完成對食堂職工的考核并提出獎懲建議，完成主管領(lǐng)導交辦的其他工作。
    加強炊管人員的思想工作，提高認識，明確目的，擺好關(guān)系，使他們認識到伙食工作，不僅是保障學生吃好，而且關(guān)系到學生德、智、體全面發(fā)展的大問題，關(guān)系到學校穩(wěn)定和改革發(fā)展的大局，要把伙房的工作與學校整體工作統(tǒng)一起來，充分調(diào)動炊事人員的積極性，搞好伙食，把學生作為真正的伙食服務主體。
    1、伙房工作要圍繞學校的中心工作來抓，與學校的步調(diào)一致。
    2、炊事人員要服從領(lǐng)導，聽從分配，不能各行其是，各把各號各吹各的調(diào)，要以學校工作為重，共同把伙食搞好。
    3、遵守作息時間，不遲到，不早退，不曠工，有事、有病請假。如遲到或早退5分鐘以上者，罰款2元，10分鐘以上者罰款4元，依次類推。曠工一天，罰三天工資，直至本月工資全部。
    4、負責記工者要堅持原則，不優(yōu)親厚友，一碗水端平，一視同仁。
    5、工作中積極主動服從管理和組長安排，伙房是個整體，既有分工，又有合作，對于不服從分配者罰款2元，對出工不出力者罰款2元。
    6、工作中嚴格按技術(shù)規(guī)定操作，如違反規(guī)定操作，造成事故，責任自負，還要賠償損失。
    7、端正勞動態(tài)度，樹立為師生服務的形象。
    嚴格采購、保管、制作、銷售以及售后各個環(huán)節(jié)的管理，最大限度地降低成本，使伙食價格在市場經(jīng)濟物價不穩(wěn)定的情況下，保持穩(wěn)定，不讓學生的利益受到?jīng)_擊。
    1、采購由專人管理，管理員要摸清市場行情，精打細
    算，把好進貨的每道關(guān)。
    2、米、面、油、調(diào)料、醬制品等各個供貨單位要驗收他們的衛(wèi)生許可證，將復印件存檔。驗收質(zhì)量，價格最低。
    3、堅持每天從批發(fā)市場購進蔬菜，專人采購，群眾監(jiān)督，物美價廉，不買人情菜，隨時更換貨主，防止拉私人關(guān)系。
    4、保管上專人驗收，專人保管，群眾監(jiān)督。對每天購入貨物要驗收質(zhì)量，核對價格，發(fā)現(xiàn)問題及時解決，生、熟物品分開存放，要有出入庫單。
    5、加工時要有出入庫手續(xù)，保管開出入庫單。閑雜人員不得隨意出入倉庫。倉庫內(nèi)要保持清潔，防鼠、防盜、防發(fā)霉變質(zhì)，防止別有用心人員在倉庫內(nèi)做手腳。加工要細，米、肉、魚、蔬菜等要洗干凈，沒有把握的食品不得下鍋，飯菜要蒸熟，不讓師生吃無把握的飯菜，防止食物中毒。如發(fā)生問題，管理員、組長、主要負責人要給予罰款、行政處分或法律責任。加工要合理，講究營養(yǎng)配餐，要根據(jù)學生的需要，合理搭配，品種花樣要多，有高有底，高檔菜不少于6種，中低檔的大眾菜不少于6種，價格在元--元之間，照顧生活困難的學生。主食品種不少于6種，粗細搭配花樣不斷翻新。堅持節(jié)約的原則，做到計劃用糧、油、菜，盡量少剩飯菜，但也不能不夠，合理計劃好，并注意節(jié)約水、電、煤。
    6、在銷售上，堅持制止售^v^人情飯^v^，堅持做到領(lǐng)導與群眾、生人與熟人、教師與學生三個一樣。如發(fā)現(xiàn)有售^v^有情飯^v^者，要重罰100-200元，超過三次者，開除工職。
    加強炊管人員的政治思想工作，使他們提高認識，明確目的，擺好關(guān)系搞好伙食，把學生作為真正的伙食服務主體。
    1、事業(yè)心和進取心
    遵紀守法，遵守各項規(guī)章制度，干一行，愛一行，勤奮努力，默默無聞，當好全校師生的后勤兵，干好本職工作，愛校如家，愛生如子。不斷學習技術(shù)，提高自己的技術(shù)水平，不斷改革創(chuàng)新。
    2、文明服務，禮貌待人。
    文明服務就是說話要講文明，不許說粗話、臟話，和藹可親，禮貌待人，不要因為學生一時的不禮貌而發(fā)生爭執(zhí)。如果師傅與學生打架，要追究師傅的責任。因為學生是受教育者，而我們是教育人的人。事態(tài)嚴重者要開除工職。
    3、積極主動，熱情周到
    在售飯時做到積極主動，熱情周到，主動問學生，如果學生聲音小或說不清，要耐心，不要急躁，要表現(xiàn)出一定的高雅氣質(zhì)。
    1、飲食衛(wèi)生
    把好各個環(huán)節(jié)，嚴防食物中毒。不買有腐蝕跡象的食品，嚴格操作規(guī)程，各類物品必須燒熟煮透，生、熟物品分開存
    放，剩余食品加蓋，有必要的放入冰箱，吃前必須加熱。醬制品嚴把進貨渠道，要有衛(wèi)生許可證，進正式廠家的貨物，杜絕進發(fā)霉變質(zhì)的食物。
    2、環(huán)境衛(wèi)生
    搞好環(huán)境衛(wèi)生，預防意外事故發(fā)生，實行定時，定期消毒、打掃，每日由專人管理，對食堂餐廳、操作間、庫房等場所，適時噴灑無毒長效藥劑，每日清掃三次，每周大掃除一次。各類餐具、炊具用后必須消毒，保潔柜必須長期保持清潔。
    3、個人衛(wèi)生
    要求每個人必須持健康證上崗，嚴格執(zhí)行體檢制度，及時發(fā)展各種疾玻要求職工做到四勤，即：勤洗手，剪指甲；勤洗澡(每周至少兩次)，理發(fā)；勤洗被褥；勤換工作服、工作帽。上崗工作嚴禁一切不良動作和習慣，上崗前、便后必須洗手。
    安全防范
    遵守各項制度，嚴格按規(guī)定操作，不得違規(guī)，工作期間禁止打逗，愛護公物。使用電器者，要注意安全，防觸電，防止意外事故發(fā)生。如果違反操作規(guī)定和各項防范措施，發(fā)生問題自負。
    1、防火、防盜
    責任人：張愛山、張啟元、馬太興、張振忠、李樹林、賈東。落實防火、防盜條例，督促和檢查防火防盜措施，排除各方面隱患，并上報主管領(lǐng)導驗收。負責伙房內(nèi)部、院區(qū)、宿舍、財務室，防火防盜工作。定期定時檢查各個位置火災隱患，防盜設(shè)施，檢查消防器材，門窗護欄是否有問題，發(fā)現(xiàn)問題及時處理，不能解決的問題及時上報。指導全體職工處理特殊情況消防器材的使用。
    財務人員，堅持財會原則，不合財經(jīng)規(guī)定手續(xù)的款項要拒付，嚴格管理好帳目、保險柜、微機管理系統(tǒng)。日清月結(jié)，在月底向主管領(lǐng)導報收支情況，領(lǐng)導所要報表及時呈報。保險柜內(nèi)存放現(xiàn)金不得超過銀行有關(guān)規(guī)定。有特殊情況要請示領(lǐng)導批準，否則，違反規(guī)定，發(fā)生問題自負。
    2、防止食物中毒
    把住進貨、加工、銷售各個環(huán)節(jié)，嚴防食物中毒。堅決不收、不做、不買有發(fā)霉變質(zhì)物品。管理員、保管員要切實負起責任來，閑雜人員不得進入庫房、操作間內(nèi)。隨時開門鎖門，下班前要認真檢查各處的門窗是否關(guān)好和鎖好。
    六、加強民主管理與民主監(jiān)督，成立由住校師生代表組成的伙食管理委員會，參與伙食管理，建立信息反饋意見箱，為入伙師生民主監(jiān)督提供方便。
    砧板崗位的工作計劃篇二
    時光荏苒，20xx年很快就要過去了，回首過去的一年，感慨萬千！現(xiàn)將主要工作總結(jié)如下：
    1、廚房年初針對各部門做了一套以部門為單位的自查工作簽字流程，使原來準備工作不齊全的全補上來，廚房得到了明顯的改善。
    2、廚房今年利用一分鐘定位法管理，對廚房冰箱和所有貨物定位處理，取得了良好的效果。
    3、籌備交流和綜合管理大培訓。廚房積極參與并學習貫徹落實，特別是對廚房后勤難管理上下功夫，員工宿舍進行了規(guī)范，取得了好成績，沒有人不夸廚房的宿舍衛(wèi)生干凈。
    4、學習了各項流程學，通過廚房自己摸底考試三次，店里組織二次，集團一次，把理論變成實際操作。
    1、由于今年設(shè)備老化，冷庫、抽風老化，維護和管理上耗費不少，表明我們廚房還需增強工作意識。
    2、對怎樣做員工思想工作還需要總結(jié)學習。
    3、在強化廚房的學習氛圍方面做得不夠。
    4、在強化廚房對防止中工流失工作做得不夠完善。
    1、通過學習再造、培訓與管理好團隊。
    2、對廚房進行有效監(jiān)控與指導，嚴格按標準提高執(zhí)行力。
    3、通過專業(yè)化培訓與管理，對廚師技術(shù)力量進行合理儲備，合理推出新穎菜品。
    4、對廚房環(huán)境、衛(wèi)生、設(shè)備進行安全維護，同時對成本及費用加以控制。
    5、將每月工作計劃與每日工作日志加以落實。
    6、溝通——管己、管人、管隊伍。
    新的一年意味著新的起點、新的機遇、新的挑戰(zhàn)，我決心再接再厲，努力打開一個工作新局面。
    砧板崗位的工作計劃篇三
    餐廳經(jīng)理崗位職責：
    1）督導完成餐廳日常經(jīng)營工作，編制員工出勤表，檢查員工的出勤狀況，檢查員工的儀表及個人衛(wèi)生、制服、頭發(fā)、指甲、鞋子是否符合要求。
    2）具有為公司作貢獻的精神，不斷提高管理藝術(shù)，負責制定餐廳經(jīng)理推銷策略、服務規(guī)范和程序并組織實施，業(yè)務上要求精益求精。
    3）重視屬下員工的培訓工作，定期組織員工學習服務技巧技能，對員工進行公司意識、推銷意識的訓練，定期檢查并做好培訓記錄。
    4）熱情待客、態(tài)度謙和，妥善處理客人的投訴，不斷改善服務質(zhì)量。加強現(xiàn)場管理，營業(yè)時間堅持在一線，及時發(fā)現(xiàn)和糾正服務中出現(xiàn)的問題。
    5）領(lǐng)導餐廳qc(全面質(zhì)量管理)小組對餐廳服務質(zhì)量檢查，把好餐廳出品服務的每一關(guān)。
    6）加強對餐廳財產(chǎn)管理，掌握和控制好物品的使用情況，減少費用開支和物品損耗。
    7）負責餐廳的清潔衛(wèi)生工作，保持環(huán)境衛(wèi)生，負責餐廳美化工作，抓好餐具、用具的清潔消毒。
    8）及時檢查餐廳設(shè)備的情況，建立物資管理制度，做好維護保養(yǎng)的工作，并做好餐廳安全和防火工作。
    9）與廚師長期保持良好的合作關(guān)系。根據(jù)季節(jié)差異、客人情況研究制定特別菜單。
    10）參加餐飲部召開的各種有關(guān)會議，完成餐飲部經(jīng)理下達的其他各項任務。
    11）定期召開餐廳員工會議，檢討近期服務情況，公布qc小組活動記錄。
    12）搞好客人關(guān)系，主動與客人溝通；處理客人投訴，并立即采取行動予以解決，必要時報告餐飲部經(jīng)理。
    餐廳主管崗位職責：
    1）編定每日早、中、晚班人員，做好領(lǐng)班的考勤記錄；
    2）每日班前檢查服務員的儀表、儀容；
    3）了解當時用餐人數(shù)及要求，合理安排餐廳服務人員的工作，督促服務員做好清潔衛(wèi)生和餐、酒具的準備工作；
    4）隨時注意餐廳就人員動態(tài)和服務情況，要在現(xiàn)場進行指揮，遇有客人或舉行重要會議，要認真檢查餐前工作和餐桌擺放是否符合標準，并要親自上臺服務，以確保服務的高水準；
    5）加強與客人的溝通，了解客人對飯菜的意見，與公關(guān)銷售員加強合作，了解客人檔案情況，妥善處理客人的投訴，并及時向餐廳經(jīng)理反映；
    6）定期檢查設(shè)施和清點餐具，制定使用保潔制度，有問題及時向餐廳經(jīng)理匯報；
    7）注意服務員的表現(xiàn)，隨時糾正他們在服務中的失誤、偏差，做好工作記錄，作為評選每月最佳員工的依據(jù)；
    8）負責組織領(lǐng)班、服務員參加各種培訓、競賽不斷提高自身和屬下的服務水平；
    9）如有vip客人要親臨現(xiàn)場服務；
    10）積極完成經(jīng)理交派的其它任務。
    餐廳領(lǐng)班崗位職責：
    1）做好餐廳主管的助手，對上級分配的任務要求按質(zhì)、按量、按時完成；做好服務員的考勤記錄；
    2）發(fā)揮帶頭人作用，對自己嚴格要求，對屬下熱情幫助，耐心輔導，搞好現(xiàn)場培訓，并帶領(lǐng)屬下員工嚴格按操作規(guī)范進行接待，遇有重要客人要親自服務；
    3）熟悉菜牌、酒水牌，熟記每天供應的品種；
    4）抓好員工紀律、服務態(tài)度，了解員工思想情緒、業(yè)務技術(shù)水平和思想作風；
    5）落實每天衛(wèi)生工作計劃，保持餐廳整潔；
    6）開餐前檢查餐臺擺設(shè)、臺椅定位情況、餐前準備,開餐后檢查服務員的迎賓站位,收餐后檢查餐具備放情況及收市衛(wèi)生情況；
    7）當值領(lǐng)班檢查廳、門、電開關(guān)、空調(diào)開關(guān)、音響情況，做好安全和節(jié)電工作。
    8）積極完成上級交派的其它任務。
    餐廳預定員崗位職責：
    1）使用服務敬語，笑臉迎客，主動詢問客人位數(shù)，客人離開餐廳時應微笑道謝；
    2）將客人帶到餐桌旁，征求客人對餐位的意見，當餐廳滿座時，應耐心向客人解釋，并為客人辦好登記候位手續(xù)；
    3）當有電話預定或來人預定時，應準確地填寫預定本，并復述給客人聽，要做到主動、熱情、耐心、禮貌、周到的接待服務工作；
    4）盡可能記住客人姓名、習慣、喜愛，使客人有賓至如歸之感；
    5）熟悉酒店的服務設(shè)施和項目，以便解答客人詢問；
    6）妥善保管、檢查、更新、派送菜牌、酒水牌、宣傳報紙；
    7）妥善保管客人遺留物品，拾到貴重物品應馬上交到吧臺；
    8）負責做好指定范圍公共衛(wèi)生。
    9）積極完成上級交派的其它任務。
    餐廳服務員崗位職責：
    1）服從領(lǐng)班領(lǐng)導，做好餐前準備工作；
    2）嚴格執(zhí)行工作程序、服務程序和衛(wèi)生要求，努力提高服務質(zhì)量；
    3）按主動、熱情、耐心、禮貌、周到的要求，不斷完善服務態(tài)度；
    4）要做到手勤、腳勤、眼勤、口勤，及時為顧客提供服務；
    5）熟悉菜牌和酒水，積極向客人推銷；
    6）做好餐廳餐具、布草、雜項的補充替換；
    7）積極參加培訓和訓練，不斷提高服務技能技巧，提高服務質(zhì)量；
    8）牢記使客人滿意并不難，但需要多一些微笑、多一些問候、多一些服務。
    9）積極完成上級交派的其它任務。
    餐廳傳菜員崗位職責：
    1）負責開餐前的傳菜準備工作，并協(xié)助值臺服務員布置餐廳和餐桌、擺臺及補充各種物品，做好全面準備；
    2）負責將廚房蒸制好的菜肴食品準確及時地傳送給餐廳值臺服務員；
    3）負責客房的送餐工作，做到快速，準確。并嚴格按照客房服務標準進行操作。
    4）嚴格把好飯菜食品質(zhì)量關(guān)，不符合質(zhì)量標準的菜有權(quán)拒絕傳送；
    5）嚴格執(zhí)行傳送菜點服務規(guī)范，確保準確迅速；
    6）與值臺服務員和廚房內(nèi)堂保持良好的聯(lián)系，搞好餐廳與廚房的關(guān)系；
    7）負責協(xié)助值臺服務員做好客人就餐后的清潔整理工作；
    8）負責傳菜用具物品的清潔衛(wèi)生工作；
    9）積極參加各種業(yè)務培訓，提高服務水平，完成上級交派的其它任務
    餐廳一日工作流程
    1、一日工作時序
    上午：
    9:50 集合點名，召開班會，布置衛(wèi)生清理工作；檢查員工上崗前儀表儀容； 9:50之后開始衛(wèi)生清理、物品領(lǐng)用；
    10:45 前完成衛(wèi)生清理工作，管理人員開始衛(wèi)生、設(shè)備檢查；
    11:00 值班人員站位迎賓，同時開啟電器設(shè)備，其他人員參加培訓；
    11:30 全體人員上崗站位，開始午餐對客服務及現(xiàn)場管理工作；
    2:00 客人走后做好衛(wèi)生清理，留好值班人員，做好收尾工作；
    下午：
    4:30 集合點名，開班會；
    4:45 開始清理衛(wèi)生，檢查設(shè)備，之后管理人員進行檢查；
    5:10 全體人員上崗站位，開啟相關(guān)電器設(shè)備，準備迎賓
    5:40 開始晚餐對客服務及現(xiàn)場管理；
