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餐飲行業(yè)調查報告篇一
關于對我縣食品業(yè)發(fā)展情況的調研報告
縣委辦：
為維護我縣餐飲服務環(huán)節(jié)食品安全市場秩序和社會穩(wěn)定，保障人民群眾飲食安全，根據徐水縣委《關于對我縣食品業(yè)發(fā)展情況進行調研的通知》的具體要求，結合我縣實際情況，現(xiàn)對我縣餐飲服務食品安全情況調查分析如下：
徐水縣總面積723平方公里，總人口57萬，轄14個鄉(xiāng)徐水縣總面積723平方公里，總人口57萬，轄14個鄉(xiāng)鎮(zhèn)、1個城區(qū)辦、304個行政村。我縣的餐飲服務單位共有368家，其中集體食堂15家，學校食堂48家。
從經濟發(fā)展規(guī)律來看，餐飲業(yè)具有實施起來投資少，工藝相對簡單，能耗低、污染少，見效快，回報快,可持續(xù)發(fā)展的特點；而且市場廣闊，在眾多產業(yè)選擇當中是發(fā)展前景最好、對經濟社會發(fā)展的拉動力最強的產業(yè)。餐飲業(yè)主要特點包括：餐飲業(yè)是一個完全自由競爭的行業(yè)，行業(yè)壁壘??；科技含量不高，行業(yè)進入容易，競爭激烈；行業(yè)生命力永恒。
餐飲業(yè)始終處在快速發(fā)展狀態(tài)，近年來我縣餐飲業(yè)的發(fā)展中出現(xiàn)了一些新情況值得關注。餐飲消費己經由量的追求轉向對質的追求，向著安全、營養(yǎng)、質量、方便的目標轉變，餐飲消費結構變化加劇，對餐飲業(yè)的需求迅速上升。
長期以來，我縣人民過分注重食品的“色香味形”，講究“吃飽喝足”。從營養(yǎng)學的觀點看，這是一種不良的飲食文化。食品營養(yǎng)成份豐富和各營養(yǎng)成份比例合理的食品是餐飲企業(yè)的根本目的，只有這樣，才能使消費者“吃好”，才能增強國民體質，保持健康狀態(tài)。要實現(xiàn)此目標，首先要求餐飲企業(yè)采用先進的生產設備和合理的工藝流程，最大程度地保持食物原料應有的營養(yǎng)成份不被流失、破壞和分解；其次，要求餐飲企業(yè)的從業(yè)人員掌握現(xiàn)代營養(yǎng)學知識，根據不同食物的營養(yǎng)特點，通過不同食物原料的有機組合，研制出營養(yǎng)基本平衡的組合食品。
方便食品市場潛力巨大。因此，食品方便化趨勢將進一步明朗，各種方便主食品，肉類、魚類、蔬菜等制成品和半成品，快餐配餐，谷物早餐，方便甜食以及休閑食品等將會大幅度提高。
隨著人們保健意識的增強和對自身健康狀況的關注，人們期望食品不僅具有良好的營養(yǎng)價值，而且希望食品具有特定的保健功能，以預防、延遲疾病的發(fā)生，減輕疾病的癥狀和痛苦，以及促進疾病的康復。人們生活水平的提高導致的文明并富貴?。ㄌ悄虿⑿哪X血管疾并肥胖癥等）高發(fā)已成為損害人們健康狀況的一大頑癥，這在客觀上也促進了保健食品的發(fā)展。開發(fā)保健食品是一個十分復雜的過程，它必須建立在對特定人群保健需求的醫(yī)學調查與統(tǒng)計，功效成份（保健成份）的保健作用深入了解，載體食品的選擇與工藝技術的研究，樣品的功能性試驗與配方調整等基礎之上。
弱勢群體經營的小餐館，因經濟基礎差，投入少，衛(wèi)生設施嚴重不足，自身管理不到位，無經營資質意識； 三是部分消費者無科學消費觀念，不講究營養(yǎng)和衛(wèi)生，給個別不法經營商販和無證經營戶（特別是農村寄宿制學校周邊無證小餐館）提供了經營的空間和環(huán)境；四是部分大型、新辦的餐飲服務經營業(yè)主按照《食品安全法》的規(guī)定，申辦了《餐飲服務許可證》，而一些小餐館卻不能按照規(guī)定申請辦證，辦證意識較差。
加強我縣餐飲安全監(jiān)管的幾點建議：
充分發(fā)揮新聞媒體的重要作用，切實加強輿論引導。利用多種渠道，采取多種有效方式（如：專版、電視臺、宣傳單、信息發(fā)布、辦培訓班等），做好食品安全宣傳和培訓工作這篇大文章，深入社區(qū)、農村大力宣傳《食品安全法》等有關法律法規(guī)和政策知識宣傳，通過廣泛深入的宣傳和培訓，使公眾防范食物中毒的意識和常識得到普遍提高，增強餐飲從業(yè)者和消費者的食品安全意識和自我保護能力，生產經營者的第一責任人的責任意識、守法自律意識、誠信經營意識和規(guī)范操作不斷強化；不斷提高全系統(tǒng)的監(jiān)管能力和技術水平。
飲服務單位達到規(guī)范要求，方便群眾生活，根據餐飲服務單位存在的具體情況，分類制定整治標準，打扶結合、疏堵并舉。
針對特大型、大型、中型、小型餐館以及小吃店、快餐店、飲品店、食堂（其中許可細分含涼菜、含裱花蛋糕等）的特點，研究其各自的風險和規(guī)律，抓好典型，摸索路子，積累經驗。
要加大技術監(jiān)督的力度，加強快檢能力建設和監(jiān)督抽驗建設，特別要加強食品的毒理快速檢測的研究，必要時堅決予以監(jiān)督抽驗，以適應餐飲服務食品安全保障工作新形勢的要求，把餐飲服務食品安全監(jiān)管工作扎實向前推進。
二o一一年十一月八日
餐飲行業(yè)調查報告篇二
1、我家小廚飯店的魅力沒法擋!
2、傳承飲食文化，傳播特色美味。
3、“我家xx(店名)”，多元化餐飲服務專家
4、雅廚雅座，美食美客。
5、店面雖小，但精彩一點兒也不打折
6、天下好享受，魅力沒法擋。
7、多元化餐飲服務專家，好味道讓您回味無窮。
8、八方朋友來相聚，特色美味請君嘗。
9、廣告語一：讓美味為食欲平反，
10、天下好享受，“我家小廚”最美味!
11、舌頭都會覺得甘甜!和平門年糕小吃店
12、溫馨食尚，念念不忘。
13、新鮮可口，充滿濃厚的情意!北京壽司料理店
14、專致專注，品質服務。
15、請君試問東流水，特色余香誰短長。
16、歡迎回來，請上座
17、我家xx(店名)飯店歡迎您
18、難擋的誘惑，隨時的享受!。
19、主隨客變，如您所愿。
20、君到“我家小廚”，享受變得如此簡單!
21、消閑舒雅琴聲樂韻，舉酒暢談其樂悠悠。
22、君臨特色xx(店名)滿店香小菜薄酒任盡觴
23、我們期盼，能給你不一樣的驚喜。
24、“我家xx(店名)”一枝花，美味飄香千萬家
25、傳承飲食文化，傳播特色美味――我家xx(店名)飯店
26、綠色環(huán)保爽口大眾化的美食――我家xx(店名)飯店摩天輪的含義
27、美味無限，回味無窮。餐廳廣告語。
28、萬般皆下品，惟有“海鮮”高。
29、“我家小廚”的好味道讓您回味無窮!
30、食全食美，食新食異!新雅飯店
31、無須無渡重洋!奇祥野味宴
32、美味酬賓，佳肴留客
33、“我家xx(店名)”品質佳，純正美味香萬家
34、天下好享受，“我家xx(店名)”美味
35、溫馨食尚，念念不忘
36、“我家小廚”，多元化餐飲服務專家!
37、雅廚雅座，美食美客
38、專致專注，品質服務――我家xx(店名)飯店
39、純香聞得見，健康看得見――我家xx(店名)飯店
40、個性的菜，給個性的你。
41、常吃常鮮，新席新筵。
42、吃了不想走，走了還想來。
43、用心去感受美味
44、花一樣的錢出更好的飯
45、風味特色，美食美客。
46、系出名門，一脈相連。
47、店面雖小，但精彩一點兒也不打折。
48、在餐飲行業(yè)的道路上和劉翔賽跑――我家xx(店名)飯店
49、君到“我家xx(店名)”，享受變得如此簡單
50、生活快節(jié)奏，健康新享受。
51、純香聞得見，健康看得見!。
52、安心坐下來吃一碗吧!既便宜又好吃!安心快餐店
53、美味和實惠，為您呈現(xiàn)。
54、天天美食，美食美刻。
55、美味餐飲萬千，“我家小廚”領鮮!
56、廣告語二：溫暖你的是服務，感動你的是美食
57、我們期盼，能給你不一樣的驚喜
58、服務每一“時刻”，用心去感受美味。
59、喜慶時分，當然少不了我家小廚飯店!
60、(xx)特色菜，個性好吃
61、體貼你的心和胃，讓你越吃越有味。
62、“我家xx(店名)”的好味道讓您回味無窮
63、超值享受，放不下的好味道。
64、吃了不想走，走了還想來
65、給腸溫柔撫摸，給胃舒服享受――我家xx(店名)飯店
66、吃了就美，花錢不悔。
67、美味和實惠“我家小廚”為您呈現(xiàn)!
68、天安閣每晚顯特色!天安閣夜宵
69、我們知道您必須會再來――我家xx(店名)飯店
70、君臨特色小店，小菜薄酒任盡觴。
71、只來一次是俺的錯
72、傳承飲食文化，傳播特色美味!。
73、服務不能第二，顧客永遠
74、個性的菜，給個性的你
75、花一樣的錢，吃更好的飯。
76、難擋的誘惑，隨時的享受――我家xx(店名)飯店
77、“我家小廚”一枝花，美味飄香千萬家!
78、像在家一般，卻享受到不一樣的好味道
79、美味無限回味無窮
80、喜慶時分，當然少不了我家xx(店名)飯店
81、天天美食，美食美刻
82、佳味滿堂樂滿樓。樂滿樓(lokmoon)飯店
83、美食美客，有你有我欣賞不如品嘗
84、寒風凜冽的夜晚，熱騰騰的火鍋，是您最佳伙伴!福興飯店
85、舍不得，放不下的好味道
86、讓您的食欲大振，胃口大開!安心快餐店qq個性簽名網87、真心出美味，真誠遇顧客。
88、美味餐飲品質佳，純正美味香萬家。
89、品一品嘗一嘗，歡樂在東風。
90、超值享受盡在“我家xx(店名)”
91、體貼你的心和胃，“我家小廚”越吃越有味!
92、上客聞香至，xx(店名)捧肴出
93、“我家小廚”品質佳，純正美味香萬家!
94、美味心享受
95、美味酬賓，佳肴留客。
96、匯四海品味，聚五洲賓友!青島海鮮城
97、樂在海洋――可食可玩可住。
98、南北口味，集于一堂。
99、xx(店名)飯，大師范兒
100、不來一次是你的錯，只來一次是俺的錯。
餐飲行業(yè)調查報告篇三
問卷基本反映出以下幾類問題：
一、教師本身職業(yè)規(guī)劃
其中絕大多數(shù)教師不確定自己的職業(yè)規(guī)劃，只有一位教師對自己有過職業(yè)生涯規(guī)劃。教師職業(yè)規(guī)劃與從事時間的長短無直接關聯(lián)，教師對自己定位基本不明確，按照機構的分配工作，未能探尋自我發(fā)展的方向和積極爭取培養(yǎng)機會。同時對于自己的目標設置、工作計劃的制定與機構整體戰(zhàn)略處于被動局面。機構在協(xié)助員工開展職業(yè)規(guī)劃，引導員工規(guī)劃職業(yè)生涯上未能起到有效的、普遍的、積極的作用。
二、教師對自我能力的了解程度
問卷反映出大部分教師對自我能力認識比較清楚。對于從事的職業(yè)要掌握的技能60%處于了解、40%不太確定。加強員工對康復知識的了解主要通過兩個層面完成：個人層面，員工自身搜取相關學術論文，是獲得理論知識最直接、簡潔的方式;機構層面，機構需要引導員工學習，提供專業(yè)網站下載地址或者論文解讀活動，擴寬教師對國內外康復方式的普及。有助于教師對自我能力的正確評估和發(fā)展方向的確立。
三、預期五年每月薪酬水平
略
四、壓力
自閉癥教師的壓力分類為：工作本身的壓力，薪酬，與同事、上級的關系，工作和生活角色差異太大，工作環(huán)境、文化差異和組織制度不認同、戀愛交友，和個別的專業(yè)不對口。面對壓力教師們的表現(xiàn)是疲憊、情緒不穩(wěn)定、抑郁、焦慮，對工作有一定程度但是不嚴重的影響，采取逆來順受、能忍則忍、k歌、看電影和找借口發(fā)現(xiàn)到其他地方緩解壓力。但是基本可以在工作時間比較好的控制和調節(jié)情緒。認為情緒和壓力應該自己調節(jié)的同時，希望機構能夠設置情緒發(fā)泄區(qū)以及與服務對象加強溝通，一定程度上幫助教師緩解壓力。
五、管理
基本上的員工對于機構管理不滿意，集中體現(xiàn)在管理體制、管理者的決策勝任力、上級對待下級的方式、提升機會、工作做好所得的贊揚。管理中都會存在的問題在中國ngo管理中更為明顯。員工期望自己在一個管理體制健全、領導管理、執(zhí)行能力突出的團隊工作，是每一個就職員工的理想環(huán)境。同時也對ngo提出了一個很高的要求：人才。ngo要吸納到社會精英管理人員，就要在一定程度上支付基本相對應的薪酬，這個問題不容易解決。機構在運營成本上承擔較大的壓力，生存成為首要的任務。較好的機構在獲得社會認可后，面臨發(fā)展的階段時，機構管理成為最主要的過度和改革期間，如果不能合理度過改革成功，機構就會止步不前，就相當于退步，更不用說更高的平臺或更高的薪酬。
幾個月前，瑞歐公益的負責人問我：要幫助一個他們正在幫扶的培智學校，到底需要什么?她感覺他們的幫助并沒能根本解決一些實質問題。當時我告訴她：他么需要的是一名專業(yè)的管理者。這不是充要條件，是必要條件，外界能給與的幫助怎能達到無微不至?長久堅持的專業(yè)運營管理團隊，以及整合資源、運用第三部分吸取政策支持和資金支持，才是機構發(fā)展的力量源泉。
面對自閉癥教師職業(yè)滿意度調查部分結果，行業(yè)認識以及機構發(fā)展困境的問題突顯出來，讓人久久不能平靜。
尤其讓我不能安靜的是，我們的自閉癥教師們，到底是誰在關愛他們。每一張調查結果，每一個老師們劃的，都讓我內心整整酸楚。難道是我也在一線當過自閉癥教師，也吃過那些苦：上班壓力無限大，剛入職的時候，不等自己實踐，就被家長否定或者屢次換孩子，到自己手上的孩子不到一星期就換走了，2個月可以換5、6個孩子。不做任何評價，每個角色都有自己的想法，我知道這個時候的老師能難過，沮喪和沒有信心，這個過程，每一個老師都會走過，有的比較容易，緊張得被趕下臺的老師們估計花了很多時間才可以度過的，這種猶如漂游在漫無港灣的感覺隨著教師本身的能力決定時間長短;上班收到人生攻擊，可能有點嚴重哦。曾今我也被正在上課的孩子措手不及扇了臉，也在接待新孩子時被抓爛胳膊、被踢、被打，也被留下傷疤，每每看到胳膊上的傷疤，未曾憎恨孩子，而是滿滿的憐惜和不忍，不忍這孩子這樣傷害自己、傷害家人。
老師的壓力，老師的待遇，老師的困境，總總總總，從來沒有讓這些可愛的自閉癥教師們放棄。誰來關愛他們?誰在保護他們?這些一樣脆弱的生命，在中國嚴酷的公益環(huán)境中頑強的堅守自己的信念和使命，在不為人知的自閉癥孩子中無私的奉獻著，充當著更不為人知的角色：自閉癥教師。
誰來保護自閉癥教師們，如果看到這篇文章的你愿意，就請你關注自閉癥，讓自閉癥孩子好起來，自閉癥教師也就好起來了。請你關注自閉癥，保護自閉癥教師。
餐飲行業(yè)調查報告篇四
科園三街地理位置概述：科園三街起口石楊路，截止與科園四路交匯處，科園三街其與科園一路、二路、三路接壤，是石橋鋪核心地段。
科園三街人流總體結構分析：科園三街是石橋鋪的美食一條街，他的人群主要分布在金果園、彩電苑、渝高大廈、南方花園b、c、d、e區(qū)。
科園三街周圍辦公寫字樓間諸多，如：渝高大廈、金果園辦公寫字間及彩電中心附近的辦公輻射等。
科園三街周邊三大酒店帶來消費人群，勁力酒店、南方君臨酒店、即將完工的申基索非亞大酒店。
科園三街流年齡結構分析：逛街人群主要以年輕人（特別是晚上）（15-30歲），中年人（30-55歲）帶小孩（0-15歲）還有部分老年人組成。下面是各年齡段所占比例圖：
圖表1石路人流年齡結構圖
人流消費狀況分析：
大約40%的人流消費層次較低，他們不舍得在飲食方面花大筆錢，這些人一般選擇在王記小羊府，老鴨湯，綠豆花火鍋魚，以及其他小餐館消費。
另外大約35%的人流消費層次稍高，他們考慮衛(wèi)生、有檔次或受西方文化的少數(shù)影響。他們一般選擇在觀云軒茶坊，秦媽火鍋，德莊火鍋等大眾中檔消費場所消費。
其余25%的人流屬于相對高消費層，他們往往閱歷豐富，收入較穩(wěn)定，有品位，注重生活質量，他們受濃韻厚重的文化影響較大，或是商業(yè)應酬。他們一般選擇陶然居，天地源川菜調理川菜坊，新七十二行酒樓，來福記大酒樓，龍騰食府等店消費。
火鍋類約占35%
中餐酒摟約占35%
海鮮、水雜類約占30%
其中以魚主創(chuàng)招牌的占24家中的29%
龍門魚府：情侶，商務會客，朋友聚會，時尚男女。商務宴客閑型消費。
讒嘴娃漲水魚：年輕白領，家庭朋友聚會。時尚實用型消費。
豪鍋魚府：事業(yè)有成者，家庭，商務會客等實用型消費。
綦江白渡魚：家庭朋友聚會，工薪階層，實用型消費。
綠豆花火鍋魚：工薪階層，實用型消費。
年年有漁火鍋：工薪階層，大眾型消費。
劉氏耗兒魚：工薪階層，大眾型消費。
1、要有好的產品。一個企業(yè)能夠生存、壯大，其最根本的原因是它有好的產品。無論經營策略如何高明，無論營銷手段多么厲害，消費者心中的秤對每個企業(yè)來說都是公平的，消費者的眼睛總有雪亮的時候。沒有好的產品，說什么都是白搭。我們見到擁有好產品的企業(yè)成功了，我們也見過擁有好產品的企業(yè)失敗了。但是我從來沒有見過一家產品質量差的企業(yè)成功了，即使是"成功"，那也是短暫的"成功".擁有好產品的企業(yè)成功了，是因為它有正確的經營策略作保證。而那些擁有好的產品卻失敗了的企業(yè)是因為缺乏正確的經營理念和經營策略。產品是在生產出來后才面對消費者，而消費者也只能從物理各方面的特性來檢驗自己所消費的商品。生產者在產品的生產過程中如果完全靠生產員工的責任心來確保產品質量的話勢必缺乏質量保證。因此，在產品的生產中我們必須建立一套完整的質量保證體系。對于餐廳的經營來說，最好建立一套完整的菜品質量保證體系。每一道菜的制作按成本投料，按程序操作，使每道菜都達到本店的質量標準。同時最好還能把一些產品標準向消費者公布。為什么麥當勞要規(guī)定每個碗要洗18遍，難道洗17遍不行嗎？完全行。按一般人的邏輯，一個碗洗3遍已經很衛(wèi)生了。而麥當勞要求洗18遍給消費者的感覺就是完全（非常）放心餐廳的衛(wèi)生了，它的制度給消費者的是一種安全感。由此可見，建立一整套菜品的質量保證系統(tǒng)是完全有必要的。
2、要有好的服務。對于餐飲業(yè)來說，服務其實是另外一半產品。因此，決定餐廳經營的成敗的另外一個重要的因素當然是服務了。為什么有的人愿意花錢買服務，當然是因為消費者很看重服務。隨著人們生活水平的提高，目前人們對于用餐的定位也正悄然改變。消費者吃飯已經不僅僅是為了填飽肚子，還希望能通過用餐把工作的疲勞和壓力緩解一下。自然的，我們就會想到應該為消費者營造一種愉悅的用餐氛圍。我想這應該可以作為餐廳經營者努力的一個方向，即通過一系列的工作，為餐廳營造出快樂的用餐氛圍并有效的感染消費者。并以此作為餐廳的核心價值——快樂用餐，從而樹立起餐廳自己的特色。要做到使消費者快樂用餐，我們需要做的事情就是提供人性化的服務和不斷推出便民、利民的新舉措。為了保證優(yōu)質的服務，我們要建立一套完整的服務規(guī)范體系，按程序工作。
3、價格反映價值。在價格方面，菜品的定價要合理適度。一方面產品的價格要反映價值，另一方面產品的價格又要與企業(yè)的定位相匹配。即實現(xiàn)4p之間的匹配。因為我們都不會相信在小地攤上能買到真正的金利來西服，也不會相信花兩元錢能吃到魚翅。在品牌打響之后，是可以存在一定的程度溢價的。
4、創(chuàng)新是一個企業(yè)持續(xù)前進的動力。如果沒有創(chuàng)新，即使現(xiàn)在擁有好的產品，好的服務，那么總有一天會失去他們。因為產品和服務都是可以模仿和復制的，只有創(chuàng)新是不可模仿和復制的。市場是不斷變化的，"大魚吃小魚，快魚吃慢魚"是市場競爭的不二法則。如果沒有創(chuàng)新就意味著落伍，落伍就必定被吃掉。因此餐廳的經營一定要有創(chuàng)新意識。要根據市場變化和客人的需求不斷的創(chuàng)出新意，定時增添、更換經營的品種和推出新的服務方式，使客人總有新鮮感，滿足客人求新、求奇、求特的需求。但不要只是一味的模仿其他的名店。
5、企業(yè)文化造就凝聚力。企業(yè)的發(fā)展還離不開員工和管理者的一致努力，如果只是管理者在努力，員工只是被動的在接受管理或者上下級之間存在明顯的不平等和不公平，那么企業(yè)肯定沒有凝聚力。因此，一個企業(yè)要能迅速的成長并取得成功必須要有較強的凝聚力，有凝聚力才會有執(zhí)行力。上下一心才能促使企業(yè)的最快發(fā)展。一個企業(yè)的凝聚力是靠企業(yè)的文化建立起來的，也是靠經營者的優(yōu)秀素質建立起來的。企業(yè)的經營者應該以身作則，善于團結人，善于使用人，善于培養(yǎng)人。當然企業(yè)也決不能象家庭那樣一團和氣，要獎罰分明，工作和交情分明。
6、樹立危機意識。無論是一個企業(yè)還是一個人都應該樹立危機意識。如果一個人知道自己的生命還剩下最后一個月的時間，他難道還不會好好的生活嗎？如果一個企業(yè)知道自己一個月后就會倒閉，難道企業(yè)的管理者和員工還不會努力的工作嗎？只有樹立危機意識，我們才會有緊迫感。只有樹立危機意識，企業(yè)才會意識到競爭的殘酷性。一個企業(yè)應該把競爭意識貫徹到一切業(yè)務活動中去。在經濟效益好的時候，做好下一步的工作計劃，有應變能力才能立于不敗之地。
餐飲行業(yè)財務分析報告
問卷分析調查報告
調查報告總結維度分析
餐飲行業(yè)簡歷封面
村級財務監(jiān)管現(xiàn)狀分析調查報告
商品打折銷售的調查報告分析
餐飲行業(yè)ceo述職報告范文
餐飲行業(yè)創(chuàng)業(yè)計劃書范文
餐飲行業(yè)勞動合同范本
餐飲行業(yè)調查報告篇五
下面是我的辭職信;
在酒店里，領導們也對我十分的關心，從剛進入酒店開始，我就感受到從上至下的溫暖。因為我是酒店里年齡最小的，也從來沒有在這么大的集體里生活過，自然而然的，心里面就會產生一種被呵護的感覺。這是一種以前在集體里未曾有過的感覺，很溫馨，很自豪，而且它一直陪伴著我，直到我離開……但這種感覺不會隨著我的離開而走遠，我想我永遠也不會忘記，畢竟我曾經生活在一個溫暖而又溫馨的集體里。
李總，還記得第一次跟您近距離接觸和認識是在200x年的時候。那時的我們參加酒店自成立以來組建的第一屆籃球隊，您正好是隊長。讓我意想不到的是，平時看起來那么斯文而又帶點書卷氣息的您在球場上也是那么的生龍活虎，絲毫也不比年輕人遜色，雖然我們在第一次的組隊中沒有取得好的成績，但我們堅持到底、團結奮斗的拼搏精神，同樣贏得了觀眾與組委會的認同，最后摘取了精神文明風尚獎的稱號。這是您帶領我們取得的第一次成績。
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餐飲行業(yè)調查報告篇六
（一）調查目標
總目標：通過深入細致的調查浙師大各代表性學生樣本的北門餐飲消費結構現(xiàn)狀、需求特點、顧客滿意度等，以及走訪現(xiàn)有經營商家，了解日常經營問題、顧客消費偏好、競爭狀況等，綜合分析浙師大北門餐飲業(yè)市場的總體格局與需求趨勢，為之后經營一家小資再現(xiàn)主題餐廳制定全力開拓市場的營銷戰(zhàn)略與策略提供信息支持。
分目標：
1、全面搜索北門餐飲業(yè)消費需求現(xiàn)狀
2、開展全校各代表性的學生消費者對北門餐飲業(yè)的滿意度的調查
3、適量走訪食堂經理和北門現(xiàn)有經營商家了解經營現(xiàn)狀和需解決的問題
4、分析北門餐飲市場營銷現(xiàn)狀及需解決的問題
（二）調查對象及形式
根據對浙師大餐飲經濟的總體分析及對北門餐飲業(yè)的整體把握，結合小資再現(xiàn)主題餐廳的經營戰(zhàn)略和品牌特點，本次調查以在校大學生及經營商家為重點調查對象，以消費者需求現(xiàn)狀與趨勢為重點調查方向。采取區(qū)域分組調查的形式，集中3天左右的時間進行顧客深度調研和市場掃描及分析，調查方式以問卷調查為主，訪問調查及市場觀察為輔，間或幽靈實驗調查，并收集相關經濟與市場的第二手資料進行統(tǒng)計分析。
