通過寫報告,我們可以提高我們的溝通能力和表達能力,同時也可以記錄下我們的工作成果和思考過程。報告應該包括充分的數(shù)據(jù)和證據(jù),以支持我們的論點和結論。寫報告時要注重語言的準確性和專業(yè)性,避免使用模棱兩可或主觀的表達方式。
餐廳領班述職報告篇一
尊敬的各位領導:
大家好!
我叫xxx,xx年酒店取得了經(jīng)濟效益和社會效益的雙豐收,餐飲部的收入也突破千萬元大關。作為酒店的一員,我的內(nèi)心感到無比的自豪和激動,之所以能取得如此好的業(yè)績,我認為離不開集團公司的正確領導,離不開酒店田總的關心和兄弟部門的大力支持,離不開社會各界的愛護和幫助!
回顧xx年一年來自己的工作,我認為有以下幾點,向各位領導匯報一下:
1、撟叱鋈ィ請近來敚積極向兄弟酒店學習新菜品。3月份,在田總的帶領下,我們到濮陽、安陽、新鄉(xiāng)、林州、平頂山等省內(nèi)幾個比較有特色的酒店學習餐飲管理經(jīng)驗;7月份參加了中國烹飪協(xié)會組織的首屆全國餐飲業(yè)萬里行美食研討考察團,歷經(jīng)石家莊、濟南、青島、武漢、長沙、南京、廣州、深圳等地學習考察;10月份又和田總到昆明、上海、南京學習菜品,11月份我們又到常州、鎮(zhèn)江、南京去學習。全年共引進新菜品種60多個,成功的20多個。正是由于我們的不斷學習,開闊視野,增長見識,才是酒店的餐飲一直在登封的業(yè)界獨占熬頭!
2、舉辦美食節(jié),擴大酒店影響力。4月份我們隆重推出了摪臀骺救餉朗辰跀,聘請正宗巴西名廚來酒店指導,取得較好的效果;10月份我們又舉辦了撜宗陽澄湖大閘蟹美食節(jié)敚也同樣受到客人們的好評。
3、獎罰結合,加強內(nèi)部管理。每月組織內(nèi)部廚師進行菜品創(chuàng)新的比賽,通過酒店領導的初評,然后再邀請社會上的客人進行點評,認為好的,適合登封人口味的菜,就開始推行,經(jīng)過一到兩個月客人的評判,確實好的菜品,我們給廚師進行獎勵,對于連續(xù)兩個月,沒有推出新品的廚師進行處罰或調(diào)崗。這項制度堅持一年來,不僅拉近了與客戶間的距離,而且開通了菜肴質(zhì)量監(jiān)督、意見反饋的渠道,穩(wěn)定了部分消費客源,也激發(fā)了員工們主動開發(fā)新菜的積極性,同時,也為酒店創(chuàng)造了比較好的效益。
4、抓成本控制,節(jié)支降耗效果顯著。我后廚在節(jié)支降耗方面深挖潛力:一是將廚部原使用的柴油改燒為天然氣,僅此一項每月就節(jié)約費用近一萬元,全年共節(jié)約燃料費10萬余元;二是對包房、大廳的菜譜及包席菜單、套餐菜單的毛利全部進行了核算和調(diào)整,把一些成本高、反映好、銷量大的菜肴價格進行了調(diào)整,補充了客人反映好、成本不高的菜肴,創(chuàng)造了顧客、酒店雙贏的局面;三是加大了部門對原材料價格調(diào)查和跟蹤力度,一年來共對原材料市場調(diào)查60余次,調(diào)查品種200余種。通過以上舉措的實施,部門一年來在原材料價格不斷上漲的同時,綜合成本率控制在46。76%。
餐廳領班述職報告篇二
各位領導、同事大家好:
本人是餐飲部西餐廳領班,20xx年是一個不平凡的年度,在餐飲部領導們的正確指導和各個部門間的無微不至的相互關照下,作為一個西餐廳領班,我?guī)ьI西餐廳員工基本上完成了餐廳的接待工作。我本人也得到了去餐飲部其他部門交叉培訓的經(jīng)歷,使我的各方面能力得到了鍛煉。真心的感謝領導們對我的培養(yǎng),但是在一些細節(jié)上面還存在許多不足,需要自己不斷的改進和完善?,F(xiàn)將我這一年來的工作述職如下:
(一)崗位職責的執(zhí)行情況:
首先,人員管理方面。20xx年上半年,我在中餐廳擔任領班期間負責傳菜部的工作,我深深地明白,餐飲主要是以服務為核心,員工的素質(zhì)高低,直接影響我們的服務質(zhì)量。餐廳的員工整體年輕化,因此在傳菜部我制定了《傳菜部崗位職責與行為規(guī)范》。每次召開班前會時,向每位員工傳達,使員工知道自己該做什么,怎樣去做。執(zhí)行一些獎懲制度,來激勵員工,使他們有一種互相之間的競爭意識,從而提高我們的修養(yǎng)和服務質(zhì)量。
20xx年下半年由于工作需要,我調(diào)離中餐廳來到西餐廳擔任領班,面對陌生的環(huán)境,如何管理好、發(fā)揮好、團結好這個新的團隊稱謂我最迫切的問題,管理人員的管理方法事關整個團隊的優(yōu)秀與否,也凸顯出管理人員本身的駕馭全局的能力和魅力。在日常的管理中,我努力的了解每位員工的特點,盡量部署員工他們合適的工作,與西餐廳經(jīng)理和主管共同制定出《西餐廳區(qū)域責任分配表》,讓每個人每天都有事做,快樂主動的去完成他們最擅長的事情。閑暇時間,我會以談心聊天的方式去了解員工的心理動態(tài),在工作和生活中像個一個老大哥一樣去積極的引導員工的思想,激勵他們努力上進。
其次,日常培訓方面。積極的響應經(jīng)理的號召,做好培訓工作,良好的執(zhí)行力來源于日復一日的培訓工作,對于這一點我有深刻的體會。在每日班前會時我會積極的向大家做一些酒店英語方面的小知識分享,在板報上貼出每日一句供大家學習,掌握最時尚的酒店日常用語。此外,積極的協(xié)助主管做好培訓前的準備也是我日常最主要的工作,根據(jù)要求制定出每周、每月的培訓計劃。并且在每日組織員工進行小規(guī)模的部門培訓,以此加強員工對崗位技能的認知。培訓中我們本著理論知識與實踐相結合的理念,設計一些情景演示,使培訓更加生動。這些成果都將在日常的接待中得到體現(xiàn)。
最后,降低成本、定期檢查報修設施設備方面。西餐廳班前會時想員工傳達成本控制的理念,從小件物品如牙簽、筷套、餐巾紙方面,做到每日服務時去檢查員工執(zhí)行情況,是否將筷套等及時回收至家私柜,客人未用過以及掉落地上的牙簽等回收,工作中要求制定破損統(tǒng)計,誰破損誰簽字。根據(jù)區(qū)域責任分配制度,我?guī)ьI每日專門負責設施設備的報修的員工去檢查,發(fā)現(xiàn)問題及時報修并做好統(tǒng)計。
(二)工作中存在的問題。
坦率的說,我在這一年里是取得了一點進步,同時也存在著許多不足比如我在管理過程中的力度還不夠強,過于人性化、過于放松,對自己的要求還是不夠高,管理水平還有待提升。將來,我會努力以更加嚴格的標準要求自己,不斷提高自身的管理水平。
餐廳領班述職報告篇三
中午好!首先,向各位作一個自我介紹,我叫xxx,是xx餐廳的銷售經(jīng)理,現(xiàn)在我把自己七個月來的工作情況作一下匯報。
一、履行職責情況。
從任職以后,我在四季餐廳分管內(nèi)部管理工作,了解四季餐廳員工多數(shù)來于河北、安徽、湖南等不同地區(qū),文化水平和綜合素質(zhì)有很大差異,業(yè)務水平及服務意識不高,針對此種狀況,我把自己所看到的不足一一列出病單,進行全面性的培訓和現(xiàn)場督導。糾正錯誤的管理方法,進行理論的講解及實踐的練習操作。從賓客一進店的規(guī)范禮貌用語、微笑服務以及職業(yè)道德的觀念、菜品搭配,規(guī)范八大技能實踐操作程序,通過學習,使員工加強服務質(zhì)量,提高業(yè)務服務水平,當賓客進店有迎聲,能主動、熱情地上前服務,介紹酒店風味菜,當賓客點起煙,服務員應及時呈上煙缸等。在四月份時,舉行了技能實操比賽,服務員李曉娟獲得了技能比賽第一名的好成績。其他服務員通過活動比賽,養(yǎng)成了一個好的習慣,不懂就問,不懂就學,相互求教,也學到了很多知識,精神風貌也越來越好,提高了工作效率,不足的是操作細節(jié)還有待改善。
二、抓管理建章立制。
前期,四季餐廳很多工作存在問題,主要的毛病存在于沒有規(guī)范的制度,員工不明確制度,一些制度沒有具體的負責人進行落實等。通過質(zhì)檢部領導的指導,我對羅列出衛(wèi)生工作制度上墻、音響的開關時間及負責人以及各崗位的服務流程、個人衛(wèi)生要求標準、收尾工作的注意事項,每天進行現(xiàn)場督導檢查,對員工加強工作意識,明確工作責任有很大幫助。后期電話費用高,配合吳經(jīng)理配置電話機盒,規(guī)定下班時間將電話鎖上,以及任何服務員一律不允許打市話等,杜絕了下班時間打市話的現(xiàn)象。
三、抓內(nèi)部客戶的溝通。
真誠地與客戶溝通,聽取他們的寶貴意見,不斷改進并協(xié)調(diào),及時將客戶反饋的信息反饋給廚房,如,有時客戶反饋“阿美小炒肉”分量不足,“沸騰魚”不夠香等等,通過客戶的真誠反饋,再加上我們認真的`討論、修改,不斷地提高菜肴的質(zhì)量,令顧客滿意。
四、抓宴席的接待及管理宣傳工作。
金秋十月是婚宴的黃金季節(jié),制定婚宴方案,向周邊的單位發(fā)放宣傳單進行走訪工作,目前,我承接了10月份的五場婚宴工作,向前來的賓客介紹四季餐廳的各種優(yōu)勢,對婚慶公司進行電話溝通,對外宣傳酒店規(guī)模等,計劃性地對宴席接待做好充分的準備工作。
五、深入市場調(diào)查,密切配合銷售部,抓市場經(jīng)濟。
左麟右李演唱會期間,密切配合銷售部承接組委會場地職工餐盒飯,創(chuàng)收了xx萬元的盒飯記錄。在亞洲杯期間,多次配合出攤工作及配合內(nèi)部管理督導,通過亞洲杯,我感受了團隊精神,在王菲演唱會期間,多次與組委會領導溝通場地人員的用餐,協(xié)調(diào)菜式,為酒店創(chuàng)收了xx萬多元的餐費,再到十全十美演唱會,承接了自助餐280人用餐,其中餐標80-100元標準等。
六、抓團隊用餐。
利用每周六、日、周一與30多家旅行團電話溝通及接待團餐,目前前來旅行團消費最多的是旅行社、旅行社、國旅、旅行社等,通過接待團餐,第一為餐廳增添了人氣,第二為廚房減少了成本費用。并利用接待團餐的機會,認真咨詢反饋,做好信息的反饋統(tǒng)計工作。
總之,在這平凡而又不平凡的七個月里,我感受很深,同時也深感自己的不足,目前,外面的市場還沒有完全打開,需要我繼續(xù)努力,我將朝這幾個方面努力:
1、不斷學習,提高自己,加強銷售的業(yè)務知識及各方面的知識學習。
2、認真做好本崗位工作的同時,不斷開發(fā)新的客戶群體。
3、做好內(nèi)部客戶的維護及溝通工作。
4、有計劃性地安排好營銷工作。
5、做好客戶統(tǒng)計資料,不斷地加強聯(lián)系,做好客戶投訴處理工作及反饋信息工作。
6、密切配合酒店銷售部接餐及接待服務。
以上就是我的工作匯報,謝謝!
餐廳領班述職報告篇四
那么這座酒店到底怎么樣呢?有什么值得我們借鑒的呢?還有什么需要改進的呢?給我的感受是怎么樣的呢?那么且聽我慢慢道來。
第一部分:中餐部明園新都的餐飲部大致分成如下幾個部門:中餐部(包括廣東軒、多功能廳和6個包廂)、西餐部(包括花園餐廳和自助餐廳)和酒水部(包括大堂吧、樂怡吧、中餐吧、西餐吧和自助吧)。我們10人被分成了3個組,分別在不同的部門,并且每20天換一次部門,這樣能讓我們比較全面的了解整個餐飲業(yè)的服務、銷售與管理。酒店的這一做法讓我們感到挺滿意的,這也正和我們的心意。
我們組的4個人首先被分到了中餐廳——“這是酒店餐飲部門中最辛苦的部門!”還沒有開始工作,就聽到旁邊有人在私下這么向我們告誡著??磥?,我得真的要做好思想準備才是啊!
中餐廳的工作確實如前人所說——“辛苦!”酒店沒有給服務員們制定自己的崗位職責和工作描述,盡管這是現(xiàn)代企業(yè)人力資源管理中最關鍵的一環(huán),在員工的印象中,自己的工作就是每天聽從領班的下達任務,隨時準備著聽從領導的指揮,沒有固定的活干,或者說只要有需要,服務員什么都能干!擺臺、折口布、傳菜、上菜、撤臺這些所謂的必須做的本職工作外還得兼職勤雜工,什么扛桌子椅子、鋪地毯等一些臟活、重活、累活都是我們男服務員們的事情。更讓人不可理解的是該酒店的上班時間是9小時工作制,而且每天還得加班1個小時左右(沒有加班費),我不知道這樣的作息制度有沒有違反《勞動法》,可是作為一名有血有肉的人來說都有自己的一個最低的底線,因為人畢竟不是一臺機器,可以用來隨心所欲地使用。剛開始工作的那三天確實令人叫苦不迭啊,每天除了干活還是干活,最受委屈得要算是腳了,每天9小時的站立使得雙腳產(chǎn)生了嚴重抗議,下班的第一件事就是想找個地方坐下了休息一下。令人向往的人性化管理和殘酷的實際之間的差距由此可見一斑。
另一件令我感到尷尬的事是廣東軒的服務員制服真是簡單得可以,由于酒店沒有空余的服裝供我這樣“高大威猛”的男生穿,所以他們索性讓我穿西褲和白襯衫,連馬甲和領結也省了,這身打扮使得我這個服務員和客人幾乎沒有區(qū)別,以至于有一次我正準備為一個會議提供服務時,卻被對方認為是來參加會議的嘉賓向我致以親切的問候!
過去的一年,是不平凡的一年。從去年開始籌備到今年8月5日的試營業(yè),酒店在集團領導的關心與正確領導下,我們緊緊圍繞集團提出的工作思路和目標,堅持以開拓經(jīng)營、提升企業(yè)服務質(zhì)量為重點,狠抓經(jīng)營管理。酒店董事長、總經(jīng)理領導班子明確了我們酒店的發(fā)展愿景、發(fā)展目標、經(jīng)營理念、及企業(yè)文化,以此為動力和我們的目標,帶領各部門經(jīng)理及主管、領班,團結酒店全體員工,上下一致,齊心協(xié)力,在創(chuàng)收、創(chuàng)利、創(chuàng)優(yōu)、創(chuàng)穩(wěn)定方面作出了一定的貢獻,取得了頗為可觀的業(yè)績。值此辭舊迎新之際,有必要回顧總結過去一年的工作、成績、經(jīng)驗及不足,以利于揚長避短,奮發(fā)進取,在新一年里努力再創(chuàng)佳績。
第一科學決策,齊心協(xié)力,酒店年創(chuàng)三點業(yè)績。
(一)經(jīng)營創(chuàng)收。
xx年(8-12月)經(jīng)營收入萬元,其它業(yè)務收入萬元,總收入達萬元(其中:餐飲部為萬元,房務部為萬元,全年客房平均出租率為%,年均房價元。營業(yè)成本萬元,毛利額萬元,綜合毛利率為,營業(yè)費用為萬元,營業(yè)稅金為萬元,管理費用為萬元,財務費用為萬元,營業(yè)外支出萬元,利潤總額虧損萬元。
(二)管理制度創(chuàng)利。
俗話說“人管人氣死人,制度管人人服人”,規(guī)章制度是一切工作開展的基石。酒店自試營業(yè)以來,隨著各項工作的深入和當?shù)鼐频陿I(yè)的特性,試營業(yè)時由管理公司制定的一些制度的不合理性和不適宜性顯現(xiàn)出來,并制約一些工作的順利開展。
各部門根據(jù)實際工作中的遇到的問題,逐步建立了與本部門工作相適宜的規(guī)章制度,落實到每一個工作崗位,并以每月的績效考核為檢查標準,且與個人的工資掛鉤。
目前酒店各項制度規(guī)范,政令暢通,有章可循,有據(jù)可依,“制度管人”真正落到了實處。
(三)安全創(chuàng)穩(wěn)定。
酒店通過制定“大型活動緊急預案”等項安全預案,做到了日常的防火、防盜等“六防”,全年幾乎未發(fā)生一件意外安全事故。在酒店總經(jīng)理的關心指導下,經(jīng)理級領導每天召開部門經(jīng)理反饋會,通報情況提出要求。保安部安排干部員工加崗加時,勤于巡邏,嚴密防控。在相關部門的配合下,群防群控,確保了各項活動萬無一失和酒店忙而不亂的安全穩(wěn)定。
第二品牌管理,酒店主抓八大工作。
(一)以對外協(xié)調(diào)為主,建立良好社會關系。
酒店自xx年8月15日試營業(yè)以來,一直處于半施工半運營的試營業(yè)期,酒店的消防未驗收,致使營業(yè)執(zhí)照及相關的手續(xù)未進行辦理,也導致了各相關職能部門對我酒店進行了多次檢查并下發(fā)處罰單,通過總經(jīng)理辦公室的對外協(xié)調(diào)、溝通,申請免除了市文化稽查大隊、市衛(wèi)生防疫站、市衛(wèi)生局、派出所等部門的近10萬元的罰款,避免了酒店的經(jīng)濟損失,并借此也與這些職能部門建立了良好的社會關系。
(二)以財務管理為目標,抓好每一項工作。
1、會計基礎工作方面。
為了確保財務核算在單位的各項工作中發(fā)揮準確的指導作用,在遵守財務制度的前提下,認真履行財務工作要求,正確地發(fā)揮了會計工作的重要性。
2、會計管理方面。
加強了酒店的'資產(chǎn)管理、債權債務管理,加大了酒店各部的監(jiān)督職能和貨幣資金管理。嚴格執(zhí)行集團財務部下發(fā)的資產(chǎn)管理辦法及內(nèi)部資產(chǎn)調(diào)撥程序。認真設置整體資產(chǎn)賬簿,對帳外資產(chǎn)設置備查登記;對酒店債權債務認真清理,每月及時收回各項應收款項;對酒店前臺收銀到日夜審、出納、日常采購價格、客房成本控制等進行監(jiān)督,嚴格控制;由會計人員監(jiān)督,定期對出納庫存現(xiàn)金進行抽盤,并由日審定期對前臺收銀員庫存現(xiàn)金進行抽盤,做到萬無一失。
餐廳領班述職報告篇五
尊敬的各位領導、同事:
大家下午!很榮幸在這里代表餐飲部和園主題餐廳廚房班組與大家分享20xx年的收獲與喜悅。
一、強化食品安全意識、成本控制意識和市場競爭意識,于試營業(yè)第一年扭虧為盈。
xx餐廳自去年xx月xx日試營業(yè)以來,始終嚴格把控原材料品質(zhì)和食品衛(wèi)生,規(guī)范操作流程,確保食品安全。在經(jīng)營中逐步摸索和園餐廳消費群體的特性和規(guī)律,不斷精心研制符合和園餐廳的消費群體的菜品,根據(jù)季節(jié)性原料供應特點,先后推出春、夏、秋、冬季節(jié)菜和一些特價菜和創(chuàng)新菜。
針對市場原料價格上漲的情況,在菜品的銷售價格基本保持原價格的前提下,我們精心研發(fā),利用季節(jié)菜做出色、香、味、意、型的低價位菜品,如石鍋木耳白菜從xx月開始銷售以來,月銷量屢居榜首。根據(jù)顧客消費需求不同我們也研制了一些低價位,高品質(zhì)的菜品,引用了一些新的加工烹飪技法,特別是今年xx月份園區(qū)為我提供了學習中國意境菜的機會,使我受益匪淺,并且很快運用到和園菜品制作中,給賓客以全新的視覺、嗅覺、觸覺、味覺的四重享受,贏得賓客好評。和園餐廳收入逐月攀升,銷售額從日均3千元到現(xiàn)在每天1—2萬元,最多突破了xx萬元。人均消費從xx元到提升到現(xiàn)在xx元,并扭虧為盈。這背后是廚師們一碟碟、一盤盤、一碗碗的制作加工出來的,是廚師們在火熱的灶臺邊用汗水和勤勞的雙手創(chuàng)造出來的。
二、加大培訓、規(guī)范菜品主輔料配方,不斷創(chuàng)新研發(fā)新菜,為逐步打造和園餐廳品牌奠定基礎。
一年來的經(jīng)營過程中,我們面臨最大的困難是員工隊伍不穩(wěn)定,流動性較大。特別是5至11月份是餐廳最忙也是廚師流動最大的時候,這給廚房工作帶來了很大壓力和挑戰(zhàn)。為穩(wěn)定菜品質(zhì)量,為賓客提供優(yōu)質(zhì)服務,我們采取了以下幾種方式:
1、人員打通使用。