    9:00 對未離店客人做好后續(xù)服務，完成部分衛(wèi)生清理工作，至關(guān)閉餐廳與保安交接； 餐廳經(jīng)理（主管）每周應召開兩次部門大班會，一次部門管理人員會及定期參加酒店各種例會；
    以上作業(yè)時序及工作安排可隨季節(jié)和特殊情況適當調(diào)整。
    2、注意事項
    1）各崗位服務員要總結(jié)當餐工作情況，做好工作日記 ；
    2）在接受檢查和填寫完工作記錄后方可下班或與下一班交班；
    3）吧臺要完成當天的營業(yè)日報表
    4）主管要檢查當天的營業(yè)日報表及一天內(nèi)出現(xiàn)的問題（以備布置工作，開好班前會）；
    5）當日營業(yè)結(jié)束后，領(lǐng)班要進行安全檢查。
    砧板崗位的工作計劃篇四
    20xx年已悄然謝幕，xx酒店在這一年也發(fā)生重大的突破與轉(zhuǎn)變，作為飯店中的普通一員，在安穩(wěn)中感受變化、在變化中感受創(chuàng)新、在創(chuàng)新中感受發(fā)展，在發(fā)展中感受壓力，這一年對我和我所在的行政部都有不可磨滅的記憶與不可復制的意義，在平常管理工作、企業(yè)文化建設(shè)、人力資源、質(zhì)量檢查、保安及外協(xié)等各項工作中收獲頗多，其中所經(jīng)歷和完成的每項工作都成為今后得以進步的動力，并為20xx年的工作奠定良好基礎(chǔ)，今天在這里對個人和行政部的工作進行簡略總結(jié)，并向各位領(lǐng)導和同事匯報一下20xx年工作思路，?？锤魑唤o予指正。
    回顧20xx年全年工作，可謂得失兼具，做為飯店的股東及監(jiān)理睬成員，我所從事的工作和擔當?shù)呢熑我彩棺约旱呢熑胃信c使用感日趨增強，在進進酒店展開工作之前，我對這一行業(yè)可以說是了解很少，在到酒店后短短半年時間內(nèi)，在各位領(lǐng)導和同事的幫助與協(xié)助下，我自己和部分工作都獲得長足進步，固然在這半年時間內(nèi)也發(fā)生了很多題目，但這也正為我的工作和個人成長提供足以依托的經(jīng)驗與資本，對個人與部分工作進行總結(jié)與分析，特把20xx年工作總結(jié)以下。
    1、工作成績描寫
    ⑴在半年中部分工作獲得明顯進步，在規(guī)范化管理和制度化建設(shè)上獲得重要成績;
    ⑵外協(xié)工作獲得重要突破，為酒店打造良好外部經(jīng)營環(huán)境奠定基礎(chǔ);
    ⑶人力資源工作獲得進展，從職員選聘、員工培訓到人力資源科學管理與調(diào)配上獲得重要進展;
    ⑷質(zhì)檢工作獲得進展，質(zhì)量檢查體系已基本建立;
    ⑸行政部工作為飯店整體工作運營提供基礎(chǔ)性支持，與各部分聯(lián)系緊密，為飯店發(fā)展共同努力。
    2、工作失誤總結(jié)
    ⑴時間短在部分內(nèi)部管理中還存在有些不規(guī)范的地方，使工作整體效果遭到一些影響;
    ⑵重視工作質(zhì)量與效力，夸大嚴格管理，對員工生活關(guān)注度不夠，今后工作中會再加強與員工的溝通，保證更好地到達工作要求;
    ⑶培訓工作缺少系統(tǒng)性，在20xx年留意改進;
    3、個人上風分析
    ⑴具有較強的親和力，具有一定的管理基礎(chǔ)，樂于承受工作壓力，并能較快地適應工作環(huán)境;
    ⑵具有較強的學習能力，可以在較短時間內(nèi)對新的知識融會貫通，并應用于實際工作中;
    ⑶具有調(diào)和控制能力、善于溝通，對管理工作把控能力較強;
    ⑷工作細致性較強，善于從細節(jié)處展開工作，對工作大有進益;
    4、個人劣勢分析
    ⑴由于從事酒店業(yè)時間較短，可能在專業(yè)性上會有所缺少;
    ⑵對本身性情所具有缺點的控制與掌控應進一步提升，應加工作中加強上風發(fā)揮，盡可能規(guī)避劣勢，完善本身工作行為。
    展看布滿挑戰(zhàn)的20xx年，有很多計劃正待我們逐一往實施實現(xiàn)，所以在20xx年開端之時，有必要對工作進行一個全面的設(shè)計與規(guī)劃，在此特將部分計劃向各位進行通報，以期大家對我的計劃進行建議與修正，并在計劃執(zhí)行進程中得到各位的指導與幫助。
    1、整體工作計劃描寫
    一個基本原則：以飯店經(jīng)營發(fā)展為基本原則，一切工作圍繞這一原則逐漸展開。
    兩項重要工作：人力資源管理工作的提升與外協(xié)工作的有效展開;
    三個核心環(huán)節(jié)：培訓工作與經(jīng)營管理工作緊密結(jié)合、適崗職員的招聘與提拔、安全工作的穩(wěn)步提升;
    2、20xx年具體工作計劃
    ⑴ 確本身職責，建立工作形象，為酒店發(fā)展奉獻心力。做為酒店股東和監(jiān)理睬成員之一，我對酒店的.感情與所擔當?shù)呢熑我巡粏螁问亲鰹橐粋€行政部負責人所應盡到的職責，在20xx年我和我所在部分將嚴格依照酒店領(lǐng)導要求、將每項工作落實到最細的地方，協(xié)助總經(jīng)理展開落實每項政策措施，在酒店獲得良好業(yè)績同時也使本身得到長足進步。
    ⑵人力資源管理工作：20xx年行政部將把職員的招聘與培養(yǎng)做為重要的人力資源管理工作之一，從建立人才引進渠道、擴充職員上升空間、構(gòu)成職員良性競爭，到達良好考核機制幾方面展開工作，令人力資源管理工作體系化，終究在酒店內(nèi)部構(gòu)成一支具有競爭力的員工隊伍。
    ⑶培訓工作：良好的培訓工作是酒店經(jīng)營得以順利進行的重要保障，在20xx年我將建立起完善的培訓體系，從員工進職培訓、專業(yè)培訓、平常培訓及管理者培訓幾方面進手，把培訓工作構(gòu)成有層次、結(jié)構(gòu)全面的培訓層級，培訓體系將涵蓋酒店各個區(qū)域及各個方面，并把培訓工作與質(zhì)檢工作有效結(jié)合，以訓我所需、訓我所將需為主要原則，把培訓工作建設(shè)成為企業(yè)文化重要的組成部份，通過培訓為酒店經(jīng)營奠定良好基礎(chǔ)。
    ⑷質(zhì)檢工作構(gòu)成體系，建立嚴格可行性標準，到達更佳工作效果。在20xx年質(zhì)檢工作要建立完善的體系，構(gòu)成酒店質(zhì)檢和部分質(zhì)檢聯(lián)動的工作方式，質(zhì)檢工作從原則上要嚴、不但嚴于檢查更要嚴于反饋，不以處罰為目標，而是要把質(zhì)檢結(jié)果與員工培訓及部分考核緊密結(jié)合，構(gòu)成真實有效的質(zhì)檢工作環(huán)，到達更好的工作效果，同時每個月構(gòu)成一份可行性質(zhì)檢反饋分析上報酒店，為酒店改善經(jīng)營管理工作提供根據(jù)。
    ⑸外協(xié)工作在原有外聯(lián)基礎(chǔ)上， 開發(fā)新朋友，不忘老朋友 與新領(lǐng)導積極溝通，在飯店領(lǐng)導的支持下，利用一切社會關(guān)系和資源，及時處理和調(diào)和各種情況，使外聯(lián)效果和外聯(lián)用度都優(yōu)于往年，保證了飯店的正常經(jīng)營秩序。
    ⑹以高度的安全責任感和對領(lǐng)導及單位高度負責的精神，狠抓飯店安全管理，強化單位安全預防的能力，確保了飯店全年無重大安全責任事故。在20xx年舉行一次消防實戰(zhàn)演習，并加大消防培訓力度，使安全消防工作上升到重要的高度，并結(jié)合飯店實習情況對消防監(jiān)控系統(tǒng)進行全面檢查，保證其良好運轉(zhuǎn)，在20xx年計劃組織三到四次全酒店范圍的內(nèi)的安全檢查并在每個月組織一次小范圍常規(guī)檢查，同時保安工作責任落實到人，與相干部分第一責任人簽定安全責任書，使安全工作平?；⒅贫然?，規(guī)范化到達更好的效果。
    砧板崗位的工作計劃篇五
    時光飛逝，轉(zhuǎn)眼間一個月已經(jīng)過去了，在上個月的工作中我們后廚的員工工作很積極，很配合我的工作，在衛(wèi)生方面有很大的提高，在炎熱的夏季，也能保證正常的出品和原料的保存。
    但是也存在許多的問題和不足，菜品的定位不準確，沒有按照客人的需求來改進;衛(wèi)生雖然 有很大的改觀，但我們不能就此滿足。所以我們帶著種種問題和努力改變提升產(chǎn)品形象迎來了新的一月。
    先將下個月的工作計劃匯報如下：
    1. 在菜品的定位上，根據(jù)客人的需求來逐漸改變菜品的質(zhì)量。我會努力配合新廚師長的工作，把菜品的出品做到標準化，使之能逐漸形成一組有針對性的風格化產(chǎn)品，是產(chǎn)品在發(fā)展變化中樹立自己的品牌。
    2.在廚政管理方面，一系統(tǒng)化整合核心競爭力，以規(guī)范化提升管理水平，以效益化為目標指導廚政管理工作，對廚房進行有效監(jiān)控與指導，嚴格按照標準提高執(zhí)行力。對廚房技術(shù)力量進行合理儲備，合力推出新穎菜品。
    3.在人員方面，進行專業(yè)技能考核，采用定期培訓的辦法提高人員的業(yè)務技能和專業(yè)素養(yǎng)，再結(jié)合實際的前提下，進一步完善廚房內(nèi)部的各種規(guī)章制度。
    4.在菜品的出品把關(guān)上，采用三層把關(guān)制，一關(guān)否定制，即出品廚師把關(guān)，傳菜生把關(guān)，服務員把關(guān)，一關(guān)發(fā)現(xiàn)問題，都有退回的權(quán)利，否則都得承擔相應的責任.
    5.在原材料的驗收和使用方面，做到嚴把原材料質(zhì)量關(guān)，提高原材料的使用率，爭取把最大的利益讓給顧客。
    6.在溝通方面，服從領(lǐng)導，管己，管人，官隊伍。
    7.學習計劃：后廚設(shè)備的保養(yǎng)與維護，學習新廚師長的工作方針。
    在下個月里，意味著新的起點，新的機遇，新的挑戰(zhàn)，我決心再接再厲，努力配合潘總和各位領(lǐng)導的工作，為后出的工作打開一個新的局面。
    砧板崗位的工作計劃篇六
    回顧過去之前的的廚師工作，我有很多的感慨，我的工作總結(jié)如下：
    首先保證干部職工飲水、用餐從不失職失誤并在技術(shù)上不斷提高自己的烹飪技術(shù)。
    在實踐中我不斷探索，根據(jù)湖南和粵北地區(qū)的飲食愛好，不斷提高自己的刀功和烹調(diào)技術(shù)，配制有多套特色的菜譜，讓全局干部職工和來往客人都能吃上香甜可口的飯菜。讓干部職工吃的滿意，生活安心。
    第二我在食堂管理上狠抓了幾個環(huán)節(jié)。
    一是把好食堂原料進貨關(guān)，我不怕遠路，進市場，貨比多家，選購各種營養(yǎng)豐富的食品原料，保證物美價廉，讓干部職工吃得好，花錢少。
    二是當好食堂食品保管員。保證食品及原料不腐爛，不變質(zhì)，不浪費，節(jié)省食堂開支，近五年來，為局機關(guān)節(jié)省招待費20多萬元。
    三是保證按時開餐，保證開水正常供應，平時我起早貪黑，甚至星期天不休息，作好下星期的后勤準備工作。
    自20xx年以來，每年由教育局主持召開的教育行工作會議，每月教育行例會，每年的教職工中學生籃球運動會和上、下即往的有關(guān)工作人員的開餐和接待工作，都由我個人操辦。我也從不怕苦怕累，也不失職失誤。由于食堂工作有特色，深受市、縣領(lǐng)導及其他部門的好評，保證了局機關(guān)工作的正常運轉(zhuǎn)。
    我認真學習黨的路線方針、策，不斷提高自己的思想素質(zhì)和治理論水平。向來堅持以大局為重，服從組織安排，干一行愛一行從不講價錢，雖然自己勝人，我從不認為自己低人一等，總是以自己的實際行動抓好食堂管理工作。保證教育局各項工作正常動轉(zhuǎn)。
    我在搞好本職工作的同時，我又積極參加縣教育局各項中心工作，歷年的高考、成招、中考、自考等考務工作，每年的“五一”、“十一”春節(jié)長假，包括今年“非典”期間值夜班我都主動參加，不辭勞苦，任勞任怨，深受同志們好評。
    關(guān)心時事治，關(guān)注國家大事，做到頭腦清醒，不落后于形勢。
    今年來，我都是出滿勤，甚至超滿勤，做了些份外勤雜工作?？傊鼛啄陙?，我忠于職守愛崗敬業(yè)，遵紀守法，廉潔奉公，取得了很好的成績。為教育事業(yè)作出了自己的貢獻。
    砧板崗位的工作計劃篇七
    廚房設(shè)備管理
    1 目的
    有效維護設(shè)備設(shè)施，保證正常使用，延長使用壽命。
    2 范圍
    所有廚房。
    3 操作細則
    初加工廚師每天對蔬菜貨架及蔬菜筐清洗、除垢。
    打荷廚師對炊具分類擺放，并每天清洗更換調(diào)味盅；調(diào)料不足及時補充，并為爐灶做好必要的準備；每天整理倉庫物品，做好倉庫物品的清潔工作。
    爐灶廚師每天清潔爐灶：每天開餐前對爐灶各閥門進行檢查，防止漏氣、漏油、漏水，并清潔爐灶表面；每星期對爐灶各衛(wèi)生死角進行一次徹底清掃。
    砧板廚師負責冰柜的日常保養(yǎng)和清潔衛(wèi)生，協(xié)同工程部定期對其進行維護和保養(yǎng)。
    各口主管隨時檢查負責區(qū)域的各種機器設(shè)備使用情況，督促廚師及時清理，誰使用誰負責；如使用過程中發(fā)現(xiàn)故障，不要自行修理，應向工程部報修，待機器設(shè)備完全修理好后再使用。
    a 絞肉機。為電動機械，使用前必須先對電源插頭、電線實施檢查，保證使用安全；每次使用完及時進行清理，使用時要注意安全，嚴格按照操作規(guī)程進行操作。
    b 攪拌機。主要用來攪拌面粉、肉醬等，更應注意衛(wèi)生，每次使用完必須將黏結(jié)物清洗干凈；使用時要注意安全，嚴格按照操作規(guī)程進行操作
    酒店餐具管理
    一個盤子從頭到尾循環(huán)負責 各個環(huán)節(jié)各個部門互相監(jiān)督 酒店餐具管理
    很多酒店為餐具的高額破損頭痛不已：餐具破損了，卻找不到責任人，不知道是傳菜員上菜時磕破了瓷，還是服務員收盤時碰壞了角，還是洗盤子時跌碎了邊。因為一個盤子每使用一次，從洗滌到上菜到撤回，都要經(jīng)過洗滌部、荷臺、傳菜部、服務員、撤餐員等多個環(huán)節(jié)。環(huán)節(jié)復雜、經(jīng)手人員多使得餐具破損管理起來常常找不到責任人。而餐具破損不僅降低了菜品的檔次，還影響灑店形象，更重要的是加大了酒店低質(zhì)易耗品的費用。如何讓餐具的破損減到最少，甚至達到零破損？這就要建立一套行之有效的餐具管理方案。
    工欲善其事，必先利其器”，要管理好餐具破損問題，首先必須先對各個部門的硬、軟件給予完善，把各個部門可能造成餐具破損的因素降到最低。然后各個部門互相監(jiān)督互相負責。
    一、洗滌部
    硬件：洗滌正規(guī)化合理化，是減少洗滌中餐具破損的第一環(huán)節(jié)。對于洗滌的硬件給予完善，比如待洗滌餐具的工作臺、分類設(shè)備、烘干設(shè)備等一系列設(shè)備對保持餐具的完好無損十分重要。
    軟件：制定合乎酒店情況的洗滌標準和程序，這些規(guī)定一般酒店都有，關(guān)鍵是落到實處，而且“有法必依”。
    現(xiàn)在簡要說一下餐具的洗滌標準和程序：
    （1）標準
    1、所有餐具洗滌后必須嚴格消毒。
    2、洗滌后的餐具應無油漬、水漬、無缺口、裂紋。
    3、消毒的標準合乎國家的衛(wèi)生標準。
    （2）程序
    1、將撤回的餐具質(zhì)檢合格后將殘物刷凈，并分類存放在待洗滌的工作臺上。
    2、分類的餐具分類沖洗（不允許混洗）。
    3、據(jù)分類的餐具沖洗后再分類清洗。
    4、選擇合理的消毒方式分類消毒（熱力、化學等）
    5、制定的方案存入保潔柜中，并登記。
    （3）建立餐具出入庫的相關(guān)單據(jù)
    硬件和軟件完善后，對所有的餐具進行一次全面清理盤存，保證所有餐具百分之百合格。清點人員為洗滌部長、傳菜部長、荷王、中餐廚師長、涼菜廚師長、點心廚師長、總廚師長、財務部、管家部，對清點的每一款餐具都要規(guī)定洗滌消毒后的存放地點、存放數(shù)量，并專盤專用。對每一種餐具要標明品種、型號和存放時間。
    餐具領(lǐng)用表中的備注就是為了保證從洗滌部出去的餐具是完好無缺的，也是保證餐具零破損的先決條件。洗滌部的餐具按要求完好無缺地出去了，回來是否完好呢？是否夠數(shù)呢？下一步請看荷臺控制。