調查對象抽樣：
1）在校大學生消費者抽取樣本150個，抽取不同學院、不同專業(yè)、不同年級、不同收入、不同口味偏好的代表性樣本。
2）校食堂工作人員抽取樣本20個，其中食堂經歷、采購人員、廚師、一般工作人員各分配一定的數(shù)量。
3）北門現(xiàn)有經營商家抽取樣本20個，其中傳統(tǒng)中式餐館、快餐店、奶茶咖啡吧、特色小吃店、火鍋店、糕點店等各占一定比例。
調查方式：
1）問卷調查
2）訪問調查
3）市場觀察
4）電話網絡調查
5）幽靈實驗調查等
調研的主要內容：
1）在校大學生消費者調查主要內容：現(xiàn)有市場消費品牌及顧客滿意度，市場消費數(shù)量及層次，消費者對現(xiàn)有品牌的認知與評價，餐飲消費的心理，影響消費者餐飲選擇決策的關鍵因素，餐飲消費的新需求等。
2）校食堂工作者調查的主要內容：從食堂原料的采購體系，到食品的制作工藝，到食品安全衛(wèi)生的把關，再到銷售的菜色價格，最后到食堂的服務情況，進行大概的了解，并分析其優(yōu)勢、劣勢和現(xiàn)面臨的問題。
3）現(xiàn)有經營商家調查的主要內容：經營的餐館類型、風味，產品的渠道體系，主要經營支撐點，主導產品的促銷手段，為顧客服務的原則，經營者現(xiàn)實滿意程度，經營者的營銷心理，經營者的期望值與要求等。
4）訪談調查內容：主要了解消費者對小資再現(xiàn)主題餐廳的品牌和產品的理解、評價、建議，以及對他們的偏好進一步掌握。
5）幽靈實驗調查內容：切身的感受2—3家餐館的產品、口味，就餐環(huán)境，服務水平，衛(wèi)生狀況等，然后分析評價，去粗取精。
（三）調查組織實施過程
調查組共有3人，進行為期7天的浙師大北門餐飲業(yè)市場調查。
1、組織實施進程
12月3日，調查前期準備階段，調查資料和材料的準備
12月4日，調查目的、方向的確定，并展開非正式調查
12月5日，問卷的發(fā)放，及北門實地進行深入細致的市場調查，收集具有價值的第一手資料，同時通過筆記、繪圖、記日記，使調查成果得以鞏固和深化。并就現(xiàn)有資料進行分析，去偽存真，總結出有用信息。
12月6日，分別針對大學生消費者、食堂工作人員、現(xiàn)有經營商家進行訪問調查，獲得較精確的一線信息。
12月7日，調研組進行信息交流和反饋。每位調查員完成一份調查區(qū)域的市場調查報告。并討論研究區(qū)域餐飲市場的營銷對策。
12月8日，調研組對調查問卷及收集的資料進行系統(tǒng)的統(tǒng)計與處理，取得不同的參照指標的統(tǒng)計數(shù)據。
12月9日，統(tǒng)計信息分析整理，市場研究并撰寫完成調查報告。
2、調查員的區(qū)域分配情況
調查員
問卷區(qū)域
觀察類型
訪問區(qū)域
實驗類型
歐美
行知
傳統(tǒng)中餐館、火鍋店
北門現(xiàn)有商家
傳統(tǒng)中餐館、火鍋店
俞露燕
經管、外院、法政、數(shù)信、人文
特色小吃店、糕點店
校食堂工作人員
特色小吃店、糕點店
徐依清
其他
快餐店、奶茶吧
學生消費者
快餐店、奶茶吧
本次調查共收回有效的在校大學生消費者調查問卷137份、校食堂工作人員訪談筆錄20份、北門現(xiàn)有商家訪問筆錄20份，通過對上述問卷和訪談筆錄的統(tǒng)計處理，輔以調查小組的小結報告，獲得浙師大北門餐飲市場調查結果如下：
（一）浙師大北門餐飲業(yè)市場總體情況概述
1、北門餐飲經濟發(fā)達，消費水平較高，消費量大。
首先，從實地調查的結果來看，北門外有正規(guī)經營店鋪及攤位的餐飲店約有101家，其中中式快餐店，傳統(tǒng)中餐館，特色小吃店，西式餐館，火鍋店等等，統(tǒng)計數(shù)據顯示大部分學生每天都出北門吃飯；最后，從浙師大所處的地理環(huán)境位置來看，浙江省中部地區(qū)，消費水平雖不及省內發(fā)達的城市相比，但整體水平還是較高的。通過問卷調查，浙江師范大學在校學生月平均消費在900左右。
2、主要消費類型、口味偏好明顯，重復消費普遍
大多數(shù)學生喜歡中式快餐，快捷方便，口味喜歡多樣，但比較大眾，喜歡在一定時期內重復選擇一家消費，基于習慣因素。
3、消費的時間分散，餐飲服務趨于全天
4、消費主體一般趨于2—4人，消費能力較高
5、北門餐飲市場競爭格局相對穩(wěn)定，各經營商家之間日趨同質化
6、產品差異化程度低，缺乏營銷創(chuàng)新
（二）浙師大北門餐飲消費者滿意度及需求現(xiàn)狀分析
1、食品安全衛(wèi)生是消費者選擇就餐地點的首要因素。
2、消費者的口味習慣和偏好主要傾向于家常菜，大眾口味中又偏辣
3、產品質量及服務是影響消費者選擇就餐地方的主要因素。
4、消費者對產品的價格認知理性，學生消費水平較高，也比較穩(wěn)定
5、消費者對就餐的食品衛(wèi)生安全的滿意度低
6、消費者經常光顧的餐館比較集中，如快餐店溫州飯攤，傳統(tǒng)中餐館有得意樓、三合緣等
7、大多數(shù)消費者對餐館提供的直接而實惠的促銷方式感興趣
8、宣傳優(yōu)惠單是消費者了解餐館信息的主要渠道
9、大學生消費者一般以小群體消費為主，對新鮮時尚的事物感興趣
（三）浙師大北門餐飲店經營現(xiàn)狀及分析
1、不斷有新的商家參與北門餐飲市場競爭，同時也有商家的退出，形成當前相對平衡而又微妙的關系。
2、眾多餐館的環(huán)境、規(guī)模、菜肴種類、價格及服務差異不大，趨于同質化
5、無品牌意思，只關注于現(xiàn)盈利狀況
餐飲行業(yè)調查報告篇七
經營場所，整潔通風；儀表儀容，整潔干凈；
環(huán)境設備，每天消毒；筵席分餐，大菜分菜；
洗手間內，備有皂液。大堂散座，配公勺筷。
二原料采購六冷葷外賣
渠道正規(guī)，驗收嚴格；口罩手套，戴好操作；
生料生食，“質衛(wèi)”可靠；嚴格管理，閑人免進；
野生動物，不購不烹。生熟分開，避免污染。
三店堂衛(wèi)生七個人衛(wèi)生
嚴格消毒，無鼠無蠅；定期體檢，持證上崗；
衛(wèi)生整潔，沒有死角；洗手消毒，持之以恒；
扶手把手，定時消毒。勤剪指甲，清潔衣帽。
四餐具消毒八衛(wèi)生監(jiān)督
就餐用具，消毒后用；衛(wèi)生管理，制度健全；
客到擺臺，減少污染；分片包干，責任到人；
使用餐巾，消毒衛(wèi)生。組織落實，監(jiān)督到位。
餐飲行業(yè)調查報告篇八
飯店是我國旅游業(yè)的重要組成部分。飯店服務的質量是飯店的生命線，要提高飯店服務質量，關鍵在于提高飯店員工文明禮貌這個最基本素質。講究文明禮貌，既體現(xiàn)飯店員工對賓客的基本態(tài)度，更反映了一個國家精神文明和民族文化修養(yǎng)，就個人而言，則是衡量道德水準高低和有無修養(yǎng)的尺度。因此，飯店員工必須十分重視飯店服務禮貌禮節(jié)知識的學習和修養(yǎng)，而所有有名的飯店，都是和至高無善的服務是分不開的。
每一個飯店都有好幾個崗位，各個崗位的要求不一樣，，經過調查，飯店各個崗位主要有大廳、總臺、客房、餐廳、酒吧、商場、康樂等，而各崗位中又有小小的崗位組成，例如：大廳所在崗位服務員就有大門應接員、大門保安員、行李員、梯口應接員、大廳清潔員、洗手間服務員等。在這些服務人員中，有不少禮貌禮節(jié)是大家都應遵守的，象大門應接員主要的職責是負責來店客人的大門迎送工作，在服務中要做到精神飽滿，并且熱情和藹地招呼每一位進出飯店的顧客們，大門保安員主要職責是負責搞好大門和周圍區(qū)域的安全保衛(wèi)，以及車輛指揮和來客的問訊接待工作，大門保安員對飯店來說起著非常大的作用，飯店的安全和寧靜的生活是和保安員分不開的。還有其它崗位上的e799bee5baa6e79fa5e98193e58685e5aeb931333332626131服務員，應做到的各個職責都不同，但他們都給整個飯店帶來了方便，給飯店帶來了逢勃發(fā)展。
飯店的總服務臺是飯店的“窗口”，又是飯店管理的“神經中樞”，更是住店人進店和離店的必經之地，因此，能否給客人來時有“賓至如歸”之感和離時有“賓去思歸”之念，在很大程度上取決于總服務臺的服務質量，所以說，總臺服務是整個飯店經濟和信譽的中心點。
總臺服務所在的崗位服務人員有接待員、問訊員、訂房員、結帳員、外幣兌換員、商務中心服務員和話務員等。接待員在總臺服務中起很大作用，當你接待客人的時候，不僅要做到辦理一個，接待另一個，招呼后一個，這個原則，還要做到熱忱地為每一位客人服務，當本飯店客已滿時，要主動幫客人推薦到其它飯店，并且當接待完一位客人時，要用心對保存好本客人的存檔，以在下次接待時，有針對性地進行服務，只有這樣，客戶才會對本飯店獨家青睞，當然，能夠做到“賓至如歸”、“賓去思歸”這種情感，是和飯店內的各個崗位上的服務人員分不開的。
既是飯店，就會有客房，而客房主要是客人的休息場所，房間的好壞，關系到住店客人的心情，為客人提供溫馨、舒適、幽靜、安全的居住氛圍是十分重要的，并且還要根據住店客人的習俗，例如韓國人喜單厭的習俗，因此，在為韓國客人準備房間是要避免出現(xiàn)雙號的房間。此外，為客人準備的房間應該要在客人還沒住進去之前檢查好一切的設施，以免對客人造成不必要的損失和誤會。
餐廳是飯店中的一個重要部門，是客人用膳的主要場所，也是飯店獲得最隹經濟效益、彈性最大的部門之一，它的服務特點是服務員直接對客人提供對面的服務，個量大，時間長，需求多，為了滿足賓客的不同需求，必須做到美味隹肴，令客人吃得滿意。
此外，飯店能夠做得好，還離不開一個主要因素：微笑。古人云：“沒有笑顏不開店”。微笑可以贏得商朋滿座，產生最大的經濟效益。所以，可以說笑是對一個飯店的治店法寶，企業(yè)的成功之道。
目前為止，在我市也有不少的飯店，也有不少有名的，它們之所以出名，我想是和飯店中的每一位員工的優(yōu)質服務分不開的。
最后，祝愿我市的飯店、酒家能夠蒸蒸日上，為我國旅游業(yè)做出新的貢獻。
餐飲行業(yè)調查報告篇九
科園三街地理位置概述：科園三街起口石楊路，截止與科園四路交匯處，科園三街其與科園一路、二路、三路接壤，是石橋鋪核心地段。
科園三街人流總體結構分析：科園三街是石橋鋪的美食一條街，他的人群主要分布在金果園、彩電苑、渝高大廈、南方花園b、c、d、e區(qū)。
科園三街周圍辦公寫字樓間諸多，如：渝高大廈、金果園辦公寫字間及彩電中心附近的辦公輻射等。
科園三街周邊三大酒店帶來消費人群，勁力酒店、南方君臨酒店、即將完工的申基索非亞大酒店。
科園三街流年齡結構分析：逛街人群主要以年輕人（特別是晚上）（15-30歲），中年人（30-55歲）帶小孩（0-15歲）還有部分老年人組成。下面是各年齡段所占比例圖：
圖表 1石路人流年齡結構圖
人流消費狀況分析：
大約40%的人流消費層次較低，他們不舍得在飲食方面花大筆錢，這些人一般選擇在王記小羊府，老鴨湯，綠豆花火鍋魚，以及其他小餐館消費。
另外大約35%的人流消費層次稍高，他們考慮衛(wèi)生、有檔次或受西方文化的少數(shù)影響。他們一般選擇在觀云軒茶坊，秦媽火鍋，德莊火鍋等大眾中檔消費場所消費。
其余25%的人流屬于相對高消費層，他們往往閱歷豐富，收入較穩(wěn)定，有品位，注重生活質量，他們受濃韻厚重的文化影響較大，或是商業(yè)應酬。他們一般選擇陶然居，天地源川菜調理川菜坊，新七十二行酒樓，來福記大酒樓，龍騰食府等店消費。
火鍋類約占35%
中餐酒摟約占35%
海鮮、水雜類約占30%
其中以魚主創(chuàng)招牌的占24家中的29%
龍門魚府：情侶，商務會客，朋友聚會，時尚男女。商務宴客閑型消費。
讒嘴娃漲水魚：年輕白領，家庭朋友聚會。時尚實用型消費。
豪鍋魚府：事業(yè)有成者，家庭，商務會客等實用型消費。
綦江白渡魚：家庭朋友聚會，工薪階層，實用型消費。
綠豆花火鍋魚：工薪階層，實用型消費。
年年有漁火鍋：工薪階層，大眾型消費。
劉氏耗兒魚：工薪階層，大眾型消費。
1、要有好的產品。一個企業(yè)能夠生存、壯大，其最根本的原因是它有好的產品。無論經營策略如何高明，無論營銷手段多么厲害，消費者心中的秤對每個企業(yè)來說都是公平的，消費者的眼睛總有雪亮的時候。沒有好的產品，說什么都是白搭。我們見到擁有好產品的企業(yè)成功了，我們也見過擁有好產品的企業(yè)失敗了。但是我從來沒有見過一家產品質量差的企業(yè)成功了，即使是"成功",那也是短暫的"成功".擁有好產品的企業(yè)成功了，是因為它有正確的經營策略作保證。而那些擁有好的產品卻失敗了的企業(yè)是因為缺乏正確的經營理念和經營策略。產品是在生產出來后才面對消費者，而消費者也只能從物理各方面的特性來檢驗自己所消費的商品。生產者在產品的生產過程中如果完全靠生產員工的責任心來確保產品質量的話勢必缺乏質量保證。因此，在產品的生產中我們必須建立一套完整的質量保證體系。對于餐廳的經營來說，最好建立一套完整的菜品質量保證體系。每一道菜的制作按成本投料，按程序操作，使每道菜都達到本店的質量標準。同時最好還能把一些產品標準向消費者公布。為什么麥當勞要規(guī)定每個碗要洗18遍，難道洗17遍不行嗎？完全行。按一般人的邏輯，一個碗洗3遍已經很衛(wèi)生了。而麥當勞要求洗18遍給消費者的感覺就是完全（非常）放心餐廳的衛(wèi)生了，它的制度給消費者的是一種安全感。由此可見，建立一整套菜品的質量保證系統(tǒng)是完全有必要的。
2、要有好的服務。對于餐飲業(yè)來說，服務其實是另外一半產品。因此，決定餐廳經營的成敗的另外一個重要的因素當然是服務了。為什么有的人愿意花錢買服務，當然是因為消費者很看重服務。隨著人們生活水平的提高，目前人們對于用餐的定位也正悄然改變。消費者吃飯已經不僅僅是為了填飽肚子，還希望能通過用餐把工作的疲勞和壓力緩解一下。自然的，我們就會想到應該為消費者營造一種愉悅的用餐氛圍。我想這應該可以作為餐廳經營者努力的一個方向，即通過一系列的工作，為餐廳營造出快樂的用餐氛圍并有效的感染消費者。并以此作為餐廳的核心價值——快樂用餐，從而樹立起餐廳自己的特色。要做到使消費者快樂用餐，我們需要做的事情就是提供人性化的服務和不斷推出便民、利民的新舉措。為了保證優(yōu)質的服務，我們要建立一套完整的服務規(guī)范體系，按程序工作。
3、價格反映價值。在價格方面，菜品的定價要合理適度。一方面產品的價格要反映價值，另一方面產品的價格又要與企業(yè)的定位相匹配。即實現(xiàn)4p之間的'匹配。因為我們都不會相信在小地攤上能買到真正的金利來西服，也不會相信花兩元錢能吃到魚翅。在品牌打響之后，是可以存在一定的程度溢價的。
4、創(chuàng)新是一個企業(yè)持續(xù)前進的動力。如果沒有創(chuàng)新，即使現(xiàn)在擁有好的產品，好的服務，那么總有一天會失去他們。因為產品和服務都是可以模仿和復制的，只有創(chuàng)新是不可模仿和復制的。市場是不斷變化的，"大魚吃小魚，快魚吃慢魚"是市場競爭的不二法則。如果沒有創(chuàng)新就意味著落伍，落伍就必定被吃掉。因此餐廳的經營一定要有創(chuàng)新意識。要根據市場變化和客人的需求不斷的創(chuàng)出新意，定時增添、更換經營的品種和推出新的服務方式，使客人總有新鮮感，滿足客人求新、求奇、求特的需求。但不要只是一味的模仿其他的名店。
5、企業(yè)文化造就凝聚力。企業(yè)的發(fā)展還離不開員工和管理者的一致努力，如果只是管理者在努力，員工只是被動的在接受管理或者上下級之間存在明顯的不平等和不公平，那么企業(yè)肯定沒有凝聚力。因此，一個企業(yè)要能迅速的成長并取得成功必須要有較強的凝聚力，有凝聚力才會有執(zhí)行力。上下一心才能促使企業(yè)的最快發(fā)展。一個企業(yè)的凝聚力是靠企業(yè)的文化建立起來的，也是靠經營者的優(yōu)秀素質建立起來的。企業(yè)的經營者應該以身作則，善于團結人，善于使用人，善于培養(yǎng)人。當然企業(yè)也決不能象家庭那樣一團和氣，要獎罰分明，工作和交情分明。
6、樹立危機意識。無論是一個企業(yè)還是一個人都應該樹立危機意識。如果一個人知道自己的生命還剩下最后一個月的時間，他難道還不會好好的生活嗎？如果一個企業(yè)知道自己一個月后就會倒閉，難道企業(yè)的管理者和員工還不會努力的工作嗎？只有樹立危機意識，我們才會有緊迫感。只有樹立危機意識，企業(yè)才會意識到競爭的殘酷性。一個企業(yè)應該把競爭意識貫徹到一切業(yè)務活動中去。在經濟效益好的時候，做好下一步的工作計劃，有應變能力才能立于不敗之地。
餐飲行業(yè)調查報告篇十
投資者無論投資哪一個行業(yè)，都希望他所投資的是一個充滿活力、能夠長期持續(xù)發(fā)展的行業(yè)，從而為他源源不斷地帶來利潤，對于餐飲業(yè)也是這樣。成功的餐飲經營者固然很多，但開餐廳虧損的人更多。這確實是當前的一個現(xiàn)實情況，店面換手率最高的就是餐廳，尤其是中小餐廳。
餐飲業(yè)現(xiàn)狀
有句很流行的名言，叫做“不滿意就是商機?！庇玫讲惋嫎I(yè)中，意思就是你分別到10家餐廳去用餐，如果只有1家令你不滿意，你就不要再做餐廳這一行了，因為這個行業(yè)已經發(fā)展得很成熟，沒有你的機會了；如果有3家令你不滿意，你成功的機會就幾乎能達到50％；如果有8家令你不滿意，這就是你進入這一行的最佳時機。假如你是一個經營高手，你差不多可以100％地獲得成功。就我國目前餐飲業(yè)的經營狀況而言，令人不滿意的程度是不言而喻的，遠沒有達到一個成熟行業(yè)的水平，因此，餐飲業(yè)仍有無限的商機。
餐飲業(yè)持續(xù)增長的原因
1、不斷加快的生活節(jié)奏
2、社會職能不斷擴大
3、公共關系的不斷發(fā)展
4、流動人口的不斷增加
餐飲業(yè)市場的發(fā)展前景
中國歷來有“民以食為天”的傳統(tǒng)，餐飲業(yè)作為我國第三產業(yè)中的.一個支柱產業(yè)，一直在社會發(fā)展與人民生活中發(fā)揮著重要作用。特別是最近幾年，我國餐飲業(yè)呈現(xiàn)出高速增長的發(fā)展勢頭，成為“熱門”行業(yè)之一。餐飲業(yè)呈現(xiàn)出迅速發(fā)展、繁榮興旺的景象，確實使不少想瞄準嘴巴做生意的人產生了躍躍欲試的念頭。
因為看到行業(yè)前景和利益驅動的原因，進入這一領域的經營者必然會大大增加，地要帶來激烈而殘酷的競爭。與其他行業(yè)相比，餐飲業(yè)由于餐飲方式的多樣化，相對來說，在變換品種和經營形式時不需要投入很多的資金和花費大量的時間。因此，在競爭中比較容易找到出路，也不至于陷入低價競爭的泥潭拔不出腿來。
餐飲業(yè)有“百業(yè)以餐飲為王”之說，且一向被視為一枝獨秀，也是最具吸引力的行業(yè)之一。它利潤高，資金回流快，每天經營所收的都是現(xiàn)金。而貨源方面，可以用賒賬方式購入原材料，定期結賬，勝于其他行業(yè)。如開一間特色小吃店，投資不多，店面不大，員工也不需要很多。它既能滿足顧客的口味，價錢又便宜，往往很受歡迎。
各商家采取的發(fā)展措施
1。走優(yōu)質高效的快餐化道路
2。更加強調營銷環(huán)境的情調、氛圍
3。重視生態(tài)農業(yè)、綠色食品、保健環(huán)境
4。重視個性化、特色化、形象化的服務
5。重視人們的情感生活、社交活動等方面的需求
餐飲行業(yè)調查報告篇十一
隨著餐飲業(yè)向更高層次方向發(fā)展,如何打造好餐飲品牌已成為擺在餐飲業(yè)面前的重要課題。本文是小編為大家整理的餐飲市場調查報告范文，僅供參考。
餐飲市場調查報告范文一：
一、前言
20xx年1月4日我們餐飲業(yè)進行市場調查與訪談。近年來，我國的餐飲業(yè)發(fā)展非常迅速，據有關方面的統(tǒng)計，餐飲業(yè)的增長率要比其它行業(yè)高出十個百分點以上。可以說我國正迎來一個餐 飲業(yè)大發(fā)展的時期，市場潛力巨大，前景非常廣闊。但從另一個方面來看，餐飲需求又是復雜多變的，其消費口味和消費心理，都可能隨 著社會環(huán)境的變化而變化。餐飲企業(yè)必須根據自身條件和環(huán)境條件的要求，看清餐飲市場的發(fā)展趨勢，選擇適當?shù)臓I銷方法，才有可能在 激烈的市場競爭中獲得成功。所以我們可以通過市場調查來了解這一情況，并根據調查顯示制訂相關對策。不斷更新自己的管理理念 餐飲從業(yè)人員必須明確餐飲服務與管理的目標與要求，這是搞好餐飲服務與管理的基礎。
餐飲業(yè)的戰(zhàn)略發(fā)展就是要求餐飲企業(yè)的發(fā)展要有一個明確的發(fā)展方向和前景目標。餐飲企業(yè)要根據市場所反映的現(xiàn)狀，結合客觀環(huán)境的變化來制定一個明確的發(fā)展目標和前景。有計劃，有組織，有目的的發(fā)展自己的企業(yè)，確定自己的發(fā)展模式，減少企業(yè)在發(fā)展過程中的失誤和過失，保持餐飲企業(yè)穩(wěn)定可持續(xù)發(fā)展，避免盲目發(fā)展，過度發(fā)展和無計劃發(fā)展給企業(yè)造成直接經濟損失，市場中已經有許多的企業(yè)盲目擴張一夜間企業(yè)倒閉的不在少數(shù)，所以餐飲企業(yè)要切實做好企業(yè)的戰(zhàn)略規(guī)劃，和經營策略，做到長期規(guī)劃與短期經營策略相結合，精心規(guī)劃餐飲企的未來發(fā)展模式，充分利用好企業(yè)的內外資源和國家的產業(yè)政策，保持餐飲企業(yè)的穩(wěn)定發(fā)展和可持續(xù)增長。
本項目的調查有利于我們了解餐飲業(yè)市場的發(fā)展變化，餐飲業(yè)的發(fā)展需要顧客的支持與青睞，所以從顧客當中所得到的咨詢是餐飲業(yè)發(fā)展的方向標。
二、調查概況
1、調查目的本次調查目的主要是幫助我們大家了解餐飲業(yè)市場目前的發(fā)展，知曉其主要的發(fā)展方向，發(fā)現(xiàn)其存在的問題與值得學習的地方。從而有利于我們學習更多的知識，了解市場調查這一工作的大致經過。主要還是為完成零售學作業(yè)。
2、調查內容概要
3、調查時間
20xx年1月4日——1月7日
4、調查對象
各層次消費群體(學生、老人、餐飲店老板、家庭婦女、工薪階層)
(1)同學分工合作，部分同學負責安徽機電職業(yè)技術學院的調
查，部分負責就業(yè)一條街的調查、還有前往大型超市(歐尚)進行調查、其余同學負責上網查找相關資料并進行匯總。
(2)在回收調查問卷，統(tǒng)計所得結論與數(shù)據
(3)在現(xiàn)場對調查人群進行有關餐飲業(yè)的專題訪談
5、調查方法
(1)問卷調查法
(2)訪談
(3)數(shù)據統(tǒng)計軟件(如excel、ppt、word)輔助等方法。
6、調查目標
(1)了解餐飲業(yè)目前市場現(xiàn)狀
(2)從調查中學習餐飲管理知識
(3)了解消費者對餐飲業(yè)方面有哪些需求，幫助投資者更好的完善自己的投資方案
(4)完成零售學作業(yè)
7、具體實施步驟
(1)小組討論確定調查對象
(2)編制餐飲業(yè)調查問卷
(5)對調查對象進行現(xiàn)場有關餐飲業(yè)的主題訪談(6)上網查找相關資料與數(shù)據進行匯總
(7)問卷回收，整理數(shù)據與消費者對餐飲業(yè)發(fā)展所提出的要求，將數(shù)據匯總制成表格
(8)向同學老師口述本次調查的基本情況
9、負責調查人員
陳仙波、曹婷婷、笪香云、何麗紅、齊瑾瑾、孫想想、唐琳琳、趙榮榮(排名無先后)
三、數(shù)據分析
本次共調發(fā)放24份，實際回收24份，合格問卷為20份，其中男13人，女11人，具體數(shù)據如下：
1.您一般選擇的快餐類型?
