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        酒店餐飲心得范文(22篇)

        字號:

            總結是一種提煉與總結經驗和智慧的方式,有助于我們更好地發(fā)展??偨Y一段時期的工作或學習,可以發(fā)現(xiàn)自己的優(yōu)勢和不足。這些范文是經過精心篩選和整理的,希望能夠為大家提供一些參考和借鑒。
            酒店餐飲心得篇一
            第一段:引言(150字左右)。
            作為一名酒店餐飲經理,我的工作并不僅僅是管理餐廳,更是傳遞餐飲文化,為客人提供無微不至的服務。在這份工作中,我積累了許多經驗和心得體會。下面,我將分享我作為酒店餐飲經理的個人體驗,希望對需要的人有所啟發(fā)和幫助。
            第二段:品質是基本保障(250字左右)。
            作為酒店餐飲服務的基石,品質是我管理工作的重中之重。品質是客戶對于服務的第一印象,一旦客戶對服務存有質疑,就會影響其整體評價,進而影響餐廳聲譽和利潤。為此,我注重品質的每一個細節(jié),包括員工培訓,工藝流程等方面。在此基礎上,我也時常借鑒其它餐廳的創(chuàng)新做法,不斷提升并優(yōu)化飲品、食品優(yōu)化,從而在餐飲服務行業(yè)中擁有競爭優(yōu)勢。
            第三段:有效溝通是關鍵(250字左右)。
            溝通是酒店餐飲經理工作的重中之中,因為門店中的所有部門,包括服務、廚房、行政等,都需要與餐飲部進行有效溝通。我一直認為溝通是關鍵,提前明確每個部門的職責以及每個人的目標任務,可以避免結果的混亂和不必要的浪費。溝通不僅幫助提高效率,還可以建立積極的工作氛圍,打造一個團結協(xié)作的團隊,更重要的是為客人帶來愉悅的體驗。
            第四段:理解客戶體驗(250字左右)。
            在酒店餐飲服務中,客戶的反饋和評價非常重要,因為這直接影響客戶的滿意度和口碑。我們不能只從自己的角度出發(fā),更應該理解客戶的體驗感受。我建議經常向顧客征求反饋,包括口味、服務環(huán)境、員工服務等方面的體驗,這不僅為餐廳提供改進的機會,也能夠挖掘到更多的顧客需求,從而提高客戶群體的滿意度和客戶粘性。
            第五段:結論(250字左右)。
            作為一名酒店餐飲經理,我們需要具備一系列的管理技能和服務意識,以致使團隊能夠更好地提供高質量的服務和維護餐飲服務的形象。針對我的經歷,我發(fā)現(xiàn)最重要的是始終保持對品質、溝通和客戶體驗方面的關注,不斷挖掘創(chuàng)新的做法和改進方法,從而不斷提升餐飲服務的質量和成就。我希望我的經驗可以為其他人提供啟示,并幫助更多的人在這個行業(yè)中做得更好。
            酒店餐飲心得篇二
            外出品嘗酒店餐飲,給我?guī)砹艘淮紊砼R其境的美食之旅。酒店餐飲的特點是多樣、精致、以及注重細節(jié),從飯前小吃到主菜,再到飯后甜點,每一道菜都讓我享受到了獨特的味蕾刺激。不同的酒店有不同的菜系,無論是中餐還是西餐,我都能找到自己喜愛的口味。與此同時,酒店的用餐環(huán)境也是非常講究的,充滿了雅致和奢華,讓我在用餐的過程中不僅能享受到美食,還能感受到品味和文化的熏陶。
            第二段:服務是酒店餐飲的亮點。
            酒店餐飲的另一個亮點就是服務。無論是前臺接待,還是服務員的接待,我都感受到了一種高質量的服務態(tài)度。酒店服務員面帶微笑、熱情主動地為客人提供服務。無論是在點菜過程中,還是在用餐過程中,服務員都會及時為客人提供所需,不僅僅是餐具和水杯的更替,還有熱騰騰的餐點送到桌前。而且,服務員還會不時地關心客人的用餐感受,為客人提供一種賓至如歸的感覺。
            第三段:新鮮食材,健康食品。
            在酒店餐飲外出的體驗中,我還發(fā)現(xiàn)了一個有趣的現(xiàn)象,那就是酒店餐飲非常注重食材的新鮮和健康。在點菜過程中,我發(fā)現(xiàn)很多菜品都標注著“本店特色”字樣,原來這些菜品都是采用了酒店自家農場或者和當?shù)剞r戶合作的新鮮食材制作而成的。這些食材都是經過精心挑選和嚴格檢驗的,確保了酒店菜品的健康和品質。這種注重食材的做法讓我在品嘗美味的同時也感受到了酒店餐飲業(yè)對健康飲食的追求。
            第四段:菜品的創(chuàng)新和多樣化。
            酒店餐飲的另一個亮點是菜品的創(chuàng)新和多樣化。在酒店的菜單中,我見識到了許多我從未嘗試過的新菜品和新食材。尤其是一些結合了傳統(tǒng)和現(xiàn)代烹飪技法的菜品,讓我感受到了餐飲業(yè)對美食創(chuàng)新的努力和熱情。而且,酒店的菜品種類也非常豐富,無論是川菜還是粵菜,還是法餐還是意大利菜,我都能夠在酒店餐飲中找到自己喜歡的口味。這種多樣化的菜品選擇讓我在外出用餐的過程中感受到了無窮的期待和驚喜。
            在酒店餐飲外出的過程中,我也總結了一些小技巧,希望能夠給大家提供一些參考。首先,提前查看酒店的菜單,了解菜品和價位,以便做出更加合理的選擇。其次,注意預定用餐時間,盡可能避免繁忙時段,以免等待時間過長。再次,盡量提前預定座位,以避免因為用餐人數(shù)過多而無法入座。最后,注意禮貌和文明用餐,不僅要尊重服務人員,還要尊重其他用餐的客人,營造一個和諧的用餐環(huán)境。
            總結:通過這次外出品嘗酒店餐飲的經歷,我不僅開闊了視野,還享受到了高品質的服務和創(chuàng)新的美食。酒店餐飲是一種知性、高雅的享受,讓我在繁忙的生活中放松身心,感受到美食帶來的愉悅和滿足。同時,我也希望大家在外出用餐時能夠盡情享受美食的同時,注意禮貌、文明用餐,為餐飲行業(yè)添上一份和諧和美滿的色彩。
            酒店餐飲心得篇三
            二、實習單位介紹。
            __酒店項目按照國家五標準設計,酒店的內部功能布局和設施均按國家白金五酒店標準設置,酒店共有客房346間,公寓144間,大中小會議室及多功能廳12間,并可提供1000多人同時用餐的中餐廳、西餐廳,風味廳。地下二層停車位492個。餐飲、購物、康樂、商務、休閑、健身等綜合設施一應俱全。在室內、室外裝修設計上聘請國內外知名設計公司,同時采用先進的施工技術和環(huán)保材料。投入使用后的__酒店將憑著自身的管理優(yōu)勢、服務優(yōu)勢和團隊精神,始終秉承“品質、品牌、品位、服務”的經營理念,以全新的觀念、全新的投入努力將__酒店打造成西北一流的企業(yè),并一如繼往服務當?shù)亟洕ㄔO。
            三、實習內容。
            在__酒店的實習生活中,實習的部門是餐飲部分支的風味餐廳,在其擔任服務員一職。風味餐廳主要經營本地特色菜,可容納250人的同時就餐,其中包括四個包間。我負責的包間雖然不是的,卻是最豪華的,其實就是比其它的包間多了一套沙發(fā),多了客用衛(wèi)生間。我每天負責餐飲包間的一切,衛(wèi)生,餐具盤點,當然也包括最重要的客人用餐,當包間無客人的時候也會到大廳為客人服務。
            餐飲都是兩頭班,早上十點到下午兩點,下午五點到晚上九點半,如果值班就從中午的十二點一直到晚上九點半。每天早上九點五十提前十分鐘按時到崗,到部門后的第一件事就是每天的例會,例會會對昨天的工作進行總結然后對今天的工作進行安排;之后所有到崗員工對部門所有區(qū)域的衛(wèi)生進行打掃,到十點三十分的時候會有三十分鐘的吃飯時間;十一點就到了我們的正式工作時間。
            客人來了坐定以后,首先向其問好,確定來客人數(shù),之后向其遞上菜單,在本子上記錄其點的菜品,如果客人在反復看了菜單后仍不知道吃什么這時就要主動詢問其的口味,向其推薦,客人點完菜之后向其倒上茶水,在客人喝茶的空余對客人所點的菜品進行輸點,之后就是等廚房的出品,在傳菜生的配合之下將客人所點菜品盡快上桌,如果客人對菜品有任何的變動要及時跟廚房進行溝通進行調整;等客人走后我們的工作是對臺面及周圍區(qū)域進行清潔和整理;收拾整理好一切之后迎接下一位客人的到來。
            四、實習體會。
            1、微笑服務。
            對于服務這個直接對客的一線行業(yè),微笑服務至關重要。微笑既是對客的尊重也是對客到來的歡迎。以前在課本中老師講到微笑服務的時候覺得不就是笑一笑有什么難的,但在實習中讓我深刻的體會到每天保持微笑并沒想象中那么簡單。通過六個月的實習之后,微笑已成為我生活中必須要做的事。
            2、靈活變通。
            三年的專業(yè)系統(tǒng)學習使我們對服務有了一定的理論認識,使我們在對客服務中對自身有一定的規(guī)范要求,以做到更好。理論來源于實踐。不同的顧客有不同的需求,我們在工作中,規(guī)范是不能滿足所有客人的,有些客人的需求有時比較特殊,一般規(guī)范難以包羅萬象,所以要求我們在工作中一定要靈活機智地處理每件事情。只有根據(jù)不同的需求提供不同的服務,才能使我們的服務達到優(yōu)質甚至及至。
            3、推銷技巧。
            在六個月的對客服務中,推銷菜品、推銷酒水是做得最多的也是我最喜歡的。當客人拿起菜單不停翻閱后仍不知道點什么,這時就需要服務員發(fā)揮推銷技巧向客人主動推薦。首先,詢問客人的口味及對菜品的喜好,然后針對客人的需求投其所好進行推薦。從剛開始的見客不知如何開口到現(xiàn)在嫻熟的推銷,都是六個月實習生活的累積和沉淀。其實點菜也是很有講究的,如顏色搭配、葷素搭配、營養(yǎng)搭配等,在我們的用餐過程中,有很多東西是不能同時食用的,如果客人點了海鮮,那么在最后上水果的時候就要注意了,果盤中含維生素c的水果就要盡可能得少一些;當?shù)氐难蛉馓貏e出名,也幾乎成為就餐客人的必點,在食用羊肉的時候需要注意,羊肉不能與醋同時食用的:醋宜與寒性食物相配,而羊肉大熱,不宜配醋。
            五、實習建議。
            1、理論與實際操作的結合。
            在學校我們學習的都是理論知識,而在工作中更多的是需要實際操作:
            (1)在學習的同時學校應有屬于自己的實際操作室。如一張床、一張桌子。在前廳與客房管理的課程中我們知道,什么是三點一線,而在實際操作中并不知道怎樣才算是三點一線;在餐飲管理的課程中我們知道骨碟與杯子的距離,碗與骨碟的距離,酒杯該怎樣擺等,而實際操作中我們并不知道怎樣擺才合適,怎樣做才會更漂亮美觀。只有理論與實際操作的完美結合才能使我們在這個競爭激烈的時代更有機會。
            (2)在社交禮儀的學習中我們知道見客要保持微笑,微笑的標準是露八顆牙齒,而我們卻不懂怎樣做才能時時刻刻使我們的微笑保持標準,而這也可以通過一定的方法達到比如說咬筷子。怎樣的坐姿、站姿算完美,實際操作并不知道。
            2、酒店英語的學習。
            英語已成為國際化的通用語,在高的酒店中對服務員的的英語要求也尤為的重要。英語的實際應用能力包括聽、說、寫,在接觸來自世界各國的客人的過程中,英語作為國際通用語言發(fā)揮了它的重要性,沒有它,我和客人就沒法溝通,更提不上為他(她)服務。在三年的學習中很遺憾沒有接受過專業(yè)的酒店英語學習,在就業(yè)壓力如此大的時代任何東西都不能落下,當然學習也要求個人的主動性。
            六、實習總結。
            通過六個月的實習生活,我受益匪淺。我不僅向酒店員工學習了酒店服務的基本方法和技巧,體會到應該如何跟客人和同事交流和相處,更被酒店人員的無私敬業(yè)精神所感動。這不僅為我今后的工作和學習打下了良好的基礎,也使我今后從事酒店行業(yè)有了一個良好的開端。在此我感謝酒店領導給了我在貴酒店學習的機會,也多謝同事們多日來無私的照顧和關心,使我開心順利的完成在酒店的實習生活。
            酒店餐飲心得篇四
            我們20__級、烹飪與管理專業(yè)的五名學生有幸進入君悅大酒店,進行我們?yōu)槠趲讉€月的專業(yè)實習。我和同行四名同學順利通過了酒店人事部門的面試,經過嚴格的體檢,被分配到了不同的崗位,我被分配到西餐廳工作,帶著一份興奮而緊張的心情我們走進了順華君悅大酒店,開始了我們的實習。實習的4個多月里,我感受頗多,受益非淺。
            俗話說;只學不實踐,那么所學的就等于零。實踐,就是把我們在學校所學的理論知識,運用到客觀實際中去,使自己所學的理論知識有用武之地。理論應該與實踐相結合。另一方面,實踐可為以后找工作打基礎。通過這段時間的實習,學到一些在學校里學不到的東西。因為環(huán)境的不同,接觸的人與事不同,從中所學的東西自然就不一樣了。要學會從實踐中學習,從學習中實踐。
            在餐廳里,師傅把我當“小弟”[徒弟],他們總說小弟好好干,未來我們的位子就屬于你們年輕人的加油!我的工作是廚師,,每天10點鐘-下午2點再從下午的4點-晚上8:00分上班,雖然時間長了點但,熱情而年輕的我并沒有絲毫的感到過累,我覺得這是一種激勵,明白了人生,感悟了生活,接簇了社會,了解了未來.在餐廳里雖然我是以切、煮菜為主,但我不時還要做一些工作以外的事情,有時要做一些清潔的工作,在學校里也許有老師分配說今天做些什么,明天做些什么,但在這里,不一定有人會告訴你這些,你必須自覺地去做,而且要盡自已的努力做到最好,一件工作的效率就會得到別人不同的評價。在學校,只有學習的氛圍,畢竟學校是學習的場所,每一個學生都在為取得更高的成績而努力。而這里是工作的場所,每個人都會為了獲得更多的報酬而努力,無論是學習還是工作,都存在著競爭,在競爭中就要不斷學習別人先進的地方,也要不斷學習別人怎樣做人,以提高自已的能力!記得老師曾經說過學校是一個小社會,但我總覺得校園里總少不了那份純真,那份真誠。而走進企業(yè),接觸各種各樣的客戶、同事、上司等等,關系復雜,但我得去面對我從未面對過的一切。記得在我校舉行的招聘會上所反映出來的其中一個問題是,學生的實際操作能力與在校理論學習有一定的差距。
            這次實踐中,這一點我感受很深。在學校,理論的學習很多,而且是多方面的,幾乎是面面俱到;而在實際工作中,可能會遇到書本上沒學到的,又可能是書本上的知識一點都用不上的情況?;蛟S工作中運用到的只是很簡單的問題,只要套公式似的就能完成一項任務。有時候我會埋怨,實際操作這么簡單,但為什么書本上的知識讓人學得這么吃力呢?這是社會與學校脫軌了嗎?也許老師是正確的,雖然學園生活不像踏入社會,但是總算是社會的一個部分,這是不可否認的事實。但是有時也要感謝老師孜孜不倦地教導,有些問題有了有課堂上地認真消化,有平時作業(yè)作補充,我比一部人具有更高的起點,有了更多的知識層面去應付各種工作上的問題,作為一名新世紀的學生,應該懂得與社會上各方面的人交往,處理社會上所發(fā)生的各方面的事情,這就意味著學生要注意到社會實踐,社會實踐必不可少。畢竟,1年之后,我已經不再是一名學生,是社會中的一分子,要與社會交流,為社會做貢獻。只懂得紙上談兵是遠遠不及的,以后的人生旅途是漫長的,為了鍛煉自己成為一名合格的、對社會有用的人才。
            很多在學校讀書的人都說寧愿出去工作,不愿在校讀書;而已在社會的人都寧愿回校讀書。我們上學,學習先進的科學知識,為的都是將來走進社會,獻出自己的一份力量,我們應該在今天努力掌握專業(yè)知識,明天才能更好地為社會服務。
            酒店餐飲心得篇五
            工大都是那樣熱情友好,他們并沒有因為我是實習生而對我冷漠生硬,在勞累之余,同事們的一個甜美的微笑,一句再普通不過的問候都會讓我感動。私底下和朋友聊天說出了我對工作的抱怨,我心中的不滿。朋友告訴我等你在這個崗位工作呆滿3個月了,你再和我談你的感受。我想了想,我確實應該照他說的那樣做。