我們將和園廚房、咖啡廳廚房、甚至員餐廚房的廚師打通使用,以及充分利用園區(qū)給予的加班政策,努力克服人員短缺等種種困難,順利完成了一次又一次的接待任務。
2、加大培訓力度。
今年廚房共培訓56次,使新入職員工能較快勝任崗位。在這方面,作為廚師長,我責無旁貸,身體力行,本著傳幫帶的原則,一方面利用飯口在實際工作中言傳身帶;另一方面利用餐余時間進行培訓,將自己的手藝傳授給大家,還將新學習來的中國意境菜做法向廚師進行培訓,從而培養(yǎng)和穩(wěn)定了部分有潛力的廚師。
3、規(guī)范菜品主輔料配方,使得不會因為部分廚師離職而影響餐廳菜品的質(zhì)量和品味。
4、不斷創(chuàng)新。
先后推出順應季節(jié)的冷菜18道、中西式熱菜72道,豐富了客人的選擇,形成了以“石鍋木耳白菜”、“塔香三杯雞”等為代表的低成本、低價位、口味獨特、銷量攀高的創(chuàng)新菜品,深受客人喜歡。
三、堅持廚房與餐廳密切配合的團隊互助精神,創(chuàng)和諧餐廳,共贏佳績。
一個好的餐飲品牌需要餐廳和廚房的密切配合。一年來,我們餐廳廚房密切配合,融為一體。廚房研發(fā)的新菜品,我們首先在餐廳服務員當中進行講解和培訓,讓他們了解菜品的特點、口味及營養(yǎng)知識,以便于餐廳經(jīng)理、領班及服務員向客人推介;如遇客人有反饋意見時,我們及時調(diào)整,以達到客人滿意,招攬回頭客。
特別是在大型餐飲接待服務中,我們餐廳、廚房密切配合,通力合作,相互補臺,在人員短缺、設施設備條件有限的情況下,多次順利完成接待任務。還有看似簡單但又并非簡單的洗碗工作,一道好菜沒有干凈衛(wèi)生的器皿是上不了桌的,所以就像木桶效應一樣我們?nèi)币徊豢桑诖宋覀兿虿蛷d所有人員及其他兄弟部門表示感謝,有了你們的工作付出和支持,才有了校內(nèi)外賓客對和園餐廳品牌的認可和贊揚。
餐廳領班述職報告篇六
尊敬的上級領導:
中午好!首先,向各位作一個自我介紹,我叫×××,是xx餐廳的銷售經(jīng)理,現(xiàn)在我把自己七個月來的工作情況作一下匯報。
一、履行職責情況。
從任職以后,我在四季餐廳分管內(nèi)部管理工作,了解四季餐廳員工多數(shù)來于河北、安徽、湖南等不同地區(qū),文化水平和綜合素質(zhì)有很大差異,業(yè)務水平及服務意識不高,針對此種狀況,我把自己所看到的不足一一列出病單,進行全面性的培訓和現(xiàn)場督導。糾正錯誤的管理方法,進行理論的講解及實踐的練習操作。從賓客一進店的規(guī)范禮貌用語、微笑服務以及職業(yè)道德的觀念、菜品搭配,規(guī)范八大技能實踐操作程序,通過學習,使員工加強服務質(zhì)量,提高業(yè)務服務水平,當賓客進店有迎聲,能主動、熱情地上前服務,介紹酒店風味菜,當賓客點起煙,服務員應及時呈上煙缸等。在四月份時,舉行了技能實操比賽,服務員李曉娟獲得了技能比賽第一名的好成績。其他服務員通過活動比賽,養(yǎng)成了一個好的習慣,不懂就問,不懂就學,相互求教,也學到了很多知識,精神風貌也越來越好,提高了工作效率,不足的是操作細節(jié)還有待改善。
二、抓管理建章立制。
前期,四季餐廳很多工作存在問題,主要的.毛病存在于沒有規(guī)范的制度,員工不明確制度,一些制度沒有具體的負責人進行落實等。通過質(zhì)檢部領導的指導,我對羅列出衛(wèi)生工作制度上墻、音響的開關時間及負責人以及各崗位的服務流程、個人衛(wèi)生要求標準、收尾工作的注意事項,每天進行現(xiàn)場督導檢查,對員工加強工作意識,明確工作責任有很大幫助。后期電話費用高,配合吳經(jīng)理配置電話機盒,規(guī)定下班時間將電話鎖上,以及任何服務員一律不允許打市話等,杜絕了下班時間打市話的現(xiàn)象。
三、抓內(nèi)部客戶的溝通。
真誠地與客戶溝通,聽取他們的寶貴意見,不斷改進并協(xié)調(diào),及時將客戶反饋的信息反饋給廚房,如,有時客戶反饋“阿美小炒肉”分量不足,“沸騰魚”不夠香等等,通過客戶的真誠反饋,再加上我們認真的討論、修改,不斷地提高菜肴的質(zhì)量,令顧客滿意。
四、抓宴席的接待及管理宣傳工作。
金秋十月是婚宴的黃金季節(jié),制定婚宴方案,向周邊的單位發(fā)放宣傳單進行走訪工作,目前,我承接了10月份的五場婚宴工作,向前來的賓客介紹四季餐廳的各種優(yōu)勢,對婚慶公司進行電話溝通,對外宣傳酒店規(guī)模等,計劃性地對宴席接待做好充分的準備工作。
五、深入市場調(diào)查,密切配合銷售部,抓市場經(jīng)濟。
左麟右李演唱會期間,密切配合銷售部承接組委會場地職工餐盒飯,創(chuàng)收了萬元的盒飯記錄。在亞洲杯期間,多次配合出攤工作及配合內(nèi)部管理督導,通過亞洲杯,我感受了團隊精神,在王菲演唱會期間,多次與組委會領導溝通場地人員的用餐,協(xié)調(diào)菜式,為酒店創(chuàng)收了萬多元的餐費,再到十全十美演唱會,承接了自助餐280人用餐,其中餐標80—100元標準等。
六、抓團隊用餐。
利用每周六、日、周一與30多家旅行團電話溝通及接待團餐,目前前來旅行團消費最多的是旅行社、旅行社、國旅、旅行社等,通過接待團餐,第一為餐廳增添了人氣,第二為廚房減少了成本費用。并利用接待團餐的機會,認真咨詢反饋,做好信息的反饋統(tǒng)計工作。
總之,在這平凡而又不平凡的七個月里,我感受很深,同時也深感自己的不足,目前,外面的市場還沒有完全打開,需要我繼續(xù)努力,我將朝這幾個方面努力:
1、不斷學習,提高自己,加強銷售的業(yè)務知識及各方面的知識學習。
2、認真做好本崗位工作的同時,不斷開發(fā)新的客戶群體。
3、做好內(nèi)部客戶的維護及溝通工作。
4、有計劃性地安排好營銷工作。
5、做好客戶統(tǒng)計資料,不斷地加強聯(lián)系,做好客戶投訴處理工作及反饋信息工作。
6、密切配合酒店銷售部接餐及接待服務。
以上就是我的工作匯報,謝謝!
餐廳領班述職報告篇七
尊敬的上級領導:
中午好!首先,向各位作一個自我介紹,我叫×××,是四季餐廳的銷售經(jīng)理,現(xiàn)在我把自己七個月來的工作情況作一下匯報,餐廳銷售經(jīng)理述職報告。
從3月4日任職后,前幾個月(3、4、5月)主要是協(xié)助餐廳經(jīng)理做好前廳的日常內(nèi)部管理事務,后幾個月(6、7、8、9月)因工作的需要及領導的信任和自身發(fā)展的需要,主要負責四季餐廳的營銷工作。從前廳管理到內(nèi)外營銷,從“左麟右李”的演唱會到振奮人心的亞洲杯,從亞洲杯再到王菲演唱會,再到“十全十美”,體育場舉辦了一系列的活動,四季餐廳同樣也在市場的打拼下,掀起了經(jīng)營的高潮?;仡欉@幾個月來的工作,主要有以下幾個方面:
1、抓學習教育,激勵奮發(fā)向上。
從任職以后,我在四季餐廳分管內(nèi)部管理工作,了解四季餐廳員工多數(shù)來于河北、安徽、湖南等不同地區(qū),文化水平和綜合素質(zhì)有很大差異,業(yè)務水平及服務意識不高,針對此種狀況,我把自己所看到的不足一一列出病單,進行全面性的培訓和現(xiàn)場督導。糾正錯誤的管理方法,進行理論的講解及實踐的練習操作。從賓客一進店的規(guī)范禮貌用語、微笑服務以及職業(yè)道德的觀念、菜品搭配,規(guī)范八大技能實踐操作程序,通過學習,使員工加強服務質(zhì)量,提高業(yè)務服務水平,當賓客進店有迎聲,能主動、熱情地上前服務,介紹酒店風味菜,當賓客點起煙,服務員應及時呈上煙缸等。在四月份時,舉行了技能實操比賽,服務員李曉娟獲得了技能比賽第一名的好成績。其他服務員通過活動比賽,養(yǎng)成了一個好的習慣,不懂就問,不懂就學,相互求教,也學到了很多知識,精神風貌也越來越好,提高了工作效率,不足的是操作細節(jié)還有待改善。
前期,四季餐廳很多工作存在問題,主要的毛病存在于沒有規(guī)范的制度,員工不明確制度,一些制度沒有具體的負責人進行落實等。通過質(zhì)檢部領導的指導,我對羅列出衛(wèi)生工作制度上墻、音響的開關時間及負責人以及各崗位的服務流程、個人衛(wèi)生要求標準、收尾工作的注意事項,每天進行現(xiàn)場督導檢查,對員工加強工作意識,明確工作責任有很大幫助。后期電話費用高,配合吳經(jīng)理配置電話機盒,規(guī)定下班時間將電話鎖上,以及任何服務員一律不允許打市話等,杜絕了下班時間打市話的現(xiàn)象。
真誠地與客戶溝通,聽取他們的寶貴意見,不斷改進并協(xié)調(diào),及時將客戶反饋的信息反饋給廚房,如,有時客戶反臘阿美小炒肉”分量不足,“沸騰魚”不夠香等等,通過客戶的真誠反饋,再加上我們認真的討論、修改,不斷地提高菜肴的質(zhì)量,令顧客滿意。
金秋十月是婚宴的黃金季節(jié),制定婚宴方案,向周邊的單位發(fā)放宣傳單進行走訪工作,目前,我承接了10月份的五場婚宴工作,向前來的.賓客介紹四季餐廳的各種優(yōu)勢,對婚慶公司進行電話溝通,對外宣傳酒店規(guī)模等,計劃性地對宴席接待做好充分的準備工作。
左麟右李演唱會期間,密切配合銷售部承接組委會場地職工餐盒飯,創(chuàng)收了萬元的盒飯記錄。在亞洲杯期間,多次配合出攤工作及配合內(nèi)部管理督導,通過亞洲杯,我感受了團隊精神,在王菲演唱會期間,多次與組委會領導溝通場地人員的用餐,協(xié)調(diào)菜式,為酒店創(chuàng)收了萬多元的餐費,再到十全十美演唱會,承接了自助餐280人用餐,其中餐標80—100元標準等。
利用每周六、日、周一與30多家旅行團電話溝通及接待團餐,目前前來旅行團消費最多的是旅行社、旅行社、國旅、旅行社等,通過接待團餐,第一為餐廳增添了人氣,第二為廚房減少了成本費用。并利用接待團餐的機會,認真咨詢反饋,做好信息的反饋統(tǒng)計工作。
總之,在這平凡而又不平凡的七個月里,我感受很深,同時也深感自己的不足,目前,外面的市場還沒有完全打開,需要我繼續(xù)努力,我將朝這幾個方面努力:
1、不斷學習,提高自己,加強銷售的業(yè)務知識及各方面的知識學習。
2、認真做好本崗位工作的同時,不斷開發(fā)新的客戶群體。
3、做好內(nèi)部客戶的維護及溝通工作。
4、有計劃性地安排好營銷工作。
5、做好客戶統(tǒng)計資料,不斷地加強聯(lián)系,做好客戶投訴處理工作及反饋信息工作。
6、密切配合酒店銷售部接餐及接待服務。
十分感謝各位領導!謝謝。
xxx。
20xx年xx月xx日。
餐廳領班述職報告篇八
20xx年,浙江師大印象餐飲管理有限公司在集團黨政的正確領導下,在相關中心(公司)、部門的配合協(xié)作下,緊緊圍繞著集團“十三五”發(fā)展規(guī)劃要求,按“走市場化經(jīng)營道路,做規(guī)范化餐飲管理”的總體思路,從無到有,破繭而出,取得了一定的成績,具體如下:
一、20xx年工作總結。
(一)立足校內(nèi),社會項目拓展實現(xiàn)新突破。
20xx年作為餐飲公司的成立之年,餐飲公司以崇師苑教工餐廳、師大印象主題餐廳為立腳點,夯實基礎,理順機制,鍛煉隊伍,積極對外拓展,先后承接了中國煙草金華卷煙配送中心食堂短期托管項目,浙師大婺州外國語學校一樓餐廳、鐵路公寓(金東、金西)、南苑小學、江濱小學、洋埠初中、義烏市康復醫(yī)院、金華市中心醫(yī)院等社會餐飲項目,新增服務人數(shù)近10000人,新增年營業(yè)收入800余萬元,較好地邁出了走向社會,參與市場競爭的第一步。浙江師大印象餐飲管理公司的社會知名度得到進一步的提升。
(二)強化保障,校內(nèi)餐廳服務得到新提升。
一年來,餐飲公司始終堅持服務導向,始終以提升服務水平,提高服務質(zhì)量為工作的出發(fā)點,主要做了以下幾個方面的工作:一是提升硬件設施設備。全年投入20萬元,用于改造提升崇師苑教工餐廳的硬件設施設備,先后增設了洗碗機、壓面機、電扒爐、蒸汽發(fā)生器等多種硬件設施設備,豐富了餐飲品種,特別是饅頭、面條等教職工需求較大的面食口感得到明顯改善;二是提供便捷式服務。從5月份實行移動早餐車服務,大大縮短了教職工購買早餐的路徑與時間,切實為教職工購買早餐提供了便捷,得到了教職工的充分認可。12月份,餐飲公司又投入8萬余元,購置專業(yè)化移動餐車,將努力為教職工提供全天候、品種豐富的用餐服務。師大印象主題餐廳開通美團、支付寶等便捷服務。三是以活動為載體,提供特色服務。利用“六一”兒童節(jié),開展慶六一自助餐活動,受到教工子女的熱烈追捧,共有200余教工及子女參加;師大印象主題餐廳也利用節(jié)假日開展豐富多彩的讓利貼心服務。四是完成學校重大活動餐飲服務工作。今年恰逢學校60周年校慶,崇師苑、師大印象主題餐廳在做好教職工及家屬正常供餐的基礎上,加班加點,順利的完成了校慶的用餐保障任務。
(三)自我規(guī)范,標準化管理又有新抓手。
1.加強制度機制建設,規(guī)范內(nèi)部管理:餐飲公司自成立之初,就緊鑼密鼓地制訂各項規(guī)章制度,內(nèi)容涉及行政規(guī)范、財務、人事、薪酬、采購、資產(chǎn)管理等重點領域,成熟一項,出臺一項,落實一項,力求制度規(guī)范全覆蓋。同時,公司在上半年,已經(jīng)完成組織構架建設與人員組建,完成內(nèi)部運行機制建設等;下半年,形成了公司總經(jīng)理辦公會、經(jīng)營形勢分析會、班組長工作匯報會等例會制度,在公司內(nèi)部基本實現(xiàn)了一套完善的餐廳運行和管控模式。
2.加強食品衛(wèi)生安全管理:20xx年,公司質(zhì)檢部進行日常檢查72次,專項檢查12次,開出整改通知書486份。餐飲公司基本實現(xiàn)“周檢―月考―年評”的考核體系,截至目前,公司自檢自控工作執(zhí)行較好,能對日常管理服務工作以及食品衛(wèi)生安全管理工作等起到較好的監(jiān)督檢查保障作用。
3.加強四個體系建設:10月初,公司為進一步規(guī)范操作流程,提高服務質(zhì)量,提升企業(yè)市場競爭力,樹立良好企業(yè)形象,著手啟動了質(zhì)量管理體系(iso9001:20xx)、環(huán)境管理體系(iso14001:20xx)、職業(yè)健康管理體系(gb/t28001-20xx)、食品安全管理體系(iso2:20xx)等四個體系的認證工作,目前認證工作正在有序推進中。
4.加強中小學服務管理標準建設:餐飲公司自涉足校外市場之初,就將金華市中小學食堂餐飲服務作為目標市場。從今年公司先后承接的項目來看,經(jīng)營定位的設置是準確的。因此,為了進一步規(guī)范自身餐飲服務的流程,建立完善的中小學餐飲管理運營機制,同時成為金華市中小學餐飲服務的引領者,餐飲公司自20xx年下半年初就開始擬定金華市中小學食堂建設體系標準及相關制度,目前已形成初稿,正在征求修改意見。
(四)外引內(nèi)培,員工隊伍建設取得新成效。
圍繞集團“十三五”發(fā)展規(guī)劃“雙百”人才計劃的要求,結合公司長期發(fā)展的需要,一年來,公司抓住“管、育、引、用”四個環(huán)節(jié),努力做好人力資源規(guī)范化、信息化、制度化建設,認真落實“招聘與配置、培訓與開發(fā)、薪資與福利、績效管理、員工關系管理”等各項工作。一是認真做好隊伍建設的科學規(guī)劃,明確目標,制定政策,出臺制度,逐步推進,完成了薪酬、人事、勞動用工等制度建設。二是做好用工形勢分析,針對廚師、面點師等技術人才短缺的現(xiàn)狀,主動轉(zhuǎn)變?nèi)瞬乓M方向,加強與社會廚師團隊的合作,在人才引進上實行由專一引進大學生向引進中高職學生延伸,不斷充實技術人員隊伍。上半年返聘退休人員2人,引進年輕骨干員工5名,新提拔啟用年輕骨干員工5人,為今后進一步優(yōu)化骨干隊伍提供了一定的后備資源;三是加強用工風險管理,重點加強員工勞動合同簽訂、員工錄用、合同終止解除的審核工作,積極擴大社會保險的參保范圍,做到員工社會保險“應保盡?!?,妥善處理員工社會保險糾紛事宜,穩(wěn)定員工隊伍,降低用工成本。四是加大員工培訓和技能比武,開展以提高業(yè)務水平和操作技能為主的培訓與技能比武,開設了經(jīng)理課堂等,旨在通過這一系列的活動進一步豐富員工的培養(yǎng)方式及職業(yè)生涯發(fā)展的規(guī)劃,同時整體提高員工整體水平,形成不斷學習、不斷成長的良好氛圍。
二、存在的問題。
1.現(xiàn)代化公司治理結構有待進一步完善和提升。
2.公司對外拓展項目管理有待進一步規(guī)范。
3.公司人才隊伍梯隊建設有待進一步加強。
三、20xx年重點工作。
1.制定餐飲公司三年發(fā)展規(guī)劃;
2.制定公司人才培養(yǎng)計劃并實施,重點是技術人才和職業(yè)經(jīng)理人培養(yǎng);
4.推進公司人事制度建設,重點是校外項目薪酬分配、績效考核體系建設等;
7.進一步加強制度機制建設,重點是加強公司內(nèi)涵建設;
9.提升校內(nèi)管理餐廳及監(jiān)管餐廳的服務,借助外力,努力打造具有師大特色的主體餐廳;
10.進一步做好安全保障與防范工作,重點是食品衛(wèi)生安全。
餐廳領班述職報告篇九
1、認真貫徹公司的經(jīng)營方針,同時將公司的經(jīng)營策略正確并及時的傳達給每個員工,起好承上啟下的橋梁作用。
2、做好員工的思想工作,團結好店內(nèi)員工,充分調(diào)動和發(fā)揮員工的積極性,了解每一位員工的優(yōu)點所在,并發(fā)揮其特長,做到量才適用。增強本店的凝聚力,使之成為一個團結的集體。
3、通過各種渠道了解同業(yè)信息,了解顧客的消費心理,做到知己知彼,心中有數(shù),使我們的工作更具針對性,從而避免因此而帶來的不必要的損失。
4、以身作則,做員工的表帥。不斷的向員工灌輸企業(yè)文化,教育員工有全局意識,做事情要從公司整體利益出發(fā)。
5、靠周到而細致的服務去吸引顧客。發(fā)揮所有員工的主動性和創(chuàng)作性,使員工從被動的“讓我干”到積極的“我要干”。為了給顧客創(chuàng)造一個良好的用餐環(huán)境,為公司創(chuàng)作更多的營業(yè)業(yè)績,帶領員工在以下幾方面做好本職工作。首先,做好每天的清潔工作,為顧客營造一個舒心的用餐環(huán)境;其次,積極主動的為顧客服務,盡可能的滿足顧客需求;要不斷強化服務意識,并以發(fā)自內(nèi)心的微笑和禮貌的文明用語,使顧客滿意的離開本店。
6、處理好管理組之間的合作、上下級之間的工作協(xié)作,少一些牢騷,多一些熱情,客觀的去看待工作中的問題,并以積極的態(tài)度去解決。
現(xiàn)在,門店的管理正在逐步走向數(shù)據(jù)化、科學化,管理手段的提升,對店長提出了新的工作要求,熟練的業(yè)務將幫助我們實現(xiàn)各項營運指標新的一年開始了,成績只能代表過去。我將以更精湛熟練的業(yè)務治理好我們農(nóng)院店。
面對20__年的工作,我深感責任重大。要隨時保持清醒的頭腦,理清明年的工作思路,重點要在以下幾個方面狠下功夫:
1、加強日常管理,特別是抓好基礎工作的管理。
2、對內(nèi)加大員工的培訓力度,全面提高員工的整體素質(zhì)。
