做好總結(jié)可以使我們更好地認(rèn)識(shí)自己，實(shí)現(xiàn)自我價(jià)值的最大化?？偨Y(jié)要簡(jiǎn)明扼要，重點(diǎn)突出，避免冗長(zhǎng)和啰嗦。如果你需要寫一份出色的總結(jié)，那么這些范文可以給你提供一些建議和思路。
學(xué)校廚房員工的個(gè)人總結(jié)篇一
故事原型作為管理人員也要不斷學(xué)習(xí)，做好監(jiān)督工作的同時(shí)還應(yīng)該關(guān)心小弟們的成長(zhǎng)，在業(yè)余時(shí)間，不要總想著小弟們還應(yīng)該看書學(xué)習(xí)，我們還要不斷追趕潮流，了解他們的愛好。我后廚的小弟們下班后喜歡一起玩現(xiàn)在流行的游戲《天天酷跑》，我開始是很反對(duì)小弟玩游戲的，既浪費(fèi)時(shí)間又耽誤休息，不過后來我慢慢發(fā)現(xiàn)這個(gè)游戲的.特點(diǎn)—可以提高反應(yīng)速度和集中注意力，于是我也讓小弟們教我玩。這種方法讓大家相互學(xué)習(xí)，共同探討，使我們上級(jí)與下級(jí)之間打成一片，也消除了小弟對(duì)我們的戒備心和生疏感，拉近了同事之間互相幫助的關(guān)系，同時(shí)也讓小弟們感到快樂，對(duì)工作也增加了責(zé)任心。
這種相互幫忙、增進(jìn)團(tuán)隊(duì)和諧的方法，還體現(xiàn)在我們每月舉行的技能個(gè)人賽和小組賽中，比如說：
1、把小弟們分成小組，出一兩個(gè)菜品，在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)，讓他們進(jìn)行比賽，然后進(jìn)行評(píng)分，第一名小組，可以以“給力雄鷹隊(duì)”稱號(hào)發(fā)小紅旗或者給予物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)，讓小紅旗在小弟們中間不斷地傳送。
2、每個(gè)小組選出技能較高的選手進(jìn)行比賽，比賽內(nèi)容為切配、盤飾或滑炒，其他小弟作為啦啦隊(duì)。第一名獲得者可以獎(jiǎng)勵(lì)位置提升或者發(fā)放榮譽(yù)證書。這種技能競(jìng)賽的方法也可以讓小弟們之間和諧相處、相互幫助，從中找到快樂。只有心中快樂了，他們才會(huì)有上進(jìn)心，踏實(shí)肯干，從而降低員工流動(dòng)性。
學(xué)校廚房員工的個(gè)人總結(jié)篇二
20__年馬上過去，回首20__年的工作，身為一名后廚師長(zhǎng)，我以身作則，嚴(yán)格要求我的員工，雖有做的不好的地方，我們正在努力改進(jìn)。
一、菜品創(chuàng)新
今年經(jīng)酒店組織去外邊學(xué)習(xí)了新的菜品，還有新的原材料，我們正在開發(fā)研究。
二、成本控制
庫(kù)存貨品，堅(jiān)持做到先進(jìn)先出，把庫(kù)存時(shí)間長(zhǎng)的原材料盡量先安排，冬季我以零庫(kù)存靠攏，20__年的毛利如下：4月份：42%;5月份：62%;6月份：70%;7月份：70%;8月份：64%;9月份：59%;10月份：67%;11月份：57%。
20__年工作計(jì)劃
回首20__年的工作，廚房員工積極努力，在完成計(jì)劃的同時(shí)也有不足之處，需要進(jìn)一步改進(jìn)。
20__年我會(huì)從一下幾點(diǎn)去努力：
1、菜品質(zhì)量：
我會(huì)每天在例會(huì)上嚴(yán)格要求我的員工，要有虛心好學(xué)的態(tài)度，重視食品安全衛(wèi)生，出菜保質(zhì)保量，菜品顏色搭配合理配備，杜絕異物雜質(zhì)、變味的菜品出現(xiàn)。
2、餐廳后廚溝通協(xié)調(diào)：
每天及時(shí)加強(qiáng)對(duì)客人反饋的意見，正確對(duì)待，重視并有良好的心
態(tài)，不斷提升菜品質(zhì)量;
3、成本控制：
4、菜品創(chuàng)新：
5、安全：
廚房的安全是酒店的重要部門，我會(huì)要求員工人走燈滅、水關(guān)、電關(guān)、氣關(guān)，另外值班人員離店后必須把值班情況、水電氣情況和后面上鎖情況檢查結(jié)束后，在后廚值班本上簽字后離店。
學(xué)校廚房員工的個(gè)人總結(jié)篇三
故事原型廚房小弟多數(shù)為90后，而90后小弟家庭多為獨(dú)生子女，他們是父母的掌上明珠，在工作中較叛逆，比較難管理。他們往往都有一個(gè)心理：我在這家酒店先干干再說，能賺多少賺多少，不行就換工作唄。
作為總廚，我們要經(jīng)常向員工描繪企業(yè)未來前景，金錢不是留人的唯一標(biāo)準(zhǔn)。要時(shí)常了解小弟，傾聽他們的心聲，以一種平易近人的態(tài)度與手下的小弟達(dá)到心靈互通的完美狀態(tài)，而不是強(qiáng)行霸道的口氣要求他們工作，這樣反而使小弟從內(nèi)心反感，而降低工作效率。例如，我發(fā)現(xiàn)小弟在切配某種原料時(shí)，改刀方法不對(duì)，我會(huì)拿起刀說：“你看我們這個(gè)原料這樣切是不是會(huì)更好更加節(jié)約一些呢？”然后表演給他們看。平時(shí)我們也要多聽他們說一些小弟之間的`事，遇到困難要幫助他們，在嚴(yán)格規(guī)章制度的執(zhí)行下還要加強(qiáng)人性化管理。
另外，在工作中我們要時(shí)常鼓勵(lì)小弟，早會(huì)中一分鐘的表?yè)P(yáng)很關(guān)鍵，口頭表?yè)P(yáng)表現(xiàn)好的小弟，讓有缺陷的員工以他為榜樣或者給予物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)，向他看齊，這樣可以提高工作效率和員工的執(zhí)行力，形成一個(gè)相互幫助，有凝聚力、和諧發(fā)展的團(tuán)隊(duì)。小弟會(huì)感到你不是老大而是他的好朋友，然后會(huì)虛心接受，絕對(duì)不能以教訓(xùn)、甚至謾罵的方式糾正小弟的錯(cuò)。
學(xué)校廚房員工的個(gè)人總結(jié)篇四
尊敬的王經(jīng)理：
您好!首先感謝您在百忙當(dāng)中抽出時(shí)間開瀏覽我的辭職信。
我是懷著十分復(fù)雜的心情寫這封的。
自從我進(jìn)進(jìn)了食堂以后，由于你對(duì)我的指導(dǎo)和信任，使我取得了很多機(jī)遇和挑戰(zhàn)。
經(jīng)過這段時(shí)間在食堂的.工作，我從中學(xué)到了很多知識(shí)，積累了一定的經(jīng)驗(yàn)，對(duì)此我深表感激。
由于我本身工作能力不足，近期的工作讓我覺得力不從心，為此我作了很長(zhǎng)時(shí)間的思考，我決定遞上辭呈廚房員工辭職申請(qǐng)書范文廚房員工辭職申請(qǐng)書范文。
為了不由于我個(gè)人能力不足的緣由影響了食堂的正常運(yùn)作，更迫切的緣由是我必須在20xx年7月后參加計(jì)算機(jī)等級(jí)證的培訓(xùn)，較長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)都不能上班，所以經(jīng)過沉思熟慮以后，我決定在8月前辭往而我在食堂的工作。
我知道這個(gè)進(jìn)程中會(huì)給你帶來一定程度上的不范文之家提
感謝你和食堂各位同事對(duì)我的教導(dǎo)和照顧，在食堂這段經(jīng)歷對(duì)我而言異常的珍貴。
將來不管甚么時(shí)候，我都會(huì)以自己曾是食堂的一員而感到榮幸。
我確信在食堂的工作歷程將是我整個(gè)職業(yè)生涯發(fā)展中相當(dāng)重要的部份。
祝食堂領(lǐng)導(dǎo)和個(gè)各位同事身體健康、工作順利!
此致
敬禮!
申請(qǐng)人
20**年**月**日
學(xué)校廚房員工的個(gè)人總結(jié)篇五
xxx:
我很遺憾自己在這個(gè)時(shí)候向公司正式提出辭職申請(qǐng)。
來到***公司一年有余，在這里我開始踏上了社會(huì)，完成了自己從一個(gè)學(xué)生到社會(huì)人的轉(zhuǎn)變。
有過歡笑，有過收獲。
公司一度讓我有著找到了依靠的感覺，在這里我能開心的工作，開心的學(xué)習(xí)。
然而工作上的毫無(wú)成熟感總讓自己感到懷疑。
從開始到現(xiàn)在公司在工作崗位或者待遇上的一成不變，讓我覺得或許是我能力不夠。
否定自己讓自己很痛苦，然而人總是要面對(duì)現(xiàn)實(shí)的。
我也很清楚這時(shí)候向公司辭職于公司于自己都是一個(gè)考驗(yàn)，公司正值用人之際，很多項(xiàng)目缺人，本著對(duì)公司負(fù)責(zé)的態(tài)度，為了不讓公司因我而造成的決策失誤，我鄭重向公司提出辭職。
能為公司效力的日子不多了，我一定會(huì)把好自己最后一班崗，做好屬于自己的所有工作，盡力讓項(xiàng)目做到平衡過渡。
離開這個(gè)公司，離開這些曾經(jīng)同甘共苦的同事，很舍不得，舍不得領(lǐng)導(dǎo)們的譐譐教誨，舍不得同事之間的那片真誠(chéng)和友善。
也愿公司在今后的工作中發(fā)揮優(yōu)勢(shì)，揚(yáng)長(zhǎng)避短，祝愿公司興旺發(fā)達(dá)!
xxx
xxxxx
學(xué)校廚房員工的個(gè)人總結(jié)篇六
新年的鐘聲即將敲響，新的一年就要來臨，在即將過去的一年里，中廚房全體員工在酒店領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)和各部門同事的大力支持協(xié)助下，在國(guó)家政策對(duì)餐飲的不利條件下，在廚房全體員工的共同努力下，圓滿完成了酒店的各項(xiàng)接待工作的指標(biāo)。
新的一年開始了，我們有別要回顧總結(jié)去年的工作，發(fā)揚(yáng)優(yōu)勢(shì)，找出差距，有利于揚(yáng)長(zhǎng)避短，在新的一年里創(chuàng)新進(jìn)取，努力拼搏，創(chuàng)造更好的成績(jī)。
中央下達(dá)的八項(xiàng)紀(jì)律，六項(xiàng)制度，嚴(yán)禁公款吃喝，嚴(yán)禁大操大辦，鋪張浪費(fèi)的紀(jì)律已是兩年了，這對(duì)我們餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)者來說是嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)和考驗(yàn)，眾所周知，中國(guó)是政府帶動(dòng)消費(fèi)，餐飲企業(yè)要生存，要發(fā)展，想在市場(chǎng)中站穩(wěn)腳根，并有利潤(rùn)，這是我們餐飲行業(yè)管理者必須去思考、掂量的問題，這是我作為酒店廚師長(zhǎng)在新的一年的重要工作。就去年酒店餐飲部接待的情況來分析，散客少，會(huì)議接待少、餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)低的情況下，廚房迅速調(diào)整思路，調(diào)整菜品，把婚宴、喬遷、社會(huì)團(tuán)體接待作為重點(diǎn)來抓，這方面我們?nèi)〉昧艘欢ǖ某煽?jī)。新的一年里，這一次我們將持之以恒，爭(zhēng)取做得更好，取得更好的成績(jī)。
在新的一年里廚房將重點(diǎn)抓原材料的采購(gòu)，進(jìn)貨渠道，降低成本，把利益讓給客人，讓客人高興而來，滿意而去，做到客人和酒店之間互惠互利，樹立更好的口碑。
在新的一年里，廚房將嚴(yán)格執(zhí)行《食品安全法》抓好廚房的安全生產(chǎn)工作，嚴(yán)格廚房規(guī)范的操作程序，加強(qiáng)廚房技能技術(shù)和作風(fēng)紀(jì)律的培訓(xùn)考核，創(chuàng)新技術(shù)、創(chuàng)新菜品，建立一支技術(shù)過硬、紀(jì)律過硬、作風(fēng)過硬的廚房團(tuán)隊(duì)，杜絕一切安全事故的發(fā)生。
新的一年即將來臨，我們廚房將在嚴(yán)峻的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中團(tuán)結(jié)一致、努力拼搏、開拓創(chuàng)新、創(chuàng)造利潤(rùn)、創(chuàng)造更好成績(jī)，在新的一年里向酒店圓滿交上一份圓答卷，謹(jǐn)此，我代表中廚房全體員工向酒店領(lǐng)導(dǎo)和各部門同事及家人致以新年問候。
學(xué)校廚房員工的個(gè)人總結(jié)篇七
新的一年又將來臨，回顧過去一年，感慨良多。作為廚房的管理者我始終嚴(yán)格要求自己，以身作則，認(rèn)真服從領(lǐng)導(dǎo)安排，以招待所利益為重，xxxx年招待所廚房在領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心幫助、各位同志的理解支持下，較好地完成了各項(xiàng)服務(wù)保障工作。為了總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，克服不足，更好的促進(jìn)以后的工作，現(xiàn)將這一年來的工作情況匯報(bào)如下：
每天堅(jiān)持召開早班例會(huì)，對(duì)所屬員工的著裝、儀容儀表進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)糾正。規(guī)范禮貌用語(yǔ)，要求員工見到客人時(shí)主動(dòng)打招呼，并使用敬語(yǔ)。嚴(yán)密組織量化管理、員工手冊(cè)等內(nèi)容給員工進(jìn)行培訓(xùn)，保證每周培訓(xùn)時(shí)間不少于1個(gè)小時(shí)，使員工養(yǎng)成遵章守紀(jì)的好習(xí)慣。
在培訓(xùn)、檢查的同時(shí)，嚴(yán)格落實(shí)各項(xiàng)規(guī)章制度，加強(qiáng)內(nèi)部管理，對(duì)違章違紀(jì)的員工重點(diǎn)管理，嚴(yán)格執(zhí)行量化管理規(guī)定。
今年對(duì)招待所廚房零點(diǎn)菜譜進(jìn)行了2次更新，菜品更換率達(dá)30%以上。共推出新菜道，其中像干鍋湘之驢、膠東雜魚鍋、獨(dú)步青椒魚、豆腐煲等菜品都有很高的點(diǎn)擊率，受到客人一致歡迎。針對(duì)客人口味需求加強(qiáng)對(duì)主食種類進(jìn)行研究，增加粗糧、小吃等品種，如核桃酥、手抓餅、蔥花餅等也都受到了好評(píng)。
在每次的外事活動(dòng)都充分做好各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，通過上網(wǎng)、看書等方式了解客人的生活習(xí)性、飲食愛好等，進(jìn)行配菜、燒制，受到過韓國(guó)、德國(guó)、澳大利亞等地客人的贊揚(yáng)。
經(jīng)常利用空閑時(shí)間到市場(chǎng)上進(jìn)行調(diào)研，及時(shí)了解市場(chǎng)新的原料、菜品，每月為淮河廳更新一次菜譜，并增加了有機(jī)蔬菜、新鮮水果、魚類等，現(xiàn)在天氣逐漸變冷，每天中午還推出了一道例湯，這些也都得到了領(lǐng)導(dǎo)的認(rèn)可。
聘請(qǐng)粵菜師傅到招待所內(nèi)進(jìn)行菜品技術(shù)經(jīng)驗(yàn)交流，在此期間，也推出了一系列粵菜系菜品，主要以家常、清淡為主，在擺盤、盤頭裝飾上也進(jìn)行了突破創(chuàng)新，并為宴會(huì)廳購(gòu)了一批新的餐具及器皿，增添菜品新鮮感、創(chuàng)新度。
(1)在食品衛(wèi)生安全方面，始終堅(jiān)持堅(jiān)持先進(jìn)先出的原則。嚴(yán)把食品衛(wèi)生關(guān)，從進(jìn)貨、領(lǐng)料、烹調(diào)制作都嚴(yán)格檢查，防止食物污染。要求各班組上班后首先搞好案板、灶臺(tái)衛(wèi)生，準(zhǔn)備好各種調(diào)味品，檢查過濾防止雜物混入影響菜品質(zhì)量，嚴(yán)格按操作程序工作，對(duì)刀具、案板等用具按規(guī)定消毒。廚房各冰箱管理責(zé)任落實(shí)到人，專人負(fù)責(zé)，食品分類存放，保證每周至少?gòu)氐浊逑匆淮?。環(huán)境衛(wèi)生實(shí)行“地域分工、包干負(fù)責(zé)、落實(shí)到人”的原則。通過以上各項(xiàng)措施及各位員工的努力，在每次食品涂抹化驗(yàn)中各項(xiàng)食品、餐具都能達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，未出現(xiàn)一次食物中毒事件。
(2)設(shè)備及人員安全方面。每天對(duì)廚房灶具旁的墻壁、抽油煙罩等容易污染處進(jìn)行清洗，對(duì)于油煙管道至少每半年清洗一次。定期對(duì)廚房?jī)?nèi)的燃?xì)馊加凸艿?、法蘭接頭、閥門作檢查，防止泄漏。每天安排值班人，在下班后關(guān)閉所有的燃?xì)馊加烷y門，切斷氣源、火源、電源后才能離開。
至少每月進(jìn)行一次消防安全知識(shí)培訓(xùn)，讓所有人員了解到滅火器、消防栓的使用方法，知道主要電源、煤氣、自來水開關(guān)的位。對(duì)容易發(fā)生工傷事故的機(jī)器進(jìn)行重點(diǎn)在崗培訓(xùn)，并請(qǐng)杰明欣公司定期對(duì)生產(chǎn)設(shè)備和設(shè)施進(jìn)行檢查，例如閥門的開合、設(shè)備維護(hù)等。通過以上的努力，招待所廚房在全年內(nèi)未出一次安全事故。
根據(jù)菜品安排廚師班組，各班組廚師對(duì)各自烹調(diào)品種負(fù)責(zé)，嚴(yán)格按照產(chǎn)品規(guī)格進(jìn)行加工，使產(chǎn)品統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，保證菜品質(zhì)量。對(duì)每道菜的出成率進(jìn)行計(jì)算，對(duì)菜量進(jìn)行控制，配菜時(shí)按照人數(shù)進(jìn)行配備。尤其是宴會(huì)餐，嚴(yán)格核算每人標(biāo)準(zhǔn)，避免菜量過多造成浪費(fèi)。
根據(jù)菜品本身需求制訂原料采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)，采購(gòu)以日為單位，根據(jù)經(jīng)營(yíng)狀況規(guī)律進(jìn)行計(jì)劃性下單，避免積壓。對(duì)原料粗加工、切配工作流程及標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行規(guī)范，嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)測(cè)算出原料的粗加工、切配的出成率。每天對(duì)垃圾桶進(jìn)行檢查，查看原材料的浪費(fèi)情況，對(duì)于惡意浪費(fèi)者進(jìn)行重罰。
1、創(chuàng)新意識(shí)不強(qiáng)，走出去的少，不能及時(shí)對(duì)菜品進(jìn)行更新進(jìn)調(diào)換，對(duì)淮河廳菜品的研制不夠細(xì)致，不深入，沒能充分結(jié)合領(lǐng)導(dǎo)身體情況及季節(jié)的變化進(jìn)行調(diào)配。
2、現(xiàn)在的工作重心主要還是放在招待所廚房，對(duì)于食堂廚房的菜品關(guān)心的少。
1、建立招待所廚房菜庫(kù)，對(duì)各項(xiàng)菜品進(jìn)行分類整理，并將收集到的客人意見及建立存檔備案，作為改進(jìn)菜品的依據(jù)。
2、將工作重心放到淮河廳，針對(duì)局領(lǐng)導(dǎo)身體情況，根據(jù)季節(jié)的變換，對(duì)煲湯類菜品進(jìn)行研制，把菜品做細(xì)、做精。
3、加強(qiáng)與食堂的溝通交流，對(duì)每周的菜譜進(jìn)行研討，對(duì)菜品進(jìn)行合理調(diào)劑。
4、加緊菜品創(chuàng)新工作，廚師長(zhǎng)及有關(guān)人員每周至少一次對(duì)市場(chǎng)進(jìn)行考察、及時(shí)發(fā)現(xiàn)挖掘新、奇、特原料和貨源，不斷更新菜品。集眾家之長(zhǎng)，經(jīng)常到其他酒店學(xué)習(xí)、交流、取經(jīng)，對(duì)每道菜品都要進(jìn)行認(rèn)真分析，確保每道菜品都能適合顧客口味，被顧客稱贊。
5、每月對(duì)廚房人員進(jìn)行一次專業(yè)技能考核，由廚師長(zhǎng)或其他考評(píng)人按標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢查考核，優(yōu)勝劣汰，實(shí)行末位淘汰制。
6、成本控制和節(jié)能
在管理好菜品質(zhì)量的同時(shí)，要檢查菜品的使用率，從原材料的購(gòu)進(jìn)，要及時(shí)了解市場(chǎng)行情，驗(yàn)收好質(zhì)量、數(shù)量，要求粗加工做好材料的分配及下腳料的回收利用，在切配時(shí)要檢查菜品使用率，主輔料的合理配制，最后控制好成品的售價(jià)。在節(jié)能方面，加強(qiáng)宣傳、教育，將“提倡節(jié)約、反對(duì)浪費(fèi)、開源節(jié)流”的觀念深入員工心中，增強(qiáng)員工的節(jié)約意識(shí)。杜絕“長(zhǎng)流水、長(zhǎng)明燈、長(zhǎng)開空調(diào)”的現(xiàn)象。
7、為重要的突出的員工制定工作計(jì)劃和發(fā)展目標(biāo)，教育引導(dǎo)員工正確的樹立職業(yè)觀和價(jià)值觀。對(duì)現(xiàn)役戰(zhàn)士進(jìn)行重點(diǎn)培養(yǎng)，定期開展專業(yè)技能培訓(xùn)，每月對(duì)工作表現(xiàn)進(jìn)行評(píng)價(jià)。
8、建立開放、和諧的溝通渠道，讓大家積極參與，踴躍發(fā)表對(duì)于工作上的，生活上的意見，對(duì)員工提出的意見適時(shí)地給予認(rèn)可、贊揚(yáng)。員工在思想和生活上有困難時(shí)，設(shè)法為他們排憂解難。
總結(jié)一年來的工作，我覺得有所失也有所得，雖然也取得了一些成績(jī)，但距離領(lǐng)導(dǎo)的要求和期望還是有一定距離。在今后的工作中，我將同廚師班子一起，發(fā)揚(yáng)成績(jī)，克服不足，繼續(xù)努力，加強(qiáng)學(xué)習(xí)，盡職盡責(zé)的完成好各項(xiàng)工作任務(wù)，有不足之處還懇請(qǐng)各位多進(jìn)行批評(píng)、指正和幫助。在此我要衷心感謝領(lǐng)導(dǎo)和組織對(duì)我多年的培養(yǎng)，更要感謝大家對(duì)我工作的一貫支持。謝謝大家!
