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管理人員心得體會餐飲篇一
餐飲行業(yè)是一個競爭激烈且不斷變化的行業(yè)，作為餐飲業(yè)的管理人員，我從事這個行業(yè)已有多年。通過這些年的努力和體驗，我深深地感受到了餐飲業(yè)的挑戰(zhàn)和樂趣。在這里，我將分享一些我在餐飲管理中的心得體會。
首先，餐飲行業(yè)是一個人們較為頻繁接觸的服務(wù)業(yè)。因此，專業(yè)化的團隊管理是至關(guān)重要的。一個優(yōu)秀的餐飲管理人員應(yīng)該具備良好的團隊合作精神和溝通能力，能夠帶領(lǐng)團隊完成各項任務(wù)。此外，了解員工的特長和潛能，合理調(diào)配工作任務(wù)，使每個員工都能有機會發(fā)揮自己的才能。志同道合的團隊團結(jié)一致，將給顧客帶來更好的用餐體驗。
其次，注重顧客的需求和反饋是餐飲管理的關(guān)鍵。顧客是餐飲業(yè)的血液，其需求決定了餐廳的生存和發(fā)展。因此，我們應(yīng)該時刻關(guān)注顧客的反饋和需求，不斷改進(jìn)服務(wù)品質(zhì)和菜品質(zhì)量。通過建立顧客滿意度調(diào)查機制，及時掌握顧客的喜好和不滿，并采取相應(yīng)的措施進(jìn)行調(diào)整。只有通過不斷改進(jìn)和滿足顧客的需求，我們的餐廳才能在市場競爭中立于不敗之地。
第三，在餐飲管理中，管理人員應(yīng)該善于協(xié)調(diào)各方利益。餐飲業(yè)涉及到供應(yīng)商、員工和顧客等多方利益關(guān)系。管理人員需要平衡各方的需求，確保供應(yīng)鏈的暢通和員工的薪資待遇。與供應(yīng)商保持良好的合作關(guān)系，確保原材料的質(zhì)量和供應(yīng)的穩(wěn)定，以提供新鮮和高品質(zhì)的菜品。與員工保持密切的溝通和互動，為他們提供良好的工作環(huán)境和培訓(xùn)機會，激勵他們提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。只有平衡各方利益，餐廳才能實現(xiàn)持續(xù)的發(fā)展。
第四，創(chuàng)新是餐飲管理中不可或缺的一環(huán)。在一個競爭激烈的行業(yè)中，跟隨潮流并不是一個長久的解決辦法。餐廳的特色和獨特性決定了它的生命力和競爭力。因此，餐飲管理人員應(yīng)該不斷追求創(chuàng)新和改變，提供新穎的菜品和服務(wù)體驗。通過不斷調(diào)研市場和顧客需求，我們可以了解最新的消費趨勢，提供符合顧客口味和需求的菜品。同時，我們還應(yīng)該積極引入新的技術(shù)和管理方式，提高工作效率和管理水平。
最后，餐飲管理人員應(yīng)該保持學(xué)習(xí)與成長的態(tài)度。餐飲行業(yè)日新月異，變化萬千。作為管理人員，我們應(yīng)該不斷學(xué)習(xí)和提升自己的知識和能力，以適應(yīng)行業(yè)的變化和發(fā)展。通過參加行業(yè)會議和培訓(xùn)，與同行交流經(jīng)驗和心得，了解最新的管理技巧和趨勢。只有不斷學(xué)習(xí)與成長，我們才能在激烈的競爭中保持競爭力，并取得長遠(yuǎn)的發(fā)展。
綜上所述，作為餐飲管理人員，我們需要具備良好的團隊合作精神和領(lǐng)導(dǎo)能力，重視顧客需求和反饋，善于協(xié)調(diào)各方利益，追求創(chuàng)新和保持學(xué)習(xí)與成長的態(tài)度。只有這樣，我們才能在餐飲行業(yè)中取得成功，并為顧客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。希望我的心得體會能夠?qū)V大的管理人員們提供一些啟示和幫助。
管理人員心得體會餐飲篇二
1、微笑在餐飲日常經(jīng)營過程中,要求每一位員工對待客人,都要報以真誠的微笑,它應(yīng)該是不受時間、地點和情緒等因素影響,也不受條件限制.微笑是最生動、最簡潔、最直接的歡迎詞.
2、精通要求員工對自己所從事工作的每個方面都要精通,并盡可能地做到完美.員工應(yīng)熟悉自己的業(yè)務(wù)工作和各項制度,提高服務(wù)技能和技巧.“千里之行,始于足下”,要想使自己精通業(yè)務(wù),上好培訓(xùn)課,并在實際操作中不斷地總結(jié)經(jīng)驗,取長補短,做到一專多能,在服務(wù)時才能游刃有余,這對提高餐飲的服務(wù)質(zhì)量和工作效率、降低成本、增強競爭力都具有重要作用.
3、準(zhǔn)備即要隨時準(zhǔn)備好為客人服務(wù).也就是說,僅有服務(wù)意識是不夠的,要有事先的準(zhǔn)備.準(zhǔn)備包括思想準(zhǔn)備和行為準(zhǔn)備,作為該準(zhǔn)備的提前做好.如在客人到達(dá)之前,把所有準(zhǔn)備工作作好,處于一種隨時可以為他們服務(wù)的狀態(tài),而不會手忙腳亂.
4、重視就是要把每一位客人都視為“上帝”看待而不怠慢客人.員工有時容易忽視這一環(huán)節(jié),甚至產(chǎn)生消極服務(wù)現(xiàn)象.這是員工看他們穿戴隨便,消費較低,感覺沒有什么派頭等表面現(xiàn)象而產(chǎn)生的.而現(xiàn)實生活中,往往越有錢的人,對穿戴方面都特別隨便,這是他們自信;而衣服根本不能代表財富的多少.我們在這一環(huán)節(jié)上,千萬不能以貌取人,而忽略細(xì)微服務(wù),要重視和善待每一個客人,讓他們心甘情愿地消費.我們應(yīng)當(dāng)記住“客人是我們的衣食父母”.
5、細(xì)膩主要表現(xiàn)于服務(wù)中的善于觀察,揣摸客人心理,預(yù)測客人需要,并及時提供服務(wù),甚至在客人未提出要求之前我們就能替客人做到,使客人倍感親切,這就是我們所講的超前意識.
6、創(chuàng)造為客人創(chuàng)造溫馨的氣氛,關(guān)鍵在于強調(diào)服務(wù)前的環(huán)境布置,友善態(tài)度等等,掌握客人的嗜好和特點,為客人營造“家”的感覺,讓客人覺得住在餐飲就像回到家里一樣.
7、真誠熱情好客是中華民族的美德.當(dāng)客人離開時,員工應(yīng)發(fā)自內(nèi)心的、并通過適當(dāng)?shù)恼Z言真誠邀請客人再次光臨,以給客人留下深刻的印象.現(xiàn)在的競爭是服務(wù)的競爭,質(zhì)量的競爭,特別餐飲業(yè)尤為激烈.服務(wù)的重要性是不言而喻的,我們運用各種優(yōu)質(zhì)服務(wù),形成自身的服務(wù)優(yōu)勢,以期其在激烈的市場競爭中創(chuàng)造更高的客人滿意度,使餐飲立于不敗之地!每個職業(yè)都需要講求團隊精神,在快樂迪也一樣.生意比較忙時,同事間都能互相諒解并齊心分擔(dān)遇到的麻煩.平時也有遇到比較刁鉆的顧客,一人有難,其他同事也會及時上去調(diào)節(jié)紛爭,使情形不再惡劣.每個人員分工明確、工作積極,真正在行動上做到了一個好漢三個幫的效果.
平時,我也會和顧客談天,了解他們所喜歡的歌曲并推薦新曲讓顧客滿意而歸.這樣就多了幾個回頭客,讓顧客推薦朋友提高了消費率.之后我也會做一些小結(jié),這樣日積月累,使我的服務(wù)更能為顧客所接受和喜歡.
作為一名服務(wù)人員,也會碰到一些挫折和無奈.有些人會覺得小小的一名后勤人員是微不足道的,有些人認(rèn)為我這個職業(yè)是低下而不為人尊重的,可是我要說的是：條條道路通羅馬,我為服務(wù)別人而快樂,我為能在這里工作而幸福!我能為這個集體工作而自豪.我認(rèn)為我的職業(yè)就像一個表,表面轉(zhuǎn)動的時針能給大家?guī)頃r間和歡樂,而里面轉(zhuǎn)動的微小的零部件則是大家難以看到的,但卻是必不可少的.
管理人員心得體會餐飲篇三
要做好餐飲業(yè)，不僅需要有優(yōu)質(zhì)的食品和服務(wù)，還需要有專業(yè)的餐飲培訓(xùn)管理團隊。作為餐飲培訓(xùn)管理人員，我一直在這個領(lǐng)域深耕，不斷探索和學(xué)習(xí)。在這些年的實踐中，我得到了很多寶貴的經(jīng)驗和體會，今天我想分享其中的一些。
第二段：了解員工的需求是關(guān)鍵。
這里所說的員工并不僅僅是服務(wù)員、廚師等直接與顧客打交道的人員，還包括收銀員、清潔人員等每一個在餐廳中扮演角色的人。要想讓他們在自己的工作中更加努力和負(fù)責(zé)，就需要了解他們的需求并為其提供相應(yīng)的培訓(xùn)。例如，服務(wù)員需要學(xué)習(xí)如何更好的溝通和處理客戶的投訴，而廚師需要學(xué)習(xí)更多的菜品和創(chuàng)新烹飪方式。只有幫助他們提升自己，才能更好地為餐廳效力。
第三段：培訓(xùn)應(yīng)該針對不同的人群進(jìn)行。
不同的員工在工作中面臨的問題和技能要求不盡相同，因此培訓(xùn)也同樣需要根據(jù)人群的不同進(jìn)行。例如，新員工需要從最基礎(chǔ)的禮儀和服務(wù)知識開始進(jìn)行培訓(xùn)，而老員工則需要更高層次的培訓(xùn)，例如管理和領(lǐng)導(dǎo)力等。在進(jìn)行培訓(xùn)的過程中，要綜合考慮這些因素，盡量讓每個員工都能得到自己所需要的幫助。
第四段：采用有效的培訓(xùn)方式。
培訓(xùn)的方式不能枯燥乏味，這樣不僅無法吸引員工的注意力，而且也無法讓他們真正掌握新的知識和技能。在進(jìn)行培訓(xùn)時，可以采用多種方式，例如小組討論、演示、參觀等，這些方式都可以激發(fā)員工的學(xué)習(xí)興趣，并幫助他們更好地理解和記憶所學(xué)內(nèi)容。同時，培訓(xùn)也需要持續(xù)性，不能僅僅是一次性的，只有持續(xù)性的培訓(xùn)才能讓員工在工作中不斷進(jìn)步。
第五段：總結(jié)。
作為餐飲培訓(xùn)管理人員，我們需要不斷探索和學(xué)習(xí)，才能更好地服務(wù)餐廳和員工。培訓(xùn)既要充分考慮員工的需求，也要針對不同的人群采用不同的方式，最終目標(biāo)是提高員工的技能和服務(wù)水平。只有這樣，才能讓餐廳更加專業(yè)化、高效化，并獲得持續(xù)的成功。
管理人員心得體會餐飲篇四
餐飲行業(yè)一直以來都是一個競爭激烈且變化快速的行業(yè)，要想在這個行業(yè)中脫穎而出，管理人員不僅需要具備正確的經(jīng)營理念和把握市場趨勢的能力，更需要注重細(xì)節(jié)、注重團隊合作。通過我的親身經(jīng)歷，我深刻地體會到了這些重要的管理原則，下面將從團隊管理、優(yōu)化服務(wù)、創(chuàng)新經(jīng)營和品牌塑造四個方面談?wù)撐业男牡皿w會。
首先，在餐飲行業(yè)，團隊管理是非常重要的。一個團隊的團結(jié)、凝聚力是直接影響到餐廳運營效果和服務(wù)質(zhì)量的。作為管理者，我要不斷激發(fā)員工的積極性和創(chuàng)造力，讓他們感到自豪和歸屬感，從而提高工作效率和服務(wù)質(zhì)量。為了達(dá)到這個目標(biāo)，我工作時會主動與員工交流，了解他們的需求和困難，并積極解決問題。我還會定期舉辦團隊建設(shè)活動，增強員工之間的溝通和合作能力。通過這些努力，我得到了一個高效、團結(jié)的團隊，提升了餐廳的整體運營效果。
其次，為了提升服務(wù)質(zhì)量，我們需要不斷優(yōu)化服務(wù)。在餐飲行業(yè)，良好的服務(wù)質(zhì)量可以為餐廳帶來更多的回頭客和良好的口碑。我會不斷培訓(xùn)員工，提醒他們重視細(xì)節(jié)和個人形象，提高服務(wù)態(tài)度和技能。同時，我也會引入一些科技手段來提升服務(wù)效率，比如使用點菜系統(tǒng)、推行預(yù)約服務(wù)等。通過這些措施，我們餐廳的服務(wù)質(zhì)量得到了顯著提升，客戶滿意度也大幅度上升。
第三，創(chuàng)新經(jīng)營也是我在餐飲行業(yè)的重要體會。如今，消費者對餐飲有了更高的要求，僅靠傳統(tǒng)的產(chǎn)品和服務(wù)已經(jīng)無法滿足他們的需求。因此，作為管理人員，我需要不斷創(chuàng)新，提供更加新穎和個性化的產(chǎn)品和服務(wù)。比如，我們引入了一些時尚元素和有特色的菜品，將菜品與文化相結(jié)合，讓顧客在就餐的同時也能感受到一種藝術(shù)和審美的享受。通過創(chuàng)新經(jīng)營，我們吸引了更多的新客戶，也留住了老顧客。
最后，品牌塑造也是一個管理人員需要重視的方面。在現(xiàn)代社會，品牌已成為企業(yè)長期發(fā)展的重要保障。在餐飲行業(yè)，正面塑造一個有特色的品牌形象是吸引消費者和提升競爭力的關(guān)鍵。我會注重對品牌形象的塑造，做到規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化經(jīng)營，推出品牌相關(guān)的活動和宣傳，增強品牌的知名度和美譽度。通過這些努力，我們的餐廳逐漸形成了一個有影響力的品牌，客戶對我們的信任度也大幅度提升。
總之，作為餐飲行業(yè)的管理人員，我深刻地認(rèn)識到團隊管理、優(yōu)化服務(wù)、創(chuàng)新經(jīng)營和品牌塑造等重要性。通過我對這些方面的認(rèn)識和實踐，我們餐廳的經(jīng)營狀況得到了很大的改善，也獲取了更多的客戶和市場份額。未來，我將繼續(xù)努力，學(xué)習(xí)更多的管理知識和經(jīng)驗，不斷提升自己的管理水平，為餐廳的長遠(yuǎn)發(fā)展貢獻(xiàn)更多的力量。
管理人員心得體會餐飲篇五
餐飲業(yè)是一個需要高效管理和培訓(xùn)的行業(yè)。為了更好地提供顧客服務(wù)和增加企業(yè)效益，良好的培訓(xùn)和管理至關(guān)重要。作為一名餐飲培訓(xùn)管理人員，我有著多年的工作經(jīng)驗，愿意與大家分享我的一些心得體會。
第二段：培訓(xùn)的重要性
餐飲行業(yè)需要高素質(zhì)的工作人員和優(yōu)良的服務(wù)品質(zhì)，這離不開培訓(xùn)的支持。培訓(xùn)可以提高員工的專業(yè)技能和個人素質(zhì)，使其更加得心應(yīng)手地應(yīng)對各種工作場景。而在培訓(xùn)過程中，我們需要根據(jù)企業(yè)的發(fā)展需要和員工的實際情況，制定有針對性的培訓(xùn)計劃和程序。
第三段：培訓(xùn)的實施
在培訓(xùn)實施過程中，我們通常會注重以下幾個方面。首先，要明確培訓(xùn)的目標(biāo)和內(nèi)容，保證培訓(xùn)內(nèi)容的科學(xué)性和系統(tǒng)性，同時注意培訓(xùn)的實用性。其次，針對不同的員工群體，制定個性化的培訓(xùn)計劃，考慮員工的職級、工作性質(zhì)、工作經(jīng)驗等因素。此外，要靈活運用不同的培訓(xùn)方式，包括講授、實操、案例分析、模擬演練等。
第四段：管理的重要性
在餐飲企業(yè)中，良好的管理不僅可以提高工作效率和服務(wù)質(zhì)量，還能加強企業(yè)文化和員工凝聚力。對于餐飲培訓(xùn)管理人員而言，我們需要注意以下幾點。首先，加強溝通和協(xié)調(diào)，親自了解員工的實際情況和需求，及時解決問題和糾正偏差。其次，根據(jù)企業(yè)的戰(zhàn)略目標(biāo)和員工的個人發(fā)展，制定長遠(yuǎn)的人才培養(yǎng)計劃，為企業(yè)的可持續(xù)發(fā)展提供有力保障。此外，我們需要注重員工的福利待遇和激勵機制，激發(fā)員工的工作積極性和創(chuàng)造力。
第五段：總結(jié)
餐飲培訓(xùn)管理人員是提高餐飲企業(yè)服務(wù)品質(zhì)和效率的關(guān)鍵所在。我們需要加強對培訓(xùn)的規(guī)劃和實施，為員工提供周全的培訓(xùn)服務(wù)。同時，注重企業(yè)文化和員工激勵，建立起良好的管理機制，推動餐飲企業(yè)向更高層次的發(fā)展。希望我的心得體會可以對大家有所幫助。
管理人員心得體會餐飲篇六
近年來，快餐行業(yè)的快速發(fā)展使得簡短餐飲成為當(dāng)今社會中備受追捧的生活方式之一。作為一名在餐飲行業(yè)工作多年的管理人員，我深刻體會到了簡短餐飲對于生活的便利和改變。在這篇文章中，我將分享我的體會和心得。簡短餐飲的快速便捷、多樣化的選擇、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)以及對于員工培訓(xùn)的重視是其受歡迎的原因所在。
首先，簡短餐飲的快速便捷給我們的生活帶來了很大的便利。隨著人們生活節(jié)奏的加快，大家對于餐飲服務(wù)的需求也逐漸提高。簡短餐飲以快速的服務(wù)和優(yōu)質(zhì)的食品為特點，滿足了大眾快速就餐的需求。在繁忙的都市生活中，人們往往沒有時間做飯，而簡短餐飲的便捷性有效地解決了這一問題。
其次，簡短餐飲給消費者提供了多樣化的選擇。無論是牛排、烤雞、漢堡包還是壽司、披薩，快餐店提供了豐富多樣的美食選擇，滿足了不同消費群體的需求。這種多樣化的選擇讓消費者可以根據(jù)自己的口味和喜好進(jìn)行挑選，使我們的餐飲市場更加多元化。
此外，簡短餐飲在服務(wù)質(zhì)量上也往往表現(xiàn)出色?？觳偷甑慕?jīng)營模式注重高效率和高標(biāo)準(zhǔn)的服務(wù)。服務(wù)員們經(jīng)過專業(yè)的培訓(xùn)，掌握了快速準(zhǔn)確地操作流程，并注重服務(wù)態(tài)度的培養(yǎng)。當(dāng)消費者在短時間內(nèi)得到滿意又高質(zhì)量的服務(wù)時，他們會對快餐店刮目相看，并對其產(chǎn)品和服務(wù)給予肯定。
最后，管理人員需要明確意識到員工培訓(xùn)的重要性。簡短餐飲行業(yè)的成功離不開員工的辛勤付出與努力，而培訓(xùn)則是提高員工技能和專業(yè)素養(yǎng)的重要途徑。作為管理人員，我們應(yīng)該重視員工培訓(xùn)，不斷提升他們的服務(wù)意識和工作技能。只有這樣，我們才能夠更好地滿足顧客需求，維持餐飲行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。
綜上所述，簡短餐飲行業(yè)的快速發(fā)展給我們的生活帶來了巨大的變化。它以快速便捷、多樣化選擇、優(yōu)質(zhì)服務(wù)和對員工培訓(xùn)的重視為人們提供了更加便利和高效的餐飲選項。作為管理人員，我們應(yīng)該充分認(rèn)識到這些優(yōu)勢，并且不斷探索創(chuàng)新，提升餐飲服務(wù)的質(zhì)量，以滿足消費者的需求。只有這樣，簡短餐飲行業(yè)才能夠持續(xù)發(fā)展，并為更多人帶來美味與便利。
管理人員心得體會餐飲篇七
隨著餐飲行業(yè)的不斷壯大，培訓(xùn)成為了餐飲企業(yè)發(fā)展的重要手段。作為餐飲培訓(xùn)管理人員，我們肩負(fù)著幫助員工提高技能，促進(jìn)企業(yè)發(fā)展的重要任務(wù)。在這個過程中，不僅需要我們具備扎實的業(yè)務(wù)水平，更需要我們不斷總結(jié)經(jīng)驗，挖掘問題，并不斷優(yōu)化培訓(xùn)體系。在本文中，我將分享一些自己在餐飲培訓(xùn)管理方面的心得體會。
第二段：培訓(xùn)前期準(zhǔn)備。
在餐飲培訓(xùn)管理的過程中，前期準(zhǔn)備非常重要。首先，要確定培訓(xùn)的目的和內(nèi)容，要符合企業(yè)自身的情況和發(fā)展方向；其次，要制定詳細(xì)的培訓(xùn)計劃，包括時間、地點、參與人員等方面的安排；最后，培訓(xùn)前的宣傳和準(zhǔn)備也非常重要。要讓員工清楚地了解培訓(xùn)的目的和內(nèi)容，并提前準(zhǔn)備好必要的物資和設(shè)備。
第三段：培訓(xùn)過程中的注意事項。
在培訓(xùn)過程中，保證培訓(xùn)順利進(jìn)行是首要任務(wù)。管理人員需要在現(xiàn)場全面監(jiān)督，確保設(shè)備完好無損、培訓(xùn)講師準(zhǔn)備充分、培訓(xùn)材料齊備，以及參加培訓(xùn)的員工能夠認(rèn)真聽取、記錄講座內(nèi)容和在操作中細(xì)心總結(jié)。并且及時處理各種突發(fā)事件，使培訓(xùn)能夠在高效和質(zhì)量上達(dá)到預(yù)期效果。同時，也需要在培訓(xùn)過程中加強對員工的指導(dǎo)和實踐落實。
第四段：掌握培訓(xùn)效果跟蹤。
在餐飲企業(yè)的發(fā)展中，培訓(xùn)效果更是考驗管理人員的關(guān)鍵之一。在培訓(xùn)后，需要及時通過問卷調(diào)查、現(xiàn)場檢查等方式對培訓(xùn)效果進(jìn)行跟蹤。能夠及早找出問題所在，采取相應(yīng)的措施加以解決，以保障培訓(xùn)效果的可靠性，增強培訓(xùn)的實效性。及時跟蹤培訓(xùn)后的效果，保證餐飲企業(yè)的技術(shù)和服務(wù)質(zhì)量不斷提升。
第五段：總結(jié)經(jīng)驗，不斷提升。
隨著餐飲行業(yè)的不斷發(fā)展，餐飲企業(yè)的要求也越來越高。在餐飲培訓(xùn)管理的過程中，總結(jié)和反思是不可缺少的一個環(huán)節(jié)。只有及時的汲取經(jīng)驗，通過總結(jié)，開展不斷改進(jìn)和創(chuàng)新，才能助推培訓(xùn)管理的不斷提升，促進(jìn)餐飲企業(yè)的穩(wěn)健發(fā)展。
結(jié)語。
在餐飲企業(yè)中，培訓(xùn)管理的作用不言自明。而要想培訓(xùn)體系的高效推行，餐飲培訓(xùn)管理人員必須掌握相關(guān)技能和經(jīng)驗，不斷總結(jié)和創(chuàng)新，才能為餐飲企業(yè)的穩(wěn)健發(fā)展保駕護(hù)航。本文從前期準(zhǔn)備、培訓(xùn)過程中的注意事項、掌握培訓(xùn)效果跟蹤以及總結(jié)經(jīng)驗等四個方面，分享了自己的心得體會。希望這些經(jīng)驗?zāi)軌驅(qū)V大餐飲企業(yè)的培訓(xùn)管理人員提供借鑒和幫助。
管理人員心得體會餐飲篇八
我作為一名社區(qū)干部，在企業(yè)文化建設(shè)中承擔(dān)著組織者、培育者、倡導(dǎo)者、示范者的角色。因此，要重視通過脫產(chǎn)培訓(xùn)和在崗學(xué)習(xí)、觀摩交流等方式，提高企業(yè)文化建設(shè)工作水平。