2、當你選擇餐店時你會看重哪些屬性?
可以得出：消費者在選擇餐點就餐時更加注重這家店是否物美價廉，環(huán)境是否優(yōu)美，對品牌知名度較高的也很青睞。
3、您在餐飲店方面喜歡的優(yōu)惠方式是什么?
4、最吸引您的餐飲店廣告方式是什么?
可以得出：在所有的餐飲店宣傳廣告方式當中，最能吸引消費者的是網絡宣傳。如今信息化時代的發(fā)展要求餐飲業(yè)應與時俱進，注重網絡宣傳。
5、您平時都是通過哪些途徑了解選擇餐飲店的?
可以得出：消費者通常都是通過朋友介紹來選擇或者了解餐飲店的。所以餐飲店應注重贏得每一位消費者的信賴，注重誠信。
6、您喜歡的餐店位置在哪里?
可以得出：消費者最喜歡選擇的餐飲店位置主要在大型的大型商場
內或者餐飲店聚集區(qū)。這就表明餐飲店要注重選址。
四、調查建議與對策
餐飲業(yè)其消費對象是消費者，所以每一位消費者的寶貴建議對其快速發(fā)展都是至關重要的。根據消費者的建議與要求得出以下結論：
餐飲經營要敢于突破傳統(tǒng)模式，我們不妨打破常規(guī)，增加創(chuàng)新意識將用餐與其他活動結合起來，產生一種全新的服務理念，使美 食融多種文化形式于一體，結合娛樂、知識、健康、營養(yǎng)、信息、體育等多種手段，提高餐飲的參與性，觀賞性和娛 樂性，這樣不僅提高餐飲的經營檔次，增加文化含量，而且可以增加餐廳的特色項目，營造獨特的餐飲氛圍，提高餐 飲的消費水準，擴大餐廳的社會影響，帶來良好的效益。
(一)以優(yōu)惠的價格舒適的環(huán)境贏得消費者的心
由表二可知消費者在選擇餐店時會比較注重，價格是否優(yōu)惠、環(huán)境是否優(yōu)美。對此我們可以采取相關的活動以讓消費者感覺到物美價廉。比如在餐店就餐的顧客發(fā)放優(yōu)惠劵，或會員制。對于餐店的環(huán)境我們需要注意它的裝修設計，給人舒適的感覺，工作人員應服裝統(tǒng)一，有良好的服務態(tài)度。
(二)生態(tài)農業(yè)、綠色食品、保健環(huán)境將更為人們所重視
由表一可知顧客在選擇餐店就餐時會將目光側重于餐店的衛(wèi)生狀況、與健康狀況如何。隨著人們對環(huán)境污染、生態(tài)平衡、自身健康等問題的關心程度日益提高，無公害、無污染的綠色食品、保健食品，受到了消費者的歡迎，許多餐飲企業(yè)適應這種要求，紛紛推出了自己的保健綠色食譜，并增加保健設施，營造保健環(huán)境，所以餐飲店需加強原材料進貨渠道的管理，支持原生態(tài)綠色產品。
(三)采取一定俄優(yōu)惠活動
由表三可知，消費者對于餐飲店在進行優(yōu)惠活動時更加喜歡以打折的方式。所以餐飲店可以通過制作相關活動，如：會員制、優(yōu)惠劵等形式進行優(yōu)惠活動。通過相關活動對客戶的消費進行打折優(yōu)惠，吸引消費者。
(四)文化創(chuàng)新加強宣傳
在信息化高速發(fā)展的當今社會，餐飲店的經營也要不斷創(chuàng)新，跟隨時代的發(fā)展，與時俱進。由表四表五表明最吸引消費者注意的是網路廣告，而真正通過了解的卻是電視渠道或者是朋友介紹。所以說我們餐飲店可以盡可能的完善網絡餐飲這一消費渠道。不斷發(fā)展創(chuàng)新，打造擁有知名度高，深受消費者歡迎的知名品牌。
(五)正確選址，合理的裝修設計
據表五表明消費者在選擇餐飲店時更喜歡餐飲店在大型商場里或者餐飲店聚集區(qū)。我們可以依托競爭形成"集約效應"因眾多商家云集，可以滿足消費者多方面的需求，因而能夠吸引更多的消費者。而且我們要根據餐飲店所經營的類型進行不同的選擇。餐店的店面裝修也是至關重要的，在飲食上他們不太注重食物的味道，但非常注重進食時的環(huán)境與氛圍。因此，在布置環(huán)境，營造氛圍上要下很大的功夫，力圖營造出各具特色的，吸引人的種種情調。
五、調查總結感言
對于這次活動我感覺受益匪淺，在活動中與隊員團結協(xié)作，感受到團結的力量與快樂。并從此對市場調查這一活動有了大致的了解，為自己以后的發(fā)展積累了更多的經驗與知識，鍛煉自己提升了自己。
餐飲市場調查報告范文二：
餐飲業(yè)作為一個發(fā)展歷史悠久的行業(yè)，從古至今，其為客人提供外出就餐服務的社會機能并沒有改變。但是隨著社會生產力的高度發(fā)展，人們生活水平的不斷提高，人們對餐飲業(yè)的要求也越來越高，使現(xiàn)代餐飲業(yè)朝著設備舒適、環(huán)境優(yōu)美、產品風味突出、服務質量高質的方向發(fā)展。隨著餐飲行業(yè)日益成熟、競爭也越來越激烈。因此各酒店了解顧客對本酒店的滿意度也是很有必要性的。顧客的滿意度高，必然會有很多的回頭客。處理好賓客關系，酒店的市場客源就會比較穩(wěn)定，在競爭中的優(yōu)勢就會凸顯出來。因此本組選定了錦鋒大酒店餐飲服務滿意度的調查主題。做這次調查的目的是通過確定的調查，按照實事求是的原則，分析調查結果，了解顧客目前對酒店餐飲服務的滿意度，透析其中還存在的問題，或有待改善和規(guī)范的操作性問題。針對發(fā)現(xiàn)的問題，提出建議和解決的措施。本次調查最根本的宗旨是，通過實踐幫組酒店更好的為廣大顧服務，求得顧客的滿意。
一、調查的基本概況
1、調查的目的及意義：
從酒店的角度來講：
(1)提高酒店餐飲業(yè)的整體服務質量
(2)塑造員工的精神面貌，豐富酒店的企業(yè)文化內涵
(3)了解顧客所需，為酒店提供服務依據
從顧客的角度講、(1)讓顧客得到跟滿意的服務
(2)增強顧客對酒店的進一步認識
(3)使顧客的各種需求得到滿足
2、調查對象：
光臨錦鋒大酒店餐飲部的所有顧客
3、調查地點：
南昌市站前西路錦鋒大酒店。
4、調查時間
10月1日至8日
二、調查的工作內容
1、調查項目
(1)、錦鋒大酒店餐飲部員工的服務態(tài)度
(2)、錦鋒大酒店餐飲部環(huán)境舒適度
(3)、錦鋒大酒店餐飲部酒水的充足量
(4)、錦鋒大酒店餐飲部飲食的質量
(5)、錦鋒大酒店餐飲部上菜速度
(6)、錦鋒大酒店餐飲部食品的衛(wèi)生情況
(7)、錦鋒大酒店餐飲部的價格
(8)顧客選擇貴酒店 的原因
(9)顧客是否還會光臨貴酒店用餐
2、調查方法
(1)問卷調查法：向光臨貴酒店 的顧客發(fā)放問卷表，叫顧客按自己的意愿填寫，在發(fā)放的100份問卷中收回90份，顧客都真實認真的填寫了問卷。
(2)、實地觀察法： 可以到錦鋒大酒店餐飲部里面觀察環(huán)境質量狀況和它的衛(wèi)生情況
三、調查分析
1調查背景分析
餐飲業(yè)目前的發(fā)展概況
餐飲行業(yè)持續(xù)發(fā)展，營業(yè)額和就業(yè)人數(shù)都有所增長;雖然餐飲企業(yè)開始重視品牌優(yōu)勢的塑造，注重企業(yè)規(guī)模的擴大，注重利用連鎖經營和特許經營的方式進行擴張，市場的需求中體現(xiàn)出科學飲食的的時尚。餐飲業(yè)盡管發(fā)展很快，但還存在著一些制約發(fā)展的問題，主要表現(xiàn)在以下五個方面：
(1)餐飲產業(yè)集中度較低，企業(yè)間經營水平差距較大。
(2)餐飲從業(yè)人員素質參差不齊，服務質量和管理水平有待進一步提高。
(3)餐飲服務的結構性矛盾比較突出，以便民、便利為目的的大眾化餐飲服務顯得相對欠缺，不僅服務網點不足，而且市場秩序不夠規(guī)范，食品質量、衛(wèi)生條件跟不上。
(4)餐飲業(yè)的市場競爭加劇，企業(yè)利潤率低、附加值小，內資餐飲企業(yè)自主創(chuàng)新能力普遍薄弱。
(5)餐飲企業(yè)"走出去"發(fā)展的步伐還不快。
2、數(shù)據分析及結論
第一題分析的是員工的服務態(tài)度
從第一題分析來看，可以看到顧客對錦鋒大酒店員工服務態(tài)度滿意的的占60%，不滿意只占40%，總的來說對員工的服務態(tài)度還是很認可的。
第二題分析的是在用餐時環(huán)境舒適度
從第二題來看，顧客對餐廳環(huán)境打分情況。從收回的數(shù)據來就按，顧客對餐廳環(huán)境還是很滿意的。
第三題分析的是飲食的種類是否充足
從第三題來看顧客對飲食的種類的充足度還是很滿意的，對飲食的味道和衛(wèi)生情況都有不錯的評價。
第四題分析的是酒水是否充足
從分析來看，顧客對酒店的酒水的種類不太滿意，建議酒店應該在添一些果汁和白酒的種類
第五題分析的是飲食的質量
從分析來看，顧客對酒店飲食的質量 很滿意，尤其是本酒店西餐部門的自助餐的種類和酒店的特色菜金獎麻球，不但好吃而且名字很好聽。
第六題分析的是餐廳的上菜速度。從分析來看顧客認為酒店的上菜速度很快上菜服務也是影響顧客滿意度的一項重要因素。
第七題分析的是餐飲的價格
從分析來看該酒店的餐飲價格很合理，同時也在顧客顧客的承受范圍之內，尤其是西餐推出的活動價格更加能夠吸引客人。
第八題分析的是食品的衛(wèi)生情況
從分析來看顧客對酒店的衛(wèi)生情況不太滿意，夏天自助餐的甜食上面會有很多的小蟲子，還有蟑螂，酒店應該加大對食品衛(wèi)生的改善，做出美味可口更加衛(wèi)生的食品。
第九、十題分析的是光顧貴酒店的原因
從分析來看服務周到設施舒適占了60%的比例，朋友推薦旅行社的占了40%，說明該酒店的聲譽在南昌市還是很的。
第十一題分析的是是否還會光臨貴酒店用餐
從分析來看大部分的顧客還是會光臨貴酒店，認為該酒店無論在價格、服務態(tài)度、環(huán)境舒適度還的非常滿意的。
3、存在的問題
店、恒寶酒店當中，其中恒寶酒店的顧客滿意度為最高，但是經過分析我匯總表，我們也可以發(fā)現(xiàn)存在的一些突出的問題，特別是在規(guī)模比較小的酒店，還有諸多不規(guī)范之處。在此特別提出以下問題：
(1)餐廳就餐環(huán)境問題
在第一題中有42%的顧客選擇了環(huán)境這一選項作為到本餐廳就餐的主要原因。然而在第三題中，則有42.9%的顧客對酒店就餐環(huán)境打分為70~80分。這說明隨著人們生活水平的提高，人們越來越重視對氣氛的營造，越來越講究餐廳的就餐情調。對就餐環(huán)境的要求也越來越高。然而目前錦鋒大酒店在這方面做的很好，特別是在客流量處在高峰期，餐廳內噪音嘈雜，影響客人就餐情緒，該酒店還能處理的完美完善。餐廳的環(huán)境布置非常協(xié)調，大大突出酒店餐廳的特色，給酒店耳目一新的感覺。
(2)菜肴的衛(wèi)生問題
衛(wèi)生合格是客人對菜肴最基本的要求,菜肴如果沒有衛(wèi)生保證,對客人來說,就失去了最基礎的安全保障。當餐廳處在高峰期,服務員的任務比較急。存在有的服務員沒有按照規(guī)定得操作標準去操作,在端菜時手指沾到菜湯,這必然會引起極大的不滿。在酒店顧客填的意見薄中,就發(fā)現(xiàn)顧客投訴這樣的問題。這是一個對酒店形象會造成很大損害的問題,亟待解決。
(3)上菜速度存在的問題
服務員形象在顧客眼中代表著餐廳的形象,因此餐廳對服務員的儀容,儀表要求很高。但從統(tǒng)計的數(shù)據看,對酒店服務員形象表示"偏差"的顧客占40%。說明在錦鋒酒店的服務員儀表上還是很完美。在服務行業(yè)中,服務員的儀表,儀容,儀態(tài)是非常重要的服務要素,餐廳的每一位服務人員都應樹立良好的形象意識,不能因為一位服務員的形象影響到整個酒店的形象。
四、加快錦鋒大酒店餐飲業(yè)發(fā)展的對策措施及建議
1、加強和完善內部管理結構，增強企業(yè)競爭力。
理人才，特別是要有勤奮能干的創(chuàng)業(yè)者、高素質的管理人員、高水準的專業(yè)廚師和優(yōu)秀的服務隊伍。二是要抓好以餐飲產品為中心的經營管理。抓品種、抓質量、抓服務、抓環(huán)境、抓信息化、現(xiàn)代化和規(guī)范化管理，并借助廣泛深入和富有成效的創(chuàng)新活動，降低成本，提高效益，提高企業(yè)檔次，增強市場競爭力。
2、加強規(guī)范餐飲市場行政管理。
一是企業(yè)要制定出適應現(xiàn)代消費趨勢，實行誠信經營的措施和策略，不斷改善和提高服務質量。二是衛(wèi)生、工商、稅務等部門要出臺相應的管理辦法和政策法規(guī)，嚴厲打擊虛假廣告，欺行霸市行為，在政策上加以引導，進行有效的行業(yè)規(guī)劃，使其能健康發(fā)展，同時堅決杜絕有關職能部門對餐飲企業(yè)的亂收費現(xiàn)象。
3、餐飲企業(yè)要體現(xiàn)特色經營和品牌戰(zhàn)略。
特色和品牌是經過長時間的考驗，能夠在激烈的市場競爭環(huán)境中脫穎而出，并取得了市場和消費者的認可，具有較高創(chuàng)新和贏利能力的具體表現(xiàn)。餐飲企業(yè)的特色，重點是菜點的品種和質量，但服務質量的高低也不能忽視，必須向消費者提供舒適的用餐環(huán)境和良好的用餐氛圍。無論是菜點品種、質量、服務水平，還是用餐環(huán)境，都要充分體現(xiàn)飲食文化和企業(yè)文化，使顧客既能滿足物質上的享受，又能滿足精神上的享受。更加要以歷史積淀和文化創(chuàng)新為基礎，挖掘、培育、開發(fā)與創(chuàng)新邕菜系列，鼓勵企業(yè)研制餐飲名品，通過注冊商標、包裝宣傳民族地方特色菜。
4、要以市場為導向
結合實際，創(chuàng)新和正確選擇適合企業(yè)發(fā)展的經營方式，進一步改善消費環(huán)境。錦鋒大酒店的餐飲業(yè)要根據實際情況，大力推行連鎖經營、特色快餐和快餐送餐，改變傳統(tǒng)的經營方式，推動了行業(yè)的品牌化和規(guī)?；M程。健全的現(xiàn)代化管理系統(tǒng)，完善的經濟管理體系，新產品研發(fā)與創(chuàng)新能力，完善的外賣配送系統(tǒng)，整體營運管理與督導體系，以及先進、科學、標準化來管理現(xiàn)代化餐飲業(yè)。
5、發(fā)展連鎖經營
以衛(wèi)生、健康、創(chuàng)新、多元化發(fā)展、高質量的服務為現(xiàn)代化的經營管理模式，獲取更大的經濟效益。
6、加大宣傳力度，營造餐飲業(yè)良好發(fā)展氛圍。
要充分發(fā)揮各級政府和新聞媒體的宣傳優(yōu)勢，大力宣傳錦鋒大酒店的餐飲業(yè)發(fā)展、打造我市"美食天堂"的重要性、必要性，宣傳南昌市餐飲業(yè)發(fā)展的思路、舉措和優(yōu)惠政策。南昌市餐飲的主要負責人要進一步提高認識，強化大局意識，把加快餐飲業(yè)發(fā)展、打造重慶"美食天堂"工作擺在加快經濟發(fā)展、增加就業(yè)和擴大內需、拉動消費的重要位置，高度重視，形成合力，齊抓共管。要積極支持餐飲業(yè)發(fā)展，加強協(xié)調配合，增強服務意識，提高辦事效率，建立健全激勵機制，共同促進全市餐飲業(yè)的快速發(fā)展。
餐飲市場調查報告范文三：
20xx年餐飲收入25392億元，同比增長9.0%，增速繼續(xù)下滑，創(chuàng)21年來的增幅最低值，降至個位數(shù)，且比上年同期下降了4.6個百分點，降幅進一步擴大，如圖1所示。高端餐飲嚴重受挫，限額以上餐飲收入近年來首次負增長，同比下降1.8%。
從月度來看，在外部市場環(huán)境和政策環(huán)境的沖擊下，全年餐飲市場運行呈現(xiàn)波動。上半年，整個餐飲市場在4月增速陷入全年最低值7.9%之后出現(xiàn)向好傾向，增速升至9%以上，但7月又滑至一個小低谷，隨后開始上下震蕩，11月、12月連續(xù)下降，市場逐步萎縮，最后以8.6%收官。
受國家限制三公消費政策影響，限額以上餐飲收入以3.3%的負增長率、全年最低點開局，之后也是在上下波動，11月、12月同樣連續(xù)下降，最后以與年初相同的3.3%的負增長率結束全年。
分季度來看，餐飲市場呈現(xiàn)鋸齒型，餐飲收入、限上餐飲收入增幅在第一季度處于最低谷，第三季度達到峰值，進入第四季度后呈下降趨勢，且存在著繼續(xù)下行的風險。
大眾化餐飲市場在分化與整合中積極摸索，隨著大吃大喝的奢靡之風得到有效遏制，餐飲市場呈現(xiàn)"健康理性消費、反對鋪張浪費"的良好氛圍，大眾餐飲逐步走向臺前，漸成主流，快餐和小吃企業(yè)在生意火爆的同時著力發(fā)展社區(qū)便利餐飲，高端餐飲企業(yè)向大眾化轉型重拾人心，讓大眾化餐飲成為餐飲行業(yè)發(fā)展的主力軍，全年保持了穩(wěn)定增長。
高端餐飲市場在轉型與調整中趨于理性，逐漸在"高品質而非高價位"中找到自己的方向，以順峰、俏江南、北京宴、御仙都等為代表的高端餐飲企業(yè)紛紛更換菜單推出親民菜品，降低人均消費，推出平價親民菜。同時，高端餐飲企業(yè)還積極改變經營策略，向家宴、團體、早餐等等方面多元化拓展市場，瞄準特殊人群提供定制服務，實施多品牌集約復制、網絡營銷，尋找新增長點。
在大眾化餐飲興旺的同時，餐飲企業(yè)客觀壓力依舊，維持無利經營和關停并轉的企業(yè)面臨洗牌。20xx年全國餐飲百強的營業(yè)利潤僅為14.22%，比20xx年下降了48.14%，部分高端餐飲企業(yè)為了增加客流轉型大眾，不惜成本全面下調菜品價格并推出優(yōu)惠幅度達50%以上的團購套餐，在人工工資上漲，原材料上漲，房租上漲，稅金高的客觀條件下，大幅度的降價雖贏得了人氣卻使企業(yè)處于無利潤或負利經營的困境中。全國多地區(qū)高端餐飲門店批量關閉，全聚德、湘鄂情、小南國、鄉(xiāng)村基等上市公司利潤均有大幅下滑，行業(yè)格局在寒冬中洗牌。
在外部信息技術的沖擊下和企業(yè)內部管理理念的創(chuàng)新中，餐飲企業(yè)不斷探索新的服務方式，挖掘潛在消費需求，正在朝著日漸成熟的現(xiàn)代化餐飲業(yè)邁進。在20xx年，微博、點評網站、微信、陌陌等即時通訊工具成為了餐飲企業(yè)全新的營銷平臺，黃太吉、雕爺牛腩、俏江南等企業(yè)都是自媒體營銷平臺應用的成功范例。借力o2o，從線下到線上，定位搜索、預訂餐位、點餐、支付、點評等一系列智能服務模式，為消費者帶來了多元化的用餐體驗。
不僅如此，很多餐飲企業(yè)將半成品、準成品、成品在線上銷售，延伸產業(yè)鏈，推廣外賣外送業(yè)務，拓寬銷售渠道。20xx年在北京中餐準成品的年銷售額已經超過3000萬元，與一個2000平方米的門店相當。眉州東坡的外賣銷售每月流水達700萬元，相當于一個成熟的大型餐飲門店銷售額。
加強聯(lián)盟，協(xié)同創(chuàng)新成為餐飲企業(yè)降本增效的必然選擇。和合谷與首鋼飲食通過優(yōu)勢互補加強合作，既利用了首鋼主食加工配送中心的過剩產能，又滿足了和合谷的擴張需求。重慶陶然居聯(lián)合重慶19家不同類型的餐飲企業(yè)及產業(yè)鏈上下游企業(yè)走大聯(lián)合、大集團、大品牌、大發(fā)展的抱團之路，整合資源，優(yōu)勢互補，通過原料直采、農餐對接等方式控制成本支出。重慶36位女企業(yè)家又抱團成立"重慶火鍋天下宴博物館產業(yè)投資集團"，使重慶火鍋走上集團化、規(guī)?；?、產業(yè)化、節(jié)約化發(fā)展之路。山西省11家品牌餐飲企業(yè)抱團取暖，于20xx年11月聯(lián)合組建"山西餐飲文化產業(yè)投資股份有限公司"，以餐飲產業(yè)開發(fā)為主，進行餐飲品牌的投資、推廣、運營。
走向成熟的中央廚房建設為產業(yè)化之路打下堅實基礎。餐飲企業(yè)通過中央廚房實現(xiàn)集約化、標準化、專業(yè)化、產業(yè)化生產，對連鎖門店實行半成品配送。目前，我國已有超過70%的連鎖餐飲企業(yè)自建了中央廚房。嘉和一品85%的半成品都由中央廚房來配送，并且新的中央廚房也將啟用，未來至少可以滿足500家連鎖店的配送需要。眉州東坡現(xiàn)代型中央廚房、物流中心不僅為餐飲門店配送產品，還成為其"527美食速遞系統(tǒng)"的重要支撐。
餐飲行業(yè)調查報告篇十二
隨著生活水平的不斷提高，現(xiàn)在人們在日常飲食方面不僅僅是滿足于“吃得飽”，更是追求“營養(yǎng)美味、獨具特色”，同時希望享受到一個干凈雅致的環(huán)境和真誠周到的服務?；谌藗冿嬍诚M觀的這一變化，我們推出帶有濃厚中國傳統(tǒng)特色的快餐、套餐，定位于貼近大眾消費者休閑生活及日常飲食的中檔餐廳，并以營養(yǎng)套餐業(yè)務為主營業(yè)務之一，其中以綠色健康的家常菜為餐廳特色推廣產品。
1、項目名稱：建設綠色餐飲
2、項目建設地點：后巷鎮(zhèn)
3、項目聯(lián)系人：xx
聯(lián)系電話：xx
4、項目建設類型：新建創(chuàng)新
5、項目建設規(guī)模與內容：小規(guī)模，
6、項目投資估算：項目總投資為350萬元。其中固定資產投資為25萬元，流動資金50萬元。
7、效益分析：項目建成后，年創(chuàng)利稅50萬元。
主營美食
(一)主食、套餐
(二)風味小食、飲料甜品
(三)特色綠色家常菜
我們的目標消費群體是中等及中等以上的工作族，這部分人群的消費特點決定了經營價格不宜太高，盈利方式是薄利多銷，需要通過消費總量的提升來帶動利潤的增加。
(一)必要性意義
經考察及問卷調查我們認為在自己所熟悉的家鄉(xiāng)開一家餐廳是很有發(fā)展前景的，以下幾點可以充分解釋開店的必要性及意義：
1、有大部分的市場需求，國以民為本，民以食為天，一家高雅的綠色餐廳可以給消費者提供良好的休息環(huán)境和保證您生活的質量。
2、利用我們在校所學過的知識和結識的朋友，一起實現(xiàn)我們共同的目標，為我們的創(chuàng)業(yè)和再就業(yè)創(chuàng)造了機會。
3、我國政府鼓勵大學生創(chuàng)業(yè)的政策，我們在自己的家鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)，也會得到當?shù)卣玫刂С趾推渌髽I(yè)的股份投資。
4、經調查，地方經濟收入增長，但市場競爭力弱，更有助于特色餐廳的發(fā)展，
5、熟悉的市場及消費者喜好，針對目標提供需求。
綜上所述，建立綠色餐廳是非常有必要的，
(二)可行性