學(xué)校廚房員工的個(gè)人總結(jié)篇八
回首過去的一年，感慨萬(wàn)千。去年在酒店領(lǐng)導(dǎo)管理、培訓(xùn)和同事的支持下，我被調(diào)到__協(xié)助廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)爐臺(tái)的日常工作。
一、廚房管理方面
1、20__人員的調(diào)整，__店作為__的第x家分店于x月x日正式開業(yè)，之前__店的部分人員也被調(diào)到__店構(gòu)成了新的管理框架。
2、廚房依然按照總公司部署的管理運(yùn)營(yíng)模式，各班組、部門之間的交接需要簽字，嚴(yán)格按照流程執(zhí)行。
3、作為酒店的主打菜之一__有機(jī)魚頭，點(diǎn)擊率非常高，但點(diǎn)菜員還要注意多推銷酒店的其他菜肴，讓菜肴有更多的升值空間，口味因人而已，特色菜也是客人品嘗出來的，只有讓客人滿意我們的工作才有突破。
4、廚房實(shí)施的是定位管理法，對(duì)廚房所有貨物定位處理，效果不錯(cuò)。
5、綜合管理大培訓(xùn)，廚房積極參與學(xué)習(xí)并貫徹落實(shí)，把理論與實(shí)際相結(jié)合。
二、廚房存在的問題
1、維護(hù)和管理上耗費(fèi)較多，表明我們廚房還需要提高節(jié)約意識(shí)。
2、對(duì)怎樣做員工的思想工作還需要總結(jié)和學(xué)習(xí)。
3、在強(qiáng)化廚房學(xué)習(xí)氛圍上還做的不夠。
三、20__年工作計(jì)劃
1、對(duì)廚房進(jìn)行有效監(jiān)控與指導(dǎo)，提高執(zhí)行力。
2、通過專業(yè)培訓(xùn)和學(xué)習(xí)，儲(chǔ)備廚師的力量。
3、對(duì)廚房衛(wèi)生、環(huán)境、設(shè)備進(jìn)行安全維護(hù)，同時(shí)控制成本。
4、在原料的驗(yàn)收和使用方面，做到嚴(yán)把原料質(zhì)量關(guān)，提高半成品的利用率。
以上就是我的總結(jié)。
學(xué)校廚房員工的個(gè)人總結(jié)篇九
xx年，在飯店總經(jīng)理室的正確領(lǐng)導(dǎo)下，營(yíng)銷部全體員工認(rèn)真落實(shí)營(yíng)銷工作會(huì)議精神，本著“克服困難，勇于競(jìng)爭(zhēng)”的精神，以完成經(jīng)濟(jì)任務(wù)為目標(biāo)，不斷提高服務(wù)質(zhì)量、創(chuàng)新銷售模式，全力以赴,盡心盡職，在受改制影響和激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)情況下，為完成飯店下達(dá)的經(jīng)濟(jì)任務(wù)作出了不懈的努力，在經(jīng)營(yíng)管理和市場(chǎng)開拓等方面均取得了一定的成績(jī)?，F(xiàn)將主要完成工作總結(jié)如下：
一、實(shí)際經(jīng)營(yíng)收入：
1-11月飯店實(shí)現(xiàn)會(huì)議室收入21.22萬(wàn)元，比同期+8.99%，客房總營(yíng)收1531.91萬(wàn)元，出租率62.45%，平均房?jī)r(jià)332.68元/間天，revpar207.73元。去年同期客房總營(yíng)收1542.37萬(wàn)元，出租率57.43%，平均房?jī)r(jià)364.48元/間天，revpar209.32元;同比營(yíng)收-0.68%，出租率+8.74%，平均房?jī)r(jià)-8.72%，revpar-0.76%.處于略降水平。與完成全年1700萬(wàn)客房營(yíng)收還有一定的差距。.綜合上海同檔次飯店同期的經(jīng)營(yíng)情況比較，上海市三星級(jí)飯店的出租率56.3%，同比-5.74%，平均房?jī)r(jià)327.85元/間天，同比-1.41%，revpar184.58元/間天，同比-7.06%。呈現(xiàn)出租率和平均房?jī)r(jià)雙雙下降的局面。我店與上海同檔次飯店相比，出租率+10.92%，平均房?jī)r(jià)+1.47.0%，revpar+12.54%。處于上海同檔次飯店經(jīng)營(yíng)較好水平，客房營(yíng)收列__區(qū)8家三星級(jí)飯店第2位。
二、__年飯店面臨的經(jīng)營(yíng)形勢(shì)
1、上海飯店業(yè)__年形勢(shì)總體是供過于求，__年新增客房空余1__間,加上__年的結(jié)余，巨大的空房率給各酒店經(jīng)營(yíng)持續(xù)加壓，市場(chǎng)形勢(shì)十分嚴(yán)峻，近乎所有星級(jí)飯店特別是三星級(jí)飯店被迫降價(jià)以爭(zhēng)取市場(chǎng)份額。在6-8月份，四五星級(jí)飯店也一度降價(jià)至400-800元/間夜(含早餐)爭(zhēng)奪中低端客源市場(chǎng)，__年平均房?jī)r(jià)和出租率雙下降局面在所難免，尤其是以三星級(jí)下降幅度最大。
2、經(jīng)濟(jì)型酒店迅猛發(fā)展使三星級(jí)飯店受沖擊最大，以__區(qū)為例：經(jīng)濟(jì)型酒店和社會(huì)旅館分別從__年底的9家和3家增加到17家和8家，增長(zhǎng)117%，這些市場(chǎng)新入者客房性價(jià)比高,以低于三星級(jí)飯店的平均房?jī)r(jià)吸引我店的傳統(tǒng)客源，三星級(jí)飯店已經(jīng)持續(xù)處于被邊緣化的境地。處于我店周邊同等檔次和規(guī)模的__灣大酒店、__大飯店被迫改變經(jīng)營(yíng)方式，將部分客房改成商務(wù)樓以應(yīng)對(duì)客房出租率下降的局面。經(jīng)濟(jì)型酒店由于過度擴(kuò)張，其出租率也呈下降趨勢(shì)，競(jìng)爭(zhēng)更加激烈。
3上海市中心城區(qū)的飯店的經(jīng)營(yíng)好于其它區(qū)域的飯店，1-11月__區(qū)旅游飯店客房營(yíng)收在全市19個(gè)區(qū)中占第8名，客房出租率占第4名，平均房?jī)r(jià)卻占第12名，名列倒數(shù)第7，屬于中低端市場(chǎng)，陷入惡性降價(jià)競(jìng)爭(zhēng)的尷尬境地。八家三星飯店的客房營(yíng)收和上海市三星級(jí)飯店一樣與去年同期相比處于整體下滑中。我店的情況略好于其它飯店。
4、我店的主要設(shè)施客房及會(huì)議室進(jìn)一步老化，綜合競(jìng)爭(zhēng)力持續(xù)下降，加之受改制因素影響，飯店在經(jīng)營(yíng)方式和硬件設(shè)施更新上難有作為，不能更好的適應(yīng)市場(chǎng)的變化，尤其是低區(qū)客房和會(huì)議設(shè)施的陳舊致使傳統(tǒng)客源市場(chǎng)流失，散客流失更加嚴(yán)重，據(jù)飯店?duì)I業(yè)日?qǐng)?bào)表顯示低區(qū)客房收入比去年同期下降20.59%，團(tuán)隊(duì)收入同比下降14.8%。
三、飯店和營(yíng)銷部所采取的措施
面對(duì)嚴(yán)峻的形勢(shì)，總經(jīng)理室多次召集會(huì)議研究對(duì)策，我們根據(jù)飯店?duì)I銷工作會(huì)議精神，制定以競(jìng)爭(zhēng)為導(dǎo)向的工作計(jì)劃，采取積極有效措施，擴(kuò)大市場(chǎng)占有率，努力完成經(jīng)濟(jì)指標(biāo)。
1、在總經(jīng)理室領(lǐng)導(dǎo)下，積極開展質(zhì)量管理年活動(dòng)，始終抓住服務(wù)質(zhì)量不放松，堅(jiān)持經(jīng)營(yíng)為重，堅(jiān)持服務(wù)營(yíng)銷，多角度銷售，全方位以賓客為中心，從而為經(jīng)營(yíng)奠定良好的氛圍。雖受改制影響，但服務(wù)質(zhì)量波動(dòng)不大，仍能保持較好的服務(wù)水平，得以彌補(bǔ)硬件上的不足。
4、總經(jīng)理室充分授權(quán)，營(yíng)銷部能夠運(yùn)用靈活的價(jià)格政策積極參與經(jīng)濟(jì)型酒店和周邊酒店的競(jìng)爭(zhēng)。營(yíng)銷部每月了解本市酒店的市場(chǎng)情況和周邊酒店的經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)，積極采取相應(yīng)的對(duì)策。
5、飯店實(shí)行積極的營(yíng)銷激勵(lì)政策，調(diào)動(dòng)了營(yíng)銷人員和總臺(tái)人員的積極性。定期電話拜訪、網(wǎng)上聯(lián)系成為日常工作的一部分，營(yíng)銷部共外出拜訪客戶1230多人次，走訪3300多家單位，新簽協(xié)議240家，總臺(tái)人員配合營(yíng)銷部向客戶推銷積分卡，使飯店的有效協(xié)議客戶達(dá)1200多家，并與協(xié)議客戶維持了良好的合作關(guān)系，07實(shí)際協(xié)議收入達(dá)565.85萬(wàn)元。
6、積極創(chuàng)新營(yíng)銷手段，拓寬、穩(wěn)定銷售渠道。定期開展“滿意+驚喜”酬賓促銷活動(dòng)，向目標(biāo)客戶發(fā)送促銷短信6000余條，回頭客明顯增多;加強(qiáng)客源管理，利用各種資源，及時(shí)更新發(fā)布網(wǎng)上信息進(jìn)行市場(chǎng)推廣，積極和目標(biāo)客戶交流、溝通，跟蹤、鎖定、服務(wù)目標(biāo)顧客，把握市場(chǎng)信息;加強(qiáng)與訂房中心合作、通過上調(diào)網(wǎng)上售價(jià)和傭金標(biāo)準(zhǔn)、優(yōu)先升級(jí)、隨時(shí)調(diào)整保留房、階梯獎(jiǎng)勵(lì)等手段吸引訂房中介向我店輸送散客，1-11月份，實(shí)現(xiàn)客房營(yíng)收150.5萬(wàn)元同比+6.52%，完成指標(biāo)88.53%;年初確定了以招攬會(huì)議為重點(diǎn)的營(yíng)銷計(jì)劃取得成效，靈活利用返傭機(jī)制爭(zhēng)取到部分中介的會(huì)議和培訓(xùn)會(huì)議，通過促銷穩(wěn)定了電力會(huì)議市場(chǎng)、政府招商會(huì)議等，我店充分利用現(xiàn)有的會(huì)議設(shè)施和優(yōu)質(zhì)服務(wù)，完善了上網(wǎng)功能，成功接待了__會(huì)議，__會(huì)議，__會(huì)議等等綜合性消費(fèi)會(huì)議，為了彌補(bǔ)會(huì)議室的不足，兄弟部門想方設(shè)法克服困難，共將86間套房改變成會(huì)議室，滿足了客人的需要，成為彌補(bǔ)營(yíng)收的重要因素。今年截止11月份，共接待各類型會(huì)議182批次，其中上海地區(qū)會(huì)議110批次，較去年增加40批次;江蘇地區(qū)會(huì)議46批次，安徽地區(qū)會(huì)議5批次，北京地區(qū)會(huì)議11批次，會(huì)議房費(fèi)實(shí)際總收入210.87萬(wàn)元，較去年同期增長(zhǎng)32.54%，團(tuán)隊(duì)市場(chǎng)這一塊，通過上門拜訪了120多家旅行社，41家旅行社向我店輸送客源，改變了客源結(jié)構(gòu)，增加日本團(tuán)、印尼團(tuán)和匈牙利團(tuán)、俄羅斯團(tuán)、澳大利亞團(tuán)等并開辟內(nèi)賓團(tuán)隊(duì)市場(chǎng)等，使得1-11月團(tuán)隊(duì)房數(shù)基本維持了去年的水平，但由于平均房?jī)r(jià)的下降幅度較大，團(tuán)隊(duì)客房收入148.38萬(wàn)元，較去年同期減少16.84%，完成指標(biāo)73.8%，平均房?jī)r(jià)197.2元/間天，同比-19.65%。
綜上所述在嚴(yán)峻的市場(chǎng)形勢(shì)下，我1—11月份散客和團(tuán)隊(duì)市場(chǎng)收入雖然下降幅度較大，使客房總營(yíng)收同比下降0.68%，但由于中介訂房、會(huì)議等收入有了較大幅度的增長(zhǎng)，使得客房總營(yíng)收略降?？头靠偁I(yíng)收在本區(qū)排名第二，平均房?jī)r(jià)排名第一，出租率排名第二，revpar排名第二。
三、營(yíng)銷部存在的問題
1、上半年對(duì)于市場(chǎng)嚴(yán)峻的形勢(shì)認(rèn)識(shí)不足，針對(duì)市場(chǎng)變化在產(chǎn)品和價(jià)格上應(yīng)對(duì)不及時(shí)。
2、營(yíng)銷隊(duì)伍未受到過現(xiàn)代營(yíng)銷理論的系統(tǒng)培訓(xùn)，捕捉信息和預(yù)測(cè)市場(chǎng)的能力較弱，營(yíng)銷人員的知識(shí)和能力需進(jìn)一步加強(qiáng)。
3、設(shè)備設(shè)施的嚴(yán)重老化難以應(yīng)對(duì)競(jìng)爭(zhēng)，江蘇地區(qū)的會(huì)議市場(chǎng)流失嚴(yán)重。散客流失更加嚴(yán)重。
4、網(wǎng)速慢成為新的投訴焦點(diǎn)。
營(yíng)銷部xx年工作計(jì)劃
xx年飯店面臨的形勢(shì)：xx年全市酒店競(jìng)爭(zhēng)形勢(shì)相當(dāng)激烈，“粥多僧少”的現(xiàn)象雖因奧運(yùn)會(huì)的舉辦有階段性的明顯改善，其余時(shí)段削價(jià)競(jìng)爭(zhēng)仍會(huì)持續(xù)。在08新建酒店相繼開業(yè)后，團(tuán)隊(duì)競(jìng)爭(zhēng)更加激烈，散客市場(chǎng)保持平衡，會(huì)議市場(chǎng)潛力很大。
一、有利因素
1、xx年我國(guó)經(jīng)濟(jì)又好又快繼續(xù)高速增長(zhǎng)，尤其是長(zhǎng)三角地區(qū)已經(jīng)形成一個(gè)以上海為中心的城市帶，跨國(guó)公司數(shù)量驚人，500強(qiáng)中有400多家落戶，同時(shí)也是國(guó)內(nèi)大型企業(yè)最重要的集聚地，商務(wù)活動(dòng)密集有利于商務(wù)酒店的發(fā)展。2、法定假日增加一天，五一黃金周改革，在旅游旺季增加清明節(jié)，端午節(jié)，中秋節(jié)等小黃金周，增加了公眾的閑暇時(shí)間，國(guó)家近年來實(shí)行有利于職工工資增長(zhǎng)的政策，使得人民收入穩(wěn)定增長(zhǎng)，將帶來激增的國(guó)內(nèi)旅游人潮。
3、萬(wàn)眾期待的奧運(yùn)明年8月8日將在北京成功舉辦。上海是重要出入口岸，又是四個(gè)分賽場(chǎng)之一-----球賽場(chǎng)，過往留夜的客流量將會(huì)有很大的增長(zhǎng)，上海酒店業(yè)機(jī)會(huì)巨大。因北京將舉辦奧運(yùn)，酒店客房?jī)r(jià)格暴長(zhǎng)，相當(dāng)多的中小型會(huì)議活動(dòng)和旅游團(tuán)體有可能移師上海，使上海酒店受益。奧運(yùn)結(jié)束后舉國(guó)上下籌辦世博，一些舉辦地兩可的活動(dòng)和展會(huì)會(huì)傾向于落戶上海，到__年，上海將成為客流匯聚的中心，上海的酒店將迎來一個(gè)持續(xù)的客情高峰。
4、本酒店地理位置好，在普陀區(qū)知名度高，是一家綜合性商務(wù)酒店，部分房間在__年底裝修過，定價(jià)相對(duì)合理，部分優(yōu)惠政策能夠滿足客人的需求。本區(qū)的銅川路水產(chǎn)市場(chǎng)搬遷和真如副中心的開工建設(shè)，使周邊形成一個(gè)新型商務(wù)圈，飯店附近的地鐵線路在__之前建成通車將大大改善飯店周邊的交通狀況。80000平方米的綠地建設(shè)將美化飯店的周圍環(huán)境，有利于飯店接待檔次的提高。
二、不利因素
1、本酒店產(chǎn)品設(shè)施老化，性價(jià)比低，難以適應(yīng)市場(chǎng)的要求。經(jīng)濟(jì)型的酒店發(fā)展很快，價(jià)格低廉，占據(jù)的市場(chǎng)份額逐步增大，進(jìn)一步搶奪本酒店的中低端客源市場(chǎng)，很難同經(jīng)濟(jì)型酒店競(jìng)爭(zhēng)。
2、本區(qū)高端酒店__假日酒店和即將開業(yè)的__麗笙酒店挾國(guó)際飯店集團(tuán)的管理優(yōu)勢(shì)占據(jù)本區(qū)的中高端市場(chǎng)，本酒店屬分包經(jīng)營(yíng)，各部門間的配合有待協(xié)調(diào)，會(huì)議室數(shù)量、規(guī)模有限，設(shè)施陳舊，功能過于簡(jiǎn)單，與飯店的功能定位有較大的差距，滿足不了賓客的高檔次的需求。
3、飯店因受改制影響，不確定因素多，難以有長(zhǎng)遠(yuǎn)的規(guī)劃。
三、xx年我店的對(duì)策和計(jì)劃
1、全年客房收入預(yù)算指標(biāo)1710萬(wàn)元，會(huì)議室收入22萬(wàn)元，營(yíng)銷部將根據(jù)飯店下達(dá)的客房營(yíng)收指標(biāo)，制訂__年?duì)I銷部銷售任務(wù)計(jì)劃，確定以商務(wù)散客為主，會(huì)議和旅游團(tuán)隊(duì)并重的策略開展?fàn)I銷活動(dòng)。
2、全面拓展商務(wù)協(xié)議客戶，建立完善的客戶檔案，營(yíng)銷人員實(shí)行工作日記制度，每工作日完成拜訪兩戶新客戶，三戶老客戶，四個(gè)聯(lián)絡(luò)電話的二、三、四工作步驟，穩(wěn)定老客戶，發(fā)展新客戶。對(duì)賓客按簽約重點(diǎn)客戶，會(huì)議接待客戶，有發(fā)展?jié)摿Φ目蛻舻冗M(jìn)行分類建檔，定期和不定期對(duì)客戶進(jìn)行銷售拜訪，在年終歲末或重大節(jié)假日及客戶的生日，通過電話、發(fā)送信息等平臺(tái)為客戶送去祝福和禮品，加強(qiáng)與客戶的感情交流，擴(kuò)大協(xié)議客戶數(shù)量，鞏固市場(chǎng)份額。