由于公司領(lǐng)導(dǎo)對中層管理的關(guān)心與重視，在今年7月份與8月份，專門請來了上海群峰企業(yè)管理咨詢有限公司的顏廷君老師和崔翔老師，對公司各部門主要管理人員進(jìn)行了兩次提升中層管理者技能的培訓(xùn)教育。這是一次非常難得的學(xué)習(xí)機會。主要內(nèi)容有：認(rèn)識自我及角色認(rèn)知、經(jīng)理人自動自發(fā)、價值驅(qū)動與目標(biāo)設(shè)立、團隊建設(shè)、深層次溝通、管理者的角色與任務(wù)，領(lǐng)導(dǎo)力提升，授權(quán)管理和績效管理。
在這么多的內(nèi)容中，本人感觸最深的是團隊建設(shè)。顏老師組織的一個博弈游戲及列舉的囚徒困境的案例，證明了要取得成功必須要團隊合作，即成功源于合作。我就聯(lián)想到現(xiàn)在市場競爭愈來愈激烈，企業(yè)稍有不慎就有可能被淘汰，而我們公司又是國有企業(yè)改制單位，之前國有企業(yè)老職工中的一些不良的風(fēng)氣及懶散的工作態(tài)度也被遺留了下來，所以企業(yè)如想長立于不敗之地的話，就必須建立一個高績效的團隊，而團隊合作的核心在于無私奉獻(xiàn)。作為公司的中層管理干部有責(zé)任帶動企業(yè)的前進(jìn)發(fā)展，其中之一表現(xiàn)為引導(dǎo)職工及部門大力發(fā)揚無私奉獻(xiàn)的精神。
一、員工的無私奉獻(xiàn)
首先我們要讓員工明白企業(yè)是大家的，只有大家努力工作，企業(yè)才會有好的經(jīng)濟效益，也只有這樣，員工才會獲得工資報酬。如果大家不努力工作，企業(yè)跨掉了，大家都會沒飯吃。我們可以要在企業(yè)里宣傳這樣一句話：“今天工作不能力，明天努力找工作”。把企業(yè)發(fā)展的好壞與員工利益聯(lián)系在一起，就會讓員工產(chǎn)生愛企業(yè)愛工作的心理，這樣才會充分調(diào)動員工的工作積極性與主動性，增強企業(yè)凝聚力。在公司里，員工要把企業(yè)的財產(chǎn)視為自己的財產(chǎn)一樣，要做到愛護(hù)公司的一草一木，不浪費公司的一針一線，大力提倡發(fā)揚主人翁精神。公司要組織員工學(xué)習(xí)，鼓勵員工不斷更新自己的專業(yè)知識，提高技術(shù)水平，然后進(jìn)行一些評比活動，對一些優(yōu)秀員工進(jìn)行嘉獎，宣傳勞動光榮的思想，大力提倡我為企業(yè)作貢獻(xiàn)的精神，通過這些活動，在員工中樹立一種良好的工作作風(fēng)和奮發(fā)向上的精神。同時，企業(yè)也要想為員工著想，努力提高員工工資水平，改善工作環(huán)境，只有蘇氧這個整體上下一心，團結(jié)一致，那我們企業(yè)肯定會走向繁榮昌盛。
二、部門小團隊的無私奉獻(xiàn)
綜上所述，我認(rèn)為要搞好一個企業(yè)，使之走上良性發(fā)展的軌道，需要許多積極有利的因素。但是最重要的因素是內(nèi)部團結(jié)合作，員工要發(fā)揚無私奉獻(xiàn)的精神、部門也要發(fā)揚無私奉獻(xiàn)的精神。
總之，經(jīng)過這次中層管理干部的培訓(xùn)，本人受益匪淺，感觸頗多，對我今后的工作有極大的幫助。希望以后還有這樣的培訓(xùn)機會。
管理人員心得體會餐飲篇九
溝通技巧：
餐廳服務(wù)和營銷中，要善于運用好時機，適時使用開放式或封閉式問題。其順序是先用熱情的開放式與顧客對話，了解顧客需求。再用封閉式的營銷術(shù)語，讓顧客迅速做出決定。比如，顧客進(jìn)門時，應(yīng)該與顧客聊天拉近距離，了解其宴請的目的、對象，以及對餐廳服務(wù)的期望。然后，當(dāng)顧客對菜品猶豫時，可用封閉式語氣直接將選擇權(quán)給顧客，如“我們這里的芒果汁和西米露是招牌，請問您覺得哪個合適？”封閉式問題可以節(jié)約溝通的時間，提高營銷效能，直截了當(dāng)解決問題。開放式和封閉式各有利弊。
第一注意：談行為，不談個性
重要指數(shù)：五顆星
知識普及：行為時指實際發(fā)生的事情，而個性是說話者主觀的判斷和感受。在溝通中，理智地區(qū)分好行為和個性，能夠更有效地達(dá)到目的，一陣見血。
溝通技巧：
在表揚和鼓勵時，要著重談行為，也可以先談個性再談行為，這樣的表揚，很具體，容易成為楷模和典范。比如看見員工自覺收拾垃圾，如果只是說“小李人很好，很勤快，值得表揚“，這樣的話無法具體到事件中，久而久之，反而覺得領(lǐng)導(dǎo)有私心、太感性。反之，如果在上述的話中加一句“他今天自覺倒了垃圾”則會形成模范效應(yīng)，讓人便于學(xué)習(xí)；在批評時，則應(yīng)該只談行為，不談個性，減少人身和品德的攻擊。
第二注意：與上、下、平級溝通有區(qū)別
重要指數(shù)：五顆星
知識普及：
在溝通中，效果來源于三個方面――身體語言55%，聲調(diào)38%，內(nèi)容7%，這告訴我們，要注意身體語言的調(diào)整，比如表情、眼神、肢體等。與上級、下級和平級溝通，要注意三個不同的對象，所搭配不同的方式。
溝通技巧：
與上級溝通，要學(xué)會傾聽，先說結(jié)果，如果上級對過程感興趣，再去講述過程，抓住上司聽取匯報的重點。同時，要記得帶著方案給老板，而且至少是兩套成熟備選的方案，而不是拋給上司一堆問題讓其去解決；與下屬溝通，要處理好情緒，分清楚行為和個性，適當(dāng)給予對方表述的時間和機會；與平級溝通，要了解其他部門的運作情況，站在對方的角度思考問題成因和解決方案。
掌控高效時間――兩角度解讀矩陣管理
角度一：時間軸解讀
重要指數(shù)：五顆星
知識普及：時間軸將“重要的事”和”緊急的事”分別放在縱軸和橫軸上，兩條線交叉，由此產(chǎn)生了四個矩陣――重要且緊急的事、重要而不緊急的事、緊急而不重要的事、不緊急也不重要的事。管理者應(yīng)該將近期的事情羅列出來，分門別類，才能有針對性。
掌控技巧：在4個象限里，應(yīng)該先做重要而緊急的事，其次是重要但不緊急的事，要定出時間來處理這些問題，因為如果長時間擱置，這些事情將變成”重要而緊急的事”，第三十緊急但不重要的事情，管理者可以嘗試放權(quán)，讓下屬去完成，四是不重要也不緊急的事情，要打發(fā)時間去完成，用空閑時間去完成。
時間管理軸
角度二：投資第二象限
重要指數(shù)：四顆星
知識普及：第二象限即上文中提到的“重要但不緊急的事情”，在餐飲管理中，此類事情經(jīng)常遇到，但由于并沒有事發(fā)，所以被很多人忽略，成為隱患。比如消防設(shè)備出現(xiàn)問題、某種食材庫存不多，這些問題放在眼底，不一定緊急，卻很重要，如果處理不得當(dāng)，將很快變成“重要而緊急的事情”，到那個時候，管理者將從主動的境地里陷入被動。
掌控技巧：要舍得花精力投資第二象限，雖然不緊急，也不可拖延，要抽出專門的時間處理它們。
[餐飲管理人員溝通技巧]
管理人員心得體會餐飲篇十
餐廳服務(wù)和營銷中，要善于運用好時機，適時使用開放式或封閉式問題。其順序是先用熱情的開放式與顧客對話，了解顧客需求。再用封閉式的營銷術(shù)語，讓顧客迅速做出決定。比如，顧客進(jìn)門時，應(yīng)該與顧客聊天拉近距離，了解其宴請的目的、對象，以及對餐廳服務(wù)的期望。然后，當(dāng)顧客對菜品猶豫時，可用封閉式語氣直接將選擇權(quán)給顧客，如“我們這里的芒果汁和西米露是招牌，請問您覺得哪個合適？”封閉式問題可以節(jié)約溝通的時間，提高營銷效能，直截了當(dāng)解決問題。開放式和封閉式各有利弊。
重要指數(shù)：五顆星
知識普及：行為時指實際發(fā)生的事情，而個性是說話者主觀的判斷和感受。在溝通中，理智地區(qū)分好行為和個性，能夠更有效地達(dá)到目的，一陣見血。
溝通技巧：
在表揚和鼓勵時，要著重談行為，也可以先談個性再談行為，這樣的表揚，很具體，容易成為楷模和典范。比如看見員工自覺收拾垃圾，如果只是說“小李人很好，很勤快，值得表揚“，這樣的話無法具體到事件中，久而久之，反而覺得領(lǐng)導(dǎo)有私心、太感性。反之，如果在上述的話中加一句“他今天自覺倒了垃圾”則會形成模范效應(yīng)，讓人便于學(xué)習(xí)；在批評時，則應(yīng)該只談行為，不談個性，減少人身和品德的攻擊。
重要指數(shù)：五顆星
知識普及：
在溝通中，效果來源于三個方面——身體語言55%，聲調(diào)38%，內(nèi)容7%，這告訴我們，要注意身體語言的調(diào)整，比如表情、眼神、肢體等。與上級、下級和平級溝通，要注意三個不同的對象，所搭配不同的方式。
溝通技巧：
與上級溝通，要學(xué)會傾聽，先說結(jié)果，如果上級對過程感興趣，再去講述過程，抓住上司聽取匯報的重點。同時，要記得帶著方案給老板，而且至少是兩套成熟備選的方案，而不是拋給上司一堆問題讓其去解決；與下屬溝通，要處理好情緒，分清楚行為和個性，適當(dāng)給予對方表述的時間和機會；與平級溝通，要了解其他部門的運作情況，站在對方的角度思考問題成因和解決方案。
掌控高效時間——兩角度解讀矩陣管理
角度一：時間軸解讀
重要指數(shù)：五顆星
知識普及：時間軸將“重要的事”和”緊急的事”分別放在縱軸和橫軸上，兩條線交叉，由此產(chǎn)生了四個矩陣——重要且緊急的事、重要而不緊急的事、緊急而不重要的事、不緊急也不重要的事。管理者應(yīng)該將近期的事情羅列出來，分門別類，才能有針對性。
掌控技巧：在4個象限里，應(yīng)該先做重要而緊急的事，其次是重要但不緊急的事，要定出時間來處理這些問題，因為如果長時間擱置，這些事情將變成”重要而緊急的事”，第三十緊急但不重要的事情，管理者可以嘗試放權(quán)，讓下屬去完成，四是不重要也不緊急的事情，要打發(fā)時間去完成，用空閑時間去完成。
時間管理軸
角度二：投資第二象限
重要指數(shù)：四顆星
知識普及：第二象限即上文中提到的“重要但不緊急的事情”，在餐飲管理中，此類事情經(jīng)常遇到，但由于并沒有事發(fā)，所以被很多人忽略，成為隱患。比如消防設(shè)備出現(xiàn)問題、某種食材庫存不多，這些問題放在眼底，不一定緊急，卻很重要，如果處理不得當(dāng)，將很快變成“重要而緊急的事情”，到那個時候，管理者將從主動的境地里陷入被動。
掌控技巧：要舍得花精力投資第二象限，雖然不緊急，也不可拖延，要抽出專門的時間處理它們。
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管理人員心得體會餐飲篇十一
時間慢慢的流逝，舊年帶走了過去的榮譽和成就，卻給我們送來了充滿希望的新年。隨著新一年的到來，我們的工作有即將開始忙碌起來了。作為酒店的餐飲部的一員，在過去的一年里，我們在x領(lǐng)導(dǎo)的指揮下，漂亮的拿下了年末的大勝利。在各大小公司的年終晚會上，都很好的展現(xiàn)了我們__餐飲部的服務(wù)。但這些都不過是過去式了，在這全新的一年里，我將帶著全新的精神面貌在工作中展現(xiàn)自己的力量。
為了能更好的完成工作，做好自己的任務(wù)，我在此，對20__年自己的發(fā)展和工作做如下計劃：
一、思想上緊貼酒店的服務(wù)理念，工作上緊跟領(lǐng)導(dǎo)前進(jìn)腳步。
工作中，作為一個團體，一個集體，我們的成功并不是指某一個人的成功。顧客們對我們的評價，也不是指我們某一個人。所以想要提升成績，提高我們的服務(wù)質(zhì)量我們必須從團隊抓起。而我作為餐飲部的一員，也必須做好自己的工作。
為了整合團隊，必須有統(tǒng)一的核心觀念。在這一年的工作中，我要嚴(yán)格的學(xué)習(xí)和提升自己的在思想上的觀念，繼續(xù)發(fā)展__酒店的服務(wù)理念，為來到__的顧客提供最舒適的服務(wù)體驗。為此，我不僅僅需要學(xué)習(xí)公司的理念，還要加強自己的思想修養(yǎng)。在工作外，我需要多從網(wǎng)絡(luò)和電視中吸取知識，了解實事，提升個人的思想修養(yǎng)，為顧客帶來更加人性化的體驗。
其次，為了能帶來更好的服務(wù)，我自己的工作能力也必須持續(xù)的提升。在領(lǐng)導(dǎo)的帶領(lǐng)下，我們每月都會仔細(xì)的對自己的工作進(jìn)行總結(jié)并反省，字今后的工作中，我不僅僅要做到犯錯后反省，更要在平常的工作中去發(fā)現(xiàn)自己的錯誤，改正自己的錯誤!讓自己的工作能更及時的提升。
二、團結(jié)隊伍，帶動團隊的提升。
作為一支隊伍，我們不能只顧著自己的提升，只有團隊的進(jìn)步才能帶來勝利。每年都會有不少的新人到來，作為老員工，我也要負(fù)責(zé)的帶動這些新人成長，提升，帶動我們整個部門的成長。
同時，自己也要努力的進(jìn)步，去學(xué)習(xí)優(yōu)秀同事的工作技巧，努力的跟上大家的腳步，共同為__酒店貢獻(xiàn)自己的一份力量。
在20__年的工作中，我會繼續(xù)努力，做好自己的工作，完成作為團隊一員的責(zé)任，希望新的一年里，我們也能共創(chuàng)輝煌。
管理人員心得體會餐飲篇十二
制度化管理。餐飲酒店員工的管理，制度化仍然不可缺少。中國from http://自古以來就有“無規(guī)矩不成方圓”之說，大凡管理，就必須要有這些“章法”作前提。餐飲酒店的員工文化素質(zhì)往往不高，因此，系統(tǒng)、超前的管理制度?對他們或許起不了什么大作用，因此，在使用制度管-理-員工時，餐飲酒店要遵循如下幾點：
1、制度不要太繁瑣。制度如果“汗牛充棟”，過于繁多的話，餐飲酒店管理?人員推行起來往往難度較大，如果執(zhí)行不力，打了折扣，就會讓很多制度“流于形式”，最后，會極大地?fù)p害整個制度的嚴(yán)肅性。因此，要避開這一點，就要簡化制度，實施“瘦身”計劃，就要把平時經(jīng)常使用的日常管理（比如出勤、著裝等）、標(biāo)準(zhǔn)話術(shù)、商務(wù)禮儀、衛(wèi)生制度、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)等不斷地向他們進(jìn)行灌輸，讓他們耳熟能詳，信手拈來，制度就容易落到實處。
2、制度管理要剛性。管理的關(guān)鍵在考核，考核的關(guān)鍵在落實。因此，在實施制度化管理時，在制度執(zhí)行和落實上一定要一視同仁，不能厚此薄彼，只有“制度面前，人人平等”了，作為餐飲店的服務(wù)人員或者中、基層管理人員才能真正信服“法律”的嚴(yán)肅性，才能讓大家心平氣和地遵紀(jì)守法，制度才能發(fā)揮它的威力，讓大家不敢“越雷池”。
制度化管理是餐飲酒店人員管理的基礎(chǔ)和保障，一個沒有章法的餐飲酒店注定會在經(jīng)營管理當(dāng)中破綻百出，從而難以做強、做大。因為在所有的競爭要素當(dāng)中，人的因素是第一位的，作為以服務(wù)水準(zhǔn)高低為“賣點”的餐飲酒店人員只有高舉制度管理的大旗，管理出效益才能真正地得以體現(xiàn)。
“自治”管理。餐飲酒店人員，不論是大堂經(jīng)理?、前廳?經(jīng)理也好，還是前臺的服務(wù)員、后臺的操作員也罷，他們很多出身相似，或者是來自于同一個群體——農(nóng)村打工一族。因此，在管理餐飲酒店人員時，如果能采取“自治”的方式，開展自我管理，往往能夠起到更好的推動效果。具體操作手法是：
1、從他們當(dāng)中，優(yōu)選有管理能力的人員，經(jīng)過培訓(xùn)或者一對一幫扶等，快速提高他們的組織、管理能力，并委任領(lǐng)班?、大堂經(jīng)理或前廳經(jīng)理等管理重任。
2、把餐飲酒店的制度，化作他們能夠理解和執(zhí)行的喜聞樂見的形式，通過推舉出的“自治首腦”現(xiàn)身說法，以身作則地執(zhí)行，從而帶動整個餐飲酒店人員的執(zhí)行。
這樣做的好處是：
1、管理者來自他們中間，更容易取得他們的信任。這要比外聘一個管理人員，用餐飲酒店人員不容易懂的章法去“強加”管理要好很多，且這種方式，更容易得到他們的認(rèn)可并最終執(zhí)行。
2、“自治”能夠讓他們更好地看到職業(yè)前景。因為自治“領(lǐng)導(dǎo)人”來自于他們身邊，更有認(rèn)同感，對他們更有職業(yè)“誘-惑力”，因為如果遵規(guī)守距、做得好的話，有可能下一個管理者就是自己。
榜樣的力量是無窮的。通過管理“自治”，作為餐飲酒店可以實現(xiàn)低成本管理的效果，所花費不多，但卻容易讓制度落地，可謂一箭雙雕，一舉兩得。
以教代“管”。作為餐飲酒店的人員，過于追求“高壓”管理，限于他們的經(jīng)歷、心理承受能力等，他們往往難以接受，甚至采取“軟抵抗”等拒絕執(zhí)行，因此，曲徑通幽，通過以教代“管”，采取教的形式，不斷地給他們“洗腦”，讓他們接受酒店的管理理念、方法等，倒不失為一種較為有效的方法。以教代“管”具體實施方法是：
1、 在教中管。作為餐飲酒店，無論是基層管理人員的大堂經(jīng)理，還是前廳經(jīng)理，抑或是一般的服務(wù)員，甚至廚師，他們都是需要不斷地學(xué)習(xí)和提升的，有的酒店甚至每周專門辟出一定的時間來組織員工進(jìn)行學(xué)習(xí)，其實，這都是灌輸酒店管理理念和動作的好時機。通過在培訓(xùn)或現(xiàn)場指導(dǎo)過程中反復(fù)強調(diào)管理的內(nèi)容、工具等，起到教練的作用。比如，現(xiàn)場模擬演練如何與顧客打招呼等，促使其掌握接待顧客的技巧的同時，把具體要求也一并加了進(jìn)去，起到了“無聲勝有聲”的效果。
2、 在管中教。 在酒店人員實施管理當(dāng)中，不要忘了在管理當(dāng)中，教給他們?nèi)绾稳プ?，讓酒店的員工明白，酒店的管理是幫助他們提升的，是為他們服務(wù)的，這樣就可以消除他們對于管理人員的.戒備心，從而能夠更好地認(rèn)識酒店管理的意義。比如，某酒店大堂經(jīng)理發(fā)現(xiàn)迎賓小姐站姿不標(biāo)準(zhǔn)，就立即現(xiàn)場給予更正，并指出作為一個迎賓人員，她站立行的標(biāo)準(zhǔn)對于一個星級酒店的影響和意義，從而在管的同時，達(dá)到了教的效果。
以教代管，教管合一，可以避免單純的為管理而管理，可以避開管理者與被管理者之間的矛盾和沖突，可以讓管理能夠水到渠成地予以實施，而不至于“操之過急”，而導(dǎo)致被管理人員的抵觸和不滿。
人性化管理。餐飲酒店的人員很多都是出身農(nóng)村，他們有著不同尋常的生活和工作壓力，因此，在管理當(dāng)中，如果能夠給予他們?nèi)诵曰墓芾矸绞?，則更容易受到他們的歡迎和青睞，他們更喜歡潛移默化、和風(fēng)細(xì)雨式的管理方式。實施人性化管理需要注意的是：
與人情化等同起來。人性化的管理是基于管理理性的基礎(chǔ)上的，更多地關(guān)注了被管理者的感受與接受程度、接受方式。而人情化管理則往往容易忘記原則，最終讓管理和制度拋之腦后，管理變成了“一團和氣”，變成了“你好我好大家好”，變成了“和稀泥”和“打太極”，讓管理無法進(jìn)行下去。人性化的管理，其實是一種層次較高的管理，它可以不顯山不露水地達(dá)到管理的目的。比如，有的酒店在管-理-員工時，就推出來首次違紀(jì)不罰款，但在一定時間內(nèi)再犯一并處罰的方式，具體作法是，第一次違犯制度，只開罰單，但不真正罰款，僅僅是警告你，提醒你，但如果在一個月內(nèi)再次違反制度，而兩次一并執(zhí)行處罰，這就是一種人性化的管理方式。畢竟，人不是神，都有犯錯誤的時候，通過給予改正的機會，有時可以間接地達(dá)到鞭策的效果和作用。
過任何形式的管理手段。比如，有的酒店推出“總經(jīng)理接待日”，“總經(jīng)理與您面對面”等，就是通過這種一對一的溝通方式，了解酒店員工，尤其是基層員工的生活狀態(tài)，工作狀態(tài)，心理狀態(tài)。比如，他們來自那里，生活習(xí)性是什么？飲食的習(xí)慣，是否適應(yīng)等等，從而，急他們所急，想他們所想，關(guān)心他們所需，與他們建立一種內(nèi)在的情感聯(lián)系，讓他們感動，讓他們從內(nèi)心里接受企業(yè)，接受管理，最終達(dá)到無為而治的效果。
人性化的管理，就是要求管理者要放下管理者的架子，俯下身子，與員工貼心交朋友，通過管理者的同理心、換位思考，以及相互間的雙向互動溝通，從而上下一心，共同把管理的工作做扎實，做到位。
托管式管理。近年來，隨著連鎖餐飲酒店的不斷出現(xiàn)，一些專業(yè)化的餐飲管理公司應(yīng)時而生，于是，托管式的管理便被很多餐飲酒店引入進(jìn)來。作為第三方管理的托管公司的出現(xiàn)，是餐飲酒店專業(yè)化分工的必然結(jié)果。但托管式員工管理，要注意以下兩點：
1、托管式管理輸出的是規(guī)范，但規(guī)范的實施要循序漸進(jìn)。因為餐飲酒店從業(yè)人員的文化素養(yǎng)一般不高，因此，硬性地灌輸流程、制度、規(guī)范，企圖讓他們一下子全掌握，是不現(xiàn)實的事情，也是不可取的事情。
2、托管式管理要與餐飲酒店有效嫁接。也就是說，在管-理-員工時，第三方管理公司一定要把優(yōu)秀、先進(jìn)的管理制度，能與酒店的實際情況結(jié)合起來，能夠結(jié)合酒店員工的素質(zhì)、層次等，有針對性地實施管理措施，因地制宜地做管理，而不是生搬硬套，不顧實際。
對員工實施托管式管理有如下好處：
1、避開了由于跟員工太熟悉，而不好管理的弊端。因為是第三方，所以，就沒有了因為太熟悉而“下不了手”的尷尬，而作為員工，對于不熟悉的第三方“管理者”，更是抱有敬畏的心理。
2、可以讓餐飲酒店資源聚焦做好經(jīng)營。通過借助第三方力量，作為餐飲酒店可以減少建立管理部門的成本，可以專業(yè)把餐飲酒店的菜品、服務(wù)搞上去，提升自己的核心競爭力，更好地提升自己的產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量。
托管式管理，或管理外包，是餐飲酒店管理的一種未來發(fā)展趨勢。但這種第三方管理只有嫁接在餐飲酒店這片堅實的土壤上，員工管理才能有的放矢，才能更加有效。
管理出效益?？傊惋嬀频甑娜藛T管理是餐飲酒店經(jīng)營者面臨的新課題，作為管理者，只有根據(jù)餐飲酒店員工的實際狀況，量身定做管理模式，才能讓管理真正發(fā)揮出應(yīng)有的作用，才能讓餐飲酒店的經(jīng)營錦上添花，不斷創(chuàng)造出更大的效益。
第一章 總則
第一條 為加強和促進(jìn)集團職工食堂管理，進(jìn)一步提高后勤服務(wù)質(zhì)量?，提高職工生活水平，確保食堂衛(wèi)生和食品安全，特制定本暫行辦法。
第二章 人員安排及崗位職責(zé)?
