在實(shí)施任何計(jì)劃或項(xiàng)目之前，我們都需要先確定一個(gè)可行的方案。制定方案時(shí)，我們需要充分考慮環(huán)境因素和市場需求。以下是一些實(shí)踐中驗(yàn)證有效的方案實(shí)施策略，供大家參考。
養(yǎng)老院食堂管理方案篇一
為了保障開學(xué)后師生身體健康，嚴(yán)控疫情發(fā)生，特制定以下師生用餐實(shí)施方案。
為避免集中選餐，食堂將餐品供應(yīng)方式暫時(shí)調(diào)整如下：
1、早點(diǎn)：
早點(diǎn)套餐標(biāo)準(zhǔn)6元/份，每人選擇一種流食（稀飯、豆?jié){等，可免費(fèi)續(xù)杯）、一種主食（包子饅頭等，每份一個(gè)）、兩種小菜。（如需其他需求費(fèi)用另行結(jié)算）
2、中餐、晚餐：
中餐晚餐取消自選形式供餐和所有風(fēng)味小吃，統(tǒng)一實(shí)行套餐配餐方式（每餐提供1種套餐），每種套餐包含兩葷兩素，價(jià)格為統(tǒng)一12元/份，食堂制定科學(xué)合理的每日營養(yǎng)菜譜。
1、早點(diǎn)
由于選用早點(diǎn)人數(shù)較少，暫時(shí)采用自由取餐方式供應(yīng)。
2、中餐晚餐
（1）主食：中餐晚餐主食配餐統(tǒng)一由食堂工作人員專人負(fù)責(zé)分餐，并送至座位，學(xué)生下課進(jìn)行體溫測量和手部清潔消毒后到食堂按照座位就坐用餐。
（2）湯品：所有湯品統(tǒng)一由食堂人員進(jìn)行分配。
學(xué)生返校后進(jìn)入食堂用餐，全部采用單向座位進(jìn)行用餐，即單人單桌，不面對(duì)面。在此大原則下，特制訂以下座位安排方案：
1、第一批用餐學(xué)部（中餐11：30，晚餐5：00）
小學(xué)部：教室內(nèi)用餐
初中部（供160人）：食堂二樓用餐；
中美（41人）：食堂二樓用餐
2、第二批用餐學(xué)部（中餐12：00，晚餐5：30）
高一年段（共214人）：食堂二樓用餐區(qū)用餐
高二（1）—（4）班（共126人）：第二餐廳用餐
高二（5）、（6）班（共49人）：大棚用餐區(qū)用餐
高三年段、中英班（共168人）：食堂一樓用餐
3、所有學(xué)生應(yīng)在指定時(shí)間到指定用餐區(qū)域用餐，屆時(shí)將在座位上標(biāo)明學(xué)生指定座位，學(xué)生按照指定座位就坐用餐。
4、為了防止學(xué)生進(jìn)入食堂擁擠，按照推后下課的時(shí)間分批進(jìn)入食堂，例如高一一班、高一二班12：00下課到食堂，高一三班、高一四班推后五分鐘離開教室進(jìn)入食堂，依次類推，具體方案依據(jù)實(shí)際情況而定。
由于暫時(shí)取消自選餐品，學(xué)校將采取統(tǒng)一收費(fèi)方式進(jìn)行餐費(fèi)結(jié)算，結(jié)算方式如下：
1、早點(diǎn)：早點(diǎn)結(jié)算方式暫時(shí)不變。
2、中餐晚餐：采用統(tǒng)一繳交方式，家長將所有餐費(fèi)統(tǒng)一繳交給班主任，兩周結(jié)算一次，每半月開始前收取本周的餐費(fèi)（周日晚上為自選餐形式，不統(tǒng)一供餐）。
為了保證學(xué)生用餐環(huán)境，所有教職工采用錯(cuò)峰用餐方式進(jìn)行用餐，行政后勤人員及無課老師于11：30統(tǒng)一到大棚用餐區(qū)用餐，有課老師統(tǒng)一12：00到食堂二樓教職工用餐區(qū)用餐。鼓勵(lì)教職員工自帶餐具打包返回各自辦公室用餐。
養(yǎng)老院食堂管理方案篇二
為使食堂工作進(jìn)一步規(guī)范化、制度化，使食堂能做到優(yōu)質(zhì)、安全、高效地服務(wù)于師生，特制定以下管理方案。
1、 采購。食堂設(shè)采購一名，每天采購?fù)戤吅笳J(rèn)真填好采購單，并簽名。保管員用于月底盤點(diǎn)，管理員用于月底結(jié)帳，然后存檔。
2、 驗(yàn)收和保管。食堂設(shè)保管員1名，每日對(duì)照采購單，對(duì)所采購物品進(jìn)行核實(shí)驗(yàn)收，驗(yàn)收完畢后在采購單上簽名，并保留采購單，以便月底盤點(diǎn)。
3、 制訂菜單和領(lǐng)用物品。食堂炊事員實(shí)行主、副廚值班輪流制。主廚負(fù)責(zé)根據(jù)當(dāng)天采購員采購原料及倉庫存儲(chǔ)，協(xié)同食堂管理員擬制當(dāng)天中、晚餐菜單及次日早餐計(jì)劃并予公布，然后領(lǐng)用各項(xiàng)所需材料，在領(lǐng)用單上簽名，以便月底結(jié)合采購單進(jìn)行盤點(diǎn)結(jié)帳。
4、 飯菜加工。每餐飯菜必須在就餐前5分鐘準(zhǔn)備好。整個(gè)加工過程由主廚統(tǒng)一分工調(diào)配廚房職工。加工后的飯菜要注意保熱、保潔。
5、 就餐。就餐期間食堂內(nèi)部事務(wù)統(tǒng)一由食堂管理員進(jìn)行協(xié)調(diào)。負(fù)責(zé)打菜的職工要固定窗口。食堂管理員要根據(jù)就餐情況及時(shí)調(diào)配飯菜，如有飯菜不足情況要及時(shí)采取措施。
6、 餐后清洗、清理與打掃。餐后，管理員組織分工，對(duì)餐桌、廚具、餐具進(jìn)行清洗，并分類放在固定位置，廚房、餐廳進(jìn)行打掃、沖洗；對(duì)剩余飯菜進(jìn)行適當(dāng)處理。
7、 每周六要進(jìn)行廚具、餐具的清洗及廚房、餐廳及周邊環(huán)境的大掃除。每月底要對(duì)采購原料及使用原料進(jìn)行盤點(diǎn)，并列出當(dāng)月庫存物品清單及數(shù)量；每月底膳食委員會(huì)要和食堂管理員進(jìn)行當(dāng)月成本核算和帳務(wù)整理。
1、 按時(shí)上、下班，堅(jiān)守工作崗位，服從管理員安排，遇事要請(qǐng)假。無故遲到扣除當(dāng)天工資50%，無故礦工一次扣除當(dāng)月工資5%，病、事假扣除當(dāng)天工資。
2、 樹立全心全意為師生服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德。文明服務(wù)，態(tài)度和藹，主動(dòng)熱情，禮貌待人，熱愛本職，認(rèn)真負(fù)責(zé)。不斷鉆研業(yè)務(wù)，努力提高自身業(yè)務(wù)水平。
3、 養(yǎng)成良好的工作習(xí)慣，各種廚具、餐具要固定放置，使用完畢后及時(shí)放回原處，各種物品不隨處亂放。
4、 愛護(hù)公物。使用鍋爐、壓面機(jī)等械具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，清洗餐具、廚具要細(xì)心細(xì)致。
5、 采購員要把好采購品質(zhì)量關(guān)和成本關(guān)。嚴(yán)禁采購腐爛、變質(zhì)食物；保管員要做到物品進(jìn)出帳目清楚，程序分明；炊事員要不斷鉆研業(yè)務(wù)，多動(dòng)腦筋，做到飯熟菜香，味美可口。并根據(jù)季節(jié)及飯菜特點(diǎn)、準(zhǔn)備足夠的飯菜，一方面使飯菜浪費(fèi)度降低到最小，又不會(huì)使飯菜不夠吃。
6、 做好食堂安全工作。鍋爐操作要嚴(yán)守操作規(guī)程，生熟食品及加工用具要分類置放，防止污染；食堂無關(guān)人員嚴(yán)禁進(jìn)入廚房及保管室；易燃易爆物品要按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生，食堂工作人員離開廚房前，必須將廚房各種食品放置好，關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備、爐灶等，做好防火、防盜、防毒工作。
7、 做好食堂衛(wèi)生工作。工作期間必須穿工作服，注意做好食品衛(wèi)生，餐具衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生，個(gè)人衛(wèi)生工作，如有咳嗽、腹瀉、發(fā)燒、嘔吐等疾病，應(yīng)向管理員請(qǐng)假，離開食堂工作崗位。
8、 食堂工作人員既要分工負(fù)責(zé)，又要團(tuán)結(jié)協(xié)作，真誠待人，語言文明，工作期間不爭吵，不打鬧。
（一）食品衛(wèi)生
1、 不購買不新鮮食品，嚴(yán)禁購買及使用腐爛變質(zhì)的食物，以及其他感官性狀異常食物。
2、 要做到生品與成品、熟品相隔離，成品與半成品相隔離，食品與雜物相隔離。冷藏時(shí)要做到葷腥類食品與其他食品相隔離。
3、 食物制作及銷售過程中要注意防蠅、防灰塵，以避免雜物混入食品。
4、 隔餐食物如可食用，必須經(jīng)過回鍋加熱。
5、 各種調(diào)料不宜久置，裝盛調(diào)料各種器具應(yīng)經(jīng)常洗滌。
（二）餐具、廚具衛(wèi)生
1、 刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具要每餐清洗，保持廚具的清潔。餐具用后要一洗二刷三沖四消毒四類。
2、 廚具和餐具要固定擺好。
（三）環(huán)境衛(wèi)生
1、 要經(jīng)常性打掃和清洗食堂地面，做到地面無雜物和積水
2、 儲(chǔ)藏室要保持干凈、干燥和通風(fēng)，儲(chǔ)藏間不得存放其他雜物及個(gè)人物件，物品存放要離地，隔墻，分類。
3、 對(duì)食堂周圍的陰溝、角落、泔水桶，垃圾堆要經(jīng)常性清理，預(yù)防細(xì)菌感染食物
4、 對(duì)存放廚具，餐具的各個(gè)角落要經(jīng)常抹洗。
（四）食堂工作人員個(gè)人衛(wèi)生
1、 食堂工作人員要做到“四勤”勤洗手，剪指甲；勤洗衣服，被褥；勤洗澡，理發(fā)；勤換工作服。
2、 在工作前及處理食品原料后、便后要用肥皂及流動(dòng)清水洗手，直接用手接觸入口食品之前（如抓粉條，切菜，加工面粉等）應(yīng)用熱水消毒。
3、 不得在食品加工期間及銷售食品前抽煙，不正對(duì)食品咳嗽、打噴嚏，不隨處吐痰。
養(yǎng)老院食堂管理方案篇三
學(xué)校食堂是學(xué)校后勤保障的重要環(huán)節(jié)，也是學(xué)校安全防范的重要環(huán)節(jié)，稍有不慎，就會(huì)給師生生命造成嚴(yán)重威脅，為了確保學(xué)校的安全穩(wěn)定，確保師生生命財(cái)產(chǎn)安全，確保鼓樓教育和諧、平安、穩(wěn)定發(fā)展，特制訂本方案。
1、建立學(xué)校食堂管理、檢查、監(jiān)督的長效機(jī)制，制定食堂管理辦法。
2、建立健全各種崗位責(zé)任制。
3、加大食品衛(wèi)生安全工作的宣傳、檢查力度，提高全員飲食安全意識(shí)。要求學(xué)校食堂張貼《食品衛(wèi)生法》制定食品衛(wèi)生管理辦法，建立健全必要的食品衛(wèi)生管理規(guī)章制度，并接受所有師生的監(jiān)督與檢查。
4、加強(qiáng)內(nèi)部管理，所有食堂購買的貨物必須經(jīng)過具體責(zé)任人和相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)的檢查驗(yàn)收，堵塞漏洞，杜絕隱患。有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)、工作人員定期、不定期到食堂抽查相關(guān)食品質(zhì)量問題，發(fā)現(xiàn)問題，立即整改。
1、定購熟食品應(yīng)當(dāng)確認(rèn)生產(chǎn)經(jīng)營者有有效的食品衛(wèi)生許可證，把好食物采購關(guān)。嚴(yán)禁腐爛、變質(zhì)和超過保質(zhì)期限的食品入庫。
2、購買肉類及其制品時(shí)，必須購買衛(wèi)生免疫部門檢驗(yàn)合格的。
3、嚴(yán)禁購買病死、毒死或死因不明的禽、畜及水產(chǎn)制品，嚴(yán)禁購買動(dòng)物內(nèi)臟、下水，四季豆，發(fā)芽的土豆，從源頭上預(yù)防中毒事件。
4、使用的洗滌劑、消毒劑等應(yīng)當(dāng)對(duì)人體安全、無害。
1、廚房保持清潔、整齊。
2、餐具、食品容器干凈，并按規(guī)定消毒，放置有序。
3、食品生、熟分開，食品分區(qū)清洗。
4、飯菜符合衛(wèi)生要求，杜絕腐爛、變質(zhì)食品，防止食物中毒。
5、員工上崗須穿工作服，窗口服務(wù)人員需戴口罩、手套（一次性），佩戴工作證上崗。
6、糧、油、豬肉、雞、鴨等主要食品應(yīng)有產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)合格證、動(dòng)植物檢疫合格證、衛(wèi)生許可證、營業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)地，每天購進(jìn)的貨應(yīng)有發(fā)票或小票憑證。
7、建立食堂值班責(zé)任制，嚴(yán)防不法分子的破壞，增強(qiáng)防范意識(shí)。
養(yǎng)老院食堂管理方案篇四
學(xué)生營養(yǎng)改善計(jì)劃是國家一項(xiàng)重要惠民政策，對(duì)減輕農(nóng)村學(xué)生家庭經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)，進(jìn)一步促進(jìn)農(nóng)村青少年的健康成長，提升學(xué)生身體素質(zhì)和德智體美全面發(fā)展有著重大意義。為了認(rèn)真落實(shí)好這項(xiàng)惠民工程，確保學(xué)生營養(yǎng)得到改善，根據(jù)中心小學(xué)現(xiàn)有條件，需要進(jìn)一步對(duì)學(xué)生食堂進(jìn)行改造，現(xiàn)將改造方案制定如下：
一、對(duì)墻裙、墻面、地面進(jìn)行“添磚加瓦”處理：
食堂的墻裙、墻面等過去使用的是涂料已經(jīng)污損脫落，需要重新刷新加貼。面積為92平方米，按照包工包料單價(jià)30元/平方米計(jì)算，所需資金為2760元。地面40平方米，按照包工包料單價(jià)60/平方米，所需資金2400元。
二、對(duì)食堂內(nèi)部頂面進(jìn)行防水防脫落的“保容美膚”處理：
我校食堂內(nèi)墻頂部因長期受蒸汽的影響，仿瓷脫落，墻壁污損，需要涂刷防水漆，總面積為40平方米，按照單價(jià)20元/平方米計(jì)算，總造價(jià)為800元。
三、安裝食堂的蒸飯車、和面機(jī)、蒸飯機(jī)等設(shè)施：我校食堂的蒸飯車、和面機(jī)、蒸飯機(jī)，因?yàn)闆]有動(dòng)力電，無法實(shí)施，如果需要安裝動(dòng)力電的話，需要資金5000元，窗腐蝕破損嚴(yán)重，防蚊設(shè)施不全，需要更換或添置。
四、安裝換氣扇、更換水電線路和存儲(chǔ)防盜等設(shè)施：
五、改造鍋臺(tái)、增添灶具。
現(xiàn)在的鍋臺(tái)遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足學(xué)生的需求，需要改造鍋臺(tái)，增添一些灶具。
以上初步估算均屬于包工包料性質(zhì)，也許與當(dāng)前物價(jià)、工價(jià)等有出入，但我校確實(shí)需要對(duì)食堂進(jìn)行上述改造更新。擬對(duì)食堂的基礎(chǔ)設(shè)施進(jìn)行改造，計(jì)劃總造價(jià)大約為xx萬元。
養(yǎng)老院食堂管理方案篇五
1、醫(yī)院必須辦好職工食堂，要做到民主管理，改善服務(wù)態(tài)度，提高烹調(diào)質(zhì)量，降低成本，嚴(yán)格執(zhí)行實(shí)行《食品衛(wèi)生法》。
2、輪派值班人員，對(duì)夜班及因公遲下班的職工要做到有熱食供應(yīng)。
3、伙食管理及食堂工作人員對(duì)各種票證及實(shí)物，要嚴(yán)格手續(xù)、妥善保管、定期清理，按月公布帳目，接受群眾監(jiān)督和有關(guān)部門檢查。
4、伙食收支單據(jù)，以原始憑證為準(zhǔn)。購買的各種食物，均由保管員驗(yàn)收蓋章（簽字）。
5、食堂工作人員要注意個(gè)人衛(wèi)生，定期進(jìn)行健康檢查，發(fā)現(xiàn)傳染病立即隔離，待身體康復(fù)，確無傳染性后再恢復(fù)食堂工作。未經(jīng)健康檢查證明無傳染病者，不得調(diào)入食堂工作。
6、食堂要經(jīng)常保持室內(nèi)外環(huán)境整潔，消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它害蟲及其滋生條件，地面和墻壁應(yīng)用便于沖洗的材料制成。應(yīng)當(dāng)有防蠅、防塵、防鼠、洗滌、洗手、餐具消毒、污水排放和存放廢棄物質(zhì)（垃圾）的設(shè)備。
7、食堂不得采購霉?fàn)€變質(zhì)食物，生食和熟食、食品和原料都要分開存放，防止污染。
8、提高警惕，搞好安全保衛(wèi)，無關(guān)人員不得進(jìn)入廚房，嚴(yán)防貪污盜竊和破壞。
9、創(chuàng)造良好的進(jìn)餐環(huán)境，配餐人員應(yīng)著干凈的工作服配餐，隨時(shí)保證桌面、地面、坐椅的干凈，不能用臟手端拿進(jìn)餐人員的碗筷。
10、服從后勤主管的領(lǐng)導(dǎo)，接受員工和病員對(duì)飲食工作的監(jiān)督，對(duì)要求整改的工作應(yīng)限期完成。
進(jìn)餐人員“五注意”
1、依次排隊(duì)在窗口買飯。
2、不穿工作服進(jìn)食堂。
3、裝修工人不穿沾有灰和泥漿的衣服進(jìn)食堂。
4、不隨意進(jìn)入食堂工作間。
5、不亂丟亂倒飯菜。
食堂人員“四做到”
1、穿干凈工作服配餐。
2、不用臟手端拿碗筷。
3、配餐時(shí)不與人閑聊，談笑。
4、勤收碗筷，隨時(shí)保持桌椅清潔。
養(yǎng)老院食堂管理方案篇六
為解決好公司職工的伙食問題，努力做好職工食堂的工作與管理，讓職工能吃飽吃好及補(bǔ)充日常必要的伙食營養(yǎng)，確保職工投入工作的體力、精力、效率，使絕大多數(shù)職工滿意。公司職工食堂的工作正式由本人負(fù)責(zé)接手管理。鑒于公司職工食堂原存在的不足及管理環(huán)境現(xiàn)狀，特對(duì)職工食堂的具體工作管理提出以下實(shí)施方案：
1.餐廳衛(wèi)生由廚房負(fù)責(zé)安排廚工每一天下午、晚上兩次清洗、清潔，包括地面、臺(tái)凳、設(shè)施用具等。
2.由廚房負(fù)責(zé)安排廚房工作人員每月一次對(duì)餐廳的天花、墻面等進(jìn)行大掃除。
3.將建立《用餐管理制度》，對(duì)員工用餐的秩序、衛(wèi)生等狀況進(jìn)行約束，并對(duì)違紀(jì)者進(jìn)行相應(yīng)的處罰。
4.明顯標(biāo)示用餐時(shí)間、窗口及注意事項(xiàng)等，稍后將張貼用餐宣傳標(biāo)語，倡導(dǎo)健康飲食、禮貌用餐文化。
1.所有廚房工作人員將統(tǒng)一配備制服衣帽，并嚴(yán)格要求工作著裝的管理，嚴(yán)格廚房衛(wèi)生作業(yè)的規(guī)范與要求。
2.將建立《廚房工作管理制度》，對(duì)各項(xiàng)廚房工作的衛(wèi)生、安全、流程、標(biāo)準(zhǔn)等進(jìn)行規(guī)范與要求。
3.制訂廚房工作人員崗位職責(zé)，明確工作的義務(wù)與職責(zé)，每月進(jìn)行工作考核，平時(shí)進(jìn)行工作的監(jiān)督與獎(jiǎng)懲，嚴(yán)格廚房工作人員日常的工作管理。
4.明確分工與合作，每月安排廚房工作人員工作指導(dǎo)、職業(yè)道德與團(tuán)隊(duì)合作的教育培訓(xùn)。
1.每月28日前由兩廠人事科把下月用餐人員名單及人數(shù)交至行政科
2.所有職工用餐時(shí)務(wù)必使用本人的飯卡由廚房工作人員進(jìn)行核對(duì)勾記方可打飯用餐，廚房工作人員有權(quán)拒絕為任何無飯卡的人員打菜飯（管理人員除外）。
3.人事部及時(shí)退回離職人員的飯卡或?yàn)樾逻M(jìn)職工辦理飯卡，行政部將按飯卡發(fā)放的狀況統(tǒng)計(jì)每一天實(shí)際用餐的總?cè)藬?shù)，并根據(jù)用餐總?cè)藬?shù)統(tǒng)計(jì)的結(jié)果進(jìn)行食品的定量采購。