            第3個月過去了,第4個月也過去了??再回首,驀然發(fā)現(xiàn)我改變了許多,對這個工作崗位,我少了許多抱怨,多了些許付出?;叵胍幌?,這個工作崗位其實不是那么的枯燥無味?,F(xiàn)在看來,在這里我也學到了許多東西。例如:每天上班之前都要整理好自己的著裝、注意自己的儀容儀表;上班期間要絕對服從領導的工作安排;做好開餐前的準備工作,上菜前洗手;上菜前準備好干凈無破損的托盤并檢查當日的所需物品是否充足,如味碟,菜式所跟調料等;接單后第一時間給后廚,當菜品做出時應記菜名及臺號(包間號);起菜后要及時與各個包廂服務員做好溝通,上菜速度是否過快或過慢,保證客人的用餐愉快;撤餐時應協(xié)助餐廳服務員做好收臺工作,確保餐臺(包間)內無殘留食物。
            還學會了服務賓客的原則;服務賓客的程序;服務中工作細則;宴會出菜程序;托盤的技巧及端托行走的步伐;點菜、寫菜單、取消菜式的注意事項;斟酒水的基本方法、程序和酒水的一般知識;處理客人投訴及服務工作突發(fā)事件對應技巧;各種服務禮儀、餐飲衛(wèi)生知識、消防知識等等。此外,在這里我還學到如何搞好優(yōu)質服務,掌握了優(yōu)質服務的七大要素:1、微笑在餐飲日常經營過程中,每一位員工對待客人,都要報以真誠的微笑,它應該是不受時間、地點和情緒等因素影響,也不受條件限制。
            微笑是最生動、最簡潔、最直接的歡迎詞。2、精通要求員工對自己所從事工作的每個方面都要精通,并盡可能地做到完美。每個員工都應熟悉自己的業(yè)務工作和各項制度,提高服務技能和技巧。3、準備即要隨時準備好為客人服務。也就是說,僅有服務意識是不夠的,要有事先的準備(包括思想準備和行為準備),該準備的提前做好。如在客人到達之前,把所有準備工作作好,處于一種隨時可以為客人服務的狀態(tài),而不會出現(xiàn)手忙腳亂的情況。4、重視就是要把每一位客人都視為“上帝”看待而不怠慢客人.員工有時容易忽視這一環(huán)節(jié),甚至產生消極服務現(xiàn)象。我們在服務上,絕對不能以貌取人,而忽略細微服務,要重視和善待每一個客人,要讓他們開開心心地消費。5、細膩主要表現(xiàn)于服務中的善于觀察,揣摸客人心理,預測客人需要,并及時提供服務,甚至在客人未提出要求之前我們就能替客人做到,使客人倍感親切,這就是超前服務意識。6、創(chuàng)造為客人創(chuàng)造溫馨的氣氛,關鍵在于強調服務前的環(huán)境布置,友善態(tài)度等等,掌握客人的嗜好和特點,為客人營造“家”的感覺,讓客人覺得住在餐飲就像回到家里一樣。
            7、真誠熱情好客是中華民族的傳統(tǒng)美德。當客人離開時,我們應發(fā)自內心的、并通過適當?shù)恼Z言真誠邀請客人再次光臨,以給客人留下深刻的印象。現(xiàn)在的`競爭是服務的競爭,質量的競爭,特別餐飲業(yè)尤為激烈。服務的重要性是不言而喻的,我們運用各種優(yōu)質服務,形成自身的服務優(yōu)勢,以期其在激烈的市場競爭中創(chuàng)造更高的客人滿意度,使餐飲立于不敗之地!現(xiàn)在都講究團隊服務,快樂也是一樣的。在生意比較忙時,同事之間都能互相諒解并齊心分擔遇到的麻煩?,F(xiàn)在我們酒店建立的一種搜集顧客喜好的制度,我就覺得非常好,這能讓每位員工都了解每一位客的喜好,從而能夠隨時隨地的為每一位客人提供更優(yōu)質的服務。
            作為一名服務人員,也會碰到一些挫折和無奈。有些人會覺得小小的服務員、傳菜員是微不足道的,有些人認為這些職業(yè)是低下而不為人尊重的,可是我要說的是:條條道路通羅馬,我為服務別人而快樂,我為別人提供快樂而幸福!從這次餐飲服務員,改變了我認為干餐飲服務員是地下的職業(yè)的消極想法。我認為我的職業(yè)就像一個表,表面轉動的時針能給大家?guī)頃r間和歡樂,而里面轉動的微小的零部件則是大家難以看到的,但卻是必不可少的。要做一個優(yōu)秀的服務員就要熱愛你的工作,熱愛你的崗位;當你熱愛自己的工作,你就會更快樂、更容易地做好你的工作,才能為客人提供更加優(yōu)質的出品與服務,才能把平凡的工作做的更加優(yōu)秀,做的不同凡響!
            平常心面對工作中的不公平:在工作中沒有絕對的公平。在所有人面前,機會都是均等的。沒有一定的挫折承受能力,今后如何能挑起大梁。我覺得我們做每一件事情都是:每天進步一點點:積沙成塔、積少成多,很多成功者就是積累一點點小而成大器的。每天多做一點點,是在走向豐收;每天進步一點點,是在走向成功。
            酒店餐飲心得篇六
            為期半個月的餐飲實習結束了,回想這次在浩海酒店餐飲部實習的點點滴滴,覺得從中獲益非淺,學到了許多在課堂和書本上都無法學到的知識。之前在美林谷培訓了理論知識,及各部門的工作職責,對于我從沒有接觸過餐飲這個行業(yè)的來說一切都那么默生,雖然知道了怎么做,但終究沒做過,一切都只是想象,可以說那時侯是急切地期盼著這一天的到來.對此我又高興又害怕,高興的是終于可以接觸餐飲了,終于可以面客服務了,害怕的是不知道自己能不能勝任,能不能處理好與客人的關系.
            餐飲部分有燕鮑翅、雅間區(qū)、宴會廳、早餐部、火鍋廳、毋米粥、吧臺、傳菜部和前臺接待九個部門,我們9個人分別在不同的部門,兩天輪換一次。這樣能讓我們比較全面的了解整個餐飲業(yè)的服務與管理,這也是我們來此的目的。從擺臺、折口布、傳菜、上菜、餐中服務、撤臺我們都親身體驗,一開始覺得自己做得很差勁,站也站不住,做事總有些毛手毛腳。慢慢地,工作就上手了,越做越順了,但覺得應該還能做的更好。全體員工對我們都很熱情,不厭其煩的幫助我,并跟我講工作的內容,注意事項,工作程序。毫無保留地把她們的工作經驗傾囊相授,讓我感覺到團隊的溫暖。之前所學的理論知識在開始的時候很難應用到實際中,通過師傅們的指點,使理論與實際相結合,經過一段時間對客服務也輕松自如了很多。閑下來的時間和主管們討教管理員工的經驗,各位主管也都有問必答,傾囊相授。
            對于餐飲我要學的東西還很多,要學會觀察,做好服務,服務要仔細、周到、及時,要了解客人的需求,對??鸵龊脗€性化的服務,知其喜好,盡力給予滿足,做到提前一步的服務,讓客人有賓至如歸的感覺。
            半個月的時間過去了,在這半個月的時間里,感覺自己完全成為了酒店的一分子,對酒店有了深厚的感情,和一起工作的同事也建立了深厚的友誼。在浩海酒店這個大家庭中,可以感覺到大家庭中各部門相互幫助的手足之情,有一首歌唱的好“相親相愛一家人”,而整個酒店上至領導下至員工就是最親愛的一家人。感謝浩海酒店給我這樣的實習機會,讓我在實習中增長了見識,體驗了生活,我衷心希望浩海國際酒店能夠越來越好,也祝愿美林谷的明天會更好。
            酒店餐飲心得篇七
            酒店餐飲行業(yè)一直是一個非常繁榮的行業(yè),隨著人們的需求不斷變化,各式各樣的餐飲項目也應運而生。其中,酒店餐飲吧臺更是備受矚目。作為餐飲服務的中心地帶,酒店吧臺承擔著復雜的任務,需要面向不同的客戶,提供多種服務,這對服務員的技能要求高而且更為全面。本文將深入探討酒店餐飲吧臺的心得體會。
            第二段:理論分析。
            首先,酒店吧臺工作需要服務員具備細致入微的服務意識。服務員工作中需要一直注意顧客的需求和反饋,這既表現(xiàn)在服務員與顧客的互動中,也體現(xiàn)在服務員行為互動方式上。此時,服務員需要對顧客的行為能夠即刻做出反應,為顧客創(chuàng)造更愉悅的用餐環(huán)境。
            第三段:實踐總結。
            在酒店吧臺工作期間,我主要負責與客人交流,操作咖啡機等,為客人提供他們所期望的個性化服務。通過長時間的實踐經驗,我發(fā)現(xiàn),不僅需要掌握與客人對話的基本技巧,還需要不斷學習和了解餐飲行業(yè)的新進展,及時調整服務策略。另外,服務員也需要在快節(jié)奏環(huán)境下能夠有效地把握客人心理及隨時調整自身的情緒。
            第四段:技巧總結。
            在我看來,一位優(yōu)秀的服務員需要掌握以下幾個方面的技巧,首先要有識別客人的能力,理解客人的喜好、期望和問題,并能及時作出反應,提高服務質量和滿意度;其次需要謙虛好學,關注行業(yè)動態(tài)及時調整服務策略;另外,必須要有良好的溝通能力,針對不同的客人需求,采取不同的溝通策略;最后,還要學會響應客人的焦慮情緒,降低顧客的不滿和不愉快。
            第五段:總結。
            總之,酒店餐飲吧臺是一個對人員素質要求非常高的工作崗位,但對于所有服務員來說,學習和掌握新技能是成功的關鍵。不只是對服務員本身而言,提高餐飲吧臺服務質量也是服務行業(yè)的重要任務。你需要通過不斷學習,以最好的狀態(tài)投入工作,并盡一切力量來為客人帶來更完美的餐飲體驗。最終,通過熱情奉獻和專業(yè)服務,創(chuàng)造雙方共贏的局面。
            酒店餐飲心得篇八
            一、調整經營措施,降低成本費用。
            1、將外餐部轉租出去,摒棄了多年來“內外雙修”、“兩手抓,兩手都不硬”的分散管理模式,握起拳頭來,集中精力發(fā)展內餐經營。2009年全年實現(xiàn)營業(yè)收入170萬元,比去年內餐全年150萬元的營業(yè)收入超額20萬元。
            2、確定合理的減虧經營目標及利潤指標,餐飲部管理層緊緊圍繞目標任務和指標落實狠下管理功夫,想方設法,力求降低成本、節(jié)約費用。2009年餐飲部在超額完成年度任務、員工工資普遍增加的情況下,成本率及虧損額度均比2008年下降。
            3、配合賓館下達的管理層銷售任務,積極調協(xié)餐飲部員工的全員銷售意識,擴大內需促外銷。在2009年度餐廳接待的起紅白宴服務中,就有起是由賓館員工推薦和介紹的,占了全部紅白宴席的%,實現(xiàn)了客人滿意、員工受益、餐廳得利的三贏目標。
            4、找準定位,避開與賓館外圍餐廳激烈的散點爭奪,把婚宴、會議、培訓等團體客源定為主攻方向,調配了一名負責外聯(lián)的副經理,加大團客銷售。在會議、同學聚會的數(shù)量均比去年減少的情況下,大力做好培訓班的挖掘和接待工作,很大程度彌補了前者所造成的缺損,為超額完成經營任務打下了堅實的基礎。
            二、加強內部管理,提高服務質量。
            1、嚴抓服務員的個性化培訓。著重培訓服務員的禮貌禮儀、肢體語言運用,提高對客人推菜以及投訴的應對、處理能力,使每個服務員均能獨擋一面,在人員少、工作重的情況下均能保持服務技能和水平的正常發(fā)揮。
            2、努力保持廚師技術水平的穩(wěn)定和創(chuàng)新能力的提高。在年初針對技術狀況對廚師人員進行了調換,并且在力量弱、臺數(shù)多的時候合理配置人員分工,加強相互合作,保證菜肴的品質要求,保持一定的菜品出新率,滿足一定時期客人的求新需要。
            3、加強餐飲部全體成員的食品衛(wèi)生意識和水平的培訓。多次聘請衛(wèi)生監(jiān)督管理部門有目的、有重點的對餐廳食品的采購、驗收、清洗、加工等環(huán)節(jié)進行現(xiàn)場督導及培訓,強化食品衛(wèi)生工作的常抓不泄,強調食品衛(wèi)生的嚴重性。
            4、加強管理層的業(yè)務培訓。分期、分批參加各種本行業(yè)的業(yè)務培訓,不斷提高管理意識、管理水平,學以致用、現(xiàn)學現(xiàn)用。
            三、合理改造硬件設施、設備。
            1、廚房布局的調整及裝修。嚴格按照衛(wèi)監(jiān)部門的要求合理規(guī)劃廚房布局,幾十載黑廚房一朝換新顏,改善了工作環(huán)境,提高了衛(wèi)生質量,為“東博會”的成功接待提供了先決條件。
            2、南門燈箱的修飾和安裝。為偏僻、幽靜的餐廳就餐環(huán)境平添了幾分喜慶和人氣。
            3、添置了一批配套婚宴及傳統(tǒng)宴席的餐具、餐巾及喜慶龍鳳臺布,為完成各項婚慶接待奠定了良好的物質基礎,也為本年度婚禮零投訴創(chuàng)造了條件。
            4、重新修葺了宴會廳及幾個包廂,并裝點了字畫布置,增加了餐廳的文化氣息和就餐氛圍,提高了包廂利用率。
            四、加強團隊協(xié)作,深化全局觀念。
            餐飲部全體成員時刻牢記賓館是一家的全局觀念,堅決服從賓館安排,多次配合和協(xié)助客房部、辦公室進行搬運俱、粉刷油漆、種花除草、清運垃圾等活動,以人人為我,我為人人的服務信念,服務賓館,服務員工。
            五、克服困難,順利完成“東博”接待。
            “東博會”對我賓館、我餐廳既是一次機遇,更是一次挑戰(zhàn)。面對著首次接待大型國際性團隊的艱巨任務,餐飲部認真做好各項準備工作,充分調動員工的積極性和發(fā)揮群策群力的團隊精神,克服了人員少、技術力量弱的不利因素,排除一切困難,以飽滿的工作熱情及忘我的敬業(yè)精神,順利、圓滿地完成了接待任務。
            六、存在問題。
            1、管理方法落后,造成管理不到位,細節(jié)抓不到,重點沒管好。
            2、散客銷售力度不足。
            3、菜肴創(chuàng)新能力欠缺。
            4、包廂電器設備老化、破損嚴重。
            5、正式員工年齡偏大,缺乏一線服務人員。
            6、服務員的規(guī)范化、個性化服務不能始終堅持。
            七、年計劃。
            1、繼續(xù)完善廚房的裝修,以分級量化管理的標準做好廚房的規(guī)范管理。
            2、繼續(xù)擴大銷售力度,加強和銷售部門的通力配合,找準切入點,完善團客接待需求。
            3、加強管理,掌握好的管理辦法,管理制度化,科學化。
            酒店餐飲心得篇九
            作為酒店餐廳服務員,新的一年也有新的計劃與打算,同時也需要對即將過去的一年進行一個整體的總結與分析。20x年時間過得真快,新的20x年正在向我們邁進,我希望我們酒店餐廳服務員在這新的一年里脫下舊妝,換上新妝,有個更新更好的轉變,正所謂,我相信我將一定能做得更好!我也希望在這里我能將我的快樂帶給顧客感染同事。
            我也在此感謝大家,在我們一起共事以來的這段時間里所給我的支持和幫助,回頭看看已走過的這段路,一路上都是跌跌撞撞的,但卻很充實,我覺得有成就感。記得我剛邁進盛豐上班的第一天,我什么都不會,就過最基本的向顧客至歡迎詞我都覺得開不了口,我單獨上工作站后又犯了很多的錯誤,當時我真的想打退堂鼓,想一走了之,但是每次當我犯錯誤時大家都耐心地給我指出錯誤,并且親自教我正確操作方法;我記得一年前我將要從學??缛肷鐣r,有一個人曾經對我說過一句話“你是一個男孩,我相信你無論遇到什么困難都能勇敢的去面對?!彼倪@句話我永遠都不會忘記,因為是她的這句話讓我重新找到了自信,我也不會忘記大家對我的支持和幫助,因為大家的支持和幫助讓我再次感受到了大家庭的溫暖與溫馨,我在此向大家道一聲謝謝,同時在工作中與大家有過一些磨擦,我向大家道一聲對不起,請原諒。
            再次,我希望在以后的生活和工作,大家能給我多提一些建議,我一定虛心地聽取,無論是生活中的、還是工作的不足或缺陷我都會加以改進,通過與大家一起在盛豐相處的這段時間里,我發(fā)現(xiàn)無論在為人還是在處事方面,自己都有較好的改變。與大家相處也較隨和,工作起來也不覺得像開始時那樣累,為了營造一個溫馨的工作環(huán)境,為了你我臉上都充滿喜悅的笑容,為了你我心里都有個溫暖的家,讓我們多一份理解,少一份埋怨,多一份寬容,少一份指責。最后記我們?yōu)榱耸⒇S更輝煌的明天而加油!