3、樹立對公司高度忠誠,愛崗敬業(yè),顧全大局,一切為公司著想,為公司全面提升經(jīng)濟效益增磚添瓦。
4、加強和各部門、各兄弟店面的團結協(xié)作,創(chuàng)造最良好、無間的工作環(huán)境,去掉不和諧的音符,發(fā)揮員工的工作熱情,逐步成為一個秀的團隊。
餐廳領班述職報告篇十
發(fā)出:餐飲部。
日期:20__年_月_日星期一
綱要:餐飲部一月份工作總結。
內(nèi)容。
一,經(jīng)營狀況:
截止本月_日至25日,餐飲部共完成銷售額280.87萬元。截止本月_日,婚宴20檔,共計342桌,金額478372元;生日宴6檔,42桌,金額61440元;會議35檔,共計214桌,都與去年同期都有不同程度的增加。
二,廚房方面:
1,潮坊香餐廳菜肴翻新了20多個品種,主要目的在于提升人氣,推廣新菜肴。
2,推出外賣服務。其種類有三種,分別為:218元/套;388元/套;588元/套,目的在于提高了寶隆在社會上,特別是在周邊環(huán)境內(nèi)的影響力。
3,魚翅、鮑魚在實際操作中,安排專人按照規(guī)范進行操作,保證了質(zhì)量。
4,原來的米飯放置在保暖筒內(nèi),但使用下來熱度不夠,現(xiàn)在請采購部制作了保暖被套,效果較好。
5,針對廚師對新推出菜肴有不熟悉的現(xiàn)象,統(tǒng)一標準,進行培訓。6,春節(jié)咖啡廳兩套早餐菜單的確定及制作。
7,1月_日至2月_日期間海鮮推廣活動
8,確定西餐食品節(jié)主題、營銷推廣計劃,做好其成本費用預算、備料、器皿準備及培訓工作等。
三,餐廳方面:
1,制定餐廳工作方式的表格化、程序化,如:借用物品表格、遲到登記表、班前會記錄簽收表格等。
范存檔工作;。
3,三個餐廳配合默契,在運作期間相互協(xié)調(diào),對人力資源合理利。
4,人員工作安排表上交,做好人員的安排工作。
5,餐廳員工與廚房配合每天對菜肴進行信息匯總并做好相關的記錄;。
6,江南廳設置專人負責燙椅套,保證了包房內(nèi)椅套的平整、服帖。7,對所有包房重新進行設計布置,并拍成照片,規(guī)范服務員在布置上的操作。
四,綜合管理及協(xié)調(diào)方面。
1,做好部門人力資源編制流動情況及結構圖;。
2,部門管事部做好量化管理。
a,對每個工作臺的餐具數(shù)量、品種進行配置,確保物品的正常運轉(zhuǎn);b,由管事部對物品的配置進行監(jiān)控和管理,制定每個月的正常損耗率及物品添置數(shù)量及賠償?shù)谋壤?BR> 3,完善預定處信息傳遞程序,要求預定處接到用餐變更通知、特別是臨時變更通知后及時將信息傳遞到各相關班組,并上報李總監(jiān)、周總廚、王經(jīng)理、辦公室。辦公室做好督導作用。
5,各班組做好了元旦期間菜肴推廣、人員安排、節(jié)日安全;。
7,制定春節(jié)期間工作安排。
8,召開采購成本控制、品質(zhì)、營銷及餐飲會議,總結上月工作,分析本月工作,制定2月份的營銷計劃。
9,成立餐飲銷售部,確定其結構編制、工作職責,安排相關人員進行輪崗學習。
餐廳領班述職報告篇十一
尊敬的領導:
今年在餐飲部全體干部員工的大力支持下,我認真履行崗位職責,協(xié)助部門經(jīng)理同全體員工一道,端正態(tài)度、克服困難、扎實工作,順利完成了各項工作任務。以下是我的述職報告。
時刻提醒自己要加強學習,作為餐飲部副經(jīng)理。不斷提高自身綜合素質(zhì)和工作能力,以適應招待所和餐飲部的發(fā)展需要,成為下屬員工的貼心人主心骨”首先學習現(xiàn)有的制度標準,并從工作實際出發(fā),積累管理服務中的好經(jīng)驗好做法,不斷完善制度標準,通過觀看報紙、電視和閱讀書籍等渠道,發(fā)現(xiàn)新問題、新情況,吸取別人的慘痛教訓,反思自己的工作不足,自己在工作能力和管理水平上,有了一定的提高。
在過去的一年里我認真履行副經(jīng)理崗位職責,積極完成所領導和部門經(jīng)理交辦的`各項工作任務,努力做到狠抓安全促經(jīng)營、嚴抓培訓促質(zhì)量、真抓成本促利潤、實抓隊伍促穩(wěn)定,使餐飲部的各項工作與前期相比有了新起色。
嚴抓培訓促質(zhì)量。針對新員工到崗、老員工晉級,多次組織、參與一些常規(guī)性的培訓,并對培訓的計劃、內(nèi)容和考核題目進行了完善更新;針對餐廳日常工作繁雜,臨時性工作任務多這一特點,在工作中執(zhí)行走動式管理,盡量在第一時間掌握情況,發(fā)現(xiàn)問題能夠迅速處理和請示匯報,一年來我很少在辦公室工作。通過以上工作,為餐飲部服務質(zhì)量的穩(wěn)定和提升,發(fā)揮了自己的職能作用。
雖然在過去的一年里做了一些工作,取得了一點成績,但這都是餐飲部全體員工共同努力的結果,我的工作能力、管理水平,與上級領導的要求和實際工作需要還有差距,知識結構不夠全面,制約管理水平的提升。制度執(zhí)行不夠堅決,管理工作有時被動。行業(yè)信息掌握不及時,創(chuàng)新能力明顯不足。對員工業(yè)務抓的不夠,整體服務水平提高不快。
要強化個人學、注重實踐,不斷完善知識結構,提高自身的綜合素質(zhì)和駕馭工作的能力,當好領導的參謀和助手,當好下屬員工的帶頭人。要加大制度執(zhí)行的力度,充分調(diào)動自己的主觀能動性,動腦筋想辦法,堅決把上級領導的意圖和想法,不打折扣的落實到工作中去。要通過多種渠道了解沈陽餐飲酒店業(yè)的發(fā)展趨勢,掌握周邊同行的新動向,吸收別人家的好經(jīng)驗好做法,結合本部門的實際情況,開創(chuàng)性的完成工作。
此致
敬禮!
述職人:xxx。
20xx年xx月xx日。
餐廳領班述職報告篇十二
尊敬的領導:
我叫xxx,現(xiàn)擔任專區(qū)酒店餐飲部經(jīng)理一職。雖然我們酒店xx餐廳才走過短短的一年,但在酒店領導的關愛下,以及全體同仁的共同努力,我們也收獲了不錯的成績。自己也較好地履行了餐飲部經(jīng)理的職責,圓滿地完成了工作任務。以下是我的述職報告:
餐飲業(yè)是以服務為核心的行業(yè),提供優(yōu)質(zhì)服務是我們在激烈的市場競爭中制勝的法寶。為此,我一直把對員工的培訓作為一項重點工作來抓,通過加強對我部員工的技能培訓,提高服務水平和質(zhì)量。從規(guī)范禮儀服務入手,嚴格落實餐廳的五常管理,推行規(guī)范化一條龍式服務。從顧客進門開始到離去,從點菜、上菜、席間服務等各個服務環(huán)節(jié)都明確了服務標準,使廣大顧客高興而來,滿意而去。特別是爭對開業(yè)期間的接待和準備工作,我?guī)ьI餐飲部全體職員共同努力,不斷強化服務意識,加強培訓力度。最終,順利完成了酒店試營業(yè)期間的工作,基本未出什么差錯。
針對個性化服務不夠健全的現(xiàn)象,我與餐飲管理人員一起制定并不斷完善餐飲部的各項規(guī)章制度。包括完善事故責任制,要求服務員堅持劃菜登記下單,起菜,上菜,以及結束時間,將責任落實到人頭,避免失誤對公司造成損失。
我們在菜品質(zhì)量上也下了很大功夫。顧客來到店里,除了享受到貼心的服務外,更主要的是要吃到可口的飯菜。在這方面我們仔細分析了顧客的.喜好,推出了多種菜肴體系。俗話說眾口難調(diào),我們就是要努力做到眾口不再難調(diào)。為了吸引顧客,滿足大家多種口味的需求,我們不斷研究推出新的菜品,供新老顧客品嘗選擇。目前經(jīng)我部推出的新菜品種達xx項。有效地提升了我部的名氣和吸引力。
餐飲部的工作雖然取得了一定的成績,但仍存在不少問題和薄弱環(huán)節(jié),距公司的期望值還相差甚遠,其主要表現(xiàn)在:一是員工的主動性還有待加強,服務不注重細節(jié)。二是員工的推銷意識比較差。不能按照客人所需或者不能及時向客人推介我們的新菜品。三是廚房出品質(zhì)量不穩(wěn)定,上菜速度有待提高。四是作為餐飲部經(jīng)理我的管理能力還需提高。
一是加強自身建設,提高管理能力。要經(jīng)常走出去學習,與同行多交流、多觀摩、多學習,才能不斷提高自己。二是加強管理,加大培訓力度,建立完整的銷售團隊,提升個性化服務。三是建立菜肴主導與核心菜肴,打出我部的名氣。四是加強對各項成本細化和控制。
此致
敬禮!
述職人:xxx。
20xx年xx月xx日。
餐廳領班述職報告篇十三
上半年xx賓館在各級領導的支持和關懷下,經(jīng)過全體員工的共同努力,全面完成了xx公司下達的各項工作任務,實現(xiàn)了時間任務雙過半,重點工作也取得了一定的成績。
4月29日員工餐廳經(jīng)公司驗收交付使用。按照xx公司重點工作安排,定于5月15日正式開業(yè)。在短短的15天時間,大餐廳灶具需要安裝、自然氣需要安裝與調(diào)試、員工上崗需要培訓、餐具需要配置、菜品及價格需要確定、各類標識需要統(tǒng)計制作、各項規(guī)章制度及工作流程需要建立。面對這些方方面面的大量預備工作,能否按時開業(yè),像一塊石頭壓在他們的心上。很快他們盡不猶豫的達成了共叫,三產(chǎn)服務中心領導的決定就是命令,時間再緊,任務再重,也要果斷按時完成任務。為此他們積極動腦筋想辦法,認真研究確定方案,加班加點,夜以繼日的開展工作。
一是成立了開業(yè)領導小組。研究制定開業(yè)前各項工作方案,制定物品采購計劃,制定員工培訓方案,制定當前一個時期的工作重點。天天召開重點工作跟進會,逐日抓落實。從申請吧臺、進戶門防蠅設施、就餐區(qū)空調(diào)、灶具安裝、自然氣安裝與調(diào)試、灶具水、電線路連接、原操縱間吊頂拆除與重新安裝新的吊頂、確定菜品品種和價格等等,每項工作都來不得一絲延誤和馬虎,從而保障了員工餐廳的按時開業(yè),受到了xx公司領導的好評。
二是成立了物品采購領導小組,具體負責物品采購方案的落實。
在短短的十多天時間里,會同財務和治理室職員一起對十大類數(shù)百個品種的餐具、設施、工裝等物品進行了外出采購,對各類菜品及價格標識進行統(tǒng)計,并與廣告公司聯(lián)系訂制及時安裝到位,為了不耽誤工期,經(jīng)常加班至夜晚十一點左右。
三是按時完成了職員招聘及培訓工作。
1、成立招聘工作小組,認真了解應聘職員的基本情況,按照要求嚴格把關;。
2、組織體檢,確保受聘職員身體健康;。
3、對新招聘的職員進行了崗位技能培訓,使員工初步了解和把握了崗位業(yè)務知識,同時進一步強化員工的整體觀念和組織紀律性。整個招聘培訓前后歷時三十多天,共招聘培訓各類員工30余人,實行動態(tài)治理,對于不適應的、分歧適的員工及時清退,做到良性循環(huán),為餐廳的開業(yè)奠定了良好的用工基礎。
四是由綜合室負責制定開業(yè)慶典策劃方案并組織實施。
為了使慶典儀式熱烈而隆重,除了與慶典公司預定十多種慶典用品外,還要定橫幅、定議程、定音樂、定嘉賓、定流程、定午宴、撰寫文稿等等,而大家卻是忙中有序,不畏苦累。為了與社會各屆建立良好的公共關系,他們還派送數(shù)十份嘉賓請柬,為遠道客人發(fā)送電子請柬,邀請大家共同見證開業(yè)盛事。為了引導消費者樹立良好的公德意識,他們還自行設計了7種不同寓意的文字與圖案都極具人性化的公益廣告,自從安裝在就餐區(qū)域后,效果是吹糠見米、事半功倍,得到了消費者的充分肯定。
規(guī)章制度是加強治理的重要保證。為此,制定了員工餐廳的崗位職責、安全操縱規(guī)程等一系列規(guī)章制度。開業(yè)之初由于缺乏員工餐廳治理經(jīng)驗,他們與xx所x翔賓館、xxx廠小吃城、xxx廠職工食堂、xxx所員工餐廳、西安西高新員工餐廳等同行互相交流學習,鑒戒經(jīng)驗,取長補短,彌補漏洞,使規(guī)章制度不斷得以健全和完善。財務室制定出了一套切實可行的財務制度,健全并完善了收銀員的崗位工作職責,使整個員工餐廳的財務、供給、保管、領用等各項工作開展的有條不紊、井然有序。
為了進步員工餐廳的服務質(zhì)量,他們成立了質(zhì)檢小組,對服務質(zhì)量進行全面監(jiān)視檢查。在工作中經(jīng)常給員工引進新的服務理念,提倡個性化、親情化服務。他們還積極響應公司號召,開展了大干五六月創(chuàng)優(yōu)質(zhì)服務活動,懸掛橫幅,制作意見征詢卡,請顧客對餐廳的服務質(zhì)量提出寶貴意見,在員工中弘揚愛崗敬業(yè)、鉆研業(yè)務、優(yōu)質(zhì)服務的良好風氣。此項活動評出先進個人8位,激勵了員工的工作熱情,餐飲部也被評為賓館先進集體。
他們號召全體員工樹立以所為家的思想,讓大家從節(jié)約一滴水、一度電開始,做到人走燈滅,水管用完及時關掉,平時留意維護各種設施設備,發(fā)現(xiàn)題目及時報修。
物品采購職員牢固地樹立主人翁精神,嚴把進貨關,采取貨比三家的辦法,減少中間環(huán)節(jié),對一些商品供給實行定期市場調(diào)研,在同等質(zhì)量的條件下,嚴格按照操縱規(guī)程辦,保證購進質(zhì)量好的商品,杜盡假冒偽劣商品。
財務職員認真做好財務分析和核算。確保每一個數(shù)據(jù)和財務資料的正確、真實、及時、完整、可靠,使領導能及時了解餐廳的經(jīng)營情況,針對收進及本錢用度率公道確定資金的使用,制定經(jīng)營方向。
由于員工餐廳地理位置比較偏,只有靠大量的宣傳工作才能讓員工早日知曉它的開業(yè)。他們除了制作2幅大型外墻噴繪廣告外,在公司秦嶺報制作了開業(yè)宣傳專版,在公司園區(qū)網(wǎng)和報紙上開展有獎冠名征集活動,使短期影響達到最大峰值。有付出自然有回報,短短數(shù)日就餐人數(shù)達到日均700人次,出現(xiàn)了供不應求、排長隊、等座位的高人氣場面。
6月5日,咸陽市衛(wèi)生局劉局長一行14人突擊檢查高考期間賓館飯店衛(wèi)生狀況。在檢查了員工餐廳的衛(wèi)生及就餐環(huán)境后,劉局長翹著大拇指,贊不盡口。他說,見過潔凈的,還沒見過這么潔凈的員工餐廳。贊賞之余,劉局長還說要把這里規(guī)定為咸陽市餐飲行業(yè)的考察培訓基地,讓他們都來參觀學習一下。也許是一句無心之語,但這是領導對他們工作最好的肯定與認可。
6月27日公司領導開展慰問“大干50天”一線員工的活動,公司工會把慰問品——1900份新鮮蛋糕和1900份綠豆湯的預備工作交給了賓館。在短短1天的時間里,要制作加工如此超大量的甜點和飲品,簡直是不可思議??粗绢I導焦灼和探尋的目光,他們義無反顧,勇挑重擔。先是制定方案,然后分工協(xié)作。赴西安購置加蓋飲料杯2000個,挑唆機動車5輛,周轉(zhuǎn)箱300余個,20余名餐飲部員工通宵達旦,連夜加工包裝蛋糕和灌裝綠豆湯。大家雖疲憊至極,但沒有絲毫怨言,心中只有一個共同的目標,那就是一定要按時將3800份慰問品投遞公司各處的大干現(xiàn)場。功夫不負有心人,賓館領導帶領著餐飲部全體員工齊心協(xié)力,終于按時間節(jié)點完成了這次看似不可能完成的任務,得到了公司工會領導的嘉許。
服務質(zhì)量的好壞關鍵在于員工,除了平時對員工進行必要的培訓之外,關心、體貼、幫助、照顧好員工的生活,也是賓館的重要任務。因此,黨政工想方想法豐富員工文化生活,讓每位員工快樂生活、快樂工作。上半年,共計慰問看看員工及家屬12次,開展不同主題的活動及比賽5次,組織了25名20xx年度優(yōu)秀員工(包括外聘員工)赴武當山榮譽旅游1次,使賓館上下呈現(xiàn)一片團結奮進、健康向上的景象。賓館領導還經(jīng)常深進一線與員工開展談心活動,及時化解矛盾,解除誤會,通過談心規(guī)范治理,轉(zhuǎn)變作風,從而保證員工隊伍的穩(wěn)定。
總之,面對公司投進大額資金對賓館進行裝修改造,作為賓館員工也體會到了公司領導濃濃的人文關懷,同時喚起了每位員工對賓館未來美好的憧景與希看。他們深知:只有認清形勢、搶抓機遇,適應發(fā)展這個主題,適應經(jīng)濟結構調(diào)整這條主線,適應進步員工收進水平這個根本出發(fā)點,就一定能夠讓xx賓館邁上發(fā)展的快車道。
范文東流逝水,葉落紛紛,荏苒的時光就這樣悄悄地,慢慢地消逝了,回顧這段時間中有什么值得分享的成績呢?是時候認真地寫一份述職報告了。那么應當如何寫述職報告呢......
范文時間過得太快,讓人猝不及防,回顧這段時間的工作,我們?nèi)〉昧瞬诲e的成績,不妨坐下來好好寫寫述職報告吧!那么什么樣的述職報告才是有效的呢?以下是小編為大家收......
餐廳領班述職報告篇十四
尊敬的領導:
我叫__x,是__餐廳的餐廳經(jīng)理,主要負責做好前廳的日常內(nèi)部管理事務以及__餐廳的營銷工作。從前廳管理到內(nèi)外營銷,__餐廳同樣也在市場的打拼下,掀起了經(jīng)營的高潮?;仡欉@一年來的工作,以下是我的述職報告:
從任職以后,我在__餐廳分管內(nèi)部管理工作,了解__餐廳員工多數(shù)來于不同地區(qū),文化水平和綜合素質(zhì)有很大差異,業(yè)務水平及服務意識不高,針對此種狀況,我把自己所看到的`不足列出單據(jù),進行全面性的培訓和現(xiàn)場督導。糾正錯誤的管理方法,進行理論的講解及實踐的練習操作。從賓客一進店的規(guī)范禮貌用語、微笑服務以及職業(yè)道德的觀念、菜品搭配,規(guī)范八大技能實踐操作程序,通過學習,使員工加強服務質(zhì)量,提高業(yè)務服務水平,當賓客進店有迎聲,能主動、熱情地上前服務,介紹酒店風味菜,當賓客點起煙,服務員應及時呈上煙缸等。
前期,__餐廳很多工作存在問題,主要的毛病存在于沒有規(guī)范的制度,員工不明確制度,一些制度沒有具體的負責人進行落實等。通過質(zhì)檢部領導的指導,我對羅列出衛(wèi)生工作制度上墻、音響的開關時間及負責人以及各崗位的服務流程、個人衛(wèi)生要求標準、收尾工作的注意事項,每天進行現(xiàn)場督導檢查,對員工加強工作意識,明確工作責任有很大幫助。后期電話費用高,配合吳經(jīng)理配置電話機盒,規(guī)定下班時間將電話鎖上,以及任何服務員一律不允許打電話等,杜絕了下班時間打電話的現(xiàn)象。
真誠地與客戶溝通,聽取他們的寶貴意見,不斷改進并協(xié)調(diào),及時將客戶反饋的信息反饋給廚房,通過客戶的真誠反饋,再加上我們認真的討論、修改,不斷地提高菜肴的質(zhì)量,令顧客滿意。在婚宴的黃金季節(jié),制定婚宴方案,向周邊的單位發(fā)放宣傳單進行走訪工作,向前來的賓客介紹__餐廳的各種優(yōu)勢,對婚慶公司進行電話溝通,對外宣傳酒店規(guī)模等,計劃性地對宴席接待做好充分的準備工作。
目前,外面的市場還沒有完全打開,需要我繼續(xù)努力,我將不斷學習,提高自己,加強銷售的業(yè)務知識及各方面的知識學習。認真做好本崗位工作的同時,不斷開發(fā)新的客戶群體。做好內(nèi)部客戶的維護及溝通工作。有計劃性地安排好營銷工作。做好客戶統(tǒng)計資料,不斷地加強聯(lián)系,做好客戶投訴處理工作及反饋信息工作。密切配合酒店銷售部接餐及接待服務。
此致
敬禮!