3、開展培養(yǎng)忠誠(chéng)客戶的計(jì)劃。使用?？蛢?yōu)惠、快速登記和結(jié)賬、記錄?？鸵酝畔⑻峁﹤€(gè)性化的住店服務(wù)、生日慰問卡等形式，針對(duì)會(huì)員推出了“10+1”的促銷活動(dòng)。適時(shí)開展一些獎(jiǎng)勵(lì)?？偷幕貓?bào)活動(dòng)，繼續(xù)開展以“滿意+驚喜”為主題的優(yōu)質(zhì)服務(wù)活動(dòng)，擴(kuò)大?？椭艺\(chéng)客戶的數(shù)量，對(duì)?？涂刹捎妹獾怯?、打折優(yōu)惠、贈(zèng)送禮品、鮮花、水果等形式，進(jìn)一步培養(yǎng)顧客對(duì)飯店的忠誠(chéng)度。
4、開展一系列迎接奧運(yùn)、世博為主題的促銷活動(dòng)，重點(diǎn)開發(fā)會(huì)議和旅游團(tuán)隊(duì)，選擇時(shí)機(jī)到客源目的地進(jìn)行促銷，特別是江浙地區(qū)的會(huì)議團(tuán)體和旅行社的促銷。
5、制定業(yè)績(jī)考核管理辦法，將營(yíng)銷部人員的工薪發(fā)放與飯店指標(biāo)相結(jié)合，同時(shí)營(yíng)造一個(gè)和諧、積極的營(yíng)銷團(tuán)隊(duì)。做好會(huì)議客戶跟蹤工作(有消費(fèi)動(dòng)態(tài)有人跟、住房有人跟、結(jié)算有人跟、征求意見有人跟)。以月度營(yíng)銷任務(wù)完成情況及工作日記綜合考核營(yíng)銷人員。6、整合各種會(huì)議資源，把會(huì)務(wù)接待做成特色，做成專業(yè)。
7、做好市場(chǎng)調(diào)查及促銷活動(dòng)策劃。專人負(fù)責(zé)收集分析上海市和本區(qū)酒店的信息，了解掌握競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的經(jīng)營(yíng)策略，做到知己知彼，制定出適合本飯店的階段性競(jìng)爭(zhēng)計(jì)劃。
8、密切合作，主動(dòng)協(xié)調(diào)。根據(jù)賓客的需求，主動(dòng)與飯店其他部門密切聯(lián)系，互相配合，充分發(fā)揮飯店整體營(yíng)銷活力，做到全員營(yíng)銷，服務(wù)營(yíng)銷，為飯店創(chuàng)造最佳效益。爭(zhēng)取推行旅游團(tuán)隊(duì)和會(huì)議團(tuán)隊(duì)早餐優(yōu)惠，提高飯店的網(wǎng)速，實(shí)行四免(免費(fèi)上網(wǎng)、免費(fèi)打電話、免費(fèi)洗燙襯衫、免費(fèi)停車)等。
9、積極開展在新聞媒體、網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)上的廣告宣傳，運(yùn)用現(xiàn)代科技推介飯店，及時(shí)更新飯店的網(wǎng)站，有效的展示飯店的形象和服務(wù)，使媒體、英特網(wǎng)更好地為飯店服務(wù)，高效率的銷售飯店產(chǎn)品，提高經(jīng)濟(jì)效益和管理水平。
四、對(duì)飯店xx年工作的建議
1、迫切改善飯店的硬件設(shè)施，特別是低區(qū)客房和會(huì)議設(shè)施，利用改造的時(shí)機(jī)增加一個(gè)60—80人的會(huì)議室，增加商務(wù)客人的需求，實(shí)行四免：免費(fèi)停車、免費(fèi)洗燙襯衫、免費(fèi)上網(wǎng)、免費(fèi)打電話，同時(shí)提高網(wǎng)速，商務(wù)購(gòu)物中心增加掃描儀和寬口打印機(jī)等，積極應(yīng)對(duì)競(jìng)爭(zhēng)廣告投入，穩(wěn)定客源渠道。
2、實(shí)行一系列優(yōu)惠政策，滿足。
3、繼續(xù)開展優(yōu)質(zhì)服務(wù)活動(dòng)，開展全員營(yíng)銷，全面推行“賓客至上”的服務(wù)理念，樹立“使顧客滿意為第一己任”的工作理念，在星級(jí)飯店標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上，實(shí)現(xiàn)個(gè)性化的服務(wù)，提高賓客的滿意度。全方位為顧客著想和服務(wù)，從而為經(jīng)營(yíng)奠定良好的基礎(chǔ)。
4、主動(dòng)接受奧運(yùn)的輻射，抓住一切有利時(shí)機(jī)促進(jìn)飯店的宣傳和銷售。
xx年，營(yíng)銷部全體員工在飯店領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)下，將依托飯店的服務(wù)特色和兄弟部門的鼎力支持，立志抓住奧運(yùn)在我國(guó)舉辦的有利時(shí)機(jī)，超前營(yíng)銷，勇于創(chuàng)新，迎難而上，勤奮工作，全身心投入酒店的經(jīng)營(yíng)發(fā)展中去，為完成飯店下達(dá)的經(jīng)濟(jì)指標(biāo)而努力奮斗。
學(xué)校廚房員工的個(gè)人總結(jié)篇十
日月如梭，看時(shí)光飛逝，轉(zhuǎn)眼間20__年即將過去了。回想在這一年里，在總經(jīng)理和各基層領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)下，全面落實(shí)酒店經(jīng)營(yíng)承包方案，以經(jīng)濟(jì)建設(shè)為中心，強(qiáng)化管理，上下一致，穩(wěn)步前進(jìn)，取得了較好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益，現(xiàn)將主要工作總結(jié)如下：
能夠加強(qiáng)出品的穩(wěn)定性，注重細(xì)節(jié)。不斷完善自己，使自己能夠跟隨企業(yè)的發(fā)展而發(fā)展，讓自己的人生有一個(gè)飛躍：
一、在思想上，我一直就抱著“合作、奉獻(xiàn)”的態(tài)度，積極向組織靠攏，認(rèn)真學(xué)習(xí)、領(lǐng)會(huì)上級(jí)傳達(dá)的思想，團(tuán)結(jié)、互助、親密、友愛同志，盈造_團(tuán)對(duì);盡心做好自己的本職工作。
二、在工作中，對(duì)照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)以律己，較好的完成各項(xiàng)工作任務(wù)。本年度主要完成了如下工作：
1、在酒店加入戴斯集團(tuán)的工作中做出了自己應(yīng)有貢獻(xiàn)。
2、在評(píng)定優(yōu)秀廚房的工作中做出了自己貢應(yīng)有貢獻(xiàn)。
3、在本年度中不段推出了新的菜品，如：健將五_絲、寒_雪魚片、山椒老胡豆、米椒浸白碗等等。
4、還常常利用自己的休息時(shí)間給廚房的學(xué)工們講菜品理論知識(shí)和食品雕刻技法等等。
5、還為高檔宴會(huì)的擺臺(tái)制作泡沫雕塑，如：人人重慶、_英雄紀(jì)念碑。
6、還不段創(chuàng)作食品雕刻作品：如：鳳飛九天、鯉魚戲水、壽星老人。
三、在生活中，發(fā)揚(yáng)艱苦樸素、勤儉耐勞、樂于助人的優(yōu)良傳統(tǒng)，始終做到老老實(shí)實(shí)做人，勤勤懇懇做事;勤勞簡(jiǎn)樸的生活，時(shí)刻牢記自己的責(zé)任和義務(wù)，嚴(yán)格要求自己，在任何時(shí)候都要起到模范帶頭作用。
在新的一年中，我將更加勤奮的工作，刻苦的學(xué)習(xí)，努力提高文化素質(zhì)和各種工作技能，不辜負(fù)領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我的希望，為賓館現(xiàn)出微薄之力。
學(xué)校廚房員工的個(gè)人總結(jié)篇十一
20__年過去了一半，回首半年的廚房工作，感慨頗深。半年中的忙碌種種，廚房員工付出了艱辛的努力，大家齊心協(xié)力，積極奮斗，在完成工作任務(wù)的同時(shí)還創(chuàng)造了一個(gè)個(gè)的驚喜，也有諸多不足需要我們?nèi)タ偨Y(jié)和彌補(bǔ)?，F(xiàn)將半年的工作做下簡(jiǎn)單總結(jié)：
一、強(qiáng)廚房?jī)?nèi)部培訓(xùn)
根據(jù)去年的工作總結(jié)，廚房員工工作能力不高和工作意識(shí)不強(qiáng)現(xiàn)象，嚴(yán)抓新員工的工作服務(wù)意識(shí)，強(qiáng)化崗位技能，提升員工的綜合能力。
二、加強(qiáng)前后臺(tái)溝通和協(xié)調(diào)，提升對(duì)客服務(wù)
定期召開廚房、前臺(tái)協(xié)調(diào)會(huì)議，增強(qiáng)員工的團(tuán)隊(duì)意識(shí)和服務(wù)意識(shí)，發(fā)現(xiàn)并解決工作中的存在的不足，前后臺(tái)相互協(xié)助，共同努力，提升了水天酒店餐飲的品牌。
三、合理安排人員，勞動(dòng)力綜合運(yùn)用
在競(jìng)爭(zhēng)日益激烈的今天，廚房人員相對(duì)緊張，我們根據(jù)廚房現(xiàn)有人員對(duì)其進(jìn)行合理安排，綜合運(yùn)用，及時(shí)調(diào)整員工的工作內(nèi)容，提升員工的工作效率。
四、進(jìn)一步規(guī)范和明確廚房獎(jiǎng)勵(lì)考核制度
提升廚房員工工作效率，增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)?wèi)?zhàn)斗力和凝聚力，提高員工總體水平和素質(zhì)，培養(yǎng)員工積極進(jìn)取的工作態(tài)度，對(duì)員工的獎(jiǎng)勵(lì)及考核方案作了進(jìn)一步的明細(xì)規(guī)定。一如既往做好廚房食品安全和衛(wèi)生工作，廚房的衛(wèi)生和食品安全工作一直是廚房工作的重點(diǎn)之一，廚房員工持之以恒進(jìn)行落實(shí)。
五、體現(xiàn)餐廳品牌，突出個(gè)性化服務(wù)
在平日服務(wù)中，前后臺(tái)共同配合，不缺乏個(gè)性服務(wù)，對(duì)特殊客人特殊對(duì)待，這其中有為食宿者、回民游客、韓國(guó)游客等客人制作不同需求的套餐，有為喜好美食的游客制作個(gè)性菜肴等等。
六、堅(jiān)持做好各廚房的協(xié)調(diào)配合工作
嚴(yán)把出品質(zhì)量關(guān)，保證從本廚房出去的任何成品或半成品符合標(biāo)準(zhǔn)，提升部門的服務(wù)與品質(zhì)。
七、各節(jié)日美食活動(dòng)豐富多彩
從不同時(shí)令、季節(jié)和客人需求實(shí)際出發(fā)臺(tái)，推陳出新，以顧客滿意為宗旨研發(fā)菜肴，給客人帶來的不光是美食，更多的是驚喜和滿足。
廚房?jī)?nèi)部創(chuàng)新開拓，加強(qiáng)員工在菜肴烹制方面的培訓(xùn)和教育，將走出去和引進(jìn)來結(jié)合起來，將外出考察學(xué)習(xí)的心得用在菜肴的研發(fā)和烹制上，并積極參加各種美食比賽，提升__酒店美食的良好形象。
成績(jī)的取得都離不開全體人員的共同努力，也離不開領(lǐng)導(dǎo)的支持和配合。在這一年中取得了一些成績(jī)，但我們思考更多的應(yīng)該是我們的不足，在競(jìng)爭(zhēng)如此激烈的今天，我們?nèi)绾卧诿魈靹?chuàng)造更多的業(yè)績(jī)，這需要我們?nèi)毫θ翰?。我們?huì)在下一年中，共同面對(duì)困難，共同挑戰(zhàn)未來，為圓滿完成__經(jīng)營(yíng)目標(biāo)任務(wù)做出應(yīng)有的貢獻(xiàn)。
學(xué)校廚房員工的個(gè)人總結(jié)篇十二
為期一周的erp沙盤模擬實(shí)訓(xùn)終于落幕了，感覺一晃眼就過了。回想當(dāng)初懷著矛盾的心情迎來了實(shí)訓(xùn)，當(dāng)時(shí)真的是又興奮又擔(dān)憂，既興奮于終于可以進(jìn)行erp實(shí)訓(xùn)了，又擔(dān)憂于一天要上八節(jié)課，課程過于緊湊，難以一下子掌握那么多知識(shí)。但是無(wú)論如何實(shí)訓(xùn)還是完成了，經(jīng)過幾年的模擬運(yùn)營(yíng)，我們遇到了許多大大小小的問題，幾乎頻臨破產(chǎn)，在解決這些問題后，我的體會(huì)是要理性分析，不要麻木競(jìng)爭(zhēng)。
實(shí)訓(xùn)剛開始，老師給我們?cè)敿?xì)的講解了操作的規(guī)則和一些需要特別注意的地方。當(dāng)老師講到供應(yīng)主管需要注意的地方時(shí)，我真的是打醒了十二分的精神，恨不得能把老師的話錄下來。雖說書里面也有記載，但是老師卻不是完全按照書上的規(guī)則來，所以必須要聽清楚要求，生怕因?yàn)樽约旱脑驅(qū)е鹿酒飘a(chǎn)。
作為供應(yīng)主管，我主要的任務(wù)就是確保原材料的供應(yīng)，使在經(jīng)營(yíng)過程中原材料供應(yīng)及時(shí)，與此同時(shí)，必須盡量保持材料庫(kù)庫(kù)存為零，從而減少現(xiàn)金占用量。但是剛開始的時(shí)候，因?yàn)椴皇煜?，一切都要小心翼翼的，算完一次又一次，唯恐自己算錯(cuò)了。剛開始第一年的時(shí)候還比較容易，因?yàn)橹簧a(chǎn)p1產(chǎn)品，而且生產(chǎn)線都是落后的手工線和半自動(dòng)線，生產(chǎn)更新比較緩慢。產(chǎn)品單一，更新緩慢，這樣計(jì)算就很容易，但是隨著p2、p3、p4都相繼地研發(fā)出來并投入生產(chǎn)，原料采購(gòu)的預(yù)算也變得復(fù)雜難算了，還要應(yīng)付生產(chǎn)時(shí)隨時(shí)出現(xiàn)的變化，更讓我焦頭爛額。因?yàn)楫a(chǎn)品p1、p2、p3、p4的原材料組成不同，而原材料的采購(gòu)提前期也各不相同。而且在沙盤經(jīng)營(yíng)過程中，還要根據(jù)所能發(fā)生的情況作出預(yù)測(cè)，記得有一年，本來我們的計(jì)劃是生產(chǎn)8個(gè)p2，9個(gè)p3產(chǎn)品的，當(dāng)時(shí)我們庫(kù)存有一個(gè)p3產(chǎn)品，有4條生產(chǎn)線，兩條全自動(dòng)線，兩條柔性線，計(jì)劃只要下8個(gè)p2，9個(gè)p3的材料就行了，但是因?yàn)槲覀儚V告打得不是很好，所以我們只可以接到6個(gè)p2的訂單，而p3因?yàn)楦?jìng)爭(zhēng)的對(duì)手比較少，可以接到11個(gè)的訂單，因此我們必須緊急改變計(jì)劃，生產(chǎn)計(jì)劃改變，相對(duì)應(yīng)著采購(gòu)計(jì)劃也要跟著改變，這意味著之前所做的一切計(jì)劃都白費(fèi)了，一切都要重新計(jì)算。這不僅僅是考驗(yàn)細(xì)心，更重要的是耐心。
記得當(dāng)時(shí)下錯(cuò)了一個(gè)原材料的訂單，而差點(diǎn)害得企業(yè)破產(chǎn)了，這讓我深深認(rèn)識(shí)到采購(gòu)部門對(duì)于企業(yè)的重要性，采購(gòu)部門采購(gòu)的材料關(guān)系到產(chǎn)品能否生產(chǎn)出來，從而能否按期的交貨。而我就是因?yàn)橄洛e(cuò)了原料訂單，所以沒有材料生產(chǎn)產(chǎn)品，從而導(dǎo)致了違約，不僅要交違約金，還少了一比銷售收入。收入是企業(yè)的核心，而采購(gòu)部門直接可以影響企業(yè)的核心，可見采購(gòu)部門的重要性。而供應(yīng)主管更是采購(gòu)部門的主要人物，因此更加需要與各個(gè)部門協(xié)商合作，統(tǒng)領(lǐng)企業(yè)原料的運(yùn)轉(zhuǎn)，這不僅僅需要了解并掌握企業(yè)的原料運(yùn)行狀況，還需要了解各個(gè)部門的運(yùn)營(yíng)狀況，為企業(yè)做出一個(gè)最合理、最恰當(dāng)?shù)脑喜少?gòu)預(yù)算，使企業(yè)的運(yùn)營(yíng)能有柔韌有余。而我擔(dān)任這么一個(gè)重要的職位讓我倍感壓力。因?yàn)閺男〉酱?，我從未做過什么大事，或擔(dān)任什么重要的職位，這次的失誤更讓我留下陰影，唯恐自己又做錯(cuò)了。這也導(dǎo)致我在實(shí)訓(xùn)中一直擔(dān)心會(huì)再出現(xiàn)什么狀況，但是正因?yàn)槿绱耍屛矣?jì)算的時(shí)候能夠更加地細(xì)心，面對(duì)錯(cuò)誤時(shí)能夠更加地耐心。
erp對(duì)于我們來說是一門十分新鮮又實(shí)用的課程。他不但可以讓我們實(shí)際模擬企業(yè)的運(yùn)營(yíng)情況，還可以讓我們自己做出決策來決定企業(yè)的發(fā)展方向?？梢哉ferp就是我們學(xué)習(xí)管理學(xué)生的很好實(shí)踐課堂。畢竟沒有哪個(gè)真實(shí)的企業(yè)會(huì)交給一個(gè)剛剛畢業(yè)的學(xué)生來決定其運(yùn)營(yíng)方案，企業(yè)的發(fā)展也是需要有經(jīng)驗(yàn)的管理者來進(jìn)行決策的。所以說，erp給了我們一個(gè)實(shí)現(xiàn)自己管理夢(mèng)想，積累經(jīng)驗(yàn)的平臺(tái)。它大大激發(fā)了我們學(xué)習(xí)企業(yè)管理知識(shí)的熱情，讓我們?cè)跇啡ぶ袑⑺鶎W(xué)的知識(shí)運(yùn)用到實(shí)踐中，在這短短的兩個(gè)星期中，我學(xué)到了比這一個(gè)學(xué)期還要多的知識(shí)，受益匪淺。