1.職工的伙食人均每日成本（包括廚房的人工成本在內(nèi)）為人民幣8.00元，人工成本人均約占0.7元，食品采購成本人均約合7.3元(其中預(yù)計(jì)人均食品日成本分?jǐn)倿椋捍竺准s1.3元，食油約0.70元，肉食品成本約2.5元，素菜成本為2.5，其它調(diào)料副食品約占0.3元。)
2.采購費(fèi)用由食堂管理負(fù)責(zé)人根據(jù)市場及用餐人數(shù)狀況進(jìn)行調(diào)配與控制，以確保食品采購的定量和品質(zhì)，每月由財(cái)務(wù)科帶給當(dāng)月的伙食費(fèi)用分類統(tǒng)計(jì)報(bào)表，以便對(duì)食堂的費(fèi)用進(jìn)行更合理的調(diào)配管管制。
3.原則上大米、食油、調(diào)料等由食堂負(fù)責(zé)人選取固定供應(yīng)商采購或批量采購，由專人統(tǒng)一支付費(fèi)用，特殊狀況視情而定。
4.每周必須期一次性支付給食堂負(fù)責(zé)人：肉、素菜食品的采購費(fèi)用，再由負(fù)責(zé)人根據(jù)實(shí)際狀況聯(lián)系相關(guān)供應(yīng)商采購送菜又或按1-2天的費(fèi)用支付給職責(zé)廚師到市場購買，市場購買職責(zé)廚師應(yīng)每日下午前到行政科對(duì)帳，并交食堂管理負(fù)責(zé)人審核。
5.食堂管理負(fù)責(zé)人每周一到財(cái)務(wù)科核報(bào)上周食堂所有的采購費(fèi)用，每月初收集整理好上月的費(fèi)用分類統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，報(bào)后勤管理委員會(huì)審議。
1.食堂所有食品均務(wù)必經(jīng)過廚房負(fù)責(zé)人、人事行政部、廚師或指派的驗(yàn)收員其中兩人以上同時(shí)簽名驗(yàn)收，并開具《驗(yàn)收單》方可入倉報(bào)帳。
2.所有采購回來的食品務(wù)必經(jīng)過數(shù)量的清點(diǎn)、重量的過秤、品質(zhì)的評(píng)定認(rèn)可方可開具《驗(yàn)收單》收貨，對(duì)數(shù)量不足的應(yīng)予扣減，品質(zhì)不良的應(yīng)視情予以退換或折價(jià)處理。
3.將制定《食品驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)》作為食品驗(yàn)收的參照依據(jù)，驗(yàn)收人員務(wù)必按照有關(guān)的驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行驗(yàn)收。
4.對(duì)有意刁難或有意放水，徇私舞弊的驗(yàn)收人員將進(jìn)行處罰并取消再次驗(yàn)收的資格，情節(jié)嚴(yán)重并構(gòu)成以權(quán)謀私者，將視情給予開除。
1.所有的大米、食油、調(diào)料、干菜類、副食品等驗(yàn)收后統(tǒng)一入食堂食品倉，食品倉由食堂負(fù)責(zé)人指派人事行政人員負(fù)責(zé)日常的管理，所有食品的領(lǐng)出務(wù)必由廚師簽單領(lǐng)出，并統(tǒng)一入食品倉庫帳。
2.所有食品的儲(chǔ)放原則上均需用墊板墊起，不得直接放于地面，防止蟲害鼠害。
3.食品務(wù)必按三分原則分類、分區(qū)、分層擺放，并嚴(yán)格控制庫存量和先進(jìn)先出的發(fā)放，持續(xù)倉庫內(nèi)的通風(fēng)與干燥，預(yù)防食品的混雜變質(zhì)和污染、發(fā)酶、腐爛等。
4.由廚師每一天下午向食品后勤管理員領(lǐng)出第二天所需的所有食品，剩余的務(wù)必如實(shí)呈報(bào)，由管理員根據(jù)實(shí)際狀況減少相應(yīng)的發(fā)放量，嚴(yán)格控制過多的食品留在廚房，以免變質(zhì)或流失。
5.所有的鮮菜類即簽收即領(lǐng)出，肉食類務(wù)必及時(shí)的清洗后放于冰柜或冰箱內(nèi)保鮮，水菜類不得堆壓以防變黃或腐爛。
6.生、熟類食品務(wù)必嚴(yán)格的分開儲(chǔ)放，已做好待分發(fā)的食品務(wù)必加蓋。
養(yǎng)老院食堂管理方案篇七
從4月18日食堂試運(yùn)行以來，經(jīng)過近2個(gè)月的試運(yùn)行，于近期對(duì)食堂做了一份匿名的問卷調(diào)查，我們通過數(shù)據(jù)分析，現(xiàn)提出對(duì)職工食堂工作改進(jìn)的一些思路和建議。
目前食堂為每天提供午餐，標(biāo)準(zhǔn)每人15元，一大葷、一小葷、兩素、米飯、湯和水果，公司提供所有的設(shè)備用具、水、電，氣等。但最近幾年因物價(jià)和人工成本的上漲，結(jié)合目前每天的用餐人數(shù)，食堂無法做到盈利。
1、味道不好。員工天天吃食堂，對(duì)菜品已經(jīng)沒有新意，且后期普遍反映太咸、菜不新鮮。
2、品種偏少。目前食堂每天基本為6個(gè)菜供大家選擇，且一周內(nèi)菜品基本不重復(fù)，但似乎還不能滿足廣大職工的要求。
4、路程不方便。食堂位于笠帽礁，來回過程大概需要25分鐘左右，且路不是很好走，天熱、雨天等會(huì)導(dǎo)致很大一部分人選擇不去。
6、餐標(biāo)反映不一，可推出可供選擇的套餐（如10元、12元、15元、18元，可供大家選擇）
現(xiàn)針對(duì)當(dāng)前突出問題和工作發(fā)展的要求，特提出以下改進(jìn)方案。
1、菜品味道和質(zhì)量是關(guān)鍵，調(diào)整菜品結(jié)構(gòu)，科學(xué)合理編制菜譜，提升菜肴的口味檔次，及時(shí)做好供應(yīng)品種葷素的合理搭配。
2、每周將下周的午餐的菜譜品種張榜公布，并嚴(yán)格按照菜譜、食譜進(jìn)行供應(yīng)，讓員工對(duì)每天菜品的供應(yīng)情況做到心中有數(shù)。如送餐可提供不同的套餐標(biāo)準(zhǔn)（10元、12元、15元、18元，可供大家選擇）。
3、強(qiáng)化食品安全問題。要求廚師和配菜人員做好個(gè)人衛(wèi)生，工作時(shí)要穿戴工作衣帽。每年定期進(jìn)行一次健康檢查，無健康合格證者，不準(zhǔn)在食堂工作。要計(jì)劃采購，嚴(yán)禁采購腐爛、變質(zhì)食物；要做好量的控制，要保證菜品的新鮮。
4、從細(xì)節(jié)入手，提高服務(wù)質(zhì)量。食堂工作看的就是細(xì)節(jié)，職工食堂在細(xì)節(jié)上還要下功夫，廚具、碗筷、就餐桌椅、地面等還須清潔徹底。
如可以對(duì)廚房、餐廳環(huán)境衛(wèi)生進(jìn)行簡單整改，廚房內(nèi)部物品重新整理擺放，清理地面不長期擺放食材小件用具，所有物品上架入柜，工具、器皿擺放整齊，每天清洗，定期消毒。廚房操作間在用餐時(shí)間結(jié)束后不存放任何食材及成品食物。
5、考慮到食堂的成本，并根據(jù)食堂調(diào)查表的結(jié)果分析，如果將400元飯補(bǔ)直接用于食堂，以提高飯菜質(zhì)量，有13、2%的員工表示同意，有81、6%的員工表示不愿意，還有5、3%的員工表示少數(shù)服從多數(shù)。
根據(jù)食堂一個(gè)月的運(yùn)行結(jié)果，每天20-30人用餐，15元/人，每天大概300-450的營業(yè)額，一個(gè)月在7000-10000之間，扣除廚師和配菜的工資6600元，扣除飯菜的成本，一個(gè)月的虧損在4000左右。
1、建議公司可給予承包人每月5000元的補(bǔ)助；
2、公司可自己招聘廚師；廚師基本工資3000元，崗位工資500元，績效考核500元，合計(jì)月工資4000元（暫擬）。配菜基本工資1500，崗位工資300元，績效考核200元，合計(jì)月工資20xx元，每天飯菜等采購指定專人負(fù)責(zé)。
3、可與周邊的洋沙山食堂、快餐店等簽訂送餐協(xié)議每天由各部門安排人員統(tǒng)計(jì)叫餐。
養(yǎng)老院食堂管理方案篇八
第一條目的與適用范圍
員工食堂是制作、加工員工餐飲的'場所，為創(chuàng)造一個(gè)整潔、干凈、安全、高效的操作環(huán)境，特制定本制度。
第二條制度概要
本制度規(guī)定了食堂的工作內(nèi)容和要求等內(nèi)容。
第三條管理職責(zé)
1、行政部經(jīng)理負(fù)責(zé)監(jiān)督食堂的日常工作。
2、行政部后勤主管負(fù)責(zé)食堂的日常運(yùn)作。
第二章工作職責(zé)
第四條行政部經(jīng)理
1、負(fù)責(zé)食堂日常管理的監(jiān)督及每月收支的審核。
第五條后勤主管
1、負(fù)責(zé)對(duì)食堂的日常管理；
2、負(fù)責(zé)對(duì)每日菜品質(zhì)量的跟蹤；
3、負(fù)責(zé)制作、售賣食堂飯票、向員工發(fā)放餐卡；
4、負(fù)責(zé)組織食堂每月的盤點(diǎn)；
5、負(fù)責(zé)對(duì)各類物資費(fèi)用的財(cái)務(wù)核算，加強(qiáng)費(fèi)用的控制及節(jié)省。
第六條廚師
1、負(fù)責(zé)制定所需菜品計(jì)劃（每三天為一個(gè)周期）；
2、負(fù)責(zé)驗(yàn)收采購人員所采購的物品；
3、負(fù)責(zé)每日對(duì)飯菜的具體操作；
4、負(fù)責(zé)每周配合后勤主管提出各類副食購置計(jì)劃；
5、負(fù)責(zé)每日食堂工作的綜合安排。
第七條幫廚
1、負(fù)責(zé)菜品的切洗；
2、負(fù)責(zé)廚房的衛(wèi)生打掃和清潔；
3、負(fù)責(zé)餐具的清洗、消毒；
4、協(xié)助廚師作好食堂供餐工作。
第八條清潔員
1、負(fù)責(zé)餐廳衛(wèi)生打掃與清潔工作；
第九條食堂采購
1、負(fù)責(zé)對(duì)食堂物資的采購。
第三章細(xì)則
第十條食堂供餐標(biāo)準(zhǔn)
中餐：元晚餐：元
其中午餐由個(gè)人刷卡就餐（元/份），晚餐由公司免費(fèi)提供。
第十一條食堂供餐時(shí)間：
1、中餐：12：00—12：30（其中辦公樓管理部門12:15就餐）
2、晚餐：17：30——19：00
第十二條食堂人員工作要求：
1、上班時(shí)間食堂工作人員須穿著干凈整潔的工作服及防滑平底鞋。
2、食堂工作人員須保持頭發(fā)干凈整齊，不得留長指甲，不得吸煙，不得與人閑談。
3、食堂工作人員對(duì)待員工應(yīng)笑臉相迎，彬彬有禮，一視同仁，嚴(yán)禁與員工爭吵，虛心聽取員工意見。
4、工作人員要熟悉消防器材、掌握消防器材使用規(guī)定。
5、下班前要鎖好柜子，關(guān)閉門窗，檢查火種是否熄滅，關(guān)閉煤氣、電源。
6、食堂員工應(yīng)每年檢查一次身體健康狀況，確保餐飲的衛(wèi)生。
第十三條食堂衛(wèi)生環(huán)境要求：
1、食堂內(nèi)物品要擺放整齊，及時(shí)清理垃圾，嚴(yán)禁隨地亂擺放東西，保證通道暢通。
2、食堂內(nèi)的食品要做到生、熟食分開擺放，購買的蔬菜要分拈腐葉并清洗兩遍后才能加工，氣溫超過22℃未經(jīng)冷柜保管的熟食隔夜后，不得食用。
3、食堂內(nèi)必須做到門窗明亮，墻面無污漬、無蜘蛛網(wǎng)、無蚊蠅、無煙塵，工作臺(tái)面干凈，無雜物、無積水、無污垢，炊具干凈、整潔，無污點(diǎn)。
4、食堂內(nèi)部地面、工作臺(tái)面每天清洗三次以上。
5、食堂外部環(huán)境每天清掃四次，員工餐廳（含二樓及樓梯）要隨時(shí)保潔。
6、定期組織滅蚊、滅鼠消殺活動(dòng)，消殺前餐具、食品要隔離保管，消殺后要及時(shí)清理窗臺(tái)及墻壁等死角，打掃衛(wèi)生，清洗工作臺(tái)面、地面。
7、泔水桶每天打掃一次，清洗干凈，杜絕蚊蠅滋生。
第十四條安全管理
1、未經(jīng)許可，除食堂工作人員外任何人員不得進(jìn)入廚房。
2、廚房清潔用品應(yīng)與調(diào)味品、菜品分開放置。
3、廚房設(shè)置滅火器。
4、廚房及就餐區(qū)嚴(yán)禁吸煙。
5、使用炊事用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生。
6、食堂工作人員下班前，要關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等。
7、管理人員要經(jīng)常督促、檢查，做好防盜工作。
第十五條食堂用餐規(guī)定
1、各部門按月報(bào)餐，若需加班必須在提前4小時(shí)告知食堂工作人員，以便做好供應(yīng)工作。
2、食堂一律不收取現(xiàn)金，臨時(shí)用餐到行政部交款買票，食堂憑票（卡）打飯。
3、公司員工應(yīng)按照公司規(guī)定的時(shí)間就餐，禁止提前就餐。
4、員工應(yīng)文明就餐，按順序排隊(duì)，維持良好的就餐秩序。
5、員工就餐應(yīng)注意餐廳清潔，愛護(hù)餐廳環(huán)境，禁止隨地亂扔亂倒。
第十六條食堂采購、領(lǐng)用和報(bào)銷：
1、行政部本著質(zhì)優(yōu)價(jià)廉、貨比三家的原則選擇每日副食品等物資的固定供應(yīng)商，蔬菜類可至批發(fā)市場購買。
2、采購的物品應(yīng)保證新鮮，嚴(yán)禁購買病死豬肉和過期、變質(zhì)的蔬菜、調(diào)味品及肉制品。
3、采購的菜品必須由后勤管理員、廚師、保管員共同進(jìn)行驗(yàn)收核實(shí)，以保證帳物相符。
4、采購員將采購的物品登記在采購收支表上，并做出統(tǒng)計(jì)。
5、每天下午食堂上報(bào)第二天上午菜譜及當(dāng)天中午用餐情況，保管員根據(jù)廚師要求，現(xiàn)場核對(duì)，食堂管理員根據(jù)財(cái)務(wù)部規(guī)定每周領(lǐng)取食堂備用金，并及時(shí)與財(cái)務(wù)部結(jié)算。
第十七條食堂人員的管理
1、食堂人員嚴(yán)禁挪用采購款，嚴(yán)禁以少報(bào)多；
2、食堂人員應(yīng)禮貌待人，熱情服務(wù)，不得刁難就餐人員；
3、食堂工作人員應(yīng)提前將當(dāng)天的菜譜公布于白板上，并按時(shí)、保質(zhì)、保量提供菜品。
第四章獎(jiǎng)懲
第十八條廚房獎(jiǎng)懲原則
2、保證為員工提供衛(wèi)生、合理的飲食，不得采購劣質(zhì)、腐爛、過期食物，違者公司予以辭退，并承擔(dān)相應(yīng)經(jīng)濟(jì)責(zé)任，情節(jié)嚴(yán)重者將送公安機(jī)關(guān)處理。
6、采購廚房物資、菜品、調(diào)料必須如實(shí)記錄開支，不得謊報(bào)，否則予以辭退并賠償公司損失，情節(jié)嚴(yán)重者予以辭退。
7、妥善保管、使用食堂用具、電器等物品，不得故意損壞。損壞物品原值賠償并處以50元以上罰款。
9、食堂菜品、用具嚴(yán)禁帶回家，否則視貪污處理，并處以100元以上的罰款或薪資降級(jí)，情節(jié)嚴(yán)重者予以辭退。
12、遵守食堂安全管理規(guī)定，未經(jīng)許可，帶外來人員進(jìn)入食堂工作區(qū)罰款50元，情節(jié)嚴(yán)重者予以辭退。
第五章附則
第十九條本制度由行政部制定，總經(jīng)理批準(zhǔn)后實(shí)行，修改或終止亦同。
第二十條本制度由行政部解釋。
第二十一條本制度從發(fā)布之日起執(zhí)行，以前相關(guān)制度同時(shí)廢止。
養(yǎng)老院食堂管理方案篇九
“民以食為天，食以安為先”。食堂已不再是簡單的就餐場所，而是員工進(jìn)行交流的重要場合，因此，這是一個(gè)展示企業(yè)文化的窗口，不再是簡單的裹腹之地。一個(gè)企業(yè)膳食的好壞，直接影響到員工工作的積極性及對(duì)企業(yè)的歸屬感，從而影響企業(yè)的生產(chǎn)及工作效益。如果要讓員工全身心地投入到工作中，就要給他們一個(gè)如家的感覺和企業(yè)的溫暖，給他們一個(gè)清潔衛(wèi)生、舒適安全的用餐環(huán)境，做到放心滿意科學(xué)的膳食計(jì)劃。
a．檔次：
高效的管理+安全的環(huán)境+貼心的服務(wù)+和諧的文化
高標(biāo)準(zhǔn)食堂是醫(yī)院文明建設(shè)與后勤服務(wù)的窗口，食堂檔次的提升，適應(yīng)了社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，滿足了職工和患者們不斷提高的飲食需求，有利于職工食堂餐飲服務(wù)的滿意率，促時(shí)醫(yī)院的發(fā)展與穩(wěn)定。
b．功能：
價(jià)格分檔，回味兼顧；品種豐富，營養(yǎng)均衡。
專業(yè)的營養(yǎng)師依據(jù)科學(xué)營養(yǎng)搭配對(duì)糖尿病患者、高血壓病人及對(duì)飲食有特殊要求的人做出合理安排膳食計(jì)劃。
職工與患者來自不同的地域、不同文化背景和經(jīng)濟(jì)水平的家庭、飲食需求差別較大，全面優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)是醫(yī)院開展醫(yī)療工作的有力保障。
融洽的就餐環(huán)境，實(shí)現(xiàn)了食堂與就餐者之間的和諧互動(dòng)。
食堂的工作崗位對(duì)員工的任職要求是不一樣的。充分利用人事部門提供的員工背景材料、綜合素質(zhì)，將員工分配、安排在各自合適的崗位，需注意以下兩點(diǎn)：
1．量才使用，因崗設(shè)人
食堂廚房在對(duì)崗位人員進(jìn)行選配時(shí)，首先考慮各崗位人員的素質(zhì)要求，即崗位任職條件。選擇上崗的員工要能勝任、履行其崗位職責(zé)，同時(shí)要在認(rèn)真細(xì)致地了解員工的特長、愛好的基礎(chǔ)上，盡可能照顧員工的自愿，讓其發(fā)揮聰明才智、施展才華的機(jī)會(huì)。要力戒照顧關(guān)系、情面因人設(shè)崗。否則，將為以后管理工作留下隱患。
2．不斷優(yōu)化崗位組合
廚房生產(chǎn)人員分崗到位后，并非一成不變。在生產(chǎn)過程中，可能會(huì)發(fā)現(xiàn)一些學(xué)非所用、用非所長的員工；或者會(huì)暴露一些班組群體搭配欠佳、團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神缺乏等現(xiàn)象。這樣不僅影響員工工作情緒和效率，久而久之，還可能產(chǎn)生不良風(fēng)氣，妨礙管理。因此，優(yōu)化廚房崗位組合是必需的。但在優(yōu)化崗位組合的同時(shí)，必須兼顧各崗位，尤其是主要技術(shù)崗位工作的相對(duì)穩(wěn)定性和連貫性。
3．食堂崗位配備
為迎合現(xiàn)代化食堂發(fā)展的需要，崗位配備有管理員、服務(wù)員、面點(diǎn)師、炊事員、洗碗工、倉庫保管員、辦事員、食品驗(yàn)收監(jiān)察員兼辦事員、送菜員。
食堂設(shè)在住院部一樓，配設(shè)食品儲(chǔ)存間、員工休息間、切配烹調(diào)間和面案間，配置一臺(tái)600人用電蒸飯柜和足量蒸飯盒，足量洗池和工作臺(tái)，適量3眼灶臺(tái)（燒液化器）、保溫售賣臺(tái)（1臺(tái)），一臺(tái)六門冰柜、3開門展示柜、紅外線餐具消毒柜、筷子消毒機(jī)、毛巾消毒柜、一臺(tái)多用殘?jiān)?、紅外線消毒柜及配套抽油煙系統(tǒng)（以上若有出入，以食堂實(shí)際配備數(shù)目為準(zhǔn)）。有些設(shè)施根據(jù)食堂需要另行添配，所添物品必須符合衛(wèi)生部門的驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)。
a．食堂營業(yè)時(shí)間：
早餐：07：00——08：00
午餐：11：00——12：30
晚餐：16：30——17：30
b．菜譜公布：
廣泛征求意見，每周訂一次食譜，按照食譜調(diào)劑伙食，要經(jīng)常變更飯菜花樣，搞好主食和副食的搭配，從而保證職工和患者能夠吃飽吃好。