述職人:__x。
餐廳領班述職報告篇十五
固原市市場監(jiān)督管理局:
為探索餐飲服務單位食品安全社會管理模式,不斷提升我縣餐飲服務食品安全保障水平。切實增強經(jīng)營者對購進食品原料管理儲存、加工制作、衛(wèi)生安全等方面的透明度,增強經(jīng)營人員的餐飲服務安全意識和責任意識,有效保障廣大群眾吃的健康、吃的安全、吃的營養(yǎng)。按照區(qū)、市局安排部署,我局在鞏固20xx、20xx年“明廚亮灶”工程成果基礎上,20xx年繼續(xù)在全縣餐飲服務單位推行“明廚亮灶”工程。現(xiàn)將工作總結報告如下:
一、加強組織領導。
我局成立餐飲服務環(huán)節(jié)“明廚亮灶”工作領導小組,同時按照區(qū)、市局餐飲服務環(huán)節(jié)“明廚亮灶”工作要求,結合轄區(qū)內(nèi)餐飲監(jiān)管工作實際,專門制定了工作實施方案,對全縣實施“明廚亮灶”改造工程的工作目標、實施范圍、改造要求做出明確規(guī)定,并將工作任務層層分解,責任落實到人。
二、廣泛宣傳,營造氛圍。
為了使此項工作全面開展,我局注重從提高餐飲服務經(jīng)營業(yè)主的思想認識著手,引導經(jīng)營業(yè)主牢固樹立自律規(guī)范、經(jīng)營主體誠信、一切以人民群眾身體健康和生命安全為重的經(jīng)營理念。針對部分餐飲業(yè)主對實施“明廚亮灶”工程不理解、不支持等實際情況,我局執(zhí)法人員以各市場監(jiān)督管理所為單位,分成三個檢查組,每組4人,分別深入轄區(qū)餐飲服務單位,采取“一對一”說教方式,深入餐飲單位向業(yè)主做耐心細致的解釋動員工作,努力取得業(yè)主的支持和理解。
三、周密部署,明確措施。
我局始終將此項工作作為全年食品安全監(jiān)管工作的重中之重,與創(chuàng)建食品安全示范鄉(xiāng)鎮(zhèn)、食品安全示范店工作相結合,與“餐飲具消保專項治理”相結合,在轄區(qū)大力推行“明廚亮灶”工程。組織轄區(qū)餐飲服務單位積極參與“明廚亮灶”活動,采取安裝視頻監(jiān)控設備、開窗透亮、等級評定的方式,將餐飲服務單位后堂的衛(wèi)生狀況及操作過程展現(xiàn)在消費者的視線之內(nèi),消費者可以隨時監(jiān)督餐飲服務單位的設施、設備、飲食加工過程和衛(wèi)生管理狀況。
四、分類設標,培育示范,以點帶面。
在實施餐飲業(yè)“明廚亮灶”達標工程中,我局按照餐飲服務單位的大小,考慮實際,設定標準。小型餐飲服務單位和學校食堂盡量統(tǒng)一按照“打開一堵墻,后廚見陽光”的理念,打通操作間和餐廳之間的墻壁,安裝透明玻璃隔斷,讓后廚操作直觀地展示給消費。大、中型餐飲服務單位要利用高清攝像頭和顯示屏將操作間、涼菜間、消毒間、面點間、食品庫房等關鍵區(qū)域、工作流程,在大廳醒目的位置向消費者進行展示。并讓所有餐飲服務單位在店堂顯著位置張貼“明廚亮灶,歡迎監(jiān)督”字樣以示提醒。為此項工作有突破性進展,我局采取突出重點,示范引領,由點及面的辦法逐步深入推行“明廚亮灶”工程。從嚴規(guī)范大型餐館入手,讓其它餐飲服務單位作為典范學習。我局執(zhí)法人員按照提出具體整改措施要求進行“明廚亮灶”改造,先行改造出樣板戶作為“明廚亮灶”的樣板工程,組織其他餐飲業(yè)主到“明廚亮灶”達標工程樣板戶進行現(xiàn)場觀摩、學習、取經(jīng),通過管、幫、促相結合的工作方法。
五、嚴格準入,為加強餐飲行業(yè)管理提高準入門檻。
嚴格執(zhí)行《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》、《餐飲服務許可管理辦法》,同時將“明廚亮灶”納入餐飲服務許可現(xiàn)場核查標準,提高餐飲服務許可準入的門檻,對新設立的餐飲服務單位,以“透明廚房、陽光操作”的管理模式,按照開一扇窗、開一面墻、視頻傳輸這三種方式,通過“明廚亮灶”的現(xiàn)場核查,實行亮灶準入。對已取得餐飲服務許可證的經(jīng)營者,到期換發(fā)許可證,變更許可項目、經(jīng)營范圍的,實行文化營造、培訓亮灶,以“明廚亮灶”為現(xiàn)場核查標準,達不到標準的責令改正,拒不改正的`不予變更許可。
截至目前,我局共完成餐飲服務單位明廚亮灶439家(其中:20xx年完成145家,20xx年167家,20xx年127家),完成472家餐飲服務單位明廚亮灶數(shù)量的93%(其中:視頻廚房180家、透明廚房259家)。
今后,我局將繼續(xù)按照區(qū)、市食品安全工作會議精神,以打造“全區(qū)食品消費最安全、最放心地區(qū)”為努力方向,以“食安涇源”建設為載體,將“明廚亮灶”
餐廳領班述職報告篇十六
值此辭舊迎新之際,有必要回顧總結過去一年的工作、成績、經(jīng)驗及不足,以利于揚長避短,奮發(fā)進取,在新一年里努力再創(chuàng)佳績。接下來了餐廳主管個人述職報告,文章希望大家喜歡!
餐廳主管個人述職報告光陰似箭,時光如梭。轉(zhuǎn)眼間我擔任餐飲部經(jīng)理一職到現(xiàn)在已迎接了兩個新年,在這段時間當中,我視賓館為自己的家一樣盡心盡力,無論大事小事都親歷親為。由于我必須做好每一件事,這樣才不辜負領導對我的信任。xx年餐飲部成功接待了所有任務。這和員工的共同努力,各部分的大力協(xié)作是分不開的。所以說團隊的氣力是無窮的。我們細細盤點豐收的碩果,高高仰看來年的滿樹銀花,每個人的臉上都應當掛文秘雜燴網(wǎng)起欣慰的笑臉。
一艱難中求發(fā)展,穩(wěn)定中求利潤。
(1)正所謂:鐵打的營牌,流水的兵。作為餐飲部而言,員工更新?lián)Q代特別快,這也就增加了餐飲部的治理難度,所以在新老員工交替之時,我擬定新的培訓計劃,針對性培訓,服務現(xiàn)場親臨親為、以身示教傳教他們,用嚴格的規(guī)范操縱服務程序來檢驗他們的服務意識和靈活應變能力,使員工自覺增加組織紀律性和集體榮譽感,強化他們的使命感和主人翁精神,規(guī)范服務操縱流程,進步了服務質(zhì)量,打造了一支過得硬的隊伍!使餐廳工作能夠正常運行。
(2)在飲食業(yè)不景氣的,生意難做的情況下,我通過市場調(diào)查的,經(jīng)營分析,更新菜肴,調(diào)整價格,并通過各方渠道聯(lián)系會議婚宴,1從而給賓館帶來更好的效益。
二艱難困苦,毅力不倒,永揚賓館美名。
在十一黃金周期間餐飲部不但接到牡丹園多功能廳廣博廳的婚宴外,在同一時間還接到了體育賓館400多人的會議用餐。任務之艱巨讓餐飲部每個人手中都捏了一把汗。在賓館各部分的大力協(xié)作下,特別是銷售部,我們擰成一股繩,加班加點,終于工夫不負苦心人,在成功完成婚宴的同時也成功預備了400多人的會議送餐。這其中賓館各職員上下一條心,艱巨的任務在我們手中迎刃而解。也使顧客對我們賓館有一個新的熟悉。
在接待婚宴過程中,服務員將桌椅在樓層之間調(diào)整,很是辛勞,我們有這樣一群以大局為重,不顧個人辛勞的員工,這就是我們酒店人最大的財富。講到這里我想到了全球排名第三的萬豪團體旗下的馬里奧特酒店的企業(yè)文化就是:
“關照好你的員工,他們將關照好你的顧客”。同時他們也夸大留住人才。人才是企業(yè)的支柱,這一點我們的領導在一接館就體現(xiàn)的淋漓盡至。我也謹尊這一原則。
三抓好治理,強化協(xié)調(diào)關系進步綜合接待能力。
(1)這一年我和楊經(jīng)理完善了餐飲部的會議制度,包括工作總結季度總結逐日服務員評估會逐日檢討會每周例會班前會衛(wèi)生檢查匯報會,由于制度的完善,會議質(zhì)量的進步,上級的指令也得到了及時的落實并執(zhí)行。
(2)加強協(xié)調(diào)關系,餐飲部服務員眾多,脾性各不相同,這就。
2必須協(xié)調(diào)好他們之間的關系,夸大協(xié)作性,交代領班在每周例會上必須反復夸大合作的重要性,如出現(xiàn)錯誤,不得相互推卸責任,要敢于承認錯誤,并相互幫助改正。經(jīng)常相互關心,多發(fā)現(xiàn)對方的優(yōu)點,事實證實這種做法是正確的。
(3)進步綜合接待能力。餐飲部除接待正常散客圍桌用餐外,還接待大型會議自助用餐,盒飯婚宴壽宴等類型多樣的用餐形式。使賓客興奮而來,滿足而回。并且按口味及時更換菜譜,讓顧客吃的更舒心。
四展看過去,我信心百倍。
作為餐飲部經(jīng)理,我會再接再厲,對每人服務員嚴抓培訓,讓每個服務員都能獨擋一面,讓他們明白:“天將降大任于斯人也,必先苦其心志,勞其筋骨”。同時也讓他們理解“微笑是最好的武器”。爭取以全新的服務理念,服務陣容迎接奧運到來。
在此我祝各位領導,各位同事新年新氣象,新年新運道。
餐廳主管個人述職報告轉(zhuǎn)眼間入職公司工作已一年多了,根據(jù)公司經(jīng)理的工作安排,主要負責餐廳樓面的日常運作和部門的培訓工作,現(xiàn)將20xx年度工作情況作一個述職,并就20xx年的工作打算作簡要概述。
一、廳面現(xiàn)場管理。
1、禮節(jié)禮貌要求每天例會反復練習,員工見到客人要禮貌用語,特別是前臺收銀和區(qū)域看位服務人員要求做到一呼便應,要求把禮節(jié)禮貌應用到工作中的每一點滴,員工之間相互監(jiān)督,共同進步。
2、班前堅持對儀容儀表的的檢查,儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗,崗上發(fā)現(xiàn)儀容問題立即指正,監(jiān)督對客禮儀禮貌的運用,員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度。
3、嚴抓定崗定位和服務意識,提高服務效率,針對服務人員在用餐高峰期的時候進行合理的調(diào)配,以領班或助長為中心隨時支援忙檔的區(qū)域,其他人員各負其責,明確各自的工作內(nèi)容,進行分工合作。
4、提倡效率服務,要求員工只要有客人需要服務的立即進行為客人服務。
5、物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞,凡事都要求做到有章可循、有據(jù)可查、有人執(zhí)行、有人臨督、跟單到人、有所總結。
6、衛(wèi)生管理公共區(qū)域,要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔。各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)表面、四周及餐桌、地面、無塵無水漬、擺放整齊、無傾斜。
7、用餐時段由于客人到店比較集中,往往會出現(xiàn)客人排隊的現(xiàn)象,客人會表現(xiàn)出不耐煩。這時就需要領班組長人員作好接待高峰前的接待準備,以減少客人等候時間,同時也應注意桌位,確保無誤。做好解釋工作,縮短等候時間,認真接待好每一桌客人,做到忙而不亂。
8、自助餐是餐廳廳新開項目,為了進一部的提升自助餐服務的質(zhì)量,制定了《自助餐服務整體實操方案》,進一步規(guī)范了自助餐服務的操作流程和服務標準。
9、建立餐廳案例收集制度,減少顧客投訴幾率,收集餐廳顧客對服務質(zhì)量、品質(zhì)等方面的投訴,作為改善日常管理及服務提供重要依據(jù),餐廳所有人員對收集的案例進行分析總結,針對問題拿出解決方案,使日常服務更具針對性,減少了顧客的投訴幾率。
二、員工日常管理。
1、新員工作為餐廳人員的重要組成部分,能否快速的融入團隊、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響服務質(zhì)量及團隊建設。根據(jù)新員工特點及入職情況,開展專題培訓,目的是調(diào)整新員工的心態(tài),正視角色轉(zhuǎn)化,認識餐飲行業(yè)特點。使新員工在心理上作好充分的思想準備,緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應而造成的不滿情緒,加快了融入餐飲團隊的步伐。
2、注重員工的成長,時刻關注員工的心態(tài),要求保持良好的工作狀態(tài),不定期組織員工進行學習,并以對員工進行考核,檢查培訓效果,發(fā)現(xiàn)不足之處及時彌補,并對培訓計劃加以改進,每月定期找員工談心做思想工作,了解他們近期的工作情況從中發(fā)現(xiàn)問題解決問題。
3、結合工作實際加強培訓,目的是為了提高工作效率,使管理更加規(guī)范有效。并結合日常餐廳案例分析的形式進行剖析,使員員對日常服務有了全新的認識和理解,在日常服務意識上形成了一致。
三、工作中存在不足。
1、在工作的過程中不夠細節(jié)化,工作安排不合理,工作較多的情況下,主次不是很分明。
2、部門之間欠缺溝通,常常是出了事以后才發(fā)現(xiàn)問題的存在。
3、培訓過程中互動環(huán)節(jié)不多,減少了生氣和活力。
四、20xx年工作計劃。
1、做好內(nèi)部人員管理,在管理上做到制度嚴明,分工明確。
2、在現(xiàn)有的例會基礎上進一步深化例會的內(nèi)容,提升研討的深度和廣度,把服務質(zhì)量研討會建設成為所有服務人員的溝通平臺,相互學習,相互借鑒,分享服務經(jīng)驗,激發(fā)思想。
3、將在現(xiàn)有服務水準的基礎上對服務進行創(chuàng)新提升,主抓服務細節(jié)和人性化服務,提高服務人員的入職資格,提升服務員的薪酬考核。
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餐廳領班述職報告篇十七
20xx年,浙江師大印象餐飲管理有限公司在集團黨政的正確領導下,在相關中心(公司)、部門的配合協(xié)作下,緊緊圍繞著集團“十三五”發(fā)展規(guī)劃要求,按“走市場化經(jīng)營道路,做規(guī)范化餐飲管理”的總體思路,從無到有,破繭而出,取得了一定的成績,具體如下:
一、20xx年工作總結。
(一)立足校內(nèi),社會項目拓展實現(xiàn)新突破。
20xx年作為餐飲公司的成立之年,餐飲公司以崇師苑教工餐廳、師大印象主題餐廳為立腳點,夯實基礎,理順機制,鍛煉隊伍,積極對外拓展,先后承接了中國煙草金華卷煙配送中心食堂短期托管項目,浙師大婺州外國語學校一樓餐廳、鐵路公寓(金東、金西)、南苑小學、江濱小學、洋埠初中、義烏市康復醫(yī)院、金華市中心醫(yī)院等社會餐飲項目,新增服務人數(shù)近10000人,新增年營業(yè)收入800余萬元,較好地邁出了走向社會,參與市場競爭的第一步。浙江師大印象餐飲管理公司的社會知名度得到進一步的提升。
(二)強化保障,校內(nèi)餐廳服務得到新提升。
一年來,餐飲公司始終堅持服務導向,始終以提升服務水平,提高服務質(zhì)量為工作的出發(fā)點,主要做了以下幾個方面的工作:一是提升硬件設施設備。全年投入20萬元,用于改造提升崇師苑教工餐廳的硬件設施設備,先后增設了洗碗機、壓面機、電扒爐、蒸汽發(fā)生器等多種硬件設施設備,豐富了餐飲品種,特別是饅頭、面條等教職工需求較大的面食口感得到明顯改善;二是提供便捷式服務。從5月份實行移動早餐車服務,大大縮短了教職工購買早餐的路徑與時間,切實為教職工購買早餐提供了便捷,得到了教職工的充分認可。12月份,餐飲公司又投入8萬余元,購置專業(yè)化移動餐車,將努力為教職工提供全天候、品種豐富的用餐服務。師大印象主題餐廳開通美團、支付寶等便捷服務。三是以活動為載體,提供特色服務。利用“六一”兒童節(jié),開展慶六一自助餐活動,受到教工子女的熱烈追捧,共有200余教工及子女參加;師大印象主題餐廳也利用節(jié)假日開展豐富多彩的讓利貼心服務。四是完成學校重大活動餐飲服務工作。今年恰逢學校60周年校慶,崇師苑、師大印象主題餐廳在做好教職工及家屬正常供餐的基礎上,加班加點,順利的完成了校慶的用餐保障任務。
(三)自我規(guī)范,標準化管理又有新抓手。
1.加強制度機制建設,規(guī)范內(nèi)部管理:餐飲公司自成立之初,就緊鑼密鼓地制訂各項規(guī)章制度,內(nèi)容涉及行政規(guī)范、財務、人事、薪酬、采購、資產(chǎn)管理等重點領域,成熟一項,出臺一項,落實一項,力求制度規(guī)范全覆蓋。同時,公司在上半年,已經(jīng)完成組織構架建設與人員組建,完成內(nèi)部運行機制建設等;下半年,形成了公司總經(jīng)理辦公會、經(jīng)營形勢分析會、班組長工作匯報會等例會制度,在公司內(nèi)部基本實現(xiàn)了一套完善的餐廳運行和管控模式。
2.加強食品衛(wèi)生安全管理:20xx年,公司質(zhì)檢部進行日常檢查72次,專項檢查12次,開出整改通知書486份。餐飲公司基本實現(xiàn)“周檢—月考—年評”的考核體系,截至目前,公司自檢自控工作執(zhí)行較好,能對日常管理服務工作以及食品衛(wèi)生安全管理工作等起到較好的監(jiān)督檢查保障作用。
3.加強四個體系建設:10月初,公司為進一步規(guī)范操作流程,提高服務質(zhì)量,提升企業(yè)市場競爭力,樹立良好企業(yè)形象,著手啟動了質(zhì)量管理體系(iso9001:20xx)、環(huán)境管理體系(iso14001:20xx)、職業(yè)健康管理體系(gb/t28001-20xx)、食品安全管理體系(iso22000:20xx)等四個體系的認證工作,目前認證工作正在有序推進中。
4.加強中小學服務管理標準建設:餐飲公司自涉足校外市場之初,就將金華市中小學食堂餐飲服務作為目標市場。從今年公司先后承接的項目來看,經(jīng)營定位的設置是準確的。因此,為了進一步規(guī)范自身餐飲服務的流程,建立完善的中小學餐飲管理運營機制,同時成為金華市中小學餐飲服務的引領者,餐飲公司自20xx年下半年初就開始擬定金華市中小學食堂建設體系標準及相關制度,目前已形成初稿,正在征求修改意見。
(四)外引內(nèi)培,員工隊伍建設取得新成效。
圍繞集團“十三五”發(fā)展規(guī)劃“雙百”人才計劃的要求,結合公司長期發(fā)展的需要,一年來,公司抓住“管、育、引、用”四個環(huán)節(jié),努力做好人力資源規(guī)范化、信息化、制度化建設,認真落實“招聘與配置、培訓與開發(fā)、薪資與福利、績效管理、員工關系管理”等各項工作。一是認真做好隊伍建設的科學規(guī)劃,明確目標,制定政策,出臺制度,逐步推進,完成了薪酬、人事、勞動用工等制度建設。二是做好用工形勢分析,針對廚師、面點師等技術人才短缺的現(xiàn)狀,主動轉(zhuǎn)變?nèi)瞬乓M方向,加強與社會廚師團隊的合作,在人才引進上實行由專一引進大學生向引進中高職學生延伸,不斷充實技術人員隊伍。上半年返聘退休人員2人,引進年輕骨干員工5名,新提拔啟用年輕骨干員工5人,為今后進一步優(yōu)化骨干隊伍提供了一定的后備資源;三是加強用工風險管理,重點加強員工勞動合同簽訂、員工錄用、合同終止解除的審核工作,積極擴大社會保險的參保范圍,做到員工社會保險“應保盡保”,妥善處理員工社會保險糾紛事宜,穩(wěn)定員工隊伍,降低用工成本。四是加大員工培訓和技能比武,開展以提高業(yè)務水平和操作技能為主的培訓與技能比武,開設了經(jīng)理課堂等,旨在通過這一系列的活動進一步豐富員工的培養(yǎng)方式及職業(yè)生涯發(fā)展的規(guī)劃,同時整體提高員工整體水平,形成不斷學習、不斷成長的良好氛圍。
二、存在的問題。
1.現(xiàn)代化公司治理結構有待進一步完善和提升。
2.公司對外拓展項目管理有待進一步規(guī)范。
3.公司人才隊伍梯隊建設有待進一步加強。
三、20xx年重點工作。
1.制定餐飲公司三年發(fā)展規(guī)劃;
2.制定公司人才培養(yǎng)計劃并實施,重點是技術人才和職業(yè)經(jīng)理人培養(yǎng);
4.推進公司人事制度建設,重點是校外項目薪酬分配、績效考核體系建設等;
7.進一步加強制度機制建設,重點是加強公司內(nèi)涵建設;
10.進一步做好安全保障與防范工作,重點是食品衛(wèi)生安全。
餐廳領班述職報告篇一
尊敬的各位領導:
大家好!