第二條 各公司綜合辦公室負(fù)責(zé)、財務(wù)部協(xié)助做好食堂管理工作。
第三條 食堂管理及工作人員包括后勤管-理-員、食堂出納、食堂會計?、廚師?（含一名廚師長?）、服務(wù)員。
第四條 后勤管-理-員職責(zé)：（1）負(fù)責(zé)原料采購和管理、餐廳各種設(shè)備的管理、衛(wèi)生監(jiān)督、安全管理以及食堂工作人員的日常管理；（2）負(fù)責(zé)對每天配送食物進(jìn)行驗收，把好原料的質(zhì)量關(guān)，要保證食品的新鮮，以防食物中毒；（3）及時征集就餐員工的建議和意見，根據(jù)職工的飲食習(xí)慣、季節(jié)性等，組織廚師制定好每周配菜單?，做到有營養(yǎng)、味道好，不斷改善伙食品種，盡量減少員工剩飯剩菜現(xiàn)象。
第五條 食堂會計職責(zé)：（1）負(fù)責(zé)在菜品采購過程中對采購數(shù)量與采購價格進(jìn)行記錄以及與供應(yīng)商的結(jié)算；（2）審核出納編制的做賬憑證；（3）負(fù)責(zé)食堂月末的財務(wù)結(jié)算工作，編制相關(guān)報表。
第六條 食堂出納職責(zé)：（1）負(fù)責(zé)食堂就餐卡的充值、掛失；（2）根據(jù)業(yè)務(wù)需要編制做賬憑證；（3）負(fù)責(zé)后勤管-理-員采購小額、易耗物品的報銷。
第七條 廚師職責(zé)：（1）講究營養(yǎng)，保證飯熟菜香；（2）愛護(hù)餐廚設(shè)備，做好維修保養(yǎng)工作，使之經(jīng)常處于良好狀態(tài)；（3）搞好個人及公共場所衛(wèi)生，堅持餐具消毒制度，保持環(huán)境整潔；（4）嚴(yán)格落實規(guī)章制度，按時上下班，著裝上崗，嚴(yán)格操作程序。
第八條 服務(wù)員職責(zé)：（1）服務(wù)要規(guī)范、得體、大方,不得與就餐人員發(fā)生口角；（2）搞好食堂衛(wèi)生，愛護(hù)、使用好各種餐飲?用具，要做到每餐消毒，預(yù)防各種疾病的傳染；（3）要保持個人衛(wèi)生、服裝整潔，工作期間穿工作服，戴工作帽；（4）服從領(lǐng)導(dǎo)，遵守紀(jì)律，按時上下班，不遲到，不早退，有事請銷假；（5）工作期間要堅守崗位，按照分工做好本職工作，上崗期間不干私活，不亂串崗位，不私自外出。
第三章 收費管理
第九條 集團、新力、博通員工憑就餐卡刷卡就餐。午、晚餐標(biāo)準(zhǔn)6元，食堂就餐員工刷卡3元、公司補貼3元，運行當(dāng)班人員刷卡2元、公司補貼4元；早餐標(biāo)準(zhǔn)3元，員工刷卡1元，公司補貼2元。法定節(jié)假日當(dāng)日運行人員及行政、檢修值班人員憑餐劵免費就餐。其余各公司參照執(zhí)行。
外來及加班人員憑《加班就餐申請單》就餐。
第四章 員工就餐規(guī)則
第十條 員工在規(guī)定的時間內(nèi)就餐，取餐時自覺排隊，不得插隊。
第十一條 就餐后，用餐者須將自己飯碟中殘渣倒入垃圾桶中，將飯碟放在規(guī)定的位置。
第五章 采購管理
第十二條 大宗物資（面、米、油、調(diào)料等）由綜合辦根據(jù)價格合理、質(zhì)量好、信譽高的原則比價選擇所需物品的供應(yīng)商，每月采購一次，次月結(jié)算。
第十三條 由廚師長根據(jù)菜譜擬定次日的物品（菜類、肉類、魚類）申購單，待后勤管-理-員報綜合辦核準(zhǔn)后，提出資金申請，領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后到出納會計處領(lǐng)取次日采購資金 ，做到當(dāng)日采購當(dāng)日報銷。
第十四條 大宗及當(dāng)日物資到貨后，廚師長協(xié)助后勤管-理-員、食堂會計做好驗收工作。驗收程序：（1）驗質(zhì)量。主要看食物的品質(zhì)是否完好，有無污染變質(zhì)，是否有齊全的生產(chǎn)廠家、商標(biāo)、生產(chǎn)日期等標(biāo)志，是否過保質(zhì)期，有無產(chǎn)品合格證等。（2）驗數(shù)量。能稱重量的，必須過稱，以件計的，是否符合數(shù)量標(biāo)準(zhǔn)。（3）其它方面是否有不符合標(biāo)準(zhǔn)或不宜進(jìn)入食堂使用的。（4）食堂會計要根據(jù)驗收的數(shù)量和單價做好購貨發(fā)票的核算。
第十五條 驗收合格后，由廚師長、后勤管-理-員和食堂會計在購貨發(fā)票上簽字；不合格的，必須與供貨商聯(lián)系退貨，嚴(yán)禁不合格食物進(jìn)入食堂；由驗收工作失職造成事故的，公司將追究相關(guān)責(zé)任。
第十六條 后勤管-理-員做好每日的物品進(jìn)出登記，領(lǐng)取物品的人員要在后勤管-理-員的登記簿上填寫領(lǐng)取物品的名稱、數(shù)量和時間，并簽字。
第十七條 每日結(jié)束后，后勤管-理-員要做好食堂物品的清點工作。
第六章 財務(wù)管理
第十八條 遵守財務(wù)紀(jì)律，遵守會計制度，每天的收入支出必須及時入賬、做到日清月結(jié)。
第十九條 對后勤管-理-員采購的各種炊具零件、小型用具、雜項開支等單據(jù)要認(rèn)真審核，各項內(nèi)容要準(zhǔn)確無誤，并經(jīng)后勤辦負(fù)責(zé)人及分管領(lǐng)導(dǎo)簽字后方可報銷。
第二十條 嚴(yán)格審查往來票據(jù)，凡不符合財務(wù)制度要求和手續(xù)不全的票據(jù)，要拒絕付款，做到準(zhǔn)確無誤。
第二十一條 每月月初及時向集團資產(chǎn)財務(wù)部上報上月食堂的盈虧情況。
第七章 衛(wèi)生管理
第二十二條 廚師個人衛(wèi)生
1、講究個人衛(wèi)生，衣著干凈整潔，不留長發(fā)、長指甲，不留胡須。
2、制作食品前要用洗手液洗手，不得用手直接拿放熟食。
3、工作時間穿好工衣，戴好工帽，供餐時必須戴好口罩、手套。
4、不得在廚房、餐廳工作間內(nèi)吸煙、隨地吐痰，在洗碗（菜）池內(nèi)洗滌衣物及其它物品。
5、發(fā)現(xiàn)自己染病須及時報告，暫停工作。
第二十三條 食品衛(wèi)生
1、蔬菜一般當(dāng)天購進(jìn)當(dāng)天食用，不得放置兩天以上，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)立即丟棄處理。
2、肉食、魚類等要保持鮮活。
3、菜要炒熟煮透，油炸食品不能炸糊。
4、熟食必須使用專一熟食工具，不得用手拿放，生、熟食品必須分開存放。
5、剩食品必須采取保鮮紙遮蓋放入冷藏柜。
6、變質(zhì)變味食品不得再售賣。
7、鮮菜、肉類、干貨成品和半成品必須分類存放，不得混放或放置地上。
8、包裝食品必須標(biāo)識清楚，符合檢驗合格規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。
第二十四條 餐具衛(wèi)生
1、打飯勺、菜勺、湯勺統(tǒng)一用盤托放，不能直接放在臺面。
2、用過的餐具要經(jīng)過初洗、清潔劑清洗、清水清洗、消毒四道工序處理，餐具內(nèi)外要干凈干燥，無油跡、無洗潔劑泡。
3、用餐前餐具要集中整齊擺放，保持清潔，用潔凈白布蓋好，防止蠅叮，餐具未經(jīng)消毒不得循環(huán)使用。
第二十五條 廚房衛(wèi)生
1、刀、砧板、鍋、鏟、盆、桶等廚具在使用前后要清洗干凈，按規(guī)定消毒處理。
2、切完菜及時清理垃圾，集中處置，并清洗工作臺面、地面。
3、貨架、油煙罩、蒸柜、爐灶、洗菜池、洗碗池每天要保證清洗干凈。
4、油、鹽、醬油等常用輔料和未用完的米、菜下班前要蓋好。
5、清除衛(wèi)生死角，防止老鼠、蒼蠅、蟑螂等污染食物。
6、定期清洗冰箱雪柜，每周兩次對冰箱雪柜大清潔，天天兩次小清理，保證清潔衛(wèi)生。
第二十六條?餐廳衛(wèi)生?
1、地面無垃圾雜物，無積水，干凈清爽。
管理人員心得體會餐飲篇十三
自主管理是企業(yè)管理方式的最高境界，理應(yīng)成為我們的追求目標(biāo)，盡管我們都在以各種方式推進(jìn)這項工作，但從公司目前的管理情況來看，在認(rèn)識上和落實上還各有不同，堅持以人為本、人為核心應(yīng)該是我們的中心，因為所有的工作都是靠人來完成的。通過三天的學(xué)習(xí)和提高，自己對自主管理也有了全新的認(rèn)識和理解，作為生產(chǎn)計劃科科長，結(jié)合自己所在的部門，怎么做好下一步的生產(chǎn)管理工作，談?wù)勛约旱目捶ǎ?BR> 認(rèn)同感就是員工在長期從事某種職業(yè)活動過程中，努力做好本職工作，達(dá)成組織目標(biāo)的心理基礎(chǔ)，所以，在日常管理中，一方面要讓員工對本崗位的工作內(nèi)容、要求、重要性、目的有一個明確的認(rèn)識，要使員工對自己的崗位從內(nèi)心認(rèn)可，認(rèn)識到本崗位的重要性，認(rèn)識到自己在本崗位對生產(chǎn)上的貢獻(xiàn)，把對生產(chǎn)的貢獻(xiàn)作為激勵員工不斷努力的動力；另一方面要充分使員工認(rèn)識到工作興趣是不斷創(chuàng)新的動力，在安全生產(chǎn)工作的基礎(chǔ)上，培養(yǎng)員工在本職崗位上的工作興趣，才會使員工在本崗位工作過程中有一種心情愉悅的感覺，而不是一種精神負(fù)擔(dān)，為員工更好履行安全職責(zé)提供精神支持，更好地發(fā)揮員工在本職崗位的主動性和創(chuàng)造性。
安全感是人類生來具有的一種需要，煤礦供電是一種高壓力行業(yè)，這是自有煤礦開采以來工作性質(zhì)所決定的，這種根深蒂固的觀念對參與煤礦供電的員工形成一種本質(zhì)的思想影響，如何使員工樹立煤礦供電事故可以避免、事故可以做到可防可控的理念，特別是生產(chǎn)管理人員，要改變固有觀念認(rèn)識，讓大家認(rèn)識到自己的思想直接影響到生產(chǎn)系統(tǒng)的安全性，各個生產(chǎn)崗位的安全包括了人、機、物、環(huán)四個方面，它需要在日常管理中，通過生產(chǎn)的科學(xué)管理讓員工對本崗位設(shè)備的安全性能、所使用工具的安全操作、環(huán)境的.安全系數(shù)必須有一個清楚的了解和掌握，讓員工在上崗前從心理角度有高度的安全感，在安全感的支持下，員工才有信心在本崗位上積極履行安全職責(zé)，規(guī)范操作，促進(jìn)安全生產(chǎn)，確保礦區(qū)電網(wǎng)安全可靠穩(wěn)定運行。
責(zé)任感是一個人對自己的所作所為負(fù)責(zé)，是對公司承擔(dān)責(zé)任和履行義務(wù)的自覺態(tài)度，有責(zé)任感的員工大多能夠處理好份內(nèi)與份外的工作，主動解決問題，有人監(jiān)督與無人監(jiān)督都能主動承擔(dān)責(zé)任而不推卸責(zé)任，對于煤礦供電而言，安全責(zé)任重于泰山，每名員工所在的崗位都事關(guān)礦井的安全生產(chǎn)，這也是我們在日常管理中一直重視的責(zé)任意識，在培養(yǎng)員工責(zé)任意識方面應(yīng)抓好三個方面工作：一是作為管理者必須身體力行起到模范作用，行為教育最好的方式就是管理者身體力行，特別是生產(chǎn)計劃科的每一名同志都直接參與到各個生產(chǎn)環(huán)節(jié)，因此，在做每一件事情之前，每個人都要目標(biāo)明確、注重細(xì)節(jié)、盡職盡責(zé)、勇于擔(dān)責(zé)，為基層車間管理人員起到榜樣的作用，二是建立嚴(yán)格的工作流程，要保證員工盡職盡責(zé)，就必須合理設(shè)計工作流程，從領(lǐng)取工作任務(wù)到完成任務(wù)，都應(yīng)做出嚴(yán)格細(xì)致的規(guī)定，促使員工做到有章可循、有的放矢。三是建立完善的監(jiān)督制度，員工能否按照工作流程安全地完成工作任務(wù)，就需要建立和完善生產(chǎn)監(jiān)督制度，形成相互監(jiān)督、通力配合的監(jiān)督機制，共同促進(jìn)員工在崗位上自覺履行安全職責(zé)的意識。
成就感是指一個人做完一件事情或者做一件事情時，為自己所做的事情感到愉快或成功的感覺。成就不一定是實現(xiàn)大目標(biāo)帶來的良好感覺，有時小目標(biāo)得以實現(xiàn)，同樣會有成就感。對于生產(chǎn)計劃科而言，每一名崗位工在自己的崗位上憑借一技之長做出不同的貢獻(xiàn)，而對于所做貢獻(xiàn)的肯定，都是我們生產(chǎn)計劃科的無形財富。我們生產(chǎn)管理者還應(yīng)通過各種方式增強基層車間員工的自信心和責(zé)任心，使員工認(rèn)識自我，堅定信心，發(fā)揮潛能，更好地在本職崗位上發(fā)揮積極的作用。同時，員工薪酬也是體現(xiàn)員工在本崗位上取得成就的關(guān)鍵經(jīng)濟指標(biāo)，大家來工作在體現(xiàn)自身價值的同時，也需要用經(jīng)濟價值來衡量，每個員工在崗位上的表現(xiàn)往往都以薪酬的考核作為結(jié)果。因此，生產(chǎn)薪酬的分配一定要堅持公平、公正、公開的原則，嚴(yán)格考核，做到獎罰分明、獎優(yōu)罰劣，杜絕濫獎濫罰，以免挫傷員工生產(chǎn)積極性。
總之，培養(yǎng)生產(chǎn)崗位自主管理不僅需要員工個人努力，更重要的是還需要管理者堅持不懈的引導(dǎo)，我個人也存在很多不足之處，今后將著重在計劃能力、組織能力、指揮能力、協(xié)調(diào)能力、控制能力上下功夫。在生產(chǎn)管理工作中充分發(fā)揮每個人的作用，達(dá)到人盡其才，知人善用，同時注重在團隊中工作，在團隊中成長，提升綜合能力，實現(xiàn)自主管理，推動公司安全生產(chǎn)。
管理人員心得體會餐飲篇十四
一、以提升服務(wù)品質(zhì)為核心，加強服務(wù)品質(zhì)。在對各運作部門的日常管理及服務(wù)品質(zhì)建設(shè)方面開展了以下工作：
1、編寫操作規(guī)程，提升服務(wù)質(zhì)量根據(jù)餐飲部各個部門的實際運作狀況，統(tǒng)一了各部門的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，為各部門培訓(xùn)、檢查、監(jiān)督、考核確立了標(biāo)準(zhǔn)和依據(jù)，規(guī)范了員工服務(wù)操作。同時根據(jù)貴賓房的服務(wù)要求，編寫了貴賓房服務(wù)接待流程，從咨客接待、語言要求、席間服務(wù)、酒水推銷、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、物品準(zhǔn)備、環(huán)境布置、視聽效果、能源節(jié)約等方面作了明確詳細(xì)的規(guī)定，促進(jìn)了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。
2、加強現(xiàn)場監(jiān)督，強化走動管理
現(xiàn)場監(jiān)督和走動管理是餐飲管理的重要形式，本人堅持在當(dāng)班期間按二八原則進(jìn)行管理時間分配（百分之八十的時間在管理現(xiàn)場，百分之二十的時間在做管理總結(jié)），并直接參與現(xiàn)場服務(wù)，對現(xiàn)場出現(xiàn)的問題給予及時的糾正和提示，對典型問題進(jìn)行記錄，并向各部門負(fù)責(zé)人反映，分析問題根源，制定培訓(xùn)計劃，堵塞管理漏洞。
3編寫婚宴整體實操方案，提升婚宴服務(wù)質(zhì)量 、宴會一、以提升服務(wù)品質(zhì)為核心，加強服務(wù)品質(zhì)工程建設(shè) 餐飲服務(wù)品質(zhì)的建設(shè)，是一個龐大的系統(tǒng)工程，是餐飲管理實力的綜合體現(xiàn)，2015年度，在對各運作部門的日常管理及服務(wù)品質(zhì)建設(shè)方面開展了以下工作：1、編寫操作規(guī)程，提升服務(wù)質(zhì)量根據(jù)餐飲部各個部門的實際運作狀況，編寫了《宴會服務(wù)操作規(guī)范》、《青葉庭服務(wù)操作規(guī)范》、《西餐廳服務(wù)操作規(guī)范》、《酒吧服務(wù)操作規(guī)范》、《管事部服務(wù)操作規(guī)范》等。統(tǒng)一了各部門的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，為各部門培訓(xùn)、檢查、監(jiān)督、考核確立了標(biāo)準(zhǔn)和依據(jù)，規(guī)范了員工服務(wù)操作。同時根據(jù)貴賓房的服務(wù)要求，編寫了貴賓房服務(wù)接待流程，從咨客接待、語言要求、席間服務(wù)、酒水推銷、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、物品準(zhǔn)備、環(huán)境布置、視聽效果、能源節(jié)約等方面作了明確詳細(xì)的規(guī)定，促進(jìn)了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。
2、加強現(xiàn)場監(jiān)督，強化走動管理
現(xiàn)場監(jiān)督和走動管理是餐飲管理的重要形式，本人堅持在當(dāng)班期間按二八原則進(jìn)行管理時間分配（百分之八十的時間在管理現(xiàn)場，百分之二十的時間在做管理總結(jié)），并直接參與現(xiàn)場服務(wù)，對現(xiàn)場出現(xiàn)的問題給予及時的糾正和提示，對典型問題進(jìn)行記錄，并向各部門負(fù)責(zé)人反映，分析問題根源，制定培訓(xùn)計劃，堵塞管理漏洞。
3、編寫婚宴整體實操方案，提升婚宴服務(wù)質(zhì)量 宴會服務(wù)部是酒店的品牌項目，為了進(jìn)一部的提升婚宴服務(wù)的質(zhì)量，編寫了《婚宴服務(wù)整體實操方案》，進(jìn)一步規(guī)范了婚宴服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，突顯了婚禮現(xiàn)場的氣氛，并邀請人力資源部對婚禮司儀進(jìn)行了專場培訓(xùn)，使司儀主持更具特色，促進(jìn)了婚宴市場的口碑。
4、定期召開服務(wù)專題會議，探討服務(wù)中存在的問題、良好的服務(wù)品質(zhì)是餐飲競爭力的核心，為了保證服務(wù)質(zhì)量，提高服務(wù)管理水平，提高顧客滿意度，將每月最后一天定為服務(wù)質(zhì)量專題研討會日，由各餐廳4-5級管理人員參加，分析各餐廳當(dāng)月服務(wù)狀況，檢討服務(wù)質(zhì)量，分享管理經(jīng)驗，對典型案例進(jìn)行剖析，尋找問題根源，研討管理辦法。在研討會上，各餐廳相互學(xué)習(xí)和借鑒，與會人員積極參與，各抒己見，敢于面對問題，敢于承擔(dān)責(zé)任，避免了同樣的服務(wù)質(zhì)量問題在管理過程中再次出現(xiàn)。這種形式的研討，為餐廳管理人員提供了一個溝通交流管理經(jīng)驗的平臺，對保證和提升服務(wù)質(zhì)量起到了積極的作用。
5、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率。本年度餐飲部在各餐廳實施餐飲案例收集制度，收集各餐廳顧客對服務(wù)質(zhì)量、出品質(zhì)量等方面的投訴，作為改善管理和評估各部門管理人員管理水平的重要依據(jù)，各餐廳管理人員對收集的案例進(jìn)行分析總結(jié)，針對問題拿出解決方案，使管理更具針對性，減少了顧客的投訴幾率。
二、組織服務(wù)技能競賽，展示餐飲服務(wù)技能 ，為了餐飲服務(wù)技能知識競賽，編寫了競賽實操方案，經(jīng)過一個多月的準(zhǔn)備和預(yù)賽，在人力資源部、行政部的大力支持下，取得了成功，得到上級領(lǐng)導(dǎo)的肯定，充分展示了餐飲部嫻熟的服務(wù)技能和過硬的基本功，增強了團隊的凝聚力，鼓舞了員工士氣，達(dá)到了預(yù)期的目的。
三、開展各級員工培訓(xùn)，提升員工綜合素質(zhì) 。
1、拓展管理思路，開闊行業(yè)視野
各餐廳中層管理人員大部分是由低層員工逐步晉升（有些管理人員在同一崗位工作已有四、五年時間），管理視野相對狹窄，為了加強他們的管理意識、拓展行業(yè)視野及專業(yè)知識，本年度為中層管理人員設(shè)置了7場餐飲專業(yè)知識培訓(xùn)，主要內(nèi)容有《顧客滿意經(jīng)營》、《餐飲營銷知識一》、《餐飲營銷知識二》、《餐飲管理基礎(chǔ)知識》、《餐飲美學(xué)》、《高效溝通技巧》、《如何有效的管-理-員工》等。這些課程的設(shè)置，在拓展中層管理人員的管理思想、餐飲專業(yè)知識及行業(yè)視野等方面都有積極作用，同時緩解了在管理過程中的各種矛盾沖突，增進(jìn)員工與員工之間，員工與顧客之間的感情。