在這次實(shí)訓(xùn)中讓我感受最深的就是團(tuán)隊(duì)協(xié)作，作為供應(yīng)主管除了要跟生產(chǎn)主管做好配合之外我們還要與財(cái)務(wù)主管做好配合，財(cái)務(wù)主管每年都要做一個(gè)財(cái)務(wù)上的預(yù)算，所有進(jìn)出款項(xiàng)都要一清二楚，我們購(gòu)買原材料花的錢都要通過財(cái)務(wù)總監(jiān)的預(yù)算進(jìn)行撥款的，一個(gè)企業(yè)要運(yùn)行的好就得有章有序，erp也是如此。銷售主管跟我們關(guān)系也很重要，每一年初他們都要接一年的訂單，一年能生產(chǎn)幾個(gè)產(chǎn)品我們就要采購(gòu)多少原材料，這些都是環(huán)環(huán)相扣的，除了營(yíng)銷，ceo也要很關(guān)注采購(gòu)，就是怕出任何差錯(cuò)，從這兒看來，團(tuán)隊(duì)協(xié)作還是非常重要。在這次實(shí)訓(xùn)中我一直處于緊張的狀況，但是在我抱怨，失去信心的時(shí)候，他們卻一直在包容我，給予我鼓勵(lì)，使得作為采購(gòu)主管的我沒有給公司造成重大損失，當(dāng)公司度過一個(gè)又一個(gè)難關(guān)時(shí)，曾經(jīng)的摩擦和齟齬都變成了更加強(qiáng)烈的歸屬感。
電子沙盤模擬時(shí)的經(jīng)驗(yàn)提醒著我：做事前要仔細(xì)考慮后果，但做決定時(shí)要果斷堅(jiān)決。發(fā)現(xiàn)錯(cuò)誤后要及時(shí)改正、修訂計(jì)劃，不可盲目的按照計(jì)劃實(shí)行。謹(jǐn)慎與果斷，這兩種性格特征其實(shí)并不矛盾，同時(shí)具有這兩種性格的人也很容易成功。在事前謹(jǐn)慎權(quán)衡利弊、不驕不躁，在機(jī)會(huì)來臨時(shí)果斷的抓住、不猶豫。這樣的人做事有把握、有魄力。
學(xué)校廚房員工的個(gè)人總結(jié)篇十三
彈指之間，即將逝去，嶄新的一年正向我們邁來。20對(duì)陽(yáng)光萬(wàn)豪酒店來說，是不平靜的一年，也是經(jīng)歷了磨礪的一年，行政部的工作雖然沒有轟轟烈烈的戰(zhàn)果，但也算經(jīng)歷了一段不平凡的考驗(yàn)，現(xiàn)將行政部一年工作進(jìn)行總結(jié)。工作回顧：
一、后勤保障工作
1、辦公用品管理方面：
在辦公用品管理工作上，以前是不定期申購(gòu)辦公用品，隨用隨買，今年首先規(guī)定了辦公用品申購(gòu)時(shí)間，為每?jī)稍律曩?gòu)一次，并且在三月份清理了庫(kù)房，把自酒店開業(yè)以來的陳年辦公用品包括：零時(shí)住宿押金單、明細(xì)表、各部門的文件夾、文件袋、信紙、各部門的預(yù)訂單等，統(tǒng)一整理出來給個(gè)部門領(lǐng)用，所有的碳素筆都給領(lǐng)筆芯，所有的拖把及塑膠手套等勞保用品都是“以舊換新”領(lǐng)用。行政部依照《辦公用品管理辦法》嚴(yán)格按照酒店規(guī)定執(zhí)行領(lǐng)用程序，“先申購(gòu)、再領(lǐng)用，申購(gòu)單必須要有部門經(jīng)理簽字后方可領(lǐng)用”。各部門領(lǐng)用物品采用“專人領(lǐng)用”的辦法，做到有計(jì)劃領(lǐng)用，在領(lǐng)用的同時(shí)向各部門領(lǐng)用人提倡節(jié)約，從而達(dá)到降低辦公用品費(fèi)用的目的，為各個(gè)部門的正常工作提供了良好的條件，保障了各部門工作的正常運(yùn)行。而且通過一年的領(lǐng)用，庫(kù)房里陳年辦公用品已經(jīng)全部領(lǐng)用完畢，僅這一項(xiàng)就為酒店節(jié)約了不少費(fèi)用。
2、員工餐方面：
為了讓員工吃好住好安心工作，在酒店領(lǐng)導(dǎo)的支持下，從以往每三個(gè)月調(diào)整一次菜譜，改為一月調(diào)整一次，到現(xiàn)在的一周調(diào)整一次菜譜，而且員工餐菜譜一律以各部門反饋上來的菜譜為準(zhǔn)，每天的菜都做到葷素搭配，每周末吃一次燉肉，每周一協(xié)助員工餐包一次包子，給員工改善伙食。針對(duì)員工餐工作人員服務(wù)態(tài)度不好和衛(wèi)生不好的問題，下發(fā)了“服務(wù)態(tài)度機(jī)制”和“員工餐衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)”機(jī)制，對(duì)員工餐進(jìn)行規(guī)范化管理，對(duì)打飯員工態(tài)度惡劣的處以嚴(yán)厲罰款處理，機(jī)制落地之后，員工打飯?jiān)僖矝]有抱怨服務(wù)不到位等現(xiàn)象，并且員工餐伙食質(zhì)量和服務(wù)態(tài)度都得到員工的一致認(rèn)可。
3、員工宿舍方面：
為提高員工宿舍規(guī)范化的管理，制定了“宿舍節(jié)能降耗機(jī)制”，和“宿舍衛(wèi)生與安全機(jī)制”以及“員工宿舍流動(dòng)紅旗評(píng)比”獎(jiǎng)罰措施、制定了宿舍值日表。做到定期檢查宿舍衛(wèi)生及安全問題。針對(duì)宿舍床上用品陳舊問題，在今年三月份為酒店新老員工在網(wǎng)上定制了150套特價(jià)床上用品三件套，員工領(lǐng)用一套，為酒店繳納30元押金，走時(shí)不退的在工資里扣50元，這一措施得到員工的普遍歡迎。為使員工充分享受到家的溫暖，每?jī)蓚€(gè)月給住宿員工發(fā)放肥皂等生活用品，每?jī)蓚€(gè)月流動(dòng)紅旗評(píng)比一次，評(píng)比優(yōu)勝宿舍宿舍長(zhǎng)獎(jiǎng)勵(lì)50元，成員每人20元禮物，這一評(píng)比，使宿舍長(zhǎng)充分管理好了宿舍的衛(wèi)生，每次評(píng)比之后員工都興趣高漲，員工也很喜歡這種福利發(fā)放形式。針對(duì)宿舍整體有異味現(xiàn)象，對(duì)宿舍阿姨制定了“宿管衛(wèi)生責(zé)任機(jī)制”，每天必須打掃兩次衛(wèi)生，每周用潔廁靈徹底清理一次廁所和便池，這樣一來使住宿環(huán)境衛(wèi)生有了明顯改善和提高。
4、員工文化活動(dòng)方面：
為了讓員工業(yè)余時(shí)間過的充實(shí)，聯(lián)系了市文體中心的領(lǐng)導(dǎo)，以優(yōu)惠的價(jià)格為員工辦理了羽毛球卡和打籃球卡，并且在網(wǎng)上為員工購(gòu)買了籃球和羽毛球拍等。每天早晨9:00點(diǎn)之前羽毛球?qū)?chǎng)，9:00以后到晚上10:00都是籃球?qū)?chǎng)。自從辦了這兩種卡，后廚部的員工再也沒有了在宿舍賭博的惡習(xí)，而是每天去打球鍛煉。餐飲前廳部的員工也不睡懶覺了而是經(jīng)常去打羽毛球鍛煉?，F(xiàn)在文體中心已經(jīng)為我們的員工開了綠色通道，讓我們的員工業(yè)余文化生活不再枯燥乏味。
針對(duì)員工個(gè)人發(fā)展方面，在酒店領(lǐng)導(dǎo)的支持下，我們協(xié)助餐飲部和客房部制定了“員工晉升機(jī)制”而且已經(jīng)成功的舉辦了酒店第一屆餐飲部員工晉升活動(dòng)，這一機(jī)制的落地，得到員工的普遍認(rèn)可，并且都積極的準(zhǔn)備及參與。這一活動(dòng)的舉辦，對(duì)于員工自身來說，對(duì)自身以后的工作有了目標(biāo)和動(dòng)力，也讓員工意識(shí)到了對(duì)將來的人生規(guī)劃。
二、質(zhì)檢工作今年行政部首先把質(zhì)檢工作做為主要工作來抓，以往質(zhì)檢以檢查衛(wèi)生為主，查完后不進(jìn)行處罰，所以質(zhì)檢工作陷入了流程化、形式化，酒店餐飲整體的衛(wèi)生質(zhì)量沒有實(shí)質(zhì)性改善，鑒于這種情況，行政部今年增加質(zhì)檢頻率，質(zhì)檢由每周一次改為每周三次，除周四進(jìn)行例行質(zhì)檢外，每周還不定期進(jìn)行突擊檢查，對(duì)突擊檢查出的問題，在周四進(jìn)行著重檢查，并立即打印質(zhì)檢報(bào)告，責(zé)令相關(guān)問題部門在規(guī)定期限內(nèi)進(jìn)行整改，并在周五進(jìn)行復(fù)檢，打印復(fù)檢報(bào)告，了解整改進(jìn)程。此外行政部在質(zhì)檢工作上特別制定了“質(zhì)檢細(xì)則”和“質(zhì)檢責(zé)任機(jī)制”，著重列出了質(zhì)檢中檢查的項(xiàng)目，其中包括衛(wèi)生、禮節(jié)禮貌、紀(jì)律行為、儀容儀表、設(shè)施設(shè)備、工作技能等方面，并規(guī)范了獎(jiǎng)罰標(biāo)準(zhǔn)，使各項(xiàng)獎(jiǎng)罰做到有據(jù)可依。徹底改變了以往對(duì)問題部門責(zé)任人處罰時(shí)，當(dāng)事人不配合、不愿意的現(xiàn)狀。細(xì)則下發(fā)到各部門，明確了各部門衛(wèi)生區(qū)域和職責(zé)規(guī)范。在質(zhì)檢中發(fā)現(xiàn)重大問題能夠及時(shí)向酒店領(lǐng)導(dǎo)反饋，爭(zhēng)取盡快解決。通過這種方式提高了質(zhì)檢工作效能率，并且在“質(zhì)檢責(zé)任機(jī)制”落地之后，各部門嚴(yán)格按照具體質(zhì)檢細(xì)則進(jìn)行承諾自罰，質(zhì)檢工作變得不再舉步維艱，部門與部門之間切實(shí)做到了自檢、自查再質(zhì)檢的密切配合。
三、行政事務(wù)工作
1、做好各種文件的管理今年下半年，行政部首先推行了“無(wú)紙化辦公”，重要的文件和相關(guān)規(guī)章制度、可以采取紙質(zhì)打印，工作計(jì)劃、通知和其他文稿等，全部采取電子信箱和qq郵箱的方式下達(dá)指令。這樣一來，既節(jié)約了辦公耗材也節(jié)約了時(shí)間和人工更提高了工作效率。對(duì)于酒店內(nèi)部文件還是外來文件都做好登記和管理，讓每份文件都能讓領(lǐng)導(dǎo)及時(shí)傳閱，然后按領(lǐng)導(dǎo)的批示再送到各個(gè)部門傳閱和辦理，杜絕了文件積壓、延時(shí)、誤事等現(xiàn)象的發(fā)生。做好上、下聯(lián)絡(luò)溝通工作，及時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)反映情況，反饋信息，搞好各部門間相互配合，綜合協(xié)調(diào)工作，做好各項(xiàng)工作和計(jì)劃的督辦和檢查。
2、做好檔案管理對(duì)酒店所有紅頭文件、通知進(jìn)行整理和存檔。將酒店所有檔案進(jìn)行了細(xì)致的收集、整理、分類、電子錄入、裝訂、打印目錄，每份文件都經(jīng)過認(rèn)真登記編號(hào)做好標(biāo)示，使檔案管理做到井然有序。
3、衛(wèi)生防疫方面定期組織員工做健康體檢，使每位上崗的一線員工都能持證上崗，定期向衛(wèi)生監(jiān)督所上報(bào)宴會(huì)申報(bào)表，從而確保了酒店在衛(wèi)生防疫方面的人員及食品安全。準(zhǔn)備相關(guān)衛(wèi)生防疫資料，相繼辦理了酒店食品衛(wèi)生許可證和公共場(chǎng)所衛(wèi)生許可證，以及餐飲服務(wù)許可證。
4、例會(huì)制度和經(jīng)理值班制度酒店自從引入機(jī)制管理制度以來，行政部首先制定了“會(huì)議機(jī)制”，自從會(huì)議機(jī)制落地之后，酒店每周例會(huì)再也沒有私自接打電話、遲到、早退、私自不開例會(huì)等許多不良現(xiàn)象。并且根據(jù)酒店實(shí)際情況又制定了“酒店經(jīng)理值班機(jī)制”，規(guī)范了經(jīng)理值班承諾自罰職責(zé)，保證酒店每日有值班經(jīng)理認(rèn)真職守，真正做到誰(shuí)值班，誰(shuí)負(fù)責(zé)，解決酒店一切突發(fā)事件及客人投訴事項(xiàng)，并做到值班經(jīng)理每天值班必須到各個(gè)部門值班崗位簽字工作。
5、完成了酒店企業(yè)各種年檢工作和各種辦證工作，并且組織各部門學(xué)習(xí)了各種工傷法和勞動(dòng)法的相關(guān)知識(shí)。酒店在今年一共出了三件工傷大事，五月張寶東眼部重傷，十月趙佳英被打受輕傷，十一月后廚打架員工又受傷。這一件接一件的受傷事故，當(dāng)然有工傷也有自身原因造成的傷害，都和酒店的管理層層掛鉤，在對(duì)工傷法一知半解的情況下，工傷認(rèn)定和理賠就走了許多彎路，所以對(duì)各種法規(guī)的學(xué)習(xí)就顯得尤為重要，今后對(duì)員工的生活和心理方面還得多做工作多了解疏導(dǎo)。
6、定期舉辦“陽(yáng)光之星”評(píng)選活動(dòng)，從各部門選拔出優(yōu)秀員工給以獎(jiǎng)勵(lì)，從而起到鼓勵(lì)酒店其他員工、動(dòng)員酒店全體員工爭(zhēng)做酒店服務(wù)之星的目的;每個(gè)月月末為每個(gè)當(dāng)月過生日的員工慶賀生日，簡(jiǎn)單的生日聚會(huì)、發(fā)送一份小禮物，吃一碗長(zhǎng)壽面，大大提高了員工的工作積極性和主動(dòng)性。
7、協(xié)助各部門做好緊急協(xié)助工作，安排、協(xié)調(diào)二線員工全力支持一線部門傳菜，在宴會(huì)桌數(shù)多的情況下保證傳菜及時(shí)、準(zhǔn)確，確保了餐飲部的工作正常運(yùn)轉(zhuǎn)。協(xié)助員工餐廚師包包子，讓員工每周都能吃上香噴噴的包子，這也是我們的職責(zé)。
學(xué)校廚房員工的個(gè)人總結(jié)篇一
故事原型作為管理人員也要不斷學(xué)習(xí)，做好監(jiān)督工作的同時(shí)還應(yīng)該關(guān)心小弟們的成長(zhǎng)，在業(yè)余時(shí)間，不要總想著小弟們還應(yīng)該看書學(xué)習(xí)，我們還要不斷追趕潮流，了解他們的愛好。我后廚的小弟們下班后喜歡一起玩現(xiàn)在流行的游戲《天天酷跑》，我開始是很反對(duì)小弟玩游戲的，既浪費(fèi)時(shí)間又耽誤休息，不過后來我慢慢發(fā)現(xiàn)這個(gè)游戲的.特點(diǎn)—可以提高反應(yīng)速度和集中注意力，于是我也讓小弟們教我玩。這種方法讓大家相互學(xué)習(xí)，共同探討，使我們上級(jí)與下級(jí)之間打成一片，也消除了小弟對(duì)我們的戒備心和生疏感，拉近了同事之間互相幫助的關(guān)系，同時(shí)也讓小弟們感到快樂，對(duì)工作也增加了責(zé)任心。
這種相互幫忙、增進(jìn)團(tuán)隊(duì)和諧的方法，還體現(xiàn)在我們每月舉行的技能個(gè)人賽和小組賽中，比如說：
1、把小弟們分成小組，出一兩個(gè)菜品，在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)，讓他們進(jìn)行比賽，然后進(jìn)行評(píng)分，第一名小組，可以以“給力雄鷹隊(duì)”稱號(hào)發(fā)小紅旗或者給予物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)，讓小紅旗在小弟們中間不斷地傳送。
2、每個(gè)小組選出技能較高的選手進(jìn)行比賽，比賽內(nèi)容為切配、盤飾或滑炒，其他小弟作為啦啦隊(duì)。第一名獲得者可以獎(jiǎng)勵(lì)位置提升或者發(fā)放榮譽(yù)證書。這種技能競(jìng)賽的方法也可以讓小弟們之間和諧相處、相互幫助，從中找到快樂。只有心中快樂了，他們才會(huì)有上進(jìn)心，踏實(shí)肯干，從而降低員工流動(dòng)性。
學(xué)校廚房員工的個(gè)人總結(jié)篇二
20__年馬上過去，回首20__年的工作，身為一名后廚師長(zhǎng)，我以身作則，嚴(yán)格要求我的員工，雖有做的不好的地方，我們正在努力改進(jìn)。
一、菜品創(chuàng)新
今年經(jīng)酒店組織去外邊學(xué)習(xí)了新的菜品，還有新的原材料，我們正在開發(fā)研究。
二、成本控制
庫(kù)存貨品，堅(jiān)持做到先進(jìn)先出，把庫(kù)存時(shí)間長(zhǎng)的原材料盡量先安排，冬季我以零庫(kù)存靠攏，20__年的毛利如下：4月份：42%;5月份：62%;6月份：70%;7月份：70%;8月份：64%;9月份：59%;10月份：67%;11月份：57%。
20__年工作計(jì)劃
回首20__年的工作，廚房員工積極努力，在完成計(jì)劃的同時(shí)也有不足之處，需要進(jìn)一步改進(jìn)。
20__年我會(huì)從一下幾點(diǎn)去努力：
1、菜品質(zhì)量：
我會(huì)每天在例會(huì)上嚴(yán)格要求我的員工，要有虛心好學(xué)的態(tài)度，重視食品安全衛(wèi)生，出菜保質(zhì)保量，菜品顏色搭配合理配備，杜絕異物雜質(zhì)、變味的菜品出現(xiàn)。
2、餐廳后廚溝通協(xié)調(diào)：
每天及時(shí)加強(qiáng)對(duì)客人反饋的意見，正確對(duì)待，重視并有良好的心
態(tài)，不斷提升菜品質(zhì)量;
3、成本控制：
4、菜品創(chuàng)新：
5、安全：
廚房的安全是酒店的重要部門，我會(huì)要求員工人走燈滅、水關(guān)、電關(guān)、氣關(guān)，另外值班人員離店后必須把值班情況、水電氣情況和后面上鎖情況檢查結(jié)束后，在后廚值班本上簽字后離店。
學(xué)校廚房員工的個(gè)人總結(jié)篇三
故事原型廚房小弟多數(shù)為90后，而90后小弟家庭多為獨(dú)生子女，他們是父母的掌上明珠，在工作中較叛逆，比較難管理。他們往往都有一個(gè)心理：我在這家酒店先干干再說，能賺多少賺多少，不行就換工作唄。