            新的一年即將來臨,過去的一年也許有失落的、傷心的,有成功的、開心的,不過那不重要了,是過去的了,我們再努力,明天會更好。
            有好多人說我變了,我相信。我真的很不如意,有好多好多的事壓著我,我的生活,情緒都是一團糟,雖說沒有大起大落,至少也經歷了一些風風雨雨,酸甜苦辣,一次次的波折和困難,有時候我真的懷凝我,我一直在想我是哪錯了,為什么會這樣?我也是一次次為自己打氣,一次次站起來,我在想,我沒了我,地球一樣照轉,事情一樣要解決,我不要做弱者、懦夫,命運就掌握在自己手中,我相信明天會更好、你好、我好、大家都會好的。
            經歷了那么的事,我從中學到了好多,我現(xiàn)在很好,有工作、有勇氣、有你們大家,我很在乎你們,我身邊的每一個人,我們永遠都是朋友,人們說,家家有本難念的經,你們也有你們的經歷,講出來讓我們分享,我們互相學習,一起進步,未來屬于我們。
            酒店餐飲心得篇十
            餐飲服務業(yè)是社會文明的窗口。你知道酒店餐飲。
            一、實習崗位與內容。
            1、餐前準備:每天開工前都要確保頭發(fā)、著裝的整潔,并保持個人衛(wèi)生;在進店上崗后檢查相關的餐具數(shù)量是否備齊,相關設備是否正常使用,保持一整天的營業(yè)正常,酒店餐飲服務。
            實習報告。
            2、迎賓、問候客人:當一切準備工作全部就緒后,要在營業(yè)時間前站在崗位上迎接客人的到來。當客人來到時,以誠摯和親切的態(tài)度主動與顧客打招呼。
            3、呈遞菜單并點單:熱情、禮貌地幫助顧客點菜。根據(jù)點單情況向客人做建議性銷售,并適當復單,以防下錯單,然后盡快完成電腦下單。下單結束后應簡潔地介紹店內的一些自動服務,并提醒顧客保管好隨身物品;最后將客人所點的菜品別開在點菜單上,每份一式二聯(lián),一聯(lián)拿至電腦下單,一聯(lián)用以上菜、結賬及留底備查。
            4、餐間服務:隨時留意顧客用餐情況和臺面情況,如加水、換骨碟、加菜等;留意顧客所點菜式是否上齊,并為顧客提供幫助。
            5、出餐服務:根據(jù)電腦單核對菜品,并檢查菜品的品質,做到分量不夠不取、顏色不對不取、溫度不夠不取、配料不齊不取、餐具不潔不取、出品有異物不取。上菜時,要在客人比較稀疏的地方上菜,每次要將菜品上桌后報菜名,報菜名后整齊地擺放在散架或臺面上,當所有菜品全部出完后,要向客人說明:“您的菜已經全部上齊了,請慢用!”出菜品的順序應是湯、肉類、菜類,最后是主食。
            6、結帳:核對賬單金額,并向顧客報出消費金額“多謝您的消費是xx元”,收取相應金額,與顧客確認大鈔后四位數(shù)字,及時找回剩余金額,如顧客需要發(fā)票,提醒顧客帶同電腦小票至收銀臺拿取。
            7、送客:客人起身要離開時,應提醒客人留意隨身攜帶的物品,并主動歡送顧客“謝謝光臨,請慢走,歡迎下次光臨!”,然后以最快的速度檢查一遍是否有客人落下的物品。
            8、餐后整理工作:歸整坐椅,清潔地面衛(wèi)生,然后安全、迅速的收拾干凈臺面,并擺好餐位,迎接下批客人。
            9、上崗責任:應嚴格遵守清潔的要求,隨手清潔,徹底清潔所有設備和表面,如有問題應及時向部長、主管或經理匯報任何有關產品和設備方面的問題。并在離開崗位時通知當更管理人員,當身著制服出現(xiàn)在大堂時,應保持微笑,做到提高品質的服務,給顧客留下深刻的印象。
            工作是一種美麗,也是一種快樂。當我為客人呈上熱情的微笑,聽到客人的道謝;當我們的服務獲得客人對餐廳的贊許和稱道;當我以誠摯和親切的態(tài)度主動送客時,客人露出滿意的微笑......我的內心仿佛吹過春天的和風,溫暖愜意。我們的工作是一項美麗的事業(yè),在工作中收獲快樂,在微笑中贏得尊重,在實習中體驗生活。
            (一)實習收獲。
            1、服務意識的提高。
            對于酒店等服務行業(yè)來講,服務質量無疑是企業(yè)的核心競爭力之一,是企業(yè)的生命線.高水平的服務質量不僅能夠為顧客留下深刻的印象,為其再次光臨打下基礎.而且能夠使顧客倍感尊榮,為企業(yè)樹立良好的品牌和形象。通過酒店組織的培訓和平時部門的強化練習,鍛煉了我的服務意識,養(yǎng)成了面對客人泛出微笑的好習慣;學會了用標準的禮儀禮貌待客,更明白了學好外語的重要性。
            2、服務水平的提高。
            1、餐飲服務業(yè)是社會文明的窗口。
            隨著社會經濟的迅猛發(fā)展和人們生活水平的不斷提高,酒店行業(yè)獲得飛速發(fā)展。雖然餐飲業(yè)的規(guī)模大小、檔次高低、服務水平、管理質量等參差不齊,但從近幾年餐飲行業(yè)發(fā)展狀況和經濟效益來看,餐飲業(yè)的檔次越高、服務質量越好,其經營效益也就越高。因為隨著經濟的發(fā)展,人們的道德素質、精神文明也不斷提高,同時,對這個行業(yè)的需求和要求也越來越高,因此,越是高檔次的餐飲店,越是賓客盈門。這反映出餐飲服務業(yè)已成為社會文明的一個重要窗口。
            2、服務質量是酒店管理的核心。
            餐飲業(yè)的服務質量是餐飲店日常管理的中心工作,全體員工都要有質量意識,管理人員更要樹立服務質量觀念。只有在質量觀念上牢牢扎了根,才能在日常管理中把質量真正當成企業(yè)的生命線。
            3、酒店文化是酒店經營的靈魂。
            酒店里無所不在的是服務文化、禮儀文化、地域文化、飲食文化、解困文化等等,在飯店里所有的工作人員都是主人,所有的客人來到店內都會對餐店和飯店人產生或多或少的依賴,除了在接受服務的過程中接收文化或知識,他們還在遇到困難時向飯店人尋求幫助。因此,我們可以說,飯店是一個到處充斥著文化和知識的場所。于是,在這里工作的人們必須更有知識、文化和涵養(yǎng)??腿嗽谄穱L一道菜式,而耳邊是服務員小姐用甜美的聲音介紹有關菜式的知識,包括起源、流傳、特色、新意等等,不僅更增添了品菜的樂趣,也讓客人接收到一些新的知識和信息,讓他們從另一個層面上覺得不虛此行。
            在飯店的任何一個角落都是彬彬有禮的服務人員,規(guī)范的操作、職業(yè)的微笑、謙恭的神態(tài),讓客人無時無刻不受著禮儀文化的熏陶。處于社會中的個人永遠都在受著周邊人的影響,所謂人以群分,禮儀文化不僅使飯店人素質提高,也在有益地影響著客人,提升著整個社會的素質與涵養(yǎng)。還有一種稱之為“解困文化”,也就是幫助客人解決難題的知識提供能力,金鑰匙文化就是典型,滿意加驚喜,完成不可能完成的任務。
            短短幾個月的時間眨眼間過去,很快就結束了我的工作歷程,回首竟有些留戀,經理的教誨指導,主管溫和的微笑,那些和我們一起服務過的服務員,都讓我牽掛難忘。這為我以后步入社會奠定基礎,它是我從學校向社會跨越的一個平臺,因為有他們的指導,才使得我順利完成了這次工作。經歷此次工作,我學會了細心認真地去生活學習,學會了如何待人接物,在生活的道路上,不經風雨怎見彩虹,今后我將珍惜每一次機會,勇敢地挑戰(zhàn)自我,完善自我,讓自己成熟起來。
            早就聽說要實習了,所以對以后的艱苦生活還是有所準備的。不過雖然有所準備,最后還是被嚇到了,那日子可不是一般的苦。
            有人曾說過,人生的歲月是一串珍珠,漫長的生活是一組樂曲,而溫馨感人的經歷是其中最精彩的樂章,由于某種經歷而獲得的獨特魅力是任何人也無法巧取豪奪的財富。幸福不僅是已取得的成果,也是奮斗的過程,正如項鏈上的珍珠,每一顆都應是閃光的,震撼心靈的那些往昔經歷,像潔白的雪、美麗的雨離去后,讓人久久不舍,其實他們并沒有離去,他們留在我們身上,開闊了心靈的視野。是的,猶如這次實習,當時看來很難接受的事情在實習結束后講給朋友聽,不愉快的心情都“揮發(fā)”掉了,留下的都是一些溫馨感人的經歷和震撼心靈的往事。
            我實習的翡翠江南酒店是一個純餐飲的店,位于商丘市文化路于中州路交叉口東200米處。
            我們剛去的時候整個店還在裝修當中,我們并沒有直接投入工作,而是在四季港灣小區(qū)內會所中心的會議室內接受了為期20天的培訓。培訓的內容有些是我們學到過的,有些是和以后的工作有很深的聯(lián)系的,事實證明,培訓是很有必要的,理論和實踐同等重要。
            培訓快結束的時候,店面的裝修也接近了尾聲,接下來就要打掃衛(wèi)生了。剛裝修過的店看起來很像垃圾場,清理起來非常困難,那還不是一般的臟和累,不過和一群可愛的同學和可親的同事一起干感覺輕松了不少。最后看到打掃干凈的店之后,還蠻欣慰的。后來一些桌子和椅子還有裝飾物被搬進了店里,和我們想象中的翡翠江南越來越接近了。等大體確定過后,我們又進行了更為細致的打掃,隨著最后的一些盆栽植物的搬入,翡翠江南終于出現(xiàn)在了我們的面前,那時候只感覺到高興。
            翡翠江南整個店面看上去確實極富江南特色,仔細看去又很有現(xiàn)代氣息。
            店面共有三層,一、二層是營業(yè)場所,第三層是辦公室和儲物倉。共有17個包間,其中一、二、三號包間是豪華包間,內設沙發(fā)、壁式液晶電視還有衛(wèi)生間,確實豪華。其他的包間設計得也很有特色。整個店可同時容納二、三百人就餐。進得大門首先看到的是綠色,而后是水,感覺很清新自然。
            酒店從1月23號開始試營業(yè),剛開始幾天主要是宴請,而后生意逐漸步入正軌,亦日益紅火起來......