2、培養(yǎng)員工服務(wù)意識，提高員工綜合素質(zhì)
為了培養(yǎng)員工的服務(wù)意識，提高他們的綜合素質(zhì)，本年度開展了《餐飲服務(wù)意識培訓(xùn)》、《員工心態(tài)訓(xùn)練》、《服務(wù)人員的五項修煉》、《員工禮儀禮貌》、《酒水知識》等培訓(xùn)，這些培訓(xùn)課程，使基層服務(wù)人員在服務(wù)意識，服務(wù)心態(tài)、專業(yè)服務(wù)形象及餐飲專業(yè)知識等方面都有所增強，自今年四月份以來，在歷次的人力資源組織的大檢查中沒有出現(xiàn)員工違紀(jì)現(xiàn)象。
3、開展服務(wù)技能培訓(xùn)，提高貴賓房服務(wù)水平
為了提高貴賓房的服務(wù)接待能力，開展了《貴賓房服務(wù)接待技能培訓(xùn)》、《餐廳點菜技巧培訓(xùn)》，以案例分析、演示的形式對服務(wù)接待中出現(xiàn)的問題進(jìn)行分析說明，并對標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)、推銷技巧和人性化服務(wù)進(jìn)行了實操演示，提升了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。
4、調(diào)整學(xué)員轉(zhuǎn)型心態(tài)，快速容入餐飲團隊
實習(xí)生作為餐飲部人員的重要組成部分，能否快速的融入團隊、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響餐飲服務(wù)質(zhì)量及團隊建設(shè)。根據(jù)實習(xí)生特點及入職情況，本年度共開展了三場《如何由校園人轉(zhuǎn)化為企業(yè)人》的專題培訓(xùn)，其目的是調(diào)整學(xué)員的心態(tài)，正視角色轉(zhuǎn)化，認(rèn)識餐飲行業(yè)特點。該課程的設(shè)置，使學(xué)員在心理上作好充分的思想準(zhǔn)備，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團隊的步伐。
、結(jié)合工作實際，開發(fā)實用課程
5培訓(xùn)的目的是為了提高工作效率，使管理更加規(guī)范有效。7月份，根據(jù)各餐廳管理層執(zhí)行不到位的現(xiàn)象開發(fā)了《執(zhí)行力》課程，使管理人員從根本上認(rèn)識到“好的制度，要有好的執(zhí)行力”，并結(jié)合各餐廳執(zhí)行力不夠的具體表現(xiàn)以及同行業(yè)先進(jìn)企業(yè)對執(zhí)行力的貫徹，以案例分析的形式進(jìn)行剖析，使管理者認(rèn)識到“沒有執(zhí)行力，就沒有競爭力”的重要道理，各級管理人員對執(zhí)行力有了全新的認(rèn)識和理解，在管理思想上形成了一致。
四、存在的問題和不足
本年度的工作雖然按計劃完成了，但在完成的質(zhì)量上還做得不夠，就部門運作和培訓(xùn)工作來看，主要表現(xiàn)在以下幾方面：
1、管理力度不夠，用力不均，部分環(huán)節(jié)薄弱
在管理過程中對部分敏感問題管理力度較弱，對多次出現(xiàn)的服務(wù)質(zhì)量問題不能一針見血的.向管理人員提出，使部分管理問題長期存在，不能從根本上得到解決。同時將主要精力放在樓面服務(wù)質(zhì)量方面，削弱了對管事部、酒水部的管理。
2、培訓(xùn)互動環(huán)節(jié)不夠
在培訓(xùn)過程中互動環(huán)節(jié)不多，員工參與的機會較少，減少了課堂的生氣和活力。
3、課程容量太大，授課進(jìn)度太快，講話語速太快
餐飲專業(yè)知識課程設(shè)置容量太大，在培訓(xùn)過程中進(jìn)度太快，語速太快，使受訓(xùn)人員對培訓(xùn)內(nèi)容不能深入理會，削弱了這部分課程的培訓(xùn)效果。
五、2011年工作打算
2011年是一個機會年，要夯實管理基礎(chǔ)，為酒店升級做足充分準(zhǔn)備，進(jìn)一步提高服務(wù)品質(zhì)，優(yōu)化服務(wù)流程，提升現(xiàn)有品牌檔次，打造新的品牌項目，制造服務(wù)亮點，樹立良好的餐飲品牌形象。
1、優(yōu)化婚宴服務(wù)流程，再次提升服務(wù)品質(zhì) 將對2015年婚宴整體策劃方案進(jìn)行流程優(yōu)化，進(jìn)一步提升和突出主持人的風(fēng)格，在婚禮主持環(huán)節(jié)加入更多的流行元素（對背景音樂進(jìn)行調(diào)整），對現(xiàn)場喜慶氣氛進(jìn)行包裝提升，突出婚禮的亮點，加深現(xiàn)場觀眾對婚禮的印象，爭取更多的潛在顧客，把婚宴服務(wù)這塊金字招牌擦的更亮。
2、提升研討會質(zhì)量，建立良好的溝通平臺
在現(xiàn)有服務(wù)質(zhì)量研討會的基礎(chǔ)上進(jìn)一步深化專題會內(nèi)容。提升研討會的深度和廣度，把服務(wù)質(zhì)量研討會建設(shè)成為中層管理人員的溝通平臺，相互學(xué)習(xí)，相互借鑒，分享管理經(jīng)驗，激發(fā)思想火花，把質(zhì)量研討會打造成餐飲部的管理品牌項目。
3、建立月度質(zhì)量檢查機制，公布各部門每月質(zhì)量狀況。
4、以貴賓房為平臺，制造服務(wù)亮點，樹立優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口
將在現(xiàn)有服務(wù)水準(zhǔn)的基礎(chǔ)上對貴賓房服務(wù)進(jìn)行創(chuàng)新提升，主抓服務(wù)細(xì)節(jié)和人性化服務(wù)，并對貴賓房的服務(wù)人員進(jìn)行結(jié)構(gòu)性調(diào)整，提高貴賓房服務(wù)人員的入職資格，提升服務(wù)員的薪酬待遇，把貴賓房接待服務(wù)打造為餐飲部的服務(wù)典范，樹立餐飲部的優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口，制造服務(wù)亮點，在宴會服務(wù)品牌的基礎(chǔ)上再創(chuàng)新的服務(wù)品牌。
5、協(xié)助餐飲部經(jīng)理，共同促進(jìn)出品質(zhì)量
出品是餐飲管理的核心，2015年度將協(xié)助餐飲部經(jīng)理在顧客意見收集、出品質(zhì)量監(jiān)督等方面做足工作，共同促進(jìn)出品質(zhì)量。
6、調(diào)整培訓(xùn)方向，創(chuàng)建學(xué)習(xí)型團隊
2015年將對培訓(xùn)方向進(jìn)行調(diào)整，減少培訓(xùn)密度，注重培訓(xùn)效果，提供行業(yè)學(xué)習(xí)相關(guān)信息，引導(dǎo)員工學(xué)習(xí)專業(yè)知識，鼓勵員工積極參與餐飲服務(wù)技能考核、調(diào)酒師職業(yè)資格認(rèn)證和餐飲專業(yè)知識方面的學(xué)習(xí)，在餐飲部掀起學(xué)習(xí)專業(yè)知識的熱潮，對取得國家承認(rèn)的各種行業(yè)資格證書的員工進(jìn)行獎勵，培養(yǎng)知識型管理人才，為酒店星級升級作好優(yōu)秀管理人員的儲備工作，把餐飲部打造成為一支學(xué)習(xí)型的團隊。
7、優(yōu)化培訓(xùn)課程，提升管理水平.
8、配合人力資源部，培養(yǎng)員工企業(yè)認(rèn)同感，提高員工職業(yè)道德修養(yǎng).積極配合人力資源部的各項培訓(xùn)工作，弘揚企業(yè)文化，培養(yǎng)員工對企業(yè)的認(rèn)同感，提高員工的職業(yè)道德修養(yǎng)，增強員工的凝聚力。2015年度工作的順利開展，全賴于領(lǐng)導(dǎo)的悉心指導(dǎo)和關(guān)懷，也離不開人力資源部和行政部的幫助，更得力于餐飲部各分部門對我工作的大力支持。新年新希望，希望來年在工作中能得到領(lǐng)導(dǎo)更多的指導(dǎo)和指正，能得到同事們在工作上更加友好、積極的配合和支持。新年新起點，希望在來年能將餐飲管理工作推上一個新臺階，使管理更加完善、更加合理、更加科學(xué)?？偨Y(jié)過去，展望未來，在新歷開篇之際，我將繼續(xù)發(fā)揚優(yōu)點，改正不足，進(jìn)一步提升管理水平，為打造一支學(xué)習(xí)型的、優(yōu)秀的餐飲服務(wù)團隊而努力！
時光飛逝，轉(zhuǎn)眼間又到了年末?；仡櫦磳⑦^去的一年，是酒店業(yè)競爭和自帶酒水物價攀升各方面影響嚴(yán)俊的一年。不過在酒店領(lǐng)導(dǎo)及員工共同努力下，由總經(jīng)理室設(shè)定部門自行制定的每月指標(biāo)都能順利完成。這也是跟大家的辛勤汗水和工作中所受的委屈密不可分的。但是付出和回報都是相等的。
今年餐廳在經(jīng)理的帶領(lǐng)下，全員以經(jīng)理提出的“三個圍繞”“三個集中”而努力。圍繞年初制定的“目標(biāo)指標(biāo)，服務(wù)效率，基礎(chǔ)管理”集中獎罰制度，加強考核力度，以餐中服務(wù)為重點考核。對獎勵措施以銷售數(shù)量質(zhì)量最高的為當(dāng)月銷售之星榮升光榮榜并有經(jīng)濟獎勵激發(fā)大家銷售潛能。今年在忙時管理人員也相互分工，有重要客人直接協(xié)助服務(wù)，并做好客史檔案的收集。加強信息溝通和共享。廚房在出新產(chǎn)品時我們利用班會培訓(xùn)新菜的介紹使服務(wù)時更加嫻熟。相比往年今年客情不是很穩(wěn)定，總是忽忙忽淡，政務(wù)接待也在減少，很多都為散客和一些新的客戶群體，自帶酒水率達(dá)到90%左右。就在這種情況下每月還能超額完成指標(biāo)。雖然如此，我們?nèi)圆荒芊潘桑瑢Υ恳粰n客人都要做到“人人都是宣傳員，推銷員”提高酒店平品牌效應(yīng)及增加營業(yè)額。
今年雖然成績可喜，但工作中仍存在不足之處。忙時大家都能緊張有序，空時大家精神有松懈，立崗時間不及時并談天說地，在這方面我也要加強“以身作則”對客服務(wù)時一些菜肴必須物品不能及時跟上，菜上齊會站在門口或出包廂洗東西，導(dǎo)致服務(wù)脫節(jié)，服務(wù)被動，一旦被考核班會通報問題，舉一反三。
明年我們要往以下幾個方面努力！
1做好走動式管理，規(guī)范服務(wù)。????
2對特色菜加強服務(wù)時的介紹，軟飲料銷售不放松。
3加強安全意識，操作安全。?
4 對客服務(wù)做到敬語多一點微笑多一點計較少一點。
5加強考核工作，以餐中服務(wù)為側(cè)重點。
管理人員心得體會餐飲篇十五
姓名：xxx性別：
出生日期：1民族：漢
身份證：身高：172
戶口所在：佛山高明目前所在：佛山禪城
畢業(yè)院校：佛山大學(xué)政治面貌：團員
最高學(xué)歷：本科所修專業(yè)：旅游管理
人才類型：普通求職畢業(yè)日期：
求職意向
應(yīng)聘職位：高級文秘、助理、人力資源管理、網(wǎng)站設(shè)計維護(hù)、旅行社管理
希望地點：佛山禪城、南海桂城
希望工資：月薪[1500]rmb
聯(lián)系方式
聯(lián)系電話：保密
聯(lián)系地址：保密
電子信箱：admin@
自我評價
我是一個喜歡學(xué)習(xí)、挑戰(zhàn)、思考的人，我每天都在不斷學(xué)習(xí)，務(wù)求使自己每天前進(jìn)一步，同時我愿意隨時接受您的挑戰(zhàn)，希能與您及貴公司共同成長、共同進(jìn)步。
教育背景
-xx大學(xué)旅游管理本科
實踐經(jīng)歷
7月-佛山賓館
管理人員心得體會餐飲篇十六
做管理，首先是要做人，雖然說我們的工作是為了最后的一個目的去服務(wù)的，但是我們管理人員卻并不同，要想下面的員工能朝著一個目標(biāo)去努力，那么我們做為管理人員就不能只是只看目標(biāo)，不去關(guān)心他們的工作狀況，生活的情況，雖然我們是上級，但是我們更應(yīng)該去關(guān)心他們，了解他們的一個工作情況，對于一些需要幫助的員工更是需要去給予幫助，只有會做人了，大家都愿意跟著你干，那么達(dá)成目標(biāo)也就變得是一件更簡單的一件事情了，如果只是有目標(biāo)去壓員工，那么可能有逆反的心理，同時他們也是不樂意在工作上，可能目標(biāo)不但沒有達(dá)成，甚至造成人才的流失，那么更是不容易把工作給去做好的。特別是現(xiàn)在的管理是非常人性化的，工作的機會也不是很少，如果讓員工跳槽了，那么想再找一位合適的并不是那么的容易。
管理中，要懂得松弛有度，在管理，大家一起朝著目標(biāo)努力的路上，對于員工的要求是要嚴(yán)格的，但是也不能一直緊繃著，得有張有弛，讓他們知道我們是關(guān)心他們的，對他們的工作狀況要了解的清楚，有時候并不是他們的工作沒有做好，而可能是我們管理的方式?jīng)]有做好，從而讓工作的進(jìn)步拖慢了。只有懂得讓員工休息，那么工作也是會更加的有動力，在管理中也是要對員工的一些情況多去了解，不能給予太大的壓力，每個員工承受的能力不一樣的，有些可以抗壓，有些不行，那么我們管理的話更是要適時的去調(diào)整，了解具體的情況，讓他們既有工作的動力，又不會被壓力壓垮了。
管理的工作并不好做，這次的學(xué)習(xí)也是讓我懂得了更多管理方面的一些技巧和要求，明白想要做好一名優(yōu)秀的管理人員，并不是那么的容易和簡單，在今后的一個工作中，我會將這次的所學(xué)運用到我的管理當(dāng)中去，只有去實踐了，那么我的這次培訓(xùn)才算是真的學(xué)到了，而不是說聽過一遍就忘，那樣就白費了培訓(xùn)的這個機會。
管理人員心得體會餐飲篇十七
東奔西走的求職，為什么不能夠成功?一個簡單的道理：簡歷制作的風(fēng)格，將決定求職者歸屬方向!這里我們可以將目光放在簡歷的書寫問題上，沒有價值，毫無突出點，這些都是簡歷中存在的缺憾，想要對其優(yōu)化，也并非毫無辦法，求職者僅需找到簡歷中的缺憾，便可以創(chuàng)作出更高質(zhì)量的簡歷出來。
想要順利就職，我們也不單單要考慮簡歷可以發(fā)揮出怎樣的使用效果，在職場中，招聘企業(yè)所關(guān)注的可能包含了很多的訊息，如求職者的穿著打扮是否正規(guī)，以及簡歷采用的創(chuàng)作類型，能力展示等等，都需結(jié)合現(xiàn)時情況方可定奪，當(dāng)我們決定求職時，只有將這些工作做好，才能夠有效增加求職的成功幾率。
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姓名：
性別：
男
出生年月：
***
聯(lián)系電話：
學(xué)歷：
大專
專業(yè)：
工作經(jīng)驗：
民族：
漢
畢業(yè)學(xué)校：
***
住址：
***
電子信箱：
/jianli
自我簡介：
酒店經(jīng)驗；
擅長：
1.酒店整體管理.2.酒店營銷.3.康娛系列項目.水療系列項目；
會一定英語口語.具備實踐經(jīng)驗.以上經(jīng)歷可查詢。
求職意向：
目標(biāo)職位：
總監(jiān)·事業(yè)部總經(jīng)理|分公司經(jīng)理·分支機構(gòu)經(jīng)理·辦事處經(jīng)理|部門經(jīng)理|店長
目標(biāo)行業(yè)：
娛樂·運動·休閑|旅游·酒店·餐飲服務(wù)
期望薪資：
面議
期望地區(qū)：
***
到崗時間：
面議
工作經(jīng)歷：
.1-至今
***酒店(五星)
總經(jīng)理
職責(zé)和業(yè)績：
1.全面負(fù)責(zé)酒店的經(jīng)營管理；主持每周的.總經(jīng)理辦公會。
2.建立、健全酒店的組織管理系統(tǒng).使之合理化、精簡化、高效化；決定酒店機構(gòu)設(shè)置、員工編制及重要人事變革。
3.圍繞公司下達(dá)的利潤指標(biāo)和各項工作，制定酒店的經(jīng)營預(yù)算和決算，提出更新改造和投資計劃.執(zhí)行酒店集團成本控制，并指導(dǎo)和監(jiān)督下屬的執(zhí)行。
13.完成酒店集團領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。教育培訓(xùn)：
1991.9-1994.7
***電大
大專
專業(yè)：
經(jīng)濟管理
管理人員心得體會餐飲篇一
餐飲行業(yè)是一個競爭激烈且不斷變化的行業(yè)，作為餐飲業(yè)的管理人員，我從事這個行業(yè)已有多年。通過這些年的努力和體驗，我深深地感受到了餐飲業(yè)的挑戰(zhàn)和樂趣。在這里，我將分享一些我在餐飲管理中的心得體會。
首先，餐飲行業(yè)是一個人們較為頻繁接觸的服務(wù)業(yè)。因此，專業(yè)化的團隊管理是至關(guān)重要的。一個優(yōu)秀的餐飲管理人員應(yīng)該具備良好的團隊合作精神和溝通能力，能夠帶領(lǐng)團隊完成各項任務(wù)。此外，了解員工的特長和潛能，合理調(diào)配工作任務(wù)，使每個員工都能有機會發(fā)揮自己的才能。志同道合的團隊團結(jié)一致，將給顧客帶來更好的用餐體驗。
其次，注重顧客的需求和反饋是餐飲管理的關(guān)鍵。顧客是餐飲業(yè)的血液，其需求決定了餐廳的生存和發(fā)展。因此，我們應(yīng)該時刻關(guān)注顧客的反饋和需求，不斷改進(jìn)服務(wù)品質(zhì)和菜品質(zhì)量。通過建立顧客滿意度調(diào)查機制，及時掌握顧客的喜好和不滿，并采取相應(yīng)的措施進(jìn)行調(diào)整。只有通過不斷改進(jìn)和滿足顧客的需求，我們的餐廳才能在市場競爭中立于不敗之地。
第三，在餐飲管理中，管理人員應(yīng)該善于協(xié)調(diào)各方利益。餐飲業(yè)涉及到供應(yīng)商、員工和顧客等多方利益關(guān)系。管理人員需要平衡各方的需求，確保供應(yīng)鏈的暢通和員工的薪資待遇。與供應(yīng)商保持良好的合作關(guān)系，確保原材料的質(zhì)量和供應(yīng)的穩(wěn)定，以提供新鮮和高品質(zhì)的菜品。與員工保持密切的溝通和互動，為他們提供良好的工作環(huán)境和培訓(xùn)機會，激勵他們提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。只有平衡各方利益，餐廳才能實現(xiàn)持續(xù)的發(fā)展。
第四，創(chuàng)新是餐飲管理中不可或缺的一環(huán)。在一個競爭激烈的行業(yè)中，跟隨潮流并不是一個長久的解決辦法。餐廳的特色和獨特性決定了它的生命力和競爭力。因此，餐飲管理人員應(yīng)該不斷追求創(chuàng)新和改變，提供新穎的菜品和服務(wù)體驗。通過不斷調(diào)研市場和顧客需求，我們可以了解最新的消費趨勢，提供符合顧客口味和需求的菜品。同時，我們還應(yīng)該積極引入新的技術(shù)和管理方式，提高工作效率和管理水平。
最后，餐飲管理人員應(yīng)該保持學(xué)習(xí)與成長的態(tài)度。餐飲行業(yè)日新月異，變化萬千。作為管理人員，我們應(yīng)該不斷學(xué)習(xí)和提升自己的知識和能力，以適應(yīng)行業(yè)的變化和發(fā)展。通過參加行業(yè)會議和培訓(xùn)，與同行交流經(jīng)驗和心得，了解最新的管理技巧和趨勢。只有不斷學(xué)習(xí)與成長，我們才能在激烈的競爭中保持競爭力，并取得長遠(yuǎn)的發(fā)展。
綜上所述，作為餐飲管理人員，我們需要具備良好的團隊合作精神和領(lǐng)導(dǎo)能力，重視顧客需求和反饋，善于協(xié)調(diào)各方利益，追求創(chuàng)新和保持學(xué)習(xí)與成長的態(tài)度。只有這樣，我們才能在餐飲行業(yè)中取得成功，并為顧客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。希望我的心得體會能夠?qū)V大的管理人員們提供一些啟示和幫助。
管理人員心得體會餐飲篇二
1、微笑在餐飲日常經(jīng)營過程中,要求每一位員工對待客人,都要報以真誠的微笑,它應(yīng)該是不受時間、地點和情緒等因素影響,也不受條件限制.微笑是最生動、最簡潔、最直接的歡迎詞.