每周一菜譜將公布在醫(yī)院病區(qū)各科室，做到明碼實(shí)價(jià)。
早餐：粥類3種以上（小米粥、大米粥、玉米粥等）
主食3種以上（包子、餅等）
咸菜4種
午餐：每周一至周五
菜品8道菜（2-3葷菜）
主食6種以上（米飯、發(fā)糕、饅頭、花卷、餅等）
晚餐：每周一至周五
菜品4道菜（2葷菜）
主食4種以上
周六、周日
早餐：粥類3種以上（小米粥、大米粥、玉米粥等）
主食2種以上（包子、餅等）
咸菜4種
午餐：
菜品4道菜（2葷菜）
主食4種以上（米飯、發(fā)糕、饅頭、花卷、餅等）
晚餐：
菜品4道菜（2葷菜）
主食4種以上
在營業(yè)時(shí)間里，對(duì)有特殊菜品、流食需要的患者或職工可以提前半個(gè)小時(shí)點(diǎn)餐。
首先，要不斷進(jìn)行員工的思想教育，使員工熱愛自己的本職工作，培養(yǎng)對(duì)專業(yè)的興趣，從而激發(fā)工作的主動(dòng)性、積極性，教育員工樹立高尚的職業(yè)道德和全心全意為客人服務(wù)的意識(shí)，教育員工樹立嚴(yán)格的組織觀念，自覺遵守國家的法紀(jì)和食堂的規(guī)章制度。
同時(shí)，不斷提高員工的業(yè)務(wù)素質(zhì)，因?yàn)檫@是提高食堂工作效率和服務(wù)質(zhì)量的基本條件。抓業(yè)務(wù)技術(shù)方面的培訓(xùn)，提高員工的業(yè)務(wù)操作技術(shù)和技巧，通過培訓(xùn)使員工達(dá)到：
（1）熱情、主動(dòng)、耐心、周到、細(xì)致、盡職盡責(zé)，對(duì)客人必須樹立尊重和友好的態(tài)度。
（2）在服務(wù)質(zhì)量方面減少和杜絕對(duì)服務(wù)員因素質(zhì)和技能欠缺造成服務(wù)不到位而產(chǎn)生的不滿意。
（3）人人都要從細(xì)節(jié)做起，特別是在儀容、儀表、禮貌、禮儀、言行舉止方面要得體大方，著裝要干凈、整齊，強(qiáng)調(diào)要求個(gè)人氣質(zhì)的進(jìn)一步提高。
（4）熟練掌握服務(wù)程序，讓顧客感到職工食堂氛圍和正規(guī)化管理的模式。
（5）對(duì)自身工作按標(biāo)準(zhǔn)完成后自查，樹立員工的責(zé)任感和主人翁意識(shí)。
（6）營造員工隊(duì)伍的團(tuán)隊(duì)精神。
（7）出售飯菜價(jià)格合理，買賣公平、不走后門、不搞特殊。
（8）實(shí)現(xiàn)規(guī)范服務(wù)、優(yōu)質(zhì)服務(wù)。
（一）食品衛(wèi)生
1. 不購買不新鮮食品，嚴(yán)禁購買及使用腐爛變質(zhì)的食物，以及其他感官性狀異常食物。
2.做到生品與成品、熟品相隔離，成品與半成品相隔離，食品與雜物相隔離。冷藏時(shí)做到葷腥類食品與其他食品相隔離。
3. 食物制作及銷售過程中注意防蠅、防灰塵，以避免雜物混入食品。
4. 隔餐食物如可食用，做到回鍋加熱。
5. 各種調(diào)料不宜久置，裝盛調(diào)料各種器具經(jīng)常洗滌。
（二）餐具、廚具衛(wèi)生
1. 刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具做到每餐清洗，保持廚具的清潔。餐具用后一洗二刷三沖四消毒四類。
2. 廚具和餐具要固定擺好。
（三）環(huán)境衛(wèi)生
1. 經(jīng)常性打掃和清洗食堂地面，做到地面無雜物和積水
2. 儲(chǔ)藏室保持干凈、干燥和通風(fēng)，儲(chǔ)藏間不存放其他雜物及個(gè)人物件，物品存放要離地，隔墻，分類。
3. 對(duì)食堂周圍的陰溝、角落、泔水桶，垃圾堆經(jīng)常性清理，預(yù)防細(xì)菌感染食物。
4. 對(duì)存放廚具，餐具的各個(gè)角落經(jīng)常抹洗。
（四）食堂工作人員個(gè)人衛(wèi)生
1. 食堂工作人員做到“四勤”勤洗手、勤洗衣服、勤洗澡、勤換工作服。
2. 在工作前及處理食品原料后、便后用肥皂及流動(dòng)清水洗手，直接用手接觸入口食品之前（如抓粉條，切菜，加工面粉等）用熱水消毒。
3. 不在食品加工期間及銷售食品前抽煙，不正對(duì)食品咳嗽、打噴嚏，不隨處吐痰。
根據(jù)現(xiàn)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，食堂提供送餐，需配備專人2名（一部食堂、二部食堂各2名，注：二部食堂急需男同志），依據(jù)《食品衛(wèi)生條例》，做到服務(wù)人員上崗期間不允許穿工作服進(jìn)入有菌區(qū)。
為了迎合食堂現(xiàn)代化的發(fā)展需要，同時(shí)加強(qiáng)食堂與醫(yī)院各科室溝通協(xié)調(diào)，及根據(jù)食品進(jìn)入食堂層層把關(guān)食品驗(yàn)收監(jiān)察工作，食堂需增設(shè)食品驗(yàn)收監(jiān)察員兼辦事員1名（一部食堂、二部食堂各1名）。
現(xiàn)有食堂員工已經(jīng)一人兼多職，人員已經(jīng)出現(xiàn)不足現(xiàn)象，還希望醫(yī)院領(lǐng)導(dǎo)根據(jù)食堂現(xiàn)存情況給我們科學(xué)配備現(xiàn)需的3名員工（一部食堂、二部食堂各3名）。
管理也是生產(chǎn)力。隨著市場經(jīng)濟(jì)的高速發(fā)展，工業(yè)化高度發(fā)達(dá)的今天，現(xiàn)代企業(yè)食堂的管理已經(jīng)走向社會(huì)化。為員工提供一個(gè)健康、衛(wèi)生、舒適的就餐環(huán)境，將直接影響員工的工作情緒。增強(qiáng)員工對(duì)企業(yè)的歸屬感，從而充滿激情全身心投入工作中，轉(zhuǎn)為為企業(yè)發(fā)展的生產(chǎn)力。
滿意無止境，服務(wù)無終點(diǎn)。社會(huì)分工的日益增強(qiáng)，決定了每個(gè)行業(yè)的工作內(nèi)容和方向的差別。食堂作為后勤工作重地。用熱情、微笑為員工送上良好的服務(wù)，已成為食堂工作者們的天職。
養(yǎng)老院食堂管理方案篇十
為了規(guī)范公司飯?zhí)霉芾砉ぷ?，共同營造一個(gè)衛(wèi)生、美觀、優(yōu)雅有序的用餐環(huán)境，特制定本制度。
二、餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)。
1、公司為員工免費(fèi)提供正常工作日工作午餐，如不在公司用工作午餐，公司不予額外餐補(bǔ)。
2、工作午餐標(biāo)準(zhǔn)為一葷一素一湯一米飯。菜量由廚工進(jìn)行分配，米飯、湯等由員工根據(jù)個(gè)人情況自取。
3、早餐和晚餐由員工自行解決，公司按正常出勤給予早餐1元，晚餐4元的餐補(bǔ)。如請(qǐng)假或其他非公務(wù)事由缺勤者，不予補(bǔ)貼。
4、報(bào)餐：為節(jié)約成本，合理分配菜量，請(qǐng)各部門用餐人員，在上午9:30前將用餐安排報(bào)總經(jīng)辦前臺(tái)，如未有通報(bào)者，則默認(rèn)為正常用餐。如未及時(shí)通報(bào)造成飯菜浪費(fèi)者，作為日常行為表現(xiàn)的考核參考之一。
三、用餐紀(jì)律。
2、用餐地點(diǎn)：在飯?zhí)瞄T口制定位置文明就餐，不得在辦公區(qū)域用餐。
3、餐具應(yīng)輕拿輕放，不得損壞盤、碗、筷等，有意破壞飯?zhí)霉梦锲氛撸磧r(jià)賠償。
4、用餐時(shí)不得將餐具帶出制定區(qū)域之外，用餐完畢請(qǐng)將餐盤放置在指定的位置。
5、力行儉省節(jié)約，飯食多少盛多少，杜絕剩菜剩飯;。
6、用餐過程應(yīng)注意維護(hù)公共衛(wèi)生，食物殘?jiān)胖迷诓捅P上倒入回收桶。
7、飯?zhí)脙?nèi)及就餐區(qū)禁止吸煙;。
1、未經(jīng)許可，除飯?zhí)霉ぷ魅藛T外任何人員不得進(jìn)入廚房;。
2、廚房清潔用品應(yīng)與調(diào)味品、菜品等分開放置;。
3、廚房及就餐區(qū)嚴(yán)禁吸煙;。
4、使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生;。
5、飯?zhí)霉ぷ魅藛T下班前，要關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等。
6、管理人員要經(jīng)常督促、檢查，做好防盜工作。
(一)飯?zhí)眯l(wèi)生要求。
1、飯?zhí)萌藛T必須于開餐前完成就餐區(qū)及廚房的清潔工作：
2、將餐桌上的剩余物倒入垃圾桶內(nèi);。
3、用潔凈的抹布擦兩次以上桌面，保證桌面無水跡、油污;。
4、保證廚房、就餐區(qū)地面無垃圾、無油跡、防滑;。
5、飯?zhí)萌藛T將餐桌、椅凳擺放整齊;。
6、飯?zhí)玫膲?、天花板?yīng)每周清潔，以保證墻面、天花板上無蜘蛛網(wǎng);。
7、飯?zhí)玫臒艟摺⑾竟?、排風(fēng)扇、灶臺(tái)等每天清潔一次，以保證清潔;。
8、飯?zhí)萌藛T每日在開飯后完成就餐區(qū)、餐具、廚具的清潔工作：
9、將需要清潔的餐具、廚具分別放置;。
10、用潔凈的抹布將使用過的佐、配料等物品清潔后，整齊放置在指定地點(diǎn);。
11、用潔凈的布清洗廚具、餐具、灶臺(tái)兩次以上，直至干凈，保證無油污、污漬;。
12、將清潔干凈的餐具抹干、放入消毒柜內(nèi)消毒;。
13、用清潔干凈的拖布清潔工作間地面，直至干凈、無水跡;。
(二)食物采購要求。
1、嚴(yán)格執(zhí)行“三不”，即不購買變質(zhì)的食物和含有農(nóng)藥殘毒的蔬菜，不使用過期偽劣的食品和調(diào)味品，不混放或混切生熟食物。
2、采購的.物品應(yīng)保證新鮮，嚴(yán)禁購買病死豬肉和過期、變質(zhì)的蔬菜、調(diào)味品及肉制品;。
3、總經(jīng)辦前臺(tái)負(fù)責(zé)對(duì)所購食物進(jìn)行驗(yàn)收核實(shí)，保證新鮮衛(wèi)生，符合食物標(biāo)準(zhǔn)。一定要確保食品在保質(zhì)期內(nèi)使用，嚴(yán)禁使用過期食物。
4、總經(jīng)辦前臺(tái)將每天采購的物品等級(jí)在采購收支表上，并做出統(tǒng)計(jì)。
(三)餐具衛(wèi)生規(guī)定。
1、每餐開飯前一小時(shí)必須開啟消毒柜對(duì)餐具進(jìn)行消毒，廚具應(yīng)用開水浸泡消毒。
2、所有餐具、爐具，必須經(jīng)過“一洗、二唰、三沖、四消毒、五保潔”。
(一)要求。
1、飯?zhí)萌藛T嚴(yán)禁挪用采購款，嚴(yán)禁以少報(bào)多;。
2、飯?zhí)萌藛T應(yīng)禮貌待人，熱情服務(wù)，不得刁難就餐人員;。
3、飯?zhí)霉ぷ魅藛T應(yīng)按總經(jīng)辦提供的菜譜準(zhǔn)備，并按時(shí)、保質(zhì)、保量提供菜品。
4、嚴(yán)格遵守公司各項(xiàng)規(guī)定，講究個(gè)人衛(wèi)生、勤剪指甲、勤理發(fā)、不要隨地吐痰。
5、工作時(shí)必須自查食物是否變質(zhì)、變味現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理。
6、嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生要求去操作，防止食物中毒。
7、洗干凈后的餐具要整理齊備且有規(guī)律地?cái)[好。
8、工作中嚴(yán)格按伙食標(biāo)準(zhǔn)精打細(xì)算，以最大限度內(nèi)盡量做到色香味，花樣、品種多樣化。
9、整個(gè)烹食過程必須認(rèn)真清洗干凈并按時(shí)、按質(zhì)、按量供給。
10、每天清理，確保廚房環(huán)境衛(wèi)生。
(二)獎(jiǎng)懲。
2、保證為員工提供衛(wèi)生、合理的飲食，不得采購劣質(zhì)、腐爛、過期食物，違者公司予以辭退，并承擔(dān)相應(yīng)經(jīng)濟(jì)責(zé)任，情節(jié)嚴(yán)重者將送公安機(jī)關(guān)處理。
5、采購廚房物資、菜品、調(diào)料必須如實(shí)記錄開支，不得謊報(bào)，否則予以辭退并賠償公司損失，情節(jié)嚴(yán)重者以“貪污”論處，并送公安機(jī)關(guān)處理。
9、飯?zhí)貌似?、用具?yán)禁帶回家，否則視貪污處理并處以100元以上的罰款或薪資降級(jí)，情節(jié)嚴(yán)重者予以辭退。
12、遵守飯?zhí)冒踩芾硪?guī)定，未經(jīng)許可，帶外來人員進(jìn)入飯?zhí)霉ぷ鲄^(qū)者罰款50元，嚴(yán)重者辭退。
13、擅自用藥水滅蠅、滅鼠者或擅自將有毒物品帶入飯?zhí)霉ぷ鲄^(qū)者，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)立即辭退，情節(jié)嚴(yán)重者送公安機(jī)關(guān)處理。
七、飯?zhí)觅~目結(jié)算。
1、每天早上9：00，總經(jīng)辦前臺(tái)將日均購菜金額交給廚工采購，實(shí)行多退少補(bǔ)原則?？偨?jīng)辦對(duì)購菜數(shù)量和數(shù)量進(jìn)行統(tǒng)計(jì)與監(jiān)督。
2、每月1-5日，行政人事部將上月菜單量收據(jù)及該月米油收據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)并請(qǐng)款;。
3、每月10日前，行政人事部根據(jù)飯?zhí)弥С銮闆r，就餐人員明細(xì)等，編制飯?zhí)脦?wù)表并存檔。
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養(yǎng)老院食堂管理方案篇十一
一、嚴(yán)格遵守公司的一切規(guī)章制度。按時(shí)上下班，堅(jiān)守工作崗位，服從組織安排，遇事要請(qǐng)(銷)假，未經(jīng)同意不得擅自離開工作崗位。
二、樹立全心全意為員工服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德。文明服務(wù)，態(tài)度和藹，主動(dòng)熱情，禮貌待人，熱愛本職，認(rèn)真負(fù)責(zé)。做到飯熟菜香，味美可口，飯菜定量，食品足稱，平等待人。
三、堅(jiān)持實(shí)物驗(yàn)收制度，搞好成本核算。做到日清月結(jié)，帳物相符。每月盤點(diǎn)一次，每月上旬定期公布帳目，接受員工的監(jiān)督。
四、愛護(hù)公物。食堂的一切設(shè)備、餐具有登記，有帳目，不貪小便宜，對(duì)放置在公共場所內(nèi)的任何物件(公家或個(gè)人)，不得隨便搬動(dòng)或拿作它用。對(duì)無故損壞各類設(shè)備、餐具者，要照價(jià)賠償。
五、做好炊事人員的個(gè)人衛(wèi)生。做到勤洗手、剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時(shí)要穿戴工作衣帽。炊事人員每年進(jìn)行一次健康檢查，無健康合格證者，不準(zhǔn)在食堂工作。
六、計(jì)劃采購，嚴(yán)禁采購腐爛、變質(zhì)食物，防止食物中毒。
七、早、午、晚餐品種要多式樣，提高烹調(diào)技術(shù)，改善員工伙食。對(duì)因工作需要不能按時(shí)就餐和臨時(shí)客餐，可事前有預(yù)約和通知。
八、做好安全工作。使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生;嚴(yán)禁隨帶無關(guān)人員進(jìn)入廚房和保管室;易燃、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生;食堂工作人員下班前，要關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、水、燃?xì)?、設(shè)備等。管理員要經(jīng)常督促、檢查，做好防盜工作。
九、加強(qiáng)管理，團(tuán)結(jié)協(xié)作，嚴(yán)格執(zhí)行各類規(guī)章制度，圓滿完成各項(xiàng)工作任務(wù)。
養(yǎng)老院食堂管理方案篇十二
第一條為規(guī)范和加強(qiáng)午托機(jī)構(gòu)管理，促進(jìn)午托行業(yè)健康發(fā)展，結(jié)合本縣實(shí)際，特制定本辦法。
第二條本辦法使用于本縣行政區(qū)域內(nèi)從事午托服務(wù)的機(jī)構(gòu)。本辦法所稱午托機(jī)構(gòu)，是指由公民、法人或其他組織在校外開辦的，受中小學(xué)生監(jiān)護(hù)人的委托，在非教學(xué)時(shí)間段，為中小學(xué)生提供用餐、休息、課余輔導(dǎo)等服務(wù)活動(dòng)的機(jī)構(gòu)。
第三條午托機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)依法設(shè)置、規(guī)范管理、確保安全和優(yōu)質(zhì)服務(wù)。
第四條午托機(jī)構(gòu)的管理按照各有關(guān)職能部門齊抓共管、分工負(fù)責(zé)、屬地管理的原則進(jìn)行。
第五條午托機(jī)構(gòu)必須具備的安全標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)要求：
(一)食品安全標(biāo)準(zhǔn)及基本要求。
有獨(dú)立的食品加工制作場所和用餐場所，場所面積與就餐人數(shù)相適應(yīng)。
具備自來水，冰箱、冰柜，消毒柜、池、盆等設(shè)施設(shè)備。
從正規(guī)渠道購進(jìn)食品及食品原料，做好進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和索證索票。
嚴(yán)禁加工制作冷葷涼菜，不得使用隔餐的剩余食品。
餐具應(yīng)按規(guī)定進(jìn)行清洗、消毒，消毒后的餐具應(yīng)儲(chǔ)存在專用的保潔設(shè)施內(nèi)備用。
每餐次的食品成品必須留樣，按品種盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，在專用冷藏設(shè)施中存放48小時(shí)以上。每個(gè)品種留樣量不得少于100g，并記錄食品名稱、留樣量、留樣時(shí)間、留樣人員等。
從業(yè)人員必須取得健康合格證明和食品安全培訓(xùn)合格證。
嚴(yán)禁違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑。
(二)公共衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)及基本要求
午休場所面積應(yīng)與學(xué)生人數(shù)相適應(yīng)，并實(shí)行男女分設(shè)，不得設(shè)置通鋪。
加強(qiáng)環(huán)境衛(wèi)生管理，采光通風(fēng)良好，室內(nèi)及時(shí)通風(fēng)換氣，確?？諝馇逍隆Ｍ瑫r(shí)配備必要的消毒設(shè)施，定期對(duì)公共用品進(jìn)行清洗消毒。
配備安全有效的防蚊、蠅、蟑螂、鼠和其他病媒生物的設(shè)施設(shè)備。
建立學(xué)生因病缺勤登記制度，及時(shí)觀察學(xué)生健康狀況，做到傳染病早發(fā)現(xiàn)、早隔離、早報(bào)告。
應(yīng)有充足的生活飲用水水源，供水應(yīng)保證午托機(jī)構(gòu)學(xué)生的生活需要，水質(zhì)應(yīng)符合國家《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的要求。
(三)治安消防安全標(biāo)準(zhǔn)及基本要求
場所安裝每100㎡(面積不足的，按100㎡配備)應(yīng)配備不少于2具干粉滅火器(4kg以上)、應(yīng)急照明燈、疏散指示標(biāo)志等設(shè)施器材。
場所內(nèi)不得使用可燃材料裝修，禁止使用可燃彩鋼板板房、電器線路敷設(shè)應(yīng)符合規(guī)定，禁止使用大功率用電器。