我叫xxx,xx年酒店取得了經(jīng)濟效益和社會效益的雙豐收,餐飲部的收入也突破千萬元大關。作為酒店的一員,我的內(nèi)心感到無比的自豪和激動,之所以能取得如此好的業(yè)績,我認為離不開集團公司的正確領導,離不開酒店田總的關心和兄弟部門的大力支持,離不開社會各界的愛護和幫助!
回顧xx年一年來自己的工作,我認為有以下幾點,向各位領導匯報一下:
1、撟叱鋈ィ請近來敚積極向兄弟酒店學習新菜品。3月份,在田總的帶領下,我們到濮陽、安陽、新鄉(xiāng)、林州、平頂山等省內(nèi)幾個比較有特色的酒店學習餐飲管理經(jīng)驗;7月份參加了中國烹飪協(xié)會組織的首屆全國餐飲業(yè)萬里行美食研討考察團,歷經(jīng)石家莊、濟南、青島、武漢、長沙、南京、廣州、深圳等地學習考察;10月份又和田總到昆明、上海、南京學習菜品,11月份我們又到常州、鎮(zhèn)江、南京去學習。全年共引進新菜品種60多個,成功的20多個。正是由于我們的不斷學習,開闊視野,增長見識,才是酒店的餐飲一直在登封的業(yè)界獨占熬頭!
2、舉辦美食節(jié),擴大酒店影響力。4月份我們隆重推出了摪臀骺救餉朗辰跀,聘請正宗巴西名廚來酒店指導,取得較好的效果;10月份我們又舉辦了撜宗陽澄湖大閘蟹美食節(jié)敚也同樣受到客人們的好評。
3、獎罰結合,加強內(nèi)部管理。每月組織內(nèi)部廚師進行菜品創(chuàng)新的比賽,通過酒店領導的初評,然后再邀請社會上的客人進行點評,認為好的,適合登封人口味的菜,就開始推行,經(jīng)過一到兩個月客人的評判,確實好的菜品,我們給廚師進行獎勵,對于連續(xù)兩個月,沒有推出新品的廚師進行處罰或調(diào)崗。這項制度堅持一年來,不僅拉近了與客戶間的距離,而且開通了菜肴質(zhì)量監(jiān)督、意見反饋的渠道,穩(wěn)定了部分消費客源,也激發(fā)了員工們主動開發(fā)新菜的積極性,同時,也為酒店創(chuàng)造了比較好的效益。
4、抓成本控制,節(jié)支降耗效果顯著。我后廚在節(jié)支降耗方面深挖潛力:一是將廚部原使用的柴油改燒為天然氣,僅此一項每月就節(jié)約費用近一萬元,全年共節(jié)約燃料費10萬余元;二是對包房、大廳的菜譜及包席菜單、套餐菜單的毛利全部進行了核算和調(diào)整,把一些成本高、反映好、銷量大的菜肴價格進行了調(diào)整,補充了客人反映好、成本不高的菜肴,創(chuàng)造了顧客、酒店雙贏的局面;三是加大了部門對原材料價格調(diào)查和跟蹤力度,一年來共對原材料市場調(diào)查60余次,調(diào)查品種200余種。通過以上舉措的實施,部門一年來在原材料價格不斷上漲的同時,綜合成本率控制在46。76%。
餐廳領班述職報告篇二
各位領導、同事大家好:
本人是餐飲部西餐廳領班,20xx年是一個不平凡的年度,在餐飲部領導們的正確指導和各個部門間的無微不至的相互關照下,作為一個西餐廳領班,我?guī)ьI西餐廳員工基本上完成了餐廳的接待工作。我本人也得到了去餐飲部其他部門交叉培訓的經(jīng)歷,使我的各方面能力得到了鍛煉。真心的感謝領導們對我的培養(yǎng),但是在一些細節(jié)上面還存在許多不足,需要自己不斷的改進和完善?,F(xiàn)將我這一年來的工作述職如下:
(一)崗位職責的執(zhí)行情況:
首先,人員管理方面。20xx年上半年,我在中餐廳擔任領班期間負責傳菜部的工作,我深深地明白,餐飲主要是以服務為核心,員工的素質(zhì)高低,直接影響我們的服務質(zhì)量。餐廳的員工整體年輕化,因此在傳菜部我制定了《傳菜部崗位職責與行為規(guī)范》。每次召開班前會時,向每位員工傳達,使員工知道自己該做什么,怎樣去做。執(zhí)行一些獎懲制度,來激勵員工,使他們有一種互相之間的競爭意識,從而提高我們的修養(yǎng)和服務質(zhì)量。
20xx年下半年由于工作需要,我調(diào)離中餐廳來到西餐廳擔任領班,面對陌生的環(huán)境,如何管理好、發(fā)揮好、團結好這個新的團隊稱謂我最迫切的問題,管理人員的管理方法事關整個團隊的優(yōu)秀與否,也凸顯出管理人員本身的駕馭全局的能力和魅力。在日常的管理中,我努力的了解每位員工的特點,盡量部署員工他們合適的工作,與西餐廳經(jīng)理和主管共同制定出《西餐廳區(qū)域責任分配表》,讓每個人每天都有事做,快樂主動的去完成他們最擅長的事情。閑暇時間,我會以談心聊天的方式去了解員工的心理動態(tài),在工作和生活中像個一個老大哥一樣去積極的引導員工的思想,激勵他們努力上進。
其次,日常培訓方面。積極的響應經(jīng)理的號召,做好培訓工作,良好的執(zhí)行力來源于日復一日的培訓工作,對于這一點我有深刻的體會。在每日班前會時我會積極的向大家做一些酒店英語方面的小知識分享,在板報上貼出每日一句供大家學習,掌握最時尚的酒店日常用語。此外,積極的協(xié)助主管做好培訓前的準備也是我日常最主要的工作,根據(jù)要求制定出每周、每月的培訓計劃。并且在每日組織員工進行小規(guī)模的部門培訓,以此加強員工對崗位技能的認知。培訓中我們本著理論知識與實踐相結合的理念,設計一些情景演示,使培訓更加生動。這些成果都將在日常的接待中得到體現(xiàn)。
最后,降低成本、定期檢查報修設施設備方面。西餐廳班前會時想員工傳達成本控制的理念,從小件物品如牙簽、筷套、餐巾紙方面,做到每日服務時去檢查員工執(zhí)行情況,是否將筷套等及時回收至家私柜,客人未用過以及掉落地上的牙簽等回收,工作中要求制定破損統(tǒng)計,誰破損誰簽字。根據(jù)區(qū)域責任分配制度,我?guī)ьI每日專門負責設施設備的報修的員工去檢查,發(fā)現(xiàn)問題及時報修并做好統(tǒng)計。
(二)工作中存在的問題。
坦率的說,我在這一年里是取得了一點進步,同時也存在著許多不足比如我在管理過程中的力度還不夠強,過于人性化、過于放松,對自己的要求還是不夠高,管理水平還有待提升。將來,我會努力以更加嚴格的標準要求自己,不斷提高自身的管理水平。
餐廳領班述職報告篇三
中午好!首先,向各位作一個自我介紹,我叫xxx,是xx餐廳的銷售經(jīng)理,現(xiàn)在我把自己七個月來的工作情況作一下匯報。
一、履行職責情況。
從任職以后,我在四季餐廳分管內(nèi)部管理工作,了解四季餐廳員工多數(shù)來于河北、安徽、湖南等不同地區(qū),文化水平和綜合素質(zhì)有很大差異,業(yè)務水平及服務意識不高,針對此種狀況,我把自己所看到的不足一一列出病單,進行全面性的培訓和現(xiàn)場督導。糾正錯誤的管理方法,進行理論的講解及實踐的練習操作。從賓客一進店的規(guī)范禮貌用語、微笑服務以及職業(yè)道德的觀念、菜品搭配,規(guī)范八大技能實踐操作程序,通過學習,使員工加強服務質(zhì)量,提高業(yè)務服務水平,當賓客進店有迎聲,能主動、熱情地上前服務,介紹酒店風味菜,當賓客點起煙,服務員應及時呈上煙缸等。在四月份時,舉行了技能實操比賽,服務員李曉娟獲得了技能比賽第一名的好成績。其他服務員通過活動比賽,養(yǎng)成了一個好的習慣,不懂就問,不懂就學,相互求教,也學到了很多知識,精神風貌也越來越好,提高了工作效率,不足的是操作細節(jié)還有待改善。
二、抓管理建章立制。
前期,四季餐廳很多工作存在問題,主要的毛病存在于沒有規(guī)范的制度,員工不明確制度,一些制度沒有具體的負責人進行落實等。通過質(zhì)檢部領導的指導,我對羅列出衛(wèi)生工作制度上墻、音響的開關時間及負責人以及各崗位的服務流程、個人衛(wèi)生要求標準、收尾工作的注意事項,每天進行現(xiàn)場督導檢查,對員工加強工作意識,明確工作責任有很大幫助。后期電話費用高,配合吳經(jīng)理配置電話機盒,規(guī)定下班時間將電話鎖上,以及任何服務員一律不允許打市話等,杜絕了下班時間打市話的現(xiàn)象。
三、抓內(nèi)部客戶的溝通。
真誠地與客戶溝通,聽取他們的寶貴意見,不斷改進并協(xié)調(diào),及時將客戶反饋的信息反饋給廚房,如,有時客戶反饋“阿美小炒肉”分量不足,“沸騰魚”不夠香等等,通過客戶的真誠反饋,再加上我們認真的`討論、修改,不斷地提高菜肴的質(zhì)量,令顧客滿意。
四、抓宴席的接待及管理宣傳工作。
金秋十月是婚宴的黃金季節(jié),制定婚宴方案,向周邊的單位發(fā)放宣傳單進行走訪工作,目前,我承接了10月份的五場婚宴工作,向前來的賓客介紹四季餐廳的各種優(yōu)勢,對婚慶公司進行電話溝通,對外宣傳酒店規(guī)模等,計劃性地對宴席接待做好充分的準備工作。
五、深入市場調(diào)查,密切配合銷售部,抓市場經(jīng)濟。
左麟右李演唱會期間,密切配合銷售部承接組委會場地職工餐盒飯,創(chuàng)收了xx萬元的盒飯記錄。在亞洲杯期間,多次配合出攤工作及配合內(nèi)部管理督導,通過亞洲杯,我感受了團隊精神,在王菲演唱會期間,多次與組委會領導溝通場地人員的用餐,協(xié)調(diào)菜式,為酒店創(chuàng)收了xx萬多元的餐費,再到十全十美演唱會,承接了自助餐280人用餐,其中餐標80-100元標準等。
六、抓團隊用餐。
利用每周六、日、周一與30多家旅行團電話溝通及接待團餐,目前前來旅行團消費最多的是旅行社、旅行社、國旅、旅行社等,通過接待團餐,第一為餐廳增添了人氣,第二為廚房減少了成本費用。并利用接待團餐的機會,認真咨詢反饋,做好信息的反饋統(tǒng)計工作。
總之,在這平凡而又不平凡的七個月里,我感受很深,同時也深感自己的不足,目前,外面的市場還沒有完全打開,需要我繼續(xù)努力,我將朝這幾個方面努力:
1、不斷學習,提高自己,加強銷售的業(yè)務知識及各方面的知識學習。
2、認真做好本崗位工作的同時,不斷開發(fā)新的客戶群體。
3、做好內(nèi)部客戶的維護及溝通工作。
4、有計劃性地安排好營銷工作。
5、做好客戶統(tǒng)計資料,不斷地加強聯(lián)系,做好客戶投訴處理工作及反饋信息工作。
6、密切配合酒店銷售部接餐及接待服務。
以上就是我的工作匯報,謝謝!
餐廳領班述職報告篇四
那么這座酒店到底怎么樣呢?有什么值得我們借鑒的呢?還有什么需要改進的呢?給我的感受是怎么樣的呢?那么且聽我慢慢道來。
第一部分:中餐部明園新都的餐飲部大致分成如下幾個部門:中餐部(包括廣東軒、多功能廳和6個包廂)、西餐部(包括花園餐廳和自助餐廳)和酒水部(包括大堂吧、樂怡吧、中餐吧、西餐吧和自助吧)。我們10人被分成了3個組,分別在不同的部門,并且每20天換一次部門,這樣能讓我們比較全面的了解整個餐飲業(yè)的服務、銷售與管理。酒店的這一做法讓我們感到挺滿意的,這也正和我們的心意。
我們組的4個人首先被分到了中餐廳——“這是酒店餐飲部門中最辛苦的部門!”還沒有開始工作,就聽到旁邊有人在私下這么向我們告誡著??磥?,我得真的要做好思想準備才是啊!
中餐廳的工作確實如前人所說——“辛苦!”酒店沒有給服務員們制定自己的崗位職責和工作描述,盡管這是現(xiàn)代企業(yè)人力資源管理中最關鍵的一環(huán),在員工的印象中,自己的工作就是每天聽從領班的下達任務,隨時準備著聽從領導的指揮,沒有固定的活干,或者說只要有需要,服務員什么都能干!擺臺、折口布、傳菜、上菜、撤臺這些所謂的必須做的本職工作外還得兼職勤雜工,什么扛桌子椅子、鋪地毯等一些臟活、重活、累活都是我們男服務員們的事情。更讓人不可理解的是該酒店的上班時間是9小時工作制,而且每天還得加班1個小時左右(沒有加班費),我不知道這樣的作息制度有沒有違反《勞動法》,可是作為一名有血有肉的人來說都有自己的一個最低的底線,因為人畢竟不是一臺機器,可以用來隨心所欲地使用。剛開始工作的那三天確實令人叫苦不迭啊,每天除了干活還是干活,最受委屈得要算是腳了,每天9小時的站立使得雙腳產(chǎn)生了嚴重抗議,下班的第一件事就是想找個地方坐下了休息一下。令人向往的人性化管理和殘酷的實際之間的差距由此可見一斑。
另一件令我感到尷尬的事是廣東軒的服務員制服真是簡單得可以,由于酒店沒有空余的服裝供我這樣“高大威猛”的男生穿,所以他們索性讓我穿西褲和白襯衫,連馬甲和領結也省了,這身打扮使得我這個服務員和客人幾乎沒有區(qū)別,以至于有一次我正準備為一個會議提供服務時,卻被對方認為是來參加會議的嘉賓向我致以親切的問候!
過去的一年,是不平凡的一年。從去年開始籌備到今年8月5日的試營業(yè),酒店在集團領導的關心與正確領導下,我們緊緊圍繞集團提出的工作思路和目標,堅持以開拓經(jīng)營、提升企業(yè)服務質(zhì)量為重點,狠抓經(jīng)營管理。酒店董事長、總經(jīng)理領導班子明確了我們酒店的發(fā)展愿景、發(fā)展目標、經(jīng)營理念、及企業(yè)文化,以此為動力和我們的目標,帶領各部門經(jīng)理及主管、領班,團結酒店全體員工,上下一致,齊心協(xié)力,在創(chuàng)收、創(chuàng)利、創(chuàng)優(yōu)、創(chuàng)穩(wěn)定方面作出了一定的貢獻,取得了頗為可觀的業(yè)績。值此辭舊迎新之際,有必要回顧總結過去一年的工作、成績、經(jīng)驗及不足,以利于揚長避短,奮發(fā)進取,在新一年里努力再創(chuàng)佳績。
第一科學決策,齊心協(xié)力,酒店年創(chuàng)三點業(yè)績。
(一)經(jīng)營創(chuàng)收。
xx年(8-12月)經(jīng)營收入萬元,其它業(yè)務收入萬元,總收入達萬元(其中:餐飲部為萬元,房務部為萬元,全年客房平均出租率為%,年均房價元。營業(yè)成本萬元,毛利額萬元,綜合毛利率為,營業(yè)費用為萬元,營業(yè)稅金為萬元,管理費用為萬元,財務費用為萬元,營業(yè)外支出萬元,利潤總額虧損萬元。
(二)管理制度創(chuàng)利。
俗話說“人管人氣死人,制度管人人服人”,規(guī)章制度是一切工作開展的基石。酒店自試營業(yè)以來,隨著各項工作的深入和當?shù)鼐频陿I(yè)的特性,試營業(yè)時由管理公司制定的一些制度的不合理性和不適宜性顯現(xiàn)出來,并制約一些工作的順利開展。
各部門根據(jù)實際工作中的遇到的問題,逐步建立了與本部門工作相適宜的規(guī)章制度,落實到每一個工作崗位,并以每月的績效考核為檢查標準,且與個人的工資掛鉤。
目前酒店各項制度規(guī)范,政令暢通,有章可循,有據(jù)可依,“制度管人”真正落到了實處。
(三)安全創(chuàng)穩(wěn)定。
酒店通過制定“大型活動緊急預案”等項安全預案,做到了日常的防火、防盜等“六防”,全年幾乎未發(fā)生一件意外安全事故。在酒店總經(jīng)理的關心指導下,經(jīng)理級領導每天召開部門經(jīng)理反饋會,通報情況提出要求。保安部安排干部員工加崗加時,勤于巡邏,嚴密防控。在相關部門的配合下,群防群控,確保了各項活動萬無一失和酒店忙而不亂的安全穩(wěn)定。
第二品牌管理,酒店主抓八大工作。
(一)以對外協(xié)調(diào)為主,建立良好社會關系。
酒店自xx年8月15日試營業(yè)以來,一直處于半施工半運營的試營業(yè)期,酒店的消防未驗收,致使營業(yè)執(zhí)照及相關的手續(xù)未進行辦理,也導致了各相關職能部門對我酒店進行了多次檢查并下發(fā)處罰單,通過總經(jīng)理辦公室的對外協(xié)調(diào)、溝通,申請免除了市文化稽查大隊、市衛(wèi)生防疫站、市衛(wèi)生局、派出所等部門的近10萬元的罰款,避免了酒店的經(jīng)濟損失,并借此也與這些職能部門建立了良好的社會關系。
(二)以財務管理為目標,抓好每一項工作。
1、會計基礎工作方面。
為了確保財務核算在單位的各項工作中發(fā)揮準確的指導作用,在遵守財務制度的前提下,認真履行財務工作要求,正確地發(fā)揮了會計工作的重要性。
2、會計管理方面。
加強了酒店的'資產(chǎn)管理、債權債務管理,加大了酒店各部的監(jiān)督職能和貨幣資金管理。嚴格執(zhí)行集團財務部下發(fā)的資產(chǎn)管理辦法及內(nèi)部資產(chǎn)調(diào)撥程序。認真設置整體資產(chǎn)賬簿,對帳外資產(chǎn)設置備查登記;對酒店債權債務認真清理,每月及時收回各項應收款項;對酒店前臺收銀到日夜審、出納、日常采購價格、客房成本控制等進行監(jiān)督,嚴格控制;由會計人員監(jiān)督,定期對出納庫存現(xiàn)金進行抽盤,并由日審定期對前臺收銀員庫存現(xiàn)金進行抽盤,做到萬無一失。
餐廳領班述職報告篇五
尊敬的各位領導、同事:
大家下午!很榮幸在這里代表餐飲部和園主題餐廳廚房班組與大家分享20xx年的收獲與喜悅。
一、強化食品安全意識、成本控制意識和市場競爭意識,于試營業(yè)第一年扭虧為盈。
xx餐廳自去年xx月xx日試營業(yè)以來,始終嚴格把控原材料品質(zhì)和食品衛(wèi)生,規(guī)范操作流程,確保食品安全。在經(jīng)營中逐步摸索和園餐廳消費群體的特性和規(guī)律,不斷精心研制符合和園餐廳的消費群體的菜品,根據(jù)季節(jié)性原料供應特點,先后推出春、夏、秋、冬季節(jié)菜和一些特價菜和創(chuàng)新菜。
針對市場原料價格上漲的情況,在菜品的銷售價格基本保持原價格的前提下,我們精心研發(fā),利用季節(jié)菜做出色、香、味、意、型的低價位菜品,如石鍋木耳白菜從xx月開始銷售以來,月銷量屢居榜首。根據(jù)顧客消費需求不同我們也研制了一些低價位,高品質(zhì)的菜品,引用了一些新的加工烹飪技法,特別是今年xx月份園區(qū)為我提供了學習中國意境菜的機會,使我受益匪淺,并且很快運用到和園菜品制作中,給賓客以全新的視覺、嗅覺、觸覺、味覺的四重享受,贏得賓客好評。和園餐廳收入逐月攀升,銷售額從日均3千元到現(xiàn)在每天1—2萬元,最多突破了xx萬元。人均消費從xx元到提升到現(xiàn)在xx元,并扭虧為盈。這背后是廚師們一碟碟、一盤盤、一碗碗的制作加工出來的,是廚師們在火熱的灶臺邊用汗水和勤勞的雙手創(chuàng)造出來的。
二、加大培訓、規(guī)范菜品主輔料配方,不斷創(chuàng)新研發(fā)新菜,為逐步打造和園餐廳品牌奠定基礎。
一年來的經(jīng)營過程中,我們面臨最大的困難是員工隊伍不穩(wěn)定,流動性較大。特別是5至11月份是餐廳最忙也是廚師流動最大的時候,這給廚房工作帶來了很大壓力和挑戰(zhàn)。為穩(wěn)定菜品質(zhì)量,為賓客提供優(yōu)質(zhì)服務,我們采取了以下幾種方式:
1、人員打通使用。
我們將和園廚房、咖啡廳廚房、甚至員餐廚房的廚師打通使用,以及充分利用園區(qū)給予的加班政策,努力克服人員短缺等種種困難,順利完成了一次又一次的接待任務。
2、加大培訓力度。
今年廚房共培訓56次,使新入職員工能較快勝任崗位。在這方面,作為廚師長,我責無旁貸,身體力行,本著傳幫帶的原則,一方面利用飯口在實際工作中言傳身帶;另一方面利用餐余時間進行培訓,將自己的手藝傳授給大家,還將新學習來的中國意境菜做法向廚師進行培訓,從而培養(yǎng)和穩(wěn)定了部分有潛力的廚師。
3、規(guī)范菜品主輔料配方,使得不會因為部分廚師離職而影響餐廳菜品的質(zhì)量和品味。
4、不斷創(chuàng)新。
先后推出順應季節(jié)的冷菜18道、中西式熱菜72道,豐富了客人的選擇,形成了以“石鍋木耳白菜”、“塔香三杯雞”等為代表的低成本、低價位、口味獨特、銷量攀高的創(chuàng)新菜品,深受客人喜歡。
三、堅持廚房與餐廳密切配合的團隊互助精神,創(chuàng)和諧餐廳,共贏佳績。
一個好的餐飲品牌需要餐廳和廚房的密切配合。一年來,我們餐廳廚房密切配合,融為一體。廚房研發(fā)的新菜品,我們首先在餐廳服務員當中進行講解和培訓,讓他們了解菜品的特點、口味及營養(yǎng)知識,以便于餐廳經(jīng)理、領班及服務員向客人推介;如遇客人有反饋意見時,我們及時調(diào)整,以達到客人滿意,招攬回頭客。
特別是在大型餐飲接待服務中,我們餐廳、廚房密切配合,通力合作,相互補臺,在人員短缺、設施設備條件有限的情況下,多次順利完成接待任務。還有看似簡單但又并非簡單的洗碗工作,一道好菜沒有干凈衛(wèi)生的器皿是上不了桌的,所以就像木桶效應一樣我們?nèi)币徊豢桑诖宋覀兿虿蛷d所有人員及其他兄弟部門表示感謝,有了你們的工作付出和支持,才有了校內(nèi)外賓客對和園餐廳品牌的認可和贊揚。
餐廳領班述職報告篇六
尊敬的上級領導:
中午好!首先,向各位作一個自我介紹,我叫×××,是xx餐廳的銷售經(jīng)理,現(xiàn)在我把自己七個月來的工作情況作一下匯報。
一、履行職責情況。
從任職以后,我在四季餐廳分管內(nèi)部管理工作,了解四季餐廳員工多數(shù)來于河北、安徽、湖南等不同地區(qū),文化水平和綜合素質(zhì)有很大差異,業(yè)務水平及服務意識不高,針對此種狀況,我把自己所看到的不足一一列出病單,進行全面性的培訓和現(xiàn)場督導。糾正錯誤的管理方法,進行理論的講解及實踐的練習操作。從賓客一進店的規(guī)范禮貌用語、微笑服務以及職業(yè)道德的觀念、菜品搭配,規(guī)范八大技能實踐操作程序,通過學習,使員工加強服務質(zhì)量,提高業(yè)務服務水平,當賓客進店有迎聲,能主動、熱情地上前服務,介紹酒店風味菜,當賓客點起煙,服務員應及時呈上煙缸等。在四月份時,舉行了技能實操比賽,服務員李曉娟獲得了技能比賽第一名的好成績。其他服務員通過活動比賽,養(yǎng)成了一個好的習慣,不懂就問,不懂就學,相互求教,也學到了很多知識,精神風貌也越來越好,提高了工作效率,不足的是操作細節(jié)還有待改善。