    二、荷臺
    每天荷臺上班后，根據(jù)前一天余下的餐具和爐灶所用的餐具數(shù)量，填寫當日餐具領(lǐng)用表，到洗滌部領(lǐng)用餐具。所領(lǐng)用的餐具專菜專用，并在營業(yè)結(jié)束后及時統(tǒng)計出當日營業(yè)中各種餐具的使用數(shù)和余下數(shù)。這樣，荷臺領(lǐng)用的餐具從領(lǐng)用到上菜就不會發(fā)生差數(shù)的現(xiàn)象。如工作中有破損的情況要記錄在案上報廚師長處理。荷臺利用餐具使用明細控制了餐具的破損情況。下一步就由傳菜部來負責了。
    三、傳菜部
    （傳菜部不論是電腦劃菜還是手工劃菜道理都是一樣的，手工的要制表）
    1、傳菜部對所上的菜品都要按要求核對菜品質(zhì)量及餐具配套情況，并對餐具的破損情況逐一檢查。
    2、一經(jīng)發(fā)現(xiàn)有餐具破損的情況，或者是菜品與餐具不配套的情況，立即退回，并記錄在案。
    3、如因工作不認真對所用的餐具破損未能及時發(fā)現(xiàn)，由傳菜部負責。
    4、每餐營業(yè)完畢及時對當餐的菜品餐具給予統(tǒng)計并同荷臺核對餐具的使用情況并登記。
    傳菜部會不會因為傳菜而破損餐具呢？即使有也可能被發(fā)現(xiàn)，因為下面還有服務員餐具的質(zhì)檢。
    四、服務員
    1、所有上菜的餐具在服務員上桌前都要經(jīng)過服務員的檢查。
    2、對所上菜品發(fā)現(xiàn)餐具破損的，應立即返回并記錄，如發(fā)現(xiàn)對沒有記錄的破損餐具上桌，將由服務員對破損的餐具負責。
    下一個環(huán)節(jié)也會對服務員所撤回去的餐具質(zhì)檢，檢查服務員在服務當中有無餐具破損的情況。
    五、撤餐中的破損
    已知所有的服務員要為客人服務時手上都有一份客人的點菜單，上面記錄著客人的菜品，所有撤餐的人員在撤餐的時候都要求服務員所撤的餐具同菜單相符合，并對餐具的破損進行質(zhì)檢，這樣服務員的餐具破損和丟失就一目了然了。
    如果是中途撤餐，服務員就會要求撤餐員在撤走餐具時，在手頭的菜單上加蓋撤餐證明章，用來證明是幾號撤餐員撤走了什么餐具（備注：每位撤餐員手上都有一個代表他自己的印章）。這樣就免除服務員有餐具破損不上報的情況，也堵住了服務員的餐具破損情況。
    六、撤餐后的保存撤餐的破損由洗滌部檢查。
    當撤餐人員將餐具撤回去后，洗滌分類的人員會為撤回去的餐具分類并登記，內(nèi)容為撤回去的餐具品種數(shù)量及撤餐人。然后由洗滌人員按照洗滌程序和標準，洗滌、消毒、入庫、存放保潔。
    七、洗滌
    洗滌中的破損由月終盤點得出。這樣，每一個部門對上一個部門的不認真監(jiān)督，都有會造成由自己來承擔負責的后果；每一個部門和涉及環(huán)節(jié)中的個人對餐具的破損都要主動上報，因為他根本就沒法的隱瞞事實。當所有的餐具都有了這樣的管理體制并互相監(jiān)督互相負責時，也就減少了互相推委和互相指責現(xiàn)象的發(fā)生。所以管理的根本就是一個良好的體制的建成立，再加上一個有力執(zhí)行，就沒有解決不了的事情。
    廚房組織機構(gòu)
    第一節(jié) 廚房組織機構(gòu)設(shè)置
    1、廚房要具備的要素：⑴一定數(shù)量的生產(chǎn)工作人員（有一定專業(yè)技術(shù)的廚師、廚工及相關(guān)工作人員）。⑵生產(chǎn)所必須的設(shè)施和設(shè)備。⑶必需的生產(chǎn)窨和場地。⑷滿足需要的烹任原材料。⑸適用的能源等。
    2、廚房的分類：⑴按廚房規(guī)模劃分：大型廚房、中型廚房、小型廚房、超小型廚房。⑵按餐飲風味類別劃分：中餐廚房、西餐廚房、其它風味菜廚房。⑶按廚房生產(chǎn)功能劃分：①加工廚房：負責對各類鮮活烹任原料進行初步加工（宰殺、去毛、洗滌）、對干貨原料進行漲發(fā)，并對原料進行刀工處理和適當保藏的場所。②宴會廚房：指為宴會廳服務、主要生產(chǎn)烹制宴會菜肴的場所。③零點廚房：專門用于生產(chǎn)烹制客人臨時、零散點用菜點的場所，即該廚房對應的餐廳為零點餐廳。④冷菜廚房：又稱冷菜間，是加工制作、出品冷菜的場所、⑤面點廚房：是加工制作面食、點心及飯粥類食品的場所，中餐又稱其為點心間，西餐多叫面餅房。、⑥咖啡廳廚房：負責生產(chǎn)制作咖啡廳供應菜肴的場所。⑦燒烤廚房：專門用于加工制作燒烤類菜肴的場所。⑧快餐廚房：加工制作快餐食品的場所。
    二、廚房各部門職能
    1、加工部門：是原料進入廚房的第一生產(chǎn)崗位，主要負責將蔬菜、水產(chǎn)、禽畜、肉類等各種原料進行揀摘、洗滌、宰殺、整理，即所謂的初加工；干貨原料的漲發(fā)、洗滌、處理也在初加工范疇。
    2、配菜部門：又稱砧墩或案板切配，負責將已加工的原料按照菜肴制作要求進行主料、配料、料頭（又叫小料，主要是配到菜肴里起增香作用的蔥、姜、蒜等）的組合配伍。
    3、爐灶部門：負責將配制完成的組合原料，經(jīng)過加熱、殺菌、消毒、和調(diào)味，使之成為符合風味、質(zhì)地、營養(yǎng)、衛(wèi)生要求的成品。
    4、冷菜部門：負責冷菜（亦稱涼菜）的刀工處理、腌制、烹調(diào)及改刀裝盤工作。
    5、點心部門：主要負責點心的制作和供應。
    三、廚房機構(gòu)設(shè)置原則
    1、以滿負荷生產(chǎn)為中心的原則。2、權(quán)力和責任相當?shù)脑瓌t。3、管理跨度適當?shù)脑瓌t。影響廚房生產(chǎn)管理跨度大小的因素主要有：①層次因素②作業(yè)開工因素③能力因素。4、分工協(xié)作的原則。
    四、廚房組織機構(gòu)圖
    1、定義：是廚房各層級、各崗位在整修廚房當中的位置和聯(lián)絡關(guān)系的圖表表現(xiàn)。
    第二節(jié) 廚房崗位職責
    1、崗位職責：就是明確界定廚房員工在廚房組織當中應承擔的責任和組織位置。
    2、總廚師長崗位職責：負責整個廚房的組織、指揮、運轉(zhuǎn)管理工作；通過設(shè)計、組織生產(chǎn)，提供富有特色的菜點吸引客人；進行食品成本按制，為企業(yè)創(chuàng)造最佳的經(jīng)濟效益。
    3、加工廚師長崗位職責：全面負責中、西加工廚房的組織管理工作，保證及時向各類烹調(diào)廚房提供所需的、按規(guī)格加工生產(chǎn)的各類烹飪原料。
    4、中餐廚師長崗位職責：協(xié)助總廚師長，全面負責中廚房零點菜點的生產(chǎn)管理工作，帶領(lǐng)員工從事菜點生產(chǎn)制作，保證向客人及時提供達到規(guī)定質(zhì)量之產(chǎn)品。
    5、宴會廚師長崗位職責：在總廚師長的領(lǐng)導下，主持宴會廚房的日常生產(chǎn)及管理工作，協(xié)助總廚師長負責宴會菜單安排和生產(chǎn)組織，向客人提供優(yōu)質(zhì)宴會菜點，以創(chuàng)造最佳的效益。
    6、西餐廚師長崗位職責：協(xié)助總廚師長全面負責西廚房的生產(chǎn)管理工作，帶領(lǐng)員工從事菜肴生產(chǎn)及包餅制作，保證向顧客及時提供達到規(guī)定質(zhì)量的產(chǎn)品。
    7、包餅師崗位職責：負責企業(yè)內(nèi)部及外賣所有面包、蛋糕及甜品的生產(chǎn)制作，并保證正常供給。
    第三節(jié) 廚房與相關(guān)部門的溝通聯(lián)系
    1、宴會預訂：即代表餐飲企業(yè)與顧客接觸、洽談、接受并處理宴會等用餐需求的工作，負責對餐飲經(jīng)營客情信息進行搜集、整理和權(quán)威的發(fā)布。
    2、餐務：即餐飲事務、雜務，是餐飲廚房生產(chǎn)、餐廳和酒水服務主要業(yè)務工作以外而與餐飲又十分相關(guān)的工作。
    3、廚房與相關(guān)部門的溝通：與餐廳部門的溝通聯(lián)系、與宴會預訂部門的溝通聯(lián)系、與原料供給部門的溝通聯(lián)系、與餐務部門的溝通聯(lián)系。
    砧板．打荷．規(guī)范作業(yè)程序與質(zhì)量標準
    在規(guī)模較大的中餐廚房中，熱菜廚房的砧板崗位實際上是由兩部分構(gòu)成的，一是對原料進行節(jié)形處理的節(jié)制人員，另一個是負責對菜肴生料進行配份的人員，負責對菜肴生料進行配份的廚師通常稱為主配師。在一般的小型廚房中這兩個崗位是合二為一的，但一個崗位的工作內(nèi)容與兩個崗位的工作內(nèi)容是完全相同的。
    1、原料切割作業(yè)程序
    （1）作業(yè)要求
    a、據(jù)廚房原料需要的計劃逐類領(lǐng)取原料，并對所有原料進行質(zhì)量檢驗；
    b、根據(jù)銷售菜單品種的需要，按《標準菜譜》中規(guī)定的料形要求對原料進行切割加工；
    c、將切割后的原料分別放在專用的料盒中，需要進行保鮮的則放入恒溫箱中存放。
    （2）料形切制標準
    a、不論切制何種原料何種形態(tài)，均應大小一致，長短相等，厚薄均勻，粗細一致，放置整齊；
    b、切制過程中的邊、角料與下腳料，不應隨便丟棄，應合理使用，做到物盡其用。
    c、各種料型的切制要有標準。
    （3）作業(yè)程序
    a、領(lǐng)取原料，并對所有原料進行質(zhì)量檢驗，根據(jù)預定情況和營業(yè)規(guī)律備足當日所用原料；
    b、與訂餐臺進行聯(lián)系，了解當日宴會、團體接待人數(shù)、就餐標準及特點要求；
    c、取出沒有加工的冷凍原料，進行解凍處理；
    d、準備好各種加工用具及盛器；
    e、根據(jù)不同菜肴的烹調(diào)要求，分別對畜、禽、水產(chǎn)品、蔬菜類等原料進行切割處理；
    f、區(qū)別不同用途和領(lǐng)用時間，將已切割的原料分別盛于專用的料盒內(nèi)，擺放在原料架上；
    g、按菜單要求，適時取去冰箱內(nèi)加工好的原料，擺放于貨架上；
    h、于開餐前30分鐘，將上一個供餐時剩余的加工原料取出，經(jīng)檢驗后確認沒有質(zhì)量問題擺放在料架上，并在料盒進行標識。
    i、開餐結(jié)束，清潔工作區(qū)域及用具，妥善收藏用剩原料，清運垃圾。
    2、原料配份的作業(yè)程序
    （1）作業(yè)要求
    a、按《標準食譜》規(guī)定的各種菜肴的配份用量取配原料；
    b、所有的原料必須使用標準稱量，不準隨意抓取原料；
    c、配取原料中應對已切型的原料進行質(zhì)量檢驗，凡不符合質(zhì)量規(guī)格的原料一律不準用。
    （2）作業(yè)程序
    a、按到點菜員傳遞過來的點菜單，首先要確認菜單上的名稱、種類、數(shù)量與桌號標識，看是否清楚無誤；
    b、主配廚師按《標準菜譜》規(guī)定的各菜肴所需的原料種類、重量、規(guī)格等進行配份，配成一只完整的菜肴；
    c、需要現(xiàn)場切制的原料立即通知切制廚師切料；
    d、將各種菜料放置菜肴生料配料盤內(nèi)，然后夾上菜單夾，標清楚桌號與菜名，按順序傳給打荷廚師；
    e、一般單個菜肴的配份應在1~2分鐘內(nèi)完成。
    在規(guī)模較大的中餐廚房中，熱菜廚房的砧板崗位實際上是由兩部分構(gòu)成的，一是對原料進行節(jié)形處理的節(jié)制人員，另一個是負責對菜肴生料進行配份的人員，負責對菜肴生料進行配份的廚師通常稱為主配師。在一般的小型廚房中這兩個崗位是合二為一的，但一個崗位的工作內(nèi)容與兩個崗位的工作內(nèi)容是完全相同的。
    1、原料切割作業(yè)程序
    （1）作業(yè)要求
    a、據(jù)廚房原料需要的計劃逐類領(lǐng)取原料，并對所有原料進行質(zhì)量檢驗；
    b、根據(jù)銷售菜單品種的需要，按《標準菜譜》中規(guī)定的料形要求對原料進行切割加工；
    c、將切割后的原料分別放在專用的料盒中，需要進行保鮮的則放入恒溫箱中存放。
    （2）料形切制標準
    a、不論切制何種原料何種形態(tài)，均應大小一致，長短相等，厚薄均勻，粗細一致，放置整齊；
    b、切制過程中的邊、角料與下腳料，不應隨便丟棄，應合理使用，做到物盡其用。
    c、各種料型的切制要有標準。
    （3）作業(yè)程序
    a、領(lǐng)取原料，并對所有原料進行質(zhì)量檢驗，根據(jù)預定情況和營業(yè)規(guī)律備足當日所用原料；
    b、與訂餐臺進行聯(lián)系，了解當日宴會、團體接待人數(shù)、就餐標準及特點要求；
    c、取出沒有加工的冷凍原料，進行解凍處理；
    d、準備好各種加工用具及盛器；
    e、根據(jù)不同菜肴的烹調(diào)要求，分別對畜、禽、水產(chǎn)品、蔬菜類等原料進行切割處理；
    f、區(qū)別不同用途和領(lǐng)用時間，將已切割的原料分別盛于專用的料盒內(nèi)，擺放在原料架上；
    g、按菜單要求，適時取去冰箱內(nèi)加工好的原料，擺放于貨架上；
    h、于開餐前30分鐘，將上一個供餐時剩余的加工原料取出，經(jīng)檢驗后確認沒有質(zhì)量問題擺放在料架上，并在料盒進行標識。
    i、開餐結(jié)束，清潔工作區(qū)域及用具，妥善收藏用剩原料，清運垃圾。
    2、原料配份的作業(yè)程序
    （1）作業(yè)要求
    a、按《標準食譜》規(guī)定的各種菜肴的配份用量取配原料；
    b、所有的原料必須使用標準稱量，不準隨意抓取原料；
    c、配取原料中應對已切型的原料進行質(zhì)量檢驗，凡不符合質(zhì)量規(guī)格的原料一律不準用。
    （2）作業(yè)程序
    a、按到點菜員傳遞過來的點菜單，首先要確認菜單上的名稱、種類、數(shù)量與桌號標識，看是否清楚無誤；
    b、主配廚師按《標準菜譜》規(guī)定的各菜肴所需的原料種類、重量、規(guī)格等進行配份，配成一只完整的菜肴；
    c、需要現(xiàn)場切制的原料立即通知切制廚師切料；
    d、將各種菜料放置菜肴生料配料盤內(nèi)，然后夾上菜單夾，標清楚桌號與菜名，按順序傳給打荷廚師；
    e、一般單個菜肴的配份應在1~2分鐘內(nèi)完成。
    在規(guī)模較大的中餐廚房中，熱菜廚房的砧板崗位實際上是由兩部分構(gòu)成的，一是對原料進行節(jié)形處理的節(jié)制人員，另一個是負責對菜肴生料進行配份的人員，負責對菜肴生料進行配份的廚師通常稱為主配師。在一般的小型廚房中這兩個崗位是合二為一的，但一個崗位的工作內(nèi)容與兩個崗位的工作內(nèi)容是完全相同的。
    1、原料切割作業(yè)程序
    （1）作業(yè)要求
    a、據(jù)廚房原料需要的計劃逐類領(lǐng)取原料，并對所有原料進行質(zhì)量檢驗；
    b、根據(jù)銷售菜單品種的需要，按《標準菜譜》中規(guī)定的料形要求對原料進行切割加工；
    c、將切割后的原料分別放在專用的料盒中，需要進行保鮮的則放入恒溫箱中存放。
    （2）料形切制標準
    a、不論切制何種原料何種形態(tài)，均應大小一致，長短相等，厚薄均勻，粗細一致，放置整齊；
    b、切制過程中的邊、角料與下腳料，不應隨便丟棄，應合理使用，做到物盡其用。
    c、各種料型的切制要有標準。
    （3）作業(yè)程序
    a、領(lǐng)取原料，并對所有原料進行質(zhì)量檢驗，根據(jù)預定情況和營業(yè)規(guī)律備足當日所用原料；
    b、與訂餐臺進行聯(lián)系，了解當日宴會、團體接待人數(shù)、就餐標準及特點要求；
    c、取出沒有加工的冷凍原料，進行解凍處理；
    d、準備好各種加工用具及盛器；
    e、根據(jù)不同菜肴的烹調(diào)要求，分別對畜、禽、水產(chǎn)品、蔬菜類等原料進行切割處理；
    f、區(qū)別不同用途和領(lǐng)用時間，將已切割的原料分別盛于專用的料盒內(nèi)，擺放在原料架上；
    g、按菜單要求，適時取去冰箱內(nèi)加工好的原料，擺放于貨架上；
    h、于開餐前30分鐘，將上一個供餐時剩余的加工原料取出，經(jīng)檢驗后確認沒有質(zhì)量問題擺放在料架上，并在料盒進行標識。
    i、開餐結(jié)束，清潔工作區(qū)域及用具，妥善收藏用剩原料，清運垃圾。