場所至少設(shè)置不少于2個(gè)安全出口，建筑面積大于50平方米的房間應(yīng)設(shè)有不少于2個(gè)安全疏散門。場所安全出口的門應(yīng)向疏散方向開啟，嚴(yán)禁在門、窗、走廊設(shè)置或堆積影響逃生、滅火、救援的障礙物。
場所不應(yīng)設(shè)置全封閉防盜窗。
嚴(yán)禁使用液化石油氣，如受條件限制不得不使用時(shí)，應(yīng)在室外設(shè)置獨(dú)立的氣瓶間，氣瓶間的設(shè)置應(yīng)符合相關(guān)規(guī)定。
應(yīng)建立健全各類安全管理規(guī)章制度，配備專職或兼職治安保衛(wèi)人員，配齊必要的安全防范器材和設(shè)施。
應(yīng)在學(xué)生就餐、休息場所合適的位置安裝監(jiān)控設(shè)備，視頻錄像資料保存至少30天以上。
經(jīng)營者應(yīng)學(xué)會(huì)使用滅火器、逃生面罩等消防設(shè)施，并能引導(dǎo)學(xué)生安全疏散。每季度至少組織開展一次應(yīng)急疏散演練并對(duì)演練內(nèi)容、情況進(jìn)行記錄。
(四)建筑安全標(biāo)準(zhǔn)及基本要求
應(yīng)使用建筑質(zhì)量符合國家相關(guān)法律法規(guī)要求的房屋。
經(jīng)營場所固定且應(yīng)設(shè)置在符合消防安全要求建筑物的首層、二層、三層靠外窗位置，嚴(yán)禁設(shè)在建筑物的四層及以上樓層和地下、半地下建筑內(nèi)。
有與服務(wù)學(xué)生數(shù)量相適應(yīng)的活動(dòng)場所和設(shè)施(不包括飲食餐廳和宿舍)，不得超能力接待。
(五)安全管理基本要求
開辦者必須與學(xué)生家長簽訂學(xué)生安全責(zé)任協(xié)議，明確安全保障和學(xué)生管理措施。
建立健全并嚴(yán)格執(zhí)行食品、衛(wèi)生、消防、治安等安全管理規(guī)章制度及崗位責(zé)任制，并在用餐場所和休息場所公示。
每學(xué)期組織學(xué)生進(jìn)行一次相關(guān)緊急情況下的疏散、自救、互救知識(shí)教育活動(dòng)。
確保學(xué)生就餐、休息期間有人值守，建立學(xué)生、外來人員進(jìn)出臺(tái)帳。
建立學(xué)生信息通報(bào)制度，將學(xué)生非正常或擅自離開午托機(jī)構(gòu)情況以及學(xué)生身體和心理的異常狀況等關(guān)系學(xué)生安全的信息，及時(shí)告知其監(jiān)護(hù)人，并做好記錄。
建立學(xué)生交接制度，不得將晚離午托機(jī)構(gòu)的學(xué)生交予無關(guān)人員，學(xué)生離開午托機(jī)構(gòu)之前，應(yīng)有負(fù)責(zé)人和從業(yè)人員值班、巡查。
(六)應(yīng)急預(yù)案和應(yīng)急處置基本要求
應(yīng)建立健全各類安全事故及食物中毒、食源性疾病或其它突發(fā)事件的應(yīng)急預(yù)案和處置機(jī)制，并定期組織演練。
發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故，開辦者應(yīng)立即將有癥狀學(xué)生送醫(yī)治療，并停止經(jīng)營活動(dòng)，及時(shí)向食品藥品監(jiān)管、衛(wèi)生、教育部門和學(xué)生所在學(xué)校報(bào)告，配合食品藥品監(jiān)管、衛(wèi)生、公安、工商行政管理和教育部門進(jìn)行調(diào)查，按要求如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品。
發(fā)生傳染病疫情，開辦者應(yīng)立即將有癥狀學(xué)生送醫(yī)治療，并停止經(jīng)營活動(dòng)，及時(shí)向衛(wèi)生(疾病預(yù)防控制)、教育部門和學(xué)生所在學(xué)校報(bào)告，配合有關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查，采取防控措施，控制疫情擴(kuò)散、蔓延。
發(fā)生火災(zāi)、重大治安等突發(fā)安全事故，開辦者應(yīng)及時(shí)組織管理人員、從業(yè)人員參與搶險(xiǎn)、救助和防護(hù)，保障學(xué)生生命安全，并停止經(jīng)營活動(dòng)，及時(shí)向公安、消防、教育部門和學(xué)生所在學(xué)校報(bào)告，配合有關(guān)部門做好有關(guān)善后工作。
(七)學(xué)生休息場所標(biāo)準(zhǔn)及基本要求
場所的面積與接待學(xué)生數(shù)量相適應(yīng)。一人一床，床與床之間有一定間距，不得設(shè)置通鋪。
毛巾每人一條，有標(biāo)識(shí)，不得混用，每日清洗、消毒。
學(xué)生休息場所必須安裝通風(fēng)設(shè)施或換氣裝置，每日開窗通風(fēng)至少兩次，每次時(shí)間不少于30分鐘。
衛(wèi)生間設(shè)洗手池、蹲便池，地面用防水、防滑材料鋪設(shè)，每日應(yīng)對(duì)地面、洗手池、便池進(jìn)行清洗消毒。
每個(gè)午托機(jī)構(gòu)至少配備2個(gè)手提式滅火器。
(八)公示要求
舉辦者必須對(duì)以下項(xiàng)目在醒目位置進(jìn)行公示：
舉辦者取得所有與經(jīng)營有關(guān)的許可證(照)。
午托機(jī)構(gòu)的所有收費(fèi)項(xiàng)目及標(biāo)準(zhǔn)。
所有從業(yè)人員的基本信息。
第六條縣政府建立午托機(jī)構(gòu)管理聯(lián)席會(huì)議制度。工商、食品藥品監(jiān)督、教育、衛(wèi)生、公安、消防、住建、物價(jià)等部門在縣政府的領(lǐng)導(dǎo)下，依法履行對(duì)午托機(jī)構(gòu)的監(jiān)督和管理職責(zé)。
工商行政管理部門負(fù)責(zé)對(duì)午托機(jī)構(gòu)進(jìn)行注冊(cè)登記，為符合條件的午托機(jī)構(gòu)頒發(fā)營業(yè)執(zhí)照，并實(shí)施日常監(jiān)管。
食品藥品監(jiān)督管理部門負(fù)責(zé)午托機(jī)構(gòu)食品安全管理工作。制定午托機(jī)構(gòu)食品安全基本要求，組織開展食品安全檢查，指導(dǎo)督促經(jīng)營者嚴(yán)格落實(shí)食品安全管理制度，規(guī)范食品加工制作行為;開展食品安全抽檢，并定期發(fā)布信息;制定午托機(jī)構(gòu)食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案。提供就餐服務(wù)的.午托機(jī)構(gòu)要辦理《食品經(jīng)營許可證》。
教育行政部門負(fù)責(zé)對(duì)午托機(jī)構(gòu)開展課外輔導(dǎo)服務(wù)活動(dòng)進(jìn)行監(jiān)督管理。對(duì)從事中小學(xué)課余輔導(dǎo)從業(yè)人員，要求其必須有教師資格證，在校內(nèi)對(duì)午托機(jī)構(gòu)的學(xué)生數(shù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，掌握學(xué)生基本情況，并加強(qiáng)校外安全教育，教育學(xué)生不到?jīng)]有資質(zhì)的午托機(jī)構(gòu)。對(duì)在職教師進(jìn)行管理，不允許在職教師組織、舉辦和參與午托機(jī)構(gòu)的教學(xué)和管理。
衛(wèi)生部門負(fù)責(zé)午托機(jī)構(gòu)的公共衛(wèi)生管理、病媒生物防治、傳染病防控管理工作。制定午托機(jī)構(gòu)公共衛(wèi)生安全有關(guān)要求，并組織開展日常衛(wèi)生監(jiān)督檢查。在發(fā)生食物中毒時(shí)，對(duì)患者及時(shí)實(shí)施救治。對(duì)符合條件的午托機(jī)構(gòu)頒發(fā)公共場所衛(wèi)生許可證。
公安、消防部門負(fù)責(zé)對(duì)午托機(jī)構(gòu)的公共安全、消防工作進(jìn)行監(jiān)督檢查。將午托機(jī)構(gòu)納入轄區(qū)派出所治安重點(diǎn)監(jiān)管場所，加強(qiáng)對(duì)午托機(jī)構(gòu)接送學(xué)生車輛及駕駛員的道路交通安全管理，定期審查從業(yè)人員有無犯罪記錄。對(duì)符合消防安全條件的核發(fā)消防驗(yàn)收(備案)意見書。
住建部門負(fù)責(zé)對(duì)午托機(jī)構(gòu)房屋安全狀況實(shí)施管理。
物價(jià)部門負(fù)責(zé)對(duì)午托機(jī)構(gòu)收費(fèi)公示情況進(jìn)行監(jiān)督管理。
各鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府要承擔(dān)對(duì)轄區(qū)內(nèi)午托機(jī)構(gòu)屬地管理責(zé)任。
第七條午托機(jī)構(gòu)的審批條件
午托機(jī)構(gòu)舉辦者需具備完全民事行為能力自然人資格，按照相關(guān)部門要求提供具體審批材料。
第八條午托機(jī)構(gòu)的審批程序
午托機(jī)構(gòu)舉辦者必須辦理工商營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證、公共場所衛(wèi)生許可證、消防驗(yàn)收(備案)意見書等。各審批部門在接到午托機(jī)構(gòu)申請(qǐng)后，必須在法律法規(guī)規(guī)定的時(shí)限內(nèi)予以答復(fù)。
第九條午托機(jī)構(gòu)從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)具有政治權(quán)利和完全民事行為能力。從事中小學(xué)課余輔導(dǎo)的從業(yè)人員，同時(shí)應(yīng)具備相應(yīng)的教師資質(zhì)。中小學(xué)在職教師不得舉辦午托機(jī)構(gòu)，不得在午托機(jī)構(gòu)兼職。
第十條午托機(jī)構(gòu)從業(yè)人員必須掌握有關(guān)食品、公共場所衛(wèi)生、傳染病防治等安全方面的基本知識(shí)。
第十一條午托機(jī)構(gòu)從業(yè)人員應(yīng)積極參加食品安全、衛(wèi)生、消防安全等法律法規(guī)及相關(guān)食品、衛(wèi)生、安全知識(shí)培訓(xùn)，從業(yè)人員每年必須接受健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。
第十二條中小學(xué)在職教師開辦午托機(jī)構(gòu)或在午托機(jī)構(gòu)兼職領(lǐng)取報(bào)酬的，由教育行政部門依法予以查處。
第十三條明確午托機(jī)構(gòu)法律責(zé)任
(一)午托機(jī)構(gòu)經(jīng)營過程中不符合食品安全要求的，或加工制作不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，造成食物中毒事故或其它食源性疾患的，食品藥品監(jiān)管等部門依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等法律法規(guī)進(jìn)行查處、處罰。構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責(zé)任。
(二)午托機(jī)構(gòu)發(fā)生傳染病疫情報(bào)告不及時(shí)、處置不力、造成疫情擴(kuò)散蔓延的，衛(wèi)生等部門依據(jù)《中華人民共和國傳染病防治法》等法律法規(guī)進(jìn)行查處、處罰。構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責(zé)任。
(三)午托機(jī)構(gòu)未按照本辦法履行消防安全主體責(zé)任，造成火災(zāi)或者致使火災(zāi)損失擴(kuò)大的，公安、消防部門依據(jù)《中華人民共和國消防法》等法律法規(guī)進(jìn)行查處、處罰。構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責(zé)任。
(四)存在治安隱患未及時(shí)整改或發(fā)生重大治安事件，不及時(shí)向公安部門報(bào)告或者隱瞞不報(bào)，造成重大損失的，公安部門依據(jù)《中華人民共和國治安管理處罰法》等法律法規(guī)進(jìn)行處理、處罰。構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責(zé)任。
(五)各鄉(xiāng)(鎮(zhèn))、各有關(guān)職能部門因責(zé)任落實(shí)不到位、監(jiān)管不力、處置不當(dāng)引發(fā)午托機(jī)構(gòu)安全事故造成不良影響的，依法依紀(jì)追究有關(guān)責(zé)任單位及相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責(zé)任。
第十四條本辦法自20xx年6月23日起正式實(shí)施。
養(yǎng)老院食堂管理方案篇十三
自愿參與、共同受益。
伙食團(tuán)由總務(wù)處負(fù)責(zé)日常管理，根據(jù)需要設(shè)立。
1、伙食團(tuán)長：xx
主要職責(zé)：負(fù)責(zé)伙食團(tuán)日常安全、衛(wèi)生及飯菜質(zhì)量的檢查。
2、會(huì)計(jì)、出納：xxx
主要職責(zé)：
（1）根據(jù)繳費(fèi)情況，每月最后一天將下月各班用餐人數(shù)統(tǒng)計(jì)表交食堂。
（2）對(duì)伙食團(tuán)收支設(shè)立專賬，實(shí)行每月核算、經(jīng)核價(jià)小組審查后當(dāng)月公布。
3、保管員：xx
主要職責(zé)：對(duì)原材料驗(yàn)貨、收貨、保管、發(fā)貨及食品加工過程中的原料使用情況及衛(wèi)生監(jiān)督工作。
4、炊事班長（x人）（由在社會(huì)上聘請(qǐng)的一名有一定廚藝及管理經(jīng)驗(yàn)的廚師擔(dān)任）
主要職責(zé)：
（1）負(fù)責(zé)小工的聘任、管理。
（2）每周一公布出當(dāng)周每天的`菜譜；做到營養(yǎng)搭配合理，同周內(nèi)不重復(fù)。
（3）具體負(fù)責(zé)伙食團(tuán)安全，衛(wèi)生、食品加工及收發(fā)放工作。
（4）每天下午x點(diǎn)將次日所需菜單材料清單交到總務(wù)處。
（5）每周x下午x點(diǎn)與保管員一起提出下周原材料采購計(jì)劃交到總務(wù)處。
5、炊事員：原則上由炊事班長聘請(qǐng)。
聘請(qǐng)人數(shù)的確定：每x人就餐x名炊事員。
主要職責(zé)：按炊事班長的安排，保質(zhì)、保量地完成伙食團(tuán)的安全、衛(wèi)生、食品加工及發(fā)放、餐廳衛(wèi)生的打掃等工作。
6、核價(jià)小組：每學(xué)年開學(xué)前從教職中推選3名代表成立伙食團(tuán)核價(jià)小組，每月末對(duì)食堂收支賬務(wù)進(jìn)行審查。
（1）大宗原材料采購
肉、米、油、調(diào)料：根據(jù)食堂需要定點(diǎn)采購，（必須是區(qū)教委中標(biāo)單位）送貨上門。每次采購由保管員驗(yàn)貨、伙食團(tuán)長驗(yàn)稱并簽字，學(xué)校主管領(lǐng)導(dǎo)簽字后出納才予付款、會(huì)計(jì)做賬。
（2）小宗原材料
時(shí)令蔬菜：每天采購一次，采取定點(diǎn)采購，送貨上門。每天由保管員驗(yàn)貨、驗(yàn)稱、簽字，當(dāng)月交主管領(lǐng)導(dǎo)審核簽字后，出納給予付款、會(huì)計(jì)做賬。
使用合理、提倡節(jié)約，堅(jiān)持當(dāng)天領(lǐng)取、當(dāng)天使用的原則，由炊事班長根據(jù)需要到保管室領(lǐng)取原材料、保管員必須過稱、登記、領(lǐng)取人簽字，同時(shí)保管員及伙食團(tuán)長要加強(qiáng)原材料使用過程監(jiān)督，當(dāng)天未使用完的肉、油等重要原材料，在當(dāng)天下午x點(diǎn)之前由領(lǐng)取人交回保管室，避免造成原材料浪費(fèi)或流失。
（1）幼兒園、1-2年級(jí)：由各班負(fù)責(zé)教師按繳費(fèi)情況核定取飯人數(shù)，到指定窗口取飯，在餐廳劃分的區(qū)域用餐。管理員負(fù)責(zé)維持用餐紀(jì)律、衛(wèi)生、避免浪費(fèi)。
（2）3—6年級(jí)由該班管理員帶領(lǐng)學(xué)生到伙食團(tuán)將飯菜安全地取回教室，按核定的人數(shù)分發(fā)，同時(shí)負(fù)責(zé)學(xué)生的用餐紀(jì)律、衛(wèi)生、避免浪費(fèi)，及時(shí)把盛飯菜桶送還到伙食團(tuán)。教育學(xué)生愛惜糧食、愛護(hù)餐具等，培養(yǎng)學(xué)生良好的用餐習(xí)慣。
（3）師生均要到伙食團(tuán)洗碗處洗碗。對(duì)不講究衛(wèi)生者嚴(yán)格按《食堂管理細(xì)則》處理。
本著“合理解釋、用餐自愿”原則：
（1）每月末由班主任提前一周向?qū)W生收取生活費(fèi)，于每月最后一天（遇星期天前移至上周星期五）將生活費(fèi)繳給出納，嚴(yán)禁收費(fèi)人員截留學(xué)生生活費(fèi)。
（2）每月正常教學(xué)時(shí)間內(nèi)第一周為交款期限。中途原則上不再接納就餐學(xué)生，確有特殊情況中途就餐者，按當(dāng)月收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)收取就餐費(fèi)。
（3）收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)：根據(jù)市場行情，在收費(fèi)前一周公布。
注：教職工按六年級(jí)學(xué)生收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)收取，教師子女及臨時(shí)工子女按同年級(jí)學(xué)生收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)收取。
（4）為便于管理、不解決學(xué)生臨時(shí)用餐。
1、食堂所有員工均須經(jīng)體檢合格后方能上崗。
2、員工辦證費(fèi)用先由學(xué)校墊付，再從工資中扣出，做滿一年者學(xué)校全額返還辦證費(fèi)用。
3、伙食團(tuán)長、保管員體檢辦證費(fèi)用由學(xué)校負(fù)責(zé)。
素菜加工間一間、葷菜加工間一間、儲(chǔ)藏間x個(gè)、主食（大米）蔬菜存放間、更衣室一間。
養(yǎng)老院食堂管理方案篇十四
食品生產(chǎn)許可證、食品流通許可證、工商營業(yè)執(zhí)照等；
（2）食品為鮮（凍）畜禽肉或活禽時(shí)，應(yīng)索取檢疫合格證明；
（3）所購食品為進(jìn)口食品時(shí)，應(yīng)索取口岸食品監(jiān)督檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的衛(wèi)生證書。所購食品為鮮（凍）畜禽肉時(shí)，還應(yīng)當(dāng)索取進(jìn)口檢疫機(jī)構(gòu)出具的檢疫合格證明。
（4）需要特殊批準(zhǔn)的產(chǎn)品，如保健食品、新資源食品、綠色食品、無公害食品等，還需要索取批準(zhǔn)機(jī)關(guān)的批準(zhǔn)證書或其它相關(guān)證明文件。
（1）應(yīng)在有效年度內(nèi)，需年檢的每年都經(jīng)過年檢手續(xù)；
（2）許可證的經(jīng)營范圍應(yīng)包含所采購的食品原料；
（2）所有文件都加蓋了合法有效的公章或檢驗(yàn)專用章，如檢驗(yàn)單位章、檢疫章等；
（3）各類文件無涂改、偽造；