二、抓管理建章立制。
前期,四季餐廳很多工作存在問題,主要的.毛病存在于沒有規(guī)范的制度,員工不明確制度,一些制度沒有具體的負責人進行落實等。通過質(zhì)檢部領導的指導,我對羅列出衛(wèi)生工作制度上墻、音響的開關時間及負責人以及各崗位的服務流程、個人衛(wèi)生要求標準、收尾工作的注意事項,每天進行現(xiàn)場督導檢查,對員工加強工作意識,明確工作責任有很大幫助。后期電話費用高,配合吳經(jīng)理配置電話機盒,規(guī)定下班時間將電話鎖上,以及任何服務員一律不允許打市話等,杜絕了下班時間打市話的現(xiàn)象。
三、抓內(nèi)部客戶的溝通。
真誠地與客戶溝通,聽取他們的寶貴意見,不斷改進并協(xié)調(diào),及時將客戶反饋的信息反饋給廚房,如,有時客戶反饋“阿美小炒肉”分量不足,“沸騰魚”不夠香等等,通過客戶的真誠反饋,再加上我們認真的討論、修改,不斷地提高菜肴的質(zhì)量,令顧客滿意。
四、抓宴席的接待及管理宣傳工作。
金秋十月是婚宴的黃金季節(jié),制定婚宴方案,向周邊的單位發(fā)放宣傳單進行走訪工作,目前,我承接了10月份的五場婚宴工作,向前來的賓客介紹四季餐廳的各種優(yōu)勢,對婚慶公司進行電話溝通,對外宣傳酒店規(guī)模等,計劃性地對宴席接待做好充分的準備工作。
五、深入市場調(diào)查,密切配合銷售部,抓市場經(jīng)濟。
左麟右李演唱會期間,密切配合銷售部承接組委會場地職工餐盒飯,創(chuàng)收了萬元的盒飯記錄。在亞洲杯期間,多次配合出攤工作及配合內(nèi)部管理督導,通過亞洲杯,我感受了團隊精神,在王菲演唱會期間,多次與組委會領導溝通場地人員的用餐,協(xié)調(diào)菜式,為酒店創(chuàng)收了萬多元的餐費,再到十全十美演唱會,承接了自助餐280人用餐,其中餐標80—100元標準等。
六、抓團隊用餐。
利用每周六、日、周一與30多家旅行團電話溝通及接待團餐,目前前來旅行團消費最多的是旅行社、旅行社、國旅、旅行社等,通過接待團餐,第一為餐廳增添了人氣,第二為廚房減少了成本費用。并利用接待團餐的機會,認真咨詢反饋,做好信息的反饋統(tǒng)計工作。
總之,在這平凡而又不平凡的七個月里,我感受很深,同時也深感自己的不足,目前,外面的市場還沒有完全打開,需要我繼續(xù)努力,我將朝這幾個方面努力:
1、不斷學習,提高自己,加強銷售的業(yè)務知識及各方面的知識學習。
2、認真做好本崗位工作的同時,不斷開發(fā)新的客戶群體。
3、做好內(nèi)部客戶的維護及溝通工作。
4、有計劃性地安排好營銷工作。
5、做好客戶統(tǒng)計資料,不斷地加強聯(lián)系,做好客戶投訴處理工作及反饋信息工作。
6、密切配合酒店銷售部接餐及接待服務。
以上就是我的工作匯報,謝謝!
餐廳領班述職報告篇七
尊敬的上級領導:
中午好!首先,向各位作一個自我介紹,我叫×××,是四季餐廳的銷售經(jīng)理,現(xiàn)在我把自己七個月來的工作情況作一下匯報,餐廳銷售經(jīng)理述職報告。
從3月4日任職后,前幾個月(3、4、5月)主要是協(xié)助餐廳經(jīng)理做好前廳的日常內(nèi)部管理事務,后幾個月(6、7、8、9月)因工作的需要及領導的信任和自身發(fā)展的需要,主要負責四季餐廳的營銷工作。從前廳管理到內(nèi)外營銷,從“左麟右李”的演唱會到振奮人心的亞洲杯,從亞洲杯再到王菲演唱會,再到“十全十美”,體育場舉辦了一系列的活動,四季餐廳同樣也在市場的打拼下,掀起了經(jīng)營的高潮?;仡欉@幾個月來的工作,主要有以下幾個方面:
1、抓學習教育,激勵奮發(fā)向上。
從任職以后,我在四季餐廳分管內(nèi)部管理工作,了解四季餐廳員工多數(shù)來于河北、安徽、湖南等不同地區(qū),文化水平和綜合素質(zhì)有很大差異,業(yè)務水平及服務意識不高,針對此種狀況,我把自己所看到的不足一一列出病單,進行全面性的培訓和現(xiàn)場督導。糾正錯誤的管理方法,進行理論的講解及實踐的練習操作。從賓客一進店的規(guī)范禮貌用語、微笑服務以及職業(yè)道德的觀念、菜品搭配,規(guī)范八大技能實踐操作程序,通過學習,使員工加強服務質(zhì)量,提高業(yè)務服務水平,當賓客進店有迎聲,能主動、熱情地上前服務,介紹酒店風味菜,當賓客點起煙,服務員應及時呈上煙缸等。在四月份時,舉行了技能實操比賽,服務員李曉娟獲得了技能比賽第一名的好成績。其他服務員通過活動比賽,養(yǎng)成了一個好的習慣,不懂就問,不懂就學,相互求教,也學到了很多知識,精神風貌也越來越好,提高了工作效率,不足的是操作細節(jié)還有待改善。
前期,四季餐廳很多工作存在問題,主要的毛病存在于沒有規(guī)范的制度,員工不明確制度,一些制度沒有具體的負責人進行落實等。通過質(zhì)檢部領導的指導,我對羅列出衛(wèi)生工作制度上墻、音響的開關時間及負責人以及各崗位的服務流程、個人衛(wèi)生要求標準、收尾工作的注意事項,每天進行現(xiàn)場督導檢查,對員工加強工作意識,明確工作責任有很大幫助。后期電話費用高,配合吳經(jīng)理配置電話機盒,規(guī)定下班時間將電話鎖上,以及任何服務員一律不允許打市話等,杜絕了下班時間打市話的現(xiàn)象。
真誠地與客戶溝通,聽取他們的寶貴意見,不斷改進并協(xié)調(diào),及時將客戶反饋的信息反饋給廚房,如,有時客戶反臘阿美小炒肉”分量不足,“沸騰魚”不夠香等等,通過客戶的真誠反饋,再加上我們認真的討論、修改,不斷地提高菜肴的質(zhì)量,令顧客滿意。
金秋十月是婚宴的黃金季節(jié),制定婚宴方案,向周邊的單位發(fā)放宣傳單進行走訪工作,目前,我承接了10月份的五場婚宴工作,向前來的.賓客介紹四季餐廳的各種優(yōu)勢,對婚慶公司進行電話溝通,對外宣傳酒店規(guī)模等,計劃性地對宴席接待做好充分的準備工作。
左麟右李演唱會期間,密切配合銷售部承接組委會場地職工餐盒飯,創(chuàng)收了萬元的盒飯記錄。在亞洲杯期間,多次配合出攤工作及配合內(nèi)部管理督導,通過亞洲杯,我感受了團隊精神,在王菲演唱會期間,多次與組委會領導溝通場地人員的用餐,協(xié)調(diào)菜式,為酒店創(chuàng)收了萬多元的餐費,再到十全十美演唱會,承接了自助餐280人用餐,其中餐標80—100元標準等。
利用每周六、日、周一與30多家旅行團電話溝通及接待團餐,目前前來旅行團消費最多的是旅行社、旅行社、國旅、旅行社等,通過接待團餐,第一為餐廳增添了人氣,第二為廚房減少了成本費用。并利用接待團餐的機會,認真咨詢反饋,做好信息的反饋統(tǒng)計工作。
總之,在這平凡而又不平凡的七個月里,我感受很深,同時也深感自己的不足,目前,外面的市場還沒有完全打開,需要我繼續(xù)努力,我將朝這幾個方面努力:
1、不斷學習,提高自己,加強銷售的業(yè)務知識及各方面的知識學習。
2、認真做好本崗位工作的同時,不斷開發(fā)新的客戶群體。
3、做好內(nèi)部客戶的維護及溝通工作。
4、有計劃性地安排好營銷工作。
5、做好客戶統(tǒng)計資料,不斷地加強聯(lián)系,做好客戶投訴處理工作及反饋信息工作。
6、密切配合酒店銷售部接餐及接待服務。
十分感謝各位領導!謝謝。
xxx。
20xx年xx月xx日。
餐廳領班述職報告篇八
20xx年,浙江師大印象餐飲管理有限公司在集團黨政的正確領導下,在相關中心(公司)、部門的配合協(xié)作下,緊緊圍繞著集團“十三五”發(fā)展規(guī)劃要求,按“走市場化經(jīng)營道路,做規(guī)范化餐飲管理”的總體思路,從無到有,破繭而出,取得了一定的成績,具體如下:
一、20xx年工作總結。
(一)立足校內(nèi),社會項目拓展實現(xiàn)新突破。
20xx年作為餐飲公司的成立之年,餐飲公司以崇師苑教工餐廳、師大印象主題餐廳為立腳點,夯實基礎,理順機制,鍛煉隊伍,積極對外拓展,先后承接了中國煙草金華卷煙配送中心食堂短期托管項目,浙師大婺州外國語學校一樓餐廳、鐵路公寓(金東、金西)、南苑小學、江濱小學、洋埠初中、義烏市康復醫(yī)院、金華市中心醫(yī)院等社會餐飲項目,新增服務人數(shù)近10000人,新增年營業(yè)收入800余萬元,較好地邁出了走向社會,參與市場競爭的第一步。浙江師大印象餐飲管理公司的社會知名度得到進一步的提升。
(二)強化保障,校內(nèi)餐廳服務得到新提升。
一年來,餐飲公司始終堅持服務導向,始終以提升服務水平,提高服務質(zhì)量為工作的出發(fā)點,主要做了以下幾個方面的工作:一是提升硬件設施設備。全年投入20萬元,用于改造提升崇師苑教工餐廳的硬件設施設備,先后增設了洗碗機、壓面機、電扒爐、蒸汽發(fā)生器等多種硬件設施設備,豐富了餐飲品種,特別是饅頭、面條等教職工需求較大的面食口感得到明顯改善;二是提供便捷式服務。從5月份實行移動早餐車服務,大大縮短了教職工購買早餐的路徑與時間,切實為教職工購買早餐提供了便捷,得到了教職工的充分認可。12月份,餐飲公司又投入8萬余元,購置專業(yè)化移動餐車,將努力為教職工提供全天候、品種豐富的用餐服務。師大印象主題餐廳開通美團、支付寶等便捷服務。三是以活動為載體,提供特色服務。利用“六一”兒童節(jié),開展慶六一自助餐活動,受到教工子女的熱烈追捧,共有200余教工及子女參加;師大印象主題餐廳也利用節(jié)假日開展豐富多彩的讓利貼心服務。四是完成學校重大活動餐飲服務工作。今年恰逢學校60周年校慶,崇師苑、師大印象主題餐廳在做好教職工及家屬正常供餐的基礎上,加班加點,順利的完成了校慶的用餐保障任務。
(三)自我規(guī)范,標準化管理又有新抓手。
1.加強制度機制建設,規(guī)范內(nèi)部管理:餐飲公司自成立之初,就緊鑼密鼓地制訂各項規(guī)章制度,內(nèi)容涉及行政規(guī)范、財務、人事、薪酬、采購、資產(chǎn)管理等重點領域,成熟一項,出臺一項,落實一項,力求制度規(guī)范全覆蓋。同時,公司在上半年,已經(jīng)完成組織構架建設與人員組建,完成內(nèi)部運行機制建設等;下半年,形成了公司總經(jīng)理辦公會、經(jīng)營形勢分析會、班組長工作匯報會等例會制度,在公司內(nèi)部基本實現(xiàn)了一套完善的餐廳運行和管控模式。
2.加強食品衛(wèi)生安全管理:20xx年,公司質(zhì)檢部進行日常檢查72次,專項檢查12次,開出整改通知書486份。餐飲公司基本實現(xiàn)“周檢―月考―年評”的考核體系,截至目前,公司自檢自控工作執(zhí)行較好,能對日常管理服務工作以及食品衛(wèi)生安全管理工作等起到較好的監(jiān)督檢查保障作用。
3.加強四個體系建設:10月初,公司為進一步規(guī)范操作流程,提高服務質(zhì)量,提升企業(yè)市場競爭力,樹立良好企業(yè)形象,著手啟動了質(zhì)量管理體系(iso9001:20xx)、環(huán)境管理體系(iso14001:20xx)、職業(yè)健康管理體系(gb/t28001-20xx)、食品安全管理體系(iso2:20xx)等四個體系的認證工作,目前認證工作正在有序推進中。
4.加強中小學服務管理標準建設:餐飲公司自涉足校外市場之初,就將金華市中小學食堂餐飲服務作為目標市場。從今年公司先后承接的項目來看,經(jīng)營定位的設置是準確的。因此,為了進一步規(guī)范自身餐飲服務的流程,建立完善的中小學餐飲管理運營機制,同時成為金華市中小學餐飲服務的引領者,餐飲公司自20xx年下半年初就開始擬定金華市中小學食堂建設體系標準及相關制度,目前已形成初稿,正在征求修改意見。
(四)外引內(nèi)培,員工隊伍建設取得新成效。
圍繞集團“十三五”發(fā)展規(guī)劃“雙百”人才計劃的要求,結合公司長期發(fā)展的需要,一年來,公司抓住“管、育、引、用”四個環(huán)節(jié),努力做好人力資源規(guī)范化、信息化、制度化建設,認真落實“招聘與配置、培訓與開發(fā)、薪資與福利、績效管理、員工關系管理”等各項工作。一是認真做好隊伍建設的科學規(guī)劃,明確目標,制定政策,出臺制度,逐步推進,完成了薪酬、人事、勞動用工等制度建設。二是做好用工形勢分析,針對廚師、面點師等技術人才短缺的現(xiàn)狀,主動轉(zhuǎn)變?nèi)瞬乓M方向,加強與社會廚師團隊的合作,在人才引進上實行由專一引進大學生向引進中高職學生延伸,不斷充實技術人員隊伍。上半年返聘退休人員2人,引進年輕骨干員工5名,新提拔啟用年輕骨干員工5人,為今后進一步優(yōu)化骨干隊伍提供了一定的后備資源;三是加強用工風險管理,重點加強員工勞動合同簽訂、員工錄用、合同終止解除的審核工作,積極擴大社會保險的參保范圍,做到員工社會保險“應保盡?!?,妥善處理員工社會保險糾紛事宜,穩(wěn)定員工隊伍,降低用工成本。四是加大員工培訓和技能比武,開展以提高業(yè)務水平和操作技能為主的培訓與技能比武,開設了經(jīng)理課堂等,旨在通過這一系列的活動進一步豐富員工的培養(yǎng)方式及職業(yè)生涯發(fā)展的規(guī)劃,同時整體提高員工整體水平,形成不斷學習、不斷成長的良好氛圍。
二、存在的問題。
1.現(xiàn)代化公司治理結構有待進一步完善和提升。
2.公司對外拓展項目管理有待進一步規(guī)范。
3.公司人才隊伍梯隊建設有待進一步加強。
三、20xx年重點工作。
1.制定餐飲公司三年發(fā)展規(guī)劃;
2.制定公司人才培養(yǎng)計劃并實施,重點是技術人才和職業(yè)經(jīng)理人培養(yǎng);
4.推進公司人事制度建設,重點是校外項目薪酬分配、績效考核體系建設等;
7.進一步加強制度機制建設,重點是加強公司內(nèi)涵建設;
9.提升校內(nèi)管理餐廳及監(jiān)管餐廳的服務,借助外力,努力打造具有師大特色的主體餐廳;
10.進一步做好安全保障與防范工作,重點是食品衛(wèi)生安全。
餐廳領班述職報告篇九
1、認真貫徹公司的經(jīng)營方針,同時將公司的經(jīng)營策略正確并及時的傳達給每個員工,起好承上啟下的橋梁作用。
2、做好員工的思想工作,團結好店內(nèi)員工,充分調(diào)動和發(fā)揮員工的積極性,了解每一位員工的優(yōu)點所在,并發(fā)揮其特長,做到量才適用。增強本店的凝聚力,使之成為一個團結的集體。
3、通過各種渠道了解同業(yè)信息,了解顧客的消費心理,做到知己知彼,心中有數(shù),使我們的工作更具針對性,從而避免因此而帶來的不必要的損失。
4、以身作則,做員工的表帥。不斷的向員工灌輸企業(yè)文化,教育員工有全局意識,做事情要從公司整體利益出發(fā)。
5、靠周到而細致的服務去吸引顧客。發(fā)揮所有員工的主動性和創(chuàng)作性,使員工從被動的“讓我干”到積極的“我要干”。為了給顧客創(chuàng)造一個良好的用餐環(huán)境,為公司創(chuàng)作更多的營業(yè)業(yè)績,帶領員工在以下幾方面做好本職工作。首先,做好每天的清潔工作,為顧客營造一個舒心的用餐環(huán)境;其次,積極主動的為顧客服務,盡可能的滿足顧客需求;要不斷強化服務意識,并以發(fā)自內(nèi)心的微笑和禮貌的文明用語,使顧客滿意的離開本店。
6、處理好管理組之間的合作、上下級之間的工作協(xié)作,少一些牢騷,多一些熱情,客觀的去看待工作中的問題,并以積極的態(tài)度去解決。
現(xiàn)在,門店的管理正在逐步走向數(shù)據(jù)化、科學化,管理手段的提升,對店長提出了新的工作要求,熟練的業(yè)務將幫助我們實現(xiàn)各項營運指標新的一年開始了,成績只能代表過去。我將以更精湛熟練的業(yè)務治理好我們農(nóng)院店。
面對20__年的工作,我深感責任重大。要隨時保持清醒的頭腦,理清明年的工作思路,重點要在以下幾個方面狠下功夫:
1、加強日常管理,特別是抓好基礎工作的管理。
2、對內(nèi)加大員工的培訓力度,全面提高員工的整體素質(zhì)。
3、樹立對公司高度忠誠,愛崗敬業(yè),顧全大局,一切為公司著想,為公司全面提升經(jīng)濟效益增磚添瓦。
4、加強和各部門、各兄弟店面的團結協(xié)作,創(chuàng)造最良好、無間的工作環(huán)境,去掉不和諧的音符,發(fā)揮員工的工作熱情,逐步成為一個秀的團隊。
餐廳領班述職報告篇十
發(fā)出:餐飲部。
日期:20__年_月_日星期一
綱要:餐飲部一月份工作總結。
內(nèi)容。
一,經(jīng)營狀況:
截止本月_日至25日,餐飲部共完成銷售額280.87萬元。截止本月_日,婚宴20檔,共計342桌,金額478372元;生日宴6檔,42桌,金額61440元;會議35檔,共計214桌,都與去年同期都有不同程度的增加。
二,廚房方面:
1,潮坊香餐廳菜肴翻新了20多個品種,主要目的在于提升人氣,推廣新菜肴。
2,推出外賣服務。其種類有三種,分別為:218元/套;388元/套;588元/套,目的在于提高了寶隆在社會上,特別是在周邊環(huán)境內(nèi)的影響力。
3,魚翅、鮑魚在實際操作中,安排專人按照規(guī)范進行操作,保證了質(zhì)量。
4,原來的米飯放置在保暖筒內(nèi),但使用下來熱度不夠,現(xiàn)在請采購部制作了保暖被套,效果較好。
5,針對廚師對新推出菜肴有不熟悉的現(xiàn)象,統(tǒng)一標準,進行培訓。6,春節(jié)咖啡廳兩套早餐菜單的確定及制作。
7,1月_日至2月_日期間海鮮推廣活動
8,確定西餐食品節(jié)主題、營銷推廣計劃,做好其成本費用預算、備料、器皿準備及培訓工作等。
三,餐廳方面:
1,制定餐廳工作方式的表格化、程序化,如:借用物品表格、遲到登記表、班前會記錄簽收表格等。
范存檔工作;。
3,三個餐廳配合默契,在運作期間相互協(xié)調(diào),對人力資源合理利。
4,人員工作安排表上交,做好人員的安排工作。
5,餐廳員工與廚房配合每天對菜肴進行信息匯總并做好相關的記錄;。
6,江南廳設置專人負責燙椅套,保證了包房內(nèi)椅套的平整、服帖。7,對所有包房重新進行設計布置,并拍成照片,規(guī)范服務員在布置上的操作。
四,綜合管理及協(xié)調(diào)方面。
1,做好部門人力資源編制流動情況及結構圖;。
2,部門管事部做好量化管理。
a,對每個工作臺的餐具數(shù)量、品種進行配置,確保物品的正常運轉(zhuǎn);b,由管事部對物品的配置進行監(jiān)控和管理,制定每個月的正常損耗率及物品添置數(shù)量及賠償?shù)谋壤?BR> 3,完善預定處信息傳遞程序,要求預定處接到用餐變更通知、特別是臨時變更通知后及時將信息傳遞到各相關班組,并上報李總監(jiān)、周總廚、王經(jīng)理、辦公室。辦公室做好督導作用。
5,各班組做好了元旦期間菜肴推廣、人員安排、節(jié)日安全;。
7,制定春節(jié)期間工作安排。
8,召開采購成本控制、品質(zhì)、營銷及餐飲會議,總結上月工作,分析本月工作,制定2月份的營銷計劃。
9,成立餐飲銷售部,確定其結構編制、工作職責,安排相關人員進行輪崗學習。
餐廳領班述職報告篇十一
尊敬的領導:
今年在餐飲部全體干部員工的大力支持下,我認真履行崗位職責,協(xié)助部門經(jīng)理同全體員工一道,端正態(tài)度、克服困難、扎實工作,順利完成了各項工作任務。以下是我的述職報告。
時刻提醒自己要加強學習,作為餐飲部副經(jīng)理。不斷提高自身綜合素質(zhì)和工作能力,以適應招待所和餐飲部的發(fā)展需要,成為下屬員工的貼心人主心骨”首先學習現(xiàn)有的制度標準,并從工作實際出發(fā),積累管理服務中的好經(jīng)驗好做法,不斷完善制度標準,通過觀看報紙、電視和閱讀書籍等渠道,發(fā)現(xiàn)新問題、新情況,吸取別人的慘痛教訓,反思自己的工作不足,自己在工作能力和管理水平上,有了一定的提高。
在過去的一年里我認真履行副經(jīng)理崗位職責,積極完成所領導和部門經(jīng)理交辦的`各項工作任務,努力做到狠抓安全促經(jīng)營、嚴抓培訓促質(zhì)量、真抓成本促利潤、實抓隊伍促穩(wěn)定,使餐飲部的各項工作與前期相比有了新起色。
嚴抓培訓促質(zhì)量。針對新員工到崗、老員工晉級,多次組織、參與一些常規(guī)性的培訓,并對培訓的計劃、內(nèi)容和考核題目進行了完善更新;針對餐廳日常工作繁雜,臨時性工作任務多這一特點,在工作中執(zhí)行走動式管理,盡量在第一時間掌握情況,發(fā)現(xiàn)問題能夠迅速處理和請示匯報,一年來我很少在辦公室工作。通過以上工作,為餐飲部服務質(zhì)量的穩(wěn)定和提升,發(fā)揮了自己的職能作用。
雖然在過去的一年里做了一些工作,取得了一點成績,但這都是餐飲部全體員工共同努力的結果,我的工作能力、管理水平,與上級領導的要求和實際工作需要還有差距,知識結構不夠全面,制約管理水平的提升。制度執(zhí)行不夠堅決,管理工作有時被動。行業(yè)信息掌握不及時,創(chuàng)新能力明顯不足。對員工業(yè)務抓的不夠,整體服務水平提高不快。
要強化個人學、注重實踐,不斷完善知識結構,提高自身的綜合素質(zhì)和駕馭工作的能力,當好領導的參謀和助手,當好下屬員工的帶頭人。要加大制度執(zhí)行的力度,充分調(diào)動自己的主觀能動性,動腦筋想辦法,堅決把上級領導的意圖和想法,不打折扣的落實到工作中去。要通過多種渠道了解沈陽餐飲酒店業(yè)的發(fā)展趨勢,掌握周邊同行的新動向,吸收別人家的好經(jīng)驗好做法,結合本部門的實際情況,開創(chuàng)性的完成工作。
此致
敬禮!