建設餐廳是以市場為導向，隨著國民經濟總值的增長，人們消費水平的提高，充分滿足消費者需求，高健康的飲食享受，根據調查周邊的存在著大量的潛在消費者，市場競爭小，還存在著市場縫隙，雖然存在的相類似的競爭對手，但無法控制消費者的循環(huán)量，不具有特色，都是以低層次的傳統(tǒng)餐飲標準，隨著市場需求的導向，消費者已經有了潛在的其他消費需求，要通過該項目，激發(fā)消費者的需求。由于我們的餐廳主打的是以高雅的綠色家常菜。
經我們小組的全體成員的傾力配合與努力調查，終于完成了選址調查活動，并做了相關的報告進行詳細說明。我們認為一家新店開業(yè)，大家都充滿期待，但餐飲市場以是供過于求，想要吸引大量的消費群體，必須造勢，而非借勢，明確了這一點，我們就要對選址及開店的宣傳方式做出有效的計劃。
開店前景分析
地點選址必須對以下幾個細節(jié)問題進行調查。
(一)可見度
是餐飲店被往來行人或乘車者所能看到的程度。場所可見度越高，餐廳越容易引起客流的重視，他們來店吃飯的可能性越大。餐飲選址時要選擇可見度高的地點，如兩面臨街的十字路口或三岔路口。
(二)適用性
租用現(xiàn)成的房子側要考慮建筑物的構造、材料、立面造型及其可塑性，中檔高雅的餐廳比一般的餐飲店面積要求大，因為是市場適應期，規(guī)模較小，但周圍為環(huán)境要有可擴充性，相應地要求建筑物的層高也比較高。同時要了解有關城市建設發(fā)展規(guī)劃要求，詳細了解該地點的交通、市政、綠化、公共設施、住宅建設或改造項目的近期、遠期規(guī)劃。
(三)交通便利性
主要了解兩方面的情況：一是該地是否接近主要公路;而是該地是否有較密集的公交汽車路線經過，因為這直接關系到顧客健康飲食的便利程度。
(四)競爭環(huán)境分析
在后巷做的不錯的四星級飯店屈指可數(shù)，可中小型的餐廳卻又數(shù)以百不管是豪華飯店還是小型中檔餐廳都有其獨特的一面，而我們選址的地點，客源豐富，而且現(xiàn)有的競爭對手競爭力明顯不強，幾家小的飯店無論是經營方式還是店面環(huán)境都存再很大問題，在我們的調查過發(fā)現(xiàn)，該店在周圍居民中口碑一般，而且沒有什么群眾基礎，我相信在我們店的宣傳后，一定能搶占大量的顧客量。一下便是我們調查的幾點地點：
通過對比可知，后巷新街是最佳的選擇對象，而且據我們調查，我們要選址的地點附近恰有商業(yè)網點出租，為我們的調查工作提供了真實的環(huán)境條件。
1、資金：自身一部分的資金，加上合作伙伴的投資資金
2、房子：在可出租房子中，最佳的餐廳選址
3、宣傳：考慮成本與效益，最優(yōu)的宣傳方式
4、經費;在未來一年內收入和支出的合理安排
5、特色：廚師的優(yōu)選
初始投資及裝修、裝修費20萬元成本估算表
等于6-1+0.26 =5.26(月)
此項目實行成功，可在六月份收回成本。
1、環(huán)境保護：既然我們的餐廳是以綠色高雅為主題，不僅我們的菜是綠色健康的，我們的裝潢更要能夠體現(xiàn)綠色，不是指顏色要充滿了綠色，主要是能夠給人帶來一種清新，舒適，大自然的感覺，然后是我們的菜，色香味俱全，看的順心，吃的放心。
2、安全措施：計劃餐廳項目，最為主要的就是選址，其次就是餐廳的裝潢，高雅是基礎，安全是關鍵，保障裝潢器材的質量。
3、消防措施：嚴格按消防規(guī)范要求，建設和安裝消防設施。
1、組織機構：組織機構很明確，由于是合營制，由股東大的我們，作為第一家餐廳的總決策人，一個經理，一個副經理，兩個領班(兩班制的)，領班直接領導兩個廚師，8個服務員。
2、實行項目法人責任制：項目業(yè)主為法人，后巷政府為責任單位，按項目法人責任制要求，項目法人對項目工程質量終生負責。
3、項目質量管理：項目建設嚴格按規(guī)定實行招投標，設計與施工必須由有資金的單位進行，嚴格進行工程質量檢驗或質量監(jiān)理，保證工程質量合格。
(一)效益分析
1、經濟效益
定期，定量在指定的供應商采購蔬菜肉類的食材，簽訂長期合同，保障材料的成本低廉，品質優(yōu)良，交貨準時，根據第一天的消費量，一般時期一天訂購3000元的食材，特別假日翻倍，少量大批量采購，經濟實惠。要和供應商保持良好的聯(lián)系，因為食材是時間產品，避免食材的過量采購，供應商的選擇，在運輸距離因素是關鍵。
2、社會效益
餐廳建成后，供應商是一專業(yè)農民，保障了他們的生活質量，餐飲成功，促進了人們大量的消費，經濟水平的提高，收入的提高，為外來就業(yè)者提高就業(yè)機會，餐廳自身的經濟效益好，可以擴大經濟規(guī)模，增加更多的就業(yè)水平，同時也提高了當?shù)卣w的經濟水平。
(二)風險評價
項目建設具有以下風險：
1、消費者的經濟水平不能保持穩(wěn)定的
4、餐飲收益效果快，但模仿更快，怕有大量強勢的競爭者進入市場，本餐飲可能無力抗衡。
5、我們與合營單位簽訂協(xié)議，與合營單位共同承擔風險。
如：合營單位提供貨源，如果產品不是人為損壞，合營單位將無償退換;在運輸途中，合營單位將無條件提供賠償，在運輸之外，合營單位將低廉的價格提供小部分的賠償。
根據合同協(xié)議，由于合作單位與我們一同承擔風險，可以降低我們的經營風險，由現(xiàn)金流量表，npv，irr，pt等指標，也可以得出從財務上來說，該方案可行。
餐飲行業(yè)調查報告篇十三
去年11月，商務部和國家發(fā)改委聯(lián)合發(fā)布的《餐飲業(yè)經營管理辦法（試行）》正式實施，其中明確規(guī)定“餐飲經營者不得設置最低消費，違規(guī)者最高可被罰3萬元”。然而“辦法”發(fā)布至今，仍有企業(yè)通過收取服務費、包間套餐費等方式讓最低消費“變臉”求活。中國烹飪協(xié)會昨日發(fā)布的__年餐飲消費調查報告顯示，對于餐廳包間是否應該收取服務費或設置最低消費，51.2%的受訪者認為，可適當收取服務費，但須提前說明。消費者張女士稱，餐廳在消費者用餐之前提前聲明收費規(guī)定，自己和身邊的朋友大多可以接受。令消費者反感的是結賬時才告知需額外加收費用的餐廳。
“包間的裝修、人工成本總體而言要比大堂高得多，再加上水電費用，經營壓力越來越大。”一名從事餐飲行業(yè)十多年的湘菜館老板表示，其實飯店設置的最低消費并不是漫天要價，而是根據每名顧客的平均消費水平乘以包間容納人數(shù)制定而來。許多餐企負責人對此表示認同，因為單間與大廳享受的服務是不同的，在收費方面當然也要有所差異。
88.3%受訪者希望20分鐘內上菜
就餐排隊時間過長及上菜緩慢，一直是影響消費者就餐體驗的兩大痛點。此次調查數(shù)據顯示，80.6%的消費者可以接受20分鐘以內的排隊時間，而88.3%的受訪者要求在20分鐘之內上齊菜。
“上菜緩慢、等位時間過長會直接影響就餐時的情緒以及今后是否選擇這家餐廳”，消費者趙女士如是說。
中國烹飪協(xié)會相關負責人表示，為了減少排隊等候食客的不滿與焦慮并保留客源，現(xiàn)在已有不少餐廳開始注重人性化服務。西貝莜面村相關負責人介紹，在他們餐廳就餐時，消費者點好菜之后服務員會送上一只沙漏，這個沙漏將在28分鐘之內漏完，如果消費者點的菜在這期間沒有上完，餐廳將免費贈送酸奶兩罐。望湘園相關負責人則表示，消費者下單后半小時內，如果菜品遲遲不到，就免費贈送或者免費退單。越來越多的餐廳也開始重視排隊環(huán)節(jié)。例如，在等候區(qū)設置休息座椅、提供茶飲零食。以服務著稱的海底撈，在等候區(qū)會提供爆米花、妙脆角、糖、麻辣鍋巴、美甲、上網等服務。
電話預訂仍是主要途徑
為了節(jié)省時間或選擇一個相對較好的用餐位置，消費者逐漸習慣于提前預訂。調查數(shù)據顯示，電話預訂占比52.8%，仍是預約用餐的首選途徑。
不過中國烹飪協(xié)會相關負責人指出，電話預訂方式的比重相較__年略有下降，預約用餐方式正在向多渠道轉變。隨著o2o概念在餐飲業(yè)興起，不少企業(yè)順勢推出app，但是消費者的普及使用情況并不理想，甚至不如上年。使用企業(yè)app預訂并點餐的消費者僅占3.4%。
一位嘗試過企業(yè)app的連鎖餐飲老總指出，對于餐飲企業(yè)來講app的開發(fā)成本及用戶安裝成本過高，一家餐廳興師動眾地去開發(fā)app有些得不償失。同時，如何解決用戶黏性也是一大問題。普通消費者平均一周聚一次餐，多數(shù)會選擇不同的餐廳。如果用戶不來餐廳用餐就不會使用企業(yè)app，久而久之用戶自然被大而全的第三方平臺搶奪。
餐飲行業(yè)調查報告篇十四
隨著餐飲業(yè)競爭的加劇，越來越多的餐飲企業(yè)將注意力集中在送餐上，尤其是在校園市場發(fā)展之后。為了了解大學生對外賣的需求，我們進行了一項有11個問題的問卷調查。
調查時間：20xx年11月11日-20xx年11月21日
目的：了解大學生外賣需求
調查內容：大學生外賣需求及建議
調查對象：大學生
調查方法：網上調研(qq等平臺)
關于問卷題目設計的思考
根據自己的親身經歷，問卷問題是根據大學生的口味、習慣、作息時間、心理以及校園周邊小吃店的數(shù)量和口味設計的。
問卷發(fā)放/回收分析
在線研究：66次訪問
回收情況：回收金額為45
回收率：68%
調查結果的統(tǒng)計分析
根據調查數(shù)據。大部分回答者會選擇平日在學校食堂吃飯，13.3%會選擇宿舍樓下的小吃店，只有少部分會選擇點外賣，近53.3%一個月內不會點外賣?？梢娦@外賣市場還沒有完全發(fā)展起來或者外賣服務還存在一定的缺陷。
在選擇如何點餐時，大多數(shù)人傾向于拿出app，在網上點餐，通常會在網上查詢外賣店。因此，有必要加強對國外商店相關應用和移動網絡的宣傳。在口味上，大多數(shù)人更喜歡烹飪、快餐或中餐，而很少有人選擇西餐和油炸食品。大約77.8%的人對出售投資組合更感興趣。這是因為我國傳統(tǒng)的食物形式以烹飪?yōu)橹?，所以外賣店可以多考慮這個因素。
至于外賣服務，60%的人可以接受0-40分鐘內送達，2.2%的人可以接受0-60分鐘內送達。另外，大部分人之前的外賣體驗最郁悶的問題就是送貨時間太慢。由于大學生的消費水平有限，44.4%的人可以接受15元以內的外賣價格，44.4%的人可以接受15-20元以內的外賣價格，這說明大學生可以接受20元以內的外賣價格，超過這個價格就會降低點外賣的欲望。
發(fā)現(xiàn)的問題和解決方案
據統(tǒng)計數(shù)據顯示，大學生向外界推銷的一般消費欲望不高，但大多數(shù)還是在不想出門或者學習/工作太忙的時候選擇點外賣，這說明外賣店可以通過提高菜品的豐富度和品質來吸引顧客。對于外賣，大學生要求不高。他們最看重的是外賣的速度和口味。速度無疑是外賣店的軟肋。為此，外賣店可以通過雇傭大學生在校園內兼職送貨，或者額外贈送一道菜來抵消顧客的不滿，從而提高效率。
完成本次問卷調查后，很高興得到真實詳細的數(shù)據，完成我的調查分析報告。但是就問卷而言，我認為在考慮大學生外賣需求時，問題可以設計得更詳細、更全面。然而，我從這次調查中獲益匪淺。為了做好這次問卷調查，前期每一步都做的很細致，學會了在問卷調查平臺上創(chuàng)建和發(fā)布問卷，得到了很好的回應和詳細的數(shù)據。
餐飲行業(yè)調查報告篇十五
20xx年3-6月間，中國連鎖經營協(xié)會以全球性金融危機下的消費行為為主題，聯(lián)合上海速動市場信息咨詢有限公司進行調查， 調查內容主要分成兩部分：第一， 國際金融危機對中國餐飲業(yè)的影響及應對；第二，消費者餐飲習慣分析及需求趨勢。
調查方法分成兩部分：第一部分為全國性大樣本消費者網絡調研， 將全國分為七區(qū)，以15-44歲的消費者為調查對象， 共收集2520份有效問卷。主要調查涉及金融危機下，消費者支出型態(tài)的改變與不同餐飲趨勢主題的關心程度。第二部分為協(xié)會餐飲業(yè)態(tài)會員的調查，共收集76份有效樣本。涉及中式正餐、快餐、西式正餐、快餐、火鍋、咖啡、休閑飲品等業(yè)態(tài)的代表性連鎖企業(yè)，針對未來經濟景氣預測，采取的經營策略等。
自20xx年國際金融危機爆發(fā)后，全球陷入一個低迷的經濟景氣中，許多大型的國際公司都陸續(xù)倒閉/重整。現(xiàn)在經過半年多的經濟影響， 我們的調研發(fā)現(xiàn)：
就食/衣/住/行/娛樂/奢侈品類別的產品消費中，消費者因金融危機影響而降低支出
預算的比例如圖1：
其中奢侈品/金融產品影響最大， 其次是娛樂/衣/行/3c產品，民生必需品及電信影響不大?！甘场沟牟糠郑?因為不同類別的餐飲受影響程度不同， 介于「影響不大」到「有影響」之間。
從餐飲類型來看， 發(fā)現(xiàn)西式餐廳受到影響最大，其次是有特色的異國料理，接著是咖啡飲料及中式餐廳。低價、有品牌的零售食品影響最小，高價位的商品受影響最大。
以區(qū)域性來看， 不論哪一種餐飲類別， 華南地區(qū)受到影響最大，華中/華東影響次之。這與區(qū)域經濟發(fā)展類型有關，東南沿海地區(qū)以外向型經濟發(fā)展為主，受國際金融危機影響最大，中西部地區(qū)相對受波及較小。
在會員方面的調查顯示，有36％和28％特色、西式餐廳的經營策略是采更積極的逆勢投資方式，繼續(xù)增開新店，提高銷售額。反而受影響較小的中式、咖啡館業(yè)態(tài)擴張趨勢放緩，分別只有21％和14％。
但不論企業(yè)是采取積極或保守的擴張經營策略，面對經濟危機大多是以「穩(wěn)固中檔次消費群」及增加「餐飲組合的差異化」來渡過難關。其中低價位的餐廳會更重視餐飲組合的差異化，高價位的餐廳則是著重固守既有的消費群，有些還會兼顧中價位的消費群體。
調查顯示，因受累當前經濟環(huán)境影響，使八成原處于銷售額快速增長的餐飲企業(yè)速度明顯放緩或趨于停滯，甚至有約四成的企業(yè)呈現(xiàn)銷售額下降的現(xiàn)象，只有不到二成的被調查者表示能維持銷售額持續(xù)增長。與此同期，原材料、勞動力、房租等成本有所下降，但由于銷售額下降幅度較大，使得毛利還是呈現(xiàn)下降的趨勢。
超過九成的被調查者認為國內此次金融危機已經到谷底了，今年下半年景氣度應該會持平并逐漸回暖。其中64％的咖啡館經營者最看好下半年的景氣度，其次是西式餐廳、特色餐廳和中式餐廳。
為應對金融危機影響，「餐飲組合差異化」可幫助餐飲連鎖企業(yè)降低產品成本，并吸引消費者增加銷售額。通常餐飲組合可根據食用時機、消費族群、流行議題這幾個方向來強化差異性。
不論是何時食用， 營養(yǎng)/衛(wèi)生/價格是消費者的基本需求。除此之外：
早餐時，消費者會特別需要購買方便及烹調快速的產品，大多消費者都是外帶早餐，不會花太多時間在享受早餐。
午餐時，對上班族而言是填飽肚子，補充工作活力的泉源， 因此，消費者特別重視午餐的份量及購買地點的便利性。
晚餐不同于早餐和午餐，消費者愿多花一點時間、金錢在晚餐上慰勞自己或朋友聚會，特色的產品提供更符合消費者需求，同時，消費者會要求晚餐要「色香味」俱全。
圖5：消費者食用時機特點：
消費者可分為四大族群：忙碌族(31％)、 diy 族(25％)、享樂族 (22％)、饕餮族(22％)。 這四群特性分別為：
饕餮族：15-29歲年輕人為主， 常用美食犒賞自己， 喜歡「自助餐」的餐廳，認為用餐時， 聯(lián)絡感情/感受氣氛比食物本身更重要， 請客時浪費一點也無所謂。
根據這些族群的屬性， 其餐飲組合差異化特點如下：
享樂族- 以「美艷新奇」為訴求的餐飲； diy族- 以「健康有機」為訴求的餐飲；
饕餮族–以「份量」為訴求的餐飲； 忙碌族- 以「簡捷快速」為訴求的餐飲。
（1）超過八成的消費者對餐廳的清潔衛(wèi)生、服務員態(tài)度都越來越重視。因此，經營者除了關注產品品質外， 還要更重視人員的培訓。
（2）「有機食品」、「再生素材」、「綠能概念」的裝潢設計是有潛力和吸引力的，因為超過七成的消費者對養(yǎng)生、環(huán)保的關注度持續(xù)增長。
（3）以「養(yǎng)顏/美容」為題材或針對「老年族」設計的餐飲也頗具潛力，因為有六成左右的消費者對這些議題的關注度在增長。
圖6：消費者關注的流行議題
1.相比其它行業(yè)，餐飲業(yè)受金融危機影響有限。其中西式、高價位的餐廳受影響比中式、低價位的餐廳大，華南地區(qū)受影響大于華中、華東地區(qū)。
2.受經濟危機影響，73％消費者消費減少奢侈品、金融產品的支出， 65％消費者減少娛樂、衣、行、3c產品支出， 民生必需品及電信影響不大?！甘场沟牟糠?， 因為不同類別的餐飲受影響程度不同，介于「影響不大」到「有影響」之間。
3.受累當前經濟環(huán)境，餐飲企業(yè)普遍銷售額、毛利率雙雙下滑，使80％原處于銷售額快速增長的餐飲企業(yè)速度明顯放緩或趨于停滯， 甚至下降，只有不到20％的被調查者表示能維持銷售額持續(xù)正常增長。
4.餐飲連鎖企業(yè)普遍放緩擴張，以「穩(wěn)固中檔次消費群」及研究「餐飲組合的差異化」方式渡過危機。
5.超過90％的被調查者認為國內此次金融危機已經到谷底了，今年下半年景氣度應該會持平并逐漸回暖。其中64％的咖啡館經營者最看好未來經濟。
餐飲行業(yè)調查報告篇十六
餐飲行業(yè)作為民生財產，一貫異國一個勢力巨子的查看報告。在繁多業(yè)界人士的期盼下，中國飯店協(xié)會聯(lián)袂北京飲食行業(yè)協(xié)會、上海餐飲行業(yè)協(xié)會、天津市飯店協(xié)會、重慶市飲食行業(yè)協(xié)會、廣東省餐飲辦事行業(yè)協(xié)會、四川飯店與餐飲文娛行業(yè)協(xié)會、杭州市餐飲旅店行業(yè)協(xié)會、西安市飯店與餐飲行業(yè)協(xié)會、南京餐飲商會和新疆飯店協(xié)會十大兄弟協(xié)會用時半年結束了初次全國餐飲企業(yè)策劃環(huán)境查看，并在此根本上編寫結束了首個《20xx中國餐飲企業(yè)查看報告》，盼望此報告能夠成為中國餐飲行業(yè)最專業(yè)、最細致、最真實的統(tǒng)計探討資料，分析餐飲企業(yè)的成長近況、成長模式，為行業(yè)培養(yǎng)品牌、建立標桿和企業(yè)上市辦事。
本次報告總計匯總了幾百家餐飲企業(yè)的環(huán)境，觸及餐館幾千家，餐位數(shù)上百萬，涵蓋了特點餐飲、賓館餐飲、火鍋、小吃、快餐、休閑餐飲等多個業(yè)態(tài)，緊張是海內餐飲行業(yè)中各業(yè)態(tài)、各地區(qū)、各種型的代表性企業(yè)和領軍企業(yè)，范疇覆蓋中國腹地每個省、自治區(qū)和直轄市。應當說是匯總了行業(yè)中的優(yōu)秀企業(yè)。本次查看明顯有兩個特點：一是真正填報數(shù)據的企業(yè)愈來愈多，行業(yè)成長漸漸進入典范成長的軌道。二是企業(yè)填報和專家調研相聯(lián)合，真實的反應了行業(yè)的成長近況。鑒于餐飲行業(yè)中企業(yè)差距較大，是以本報告中多少指標會略高于行業(yè)均勻程度。
本查看報告緊張結論以下：
本報告鑒戒美國restaurants & institutions對美國餐飲企業(yè)排序的通用方法（見報告附件），對海內民族餐飲品牌和單體餐館兩個序羅列行了排名，根據各企業(yè)交易額從高至低別離排擠了前30強和前20強，盼望對這些品牌的真正成長環(huán)境做出客觀評判，為行業(yè)建立標桿。為包管數(shù)據的可參照性，中國餐飲品牌排在前十位的別離是杭州飲服、杏花樓、小肥羊、全聚德、俏江南、廣州酒家、小南國、迪歐咖啡、朝陽漁港、梅隴鎮(zhèn)。中國餐飲單店前十位別離是全聚德（北京安寧門店）、白天鵝賓館、款項豹（上海延安西路店）、金悅（北京航天橋店總店）、亢龍?zhí)泳栖帲ㄎ錆h金融店）、中國大旅店、凈雅（北京五棵松店）、知味觀（總店）、石浦（寧波天一店）、樓外樓（總店）、如果算上單店食物加工交易額，則杏花樓（總店）、知味觀（總店）、新雅粵菜館（總店）排位中國餐飲單店前三名。
查看結果呈現(xiàn)，我國餐飲企業(yè)策劃范圍連續(xù)擴大，排名入前三十強品牌交易額總額超出150個億，而前20強餐飲單店年交易額則均勻在一億元以上。
20xx年，全國餐飲企業(yè)均勻利潤率、人均勞效、每平方米營收、每餐位營收四項指標均獲得較好事跡，全國餐飲品牌30強均勻利潤率為8.2%，利潤率排在前三位的企業(yè)別離是上海老城隍廟、上海小南國、廈門舒友海鮮；前30強品牌年人均勞效均勻為18.2萬元，排在前三位是上海老城隍廟、上海杏花樓、廣州酒家。
從單店來看，前20 強品牌人均勞效為23.4萬元，排在前三位的是全聚德安寧門店、北京金悅航天橋店、寧波石浦天一廣場店。每天每平方米營收均勻為44.2元，排在前三位的企業(yè)是廣州白天鵝賓館、廣州酒家、北京金悅；每天每餐位營收均勻為255.2元，排在前三位的是北京金悅、四川銀杏、北京全聚德。每餐位員工數(shù)均勻為0.43。平常覺得，每餐位面積到達5平米，每餐位員工數(shù)到達0.5以上的餐飲企業(yè)，是一個辦法前提比較好的企業(yè)。
在北京、上海、廣東、浙江餐飲發(fā)財?shù)貐^(qū)三大指標明顯高于全國均勻程度。就利潤率而言，別離為北京11%、上海11.55%、廣東10%、浙江10%；年人均勞效別離為北京22.3萬元、上海22.8萬元、廣東21.2萬元、浙江18.3萬元；企業(yè)每天每平方米營收別離為北京39元、上海28.5元、廣東59元、浙江32.8元。
按特點餐飲、快餐、小吃、火鍋四種業(yè)態(tài)測算，三大指標別離是：就利潤率而言，特點餐飲8.76%、快餐5.2%、小吃10.4%、火鍋9.6%；就年人均勞效而言，特點餐飲202000元、快餐35985元、小吃59940元、火鍋49100元；就企業(yè)每平方米營收而言，特點餐飲14437元、快餐13960元、小吃4683元、火鍋3743元。
全國餐飲品牌前30強企業(yè)中年利潤超億元的企業(yè)有四家，別離為杭州飲服、上海杏花樓、北京全聚德、上海小南國。
在30強品牌中，企業(yè)對上市融資膨脹富裕決議信念，此中有一半品牌企業(yè)在籌劃上市，在查看的營收中數(shù)據清楚。但如今本錢膨脹仍然以自籌資金為主，資金籌集的市場化程度不高。