    2、原料配份的作業(yè)程序
    （1）作業(yè)要求
    a、按《標準食譜》規(guī)定的各種菜肴的配份用量取配原料；
    b、所有的原料必須使用標準稱量，不準隨意抓取原料；
    c、配取原料中應對已切型的原料進行質(zhì)量檢驗，凡不符合質(zhì)量規(guī)格的原料一律不準用。
    （2）作業(yè)程序
    a、按到點菜員傳遞過來的點菜單，首先要確認菜單上的名稱、種類、數(shù)量與桌號標識，看是否清楚無誤；
    b、主配廚師按《標準菜譜》規(guī)定的各菜肴所需的原料種類、重量、規(guī)格等進行配份，配成一只完整的菜肴；
    c、需要現(xiàn)場切制的原料立即通知切制廚師切料；
    d、將各種菜料放置菜肴生料配料盤內(nèi)，然后夾上菜單夾，標清楚桌號與菜名，按順序傳給打荷廚師；
    e、一般單個菜肴的配份應在1~2分鐘內(nèi)完成。
    在規(guī)模較大的中餐廚房中，熱菜廚房的砧板崗位實際上是由兩部分構(gòu)成的，一是對原料進行節(jié)形處理的節(jié)制人員，另一個是負責對菜肴生料進行配份的人員，負責對菜肴生料進行配份的廚師通常稱為主配師。在一般的小型廚房中這兩個崗位是合二為一的，但一個崗位的工作內(nèi)容與兩個崗位的工作內(nèi)容是完全相同的。
    1、原料切割作業(yè)程序
    （1）作業(yè)要求
    a、據(jù)廚房原料需要的計劃逐類領(lǐng)取原料，并對所有原料進行質(zhì)量檢驗；
    b、根據(jù)銷售菜單品種的需要，按《標準菜譜》中規(guī)定的料形要求對原料進行切割加工；
    c、將切割后的原料分別放在專用的料盒中，需要進行保鮮的則放入恒溫箱中存放。
    （2）料形切制標準
    a、不論切制何種原料何種形態(tài)，均應大小一致，長短相等，厚薄均勻，粗細一致，放置整齊；
    b、切制過程中的邊、角料與下腳料，不應隨便丟棄，應合理使用，做到物盡其用。
    c、各種料型的切制要有標準。
    （3）作業(yè)程序
    a、領(lǐng)取原料，并對所有原料進行質(zhì)量檢驗，根據(jù)預定情況和營業(yè)規(guī)律備足當日所用原料；
    b、與訂餐臺進行聯(lián)系，了解當日宴會、團體接待人數(shù)、就餐標準及特點要求；
    c、取出沒有加工的冷凍原料，進行解凍處理；
    d、準備好各種加工用具及盛器；
    e、根據(jù)不同菜肴的烹調(diào)要求，分別對畜、禽、水產(chǎn)品、蔬菜類等原料進行切割處理；
    f、區(qū)別不同用途和領(lǐng)用時間，將已切割的原料分別盛于專用的料盒內(nèi)，擺放在原料架上；
    g、按菜單要求，適時取去冰箱內(nèi)加工好的原料，擺放于貨架上；
    h、于開餐前30分鐘，將上一個供餐時剩余的加工原料取出，經(jīng)檢驗后確認沒有質(zhì)量問題擺放在料架上，并在料盒進行標識。
    i、開餐結(jié)束，清潔工作區(qū)域及用具，妥善收藏用剩原料，清運垃圾。
    2、原料配份的作業(yè)程序
    （1）作業(yè)要求
    a、按《標準食譜》規(guī)定的各種菜肴的配份用量取配原料；
    b、所有的原料必須使用標準稱量，不準隨意抓取原料；
    c、配取原料中應對已切型的原料進行質(zhì)量檢驗，凡不符合質(zhì)量規(guī)格的原料一律不準用。
    （2）作業(yè)程序
    a、按到點菜員傳遞過來的點菜單，首先要確認菜單上的名稱、種類、數(shù)量與桌號標識，看是否清楚無誤；
    b、主配廚師按《標準菜譜》規(guī)定的各菜肴所需的原料種類、重量、規(guī)格等進行配份，配成一只完整的菜肴；
    c、需要現(xiàn)場切制的原料立即通知切制廚師切料；
    d、將各種菜料放置菜肴生料配料盤內(nèi)，然后夾上菜單夾，標清楚桌號與菜名，按順序傳給打荷廚師；
    e、一般單個菜肴的配份應在1~2分鐘內(nèi)完成。
    在規(guī)模較大的中餐廚房中，熱菜廚房的砧板崗位實際上是由兩部分構(gòu)成的，一是對原料進行節(jié)形處理的節(jié)制人員，另一個是負責對菜肴生料進行配份的人員，負責對菜肴生料進行配份的廚師通常稱為主配師。在一般的小型廚房中這兩個崗位是合二為一的，但一個崗位的工作內(nèi)容與兩個崗位的工作內(nèi)容是完全相同的。
    1、原料切割作業(yè)程序
    （1）作業(yè)要求
    a、據(jù)廚房原料需要的計劃逐類領(lǐng)取原料，并對所有原料進行質(zhì)量檢驗；
    b、根據(jù)銷售菜單品種的需要，按《標準菜譜》中規(guī)定的料形要求對原料進行切割加工；
    c、將切割后的原料分別放在專用的料盒中，需要進行保鮮的則放入恒溫箱中存放。
    （2）料形切制標準
    a、不論切制何種原料何種形態(tài)，均應大小一致，長短相等，厚薄均勻，粗細一致，放置整齊；
    b、切制過程中的邊、角料與下腳料，不應隨便丟棄，應合理使用，做到物盡其用。
    c、各種料型的切制要有標準。
    （3）作業(yè)程序
    a、領(lǐng)取原料，并對所有原料進行質(zhì)量檢驗，根據(jù)預定情況和營業(yè)規(guī)律備足當日所用原料；
    b、與訂餐臺進行聯(lián)系，了解當日宴會、團體接待人數(shù)、就餐標準及特點要求；
    c、取出沒有加工的冷凍原料，進行解凍處理；
    d、準備好各種加工用具及盛器；
    e、根據(jù)不同菜肴的烹調(diào)要求，分別對畜、禽、水產(chǎn)品、蔬菜類等原料進行切割處理；
    f、區(qū)別不同用途和領(lǐng)用時間，將已切割的原料分別盛于專用的料盒內(nèi)，擺放在原料架上；
    g、按菜單要求，適時取去冰箱內(nèi)加工好的原料，擺放于貨架上；
    h、于開餐前30分鐘，將上一個供餐時剩余的加工原料取出，經(jīng)檢驗后確認沒有質(zhì)量問題擺放在料架上，并在料盒進行標識。
    i、開餐結(jié)束，清潔工作區(qū)域及用具，妥善收藏用剩原料，清運垃圾。
    2、原料配份的作業(yè)程序
    （1）作業(yè)要求
    a、按《標準食譜》規(guī)定的各種菜肴的配份用量取配原料；
    b、所有的原料必須使用標準稱量，不準隨意抓取原料；
    c、配取原料中應對已切型的原料進行質(zhì)量檢驗，凡不符合質(zhì)量規(guī)格的原料一律不準用。
    （2）作業(yè)程序
    a、按到點菜員傳遞過來的點菜單，首先要確認菜單上的名稱、種類、數(shù)量與桌號標識，看是否清楚無誤；
    b、主配廚師按《標準菜譜》規(guī)定的各菜肴所需的原料種類、重量、規(guī)格等進行配份，配成一只完整的菜肴；
    c、需要現(xiàn)場切制的原料立即通知切制廚師切料；
    d、將各種菜料放置菜肴生料配料盤內(nèi)，然后夾上菜單夾，標清楚桌號與菜名，按順序傳給打荷廚師；
    e、一般單個菜肴的配份應在1~2分鐘內(nèi)完成。
    廚房生產(chǎn)流程管理
    冷菜、點心生產(chǎn)管理冷菜和點心是廚房生產(chǎn)相對獨立的兩個部門，其生產(chǎn)與出品管理與熱菜有不盡相同的特點。冷菜品質(zhì)優(yōu)良，出品及時，可以誘發(fā)客人食欲，給客人以美好的第一印象。點心雖然多在就餐的最后或中途穿插出品 冷菜、點心生產(chǎn)管理
    冷菜和點心是廚房生產(chǎn)相對獨立的兩個部門，其生產(chǎn)與出品管理與熱菜有不盡相同的特點。冷菜品質(zhì)優(yōu)良，出品及時，可以誘發(fā)客人食欲，給客人以美好的第一印象。點心雖然多在就餐的最后或中途穿插出品，但其口味和造型同樣能給客人以愉快的享受，留下美好的記憶。
    一、分量控制
    冷菜與熱菜不同，多在烹調(diào)后切配裝盤，其裝盤用什么原料或何種成菜，每份裝置數(shù)量多少，既關(guān)系到客人的利益，又直接影響成本控制。雖然冷菜又稱冷碟，多以小型餐具盛裝，但也并非越少就越給人以細致美好的感覺，應以適量、飽滿，恰好用以佐酒為度。
    點心亦很精細，大多小巧玲瓏，其分量和數(shù)量包括兩個方面：一是每份點心的個數(shù)；二是每只點心的用料及其配比。前者直接妨礙點心成本控制，后者隨時影響點心的風味和質(zhì)量。因此，加強點心生產(chǎn)的份量和數(shù)量控制也是十分重要的。
    要控制冷菜、點心份量，有效的做法是測試、規(guī)定各類冷菜及點心的生產(chǎn)和裝盤規(guī)格標準，并督導執(zhí)行。
    二、質(zhì)量與出品管理
    中餐冷菜和西餐冷菜，都具有開胃、佐酒的功能，因此，對冷菜的風味和口味要求都比較高。風味要正，口味要準確，要在咀嚼品嘗中感覺味美可口。保持冷菜口味的一致性，可采用預先調(diào)制統(tǒng)一規(guī)格比例的冷菜調(diào)味汁、冷沙司的做法，待成品改刀、裝盤后澆上或配帶即可。冷菜調(diào)味汁、沙司的調(diào)制應按統(tǒng)一規(guī)格比例進行，這樣才能保證風味的純正和一致。冷菜由于在一組菜點中最先出品，總給客人以先入為主的感覺，因此，對其裝盤的造型和色彩的搭配等要求很高。不同規(guī)格的宴會，冷菜還應有不同的盛器及拼擺裝盤方法，給客人以豐富多彩、不斷變化的印象，同時也可以突出宴請主題，調(diào)節(jié)就餐氣氛。這些都應該在平常的廚房管理中，加以督導。
    點心正好和冷菜相反，它重在給就餐客人留下美好回味。點心多在就餐后期出品，客人在酒足菜飽之際，更加喜歡品嘗、欣賞點心出品的造型和口味。有些栩栩如生、玲瓏別致的點心，客人往往不忍下箸，或再三玩味，或打包帶走，這就要求對點心的質(zhì)量加以嚴格控制，確保出品符合規(guī)定的質(zhì)量要求，起到應有的效果。
    冷菜與點心的生產(chǎn)和出品，通常是和菜肴分隔開的，因此其出品的手續(xù)控制亦要健全。餐廳下訂單時，多以單獨的兩聯(lián)分送冷菜和點心廚房，按單配份與裝盤出品同樣要按配菜出菜制度執(zhí)行，嚴格防止和堵塞漏洞。
    三、冷菜、點心工作程序
    1、冷菜工作程序
    標準與要求：
    (1)菜肴造型美觀，盛器正確，分量準確。
    (2)菜肴色彩悅目，口味符合特點要求。
    (3)零點冷菜接訂單后3分鐘內(nèi)出品，宴會冷菜在開餐前20分鐘備齊。
    步驟：
    (1)打開并及時關(guān)滅紫外線燈對冷菜間進行消毒殺菌。
    (2)備齊冷菜用原料、調(diào)料，準備相應盛器及各類餐具。
    (3)按規(guī)格加工烹調(diào)制作冷菜及調(diào)味汁。
    (4)對上一餐剩余冷菜進行重復加工處理，確保衛(wèi)生安全。
    (5)接受訂單和宴會通知單，按規(guī)格切制裝配冷菜，并放于規(guī)定的出菜位置。
    (6)開餐結(jié)束，清潔整理冰箱，將剩余食品及調(diào)味汁分類放入冰箱。
    (7)清潔整理工作場地及用具。
    2、點心工作程序
    標準與要求：
    (1)點心造型美觀，盛器正確，各客分量準確。
    (2)裝盤整齊，口味符合特點要求。
    (3)零點點心接訂單后10分鐘內(nèi)可以出品，宴會點心在開餐前備齊，開餐即聽候出品。
    步驟：
    (1)領(lǐng)取備齊各類原料，準備用具。
    (2)檢查整理烤箱、蒸籠的衛(wèi)生和安全使用情況。
    (3)加工制作餡心及其他半成品，切配各類料頭，預制部分宴會、團隊點心。
    (4)準備所需調(diào)料，備齊開餐用各類餐具。
    (5)接受訂單，按規(guī)格制作出品各類點心。
    (6)開餐結(jié)束，清潔整理冰箱，將剩余食品及調(diào)味品分類放入冰箱。
    (7)清潔整理工作區(qū)域、烤箱、蒸籠及其他用具。
    制訂和使用標準食譜
    標準食譜是以菜譜的形式，列出菜肴（包括點心）的用料配方，規(guī)定制作程序，明確裝盤規(guī)格，標明成品的特點及質(zhì)量標準，是廚房每道菜點生產(chǎn)全面的技術(shù)規(guī)定，是不同時期用于核算菜肴或點心成本的可靠依據(jù)。
    一、標準食譜的作用
    標準食譜將原料的選擇、加工、配伍、烹調(diào)及其成品特點有機地集中在一起，可以更好地幫助統(tǒng)一生產(chǎn)標準，保證菜肴質(zhì)量的穩(wěn)定性。具體地講，還有以下作用：
    1、預示產(chǎn)量
    可以根據(jù)原料數(shù)量，測算生產(chǎn)菜肴的份數(shù)，方便成本控制。
    2、減少督導
    廚師知道每個菜所需原料及制作方法，只需遵照執(zhí)行即可。
    3、高效率安排生產(chǎn)
    制作具體菜肴的步驟和質(zhì)量要求明確以后，安排工作時更加快速高效。
    4、減少勞動成本
    使用標準食譜，可以減少廚師個人的操作技巧和難度，技術(shù)性可相對降低，因此有更多的人能擔任此項工作，勞動成本因而降低。
    5、可以隨時測算每個菜的成本
    菜譜定下以后，無論原料市場行情何時變化，均可隨時根據(jù)配方核算每個菜的成本。
    6、程序書面化
    “食譜在頭腦中”的廚師，若不來工作或臨時通知辭職時，該菜的生產(chǎn)無疑要發(fā)生混亂，食譜程序書面化，則可避免對個人因素的依賴。
    7、分量標準
    按照標準食譜規(guī)定的各項用料進行生產(chǎn)制作，可以保證成品的分量標準化。
    8、減少對存貨控制的依靠
    通過售出菜品份數(shù)與標準用料計算出已用料情況，再扣除部分損耗，便可測知庫存原料情況，這更有利于安排生產(chǎn)和進行成本控制。
    當然，標準食譜的制定和使用以及使用前的培訓，需要消耗一定的時間，增加部分工作量。此外，由于標準食譜強調(diào)規(guī)范和統(tǒng)一，使部分員工感到工作上沒有創(chuàng)造性和獨立性，因而可能產(chǎn)生一些消極態(tài)度等。這些都需要正面引導和正確督導，以使員工正確認識標準食譜的意義，發(fā)揮其應有的作用。
    二、標準食譜制訂與使用
    1、確定主、配料原料及數(shù)量。這是很關(guān)鍵的一步，它確定了菜肴的基調(diào)，決定了該菜的主要成本。數(shù)量的確定有的只能批量制作，平均分攤測算，例如點心、菜肴單位較小的品種。不論菜、點規(guī)格大小，都應力求精確。
    2、規(guī)定調(diào)味料品種，試驗確定每份用量。調(diào)味料品種、牌號要明確，因為不同廠家、不同牌號的質(zhì)量差別較大，價格差距也較大。調(diào)味料只能根據(jù)批量分攤的方式測算。
    3、根據(jù)主、配、調(diào)味料用量，計算成本、毛利及售價。隨著市場行情的變化，單價、總成本會不斷變化，因此第一次制定菜、點的標準食譜必須細致準確，為今后的測算打下良好基礎(chǔ)。
    4、規(guī)定加工制作步驟。將必須的、主要的、易產(chǎn)生其他做法的步驟加以統(tǒng)一規(guī)定，并可用術(shù)語，精練明白即可。
    5、選定盛器，落實盤飾用料及式樣。
    6、明確產(chǎn)品特點及質(zhì)量標準。標準食譜既是培訓、生產(chǎn)制作的依據(jù)，又是檢查、考核的標準，其質(zhì)量要求更應明確具體才切實可行。
    7、填置標準食譜。跡要端正，要使員工都能看懂。
    8、按標準食譜培訓員工，統(tǒng)一生產(chǎn)出品標準。
    標準食譜一經(jīng)制定，必須嚴格執(zhí)行。在使用過程中，要維持其嚴肅性和權(quán)威性，減少隨意投料和亂改程序而導致廚房出品質(zhì)量的不一致、不穩(wěn)定，使標準食譜在規(guī)范廚房出品質(zhì)量方面發(fā)揮應有作用。
    廚房流程
    一、準備工作
    1、樣品配份擺放
    樣品配份擺放有如下要求：
    （1）各占灶廚師將自己所分工負責的菜肴品種，按《標準菜譜》中規(guī)定的投料標準和刀工要求進行配份，將一只配份完整菜肴的各種原料按主、輔料的順序依此碼放于規(guī)定的餐具中，然后用保鮮膜封嚴，作為菜肴樣品。