            第一部分:人性化管理,人格化服務。
            餐飲業(yè)是一種服務性行業(yè)。
            現(xiàn)在,服務業(yè)提倡人性化管理,其。
            口號。
            為“顧客至上,員工第一”,說的就是飯店盡力滿足基層員工的需要,基層員工再去滿足顧客的需要,其實,這是一種需要的傳遞,飯店最終還是把需要讓渡給顧客,最終會得到顧客的認可.。有些管理者認為基層員工再苦再累都是應該的。從不與員工交談,有時甚至剝奪員工的利益,這些都會讓其失去“民心”。既然想要馬兒快跑,就不能不給馬兒多吃草。
            剛開始我們店里的員工很少,因此每個人的工作量都很大,又因為是剛接觸實踐,所以業(yè)務能力不是很熟練,晚上經常熬到半夜,身心疲憊是大多數(shù)員工的感覺。這我們的管理者不想一些解決的辦法,也沒有鼓勵我們,只說我們業(yè)務技能差,他們沒有抓住我們的心,所謂失民心者失天下,幾個月后,他們相繼離開了。后來又陸續(xù)招了一些員工,原來的問題有所改善。
            餐飲業(yè)也是一個情感型行業(yè),以人的服務為精髓和特質,人格化服務是其主體產品和靈魂產品,餐飲業(yè)已經度過了它的暴利時期,呈現(xiàn)出供過于求的現(xiàn)狀,硬件上的競爭已經不是主要競爭方面,各家酒店都把著眼點放在服務質量的競爭上,飯店服務質量具有整體性和多次服務的特性。飯店作為一個服務性企業(yè),它的經營運作是群體合力的。因此,它的服務質量是一個通過一系列相互聯(lián)系相互支撐的整體服務活動來體現(xiàn)的。顧客也是從飯店服務的整體過程和整體形象來評價飯店的服務質量。飯店服務的這種整體評判尺度,對飯店服務人員、服務過程和服務設施的各個服務接口上的銜接,都提出了十分明確的要求。
            第二部分:服務質量。
            服務質量包括服務設備設施質量、勞務服務質量、實物產品的質量、環(huán)境氛圍質量、安全衛(wèi)生質量。實習的時候,我發(fā)現(xiàn)一個問題:就是服務態(tài)度好并不代表服務質量好。按等級標準來說,首先是服務項目,缺少了應有的服務項目,很多服務內容自然上不去。服務態(tài)度固然很重要,但不是說服務態(tài)度好,服務質量一定就會高,當客人爆滿、生意火暴的時候,廚房生產能力、速度是有限的,有些客人就會因菜上慢了而不滿意,這是服務效率問題。
            在提高質量方面,我們一定要做到把握主動權,克服坐門等投訴,而要走出門抓質量。主動于被動僅有一字之差,卻反映了兩種截然不同的工作思路.。我們都知道有一種管理方法叫全面質量管理,且不說其具體內容,我要說的是在這個循環(huán)中建立質檢的必要性。在服務中有兩個誤區(qū):一是認為區(qū)區(qū)小事,不足為奇,在實踐中忽略對細節(jié)的重視;一是以為無微不至才是優(yōu)質服務。實際上服務不能過頭,恰到好處才是最佳服務,服務人員應該把握好服務的“度”。一個有效的方法就是在滿足客人需要的情況下,縮短“真實瞬間”,以減少出錯機會。從中,我們也看到了第一線服務人員的重要性,所以要進行人力資源管理。
            第三部分:人力資源管理。
            在市場經濟條件下,飯店業(yè)的競爭愈演愈烈,人們越發(fā)感到市場競爭歸根結底是智力之爭、人才之爭。飯店業(yè)是服務性行業(yè)、是勞動密集型行業(yè)、同時又是情感密集型行業(yè),員工服務的對象是需要情感的賓客?,F(xiàn)代飯店業(yè)的發(fā)展趨勢表現(xiàn)在對各類水平和服務質量的要求越來越高。現(xiàn)代管理學認為,一切管理工作均應以調動人的積極性,作好人的工作為根本。所以飯店從業(yè)人員的管理又是服務質量的保證。一句話,為了提高服務質量,為了創(chuàng)效益,我們必須進行人力資源管理。
            對人力資源的管理首先是從對員工的招聘開始的。我們常見的招聘方式有:電視廣告、雜志宣傳、廣告欄里的廣告等。這是招募人員的前奏,然后開始對人員進行選拔。通過選拔的人員接下來就應該接受培訓了,對員工的培訓是非常重要的,培訓可以提高員工的專業(yè)技術素質,進而提高服務質量,培訓可以降低損耗和勞動成本,還可以減少事故的發(fā)生,培訓可以降低員工的流動率、提高生產效率,培訓還可以增強員工的紀律性,提高團體工作協(xié)調能力,進而增強團體凝聚力。培訓內容應包括對職業(yè)道德和知識能力的培訓。職業(yè)道德是員工身上體現(xiàn)的精神面貌與社會行業(yè)的總合。飯店職業(yè)道德植根在員工的深層次服務中,直接影響賓客的心理感覺和身體健康,飯店職業(yè)道德的培養(yǎng)過程就是將職業(yè)規(guī)范轉化為品質的過程,也是提高員工心理素質的過程.。飯店員工的素質一般較低,因此對員工的職業(yè)道德的培養(yǎng)是十分重要也是十分必要的。對服務人員知識的培訓重點在于掌握本崗位所需的知識,這是按速成性、需發(fā)性、階段性的原則進行培訓的,能力培訓是飯店培訓的核心和重點。
            第四部分:員工考核。
            飯店員工績效考核是人力資源開發(fā)和管理的重要內容,考核必須堅持以貢獻為主、長處為主的原則。堅持客觀準確、公平公正的原則,堅持平時考核重于定期考核的原則,考核可以按定量考核、定性考核、考勤記錄考核,也可以是三者的結合。翡翠江南實行的是考勤記錄考核,我覺得還是合理的。
            第五部分:酬勞。
            一、飯店酬勞。
            是人力資源管理中的重要因素,也是飯店人力資源管理必然要研究的內容。因為金錢、物質酬勞不僅直接涉及到飯店的費用支出,而且直接影響到員工工作積極性的調動與發(fā)揮。酬勞主要包括工資制度、獎金和福利待遇。剛開始我們實習生和那些正式員工的酬勞待遇是不一樣的,后來經過學校和企業(yè)的協(xié)商,我們享受到了一樣的待遇。
            二、廚房管理。
            廚房是餐飲產品的生產場地,廚房管理是餐飲管理的重要環(huán)節(jié)。廚房管理的成功與否對菜肴質量、食品成本、餐飲服務質量及客人和飯店的利益都有著舉足輕重的影響。廚房生產控制的目的是通過對廚房進行科學化管理,有效地控制廚房生產過程中的浪費,吸引更多的顧客光臨,從而獲得最佳的效益。廣義上的廚房生產包括采購、驗收、貯存、廚房生產。采購時要進行質量控制、數(shù)量控制和價格控制,采購成本直接關系到廚房生產成本,因此,對采購人員的素質有一定的要求:有強烈的進取心和責任感,有較豐富的商品知識,有較強的社交活動能力,有一定政策水平和理論知識,廉潔。驗收要遵循一定的程序,建立科學合理的驗收體系:選用稱職的驗收人員和實用的驗收設備、器材。
            三、宴會接待。
            宴會往往集餐飲、社交,娛樂于一體,是人們?yōu)榱艘欢ǖ纳缃荒康亩e行的高級聚會。由于它規(guī)格高、影響大、服務講究、利潤頗豐,故歷來受到酒店經營者的重視。一個高標準的宴會在一定程度上代表了一個酒店餐飲服務的烹調技術的最高水平,同時透過某個酒店的宴會,也折射出一個酒店的餐飲服務管理水平,對提高整個酒店的經濟效益和社會效益都有著十分重要的意義。
            四、競爭。
            在激烈的市場競爭中,競爭的著眼點由價格競爭轉到質量競爭,現(xiàn)在提倡的是文化競爭,文化競爭能力是最高層次的質量競爭,是高品位的競爭,是適應市場需要的競爭。
            飯店文化要突出個性,文化顯示個性,個性帶來形象,形象增強競爭力,飯店文化要有特色、注重細節(jié)。文化是一個企業(yè)的靈魂,沒有文化的企業(yè)是沒有發(fā)展能力的,因此,企業(yè)要有有競爭力和發(fā)展力的文化,加強文化建設,這就要求創(chuàng)新。
            五、總結。
            九大現(xiàn)代飯店經營管理主題:觀念是先導,戰(zhàn)略是方向,組織是基礎,決策是關鍵,營銷是龍頭,質量是生命,人才是核心,效益是根本,創(chuàng)新是靈魂。
            根據(jù)這九個主題,企業(yè)經營管理者可以從中找出本店的不足,然后對其進行改進。
            通過實習,我發(fā)現(xiàn)了一些餐飲業(yè)普遍存在的問題:
            1.管理者只注重企業(yè)的收益,其他方面不是很重視,尤其是對員工的態(tài)度。
            2.缺乏健全的獎懲和晉升制度。
            以上是我從半年的實習生活中得到的感想,只代表我個人感受。同時感謝學校和酒店給了我這么好的實習機會,讓我得到了很多啟示,找到了自己以后前進的方向。
            彈指一揮間,我已走出學校的校門走向社會一年了,這一年的實習經歷給我留下了太多的感慨,我成熟了穩(wěn)重了許多,想想當初剛走上工作崗位的青澀與稚嫩到如今已是一個敢說敢做,不再害羞不在膽怯的女孩了。
            這一年我在一家酒店實習,對于這次在酒店一年的實習經歷我總結出餐飲業(yè)屬于傳統(tǒng)的服務行業(yè),以向賓客提供餐飲服務產品來實現(xiàn)經營目標,作為一名合格的餐飲服務員,應該時刻保持一種親切熱忱的態(tài)度,時刻為賓客著想,使賓客有種賓至如歸的感覺,而服務則是一種態(tài)度,一種想把事情做的更好的欲望,餐飲服務是由我們餐飲部的服務人員通過手工勞動來完成的,所以我們的服務態(tài)度,業(yè)務水平,操作技能等都直觀的反映在賓客面前,其舉手投足,只言片語都有可能使賓客產生深刻的印象,因此我們要讓賓客在進餐時享受到主動耐心周到的服務,才能使賓客在生理,心理上的需求得到最大的滿足。
            而這次的實習我的職位是一名餐飲服務員,我知道餐廳中的任何職位的安排都要著眼于更好的為賓客服務這一宗旨。餐飲服務的崗位分為前臺服務和后臺服務,前臺服務崗位包括前堂經理,主管,領班,預訂員,迎賓員,吧員,服務員等,直接接觸賓客,面對賓客服務,而后臺服務崗位就包括廚師,清潔員,洗碗員等,基本不與賓客接觸,餐飲部的主要任務是向賓客提供優(yōu)質菜肴,飲料,點心和優(yōu)良的服務,并通過滿足賓客的各種需求為酒店創(chuàng)造更多的經營收入。
            餐飲部又是酒店唯一生產,提供實物產品的部門,向賓客提供以菜肴為主的有形產品是酒店餐飲部最基本的任務,如今的餐飲部也從傳統(tǒng)意義上的各類餐廳擴展至能夠提供包括交際活動,休閑娛樂活動在內的綜合性多功能配套場所。
            餐飲部經營的狀況直接影響著酒店的發(fā)展,我深知自己的工作雖然簡單不起眼,但卻是必不可少的環(huán)節(jié),影響著酒店的正常運轉,所以在工作中我一絲不茍,竭盡全力為賓客提供最優(yōu)質的服務,面帶微笑,讓每一位賓客都能開心而來滿意而歸,這之中雖然辛苦,但我得到別人贊許時卻還是很開心,我非常感謝學校為我們提供了這一年寶貴的實習機會,讓我們勇敢的走向社會,磨煉自己成長自己,我以后一定會再接再厲,做出更好的成績。
            酒店餐飲心得篇十一
            酒店餐飲是酒店業(yè)中的一項重要業(yè)務。作為酒店餐飲經理,需要掌握餐飲行業(yè)的實際狀況,具備管理和領導團隊的能力。在歷經多年的酒店餐飲管理實踐中,我深刻體會到了很多方面的經驗與教訓。在這篇文章中,我將分享我的餐飲經理心得體會。
            第二段:掌握食品安全和衛(wèi)生管理。
            為了確保食品安全,餐飲經理需要制定相關規(guī)定,并確保每個員工遵守這些規(guī)定。餐飲經理還需要監(jiān)控廚房的衛(wèi)生情況,并保持良好衛(wèi)生管理,以防止任何危害物質進入食品中。此外,必須認真對待員工的健康狀況,確保他們在工作時處于良好的身體狀態(tài),以便完善地執(zhí)行工作。
            第三段:打造顧客體驗。
            提供優(yōu)質的顧客體驗是一家餐飲業(yè)的成功關鍵之一。餐飲經理需要了解顧客需求和口味,并為其提供高品質的食品以及有關食品的專業(yè)知識。餐飲經理還應該負責了解市場需求,不斷引入創(chuàng)新的餐飲設計和菜單。這些措施將吸引更多的客戶,并幫助餐廳取得更大的成功。
            第四段:培訓和管理員工。
            餐飲業(yè)的成功很大程度上取決于員工的能力。餐飲經理應該注重員工培訓和發(fā)展,帶給他們必需的技能和知識。通過提供培訓和工作中的支持,員工可以更好地了解餐廳的文化,提高對顧客的服務水平和體驗。同時,餐飲經理還應對員工的表現(xiàn)和能力進行評估,并根據(jù)情況采取改進措施。
            第五段:結論。
            餐飲業(yè)是一個不斷發(fā)展和變化的領域。作為餐飲經理,必須持續(xù)不斷地學習和適應這些變化。對于成功的餐廳生意而言,一名優(yōu)秀和富有經驗的餐飲經理是不可或缺的。在此,我希望分享我的個人經驗和見解能對其他的餐飲經理或從業(yè)者有所啟示,幫助他們取得更大的成功。
            酒店餐飲心得篇十二
            酒店作為休閑旅游行業(yè)的重要代表,旗下的餐飲吧臺承載著眾多游客和商務人士的餐飲需求,同時也是酒店體驗的重要組成部分。作為酒店餐飲吧臺工作人員,積累了一定的經驗和心得體會,現(xiàn)在分享給大家,希望對酒店餐飲行業(yè)的關注者和從業(yè)者有所幫助。
            第二段:服務至上。
            其實酒店的餐飲吧臺與其他餐廳之間的差別在于服務。酒店的服務應該是以客人為中心,具體切入點包括:細心、耐心、主動等一系列服務態(tài)度和服務行為。比如,熱水壺往往是酒店吧臺中必備的設備之一,工作人員應該提前為客人準備好熱水,保證其飲料的熱度,這是服務細節(jié)中必不可少的一個環(huán)節(jié)。
            第三段:協(xié)調好與廚房和其他服務員的合作。
            一家好的酒店餐飲吧臺,絕對不是僅僅依靠吧臺人員的服務解決所有問題。與廚房和其他服務員的協(xié)調也是非常重要的一環(huán)。比如,在點餐和用餐高峰期,要事先聯(lián)系好廚房大廚,了解他們的就餐需求和用餐時間,對于吧臺人員而言,也就是需要合理安排好時間,確保飲料的制作速度與菜品的送餐節(jié)奏保持同步。這將為客人提供舒適的用餐體驗。
            第四段:經常維護衛(wèi)生。
            作為餐飲業(yè),衛(wèi)生絕對是非常重要的。尤其在疫情的今天,酒店吧臺更應該重視衛(wèi)生工作。經常對吧臺和設備進行清潔和消毒是每個工作人員需要做的。另外,在收銀、做飲料等環(huán)節(jié)要勤洗手、戴好手套等,增強客人對酒店的信任和安全感。
            第五段:配合營銷活動。
            營銷活動是酒店行業(yè)的一種重要的推銷活動。對于餐飲吧臺而言,也是有很多機會和資源。合作參與酒店的營銷活動,例如,限時優(yōu)惠、會員推廣等。餐飲吧臺可以根據(jù)活動需求,推出不同的飲品,促進銷售。營銷活動不僅能提升品牌知名度,同時為客人提供了更實惠的用餐選擇。
            結論部分:用心服務、周密協(xié)作、衛(wèi)生細致、積極接受營銷策略,這幾個方面是酒店餐飲吧臺服務成功的保障。以自己的實際經驗,希望能對廣大讀者有所啟發(fā)。最后,酒店餐飲吧臺的發(fā)展,需要持續(xù)的創(chuàng)新和提升,為各大酒店的客人提供更優(yōu)秀的餐飲服務。
            酒店餐飲心得篇十三
            在一個月的酒店餐飲實習工作中,我深刻地體會到了酒店行業(yè)的艱辛,也看到酒店發(fā)展的前景,更加明白了自己以后學習的方向和側重點。下面是本站小編為大家收集整理的酒店餐飲實習心得,歡迎大家閱讀。
            一、引言。
            隨著學校生活結束,我們即將面臨就業(yè)的挑戰(zhàn),為了更好的實踐課堂知識和增強我們的實踐能力和對社會的進一步了解。學校安排了這次實習,使我們能夠熟練的掌握酒店的理論知識,為此我在賓館,餐飲部進行了為期六個月的實習,收獲頗豐,掌握了許多課堂上學不到的服務技巧和工作經驗。
            二、實習時間和實習單位。