作為總廚，我們要經(jīng)常向員工描繪企業(yè)未來前景，金錢不是留人的唯一標(biāo)準(zhǔn)。要時(shí)常了解小弟，傾聽他們的心聲，以一種平易近人的態(tài)度與手下的小弟達(dá)到心靈互通的完美狀態(tài)，而不是強(qiáng)行霸道的口氣要求他們工作，這樣反而使小弟從內(nèi)心反感，而降低工作效率。例如，我發(fā)現(xiàn)小弟在切配某種原料時(shí)，改刀方法不對(duì)，我會(huì)拿起刀說：“你看我們這個(gè)原料這樣切是不是會(huì)更好更加節(jié)約一些呢？”然后表演給他們看。平時(shí)我們也要多聽他們說一些小弟之間的`事，遇到困難要幫助他們，在嚴(yán)格規(guī)章制度的執(zhí)行下還要加強(qiáng)人性化管理。
另外，在工作中我們要時(shí)常鼓勵(lì)小弟，早會(huì)中一分鐘的表?yè)P(yáng)很關(guān)鍵，口頭表?yè)P(yáng)表現(xiàn)好的小弟，讓有缺陷的員工以他為榜樣或者給予物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)，向他看齊，這樣可以提高工作效率和員工的執(zhí)行力，形成一個(gè)相互幫助，有凝聚力、和諧發(fā)展的團(tuán)隊(duì)。小弟會(huì)感到你不是老大而是他的好朋友，然后會(huì)虛心接受，絕對(duì)不能以教訓(xùn)、甚至謾罵的方式糾正小弟的錯(cuò)。
學(xué)校廚房員工的個(gè)人總結(jié)篇四
尊敬的王經(jīng)理：
您好!首先感謝您在百忙當(dāng)中抽出時(shí)間開瀏覽我的辭職信。
我是懷著十分復(fù)雜的心情寫這封的。
自從我進(jìn)進(jìn)了食堂以后，由于你對(duì)我的指導(dǎo)和信任，使我取得了很多機(jī)遇和挑戰(zhàn)。
經(jīng)過這段時(shí)間在食堂的.工作，我從中學(xué)到了很多知識(shí)，積累了一定的經(jīng)驗(yàn)，對(duì)此我深表感激。
由于我本身工作能力不足，近期的工作讓我覺得力不從心，為此我作了很長(zhǎng)時(shí)間的思考，我決定遞上辭呈廚房員工辭職申請(qǐng)書范文廚房員工辭職申請(qǐng)書范文。
為了不由于我個(gè)人能力不足的緣由影響了食堂的正常運(yùn)作，更迫切的緣由是我必須在20xx年7月后參加計(jì)算機(jī)等級(jí)證的培訓(xùn)，較長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)都不能上班，所以經(jīng)過沉思熟慮以后，我決定在8月前辭往而我在食堂的工作。
我知道這個(gè)進(jìn)程中會(huì)給你帶來一定程度上的不范文之家提
感謝你和食堂各位同事對(duì)我的教導(dǎo)和照顧，在食堂這段經(jīng)歷對(duì)我而言異常的珍貴。
將來不管甚么時(shí)候，我都會(huì)以自己曾是食堂的一員而感到榮幸。
我確信在食堂的工作歷程將是我整個(gè)職業(yè)生涯發(fā)展中相當(dāng)重要的部份。
祝食堂領(lǐng)導(dǎo)和個(gè)各位同事身體健康、工作順利!
此致
敬禮!
申請(qǐng)人
20**年**月**日
學(xué)校廚房員工的個(gè)人總結(jié)篇五
xxx:
我很遺憾自己在這個(gè)時(shí)候向公司正式提出辭職申請(qǐng)。
來到***公司一年有余，在這里我開始踏上了社會(huì)，完成了自己從一個(gè)學(xué)生到社會(huì)人的轉(zhuǎn)變。
有過歡笑，有過收獲。
公司一度讓我有著找到了依靠的感覺，在這里我能開心的工作，開心的學(xué)習(xí)。
然而工作上的毫無(wú)成熟感總讓自己感到懷疑。
從開始到現(xiàn)在公司在工作崗位或者待遇上的一成不變，讓我覺得或許是我能力不夠。
否定自己讓自己很痛苦，然而人總是要面對(duì)現(xiàn)實(shí)的。
我也很清楚這時(shí)候向公司辭職于公司于自己都是一個(gè)考驗(yàn)，公司正值用人之際，很多項(xiàng)目缺人，本著對(duì)公司負(fù)責(zé)的態(tài)度，為了不讓公司因我而造成的決策失誤，我鄭重向公司提出辭職。
能為公司效力的日子不多了，我一定會(huì)把好自己最后一班崗，做好屬于自己的所有工作，盡力讓項(xiàng)目做到平衡過渡。
離開這個(gè)公司，離開這些曾經(jīng)同甘共苦的同事，很舍不得，舍不得領(lǐng)導(dǎo)們的譐譐教誨，舍不得同事之間的那片真誠(chéng)和友善。
也愿公司在今后的工作中發(fā)揮優(yōu)勢(shì)，揚(yáng)長(zhǎng)避短，祝愿公司興旺發(fā)達(dá)!
xxx
xxxxx
學(xué)校廚房員工的個(gè)人總結(jié)篇六
新年的鐘聲即將敲響，新的一年就要來臨，在即將過去的一年里，中廚房全體員工在酒店領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)和各部門同事的大力支持協(xié)助下，在國(guó)家政策對(duì)餐飲的不利條件下，在廚房全體員工的共同努力下，圓滿完成了酒店的各項(xiàng)接待工作的指標(biāo)。
新的一年開始了，我們有別要回顧總結(jié)去年的工作，發(fā)揚(yáng)優(yōu)勢(shì)，找出差距，有利于揚(yáng)長(zhǎng)避短，在新的一年里創(chuàng)新進(jìn)取，努力拼搏，創(chuàng)造更好的成績(jī)。
中央下達(dá)的八項(xiàng)紀(jì)律，六項(xiàng)制度，嚴(yán)禁公款吃喝，嚴(yán)禁大操大辦，鋪張浪費(fèi)的紀(jì)律已是兩年了，這對(duì)我們餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)者來說是嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)和考驗(yàn)，眾所周知，中國(guó)是政府帶動(dòng)消費(fèi)，餐飲企業(yè)要生存，要發(fā)展，想在市場(chǎng)中站穩(wěn)腳根，并有利潤(rùn)，這是我們餐飲行業(yè)管理者必須去思考、掂量的問題，這是我作為酒店廚師長(zhǎng)在新的一年的重要工作。就去年酒店餐飲部接待的情況來分析，散客少，會(huì)議接待少、餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)低的情況下，廚房迅速調(diào)整思路，調(diào)整菜品，把婚宴、喬遷、社會(huì)團(tuán)體接待作為重點(diǎn)來抓，這方面我們?nèi)〉昧艘欢ǖ某煽?jī)。新的一年里，這一次我們將持之以恒，爭(zhēng)取做得更好，取得更好的成績(jī)。
在新的一年里廚房將重點(diǎn)抓原材料的采購(gòu)，進(jìn)貨渠道，降低成本，把利益讓給客人，讓客人高興而來，滿意而去，做到客人和酒店之間互惠互利，樹立更好的口碑。
在新的一年里，廚房將嚴(yán)格執(zhí)行《食品安全法》抓好廚房的安全生產(chǎn)工作，嚴(yán)格廚房規(guī)范的操作程序，加強(qiáng)廚房技能技術(shù)和作風(fēng)紀(jì)律的培訓(xùn)考核，創(chuàng)新技術(shù)、創(chuàng)新菜品，建立一支技術(shù)過硬、紀(jì)律過硬、作風(fēng)過硬的廚房團(tuán)隊(duì)，杜絕一切安全事故的發(fā)生。
新的一年即將來臨，我們廚房將在嚴(yán)峻的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中團(tuán)結(jié)一致、努力拼搏、開拓創(chuàng)新、創(chuàng)造利潤(rùn)、創(chuàng)造更好成績(jī)，在新的一年里向酒店圓滿交上一份圓答卷，謹(jǐn)此，我代表中廚房全體員工向酒店領(lǐng)導(dǎo)和各部門同事及家人致以新年問候。
學(xué)校廚房員工的個(gè)人總結(jié)篇七
新的一年又將來臨，回顧過去一年，感慨良多。作為廚房的管理者我始終嚴(yán)格要求自己，以身作則，認(rèn)真服從領(lǐng)導(dǎo)安排，以招待所利益為重，xxxx年招待所廚房在領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心幫助、各位同志的理解支持下，較好地完成了各項(xiàng)服務(wù)保障工作。為了總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，克服不足，更好的促進(jìn)以后的工作，現(xiàn)將這一年來的工作情況匯報(bào)如下：
每天堅(jiān)持召開早班例會(huì)，對(duì)所屬員工的著裝、儀容儀表進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)糾正。規(guī)范禮貌用語(yǔ)，要求員工見到客人時(shí)主動(dòng)打招呼，并使用敬語(yǔ)。嚴(yán)密組織量化管理、員工手冊(cè)等內(nèi)容給員工進(jìn)行培訓(xùn)，保證每周培訓(xùn)時(shí)間不少于1個(gè)小時(shí)，使員工養(yǎng)成遵章守紀(jì)的好習(xí)慣。
在培訓(xùn)、檢查的同時(shí)，嚴(yán)格落實(shí)各項(xiàng)規(guī)章制度，加強(qiáng)內(nèi)部管理，對(duì)違章違紀(jì)的員工重點(diǎn)管理，嚴(yán)格執(zhí)行量化管理規(guī)定。
今年對(duì)招待所廚房零點(diǎn)菜譜進(jìn)行了2次更新，菜品更換率達(dá)30%以上。共推出新菜道，其中像干鍋湘之驢、膠東雜魚鍋、獨(dú)步青椒魚、豆腐煲等菜品都有很高的點(diǎn)擊率，受到客人一致歡迎。針對(duì)客人口味需求加強(qiáng)對(duì)主食種類進(jìn)行研究，增加粗糧、小吃等品種，如核桃酥、手抓餅、蔥花餅等也都受到了好評(píng)。
在每次的外事活動(dòng)都充分做好各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，通過上網(wǎng)、看書等方式了解客人的生活習(xí)性、飲食愛好等，進(jìn)行配菜、燒制，受到過韓國(guó)、德國(guó)、澳大利亞等地客人的贊揚(yáng)。
經(jīng)常利用空閑時(shí)間到市場(chǎng)上進(jìn)行調(diào)研，及時(shí)了解市場(chǎng)新的原料、菜品，每月為淮河廳更新一次菜譜，并增加了有機(jī)蔬菜、新鮮水果、魚類等，現(xiàn)在天氣逐漸變冷，每天中午還推出了一道例湯，這些也都得到了領(lǐng)導(dǎo)的認(rèn)可。
聘請(qǐng)粵菜師傅到招待所內(nèi)進(jìn)行菜品技術(shù)經(jīng)驗(yàn)交流，在此期間，也推出了一系列粵菜系菜品，主要以家常、清淡為主，在擺盤、盤頭裝飾上也進(jìn)行了突破創(chuàng)新，并為宴會(huì)廳購(gòu)了一批新的餐具及器皿，增添菜品新鮮感、創(chuàng)新度。
(1)在食品衛(wèi)生安全方面，始終堅(jiān)持堅(jiān)持先進(jìn)先出的原則。嚴(yán)把食品衛(wèi)生關(guān)，從進(jìn)貨、領(lǐng)料、烹調(diào)制作都嚴(yán)格檢查，防止食物污染。要求各班組上班后首先搞好案板、灶臺(tái)衛(wèi)生，準(zhǔn)備好各種調(diào)味品，檢查過濾防止雜物混入影響菜品質(zhì)量，嚴(yán)格按操作程序工作，對(duì)刀具、案板等用具按規(guī)定消毒。廚房各冰箱管理責(zé)任落實(shí)到人，專人負(fù)責(zé)，食品分類存放，保證每周至少?gòu)氐浊逑匆淮?。環(huán)境衛(wèi)生實(shí)行“地域分工、包干負(fù)責(zé)、落實(shí)到人”的原則。通過以上各項(xiàng)措施及各位員工的努力，在每次食品涂抹化驗(yàn)中各項(xiàng)食品、餐具都能達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，未出現(xiàn)一次食物中毒事件。
(2)設(shè)備及人員安全方面。每天對(duì)廚房灶具旁的墻壁、抽油煙罩等容易污染處進(jìn)行清洗，對(duì)于油煙管道至少每半年清洗一次。定期對(duì)廚房?jī)?nèi)的燃?xì)馊加凸艿?、法蘭接頭、閥門作檢查，防止泄漏。每天安排值班人，在下班后關(guān)閉所有的燃?xì)馊加烷y門，切斷氣源、火源、電源后才能離開。
至少每月進(jìn)行一次消防安全知識(shí)培訓(xùn)，讓所有人員了解到滅火器、消防栓的使用方法，知道主要電源、煤氣、自來水開關(guān)的位。對(duì)容易發(fā)生工傷事故的機(jī)器進(jìn)行重點(diǎn)在崗培訓(xùn)，并請(qǐng)杰明欣公司定期對(duì)生產(chǎn)設(shè)備和設(shè)施進(jìn)行檢查，例如閥門的開合、設(shè)備維護(hù)等。通過以上的努力，招待所廚房在全年內(nèi)未出一次安全事故。
根據(jù)菜品安排廚師班組，各班組廚師對(duì)各自烹調(diào)品種負(fù)責(zé)，嚴(yán)格按照產(chǎn)品規(guī)格進(jìn)行加工，使產(chǎn)品統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，保證菜品質(zhì)量。對(duì)每道菜的出成率進(jìn)行計(jì)算，對(duì)菜量進(jìn)行控制，配菜時(shí)按照人數(shù)進(jìn)行配備。尤其是宴會(huì)餐，嚴(yán)格核算每人標(biāo)準(zhǔn)，避免菜量過多造成浪費(fèi)。
根據(jù)菜品本身需求制訂原料采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)，采購(gòu)以日為單位，根據(jù)經(jīng)營(yíng)狀況規(guī)律進(jìn)行計(jì)劃性下單，避免積壓。對(duì)原料粗加工、切配工作流程及標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行規(guī)范，嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)測(cè)算出原料的粗加工、切配的出成率。每天對(duì)垃圾桶進(jìn)行檢查，查看原材料的浪費(fèi)情況，對(duì)于惡意浪費(fèi)者進(jìn)行重罰。
1、創(chuàng)新意識(shí)不強(qiáng)，走出去的少，不能及時(shí)對(duì)菜品進(jìn)行更新進(jìn)調(diào)換，對(duì)淮河廳菜品的研制不夠細(xì)致，不深入，沒能充分結(jié)合領(lǐng)導(dǎo)身體情況及季節(jié)的變化進(jìn)行調(diào)配。
2、現(xiàn)在的工作重心主要還是放在招待所廚房，對(duì)于食堂廚房的菜品關(guān)心的少。
1、建立招待所廚房菜庫(kù)，對(duì)各項(xiàng)菜品進(jìn)行分類整理，并將收集到的客人意見及建立存檔備案，作為改進(jìn)菜品的依據(jù)。
2、將工作重心放到淮河廳，針對(duì)局領(lǐng)導(dǎo)身體情況，根據(jù)季節(jié)的變換，對(duì)煲湯類菜品進(jìn)行研制，把菜品做細(xì)、做精。
3、加強(qiáng)與食堂的溝通交流，對(duì)每周的菜譜進(jìn)行研討，對(duì)菜品進(jìn)行合理調(diào)劑。
4、加緊菜品創(chuàng)新工作，廚師長(zhǎng)及有關(guān)人員每周至少一次對(duì)市場(chǎng)進(jìn)行考察、及時(shí)發(fā)現(xiàn)挖掘新、奇、特原料和貨源，不斷更新菜品。集眾家之長(zhǎng)，經(jīng)常到其他酒店學(xué)習(xí)、交流、取經(jīng)，對(duì)每道菜品都要進(jìn)行認(rèn)真分析，確保每道菜品都能適合顧客口味，被顧客稱贊。
5、每月對(duì)廚房人員進(jìn)行一次專業(yè)技能考核，由廚師長(zhǎng)或其他考評(píng)人按標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢查考核，優(yōu)勝劣汰，實(shí)行末位淘汰制。
6、成本控制和節(jié)能
在管理好菜品質(zhì)量的同時(shí)，要檢查菜品的使用率，從原材料的購(gòu)進(jìn)，要及時(shí)了解市場(chǎng)行情，驗(yàn)收好質(zhì)量、數(shù)量，要求粗加工做好材料的分配及下腳料的回收利用，在切配時(shí)要檢查菜品使用率，主輔料的合理配制，最后控制好成品的售價(jià)。在節(jié)能方面，加強(qiáng)宣傳、教育，將“提倡節(jié)約、反對(duì)浪費(fèi)、開源節(jié)流”的觀念深入員工心中，增強(qiáng)員工的節(jié)約意識(shí)。杜絕“長(zhǎng)流水、長(zhǎng)明燈、長(zhǎng)開空調(diào)”的現(xiàn)象。
7、為重要的突出的員工制定工作計(jì)劃和發(fā)展目標(biāo)，教育引導(dǎo)員工正確的樹立職業(yè)觀和價(jià)值觀。對(duì)現(xiàn)役戰(zhàn)士進(jìn)行重點(diǎn)培養(yǎng)，定期開展專業(yè)技能培訓(xùn)，每月對(duì)工作表現(xiàn)進(jìn)行評(píng)價(jià)。
8、建立開放、和諧的溝通渠道，讓大家積極參與，踴躍發(fā)表對(duì)于工作上的，生活上的意見，對(duì)員工提出的意見適時(shí)地給予認(rèn)可、贊揚(yáng)。員工在思想和生活上有困難時(shí)，設(shè)法為他們排憂解難。
總結(jié)一年來的工作，我覺得有所失也有所得，雖然也取得了一些成績(jī)，但距離領(lǐng)導(dǎo)的要求和期望還是有一定距離。在今后的工作中，我將同廚師班子一起，發(fā)揚(yáng)成績(jī)，克服不足，繼續(xù)努力，加強(qiáng)學(xué)習(xí)，盡職盡責(zé)的完成好各項(xiàng)工作任務(wù)，有不足之處還懇請(qǐng)各位多進(jìn)行批評(píng)、指正和幫助。在此我要衷心感謝領(lǐng)導(dǎo)和組織對(duì)我多年的培養(yǎng)，更要感謝大家對(duì)我工作的一貫支持。謝謝大家!