（4）所有索取的資料是復(fù)印件的均應(yīng)注明“與原件相符”并蓋生產(chǎn)廠家或供應(yīng)商印章。
養(yǎng)老院食堂管理方案篇一
為了保障開學(xué)后師生身體健康，嚴(yán)控疫情發(fā)生，特制定以下師生用餐實(shí)施方案。
為避免集中選餐，食堂將餐品供應(yīng)方式暫時(shí)調(diào)整如下：
1、早點(diǎn)：
早點(diǎn)套餐標(biāo)準(zhǔn)6元/份，每人選擇一種流食（稀飯、豆?jié){等，可免費(fèi)續(xù)杯）、一種主食（包子饅頭等，每份一個(gè)）、兩種小菜。（如需其他需求費(fèi)用另行結(jié)算）
2、中餐、晚餐：
中餐晚餐取消自選形式供餐和所有風(fēng)味小吃，統(tǒng)一實(shí)行套餐配餐方式（每餐提供1種套餐），每種套餐包含兩葷兩素，價(jià)格為統(tǒng)一12元/份，食堂制定科學(xué)合理的每日營養(yǎng)菜譜。
1、早點(diǎn)
由于選用早點(diǎn)人數(shù)較少，暫時(shí)采用自由取餐方式供應(yīng)。
2、中餐晚餐
（1）主食：中餐晚餐主食配餐統(tǒng)一由食堂工作人員專人負(fù)責(zé)分餐，并送至座位，學(xué)生下課進(jìn)行體溫測量和手部清潔消毒后到食堂按照座位就坐用餐。
（2）湯品：所有湯品統(tǒng)一由食堂人員進(jìn)行分配。
學(xué)生返校后進(jìn)入食堂用餐，全部采用單向座位進(jìn)行用餐，即單人單桌，不面對(duì)面。在此大原則下，特制訂以下座位安排方案：
1、第一批用餐學(xué)部（中餐11：30，晚餐5：00）
小學(xué)部：教室內(nèi)用餐
初中部（供160人）：食堂二樓用餐；
中美（41人）：食堂二樓用餐
2、第二批用餐學(xué)部（中餐12：00，晚餐5：30）
高一年段（共214人）：食堂二樓用餐區(qū)用餐
高二（1）—（4）班（共126人）：第二餐廳用餐
高二（5）、（6）班（共49人）：大棚用餐區(qū)用餐
高三年段、中英班（共168人）：食堂一樓用餐
3、所有學(xué)生應(yīng)在指定時(shí)間到指定用餐區(qū)域用餐，屆時(shí)將在座位上標(biāo)明學(xué)生指定座位，學(xué)生按照指定座位就坐用餐。
4、為了防止學(xué)生進(jìn)入食堂擁擠，按照推后下課的時(shí)間分批進(jìn)入食堂，例如高一一班、高一二班12：00下課到食堂，高一三班、高一四班推后五分鐘離開教室進(jìn)入食堂，依次類推，具體方案依據(jù)實(shí)際情況而定。
由于暫時(shí)取消自選餐品，學(xué)校將采取統(tǒng)一收費(fèi)方式進(jìn)行餐費(fèi)結(jié)算，結(jié)算方式如下：
1、早點(diǎn)：早點(diǎn)結(jié)算方式暫時(shí)不變。
2、中餐晚餐：采用統(tǒng)一繳交方式，家長將所有餐費(fèi)統(tǒng)一繳交給班主任，兩周結(jié)算一次，每半月開始前收取本周的餐費(fèi)（周日晚上為自選餐形式，不統(tǒng)一供餐）。
為了保證學(xué)生用餐環(huán)境，所有教職工采用錯(cuò)峰用餐方式進(jìn)行用餐，行政后勤人員及無課老師于11：30統(tǒng)一到大棚用餐區(qū)用餐，有課老師統(tǒng)一12：00到食堂二樓教職工用餐區(qū)用餐。鼓勵(lì)教職員工自帶餐具打包返回各自辦公室用餐。
養(yǎng)老院食堂管理方案篇二
為使食堂工作進(jìn)一步規(guī)范化、制度化，使食堂能做到優(yōu)質(zhì)、安全、高效地服務(wù)于師生，特制定以下管理方案。
1、 采購。食堂設(shè)采購一名，每天采購?fù)戤吅笳J(rèn)真填好采購單，并簽名。保管員用于月底盤點(diǎn)，管理員用于月底結(jié)帳，然后存檔。
2、 驗(yàn)收和保管。食堂設(shè)保管員1名，每日對(duì)照采購單，對(duì)所采購物品進(jìn)行核實(shí)驗(yàn)收，驗(yàn)收完畢后在采購單上簽名，并保留采購單，以便月底盤點(diǎn)。
3、 制訂菜單和領(lǐng)用物品。食堂炊事員實(shí)行主、副廚值班輪流制。主廚負(fù)責(zé)根據(jù)當(dāng)天采購員采購原料及倉庫存儲(chǔ)，協(xié)同食堂管理員擬制當(dāng)天中、晚餐菜單及次日早餐計(jì)劃并予公布，然后領(lǐng)用各項(xiàng)所需材料，在領(lǐng)用單上簽名，以便月底結(jié)合采購單進(jìn)行盤點(diǎn)結(jié)帳。
4、 飯菜加工。每餐飯菜必須在就餐前5分鐘準(zhǔn)備好。整個(gè)加工過程由主廚統(tǒng)一分工調(diào)配廚房職工。加工后的飯菜要注意保熱、保潔。
5、 就餐。就餐期間食堂內(nèi)部事務(wù)統(tǒng)一由食堂管理員進(jìn)行協(xié)調(diào)。負(fù)責(zé)打菜的職工要固定窗口。食堂管理員要根據(jù)就餐情況及時(shí)調(diào)配飯菜，如有飯菜不足情況要及時(shí)采取措施。
6、 餐后清洗、清理與打掃。餐后，管理員組織分工，對(duì)餐桌、廚具、餐具進(jìn)行清洗，并分類放在固定位置，廚房、餐廳進(jìn)行打掃、沖洗；對(duì)剩余飯菜進(jìn)行適當(dāng)處理。
7、 每周六要進(jìn)行廚具、餐具的清洗及廚房、餐廳及周邊環(huán)境的大掃除。每月底要對(duì)采購原料及使用原料進(jìn)行盤點(diǎn)，并列出當(dāng)月庫存物品清單及數(shù)量；每月底膳食委員會(huì)要和食堂管理員進(jìn)行當(dāng)月成本核算和帳務(wù)整理。
1、 按時(shí)上、下班，堅(jiān)守工作崗位，服從管理員安排，遇事要請(qǐng)假。無故遲到扣除當(dāng)天工資50%，無故礦工一次扣除當(dāng)月工資5%，病、事假扣除當(dāng)天工資。
2、 樹立全心全意為師生服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德。文明服務(wù)，態(tài)度和藹，主動(dòng)熱情，禮貌待人，熱愛本職，認(rèn)真負(fù)責(zé)。不斷鉆研業(yè)務(wù)，努力提高自身業(yè)務(wù)水平。
3、 養(yǎng)成良好的工作習(xí)慣，各種廚具、餐具要固定放置，使用完畢后及時(shí)放回原處，各種物品不隨處亂放。
4、 愛護(hù)公物。使用鍋爐、壓面機(jī)等械具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，清洗餐具、廚具要細(xì)心細(xì)致。
5、 采購員要把好采購品質(zhì)量關(guān)和成本關(guān)。嚴(yán)禁采購腐爛、變質(zhì)食物；保管員要做到物品進(jìn)出帳目清楚，程序分明；炊事員要不斷鉆研業(yè)務(wù)，多動(dòng)腦筋，做到飯熟菜香，味美可口。并根據(jù)季節(jié)及飯菜特點(diǎn)、準(zhǔn)備足夠的飯菜，一方面使飯菜浪費(fèi)度降低到最小，又不會(huì)使飯菜不夠吃。
6、 做好食堂安全工作。鍋爐操作要嚴(yán)守操作規(guī)程，生熟食品及加工用具要分類置放，防止污染；食堂無關(guān)人員嚴(yán)禁進(jìn)入廚房及保管室；易燃易爆物品要按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生，食堂工作人員離開廚房前，必須將廚房各種食品放置好，關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備、爐灶等，做好防火、防盜、防毒工作。
7、 做好食堂衛(wèi)生工作。工作期間必須穿工作服，注意做好食品衛(wèi)生，餐具衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生，個(gè)人衛(wèi)生工作，如有咳嗽、腹瀉、發(fā)燒、嘔吐等疾病，應(yīng)向管理員請(qǐng)假，離開食堂工作崗位。
8、 食堂工作人員既要分工負(fù)責(zé)，又要團(tuán)結(jié)協(xié)作，真誠待人，語言文明，工作期間不爭吵，不打鬧。
（一）食品衛(wèi)生
1、 不購買不新鮮食品，嚴(yán)禁購買及使用腐爛變質(zhì)的食物，以及其他感官性狀異常食物。
2、 要做到生品與成品、熟品相隔離，成品與半成品相隔離，食品與雜物相隔離。冷藏時(shí)要做到葷腥類食品與其他食品相隔離。
3、 食物制作及銷售過程中要注意防蠅、防灰塵，以避免雜物混入食品。
4、 隔餐食物如可食用，必須經(jīng)過回鍋加熱。
5、 各種調(diào)料不宜久置，裝盛調(diào)料各種器具應(yīng)經(jīng)常洗滌。
（二）餐具、廚具衛(wèi)生
1、 刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具要每餐清洗，保持廚具的清潔。餐具用后要一洗二刷三沖四消毒四類。
2、 廚具和餐具要固定擺好。
（三）環(huán)境衛(wèi)生
1、 要經(jīng)常性打掃和清洗食堂地面，做到地面無雜物和積水
2、 儲(chǔ)藏室要保持干凈、干燥和通風(fēng)，儲(chǔ)藏間不得存放其他雜物及個(gè)人物件，物品存放要離地，隔墻，分類。
3、 對(duì)食堂周圍的陰溝、角落、泔水桶，垃圾堆要經(jīng)常性清理，預(yù)防細(xì)菌感染食物
4、 對(duì)存放廚具，餐具的各個(gè)角落要經(jīng)常抹洗。
（四）食堂工作人員個(gè)人衛(wèi)生
1、 食堂工作人員要做到“四勤”勤洗手，剪指甲；勤洗衣服，被褥；勤洗澡，理發(fā)；勤換工作服。
2、 在工作前及處理食品原料后、便后要用肥皂及流動(dòng)清水洗手，直接用手接觸入口食品之前（如抓粉條，切菜，加工面粉等）應(yīng)用熱水消毒。
3、 不得在食品加工期間及銷售食品前抽煙，不正對(duì)食品咳嗽、打噴嚏，不隨處吐痰。
養(yǎng)老院食堂管理方案篇三
學(xué)校食堂是學(xué)校后勤保障的重要環(huán)節(jié)，也是學(xué)校安全防范的重要環(huán)節(jié)，稍有不慎，就會(huì)給師生生命造成嚴(yán)重威脅，為了確保學(xué)校的安全穩(wěn)定，確保師生生命財(cái)產(chǎn)安全，確保鼓樓教育和諧、平安、穩(wěn)定發(fā)展，特制訂本方案。
1、建立學(xué)校食堂管理、檢查、監(jiān)督的長效機(jī)制，制定食堂管理辦法。
2、建立健全各種崗位責(zé)任制。
3、加大食品衛(wèi)生安全工作的宣傳、檢查力度，提高全員飲食安全意識(shí)。要求學(xué)校食堂張貼《食品衛(wèi)生法》制定食品衛(wèi)生管理辦法，建立健全必要的食品衛(wèi)生管理規(guī)章制度，并接受所有師生的監(jiān)督與檢查。
4、加強(qiáng)內(nèi)部管理，所有食堂購買的貨物必須經(jīng)過具體責(zé)任人和相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)的檢查驗(yàn)收，堵塞漏洞，杜絕隱患。有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)、工作人員定期、不定期到食堂抽查相關(guān)食品質(zhì)量問題，發(fā)現(xiàn)問題，立即整改。
1、定購熟食品應(yīng)當(dāng)確認(rèn)生產(chǎn)經(jīng)營者有有效的食品衛(wèi)生許可證，把好食物采購關(guān)。嚴(yán)禁腐爛、變質(zhì)和超過保質(zhì)期限的食品入庫。
2、購買肉類及其制品時(shí)，必須購買衛(wèi)生免疫部門檢驗(yàn)合格的。
3、嚴(yán)禁購買病死、毒死或死因不明的禽、畜及水產(chǎn)制品，嚴(yán)禁購買動(dòng)物內(nèi)臟、下水，四季豆，發(fā)芽的土豆，從源頭上預(yù)防中毒事件。
4、使用的洗滌劑、消毒劑等應(yīng)當(dāng)對(duì)人體安全、無害。
1、廚房保持清潔、整齊。
2、餐具、食品容器干凈，并按規(guī)定消毒，放置有序。
3、食品生、熟分開，食品分區(qū)清洗。
4、飯菜符合衛(wèi)生要求，杜絕腐爛、變質(zhì)食品，防止食物中毒。
5、員工上崗須穿工作服，窗口服務(wù)人員需戴口罩、手套（一次性），佩戴工作證上崗。
6、糧、油、豬肉、雞、鴨等主要食品應(yīng)有產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)合格證、動(dòng)植物檢疫合格證、衛(wèi)生許可證、營業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)地，每天購進(jìn)的貨應(yīng)有發(fā)票或小票憑證。
7、建立食堂值班責(zé)任制，嚴(yán)防不法分子的破壞，增強(qiáng)防范意識(shí)。
養(yǎng)老院食堂管理方案篇四
學(xué)生營養(yǎng)改善計(jì)劃是國家一項(xiàng)重要惠民政策，對(duì)減輕農(nóng)村學(xué)生家庭經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)，進(jìn)一步促進(jìn)農(nóng)村青少年的健康成長，提升學(xué)生身體素質(zhì)和德智體美全面發(fā)展有著重大意義。為了認(rèn)真落實(shí)好這項(xiàng)惠民工程，確保學(xué)生營養(yǎng)得到改善，根據(jù)中心小學(xué)現(xiàn)有條件，需要進(jìn)一步對(duì)學(xué)生食堂進(jìn)行改造，現(xiàn)將改造方案制定如下：
一、對(duì)墻裙、墻面、地面進(jìn)行“添磚加瓦”處理：
食堂的墻裙、墻面等過去使用的是涂料已經(jīng)污損脫落，需要重新刷新加貼。面積為92平方米，按照包工包料單價(jià)30元/平方米計(jì)算，所需資金為2760元。地面40平方米，按照包工包料單價(jià)60/平方米，所需資金2400元。
二、對(duì)食堂內(nèi)部頂面進(jìn)行防水防脫落的“保容美膚”處理：
我校食堂內(nèi)墻頂部因長期受蒸汽的影響，仿瓷脫落，墻壁污損，需要涂刷防水漆，總面積為40平方米，按照單價(jià)20元/平方米計(jì)算，總造價(jià)為800元。
三、安裝食堂的蒸飯車、和面機(jī)、蒸飯機(jī)等設(shè)施：我校食堂的蒸飯車、和面機(jī)、蒸飯機(jī)，因?yàn)闆]有動(dòng)力電，無法實(shí)施，如果需要安裝動(dòng)力電的話，需要資金5000元，窗腐蝕破損嚴(yán)重，防蚊設(shè)施不全，需要更換或添置。
四、安裝換氣扇、更換水電線路和存儲(chǔ)防盜等設(shè)施：
五、改造鍋臺(tái)、增添灶具。
現(xiàn)在的鍋臺(tái)遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足學(xué)生的需求，需要改造鍋臺(tái)，增添一些灶具。
以上初步估算均屬于包工包料性質(zhì)，也許與當(dāng)前物價(jià)、工價(jià)等有出入，但我校確實(shí)需要對(duì)食堂進(jìn)行上述改造更新。擬對(duì)食堂的基礎(chǔ)設(shè)施進(jìn)行改造，計(jì)劃總造價(jià)大約為xx萬元。
養(yǎng)老院食堂管理方案篇五
1、醫(yī)院必須辦好職工食堂，要做到民主管理，改善服務(wù)態(tài)度，提高烹調(diào)質(zhì)量，降低成本，嚴(yán)格執(zhí)行實(shí)行《食品衛(wèi)生法》。
2、輪派值班人員，對(duì)夜班及因公遲下班的職工要做到有熱食供應(yīng)。
3、伙食管理及食堂工作人員對(duì)各種票證及實(shí)物，要嚴(yán)格手續(xù)、妥善保管、定期清理，按月公布帳目，接受群眾監(jiān)督和有關(guān)部門檢查。
4、伙食收支單據(jù)，以原始憑證為準(zhǔn)。購買的各種食物，均由保管員驗(yàn)收蓋章（簽字）。
5、食堂工作人員要注意個(gè)人衛(wèi)生，定期進(jìn)行健康檢查，發(fā)現(xiàn)傳染病立即隔離，待身體康復(fù)，確無傳染性后再恢復(fù)食堂工作。未經(jīng)健康檢查證明無傳染病者，不得調(diào)入食堂工作。
6、食堂要經(jīng)常保持室內(nèi)外環(huán)境整潔，消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它害蟲及其滋生條件，地面和墻壁應(yīng)用便于沖洗的材料制成。應(yīng)當(dāng)有防蠅、防塵、防鼠、洗滌、洗手、餐具消毒、污水排放和存放廢棄物質(zhì)（垃圾）的設(shè)備。
7、食堂不得采購霉?fàn)€變質(zhì)食物，生食和熟食、食品和原料都要分開存放，防止污染。
8、提高警惕，搞好安全保衛(wèi)，無關(guān)人員不得進(jìn)入廚房，嚴(yán)防貪污盜竊和破壞。
9、創(chuàng)造良好的進(jìn)餐環(huán)境，配餐人員應(yīng)著干凈的工作服配餐，隨時(shí)保證桌面、地面、坐椅的干凈，不能用臟手端拿進(jìn)餐人員的碗筷。
10、服從后勤主管的領(lǐng)導(dǎo)，接受員工和病員對(duì)飲食工作的監(jiān)督，對(duì)要求整改的工作應(yīng)限期完成。
進(jìn)餐人員“五注意”
1、依次排隊(duì)在窗口買飯。
2、不穿工作服進(jìn)食堂。
3、裝修工人不穿沾有灰和泥漿的衣服進(jìn)食堂。
4、不隨意進(jìn)入食堂工作間。
5、不亂丟亂倒飯菜。
食堂人員“四做到”
1、穿干凈工作服配餐。
2、不用臟手端拿碗筷。
3、配餐時(shí)不與人閑聊，談笑。
4、勤收碗筷，隨時(shí)保持桌椅清潔。
養(yǎng)老院食堂管理方案篇六
為解決好公司職工的伙食問題，努力做好職工食堂的工作與管理，讓職工能吃飽吃好及補(bǔ)充日常必要的伙食營養(yǎng)，確保職工投入工作的體力、精力、效率，使絕大多數(shù)職工滿意。公司職工食堂的工作正式由本人負(fù)責(zé)接手管理。鑒于公司職工食堂原存在的不足及管理環(huán)境現(xiàn)狀，特對(duì)職工食堂的具體工作管理提出以下實(shí)施方案：
1.餐廳衛(wèi)生由廚房負(fù)責(zé)安排廚工每一天下午、晚上兩次清洗、清潔，包括地面、臺(tái)凳、設(shè)施用具等。
2.由廚房負(fù)責(zé)安排廚房工作人員每月一次對(duì)餐廳的天花、墻面等進(jìn)行大掃除。
3.將建立《用餐管理制度》，對(duì)員工用餐的秩序、衛(wèi)生等狀況進(jìn)行約束，并對(duì)違紀(jì)者進(jìn)行相應(yīng)的處罰。
4.明顯標(biāo)示用餐時(shí)間、窗口及注意事項(xiàng)等，稍后將張貼用餐宣傳標(biāo)語，倡導(dǎo)健康飲食、禮貌用餐文化。
1.所有廚房工作人員將統(tǒng)一配備制服衣帽，并嚴(yán)格要求工作著裝的管理，嚴(yán)格廚房衛(wèi)生作業(yè)的規(guī)范與要求。
2.將建立《廚房工作管理制度》，對(duì)各項(xiàng)廚房工作的衛(wèi)生、安全、流程、標(biāo)準(zhǔn)等進(jìn)行規(guī)范與要求。
3.制訂廚房工作人員崗位職責(zé)，明確工作的義務(wù)與職責(zé)，每月進(jìn)行工作考核，平時(shí)進(jìn)行工作的監(jiān)督與獎(jiǎng)懲，嚴(yán)格廚房工作人員日常的工作管理。
4.明確分工與合作，每月安排廚房工作人員工作指導(dǎo)、職業(yè)道德與團(tuán)隊(duì)合作的教育培訓(xùn)。
1.每月28日前由兩廠人事科把下月用餐人員名單及人數(shù)交至行政科
2.所有職工用餐時(shí)務(wù)必使用本人的飯卡由廚房工作人員進(jìn)行核對(duì)勾記方可打飯用餐，廚房工作人員有權(quán)拒絕為任何無飯卡的人員打菜飯（管理人員除外）。
3.人事部及時(shí)退回離職人員的飯卡或?yàn)樾逻M(jìn)職工辦理飯卡，行政部將按飯卡發(fā)放的狀況統(tǒng)計(jì)每一天實(shí)際用餐的總?cè)藬?shù)，并根據(jù)用餐總?cè)藬?shù)統(tǒng)計(jì)的結(jié)果進(jìn)行食品的定量采購。