            賓館座落于山東龍口工業(yè)園旅游景區(qū),是一座集住宿、餐飲、旅游、會議及娛樂、休閑為一體的三星級旅游涉外賓館,它的地理位置優(yōu)越,環(huán)境舒適,現(xiàn)代化設施設備完美,以優(yōu)質、高效的服務贏得中外賓客的贊譽。賓館擁有大、中、小會議室15處,會議設施先進,具備多種同聲傳播、多媒體投影系統(tǒng),會議服務周到細致,是商務洽談、新聞發(fā)布、學術交流、簽約儀式、舉辦展覽、舉行會議的理想場所。
            三、實習崗位與內容。
            餐飲部。
            1、熟悉酒店及酒店所處環(huán)境的基本情況,包括:
            2、酒店公共設施、營業(yè)場所的分布及其功能。
            3、酒店所能提供的主要服務項目、特色服務及各服務項目的分布。
            4、酒店各服務項目的具體服務內容、服務時限、服務部門及聯(lián)系方式。
            5、酒店所處的地理位置,酒店所處城市的交通、旅游、文化、娛樂、購物場所的分布及到這些場所的方式、途徑。
            6、酒店的組織結構、各部門的相關職能、機構及相關高層管理人員的情況。
            7、酒店的管理目標、服務宗旨及其相關文化。
            8、參加公司的崗位培訓,熟悉自己的工作職責,了解本崗位的重要性及其在酒店中所處的位置,了解工作對象、具體任務、工作標準、效率要求、質量要求、服務態(tài)度及其應當承擔的責任、職責范圍。
            9、熟悉菜牌、酒水牌,熟記每天供應的品種;。
            四、實習主要收獲和體會。
            4.1實習收獲。
            通過這次實習,我對酒店的管理又有了更深層次的理解,并且對酒店行業(yè)有了自己的見解和認識。在酒店實習期間我不僅更加熟悉酒店的業(yè)務操作程序,在待人接物,與人交往方面學到了不少東西。
            4.1.1服務技能的提高。
            在這次實習中,我重新培訓了服務技巧和服務規(guī)范,更加深入熟悉服務工作,對服務有了更加深入的了解,服務技能有了進一步的提高。服務更加熟練,可以熟練地完成服務工作。通過酒店的培訓,對酒水和菜品更加熟悉可以熟悉的向客人介紹和推銷菜品和酒水。并且隨著服務技能的提高成,提高了員工的工作效率,減少了工作失誤,能夠向客人提供更周到便捷的服務,由于煙臺是一個旅游城市,龍口更是每年夏天游客會聚的地方,因此酒店特地培訓了景區(qū)的一些基本旅游知識,和附近的旅游景點的路線等,以便為客人提供更加周到優(yōu)秀的服務,當然,這在以后的服務中也驗證了這次培訓的正確性與重要性,客人不止一次的向我們了解風俗人情旅游景點等,而我們周到的服務也不止一次的獲得了客人的好評。
            4.1.2從業(yè)能力的提高。
            酒店培訓和實習經驗的積累,對我畢業(yè)以后就業(yè)增加了機會,從業(yè)能力得到提高,在此過程中語言能力,交際能力,觀察能力,記憶能力,應變能力得到了提高。
            (2)交際能力因為酒店是一個迎來送往的行業(yè)每天要接待許多不同的客人,有老顧客有新顧客,如何使這些客源保留下來很大一部分是看酒店員工的交際能力,雖說酒店有專門的營銷部負責銷售和拉攏客源,但作為一個餐廳的一員,尤其是主管和經理一定要有自己的固定客源,因此從現(xiàn)在開始就要鍛煉我們的交際能力,為我們以后的工作做準備,第一印象對人際交往的建立和維持是非常重要的,給人記憶最深的常常是第一次接觸所留下的印象。因此儀表、儀態(tài)的優(yōu)美,真誠的微笑,無微不至的禮貌則是給客人留下美好第一印象的關鍵。真誠的對待每一位客人,客人第一次來到酒店式對酒店的所有一切都是陌生的,而人對陌生的事物往往都是包郵戒備心理的,這時候我們就要依靠真誠的心來與客人交往,獲取客人的信任,向朋友一樣為客人提供對客人有力的選擇及服務,讓客人感覺到你是為他著想的,他自然會對你產生信任,從而為成為你的客戶進了一步,人際關系的建立還應當有始有終,持之以恒,每一個酒店員工都應當持之以恒地與客人建立良好的人際關系,不能因自己一時的失誤和思考的不周而使客人感到怠慢,從而斷送自己在其他時候以及其他員工與客人所建立的良好人際關系。
            (3)觀察能力的提高觀察能力的實質就在于善于想客人之所想,將自己置身于客人的處境中,在客人開口言明之前將服務及時、妥帖地送到。。既要使客人感到酒店員工的服務無處不在,又要使客人感到輕松自如,這樣使客人既感到自由空間的被尊重,又時時能體會到酒店關切性的服務。善于觀察客人心理狀態(tài)客人的心理非常微妙地體現(xiàn)在客人的言行舉止中,酒店員工在觀察那些有聲的語言的同時,還要注意通過客人的行為、動作、儀態(tài)等無聲的語言來揣度客人細微的心理。做到了這些你的服務一定能獲得客人的稱贊。
            (4)記憶能力餐飲服務中涉及很多需要服務員牢記的信息,如菜品做法,樣式,味道,價格,酒水的年份,度數(shù),種類,價格等,還有酒店設施,酒店信息,酒店周邊信息等,都需要服務員牢牢記住,這就需要員工有良好的記憶力,如此才能使客人所需要的服務能夠得到及時、準確的提供。另外如果能正確的記住客人的愛好品味,為客人提供優(yōu)質的細致化的服務,客人將會感到有種受尊重、被重視感,從中感受到自己存在的意義與價值,這有助于客人對酒店產生相當良好的印象。
            (5)在酒店中可以遇見形形色色的人,當然也會遇到各色的突發(fā)事件和矛盾,這就需要有良好的應變能力,當遇上突發(fā)事件,酒店員工應當做到:迅速了解矛盾產生的原因,客人的動機,并善意地加以疏導。用克制與禮貌的方式勸說客人心平氣和地商量解決,這樣的態(tài)度常常是使客人忿忿之情得以平息的“鎮(zhèn)靜劑”。盡快采取各種方法使矛盾迅速得到解決,使客人能得到較滿意的答案。并盡量使事情的影響控制在最小的范圍,在其他客人面前樹立酒店坦誠、大度、友好的服務態(tài)度。
            4.2實習體會。
            4.2.1酒店培訓的重要性。
            隨著社會經濟的發(fā)展,中國的旅游業(yè)已經逐步發(fā)展并與國際接軌,而旅游業(yè)也逐漸發(fā)展成了占中國經濟舉足輕重的產業(yè),因此與有業(yè)發(fā)展的好壞直接關系到國名經濟的法展,而酒店在旅游業(yè)中占重要地位,而酒店企業(yè)的效益和所有的經營活動都要靠人、靠員工的辛勤勞動和出色的創(chuàng)造。市場同業(yè)所有的競爭最終還是隊伍的競爭、人才的競爭。只有擁有優(yōu)秀的人才,才可能在競爭中立于不敗之地。因此培訓就顯得格外重要了。
            (1)從公司來講這是公司應盡的責任,有效的培訓可以減少事故,降低成本,提高工作效率和經濟效益,從而增強企業(yè)的市場競爭能力。培訓是飯店成功的必由之路,培訓也是飯店發(fā)展的后勤之所在,沒有培訓就沒有服務質量,沒有理由不培訓,培訓也是管理,培訓就是按照一定的目地,有計劃,有組織有布置的向員工灌輸正確的思想觀念,傳授工作,管理知識和技能的活動,有助于飯店經營目標的實現(xiàn),而酒店也不可能在任何時候都招聘到合適的人才,即使招得到,也有一個提高、更新知識以適應新形勢、新任務的問題。因此,從長遠來看,人才的培訓才是企業(yè)發(fā)展的關鍵。
            (2)從員工來講可以幫助員工本人充分發(fā)揮和利用其人力資源潛能,更大程度地實現(xiàn)自身價值,提高工作滿意度,增強對企業(yè)的歸屬和責任感。任何時候一個人的素質高低與否,都是決定這個人發(fā)展前途的重要因素,素質是知識技能和思想的總結和表現(xiàn),一個員工的道德素質,文化素質,技術素質,身體素質,能力素質等,不可能是完美無缺的,通過公司的培訓,員工可以提高自己的素質,達到企業(yè)的要求,也是自己的進步。
            (3)一個好的酒店應該有一個完善的培訓系統(tǒng)正是由于培訓的重要,酒店設立一個完善的培訓系統(tǒng)也就顯得格外重要了,在現(xiàn)在好多酒店對員工的培訓不重視,甚至是不培訓直接上崗,這對一個酒店的后續(xù)發(fā)展是致命的,沒有一個服務過硬的員工團體,酒店是無法長期發(fā)展的,一個酒店建立初期的培訓應該主要培訓實用性強的專業(yè)技能和員工的學習意識,工作觀念等,等酒店發(fā)展到一定階段后,變硬專項管理反面的培訓,培訓出一個管理過硬領導班子。
            暑假,在政管系多名老師的努力聯(lián)系下,我們05級旅游、酒店管理專業(yè)的七名學生有幸進入桂林賓館,進行我們?yōu)槠谝粋€月的專業(yè)實習。我班近20名同學參加了酒店的面試,初次接觸社會的我們第一次感受到了競爭的激烈,也看到了自身存在的問題和要注意的事項。也許是幸運,也許是專業(yè)底子較好,我和同行六名同學順利通過了酒店人事部門的面試,經過嚴格的體檢,被分配到了不同的崗位,我被分配到桂林賓館的中餐廳——漓江廳工作,帶著一份興奮而緊張的心情我們走進了桂林賓館,開始了我們的實習。實習的一個多月里,我感受頗多,受益非淺。
            一、準備工作。
            第三是業(yè)務技能培訓,這一培訓貫穿著我們實習的一個月,由部門負責人員為我們進行不間斷的技能指導,一個月的實習讓我們對部門工作有了基本的了解,這也得益于酒店系統(tǒng)而全面的培訓。這些培訓對于我們以后的學習和工作都是非常有用的。
            我們實習的單位——桂林賓館是一所成立于1987年的老牌四星級涉外酒店,酒店管理先進,客源市場廣闊。其餐飲部大致分成如下幾個部門:中餐部(包括漓江廳、七星廳和多功能廳)和西餐部(包括酒吧和自助餐廳),我和同行3名同學的工作崗位就是中餐部的漓江廳。漓江廳是桂林賓館最大的也是最主要的一個餐廳,主要承擔的是團隊客人和散的用餐,有時候也承辦大型的宴會和其他活動,餐廳員工有將近20人,包括主管一名和若干領班及服務員數(shù)名,工作比較繁忙。
            二、實習過程。
            中餐廳是酒店餐飲部門中最為辛苦的部門,因為酒店并沒有給服務員們制定具體的。
            崗位職責。
            和工作描述,在剛剛走進工作崗位的幾天,我們就像無頭蒼蠅,完全不能領會工作的流程和要領,只是聽從領班和老員工的安排和他們手把手的教導。慶幸的是基本所有的老員工對我們都特別的友好,主管還專門為我們每人安排了兩名師傅,負責引導我們的工作。在后面的日子里,我們基本都能熟練各項工作了。
            我們的工作除了迎賓、擺臺、折口布、傳菜、上菜、撤臺外,也得兼職勤雜工,扛桌子椅子、鋪地毯等一些臟活、重活。我們實習生的上班時間是7小時工作制,每周休息一天,主管根據(jù)我們的需要,為我們排了兩頭班,即上午上3個半小時和晚上3個半小時,這樣我們中午就有了休息的時間。但往往下班的具體時間是不確定的,經常根據(jù)實際情況加班加點,但是加班時間都有記錄,適當?shù)臅r候會有補休,雖然沒有加班費,但我覺的這種制度還是很靈活合理的。
            酒店員工都是穿著工作服的,由酒店統(tǒng)一發(fā)放換洗,但我認為酒店的服務員制服太過簡單而且比較陳舊,常有破損的現(xiàn)象。不過令我欣慰的是:酒店的員工大都是熱情友好的,不管哪個部門,他們并沒有因為我們是實習生而對我們冷漠生硬;在勞累之余,同事們的一個甜美的微笑,一句再普通不過的“辛苦了”都會讓人分外感動;在休息和飯?zhí)眠M餐的時候,我們都會聚在一起聊天,分享彼此的感受,就像一家人;而管理層中的幾位經理也很和藹,沒有什么架子,但偶爾還的會對沒有做好工作的下屬發(fā)發(fā)脾氣。
            在服務過程中,我們接觸到了形形色色的客人,在工作中既受到過客人的嘉獎,也曾招受客人的投訴,由于桂林賓館是一所老牌的涉外星級酒店,擁有極為豐富的海外客源,所有餐廳的大半數(shù)客人都是外國人,在服務的過程中,我們提高了英語口語水平,增長了見識,開闊了視野。
            三、心得看法。
            以上是我在實習過程中的一些感受,進而也談談在這一個月來我對桂林賓館的經營管理過程中出現(xiàn)的一些問題的個人看法:
            一、各項。
            規(guī)章制度。
            落實不是特別到位。所有高星級酒店的管理制度其實是大同小異的,關鍵是要看誰落實的怎么樣,效果怎樣。桂林賓館的各項規(guī)章制度也很完善,但我個人認為貫徹的就不是很好,比如酒店規(guī)定在酒店公共區(qū)域員工一定要用普通話交流,但是實際情況是桂柳話還是員工的主要交流方式,甚至是在有客人的情況下,使用桂柳話的員工大有人在,畢竟桂林賓館是一個涉外的高星級酒店,服務需要標準化,所以我覺得建立一套規(guī)范的服務執(zhí)行和監(jiān)督機制是酒店管理的一個當務之急。
            二、加強對餐廳衛(wèi)生的管理和監(jiān)督。曾經在網上看過一個調查,有70%的人對酒店的餐飲衛(wèi)生不放心。在餐廳實習的一個月的時間里,通過自己的切身體會,也確實感受到了其中的問題。據(jù)我觀察,餐飲部門并沒有一個明確的對與員工個人衛(wèi)生要求的條例,而且員工的衛(wèi)生意識也并不是很強,如沒有養(yǎng)成經常洗手的習慣。
            三、建立一套公開透明的激勵機制和晉升制度。據(jù)我了解,很多老員工工作的時間已經很長了,個人服務意識和技能也達到了非常高的水平,但是由于酒店的相關機制的限制,他們并沒有獲得什么激勵和晉升,而個別員工表現(xiàn)的并不是很好卻能依舊留在原職;另外酒店的激勵機制中也過多的注重于物質上的激勵(最多也只是發(fā)錢),事實上,除了傳統(tǒng)的獎懲激勵外,還有很多的激勵方式值得我們管理者借鑒。
            四、樹立一種能夠凝聚人心的精神性的企業(yè)文化。一個民族有它自己的民族文化,一個企業(yè)同樣也需要有它自己的企業(yè)文化。在一個月的實習過程中,我發(fā)現(xiàn)桂林賓館似乎并沒有一個深入人心的文化核心(可能是我工作的時間太短了),即員工在里面沒有一個統(tǒng)一的堅定的信念,似乎很多員工純粹是為了自己的生活而工作,工作的積極性不夠,而且工作缺少創(chuàng)造性。
            四、總結。
            酒店實習的日子結束了,這次酒店實習也是本人的第一次專業(yè)見習??偟膩碚f,在這些日子里自己確學到了不少的東西:除了了解到餐飲的服務程序和技巧,也學會了如何調整自己的心態(tài),如何處理好自己的利益和酒店的利益,如何處理好同事之間的人際關系,如何與顧客打交道;同時,更讓我認識到作為一個服務員應該具有強烈的服務意識;更為重要的是,在一個月的工作中,我深刻地體會到了酒店行業(yè)的艱辛,也看到酒店發(fā)展的前景,更加明白了自己以后學習的方向和側重點。
            最后感謝老師的幫助,感謝桂林賓館能給我們提供這樣難得的實習機會,在此祝愿桂林賓館能夠越辦越好,學院越辦越好。
            以上就是我此次暑期社會實踐的一些感受和想法,請領導審閱。
            一、實習崗位與內容。
            1、餐前準備:每天開工前都要確保頭發(fā)、著裝的整潔,并保持個人衛(wèi)生;在進店上崗后檢查相關的餐具數(shù)量是否備齊,相關設備是否正常使用,保持一整天的營業(yè)正常。
            2、迎賓、問候客人:當一切準備工作全部就緒后,要在營業(yè)時間前站在崗位上迎接客人的到來。當客人來到時,以誠摯和親切的態(tài)度主動與顧客打招呼。
            3、呈遞菜單并點單:熱情、禮貌地幫助顧客點菜。根據(jù)點單情況向客人做建議性銷售,并適當復單,以防下錯單,然后盡快完成電腦下單。下單結束后應簡潔地介紹店內的一些自動服務,并提醒顧客保管好隨身物品;最后將客人所點的菜品別開在點菜單上,每份一式二聯(lián),一聯(lián)拿至電腦下單,一聯(lián)用以上菜、結賬及留底備查。
            4、餐間服務:隨時留意顧客用餐情況和臺面情況,如加水、換骨碟、加菜等;留意顧客所點菜式是否上齊,并為顧客提供幫助。
            5、出餐服務:根據(jù)電腦單核對菜品,并檢查菜品的品質,做到分量不夠不取、顏色不對不取、溫度不夠不取、配料不齊不取、餐具不潔不取、出品有異物不取。上菜時,要在客人比較稀疏的地方上菜,每次要將菜品上桌后報菜名,報菜名后整齊地擺放在散架或臺面上,當所有菜品全部出完后,要向客人說明:“您的菜已經全部上齊了,請慢用!”出菜品的順序應是湯、肉類、菜類,最后是主食。