學(xué)校廚房員工的個(gè)人總結(jié)篇八
回首過去的一年，感慨萬(wàn)千。去年在酒店領(lǐng)導(dǎo)管理、培訓(xùn)和同事的支持下，我被調(diào)到__協(xié)助廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)爐臺(tái)的日常工作。
一、廚房管理方面
1、20__人員的調(diào)整，__店作為__的第x家分店于x月x日正式開業(yè)，之前__店的部分人員也被調(diào)到__店構(gòu)成了新的管理框架。
2、廚房依然按照總公司部署的管理運(yùn)營(yíng)模式，各班組、部門之間的交接需要簽字，嚴(yán)格按照流程執(zhí)行。
3、作為酒店的主打菜之一__有機(jī)魚頭，點(diǎn)擊率非常高，但點(diǎn)菜員還要注意多推銷酒店的其他菜肴，讓菜肴有更多的升值空間，口味因人而已，特色菜也是客人品嘗出來的，只有讓客人滿意我們的工作才有突破。
4、廚房實(shí)施的是定位管理法，對(duì)廚房所有貨物定位處理，效果不錯(cuò)。
5、綜合管理大培訓(xùn)，廚房積極參與學(xué)習(xí)并貫徹落實(shí)，把理論與實(shí)際相結(jié)合。
二、廚房存在的問題
1、維護(hù)和管理上耗費(fèi)較多，表明我們廚房還需要提高節(jié)約意識(shí)。
2、對(duì)怎樣做員工的思想工作還需要總結(jié)和學(xué)習(xí)。
3、在強(qiáng)化廚房學(xué)習(xí)氛圍上還做的不夠。
三、20__年工作計(jì)劃
1、對(duì)廚房進(jìn)行有效監(jiān)控與指導(dǎo)，提高執(zhí)行力。
2、通過專業(yè)培訓(xùn)和學(xué)習(xí)，儲(chǔ)備廚師的力量。
3、對(duì)廚房衛(wèi)生、環(huán)境、設(shè)備進(jìn)行安全維護(hù)，同時(shí)控制成本。
4、在原料的驗(yàn)收和使用方面，做到嚴(yán)把原料質(zhì)量關(guān)，提高半成品的利用率。
以上就是我的總結(jié)。
學(xué)校廚房員工的個(gè)人總結(jié)篇九
xx年，在飯店總經(jīng)理室的正確領(lǐng)導(dǎo)下，營(yíng)銷部全體員工認(rèn)真落實(shí)營(yíng)銷工作會(huì)議精神，本著“克服困難，勇于競(jìng)爭(zhēng)”的精神，以完成經(jīng)濟(jì)任務(wù)為目標(biāo)，不斷提高服務(wù)質(zhì)量、創(chuàng)新銷售模式，全力以赴,盡心盡職，在受改制影響和激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)情況下，為完成飯店下達(dá)的經(jīng)濟(jì)任務(wù)作出了不懈的努力，在經(jīng)營(yíng)管理和市場(chǎng)開拓等方面均取得了一定的成績(jī)?，F(xiàn)將主要完成工作總結(jié)如下：
一、實(shí)際經(jīng)營(yíng)收入：
1-11月飯店實(shí)現(xiàn)會(huì)議室收入21.22萬(wàn)元，比同期+8.99%，客房總營(yíng)收1531.91萬(wàn)元，出租率62.45%，平均房?jī)r(jià)332.68元/間天，revpar207.73元。去年同期客房總營(yíng)收1542.37萬(wàn)元，出租率57.43%，平均房?jī)r(jià)364.48元/間天，revpar209.32元;同比營(yíng)收-0.68%，出租率+8.74%，平均房?jī)r(jià)-8.72%，revpar-0.76%.處于略降水平。與完成全年1700萬(wàn)客房營(yíng)收還有一定的差距。.綜合上海同檔次飯店同期的經(jīng)營(yíng)情況比較，上海市三星級(jí)飯店的出租率56.3%，同比-5.74%，平均房?jī)r(jià)327.85元/間天，同比-1.41%，revpar184.58元/間天，同比-7.06%。呈現(xiàn)出租率和平均房?jī)r(jià)雙雙下降的局面。我店與上海同檔次飯店相比，出租率+10.92%，平均房?jī)r(jià)+1.47.0%，revpar+12.54%。處于上海同檔次飯店經(jīng)營(yíng)較好水平，客房營(yíng)收列__區(qū)8家三星級(jí)飯店第2位。
二、__年飯店面臨的經(jīng)營(yíng)形勢(shì)
1、上海飯店業(yè)__年形勢(shì)總體是供過于求，__年新增客房空余1__間,加上__年的結(jié)余，巨大的空房率給各酒店經(jīng)營(yíng)持續(xù)加壓，市場(chǎng)形勢(shì)十分嚴(yán)峻，近乎所有星級(jí)飯店特別是三星級(jí)飯店被迫降價(jià)以爭(zhēng)取市場(chǎng)份額。在6-8月份，四五星級(jí)飯店也一度降價(jià)至400-800元/間夜(含早餐)爭(zhēng)奪中低端客源市場(chǎng)，__年平均房?jī)r(jià)和出租率雙下降局面在所難免，尤其是以三星級(jí)下降幅度最大。
2、經(jīng)濟(jì)型酒店迅猛發(fā)展使三星級(jí)飯店受沖擊最大，以__區(qū)為例：經(jīng)濟(jì)型酒店和社會(huì)旅館分別從__年底的9家和3家增加到17家和8家，增長(zhǎng)117%，這些市場(chǎng)新入者客房性價(jià)比高,以低于三星級(jí)飯店的平均房?jī)r(jià)吸引我店的傳統(tǒng)客源，三星級(jí)飯店已經(jīng)持續(xù)處于被邊緣化的境地。處于我店周邊同等檔次和規(guī)模的__灣大酒店、__大飯店被迫改變經(jīng)營(yíng)方式，將部分客房改成商務(wù)樓以應(yīng)對(duì)客房出租率下降的局面。經(jīng)濟(jì)型酒店由于過度擴(kuò)張，其出租率也呈下降趨勢(shì)，競(jìng)爭(zhēng)更加激烈。
3上海市中心城區(qū)的飯店的經(jīng)營(yíng)好于其它區(qū)域的飯店，1-11月__區(qū)旅游飯店客房營(yíng)收在全市19個(gè)區(qū)中占第8名，客房出租率占第4名，平均房?jī)r(jià)卻占第12名，名列倒數(shù)第7，屬于中低端市場(chǎng)，陷入惡性降價(jià)競(jìng)爭(zhēng)的尷尬境地。八家三星飯店的客房營(yíng)收和上海市三星級(jí)飯店一樣與去年同期相比處于整體下滑中。我店的情況略好于其它飯店。
4、我店的主要設(shè)施客房及會(huì)議室進(jìn)一步老化，綜合競(jìng)爭(zhēng)力持續(xù)下降，加之受改制因素影響，飯店在經(jīng)營(yíng)方式和硬件設(shè)施更新上難有作為，不能更好的適應(yīng)市場(chǎng)的變化，尤其是低區(qū)客房和會(huì)議設(shè)施的陳舊致使傳統(tǒng)客源市場(chǎng)流失，散客流失更加嚴(yán)重，據(jù)飯店?duì)I業(yè)日?qǐng)?bào)表顯示低區(qū)客房收入比去年同期下降20.59%，團(tuán)隊(duì)收入同比下降14.8%。
三、飯店和營(yíng)銷部所采取的措施
面對(duì)嚴(yán)峻的形勢(shì)，總經(jīng)理室多次召集會(huì)議研究對(duì)策，我們根據(jù)飯店?duì)I銷工作會(huì)議精神，制定以競(jìng)爭(zhēng)為導(dǎo)向的工作計(jì)劃，采取積極有效措施，擴(kuò)大市場(chǎng)占有率，努力完成經(jīng)濟(jì)指標(biāo)。
1、在總經(jīng)理室領(lǐng)導(dǎo)下，積極開展質(zhì)量管理年活動(dòng)，始終抓住服務(wù)質(zhì)量不放松，堅(jiān)持經(jīng)營(yíng)為重，堅(jiān)持服務(wù)營(yíng)銷，多角度銷售，全方位以賓客為中心，從而為經(jīng)營(yíng)奠定良好的氛圍。雖受改制影響，但服務(wù)質(zhì)量波動(dòng)不大，仍能保持較好的服務(wù)水平，得以彌補(bǔ)硬件上的不足。
4、總經(jīng)理室充分授權(quán)，營(yíng)銷部能夠運(yùn)用靈活的價(jià)格政策積極參與經(jīng)濟(jì)型酒店和周邊酒店的競(jìng)爭(zhēng)。營(yíng)銷部每月了解本市酒店的市場(chǎng)情況和周邊酒店的經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)，積極采取相應(yīng)的對(duì)策。
5、飯店實(shí)行積極的營(yíng)銷激勵(lì)政策，調(diào)動(dòng)了營(yíng)銷人員和總臺(tái)人員的積極性。定期電話拜訪、網(wǎng)上聯(lián)系成為日常工作的一部分，營(yíng)銷部共外出拜訪客戶1230多人次，走訪3300多家單位，新簽協(xié)議240家，總臺(tái)人員配合營(yíng)銷部向客戶推銷積分卡，使飯店的有效協(xié)議客戶達(dá)1200多家，并與協(xié)議客戶維持了良好的合作關(guān)系，07實(shí)際協(xié)議收入達(dá)565.85萬(wàn)元。
6、積極創(chuàng)新營(yíng)銷手段，拓寬、穩(wěn)定銷售渠道。定期開展“滿意+驚喜”酬賓促銷活動(dòng)，向目標(biāo)客戶發(fā)送促銷短信6000余條，回頭客明顯增多;加強(qiáng)客源管理，利用各種資源，及時(shí)更新發(fā)布網(wǎng)上信息進(jìn)行市場(chǎng)推廣，積極和目標(biāo)客戶交流、溝通，跟蹤、鎖定、服務(wù)目標(biāo)顧客，把握市場(chǎng)信息;加強(qiáng)與訂房中心合作、通過上調(diào)網(wǎng)上售價(jià)和傭金標(biāo)準(zhǔn)、優(yōu)先升級(jí)、隨時(shí)調(diào)整保留房、階梯獎(jiǎng)勵(lì)等手段吸引訂房中介向我店輸送散客，1-11月份，實(shí)現(xiàn)客房營(yíng)收150.5萬(wàn)元同比+6.52%，完成指標(biāo)88.53%;年初確定了以招攬會(huì)議為重點(diǎn)的營(yíng)銷計(jì)劃取得成效，靈活利用返傭機(jī)制爭(zhēng)取到部分中介的會(huì)議和培訓(xùn)會(huì)議，通過促銷穩(wěn)定了電力會(huì)議市場(chǎng)、政府招商會(huì)議等，我店充分利用現(xiàn)有的會(huì)議設(shè)施和優(yōu)質(zhì)服務(wù)，完善了上網(wǎng)功能，成功接待了__會(huì)議，__會(huì)議，__會(huì)議等等綜合性消費(fèi)會(huì)議，為了彌補(bǔ)會(huì)議室的不足，兄弟部門想方設(shè)法克服困難，共將86間套房改變成會(huì)議室，滿足了客人的需要，成為彌補(bǔ)營(yíng)收的重要因素。今年截止11月份，共接待各類型會(huì)議182批次，其中上海地區(qū)會(huì)議110批次，較去年增加40批次;江蘇地區(qū)會(huì)議46批次，安徽地區(qū)會(huì)議5批次，北京地區(qū)會(huì)議11批次，會(huì)議房費(fèi)實(shí)際總收入210.87萬(wàn)元，較去年同期增長(zhǎng)32.54%，團(tuán)隊(duì)市場(chǎng)這一塊，通過上門拜訪了120多家旅行社，41家旅行社向我店輸送客源，改變了客源結(jié)構(gòu)，增加日本團(tuán)、印尼團(tuán)和匈牙利團(tuán)、俄羅斯團(tuán)、澳大利亞團(tuán)等并開辟內(nèi)賓團(tuán)隊(duì)市場(chǎng)等，使得1-11月團(tuán)隊(duì)房數(shù)基本維持了去年的水平，但由于平均房?jī)r(jià)的下降幅度較大，團(tuán)隊(duì)客房收入148.38萬(wàn)元，較去年同期減少16.84%，完成指標(biāo)73.8%，平均房?jī)r(jià)197.2元/間天，同比-19.65%。
綜上所述在嚴(yán)峻的市場(chǎng)形勢(shì)下，我1—11月份散客和團(tuán)隊(duì)市場(chǎng)收入雖然下降幅度較大，使客房總營(yíng)收同比下降0.68%，但由于中介訂房、會(huì)議等收入有了較大幅度的增長(zhǎng)，使得客房總營(yíng)收略降?？头靠偁I(yíng)收在本區(qū)排名第二，平均房?jī)r(jià)排名第一，出租率排名第二，revpar排名第二。
三、營(yíng)銷部存在的問題
1、上半年對(duì)于市場(chǎng)嚴(yán)峻的形勢(shì)認(rèn)識(shí)不足，針對(duì)市場(chǎng)變化在產(chǎn)品和價(jià)格上應(yīng)對(duì)不及時(shí)。
2、營(yíng)銷隊(duì)伍未受到過現(xiàn)代營(yíng)銷理論的系統(tǒng)培訓(xùn)，捕捉信息和預(yù)測(cè)市場(chǎng)的能力較弱，營(yíng)銷人員的知識(shí)和能力需進(jìn)一步加強(qiáng)。
3、設(shè)備設(shè)施的嚴(yán)重老化難以應(yīng)對(duì)競(jìng)爭(zhēng)，江蘇地區(qū)的會(huì)議市場(chǎng)流失嚴(yán)重。散客流失更加嚴(yán)重。
4、網(wǎng)速慢成為新的投訴焦點(diǎn)。
營(yíng)銷部xx年工作計(jì)劃
xx年飯店面臨的形勢(shì)：xx年全市酒店競(jìng)爭(zhēng)形勢(shì)相當(dāng)激烈，“粥多僧少”的現(xiàn)象雖因奧運(yùn)會(huì)的舉辦有階段性的明顯改善，其余時(shí)段削價(jià)競(jìng)爭(zhēng)仍會(huì)持續(xù)。在08新建酒店相繼開業(yè)后，團(tuán)隊(duì)競(jìng)爭(zhēng)更加激烈，散客市場(chǎng)保持平衡，會(huì)議市場(chǎng)潛力很大。
一、有利因素
1、xx年我國(guó)經(jīng)濟(jì)又好又快繼續(xù)高速增長(zhǎng)，尤其是長(zhǎng)三角地區(qū)已經(jīng)形成一個(gè)以上海為中心的城市帶，跨國(guó)公司數(shù)量驚人，500強(qiáng)中有400多家落戶，同時(shí)也是國(guó)內(nèi)大型企業(yè)最重要的集聚地，商務(wù)活動(dòng)密集有利于商務(wù)酒店的發(fā)展。2、法定假日增加一天，五一黃金周改革，在旅游旺季增加清明節(jié)，端午節(jié)，中秋節(jié)等小黃金周，增加了公眾的閑暇時(shí)間，國(guó)家近年來實(shí)行有利于職工工資增長(zhǎng)的政策，使得人民收入穩(wěn)定增長(zhǎng)，將帶來激增的國(guó)內(nèi)旅游人潮。
3、萬(wàn)眾期待的奧運(yùn)明年8月8日將在北京成功舉辦。上海是重要出入口岸，又是四個(gè)分賽場(chǎng)之一-----球賽場(chǎng)，過往留夜的客流量將會(huì)有很大的增長(zhǎng)，上海酒店業(yè)機(jī)會(huì)巨大。因北京將舉辦奧運(yùn)，酒店客房?jī)r(jià)格暴長(zhǎng)，相當(dāng)多的中小型會(huì)議活動(dòng)和旅游團(tuán)體有可能移師上海，使上海酒店受益。奧運(yùn)結(jié)束后舉國(guó)上下籌辦世博，一些舉辦地兩可的活動(dòng)和展會(huì)會(huì)傾向于落戶上海，到__年，上海將成為客流匯聚的中心，上海的酒店將迎來一個(gè)持續(xù)的客情高峰。
4、本酒店地理位置好，在普陀區(qū)知名度高，是一家綜合性商務(wù)酒店，部分房間在__年底裝修過，定價(jià)相對(duì)合理，部分優(yōu)惠政策能夠滿足客人的需求。本區(qū)的銅川路水產(chǎn)市場(chǎng)搬遷和真如副中心的開工建設(shè)，使周邊形成一個(gè)新型商務(wù)圈，飯店附近的地鐵線路在__之前建成通車將大大改善飯店周邊的交通狀況。80000平方米的綠地建設(shè)將美化飯店的周圍環(huán)境，有利于飯店接待檔次的提高。
二、不利因素
1、本酒店產(chǎn)品設(shè)施老化，性價(jià)比低，難以適應(yīng)市場(chǎng)的要求。經(jīng)濟(jì)型的酒店發(fā)展很快，價(jià)格低廉，占據(jù)的市場(chǎng)份額逐步增大，進(jìn)一步搶奪本酒店的中低端客源市場(chǎng)，很難同經(jīng)濟(jì)型酒店競(jìng)爭(zhēng)。