2、精通要求員工對自己所從事工作的每個方面都要精通,并盡可能地做到完美.員工應(yīng)熟悉自己的業(yè)務(wù)工作和各項制度,提高服務(wù)技能和技巧.“千里之行,始于足下”,要想使自己精通業(yè)務(wù),上好培訓(xùn)課,并在實際操作中不斷地總結(jié)經(jīng)驗,取長補短,做到一專多能,在服務(wù)時才能游刃有余,這對提高餐飲的服務(wù)質(zhì)量和工作效率、降低成本、增強競爭力都具有重要作用.
3、準(zhǔn)備即要隨時準(zhǔn)備好為客人服務(wù).也就是說,僅有服務(wù)意識是不夠的,要有事先的準(zhǔn)備.準(zhǔn)備包括思想準(zhǔn)備和行為準(zhǔn)備,作為該準(zhǔn)備的提前做好.如在客人到達(dá)之前,把所有準(zhǔn)備工作作好,處于一種隨時可以為他們服務(wù)的狀態(tài),而不會手忙腳亂.
4、重視就是要把每一位客人都視為“上帝”看待而不怠慢客人.員工有時容易忽視這一環(huán)節(jié),甚至產(chǎn)生消極服務(wù)現(xiàn)象.這是員工看他們穿戴隨便,消費較低,感覺沒有什么派頭等表面現(xiàn)象而產(chǎn)生的.而現(xiàn)實生活中,往往越有錢的人,對穿戴方面都特別隨便,這是他們自信;而衣服根本不能代表財富的多少.我們在這一環(huán)節(jié)上,千萬不能以貌取人,而忽略細(xì)微服務(wù),要重視和善待每一個客人,讓他們心甘情愿地消費.我們應(yīng)當(dāng)記住“客人是我們的衣食父母”.
5、細(xì)膩主要表現(xiàn)于服務(wù)中的善于觀察,揣摸客人心理,預(yù)測客人需要,并及時提供服務(wù),甚至在客人未提出要求之前我們就能替客人做到,使客人倍感親切,這就是我們所講的超前意識.
6、創(chuàng)造為客人創(chuàng)造溫馨的氣氛,關(guān)鍵在于強調(diào)服務(wù)前的環(huán)境布置,友善態(tài)度等等,掌握客人的嗜好和特點,為客人營造“家”的感覺,讓客人覺得住在餐飲就像回到家里一樣.
7、真誠熱情好客是中華民族的美德.當(dāng)客人離開時,員工應(yīng)發(fā)自內(nèi)心的、并通過適當(dāng)?shù)恼Z言真誠邀請客人再次光臨,以給客人留下深刻的印象.現(xiàn)在的競爭是服務(wù)的競爭,質(zhì)量的競爭,特別餐飲業(yè)尤為激烈.服務(wù)的重要性是不言而喻的,我們運用各種優(yōu)質(zhì)服務(wù),形成自身的服務(wù)優(yōu)勢,以期其在激烈的市場競爭中創(chuàng)造更高的客人滿意度,使餐飲立于不敗之地!每個職業(yè)都需要講求團隊精神,在快樂迪也一樣.生意比較忙時,同事間都能互相諒解并齊心分擔(dān)遇到的麻煩.平時也有遇到比較刁鉆的顧客,一人有難,其他同事也會及時上去調(diào)節(jié)紛爭,使情形不再惡劣.每個人員分工明確、工作積極,真正在行動上做到了一個好漢三個幫的效果.
平時,我也會和顧客談天,了解他們所喜歡的歌曲并推薦新曲讓顧客滿意而歸.這樣就多了幾個回頭客,讓顧客推薦朋友提高了消費率.之后我也會做一些小結(jié),這樣日積月累,使我的服務(wù)更能為顧客所接受和喜歡.
作為一名服務(wù)人員,也會碰到一些挫折和無奈.有些人會覺得小小的一名后勤人員是微不足道的,有些人認(rèn)為我這個職業(yè)是低下而不為人尊重的,可是我要說的是：條條道路通羅馬,我為服務(wù)別人而快樂,我為能在這里工作而幸福!我能為這個集體工作而自豪.我認(rèn)為我的職業(yè)就像一個表,表面轉(zhuǎn)動的時針能給大家?guī)頃r間和歡樂,而里面轉(zhuǎn)動的微小的零部件則是大家難以看到的,但卻是必不可少的.
管理人員心得體會餐飲篇三
要做好餐飲業(yè)，不僅需要有優(yōu)質(zhì)的食品和服務(wù)，還需要有專業(yè)的餐飲培訓(xùn)管理團隊。作為餐飲培訓(xùn)管理人員，我一直在這個領(lǐng)域深耕，不斷探索和學(xué)習(xí)。在這些年的實踐中，我得到了很多寶貴的經(jīng)驗和體會，今天我想分享其中的一些。
第二段：了解員工的需求是關(guān)鍵。
這里所說的員工并不僅僅是服務(wù)員、廚師等直接與顧客打交道的人員，還包括收銀員、清潔人員等每一個在餐廳中扮演角色的人。要想讓他們在自己的工作中更加努力和負(fù)責(zé)，就需要了解他們的需求并為其提供相應(yīng)的培訓(xùn)。例如，服務(wù)員需要學(xué)習(xí)如何更好的溝通和處理客戶的投訴，而廚師需要學(xué)習(xí)更多的菜品和創(chuàng)新烹飪方式。只有幫助他們提升自己，才能更好地為餐廳效力。
第三段：培訓(xùn)應(yīng)該針對不同的人群進(jìn)行。
不同的員工在工作中面臨的問題和技能要求不盡相同，因此培訓(xùn)也同樣需要根據(jù)人群的不同進(jìn)行。例如，新員工需要從最基礎(chǔ)的禮儀和服務(wù)知識開始進(jìn)行培訓(xùn)，而老員工則需要更高層次的培訓(xùn)，例如管理和領(lǐng)導(dǎo)力等。在進(jìn)行培訓(xùn)的過程中，要綜合考慮這些因素，盡量讓每個員工都能得到自己所需要的幫助。
第四段：采用有效的培訓(xùn)方式。
培訓(xùn)的方式不能枯燥乏味，這樣不僅無法吸引員工的注意力，而且也無法讓他們真正掌握新的知識和技能。在進(jìn)行培訓(xùn)時，可以采用多種方式，例如小組討論、演示、參觀等，這些方式都可以激發(fā)員工的學(xué)習(xí)興趣，并幫助他們更好地理解和記憶所學(xué)內(nèi)容。同時，培訓(xùn)也需要持續(xù)性，不能僅僅是一次性的，只有持續(xù)性的培訓(xùn)才能讓員工在工作中不斷進(jìn)步。
第五段：總結(jié)。
作為餐飲培訓(xùn)管理人員，我們需要不斷探索和學(xué)習(xí)，才能更好地服務(wù)餐廳和員工。培訓(xùn)既要充分考慮員工的需求，也要針對不同的人群采用不同的方式，最終目標(biāo)是提高員工的技能和服務(wù)水平。只有這樣，才能讓餐廳更加專業(yè)化、高效化，并獲得持續(xù)的成功。
管理人員心得體會餐飲篇四
餐飲行業(yè)一直以來都是一個競爭激烈且變化快速的行業(yè)，要想在這個行業(yè)中脫穎而出，管理人員不僅需要具備正確的經(jīng)營理念和把握市場趨勢的能力，更需要注重細(xì)節(jié)、注重團隊合作。通過我的親身經(jīng)歷，我深刻地體會到了這些重要的管理原則，下面將從團隊管理、優(yōu)化服務(wù)、創(chuàng)新經(jīng)營和品牌塑造四個方面談?wù)撐业男牡皿w會。
首先，在餐飲行業(yè)，團隊管理是非常重要的。一個團隊的團結(jié)、凝聚力是直接影響到餐廳運營效果和服務(wù)質(zhì)量的。作為管理者，我要不斷激發(fā)員工的積極性和創(chuàng)造力，讓他們感到自豪和歸屬感，從而提高工作效率和服務(wù)質(zhì)量。為了達(dá)到這個目標(biāo)，我工作時會主動與員工交流，了解他們的需求和困難，并積極解決問題。我還會定期舉辦團隊建設(shè)活動，增強員工之間的溝通和合作能力。通過這些努力，我得到了一個高效、團結(jié)的團隊，提升了餐廳的整體運營效果。
其次，為了提升服務(wù)質(zhì)量，我們需要不斷優(yōu)化服務(wù)。在餐飲行業(yè)，良好的服務(wù)質(zhì)量可以為餐廳帶來更多的回頭客和良好的口碑。我會不斷培訓(xùn)員工，提醒他們重視細(xì)節(jié)和個人形象，提高服務(wù)態(tài)度和技能。同時，我也會引入一些科技手段來提升服務(wù)效率，比如使用點菜系統(tǒng)、推行預(yù)約服務(wù)等。通過這些措施，我們餐廳的服務(wù)質(zhì)量得到了顯著提升，客戶滿意度也大幅度上升。
第三，創(chuàng)新經(jīng)營也是我在餐飲行業(yè)的重要體會。如今，消費者對餐飲有了更高的要求，僅靠傳統(tǒng)的產(chǎn)品和服務(wù)已經(jīng)無法滿足他們的需求。因此，作為管理人員，我需要不斷創(chuàng)新，提供更加新穎和個性化的產(chǎn)品和服務(wù)。比如，我們引入了一些時尚元素和有特色的菜品，將菜品與文化相結(jié)合，讓顧客在就餐的同時也能感受到一種藝術(shù)和審美的享受。通過創(chuàng)新經(jīng)營，我們吸引了更多的新客戶，也留住了老顧客。
最后，品牌塑造也是一個管理人員需要重視的方面。在現(xiàn)代社會，品牌已成為企業(yè)長期發(fā)展的重要保障。在餐飲行業(yè)，正面塑造一個有特色的品牌形象是吸引消費者和提升競爭力的關(guān)鍵。我會注重對品牌形象的塑造，做到規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化經(jīng)營，推出品牌相關(guān)的活動和宣傳，增強品牌的知名度和美譽度。通過這些努力，我們的餐廳逐漸形成了一個有影響力的品牌，客戶對我們的信任度也大幅度提升。
總之，作為餐飲行業(yè)的管理人員，我深刻地認(rèn)識到團隊管理、優(yōu)化服務(wù)、創(chuàng)新經(jīng)營和品牌塑造等重要性。通過我對這些方面的認(rèn)識和實踐，我們餐廳的經(jīng)營狀況得到了很大的改善，也獲取了更多的客戶和市場份額。未來，我將繼續(xù)努力，學(xué)習(xí)更多的管理知識和經(jīng)驗，不斷提升自己的管理水平，為餐廳的長遠(yuǎn)發(fā)展貢獻(xiàn)更多的力量。
管理人員心得體會餐飲篇五
餐飲業(yè)是一個需要高效管理和培訓(xùn)的行業(yè)。為了更好地提供顧客服務(wù)和增加企業(yè)效益，良好的培訓(xùn)和管理至關(guān)重要。作為一名餐飲培訓(xùn)管理人員，我有著多年的工作經(jīng)驗，愿意與大家分享我的一些心得體會。
第二段：培訓(xùn)的重要性
餐飲行業(yè)需要高素質(zhì)的工作人員和優(yōu)良的服務(wù)品質(zhì)，這離不開培訓(xùn)的支持。培訓(xùn)可以提高員工的專業(yè)技能和個人素質(zhì)，使其更加得心應(yīng)手地應(yīng)對各種工作場景。而在培訓(xùn)過程中，我們需要根據(jù)企業(yè)的發(fā)展需要和員工的實際情況，制定有針對性的培訓(xùn)計劃和程序。
第三段：培訓(xùn)的實施
在培訓(xùn)實施過程中，我們通常會注重以下幾個方面。首先，要明確培訓(xùn)的目標(biāo)和內(nèi)容，保證培訓(xùn)內(nèi)容的科學(xué)性和系統(tǒng)性，同時注意培訓(xùn)的實用性。其次，針對不同的員工群體，制定個性化的培訓(xùn)計劃，考慮員工的職級、工作性質(zhì)、工作經(jīng)驗等因素。此外，要靈活運用不同的培訓(xùn)方式，包括講授、實操、案例分析、模擬演練等。
第四段：管理的重要性
在餐飲企業(yè)中，良好的管理不僅可以提高工作效率和服務(wù)質(zhì)量，還能加強企業(yè)文化和員工凝聚力。對于餐飲培訓(xùn)管理人員而言，我們需要注意以下幾點。首先，加強溝通和協(xié)調(diào)，親自了解員工的實際情況和需求，及時解決問題和糾正偏差。其次，根據(jù)企業(yè)的戰(zhàn)略目標(biāo)和員工的個人發(fā)展，制定長遠(yuǎn)的人才培養(yǎng)計劃，為企業(yè)的可持續(xù)發(fā)展提供有力保障。此外，我們需要注重員工的福利待遇和激勵機制，激發(fā)員工的工作積極性和創(chuàng)造力。
第五段：總結(jié)
餐飲培訓(xùn)管理人員是提高餐飲企業(yè)服務(wù)品質(zhì)和效率的關(guān)鍵所在。我們需要加強對培訓(xùn)的規(guī)劃和實施，為員工提供周全的培訓(xùn)服務(wù)。同時，注重企業(yè)文化和員工激勵，建立起良好的管理機制，推動餐飲企業(yè)向更高層次的發(fā)展。希望我的心得體會可以對大家有所幫助。
管理人員心得體會餐飲篇六
近年來，快餐行業(yè)的快速發(fā)展使得簡短餐飲成為當(dāng)今社會中備受追捧的生活方式之一。作為一名在餐飲行業(yè)工作多年的管理人員，我深刻體會到了簡短餐飲對于生活的便利和改變。在這篇文章中，我將分享我的體會和心得。簡短餐飲的快速便捷、多樣化的選擇、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)以及對于員工培訓(xùn)的重視是其受歡迎的原因所在。
首先，簡短餐飲的快速便捷給我們的生活帶來了很大的便利。隨著人們生活節(jié)奏的加快，大家對于餐飲服務(wù)的需求也逐漸提高。簡短餐飲以快速的服務(wù)和優(yōu)質(zhì)的食品為特點，滿足了大眾快速就餐的需求。在繁忙的都市生活中，人們往往沒有時間做飯，而簡短餐飲的便捷性有效地解決了這一問題。
其次，簡短餐飲給消費者提供了多樣化的選擇。無論是牛排、烤雞、漢堡包還是壽司、披薩，快餐店提供了豐富多樣的美食選擇，滿足了不同消費群體的需求。這種多樣化的選擇讓消費者可以根據(jù)自己的口味和喜好進(jìn)行挑選，使我們的餐飲市場更加多元化。
此外，簡短餐飲在服務(wù)質(zhì)量上也往往表現(xiàn)出色?？觳偷甑慕?jīng)營模式注重高效率和高標(biāo)準(zhǔn)的服務(wù)。服務(wù)員們經(jīng)過專業(yè)的培訓(xùn)，掌握了快速準(zhǔn)確地操作流程，并注重服務(wù)態(tài)度的培養(yǎng)。當(dāng)消費者在短時間內(nèi)得到滿意又高質(zhì)量的服務(wù)時，他們會對快餐店刮目相看，并對其產(chǎn)品和服務(wù)給予肯定。
最后，管理人員需要明確意識到員工培訓(xùn)的重要性。簡短餐飲行業(yè)的成功離不開員工的辛勤付出與努力，而培訓(xùn)則是提高員工技能和專業(yè)素養(yǎng)的重要途徑。作為管理人員，我們應(yīng)該重視員工培訓(xùn)，不斷提升他們的服務(wù)意識和工作技能。只有這樣，我們才能夠更好地滿足顧客需求，維持餐飲行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。
綜上所述，簡短餐飲行業(yè)的快速發(fā)展給我們的生活帶來了巨大的變化。它以快速便捷、多樣化選擇、優(yōu)質(zhì)服務(wù)和對員工培訓(xùn)的重視為人們提供了更加便利和高效的餐飲選項。作為管理人員，我們應(yīng)該充分認(rèn)識到這些優(yōu)勢，并且不斷探索創(chuàng)新，提升餐飲服務(wù)的質(zhì)量，以滿足消費者的需求。只有這樣，簡短餐飲行業(yè)才能夠持續(xù)發(fā)展，并為更多人帶來美味與便利。
管理人員心得體會餐飲篇七
隨著餐飲行業(yè)的不斷壯大，培訓(xùn)成為了餐飲企業(yè)發(fā)展的重要手段。作為餐飲培訓(xùn)管理人員，我們肩負(fù)著幫助員工提高技能，促進(jìn)企業(yè)發(fā)展的重要任務(wù)。在這個過程中，不僅需要我們具備扎實的業(yè)務(wù)水平，更需要我們不斷總結(jié)經(jīng)驗，挖掘問題，并不斷優(yōu)化培訓(xùn)體系。在本文中，我將分享一些自己在餐飲培訓(xùn)管理方面的心得體會。
第二段：培訓(xùn)前期準(zhǔn)備。
在餐飲培訓(xùn)管理的過程中，前期準(zhǔn)備非常重要。首先，要確定培訓(xùn)的目的和內(nèi)容，要符合企業(yè)自身的情況和發(fā)展方向；其次，要制定詳細(xì)的培訓(xùn)計劃，包括時間、地點、參與人員等方面的安排；最后，培訓(xùn)前的宣傳和準(zhǔn)備也非常重要。要讓員工清楚地了解培訓(xùn)的目的和內(nèi)容，并提前準(zhǔn)備好必要的物資和設(shè)備。
第三段：培訓(xùn)過程中的注意事項。
在培訓(xùn)過程中，保證培訓(xùn)順利進(jìn)行是首要任務(wù)。管理人員需要在現(xiàn)場全面監(jiān)督，確保設(shè)備完好無損、培訓(xùn)講師準(zhǔn)備充分、培訓(xùn)材料齊備，以及參加培訓(xùn)的員工能夠認(rèn)真聽取、記錄講座內(nèi)容和在操作中細(xì)心總結(jié)。并且及時處理各種突發(fā)事件，使培訓(xùn)能夠在高效和質(zhì)量上達(dá)到預(yù)期效果。同時，也需要在培訓(xùn)過程中加強對員工的指導(dǎo)和實踐落實。
第四段：掌握培訓(xùn)效果跟蹤。
在餐飲企業(yè)的發(fā)展中，培訓(xùn)效果更是考驗管理人員的關(guān)鍵之一。在培訓(xùn)后，需要及時通過問卷調(diào)查、現(xiàn)場檢查等方式對培訓(xùn)效果進(jìn)行跟蹤。能夠及早找出問題所在，采取相應(yīng)的措施加以解決，以保障培訓(xùn)效果的可靠性，增強培訓(xùn)的實效性。及時跟蹤培訓(xùn)后的效果，保證餐飲企業(yè)的技術(shù)和服務(wù)質(zhì)量不斷提升。
第五段：總結(jié)經(jīng)驗，不斷提升。
隨著餐飲行業(yè)的不斷發(fā)展，餐飲企業(yè)的要求也越來越高。在餐飲培訓(xùn)管理的過程中，總結(jié)和反思是不可缺少的一個環(huán)節(jié)。只有及時的汲取經(jīng)驗，通過總結(jié)，開展不斷改進(jìn)和創(chuàng)新，才能助推培訓(xùn)管理的不斷提升，促進(jìn)餐飲企業(yè)的穩(wěn)健發(fā)展。
結(jié)語。
在餐飲企業(yè)中，培訓(xùn)管理的作用不言自明。而要想培訓(xùn)體系的高效推行，餐飲培訓(xùn)管理人員必須掌握相關(guān)技能和經(jīng)驗，不斷總結(jié)和創(chuàng)新，才能為餐飲企業(yè)的穩(wěn)健發(fā)展保駕護(hù)航。本文從前期準(zhǔn)備、培訓(xùn)過程中的注意事項、掌握培訓(xùn)效果跟蹤以及總結(jié)經(jīng)驗等四個方面，分享了自己的心得體會。希望這些經(jīng)驗?zāi)軌驅(qū)V大餐飲企業(yè)的培訓(xùn)管理人員提供借鑒和幫助。
管理人員心得體會餐飲篇八
我作為一名社區(qū)干部，在企業(yè)文化建設(shè)中承擔(dān)著組織者、培育者、倡導(dǎo)者、示范者的角色。因此，要重視通過脫產(chǎn)培訓(xùn)和在崗學(xué)習(xí)、觀摩交流等方式，提高企業(yè)文化建設(shè)工作水平。
由于公司領(lǐng)導(dǎo)對中層管理的關(guān)心與重視，在今年7月份與8月份，專門請來了上海群峰企業(yè)管理咨詢有限公司的顏廷君老師和崔翔老師，對公司各部門主要管理人員進(jìn)行了兩次提升中層管理者技能的培訓(xùn)教育。這是一次非常難得的學(xué)習(xí)機會。主要內(nèi)容有：認(rèn)識自我及角色認(rèn)知、經(jīng)理人自動自發(fā)、價值驅(qū)動與目標(biāo)設(shè)立、團隊建設(shè)、深層次溝通、管理者的角色與任務(wù)，領(lǐng)導(dǎo)力提升，授權(quán)管理和績效管理。
在這么多的內(nèi)容中，本人感觸最深的是團隊建設(shè)。顏老師組織的一個博弈游戲及列舉的囚徒困境的案例，證明了要取得成功必須要團隊合作，即成功源于合作。我就聯(lián)想到現(xiàn)在市場競爭愈來愈激烈，企業(yè)稍有不慎就有可能被淘汰，而我們公司又是國有企業(yè)改制單位，之前國有企業(yè)老職工中的一些不良的風(fēng)氣及懶散的工作態(tài)度也被遺留了下來，所以企業(yè)如想長立于不敗之地的話，就必須建立一個高績效的團隊，而團隊合作的核心在于無私奉獻(xiàn)。作為公司的中層管理干部有責(zé)任帶動企業(yè)的前進(jìn)發(fā)展，其中之一表現(xiàn)為引導(dǎo)職工及部門大力發(fā)揚無私奉獻(xiàn)的精神。
一、員工的無私奉獻(xiàn)