            6、結帳:核對賬單金額,并向顧客報出消費金額“多謝您的消費是xx元”,收取相應金額,與顧客確認大鈔后四位數(shù)字,及時找回剩余金額,如顧客需要發(fā)票,提醒顧客帶同電腦小票至收銀臺拿取。
            7、送客:客人起身要離開時,應提醒客人留意隨身攜帶的物品,并主動歡送顧客“謝謝光臨,請慢走,歡迎下次光臨!”,然后以最快的速度檢查一遍是否有客人落下的物品。
            8、餐后整理工作:歸整坐椅,清潔地面衛(wèi)生,然后安全、迅速的收拾干凈臺面,并擺好餐位,迎接下批客人。
            9、上崗責任:應嚴格遵守清潔的要求,隨手清潔,徹底清潔所有設備和表面,如有問題應及時向部長、主管或經理匯報任何有關產品和設備方面的問題。并在離開崗位時通知當更管理人員,當身著制服出現(xiàn)在大堂時,應保持微笑,做到提高品質的服務,給顧客留下深刻的印象。
            二、實習收獲與體會。
            工作是一種美麗,也是一種快樂。當我為客人呈上熱情的微笑,聽到客人的道謝;當我們的服務獲得客人對餐廳的贊許和稱道;當我以誠摯和親切的態(tài)度主動送客時,客人露出滿意的微笑......我的內心仿佛吹過春天的和風,溫暖愜意。我們的工作是一項美麗的事業(yè),在工作中收獲快樂,在微笑中贏得尊重,在實習中體驗生活。
            (一)實習收獲。
            1、服務意識的提高。
            對于酒店等服務行業(yè)來講,服務質量無疑是企業(yè)的核心競爭力之一,是企業(yè)的生命線.高水平的服務質量不僅能夠為顧客留下深刻的印象,為其再次光臨打下基礎.而且能夠使顧客倍感尊榮,為企業(yè)樹立良好的品牌和形象。通過酒店組織的培訓和平時部門的強化練習,鍛煉了我的服務意識,養(yǎng)成了面對客人泛出微笑的好習慣;學會了用標準的禮儀禮貌待客,更明白了學好外語的重要性。
            2、服務水平的提高。
            經過了幾個月的餐飲店工作,使我們對餐飲業(yè)的基本業(yè)務和操作有了一定的了解,禮貌是一個人綜合素質的集中反映,餐飲業(yè)更加如此,要敢于開口向人問好。
            酒店餐飲心得篇十四
            作為酒店行業(yè)中不可或缺的一部分,酒店餐飲服務一直是客人體驗和酒店品牌形象的關鍵部分。在過去幾年中,酒店餐飲業(yè)正在經歷著一場革新,從過去的重商業(yè)向客戶體驗為導向的轉變中。作為一名在酒店餐飲服務方面工作多年的從業(yè)者,我深深意識到,為客人提供高品質的餐飲體驗并不是一件容易的事情,但只有在日常工作中長期積累追求卓越的經驗和技能,才能真正做到讓客人感到驚喜和滿意。在這篇文章中,我想分享一些自己在酒店餐飲服務方面的心得和體會。
            第二段:為客人創(chuàng)造驚喜。
            任何一家高質量的酒店都必須有一個以客戶為中心的服務理念。在餐飲服務方面,這體現(xiàn)為在客人的點餐、用餐、退餐、離開等每一個環(huán)節(jié)中都能不斷給客人帶來驚喜。為了實現(xiàn)這一點,我們需要不斷挑戰(zhàn)創(chuàng)造新的菜品、新的用餐環(huán)境和新的客戶體驗。例如,了解到客人需要素食時,我們不只是提供給他們一個能吃的餐單,而是研究設計各種美味的素食菜品,令他們有機會品嘗到口感豐富、色彩艷麗的素食佳肴。
            第三段:一流的服務和品質是餐飲成就的關鍵。
            餐飲服務對于酒店品牌形象起著至關重要的影響。因此,創(chuàng)造絕佳的客戶體驗是最為重要的任務之一。為此,在我們的餐廳中,我們隨時注意,并修復任何餐具、桌布和座椅等可能引起客人不適的問題,以及任何可能影響用餐環(huán)境的響聲或氣味問題。這樣做不僅能提高服務的質量水平,也能讓客人在用餐時更加舒適。
            第四段:協(xié)調和溝通是餐飲服務成功的必要條件。
            餐飲服務需要整合不同部門的工作,如采購,烹飪,服務等,而協(xié)調不同部門之間的工作需要完善的溝通機制。為此,我們在接待客人前進行充分的溝通協(xié)調,將各部門的工作做好,并協(xié)商好針對突發(fā)情況的解決方法。這有助于確保整個用餐體驗與酒店的服務理念相一致。
            第五段:誠實守信。
            誠實是餐飲服務成功的基礎。在我們的餐廳,我們鼓勵員工時刻保持誠實,并確保客人不受任何誤導。對于任何客戶在用餐過程中遇到的問題和意見,我們都邀請他們直接與我們溝通,以便獲得及時的反饋意見和問題解決方案。這有助于我們了解客戶對餐飲服務的真實感受,及時感知問題并加以解決,為保證下一次用餐的順利進行奠定了基礎。
            結論:
            在這篇文章中,我們探討了餐飲服務的基本原則,這些原則貫穿了從專業(yè)性服務到客戶體驗和超越預期等提升餐飲服務的各個方面。餐飲服務的質量對于酒店客人的決策至關重要,因此,我們必須時刻關注餐飲服務每一個細節(jié),以確??蛻趔w驗達標、品牌形象塑造和整體酒店運營業(yè)務的成功。
            酒店餐飲心得篇十五
            時間在一個不經意間給人許多考驗,許多寶貴的經驗,以下是針對我所在_酒店的財務工作自我鑒定具體情況:
            一、會計基礎工作方面。
            為了確保財務核算在酒店的各項工作中發(fā)揮準確的指導作用,我在遵守財務制度的前提下,認真履行財務工作要求,正確地發(fā)揮會計工作的重要性。
            二、日常工作方面。
            三、會計管理方面。
            酒店_年8月試開業(yè),資產眾多,價值極大。針對這種情況,我在按會計制度要求進行資產管理的基礎上,更加有條不紊地堅持集團的各項制度,嚴格執(zhí)行集團財務部下發(fā)的資產管理辦法及內部資產調撥程序。認真設置整體資產賬簿,對帳外資產設置備查登記,要求各部門建立資產管理卡片建全在用資產臺帳。
            四、其他工作。
            1、在酒店籌備階段,為使開業(yè)后部門工作順利進行,財務部編寫了本部門各崗位工作職責及有關部門業(yè)務配合工作流程。
            2、熟悉和掌握員工的思想狀況、工作表現(xiàn)和業(yè)務水平。定期召開部門協(xié)調會議。
            3、及時填制酒店的納稅申報表,按時申報納稅,遇到問題及時與集團財務部進行溝通并解決。
            五、原料方面。
            針對原料的購進與售出,存在若干品種可以論件計算,也就是整進整出。在整進整出的原料品種方面,我制訂好每日售賣盤存表,以便于更準確地了解廚房的成本及其損耗。
            以上為我過往的個人工作自我鑒定,在往后的工作中,在工作方法上進行改進,繼續(xù)完善進貨及采購環(huán)節(jié)的工作流程,減少紕漏,嚴格把關,更好的控制酒店的成本及費用。加大業(yè)務學習力度,加強對本部門人員的業(yè)務培訓,提高工作效率,及時與各部門溝通,做到即要能解決細節(jié)問題又能促進工作的全面開展。對于各部門的臺帳勤檢查、勤監(jiān)督,及時核對,多配合,相互協(xié)作,給領導當好參謀,使財務工作在明年更上一個臺階。
            酒店餐飲心得篇十六
            酒店餐飲業(yè)是一個需要不斷精進和創(chuàng)新的行業(yè),我有幸在這個領域工作多年,積累了一些心得體會。從服務到食品質量,從團隊合作到市場營銷,這些經驗不僅僅適用于酒店餐飲,也可以在其他行業(yè)中發(fā)揮作用。在這篇文章中,我將分享我在酒店餐飲業(yè)中的心得體會,并希望能給讀者帶來一些啟迪和幫助。
            第一段:關注服務體驗。
            酒店餐飲業(yè)最重要的是提供出色的服務體驗??腿藖淼轿覀兊木频瓴蛷d,不僅僅是為了填飽肚子,更是為了享受一次美好的體驗。因此,我們要時刻關注客人的需求,提供個性化的服務。在接待客人時,微笑和熱情是必不可少的。除此之外,還要主動了解客人的喜好和習慣,給予他們個性化的建議和推薦。當客人感受到我們的關心和用心,他們會對我們的服務印象深刻,并愿意再次光顧。
            第二段:追求食品質量。
            在酒店餐飲業(yè)中,食品質量是最不能妥協(xié)的方面。無論是食材的選擇還是烹飪的工藝,我們都要追求最高的標準。我們選擇新鮮和高品質的食材,力求做到健康和美味。同時,我們也不斷改進烹飪技巧,保證每道菜品的口感和味道都能夠令客人滿意。此外,我們還注重菜品的創(chuàng)新和季節(jié)性,定期更新菜單,滿足客人的口味和需求。只有追求卓越的食品質量,我們才能在激烈的競爭中脫穎而出。
            第三段:注重團隊合作。
            酒店餐飲業(yè)需要一個高效協(xié)作的團隊。在我的工作經驗中,團隊合作是取得成功的關鍵。每個團隊成員都有自己的專業(yè)領域和職責,但我們要明白,只有通過合作才能做出優(yōu)質的工作。我們要相互支持和信任,在緊急情況下互相扶持。團隊成員之間的溝通是非常重要的,要確保信息流通暢,并有能力處理問題。當團隊緊密互動時,我們能夠快速響應客人需求,提供更好的服務。
            第四段:創(chuàng)新市場營銷策略。
            酒店餐飲業(yè)是一個競爭激烈的行業(yè),需要有創(chuàng)新的市場營銷策略才能突圍而出。我們要時刻了解市場動態(tài)和客人需求,靈活調整我們的策略。例如,我們可以利用社交媒體平臺來宣傳和推廣我們的餐廳,吸引更多的潛在客戶。我們還可以與其他公司和機構合作,開展聯(lián)合營銷活動,擴大我們的影響力。此外,我們也要不斷創(chuàng)新菜單和推出節(jié)日特別套餐,吸引客人的眼球。市場營銷的創(chuàng)新能夠讓我們在競爭中處于領先地位。
            第五段:持續(xù)學習和提升。
            在酒店餐飲業(yè)中,持續(xù)學習和提升是非常重要的。我們要時刻關注行業(yè)的發(fā)展和趨勢,學習新的技能和知識。參加培訓和研討會,與同行們交流經驗和心得。同時,我們也要善于反思和總結,改進我們的工作方式。只有不斷學習和提升,我們才能夠適應行業(yè)的變化,并為客人提供更好的服務。
            總結:
            酒店餐飲業(yè)是一個需要以客人為中心的行業(yè),對服務體驗和食品質量有很高的要求。在這個行業(yè)中,團隊合作和創(chuàng)新的市場營銷策略同樣重要。同時,持續(xù)學習和提升也是我們不可或缺的一部分。通過這些經驗和體會,我相信不僅能夠在酒店餐飲業(yè)中取得成功,也能夠在其他行業(yè)中有所作為。
            酒店餐飲心得篇十七
            酒店餐飲是指在酒店內提供的各類食品和飲料服務,既包括住宿酒店的餐飲服務,也包括專業(yè)的餐飲機構。相信很多人在出差、旅游或者慶祝特殊節(jié)日的時候都會選擇去酒店用餐。我在多年的酒店餐飲服務工作中,積累了一些心得和體會,分享在下文中。
            第二段:餐飲企業(yè)的核心資源。
            餐飲企業(yè)的核心資源包括人力資源、物質資源和市場資源。人力資源是指員工隊伍,其素質和服務意識直接影響到餐飲服務的質量和形象;物質資源是指餐飲企業(yè)所持有的生產和無形產品、裝備等;市場資源是指餐飲企業(yè)的市場地位、品牌形象等。酒店餐飲作為其中一項服務業(yè),在保障顧客需求的同時,還需注重提高員工素質和優(yōu)化產品質量,提升企業(yè)形象和品牌知名度。
            第三段:管理理念和服務設計。
            為了滿足不同的客戶需求,餐飲企業(yè)需要根據(jù)市場營銷策略進行“差異化定位”,并為其特定的服務對象設計服務服務。比如,酒店餐飲需要考慮客人的身份、目的等方面,進一步劃分消費群體,為不同的客戶配備相應的服務,比如對商務客戶要重視特色菜肴的創(chuàng)新和菜品搭配的效果等。
            第四段:應對客戶需求的創(chuàng)新改進。
            餐飲企業(yè)在應對消費者需求的同時,也需要提供服務的“創(chuàng)意性”,創(chuàng)新出新的餐飲菜單和服務項目,改進餐飲等環(huán)節(jié)的流程和管理方式,以提升餐飲企業(yè)的核心競爭力。比如,酒店餐飲要重視用菜品設計、產品型號、營銷服務等舉措,實現(xiàn)商品、服務和管理的創(chuàng)新性,提高高層次、現(xiàn)代化的飲食服務。
            第五段:總結與展望。
            總之,餐飲企業(yè)作為服務資源的“輸出者”,需要以撲面而來的熱情、嚴謹規(guī)范的飲食管理、細節(jié)化的服務體驗合乎顧客所需為核心價值,進一步的打造品牌形象,擺脫價格戰(zhàn)的紅海,建立服務的新生態(tài)。酒店餐飲將會在未來進一步完善和創(chuàng)新,以滿足更廣泛的消費需求和市場趨勢,提升餐飲服務行業(yè)的核心競爭力,發(fā)揮更為積極的作用。
            酒店餐飲心得篇十八
            作為一名酒店餐飲員工,我有幸參與了酒店餐飲服務的各個環(huán)節(jié)。在這個過程中,我不斷總結經驗,提高自己的專業(yè)能力。以下是我對于做酒店餐飲的心得體會。
            第二段:高效的團隊合作是成功的關鍵。
            在酒店餐飲服務中,高效的團隊合作是成功的關鍵。無論是餐廳服務人員還是后廚制作人員,每一個環(huán)節(jié)都需要各自的崗位發(fā)揮作用。作為服務人員,我們需要與客人保持良好的溝通和協(xié)作,將客人的需求準確傳達給廚師,并保證食物的及時送達。而廚師們也需要高效的協(xié)作,確保食物的優(yōu)質和量化,以滿足客人的需求。只有團隊成員都發(fā)揮自己的作用,團結合作,才能夠實現(xiàn)高質量的服務。
            第三段:服務態(tài)度決定餐飲質量。
            餐飲服務是一項需要高度專業(yè)素養(yǎng)和敏銳的洞察力的工作。我們必須密切關注客人的需求,并主動提供個性化的服務。始終保持微笑和友好的態(tài)度,給客人帶來愉悅的就餐體驗。每個客人都應被視為重要的個體,要引導客人了解菜品的特色,提供菜單建議,并為客人解決問題和提供幫助。在對待客人的過程中,我們要時刻保持耐心和細心,真正做到讓客人感受到貼心的服務。
            第四段:嚴格的質量控制確保食物安全。
            酒店餐飲的一個重要方面是食物的安全和質量。為了確保食物的衛(wèi)生安全,我們需要遵循嚴格的操作規(guī)程,如及時消毒餐廳用具、保持食品冷鏈的正常運作等。此外,及時更新菜單,確保菜品的新鮮和口感也是我們的職責所在。在菜品制作過程中,我們還需要克服時間和壓力,確保每一道菜品都精心制作,以提供給客人最美味的享受。
            第五段:不斷學習,提升專業(yè)素質。
            作為一名酒店餐飲員工,我們不能滿足于現(xiàn)狀,而是要逐漸提高自己的專業(yè)素質。學習是提升自己的重要途徑之一。我們應該不斷學習新的餐飲服務知識和技巧,了解不同菜系的特點,拓寬自己的視野。同時,我們還可以參加培訓課程和活動,提高自己的溝通能力、團隊合作能力和管理能力。通過不斷學習和努力,我們可以不斷進步,為客人提供更好的餐飲服務。
            總結:
            做酒店餐飲需要高效的團隊合作、良好的服務態(tài)度、嚴格的質量控制和不斷學習提升的專業(yè)素質。只有通過團隊的努力和合作,我們才能夠為客人提供優(yōu)質的餐飲服務。在未來的工作中,我將繼續(xù)努力,提升自己的專業(yè)素質,為客人帶來更好的體驗。
            酒店餐飲心得篇十九
            在_快餐店的工作已經有兩個月的時間了,這段經歷是我自小第一次在一個類似通常意義上的職場的環(huán)境里的工作生活(之前都是家教之類的簡易結構的工作),驀然回想,覺得感想頗多。
            我在快餐店工作感觸頗多,工作中有許多許多快樂也有許多不愉快,也深深體會到做好一件事情的不易,我想把自己的一些親身體會和心得記錄下來,其實真正的“有所得”還個人自己去切身碰撞得出。