2、本區(qū)高端酒店__假日酒店和即將開業(yè)的__麗笙酒店挾國(guó)際飯店集團(tuán)的管理優(yōu)勢(shì)占據(jù)本區(qū)的中高端市場(chǎng)，本酒店屬分包經(jīng)營(yíng)，各部門間的配合有待協(xié)調(diào)，會(huì)議室數(shù)量、規(guī)模有限，設(shè)施陳舊，功能過于簡(jiǎn)單，與飯店的功能定位有較大的差距，滿足不了賓客的高檔次的需求。
3、飯店因受改制影響，不確定因素多，難以有長(zhǎng)遠(yuǎn)的規(guī)劃。
三、xx年我店的對(duì)策和計(jì)劃
1、全年客房收入預(yù)算指標(biāo)1710萬(wàn)元，會(huì)議室收入22萬(wàn)元，營(yíng)銷部將根據(jù)飯店下達(dá)的客房營(yíng)收指標(biāo)，制訂__年?duì)I銷部銷售任務(wù)計(jì)劃，確定以商務(wù)散客為主，會(huì)議和旅游團(tuán)隊(duì)并重的策略開展?fàn)I銷活動(dòng)。
2、全面拓展商務(wù)協(xié)議客戶，建立完善的客戶檔案，營(yíng)銷人員實(shí)行工作日記制度，每工作日完成拜訪兩戶新客戶，三戶老客戶，四個(gè)聯(lián)絡(luò)電話的二、三、四工作步驟，穩(wěn)定老客戶，發(fā)展新客戶。對(duì)賓客按簽約重點(diǎn)客戶，會(huì)議接待客戶，有發(fā)展?jié)摿Φ目蛻舻冗M(jìn)行分類建檔，定期和不定期對(duì)客戶進(jìn)行銷售拜訪，在年終歲末或重大節(jié)假日及客戶的生日，通過電話、發(fā)送信息等平臺(tái)為客戶送去祝福和禮品，加強(qiáng)與客戶的感情交流，擴(kuò)大協(xié)議客戶數(shù)量，鞏固市場(chǎng)份額。
3、開展培養(yǎng)忠誠(chéng)客戶的計(jì)劃。使用?？蛢?yōu)惠、快速登記和結(jié)賬、記錄?？鸵酝畔⑻峁﹤€(gè)性化的住店服務(wù)、生日慰問卡等形式，針對(duì)會(huì)員推出了“10+1”的促銷活動(dòng)。適時(shí)開展一些獎(jiǎng)勵(lì)?？偷幕貓?bào)活動(dòng)，繼續(xù)開展以“滿意+驚喜”為主題的優(yōu)質(zhì)服務(wù)活動(dòng)，擴(kuò)大?？椭艺\(chéng)客戶的數(shù)量，對(duì)?？涂刹捎妹獾怯?、打折優(yōu)惠、贈(zèng)送禮品、鮮花、水果等形式，進(jìn)一步培養(yǎng)顧客對(duì)飯店的忠誠(chéng)度。
4、開展一系列迎接奧運(yùn)、世博為主題的促銷活動(dòng)，重點(diǎn)開發(fā)會(huì)議和旅游團(tuán)隊(duì)，選擇時(shí)機(jī)到客源目的地進(jìn)行促銷，特別是江浙地區(qū)的會(huì)議團(tuán)體和旅行社的促銷。
5、制定業(yè)績(jī)考核管理辦法，將營(yíng)銷部人員的工薪發(fā)放與飯店指標(biāo)相結(jié)合，同時(shí)營(yíng)造一個(gè)和諧、積極的營(yíng)銷團(tuán)隊(duì)。做好會(huì)議客戶跟蹤工作(有消費(fèi)動(dòng)態(tài)有人跟、住房有人跟、結(jié)算有人跟、征求意見有人跟)。以月度營(yíng)銷任務(wù)完成情況及工作日記綜合考核營(yíng)銷人員。6、整合各種會(huì)議資源，把會(huì)務(wù)接待做成特色，做成專業(yè)。
7、做好市場(chǎng)調(diào)查及促銷活動(dòng)策劃。專人負(fù)責(zé)收集分析上海市和本區(qū)酒店的信息，了解掌握競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的經(jīng)營(yíng)策略，做到知己知彼，制定出適合本飯店的階段性競(jìng)爭(zhēng)計(jì)劃。
8、密切合作，主動(dòng)協(xié)調(diào)。根據(jù)賓客的需求，主動(dòng)與飯店其他部門密切聯(lián)系，互相配合，充分發(fā)揮飯店整體營(yíng)銷活力，做到全員營(yíng)銷，服務(wù)營(yíng)銷，為飯店創(chuàng)造最佳效益。爭(zhēng)取推行旅游團(tuán)隊(duì)和會(huì)議團(tuán)隊(duì)早餐優(yōu)惠，提高飯店的網(wǎng)速，實(shí)行四免(免費(fèi)上網(wǎng)、免費(fèi)打電話、免費(fèi)洗燙襯衫、免費(fèi)停車)等。
9、積極開展在新聞媒體、網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)上的廣告宣傳，運(yùn)用現(xiàn)代科技推介飯店，及時(shí)更新飯店的網(wǎng)站，有效的展示飯店的形象和服務(wù)，使媒體、英特網(wǎng)更好地為飯店服務(wù)，高效率的銷售飯店產(chǎn)品，提高經(jīng)濟(jì)效益和管理水平。
四、對(duì)飯店xx年工作的建議
1、迫切改善飯店的硬件設(shè)施，特別是低區(qū)客房和會(huì)議設(shè)施，利用改造的時(shí)機(jī)增加一個(gè)60—80人的會(huì)議室，增加商務(wù)客人的需求，實(shí)行四免：免費(fèi)停車、免費(fèi)洗燙襯衫、免費(fèi)上網(wǎng)、免費(fèi)打電話，同時(shí)提高網(wǎng)速，商務(wù)購(gòu)物中心增加掃描儀和寬口打印機(jī)等，積極應(yīng)對(duì)競(jìng)爭(zhēng)廣告投入，穩(wěn)定客源渠道。
2、實(shí)行一系列優(yōu)惠政策，滿足。
3、繼續(xù)開展優(yōu)質(zhì)服務(wù)活動(dòng)，開展全員營(yíng)銷，全面推行“賓客至上”的服務(wù)理念，樹立“使顧客滿意為第一己任”的工作理念，在星級(jí)飯店標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上，實(shí)現(xiàn)個(gè)性化的服務(wù)，提高賓客的滿意度。全方位為顧客著想和服務(wù)，從而為經(jīng)營(yíng)奠定良好的基礎(chǔ)。
4、主動(dòng)接受奧運(yùn)的輻射，抓住一切有利時(shí)機(jī)促進(jìn)飯店的宣傳和銷售。
xx年，營(yíng)銷部全體員工在飯店領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)下，將依托飯店的服務(wù)特色和兄弟部門的鼎力支持，立志抓住奧運(yùn)在我國(guó)舉辦的有利時(shí)機(jī)，超前營(yíng)銷，勇于創(chuàng)新，迎難而上，勤奮工作，全身心投入酒店的經(jīng)營(yíng)發(fā)展中去，為完成飯店下達(dá)的經(jīng)濟(jì)指標(biāo)而努力奮斗。
學(xué)校廚房員工的個(gè)人總結(jié)篇十
日月如梭，看時(shí)光飛逝，轉(zhuǎn)眼間20__年即將過去了。回想在這一年里，在總經(jīng)理和各基層領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)下，全面落實(shí)酒店經(jīng)營(yíng)承包方案，以經(jīng)濟(jì)建設(shè)為中心，強(qiáng)化管理，上下一致，穩(wěn)步前進(jìn)，取得了較好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益，現(xiàn)將主要工作總結(jié)如下：
能夠加強(qiáng)出品的穩(wěn)定性，注重細(xì)節(jié)。不斷完善自己，使自己能夠跟隨企業(yè)的發(fā)展而發(fā)展，讓自己的人生有一個(gè)飛躍：
一、在思想上，我一直就抱著“合作、奉獻(xiàn)”的態(tài)度，積極向組織靠攏，認(rèn)真學(xué)習(xí)、領(lǐng)會(huì)上級(jí)傳達(dá)的思想，團(tuán)結(jié)、互助、親密、友愛同志，盈造_團(tuán)對(duì);盡心做好自己的本職工作。
二、在工作中，對(duì)照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)以律己，較好的完成各項(xiàng)工作任務(wù)。本年度主要完成了如下工作：
1、在酒店加入戴斯集團(tuán)的工作中做出了自己應(yīng)有貢獻(xiàn)。
2、在評(píng)定優(yōu)秀廚房的工作中做出了自己貢應(yīng)有貢獻(xiàn)。
3、在本年度中不段推出了新的菜品，如：健將五_絲、寒_雪魚片、山椒老胡豆、米椒浸白碗等等。
4、還常常利用自己的休息時(shí)間給廚房的學(xué)工們講菜品理論知識(shí)和食品雕刻技法等等。
5、還為高檔宴會(huì)的擺臺(tái)制作泡沫雕塑，如：人人重慶、_英雄紀(jì)念碑。
6、還不段創(chuàng)作食品雕刻作品：如：鳳飛九天、鯉魚戲水、壽星老人。
三、在生活中，發(fā)揚(yáng)艱苦樸素、勤儉耐勞、樂于助人的優(yōu)良傳統(tǒng)，始終做到老老實(shí)實(shí)做人，勤勤懇懇做事;勤勞簡(jiǎn)樸的生活，時(shí)刻牢記自己的責(zé)任和義務(wù)，嚴(yán)格要求自己，在任何時(shí)候都要起到模范帶頭作用。
在新的一年中，我將更加勤奮的工作，刻苦的學(xué)習(xí)，努力提高文化素質(zhì)和各種工作技能，不辜負(fù)領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我的希望，為賓館現(xiàn)出微薄之力。
學(xué)校廚房員工的個(gè)人總結(jié)篇十一
20__年過去了一半，回首半年的廚房工作，感慨頗深。半年中的忙碌種種，廚房員工付出了艱辛的努力，大家齊心協(xié)力，積極奮斗，在完成工作任務(wù)的同時(shí)還創(chuàng)造了一個(gè)個(gè)的驚喜，也有諸多不足需要我們?nèi)タ偨Y(jié)和彌補(bǔ)?，F(xiàn)將半年的工作做下簡(jiǎn)單總結(jié)：
一、強(qiáng)廚房?jī)?nèi)部培訓(xùn)
根據(jù)去年的工作總結(jié)，廚房員工工作能力不高和工作意識(shí)不強(qiáng)現(xiàn)象，嚴(yán)抓新員工的工作服務(wù)意識(shí)，強(qiáng)化崗位技能，提升員工的綜合能力。
二、加強(qiáng)前后臺(tái)溝通和協(xié)調(diào)，提升對(duì)客服務(wù)
定期召開廚房、前臺(tái)協(xié)調(diào)會(huì)議，增強(qiáng)員工的團(tuán)隊(duì)意識(shí)和服務(wù)意識(shí)，發(fā)現(xiàn)并解決工作中的存在的不足，前后臺(tái)相互協(xié)助，共同努力，提升了水天酒店餐飲的品牌。
三、合理安排人員，勞動(dòng)力綜合運(yùn)用
在競(jìng)爭(zhēng)日益激烈的今天，廚房人員相對(duì)緊張，我們根據(jù)廚房現(xiàn)有人員對(duì)其進(jìn)行合理安排，綜合運(yùn)用，及時(shí)調(diào)整員工的工作內(nèi)容，提升員工的工作效率。
四、進(jìn)一步規(guī)范和明確廚房獎(jiǎng)勵(lì)考核制度
提升廚房員工工作效率，增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)?wèi)?zhàn)斗力和凝聚力，提高員工總體水平和素質(zhì)，培養(yǎng)員工積極進(jìn)取的工作態(tài)度，對(duì)員工的獎(jiǎng)勵(lì)及考核方案作了進(jìn)一步的明細(xì)規(guī)定。一如既往做好廚房食品安全和衛(wèi)生工作，廚房的衛(wèi)生和食品安全工作一直是廚房工作的重點(diǎn)之一，廚房員工持之以恒進(jìn)行落實(shí)。
五、體現(xiàn)餐廳品牌，突出個(gè)性化服務(wù)
在平日服務(wù)中，前后臺(tái)共同配合，不缺乏個(gè)性服務(wù)，對(duì)特殊客人特殊對(duì)待，這其中有為食宿者、回民游客、韓國(guó)游客等客人制作不同需求的套餐，有為喜好美食的游客制作個(gè)性菜肴等等。
六、堅(jiān)持做好各廚房的協(xié)調(diào)配合工作
嚴(yán)把出品質(zhì)量關(guān)，保證從本廚房出去的任何成品或半成品符合標(biāo)準(zhǔn)，提升部門的服務(wù)與品質(zhì)。
七、各節(jié)日美食活動(dòng)豐富多彩
從不同時(shí)令、季節(jié)和客人需求實(shí)際出發(fā)臺(tái)，推陳出新，以顧客滿意為宗旨研發(fā)菜肴，給客人帶來的不光是美食，更多的是驚喜和滿足。
廚房?jī)?nèi)部創(chuàng)新開拓，加強(qiáng)員工在菜肴烹制方面的培訓(xùn)和教育，將走出去和引進(jìn)來結(jié)合起來，將外出考察學(xué)習(xí)的心得用在菜肴的研發(fā)和烹制上，并積極參加各種美食比賽，提升__酒店美食的良好形象。
成績(jī)的取得都離不開全體人員的共同努力，也離不開領(lǐng)導(dǎo)的支持和配合。在這一年中取得了一些成績(jī)，但我們思考更多的應(yīng)該是我們的不足，在競(jìng)爭(zhēng)如此激烈的今天，我們?nèi)绾卧诿魈靹?chuàng)造更多的業(yè)績(jī)，這需要我們?nèi)毫θ翰?。我們?huì)在下一年中，共同面對(duì)困難，共同挑戰(zhàn)未來，為圓滿完成__經(jīng)營(yíng)目標(biāo)任務(wù)做出應(yīng)有的貢獻(xiàn)。
學(xué)校廚房員工的個(gè)人總結(jié)篇十二
為期一周的erp沙盤模擬實(shí)訓(xùn)終于落幕了，感覺一晃眼就過了。回想當(dāng)初懷著矛盾的心情迎來了實(shí)訓(xùn)，當(dāng)時(shí)真的是又興奮又擔(dān)憂，既興奮于終于可以進(jìn)行erp實(shí)訓(xùn)了，又擔(dān)憂于一天要上八節(jié)課，課程過于緊湊，難以一下子掌握那么多知識(shí)。但是無(wú)論如何實(shí)訓(xùn)還是完成了，經(jīng)過幾年的模擬運(yùn)營(yíng)，我們遇到了許多大大小小的問題，幾乎頻臨破產(chǎn)，在解決這些問題后，我的體會(huì)是要理性分析，不要麻木競(jìng)爭(zhēng)。
實(shí)訓(xùn)剛開始，老師給我們?cè)敿?xì)的講解了操作的規(guī)則和一些需要特別注意的地方。當(dāng)老師講到供應(yīng)主管需要注意的地方時(shí)，我真的是打醒了十二分的精神，恨不得能把老師的話錄下來。雖說書里面也有記載，但是老師卻不是完全按照書上的規(guī)則來，所以必須要聽清楚要求，生怕因?yàn)樽约旱脑驅(qū)е鹿酒飘a(chǎn)。
作為供應(yīng)主管，我主要的任務(wù)就是確保原材料的供應(yīng)，使在經(jīng)營(yíng)過程中原材料供應(yīng)及時(shí)，與此同時(shí)，必須盡量保持材料庫(kù)庫(kù)存為零，從而減少現(xiàn)金占用量。但是剛開始的時(shí)候，因?yàn)椴皇煜?，一切都要小心翼翼的，算完一次又一次，唯恐自己算錯(cuò)了。剛開始第一年的時(shí)候還比較容易，因?yàn)橹簧a(chǎn)p1產(chǎn)品，而且生產(chǎn)線都是落后的手工線和半自動(dòng)線，生產(chǎn)更新比較緩慢。產(chǎn)品單一，更新緩慢，這樣計(jì)算就很容易，但是隨著p2、p3、p4都相繼地研發(fā)出來并投入生產(chǎn)，原料采購(gòu)的預(yù)算也變得復(fù)雜難算了，還要應(yīng)付生產(chǎn)時(shí)隨時(shí)出現(xiàn)的變化，更讓我焦頭爛額。因?yàn)楫a(chǎn)品p1、p2、p3、p4的原材料組成不同，而原材料的采購(gòu)提前期也各不相同。而且在沙盤經(jīng)營(yíng)過程中，還要根據(jù)所能發(fā)生的情況作出預(yù)測(cè)，記得有一年，本來我們的計(jì)劃是生產(chǎn)8個(gè)p2，9個(gè)p3產(chǎn)品的，當(dāng)時(shí)我們庫(kù)存有一個(gè)p3產(chǎn)品，有4條生產(chǎn)線，兩條全自動(dòng)線，兩條柔性線，計(jì)劃只要下8個(gè)p2，9個(gè)p3的材料就行了，但是因?yàn)槲覀儚V告打得不是很好，所以我們只可以接到6個(gè)p2的訂單，而p3因?yàn)楦?jìng)爭(zhēng)的對(duì)手比較少，可以接到11個(gè)的訂單，因此我們必須緊急改變計(jì)劃，生產(chǎn)計(jì)劃改變，相對(duì)應(yīng)著采購(gòu)計(jì)劃也要跟著改變，這意味著之前所做的一切計(jì)劃都白費(fèi)了，一切都要重新計(jì)算。這不僅僅是考驗(yàn)細(xì)心，更重要的是耐心。