首先我們要讓員工明白企業(yè)是大家的，只有大家努力工作，企業(yè)才會有好的經(jīng)濟效益，也只有這樣，員工才會獲得工資報酬。如果大家不努力工作，企業(yè)跨掉了，大家都會沒飯吃。我們可以要在企業(yè)里宣傳這樣一句話：“今天工作不能力，明天努力找工作”。把企業(yè)發(fā)展的好壞與員工利益聯(lián)系在一起，就會讓員工產(chǎn)生愛企業(yè)愛工作的心理，這樣才會充分調(diào)動員工的工作積極性與主動性，增強企業(yè)凝聚力。在公司里，員工要把企業(yè)的財產(chǎn)視為自己的財產(chǎn)一樣，要做到愛護(hù)公司的一草一木，不浪費公司的一針一線，大力提倡發(fā)揚主人翁精神。公司要組織員工學(xué)習(xí)，鼓勵員工不斷更新自己的專業(yè)知識，提高技術(shù)水平，然后進(jìn)行一些評比活動，對一些優(yōu)秀員工進(jìn)行嘉獎，宣傳勞動光榮的思想，大力提倡我為企業(yè)作貢獻(xiàn)的精神，通過這些活動，在員工中樹立一種良好的工作作風(fēng)和奮發(fā)向上的精神。同時，企業(yè)也要想為員工著想，努力提高員工工資水平，改善工作環(huán)境，只有蘇氧這個整體上下一心，團結(jié)一致，那我們企業(yè)肯定會走向繁榮昌盛。
二、部門小團隊的無私奉獻(xiàn)
綜上所述，我認(rèn)為要搞好一個企業(yè)，使之走上良性發(fā)展的軌道，需要許多積極有利的因素。但是最重要的因素是內(nèi)部團結(jié)合作，員工要發(fā)揚無私奉獻(xiàn)的精神、部門也要發(fā)揚無私奉獻(xiàn)的精神。
總之，經(jīng)過這次中層管理干部的培訓(xùn)，本人受益匪淺，感觸頗多，對我今后的工作有極大的幫助。希望以后還有這樣的培訓(xùn)機會。
管理人員心得體會餐飲篇九
溝通技巧：
餐廳服務(wù)和營銷中，要善于運用好時機，適時使用開放式或封閉式問題。其順序是先用熱情的開放式與顧客對話，了解顧客需求。再用封閉式的營銷術(shù)語，讓顧客迅速做出決定。比如，顧客進(jìn)門時，應(yīng)該與顧客聊天拉近距離，了解其宴請的目的、對象，以及對餐廳服務(wù)的期望。然后，當(dāng)顧客對菜品猶豫時，可用封閉式語氣直接將選擇權(quán)給顧客，如“我們這里的芒果汁和西米露是招牌，請問您覺得哪個合適？”封閉式問題可以節(jié)約溝通的時間，提高營銷效能，直截了當(dāng)解決問題。開放式和封閉式各有利弊。
第一注意：談行為，不談個性
重要指數(shù)：五顆星
知識普及：行為時指實際發(fā)生的事情，而個性是說話者主觀的判斷和感受。在溝通中，理智地區(qū)分好行為和個性，能夠更有效地達(dá)到目的，一陣見血。
溝通技巧：
在表揚和鼓勵時，要著重談行為，也可以先談個性再談行為，這樣的表揚，很具體，容易成為楷模和典范。比如看見員工自覺收拾垃圾，如果只是說“小李人很好，很勤快，值得表揚“，這樣的話無法具體到事件中，久而久之，反而覺得領(lǐng)導(dǎo)有私心、太感性。反之，如果在上述的話中加一句“他今天自覺倒了垃圾”則會形成模范效應(yīng)，讓人便于學(xué)習(xí)；在批評時，則應(yīng)該只談行為，不談個性，減少人身和品德的攻擊。
第二注意：與上、下、平級溝通有區(qū)別
重要指數(shù)：五顆星
知識普及：
在溝通中，效果來源于三個方面――身體語言55%，聲調(diào)38%，內(nèi)容7%，這告訴我們，要注意身體語言的調(diào)整，比如表情、眼神、肢體等。與上級、下級和平級溝通，要注意三個不同的對象，所搭配不同的方式。
溝通技巧：
與上級溝通，要學(xué)會傾聽，先說結(jié)果，如果上級對過程感興趣，再去講述過程，抓住上司聽取匯報的重點。同時，要記得帶著方案給老板，而且至少是兩套成熟備選的方案，而不是拋給上司一堆問題讓其去解決；與下屬溝通，要處理好情緒，分清楚行為和個性，適當(dāng)給予對方表述的時間和機會；與平級溝通，要了解其他部門的運作情況，站在對方的角度思考問題成因和解決方案。
掌控高效時間――兩角度解讀矩陣管理
角度一：時間軸解讀
重要指數(shù)：五顆星
知識普及：時間軸將“重要的事”和”緊急的事”分別放在縱軸和橫軸上，兩條線交叉，由此產(chǎn)生了四個矩陣――重要且緊急的事、重要而不緊急的事、緊急而不重要的事、不緊急也不重要的事。管理者應(yīng)該將近期的事情羅列出來，分門別類，才能有針對性。
掌控技巧：在4個象限里，應(yīng)該先做重要而緊急的事，其次是重要但不緊急的事，要定出時間來處理這些問題，因為如果長時間擱置，這些事情將變成”重要而緊急的事”，第三十緊急但不重要的事情，管理者可以嘗試放權(quán)，讓下屬去完成，四是不重要也不緊急的事情，要打發(fā)時間去完成，用空閑時間去完成。
時間管理軸
角度二：投資第二象限
重要指數(shù)：四顆星
知識普及：第二象限即上文中提到的“重要但不緊急的事情”，在餐飲管理中，此類事情經(jīng)常遇到，但由于并沒有事發(fā)，所以被很多人忽略，成為隱患。比如消防設(shè)備出現(xiàn)問題、某種食材庫存不多，這些問題放在眼底，不一定緊急，卻很重要，如果處理不得當(dāng)，將很快變成“重要而緊急的事情”，到那個時候，管理者將從主動的境地里陷入被動。
掌控技巧：要舍得花精力投資第二象限，雖然不緊急，也不可拖延，要抽出專門的時間處理它們。
[餐飲管理人員溝通技巧]
管理人員心得體會餐飲篇十
餐廳服務(wù)和營銷中，要善于運用好時機，適時使用開放式或封閉式問題。其順序是先用熱情的開放式與顧客對話，了解顧客需求。再用封閉式的營銷術(shù)語，讓顧客迅速做出決定。比如，顧客進(jìn)門時，應(yīng)該與顧客聊天拉近距離，了解其宴請的目的、對象，以及對餐廳服務(wù)的期望。然后，當(dāng)顧客對菜品猶豫時，可用封閉式語氣直接將選擇權(quán)給顧客，如“我們這里的芒果汁和西米露是招牌，請問您覺得哪個合適？”封閉式問題可以節(jié)約溝通的時間，提高營銷效能，直截了當(dāng)解決問題。開放式和封閉式各有利弊。
重要指數(shù)：五顆星
知識普及：行為時指實際發(fā)生的事情，而個性是說話者主觀的判斷和感受。在溝通中，理智地區(qū)分好行為和個性，能夠更有效地達(dá)到目的，一陣見血。
溝通技巧：
在表揚和鼓勵時，要著重談行為，也可以先談個性再談行為，這樣的表揚，很具體，容易成為楷模和典范。比如看見員工自覺收拾垃圾，如果只是說“小李人很好，很勤快，值得表揚“，這樣的話無法具體到事件中，久而久之，反而覺得領(lǐng)導(dǎo)有私心、太感性。反之，如果在上述的話中加一句“他今天自覺倒了垃圾”則會形成模范效應(yīng)，讓人便于學(xué)習(xí)；在批評時，則應(yīng)該只談行為，不談個性，減少人身和品德的攻擊。
重要指數(shù)：五顆星
知識普及：
在溝通中，效果來源于三個方面——身體語言55%，聲調(diào)38%，內(nèi)容7%，這告訴我們，要注意身體語言的調(diào)整，比如表情、眼神、肢體等。與上級、下級和平級溝通，要注意三個不同的對象，所搭配不同的方式。
溝通技巧：
與上級溝通，要學(xué)會傾聽，先說結(jié)果，如果上級對過程感興趣，再去講述過程，抓住上司聽取匯報的重點。同時，要記得帶著方案給老板，而且至少是兩套成熟備選的方案，而不是拋給上司一堆問題讓其去解決；與下屬溝通，要處理好情緒，分清楚行為和個性，適當(dāng)給予對方表述的時間和機會；與平級溝通，要了解其他部門的運作情況，站在對方的角度思考問題成因和解決方案。
掌控高效時間——兩角度解讀矩陣管理
角度一：時間軸解讀
重要指數(shù)：五顆星
知識普及：時間軸將“重要的事”和”緊急的事”分別放在縱軸和橫軸上，兩條線交叉，由此產(chǎn)生了四個矩陣——重要且緊急的事、重要而不緊急的事、緊急而不重要的事、不緊急也不重要的事。管理者應(yīng)該將近期的事情羅列出來，分門別類，才能有針對性。
掌控技巧：在4個象限里，應(yīng)該先做重要而緊急的事，其次是重要但不緊急的事，要定出時間來處理這些問題，因為如果長時間擱置，這些事情將變成”重要而緊急的事”，第三十緊急但不重要的事情，管理者可以嘗試放權(quán)，讓下屬去完成，四是不重要也不緊急的事情，要打發(fā)時間去完成，用空閑時間去完成。
時間管理軸
角度二：投資第二象限
重要指數(shù)：四顆星
知識普及：第二象限即上文中提到的“重要但不緊急的事情”，在餐飲管理中，此類事情經(jīng)常遇到，但由于并沒有事發(fā)，所以被很多人忽略，成為隱患。比如消防設(shè)備出現(xiàn)問題、某種食材庫存不多，這些問題放在眼底，不一定緊急，卻很重要，如果處理不得當(dāng)，將很快變成“重要而緊急的事情”，到那個時候，管理者將從主動的境地里陷入被動。
掌控技巧：要舍得花精力投資第二象限，雖然不緊急，也不可拖延，要抽出專門的時間處理它們。
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管理人員心得體會餐飲篇十一
時間慢慢的流逝，舊年帶走了過去的榮譽和成就，卻給我們送來了充滿希望的新年。隨著新一年的到來，我們的工作有即將開始忙碌起來了。作為酒店的餐飲部的一員，在過去的一年里，我們在x領(lǐng)導(dǎo)的指揮下，漂亮的拿下了年末的大勝利。在各大小公司的年終晚會上，都很好的展現(xiàn)了我們__餐飲部的服務(wù)。但這些都不過是過去式了，在這全新的一年里，我將帶著全新的精神面貌在工作中展現(xiàn)自己的力量。
為了能更好的完成工作，做好自己的任務(wù)，我在此，對20__年自己的發(fā)展和工作做如下計劃：
一、思想上緊貼酒店的服務(wù)理念，工作上緊跟領(lǐng)導(dǎo)前進(jìn)腳步。
工作中，作為一個團體，一個集體，我們的成功并不是指某一個人的成功。顧客們對我們的評價，也不是指我們某一個人。所以想要提升成績，提高我們的服務(wù)質(zhì)量我們必須從團隊抓起。而我作為餐飲部的一員，也必須做好自己的工作。
為了整合團隊，必須有統(tǒng)一的核心觀念。在這一年的工作中，我要嚴(yán)格的學(xué)習(xí)和提升自己的在思想上的觀念，繼續(xù)發(fā)展__酒店的服務(wù)理念，為來到__的顧客提供最舒適的服務(wù)體驗。為此，我不僅僅需要學(xué)習(xí)公司的理念，還要加強自己的思想修養(yǎng)。在工作外，我需要多從網(wǎng)絡(luò)和電視中吸取知識，了解實事，提升個人的思想修養(yǎng)，為顧客帶來更加人性化的體驗。
其次，為了能帶來更好的服務(wù)，我自己的工作能力也必須持續(xù)的提升。在領(lǐng)導(dǎo)的帶領(lǐng)下，我們每月都會仔細(xì)的對自己的工作進(jìn)行總結(jié)并反省，字今后的工作中，我不僅僅要做到犯錯后反省，更要在平常的工作中去發(fā)現(xiàn)自己的錯誤，改正自己的錯誤!讓自己的工作能更及時的提升。
二、團結(jié)隊伍，帶動團隊的提升。
作為一支隊伍，我們不能只顧著自己的提升，只有團隊的進(jìn)步才能帶來勝利。每年都會有不少的新人到來，作為老員工，我也要負(fù)責(zé)的帶動這些新人成長，提升，帶動我們整個部門的成長。
同時，自己也要努力的進(jìn)步，去學(xué)習(xí)優(yōu)秀同事的工作技巧，努力的跟上大家的腳步，共同為__酒店貢獻(xiàn)自己的一份力量。
在20__年的工作中，我會繼續(xù)努力，做好自己的工作，完成作為團隊一員的責(zé)任，希望新的一年里，我們也能共創(chuàng)輝煌。
管理人員心得體會餐飲篇十二
制度化管理。餐飲酒店員工的管理，制度化仍然不可缺少。中國from http://自古以來就有“無規(guī)矩不成方圓”之說，大凡管理，就必須要有這些“章法”作前提。餐飲酒店的員工文化素質(zhì)往往不高，因此，系統(tǒng)、超前的管理制度?對他們或許起不了什么大作用，因此，在使用制度管-理-員工時，餐飲酒店要遵循如下幾點：
1、制度不要太繁瑣。制度如果“汗牛充棟”，過于繁多的話，餐飲酒店管理?人員推行起來往往難度較大，如果執(zhí)行不力，打了折扣，就會讓很多制度“流于形式”，最后，會極大地?fù)p害整個制度的嚴(yán)肅性。因此，要避開這一點，就要簡化制度，實施“瘦身”計劃，就要把平時經(jīng)常使用的日常管理（比如出勤、著裝等）、標(biāo)準(zhǔn)話術(shù)、商務(wù)禮儀、衛(wèi)生制度、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)等不斷地向他們進(jìn)行灌輸，讓他們耳熟能詳，信手拈來，制度就容易落到實處。
2、制度管理要剛性。管理的關(guān)鍵在考核，考核的關(guān)鍵在落實。因此，在實施制度化管理時，在制度執(zhí)行和落實上一定要一視同仁，不能厚此薄彼，只有“制度面前，人人平等”了，作為餐飲店的服務(wù)人員或者中、基層管理人員才能真正信服“法律”的嚴(yán)肅性，才能讓大家心平氣和地遵紀(jì)守法，制度才能發(fā)揮它的威力，讓大家不敢“越雷池”。
制度化管理是餐飲酒店人員管理的基礎(chǔ)和保障，一個沒有章法的餐飲酒店注定會在經(jīng)營管理當(dāng)中破綻百出，從而難以做強、做大。因為在所有的競爭要素當(dāng)中，人的因素是第一位的，作為以服務(wù)水準(zhǔn)高低為“賣點”的餐飲酒店人員只有高舉制度管理的大旗，管理出效益才能真正地得以體現(xiàn)。
“自治”管理。餐飲酒店人員，不論是大堂經(jīng)理?、前廳?經(jīng)理也好，還是前臺的服務(wù)員、后臺的操作員也罷，他們很多出身相似，或者是來自于同一個群體——農(nóng)村打工一族。因此，在管理餐飲酒店人員時，如果能采取“自治”的方式，開展自我管理，往往能夠起到更好的推動效果。具體操作手法是：
1、從他們當(dāng)中，優(yōu)選有管理能力的人員，經(jīng)過培訓(xùn)或者一對一幫扶等，快速提高他們的組織、管理能力，并委任領(lǐng)班?、大堂經(jīng)理或前廳經(jīng)理等管理重任。
2、把餐飲酒店的制度，化作他們能夠理解和執(zhí)行的喜聞樂見的形式，通過推舉出的“自治首腦”現(xiàn)身說法，以身作則地執(zhí)行，從而帶動整個餐飲酒店人員的執(zhí)行。
這樣做的好處是：
1、管理者來自他們中間，更容易取得他們的信任。這要比外聘一個管理人員，用餐飲酒店人員不容易懂的章法去“強加”管理要好很多，且這種方式，更容易得到他們的認(rèn)可并最終執(zhí)行。
2、“自治”能夠讓他們更好地看到職業(yè)前景。因為自治“領(lǐng)導(dǎo)人”來自于他們身邊，更有認(rèn)同感，對他們更有職業(yè)“誘-惑力”，因為如果遵規(guī)守距、做得好的話，有可能下一個管理者就是自己。
榜樣的力量是無窮的。通過管理“自治”，作為餐飲酒店可以實現(xiàn)低成本管理的效果，所花費不多，但卻容易讓制度落地，可謂一箭雙雕，一舉兩得。
以教代“管”。作為餐飲酒店的人員，過于追求“高壓”管理，限于他們的經(jīng)歷、心理承受能力等，他們往往難以接受，甚至采取“軟抵抗”等拒絕執(zhí)行，因此，曲徑通幽，通過以教代“管”，采取教的形式，不斷地給他們“洗腦”，讓他們接受酒店的管理理念、方法等，倒不失為一種較為有效的方法。以教代“管”具體實施方法是：
1、 在教中管。作為餐飲酒店，無論是基層管理人員的大堂經(jīng)理，還是前廳經(jīng)理，抑或是一般的服務(wù)員，甚至廚師，他們都是需要不斷地學(xué)習(xí)和提升的，有的酒店甚至每周專門辟出一定的時間來組織員工進(jìn)行學(xué)習(xí)，其實，這都是灌輸酒店管理理念和動作的好時機。通過在培訓(xùn)或現(xiàn)場指導(dǎo)過程中反復(fù)強調(diào)管理的內(nèi)容、工具等，起到教練的作用。比如，現(xiàn)場模擬演練如何與顧客打招呼等，促使其掌握接待顧客的技巧的同時，把具體要求也一并加了進(jìn)去，起到了“無聲勝有聲”的效果。
2、 在管中教。 在酒店人員實施管理當(dāng)中，不要忘了在管理當(dāng)中，教給他們?nèi)绾稳プ?，讓酒店的員工明白，酒店的管理是幫助他們提升的，是為他們服務(wù)的，這樣就可以消除他們對于管理人員的.戒備心，從而能夠更好地認(rèn)識酒店管理的意義。比如，某酒店大堂經(jīng)理發(fā)現(xiàn)迎賓小姐站姿不標(biāo)準(zhǔn)，就立即現(xiàn)場給予更正，并指出作為一個迎賓人員，她站立行的標(biāo)準(zhǔn)對于一個星級酒店的影響和意義，從而在管的同時，達(dá)到了教的效果。
以教代管，教管合一，可以避免單純的為管理而管理，可以避開管理者與被管理者之間的矛盾和沖突，可以讓管理能夠水到渠成地予以實施，而不至于“操之過急”，而導(dǎo)致被管理人員的抵觸和不滿。
人性化管理。餐飲酒店的人員很多都是出身農(nóng)村，他們有著不同尋常的生活和工作壓力，因此，在管理當(dāng)中，如果能夠給予他們?nèi)诵曰墓芾矸绞?，則更容易受到他們的歡迎和青睞，他們更喜歡潛移默化、和風(fēng)細(xì)雨式的管理方式。實施人性化管理需要注意的是：
與人情化等同起來。人性化的管理是基于管理理性的基礎(chǔ)上的，更多地關(guān)注了被管理者的感受與接受程度、接受方式。而人情化管理則往往容易忘記原則，最終讓管理和制度拋之腦后，管理變成了“一團和氣”，變成了“你好我好大家好”，變成了“和稀泥”和“打太極”，讓管理無法進(jìn)行下去。人性化的管理，其實是一種層次較高的管理，它可以不顯山不露水地達(dá)到管理的目的。比如，有的酒店在管-理-員工時，就推出來首次違紀(jì)不罰款，但在一定時間內(nèi)再犯一并處罰的方式，具體作法是，第一次違犯制度，只開罰單，但不真正罰款，僅僅是警告你，提醒你，但如果在一個月內(nèi)再次違反制度，而兩次一并執(zhí)行處罰，這就是一種人性化的管理方式。畢竟，人不是神，都有犯錯誤的時候，通過給予改正的機會，有時可以間接地達(dá)到鞭策的效果和作用。
過任何形式的管理手段。比如，有的酒店推出“總經(jīng)理接待日”，“總經(jīng)理與您面對面”等，就是通過這種一對一的溝通方式，了解酒店員工，尤其是基層員工的生活狀態(tài)，工作狀態(tài)，心理狀態(tài)。比如，他們來自那里，生活習(xí)性是什么？飲食的習(xí)慣，是否適應(yīng)等等，從而，急他們所急，想他們所想，關(guān)心他們所需，與他們建立一種內(nèi)在的情感聯(lián)系，讓他們感動，讓他們從內(nèi)心里接受企業(yè)，接受管理，最終達(dá)到無為而治的效果。
人性化的管理，就是要求管理者要放下管理者的架子，俯下身子，與員工貼心交朋友，通過管理者的同理心、換位思考，以及相互間的雙向互動溝通，從而上下一心，共同把管理的工作做扎實，做到位。
托管式管理。近年來，隨著連鎖餐飲酒店的不斷出現(xiàn)，一些專業(yè)化的餐飲管理公司應(yīng)時而生，于是，托管式的管理便被很多餐飲酒店引入進(jìn)來。作為第三方管理的托管公司的出現(xiàn)，是餐飲酒店專業(yè)化分工的必然結(jié)果。但托管式員工管理，要注意以下兩點：
1、托管式管理輸出的是規(guī)范，但規(guī)范的實施要循序漸進(jìn)。因為餐飲酒店從業(yè)人員的文化素養(yǎng)一般不高，因此，硬性地灌輸流程、制度、規(guī)范，企圖讓他們一下子全掌握，是不現(xiàn)實的事情，也是不可取的事情。
2、托管式管理要與餐飲酒店有效嫁接。也就是說，在管-理-員工時，第三方管理公司一定要把優(yōu)秀、先進(jìn)的管理制度，能與酒店的實際情況結(jié)合起來，能夠結(jié)合酒店員工的素質(zhì)、層次等，有針對性地實施管理措施，因地制宜地做管理，而不是生搬硬套，不顧實際。
對員工實施托管式管理有如下好處：
1、避開了由于跟員工太熟悉，而不好管理的弊端。因為是第三方，所以，就沒有了因為太熟悉而“下不了手”的尷尬，而作為員工，對于不熟悉的第三方“管理者”，更是抱有敬畏的心理。
2、可以讓餐飲酒店資源聚焦做好經(jīng)營。通過借助第三方力量，作為餐飲酒店可以減少建立管理部門的成本，可以專業(yè)把餐飲酒店的菜品、服務(wù)搞上去，提升自己的核心競爭力，更好地提升自己的產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量。
托管式管理，或管理外包，是餐飲酒店管理的一種未來發(fā)展趨勢。但這種第三方管理只有嫁接在餐飲酒店這片堅實的土壤上，員工管理才能有的放矢，才能更加有效。
管理出效益?？傊惋嬀频甑娜藛T管理是餐飲酒店經(jīng)營者面臨的新課題，作為管理者，只有根據(jù)餐飲酒店員工的實際狀況，量身定做管理模式，才能讓管理真正發(fā)揮出應(yīng)有的作用，才能讓餐飲酒店的經(jīng)營錦上添花，不斷創(chuàng)造出更大的效益。
第一章 總則
第一條 為加強和促進(jìn)集團職工食堂管理，進(jìn)一步提高后勤服務(wù)質(zhì)量?，提高職工生活水平，確保食堂衛(wèi)生和食品安全，特制定本暫行辦法。
第二章 人員安排及崗位職責(zé)?