在接納查看的餐飲企業(yè)中，80%的企業(yè)開業(yè)年限超出3年，50%以上則是具有十年以上的'歷史，74%的企業(yè)為民營。特別是老字號企業(yè)經過議定這些年的市場鍛煉，重現(xiàn)成長盼望，在30強品牌中占10席，老字號跨地區(qū)連鎖膨脹進入了一個新的階段。
數(shù)據呈現(xiàn)，接納查看的餐飲企業(yè)中，已有62%展開了特許策劃，并把其視為品牌膨脹和企業(yè)成長的緊張路徑，這是餐飲業(yè)成長的必定選擇，另外一方面也遭到了各地物業(yè)代價高企的感化，數(shù)據呈現(xiàn)，全國各地適適用做餐飲策劃的物業(yè)代價均比上年有所增加，而北京上海等地，中高檔餐飲的目標物業(yè)均勻房錢已經高于5元/平米/天，成為企業(yè)不堪之負。
從財務本領來看，企業(yè)對人力本錢連續(xù)上升表現(xiàn)不安。餐飲企業(yè)華夏材料本錢和人力本錢占有了企業(yè)本錢費用的最大部分，別離為37%和12%，且均比上一年度有所高漲。均勻利潤率逐年下降。企業(yè)對紅利本領成長決議信念不敷。
從人力資本狀況來看，企業(yè)對一線人員緊急和高層次辦理人員貧乏表現(xiàn)不安。企業(yè)員工滾動率仍然較高，均勻到達了56%，感化了企業(yè)辦事品格和連續(xù)成長的本領。而員工布局以40歲以下、高中學歷以下為主，但大專以上學歷員工比例有所增加。企業(yè)對員工培訓的珍視程度也有所加強，有42%的企業(yè)年度培訓經費占薪資總額的比例超出3%，均勻到達3.6%。
從集體化成長來看，餐飲企業(yè)更加珍視集結采購、聯(lián)合配送，并珍視中間廚房、種養(yǎng)殖基地和餐飲食物加工方面的多元化成長。可是在謀劃機聯(lián)網辦理和餐飲信息化技巧利用方面仍有待進步。
在要求餐飲企業(yè)高層辦理人員對企業(yè)和單店的核心競爭力要素根據緊張程度進行排序時，最被珍視的核心競爭力要素別離為：企業(yè)層面順次是品牌、人才、辦理與辦事三項；單店層面順次是品牌、出品格量和特點。呈現(xiàn)了企業(yè)已經對品牌在市場競爭和企業(yè)成長中的緊張性有了富裕的認知。
查看呈現(xiàn)，餐飲企業(yè)把在本地媒體特別是平面媒體上投放告白作為最為緊張的營銷和推行方法，在渠道構筑中，兌現(xiàn)與大中型預訂收集互助的比例其實不高，70%的企業(yè)僅為10-15%的預定量。
愈來愈多的企業(yè)入手下手珍視虔誠客戶構筑和客戶干系辦理，緊張經過議定會員卡、優(yōu)惠卡方法兌現(xiàn)，可是在客戶干系辦理方面，仍有較大的提拔空間。
查看呈現(xiàn)，消耗者利用名譽卡消耗的人群比例達39%，有預定風俗的消耗者比例其實不高，均勻僅為37%，死板上簽單消耗的消耗者比例已經下降至很低。
展望將來，企業(yè)對餐飲市場長期向好趨勢鞏固，餐飲業(yè)將連續(xù)急劇健康成長，對大家餐飲、中間廚房、名菜名點成品半成品加工、原輔材料基地構筑富裕決議信念；對會所餐飲、健康餐飲、高雅化辦理、六t辦理走勢樂觀；對企業(yè)上市、融資膨脹、連鎖策劃熱忱很高；對品牌提拔、餐飲文化成長趨勢表現(xiàn)樂觀。餐飲市場將進入品牌消耗期間，餐飲業(yè)將以16%的增速連續(xù)對擴大消耗、增進就業(yè)闡揚自動效用。
餐飲行業(yè)調查報告篇一
關于對我縣食品業(yè)發(fā)展情況的調研報告
縣委辦：
為維護我縣餐飲服務環(huán)節(jié)食品安全市場秩序和社會穩(wěn)定，保障人民群眾飲食安全，根據徐水縣委《關于對我縣食品業(yè)發(fā)展情況進行調研的通知》的具體要求，結合我縣實際情況，現(xiàn)對我縣餐飲服務食品安全情況調查分析如下：
徐水縣總面積723平方公里，總人口57萬，轄14個鄉(xiāng)徐水縣總面積723平方公里，總人口57萬，轄14個鄉(xiāng)鎮(zhèn)、1個城區(qū)辦、304個行政村。我縣的餐飲服務單位共有368家，其中集體食堂15家，學校食堂48家。
從經濟發(fā)展規(guī)律來看，餐飲業(yè)具有實施起來投資少，工藝相對簡單，能耗低、污染少，見效快，回報快,可持續(xù)發(fā)展的特點；而且市場廣闊，在眾多產業(yè)選擇當中是發(fā)展前景最好、對經濟社會發(fā)展的拉動力最強的產業(yè)。餐飲業(yè)主要特點包括：餐飲業(yè)是一個完全自由競爭的行業(yè)，行業(yè)壁壘??；科技含量不高，行業(yè)進入容易，競爭激烈；行業(yè)生命力永恒。
餐飲業(yè)始終處在快速發(fā)展狀態(tài)，近年來我縣餐飲業(yè)的發(fā)展中出現(xiàn)了一些新情況值得關注。餐飲消費己經由量的追求轉向對質的追求，向著安全、營養(yǎng)、質量、方便的目標轉變，餐飲消費結構變化加劇，對餐飲業(yè)的需求迅速上升。
長期以來，我縣人民過分注重食品的“色香味形”，講究“吃飽喝足”。從營養(yǎng)學的觀點看，這是一種不良的飲食文化。食品營養(yǎng)成份豐富和各營養(yǎng)成份比例合理的食品是餐飲企業(yè)的根本目的，只有這樣，才能使消費者“吃好”，才能增強國民體質，保持健康狀態(tài)。要實現(xiàn)此目標，首先要求餐飲企業(yè)采用先進的生產設備和合理的工藝流程，最大程度地保持食物原料應有的營養(yǎng)成份不被流失、破壞和分解；其次，要求餐飲企業(yè)的從業(yè)人員掌握現(xiàn)代營養(yǎng)學知識，根據不同食物的營養(yǎng)特點，通過不同食物原料的有機組合，研制出營養(yǎng)基本平衡的組合食品。
方便食品市場潛力巨大。因此，食品方便化趨勢將進一步明朗，各種方便主食品，肉類、魚類、蔬菜等制成品和半成品，快餐配餐，谷物早餐，方便甜食以及休閑食品等將會大幅度提高。
隨著人們保健意識的增強和對自身健康狀況的關注，人們期望食品不僅具有良好的營養(yǎng)價值，而且希望食品具有特定的保健功能，以預防、延遲疾病的發(fā)生，減輕疾病的癥狀和痛苦，以及促進疾病的康復。人們生活水平的提高導致的文明并富貴?。ㄌ悄虿⑿哪X血管疾并肥胖癥等）高發(fā)已成為損害人們健康狀況的一大頑癥，這在客觀上也促進了保健食品的發(fā)展。開發(fā)保健食品是一個十分復雜的過程，它必須建立在對特定人群保健需求的醫(yī)學調查與統(tǒng)計，功效成份（保健成份）的保健作用深入了解，載體食品的選擇與工藝技術的研究，樣品的功能性試驗與配方調整等基礎之上。
弱勢群體經營的小餐館，因經濟基礎差，投入少，衛(wèi)生設施嚴重不足，自身管理不到位，無經營資質意識； 三是部分消費者無科學消費觀念，不講究營養(yǎng)和衛(wèi)生，給個別不法經營商販和無證經營戶（特別是農村寄宿制學校周邊無證小餐館）提供了經營的空間和環(huán)境；四是部分大型、新辦的餐飲服務經營業(yè)主按照《食品安全法》的規(guī)定，申辦了《餐飲服務許可證》，而一些小餐館卻不能按照規(guī)定申請辦證，辦證意識較差。
加強我縣餐飲安全監(jiān)管的幾點建議：
充分發(fā)揮新聞媒體的重要作用，切實加強輿論引導。利用多種渠道，采取多種有效方式（如：專版、電視臺、宣傳單、信息發(fā)布、辦培訓班等），做好食品安全宣傳和培訓工作這篇大文章，深入社區(qū)、農村大力宣傳《食品安全法》等有關法律法規(guī)和政策知識宣傳，通過廣泛深入的宣傳和培訓，使公眾防范食物中毒的意識和常識得到普遍提高，增強餐飲從業(yè)者和消費者的食品安全意識和自我保護能力，生產經營者的第一責任人的責任意識、守法自律意識、誠信經營意識和規(guī)范操作不斷強化；不斷提高全系統(tǒng)的監(jiān)管能力和技術水平。
飲服務單位達到規(guī)范要求，方便群眾生活，根據餐飲服務單位存在的具體情況，分類制定整治標準，打扶結合、疏堵并舉。
針對特大型、大型、中型、小型餐館以及小吃店、快餐店、飲品店、食堂（其中許可細分含涼菜、含裱花蛋糕等）的特點，研究其各自的風險和規(guī)律，抓好典型，摸索路子，積累經驗。
要加大技術監(jiān)督的力度，加強快檢能力建設和監(jiān)督抽驗建設，特別要加強食品的毒理快速檢測的研究，必要時堅決予以監(jiān)督抽驗，以適應餐飲服務食品安全保障工作新形勢的要求，把餐飲服務食品安全監(jiān)管工作扎實向前推進。
二o一一年十一月八日
餐飲行業(yè)調查報告篇二
1、我家小廚飯店的魅力沒法擋!
2、傳承飲食文化，傳播特色美味。
3、“我家xx(店名)”，多元化餐飲服務專家
4、雅廚雅座，美食美客。
5、店面雖小，但精彩一點兒也不打折
6、天下好享受，魅力沒法擋。
7、多元化餐飲服務專家，好味道讓您回味無窮。
8、八方朋友來相聚，特色美味請君嘗。
9、廣告語一：讓美味為食欲平反，
10、天下好享受，“我家小廚”最美味!
11、舌頭都會覺得甘甜!和平門年糕小吃店
12、溫馨食尚，念念不忘。
13、新鮮可口，充滿濃厚的情意!北京壽司料理店
14、專致專注，品質服務。
15、請君試問東流水，特色余香誰短長。
16、歡迎回來，請上座
17、我家xx(店名)飯店歡迎您
18、難擋的誘惑，隨時的享受!。
19、主隨客變，如您所愿。
20、君到“我家小廚”，享受變得如此簡單!
21、消閑舒雅琴聲樂韻，舉酒暢談其樂悠悠。
22、君臨特色xx(店名)滿店香小菜薄酒任盡觴
23、我們期盼，能給你不一樣的驚喜。
24、“我家xx(店名)”一枝花，美味飄香千萬家
25、傳承飲食文化，傳播特色美味――我家xx(店名)飯店
26、綠色環(huán)保爽口大眾化的美食――我家xx(店名)飯店摩天輪的含義
27、美味無限，回味無窮。餐廳廣告語。
28、萬般皆下品，惟有“海鮮”高。
29、“我家小廚”的好味道讓您回味無窮!
30、食全食美，食新食異!新雅飯店
31、無須無渡重洋!奇祥野味宴
32、美味酬賓，佳肴留客
33、“我家xx(店名)”品質佳，純正美味香萬家
34、天下好享受，“我家xx(店名)”美味
35、溫馨食尚，念念不忘
36、“我家小廚”，多元化餐飲服務專家!
37、雅廚雅座，美食美客
38、專致專注，品質服務――我家xx(店名)飯店
39、純香聞得見，健康看得見――我家xx(店名)飯店
40、個性的菜，給個性的你。
41、常吃常鮮，新席新筵。
42、吃了不想走，走了還想來。
43、用心去感受美味
44、花一樣的錢出更好的飯
45、風味特色，美食美客。
46、系出名門，一脈相連。
47、店面雖小，但精彩一點兒也不打折。
48、在餐飲行業(yè)的道路上和劉翔賽跑――我家xx(店名)飯店
49、君到“我家xx(店名)”，享受變得如此簡單
50、生活快節(jié)奏，健康新享受。
51、純香聞得見，健康看得見!。
52、安心坐下來吃一碗吧!既便宜又好吃!安心快餐店
53、美味和實惠，為您呈現(xiàn)。
54、天天美食，美食美刻。
55、美味餐飲萬千，“我家小廚”領鮮!
56、廣告語二：溫暖你的是服務，感動你的是美食
57、我們期盼，能給你不一樣的驚喜
58、服務每一“時刻”，用心去感受美味。
59、喜慶時分，當然少不了我家小廚飯店!
60、(xx)特色菜，個性好吃
61、體貼你的心和胃，讓你越吃越有味。
62、“我家xx(店名)”的好味道讓您回味無窮
63、超值享受，放不下的好味道。
64、吃了不想走，走了還想來
65、給腸溫柔撫摸，給胃舒服享受――我家xx(店名)飯店
66、吃了就美，花錢不悔。
67、美味和實惠“我家小廚”為您呈現(xiàn)!
68、天安閣每晚顯特色!天安閣夜宵
69、我們知道您必須會再來――我家xx(店名)飯店
70、君臨特色小店，小菜薄酒任盡觴。
71、只來一次是俺的錯
72、傳承飲食文化，傳播特色美味!。
73、服務不能第二，顧客永遠
74、個性的菜，給個性的你
75、花一樣的錢，吃更好的飯。
76、難擋的誘惑，隨時的享受――我家xx(店名)飯店
77、“我家小廚”一枝花，美味飄香千萬家!
78、像在家一般，卻享受到不一樣的好味道
79、美味無限回味無窮
80、喜慶時分，當然少不了我家xx(店名)飯店
81、天天美食，美食美刻
82、佳味滿堂樂滿樓。樂滿樓(lokmoon)飯店
83、美食美客，有你有我欣賞不如品嘗
84、寒風凜冽的夜晚，熱騰騰的火鍋，是您最佳伙伴!福興飯店
85、舍不得，放不下的好味道
86、讓您的食欲大振，胃口大開!安心快餐店qq個性簽名網87、真心出美味，真誠遇顧客。
88、美味餐飲品質佳，純正美味香萬家。
89、品一品嘗一嘗，歡樂在東風。
90、超值享受盡在“我家xx(店名)”
91、體貼你的心和胃，“我家小廚”越吃越有味!
92、上客聞香至，xx(店名)捧肴出
93、“我家小廚”品質佳，純正美味香萬家!
94、美味心享受
95、美味酬賓，佳肴留客。
96、匯四海品味，聚五洲賓友!青島海鮮城
97、樂在海洋――可食可玩可住。
98、南北口味，集于一堂。
99、xx(店名)飯，大師范兒
100、不來一次是你的錯，只來一次是俺的錯。
餐飲行業(yè)調查報告篇三
問卷基本反映出以下幾類問題：
一、教師本身職業(yè)規(guī)劃
其中絕大多數(shù)教師不確定自己的職業(yè)規(guī)劃，只有一位教師對自己有過職業(yè)生涯規(guī)劃。教師職業(yè)規(guī)劃與從事時間的長短無直接關聯(lián)，教師對自己定位基本不明確，按照機構的分配工作，未能探尋自我發(fā)展的方向和積極爭取培養(yǎng)機會。同時對于自己的目標設置、工作計劃的制定與機構整體戰(zhàn)略處于被動局面。機構在協(xié)助員工開展職業(yè)規(guī)劃，引導員工規(guī)劃職業(yè)生涯上未能起到有效的、普遍的、積極的作用。
二、教師對自我能力的了解程度
問卷反映出大部分教師對自我能力認識比較清楚。對于從事的職業(yè)要掌握的技能60%處于了解、40%不太確定。加強員工對康復知識的了解主要通過兩個層面完成：個人層面，員工自身搜取相關學術論文，是獲得理論知識最直接、簡潔的方式;機構層面，機構需要引導員工學習，提供專業(yè)網站下載地址或者論文解讀活動，擴寬教師對國內外康復方式的普及。有助于教師對自我能力的正確評估和發(fā)展方向的確立。
三、預期五年每月薪酬水平
略
四、壓力
自閉癥教師的壓力分類為：工作本身的壓力，薪酬，與同事、上級的關系，工作和生活角色差異太大，工作環(huán)境、文化差異和組織制度不認同、戀愛交友，和個別的專業(yè)不對口。面對壓力教師們的表現(xiàn)是疲憊、情緒不穩(wěn)定、抑郁、焦慮，對工作有一定程度但是不嚴重的影響，采取逆來順受、能忍則忍、k歌、看電影和找借口發(fā)現(xiàn)到其他地方緩解壓力。但是基本可以在工作時間比較好的控制和調節(jié)情緒。認為情緒和壓力應該自己調節(jié)的同時，希望機構能夠設置情緒發(fā)泄區(qū)以及與服務對象加強溝通，一定程度上幫助教師緩解壓力。
五、管理
基本上的員工對于機構管理不滿意，集中體現(xiàn)在管理體制、管理者的決策勝任力、上級對待下級的方式、提升機會、工作做好所得的贊揚。管理中都會存在的問題在中國ngo管理中更為明顯。員工期望自己在一個管理體制健全、領導管理、執(zhí)行能力突出的團隊工作，是每一個就職員工的理想環(huán)境。同時也對ngo提出了一個很高的要求：人才。ngo要吸納到社會精英管理人員，就要在一定程度上支付基本相對應的薪酬，這個問題不容易解決。機構在運營成本上承擔較大的壓力，生存成為首要的任務。較好的機構在獲得社會認可后，面臨發(fā)展的階段時，機構管理成為最主要的過度和改革期間，如果不能合理度過改革成功，機構就會止步不前，就相當于退步，更不用說更高的平臺或更高的薪酬。
幾個月前，瑞歐公益的負責人問我：要幫助一個他們正在幫扶的培智學校，到底需要什么?她感覺他們的幫助并沒能根本解決一些實質問題。當時我告訴她：他么需要的是一名專業(yè)的管理者。這不是充要條件，是必要條件，外界能給與的幫助怎能達到無微不至?長久堅持的專業(yè)運營管理團隊，以及整合資源、運用第三部分吸取政策支持和資金支持，才是機構發(fā)展的力量源泉。
面對自閉癥教師職業(yè)滿意度調查部分結果，行業(yè)認識以及機構發(fā)展困境的問題突顯出來，讓人久久不能平靜。
尤其讓我不能安靜的是，我們的自閉癥教師們，到底是誰在關愛他們。每一張調查結果，每一個老師們劃的，都讓我內心整整酸楚。難道是我也在一線當過自閉癥教師，也吃過那些苦：上班壓力無限大，剛入職的時候，不等自己實踐，就被家長否定或者屢次換孩子，到自己手上的孩子不到一星期就換走了，2個月可以換5、6個孩子。不做任何評價，每個角色都有自己的想法，我知道這個時候的老師能難過，沮喪和沒有信心，這個過程，每一個老師都會走過，有的比較容易，緊張得被趕下臺的老師們估計花了很多時間才可以度過的，這種猶如漂游在漫無港灣的感覺隨著教師本身的能力決定時間長短;上班收到人生攻擊，可能有點嚴重哦。曾今我也被正在上課的孩子措手不及扇了臉，也在接待新孩子時被抓爛胳膊、被踢、被打，也被留下傷疤，每每看到胳膊上的傷疤，未曾憎恨孩子，而是滿滿的憐惜和不忍，不忍這孩子這樣傷害自己、傷害家人。
老師的壓力，老師的待遇，老師的困境，總總總總，從來沒有讓這些可愛的自閉癥教師們放棄。誰來關愛他們?誰在保護他們?這些一樣脆弱的生命，在中國嚴酷的公益環(huán)境中頑強的堅守自己的信念和使命，在不為人知的自閉癥孩子中無私的奉獻著，充當著更不為人知的角色：自閉癥教師。
誰來保護自閉癥教師們，如果看到這篇文章的你愿意，就請你關注自閉癥，讓自閉癥孩子好起來，自閉癥教師也就好起來了。請你關注自閉癥，保護自閉癥教師。
餐飲行業(yè)調查報告篇四
科園三街地理位置概述：科園三街起口石楊路，截止與科園四路交匯處，科園三街其與科園一路、二路、三路接壤，是石橋鋪核心地段。
科園三街人流總體結構分析：科園三街是石橋鋪的美食一條街，他的人群主要分布在金果園、彩電苑、渝高大廈、南方花園b、c、d、e區(qū)。
科園三街周圍辦公寫字樓間諸多，如：渝高大廈、金果園辦公寫字間及彩電中心附近的辦公輻射等。
科園三街周邊三大酒店帶來消費人群，勁力酒店、南方君臨酒店、即將完工的申基索非亞大酒店。
科園三街流年齡結構分析：逛街人群主要以年輕人（特別是晚上）（15-30歲），中年人（30-55歲）帶小孩（0-15歲）還有部分老年人組成。下面是各年齡段所占比例圖：
圖表1石路人流年齡結構圖
人流消費狀況分析：
大約40%的人流消費層次較低，他們不舍得在飲食方面花大筆錢，這些人一般選擇在王記小羊府，老鴨湯，綠豆花火鍋魚，以及其他小餐館消費。
另外大約35%的人流消費層次稍高，他們考慮衛(wèi)生、有檔次或受西方文化的少數(shù)影響。他們一般選擇在觀云軒茶坊，秦媽火鍋，德莊火鍋等大眾中檔消費場所消費。
其余25%的人流屬于相對高消費層，他們往往閱歷豐富，收入較穩(wěn)定，有品位，注重生活質量，他們受濃韻厚重的文化影響較大，或是商業(yè)應酬。他們一般選擇陶然居，天地源川菜調理川菜坊，新七十二行酒樓，來福記大酒樓，龍騰食府等店消費。
火鍋類約占35%
中餐酒摟約占35%
海鮮、水雜類約占30%
其中以魚主創(chuàng)招牌的占24家中的29%
龍門魚府：情侶，商務會客，朋友聚會，時尚男女。商務宴客閑型消費。
讒嘴娃漲水魚：年輕白領，家庭朋友聚會。時尚實用型消費。
豪鍋魚府：事業(yè)有成者，家庭，商務會客等實用型消費。
綦江白渡魚：家庭朋友聚會，工薪階層，實用型消費。
綠豆花火鍋魚：工薪階層，實用型消費。
年年有漁火鍋：工薪階層，大眾型消費。
劉氏耗兒魚：工薪階層，大眾型消費。
1、要有好的產品。一個企業(yè)能夠生存、壯大，其最根本的原因是它有好的產品。無論經營策略如何高明，無論營銷手段多么厲害，消費者心中的秤對每個企業(yè)來說都是公平的，消費者的眼睛總有雪亮的時候。沒有好的產品，說什么都是白搭。我們見到擁有好產品的企業(yè)成功了，我們也見過擁有好產品的企業(yè)失敗了。但是我從來沒有見過一家產品質量差的企業(yè)成功了，即使是"成功"，那也是短暫的"成功".擁有好產品的企業(yè)成功了，是因為它有正確的經營策略作保證。而那些擁有好的產品卻失敗了的企業(yè)是因為缺乏正確的經營理念和經營策略。產品是在生產出來后才面對消費者，而消費者也只能從物理各方面的特性來檢驗自己所消費的商品。生產者在產品的生產過程中如果完全靠生產員工的責任心來確保產品質量的話勢必缺乏質量保證。因此，在產品的生產中我們必須建立一套完整的質量保證體系。對于餐廳的經營來說，最好建立一套完整的菜品質量保證體系。每一道菜的制作按成本投料，按程序操作，使每道菜都達到本店的質量標準。同時最好還能把一些產品標準向消費者公布。為什么麥當勞要規(guī)定每個碗要洗18遍，難道洗17遍不行嗎？完全行。按一般人的邏輯，一個碗洗3遍已經很衛(wèi)生了。而麥當勞要求洗18遍給消費者的感覺就是完全（非常）放心餐廳的衛(wèi)生了，它的制度給消費者的是一種安全感。由此可見，建立一整套菜品的質量保證系統(tǒng)是完全有必要的。
2、要有好的服務。對于餐飲業(yè)來說，服務其實是另外一半產品。因此，決定餐廳經營的成敗的另外一個重要的因素當然是服務了。為什么有的人愿意花錢買服務，當然是因為消費者很看重服務。隨著人們生活水平的提高，目前人們對于用餐的定位也正悄然改變。消費者吃飯已經不僅僅是為了填飽肚子，還希望能通過用餐把工作的疲勞和壓力緩解一下。自然的，我們就會想到應該為消費者營造一種愉悅的用餐氛圍。我想這應該可以作為餐廳經營者努力的一個方向，即通過一系列的工作，為餐廳營造出快樂的用餐氛圍并有效的感染消費者。并以此作為餐廳的核心價值——快樂用餐，從而樹立起餐廳自己的特色。要做到使消費者快樂用餐，我們需要做的事情就是提供人性化的服務和不斷推出便民、利民的新舉措。為了保證優(yōu)質的服務，我們要建立一套完整的服務規(guī)范體系，按程序工作。
3、價格反映價值。在價格方面，菜品的定價要合理適度。一方面產品的價格要反映價值，另一方面產品的價格又要與企業(yè)的定位相匹配。即實現(xiàn)4p之間的匹配。因為我們都不會相信在小地攤上能買到真正的金利來西服，也不會相信花兩元錢能吃到魚翅。在品牌打響之后，是可以存在一定的程度溢價的。