記得當(dāng)時(shí)下錯(cuò)了一個(gè)原材料的訂單，而差點(diǎn)害得企業(yè)破產(chǎn)了，這讓我深深認(rèn)識(shí)到采購(gòu)部門對(duì)于企業(yè)的重要性，采購(gòu)部門采購(gòu)的材料關(guān)系到產(chǎn)品能否生產(chǎn)出來，從而能否按期的交貨。而我就是因?yàn)橄洛e(cuò)了原料訂單，所以沒有材料生產(chǎn)產(chǎn)品，從而導(dǎo)致了違約，不僅要交違約金，還少了一比銷售收入。收入是企業(yè)的核心，而采購(gòu)部門直接可以影響企業(yè)的核心，可見采購(gòu)部門的重要性。而供應(yīng)主管更是采購(gòu)部門的主要人物，因此更加需要與各個(gè)部門協(xié)商合作，統(tǒng)領(lǐng)企業(yè)原料的運(yùn)轉(zhuǎn)，這不僅僅需要了解并掌握企業(yè)的原料運(yùn)行狀況，還需要了解各個(gè)部門的運(yùn)營(yíng)狀況，為企業(yè)做出一個(gè)最合理、最恰當(dāng)?shù)脑喜少?gòu)預(yù)算，使企業(yè)的運(yùn)營(yíng)能有柔韌有余。而我擔(dān)任這么一個(gè)重要的職位讓我倍感壓力。因?yàn)閺男〉酱?，我從未做過什么大事，或擔(dān)任什么重要的職位，這次的失誤更讓我留下陰影，唯恐自己又做錯(cuò)了。這也導(dǎo)致我在實(shí)訓(xùn)中一直擔(dān)心會(huì)再出現(xiàn)什么狀況，但是正因?yàn)槿绱耍屛矣?jì)算的時(shí)候能夠更加地細(xì)心，面對(duì)錯(cuò)誤時(shí)能夠更加地耐心。
erp對(duì)于我們來說是一門十分新鮮又實(shí)用的課程。他不但可以讓我們實(shí)際模擬企業(yè)的運(yùn)營(yíng)情況，還可以讓我們自己做出決策來決定企業(yè)的發(fā)展方向?？梢哉ferp就是我們學(xué)習(xí)管理學(xué)生的很好實(shí)踐課堂。畢竟沒有哪個(gè)真實(shí)的企業(yè)會(huì)交給一個(gè)剛剛畢業(yè)的學(xué)生來決定其運(yùn)營(yíng)方案，企業(yè)的發(fā)展也是需要有經(jīng)驗(yàn)的管理者來進(jìn)行決策的。所以說，erp給了我們一個(gè)實(shí)現(xiàn)自己管理夢(mèng)想，積累經(jīng)驗(yàn)的平臺(tái)。它大大激發(fā)了我們學(xué)習(xí)企業(yè)管理知識(shí)的熱情，讓我們?cè)跇啡ぶ袑⑺鶎W(xué)的知識(shí)運(yùn)用到實(shí)踐中，在這短短的兩個(gè)星期中，我學(xué)到了比這一個(gè)學(xué)期還要多的知識(shí)，受益匪淺。
在這次實(shí)訓(xùn)中讓我感受最深的就是團(tuán)隊(duì)協(xié)作，作為供應(yīng)主管除了要跟生產(chǎn)主管做好配合之外我們還要與財(cái)務(wù)主管做好配合，財(cái)務(wù)主管每年都要做一個(gè)財(cái)務(wù)上的預(yù)算，所有進(jìn)出款項(xiàng)都要一清二楚，我們購(gòu)買原材料花的錢都要通過財(cái)務(wù)總監(jiān)的預(yù)算進(jìn)行撥款的，一個(gè)企業(yè)要運(yùn)行的好就得有章有序，erp也是如此。銷售主管跟我們關(guān)系也很重要，每一年初他們都要接一年的訂單，一年能生產(chǎn)幾個(gè)產(chǎn)品我們就要采購(gòu)多少原材料，這些都是環(huán)環(huán)相扣的，除了營(yíng)銷，ceo也要很關(guān)注采購(gòu)，就是怕出任何差錯(cuò)，從這兒看來，團(tuán)隊(duì)協(xié)作還是非常重要。在這次實(shí)訓(xùn)中我一直處于緊張的狀況，但是在我抱怨，失去信心的時(shí)候，他們卻一直在包容我，給予我鼓勵(lì)，使得作為采購(gòu)主管的我沒有給公司造成重大損失，當(dāng)公司度過一個(gè)又一個(gè)難關(guān)時(shí)，曾經(jīng)的摩擦和齟齬都變成了更加強(qiáng)烈的歸屬感。
電子沙盤模擬時(shí)的經(jīng)驗(yàn)提醒著我：做事前要仔細(xì)考慮后果，但做決定時(shí)要果斷堅(jiān)決。發(fā)現(xiàn)錯(cuò)誤后要及時(shí)改正、修訂計(jì)劃，不可盲目的按照計(jì)劃實(shí)行。謹(jǐn)慎與果斷，這兩種性格特征其實(shí)并不矛盾，同時(shí)具有這兩種性格的人也很容易成功。在事前謹(jǐn)慎權(quán)衡利弊、不驕不躁，在機(jī)會(huì)來臨時(shí)果斷的抓住、不猶豫。這樣的人做事有把握、有魄力。
學(xué)校廚房員工的個(gè)人總結(jié)篇十三
彈指之間，即將逝去，嶄新的一年正向我們邁來。20對(duì)陽(yáng)光萬(wàn)豪酒店來說，是不平靜的一年，也是經(jīng)歷了磨礪的一年，行政部的工作雖然沒有轟轟烈烈的戰(zhàn)果，但也算經(jīng)歷了一段不平凡的考驗(yàn)，現(xiàn)將行政部一年工作進(jìn)行總結(jié)。工作回顧：
一、后勤保障工作
1、辦公用品管理方面：
在辦公用品管理工作上，以前是不定期申購(gòu)辦公用品，隨用隨買，今年首先規(guī)定了辦公用品申購(gòu)時(shí)間，為每?jī)稍律曩?gòu)一次，并且在三月份清理了庫(kù)房，把自酒店開業(yè)以來的陳年辦公用品包括：零時(shí)住宿押金單、明細(xì)表、各部門的文件夾、文件袋、信紙、各部門的預(yù)訂單等，統(tǒng)一整理出來給個(gè)部門領(lǐng)用，所有的碳素筆都給領(lǐng)筆芯，所有的拖把及塑膠手套等勞保用品都是“以舊換新”領(lǐng)用。行政部依照《辦公用品管理辦法》嚴(yán)格按照酒店規(guī)定執(zhí)行領(lǐng)用程序，“先申購(gòu)、再領(lǐng)用，申購(gòu)單必須要有部門經(jīng)理簽字后方可領(lǐng)用”。各部門領(lǐng)用物品采用“專人領(lǐng)用”的辦法，做到有計(jì)劃領(lǐng)用，在領(lǐng)用的同時(shí)向各部門領(lǐng)用人提倡節(jié)約，從而達(dá)到降低辦公用品費(fèi)用的目的，為各個(gè)部門的正常工作提供了良好的條件，保障了各部門工作的正常運(yùn)行。而且通過一年的領(lǐng)用，庫(kù)房里陳年辦公用品已經(jīng)全部領(lǐng)用完畢，僅這一項(xiàng)就為酒店節(jié)約了不少費(fèi)用。
2、員工餐方面：
為了讓員工吃好住好安心工作，在酒店領(lǐng)導(dǎo)的支持下，從以往每三個(gè)月調(diào)整一次菜譜，改為一月調(diào)整一次，到現(xiàn)在的一周調(diào)整一次菜譜，而且員工餐菜譜一律以各部門反饋上來的菜譜為準(zhǔn)，每天的菜都做到葷素搭配，每周末吃一次燉肉，每周一協(xié)助員工餐包一次包子，給員工改善伙食。針對(duì)員工餐工作人員服務(wù)態(tài)度不好和衛(wèi)生不好的問題，下發(fā)了“服務(wù)態(tài)度機(jī)制”和“員工餐衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)”機(jī)制，對(duì)員工餐進(jìn)行規(guī)范化管理，對(duì)打飯員工態(tài)度惡劣的處以嚴(yán)厲罰款處理，機(jī)制落地之后，員工打飯?jiān)僖矝]有抱怨服務(wù)不到位等現(xiàn)象，并且員工餐伙食質(zhì)量和服務(wù)態(tài)度都得到員工的一致認(rèn)可。
3、員工宿舍方面：
為提高員工宿舍規(guī)范化的管理，制定了“宿舍節(jié)能降耗機(jī)制”，和“宿舍衛(wèi)生與安全機(jī)制”以及“員工宿舍流動(dòng)紅旗評(píng)比”獎(jiǎng)罰措施、制定了宿舍值日表。做到定期檢查宿舍衛(wèi)生及安全問題。針對(duì)宿舍床上用品陳舊問題，在今年三月份為酒店新老員工在網(wǎng)上定制了150套特價(jià)床上用品三件套，員工領(lǐng)用一套，為酒店繳納30元押金，走時(shí)不退的在工資里扣50元，這一措施得到員工的普遍歡迎。為使員工充分享受到家的溫暖，每?jī)蓚€(gè)月給住宿員工發(fā)放肥皂等生活用品，每?jī)蓚€(gè)月流動(dòng)紅旗評(píng)比一次，評(píng)比優(yōu)勝宿舍宿舍長(zhǎng)獎(jiǎng)勵(lì)50元，成員每人20元禮物，這一評(píng)比，使宿舍長(zhǎng)充分管理好了宿舍的衛(wèi)生，每次評(píng)比之后員工都興趣高漲，員工也很喜歡這種福利發(fā)放形式。針對(duì)宿舍整體有異味現(xiàn)象，對(duì)宿舍阿姨制定了“宿管衛(wèi)生責(zé)任機(jī)制”，每天必須打掃兩次衛(wèi)生，每周用潔廁靈徹底清理一次廁所和便池，這樣一來使住宿環(huán)境衛(wèi)生有了明顯改善和提高。
4、員工文化活動(dòng)方面：
為了讓員工業(yè)余時(shí)間過的充實(shí)，聯(lián)系了市文體中心的領(lǐng)導(dǎo)，以優(yōu)惠的價(jià)格為員工辦理了羽毛球卡和打籃球卡，并且在網(wǎng)上為員工購(gòu)買了籃球和羽毛球拍等。每天早晨9:00點(diǎn)之前羽毛球?qū)?chǎng)，9:00以后到晚上10:00都是籃球?qū)?chǎng)。自從辦了這兩種卡，后廚部的員工再也沒有了在宿舍賭博的惡習(xí)，而是每天去打球鍛煉。餐飲前廳部的員工也不睡懶覺了而是經(jīng)常去打羽毛球鍛煉?，F(xiàn)在文體中心已經(jīng)為我們的員工開了綠色通道，讓我們的員工業(yè)余文化生活不再枯燥乏味。
針對(duì)員工個(gè)人發(fā)展方面，在酒店領(lǐng)導(dǎo)的支持下，我們協(xié)助餐飲部和客房部制定了“員工晉升機(jī)制”而且已經(jīng)成功的舉辦了酒店第一屆餐飲部員工晉升活動(dòng)，這一機(jī)制的落地，得到員工的普遍認(rèn)可，并且都積極的準(zhǔn)備及參與。這一活動(dòng)的舉辦，對(duì)于員工自身來說，對(duì)自身以后的工作有了目標(biāo)和動(dòng)力，也讓員工意識(shí)到了對(duì)將來的人生規(guī)劃。
二、質(zhì)檢工作今年行政部首先把質(zhì)檢工作做為主要工作來抓，以往質(zhì)檢以檢查衛(wèi)生為主，查完后不進(jìn)行處罰，所以質(zhì)檢工作陷入了流程化、形式化，酒店餐飲整體的衛(wèi)生質(zhì)量沒有實(shí)質(zhì)性改善，鑒于這種情況，行政部今年增加質(zhì)檢頻率，質(zhì)檢由每周一次改為每周三次，除周四進(jìn)行例行質(zhì)檢外，每周還不定期進(jìn)行突擊檢查，對(duì)突擊檢查出的問題，在周四進(jìn)行著重檢查，并立即打印質(zhì)檢報(bào)告，責(zé)令相關(guān)問題部門在規(guī)定期限內(nèi)進(jìn)行整改，并在周五進(jìn)行復(fù)檢，打印復(fù)檢報(bào)告，了解整改進(jìn)程。此外行政部在質(zhì)檢工作上特別制定了“質(zhì)檢細(xì)則”和“質(zhì)檢責(zé)任機(jī)制”，著重列出了質(zhì)檢中檢查的項(xiàng)目，其中包括衛(wèi)生、禮節(jié)禮貌、紀(jì)律行為、儀容儀表、設(shè)施設(shè)備、工作技能等方面，并規(guī)范了獎(jiǎng)罰標(biāo)準(zhǔn)，使各項(xiàng)獎(jiǎng)罰做到有據(jù)可依。徹底改變了以往對(duì)問題部門責(zé)任人處罰時(shí)，當(dāng)事人不配合、不愿意的現(xiàn)狀。細(xì)則下發(fā)到各部門，明確了各部門衛(wèi)生區(qū)域和職責(zé)規(guī)范。在質(zhì)檢中發(fā)現(xiàn)重大問題能夠及時(shí)向酒店領(lǐng)導(dǎo)反饋，爭(zhēng)取盡快解決。通過這種方式提高了質(zhì)檢工作效能率，并且在“質(zhì)檢責(zé)任機(jī)制”落地之后，各部門嚴(yán)格按照具體質(zhì)檢細(xì)則進(jìn)行承諾自罰，質(zhì)檢工作變得不再舉步維艱，部門與部門之間切實(shí)做到了自檢、自查再質(zhì)檢的密切配合。
三、行政事務(wù)工作
1、做好各種文件的管理今年下半年，行政部首先推行了“無(wú)紙化辦公”，重要的文件和相關(guān)規(guī)章制度、可以采取紙質(zhì)打印，工作計(jì)劃、通知和其他文稿等，全部采取電子信箱和qq郵箱的方式下達(dá)指令。這樣一來，既節(jié)約了辦公耗材也節(jié)約了時(shí)間和人工更提高了工作效率。對(duì)于酒店內(nèi)部文件還是外來文件都做好登記和管理，讓每份文件都能讓領(lǐng)導(dǎo)及時(shí)傳閱，然后按領(lǐng)導(dǎo)的批示再送到各個(gè)部門傳閱和辦理，杜絕了文件積壓、延時(shí)、誤事等現(xiàn)象的發(fā)生。做好上、下聯(lián)絡(luò)溝通工作，及時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)反映情況，反饋信息，搞好各部門間相互配合，綜合協(xié)調(diào)工作，做好各項(xiàng)工作和計(jì)劃的督辦和檢查。
2、做好檔案管理對(duì)酒店所有紅頭文件、通知進(jìn)行整理和存檔。將酒店所有檔案進(jìn)行了細(xì)致的收集、整理、分類、電子錄入、裝訂、打印目錄，每份文件都經(jīng)過認(rèn)真登記編號(hào)做好標(biāo)示，使檔案管理做到井然有序。
3、衛(wèi)生防疫方面定期組織員工做健康體檢，使每位上崗的一線員工都能持證上崗，定期向衛(wèi)生監(jiān)督所上報(bào)宴會(huì)申報(bào)表，從而確保了酒店在衛(wèi)生防疫方面的人員及食品安全。準(zhǔn)備相關(guān)衛(wèi)生防疫資料，相繼辦理了酒店食品衛(wèi)生許可證和公共場(chǎng)所衛(wèi)生許可證，以及餐飲服務(wù)許可證。
4、例會(huì)制度和經(jīng)理值班制度酒店自從引入機(jī)制管理制度以來，行政部首先制定了“會(huì)議機(jī)制”，自從會(huì)議機(jī)制落地之后，酒店每周例會(huì)再也沒有私自接打電話、遲到、早退、私自不開例會(huì)等許多不良現(xiàn)象。并且根據(jù)酒店實(shí)際情況又制定了“酒店經(jīng)理值班機(jī)制”，規(guī)范了經(jīng)理值班承諾自罰職責(zé)，保證酒店每日有值班經(jīng)理認(rèn)真職守，真正做到誰(shuí)值班，誰(shuí)負(fù)責(zé)，解決酒店一切突發(fā)事件及客人投訴事項(xiàng)，并做到值班經(jīng)理每天值班必須到各個(gè)部門值班崗位簽字工作。
5、完成了酒店企業(yè)各種年檢工作和各種辦證工作，并且組織各部門學(xué)習(xí)了各種工傷法和勞動(dòng)法的相關(guān)知識(shí)。酒店在今年一共出了三件工傷大事，五月張寶東眼部重傷，十月趙佳英被打受輕傷，十一月后廚打架員工又受傷。這一件接一件的受傷事故，當(dāng)然有工傷也有自身原因造成的傷害，都和酒店的管理層層掛鉤，在對(duì)工傷法一知半解的情況下，工傷認(rèn)定和理賠就走了許多彎路，所以對(duì)各種法規(guī)的學(xué)習(xí)就顯得尤為重要，今后對(duì)員工的生活和心理方面還得多做工作多了解疏導(dǎo)。
6、定期舉辦“陽(yáng)光之星”評(píng)選活動(dòng)，從各部門選拔出優(yōu)秀員工給以獎(jiǎng)勵(lì)，從而起到鼓勵(lì)酒店其他員工、動(dòng)員酒店全體員工爭(zhēng)做酒店服務(wù)之星的目的;每個(gè)月月末為每個(gè)當(dāng)月過生日的員工慶賀生日，簡(jiǎn)單的生日聚會(huì)、發(fā)送一份小禮物，吃一碗長(zhǎng)壽面，大大提高了員工的工作積極性和主動(dòng)性。
7、協(xié)助各部門做好緊急協(xié)助工作，安排、協(xié)調(diào)二線員工全力支持一線部門傳菜，在宴會(huì)桌數(shù)多的情況下保證傳菜及時(shí)、準(zhǔn)確，確保了餐飲部的工作正常運(yùn)轉(zhuǎn)。協(xié)助員工餐廚師包包子，讓員工每周都能吃上香噴噴的包子，這也是我們的職責(zé)。