    （2）將自己加工好的所有菜肴樣品擺放于餐廳冷藏式展示柜劃定的區(qū)域內(nèi)，并放好價格標簽。
    （3）樣品的碼盤、擺放要美觀大方，引人注目。
    （4）要保持好各自展示柜內(nèi)樣品擺放區(qū)域的干凈衛(wèi)生。
    （5）在展示柜內(nèi)樣品擺放的數(shù)量為2~3份，樣品的加工與擺放必須在規(guī)定的時間內(nèi)完成。具體時間是：上午：10：30； 下午：5：00
    2、工具準備
    工具準備可分為三個方面：
    （1）檢查爐灶：通電通氣檢查爐灶、油煙排風設(shè)備運轉(zhuǎn)功能是否正常，若出現(xiàn)故障，應及時自行排除或報修。
    （2）爐灶用具：將手勺放入炒鍋內(nèi)，將炒鍋放在灶眼上，漏勺放于油瞽上，墊布放入炒鍋左側(cè)，炊帚、筷子、抹布等用具備好，放于炒鍋右側(cè)。
    （3）爐灶試火：打開照明燈，先點火放入灶眼中，再打開燃汽（或油）開頭，調(diào)整風量，打開水龍頭，注滿水盒后，調(diào)整水速，保持流水降溫。試火后僅留1~2個用于熟處理的共用火眼，其他關(guān)閉。
    （4）調(diào)料用具：各種不銹鋼、塑料調(diào)料盒。
    （5）所有用具、工具必須符合衛(wèi)生標準，具體衛(wèi)生標準是：
    a、各種用具、工具干凈無油膩、無污漬；
    b、爐灶清潔衛(wèi)生，無異味；
    c、抹布應干爽、潔凈，無油膩、無污物、無異味。
    3、準備調(diào)料
    在打荷廚師的協(xié)助下，將烹調(diào)時所需的各種成品調(diào)味品檢驗后分別放入專用的調(diào)料盒內(nèi)。
    4、制備調(diào)料
    自制的調(diào)味料主要是有調(diào)味油、醬、汁等。
    （1）制作調(diào)味油：按《標準菜譜》的要求制作蔥油、辣椒油、花椒油、蔥姜油、明油等常用的調(diào)味油。
    （2）制作調(diào)味醬：按《標準菜譜》的要求制作煲仔醬、黑椒醬、xo醬、蒜茸醬、辣甜豆豉醬、辣椒醬等常用的調(diào)味醬。
    （3）制作調(diào)味汁：按《標準菜譜》的要求制作煎封汁、素芡汁、精鹵汁、白鹵汁、西汁、魚汁等常用的各種調(diào)味汁。
    二、餐前檢查
    1、餐前檢查
    餐前檢查的項目有：
    （1）爐灶是否進入工作狀態(tài)。
    （2）油、氣、電路是否正常。
    （3）提前30分鐘將其他爐灶點燃。
    2、準備工作過程的衛(wèi)生要求
    準備樣品、工具與預熱加工過程要保持良好的狀況，廢棄物與其他垃圾隨時放置專用垃圾箱內(nèi)，并隨時將桶蓋蓋嚴，以防垃圾外溢。爐灶臺面隨手用抹布擦試，各種用具要保持清潔，做到每隔20分鐘全面整理一次衛(wèi)生。
    3、準備工作結(jié)束后的衛(wèi)生要求
    具體要求是：臺面無油膩、無雜物，炊具、抹布干爽無污漬所有準備工作結(jié)束后，應對衛(wèi)生進行全面清理。
    （1）將一切廢棄物放置垃圾箱內(nèi)，并及時清理掉。
    （2）對灶面及各種用具的衛(wèi)生進行全面整理、擦試。
    （3）使用完的料盤要清洗干凈放置規(guī)定的位置，一切與作業(yè)過程無關(guān)的物品均應從灶臺上清理干凈。
    （4）對灶前地面或腳踏板應進行清潔處理，發(fā)現(xiàn)油漬等粘滑現(xiàn)象應及時處理干凈。
    三、信息溝通
    由于占灶廚師承擔整個酒店占灶制作與供應的任務，開餐前必須主動與其他部門進行信息溝通，特別是了解當餐及當天宴會的預訂餐情況，以便做好充分準備。
    1、與訂餐臺了解當餐及當天宴席的預訂情況。
    2、了解會議餐預訂情況。
    3、負責電餅鐺崗位的廚師應主動與明檔的炸鍋、燜魚廚師進行聯(lián)系，了解需要小玉米餅子的預計數(shù)量。
    4、了解前一天各個占灶品種的銷售數(shù)量。
    四、菜肴烹制
    1、接料確認：
    接到打荷廚師傳遞配份好的菜肴原料或經(jīng)過上漿、掛糊及其他處理過的菜料，首先確認菜肴的烹調(diào)方法，確認工作應在10~20分鐘內(nèi)完成。
    2、菜肴烹調(diào)
    （1）根據(jù)《標準菜譜》的工藝流程要求，按打荷廚師分發(fā)的順序?qū)Ω鞣N菜肴進行烹制，烹制成熟后，將菜肴盛放在打荷廚師準備好的餐具內(nèi)
    （2）占灶廚師烹制相同的菜肴時，每鍋出品的菜肴為1~2份。
    （3）如果有催菜、換菜需優(yōu)先烹制的菜肴應在打荷廚師的協(xié)調(diào)下優(yōu)先烹制。
    3、裝盤檢查
    占灶廚師將烹制好的菜肴裝盤后，應在打荷廚師整理、盤飾前進行質(zhì)量檢查，檢查的重點是菜肴中是否有異物或明顯的失飪情況，一旦發(fā)現(xiàn)應立即予以處理。
    五、退菜處理
    1、接受退菜
    無論客人出于什么原因提出的退菜、換菜要求應立即進行接受并及時進行處理，占灶廚師不得尋找任何理由予以拒絕。
    2、分類處理
    對退菜的原因事后要進行分析，并對分析結(jié)果進行分級處理：
    （1）退菜、換菜的直接責任完全是因為菜肴的質(zhì)量問題，責任由占灶廚師承擔，按廚師部的獎懲制度對責任人進行處罰。
    （2）退菜的原因不完全屬于菜肴出品質(zhì)量，但占灶廚師有部分責任，則對占灶廚師進行部分處罰。
    （3）屬于客人故意找茬，菜肴沒有質(zhì)量問題，則無需對占灶廚師進行處罰。
    3、制定糾正措施
    占灶廚師對出現(xiàn)的問題進行認真全面的分析，找出原因，由本人制定出相應的糾正或避免類似問題的再次發(fā)生的措施，報告廚師長簽備案，確保不再發(fā)生同樣或類似的事件。
    六、餐后收臺
    1、調(diào)味料整理
    調(diào)味料整理程序與要求如下：
    （1）將調(diào)味料盒里剩余的液體調(diào)味料用保鮮膜封好后，放入恒溫柜中保存。
    （2）粉狀調(diào)料及未使用完的瓶裝調(diào)料加蓋后存放在儲藏櫥柜中。
    2、余料處理
    沒有使用完的食油、水淀粉等在打荷廚師的協(xié)助下，分別進行過濾、加熱處理，然后放置油缸或淀粉盒內(nèi)。
    3、清理臺面
    將灶臺上的調(diào)料盒、盛料盆及漏勺、手勺、炊帚、筷子等用餐洗耳恭聽凈溶液洗滌，用清水沖洗干凈，用干抹布擦干水分，放回固定的存放位置或儲存柜內(nèi)。
    4、清洗水池
    先清除水池內(nèi)的污物雜質(zhì)，用浸過餐少將的抹布內(nèi)外擦拭一遍，然后用清水沖洗干凈，再用干抹布擦干。
    5、清理垃圾桶
    將垃圾桶內(nèi)的盛裝廢棄物的塑料袋封口后，取出送共用垃圾箱內(nèi)，然后將垃圾桶內(nèi)外及桶蓋用清水沖洗干凈，用于抹布擦拭干凈，把消毒液內(nèi)外噴灑一遍，不用擦拭，以保持消毒液干燥時的殺菌效力。
    6、清理地面
    先用笤帚掃除地面垃圾，用浸漬過熱堿水或清潔劑溶液的拖把一遍，再用干拖把拖干地面，然后把打掃衛(wèi)生使用的工具清洗干凈，放回指定的位置晾干，如果有腳步踏板，也要進行同樣的清洗過程。
    7、油煙排風罩、墻壁擦洗
    爐灶上方的油煙排風罩，按從內(nèi)到外、自上而下的順序先用蘸過餐洗凈的抹布擦拭一遍，然后用干凈的濕抹布擦拭一遍，最后再用干抹布擦拭一遍；占灶間的墻壁，按自上而下的順序先用蘸過餐洗凈的抹布擦拭一遍，然后用干凈的濕抹布擦拭一遍，最后再用干抹布擦拭一遍。
    8、抹布清洗
    所有抹布先用熱堿水或餐洗凈溶液浸泡、揉搓，撈出擰干后，用清水沖洗兩遍，擰干后放入微波爐用火力加熱30分鐘，取出晾干。
    9、衛(wèi)生清理標準
    衛(wèi)生清理標準如下：
    （1）油煙排風罩、墻壁每一周徹底擦洗一次，其他工具、設(shè)備用品每餐結(jié)束后徹底擦拭一次，機械設(shè)備要保證無干結(jié)，無污漬。
    （2）擦拭過的灶臺、工具要求無油漬、無污跡、無雜物。
    （3）地面無雜物、無積水。
    （4）抹布清潔、無油漬、無異味。
    七、衛(wèi)生安全檢查
    1、衛(wèi)生檢查
    按一定衛(wèi)生清理標準進行檢查，合格后進行設(shè)備安全檢查。
    2、安全檢查
    檢查電器設(shè)備、排油煙設(shè)備、照明設(shè)備功能是否正常；檢查爐灶的氣閥或氣路總閥是否關(guān)閉。
    3、消毒處理
    整個熱菜廚房的衛(wèi)生清理及安全檢查工作結(jié)束后，由專人負責打開紫外線消毒燈，照射20~30分鐘后，將燈關(guān)閉，工作人員離開工作間，然后鎖門。
    廚房生產(chǎn)程序管理
    廚房的生產(chǎn)流程主要包括原料加工、菜品配份、合理烹調(diào)三個程序?？刂凭褪菍Σ穗荣|(zhì)量、菜肴成本、制做規(guī)范等三個流程中的操作加以檢查督導，隨時消除在制作中出現(xiàn)的一切差錯，保證菜肴達到質(zhì)量標準。
    一、制定控制菜品標準
    生產(chǎn)的菜品必須有標準，沒有標準就無法衡量，就沒有目標，也無法進行質(zhì)量控制。所以，廚房人員人員，必須首先制定出制作各種菜品的質(zhì)量標準。然后由餐飲部經(jīng)理、廚師長及有經(jīng)驗的老師傅經(jīng)常地進行監(jiān)督和檢查，確保菜品既符合質(zhì)量要求，又符合成本要求。如果沒有標準，會使菜品的數(shù)量、形狀、口味等沒有穩(wěn)定性，導致同一菜品差異很大。甚至因廚師各行其事，致使客人無法把握你的質(zhì)量標準，也就難以樹立飯店（賓館）的良好餐飲形象。由于廚房制作系手工操作其經(jīng)驗性較強，且廚師個人烹飪技術(shù)有差異，而廚房是以分工合作方式制作。所以制定標準，既可統(tǒng)一菜品的規(guī)格，使其標準化和規(guī)格化，又可消除廚師各行其事的問題。制定標準，是對廚師在生產(chǎn)制作菜品時的要求，也是管理者檢查控制菜品質(zhì)量的依據(jù)。這類標準常有以下幾種：
    1. 標準菜譜
    標準菜譜是統(tǒng)一各類菜品的標準，它是菜品加工數(shù)量、質(zhì)量的依據(jù)，使菜品質(zhì)量基本穩(wěn)定。使用它可節(jié)省制作時間和精力，避免食品浪費，并有利于成本核算和控制。標準菜譜基本上是以條目的形式，列出主輔料配方，規(guī)定制做程序，明確裝盤形式和盛器規(guī)格，指明菜肴的質(zhì)量標準、成本、毛利率和售價。制定標準菜譜的要求是：菜譜的形式和敘述應簡單易做，原料名稱應確切并按使用順序列寫。配料同季節(jié)的原因需用替代品的應該說明。敘述應確切，盡量使用本地廚師比較熟悉的術(shù)語，不熟悉或不普遍使用的術(shù)語應詳細說明.由于烹調(diào)的溫度和時間對菜點質(zhì)量有直接影響，應列出操作時加熱溫度和時間范圍，以及制做中菜點達到的程度。還應列出所用炊具的品種和規(guī)格，因為它是影響烹好菜點質(zhì)量的一個因素.說明產(chǎn)品質(zhì)量標準和上菜方式要言簡意賅。標準萊譜的制定形式可以變通，但一定要有實際指導意義，它是一種菜肴質(zhì)量控制手段和廚師的工作手冊。
    2．菜點投料單
    菜點投料是廚房為飯店（賓館）本店客人所設(shè)的菜點投料單，它是根據(jù)菜肴的基本特點從簡單易懂的方式列出主、配料及各種調(diào)味料的名稱和數(shù)量。投料單的文表格的方式放在配菜間明顯的位置。
    3．標量菜單
    標量菜單就是在菜單的菜品下面，分別列出每個菜肴的用料配方，以此來作為廚房備料、配份和烹調(diào)的依據(jù)。由于菜單同時也送給客人，使客人清楚地知道菜肴的成份及規(guī)格，作為廚房選料的依據(jù)，同時也起到了讓客人監(jiān)督的作用。
    二、控制過程
    在制定了控制標準后，要達到各項操作標準，就一定要由訓練有素,通曉標準的制作人在日常的工作中有目標地去制作。管理者應經(jīng)常按標準嚴格要求，保證制作的菜肴符合質(zhì)量標準。因此制作控制應成為經(jīng)常性的監(jiān)督和管理的內(nèi)容之一，進行制作過程的控制是一項最重要的工作，是最有效的現(xiàn)場管理。
    1．加工過程的控制
    加工過程包括原料的初加工和細加工，初加工是指對原料的初步整理和洗滌，而細加工是指對原料的切制成形。在這個過程中應對加工的出成率，質(zhì)量和數(shù)量加以嚴格控制。原料的出成率即原料的利用率，它是影響成本的關(guān)鍵，該項的控制應規(guī)定各種出成率指標，把它作為廚師工作職責的一部分，尤其要把貴重原料的加工作為檢查和控制的重點。具體措施是對原料和成品損失也要采取有效的改正措施。另外，可以經(jīng)常檢查下腳料和垃圾桶，是否還有可用部分未被利用，使員工對出成率引起高度重視。加工質(zhì)量是直接關(guān)系菜肴色、香、味、形的關(guān)鍵，因此要嚴格控制原料的成形規(guī)格。凡不符合要求的不能進入下道工序。加工的分工要細，一則利于分清責任；二則可以提高廚師的專業(yè)技術(shù)的熟練程度,有效地保證加工質(zhì)量。盡量使用機械進行切割，以保證成形規(guī)格的標準化。加工數(shù)量應以銷售預測為依據(jù)，以滿足需求為前提，留有適量的貯存周轉(zhuǎn)量。避免加工過量而造成浪費，并根據(jù)剩余量不斷調(diào)整每次的加工量。
    2．配菜過程的控制
    配菜過程的控制是控制食品成本的核心，也是保證成品質(zhì)量的重要環(huán)節(jié)。如果客人兩次光顧你的餐廳,或兩個客人同時光顧，出現(xiàn)配給的同一份菜肴是不同的規(guī)格，客人必然會產(chǎn)生疑惑或意見。因此配菜控制是保證質(zhì)量的重要環(huán)節(jié)。配菜控制要經(jīng)常進行核實，檢查配菜中是否執(zhí)行了規(guī)格標準，是否使用了稱量、計數(shù)和計量等控制工具，因此即使最熟練的配菜廚師，不進行稱量都是很難做到精確的。配案控制的另一個關(guān)鍵措施是憑單配菜。配菜廚師只有接到餐廳客人的定單，或者規(guī)定的有關(guān)正式通知單才可配制，保證配制的每份菜肴都有憑據(jù)。另外，要嚴格避免配制中的失誤，如重算、遺漏、錯配等，盡量使失誤率降到最低限度。因此，要查核憑單，這是控制配菜失誤的一種有效方法。
    3.烹調(diào)過程的控制
    烹調(diào)過程是確定菜肴色澤、質(zhì)地、口味、形態(tài)的關(guān)鍵，因此應從烹調(diào)廚師的操作規(guī)范、制作數(shù)量、出菜速度、成菜溫度、剩余食品等五個方面加強監(jiān)控。必須督導爐灶廚師嚴格遵守操作規(guī)范，任何只圖方便違反規(guī)定做法和影響菜肴質(zhì)量的做法一經(jīng)發(fā)現(xiàn)都應立即加以制止。其次應嚴格控制每次烹調(diào)的出產(chǎn)量，這是保證菜肴質(zhì)量的基本條件，在開餐時要對出菜的速度、出品菜肴的溫度，裝盤規(guī)格保持經(jīng)常性的督導，阻止一切不合格的菜肴出品。
    三、控制方法
    為了保證控制菜點質(zhì)量、標準的有效性，除了制定標準，重視流程控制和現(xiàn)場管理外，還必須采取有效的控制方法。常見的控制方法有以下幾種：
    1．廚房制作過程的控制
    從加工、配菜到烹調(diào)的三個程序中，每個流程的生產(chǎn)者，都要對前個流程的食品質(zhì)量實行嚴格的檢查，不合標準的要及時提出，幫助前道工序及時糾正，如，配菜廚師對一道菜配置不合理，烹調(diào)廚師有責任提出更換，使整個產(chǎn)品在每個流程都受到監(jiān)控。管理者要經(jīng)常檢查每道工序的質(zhì)量.
    2．責任控制法
    按廚房的工作分工，每個部門都擔任著一個方面的工作。首先，每位員工必須對自己的工作質(zhì)量負責。其次，各部門負責人必須對本部門的工作質(zhì)量實行檢查控制，并對本部門的工作問題承擔責任，廚師長要把好出菜質(zhì)量關(guān)，并對菜肴的質(zhì)量和整個廚房工作負責。
    3．重點控制法
    把那些經(jīng)常和容易出現(xiàn)問題的環(huán)節(jié)或部門作為控制的重點。這些重點是不固定的，如：配菜部門出現(xiàn)問題，則重點控制配菜間，灶間出現(xiàn)則重點控制灶間.