1.職工的伙食人均每日成本（包括廚房的人工成本在內(nèi)）為人民幣8.00元，人工成本人均約占0.7元，食品采購成本人均約合7.3元(其中預(yù)計(jì)人均食品日成本分?jǐn)倿椋捍竺准s1.3元，食油約0.70元，肉食品成本約2.5元，素菜成本為2.5，其它調(diào)料副食品約占0.3元。)
2.采購費(fèi)用由食堂管理負(fù)責(zé)人根據(jù)市場及用餐人數(shù)狀況進(jìn)行調(diào)配與控制，以確保食品采購的定量和品質(zhì)，每月由財(cái)務(wù)科帶給當(dāng)月的伙食費(fèi)用分類統(tǒng)計(jì)報(bào)表，以便對(duì)食堂的費(fèi)用進(jìn)行更合理的調(diào)配管管制。
3.原則上大米、食油、調(diào)料等由食堂負(fù)責(zé)人選取固定供應(yīng)商采購或批量采購，由專人統(tǒng)一支付費(fèi)用，特殊狀況視情而定。
4.每周必須期一次性支付給食堂負(fù)責(zé)人：肉、素菜食品的采購費(fèi)用，再由負(fù)責(zé)人根據(jù)實(shí)際狀況聯(lián)系相關(guān)供應(yīng)商采購送菜又或按1-2天的費(fèi)用支付給職責(zé)廚師到市場購買，市場購買職責(zé)廚師應(yīng)每日下午前到行政科對(duì)帳，并交食堂管理負(fù)責(zé)人審核。
5.食堂管理負(fù)責(zé)人每周一到財(cái)務(wù)科核報(bào)上周食堂所有的采購費(fèi)用，每月初收集整理好上月的費(fèi)用分類統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，報(bào)后勤管理委員會(huì)審議。
1.食堂所有食品均務(wù)必經(jīng)過廚房負(fù)責(zé)人、人事行政部、廚師或指派的驗(yàn)收員其中兩人以上同時(shí)簽名驗(yàn)收，并開具《驗(yàn)收單》方可入倉報(bào)帳。
2.所有采購回來的食品務(wù)必經(jīng)過數(shù)量的清點(diǎn)、重量的過秤、品質(zhì)的評(píng)定認(rèn)可方可開具《驗(yàn)收單》收貨，對(duì)數(shù)量不足的應(yīng)予扣減，品質(zhì)不良的應(yīng)視情予以退換或折價(jià)處理。
3.將制定《食品驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)》作為食品驗(yàn)收的參照依據(jù)，驗(yàn)收人員務(wù)必按照有關(guān)的驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行驗(yàn)收。
4.對(duì)有意刁難或有意放水，徇私舞弊的驗(yàn)收人員將進(jìn)行處罰并取消再次驗(yàn)收的資格，情節(jié)嚴(yán)重并構(gòu)成以權(quán)謀私者，將視情給予開除。
1.所有的大米、食油、調(diào)料、干菜類、副食品等驗(yàn)收后統(tǒng)一入食堂食品倉，食品倉由食堂負(fù)責(zé)人指派人事行政人員負(fù)責(zé)日常的管理，所有食品的領(lǐng)出務(wù)必由廚師簽單領(lǐng)出，并統(tǒng)一入食品倉庫帳。
2.所有食品的儲(chǔ)放原則上均需用墊板墊起，不得直接放于地面，防止蟲害鼠害。
3.食品務(wù)必按三分原則分類、分區(qū)、分層擺放，并嚴(yán)格控制庫存量和先進(jìn)先出的發(fā)放，持續(xù)倉庫內(nèi)的通風(fēng)與干燥，預(yù)防食品的混雜變質(zhì)和污染、發(fā)酶、腐爛等。
4.由廚師每一天下午向食品后勤管理員領(lǐng)出第二天所需的所有食品，剩余的務(wù)必如實(shí)呈報(bào)，由管理員根據(jù)實(shí)際狀況減少相應(yīng)的發(fā)放量，嚴(yán)格控制過多的食品留在廚房，以免變質(zhì)或流失。
5.所有的鮮菜類即簽收即領(lǐng)出，肉食類務(wù)必及時(shí)的清洗后放于冰柜或冰箱內(nèi)保鮮，水菜類不得堆壓以防變黃或腐爛。
6.生、熟類食品務(wù)必嚴(yán)格的分開儲(chǔ)放，已做好待分發(fā)的食品務(wù)必加蓋。
養(yǎng)老院食堂管理方案篇七
從4月18日食堂試運(yùn)行以來，經(jīng)過近2個(gè)月的試運(yùn)行，于近期對(duì)食堂做了一份匿名的問卷調(diào)查，我們通過數(shù)據(jù)分析，現(xiàn)提出對(duì)職工食堂工作改進(jìn)的一些思路和建議。
目前食堂為每天提供午餐，標(biāo)準(zhǔn)每人15元，一大葷、一小葷、兩素、米飯、湯和水果，公司提供所有的設(shè)備用具、水、電，氣等。但最近幾年因物價(jià)和人工成本的上漲，結(jié)合目前每天的用餐人數(shù)，食堂無法做到盈利。
1、味道不好。員工天天吃食堂，對(duì)菜品已經(jīng)沒有新意，且后期普遍反映太咸、菜不新鮮。
2、品種偏少。目前食堂每天基本為6個(gè)菜供大家選擇，且一周內(nèi)菜品基本不重復(fù)，但似乎還不能滿足廣大職工的要求。
4、路程不方便。食堂位于笠帽礁，來回過程大概需要25分鐘左右，且路不是很好走，天熱、雨天等會(huì)導(dǎo)致很大一部分人選擇不去。
6、餐標(biāo)反映不一，可推出可供選擇的套餐（如10元、12元、15元、18元，可供大家選擇）
現(xiàn)針對(duì)當(dāng)前突出問題和工作發(fā)展的要求，特提出以下改進(jìn)方案。
1、菜品味道和質(zhì)量是關(guān)鍵，調(diào)整菜品結(jié)構(gòu)，科學(xué)合理編制菜譜，提升菜肴的口味檔次，及時(shí)做好供應(yīng)品種葷素的合理搭配。
2、每周將下周的午餐的菜譜品種張榜公布，并嚴(yán)格按照菜譜、食譜進(jìn)行供應(yīng)，讓員工對(duì)每天菜品的供應(yīng)情況做到心中有數(shù)。如送餐可提供不同的套餐標(biāo)準(zhǔn)（10元、12元、15元、18元，可供大家選擇）。
3、強(qiáng)化食品安全問題。要求廚師和配菜人員做好個(gè)人衛(wèi)生，工作時(shí)要穿戴工作衣帽。每年定期進(jìn)行一次健康檢查，無健康合格證者，不準(zhǔn)在食堂工作。要計(jì)劃采購，嚴(yán)禁采購腐爛、變質(zhì)食物；要做好量的控制，要保證菜品的新鮮。
4、從細(xì)節(jié)入手，提高服務(wù)質(zhì)量。食堂工作看的就是細(xì)節(jié)，職工食堂在細(xì)節(jié)上還要下功夫，廚具、碗筷、就餐桌椅、地面等還須清潔徹底。
如可以對(duì)廚房、餐廳環(huán)境衛(wèi)生進(jìn)行簡單整改，廚房內(nèi)部物品重新整理擺放，清理地面不長期擺放食材小件用具，所有物品上架入柜，工具、器皿擺放整齊，每天清洗，定期消毒。廚房操作間在用餐時(shí)間結(jié)束后不存放任何食材及成品食物。
5、考慮到食堂的成本，并根據(jù)食堂調(diào)查表的結(jié)果分析，如果將400元飯補(bǔ)直接用于食堂，以提高飯菜質(zhì)量，有13、2%的員工表示同意，有81、6%的員工表示不愿意，還有5、3%的員工表示少數(shù)服從多數(shù)。
根據(jù)食堂一個(gè)月的運(yùn)行結(jié)果，每天20-30人用餐，15元/人，每天大概300-450的營業(yè)額，一個(gè)月在7000-10000之間，扣除廚師和配菜的工資6600元，扣除飯菜的成本，一個(gè)月的虧損在4000左右。
1、建議公司可給予承包人每月5000元的補(bǔ)助；
2、公司可自己招聘廚師；廚師基本工資3000元，崗位工資500元，績效考核500元，合計(jì)月工資4000元（暫擬）。配菜基本工資1500，崗位工資300元，績效考核200元，合計(jì)月工資20xx元，每天飯菜等采購指定專人負(fù)責(zé)。
3、可與周邊的洋沙山食堂、快餐店等簽訂送餐協(xié)議每天由各部門安排人員統(tǒng)計(jì)叫餐。
養(yǎng)老院食堂管理方案篇八
第一條目的與適用范圍
員工食堂是制作、加工員工餐飲的'場所，為創(chuàng)造一個(gè)整潔、干凈、安全、高效的操作環(huán)境，特制定本制度。
第二條制度概要
本制度規(guī)定了食堂的工作內(nèi)容和要求等內(nèi)容。
第三條管理職責(zé)
1、行政部經(jīng)理負(fù)責(zé)監(jiān)督食堂的日常工作。
2、行政部后勤主管負(fù)責(zé)食堂的日常運(yùn)作。
第二章工作職責(zé)
第四條行政部經(jīng)理
1、負(fù)責(zé)食堂日常管理的監(jiān)督及每月收支的審核。
第五條后勤主管
1、負(fù)責(zé)對(duì)食堂的日常管理；
2、負(fù)責(zé)對(duì)每日菜品質(zhì)量的跟蹤；
3、負(fù)責(zé)制作、售賣食堂飯票、向員工發(fā)放餐卡；
4、負(fù)責(zé)組織食堂每月的盤點(diǎn)；
5、負(fù)責(zé)對(duì)各類物資費(fèi)用的財(cái)務(wù)核算，加強(qiáng)費(fèi)用的控制及節(jié)省。
第六條廚師
1、負(fù)責(zé)制定所需菜品計(jì)劃（每三天為一個(gè)周期）；
2、負(fù)責(zé)驗(yàn)收采購人員所采購的物品；
3、負(fù)責(zé)每日對(duì)飯菜的具體操作；
4、負(fù)責(zé)每周配合后勤主管提出各類副食購置計(jì)劃；
5、負(fù)責(zé)每日食堂工作的綜合安排。
第七條幫廚
1、負(fù)責(zé)菜品的切洗；
2、負(fù)責(zé)廚房的衛(wèi)生打掃和清潔；
3、負(fù)責(zé)餐具的清洗、消毒；
4、協(xié)助廚師作好食堂供餐工作。
第八條清潔員
1、負(fù)責(zé)餐廳衛(wèi)生打掃與清潔工作；
第九條食堂采購
1、負(fù)責(zé)對(duì)食堂物資的采購。
第三章細(xì)則
第十條食堂供餐標(biāo)準(zhǔn)
中餐：元晚餐：元
其中午餐由個(gè)人刷卡就餐（元/份），晚餐由公司免費(fèi)提供。
第十一條食堂供餐時(shí)間：
1、中餐：12：00—12：30（其中辦公樓管理部門12:15就餐）
2、晚餐：17：30——19：00
第十二條食堂人員工作要求：
1、上班時(shí)間食堂工作人員須穿著干凈整潔的工作服及防滑平底鞋。
2、食堂工作人員須保持頭發(fā)干凈整齊，不得留長指甲，不得吸煙，不得與人閑談。
3、食堂工作人員對(duì)待員工應(yīng)笑臉相迎，彬彬有禮，一視同仁，嚴(yán)禁與員工爭吵，虛心聽取員工意見。
4、工作人員要熟悉消防器材、掌握消防器材使用規(guī)定。
5、下班前要鎖好柜子，關(guān)閉門窗，檢查火種是否熄滅，關(guān)閉煤氣、電源。
6、食堂員工應(yīng)每年檢查一次身體健康狀況，確保餐飲的衛(wèi)生。
第十三條食堂衛(wèi)生環(huán)境要求：
1、食堂內(nèi)物品要擺放整齊，及時(shí)清理垃圾，嚴(yán)禁隨地亂擺放東西，保證通道暢通。
2、食堂內(nèi)的食品要做到生、熟食分開擺放，購買的蔬菜要分拈腐葉并清洗兩遍后才能加工，氣溫超過22℃未經(jīng)冷柜保管的熟食隔夜后，不得食用。
3、食堂內(nèi)必須做到門窗明亮，墻面無污漬、無蜘蛛網(wǎng)、無蚊蠅、無煙塵，工作臺(tái)面干凈，無雜物、無積水、無污垢，炊具干凈、整潔，無污點(diǎn)。
4、食堂內(nèi)部地面、工作臺(tái)面每天清洗三次以上。
5、食堂外部環(huán)境每天清掃四次，員工餐廳（含二樓及樓梯）要隨時(shí)保潔。
6、定期組織滅蚊、滅鼠消殺活動(dòng)，消殺前餐具、食品要隔離保管，消殺后要及時(shí)清理窗臺(tái)及墻壁等死角，打掃衛(wèi)生，清洗工作臺(tái)面、地面。
7、泔水桶每天打掃一次，清洗干凈，杜絕蚊蠅滋生。
第十四條安全管理
1、未經(jīng)許可，除食堂工作人員外任何人員不得進(jìn)入廚房。
2、廚房清潔用品應(yīng)與調(diào)味品、菜品分開放置。
3、廚房設(shè)置滅火器。
4、廚房及就餐區(qū)嚴(yán)禁吸煙。
5、使用炊事用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生。
6、食堂工作人員下班前，要關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等。
7、管理人員要經(jīng)常督促、檢查，做好防盜工作。
第十五條食堂用餐規(guī)定
1、各部門按月報(bào)餐，若需加班必須在提前4小時(shí)告知食堂工作人員，以便做好供應(yīng)工作。
2、食堂一律不收取現(xiàn)金，臨時(shí)用餐到行政部交款買票，食堂憑票（卡）打飯。
3、公司員工應(yīng)按照公司規(guī)定的時(shí)間就餐，禁止提前就餐。
4、員工應(yīng)文明就餐，按順序排隊(duì)，維持良好的就餐秩序。
5、員工就餐應(yīng)注意餐廳清潔，愛護(hù)餐廳環(huán)境，禁止隨地亂扔亂倒。
第十六條食堂采購、領(lǐng)用和報(bào)銷：
1、行政部本著質(zhì)優(yōu)價(jià)廉、貨比三家的原則選擇每日副食品等物資的固定供應(yīng)商，蔬菜類可至批發(fā)市場購買。
2、采購的物品應(yīng)保證新鮮，嚴(yán)禁購買病死豬肉和過期、變質(zhì)的蔬菜、調(diào)味品及肉制品。
3、采購的菜品必須由后勤管理員、廚師、保管員共同進(jìn)行驗(yàn)收核實(shí)，以保證帳物相符。
4、采購員將采購的物品登記在采購收支表上，并做出統(tǒng)計(jì)。
5、每天下午食堂上報(bào)第二天上午菜譜及當(dāng)天中午用餐情況，保管員根據(jù)廚師要求，現(xiàn)場核對(duì)，食堂管理員根據(jù)財(cái)務(wù)部規(guī)定每周領(lǐng)取食堂備用金，并及時(shí)與財(cái)務(wù)部結(jié)算。
第十七條食堂人員的管理
1、食堂人員嚴(yán)禁挪用采購款，嚴(yán)禁以少報(bào)多；
2、食堂人員應(yīng)禮貌待人，熱情服務(wù)，不得刁難就餐人員；
3、食堂工作人員應(yīng)提前將當(dāng)天的菜譜公布于白板上，并按時(shí)、保質(zhì)、保量提供菜品。
第四章獎(jiǎng)懲
第十八條廚房獎(jiǎng)懲原則
2、保證為員工提供衛(wèi)生、合理的飲食，不得采購劣質(zhì)、腐爛、過期食物，違者公司予以辭退，并承擔(dān)相應(yīng)經(jīng)濟(jì)責(zé)任，情節(jié)嚴(yán)重者將送公安機(jī)關(guān)處理。
6、采購廚房物資、菜品、調(diào)料必須如實(shí)記錄開支，不得謊報(bào)，否則予以辭退并賠償公司損失，情節(jié)嚴(yán)重者予以辭退。
7、妥善保管、使用食堂用具、電器等物品，不得故意損壞。損壞物品原值賠償并處以50元以上罰款。
9、食堂菜品、用具嚴(yán)禁帶回家，否則視貪污處理，并處以100元以上的罰款或薪資降級(jí)，情節(jié)嚴(yán)重者予以辭退。
12、遵守食堂安全管理規(guī)定，未經(jīng)許可，帶外來人員進(jìn)入食堂工作區(qū)罰款50元，情節(jié)嚴(yán)重者予以辭退。
第五章附則
第十九條本制度由行政部制定，總經(jīng)理批準(zhǔn)后實(shí)行，修改或終止亦同。
第二十條本制度由行政部解釋。
第二十一條本制度從發(fā)布之日起執(zhí)行，以前相關(guān)制度同時(shí)廢止。
養(yǎng)老院食堂管理方案篇九
“民以食為天，食以安為先”。食堂已不再是簡單的就餐場所，而是員工進(jìn)行交流的重要場合，因此，這是一個(gè)展示企業(yè)文化的窗口，不再是簡單的裹腹之地。一個(gè)企業(yè)膳食的好壞，直接影響到員工工作的積極性及對(duì)企業(yè)的歸屬感，從而影響企業(yè)的生產(chǎn)及工作效益。如果要讓員工全身心地投入到工作中，就要給他們一個(gè)如家的感覺和企業(yè)的溫暖，給他們一個(gè)清潔衛(wèi)生、舒適安全的用餐環(huán)境，做到放心滿意科學(xué)的膳食計(jì)劃。
a．檔次：
高效的管理+安全的環(huán)境+貼心的服務(wù)+和諧的文化
高標(biāo)準(zhǔn)食堂是醫(yī)院文明建設(shè)與后勤服務(wù)的窗口，食堂檔次的提升，適應(yīng)了社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，滿足了職工和患者們不斷提高的飲食需求，有利于職工食堂餐飲服務(wù)的滿意率，促時(shí)醫(yī)院的發(fā)展與穩(wěn)定。
b．功能：
價(jià)格分檔，回味兼顧；品種豐富，營養(yǎng)均衡。
專業(yè)的營養(yǎng)師依據(jù)科學(xué)營養(yǎng)搭配對(duì)糖尿病患者、高血壓病人及對(duì)飲食有特殊要求的人做出合理安排膳食計(jì)劃。
職工與患者來自不同的地域、不同文化背景和經(jīng)濟(jì)水平的家庭、飲食需求差別較大，全面優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)是醫(yī)院開展醫(yī)療工作的有力保障。
融洽的就餐環(huán)境，實(shí)現(xiàn)了食堂與就餐者之間的和諧互動(dòng)。
食堂的工作崗位對(duì)員工的任職要求是不一樣的。充分利用人事部門提供的員工背景材料、綜合素質(zhì)，將員工分配、安排在各自合適的崗位，需注意以下兩點(diǎn)：
1．量才使用，因崗設(shè)人
食堂廚房在對(duì)崗位人員進(jìn)行選配時(shí)，首先考慮各崗位人員的素質(zhì)要求，即崗位任職條件。選擇上崗的員工要能勝任、履行其崗位職責(zé)，同時(shí)要在認(rèn)真細(xì)致地了解員工的特長、愛好的基礎(chǔ)上，盡可能照顧員工的自愿，讓其發(fā)揮聰明才智、施展才華的機(jī)會(huì)。要力戒照顧關(guān)系、情面因人設(shè)崗。否則，將為以后管理工作留下隱患。
2．不斷優(yōu)化崗位組合
廚房生產(chǎn)人員分崗到位后，并非一成不變。在生產(chǎn)過程中，可能會(huì)發(fā)現(xiàn)一些學(xué)非所用、用非所長的員工；或者會(huì)暴露一些班組群體搭配欠佳、團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神缺乏等現(xiàn)象。這樣不僅影響員工工作情緒和效率，久而久之，還可能產(chǎn)生不良風(fēng)氣，妨礙管理。因此，優(yōu)化廚房崗位組合是必需的。但在優(yōu)化崗位組合的同時(shí)，必須兼顧各崗位，尤其是主要技術(shù)崗位工作的相對(duì)穩(wěn)定性和連貫性。
3．食堂崗位配備
為迎合現(xiàn)代化食堂發(fā)展的需要，崗位配備有管理員、服務(wù)員、面點(diǎn)師、炊事員、洗碗工、倉庫保管員、辦事員、食品驗(yàn)收監(jiān)察員兼辦事員、送菜員。
食堂設(shè)在住院部一樓，配設(shè)食品儲(chǔ)存間、員工休息間、切配烹調(diào)間和面案間，配置一臺(tái)600人用電蒸飯柜和足量蒸飯盒，足量洗池和工作臺(tái)，適量3眼灶臺(tái)（燒液化器）、保溫售賣臺(tái)（1臺(tái)），一臺(tái)六門冰柜、3開門展示柜、紅外線餐具消毒柜、筷子消毒機(jī)、毛巾消毒柜、一臺(tái)多用殘?jiān)?、紅外線消毒柜及配套抽油煙系統(tǒng)（以上若有出入，以食堂實(shí)際配備數(shù)目為準(zhǔn)）。有些設(shè)施根據(jù)食堂需要另行添配，所添物品必須符合衛(wèi)生部門的驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)。
a．食堂營業(yè)時(shí)間：
早餐：07：00——08：00
午餐：11：00——12：30
晚餐：16：30——17：30
b．菜譜公布：
廣泛征求意見，每周訂一次食譜，按照食譜調(diào)劑伙食，要經(jīng)常變更飯菜花樣，搞好主食和副食的搭配，從而保證職工和患者能夠吃飽吃好。
每周一菜譜將公布在醫(yī)院病區(qū)各科室，做到明碼實(shí)價(jià)。
早餐：粥類3種以上（小米粥、大米粥、玉米粥等）