            第一點:踏踏實實的工作態(tài)度是最最必須的品質,所謂懷才不遇或者不公平待遇永遠都是相對的。
            有些人一聲不吭,不在乎得失榮辱,很認真的對待工作。最終,我是指最終,他獲得不只是自身工作能力的提高,同事和上司的尊重,終極意義上講,這更是自身的價值的一種體現(xiàn)。你的價值通過某種物質或精神獎勵的獲得而體現(xiàn)出來,可能需要一個過程。也許漫長,也許很短,這個不確定性太大。但無論如何,自始至終不浮不躁,不好高鶩遠,不過于追求待遇得失,而把做好本職工作視為第一要務,這就是一種高級的職業(yè)道德。
            在鴻祥快餐店交了一位朋友,他工作起來,一聲不吭,不管重活苦活,一律自己完成,非常麻利,很能吃苦;不請求你幫助,不需要夸獎。他的工作哲學很簡單:我們拿到錢,所以我們要認真工作。他在這工作了只有4,5個月,老板和經理都已經非常賞識他。
            第二點:在一個團隊工作,要謹記集體的利益。
            麻雀雖小,五臟俱全,它依然有一套基礎而較為有效的運作系統(tǒng),你作為一個服務系統(tǒng)中的一員,需要像任何一種其它職業(yè)一樣謹遵游戲規(guī)則。很簡單的道理,一起分工做一件事,每個人都多做一點,整體的效率就要高很多。即使只有你一個人多做一點,同樣更有利于整體效能的提高。不要把精力過多放在挑選分工上,更不要花力氣去評估誰做多做少(當你還不是管理者的時候),相互內心不滿,埋怨或者詬玻于集體利益而言,這是大忌,典型的三個和尚沒水喝,很顯然的影響工作進程和效果。
            以前自己有個毛病,和那些勤快的人一起做事,我自己也猶如受到影響,非常賣力的工作;和那些懶惰的人一起做事,我就會經常用公平論來盤算對方是不是做的太少,自己付出過多等等。后來在幾次沒有很成功的完成工作任務之后才發(fā)現(xiàn),自己為什么沒有成為那種去感染別人的人,而總是用一雙冷眼來審視自己的團隊,這是不對的。于是就趕緊改,認真調整,漸漸就可以很欣喜的看到,自己很負責很盡責的做事,一切的共事者,無論是何種類型的人,都不敢懈怠,也在努力的一起配合。這就是一個相互影響的效應,無論如何,要將一個整體放在首位,因為最后別人評估你的成績,客戶審視你的實力,都是看你的整體運作能力而非個人。
            第三點:個人英雄主義和混日子是兩個極端,但相比之下,評估者總會更傾向個人英雄主義。
            我們店里,有些人,喜歡一個人包攬很多事情,也不需要你多指揮,也不需要誰和你配合,不怎么理人,三下五除二所有事就全部解決。還有另一類人,屬于典型的混日子型,總見他們在前前后后的串門,手里卻不出活,都是蜻蜓點水,點到即止,下班立即刷卡走人。兩種不同人的不同遭遇就是經理會經常在需要協(xié)助時會考慮到前一類人,而比較重要的責任也委派給前一類人,而對于后一類人,態(tài)度基本就是多你一個不多,少你一個不少。在一家快餐店這種相對簡單的環(huán)境里,缺乏內或外的競爭,一切也罷,看不出太大分歧。但聯(lián)想一下,如果是在競爭激烈的某些職場,你的企業(yè)外部面臨著對手的重壓,需要趕緊出成績,而企業(yè)內部又需要人才分配合理--強者出位弱者為寇--因為企業(yè)要迅速的看到成果出現(xiàn),那么,在個人英雄主義者和混日子兩者之間,任何一個普通的經理人,他會選擇誰委以更重要的責任呢?雖然都有缺陷,但本質上的差異是巨大的,一個有能力卻孤傲的人可以被允許去慢慢融合,但往往一個慵懶而無志向的人是沒有更高的概率去獲得機遇的。3,個人英雄主義和混日子是兩個極端,但相比之下,評估者總會更傾向個人英雄主義。
            第四點:永遠勇于承認錯誤,永遠敢于承擔責任,永遠善于改正錯誤。
            更重要的是,這同樣反映出一個人的骨本,秉性,和職業(yè)操守,你的同事永遠希望可以和一個有責任感,出了問題一起擔而不是互相推的人共事,而你的上司更欣賞敢于坦誠自己過失的人。
            我自己每一次不慎做錯,都提醒自己要務必坦誠實話實說,比如遲到了不說交通堵塞而直言睡過頭,炸錯雞不說機器出錯而承認自己忘計時,結算少錢不說是電腦死機而是二話不說掏自己錢包補上,諸如此類,最后的結果往往并沒有很壞,遺漏得以及時的補救,而光明正大的告訴別人我做錯了我很不好意思,往往是會得到諒解的。
            總的來講,提倡的就是一種追求誠實態(tài)度的品質,這在職場中尤為可貴,有時候由于自己的過錯,或者自身的職責,你可能要承擔很沉重的責任,但選擇去扛去面對,既是對他人對集體負責,也是對自己的一種負責。一個謊言,永遠需要若干個其它相關的謊言來彌補和修飾,最后的結局即使不是真相大白愧于天下,也會是一種沉重的負擔,因為人都會有道德底線。暫時的損失,換來了心靈的端正和平靜,這是不吃虧的。
            我們的文化,決定了我們有時希望用更委婉的方式來承認和承擔,但有時候,直接的一句“對不起,我做錯了,我會爭取改正。”比任何旁敲側擊苦心經營都要效果好得多。
            第五點:懷著謙卑的心態(tài),很多人身上的很多東西都值得你觀察和學習,并從中領悟更多。
            雖然是一家普通的餐廳,規(guī)模有限,營業(yè)額中流,在這里工作也不需要太多專業(yè)技能,員工構成也基本上是普通學生,年齡小,社會經驗不多。但即便是如此,在僅僅兩個月的工作中,在這里的十幾名和我一樣年輕的同事里,我接觸到了很多出色的員工,在不同的工作上,他們讓我真正學到了很多之前根本沒有意識的好東西。
            這里有很多小女生,都是20來歲左右。其中有一個叫張丹,只有17歲,屬于典型的漂亮女孩,看起來嬌嬌嫩嫩,我之前和她接觸不多,前幾天有天晚上帶班和她一起在廚房共事。發(fā)現(xiàn)這個女孩看起來文弱,但是做活盡挑重活粗活臟活做,也是不多啰嗦,直接不聲不響的全部做完,讓我當時很吃驚。在我心中以前有偏見,認為一些很漂亮的女孩都是嬌氣的,這讓我從一個積極的方面認識到了自己思想上的一些根本性的錯誤,美女不一定就是花瓶。社會可以有不同分工,但任何人都需要一種自強不示弱的靈魂。
            而且還有一個感想就是有時候人是矛盾和負責的,有些看起來不出彩或者在某些方面讓你不甚欣賞的人,在有些其它方面卻很值得學習。比如這里有些人圓滑事故,你嗤之以鼻,但同時他在處理一些事情時又很靈活很精巧,讓你覺得嘆為觀止;有些人看起來粗枝大葉容易犯錯,你不以為然,但同時有時候他又比別人更有耐心有韌性,讓你覺得值得學習??偟膩碇v,我覺得不要對自己過于自信,或者說全面自信,還是把心態(tài)放謙虛,看看你面前的人身上都有哪些優(yōu)點你完全需要學習,這樣帶來的好處是巨大的,既會讓你持續(xù)獲得更多有益的經驗培養(yǎng)很好的品質,也會阻止你太輕易就建立起一些沒有必要的優(yōu)越感。
            以上幾點,就是我在這家普通的小店作為一個普通的小員工的一些基本心得,整理的較為散亂,但感想?yún)s非常的真實。無論是在哪里工作,從事什么樣的工作。我是越來越堅信以下兩句我們耳濡目染的話:
            態(tài)度決定一切,性格決定命運;。
            機會只給有準備的人。
            酒店餐飲心得篇二十
            在酒店餐飲部實習期間,人事部的崗前培訓,進行了四個課時的室內培訓和游覽培訓,主要是介紹酒店的概況,同時也對我們進行了員工素養(yǎng)及酒店管理制度的培訓,這讓我們對工作有了大概的了解。下面是本站小編為大家收集整理的酒店餐飲部實習心得,歡迎大家閱讀。
            一、實習崗位與內容。
            1、餐前準備:每天開工前都要確保頭發(fā)、著裝的整潔,并保持個人衛(wèi)生;在進店上崗后檢查相關的餐具數(shù)量是否備齊,相關設備是否正常使用,保持一整天的營業(yè)正常。
            2、迎賓、問候客人:當一切準備工作全部就緒后,要在營業(yè)時間前站在崗位上迎接客人的到來。當客人來到時,以誠摯和親切的態(tài)度主動與顧客打招呼。
            3、呈遞菜單并點單:熱情、禮貌地幫助顧客點菜。根據(jù)點單情況向客人做建議性銷售,并適當復單,以防下錯單,然后盡快完成電腦下單。下單結束后應簡潔地介紹店內的一些自動服務,并提醒顧客保管好隨身物品;最后將客人所點的菜品別開在點菜單上,每份一式二聯(lián),一聯(lián)拿至電腦下單,一聯(lián)用以上菜、結賬及留底備查。
            4、餐間服務:隨時留意顧客用餐情況和臺面情況,如加水、換骨碟、加菜等;留意顧客所點菜式是否上齊,并為顧客提供幫助。
            5、出餐服務:根據(jù)電腦單核對菜品,并檢查菜品的品質,做到分量不夠不取、顏色不對不取、溫度不夠不取、配料不齊不取、餐具不潔不取、出品有異物不取。上菜時,要在客人比較稀疏的地方上菜,每次要將菜品上桌后報菜名,報菜名后整齊地擺放在散架或臺面上,當所有菜品全部出完后,要向客人說明:“您的菜已經全部上齊了,請慢用!”出菜品的順序應是湯、肉類、菜類,最后是主食。
            6、結帳:核對賬單金額,并向顧客報出消費金額“多謝您的消費是xx元”,收取相應金額,與顧客確認大鈔后四位數(shù)字,及時找回剩余金額,如顧客需要發(fā)票,提醒顧客帶同電腦小票至收銀臺拿取。
            7、送客:客人起身要離開時,應提醒客人留意隨身攜帶的物品,并主動歡送顧客“謝謝光臨,請慢走,歡迎下次光臨!”,然后以最快的速度檢查一遍是否有客人落下的物品。
            8、餐后整理工作:歸整坐椅,清潔地面衛(wèi)生,然后安全、迅速的收拾干凈臺面,并擺好餐位,迎接下批客人。
            9、上崗責任:應嚴格遵守清潔的要求,隨手清潔,徹底清潔所有設備和表面,如有問題應及時向部長、主管或經理匯報任何有關產品和設備方面的問題。并在離開崗位時通知當更管理人員,當身著制服出現(xiàn)在大堂時,應保持微笑,做到提高品質的服務,給顧客留下深刻的印象。
            二、實習收獲與體會。
            工作是一種美麗,也是一種快樂。當我為客人呈上熱情的微笑,聽到客人的道謝;當我們的服務獲得客人對餐廳的贊許和稱道;當我以誠摯和親切的態(tài)度主動送客時,客人露出滿意的微笑......我的內心仿佛吹過春天的和風,溫暖愜意。我們的工作是一項美麗的事業(yè),在工作中收獲快樂,在微笑中贏得尊重,在實習中體驗生活。
            (一)實習收獲。
            1、服務意識的提高。
            對于酒店等服務行業(yè)來講,服務質量無疑是企業(yè)的核心競爭力之一,是企業(yè)的生命線.高水平的服務質量不僅能夠為顧客留下深刻的印象,為其再次光臨打下基礎.而且能夠使顧客倍感尊榮,為企業(yè)樹立良好的品牌和形象。通過酒店組織的培訓和平時部門的強化練習,鍛煉了我的服務意識,養(yǎng)成了面對客人泛出微笑的好習慣;學會了用標準的禮儀禮貌待客,更明白了學好外語的重要性。
            2、服務水平的提高。
            經過了幾個月的餐飲店工作,使我們對餐飲業(yè)的基本業(yè)務和操作有了一定的了解,禮貌是一個人綜合素質的集中反映,餐飲業(yè)更加如此,要敢于開口向人問好。
            一、引言。
            隨著學校生活結束,我們即將面臨就業(yè)的挑戰(zhàn),為了更好的實踐課堂知識和增強我們的實踐能力和對社會的進一步了解。學校安排了這次實習,使我們能夠熟練的掌握酒店的理論知識,為此我在賓館,餐飲部進行了為期六個月的實習,收獲頗豐,掌握了許多課堂上學不到的服務技巧和工作經驗。
            二、實習時間和實習單位。
            賓館座落于山東龍口工業(yè)園旅游景區(qū),是一座集住宿、餐飲、旅游、會議及娛樂、休閑為一體的三星級旅游涉外賓館,它的地理位置優(yōu)越,環(huán)境舒適,現(xiàn)代化設施設備完美,以優(yōu)質、高效的服務贏得中外賓客的贊譽。賓館擁有大、中、小會議室15處,會議設施先進,具備多種同聲傳播、多媒體投影系統(tǒng),會議服務周到細致,是商務洽談、新聞發(fā)布、學術交流、簽約儀式、舉辦展覽、舉行會議的理想場所。
            三、實習崗位與內容。
            3.1實習崗位。
            餐飲部。
            3.2實習內容。
            1、熟悉酒店及酒店所處環(huán)境的基本情況,包括:
            2、酒店公共設施、營業(yè)場所的分布及其功能。
            3、酒店所能提供的主要服務項目、特色服務及各服務項目的分布。
            4、酒店各服務項目的具體服務內容、服務時限、服務部門及聯(lián)系方式。
            5、酒店所處的地理位置,酒店所處城市的交通、旅游、文化、娛樂、購物場所的分布及到這些場所的方式、途徑。
            6、酒店的組織結構、各部門的相關職能、機構及相關高層管理人員的情況。
            7、酒店的管理目標、服務宗旨及其相關文化。
            8、參加公司的崗位培訓,熟悉自己的工作職責,了解本崗位的重要性及其在酒店中所處的位置,了解工作對象、具體任務、工作標準、效率要求、質量要求、服務態(tài)度及其應當承擔的責任、職責范圍。
            9、熟悉菜牌、酒水牌,熟記每天供應的品種;。
            四、實習主要收獲和體會。
            4.1實習收獲。
            通過這次實習,我對酒店的管理又有了更深層次的理解,并且對酒店行業(yè)有了自己的見解和認識。在酒店實習期間我不僅更加熟悉酒店的業(yè)務操作程序,在待人接物,與人交往方面學到了不少東西。
            4.1.1服務技能的提高。
            在這次實習中,我重新培訓了服務技巧和服務規(guī)范,更加深入熟悉服務工作,對服務有了更加深入的了解,服務技能有了進一步的提高。服務更加熟練,可以熟練地完成服務工作。通過酒店的培訓,對酒水和菜品更加熟悉可以熟悉的向客人介紹和推銷菜品和酒水。并且隨著服務技能的提高成,提高了員工的工作效率,減少了工作失誤,能夠向客人提供更周到便捷的服務,由于煙臺是一個旅游城市,龍口更是每年夏天游客會聚的地方,因此酒店特地培訓了景區(qū)的一些基本旅游知識,和附近的旅游景點的路線等,以便為客人提供更加周到優(yōu)秀的服務,當然,這在以后的服務中也驗證了這次培訓的正確性與重要性,客人不止一次的向我們了解風俗人情旅游景點等,而我們周到的服務也不止一次的獲得了客人的好評。
            4.1.2從業(yè)能力的提高。
            酒店培訓和實習經驗的積累,對我畢業(yè)以后就業(yè)增加了機會,從業(yè)能力得到提高,在此過程中語言能力,交際能力,觀察能力,記憶能力,應變能力得到了提高。
            (2)交際能力因為酒店是一個迎來送往的行業(yè)每天要接待許多不同的客人,有老顧客有新顧客,如何使這些客源保留下來很大一部分是看酒店員工的交際能力,雖說酒店有專門的營銷部負責銷售和拉攏客源,但作為一個餐廳的一員,尤其是主管和經理一定要有自己的固定客源,因此從現(xiàn)在開始就要鍛煉我們的交際能力,為我們以后的工作做準備,第一印象對人際交往的建立和維持是非常重要的,給人記憶最深的常常是第一次接觸所留下的印象。因此儀表、儀態(tài)的優(yōu)美,真誠的微笑,無微不至的禮貌則是給客人留下美好第一印象的關鍵。真誠的對待每一位客人,客人第一次來到酒店式對酒店的所有一切都是陌生的,而人對陌生的事物往往都是包郵戒備心理的,這時候我們就要依靠真誠的心來與客人交往,獲取客人的信任,向朋友一樣為客人提供對客人有力的選擇及服務,讓客人感覺到你是為他著想的,他自然會對你產生信任,從而為成為你的客戶進了一步,人際關系的建立還應當有始有終,持之以恒,每一個酒店員工都應當持之以恒地與客人建立良好的人際關系,不能因自己一時的失誤和思考的不周而使客人感到怠慢,從而斷送自己在其他時候以及其他員工與客人所建立的良好人際關系。