述職人:xxx。
20xx年xx月xx日。
餐廳領班述職報告篇十二
尊敬的領導:
我叫xxx,現(xiàn)擔任專區(qū)酒店餐飲部經(jīng)理一職。雖然我們酒店xx餐廳才走過短短的一年,但在酒店領導的關愛下,以及全體同仁的共同努力,我們也收獲了不錯的成績。自己也較好地履行了餐飲部經(jīng)理的職責,圓滿地完成了工作任務。以下是我的述職報告:
餐飲業(yè)是以服務為核心的行業(yè),提供優(yōu)質(zhì)服務是我們在激烈的市場競爭中制勝的法寶。為此,我一直把對員工的培訓作為一項重點工作來抓,通過加強對我部員工的技能培訓,提高服務水平和質(zhì)量。從規(guī)范禮儀服務入手,嚴格落實餐廳的五常管理,推行規(guī)范化一條龍式服務。從顧客進門開始到離去,從點菜、上菜、席間服務等各個服務環(huán)節(jié)都明確了服務標準,使廣大顧客高興而來,滿意而去。特別是爭對開業(yè)期間的接待和準備工作,我?guī)ьI餐飲部全體職員共同努力,不斷強化服務意識,加強培訓力度。最終,順利完成了酒店試營業(yè)期間的工作,基本未出什么差錯。
針對個性化服務不夠健全的現(xiàn)象,我與餐飲管理人員一起制定并不斷完善餐飲部的各項規(guī)章制度。包括完善事故責任制,要求服務員堅持劃菜登記下單,起菜,上菜,以及結束時間,將責任落實到人頭,避免失誤對公司造成損失。
我們在菜品質(zhì)量上也下了很大功夫。顧客來到店里,除了享受到貼心的服務外,更主要的是要吃到可口的飯菜。在這方面我們仔細分析了顧客的.喜好,推出了多種菜肴體系。俗話說眾口難調(diào),我們就是要努力做到眾口不再難調(diào)。為了吸引顧客,滿足大家多種口味的需求,我們不斷研究推出新的菜品,供新老顧客品嘗選擇。目前經(jīng)我部推出的新菜品種達xx項。有效地提升了我部的名氣和吸引力。
餐飲部的工作雖然取得了一定的成績,但仍存在不少問題和薄弱環(huán)節(jié),距公司的期望值還相差甚遠,其主要表現(xiàn)在:一是員工的主動性還有待加強,服務不注重細節(jié)。二是員工的推銷意識比較差。不能按照客人所需或者不能及時向客人推介我們的新菜品。三是廚房出品質(zhì)量不穩(wěn)定,上菜速度有待提高。四是作為餐飲部經(jīng)理我的管理能力還需提高。
一是加強自身建設,提高管理能力。要經(jīng)常走出去學習,與同行多交流、多觀摩、多學習,才能不斷提高自己。二是加強管理,加大培訓力度,建立完整的銷售團隊,提升個性化服務。三是建立菜肴主導與核心菜肴,打出我部的名氣。四是加強對各項成本細化和控制。
此致
敬禮!
述職人:xxx。
20xx年xx月xx日。
餐廳領班述職報告篇十三
上半年xx賓館在各級領導的支持和關懷下,經(jīng)過全體員工的共同努力,全面完成了xx公司下達的各項工作任務,實現(xiàn)了時間任務雙過半,重點工作也取得了一定的成績。
4月29日員工餐廳經(jīng)公司驗收交付使用。按照xx公司重點工作安排,定于5月15日正式開業(yè)。在短短的15天時間,大餐廳灶具需要安裝、自然氣需要安裝與調(diào)試、員工上崗需要培訓、餐具需要配置、菜品及價格需要確定、各類標識需要統(tǒng)計制作、各項規(guī)章制度及工作流程需要建立。面對這些方方面面的大量預備工作,能否按時開業(yè),像一塊石頭壓在他們的心上。很快他們盡不猶豫的達成了共叫,三產(chǎn)服務中心領導的決定就是命令,時間再緊,任務再重,也要果斷按時完成任務。為此他們積極動腦筋想辦法,認真研究確定方案,加班加點,夜以繼日的開展工作。
一是成立了開業(yè)領導小組。研究制定開業(yè)前各項工作方案,制定物品采購計劃,制定員工培訓方案,制定當前一個時期的工作重點。天天召開重點工作跟進會,逐日抓落實。從申請吧臺、進戶門防蠅設施、就餐區(qū)空調(diào)、灶具安裝、自然氣安裝與調(diào)試、灶具水、電線路連接、原操縱間吊頂拆除與重新安裝新的吊頂、確定菜品品種和價格等等,每項工作都來不得一絲延誤和馬虎,從而保障了員工餐廳的按時開業(yè),受到了xx公司領導的好評。
二是成立了物品采購領導小組,具體負責物品采購方案的落實。
在短短的十多天時間里,會同財務和治理室職員一起對十大類數(shù)百個品種的餐具、設施、工裝等物品進行了外出采購,對各類菜品及價格標識進行統(tǒng)計,并與廣告公司聯(lián)系訂制及時安裝到位,為了不耽誤工期,經(jīng)常加班至夜晚十一點左右。
三是按時完成了職員招聘及培訓工作。
1、成立招聘工作小組,認真了解應聘職員的基本情況,按照要求嚴格把關;。
2、組織體檢,確保受聘職員身體健康;。
3、對新招聘的職員進行了崗位技能培訓,使員工初步了解和把握了崗位業(yè)務知識,同時進一步強化員工的整體觀念和組織紀律性。整個招聘培訓前后歷時三十多天,共招聘培訓各類員工30余人,實行動態(tài)治理,對于不適應的、分歧適的員工及時清退,做到良性循環(huán),為餐廳的開業(yè)奠定了良好的用工基礎。
四是由綜合室負責制定開業(yè)慶典策劃方案并組織實施。
為了使慶典儀式熱烈而隆重,除了與慶典公司預定十多種慶典用品外,還要定橫幅、定議程、定音樂、定嘉賓、定流程、定午宴、撰寫文稿等等,而大家卻是忙中有序,不畏苦累。為了與社會各屆建立良好的公共關系,他們還派送數(shù)十份嘉賓請柬,為遠道客人發(fā)送電子請柬,邀請大家共同見證開業(yè)盛事。為了引導消費者樹立良好的公德意識,他們還自行設計了7種不同寓意的文字與圖案都極具人性化的公益廣告,自從安裝在就餐區(qū)域后,效果是吹糠見米、事半功倍,得到了消費者的充分肯定。
規(guī)章制度是加強治理的重要保證。為此,制定了員工餐廳的崗位職責、安全操縱規(guī)程等一系列規(guī)章制度。開業(yè)之初由于缺乏員工餐廳治理經(jīng)驗,他們與xx所x翔賓館、xxx廠小吃城、xxx廠職工食堂、xxx所員工餐廳、西安西高新員工餐廳等同行互相交流學習,鑒戒經(jīng)驗,取長補短,彌補漏洞,使規(guī)章制度不斷得以健全和完善。財務室制定出了一套切實可行的財務制度,健全并完善了收銀員的崗位工作職責,使整個員工餐廳的財務、供給、保管、領用等各項工作開展的有條不紊、井然有序。
為了進步員工餐廳的服務質(zhì)量,他們成立了質(zhì)檢小組,對服務質(zhì)量進行全面監(jiān)視檢查。在工作中經(jīng)常給員工引進新的服務理念,提倡個性化、親情化服務。他們還積極響應公司號召,開展了大干五六月創(chuàng)優(yōu)質(zhì)服務活動,懸掛橫幅,制作意見征詢卡,請顧客對餐廳的服務質(zhì)量提出寶貴意見,在員工中弘揚愛崗敬業(yè)、鉆研業(yè)務、優(yōu)質(zhì)服務的良好風氣。此項活動評出先進個人8位,激勵了員工的工作熱情,餐飲部也被評為賓館先進集體。
他們號召全體員工樹立以所為家的思想,讓大家從節(jié)約一滴水、一度電開始,做到人走燈滅,水管用完及時關掉,平時留意維護各種設施設備,發(fā)現(xiàn)題目及時報修。
物品采購職員牢固地樹立主人翁精神,嚴把進貨關,采取貨比三家的辦法,減少中間環(huán)節(jié),對一些商品供給實行定期市場調(diào)研,在同等質(zhì)量的條件下,嚴格按照操縱規(guī)程辦,保證購進質(zhì)量好的商品,杜盡假冒偽劣商品。
財務職員認真做好財務分析和核算。確保每一個數(shù)據(jù)和財務資料的正確、真實、及時、完整、可靠,使領導能及時了解餐廳的經(jīng)營情況,針對收進及本錢用度率公道確定資金的使用,制定經(jīng)營方向。
由于員工餐廳地理位置比較偏,只有靠大量的宣傳工作才能讓員工早日知曉它的開業(yè)。他們除了制作2幅大型外墻噴繪廣告外,在公司秦嶺報制作了開業(yè)宣傳專版,在公司園區(qū)網(wǎng)和報紙上開展有獎冠名征集活動,使短期影響達到最大峰值。有付出自然有回報,短短數(shù)日就餐人數(shù)達到日均700人次,出現(xiàn)了供不應求、排長隊、等座位的高人氣場面。
6月5日,咸陽市衛(wèi)生局劉局長一行14人突擊檢查高考期間賓館飯店衛(wèi)生狀況。在檢查了員工餐廳的衛(wèi)生及就餐環(huán)境后,劉局長翹著大拇指,贊不盡口。他說,見過潔凈的,還沒見過這么潔凈的員工餐廳。贊賞之余,劉局長還說要把這里規(guī)定為咸陽市餐飲行業(yè)的考察培訓基地,讓他們都來參觀學習一下。也許是一句無心之語,但這是領導對他們工作最好的肯定與認可。
6月27日公司領導開展慰問“大干50天”一線員工的活動,公司工會把慰問品——1900份新鮮蛋糕和1900份綠豆湯的預備工作交給了賓館。在短短1天的時間里,要制作加工如此超大量的甜點和飲品,簡直是不可思議??粗绢I導焦灼和探尋的目光,他們義無反顧,勇挑重擔。先是制定方案,然后分工協(xié)作。赴西安購置加蓋飲料杯2000個,挑唆機動車5輛,周轉(zhuǎn)箱300余個,20余名餐飲部員工通宵達旦,連夜加工包裝蛋糕和灌裝綠豆湯。大家雖疲憊至極,但沒有絲毫怨言,心中只有一個共同的目標,那就是一定要按時將3800份慰問品投遞公司各處的大干現(xiàn)場。功夫不負有心人,賓館領導帶領著餐飲部全體員工齊心協(xié)力,終于按時間節(jié)點完成了這次看似不可能完成的任務,得到了公司工會領導的嘉許。
服務質(zhì)量的好壞關鍵在于員工,除了平時對員工進行必要的培訓之外,關心、體貼、幫助、照顧好員工的生活,也是賓館的重要任務。因此,黨政工想方想法豐富員工文化生活,讓每位員工快樂生活、快樂工作。上半年,共計慰問看看員工及家屬12次,開展不同主題的活動及比賽5次,組織了25名20xx年度優(yōu)秀員工(包括外聘員工)赴武當山榮譽旅游1次,使賓館上下呈現(xiàn)一片團結奮進、健康向上的景象。賓館領導還經(jīng)常深進一線與員工開展談心活動,及時化解矛盾,解除誤會,通過談心規(guī)范治理,轉(zhuǎn)變作風,從而保證員工隊伍的穩(wěn)定。
總之,面對公司投進大額資金對賓館進行裝修改造,作為賓館員工也體會到了公司領導濃濃的人文關懷,同時喚起了每位員工對賓館未來美好的憧景與希看。他們深知:只有認清形勢、搶抓機遇,適應發(fā)展這個主題,適應經(jīng)濟結構調(diào)整這條主線,適應進步員工收進水平這個根本出發(fā)點,就一定能夠讓xx賓館邁上發(fā)展的快車道。
范文東流逝水,葉落紛紛,荏苒的時光就這樣悄悄地,慢慢地消逝了,回顧這段時間中有什么值得分享的成績呢?是時候認真地寫一份述職報告了。那么應當如何寫述職報告呢......
范文時間過得太快,讓人猝不及防,回顧這段時間的工作,我們?nèi)〉昧瞬诲e的成績,不妨坐下來好好寫寫述職報告吧!那么什么樣的述職報告才是有效的呢?以下是小編為大家收......
餐廳領班述職報告篇十四
尊敬的領導:
我叫__x,是__餐廳的餐廳經(jīng)理,主要負責做好前廳的日常內(nèi)部管理事務以及__餐廳的營銷工作。從前廳管理到內(nèi)外營銷,__餐廳同樣也在市場的打拼下,掀起了經(jīng)營的高潮?;仡欉@一年來的工作,以下是我的述職報告:
從任職以后,我在__餐廳分管內(nèi)部管理工作,了解__餐廳員工多數(shù)來于不同地區(qū),文化水平和綜合素質(zhì)有很大差異,業(yè)務水平及服務意識不高,針對此種狀況,我把自己所看到的`不足列出單據(jù),進行全面性的培訓和現(xiàn)場督導。糾正錯誤的管理方法,進行理論的講解及實踐的練習操作。從賓客一進店的規(guī)范禮貌用語、微笑服務以及職業(yè)道德的觀念、菜品搭配,規(guī)范八大技能實踐操作程序,通過學習,使員工加強服務質(zhì)量,提高業(yè)務服務水平,當賓客進店有迎聲,能主動、熱情地上前服務,介紹酒店風味菜,當賓客點起煙,服務員應及時呈上煙缸等。
前期,__餐廳很多工作存在問題,主要的毛病存在于沒有規(guī)范的制度,員工不明確制度,一些制度沒有具體的負責人進行落實等。通過質(zhì)檢部領導的指導,我對羅列出衛(wèi)生工作制度上墻、音響的開關時間及負責人以及各崗位的服務流程、個人衛(wèi)生要求標準、收尾工作的注意事項,每天進行現(xiàn)場督導檢查,對員工加強工作意識,明確工作責任有很大幫助。后期電話費用高,配合吳經(jīng)理配置電話機盒,規(guī)定下班時間將電話鎖上,以及任何服務員一律不允許打電話等,杜絕了下班時間打電話的現(xiàn)象。
真誠地與客戶溝通,聽取他們的寶貴意見,不斷改進并協(xié)調(diào),及時將客戶反饋的信息反饋給廚房,通過客戶的真誠反饋,再加上我們認真的討論、修改,不斷地提高菜肴的質(zhì)量,令顧客滿意。在婚宴的黃金季節(jié),制定婚宴方案,向周邊的單位發(fā)放宣傳單進行走訪工作,向前來的賓客介紹__餐廳的各種優(yōu)勢,對婚慶公司進行電話溝通,對外宣傳酒店規(guī)模等,計劃性地對宴席接待做好充分的準備工作。
目前,外面的市場還沒有完全打開,需要我繼續(xù)努力,我將不斷學習,提高自己,加強銷售的業(yè)務知識及各方面的知識學習。認真做好本崗位工作的同時,不斷開發(fā)新的客戶群體。做好內(nèi)部客戶的維護及溝通工作。有計劃性地安排好營銷工作。做好客戶統(tǒng)計資料,不斷地加強聯(lián)系,做好客戶投訴處理工作及反饋信息工作。密切配合酒店銷售部接餐及接待服務。
此致
敬禮!