    廚房工作流程
    每一個廚房都有一個工作流程，所有成員必須遵守，以下是我為廚房設(shè)計的工作流程。
    由當日值班主管驗貨,核對數(shù)量質(zhì)量，對不符合要求原料要求退換，對符合要求的原材料按部門分類，需要加工的及時送抵初加工，需要保鮮的及時進回籠間，并做當日記錄。
    各部門開始上班，各部門主管各自安排加工。
    行政總廚，廚師長參加酒店主管會議。
    廚房召開部門會議，傳達前一天工作總結(jié)。
    由行政總廚，廚師長，值班主管進行餐前檢查。
    各部門員工各就各位，由各部門主管召開餐前會。
    午市打掃衛(wèi)生。
    由當日值班長檢查，并做記錄，對不符合要求的值班長有權(quán)作出處理。
    各崗位上崗，由各部門主管召開餐前會。
    由行政總廚，廚師長，值班主管進行餐前檢查。
    由行政總廚或廚師長召開各部門主管會議，總結(jié)一天工作。
    由廚師長總值班總檢查。
    每星期舉行一次大掃除。
    每月舉行一次消防培訓。
    每二月舉行一次技術(shù)比武。
    原料初加工的質(zhì)量管理
    1、初加工要講究技術(shù)，要求加工，提高原料的利用率，降低成本，避免浪費。（每種原料的凈菜率要有標準）
    2、掌握原料的驗收、保管的標準，檢查鑒別原料是否符合質(zhì)量標準，并拒收不符合標準的原料。
    3嚴格按照原料初加工的要求（附后），進行工作，廚師長每日檢查落實責任與工作標準。
    4加工好的原料要及時投入使用，領(lǐng)班向切配主管通報售缺品種。
    5初加工領(lǐng)班要掌握熟悉標準菜譜，并根據(jù)不同技法要求進行分檔加工，對每種原料從購進到初加工都要分別稱量算出原料的凈量成本，每天做好記錄，以備廚師長查閱。
    6所有購進與加工好的原料都要分類擺放，妥善保管，（如冷藏、沖水、包裝等）避免浪費，并有責任人管理，領(lǐng)班對送往加工廚房的原料做好記錄，如有腐爛變質(zhì)的原料，追究領(lǐng)班員與責任人的責任。
    7做好生產(chǎn)廚房內(nèi)蔬菜保管做到無爛葉無雜質(zhì)原料鮮、潔凈。
    砧板崗位的工作計劃篇八
    我祝大家新年快樂！回首20xx年工作，在各位領(lǐng)導幫助下，在同事的支持下，身為一名廚師長，我以身作則，高標準、嚴要求，帶領(lǐng)二三四樓廚房員工，為顧客制作精美的菜肴以及優(yōu)質(zhì)的服務；為廚房經(jīng)濟利益以及酒店社會效益，無私奉獻、勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)。xx月我負責二樓廚房工作，后又接手四樓廚房工作深知責任之重大，但有x總及x師傅的支持和同事幫助我不負眾望，以最優(yōu)秀的成績回報酒店對我的信任?，F(xiàn)將一年來的工作總結(jié)如下：
    菜品質(zhì)量：菜肴質(zhì)量是廚房得以生存發(fā)展的焦點競爭力。我嚴把質(zhì)量關(guān)，對每道菜都制定了嚴格用料標準及制作程序，做菜時標準，每道菜的色、香、味、型力求穩(wěn)定；還不斷聽取前廳員工意見及賓客反饋，總結(jié)每日出品問題，并在每日例會中改進。
    在x師傅的帶領(lǐng)下及廚房同事的配合下，完成了大型宴會標準菜單的制作，從而有效的保證了大型宴會菜品的質(zhì)量穩(wěn)定性。三樓九曲家常菜完全按照經(jīng)濟、實惠、量大，口味家常的特點來迎合市場。施行專菜專人制作，菜品分配到人、責任分配到人，從而增加了員工的責任心。四樓國宴廚房菜品質(zhì)量嚴格按照走高端路線、時尚前沿，從色、香、味、形、氣、質(zhì)、雅、養(yǎng)、生等多方面考慮，保證四樓國宴餐廳菜品作為xx的一張名片
    在大型宴會期間我本人將進行全程監(jiān)控，把握每一個環(huán)節(jié)不出錯。同時將大型包桌菜品分配到人，從原料加工到最后都有責任人負責
    成本控制方面：在保證菜肴質(zhì)量的前提下，降低成本，讓利顧客。我也總結(jié)出一套降低成本的方法如：庫存狀態(tài)，堅決^v^先進先出^v^原則，把存貨較長的原料盡快銷售出去，向“零”庫存靠攏；研究制造無成本菜品，把主菜的剩余廢棄原料做成托式菜品，以降低成本；還讓每位員工都知道所用原料的.單價，學會估算原料的成本，就把成本控制到每個員工身上，使所有廚房員工都養(yǎng)成節(jié)約意識，從而效益最大化。
    管理方面：以人為本，我針對員工情況素質(zhì)培訓，每天都對員工有針對性的廚藝培訓，并經(jīng)常激勵員工把工作看作是的事業(yè)來做，員工整體素質(zhì)得以提升，如注重儀表、尊守廚房規(guī)章軌制等；
    每日聽取前臺意見和賓客及質(zhì)檢部意見，在每天廚房例會中，拿出來解決，堅決執(zhí)行酒店的各項規(guī)章制度，不徇私情。
    在x月份的時候酒店給我一次出外xx學習的機會，通過這次學習認識到自己在管理工作上，與國內(nèi)知名酒店餐飲同行還存在差距，在今后的工作中多向國際、國內(nèi)知名酒店企業(yè)學習先進的管理經(jīng)驗、優(yōu)秀菜品，從而來提升自身的管理水平及烹飪技術(shù)。
    以上就是我的年終總結(jié)。
    砧板崗位的工作計劃篇九
    20xx年，采購部與財務部分離后，在酒店領(lǐng)導正確領(lǐng)導下，在各部（室）的指導、幫助下，克服了人員少，工作量大等困難，較好地完成了一季度的各項采則任務，為酒店經(jīng)營、管理提供了一個有力的后勤保障。一個季度以來，部門堅持以“貨比三家，照顧生意不照顧價格”為原則，以一線部門的需求為重點，緊緊圍繞酒店日常經(jīng)營與管理，認真服行采購經(jīng)理的工作職責，較好的完成了部門及職責賦予的各項工作任務，現(xiàn)簡要地總結(jié)一下我部門一年以來的工作情況：
    1。采購及時，確保經(jīng)營管理正常有序。
    采購部作為酒店后勤保障的重要組成部門之一，我們堅持在日常工作中以“搞好采購工作，保障經(jīng)營需要”為工作原則，樹立經(jīng)營部門第一，酒店聲譽形象為上，物美價廉為主的工作意識，并努力完成酒店下達的各項工作任務，在一年的工作中，部門在與財務部分離后事情雜而多的情況下，前往xx、xx考核、采購高檔原材料xx次，共完成采購任務xx余次，采購各類大小物品xx余件，并完成因經(jīng)營部門臨時需要而出現(xiàn)的零星采購xx余次。
    2。貨比三家，確保采購物品物美價廉。
    為最大限度的降低酒店經(jīng)營成本，實現(xiàn)物美價廉，部門在日常工作中堅持對餐飲部所需原材料進行每周一次的市場調(diào)查及定價，對出現(xiàn)價格波動較大的原材料進行了及時的調(diào)整，同時部門對所有入庫物資嚴格按酒店標準進行驗收井做好質(zhì)量記錄，對不合格產(chǎn)品做到了及時的退貨、更換，有效降低了酒店經(jīng)營成木。
    3。積極努力，拓寬原料供給新渠道。
    為開辟和引進異地特色原材料，為一線部門提供很好的經(jīng)營保障，部門根據(jù)酒店總體工作安排，先后兩次赴xx、xx市進行了中高檔原材料市場的考察，并引進了一批特色優(yōu)質(zhì)原材料，為餐飲菜肴的常換常新提供了有力的保障，并得到了廣大消費者的一致好評。
    第一季度，采購部在酒店領(lǐng)導和部門領(lǐng)導的指導下，雖已完成了酒店和部門下達的各項采購任務，但仍存在諸多不足，距酒店、部門領(lǐng)導及一線部門的要求還有一定的差距，有待于本人進一步的改進，其主要表現(xiàn)在以下幾個方面：
    1。是在日常采購工作中，缺乏較強的計劃性，沒有全面系統(tǒng)的安排好采購計劃，從而有時導致采購較為零亂，丟三落四。
    2。是二線為一線服務的意識還有待于進一步提高。
    3。是在如何開辟和引進特色原材料的渠道和點子不夠多，未能為一線部門提供較多有用的信息和原材料。
    4。是自身的學習意識不濃，綜合素質(zhì)有待于進一步提高。
    20xx年將以20xx年工作中存在的問題整改為重點，加強學習，牢固樹立后臺圍繞前臺轉(zhuǎn)、二線圍繞一線轉(zhuǎn)的思想，主動溝通，勤于調(diào)查，嚴格把關(guān)，努力做好物品采購保障和質(zhì)量的督導工作，確保酒店經(jīng)營管理正常有序的開展。
    新的一年已開始，前廳部全體員工將以新的精神面貌和實際行動向賓客提供最優(yōu)質(zhì)的服務，貫徹“賓客至上，服務第一”的宗旨！
    砧板崗位的工作計劃篇十
    尊敬的各位領(lǐng)導、各位同事：
    大家早上(下午、晚上)好!文華酒店自籌備以來已經(jīng)有一年多的時間了，從3月1號咱們第一批老員工入職以來，算起來咱們在一起的時間也接近一年了。大家對彼此之間也有了很好的了解。今天咱們相聚在這里也是緣分一場。
    首先，要感謝韓總，沒有他今天我們這些人不可能走到一起，相聚到這里，是他為咱們搭建起一個四季文華大家庭，使我們成為相親相愛的一家人。
    其次，要感謝大家。感謝大家相信四季文華，相信韓總，大家為酒店付出的一切，都會記在四季文華酒店歷史的豐碑上。
    我們的服務就是體現(xiàn)在人性化服務，要精益求精，為客人營造出一種在家的感覺。
    新年新起點，過去的成績以成歷史，在今后的工作中要再接再厲，要為自己定下新的奮斗目標而努力，具體將從以下幾個方面進行:
    第一、我們將致力于維護酒店賓客關(guān)系，積極推進建立客戶關(guān)系管理，通過我們的努力積極建立有效的客史檔案，使對賓客的管理真正實現(xiàn)有效科學的管理。
    第二、樹立以客戶為中心口，的思想，并將這一思想通過與客戶富有意義的交流溝通、理解并影響客戶行為，最終達到提高客戶獲取、客戶保留、客戶忠誠、客戶創(chuàng)利的目的，是一個將客戶信息轉(zhuǎn)化成積極的客戶關(guān)系的反復循環(huán)過程。
    第三、在酒店必須以身作則，敬業(yè)樂業(yè)，作風正派，儀容優(yōu)雅大方。自信、果斷、沉著、睿智、活潑、細膩、真誠、高效
    飯店業(yè)不光需要理論，更是一個講求實用、需要經(jīng)驗的行業(yè)，光憑理論是很難一步登天的?，F(xiàn)在高招聘大學生當員工，就是心情復雜，為什么?“招的沒有跑的快?！睆睦碚撋险f，高賓館需要高素質(zhì)的員工，這樣才能提高整個賓館的層次。而大學生往往眼高手低，覺得自己學了那么多理論，就是來做管理的，不是做小事的，光當員工肯定不行，至少要做領(lǐng)班、主管，基層干了一兩個月，或者三個月、半年，就跑了，什么本領(lǐng)也沒學好就又跳槽了。更可笑的是現(xiàn)在流行的新跳槽理論，人是靠跳槽加工資、升職位的，他不會反省一下，沒有扎實的基本功、沒有真才實料，能跳到什么地方去?！??！耙皇也粧?，何以掃天下?！比魏我粋€人進入飯店業(yè)，都必須從基層鍛煉，在基層遇到的肯定是最難的事情，每個人都會遇到一些挫折，如何面對這些挫折，就是自己的心態(tài)問題，既要有長遠的眼光，還要有腳踏實地、吃苦耐勞的精神。飯店業(yè)是一個很辛苦的行業(yè)，怕吃苦、怕勞動，就不要進賓館;怕吃虧、怕付出，就做不好賓館。
    賓館的工作是瑣碎的工作，枯燥的工作，有的崗位每天只靠重復這些動作、就是一兩個流程。賓館的工作是人服務于人的工作，我們不是服務于客人，就是為客人服務的人服務的。沒有良好的心理素質(zhì)和豐富的工作經(jīng)驗，我們就不能理解和更好的解決工作中遇到的各類事件。
    只問問自己，是不是從心里熱愛這個職業(yè)?你心里沒有感覺的工作，是根本做不好的。
    人總是成長在逆境中，成熟在惡劣的環(huán)境里。這里我們不是說要大家生活在集中營，賓館工作需要良好的環(huán)境、良好的工作氛圍。這個良好的環(huán)境和氛圍，是靠我們大家共同努力形成的。良好的環(huán)境和氛圍，不是靠一團和氣、互相掩護、互相包庇。任何人，在沒有監(jiān)督、沒有壓力的環(huán)境里，都會變成喪失上進心，更有甚者會公私不分、神經(jīng)麻木、利欲熏心。
    同事之間需要良好的關(guān)系，更需要認識到我們的關(guān)系來自于工作，我們之間的爭執(zhí)也好、分歧也好、提醒也好、批評也好，都只是建立在如何更好的完成工作、完善工作上，沒有任何針對個人的東西。而有一些人，往往氣度有限、公私不分，心里想的就是這個人對我過不去。
    調(diào)崗在賓館管理中除了綜合考慮一個員工是否適合本崗位的原因以外，實際上也是為員工的晉升做準備。在多個崗位上都有較好的表現(xiàn)，才能真正的承擔起部門管理責任，光從一個崗位上來的管理人員，難免會有所欠缺。我們中的有些人自己不理解正常的崗位調(diào)動也就算了，還煽動其他不明真相的員工一起抵觸改革。一聽說自己調(diào)崗了就打離職報告，還有的人害怕自己被下崗，自己不出面，煽動其他人來起哄。遇到這種情況，你們之間有多少人是冷靜分析過別人說的話的?古人說：“來說是非者，就是是非人?！?BR>    曾經(jīng)工作過的一個酒店的董事長經(jīng)常對我說這句話：“如果這個人做的不好，我不去告訴他，就是害了他，為什么呢?因為你不說，他根本不知道自己不好?！彼?，如果我們都不去指出對方工作中的缺點、錯誤，就是害了這個人。最終受害的還有我們自己，“指鹿為馬”的時代，除了用手指鹿的這個人會好過點以外，剩下來的每一個人日子都是很難過的。謊言變成真理，真理只能去流浪。
    人，是賓館最重要的資源。傳統(tǒng)觀念里我們是人事部，管著你們，現(xiàn)在的新思路叫人力資源開發(fā)部，為什么改?名稱看起來差的不是很遠，但是這一改，我們的工作方式就有了重大變革。我們要把管人改成塑造人，把留人變成留心。賓館需要將軍，更需要士兵。今后我們的工作就是開發(fā)人力資源市場，計劃為基層員工規(guī)劃更合理的職業(yè)生涯。希望每一個曾經(jīng)在赤城賓館工作的員工，都會感激得想起這里，在我們這里學到了知識，得到過幫助，認識了新同事。愉快的想起自己在這里成長的點點滴滴?？蔀槭裁?我們有的員工辭職，就是因為在這里工作的不開心呢?在人力資源調(diào)查報告中反映：一位員工的離職，60%以上的原因是因為受到上司不公正的對待、無故打擊、得不到提拔、培養(yǎng)等，只有6%左右的原因是企業(yè)薪資福利不夠。在這里，我代表人事部的工作人員說：不要只有進門和出門的時候才想起我們，歡迎大家平時多來人事部談談心。
    我們在座的每一個人，都是賓館日常運轉(zhuǎn)中不可缺少的一個人?！皪徫徊环指叩唾F賤。”反過來看，我們更要珍惜自己的工作，我們能在這個崗位工作，就意味著其他人不能在這個崗位上工作，賓館的編制是固定的，員工的需求再多也是有限的。所以我們要知道：“不要當你失去的時候才知道應該珍惜。”
    中國人的社會輿論力量很強大的，但往往我們的正規(guī)文件沒有人正確傳達、認真領(lǐng)會，小道消息就沸沸揚揚，不負責任的亂傳亂說!我們的工作進展沒有人監(jiān)督，其他與工作無關(guān)的事情總有人關(guān)心。我們是企業(yè)，不是居委會，我們生活在20xx年，不是*。企業(yè)里需要的輿論力量都用到不適合的地方去了，為什么在工作上，我們沒有用集體的力量、強大的輿論來讓這些企業(yè)的寄生蟲、蛀蟲感到無地自容呢?又為什么我們沒有讓這些人感受到企業(yè)的寬容，讓他們自覺的跟上我們前進的腳步呢?
    我始終認為：“上崗就是上戰(zhàn)場，上戰(zhàn)場就要打勝仗，這個勝仗就是讓客人滿意，讓客人滿意才能讓賓館有生意，賓館有生意才能讓業(yè)主滿意?！弊龅竭@一點，要靠我們在座的每一位?！皞€人的力量是渺小的，團隊的力量是無限的”。企業(yè)的興衰榮辱關(guān)系到我們每一個人，因為我們是赤城賓館的員工，走出去人家都知道你在這里工作，如果賓館不好，你這個員工不可能一個人好。
    重復在這個會場上曾經(jīng)說過的一句話：“一群羊走向哪里，領(lǐng)頭的羊最重要?！毕Ｍ覀兏鞑块T負責人，以身作則，積極配合，帶領(lǐng)自己的部門為企業(yè)的重振承擔起應盡的責任和義務。我們要把被動工作變成主動工作，把每天等著按時下班，變成我主動加班五分鐘，再為企業(yè)做點事?！百e館是我家，興旺靠大家?！睕]有了客戶，就沒有賓館，沒有賓館，我們還做什么?從現(xiàn)在開始，我們每一個人要“把時間用在工作上，把心思放在工作上”，“把工作放在第一位，把服務放在第一位”，“把為客人服務是光榮的，為一線服務是應該的”這些思想態(tài)度端正起來。
    “冰凍三尺，非一日之寒?！辟e館半年來的經(jīng)營狀況是對我們以往工作失誤的一個警告，更是我們嚴肅的教訓。面對這樣的局面，我們準備了上美食節(jié)，現(xiàn)金回饋大客戶、吃100送50的種種促銷辦法。企業(yè)采取這樣大幅度讓利的方式挽回客戶，我們每個員工更要積極配合企業(yè)的需要，做好自己的本職工作，“逆水行舟、不進則退。”如果沒有與時俱進的發(fā)展眼光，沒有艱苦樸素的創(chuàng)業(yè)精神，沒有“始終不變、以客為尊”的服務信念，我們就會被市場淘汰、被客人淘汰。
    最后，讓我們齊心協(xié)力、精誠合作，牢記“開創(chuàng)、誠信、發(fā)展”的企業(yè)精神，在董事長的正確領(lǐng)導下，為赤城的輝煌作出應盡的貢獻!