第二條 各公司綜合辦公室負(fù)責(zé)、財務(wù)部協(xié)助做好食堂管理工作。
第三條 食堂管理及工作人員包括后勤管-理-員、食堂出納、食堂會計?、廚師?（含一名廚師長?）、服務(wù)員。
第四條 后勤管-理-員職責(zé)：（1）負(fù)責(zé)原料采購和管理、餐廳各種設(shè)備的管理、衛(wèi)生監(jiān)督、安全管理以及食堂工作人員的日常管理；（2）負(fù)責(zé)對每天配送食物進(jìn)行驗收，把好原料的質(zhì)量關(guān)，要保證食品的新鮮，以防食物中毒；（3）及時征集就餐員工的建議和意見，根據(jù)職工的飲食習(xí)慣、季節(jié)性等，組織廚師制定好每周配菜單?，做到有營養(yǎng)、味道好，不斷改善伙食品種，盡量減少員工剩飯剩菜現(xiàn)象。
第五條 食堂會計職責(zé)：（1）負(fù)責(zé)在菜品采購過程中對采購數(shù)量與采購價格進(jìn)行記錄以及與供應(yīng)商的結(jié)算；（2）審核出納編制的做賬憑證；（3）負(fù)責(zé)食堂月末的財務(wù)結(jié)算工作，編制相關(guān)報表。
第六條 食堂出納職責(zé)：（1）負(fù)責(zé)食堂就餐卡的充值、掛失；（2）根據(jù)業(yè)務(wù)需要編制做賬憑證；（3）負(fù)責(zé)后勤管-理-員采購小額、易耗物品的報銷。
第七條 廚師職責(zé)：（1）講究營養(yǎng)，保證飯熟菜香；（2）愛護(hù)餐廚設(shè)備，做好維修保養(yǎng)工作，使之經(jīng)常處于良好狀態(tài)；（3）搞好個人及公共場所衛(wèi)生，堅持餐具消毒制度，保持環(huán)境整潔；（4）嚴(yán)格落實規(guī)章制度，按時上下班，著裝上崗，嚴(yán)格操作程序。
第八條 服務(wù)員職責(zé)：（1）服務(wù)要規(guī)范、得體、大方,不得與就餐人員發(fā)生口角；（2）搞好食堂衛(wèi)生，愛護(hù)、使用好各種餐飲?用具，要做到每餐消毒，預(yù)防各種疾病的傳染；（3）要保持個人衛(wèi)生、服裝整潔，工作期間穿工作服，戴工作帽；（4）服從領(lǐng)導(dǎo)，遵守紀(jì)律，按時上下班，不遲到，不早退，有事請銷假；（5）工作期間要堅守崗位，按照分工做好本職工作，上崗期間不干私活，不亂串崗位，不私自外出。
第三章 收費管理
第九條 集團、新力、博通員工憑就餐卡刷卡就餐。午、晚餐標(biāo)準(zhǔn)6元，食堂就餐員工刷卡3元、公司補貼3元，運行當(dāng)班人員刷卡2元、公司補貼4元；早餐標(biāo)準(zhǔn)3元，員工刷卡1元，公司補貼2元。法定節(jié)假日當(dāng)日運行人員及行政、檢修值班人員憑餐劵免費就餐。其余各公司參照執(zhí)行。
外來及加班人員憑《加班就餐申請單》就餐。
第四章 員工就餐規(guī)則
第十條 員工在規(guī)定的時間內(nèi)就餐，取餐時自覺排隊，不得插隊。
第十一條 就餐后，用餐者須將自己飯碟中殘渣倒入垃圾桶中，將飯碟放在規(guī)定的位置。
第五章 采購管理
第十二條 大宗物資（面、米、油、調(diào)料等）由綜合辦根據(jù)價格合理、質(zhì)量好、信譽高的原則比價選擇所需物品的供應(yīng)商，每月采購一次，次月結(jié)算。
第十三條 由廚師長根據(jù)菜譜擬定次日的物品（菜類、肉類、魚類）申購單，待后勤管-理-員報綜合辦核準(zhǔn)后，提出資金申請，領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后到出納會計處領(lǐng)取次日采購資金 ，做到當(dāng)日采購當(dāng)日報銷。
第十四條 大宗及當(dāng)日物資到貨后，廚師長協(xié)助后勤管-理-員、食堂會計做好驗收工作。驗收程序：（1）驗質(zhì)量。主要看食物的品質(zhì)是否完好，有無污染變質(zhì)，是否有齊全的生產(chǎn)廠家、商標(biāo)、生產(chǎn)日期等標(biāo)志，是否過保質(zhì)期，有無產(chǎn)品合格證等。（2）驗數(shù)量。能稱重量的，必須過稱，以件計的，是否符合數(shù)量標(biāo)準(zhǔn)。（3）其它方面是否有不符合標(biāo)準(zhǔn)或不宜進(jìn)入食堂使用的。（4）食堂會計要根據(jù)驗收的數(shù)量和單價做好購貨發(fā)票的核算。
第十五條 驗收合格后，由廚師長、后勤管-理-員和食堂會計在購貨發(fā)票上簽字；不合格的，必須與供貨商聯(lián)系退貨，嚴(yán)禁不合格食物進(jìn)入食堂；由驗收工作失職造成事故的，公司將追究相關(guān)責(zé)任。
第十六條 后勤管-理-員做好每日的物品進(jìn)出登記，領(lǐng)取物品的人員要在后勤管-理-員的登記簿上填寫領(lǐng)取物品的名稱、數(shù)量和時間，并簽字。
第十七條 每日結(jié)束后，后勤管-理-員要做好食堂物品的清點工作。
第六章 財務(wù)管理
第十八條 遵守財務(wù)紀(jì)律，遵守會計制度，每天的收入支出必須及時入賬、做到日清月結(jié)。
第十九條 對后勤管-理-員采購的各種炊具零件、小型用具、雜項開支等單據(jù)要認(rèn)真審核，各項內(nèi)容要準(zhǔn)確無誤，并經(jīng)后勤辦負(fù)責(zé)人及分管領(lǐng)導(dǎo)簽字后方可報銷。
第二十條 嚴(yán)格審查往來票據(jù)，凡不符合財務(wù)制度要求和手續(xù)不全的票據(jù)，要拒絕付款，做到準(zhǔn)確無誤。
第二十一條 每月月初及時向集團資產(chǎn)財務(wù)部上報上月食堂的盈虧情況。
第七章 衛(wèi)生管理
第二十二條 廚師個人衛(wèi)生
1、講究個人衛(wèi)生，衣著干凈整潔，不留長發(fā)、長指甲，不留胡須。
2、制作食品前要用洗手液洗手，不得用手直接拿放熟食。
3、工作時間穿好工衣，戴好工帽，供餐時必須戴好口罩、手套。
4、不得在廚房、餐廳工作間內(nèi)吸煙、隨地吐痰，在洗碗（菜）池內(nèi)洗滌衣物及其它物品。
5、發(fā)現(xiàn)自己染病須及時報告，暫停工作。
第二十三條 食品衛(wèi)生
1、蔬菜一般當(dāng)天購進(jìn)當(dāng)天食用，不得放置兩天以上，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)立即丟棄處理。
2、肉食、魚類等要保持鮮活。
3、菜要炒熟煮透，油炸食品不能炸糊。
4、熟食必須使用專一熟食工具，不得用手拿放，生、熟食品必須分開存放。
5、剩食品必須采取保鮮紙遮蓋放入冷藏柜。
6、變質(zhì)變味食品不得再售賣。
7、鮮菜、肉類、干貨成品和半成品必須分類存放，不得混放或放置地上。
8、包裝食品必須標(biāo)識清楚，符合檢驗合格規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。
第二十四條 餐具衛(wèi)生
1、打飯勺、菜勺、湯勺統(tǒng)一用盤托放，不能直接放在臺面。
2、用過的餐具要經(jīng)過初洗、清潔劑清洗、清水清洗、消毒四道工序處理，餐具內(nèi)外要干凈干燥，無油跡、無洗潔劑泡。
3、用餐前餐具要集中整齊擺放，保持清潔，用潔凈白布蓋好，防止蠅叮，餐具未經(jīng)消毒不得循環(huán)使用。
第二十五條 廚房衛(wèi)生
1、刀、砧板、鍋、鏟、盆、桶等廚具在使用前后要清洗干凈，按規(guī)定消毒處理。
2、切完菜及時清理垃圾，集中處置，并清洗工作臺面、地面。
3、貨架、油煙罩、蒸柜、爐灶、洗菜池、洗碗池每天要保證清洗干凈。
4、油、鹽、醬油等常用輔料和未用完的米、菜下班前要蓋好。
5、清除衛(wèi)生死角，防止老鼠、蒼蠅、蟑螂等污染食物。
6、定期清洗冰箱雪柜，每周兩次對冰箱雪柜大清潔，天天兩次小清理，保證清潔衛(wèi)生。
第二十六條?餐廳衛(wèi)生?
1、地面無垃圾雜物，無積水，干凈清爽。
管理人員心得體會餐飲篇十三
自主管理是企業(yè)管理方式的最高境界，理應(yīng)成為我們的追求目標(biāo)，盡管我們都在以各種方式推進(jìn)這項工作，但從公司目前的管理情況來看，在認(rèn)識上和落實上還各有不同，堅持以人為本、人為核心應(yīng)該是我們的中心，因為所有的工作都是靠人來完成的。通過三天的學(xué)習(xí)和提高，自己對自主管理也有了全新的認(rèn)識和理解，作為生產(chǎn)計劃科科長，結(jié)合自己所在的部門，怎么做好下一步的生產(chǎn)管理工作，談?wù)勛约旱目捶ǎ?BR> 認(rèn)同感就是員工在長期從事某種職業(yè)活動過程中，努力做好本職工作，達(dá)成組織目標(biāo)的心理基礎(chǔ)，所以，在日常管理中，一方面要讓員工對本崗位的工作內(nèi)容、要求、重要性、目的有一個明確的認(rèn)識，要使員工對自己的崗位從內(nèi)心認(rèn)可，認(rèn)識到本崗位的重要性，認(rèn)識到自己在本崗位對生產(chǎn)上的貢獻(xiàn)，把對生產(chǎn)的貢獻(xiàn)作為激勵員工不斷努力的動力；另一方面要充分使員工認(rèn)識到工作興趣是不斷創(chuàng)新的動力，在安全生產(chǎn)工作的基礎(chǔ)上，培養(yǎng)員工在本職崗位上的工作興趣，才會使員工在本崗位工作過程中有一種心情愉悅的感覺，而不是一種精神負(fù)擔(dān)，為員工更好履行安全職責(zé)提供精神支持，更好地發(fā)揮員工在本職崗位的主動性和創(chuàng)造性。
安全感是人類生來具有的一種需要，煤礦供電是一種高壓力行業(yè)，這是自有煤礦開采以來工作性質(zhì)所決定的，這種根深蒂固的觀念對參與煤礦供電的員工形成一種本質(zhì)的思想影響，如何使員工樹立煤礦供電事故可以避免、事故可以做到可防可控的理念，特別是生產(chǎn)管理人員，要改變固有觀念認(rèn)識，讓大家認(rèn)識到自己的思想直接影響到生產(chǎn)系統(tǒng)的安全性，各個生產(chǎn)崗位的安全包括了人、機、物、環(huán)四個方面，它需要在日常管理中，通過生產(chǎn)的科學(xué)管理讓員工對本崗位設(shè)備的安全性能、所使用工具的安全操作、環(huán)境的.安全系數(shù)必須有一個清楚的了解和掌握，讓員工在上崗前從心理角度有高度的安全感，在安全感的支持下，員工才有信心在本崗位上積極履行安全職責(zé)，規(guī)范操作，促進(jìn)安全生產(chǎn)，確保礦區(qū)電網(wǎng)安全可靠穩(wěn)定運行。
責(zé)任感是一個人對自己的所作所為負(fù)責(zé)，是對公司承擔(dān)責(zé)任和履行義務(wù)的自覺態(tài)度，有責(zé)任感的員工大多能夠處理好份內(nèi)與份外的工作，主動解決問題，有人監(jiān)督與無人監(jiān)督都能主動承擔(dān)責(zé)任而不推卸責(zé)任，對于煤礦供電而言，安全責(zé)任重于泰山，每名員工所在的崗位都事關(guān)礦井的安全生產(chǎn)，這也是我們在日常管理中一直重視的責(zé)任意識，在培養(yǎng)員工責(zé)任意識方面應(yīng)抓好三個方面工作：一是作為管理者必須身體力行起到模范作用，行為教育最好的方式就是管理者身體力行，特別是生產(chǎn)計劃科的每一名同志都直接參與到各個生產(chǎn)環(huán)節(jié)，因此，在做每一件事情之前，每個人都要目標(biāo)明確、注重細(xì)節(jié)、盡職盡責(zé)、勇于擔(dān)責(zé)，為基層車間管理人員起到榜樣的作用，二是建立嚴(yán)格的工作流程，要保證員工盡職盡責(zé)，就必須合理設(shè)計工作流程，從領(lǐng)取工作任務(wù)到完成任務(wù)，都應(yīng)做出嚴(yán)格細(xì)致的規(guī)定，促使員工做到有章可循、有的放矢。三是建立完善的監(jiān)督制度，員工能否按照工作流程安全地完成工作任務(wù)，就需要建立和完善生產(chǎn)監(jiān)督制度，形成相互監(jiān)督、通力配合的監(jiān)督機制，共同促進(jìn)員工在崗位上自覺履行安全職責(zé)的意識。
成就感是指一個人做完一件事情或者做一件事情時，為自己所做的事情感到愉快或成功的感覺。成就不一定是實現(xiàn)大目標(biāo)帶來的良好感覺，有時小目標(biāo)得以實現(xiàn)，同樣會有成就感。對于生產(chǎn)計劃科而言，每一名崗位工在自己的崗位上憑借一技之長做出不同的貢獻(xiàn)，而對于所做貢獻(xiàn)的肯定，都是我們生產(chǎn)計劃科的無形財富。我們生產(chǎn)管理者還應(yīng)通過各種方式增強基層車間員工的自信心和責(zé)任心，使員工認(rèn)識自我，堅定信心，發(fā)揮潛能，更好地在本職崗位上發(fā)揮積極的作用。同時，員工薪酬也是體現(xiàn)員工在本崗位上取得成就的關(guān)鍵經(jīng)濟指標(biāo)，大家來工作在體現(xiàn)自身價值的同時，也需要用經(jīng)濟價值來衡量，每個員工在崗位上的表現(xiàn)往往都以薪酬的考核作為結(jié)果。因此，生產(chǎn)薪酬的分配一定要堅持公平、公正、公開的原則，嚴(yán)格考核，做到獎罰分明、獎優(yōu)罰劣，杜絕濫獎濫罰，以免挫傷員工生產(chǎn)積極性。
總之，培養(yǎng)生產(chǎn)崗位自主管理不僅需要員工個人努力，更重要的是還需要管理者堅持不懈的引導(dǎo)，我個人也存在很多不足之處，今后將著重在計劃能力、組織能力、指揮能力、協(xié)調(diào)能力、控制能力上下功夫。在生產(chǎn)管理工作中充分發(fā)揮每個人的作用，達(dá)到人盡其才，知人善用，同時注重在團隊中工作，在團隊中成長，提升綜合能力，實現(xiàn)自主管理，推動公司安全生產(chǎn)。
管理人員心得體會餐飲篇十四
一、以提升服務(wù)品質(zhì)為核心，加強服務(wù)品質(zhì)。在對各運作部門的日常管理及服務(wù)品質(zhì)建設(shè)方面開展了以下工作：
1、編寫操作規(guī)程，提升服務(wù)質(zhì)量根據(jù)餐飲部各個部門的實際運作狀況，統(tǒng)一了各部門的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，為各部門培訓(xùn)、檢查、監(jiān)督、考核確立了標(biāo)準(zhǔn)和依據(jù)，規(guī)范了員工服務(wù)操作。同時根據(jù)貴賓房的服務(wù)要求，編寫了貴賓房服務(wù)接待流程，從咨客接待、語言要求、席間服務(wù)、酒水推銷、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、物品準(zhǔn)備、環(huán)境布置、視聽效果、能源節(jié)約等方面作了明確詳細(xì)的規(guī)定，促進(jìn)了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。
2、加強現(xiàn)場監(jiān)督，強化走動管理
現(xiàn)場監(jiān)督和走動管理是餐飲管理的重要形式，本人堅持在當(dāng)班期間按二八原則進(jìn)行管理時間分配（百分之八十的時間在管理現(xiàn)場，百分之二十的時間在做管理總結(jié)），并直接參與現(xiàn)場服務(wù)，對現(xiàn)場出現(xiàn)的問題給予及時的糾正和提示，對典型問題進(jìn)行記錄，并向各部門負(fù)責(zé)人反映，分析問題根源，制定培訓(xùn)計劃，堵塞管理漏洞。
3編寫婚宴整體實操方案，提升婚宴服務(wù)質(zhì)量 、宴會一、以提升服務(wù)品質(zhì)為核心，加強服務(wù)品質(zhì)工程建設(shè) 餐飲服務(wù)品質(zhì)的建設(shè)，是一個龐大的系統(tǒng)工程，是餐飲管理實力的綜合體現(xiàn)，2015年度，在對各運作部門的日常管理及服務(wù)品質(zhì)建設(shè)方面開展了以下工作：1、編寫操作規(guī)程，提升服務(wù)質(zhì)量根據(jù)餐飲部各個部門的實際運作狀況，編寫了《宴會服務(wù)操作規(guī)范》、《青葉庭服務(wù)操作規(guī)范》、《西餐廳服務(wù)操作規(guī)范》、《酒吧服務(wù)操作規(guī)范》、《管事部服務(wù)操作規(guī)范》等。統(tǒng)一了各部門的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，為各部門培訓(xùn)、檢查、監(jiān)督、考核確立了標(biāo)準(zhǔn)和依據(jù)，規(guī)范了員工服務(wù)操作。同時根據(jù)貴賓房的服務(wù)要求，編寫了貴賓房服務(wù)接待流程，從咨客接待、語言要求、席間服務(wù)、酒水推銷、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、物品準(zhǔn)備、環(huán)境布置、視聽效果、能源節(jié)約等方面作了明確詳細(xì)的規(guī)定，促進(jìn)了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。
2、加強現(xiàn)場監(jiān)督，強化走動管理
現(xiàn)場監(jiān)督和走動管理是餐飲管理的重要形式，本人堅持在當(dāng)班期間按二八原則進(jìn)行管理時間分配（百分之八十的時間在管理現(xiàn)場，百分之二十的時間在做管理總結(jié)），并直接參與現(xiàn)場服務(wù)，對現(xiàn)場出現(xiàn)的問題給予及時的糾正和提示，對典型問題進(jìn)行記錄，并向各部門負(fù)責(zé)人反映，分析問題根源，制定培訓(xùn)計劃，堵塞管理漏洞。
3、編寫婚宴整體實操方案，提升婚宴服務(wù)質(zhì)量 宴會服務(wù)部是酒店的品牌項目，為了進(jìn)一部的提升婚宴服務(wù)的質(zhì)量，編寫了《婚宴服務(wù)整體實操方案》，進(jìn)一步規(guī)范了婚宴服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，突顯了婚禮現(xiàn)場的氣氛，并邀請人力資源部對婚禮司儀進(jìn)行了專場培訓(xùn)，使司儀主持更具特色，促進(jìn)了婚宴市場的口碑。