述職人:__x。
餐廳領班述職報告篇十五
固原市市場監(jiān)督管理局:
為探索餐飲服務單位食品安全社會管理模式,不斷提升我縣餐飲服務食品安全保障水平。切實增強經(jīng)營者對購進食品原料管理儲存、加工制作、衛(wèi)生安全等方面的透明度,增強經(jīng)營人員的餐飲服務安全意識和責任意識,有效保障廣大群眾吃的健康、吃的安全、吃的營養(yǎng)。按照區(qū)、市局安排部署,我局在鞏固20xx、20xx年“明廚亮灶”工程成果基礎上,20xx年繼續(xù)在全縣餐飲服務單位推行“明廚亮灶”工程。現(xiàn)將工作總結報告如下:
一、加強組織領導。
我局成立餐飲服務環(huán)節(jié)“明廚亮灶”工作領導小組,同時按照區(qū)、市局餐飲服務環(huán)節(jié)“明廚亮灶”工作要求,結合轄區(qū)內(nèi)餐飲監(jiān)管工作實際,專門制定了工作實施方案,對全縣實施“明廚亮灶”改造工程的工作目標、實施范圍、改造要求做出明確規(guī)定,并將工作任務層層分解,責任落實到人。
二、廣泛宣傳,營造氛圍。
為了使此項工作全面開展,我局注重從提高餐飲服務經(jīng)營業(yè)主的思想認識著手,引導經(jīng)營業(yè)主牢固樹立自律規(guī)范、經(jīng)營主體誠信、一切以人民群眾身體健康和生命安全為重的經(jīng)營理念。針對部分餐飲業(yè)主對實施“明廚亮灶”工程不理解、不支持等實際情況,我局執(zhí)法人員以各市場監(jiān)督管理所為單位,分成三個檢查組,每組4人,分別深入轄區(qū)餐飲服務單位,采取“一對一”說教方式,深入餐飲單位向業(yè)主做耐心細致的解釋動員工作,努力取得業(yè)主的支持和理解。
三、周密部署,明確措施。
我局始終將此項工作作為全年食品安全監(jiān)管工作的重中之重,與創(chuàng)建食品安全示范鄉(xiāng)鎮(zhèn)、食品安全示范店工作相結合,與“餐飲具消保專項治理”相結合,在轄區(qū)大力推行“明廚亮灶”工程。組織轄區(qū)餐飲服務單位積極參與“明廚亮灶”活動,采取安裝視頻監(jiān)控設備、開窗透亮、等級評定的方式,將餐飲服務單位后堂的衛(wèi)生狀況及操作過程展現(xiàn)在消費者的視線之內(nèi),消費者可以隨時監(jiān)督餐飲服務單位的設施、設備、飲食加工過程和衛(wèi)生管理狀況。
四、分類設標,培育示范,以點帶面。
在實施餐飲業(yè)“明廚亮灶”達標工程中,我局按照餐飲服務單位的大小,考慮實際,設定標準。小型餐飲服務單位和學校食堂盡量統(tǒng)一按照“打開一堵墻,后廚見陽光”的理念,打通操作間和餐廳之間的墻壁,安裝透明玻璃隔斷,讓后廚操作直觀地展示給消費。大、中型餐飲服務單位要利用高清攝像頭和顯示屏將操作間、涼菜間、消毒間、面點間、食品庫房等關鍵區(qū)域、工作流程,在大廳醒目的位置向消費者進行展示。并讓所有餐飲服務單位在店堂顯著位置張貼“明廚亮灶,歡迎監(jiān)督”字樣以示提醒。為此項工作有突破性進展,我局采取突出重點,示范引領,由點及面的辦法逐步深入推行“明廚亮灶”工程。從嚴規(guī)范大型餐館入手,讓其它餐飲服務單位作為典范學習。我局執(zhí)法人員按照提出具體整改措施要求進行“明廚亮灶”改造,先行改造出樣板戶作為“明廚亮灶”的樣板工程,組織其他餐飲業(yè)主到“明廚亮灶”達標工程樣板戶進行現(xiàn)場觀摩、學習、取經(jīng),通過管、幫、促相結合的工作方法。
五、嚴格準入,為加強餐飲行業(yè)管理提高準入門檻。
嚴格執(zhí)行《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》、《餐飲服務許可管理辦法》,同時將“明廚亮灶”納入餐飲服務許可現(xiàn)場核查標準,提高餐飲服務許可準入的門檻,對新設立的餐飲服務單位,以“透明廚房、陽光操作”的管理模式,按照開一扇窗、開一面墻、視頻傳輸這三種方式,通過“明廚亮灶”的現(xiàn)場核查,實行亮灶準入。對已取得餐飲服務許可證的經(jīng)營者,到期換發(fā)許可證,變更許可項目、經(jīng)營范圍的,實行文化營造、培訓亮灶,以“明廚亮灶”為現(xiàn)場核查標準,達不到標準的責令改正,拒不改正的`不予變更許可。
截至目前,我局共完成餐飲服務單位明廚亮灶439家(其中:20xx年完成145家,20xx年167家,20xx年127家),完成472家餐飲服務單位明廚亮灶數(shù)量的93%(其中:視頻廚房180家、透明廚房259家)。
今后,我局將繼續(xù)按照區(qū)、市食品安全工作會議精神,以打造“全區(qū)食品消費最安全、最放心地區(qū)”為努力方向,以“食安涇源”建設為載體,將“明廚亮灶”
餐廳領班述職報告篇十六
值此辭舊迎新之際,有必要回顧總結過去一年的工作、成績、經(jīng)驗及不足,以利于揚長避短,奮發(fā)進取,在新一年里努力再創(chuàng)佳績。接下來了餐廳主管個人述職報告,文章希望大家喜歡!
餐廳主管個人述職報告光陰似箭,時光如梭。轉(zhuǎn)眼間我擔任餐飲部經(jīng)理一職到現(xiàn)在已迎接了兩個新年,在這段時間當中,我視賓館為自己的家一樣盡心盡力,無論大事小事都親歷親為。由于我必須做好每一件事,這樣才不辜負領導對我的信任。xx年餐飲部成功接待了所有任務。這和員工的共同努力,各部分的大力協(xié)作是分不開的。所以說團隊的氣力是無窮的。我們細細盤點豐收的碩果,高高仰看來年的滿樹銀花,每個人的臉上都應當掛文秘雜燴網(wǎng)起欣慰的笑臉。
一艱難中求發(fā)展,穩(wěn)定中求利潤。
(1)正所謂:鐵打的營牌,流水的兵。作為餐飲部而言,員工更新?lián)Q代特別快,這也就增加了餐飲部的治理難度,所以在新老員工交替之時,我擬定新的培訓計劃,針對性培訓,服務現(xiàn)場親臨親為、以身示教傳教他們,用嚴格的規(guī)范操縱服務程序來檢驗他們的服務意識和靈活應變能力,使員工自覺增加組織紀律性和集體榮譽感,強化他們的使命感和主人翁精神,規(guī)范服務操縱流程,進步了服務質(zhì)量,打造了一支過得硬的隊伍!使餐廳工作能夠正常運行。
(2)在飲食業(yè)不景氣的,生意難做的情況下,我通過市場調(diào)查的,經(jīng)營分析,更新菜肴,調(diào)整價格,并通過各方渠道聯(lián)系會議婚宴,1從而給賓館帶來更好的效益。
二艱難困苦,毅力不倒,永揚賓館美名。
在十一黃金周期間餐飲部不但接到牡丹園多功能廳廣博廳的婚宴外,在同一時間還接到了體育賓館400多人的會議用餐。任務之艱巨讓餐飲部每個人手中都捏了一把汗。在賓館各部分的大力協(xié)作下,特別是銷售部,我們擰成一股繩,加班加點,終于工夫不負苦心人,在成功完成婚宴的同時也成功預備了400多人的會議送餐。這其中賓館各職員上下一條心,艱巨的任務在我們手中迎刃而解。也使顧客對我們賓館有一個新的熟悉。
在接待婚宴過程中,服務員將桌椅在樓層之間調(diào)整,很是辛勞,我們有這樣一群以大局為重,不顧個人辛勞的員工,這就是我們酒店人最大的財富。講到這里我想到了全球排名第三的萬豪團體旗下的馬里奧特酒店的企業(yè)文化就是:
“關照好你的員工,他們將關照好你的顧客”。同時他們也夸大留住人才。人才是企業(yè)的支柱,這一點我們的領導在一接館就體現(xiàn)的淋漓盡至。我也謹尊這一原則。
三抓好治理,強化協(xié)調(diào)關系進步綜合接待能力。
(1)這一年我和楊經(jīng)理完善了餐飲部的會議制度,包括工作總結季度總結逐日服務員評估會逐日檢討會每周例會班前會衛(wèi)生檢查匯報會,由于制度的完善,會議質(zhì)量的進步,上級的指令也得到了及時的落實并執(zhí)行。
(2)加強協(xié)調(diào)關系,餐飲部服務員眾多,脾性各不相同,這就。
2必須協(xié)調(diào)好他們之間的關系,夸大協(xié)作性,交代領班在每周例會上必須反復夸大合作的重要性,如出現(xiàn)錯誤,不得相互推卸責任,要敢于承認錯誤,并相互幫助改正。經(jīng)常相互關心,多發(fā)現(xiàn)對方的優(yōu)點,事實證實這種做法是正確的。
(3)進步綜合接待能力。餐飲部除接待正常散客圍桌用餐外,還接待大型會議自助用餐,盒飯婚宴壽宴等類型多樣的用餐形式。使賓客興奮而來,滿足而回。并且按口味及時更換菜譜,讓顧客吃的更舒心。
四展看過去,我信心百倍。
作為餐飲部經(jīng)理,我會再接再厲,對每人服務員嚴抓培訓,讓每個服務員都能獨擋一面,讓他們明白:“天將降大任于斯人也,必先苦其心志,勞其筋骨”。同時也讓他們理解“微笑是最好的武器”。爭取以全新的服務理念,服務陣容迎接奧運到來。
在此我祝各位領導,各位同事新年新氣象,新年新運道。
餐廳主管個人述職報告轉(zhuǎn)眼間入職公司工作已一年多了,根據(jù)公司經(jīng)理的工作安排,主要負責餐廳樓面的日常運作和部門的培訓工作,現(xiàn)將20xx年度工作情況作一個述職,并就20xx年的工作打算作簡要概述。
一、廳面現(xiàn)場管理。
1、禮節(jié)禮貌要求每天例會反復練習,員工見到客人要禮貌用語,特別是前臺收銀和區(qū)域看位服務人員要求做到一呼便應,要求把禮節(jié)禮貌應用到工作中的每一點滴,員工之間相互監(jiān)督,共同進步。
2、班前堅持對儀容儀表的的檢查,儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗,崗上發(fā)現(xiàn)儀容問題立即指正,監(jiān)督對客禮儀禮貌的運用,員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度。
3、嚴抓定崗定位和服務意識,提高服務效率,針對服務人員在用餐高峰期的時候進行合理的調(diào)配,以領班或助長為中心隨時支援忙檔的區(qū)域,其他人員各負其責,明確各自的工作內(nèi)容,進行分工合作。
4、提倡效率服務,要求員工只要有客人需要服務的立即進行為客人服務。
5、物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞,凡事都要求做到有章可循、有據(jù)可查、有人執(zhí)行、有人臨督、跟單到人、有所總結。
6、衛(wèi)生管理公共區(qū)域,要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔。各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)表面、四周及餐桌、地面、無塵無水漬、擺放整齊、無傾斜。
7、用餐時段由于客人到店比較集中,往往會出現(xiàn)客人排隊的現(xiàn)象,客人會表現(xiàn)出不耐煩。這時就需要領班組長人員作好接待高峰前的接待準備,以減少客人等候時間,同時也應注意桌位,確保無誤。做好解釋工作,縮短等候時間,認真接待好每一桌客人,做到忙而不亂。
8、自助餐是餐廳廳新開項目,為了進一部的提升自助餐服務的質(zhì)量,制定了《自助餐服務整體實操方案》,進一步規(guī)范了自助餐服務的操作流程和服務標準。
9、建立餐廳案例收集制度,減少顧客投訴幾率,收集餐廳顧客對服務質(zhì)量、品質(zhì)等方面的投訴,作為改善日常管理及服務提供重要依據(jù),餐廳所有人員對收集的案例進行分析總結,針對問題拿出解決方案,使日常服務更具針對性,減少了顧客的投訴幾率。
二、員工日常管理。
1、新員工作為餐廳人員的重要組成部分,能否快速的融入團隊、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響服務質(zhì)量及團隊建設。根據(jù)新員工特點及入職情況,開展專題培訓,目的是調(diào)整新員工的心態(tài),正視角色轉(zhuǎn)化,認識餐飲行業(yè)特點。使新員工在心理上作好充分的思想準備,緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應而造成的不滿情緒,加快了融入餐飲團隊的步伐。
2、注重員工的成長,時刻關注員工的心態(tài),要求保持良好的工作狀態(tài),不定期組織員工進行學習,并以對員工進行考核,檢查培訓效果,發(fā)現(xiàn)不足之處及時彌補,并對培訓計劃加以改進,每月定期找員工談心做思想工作,了解他們近期的工作情況從中發(fā)現(xiàn)問題解決問題。
3、結合工作實際加強培訓,目的是為了提高工作效率,使管理更加規(guī)范有效。并結合日常餐廳案例分析的形式進行剖析,使員員對日常服務有了全新的認識和理解,在日常服務意識上形成了一致。
三、工作中存在不足。
1、在工作的過程中不夠細節(jié)化,工作安排不合理,工作較多的情況下,主次不是很分明。
2、部門之間欠缺溝通,常常是出了事以后才發(fā)現(xiàn)問題的存在。
3、培訓過程中互動環(huán)節(jié)不多,減少了生氣和活力。
四、20xx年工作計劃。
1、做好內(nèi)部人員管理,在管理上做到制度嚴明,分工明確。
2、在現(xiàn)有的例會基礎上進一步深化例會的內(nèi)容,提升研討的深度和廣度,把服務質(zhì)量研討會建設成為所有服務人員的溝通平臺,相互學習,相互借鑒,分享服務經(jīng)驗,激發(fā)思想。
3、將在現(xiàn)有服務水準的基礎上對服務進行創(chuàng)新提升,主抓服務細節(jié)和人性化服務,提高服務人員的入職資格,提升服務員的薪酬考核。
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餐廳領班述職報告篇十七
20xx年,浙江師大印象餐飲管理有限公司在集團黨政的正確領導下,在相關中心(公司)、部門的配合協(xié)作下,緊緊圍繞著集團“十三五”發(fā)展規(guī)劃要求,按“走市場化經(jīng)營道路,做規(guī)范化餐飲管理”的總體思路,從無到有,破繭而出,取得了一定的成績,具體如下:
一、20xx年工作總結。
(一)立足校內(nèi),社會項目拓展實現(xiàn)新突破。
20xx年作為餐飲公司的成立之年,餐飲公司以崇師苑教工餐廳、師大印象主題餐廳為立腳點,夯實基礎,理順機制,鍛煉隊伍,積極對外拓展,先后承接了中國煙草金華卷煙配送中心食堂短期托管項目,浙師大婺州外國語學校一樓餐廳、鐵路公寓(金東、金西)、南苑小學、江濱小學、洋埠初中、義烏市康復醫(yī)院、金華市中心醫(yī)院等社會餐飲項目,新增服務人數(shù)近10000人,新增年營業(yè)收入800余萬元,較好地邁出了走向社會,參與市場競爭的第一步。浙江師大印象餐飲管理公司的社會知名度得到進一步的提升。
(二)強化保障,校內(nèi)餐廳服務得到新提升。
一年來,餐飲公司始終堅持服務導向,始終以提升服務水平,提高服務質(zhì)量為工作的出發(fā)點,主要做了以下幾個方面的工作:一是提升硬件設施設備。全年投入20萬元,用于改造提升崇師苑教工餐廳的硬件設施設備,先后增設了洗碗機、壓面機、電扒爐、蒸汽發(fā)生器等多種硬件設施設備,豐富了餐飲品種,特別是饅頭、面條等教職工需求較大的面食口感得到明顯改善;二是提供便捷式服務。從5月份實行移動早餐車服務,大大縮短了教職工購買早餐的路徑與時間,切實為教職工購買早餐提供了便捷,得到了教職工的充分認可。12月份,餐飲公司又投入8萬余元,購置專業(yè)化移動餐車,將努力為教職工提供全天候、品種豐富的用餐服務。師大印象主題餐廳開通美團、支付寶等便捷服務。三是以活動為載體,提供特色服務。利用“六一”兒童節(jié),開展慶六一自助餐活動,受到教工子女的熱烈追捧,共有200余教工及子女參加;師大印象主題餐廳也利用節(jié)假日開展豐富多彩的讓利貼心服務。四是完成學校重大活動餐飲服務工作。今年恰逢學校60周年校慶,崇師苑、師大印象主題餐廳在做好教職工及家屬正常供餐的基礎上,加班加點,順利的完成了校慶的用餐保障任務。
(三)自我規(guī)范,標準化管理又有新抓手。
1.加強制度機制建設,規(guī)范內(nèi)部管理:餐飲公司自成立之初,就緊鑼密鼓地制訂各項規(guī)章制度,內(nèi)容涉及行政規(guī)范、財務、人事、薪酬、采購、資產(chǎn)管理等重點領域,成熟一項,出臺一項,落實一項,力求制度規(guī)范全覆蓋。同時,公司在上半年,已經(jīng)完成組織構架建設與人員組建,完成內(nèi)部運行機制建設等;下半年,形成了公司總經(jīng)理辦公會、經(jīng)營形勢分析會、班組長工作匯報會等例會制度,在公司內(nèi)部基本實現(xiàn)了一套完善的餐廳運行和管控模式。
2.加強食品衛(wèi)生安全管理:20xx年,公司質(zhì)檢部進行日常檢查72次,專項檢查12次,開出整改通知書486份。餐飲公司基本實現(xiàn)“周檢—月考—年評”的考核體系,截至目前,公司自檢自控工作執(zhí)行較好,能對日常管理服務工作以及食品衛(wèi)生安全管理工作等起到較好的監(jiān)督檢查保障作用。
3.加強四個體系建設:10月初,公司為進一步規(guī)范操作流程,提高服務質(zhì)量,提升企業(yè)市場競爭力,樹立良好企業(yè)形象,著手啟動了質(zhì)量管理體系(iso9001:20xx)、環(huán)境管理體系(iso14001:20xx)、職業(yè)健康管理體系(gb/t28001-20xx)、食品安全管理體系(iso22000:20xx)等四個體系的認證工作,目前認證工作正在有序推進中。
4.加強中小學服務管理標準建設:餐飲公司自涉足校外市場之初,就將金華市中小學食堂餐飲服務作為目標市場。從今年公司先后承接的項目來看,經(jīng)營定位的設置是準確的。因此,為了進一步規(guī)范自身餐飲服務的流程,建立完善的中小學餐飲管理運營機制,同時成為金華市中小學餐飲服務的引領者,餐飲公司自20xx年下半年初就開始擬定金華市中小學食堂建設體系標準及相關制度,目前已形成初稿,正在征求修改意見。
(四)外引內(nèi)培,員工隊伍建設取得新成效。
圍繞集團“十三五”發(fā)展規(guī)劃“雙百”人才計劃的要求,結合公司長期發(fā)展的需要,一年來,公司抓住“管、育、引、用”四個環(huán)節(jié),努力做好人力資源規(guī)范化、信息化、制度化建設,認真落實“招聘與配置、培訓與開發(fā)、薪資與福利、績效管理、員工關系管理”等各項工作。一是認真做好隊伍建設的科學規(guī)劃,明確目標,制定政策,出臺制度,逐步推進,完成了薪酬、人事、勞動用工等制度建設。二是做好用工形勢分析,針對廚師、面點師等技術人才短缺的現(xiàn)狀,主動轉(zhuǎn)變?nèi)瞬乓M方向,加強與社會廚師團隊的合作,在人才引進上實行由專一引進大學生向引進中高職學生延伸,不斷充實技術人員隊伍。上半年返聘退休人員2人,引進年輕骨干員工5名,新提拔啟用年輕骨干員工5人,為今后進一步優(yōu)化骨干隊伍提供了一定的后備資源;三是加強用工風險管理,重點加強員工勞動合同簽訂、員工錄用、合同終止解除的審核工作,積極擴大社會保險的參保范圍,做到員工社會保險“應保盡保”,妥善處理員工社會保險糾紛事宜,穩(wěn)定員工隊伍,降低用工成本。四是加大員工培訓和技能比武,開展以提高業(yè)務水平和操作技能為主的培訓與技能比武,開設了經(jīng)理課堂等,旨在通過這一系列的活動進一步豐富員工的培養(yǎng)方式及職業(yè)生涯發(fā)展的規(guī)劃,同時整體提高員工整體水平,形成不斷學習、不斷成長的良好氛圍。
二、存在的問題。
1.現(xiàn)代化公司治理結構有待進一步完善和提升。
2.公司對外拓展項目管理有待進一步規(guī)范。
3.公司人才隊伍梯隊建設有待進一步加強。
三、20xx年重點工作。
1.制定餐飲公司三年發(fā)展規(guī)劃;
2.制定公司人才培養(yǎng)計劃并實施,重點是技術人才和職業(yè)經(jīng)理人培養(yǎng);
4.推進公司人事制度建設,重點是校外項目薪酬分配、績效考核體系建設等;
7.進一步加強制度機制建設,重點是加強公司內(nèi)涵建設;
10.進一步做好安全保障與防范工作,重點是食品衛(wèi)生安全。