            (3)觀察能力的提高觀察能力的實質就在于善于想客人之所想,將自己置身于客人的處境中,在客人開口言明之前將服務及時、妥帖地送到。。既要使客人感到酒店員工的服務無處不在,又要使客人感到輕松自如,這樣使客人既感到自由空間的被尊重,又時時能體會到酒店關切性的服務。善于觀察客人心理狀態(tài)客人的心理非常微妙地體現(xiàn)在客人的言行舉止中,酒店員工在觀察那些有聲的語言的同時,還要注意通過客人的行為、動作、儀態(tài)等無聲的語言來揣度客人細微的心理。做到了這些你的服務一定能獲得客人的稱贊。
            (4)記憶能力餐飲服務中涉及很多需要服務員牢記的信息,如菜品做法,樣式,味道,價格,酒水的年份,度數(shù),種類,價格等,還有酒店設施,酒店信息,酒店周邊信息等,都需要服務員牢牢記住,這就需要員工有良好的記憶力,如此才能使客人所需要的服務能夠得到及時、準確的提供。另外如果能正確的記住客人的愛好品味,為客人提供優(yōu)質的細致化的服務,客人將會感到有種受尊重、被重視感,從中感受到自己存在的意義與價值,這有助于客人對酒店產生相當良好的印象。
            (5)在酒店中可以遇見形形色色的人,當然也會遇到各色的突發(fā)事件和矛盾,這就需要有良好的應變能力,當遇上突發(fā)事件,酒店員工應當做到:迅速了解矛盾產生的原因,客人的動機,并善意地加以疏導。用克制與禮貌的方式勸說客人心平氣和地商量解決,這樣的態(tài)度常常是使客人忿忿之情得以平息的“鎮(zhèn)靜劑”。盡快采取各種方法使矛盾迅速得到解決,使客人能得到較滿意的答案。并盡量使事情的影響控制在最小的范圍,在其他客人面前樹立酒店坦誠、大度、友好的服務態(tài)度。
            4.2實習體會。
            4.2.1酒店培訓的重要性。
            隨著社會經濟的發(fā)展,中國的旅游業(yè)已經逐步發(fā)展并與國際接軌,而旅游業(yè)也逐漸發(fā)展成了占中國經濟舉足輕重的產業(yè),因此與有業(yè)發(fā)展的好壞直接關系到國名經濟的法展,而酒店在旅游業(yè)中占重要地位,而酒店企業(yè)的效益和所有的經營活動都要靠人、靠員工的辛勤勞動和出色的創(chuàng)造。市場同業(yè)所有的競爭最終還是隊伍的競爭、人才的競爭。只有擁有優(yōu)秀的人才,才可能在競爭中立于不敗之地。因此培訓就顯得格外重要了。
            (1)從公司來講這是公司應盡的責任,有效的培訓可以減少事故,降低成本,提高工作效率和經濟效益,從而增強企業(yè)的市場競爭能力。培訓是飯店成功的必由之路,培訓也是飯店發(fā)展的后勤之所在,沒有培訓就沒有服務質量,沒有理由不培訓,培訓也是管理,培訓就是按照一定的目地,有計劃,有組織有布置的向員工灌輸正確的思想觀念,傳授工作,管理知識和技能的活動,有助于飯店經營目標的實現(xiàn),而酒店也不可能在任何時候都招聘到合適的人才,即使招得到,也有一個提高、更新知識以適應新形勢、新任務的問題。因此,從長遠來看,人才的培訓才是企業(yè)發(fā)展的關鍵。
            (2)從員工來講可以幫助員工本人充分發(fā)揮和利用其人力資源潛能,更大程度地實現(xiàn)自身價值,提高工作滿意度,增強對企業(yè)的歸屬和責任感。任何時候一個人的素質高低與否,都是決定這個人發(fā)展前途的重要因素,素質是知識技能和思想的總結和表現(xiàn),一個員工的道德素質,文化素質,技術素質,身體素質,能力素質等,不可能是完美無缺的,通過公司的培訓,員工可以提高自己的素質,達到企業(yè)的要求,也是自己的進步。
            (3)一個好的酒店應該有一個完善的培訓系統(tǒng)正是由于培訓的重要,酒店設立一個完善的培訓系統(tǒng)也就顯得格外重要了,在現(xiàn)在好多酒店對員工的培訓不重視,甚至是不培訓直接上崗,這對一個酒店的后續(xù)發(fā)展是致命的,沒有一個服務過硬的員工團體,酒店是無法長期發(fā)展的,一個酒店建立初期的培訓應該主要培訓實用性強的專業(yè)技能和員工的學習意識,工作觀念等,等酒店發(fā)展到一定階段后,變硬專項管理反面的培訓,培訓出一個管理過硬領導班子。
            暑假,在政管系多名老師的努力聯(lián)系下,我們05級旅游、酒店管理專業(yè)的七名學生有幸進入桂林賓館,進行我們?yōu)槠谝粋€月的專業(yè)實習。我班近20名同學參加了酒店的面試,初次接觸社會的我們第一次感受到了競爭的激烈,也看到了自身存在的問題和要注意的事項。也許是幸運,也許是專業(yè)底子較好,我和同行六名同學順利通過了酒店人事部門的面試,經過嚴格的體檢,被分配到了不同的崗位,我被分配到桂林賓館的中餐廳——漓江廳工作,帶著一份興奮而緊張的心情我們走進了桂林賓館,開始了我們的實習。實習的一個多月里,我感受頗多,受益非淺。
            一、準備工作。
            第三是業(yè)務技能培訓,這一培訓貫穿著我們實習的一個月,由部門負責人員為我們進行不間斷的技能指導,一個月的實習讓我們對部門工作有了基本的了解,這也得益于酒店系統(tǒng)而全面的培訓。這些培訓對于我們以后的學習和工作都是非常有用的。
            我們實習的單位——桂林賓館是一所成立于1987年的老牌四星級涉外酒店,酒店管理先進,客源市場廣闊。其餐飲部大致分成如下幾個部門:中餐部(包括漓江廳、七星廳和多功能廳)和西餐部(包括酒吧和自助餐廳),我和同行3名同學的工作崗位就是中餐部的漓江廳。漓江廳是桂林賓館最大的也是最主要的一個餐廳,主要承擔的是團隊客人和散的用餐,有時候也承辦大型的宴會和其他活動,餐廳員工有將近20人,包括主管一名和若干領班及服務員數(shù)名,工作比較繁忙。
            二、實習過程。
            中餐廳是酒店餐飲部門中最為辛苦的部門,因為酒店并沒有給服務員們制定具體的。
            崗位職責。
            和工作描述,在剛剛走進工作崗位的幾天,我們就像無頭蒼蠅,完全不能領會工作的流程和要領,只是聽從領班和老員工的安排和他們手把手的教導。慶幸的是基本所有的老員工對我們都特別的友好,主管還專門為我們每人安排了兩名師傅,負責引導我們的工作。在后面的日子里,我們基本都能熟練各項工作了。
            我們的工作除了迎賓、擺臺、折口布、傳菜、上菜、撤臺外,也得兼職勤雜工,扛桌子椅子、鋪地毯等一些臟活、重活。我們實習生的上班時間是7小時工作制,每周休息一天,主管根據(jù)我們的需要,為我們排了兩頭班,即上午上3個半小時和晚上3個半小時,這樣我們中午就有了休息的時間。但往往下班的具體時間是不確定的,經常根據(jù)實際情況加班加點,但是加班時間都有記錄,適當?shù)臅r候會有補休,雖然沒有加班費,但我覺的這種制度還是很靈活合理的。
            酒店員工都是穿著工作服的,由酒店統(tǒng)一發(fā)放換洗,但我認為酒店的服務員制服太過簡單而且比較陳舊,常有破損的現(xiàn)象。不過令我欣慰的是:酒店的員工大都是熱情友好的,不管哪個部門,他們并沒有因為我們是實習生而對我們冷漠生硬;在勞累之余,同事們的一個甜美的微笑,一句再普通不過的“辛苦了”都會讓人分外感動;在休息和飯?zhí)眠M餐的時候,我們都會聚在一起聊天,分享彼此的感受,就像一家人;而管理層中的幾位經理也很和藹,沒有什么架子,但偶爾還的會對沒有做好工作的下屬發(fā)發(fā)脾氣。
            在服務過程中,我們接觸到了形形色色的客人,在工作中既受到過客人的嘉獎,也曾招受客人的投訴,由于桂林賓館是一所老牌的涉外星級酒店,擁有極為豐富的海外客源,所有餐廳的大半數(shù)客人都是外國人,在服務的過程中,我們提高了英語口語水平,增長了見識,開闊了視野。
            三、心得看法。
            以上是我在實習過程中的一些感受,進而也談談在這一個月來我對桂林賓館的經營管理過程中出現(xiàn)的一些問題的個人看法:
            一、各項。
            規(guī)章制度。
            落實不是特別到位。所有高星級酒店的管理制度其實是大同小異的,關鍵是要看誰落實的怎么樣,效果怎樣。桂林賓館的各項規(guī)章制度也很完善,但我個人認為貫徹的就不是很好,比如酒店規(guī)定在酒店公共區(qū)域員工一定要用普通話交流,但是實際情況是桂柳話還是員工的主要交流方式,甚至是在有客人的情況下,使用桂柳話的員工大有人在,畢竟桂林賓館是一個涉外的高星級酒店,服務需要標準化,所以我覺得建立一套規(guī)范的服務執(zhí)行和監(jiān)督機制是酒店管理的一個當務之急。
            二、加強對餐廳衛(wèi)生的管理和監(jiān)督。曾經在網上看過一個調查,有70%的人對酒店的餐飲衛(wèi)生不放心。在餐廳實習的一個月的時間里,通過自己的切身體會,也確實感受到了其中的問題。據(jù)我觀察,餐飲部門并沒有一個明確的對與員工個人衛(wèi)生要求的條例,而且員工的衛(wèi)生意識也并不是很強,如沒有養(yǎng)成經常洗手的習慣。
            三、建立一套公開透明的激勵機制和晉升制度。據(jù)我了解,很多老員工工作的時間已經很長了,個人服務意識和技能也達到了非常高的水平,但是由于酒店的相關機制的限制,他們并沒有獲得什么激勵和晉升,而個別員工表現(xiàn)的并不是很好卻能依舊留在原職;另外酒店的激勵機制中也過多的注重于物質上的激勵(最多也只是發(fā)錢),事實上,除了傳統(tǒng)的獎懲激勵外,還有很多的激勵方式值得我們管理者借鑒。
            四、樹立一種能夠凝聚人心的精神性的企業(yè)文化。一個民族有它自己的民族文化,一個企業(yè)同樣也需要有它自己的企業(yè)文化。在一個月的實習過程中,我發(fā)現(xiàn)桂林賓館似乎并沒有一個深入人心的文化核心(可能是我工作的時間太短了),即員工在里面沒有一個統(tǒng)一的堅定的信念,似乎很多員工純粹是為了自己的生活而工作,工作的積極性不夠,而且工作缺少創(chuàng)造性。
            四、總結。
            酒店實習的日子結束了,這次酒店實習也是本人的第一次專業(yè)見習。總的來說,在這些日子里自己確學到了不少的東西:除了了解到餐飲的服務程序和技巧,也學會了如何調整自己的心態(tài),如何處理好自己的利益和酒店的利益,如何處理好同事之間的人際關系,如何與顧客打交道;同時,更讓我認識到作為一個服務員應該具有強烈的服務意識;更為重要的是,在一個月的工作中,我深刻地體會到了酒店行業(yè)的艱辛,也看到酒店發(fā)展的前景,更加明白了自己以后學習的方向和側重點。
            最后感謝老師的幫助,感謝桂林賓館能給我們提供這樣難得的實習機會,在此祝愿桂林賓館能夠越辦越好,學院越辦越好。
            以上就是我此次暑期社會實踐的一些感受和想法,請領導審閱。
            酒店餐飲心得篇二十一
            每當我們在酒店入住時,飲食就是我們關注的重點之一。酒店餐飲在酒店經營中占有重要地位,除了滿足顧客的基本需求之外,更是酒店贏得好口碑和長期經營的重要環(huán)節(jié)。作為一名酒店從業(yè)人員,我深知餐飲的重要性,也積累了一些心得體會。
            一、餐飲質量是關鍵。
            餐飲品質是衡量一家酒店的標準之一,尤其在酒店高星級化的現(xiàn)代化趨勢下,更是要求越來越高。因此,在酒店餐飲的經營中,質量是關鍵所在。我們應該時刻關注食品的衛(wèi)生、口感、營養(yǎng)和色香味等方面,力圖提供給顧客高品質的餐飲服務。
            二、服務態(tài)度決定客戶體驗。
            即使美味的食物,也需要好的服務將其完美呈現(xiàn)。因此,為了提高餐飲服務質量,服務態(tài)度至關重要。我們要始終保持微笑,熱情周到地為客人服務。在待客方式上,要將人性化的服務理念貫徹到餐飲服務中,以客人為中心,細心傾聽顧客需求,合理把握各種服務時機,讓顧客能夠更舒適、更自在地享用美食。良好的服務態(tài)度可以為顧客帶來更好的用餐體驗,增加給顧客留下好印象的概率。
            三、豐富的菜品可以吸引更多的客人。
            在當今餐飲業(yè)競爭激烈的市場中,豐富多樣的菜品種類可以吸引更多的客人。酒店餐飲經理應根據(jù)顧客的需要和酒店的特色來發(fā)掘餐飲潛力,進行精選菜單設計,力求打造高品質的餐飲服務。另外,在菜品的制作過程中,要保證食品口感的新鮮、原味和健康。這樣,才能為客人帶來不同尋常的美味體驗,吸引更多的客人到酒店用餐。
            四、營銷手段幫助酒店提升知名度。
            隨著互聯(lián)網的快速發(fā)展,許多餐飲業(yè)和酒店業(yè)都開始了網絡營銷的嘗試。利用各種手段的營銷手段,能夠讓更多的人了解和認識酒店的餐飲服務特色。在菜品宣傳和推廣的過程中,可以利用微信、新浪微博等社交網絡,通過分享美食的圖片和文字來吸引更多的人關注。同時酒店也可以利用線上渠道、線下渠道等多元化方式進行推廣,增強酒店知名度和美譽度。
            五、不斷提升自我,提高服務質量。
            對于餐飲行業(yè)從業(yè)人員來說,不斷提升自身素質和技能是非常必要的??梢詤⒓痈鞣N培訓班和講座,了解得更多關于餐飲行業(yè)的知識和技巧。提高自身的綜合素質可以提高服務質量,為顧客提供更出色的服務。
            總之,在酒店從事餐飲行業(yè),擁有專業(yè)的技能以及良好的服務態(tài)度,為顧客創(chuàng)造美味的口感和愉悅的用餐體驗是我們的責任和使命。不斷地跟蹤市場更穩(wěn)健的發(fā)展,在餐飲服務品質和質量的完備和提高上務必不放松。這樣,我的職業(yè)生涯才會更加充實和精彩。
            酒店餐飲心得篇二十二
            酒店餐飲服務是酒店業(yè)中不可或缺的一環(huán),它直接關系到酒店客戶的用餐體驗和對酒店的整體印象。作為一名酒店餐飲從業(yè)者,我深知餐飲服務的重要性。在長期的工作中,我積累了一些心得體會,希望通過本文與大家分享。
            首先,餐飲品質是餐飲服務的核心。一流的餐飲品質能夠吸引客戶,留住客戶。在做餐飲工作時,我們不僅要注重食物的質量和口味,還要注重環(huán)境和服務的質量。合理搭配菜品,豐富餐桌色彩,營造溫馨并舒適的用餐氛圍。員工的禮貌和熱情也是會影響到客戶對餐飲服務的評價。在菜品的制作中,我們要嚴格把關食材的質量,嚴格控制食品安全,確保給客戶提供美味又健康的菜品,讓客戶對我們的餐飲服務信任并滿意。
            其次,團隊合作是餐飲服務的關鍵。餐飲服務往往需要多個部門的配合和協(xié)調,只有團結一致,相互配合才能做好工作。在我所在的酒店餐飲團隊,我們注重團隊的凝聚力和專業(yè)素養(yǎng)。我們定期組織團隊建設活動,增進團隊成員之間的溝通和了解,提高團隊配合能力,共同提升餐飲服務品質。在實際工作中,我們注重相互支持和學習互助,每位員工都很尊重對方的工作,并能夠靈活配合。只有團隊合作,我們才能夠將餐飲服務提升到一個新的水平。
            此外,餐飲服務需要不斷創(chuàng)新和改進??蛻舻男枨蠛拖埠迷诓粩嘧兓?,作為餐飲服務提供者,我們要時刻關注市場動向和客戶需求,不斷創(chuàng)新菜品和服務方式。在我的團隊中,我們舉辦了一些主題菜譜推出活動,將一些具有當代特色的菜品推向市場。此外,我們也開展了一些調查問卷,收集客戶的意見和建議,根據(jù)反饋的結果進行改進。通過創(chuàng)新和改進,我們能夠贏得更多的客戶和回頭客,提升餐飲服務的質量和口碑。
            餐飲服務中還需要注重細節(jié)。細節(jié)決定成敗,一些看似不起眼的細節(jié)也能影響到客戶的整體體驗。在服務過程中,我們要注重細節(jié),給客戶留下良好的印象。比如,員工在接待客戶時要微笑并主動問候客戶,引導客戶就座,解釋菜品,提供個性化的服務等等。而餐桌的整理布置也非常重要,整潔干凈的餐具和優(yōu)雅的擺設會增加客戶的用餐愉悅感。注重細節(jié)能夠體現(xiàn)餐飲服務的專業(yè)性和用心程度,提高客戶的滿意度。
            最后,我認為,餐飲服務需要精益求精和持續(xù)改進。無論我們對餐飲服務有多滿意,我們都不能滿足于現(xiàn)狀,我們要不斷反思和總結,尋找改進的空間,設定更高遠的目標。只有持續(xù)改進,我們才能夠不斷提高餐飲服務的品質和水平,與時俱進,適應市場的需求。
            總之,做酒店餐飲是一項綜合能力較高的工作,需要注重品質、團隊合作、創(chuàng)新、細節(jié)和持續(xù)改進。我相信,通過我們的努力,酒店餐飲服務一定能夠取得更好的發(fā)展,并給客戶帶來更美好的用餐體驗。