主食3種以上（包子、餅等）
咸菜4種
午餐：每周一至周五
菜品8道菜（2-3葷菜）
主食6種以上（米飯、發(fā)糕、饅頭、花卷、餅等）
晚餐：每周一至周五
菜品4道菜（2葷菜）
主食4種以上
周六、周日
早餐：粥類3種以上（小米粥、大米粥、玉米粥等）
主食2種以上（包子、餅等）
咸菜4種
午餐：
菜品4道菜（2葷菜）
主食4種以上（米飯、發(fā)糕、饅頭、花卷、餅等）
晚餐：
菜品4道菜（2葷菜）
主食4種以上
在營業(yè)時(shí)間里，對(duì)有特殊菜品、流食需要的患者或職工可以提前半個(gè)小時(shí)點(diǎn)餐。
首先，要不斷進(jìn)行員工的思想教育，使員工熱愛自己的本職工作，培養(yǎng)對(duì)專業(yè)的興趣，從而激發(fā)工作的主動(dòng)性、積極性，教育員工樹立高尚的職業(yè)道德和全心全意為客人服務(wù)的意識(shí)，教育員工樹立嚴(yán)格的組織觀念，自覺遵守國家的法紀(jì)和食堂的規(guī)章制度。
同時(shí)，不斷提高員工的業(yè)務(wù)素質(zhì)，因?yàn)檫@是提高食堂工作效率和服務(wù)質(zhì)量的基本條件。抓業(yè)務(wù)技術(shù)方面的培訓(xùn)，提高員工的業(yè)務(wù)操作技術(shù)和技巧，通過培訓(xùn)使員工達(dá)到：
（1）熱情、主動(dòng)、耐心、周到、細(xì)致、盡職盡責(zé)，對(duì)客人必須樹立尊重和友好的態(tài)度。
（2）在服務(wù)質(zhì)量方面減少和杜絕對(duì)服務(wù)員因素質(zhì)和技能欠缺造成服務(wù)不到位而產(chǎn)生的不滿意。
（3）人人都要從細(xì)節(jié)做起，特別是在儀容、儀表、禮貌、禮儀、言行舉止方面要得體大方，著裝要干凈、整齊，強(qiáng)調(diào)要求個(gè)人氣質(zhì)的進(jìn)一步提高。
（4）熟練掌握服務(wù)程序，讓顧客感到職工食堂氛圍和正規(guī)化管理的模式。
（5）對(duì)自身工作按標(biāo)準(zhǔn)完成后自查，樹立員工的責(zé)任感和主人翁意識(shí)。
（6）營造員工隊(duì)伍的團(tuán)隊(duì)精神。
（7）出售飯菜價(jià)格合理，買賣公平、不走后門、不搞特殊。
（8）實(shí)現(xiàn)規(guī)范服務(wù)、優(yōu)質(zhì)服務(wù)。
（一）食品衛(wèi)生
1. 不購買不新鮮食品，嚴(yán)禁購買及使用腐爛變質(zhì)的食物，以及其他感官性狀異常食物。
2.做到生品與成品、熟品相隔離，成品與半成品相隔離，食品與雜物相隔離。冷藏時(shí)做到葷腥類食品與其他食品相隔離。
3. 食物制作及銷售過程中注意防蠅、防灰塵，以避免雜物混入食品。
4. 隔餐食物如可食用，做到回鍋加熱。
5. 各種調(diào)料不宜久置，裝盛調(diào)料各種器具經(jīng)常洗滌。
（二）餐具、廚具衛(wèi)生
1. 刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具做到每餐清洗，保持廚具的清潔。餐具用后一洗二刷三沖四消毒四類。
2. 廚具和餐具要固定擺好。
（三）環(huán)境衛(wèi)生
1. 經(jīng)常性打掃和清洗食堂地面，做到地面無雜物和積水
2. 儲(chǔ)藏室保持干凈、干燥和通風(fēng)，儲(chǔ)藏間不存放其他雜物及個(gè)人物件，物品存放要離地，隔墻，分類。
3. 對(duì)食堂周圍的陰溝、角落、泔水桶，垃圾堆經(jīng)常性清理，預(yù)防細(xì)菌感染食物。
4. 對(duì)存放廚具，餐具的各個(gè)角落經(jīng)常抹洗。
（四）食堂工作人員個(gè)人衛(wèi)生
1. 食堂工作人員做到“四勤”勤洗手、勤洗衣服、勤洗澡、勤換工作服。
2. 在工作前及處理食品原料后、便后用肥皂及流動(dòng)清水洗手，直接用手接觸入口食品之前（如抓粉條，切菜，加工面粉等）用熱水消毒。
3. 不在食品加工期間及銷售食品前抽煙，不正對(duì)食品咳嗽、打噴嚏，不隨處吐痰。
根據(jù)現(xiàn)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，食堂提供送餐，需配備專人2名（一部食堂、二部食堂各2名，注：二部食堂急需男同志），依據(jù)《食品衛(wèi)生條例》，做到服務(wù)人員上崗期間不允許穿工作服進(jìn)入有菌區(qū)。
為了迎合食堂現(xiàn)代化的發(fā)展需要，同時(shí)加強(qiáng)食堂與醫(yī)院各科室溝通協(xié)調(diào)，及根據(jù)食品進(jìn)入食堂層層把關(guān)食品驗(yàn)收監(jiān)察工作，食堂需增設(shè)食品驗(yàn)收監(jiān)察員兼辦事員1名（一部食堂、二部食堂各1名）。
現(xiàn)有食堂員工已經(jīng)一人兼多職，人員已經(jīng)出現(xiàn)不足現(xiàn)象，還希望醫(yī)院領(lǐng)導(dǎo)根據(jù)食堂現(xiàn)存情況給我們科學(xué)配備現(xiàn)需的3名員工（一部食堂、二部食堂各3名）。
管理也是生產(chǎn)力。隨著市場經(jīng)濟(jì)的高速發(fā)展，工業(yè)化高度發(fā)達(dá)的今天，現(xiàn)代企業(yè)食堂的管理已經(jīng)走向社會(huì)化。為員工提供一個(gè)健康、衛(wèi)生、舒適的就餐環(huán)境，將直接影響員工的工作情緒。增強(qiáng)員工對(duì)企業(yè)的歸屬感，從而充滿激情全身心投入工作中，轉(zhuǎn)為為企業(yè)發(fā)展的生產(chǎn)力。
滿意無止境，服務(wù)無終點(diǎn)。社會(huì)分工的日益增強(qiáng)，決定了每個(gè)行業(yè)的工作內(nèi)容和方向的差別。食堂作為后勤工作重地。用熱情、微笑為員工送上良好的服務(wù)，已成為食堂工作者們的天職。
養(yǎng)老院食堂管理方案篇十
為了規(guī)范公司飯?zhí)霉芾砉ぷ?，共同營造一個(gè)衛(wèi)生、美觀、優(yōu)雅有序的用餐環(huán)境，特制定本制度。
二、餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)。
1、公司為員工免費(fèi)提供正常工作日工作午餐，如不在公司用工作午餐，公司不予額外餐補(bǔ)。
2、工作午餐標(biāo)準(zhǔn)為一葷一素一湯一米飯。菜量由廚工進(jìn)行分配，米飯、湯等由員工根據(jù)個(gè)人情況自取。
3、早餐和晚餐由員工自行解決，公司按正常出勤給予早餐1元，晚餐4元的餐補(bǔ)。如請(qǐng)假或其他非公務(wù)事由缺勤者，不予補(bǔ)貼。
4、報(bào)餐：為節(jié)約成本，合理分配菜量，請(qǐng)各部門用餐人員，在上午9:30前將用餐安排報(bào)總經(jīng)辦前臺(tái)，如未有通報(bào)者，則默認(rèn)為正常用餐。如未及時(shí)通報(bào)造成飯菜浪費(fèi)者，作為日常行為表現(xiàn)的考核參考之一。
三、用餐紀(jì)律。
2、用餐地點(diǎn)：在飯?zhí)瞄T口制定位置文明就餐，不得在辦公區(qū)域用餐。
3、餐具應(yīng)輕拿輕放，不得損壞盤、碗、筷等，有意破壞飯?zhí)霉梦锲氛撸磧r(jià)賠償。
4、用餐時(shí)不得將餐具帶出制定區(qū)域之外，用餐完畢請(qǐng)將餐盤放置在指定的位置。
5、力行儉省節(jié)約，飯食多少盛多少，杜絕剩菜剩飯;。
6、用餐過程應(yīng)注意維護(hù)公共衛(wèi)生，食物殘?jiān)胖迷诓捅P上倒入回收桶。
7、飯?zhí)脙?nèi)及就餐區(qū)禁止吸煙;。
1、未經(jīng)許可，除飯?zhí)霉ぷ魅藛T外任何人員不得進(jìn)入廚房;。
2、廚房清潔用品應(yīng)與調(diào)味品、菜品等分開放置;。
3、廚房及就餐區(qū)嚴(yán)禁吸煙;。
4、使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生;。
5、飯?zhí)霉ぷ魅藛T下班前，要關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等。
6、管理人員要經(jīng)常督促、檢查，做好防盜工作。
(一)飯?zhí)眯l(wèi)生要求。
1、飯?zhí)萌藛T必須于開餐前完成就餐區(qū)及廚房的清潔工作：
2、將餐桌上的剩余物倒入垃圾桶內(nèi);。
3、用潔凈的抹布擦兩次以上桌面，保證桌面無水跡、油污;。
4、保證廚房、就餐區(qū)地面無垃圾、無油跡、防滑;。
5、飯?zhí)萌藛T將餐桌、椅凳擺放整齊;。
6、飯?zhí)玫膲?、天花板?yīng)每周清潔，以保證墻面、天花板上無蜘蛛網(wǎng);。
7、飯?zhí)玫臒艟摺⑾竟?、排風(fēng)扇、灶臺(tái)等每天清潔一次，以保證清潔;。
8、飯?zhí)萌藛T每日在開飯后完成就餐區(qū)、餐具、廚具的清潔工作：
9、將需要清潔的餐具、廚具分別放置;。
10、用潔凈的抹布將使用過的佐、配料等物品清潔后，整齊放置在指定地點(diǎn);。
11、用潔凈的布清洗廚具、餐具、灶臺(tái)兩次以上，直至干凈，保證無油污、污漬;。
12、將清潔干凈的餐具抹干、放入消毒柜內(nèi)消毒;。
13、用清潔干凈的拖布清潔工作間地面，直至干凈、無水跡;。
(二)食物采購要求。
1、嚴(yán)格執(zhí)行“三不”，即不購買變質(zhì)的食物和含有農(nóng)藥殘毒的蔬菜，不使用過期偽劣的食品和調(diào)味品，不混放或混切生熟食物。
2、采購的.物品應(yīng)保證新鮮，嚴(yán)禁購買病死豬肉和過期、變質(zhì)的蔬菜、調(diào)味品及肉制品;。
3、總經(jīng)辦前臺(tái)負(fù)責(zé)對(duì)所購食物進(jìn)行驗(yàn)收核實(shí)，保證新鮮衛(wèi)生，符合食物標(biāo)準(zhǔn)。一定要確保食品在保質(zhì)期內(nèi)使用，嚴(yán)禁使用過期食物。
4、總經(jīng)辦前臺(tái)將每天采購的物品等級(jí)在采購收支表上，并做出統(tǒng)計(jì)。
(三)餐具衛(wèi)生規(guī)定。
1、每餐開飯前一小時(shí)必須開啟消毒柜對(duì)餐具進(jìn)行消毒，廚具應(yīng)用開水浸泡消毒。
2、所有餐具、爐具，必須經(jīng)過“一洗、二唰、三沖、四消毒、五保潔”。
(一)要求。
1、飯?zhí)萌藛T嚴(yán)禁挪用采購款，嚴(yán)禁以少報(bào)多;。
2、飯?zhí)萌藛T應(yīng)禮貌待人，熱情服務(wù)，不得刁難就餐人員;。
3、飯?zhí)霉ぷ魅藛T應(yīng)按總經(jīng)辦提供的菜譜準(zhǔn)備，并按時(shí)、保質(zhì)、保量提供菜品。
4、嚴(yán)格遵守公司各項(xiàng)規(guī)定，講究個(gè)人衛(wèi)生、勤剪指甲、勤理發(fā)、不要隨地吐痰。
5、工作時(shí)必須自查食物是否變質(zhì)、變味現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理。
6、嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生要求去操作，防止食物中毒。
7、洗干凈后的餐具要整理齊備且有規(guī)律地?cái)[好。
8、工作中嚴(yán)格按伙食標(biāo)準(zhǔn)精打細(xì)算，以最大限度內(nèi)盡量做到色香味，花樣、品種多樣化。
9、整個(gè)烹食過程必須認(rèn)真清洗干凈并按時(shí)、按質(zhì)、按量供給。
10、每天清理，確保廚房環(huán)境衛(wèi)生。
(二)獎(jiǎng)懲。
2、保證為員工提供衛(wèi)生、合理的飲食，不得采購劣質(zhì)、腐爛、過期食物，違者公司予以辭退，并承擔(dān)相應(yīng)經(jīng)濟(jì)責(zé)任，情節(jié)嚴(yán)重者將送公安機(jī)關(guān)處理。
5、采購廚房物資、菜品、調(diào)料必須如實(shí)記錄開支，不得謊報(bào)，否則予以辭退并賠償公司損失，情節(jié)嚴(yán)重者以“貪污”論處，并送公安機(jī)關(guān)處理。
9、飯?zhí)貌似?、用具?yán)禁帶回家，否則視貪污處理并處以100元以上的罰款或薪資降級(jí)，情節(jié)嚴(yán)重者予以辭退。
12、遵守飯?zhí)冒踩芾硪?guī)定，未經(jīng)許可，帶外來人員進(jìn)入飯?zhí)霉ぷ鲄^(qū)者罰款50元，嚴(yán)重者辭退。
13、擅自用藥水滅蠅、滅鼠者或擅自將有毒物品帶入飯?zhí)霉ぷ鲄^(qū)者，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)立即辭退，情節(jié)嚴(yán)重者送公安機(jī)關(guān)處理。
七、飯?zhí)觅~目結(jié)算。
1、每天早上9：00，總經(jīng)辦前臺(tái)將日均購菜金額交給廚工采購，實(shí)行多退少補(bǔ)原則?？偨?jīng)辦對(duì)購菜數(shù)量和數(shù)量進(jìn)行統(tǒng)計(jì)與監(jiān)督。
2、每月1-5日，行政人事部將上月菜單量收據(jù)及該月米油收據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)并請(qǐng)款;。
3、每月10日前，行政人事部根據(jù)飯?zhí)弥С銮闆r，就餐人員明細(xì)等，編制飯?zhí)脦?wù)表并存檔。
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養(yǎng)老院食堂管理方案篇十一
一、嚴(yán)格遵守公司的一切規(guī)章制度。按時(shí)上下班，堅(jiān)守工作崗位，服從組織安排，遇事要請(qǐng)(銷)假，未經(jīng)同意不得擅自離開工作崗位。
二、樹立全心全意為員工服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德。文明服務(wù)，態(tài)度和藹，主動(dòng)熱情，禮貌待人，熱愛本職，認(rèn)真負(fù)責(zé)。做到飯熟菜香，味美可口，飯菜定量，食品足稱，平等待人。
三、堅(jiān)持實(shí)物驗(yàn)收制度，搞好成本核算。做到日清月結(jié)，帳物相符。每月盤點(diǎn)一次，每月上旬定期公布帳目，接受員工的監(jiān)督。
四、愛護(hù)公物。食堂的一切設(shè)備、餐具有登記，有帳目，不貪小便宜，對(duì)放置在公共場所內(nèi)的任何物件(公家或個(gè)人)，不得隨便搬動(dòng)或拿作它用。對(duì)無故損壞各類設(shè)備、餐具者，要照價(jià)賠償。
五、做好炊事人員的個(gè)人衛(wèi)生。做到勤洗手、剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時(shí)要穿戴工作衣帽。炊事人員每年進(jìn)行一次健康檢查，無健康合格證者，不準(zhǔn)在食堂工作。
六、計(jì)劃采購，嚴(yán)禁采購腐爛、變質(zhì)食物，防止食物中毒。
七、早、午、晚餐品種要多式樣，提高烹調(diào)技術(shù)，改善員工伙食。對(duì)因工作需要不能按時(shí)就餐和臨時(shí)客餐，可事前有預(yù)約和通知。
八、做好安全工作。使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生;嚴(yán)禁隨帶無關(guān)人員進(jìn)入廚房和保管室;易燃、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生;食堂工作人員下班前，要關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、水、燃?xì)?、設(shè)備等。管理員要經(jīng)常督促、檢查，做好防盜工作。
九、加強(qiáng)管理，團(tuán)結(jié)協(xié)作，嚴(yán)格執(zhí)行各類規(guī)章制度，圓滿完成各項(xiàng)工作任務(wù)。
養(yǎng)老院食堂管理方案篇十二
第一條為規(guī)范和加強(qiáng)午托機(jī)構(gòu)管理，促進(jìn)午托行業(yè)健康發(fā)展，結(jié)合本縣實(shí)際，特制定本辦法。
第二條本辦法使用于本縣行政區(qū)域內(nèi)從事午托服務(wù)的機(jī)構(gòu)。本辦法所稱午托機(jī)構(gòu)，是指由公民、法人或其他組織在校外開辦的，受中小學(xué)生監(jiān)護(hù)人的委托，在非教學(xué)時(shí)間段，為中小學(xué)生提供用餐、休息、課余輔導(dǎo)等服務(wù)活動(dòng)的機(jī)構(gòu)。
第三條午托機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)依法設(shè)置、規(guī)范管理、確保安全和優(yōu)質(zhì)服務(wù)。
第四條午托機(jī)構(gòu)的管理按照各有關(guān)職能部門齊抓共管、分工負(fù)責(zé)、屬地管理的原則進(jìn)行。
第五條午托機(jī)構(gòu)必須具備的安全標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)要求：
(一)食品安全標(biāo)準(zhǔn)及基本要求。
有獨(dú)立的食品加工制作場所和用餐場所，場所面積與就餐人數(shù)相適應(yīng)。
具備自來水，冰箱、冰柜，消毒柜、池、盆等設(shè)施設(shè)備。
從正規(guī)渠道購進(jìn)食品及食品原料，做好進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和索證索票。
嚴(yán)禁加工制作冷葷涼菜，不得使用隔餐的剩余食品。
餐具應(yīng)按規(guī)定進(jìn)行清洗、消毒，消毒后的餐具應(yīng)儲(chǔ)存在專用的保潔設(shè)施內(nèi)備用。
每餐次的食品成品必須留樣，按品種盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，在專用冷藏設(shè)施中存放48小時(shí)以上。每個(gè)品種留樣量不得少于100g，并記錄食品名稱、留樣量、留樣時(shí)間、留樣人員等。
從業(yè)人員必須取得健康合格證明和食品安全培訓(xùn)合格證。
嚴(yán)禁違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑。
(二)公共衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)及基本要求
午休場所面積應(yīng)與學(xué)生人數(shù)相適應(yīng)，并實(shí)行男女分設(shè)，不得設(shè)置通鋪。
加強(qiáng)環(huán)境衛(wèi)生管理，采光通風(fēng)良好，室內(nèi)及時(shí)通風(fēng)換氣，確?？諝馇逍隆Ｍ瑫r(shí)配備必要的消毒設(shè)施，定期對(duì)公共用品進(jìn)行清洗消毒。
配備安全有效的防蚊、蠅、蟑螂、鼠和其他病媒生物的設(shè)施設(shè)備。
建立學(xué)生因病缺勤登記制度，及時(shí)觀察學(xué)生健康狀況，做到傳染病早發(fā)現(xiàn)、早隔離、早報(bào)告。
應(yīng)有充足的生活飲用水水源，供水應(yīng)保證午托機(jī)構(gòu)學(xué)生的生活需要，水質(zhì)應(yīng)符合國家《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的要求。
(三)治安消防安全標(biāo)準(zhǔn)及基本要求
場所安裝每100㎡(面積不足的，按100㎡配備)應(yīng)配備不少于2具干粉滅火器(4kg以上)、應(yīng)急照明燈、疏散指示標(biāo)志等設(shè)施器材。
場所內(nèi)不得使用可燃材料裝修，禁止使用可燃彩鋼板板房、電器線路敷設(shè)應(yīng)符合規(guī)定，禁止使用大功率用電器。