4、創(chuàng)新是一個企業(yè)持續(xù)前進的動力。如果沒有創(chuàng)新，即使現(xiàn)在擁有好的產品，好的服務，那么總有一天會失去他們。因為產品和服務都是可以模仿和復制的，只有創(chuàng)新是不可模仿和復制的。市場是不斷變化的，"大魚吃小魚，快魚吃慢魚"是市場競爭的不二法則。如果沒有創(chuàng)新就意味著落伍，落伍就必定被吃掉。因此餐廳的經營一定要有創(chuàng)新意識。要根據市場變化和客人的需求不斷的創(chuàng)出新意，定時增添、更換經營的品種和推出新的服務方式，使客人總有新鮮感，滿足客人求新、求奇、求特的需求。但不要只是一味的模仿其他的名店。
5、企業(yè)文化造就凝聚力。企業(yè)的發(fā)展還離不開員工和管理者的一致努力，如果只是管理者在努力，員工只是被動的在接受管理或者上下級之間存在明顯的不平等和不公平，那么企業(yè)肯定沒有凝聚力。因此，一個企業(yè)要能迅速的成長并取得成功必須要有較強的凝聚力，有凝聚力才會有執(zhí)行力。上下一心才能促使企業(yè)的最快發(fā)展。一個企業(yè)的凝聚力是靠企業(yè)的文化建立起來的，也是靠經營者的優(yōu)秀素質建立起來的。企業(yè)的經營者應該以身作則，善于團結人，善于使用人，善于培養(yǎng)人。當然企業(yè)也決不能象家庭那樣一團和氣，要獎罰分明，工作和交情分明。
6、樹立危機意識。無論是一個企業(yè)還是一個人都應該樹立危機意識。如果一個人知道自己的生命還剩下最后一個月的時間，他難道還不會好好的生活嗎？如果一個企業(yè)知道自己一個月后就會倒閉，難道企業(yè)的管理者和員工還不會努力的工作嗎？只有樹立危機意識，我們才會有緊迫感。只有樹立危機意識，企業(yè)才會意識到競爭的殘酷性。一個企業(yè)應該把競爭意識貫徹到一切業(yè)務活動中去。在經濟效益好的時候，做好下一步的工作計劃，有應變能力才能立于不敗之地。
餐飲行業(yè)財務分析報告
問卷分析調查報告
調查報告總結維度分析
餐飲行業(yè)簡歷封面
村級財務監(jiān)管現(xiàn)狀分析調查報告
商品打折銷售的調查報告分析
餐飲行業(yè)ceo述職報告范文
餐飲行業(yè)創(chuàng)業(yè)計劃書范文
餐飲行業(yè)勞動合同范本
餐飲行業(yè)調查報告篇五
下面是我的辭職信;
在酒店里，領導們也對我十分的關心，從剛進入酒店開始，我就感受到從上至下的溫暖。因為我是酒店里年齡最小的，也從來沒有在這么大的集體里生活過，自然而然的，心里面就會產生一種被呵護的感覺。這是一種以前在集體里未曾有過的感覺，很溫馨，很自豪，而且它一直陪伴著我，直到我離開……但這種感覺不會隨著我的離開而走遠，我想我永遠也不會忘記，畢竟我曾經生活在一個溫暖而又溫馨的集體里。
李總，還記得第一次跟您近距離接觸和認識是在200x年的時候。那時的我們參加酒店自成立以來組建的第一屆籃球隊，您正好是隊長。讓我意想不到的是，平時看起來那么斯文而又帶點書卷氣息的您在球場上也是那么的生龍活虎，絲毫也不比年輕人遜色，雖然我們在第一次的組隊中沒有取得好的成績，但我們堅持到底、團結奮斗的拼搏精神，同樣贏得了觀眾與組委會的認同，最后摘取了精神文明風尚獎的稱號。這是您帶領我們取得的第一次成績。
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餐飲行業(yè)調查報告篇六
（一）調查目標
總目標：通過深入細致的調查浙師大各代表性學生樣本的北門餐飲消費結構現(xiàn)狀、需求特點、顧客滿意度等，以及走訪現(xiàn)有經營商家，了解日常經營問題、顧客消費偏好、競爭狀況等，綜合分析浙師大北門餐飲業(yè)市場的總體格局與需求趨勢，為之后經營一家小資再現(xiàn)主題餐廳制定全力開拓市場的營銷戰(zhàn)略與策略提供信息支持。
分目標：
1、全面搜索北門餐飲業(yè)消費需求現(xiàn)狀
2、開展全校各代表性的學生消費者對北門餐飲業(yè)的滿意度的調查
3、適量走訪食堂經理和北門現(xiàn)有經營商家了解經營現(xiàn)狀和需解決的問題
4、分析北門餐飲市場營銷現(xiàn)狀及需解決的問題
（二）調查對象及形式
根據對浙師大餐飲經濟的總體分析及對北門餐飲業(yè)的整體把握，結合小資再現(xiàn)主題餐廳的經營戰(zhàn)略和品牌特點，本次調查以在校大學生及經營商家為重點調查對象，以消費者需求現(xiàn)狀與趨勢為重點調查方向。采取區(qū)域分組調查的形式，集中3天左右的時間進行顧客深度調研和市場掃描及分析，調查方式以問卷調查為主，訪問調查及市場觀察為輔，間或幽靈實驗調查，并收集相關經濟與市場的第二手資料進行統(tǒng)計分析。
調查對象抽樣：
1）在校大學生消費者抽取樣本150個，抽取不同學院、不同專業(yè)、不同年級、不同收入、不同口味偏好的代表性樣本。
2）校食堂工作人員抽取樣本20個，其中食堂經歷、采購人員、廚師、一般工作人員各分配一定的數(shù)量。
3）北門現(xiàn)有經營商家抽取樣本20個，其中傳統(tǒng)中式餐館、快餐店、奶茶咖啡吧、特色小吃店、火鍋店、糕點店等各占一定比例。
調查方式：
1）問卷調查
2）訪問調查
3）市場觀察
4）電話網絡調查
5）幽靈實驗調查等
調研的主要內容：
1）在校大學生消費者調查主要內容：現(xiàn)有市場消費品牌及顧客滿意度，市場消費數(shù)量及層次，消費者對現(xiàn)有品牌的認知與評價，餐飲消費的心理，影響消費者餐飲選擇決策的關鍵因素，餐飲消費的新需求等。
2）校食堂工作者調查的主要內容：從食堂原料的采購體系，到食品的制作工藝，到食品安全衛(wèi)生的把關，再到銷售的菜色價格，最后到食堂的服務情況，進行大概的了解，并分析其優(yōu)勢、劣勢和現(xiàn)面臨的問題。
3）現(xiàn)有經營商家調查的主要內容：經營的餐館類型、風味，產品的渠道體系，主要經營支撐點，主導產品的促銷手段，為顧客服務的原則，經營者現(xiàn)實滿意程度，經營者的營銷心理，經營者的期望值與要求等。
4）訪談調查內容：主要了解消費者對小資再現(xiàn)主題餐廳的品牌和產品的理解、評價、建議，以及對他們的偏好進一步掌握。
5）幽靈實驗調查內容：切身的感受2—3家餐館的產品、口味，就餐環(huán)境，服務水平，衛(wèi)生狀況等，然后分析評價，去粗取精。
（三）調查組織實施過程
調查組共有3人，進行為期7天的浙師大北門餐飲業(yè)市場調查。
1、組織實施進程
12月3日，調查前期準備階段，調查資料和材料的準備
12月4日，調查目的、方向的確定，并展開非正式調查
12月5日，問卷的發(fā)放，及北門實地進行深入細致的市場調查，收集具有價值的第一手資料，同時通過筆記、繪圖、記日記，使調查成果得以鞏固和深化。并就現(xiàn)有資料進行分析，去偽存真，總結出有用信息。
12月6日，分別針對大學生消費者、食堂工作人員、現(xiàn)有經營商家進行訪問調查，獲得較精確的一線信息。
12月7日，調研組進行信息交流和反饋。每位調查員完成一份調查區(qū)域的市場調查報告。并討論研究區(qū)域餐飲市場的營銷對策。
12月8日，調研組對調查問卷及收集的資料進行系統(tǒng)的統(tǒng)計與處理，取得不同的參照指標的統(tǒng)計數(shù)據。
12月9日，統(tǒng)計信息分析整理，市場研究并撰寫完成調查報告。
2、調查員的區(qū)域分配情況
調查員
問卷區(qū)域
觀察類型
訪問區(qū)域
實驗類型
歐美
行知
傳統(tǒng)中餐館、火鍋店
北門現(xiàn)有商家
傳統(tǒng)中餐館、火鍋店
俞露燕
經管、外院、法政、數(shù)信、人文
特色小吃店、糕點店
校食堂工作人員
特色小吃店、糕點店
徐依清
其他
快餐店、奶茶吧
學生消費者
快餐店、奶茶吧
本次調查共收回有效的在校大學生消費者調查問卷137份、校食堂工作人員訪談筆錄20份、北門現(xiàn)有商家訪問筆錄20份，通過對上述問卷和訪談筆錄的統(tǒng)計處理，輔以調查小組的小結報告，獲得浙師大北門餐飲市場調查結果如下：
（一）浙師大北門餐飲業(yè)市場總體情況概述
1、北門餐飲經濟發(fā)達，消費水平較高，消費量大。
首先，從實地調查的結果來看，北門外有正規(guī)經營店鋪及攤位的餐飲店約有101家，其中中式快餐店，傳統(tǒng)中餐館，特色小吃店，西式餐館，火鍋店等等，統(tǒng)計數(shù)據顯示大部分學生每天都出北門吃飯；最后，從浙師大所處的地理環(huán)境位置來看，浙江省中部地區(qū)，消費水平雖不及省內發(fā)達的城市相比，但整體水平還是較高的。通過問卷調查，浙江師范大學在校學生月平均消費在900左右。
2、主要消費類型、口味偏好明顯，重復消費普遍
大多數(shù)學生喜歡中式快餐，快捷方便，口味喜歡多樣，但比較大眾，喜歡在一定時期內重復選擇一家消費，基于習慣因素。
3、消費的時間分散，餐飲服務趨于全天
4、消費主體一般趨于2—4人，消費能力較高
5、北門餐飲市場競爭格局相對穩(wěn)定，各經營商家之間日趨同質化
6、產品差異化程度低，缺乏營銷創(chuàng)新
（二）浙師大北門餐飲消費者滿意度及需求現(xiàn)狀分析
1、食品安全衛(wèi)生是消費者選擇就餐地點的首要因素。
2、消費者的口味習慣和偏好主要傾向于家常菜，大眾口味中又偏辣
3、產品質量及服務是影響消費者選擇就餐地方的主要因素。
4、消費者對產品的價格認知理性，學生消費水平較高，也比較穩(wěn)定
5、消費者對就餐的食品衛(wèi)生安全的滿意度低
6、消費者經常光顧的餐館比較集中，如快餐店溫州飯攤，傳統(tǒng)中餐館有得意樓、三合緣等
7、大多數(shù)消費者對餐館提供的直接而實惠的促銷方式感興趣
8、宣傳優(yōu)惠單是消費者了解餐館信息的主要渠道
9、大學生消費者一般以小群體消費為主，對新鮮時尚的事物感興趣
（三）浙師大北門餐飲店經營現(xiàn)狀及分析
1、不斷有新的商家參與北門餐飲市場競爭，同時也有商家的退出，形成當前相對平衡而又微妙的關系。
2、眾多餐館的環(huán)境、規(guī)模、菜肴種類、價格及服務差異不大，趨于同質化
5、無品牌意思，只關注于現(xiàn)盈利狀況
餐飲行業(yè)調查報告篇七
經營場所，整潔通風；儀表儀容，整潔干凈；
環(huán)境設備，每天消毒；筵席分餐，大菜分菜；
洗手間內，備有皂液。大堂散座，配公勺筷。
二原料采購六冷葷外賣
渠道正規(guī)，驗收嚴格；口罩手套，戴好操作；
生料生食，“質衛(wèi)”可靠；嚴格管理，閑人免進；
野生動物，不購不烹。生熟分開，避免污染。
三店堂衛(wèi)生七個人衛(wèi)生
嚴格消毒，無鼠無蠅；定期體檢，持證上崗；
衛(wèi)生整潔，沒有死角；洗手消毒，持之以恒；
扶手把手，定時消毒。勤剪指甲，清潔衣帽。
四餐具消毒八衛(wèi)生監(jiān)督
就餐用具，消毒后用；衛(wèi)生管理，制度健全；
客到擺臺，減少污染；分片包干，責任到人；
使用餐巾，消毒衛(wèi)生。組織落實，監(jiān)督到位。
餐飲行業(yè)調查報告篇八
飯店是我國旅游業(yè)的重要組成部分。飯店服務的質量是飯店的生命線，要提高飯店服務質量，關鍵在于提高飯店員工文明禮貌這個最基本素質。講究文明禮貌，既體現(xiàn)飯店員工對賓客的基本態(tài)度，更反映了一個國家精神文明和民族文化修養(yǎng)，就個人而言，則是衡量道德水準高低和有無修養(yǎng)的尺度。因此，飯店員工必須十分重視飯店服務禮貌禮節(jié)知識的學習和修養(yǎng)，而所有有名的飯店，都是和至高無善的服務是分不開的。
每一個飯店都有好幾個崗位，各個崗位的要求不一樣，，經過調查，飯店各個崗位主要有大廳、總臺、客房、餐廳、酒吧、商場、康樂等，而各崗位中又有小小的崗位組成，例如：大廳所在崗位服務員就有大門應接員、大門保安員、行李員、梯口應接員、大廳清潔員、洗手間服務員等。在這些服務人員中，有不少禮貌禮節(jié)是大家都應遵守的，象大門應接員主要的職責是負責來店客人的大門迎送工作，在服務中要做到精神飽滿，并且熱情和藹地招呼每一位進出飯店的顧客們，大門保安員主要職責是負責搞好大門和周圍區(qū)域的安全保衛(wèi)，以及車輛指揮和來客的問訊接待工作，大門保安員對飯店來說起著非常大的作用，飯店的安全和寧靜的生活是和保安員分不開的。還有其它崗位上的e799bee5baa6e79fa5e98193e58685e5aeb931333332626131服務員，應做到的各個職責都不同，但他們都給整個飯店帶來了方便，給飯店帶來了逢勃發(fā)展。
飯店的總服務臺是飯店的“窗口”，又是飯店管理的“神經中樞”，更是住店人進店和離店的必經之地，因此，能否給客人來時有“賓至如歸”之感和離時有“賓去思歸”之念，在很大程度上取決于總服務臺的服務質量，所以說，總臺服務是整個飯店經濟和信譽的中心點。
總臺服務所在的崗位服務人員有接待員、問訊員、訂房員、結帳員、外幣兌換員、商務中心服務員和話務員等。接待員在總臺服務中起很大作用，當你接待客人的時候，不僅要做到辦理一個，接待另一個，招呼后一個，這個原則，還要做到熱忱地為每一位客人服務，當本飯店客已滿時，要主動幫客人推薦到其它飯店，并且當接待完一位客人時，要用心對保存好本客人的存檔，以在下次接待時，有針對性地進行服務，只有這樣，客戶才會對本飯店獨家青睞，當然，能夠做到“賓至如歸”、“賓去思歸”這種情感，是和飯店內的各個崗位上的服務人員分不開的。
既是飯店，就會有客房，而客房主要是客人的休息場所，房間的好壞，關系到住店客人的心情，為客人提供溫馨、舒適、幽靜、安全的居住氛圍是十分重要的，并且還要根據住店客人的習俗，例如韓國人喜單厭的習俗，因此，在為韓國客人準備房間是要避免出現(xiàn)雙號的房間。此外，為客人準備的房間應該要在客人還沒住進去之前檢查好一切的設施，以免對客人造成不必要的損失和誤會。
餐廳是飯店中的一個重要部門，是客人用膳的主要場所，也是飯店獲得最隹經濟效益、彈性最大的部門之一，它的服務特點是服務員直接對客人提供對面的服務，個量大，時間長，需求多，為了滿足賓客的不同需求，必須做到美味隹肴，令客人吃得滿意。
此外，飯店能夠做得好，還離不開一個主要因素：微笑。古人云：“沒有笑顏不開店”。微笑可以贏得商朋滿座，產生最大的經濟效益。所以，可以說笑是對一個飯店的治店法寶，企業(yè)的成功之道。
目前為止，在我市也有不少的飯店，也有不少有名的，它們之所以出名，我想是和飯店中的每一位員工的優(yōu)質服務分不開的。
最后，祝愿我市的飯店、酒家能夠蒸蒸日上，為我國旅游業(yè)做出新的貢獻。
餐飲行業(yè)調查報告篇九
科園三街地理位置概述：科園三街起口石楊路，截止與科園四路交匯處，科園三街其與科園一路、二路、三路接壤，是石橋鋪核心地段。
科園三街人流總體結構分析：科園三街是石橋鋪的美食一條街，他的人群主要分布在金果園、彩電苑、渝高大廈、南方花園b、c、d、e區(qū)。
科園三街周圍辦公寫字樓間諸多，如：渝高大廈、金果園辦公寫字間及彩電中心附近的辦公輻射等。
科園三街周邊三大酒店帶來消費人群，勁力酒店、南方君臨酒店、即將完工的申基索非亞大酒店。
科園三街流年齡結構分析：逛街人群主要以年輕人（特別是晚上）（15-30歲），中年人（30-55歲）帶小孩（0-15歲）還有部分老年人組成。下面是各年齡段所占比例圖：
圖表 1石路人流年齡結構圖
人流消費狀況分析：
大約40%的人流消費層次較低，他們不舍得在飲食方面花大筆錢，這些人一般選擇在王記小羊府，老鴨湯，綠豆花火鍋魚，以及其他小餐館消費。
另外大約35%的人流消費層次稍高，他們考慮衛(wèi)生、有檔次或受西方文化的少數(shù)影響。他們一般選擇在觀云軒茶坊，秦媽火鍋，德莊火鍋等大眾中檔消費場所消費。
其余25%的人流屬于相對高消費層，他們往往閱歷豐富，收入較穩(wěn)定，有品位，注重生活質量，他們受濃韻厚重的文化影響較大，或是商業(yè)應酬。他們一般選擇陶然居，天地源川菜調理川菜坊，新七十二行酒樓，來福記大酒樓，龍騰食府等店消費。
火鍋類約占35%
中餐酒摟約占35%
海鮮、水雜類約占30%
其中以魚主創(chuàng)招牌的占24家中的29%
龍門魚府：情侶，商務會客，朋友聚會，時尚男女。商務宴客閑型消費。
讒嘴娃漲水魚：年輕白領，家庭朋友聚會。時尚實用型消費。
豪鍋魚府：事業(yè)有成者，家庭，商務會客等實用型消費。
綦江白渡魚：家庭朋友聚會，工薪階層，實用型消費。
綠豆花火鍋魚：工薪階層，實用型消費。
年年有漁火鍋：工薪階層，大眾型消費。
劉氏耗兒魚：工薪階層，大眾型消費。
1、要有好的產品。一個企業(yè)能夠生存、壯大，其最根本的原因是它有好的產品。無論經營策略如何高明，無論營銷手段多么厲害，消費者心中的秤對每個企業(yè)來說都是公平的，消費者的眼睛總有雪亮的時候。沒有好的產品，說什么都是白搭。我們見到擁有好產品的企業(yè)成功了，我們也見過擁有好產品的企業(yè)失敗了。但是我從來沒有見過一家產品質量差的企業(yè)成功了，即使是"成功",那也是短暫的"成功".擁有好產品的企業(yè)成功了，是因為它有正確的經營策略作保證。而那些擁有好的產品卻失敗了的企業(yè)是因為缺乏正確的經營理念和經營策略。產品是在生產出來后才面對消費者，而消費者也只能從物理各方面的特性來檢驗自己所消費的商品。生產者在產品的生產過程中如果完全靠生產員工的責任心來確保產品質量的話勢必缺乏質量保證。因此，在產品的生產中我們必須建立一套完整的質量保證體系。對于餐廳的經營來說，最好建立一套完整的菜品質量保證體系。每一道菜的制作按成本投料，按程序操作，使每道菜都達到本店的質量標準。同時最好還能把一些產品標準向消費者公布。為什么麥當勞要規(guī)定每個碗要洗18遍，難道洗17遍不行嗎？完全行。按一般人的邏輯，一個碗洗3遍已經很衛(wèi)生了。而麥當勞要求洗18遍給消費者的感覺就是完全（非常）放心餐廳的衛(wèi)生了，它的制度給消費者的是一種安全感。由此可見，建立一整套菜品的質量保證系統(tǒng)是完全有必要的。
2、要有好的服務。對于餐飲業(yè)來說，服務其實是另外一半產品。因此，決定餐廳經營的成敗的另外一個重要的因素當然是服務了。為什么有的人愿意花錢買服務，當然是因為消費者很看重服務。隨著人們生活水平的提高，目前人們對于用餐的定位也正悄然改變。消費者吃飯已經不僅僅是為了填飽肚子，還希望能通過用餐把工作的疲勞和壓力緩解一下。自然的，我們就會想到應該為消費者營造一種愉悅的用餐氛圍。我想這應該可以作為餐廳經營者努力的一個方向，即通過一系列的工作，為餐廳營造出快樂的用餐氛圍并有效的感染消費者。并以此作為餐廳的核心價值——快樂用餐，從而樹立起餐廳自己的特色。要做到使消費者快樂用餐，我們需要做的事情就是提供人性化的服務和不斷推出便民、利民的新舉措。為了保證優(yōu)質的服務，我們要建立一套完整的服務規(guī)范體系，按程序工作。
3、價格反映價值。在價格方面，菜品的定價要合理適度。一方面產品的價格要反映價值，另一方面產品的價格又要與企業(yè)的定位相匹配。即實現(xiàn)4p之間的'匹配。因為我們都不會相信在小地攤上能買到真正的金利來西服，也不會相信花兩元錢能吃到魚翅。在品牌打響之后，是可以存在一定的程度溢價的。
4、創(chuàng)新是一個企業(yè)持續(xù)前進的動力。如果沒有創(chuàng)新，即使現(xiàn)在擁有好的產品，好的服務，那么總有一天會失去他們。因為產品和服務都是可以模仿和復制的，只有創(chuàng)新是不可模仿和復制的。市場是不斷變化的，"大魚吃小魚，快魚吃慢魚"是市場競爭的不二法則。如果沒有創(chuàng)新就意味著落伍，落伍就必定被吃掉。因此餐廳的經營一定要有創(chuàng)新意識。要根據市場變化和客人的需求不斷的創(chuàng)出新意，定時增添、更換經營的品種和推出新的服務方式，使客人總有新鮮感，滿足客人求新、求奇、求特的需求。但不要只是一味的模仿其他的名店。
5、企業(yè)文化造就凝聚力。企業(yè)的發(fā)展還離不開員工和管理者的一致努力，如果只是管理者在努力，員工只是被動的在接受管理或者上下級之間存在明顯的不平等和不公平，那么企業(yè)肯定沒有凝聚力。因此，一個企業(yè)要能迅速的成長并取得成功必須要有較強的凝聚力，有凝聚力才會有執(zhí)行力。上下一心才能促使企業(yè)的最快發(fā)展。一個企業(yè)的凝聚力是靠企業(yè)的文化建立起來的，也是靠經營者的優(yōu)秀素質建立起來的。企業(yè)的經營者應該以身作則，善于團結人，善于使用人，善于培養(yǎng)人。當然企業(yè)也決不能象家庭那樣一團和氣，要獎罰分明，工作和交情分明。
6、樹立危機意識。無論是一個企業(yè)還是一個人都應該樹立危機意識。如果一個人知道自己的生命還剩下最后一個月的時間，他難道還不會好好的生活嗎？如果一個企業(yè)知道自己一個月后就會倒閉，難道企業(yè)的管理者和員工還不會努力的工作嗎？只有樹立危機意識，我們才會有緊迫感。只有樹立危機意識，企業(yè)才會意識到競爭的殘酷性。一個企業(yè)應該把競爭意識貫徹到一切業(yè)務活動中去。在經濟效益好的時候，做好下一步的工作計劃，有應變能力才能立于不敗之地。
餐飲行業(yè)調查報告篇十
投資者無論投資哪一個行業(yè)，都希望他所投資的是一個充滿活力、能夠長期持續(xù)發(fā)展的行業(yè)，從而為他源源不斷地帶來利潤，對于餐飲業(yè)也是這樣。成功的餐飲經營者固然很多，但開餐廳虧損的人更多。這確實是當前的一個現(xiàn)實情況，店面換手率最高的就是餐廳，尤其是中小餐廳。
餐飲業(yè)現(xiàn)狀
有句很流行的名言，叫做“不滿意就是商機?！庇玫讲惋嫎I(yè)中，意思就是你分別到10家餐廳去用餐，如果只有1家令你不滿意，你就不要再做餐廳這一行了，因為這個行業(yè)已經發(fā)展得很成熟，沒有你的機會了；如果有3家令你不滿意，你成功的機會就幾乎能達到50％；如果有8家令你不滿意，這就是你進入這一行的最佳時機。假如你是一個經營高手，你差不多可以100％地獲得成功。就我國目前餐飲業(yè)的經營狀況而言，令人不滿意的程度是不言而喻的，遠沒有達到一個成熟行業(yè)的水平，因此，餐飲業(yè)仍有無限的商機。
餐飲業(yè)持續(xù)增長的原因