    砧板崗位的工作計劃篇十一
    廚師長工作職責和工作流程
    一.早班：09:00-14:00
    16:30-20:30
    晚班：16:30-24:00 二.9:00前檢查原料質(zhì)量、貨源價格、貨源渠道，檢查合格后給供貨商簽單，不合格原料及時通知采購和供貨商及時調(diào)換，采購申購原料回來后做賬，做好監(jiān)督，現(xiàn)金單每天簽字核對價格和數(shù)量，發(fā)現(xiàn)問題及時解決。
    三.儀容儀表檢查合格進入工作狀態(tài)（帽子、圍裙、工作服、口罩、手套），9:00點名開例會劃考勤，總結(jié)上餐出現(xiàn)問題并解決問題，提高員工積極性，增加凝聚力，為下一餐設(shè)定目標，講解下餐餐前準備和注意事項。
    四.9：00-11：00之間監(jiān)督協(xié)助各部門人員做好餐前準備。開餐11:00前對各部門設(shè)定的餐前準備時間，具體做到的標準進行檢查。
    五.11:00-14:00開餐高峰期監(jiān)督出品質(zhì)量（口味、顏色、數(shù)量、上菜速度），有需要加湯、加辣椒油、木炭等及時通知，廚房和前廳工作協(xié)調(diào)和解決。
    六.高峰期13:30檢查原料短缺情況，如短缺及時通知采購補充原料，原料到店后，安排好收貨人員，誰收貨誰負責（質(zhì)量數(shù)量），并做好各部門考核單入賬記錄。七.中午14:00以后檢查各部門餐后收尾工作，包括檢查每天值班人員的工作（水、電、煤氣、排風、新風、油煙機、電炸鍋、煲炭爐、烤魚爐等的關(guān)閉情況），發(fā)現(xiàn)沒關(guān)及時關(guān)閉，下餐通報批評處罰。八.晚餐20:00之前同午餐程序。
    20:00后檢查各部開申購單情況，檢查申購單了解申購的原料，濟南短缺和不合格原料是補或退寫清楚，21:00早班下班了解交接班情況。
    和前廳經(jīng)理開碰頭會，了解一天的菜品質(zhì)量，解決出現(xiàn)的問題（烤魚、涼菜、燒烤等）
    22:00檢查收尾工作和中午一樣，所有設(shè)備關(guān)閉并拍照發(fā)群里。
    砧板崗位的工作計劃篇十二
    終于盼來了寒假，是可以解脫了不，更大的問題還在后面呢!懷著期待與迷茫的心情，全系學生都參與了院上組織的寒假實習活動。我因為各種原因被分配到__度假酒店實習，___度假酒店是一家由__斥資__億打造的由__酒店集團管理的五星度假酒店。是西南地區(qū)最大的溫泉水會酒店。
    2月5日晚很晚才到得酒店，簡單的用過晚餐，收拾行李之后就休息了，應該說酒店的員工宿舍總的還是不錯的。2月5日七點左右起床收拾，用餐之后人力資源部的培訓主管給所有實習生做了簡單系統(tǒng)的培訓，初步了解了該酒店之后，就分配崗位了。我不知道我是不是應該說我很不幸的被分配到了客房部，至少當時我是覺得我很委屈的。客房部的工作服很丑，并非因為個人形象而是覺得員工的服裝不好看，如果工作服丑，那么客人對酒店形象的打分也該會降低吧。在部門還沒有做培訓就上樓層了，當時什么都不懂，上樓層能做什么呢?！澳弥€匙，去拆布草吧?！焙冒桑瓉砦覀兪莵碜鲞@種沒技術(shù)的活的，ok，下午的時間搞定。第二天，客房部經(jīng)理露面了，挺年輕，大家有些高興，似乎看見了我們的未來，可是還是沒有做培訓。說是正式分配樓層，先打打雜吧，洗洗客用杯，刷刷馬桶，好，我忍。幾天之后，終于進行培訓，了解了整理房間的整個程序，開始單獨作業(yè)了，這不是一件易事，工作車很重，這需要很大的力氣，貌似本人力道還不夠。我喜歡為我的工作車減負，老員工喜歡給自己的工作車增重，都是為了方便工作，很好。鋪床也不容易，要求也挺多的，一張床得在三分鐘之內(nèi)完成，床單、被套、枕套，整理好就大功告成了，說起來容易，做起來就苦了。有的老員工人很好，在工作中會給與自己很多幫助，客房里的很多事情并非中心短短培訓一段時間就能做完的，很多時候都是發(fā)現(xiàn)問題，老員工會很耐心的告訴你這應該怎么做，在大姐們那里，我覺得自己學到了很多，我想我會一直記得，謝謝，花水灣名人客房部的大姐們。
    在酒店過了新鮮期之后，每天都在重復，機械一般的生活，開始厭倦，開始想逃避，卻又不得不停留，學分啊，我親親的學分。每天都會感覺到很辛苦，即使在來之前就已經(jīng)做好了心理準備，我們不是來度假的，我們是來鍛煉的，但是，年輕的身體好像還是承受不了這突如其來的負荷，工作車的分量可以減，我的壓力誰來減，每天辛苦的工作之后感覺身體都不是自己的，腰酸背痛，我知道，我的靈魂正在脫離我的身體。想到還在無限量增加的工作量，想到自己微薄的實習工資，數(shù)著手指盤算著還有多長時間可以結(jié)束這樣的實習，就忍不住感覺到疲憊。偶有一日，夢到上班，夢到發(fā)工資，竟像是做噩夢般的哭著醒來，滿臉都是淚水和汗水(幸好那日宿舍沒人，否則臉也該丟光了吧。)那種感覺，至今仍然記憶猶新，那般無助和憂傷，連哭喊與傷痛的力氣也沒有，一時間仿佛失去了所有依撐，頹然倒地。我的期望從來也不高，人說我是一個極其容易滿足的人，我會努力工作，認真吃飯，好好的對待身邊的人，我會很好。我知道，酒店會有自己的要求和規(guī)定，我理解酒店，理解酒店旺季的時候工作量增加是很正常的，可是你至少告訴我，我們工作量的上限啊，至少心里會有個數(shù)，感覺上班的時候會有盼頭，有動力。還有，生病的時候請假就那么不能容忍嗎，如果能當面到你面前向您請假，請您批準，那還有請假的必要嗎，如果有走到酒店的力氣何必請假，何必受您的氣。如果在上
    一個酒店，只有員工忠誠，才會有顧客忠誠。如果一個酒店員工每天都想著跳槽，酒店管理者每天都得煩惱怎樣才能留住員工，想著怎樣最大限度的利用勞動力，進行成本控制，那么，這個酒店無疑是非常失敗的，即使現(xiàn)在贏利，可是終有一天員工散去，誰來做一線，誰來為客人提供基本的日常服務，管理者，是您嗎?所以，高高在上的人啊，您垂耳聽聽基層員工的心聲吧，一線服務人員每天兢兢業(yè)業(yè)的恪守在自己的崗位上，才能維持一個酒店的正常運轉(zhuǎn)，為酒店帶來利潤。而我們這些實習實習生，未曾踏入社會，并非我們多么無知，我們有著良好的成績，認真的念著大學酒店管理的課程，一心以為我們真的可以成為一名管理者。當?shù)弥?，一個管理者應該從基層做起，更應該是一名優(yōu)秀的一線人員時，我們那么努力的才在這個專業(yè)堅持下來，我們覺得從基層做起也是應該的吧。得到通知要去實習時，我們至少是抱著期待的，我們知道我們可以學到更多了。我們懷著虔誠的姿態(tài)加入酒店這個大家庭，謙虛、謹慎、小心翼翼的做著做基本的工作。我沒覺得自己該有多大的抱怨，我只是想說，我們找的不是兼職，是見習啊。
    的確，一個酒店成立的時間不長，管理上難免存在著漏洞，人是不斷學習成長的，一個企業(yè)也該是這樣，好吧，大家一起加油。如果是人力資源的確缺乏，多招聘幾名員工難道就這么難么?！耙粋€只剩下錢的企業(yè)，是沒有生命力的，在追求利益益的同時，更應該讓自己的后方充實起來?！币粋€酒店在員工跳槽的時候，應該做的不該是用暫時的金錢留住員工，而應該加強酒店自身的文化建設(shè)，培養(yǎng)員工的歸屬感，長久的留住員工。同時，管理者應該重視員工內(nèi)心的想法，聽取他們的意見，人性化管理才是長久之計。
    總之，在酒店進行社會實踐見習這么長時間，學到了不少，更看到了不少，一句話，我仍然懷著極大的熱忱愿意加入酒店業(yè)，希望自己能夠和酒店一起進步。
    砧板崗位的工作計劃篇十三
    20xx年即將度過，我們充滿信心地迎來20xx年。在各位領(lǐng)導的領(lǐng)導和支持下，過去的一年，我酒店全面詮釋了^v^安全、經(jīng)營、服務^v^三大的主題，并且全年營收及利潤指標完成得較為理想。值此辭舊迎新之際，回顧總結(jié)過去一年的工作、成績、經(jīng)驗及不足，以利于揚長避短，奮發(fā)進取，在新一年里努力再創(chuàng)佳績。
    一、科學決策，齊心協(xié)力，酒店年創(chuàng)四點業(yè)績
    酒店領(lǐng)導班子根據(jù)酒店發(fā)展趨勢制定了全年工作計劃，提出了指導各項工作開展的總體工作思路?？傮w思路決定著科學決策，指導著全年各項工作的開展。董事長親自團結(jié)全體員工，上下一致，齊心協(xié)力，在創(chuàng)收、創(chuàng)利、創(chuàng)優(yōu)、創(chuàng)穩(wěn)定方面作出了必須的貢獻，取得了較為滿意的業(yè)績。
    1、經(jīng)營創(chuàng)收。透過調(diào)整銷售人員、拓寬銷售渠道、推出房提獎勵等相關(guān)經(jīng)營措施，增加了營業(yè)收入?？头砍?BR>    租率和平均房價比20xx年都有必須的提高。
    2、管理創(chuàng)利。透過狠抓管理，深挖潛力，節(jié)流節(jié)支，合理用工等，在人工成本、能源費用、物料消耗、采購庫管等方面，倡導節(jié)約，從嚴控制。
    3、服務創(chuàng)優(yōu)。透過引進品牌管理，強化《員工待客基本行為準則》關(guān)于^v^儀表、微笑、問候^v^等的培訓，加強管理人員的現(xiàn)場督導和質(zhì)量檢查，逐步完善前臺待客部門及崗位的窗口形象，不斷提高員工的優(yōu)質(zhì)服務水準。此外，在接待服務中，銷售、前廳、客房等部門全體出動，大家齊心協(xié)力，使我們能夠圓滿地完成每次的接待認任務”。
    4、安全創(chuàng)穩(wěn)定。透過制定^v^安保方案^v^等項安全預案，做到了日常的防火、防盜等，杜絕意外安全事故的發(fā)生。在相關(guān)部門的配合下，群防群控，確保了每日工作萬無一失和忙而不亂的安全穩(wěn)定。
    二、與時俱進，提升發(fā)展，大廈突顯改觀
    結(jié)合酒店經(jīng)營、管理、服務等實際狀況，與時俱進，提升素質(zhì)，轉(zhuǎn)變觀念。在市場競爭的浪潮中求生存，使酒店突顯了可喜的改觀。主要表此刻全體員工精神狀態(tài)用心向上。酒店經(jīng)常召開大會、小會反復強調(diào)，管理層有緊迫感，具上進心，培養(yǎng)^v^精氣神^v^。酒店的管理服務不是高科技，沒有什么深奧的學問。關(guān)鍵是人的主觀能動性，是人的精神狀態(tài)，是對酒店的忠誠度和敬業(yè)精神，是對管理與服務內(nèi)涵真諦的理解及其運用。
    三、存在的問題
    1、員工素質(zhì)整體水平不高，個性是缺乏具有專業(yè)水平的管理人才，造成管理上的漏洞，服務質(zhì)量時有低下，服務意識時有淡薄，客人投訴時有發(fā)生。
    2、營銷力度還不夠，營銷意識欠缺，營銷手段單一，固定的客戶群體不大。
    3、規(guī)章制度落實的不夠堅決，有隨意性和照顧面子的現(xiàn)象。未能真正做到獎勤罰懶，仍然存在著干好干壞一個樣的現(xiàn)象。管理機制上還有待于進一步完善。
    4、管理費用和營業(yè)外費用仍然偏高，成本費用也還有壓縮的空間。需要進一步加強成本核算，節(jié)支增效。上述問題的存在主要是領(lǐng)導層缺乏酒店經(jīng)驗，業(yè)務技術(shù)不夠熟練，管理工作沒跟上所造成的，在新的一年里要轉(zhuǎn)變觀念、加大力度，克服存在問題，使酒店的工作再上一個新的臺階。
    四、明年主要工作：
    1、全方位加大管理力度，按照酒店的標準，繼續(xù)完善各種規(guī)章制度，工作流程，逐步建立起以“制度管人”和以“工資拉開檔次”為主要資料的獎罰激勵管理機制。
    2、加大培訓力度，采取走出去請進來的辦法進一步對廣大員工進行在崗訓練。個別中層骨干還要有計劃的外派培訓學習。同時要舉行崗位大練兵，每月每季進行考核考試，以競賽活動樹立崗位標兵，鞏固業(yè)務技能，提高服務質(zhì)量。
    砧板崗位的工作計劃篇十四
    餐廳經(jīng)理崗位職責
    一、崗位名稱：餐廳經(jīng)理
    二、直接上級：餐飲部經(jīng)理
    三、直接下級：前廳經(jīng)理助理、前廳主管
    四、崗位提要：餐廳經(jīng)理應精通本餐廳的菜式有關(guān)知識，對廳面進行全面而高效的管理，其基本任務是組織指揮真?zhèn)€餐廳的服務工作，以及資產(chǎn)的管理工作，負責保證餐廳的服務質(zhì)量，并達到服務質(zhì)量不斷提高，并承擔所有責任。
    五、具體職責：
    1、認真抽查航海日記，負責檢查餐廳服務人員儀容儀表、個人衛(wèi)生等情況；
    2、負責培訓并監(jiān)督服務人員嚴格遵照服務規(guī)范服務；
    3、負責餐廳日常工作的運轉(zhuǎn)，正常秩序的維護；
    4、負責將餐廳的經(jīng)營狀況、客源結(jié)構(gòu)、賓客反映意見、出品以及服務質(zhì)量等綜合信息進行總結(jié)并反饋給廚師長及餐飲部經(jīng)理，以便進行及時調(diào)整；
    5、處理由食品、飲料和服務質(zhì)量等造成的賓客投訴，并報告上級；
    6、負責所轄餐廳的內(nèi)外協(xié)調(diào)工作，前廳和后廚的溝通工作；
    7、協(xié)助餐飲部領(lǐng)導制定經(jīng)營方案，努力發(fā)揮本餐廳的優(yōu)勢，定期審核高速調(diào)整督導；
    8、在營業(yè)時間內(nèi)巡視餐廳，征詢客人意見要求，及時改進；
    砧板崗位的工作計劃篇十五
    砧板廚師崗位職責及工作流程崗位名稱:砧板廚師 直屬上級:砧板主管 管理范圍:無
    崗位素質(zhì)要求:學歷、培訓、經(jīng)驗、技能四個方面 1、具有初中以上學歷或同等學歷。
    2、具有良好的思想品質(zhì)～作風正派～嚴于律己～有 較強的事業(yè)心和高度的責任感～熱愛本職工作～ 工作認真～一絲不茍。
    3、接受過餐飲業(yè)的專業(yè)培訓具備一般的營養(yǎng)搭配知識。
    4、熟悉一般菜肴的制作方法～有廣泛的菜肴知識、熟練的配菜技巧、高超的刀工技術(shù)。
    5、掌握上菜順序～能夠合理掌握上菜速度。
    崗位職責:砧板廚師在砧板主管領(lǐng)導下～負責菜品生產(chǎn)的切配工作。1、接受砧板主管分派的工作～服從主管臨時安排的 其他工作。
    2、根據(jù)宴會和零點菜單要求～把食品原料進行刀工 處理。
    3、負責冰箱內(nèi)原料的新鮮度～每天檢查～做到先進 后用。
    4、保養(yǎng)所使用的冰箱、工具等～使之處于良好的工 作狀態(tài)。
    5、嚴格按《標準菜譜》執(zhí)行～做到質(zhì)量好、出菜快、不壓菜。
    6、節(jié)省能源～水、電、氣等要及時關(guān)閉。 7、負責本崗位范圍內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生～對所使用的砧
    板、刀具定期消毒。
    8、負責本崗位范圍內(nèi)設(shè)備、設(shè)施的維護保養(yǎng)～發(fā)現(xiàn) 問題～及時報修。
    9、按酒店規(guī)定做好本崗位范圍內(nèi)的安全工作～嚴格 按規(guī)定程序執(zhí)行～預防事故發(fā)生。砧板日工作流程: 砧板廚師的工作流程 1、工作流程 主流程
    班前會 ? 準備工作 ? 信息溝通 ? 餐前檢查 ? 菜肴配份 ? 衛(wèi)生安全檢查 ? 收檔 ? 開列申購單 ? 退還菜處理 分流程、 班前會
    點名 ? 檢查儀容儀表 ? 工作總結(jié) ? 布置任務 準備工作
    工具準備?取料解凍 ? 提取原料 ?原料切制?取出前餐余料 信息溝通 餐前檢查 菜肴配份
    接單確認 ? 按量配份 ? 原料傳遞 退換菜處理 開列申購單 收檔 整理原料?存放原料?清理垃圾?冰箱除霜?擦拭墻壁 ? 抹布清洗?清理地面 衛(wèi)生安全檢驗
    衛(wèi)生檢查 ? 安全檢查 ? 室內(nèi)消毒 2.規(guī)范標準
    工作崗位 砧板 廚 師 工 作 規(guī) 范 標 準 工作程序 工作內(nèi)容 工 作 范 圍 與 工 作 標 準