4、定期召開服務(wù)專題會議，探討服務(wù)中存在的問題、良好的服務(wù)品質(zhì)是餐飲競爭力的核心，為了保證服務(wù)質(zhì)量，提高服務(wù)管理水平，提高顧客滿意度，將每月最后一天定為服務(wù)質(zhì)量專題研討會日，由各餐廳4-5級管理人員參加，分析各餐廳當(dāng)月服務(wù)狀況，檢討服務(wù)質(zhì)量，分享管理經(jīng)驗，對典型案例進(jìn)行剖析，尋找問題根源，研討管理辦法。在研討會上，各餐廳相互學(xué)習(xí)和借鑒，與會人員積極參與，各抒己見，敢于面對問題，敢于承擔(dān)責(zé)任，避免了同樣的服務(wù)質(zhì)量問題在管理過程中再次出現(xiàn)。這種形式的研討，為餐廳管理人員提供了一個溝通交流管理經(jīng)驗的平臺，對保證和提升服務(wù)質(zhì)量起到了積極的作用。
5、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率。本年度餐飲部在各餐廳實施餐飲案例收集制度，收集各餐廳顧客對服務(wù)質(zhì)量、出品質(zhì)量等方面的投訴，作為改善管理和評估各部門管理人員管理水平的重要依據(jù)，各餐廳管理人員對收集的案例進(jìn)行分析總結(jié)，針對問題拿出解決方案，使管理更具針對性，減少了顧客的投訴幾率。
二、組織服務(wù)技能競賽，展示餐飲服務(wù)技能 ，為了餐飲服務(wù)技能知識競賽，編寫了競賽實操方案，經(jīng)過一個多月的準(zhǔn)備和預(yù)賽，在人力資源部、行政部的大力支持下，取得了成功，得到上級領(lǐng)導(dǎo)的肯定，充分展示了餐飲部嫻熟的服務(wù)技能和過硬的基本功，增強了團隊的凝聚力，鼓舞了員工士氣，達(dá)到了預(yù)期的目的。
三、開展各級員工培訓(xùn)，提升員工綜合素質(zhì) 。
1、拓展管理思路，開闊行業(yè)視野
各餐廳中層管理人員大部分是由低層員工逐步晉升（有些管理人員在同一崗位工作已有四、五年時間），管理視野相對狹窄，為了加強他們的管理意識、拓展行業(yè)視野及專業(yè)知識，本年度為中層管理人員設(shè)置了7場餐飲專業(yè)知識培訓(xùn)，主要內(nèi)容有《顧客滿意經(jīng)營》、《餐飲營銷知識一》、《餐飲營銷知識二》、《餐飲管理基礎(chǔ)知識》、《餐飲美學(xué)》、《高效溝通技巧》、《如何有效的管-理-員工》等。這些課程的設(shè)置，在拓展中層管理人員的管理思想、餐飲專業(yè)知識及行業(yè)視野等方面都有積極作用，同時緩解了在管理過程中的各種矛盾沖突，增進(jìn)員工與員工之間，員工與顧客之間的感情。
2、培養(yǎng)員工服務(wù)意識，提高員工綜合素質(zhì)
為了培養(yǎng)員工的服務(wù)意識，提高他們的綜合素質(zhì)，本年度開展了《餐飲服務(wù)意識培訓(xùn)》、《員工心態(tài)訓(xùn)練》、《服務(wù)人員的五項修煉》、《員工禮儀禮貌》、《酒水知識》等培訓(xùn)，這些培訓(xùn)課程，使基層服務(wù)人員在服務(wù)意識，服務(wù)心態(tài)、專業(yè)服務(wù)形象及餐飲專業(yè)知識等方面都有所增強，自今年四月份以來，在歷次的人力資源組織的大檢查中沒有出現(xiàn)員工違紀(jì)現(xiàn)象。
3、開展服務(wù)技能培訓(xùn)，提高貴賓房服務(wù)水平
為了提高貴賓房的服務(wù)接待能力，開展了《貴賓房服務(wù)接待技能培訓(xùn)》、《餐廳點菜技巧培訓(xùn)》，以案例分析、演示的形式對服務(wù)接待中出現(xiàn)的問題進(jìn)行分析說明，并對標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)、推銷技巧和人性化服務(wù)進(jìn)行了實操演示，提升了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。
4、調(diào)整學(xué)員轉(zhuǎn)型心態(tài)，快速容入餐飲團隊
實習(xí)生作為餐飲部人員的重要組成部分，能否快速的融入團隊、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響餐飲服務(wù)質(zhì)量及團隊建設(shè)。根據(jù)實習(xí)生特點及入職情況，本年度共開展了三場《如何由校園人轉(zhuǎn)化為企業(yè)人》的專題培訓(xùn)，其目的是調(diào)整學(xué)員的心態(tài)，正視角色轉(zhuǎn)化，認(rèn)識餐飲行業(yè)特點。該課程的設(shè)置，使學(xué)員在心理上作好充分的思想準(zhǔn)備，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團隊的步伐。
、結(jié)合工作實際，開發(fā)實用課程
5培訓(xùn)的目的是為了提高工作效率，使管理更加規(guī)范有效。7月份，根據(jù)各餐廳管理層執(zhí)行不到位的現(xiàn)象開發(fā)了《執(zhí)行力》課程，使管理人員從根本上認(rèn)識到“好的制度，要有好的執(zhí)行力”，并結(jié)合各餐廳執(zhí)行力不夠的具體表現(xiàn)以及同行業(yè)先進(jìn)企業(yè)對執(zhí)行力的貫徹，以案例分析的形式進(jìn)行剖析，使管理者認(rèn)識到“沒有執(zhí)行力，就沒有競爭力”的重要道理，各級管理人員對執(zhí)行力有了全新的認(rèn)識和理解，在管理思想上形成了一致。
四、存在的問題和不足
本年度的工作雖然按計劃完成了，但在完成的質(zhì)量上還做得不夠，就部門運作和培訓(xùn)工作來看，主要表現(xiàn)在以下幾方面：
1、管理力度不夠，用力不均，部分環(huán)節(jié)薄弱
在管理過程中對部分敏感問題管理力度較弱，對多次出現(xiàn)的服務(wù)質(zhì)量問題不能一針見血的.向管理人員提出，使部分管理問題長期存在，不能從根本上得到解決。同時將主要精力放在樓面服務(wù)質(zhì)量方面，削弱了對管事部、酒水部的管理。
2、培訓(xùn)互動環(huán)節(jié)不夠
在培訓(xùn)過程中互動環(huán)節(jié)不多，員工參與的機會較少，減少了課堂的生氣和活力。
3、課程容量太大，授課進(jìn)度太快，講話語速太快
餐飲專業(yè)知識課程設(shè)置容量太大，在培訓(xùn)過程中進(jìn)度太快，語速太快，使受訓(xùn)人員對培訓(xùn)內(nèi)容不能深入理會，削弱了這部分課程的培訓(xùn)效果。
五、2011年工作打算
2011年是一個機會年，要夯實管理基礎(chǔ)，為酒店升級做足充分準(zhǔn)備，進(jìn)一步提高服務(wù)品質(zhì)，優(yōu)化服務(wù)流程，提升現(xiàn)有品牌檔次，打造新的品牌項目，制造服務(wù)亮點，樹立良好的餐飲品牌形象。
1、優(yōu)化婚宴服務(wù)流程，再次提升服務(wù)品質(zhì) 將對2015年婚宴整體策劃方案進(jìn)行流程優(yōu)化，進(jìn)一步提升和突出主持人的風(fēng)格，在婚禮主持環(huán)節(jié)加入更多的流行元素（對背景音樂進(jìn)行調(diào)整），對現(xiàn)場喜慶氣氛進(jìn)行包裝提升，突出婚禮的亮點，加深現(xiàn)場觀眾對婚禮的印象，爭取更多的潛在顧客，把婚宴服務(wù)這塊金字招牌擦的更亮。
2、提升研討會質(zhì)量，建立良好的溝通平臺
在現(xiàn)有服務(wù)質(zhì)量研討會的基礎(chǔ)上進(jìn)一步深化專題會內(nèi)容。提升研討會的深度和廣度，把服務(wù)質(zhì)量研討會建設(shè)成為中層管理人員的溝通平臺，相互學(xué)習(xí)，相互借鑒，分享管理經(jīng)驗，激發(fā)思想火花，把質(zhì)量研討會打造成餐飲部的管理品牌項目。
3、建立月度質(zhì)量檢查機制，公布各部門每月質(zhì)量狀況。
4、以貴賓房為平臺，制造服務(wù)亮點，樹立優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口
將在現(xiàn)有服務(wù)水準(zhǔn)的基礎(chǔ)上對貴賓房服務(wù)進(jìn)行創(chuàng)新提升，主抓服務(wù)細(xì)節(jié)和人性化服務(wù)，并對貴賓房的服務(wù)人員進(jìn)行結(jié)構(gòu)性調(diào)整，提高貴賓房服務(wù)人員的入職資格，提升服務(wù)員的薪酬待遇，把貴賓房接待服務(wù)打造為餐飲部的服務(wù)典范，樹立餐飲部的優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口，制造服務(wù)亮點，在宴會服務(wù)品牌的基礎(chǔ)上再創(chuàng)新的服務(wù)品牌。
5、協(xié)助餐飲部經(jīng)理，共同促進(jìn)出品質(zhì)量
出品是餐飲管理的核心，2015年度將協(xié)助餐飲部經(jīng)理在顧客意見收集、出品質(zhì)量監(jiān)督等方面做足工作，共同促進(jìn)出品質(zhì)量。
6、調(diào)整培訓(xùn)方向，創(chuàng)建學(xué)習(xí)型團隊
2015年將對培訓(xùn)方向進(jìn)行調(diào)整，減少培訓(xùn)密度，注重培訓(xùn)效果，提供行業(yè)學(xué)習(xí)相關(guān)信息，引導(dǎo)員工學(xué)習(xí)專業(yè)知識，鼓勵員工積極參與餐飲服務(wù)技能考核、調(diào)酒師職業(yè)資格認(rèn)證和餐飲專業(yè)知識方面的學(xué)習(xí)，在餐飲部掀起學(xué)習(xí)專業(yè)知識的熱潮，對取得國家承認(rèn)的各種行業(yè)資格證書的員工進(jìn)行獎勵，培養(yǎng)知識型管理人才，為酒店星級升級作好優(yōu)秀管理人員的儲備工作，把餐飲部打造成為一支學(xué)習(xí)型的團隊。
7、優(yōu)化培訓(xùn)課程，提升管理水平.
8、配合人力資源部，培養(yǎng)員工企業(yè)認(rèn)同感，提高員工職業(yè)道德修養(yǎng).積極配合人力資源部的各項培訓(xùn)工作，弘揚企業(yè)文化，培養(yǎng)員工對企業(yè)的認(rèn)同感，提高員工的職業(yè)道德修養(yǎng)，增強員工的凝聚力。2015年度工作的順利開展，全賴于領(lǐng)導(dǎo)的悉心指導(dǎo)和關(guān)懷，也離不開人力資源部和行政部的幫助，更得力于餐飲部各分部門對我工作的大力支持。新年新希望，希望來年在工作中能得到領(lǐng)導(dǎo)更多的指導(dǎo)和指正，能得到同事們在工作上更加友好、積極的配合和支持。新年新起點，希望在來年能將餐飲管理工作推上一個新臺階，使管理更加完善、更加合理、更加科學(xué)?？偨Y(jié)過去，展望未來，在新歷開篇之際，我將繼續(xù)發(fā)揚優(yōu)點，改正不足，進(jìn)一步提升管理水平，為打造一支學(xué)習(xí)型的、優(yōu)秀的餐飲服務(wù)團隊而努力！
時光飛逝，轉(zhuǎn)眼間又到了年末?；仡櫦磳⑦^去的一年，是酒店業(yè)競爭和自帶酒水物價攀升各方面影響嚴(yán)俊的一年。不過在酒店領(lǐng)導(dǎo)及員工共同努力下，由總經(jīng)理室設(shè)定部門自行制定的每月指標(biāo)都能順利完成。這也是跟大家的辛勤汗水和工作中所受的委屈密不可分的。但是付出和回報都是相等的。
今年餐廳在經(jīng)理的帶領(lǐng)下，全員以經(jīng)理提出的“三個圍繞”“三個集中”而努力。圍繞年初制定的“目標(biāo)指標(biāo)，服務(wù)效率，基礎(chǔ)管理”集中獎罰制度，加強考核力度，以餐中服務(wù)為重點考核。對獎勵措施以銷售數(shù)量質(zhì)量最高的為當(dāng)月銷售之星榮升光榮榜并有經(jīng)濟獎勵激發(fā)大家銷售潛能。今年在忙時管理人員也相互分工，有重要客人直接協(xié)助服務(wù)，并做好客史檔案的收集。加強信息溝通和共享。廚房在出新產(chǎn)品時我們利用班會培訓(xùn)新菜的介紹使服務(wù)時更加嫻熟。相比往年今年客情不是很穩(wěn)定，總是忽忙忽淡，政務(wù)接待也在減少，很多都為散客和一些新的客戶群體，自帶酒水率達(dá)到90%左右。就在這種情況下每月還能超額完成指標(biāo)。雖然如此，我們?nèi)圆荒芊潘桑瑢Υ恳粰n客人都要做到“人人都是宣傳員，推銷員”提高酒店平品牌效應(yīng)及增加營業(yè)額。
今年雖然成績可喜，但工作中仍存在不足之處。忙時大家都能緊張有序，空時大家精神有松懈，立崗時間不及時并談天說地，在這方面我也要加強“以身作則”對客服務(wù)時一些菜肴必須物品不能及時跟上，菜上齊會站在門口或出包廂洗東西，導(dǎo)致服務(wù)脫節(jié)，服務(wù)被動，一旦被考核班會通報問題，舉一反三。
明年我們要往以下幾個方面努力！
1做好走動式管理，規(guī)范服務(wù)。????
2對特色菜加強服務(wù)時的介紹，軟飲料銷售不放松。
3加強安全意識，操作安全。?
4 對客服務(wù)做到敬語多一點微笑多一點計較少一點。
5加強考核工作，以餐中服務(wù)為側(cè)重點。
管理人員心得體會餐飲篇十五
姓名：xxx性別：
出生日期：1民族：漢
身份證：身高：172
戶口所在：佛山高明目前所在：佛山禪城
畢業(yè)院校：佛山大學(xué)政治面貌：團員
最高學(xué)歷：本科所修專業(yè)：旅游管理
人才類型：普通求職畢業(yè)日期：
求職意向
應(yīng)聘職位：高級文秘、助理、人力資源管理、網(wǎng)站設(shè)計維護(hù)、旅行社管理
希望地點：佛山禪城、南海桂城
希望工資：月薪[1500]rmb
聯(lián)系方式
聯(lián)系電話：保密
聯(lián)系地址：保密
電子信箱：admin@
自我評價
我是一個喜歡學(xué)習(xí)、挑戰(zhàn)、思考的人，我每天都在不斷學(xué)習(xí)，務(wù)求使自己每天前進(jìn)一步，同時我愿意隨時接受您的挑戰(zhàn)，希能與您及貴公司共同成長、共同進(jìn)步。
教育背景
-xx大學(xué)旅游管理本科
實踐經(jīng)歷
7月-佛山賓館
管理人員心得體會餐飲篇十六
做管理，首先是要做人，雖然說我們的工作是為了最后的一個目的去服務(wù)的，但是我們管理人員卻并不同，要想下面的員工能朝著一個目標(biāo)去努力，那么我們做為管理人員就不能只是只看目標(biāo)，不去關(guān)心他們的工作狀況，生活的情況，雖然我們是上級，但是我們更應(yīng)該去關(guān)心他們，了解他們的一個工作情況，對于一些需要幫助的員工更是需要去給予幫助，只有會做人了，大家都愿意跟著你干，那么達(dá)成目標(biāo)也就變得是一件更簡單的一件事情了，如果只是有目標(biāo)去壓員工，那么可能有逆反的心理，同時他們也是不樂意在工作上，可能目標(biāo)不但沒有達(dá)成，甚至造成人才的流失，那么更是不容易把工作給去做好的。特別是現(xiàn)在的管理是非常人性化的，工作的機會也不是很少，如果讓員工跳槽了，那么想再找一位合適的并不是那么的容易。
管理中，要懂得松弛有度，在管理，大家一起朝著目標(biāo)努力的路上，對于員工的要求是要嚴(yán)格的，但是也不能一直緊繃著，得有張有弛，讓他們知道我們是關(guān)心他們的，對他們的工作狀況要了解的清楚，有時候并不是他們的工作沒有做好，而可能是我們管理的方式?jīng)]有做好，從而讓工作的進(jìn)步拖慢了。只有懂得讓員工休息，那么工作也是會更加的有動力，在管理中也是要對員工的一些情況多去了解，不能給予太大的壓力，每個員工承受的能力不一樣的，有些可以抗壓，有些不行，那么我們管理的話更是要適時的去調(diào)整，了解具體的情況，讓他們既有工作的動力，又不會被壓力壓垮了。
管理的工作并不好做，這次的學(xué)習(xí)也是讓我懂得了更多管理方面的一些技巧和要求，明白想要做好一名優(yōu)秀的管理人員，并不是那么的容易和簡單，在今后的一個工作中，我會將這次的所學(xué)運用到我的管理當(dāng)中去，只有去實踐了，那么我的這次培訓(xùn)才算是真的學(xué)到了，而不是說聽過一遍就忘，那樣就白費了培訓(xùn)的這個機會。
管理人員心得體會餐飲篇十七
東奔西走的求職，為什么不能夠成功?一個簡單的道理：簡歷制作的風(fēng)格，將決定求職者歸屬方向!這里我們可以將目光放在簡歷的書寫問題上，沒有價值，毫無突出點，這些都是簡歷中存在的缺憾，想要對其優(yōu)化，也并非毫無辦法，求職者僅需找到簡歷中的缺憾，便可以創(chuàng)作出更高質(zhì)量的簡歷出來。
想要順利就職，我們也不單單要考慮簡歷可以發(fā)揮出怎樣的使用效果，在職場中，招聘企業(yè)所關(guān)注的可能包含了很多的訊息，如求職者的穿著打扮是否正規(guī)，以及簡歷采用的創(chuàng)作類型，能力展示等等，都需結(jié)合現(xiàn)時情況方可定奪，當(dāng)我們決定求職時，只有將這些工作做好，才能夠有效增加求職的成功幾率。
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姓名：
性別：
男
出生年月：
***
聯(lián)系電話：
學(xué)歷：
大專
專業(yè)：
工作經(jīng)驗：
民族：
漢
畢業(yè)學(xué)校：
***
住址：
***
電子信箱：
/jianli
自我簡介：
酒店經(jīng)驗；
擅長：
1.酒店整體管理.2.酒店營銷.3.康娛系列項目.水療系列項目；
會一定英語口語.具備實踐經(jīng)驗.以上經(jīng)歷可查詢。
求職意向：
目標(biāo)職位：
總監(jiān)·事業(yè)部總經(jīng)理|分公司經(jīng)理·分支機構(gòu)經(jīng)理·辦事處經(jīng)理|部門經(jīng)理|店長
目標(biāo)行業(yè)：
娛樂·運動·休閑|旅游·酒店·餐飲服務(wù)
期望薪資：
面議
期望地區(qū)：
***
到崗時間：
面議
工作經(jīng)歷：
.1-至今
***酒店(五星)
總經(jīng)理
職責(zé)和業(yè)績：
1.全面負(fù)責(zé)酒店的經(jīng)營管理；主持每周的.總經(jīng)理辦公會。
2.建立、健全酒店的組織管理系統(tǒng).使之合理化、精簡化、高效化；決定酒店機構(gòu)設(shè)置、員工編制及重要人事變革。
3.圍繞公司下達(dá)的利潤指標(biāo)和各項工作，制定酒店的經(jīng)營預(yù)算和決算，提出更新改造和投資計劃.執(zhí)行酒店集團成本控制，并指導(dǎo)和監(jiān)督下屬的執(zhí)行。
13.完成酒店集團領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。教育培訓(xùn)：
1991.9-1994.7
***電大
大專
專業(yè)：
經(jīng)濟管理