1、不斷加快的生活節(jié)奏
2、社會職能不斷擴大
3、公共關系的不斷發(fā)展
4、流動人口的不斷增加
餐飲業(yè)市場的發(fā)展前景
中國歷來有“民以食為天”的傳統(tǒng)，餐飲業(yè)作為我國第三產業(yè)中的.一個支柱產業(yè)，一直在社會發(fā)展與人民生活中發(fā)揮著重要作用。特別是最近幾年，我國餐飲業(yè)呈現(xiàn)出高速增長的發(fā)展勢頭，成為“熱門”行業(yè)之一。餐飲業(yè)呈現(xiàn)出迅速發(fā)展、繁榮興旺的景象，確實使不少想瞄準嘴巴做生意的人產生了躍躍欲試的念頭。
因為看到行業(yè)前景和利益驅動的原因，進入這一領域的經營者必然會大大增加，地要帶來激烈而殘酷的競爭。與其他行業(yè)相比，餐飲業(yè)由于餐飲方式的多樣化，相對來說，在變換品種和經營形式時不需要投入很多的資金和花費大量的時間。因此，在競爭中比較容易找到出路，也不至于陷入低價競爭的泥潭拔不出腿來。
餐飲業(yè)有“百業(yè)以餐飲為王”之說，且一向被視為一枝獨秀，也是最具吸引力的行業(yè)之一。它利潤高，資金回流快，每天經營所收的都是現(xiàn)金。而貨源方面，可以用賒賬方式購入原材料，定期結賬，勝于其他行業(yè)。如開一間特色小吃店，投資不多，店面不大，員工也不需要很多。它既能滿足顧客的口味，價錢又便宜，往往很受歡迎。
各商家采取的發(fā)展措施
1。走優(yōu)質高效的快餐化道路
2。更加強調營銷環(huán)境的情調、氛圍
3。重視生態(tài)農業(yè)、綠色食品、保健環(huán)境
4。重視個性化、特色化、形象化的服務
5。重視人們的情感生活、社交活動等方面的需求
餐飲行業(yè)調查報告篇十一
隨著餐飲業(yè)向更高層次方向發(fā)展,如何打造好餐飲品牌已成為擺在餐飲業(yè)面前的重要課題。本文是小編為大家整理的餐飲市場調查報告范文，僅供參考。
餐飲市場調查報告范文一：
一、前言
20xx年1月4日我們餐飲業(yè)進行市場調查與訪談。近年來，我國的餐飲業(yè)發(fā)展非常迅速，據有關方面的統(tǒng)計，餐飲業(yè)的增長率要比其它行業(yè)高出十個百分點以上。可以說我國正迎來一個餐 飲業(yè)大發(fā)展的時期，市場潛力巨大，前景非常廣闊。但從另一個方面來看，餐飲需求又是復雜多變的，其消費口味和消費心理，都可能隨 著社會環(huán)境的變化而變化。餐飲企業(yè)必須根據自身條件和環(huán)境條件的要求，看清餐飲市場的發(fā)展趨勢，選擇適當?shù)臓I銷方法，才有可能在 激烈的市場競爭中獲得成功。所以我們可以通過市場調查來了解這一情況，并根據調查顯示制訂相關對策。不斷更新自己的管理理念 餐飲從業(yè)人員必須明確餐飲服務與管理的目標與要求，這是搞好餐飲服務與管理的基礎。
餐飲業(yè)的戰(zhàn)略發(fā)展就是要求餐飲企業(yè)的發(fā)展要有一個明確的發(fā)展方向和前景目標。餐飲企業(yè)要根據市場所反映的現(xiàn)狀，結合客觀環(huán)境的變化來制定一個明確的發(fā)展目標和前景。有計劃，有組織，有目的的發(fā)展自己的企業(yè)，確定自己的發(fā)展模式，減少企業(yè)在發(fā)展過程中的失誤和過失，保持餐飲企業(yè)穩(wěn)定可持續(xù)發(fā)展，避免盲目發(fā)展，過度發(fā)展和無計劃發(fā)展給企業(yè)造成直接經濟損失，市場中已經有許多的企業(yè)盲目擴張一夜間企業(yè)倒閉的不在少數(shù)，所以餐飲企業(yè)要切實做好企業(yè)的戰(zhàn)略規(guī)劃，和經營策略，做到長期規(guī)劃與短期經營策略相結合，精心規(guī)劃餐飲企的未來發(fā)展模式，充分利用好企業(yè)的內外資源和國家的產業(yè)政策，保持餐飲企業(yè)的穩(wěn)定發(fā)展和可持續(xù)增長。
本項目的調查有利于我們了解餐飲業(yè)市場的發(fā)展變化，餐飲業(yè)的發(fā)展需要顧客的支持與青睞，所以從顧客當中所得到的咨詢是餐飲業(yè)發(fā)展的方向標。
二、調查概況
1、調查目的本次調查目的主要是幫助我們大家了解餐飲業(yè)市場目前的發(fā)展，知曉其主要的發(fā)展方向，發(fā)現(xiàn)其存在的問題與值得學習的地方。從而有利于我們學習更多的知識，了解市場調查這一工作的大致經過。主要還是為完成零售學作業(yè)。
2、調查內容概要
3、調查時間
20xx年1月4日——1月7日
4、調查對象
各層次消費群體(學生、老人、餐飲店老板、家庭婦女、工薪階層)
(1)同學分工合作，部分同學負責安徽機電職業(yè)技術學院的調
查，部分負責就業(yè)一條街的調查、還有前往大型超市(歐尚)進行調查、其余同學負責上網查找相關資料并進行匯總。
(2)在回收調查問卷，統(tǒng)計所得結論與數(shù)據
(3)在現(xiàn)場對調查人群進行有關餐飲業(yè)的專題訪談
5、調查方法
(1)問卷調查法
(2)訪談
(3)數(shù)據統(tǒng)計軟件(如excel、ppt、word)輔助等方法。
6、調查目標
(1)了解餐飲業(yè)目前市場現(xiàn)狀
(2)從調查中學習餐飲管理知識
(3)了解消費者對餐飲業(yè)方面有哪些需求，幫助投資者更好的完善自己的投資方案
(4)完成零售學作業(yè)
7、具體實施步驟
(1)小組討論確定調查對象
(2)編制餐飲業(yè)調查問卷
(5)對調查對象進行現(xiàn)場有關餐飲業(yè)的主題訪談(6)上網查找相關資料與數(shù)據進行匯總
(7)問卷回收，整理數(shù)據與消費者對餐飲業(yè)發(fā)展所提出的要求，將數(shù)據匯總制成表格
(8)向同學老師口述本次調查的基本情況
9、負責調查人員
陳仙波、曹婷婷、笪香云、何麗紅、齊瑾瑾、孫想想、唐琳琳、趙榮榮(排名無先后)
三、數(shù)據分析
本次共調發(fā)放24份，實際回收24份，合格問卷為20份，其中男13人，女11人，具體數(shù)據如下：
1.您一般選擇的快餐類型?
2、當你選擇餐店時你會看重哪些屬性?
可以得出：消費者在選擇餐點就餐時更加注重這家店是否物美價廉，環(huán)境是否優(yōu)美，對品牌知名度較高的也很青睞。
3、您在餐飲店方面喜歡的優(yōu)惠方式是什么?
4、最吸引您的餐飲店廣告方式是什么?
可以得出：在所有的餐飲店宣傳廣告方式當中，最能吸引消費者的是網絡宣傳。如今信息化時代的發(fā)展要求餐飲業(yè)應與時俱進，注重網絡宣傳。
5、您平時都是通過哪些途徑了解選擇餐飲店的?
可以得出：消費者通常都是通過朋友介紹來選擇或者了解餐飲店的。所以餐飲店應注重贏得每一位消費者的信賴，注重誠信。
6、您喜歡的餐店位置在哪里?
可以得出：消費者最喜歡選擇的餐飲店位置主要在大型的大型商場
內或者餐飲店聚集區(qū)。這就表明餐飲店要注重選址。
四、調查建議與對策
餐飲業(yè)其消費對象是消費者，所以每一位消費者的寶貴建議對其快速發(fā)展都是至關重要的。根據消費者的建議與要求得出以下結論：
餐飲經營要敢于突破傳統(tǒng)模式，我們不妨打破常規(guī)，增加創(chuàng)新意識將用餐與其他活動結合起來，產生一種全新的服務理念，使美 食融多種文化形式于一體，結合娛樂、知識、健康、營養(yǎng)、信息、體育等多種手段，提高餐飲的參與性，觀賞性和娛 樂性，這樣不僅提高餐飲的經營檔次，增加文化含量，而且可以增加餐廳的特色項目，營造獨特的餐飲氛圍，提高餐 飲的消費水準，擴大餐廳的社會影響，帶來良好的效益。
(一)以優(yōu)惠的價格舒適的環(huán)境贏得消費者的心
由表二可知消費者在選擇餐店時會比較注重，價格是否優(yōu)惠、環(huán)境是否優(yōu)美。對此我們可以采取相關的活動以讓消費者感覺到物美價廉。比如在餐店就餐的顧客發(fā)放優(yōu)惠劵，或會員制。對于餐店的環(huán)境我們需要注意它的裝修設計，給人舒適的感覺，工作人員應服裝統(tǒng)一，有良好的服務態(tài)度。
(二)生態(tài)農業(yè)、綠色食品、保健環(huán)境將更為人們所重視
由表一可知顧客在選擇餐店就餐時會將目光側重于餐店的衛(wèi)生狀況、與健康狀況如何。隨著人們對環(huán)境污染、生態(tài)平衡、自身健康等問題的關心程度日益提高，無公害、無污染的綠色食品、保健食品，受到了消費者的歡迎，許多餐飲企業(yè)適應這種要求，紛紛推出了自己的保健綠色食譜，并增加保健設施，營造保健環(huán)境，所以餐飲店需加強原材料進貨渠道的管理，支持原生態(tài)綠色產品。
(三)采取一定俄優(yōu)惠活動
由表三可知，消費者對于餐飲店在進行優(yōu)惠活動時更加喜歡以打折的方式。所以餐飲店可以通過制作相關活動，如：會員制、優(yōu)惠劵等形式進行優(yōu)惠活動。通過相關活動對客戶的消費進行打折優(yōu)惠，吸引消費者。
(四)文化創(chuàng)新加強宣傳
在信息化高速發(fā)展的當今社會，餐飲店的經營也要不斷創(chuàng)新，跟隨時代的發(fā)展，與時俱進。由表四表五表明最吸引消費者注意的是網路廣告，而真正通過了解的卻是電視渠道或者是朋友介紹。所以說我們餐飲店可以盡可能的完善網絡餐飲這一消費渠道。不斷發(fā)展創(chuàng)新，打造擁有知名度高，深受消費者歡迎的知名品牌。
(五)正確選址，合理的裝修設計
據表五表明消費者在選擇餐飲店時更喜歡餐飲店在大型商場里或者餐飲店聚集區(qū)。我們可以依托競爭形成"集約效應"因眾多商家云集，可以滿足消費者多方面的需求，因而能夠吸引更多的消費者。而且我們要根據餐飲店所經營的類型進行不同的選擇。餐店的店面裝修也是至關重要的，在飲食上他們不太注重食物的味道，但非常注重進食時的環(huán)境與氛圍。因此，在布置環(huán)境，營造氛圍上要下很大的功夫，力圖營造出各具特色的，吸引人的種種情調。
五、調查總結感言
對于這次活動我感覺受益匪淺，在活動中與隊員團結協(xié)作，感受到團結的力量與快樂。并從此對市場調查這一活動有了大致的了解，為自己以后的發(fā)展積累了更多的經驗與知識，鍛煉自己提升了自己。
餐飲市場調查報告范文二：
餐飲業(yè)作為一個發(fā)展歷史悠久的行業(yè)，從古至今，其為客人提供外出就餐服務的社會機能并沒有改變。但是隨著社會生產力的高度發(fā)展，人們生活水平的不斷提高，人們對餐飲業(yè)的要求也越來越高，使現(xiàn)代餐飲業(yè)朝著設備舒適、環(huán)境優(yōu)美、產品風味突出、服務質量高質的方向發(fā)展。隨著餐飲行業(yè)日益成熟、競爭也越來越激烈。因此各酒店了解顧客對本酒店的滿意度也是很有必要性的。顧客的滿意度高，必然會有很多的回頭客。處理好賓客關系，酒店的市場客源就會比較穩(wěn)定，在競爭中的優(yōu)勢就會凸顯出來。因此本組選定了錦鋒大酒店餐飲服務滿意度的調查主題。做這次調查的目的是通過確定的調查，按照實事求是的原則，分析調查結果，了解顧客目前對酒店餐飲服務的滿意度，透析其中還存在的問題，或有待改善和規(guī)范的操作性問題。針對發(fā)現(xiàn)的問題，提出建議和解決的措施。本次調查最根本的宗旨是，通過實踐幫組酒店更好的為廣大顧服務，求得顧客的滿意。
一、調查的基本概況
1、調查的目的及意義：
從酒店的角度來講：
(1)提高酒店餐飲業(yè)的整體服務質量
(2)塑造員工的精神面貌，豐富酒店的企業(yè)文化內涵
(3)了解顧客所需，為酒店提供服務依據
從顧客的角度講、(1)讓顧客得到跟滿意的服務
(2)增強顧客對酒店的進一步認識
(3)使顧客的各種需求得到滿足
2、調查對象：
光臨錦鋒大酒店餐飲部的所有顧客
3、調查地點：
南昌市站前西路錦鋒大酒店。
4、調查時間
10月1日至8日
二、調查的工作內容
1、調查項目
(1)、錦鋒大酒店餐飲部員工的服務態(tài)度
(2)、錦鋒大酒店餐飲部環(huán)境舒適度
(3)、錦鋒大酒店餐飲部酒水的充足量
(4)、錦鋒大酒店餐飲部飲食的質量
(5)、錦鋒大酒店餐飲部上菜速度
(6)、錦鋒大酒店餐飲部食品的衛(wèi)生情況
(7)、錦鋒大酒店餐飲部的價格
(8)顧客選擇貴酒店 的原因
(9)顧客是否還會光臨貴酒店用餐
2、調查方法
(1)問卷調查法：向光臨貴酒店 的顧客發(fā)放問卷表，叫顧客按自己的意愿填寫，在發(fā)放的100份問卷中收回90份，顧客都真實認真的填寫了問卷。
(2)、實地觀察法： 可以到錦鋒大酒店餐飲部里面觀察環(huán)境質量狀況和它的衛(wèi)生情況
三、調查分析
1調查背景分析
餐飲業(yè)目前的發(fā)展概況
餐飲行業(yè)持續(xù)發(fā)展，營業(yè)額和就業(yè)人數(shù)都有所增長;雖然餐飲企業(yè)開始重視品牌優(yōu)勢的塑造，注重企業(yè)規(guī)模的擴大，注重利用連鎖經營和特許經營的方式進行擴張，市場的需求中體現(xiàn)出科學飲食的的時尚。餐飲業(yè)盡管發(fā)展很快，但還存在著一些制約發(fā)展的問題，主要表現(xiàn)在以下五個方面：
(1)餐飲產業(yè)集中度較低，企業(yè)間經營水平差距較大。
(2)餐飲從業(yè)人員素質參差不齊，服務質量和管理水平有待進一步提高。
(3)餐飲服務的結構性矛盾比較突出，以便民、便利為目的的大眾化餐飲服務顯得相對欠缺，不僅服務網點不足，而且市場秩序不夠規(guī)范，食品質量、衛(wèi)生條件跟不上。
(4)餐飲業(yè)的市場競爭加劇，企業(yè)利潤率低、附加值小，內資餐飲企業(yè)自主創(chuàng)新能力普遍薄弱。
(5)餐飲企業(yè)"走出去"發(fā)展的步伐還不快。
2、數(shù)據分析及結論
第一題分析的是員工的服務態(tài)度
從第一題分析來看，可以看到顧客對錦鋒大酒店員工服務態(tài)度滿意的的占60%，不滿意只占40%，總的來說對員工的服務態(tài)度還是很認可的。
第二題分析的是在用餐時環(huán)境舒適度
從第二題來看，顧客對餐廳環(huán)境打分情況。從收回的數(shù)據來就按，顧客對餐廳環(huán)境還是很滿意的。
第三題分析的是飲食的種類是否充足
從第三題來看顧客對飲食的種類的充足度還是很滿意的，對飲食的味道和衛(wèi)生情況都有不錯的評價。
第四題分析的是酒水是否充足
從分析來看，顧客對酒店的酒水的種類不太滿意，建議酒店應該在添一些果汁和白酒的種類
第五題分析的是飲食的質量
從分析來看，顧客對酒店飲食的質量 很滿意，尤其是本酒店西餐部門的自助餐的種類和酒店的特色菜金獎麻球，不但好吃而且名字很好聽。
第六題分析的是餐廳的上菜速度。從分析來看顧客認為酒店的上菜速度很快上菜服務也是影響顧客滿意度的一項重要因素。
第七題分析的是餐飲的價格
從分析來看該酒店的餐飲價格很合理，同時也在顧客顧客的承受范圍之內，尤其是西餐推出的活動價格更加能夠吸引客人。
第八題分析的是食品的衛(wèi)生情況
從分析來看顧客對酒店的衛(wèi)生情況不太滿意，夏天自助餐的甜食上面會有很多的小蟲子，還有蟑螂，酒店應該加大對食品衛(wèi)生的改善，做出美味可口更加衛(wèi)生的食品。
第九、十題分析的是光顧貴酒店的原因
從分析來看服務周到設施舒適占了60%的比例，朋友推薦旅行社的占了40%，說明該酒店的聲譽在南昌市還是很的。
第十一題分析的是是否還會光臨貴酒店用餐
從分析來看大部分的顧客還是會光臨貴酒店，認為該酒店無論在價格、服務態(tài)度、環(huán)境舒適度還的非常滿意的。
3、存在的問題
店、恒寶酒店當中，其中恒寶酒店的顧客滿意度為最高，但是經過分析我匯總表，我們也可以發(fā)現(xiàn)存在的一些突出的問題，特別是在規(guī)模比較小的酒店，還有諸多不規(guī)范之處。在此特別提出以下問題：
(1)餐廳就餐環(huán)境問題
在第一題中有42%的顧客選擇了環(huán)境這一選項作為到本餐廳就餐的主要原因。然而在第三題中，則有42.9%的顧客對酒店就餐環(huán)境打分為70~80分。這說明隨著人們生活水平的提高，人們越來越重視對氣氛的營造，越來越講究餐廳的就餐情調。對就餐環(huán)境的要求也越來越高。然而目前錦鋒大酒店在這方面做的很好，特別是在客流量處在高峰期，餐廳內噪音嘈雜，影響客人就餐情緒，該酒店還能處理的完美完善。餐廳的環(huán)境布置非常協(xié)調，大大突出酒店餐廳的特色，給酒店耳目一新的感覺。
(2)菜肴的衛(wèi)生問題
衛(wèi)生合格是客人對菜肴最基本的要求,菜肴如果沒有衛(wèi)生保證,對客人來說,就失去了最基礎的安全保障。當餐廳處在高峰期,服務員的任務比較急。存在有的服務員沒有按照規(guī)定得操作標準去操作,在端菜時手指沾到菜湯,這必然會引起極大的不滿。在酒店顧客填的意見薄中,就發(fā)現(xiàn)顧客投訴這樣的問題。這是一個對酒店形象會造成很大損害的問題,亟待解決。
(3)上菜速度存在的問題
服務員形象在顧客眼中代表著餐廳的形象,因此餐廳對服務員的儀容,儀表要求很高。但從統(tǒng)計的數(shù)據看,對酒店服務員形象表示"偏差"的顧客占40%。說明在錦鋒酒店的服務員儀表上還是很完美。在服務行業(yè)中,服務員的儀表,儀容,儀態(tài)是非常重要的服務要素,餐廳的每一位服務人員都應樹立良好的形象意識,不能因為一位服務員的形象影響到整個酒店的形象。
四、加快錦鋒大酒店餐飲業(yè)發(fā)展的對策措施及建議
1、加強和完善內部管理結構，增強企業(yè)競爭力。
理人才，特別是要有勤奮能干的創(chuàng)業(yè)者、高素質的管理人員、高水準的專業(yè)廚師和優(yōu)秀的服務隊伍。二是要抓好以餐飲產品為中心的經營管理。抓品種、抓質量、抓服務、抓環(huán)境、抓信息化、現(xiàn)代化和規(guī)范化管理，并借助廣泛深入和富有成效的創(chuàng)新活動，降低成本，提高效益，提高企業(yè)檔次，增強市場競爭力。
2、加強規(guī)范餐飲市場行政管理。
一是企業(yè)要制定出適應現(xiàn)代消費趨勢，實行誠信經營的措施和策略，不斷改善和提高服務質量。二是衛(wèi)生、工商、稅務等部門要出臺相應的管理辦法和政策法規(guī)，嚴厲打擊虛假廣告，欺行霸市行為，在政策上加以引導，進行有效的行業(yè)規(guī)劃，使其能健康發(fā)展，同時堅決杜絕有關職能部門對餐飲企業(yè)的亂收費現(xiàn)象。
3、餐飲企業(yè)要體現(xiàn)特色經營和品牌戰(zhàn)略。
特色和品牌是經過長時間的考驗，能夠在激烈的市場競爭環(huán)境中脫穎而出，并取得了市場和消費者的認可，具有較高創(chuàng)新和贏利能力的具體表現(xiàn)。餐飲企業(yè)的特色，重點是菜點的品種和質量，但服務質量的高低也不能忽視，必須向消費者提供舒適的用餐環(huán)境和良好的用餐氛圍。無論是菜點品種、質量、服務水平，還是用餐環(huán)境，都要充分體現(xiàn)飲食文化和企業(yè)文化，使顧客既能滿足物質上的享受，又能滿足精神上的享受。更加要以歷史積淀和文化創(chuàng)新為基礎，挖掘、培育、開發(fā)與創(chuàng)新邕菜系列，鼓勵企業(yè)研制餐飲名品，通過注冊商標、包裝宣傳民族地方特色菜。
4、要以市場為導向
結合實際，創(chuàng)新和正確選擇適合企業(yè)發(fā)展的經營方式，進一步改善消費環(huán)境。錦鋒大酒店的餐飲業(yè)要根據實際情況，大力推行連鎖經營、特色快餐和快餐送餐，改變傳統(tǒng)的經營方式，推動了行業(yè)的品牌化和規(guī)?；M程。健全的現(xiàn)代化管理系統(tǒng)，完善的經濟管理體系，新產品研發(fā)與創(chuàng)新能力，完善的外賣配送系統(tǒng)，整體營運管理與督導體系，以及先進、科學、標準化來管理現(xiàn)代化餐飲業(yè)。
5、發(fā)展連鎖經營
以衛(wèi)生、健康、創(chuàng)新、多元化發(fā)展、高質量的服務為現(xiàn)代化的經營管理模式，獲取更大的經濟效益。
6、加大宣傳力度，營造餐飲業(yè)良好發(fā)展氛圍。
要充分發(fā)揮各級政府和新聞媒體的宣傳優(yōu)勢，大力宣傳錦鋒大酒店的餐飲業(yè)發(fā)展、打造我市"美食天堂"的重要性、必要性，宣傳南昌市餐飲業(yè)發(fā)展的思路、舉措和優(yōu)惠政策。南昌市餐飲的主要負責人要進一步提高認識，強化大局意識，把加快餐飲業(yè)發(fā)展、打造重慶"美食天堂"工作擺在加快經濟發(fā)展、增加就業(yè)和擴大內需、拉動消費的重要位置，高度重視，形成合力，齊抓共管。要積極支持餐飲業(yè)發(fā)展，加強協(xié)調配合，增強服務意識，提高辦事效率，建立健全激勵機制，共同促進全市餐飲業(yè)的快速發(fā)展。
餐飲市場調查報告范文三：
20xx年餐飲收入25392億元，同比增長9.0%，增速繼續(xù)下滑，創(chuàng)21年來的增幅最低值，降至個位數(shù)，且比上年同期下降了4.6個百分點，降幅進一步擴大，如圖1所示。高端餐飲嚴重受挫，限額以上餐飲收入近年來首次負增長，同比下降1.8%。
從月度來看，在外部市場環(huán)境和政策環(huán)境的沖擊下，全年餐飲市場運行呈現(xiàn)波動。上半年，整個餐飲市場在4月增速陷入全年最低值7.9%之后出現(xiàn)向好傾向，增速升至9%以上，但7月又滑至一個小低谷，隨后開始上下震蕩，11月、12月連續(xù)下降，市場逐步萎縮，最后以8.6%收官。
受國家限制三公消費政策影響，限額以上餐飲收入以3.3%的負增長率、全年最低點開局，之后也是在上下波動，11月、12月同樣連續(xù)下降，最后以與年初相同的3.3%的負增長率結束全年。
分季度來看，餐飲市場呈現(xiàn)鋸齒型，餐飲收入、限上餐飲收入增幅在第一季度處于最低谷，第三季度達到峰值，進入第四季度后呈下降趨勢，且存在著繼續(xù)下行的風險。
大眾化餐飲市場在分化與整合中積極摸索，隨著大吃大喝的奢靡之風得到有效遏制，餐飲市場呈現(xiàn)"健康理性消費、反對鋪張浪費"的良好氛圍，大眾餐飲逐步走向臺前，漸成主流，快餐和小吃企業(yè)在生意火爆的同時著力發(fā)展社區(qū)便利餐飲，高端餐飲企業(yè)向大眾化轉型重拾人心，讓大眾化餐飲成為餐飲行業(yè)發(fā)展的主力軍，全年保持了穩(wěn)定增長。