     砧板廚師全體員工一起列隊站立～接受班前會 點名 涼菜主管點名～要做到答“到”聲音洪亮～時間: 鋼勁有力。
    上午 砧板廚師全體員工一起列隊站立～接受9:30 接受儀容 吉菜廚師長儀容儀表檢查。儀容儀表具體檢---儀表檢查 查如下: 10:00 1、工裝整齊潔凈～工作帽、工作服、圍 裙、角巾無污點油漬、無褶皺破損～工作帽 直立挺拔～工作服扣清潔整齊無破損、短缺。2、鞋子干凈無污漬破損。
    3、頭發(fā)短而整齊～不留胡須～部佩戴任 何首飾。
    4、不留長指甲～指甲內(nèi)無污穢物。 5、秋、冬季工作服的襯衣領(lǐng)口、袖口干 凈無污漬、灰塵。
     砧板廚師全體員工聽取吉菜廚師長對上班前會 總結(jié)餐前一餐各崗位工作中存在的問題總結(jié)～表揚工時間: 工作情況 作突出的員工～并根據(jù)餐廳提供的文字信息～上午 對顧客意見進行通報與分析～主要內(nèi)容有: 9:30 1、對工作突出的員工進行口頭表揚。---2、對顧客反饋的主要意見如菜點的質(zhì)10:00 量、上菜速度、菜點口味、菜點中異物等問
    題進行分析。
    3、對主要崗位作業(yè)過程中所出現(xiàn)的誤差 進行批評、糾正、分析～提出改進建議。4、砧板崗位的廚師應認真聽取吉菜廚師 長的工作總結(jié)～并及時反映爐灶工作中存在 的問題與改進建議。
    吉菜廚師全體員工聽取吉菜廚師長布置 布置當餐當餐的工作任務與工作調(diào)整～主要內(nèi)容有: 工作任務 1、簡要傳達行政總廚的會議內(nèi)容與精 神。
    2、對個別廚師輪休、病休的工作空缺進 行調(diào)整、安排、對可能出現(xiàn)的就餐高峰 提出警示。
     工具準備主要可分三個方面。
    準備工作 工具準備 1、爐灶用具:漏勺、油密子、手勺、毛 巾等。
    2、調(diào)料用具:各種不銹鋼、塑料調(diào)料盒。 3、切配、預制加工用具:各種不銹鋼盤 ,大、中、小,、各種塑料料盒、塑料墩、刀、廢料盒、筷子等。
    所有工具、用具必須符合衛(wèi)生標準具體 檢查設(shè)備 衛(wèi)生標準是: 1、漏勺、手勺等干凈無油膩、無污漬。2、各種塑料料盒、塑料墩、刀、廢料盒、筷子、毛巾應干爽、潔凈、無油漬、污物、無異味。
    3、各種瓶裝、盒裝的調(diào)味品的外包裝應 干凈衛(wèi)生。
    由專人到洗碗間搬取餐具～將各種瓷器
    餐具準備 放置操作臺上或儲存柜內(nèi)～以取用方便為準～ 并要確保衛(wèi)生安全。
    1、將值班廚師到食品倉庫領(lǐng)取的各種食 領(lǐng)取原料 品原料及調(diào)料～按質(zhì)量標準進行品質(zhì)檢驗～ 凡不合格質(zhì)量要求的一律拒絕領(lǐng)用。2、將原料進行分類處理～生粉、面粉等 干料存放在面點間或庫房～其他需要加工的 原料進行加工。
    3、將領(lǐng)用的水產(chǎn)、肉類等新鮮原料～領(lǐng) 取后立即放入恒溫冰箱。
    4、主要原料要按預計的業(yè)務量在頭一天 開列申購單～常規(guī)性原料一次性領(lǐng)足～調(diào)味 料與輔助性原料可根據(jù)具體情況在下午補充 領(lǐng)取一次。
    領(lǐng)取的罐頭制品～熟肉制品應及時放置 成品儲存 熟品專用的冰柜中保存～做到隨用隨取。 1、需要進行預熱處理的原料應將粗加工 生料預制 好的原料在爐灶上用沸水或熱油分別焯水或 過油處理～預熱處理的質(zhì)量標準可根據(jù)原料 的規(guī)定標準進行。
    2需進行其它熟制方法進行加工的原料～ 則按相應的標準進行操作。
    3、加工人員應嚴格按照預熱熟制的工作 程序與生食原料的消毒操作規(guī)程來操作。 將預熱加工與消毒處理過原料～進行刀 工切割處理～按規(guī)定的形狀進行加工～無論 丁、絲、條、塊、段、片等基本質(zhì)量標準是。1、厚薄、長短一致～粗細、大小均勻。2、形狀、形態(tài)均有美感。3、不同形狀的原料要分開盛放。4、容易氧化變色的原料應隨時使用保鮮 膜封嚴或隨用隨切。
    根據(jù)不同熱菜品種的需要～調(diào)制不同的 調(diào)味油、調(diào)味汁、調(diào)味醬、調(diào)味油等。
    醬、汁預制 1、需要調(diào)制的汁、醬、油～使用的調(diào)味 料種類、重量、比例及調(diào)制方法按規(guī)定的具 體要求執(zhí)行。
    2、容易氧化變味的醬汁～如大蒜泥等～ 應該現(xiàn)調(diào)現(xiàn)用～或限時放置冰柜內(nèi)存放。 需要腌制的品種應在切割結(jié)束后～立即 腌制入味 在專用料盆中～按規(guī)定的味型與投料比例投 放調(diào)味品～伴均后用保鮮膜封嚴～防止貨架 上腌制入味。
    需要洗滌的水果～分別用清水洗滌干凈 水果洗滌 后～控干水份備用。
    .由于砧板承擔整個廚房原料的準備與供應工信息溝通 作～開餐前必須主動與定餐臺及海鮮池等部
    門進行信息溝通～特別是了解當餐及當天宴 會的預定餐情況～以便做好充分準備。1、向訂餐臺了解當餐及當天的宴席預訂 情況。
    2、了解會議預訂情況。 3、了解當天原料的供應情況, 4、了解前一天各菜點的銷售情況。
    檢查的主要項目有: 1.各種原料是否以備齊, 餐前檢查 2.菜肴配份料盤是否已經(jīng)備好。
    (2 準備工作與原料切制加工過程要保持良好的 準備工作衛(wèi)生狀況～廢棄物與其他垃圾隨時放入專用 過程衛(wèi)生垃圾桶內(nèi)～并隨時將桶蓋蓋嚴～以防垃圾外 要求 溢。料理臺面隨手用抹布擦拭～墩與刀具也 要隨時擦拭～以保持清潔～并做到每隔20分 鐘全面整理一次衛(wèi)生。
    具體要求是:臺面無油膩、無下腳料、無雜 物、刀具、墩干爽無污漬。 所有準備工作結(jié)束后～應對衛(wèi)生進行全面清 準備工作理
    結(jié)束后的1、將一切廢棄物放置垃圾桶內(nèi)～并隨時清 衛(wèi)生 理掉, 2、對料理臺面、不銹鋼貨架及各種用具的 衛(wèi)生進行全面整理、擦拭～刀具、墩放 置在固定位置～便于使用, 3、使用完的料盤要清理干凈放置在規(guī)定 位置～一切與作業(yè)過程無關(guān)的物品均應 從料理臺上清理干凈。
    收到點菜單～首先進行確認工作～確認工作 的內(nèi)容有: 接單確認 1(確認點菜單上的名稱、種類、數(shù)量, 菜肴配份
    2.確認點菜單上的桌號標識是否清楚無誤, 3、確認工作應在—1分鐘內(nèi)完成。 確認工作結(jié)束～主配廚師進行配份: 菜肴配份 按量配份 1、需要現(xiàn)場切制的原料立即通知切 制廚師切料, 2、按《標準菜譜》規(guī)定的配份用量 取配原料, 3、凡不符合質(zhì)量規(guī)格的原料一律不 用,配份應在1分鐘內(nèi)完成。 (3 1、將配份完整的菜肴原料按先后順序放置在 菜肴配份 配份原料配料臺的固定位置上～又打何廚師及時取走, 傳遞 2、如果屬于客人催要或加急的菜肴～應及 時通知打荷廚師～以便優(yōu)先加工烹制。 退換菜處理 1、砧板廚師在接到餐廳傳來的“退、換菜 單通知單”后～應立即與打荷廚師聯(lián)系～ 將退或換的菜肴生料退回～并快速將新 更換的菜肴生料進行配份～交給打荷廚 師。
    2、對退、換菜的事件應進行事后處理～如 果屬于砧板配料的責任～如配料差錯、重量欠缺等～則應在核實責任人后對當 事人進行處理～并按處理條例進行處 罰。 熟切裝盤
    將爐頭師傅制作好的、打荷廚師傳遞過來的 需要改刀的熟制菜肴～使用專用的刀、墩～ 按《標準菜譜》中的要求斬切成各種形狀～ 協(xié)助打荷廚師碼擺在盤中～需要點綴裝飾的進行盤飾～然后由打何廚師確認桌號后交予 傳菜員 開列請購單
    砧板廚師根據(jù)冰箱內(nèi)剩余的原料數(shù)量及當天 的銷售情況～將下一個工作日所需的各種原 料按計劃列出請購單～交給采購部。收檔 整理原料
    當最后一個菜肴的配份結(jié)束后～將剩余的各 種原料分類用專用料盒盛裝后～用保鮮膜封 存放原料 好～放入冰箱或恒溫柜內(nèi)存放。1、存放原料時應遵循肉類原料與水產(chǎn)類 分開、異味大的與異味小的分開、熟料 與生料分開的原則。
    2、存放原料的冰箱由主配廚師負責管理～ 清理臺面 應做到每天清理一次～每周除霜、清洗 一次 清
    理垃圾桶 將原料加上與切配臺上的料盒、盛料盆及刀、墩等一一清洗干凈～用干抹布擦干水分～放 回貨架固定的存放位置或儲存柜內(nèi)。
    將垃圾桶內(nèi)外及桶蓋用清水清洗干凈～用干 清理地面 抹布擦拭干凈
    先用掃帚掃除地面垃圾～在用浸過熱堿水或 洗滌靈溶液的拖把拖一遍～然后用干拖把拖 擦拭墻壁、干地面～最后把打掃衛(wèi)生使用過的工具清洗 臺面 干凈～放回指定位置晾干。
    將砧板廚師負責的墻面衛(wèi)生區(qū)～按自上而下 的順序把墻壁擦拭一遍～再用干凈的濕抹布 冰箱除霜 擦拭一遍最后用干抹布擦拭一遍～切配臺及 冰箱外表也用濕抹布分別擦拭干凈。將冰箱內(nèi)所有物品取出～關(guān)閉電源～是冰箱 自然解凍～然后用抹布反復擦拭干凈～是冰 箱內(nèi)部無污水、污物～再將物品放回原處～ 接通電源。
    衛(wèi)生清理的標準如下
    衛(wèi)生清理1、墻壁每周徹底擦洗一次～其它工 標準 具、設(shè)備、用品每餐結(jié)束后徹底 擦洗一次～保證無污漬, 2、冰箱、冰柜每周進行一次除霜、清洗處理保持冰箱內(nèi)無腥臭等異 味。
    3、擦拭過的臺面、玻璃、工具、要 求無油漬、無污跡、無雜物, 4、地面無雜物、無積水, 5、抹布清潔、無油漬、無異味。 衛(wèi)生安全檢查 衛(wèi)生安全1、按衛(wèi)生清理的標準進行檢查～ 檢查 合格后進行設(shè)備安全檢查。
    2、檢查電氣設(shè)備、照明設(shè)備、通訊工具功 能是否正常。
    砧板崗位的工作計劃篇十六
    為確保今年宣傳周活動有聲勢、有影響、有創(chuàng)新、有效果，xx市食安委制定了《關(guān)于開展xx年xx市食品安全宣傳周活動的通知》(株食安委發(fā)[xx]5號)下發(fā)到各縣(市)區(qū)人民政府、市食安委成員單位，充分認識開展宣傳周活動的重要意義。xx市委、市政府對食品安全宣傳周活動高度重視，多次召集食安委主要成員單位召開協(xié)調(diào)會，統(tǒng)籌安排食品安全宣傳周工作，確?；顒咏?jīng)費、人、物及時到位。
    宣傳周期間，圍繞主題開展了一系列富有創(chuàng)意的食品宣傳教育活動：舉行了一次啟動儀式、組織一批食品企業(yè)簽署“誠信宣言”、編印了一批食安知識宣傳折頁、開辦食品安全“道德講座”、開通了一趟“學校食堂開放日”班車、制作了一批公益廣告、刊發(fā)了一批專題報道、舉行了一系列“主題日”活動。
    (一)啟動儀式
    根據(jù)統(tǒng)一部署，xx年4食品安全宣傳周啟動儀式4于6月10日上午在xx市天元超市廣場舉行。市人大、市政府、市政協(xié)領(lǐng)導登臺共同輕觸水晶球，啟動了本屆宣傳周活動。
    40家食品生產(chǎn)加工、餐飲服務、種養(yǎng)植等企業(yè)負責人登臺簽署“誠信宣言”面向公眾作出誠信經(jīng)營的承諾。xx市食安辦、食藥局、工商局、質(zhì)監(jiān)局、商務局、畜牧局、農(nóng)業(yè)局、衛(wèi)生局、^v^、出入境檢驗檢疫局、市公安局食品藥品安全執(zhí)法大隊等單位在神農(nóng)城廣場集中設(shè)立了知識展板及咨詢服務臺，向社會公眾供給宣傳、咨詢服務。當天上午共計有500余人參加了啟動儀式，市新聞媒體記者20多人進行報道，現(xiàn)場發(fā)放了宣傳手冊、三折頁等宣傳資料一千余份。
    (二)宣教創(chuàng)新
    為了增加市民參與宣傳周系列活動的性，xx將宣傳教化轉(zhuǎn)變成具有必須趣味性、互動性強的活動，如“消費者進企業(yè)”、“有獎問答”、“公益講座”等，用群眾喜聞樂見的方式宣傳知識、寓教于樂。
    為了方便市民參與活動，在報紙、廣播開辟“宣傳周專欄”在活動前發(fā)布預告消息、活動后刊出活動現(xiàn)場動態(tài)報道?！笆称钒踩赖轮v座”邀請食品行業(yè)協(xié)會專家委員會的專家走進學校、報社，與學生、家長及普通讀者應對面交流。“學校食堂開放日”活動也開通了3趟進班車，邀請了學生家長代表、人大代表、政協(xié)委員、媒體代表走進xx火炬幼兒園、銀海小學、天元中學的學校食堂，直觀感受學校食堂里衛(wèi)生條件及食品安全狀況。
    (三)共同參與
    6月10日上午，xx縣、醴陵、攸縣、醴陵、茶陵、炎陵均同步舉行啟動儀式，各縣針對當?shù)靥攸c開展活動;6月10日至22日，市食藥、農(nóng)業(yè)、商務、工商、畜牧、糧食、衛(wèi)生、質(zhì)監(jiān)等部門按照先后順序，在xx市長江廣場等人流集中區(qū)依次舉辦“主題日”活動，為市民供給展覽演示、現(xiàn)場服務、發(fā)放資料等主動發(fā)布各自領(lǐng)域食品安全熱點問題和科普知識，食品安全宣傳周的影響在xx實現(xiàn)全覆蓋。
    攸縣組織向群眾發(fā)送《食品添加劑》、《食品標簽標識》、《食品質(zhì)量安全法》等宣傳資料，大力宣傳食品安全科普知識和食品安全相關(guān)法律法規(guī);天元區(qū)重點針對青少年群體特點進行食品安全科普宣教，推進“食安知識進課堂”的進一步深入。充分運用“1+x”宣教模式，每個學校每周向?qū)W生上1次食品安全知識課，每周進行1次食品安全知識廣播，以食品安全知識手抄報競賽、演講比賽、文藝匯演等深受學生歡迎的形式，激發(fā)了廣大青少年的參與熱情，進一步普及食品安全知識和科學飲食觀念;xx縣邀請縣人大代表、政協(xié)委員和消費者代表參觀了淥口康之源豆芽廠和百?？迪静途吲渌椭行膬杉遗c食品安全密切相關(guān)的企業(yè)，加強對無公害、無污染食品的宣傳力度，讓更多的人明白生產(chǎn)的整個流程，從而對產(chǎn)品放心，活動促進消費者、媒體與企業(yè)及監(jiān)管部門之間的良性互動，推動各方力量參與食品安全社會監(jiān)督，同心攜手維護食品安全。
    市教育局舉辦了食品安全宣傳周“學校食堂開放日”活動，組織市人大代表、政協(xié)委員和市民代表共50余人參觀學校食堂，實地查看學校食堂環(huán)境衛(wèi)生、防蠅防塵、餐具消毒、原料采購、食品加工流程等相關(guān)情景，并填寫問卷，反饋意見。“學校食堂開放日活動”讓社會各界、學生家長和新聞媒體更深入地了解了學校食堂的運作和管理，營造了全社會共同關(guān)注學校食堂食品安全的良好氛圍，也促進了學校食堂食品安全管理水平的提升。市食藥監(jiān)局圍繞主題開展了食品安全宣傳周、保健食品專題宣傳及科普“四進”系列活動，舉行了食品藥品安全檢測實驗室“公眾開放日”和千金藥業(yè)科普教育基地開放日活動。邀請了省、市新聞媒體代表、xx市人大代表、政協(xié)委員代表、市食品藥品行風監(jiān)督員代表、社會公眾代表50余人參加活動。參觀人員依次參觀該所展示的檢驗樣品和食品檢驗室、儀器室，實地觀摩和了解食品藥品檢驗檢測試驗過程，參觀千金藥業(yè)的生產(chǎn)全過程，紛紛給予充分肯定。
    本次食品安全宣傳周全市共組織啟動儀式6次，“主題日”系列活動10天，進行廣播電視等媒體報道170次，公益廣告欄展示57天次，制作、張貼海報(標語)1300條，制作專題展板260塊，發(fā)放宣傳手冊2萬冊、宣傳單三折頁萬份，舉辦街頭宣傳咨詢726次，組織人大代表、政協(xié)委員、學生、消費者、記者和企業(yè)代表等參觀示范單位621人次，舉辦開放日學校38所，舉辦培訓、講座112次，開展“五進”活動367次。
    經(jīng)過宣傳周系列活動，在xx全市范圍宣傳了食品安全知識，增強了生產(chǎn)經(jīng)營者的職責感，深入推進了食品安全誠信體系建設(shè)，提升了消費者的安全和維權(quán)意識，構(gòu)成了人人關(guān)心、全員關(guān)注、主動參與食品安全工作的良好氛圍。