場所至少設(shè)置不少于2個(gè)安全出口，建筑面積大于50平方米的房間應(yīng)設(shè)有不少于2個(gè)安全疏散門。場所安全出口的門應(yīng)向疏散方向開啟，嚴(yán)禁在門、窗、走廊設(shè)置或堆積影響逃生、滅火、救援的障礙物。
場所不應(yīng)設(shè)置全封閉防盜窗。
嚴(yán)禁使用液化石油氣，如受條件限制不得不使用時(shí)，應(yīng)在室外設(shè)置獨(dú)立的氣瓶間，氣瓶間的設(shè)置應(yīng)符合相關(guān)規(guī)定。
應(yīng)建立健全各類安全管理規(guī)章制度，配備專職或兼職治安保衛(wèi)人員，配齊必要的安全防范器材和設(shè)施。
應(yīng)在學(xué)生就餐、休息場所合適的位置安裝監(jiān)控設(shè)備，視頻錄像資料保存至少30天以上。
經(jīng)營者應(yīng)學(xué)會(huì)使用滅火器、逃生面罩等消防設(shè)施，并能引導(dǎo)學(xué)生安全疏散。每季度至少組織開展一次應(yīng)急疏散演練并對(duì)演練內(nèi)容、情況進(jìn)行記錄。
(四)建筑安全標(biāo)準(zhǔn)及基本要求
應(yīng)使用建筑質(zhì)量符合國家相關(guān)法律法規(guī)要求的房屋。
經(jīng)營場所固定且應(yīng)設(shè)置在符合消防安全要求建筑物的首層、二層、三層靠外窗位置，嚴(yán)禁設(shè)在建筑物的四層及以上樓層和地下、半地下建筑內(nèi)。
有與服務(wù)學(xué)生數(shù)量相適應(yīng)的活動(dòng)場所和設(shè)施(不包括飲食餐廳和宿舍)，不得超能力接待。
(五)安全管理基本要求
開辦者必須與學(xué)生家長簽訂學(xué)生安全責(zé)任協(xié)議，明確安全保障和學(xué)生管理措施。
建立健全并嚴(yán)格執(zhí)行食品、衛(wèi)生、消防、治安等安全管理規(guī)章制度及崗位責(zé)任制，并在用餐場所和休息場所公示。
每學(xué)期組織學(xué)生進(jìn)行一次相關(guān)緊急情況下的疏散、自救、互救知識(shí)教育活動(dòng)。
確保學(xué)生就餐、休息期間有人值守，建立學(xué)生、外來人員進(jìn)出臺(tái)帳。
建立學(xué)生信息通報(bào)制度，將學(xué)生非正常或擅自離開午托機(jī)構(gòu)情況以及學(xué)生身體和心理的異常狀況等關(guān)系學(xué)生安全的信息，及時(shí)告知其監(jiān)護(hù)人，并做好記錄。
建立學(xué)生交接制度，不得將晚離午托機(jī)構(gòu)的學(xué)生交予無關(guān)人員，學(xué)生離開午托機(jī)構(gòu)之前，應(yīng)有負(fù)責(zé)人和從業(yè)人員值班、巡查。
(六)應(yīng)急預(yù)案和應(yīng)急處置基本要求
應(yīng)建立健全各類安全事故及食物中毒、食源性疾病或其它突發(fā)事件的應(yīng)急預(yù)案和處置機(jī)制，并定期組織演練。
發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故，開辦者應(yīng)立即將有癥狀學(xué)生送醫(yī)治療，并停止經(jīng)營活動(dòng)，及時(shí)向食品藥品監(jiān)管、衛(wèi)生、教育部門和學(xué)生所在學(xué)校報(bào)告，配合食品藥品監(jiān)管、衛(wèi)生、公安、工商行政管理和教育部門進(jìn)行調(diào)查，按要求如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品。
發(fā)生傳染病疫情，開辦者應(yīng)立即將有癥狀學(xué)生送醫(yī)治療，并停止經(jīng)營活動(dòng)，及時(shí)向衛(wèi)生(疾病預(yù)防控制)、教育部門和學(xué)生所在學(xué)校報(bào)告，配合有關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查，采取防控措施，控制疫情擴(kuò)散、蔓延。
發(fā)生火災(zāi)、重大治安等突發(fā)安全事故，開辦者應(yīng)及時(shí)組織管理人員、從業(yè)人員參與搶險(xiǎn)、救助和防護(hù)，保障學(xué)生生命安全，并停止經(jīng)營活動(dòng)，及時(shí)向公安、消防、教育部門和學(xué)生所在學(xué)校報(bào)告，配合有關(guān)部門做好有關(guān)善后工作。
(七)學(xué)生休息場所標(biāo)準(zhǔn)及基本要求
場所的面積與接待學(xué)生數(shù)量相適應(yīng)。一人一床，床與床之間有一定間距，不得設(shè)置通鋪。
毛巾每人一條，有標(biāo)識(shí)，不得混用，每日清洗、消毒。
學(xué)生休息場所必須安裝通風(fēng)設(shè)施或換氣裝置，每日開窗通風(fēng)至少兩次，每次時(shí)間不少于30分鐘。
衛(wèi)生間設(shè)洗手池、蹲便池，地面用防水、防滑材料鋪設(shè)，每日應(yīng)對(duì)地面、洗手池、便池進(jìn)行清洗消毒。
每個(gè)午托機(jī)構(gòu)至少配備2個(gè)手提式滅火器。
(八)公示要求
舉辦者必須對(duì)以下項(xiàng)目在醒目位置進(jìn)行公示：
舉辦者取得所有與經(jīng)營有關(guān)的許可證(照)。
午托機(jī)構(gòu)的所有收費(fèi)項(xiàng)目及標(biāo)準(zhǔn)。
所有從業(yè)人員的基本信息。
第六條縣政府建立午托機(jī)構(gòu)管理聯(lián)席會(huì)議制度。工商、食品藥品監(jiān)督、教育、衛(wèi)生、公安、消防、住建、物價(jià)等部門在縣政府的領(lǐng)導(dǎo)下，依法履行對(duì)午托機(jī)構(gòu)的監(jiān)督和管理職責(zé)。
工商行政管理部門負(fù)責(zé)對(duì)午托機(jī)構(gòu)進(jìn)行注冊(cè)登記，為符合條件的午托機(jī)構(gòu)頒發(fā)營業(yè)執(zhí)照，并實(shí)施日常監(jiān)管。
食品藥品監(jiān)督管理部門負(fù)責(zé)午托機(jī)構(gòu)食品安全管理工作。制定午托機(jī)構(gòu)食品安全基本要求，組織開展食品安全檢查，指導(dǎo)督促經(jīng)營者嚴(yán)格落實(shí)食品安全管理制度，規(guī)范食品加工制作行為;開展食品安全抽檢，并定期發(fā)布信息;制定午托機(jī)構(gòu)食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案。提供就餐服務(wù)的.午托機(jī)構(gòu)要辦理《食品經(jīng)營許可證》。
教育行政部門負(fù)責(zé)對(duì)午托機(jī)構(gòu)開展課外輔導(dǎo)服務(wù)活動(dòng)進(jìn)行監(jiān)督管理。對(duì)從事中小學(xué)課余輔導(dǎo)從業(yè)人員，要求其必須有教師資格證，在校內(nèi)對(duì)午托機(jī)構(gòu)的學(xué)生數(shù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，掌握學(xué)生基本情況，并加強(qiáng)校外安全教育，教育學(xué)生不到?jīng)]有資質(zhì)的午托機(jī)構(gòu)。對(duì)在職教師進(jìn)行管理，不允許在職教師組織、舉辦和參與午托機(jī)構(gòu)的教學(xué)和管理。
衛(wèi)生部門負(fù)責(zé)午托機(jī)構(gòu)的公共衛(wèi)生管理、病媒生物防治、傳染病防控管理工作。制定午托機(jī)構(gòu)公共衛(wèi)生安全有關(guān)要求，并組織開展日常衛(wèi)生監(jiān)督檢查。在發(fā)生食物中毒時(shí)，對(duì)患者及時(shí)實(shí)施救治。對(duì)符合條件的午托機(jī)構(gòu)頒發(fā)公共場所衛(wèi)生許可證。
公安、消防部門負(fù)責(zé)對(duì)午托機(jī)構(gòu)的公共安全、消防工作進(jìn)行監(jiān)督檢查。將午托機(jī)構(gòu)納入轄區(qū)派出所治安重點(diǎn)監(jiān)管場所，加強(qiáng)對(duì)午托機(jī)構(gòu)接送學(xué)生車輛及駕駛員的道路交通安全管理，定期審查從業(yè)人員有無犯罪記錄。對(duì)符合消防安全條件的核發(fā)消防驗(yàn)收(備案)意見書。
住建部門負(fù)責(zé)對(duì)午托機(jī)構(gòu)房屋安全狀況實(shí)施管理。
物價(jià)部門負(fù)責(zé)對(duì)午托機(jī)構(gòu)收費(fèi)公示情況進(jìn)行監(jiān)督管理。
各鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府要承擔(dān)對(duì)轄區(qū)內(nèi)午托機(jī)構(gòu)屬地管理責(zé)任。
第七條午托機(jī)構(gòu)的審批條件
午托機(jī)構(gòu)舉辦者需具備完全民事行為能力自然人資格，按照相關(guān)部門要求提供具體審批材料。
第八條午托機(jī)構(gòu)的審批程序
午托機(jī)構(gòu)舉辦者必須辦理工商營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證、公共場所衛(wèi)生許可證、消防驗(yàn)收(備案)意見書等。各審批部門在接到午托機(jī)構(gòu)申請(qǐng)后，必須在法律法規(guī)規(guī)定的時(shí)限內(nèi)予以答復(fù)。
第九條午托機(jī)構(gòu)從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)具有政治權(quán)利和完全民事行為能力。從事中小學(xué)課余輔導(dǎo)的從業(yè)人員，同時(shí)應(yīng)具備相應(yīng)的教師資質(zhì)。中小學(xué)在職教師不得舉辦午托機(jī)構(gòu)，不得在午托機(jī)構(gòu)兼職。
第十條午托機(jī)構(gòu)從業(yè)人員必須掌握有關(guān)食品、公共場所衛(wèi)生、傳染病防治等安全方面的基本知識(shí)。
第十一條午托機(jī)構(gòu)從業(yè)人員應(yīng)積極參加食品安全、衛(wèi)生、消防安全等法律法規(guī)及相關(guān)食品、衛(wèi)生、安全知識(shí)培訓(xùn)，從業(yè)人員每年必須接受健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。
第十二條中小學(xué)在職教師開辦午托機(jī)構(gòu)或在午托機(jī)構(gòu)兼職領(lǐng)取報(bào)酬的，由教育行政部門依法予以查處。
第十三條明確午托機(jī)構(gòu)法律責(zé)任
(一)午托機(jī)構(gòu)經(jīng)營過程中不符合食品安全要求的，或加工制作不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，造成食物中毒事故或其它食源性疾患的，食品藥品監(jiān)管等部門依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等法律法規(guī)進(jìn)行查處、處罰。構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責(zé)任。
(二)午托機(jī)構(gòu)發(fā)生傳染病疫情報(bào)告不及時(shí)、處置不力、造成疫情擴(kuò)散蔓延的，衛(wèi)生等部門依據(jù)《中華人民共和國傳染病防治法》等法律法規(guī)進(jìn)行查處、處罰。構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責(zé)任。
(三)午托機(jī)構(gòu)未按照本辦法履行消防安全主體責(zé)任，造成火災(zāi)或者致使火災(zāi)損失擴(kuò)大的，公安、消防部門依據(jù)《中華人民共和國消防法》等法律法規(guī)進(jìn)行查處、處罰。構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責(zé)任。
(四)存在治安隱患未及時(shí)整改或發(fā)生重大治安事件，不及時(shí)向公安部門報(bào)告或者隱瞞不報(bào)，造成重大損失的，公安部門依據(jù)《中華人民共和國治安管理處罰法》等法律法規(guī)進(jìn)行處理、處罰。構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責(zé)任。
(五)各鄉(xiāng)(鎮(zhèn))、各有關(guān)職能部門因責(zé)任落實(shí)不到位、監(jiān)管不力、處置不當(dāng)引發(fā)午托機(jī)構(gòu)安全事故造成不良影響的，依法依紀(jì)追究有關(guān)責(zé)任單位及相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責(zé)任。
第十四條本辦法自20xx年6月23日起正式實(shí)施。
養(yǎng)老院食堂管理方案篇十三
自愿參與、共同受益。
伙食團(tuán)由總務(wù)處負(fù)責(zé)日常管理，根據(jù)需要設(shè)立。
1、伙食團(tuán)長：xx
主要職責(zé)：負(fù)責(zé)伙食團(tuán)日常安全、衛(wèi)生及飯菜質(zhì)量的檢查。
2、會(huì)計(jì)、出納：xxx
主要職責(zé)：
（1）根據(jù)繳費(fèi)情況，每月最后一天將下月各班用餐人數(shù)統(tǒng)計(jì)表交食堂。
（2）對(duì)伙食團(tuán)收支設(shè)立專賬，實(shí)行每月核算、經(jīng)核價(jià)小組審查后當(dāng)月公布。
3、保管員：xx
主要職責(zé)：對(duì)原材料驗(yàn)貨、收貨、保管、發(fā)貨及食品加工過程中的原料使用情況及衛(wèi)生監(jiān)督工作。
4、炊事班長（x人）（由在社會(huì)上聘請(qǐng)的一名有一定廚藝及管理經(jīng)驗(yàn)的廚師擔(dān)任）
主要職責(zé)：
（1）負(fù)責(zé)小工的聘任、管理。
（2）每周一公布出當(dāng)周每天的`菜譜；做到營養(yǎng)搭配合理，同周內(nèi)不重復(fù)。
（3）具體負(fù)責(zé)伙食團(tuán)安全，衛(wèi)生、食品加工及收發(fā)放工作。
（4）每天下午x點(diǎn)將次日所需菜單材料清單交到總務(wù)處。
（5）每周x下午x點(diǎn)與保管員一起提出下周原材料采購計(jì)劃交到總務(wù)處。
5、炊事員：原則上由炊事班長聘請(qǐng)。
聘請(qǐng)人數(shù)的確定：每x人就餐x名炊事員。
主要職責(zé)：按炊事班長的安排，保質(zhì)、保量地完成伙食團(tuán)的安全、衛(wèi)生、食品加工及發(fā)放、餐廳衛(wèi)生的打掃等工作。
6、核價(jià)小組：每學(xué)年開學(xué)前從教職中推選3名代表成立伙食團(tuán)核價(jià)小組，每月末對(duì)食堂收支賬務(wù)進(jìn)行審查。
（1）大宗原材料采購
肉、米、油、調(diào)料：根據(jù)食堂需要定點(diǎn)采購，（必須是區(qū)教委中標(biāo)單位）送貨上門。每次采購由保管員驗(yàn)貨、伙食團(tuán)長驗(yàn)稱并簽字，學(xué)校主管領(lǐng)導(dǎo)簽字后出納才予付款、會(huì)計(jì)做賬。
（2）小宗原材料
時(shí)令蔬菜：每天采購一次，采取定點(diǎn)采購，送貨上門。每天由保管員驗(yàn)貨、驗(yàn)稱、簽字，當(dāng)月交主管領(lǐng)導(dǎo)審核簽字后，出納給予付款、會(huì)計(jì)做賬。
使用合理、提倡節(jié)約，堅(jiān)持當(dāng)天領(lǐng)取、當(dāng)天使用的原則，由炊事班長根據(jù)需要到保管室領(lǐng)取原材料、保管員必須過稱、登記、領(lǐng)取人簽字，同時(shí)保管員及伙食團(tuán)長要加強(qiáng)原材料使用過程監(jiān)督，當(dāng)天未使用完的肉、油等重要原材料，在當(dāng)天下午x點(diǎn)之前由領(lǐng)取人交回保管室，避免造成原材料浪費(fèi)或流失。
（1）幼兒園、1-2年級(jí)：由各班負(fù)責(zé)教師按繳費(fèi)情況核定取飯人數(shù)，到指定窗口取飯，在餐廳劃分的區(qū)域用餐。管理員負(fù)責(zé)維持用餐紀(jì)律、衛(wèi)生、避免浪費(fèi)。
（2）3—6年級(jí)由該班管理員帶領(lǐng)學(xué)生到伙食團(tuán)將飯菜安全地取回教室，按核定的人數(shù)分發(fā)，同時(shí)負(fù)責(zé)學(xué)生的用餐紀(jì)律、衛(wèi)生、避免浪費(fèi)，及時(shí)把盛飯菜桶送還到伙食團(tuán)。教育學(xué)生愛惜糧食、愛護(hù)餐具等，培養(yǎng)學(xué)生良好的用餐習(xí)慣。
（3）師生均要到伙食團(tuán)洗碗處洗碗。對(duì)不講究衛(wèi)生者嚴(yán)格按《食堂管理細(xì)則》處理。
本著“合理解釋、用餐自愿”原則：
（1）每月末由班主任提前一周向?qū)W生收取生活費(fèi)，于每月最后一天（遇星期天前移至上周星期五）將生活費(fèi)繳給出納，嚴(yán)禁收費(fèi)人員截留學(xué)生生活費(fèi)。
（2）每月正常教學(xué)時(shí)間內(nèi)第一周為交款期限。中途原則上不再接納就餐學(xué)生，確有特殊情況中途就餐者，按當(dāng)月收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)收取就餐費(fèi)。
（3）收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)：根據(jù)市場行情，在收費(fèi)前一周公布。
注：教職工按六年級(jí)學(xué)生收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)收取，教師子女及臨時(shí)工子女按同年級(jí)學(xué)生收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)收取。
（4）為便于管理、不解決學(xué)生臨時(shí)用餐。
1、食堂所有員工均須經(jīng)體檢合格后方能上崗。
2、員工辦證費(fèi)用先由學(xué)校墊付，再從工資中扣出，做滿一年者學(xué)校全額返還辦證費(fèi)用。
3、伙食團(tuán)長、保管員體檢辦證費(fèi)用由學(xué)校負(fù)責(zé)。
素菜加工間一間、葷菜加工間一間、儲(chǔ)藏間x個(gè)、主食（大米）蔬菜存放間、更衣室一間。
養(yǎng)老院食堂管理方案篇十四
食品生產(chǎn)許可證、食品流通許可證、工商營業(yè)執(zhí)照等；
（2）食品為鮮（凍）畜禽肉或活禽時(shí)，應(yīng)索取檢疫合格證明；
（3）所購食品為進(jìn)口食品時(shí)，應(yīng)索取口岸食品監(jiān)督檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的衛(wèi)生證書。所購食品為鮮（凍）畜禽肉時(shí)，還應(yīng)當(dāng)索取進(jìn)口檢疫機(jī)構(gòu)出具的檢疫合格證明。
（4）需要特殊批準(zhǔn)的產(chǎn)品，如保健食品、新資源食品、綠色食品、無公害食品等，還需要索取批準(zhǔn)機(jī)關(guān)的批準(zhǔn)證書或其它相關(guān)證明文件。
（1）應(yīng)在有效年度內(nèi)，需年檢的每年都經(jīng)過年檢手續(xù)；
（2）許可證的經(jīng)營范圍應(yīng)包含所采購的食品原料；
（2）所有文件都加蓋了合法有效的公章或檢驗(yàn)專用章，如檢驗(yàn)單位章、檢疫章等；
（3）各類文件無涂改、偽造；
（4）所有索取的資料是復(fù)印件的均應(yīng)注明“與原件相符”并蓋生產(chǎn)廠家或供應(yīng)商印章。