高端餐飲市場在轉型與調整中趨于理性，逐漸在"高品質而非高價位"中找到自己的方向，以順峰、俏江南、北京宴、御仙都等為代表的高端餐飲企業(yè)紛紛更換菜單推出親民菜品，降低人均消費，推出平價親民菜。同時，高端餐飲企業(yè)還積極改變經營策略，向家宴、團體、早餐等等方面多元化拓展市場，瞄準特殊人群提供定制服務，實施多品牌集約復制、網絡營銷，尋找新增長點。
在大眾化餐飲興旺的同時，餐飲企業(yè)客觀壓力依舊，維持無利經營和關停并轉的企業(yè)面臨洗牌。20xx年全國餐飲百強的營業(yè)利潤僅為14.22%，比20xx年下降了48.14%，部分高端餐飲企業(yè)為了增加客流轉型大眾，不惜成本全面下調菜品價格并推出優(yōu)惠幅度達50%以上的團購套餐，在人工工資上漲，原材料上漲，房租上漲，稅金高的客觀條件下，大幅度的降價雖贏得了人氣卻使企業(yè)處于無利潤或負利經營的困境中。全國多地區(qū)高端餐飲門店批量關閉，全聚德、湘鄂情、小南國、鄉(xiāng)村基等上市公司利潤均有大幅下滑，行業(yè)格局在寒冬中洗牌。
在外部信息技術的沖擊下和企業(yè)內部管理理念的創(chuàng)新中，餐飲企業(yè)不斷探索新的服務方式，挖掘潛在消費需求，正在朝著日漸成熟的現(xiàn)代化餐飲業(yè)邁進。在20xx年，微博、點評網站、微信、陌陌等即時通訊工具成為了餐飲企業(yè)全新的營銷平臺，黃太吉、雕爺牛腩、俏江南等企業(yè)都是自媒體營銷平臺應用的成功范例。借力o2o，從線下到線上，定位搜索、預訂餐位、點餐、支付、點評等一系列智能服務模式，為消費者帶來了多元化的用餐體驗。
不僅如此，很多餐飲企業(yè)將半成品、準成品、成品在線上銷售，延伸產業(yè)鏈，推廣外賣外送業(yè)務，拓寬銷售渠道。20xx年在北京中餐準成品的年銷售額已經超過3000萬元，與一個2000平方米的門店相當。眉州東坡的外賣銷售每月流水達700萬元，相當于一個成熟的大型餐飲門店銷售額。
加強聯(lián)盟，協(xié)同創(chuàng)新成為餐飲企業(yè)降本增效的必然選擇。和合谷與首鋼飲食通過優(yōu)勢互補加強合作，既利用了首鋼主食加工配送中心的過剩產能，又滿足了和合谷的擴張需求。重慶陶然居聯(lián)合重慶19家不同類型的餐飲企業(yè)及產業(yè)鏈上下游企業(yè)走大聯(lián)合、大集團、大品牌、大發(fā)展的抱團之路，整合資源，優(yōu)勢互補，通過原料直采、農餐對接等方式控制成本支出。重慶36位女企業(yè)家又抱團成立"重慶火鍋天下宴博物館產業(yè)投資集團"，使重慶火鍋走上集團化、規(guī)?；?、產業(yè)化、節(jié)約化發(fā)展之路。山西省11家品牌餐飲企業(yè)抱團取暖，于20xx年11月聯(lián)合組建"山西餐飲文化產業(yè)投資股份有限公司"，以餐飲產業(yè)開發(fā)為主，進行餐飲品牌的投資、推廣、運營。
走向成熟的中央廚房建設為產業(yè)化之路打下堅實基礎。餐飲企業(yè)通過中央廚房實現(xiàn)集約化、標準化、專業(yè)化、產業(yè)化生產，對連鎖門店實行半成品配送。目前，我國已有超過70%的連鎖餐飲企業(yè)自建了中央廚房。嘉和一品85%的半成品都由中央廚房來配送，并且新的中央廚房也將啟用，未來至少可以滿足500家連鎖店的配送需要。眉州東坡現(xiàn)代型中央廚房、物流中心不僅為餐飲門店配送產品，還成為其"527美食速遞系統(tǒng)"的重要支撐。
餐飲行業(yè)調查報告篇十二
隨著生活水平的不斷提高，現(xiàn)在人們在日常飲食方面不僅僅是滿足于“吃得飽”，更是追求“營養(yǎng)美味、獨具特色”，同時希望享受到一個干凈雅致的環(huán)境和真誠周到的服務?；谌藗冿嬍诚M觀的這一變化，我們推出帶有濃厚中國傳統(tǒng)特色的快餐、套餐，定位于貼近大眾消費者休閑生活及日常飲食的中檔餐廳，并以營養(yǎng)套餐業(yè)務為主營業(yè)務之一，其中以綠色健康的家常菜為餐廳特色推廣產品。
1、項目名稱：建設綠色餐飲
2、項目建設地點：后巷鎮(zhèn)
3、項目聯(lián)系人：xx
聯(lián)系電話：xx
4、項目建設類型：新建創(chuàng)新
5、項目建設規(guī)模與內容：小規(guī)模，
6、項目投資估算：項目總投資為350萬元。其中固定資產投資為25萬元，流動資金50萬元。
7、效益分析：項目建成后，年創(chuàng)利稅50萬元。
主營美食
(一)主食、套餐
(二)風味小食、飲料甜品
(三)特色綠色家常菜
我們的目標消費群體是中等及中等以上的工作族，這部分人群的消費特點決定了經營價格不宜太高，盈利方式是薄利多銷，需要通過消費總量的提升來帶動利潤的增加。
(一)必要性意義
經考察及問卷調查我們認為在自己所熟悉的家鄉(xiāng)開一家餐廳是很有發(fā)展前景的，以下幾點可以充分解釋開店的必要性及意義：
1、有大部分的市場需求，國以民為本，民以食為天，一家高雅的綠色餐廳可以給消費者提供良好的休息環(huán)境和保證您生活的質量。
2、利用我們在校所學過的知識和結識的朋友，一起實現(xiàn)我們共同的目標，為我們的創(chuàng)業(yè)和再就業(yè)創(chuàng)造了機會。
3、我國政府鼓勵大學生創(chuàng)業(yè)的政策，我們在自己的家鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)，也會得到當?shù)卣玫刂С趾推渌髽I(yè)的股份投資。
4、經調查，地方經濟收入增長，但市場競爭力弱，更有助于特色餐廳的發(fā)展，
5、熟悉的市場及消費者喜好，針對目標提供需求。
綜上所述，建立綠色餐廳是非常有必要的，
(二)可行性
建設餐廳是以市場為導向，隨著國民經濟總值的增長，人們消費水平的提高，充分滿足消費者需求，高健康的飲食享受，根據調查周邊的存在著大量的潛在消費者，市場競爭小，還存在著市場縫隙，雖然存在的相類似的競爭對手，但無法控制消費者的循環(huán)量，不具有特色，都是以低層次的傳統(tǒng)餐飲標準，隨著市場需求的導向，消費者已經有了潛在的其他消費需求，要通過該項目，激發(fā)消費者的需求。由于我們的餐廳主打的是以高雅的綠色家常菜。
經我們小組的全體成員的傾力配合與努力調查，終于完成了選址調查活動，并做了相關的報告進行詳細說明。我們認為一家新店開業(yè)，大家都充滿期待，但餐飲市場以是供過于求，想要吸引大量的消費群體，必須造勢，而非借勢，明確了這一點，我們就要對選址及開店的宣傳方式做出有效的計劃。
開店前景分析
地點選址必須對以下幾個細節(jié)問題進行調查。
(一)可見度
是餐飲店被往來行人或乘車者所能看到的程度。場所可見度越高，餐廳越容易引起客流的重視，他們來店吃飯的可能性越大。餐飲選址時要選擇可見度高的地點，如兩面臨街的十字路口或三岔路口。
(二)適用性
租用現(xiàn)成的房子側要考慮建筑物的構造、材料、立面造型及其可塑性，中檔高雅的餐廳比一般的餐飲店面積要求大，因為是市場適應期，規(guī)模較小，但周圍為環(huán)境要有可擴充性，相應地要求建筑物的層高也比較高。同時要了解有關城市建設發(fā)展規(guī)劃要求，詳細了解該地點的交通、市政、綠化、公共設施、住宅建設或改造項目的近期、遠期規(guī)劃。
(三)交通便利性
主要了解兩方面的情況：一是該地是否接近主要公路;而是該地是否有較密集的公交汽車路線經過，因為這直接關系到顧客健康飲食的便利程度。
(四)競爭環(huán)境分析
在后巷做的不錯的四星級飯店屈指可數(shù)，可中小型的餐廳卻又數(shù)以百不管是豪華飯店還是小型中檔餐廳都有其獨特的一面，而我們選址的地點，客源豐富，而且現(xiàn)有的競爭對手競爭力明顯不強，幾家小的飯店無論是經營方式還是店面環(huán)境都存再很大問題，在我們的調查過發(fā)現(xiàn)，該店在周圍居民中口碑一般，而且沒有什么群眾基礎，我相信在我們店的宣傳后，一定能搶占大量的顧客量。一下便是我們調查的幾點地點：
通過對比可知，后巷新街是最佳的選擇對象，而且據我們調查，我們要選址的地點附近恰有商業(yè)網點出租，為我們的調查工作提供了真實的環(huán)境條件。
1、資金：自身一部分的資金，加上合作伙伴的投資資金
2、房子：在可出租房子中，最佳的餐廳選址
3、宣傳：考慮成本與效益，最優(yōu)的宣傳方式
4、經費;在未來一年內收入和支出的合理安排
5、特色：廚師的優(yōu)選
初始投資及裝修、裝修費20萬元成本估算表
等于6-1+0.26 =5.26(月)
此項目實行成功，可在六月份收回成本。
1、環(huán)境保護：既然我們的餐廳是以綠色高雅為主題，不僅我們的菜是綠色健康的，我們的裝潢更要能夠體現(xiàn)綠色，不是指顏色要充滿了綠色，主要是能夠給人帶來一種清新，舒適，大自然的感覺，然后是我們的菜，色香味俱全，看的順心，吃的放心。
2、安全措施：計劃餐廳項目，最為主要的就是選址，其次就是餐廳的裝潢，高雅是基礎，安全是關鍵，保障裝潢器材的質量。
3、消防措施：嚴格按消防規(guī)范要求，建設和安裝消防設施。
1、組織機構：組織機構很明確，由于是合營制，由股東大的我們，作為第一家餐廳的總決策人，一個經理，一個副經理，兩個領班(兩班制的)，領班直接領導兩個廚師，8個服務員。
2、實行項目法人責任制：項目業(yè)主為法人，后巷政府為責任單位，按項目法人責任制要求，項目法人對項目工程質量終生負責。
3、項目質量管理：項目建設嚴格按規(guī)定實行招投標，設計與施工必須由有資金的單位進行，嚴格進行工程質量檢驗或質量監(jiān)理，保證工程質量合格。
(一)效益分析
1、經濟效益
定期，定量在指定的供應商采購蔬菜肉類的食材，簽訂長期合同，保障材料的成本低廉，品質優(yōu)良，交貨準時，根據第一天的消費量，一般時期一天訂購3000元的食材，特別假日翻倍，少量大批量采購，經濟實惠。要和供應商保持良好的聯(lián)系，因為食材是時間產品，避免食材的過量采購，供應商的選擇，在運輸距離因素是關鍵。
2、社會效益
餐廳建成后，供應商是一專業(yè)農民，保障了他們的生活質量，餐飲成功，促進了人們大量的消費，經濟水平的提高，收入的提高，為外來就業(yè)者提高就業(yè)機會，餐廳自身的經濟效益好，可以擴大經濟規(guī)模，增加更多的就業(yè)水平，同時也提高了當?shù)卣w的經濟水平。
(二)風險評價
項目建設具有以下風險：
1、消費者的經濟水平不能保持穩(wěn)定的
4、餐飲收益效果快，但模仿更快，怕有大量強勢的競爭者進入市場，本餐飲可能無力抗衡。
5、我們與合營單位簽訂協(xié)議，與合營單位共同承擔風險。
如：合營單位提供貨源，如果產品不是人為損壞，合營單位將無償退換;在運輸途中，合營單位將無條件提供賠償，在運輸之外，合營單位將低廉的價格提供小部分的賠償。
根據合同協(xié)議，由于合作單位與我們一同承擔風險，可以降低我們的經營風險，由現(xiàn)金流量表，npv，irr，pt等指標，也可以得出從財務上來說，該方案可行。
餐飲行業(yè)調查報告篇十三
去年11月，商務部和國家發(fā)改委聯(lián)合發(fā)布的《餐飲業(yè)經營管理辦法（試行）》正式實施，其中明確規(guī)定“餐飲經營者不得設置最低消費，違規(guī)者最高可被罰3萬元”。然而“辦法”發(fā)布至今，仍有企業(yè)通過收取服務費、包間套餐費等方式讓最低消費“變臉”求活。中國烹飪協(xié)會昨日發(fā)布的__年餐飲消費調查報告顯示，對于餐廳包間是否應該收取服務費或設置最低消費，51.2%的受訪者認為，可適當收取服務費，但須提前說明。消費者張女士稱，餐廳在消費者用餐之前提前聲明收費規(guī)定，自己和身邊的朋友大多可以接受。令消費者反感的是結賬時才告知需額外加收費用的餐廳。
“包間的裝修、人工成本總體而言要比大堂高得多，再加上水電費用，經營壓力越來越大。”一名從事餐飲行業(yè)十多年的湘菜館老板表示，其實飯店設置的最低消費并不是漫天要價，而是根據每名顧客的平均消費水平乘以包間容納人數(shù)制定而來。許多餐企負責人對此表示認同，因為單間與大廳享受的服務是不同的，在收費方面當然也要有所差異。
88.3%受訪者希望20分鐘內上菜
就餐排隊時間過長及上菜緩慢，一直是影響消費者就餐體驗的兩大痛點。此次調查數(shù)據顯示，80.6%的消費者可以接受20分鐘以內的排隊時間，而88.3%的受訪者要求在20分鐘之內上齊菜。
“上菜緩慢、等位時間過長會直接影響就餐時的情緒以及今后是否選擇這家餐廳”，消費者趙女士如是說。
中國烹飪協(xié)會相關負責人表示，為了減少排隊等候食客的不滿與焦慮并保留客源，現(xiàn)在已有不少餐廳開始注重人性化服務。西貝莜面村相關負責人介紹，在他們餐廳就餐時，消費者點好菜之后服務員會送上一只沙漏，這個沙漏將在28分鐘之內漏完，如果消費者點的菜在這期間沒有上完，餐廳將免費贈送酸奶兩罐。望湘園相關負責人則表示，消費者下單后半小時內，如果菜品遲遲不到，就免費贈送或者免費退單。越來越多的餐廳也開始重視排隊環(huán)節(jié)。例如，在等候區(qū)設置休息座椅、提供茶飲零食。以服務著稱的海底撈，在等候區(qū)會提供爆米花、妙脆角、糖、麻辣鍋巴、美甲、上網等服務。
電話預訂仍是主要途徑
為了節(jié)省時間或選擇一個相對較好的用餐位置，消費者逐漸習慣于提前預訂。調查數(shù)據顯示，電話預訂占比52.8%，仍是預約用餐的首選途徑。
不過中國烹飪協(xié)會相關負責人指出，電話預訂方式的比重相較__年略有下降，預約用餐方式正在向多渠道轉變。隨著o2o概念在餐飲業(yè)興起，不少企業(yè)順勢推出app，但是消費者的普及使用情況并不理想，甚至不如上年。使用企業(yè)app預訂并點餐的消費者僅占3.4%。
一位嘗試過企業(yè)app的連鎖餐飲老總指出，對于餐飲企業(yè)來講app的開發(fā)成本及用戶安裝成本過高，一家餐廳興師動眾地去開發(fā)app有些得不償失。同時，如何解決用戶黏性也是一大問題。普通消費者平均一周聚一次餐，多數(shù)會選擇不同的餐廳。如果用戶不來餐廳用餐就不會使用企業(yè)app，久而久之用戶自然被大而全的第三方平臺搶奪。
餐飲行業(yè)調查報告篇十四
隨著餐飲業(yè)競爭的加劇，越來越多的餐飲企業(yè)將注意力集中在送餐上，尤其是在校園市場發(fā)展之后。為了了解大學生對外賣的需求，我們進行了一項有11個問題的問卷調查。
調查時間：20xx年11月11日-20xx年11月21日
目的：了解大學生外賣需求
調查內容：大學生外賣需求及建議
調查對象：大學生
調查方法：網上調研(qq等平臺)
關于問卷題目設計的思考
根據自己的親身經歷，問卷問題是根據大學生的口味、習慣、作息時間、心理以及校園周邊小吃店的數(shù)量和口味設計的。
問卷發(fā)放/回收分析
在線研究：66次訪問
回收情況：回收金額為45
回收率：68%
調查結果的統(tǒng)計分析
根據調查數(shù)據。大部分回答者會選擇平日在學校食堂吃飯，13.3%會選擇宿舍樓下的小吃店，只有少部分會選擇點外賣，近53.3%一個月內不會點外賣?？梢娦@外賣市場還沒有完全發(fā)展起來或者外賣服務還存在一定的缺陷。
在選擇如何點餐時，大多數(shù)人傾向于拿出app，在網上點餐，通常會在網上查詢外賣店。因此，有必要加強對國外商店相關應用和移動網絡的宣傳。在口味上，大多數(shù)人更喜歡烹飪、快餐或中餐，而很少有人選擇西餐和油炸食品。大約77.8%的人對出售投資組合更感興趣。這是因為我國傳統(tǒng)的食物形式以烹飪?yōu)橹?，所以外賣店可以多考慮這個因素。
至于外賣服務，60%的人可以接受0-40分鐘內送達，2.2%的人可以接受0-60分鐘內送達。另外，大部分人之前的外賣體驗最郁悶的問題就是送貨時間太慢。由于大學生的消費水平有限，44.4%的人可以接受15元以內的外賣價格，44.4%的人可以接受15-20元以內的外賣價格，這說明大學生可以接受20元以內的外賣價格，超過這個價格就會降低點外賣的欲望。
發(fā)現(xiàn)的問題和解決方案
據統(tǒng)計數(shù)據顯示，大學生向外界推銷的一般消費欲望不高，但大多數(shù)還是在不想出門或者學習/工作太忙的時候選擇點外賣，這說明外賣店可以通過提高菜品的豐富度和品質來吸引顧客。對于外賣，大學生要求不高。他們最看重的是外賣的速度和口味。速度無疑是外賣店的軟肋。為此，外賣店可以通過雇傭大學生在校園內兼職送貨，或者額外贈送一道菜來抵消顧客的不滿，從而提高效率。
完成本次問卷調查后，很高興得到真實詳細的數(shù)據，完成我的調查分析報告。但是就問卷而言，我認為在考慮大學生外賣需求時，問題可以設計得更詳細、更全面。然而，我從這次調查中獲益匪淺。為了做好這次問卷調查，前期每一步都做的很細致，學會了在問卷調查平臺上創(chuàng)建和發(fā)布問卷，得到了很好的回應和詳細的數(shù)據。
餐飲行業(yè)調查報告篇十五
20xx年3-6月間，中國連鎖經營協(xié)會以全球性金融危機下的消費行為為主題，聯(lián)合上海速動市場信息咨詢有限公司進行調查， 調查內容主要分成兩部分：第一， 國際金融危機對中國餐飲業(yè)的影響及應對；第二，消費者餐飲習慣分析及需求趨勢。
調查方法分成兩部分：第一部分為全國性大樣本消費者網絡調研， 將全國分為七區(qū)，以15-44歲的消費者為調查對象， 共收集2520份有效問卷。主要調查涉及金融危機下，消費者支出型態(tài)的改變與不同餐飲趨勢主題的關心程度。第二部分為協(xié)會餐飲業(yè)態(tài)會員的調查，共收集76份有效樣本。涉及中式正餐、快餐、西式正餐、快餐、火鍋、咖啡、休閑飲品等業(yè)態(tài)的代表性連鎖企業(yè)，針對未來經濟景氣預測，采取的經營策略等。
自20xx年國際金融危機爆發(fā)后，全球陷入一個低迷的經濟景氣中，許多大型的國際公司都陸續(xù)倒閉/重整。現(xiàn)在經過半年多的經濟影響， 我們的調研發(fā)現(xiàn)：
就食/衣/住/行/娛樂/奢侈品類別的產品消費中，消費者因金融危機影響而降低支出
預算的比例如圖1：
其中奢侈品/金融產品影響最大， 其次是娛樂/衣/行/3c產品，民生必需品及電信影響不大?！甘场沟牟糠郑?因為不同類別的餐飲受影響程度不同， 介于「影響不大」到「有影響」之間。
從餐飲類型來看， 發(fā)現(xiàn)西式餐廳受到影響最大，其次是有特色的異國料理，接著是咖啡飲料及中式餐廳。低價、有品牌的零售食品影響最小，高價位的商品受影響最大。
以區(qū)域性來看， 不論哪一種餐飲類別， 華南地區(qū)受到影響最大，華中/華東影響次之。這與區(qū)域經濟發(fā)展類型有關，東南沿海地區(qū)以外向型經濟發(fā)展為主，受國際金融危機影響最大，中西部地區(qū)相對受波及較小。
在會員方面的調查顯示，有36％和28％特色、西式餐廳的經營策略是采更積極的逆勢投資方式，繼續(xù)增開新店，提高銷售額。反而受影響較小的中式、咖啡館業(yè)態(tài)擴張趨勢放緩，分別只有21％和14％。
但不論企業(yè)是采取積極或保守的擴張經營策略，面對經濟危機大多是以「穩(wěn)固中檔次消費群」及增加「餐飲組合的差異化」來渡過難關。其中低價位的餐廳會更重視餐飲組合的差異化，高價位的餐廳則是著重固守既有的消費群，有些還會兼顧中價位的消費群體。
調查顯示，因受累當前經濟環(huán)境影響，使八成原處于銷售額快速增長的餐飲企業(yè)速度明顯放緩或趨于停滯，甚至有約四成的企業(yè)呈現(xiàn)銷售額下降的現(xiàn)象，只有不到二成的被調查者表示能維持銷售額持續(xù)增長。與此同期，原材料、勞動力、房租等成本有所下降，但由于銷售額下降幅度較大，使得毛利還是呈現(xiàn)下降的趨勢。
超過九成的被調查者認為國內此次金融危機已經到谷底了，今年下半年景氣度應該會持平并逐漸回暖。其中64％的咖啡館經營者最看好下半年的景氣度，其次是西式餐廳、特色餐廳和中式餐廳。
為應對金融危機影響，「餐飲組合差異化」可幫助餐飲連鎖企業(yè)降低產品成本，并吸引消費者增加銷售額。通常餐飲組合可根據食用時機、消費族群、流行議題這幾個方向來強化差異性。
不論是何時食用， 營養(yǎng)/衛(wèi)生/價格是消費者的基本需求。除此之外：
早餐時，消費者會特別需要購買方便及烹調快速的產品，大多消費者都是外帶早餐，不會花太多時間在享受早餐。
午餐時，對上班族而言是填飽肚子，補充工作活力的泉源， 因此，消費者特別重視午餐的份量及購買地點的便利性。
晚餐不同于早餐和午餐，消費者愿多花一點時間、金錢在晚餐上慰勞自己或朋友聚會，特色的產品提供更符合消費者需求，同時，消費者會要求晚餐要「色香味」俱全。
圖5：消費者食用時機特點：
消費者可分為四大族群：忙碌族(31％)、 diy 族(25％)、享樂族 (22％)、饕餮族(22％)。 這四群特性分別為：
饕餮族：15-29歲年輕人為主， 常用美食犒賞自己， 喜歡「自助餐」的餐廳，認為用餐時， 聯(lián)絡感情/感受氣氛比食物本身更重要， 請客時浪費一點也無所謂。
根據這些族群的屬性， 其餐飲組合差異化特點如下：
享樂族- 以「美艷新奇」為訴求的餐飲； diy族- 以「健康有機」為訴求的餐飲；
饕餮族–以「份量」為訴求的餐飲； 忙碌族- 以「簡捷快速」為訴求的餐飲。
（1）超過八成的消費者對餐廳的清潔衛(wèi)生、服務員態(tài)度都越來越重視。因此，經營者除了關注產品品質外， 還要更重視人員的培訓。
（2）「有機食品」、「再生素材」、「綠能概念」的裝潢設計是有潛力和吸引力的，因為超過七成的消費者對養(yǎng)生、環(huán)保的關注度持續(xù)增長。
（3）以「養(yǎng)顏/美容」為題材或針對「老年族」設計的餐飲也頗具潛力，因為有六成左右的消費者對這些議題的關注度在增長。
圖6：消費者關注的流行議題
1.相比其它行業(yè)，餐飲業(yè)受金融危機影響有限。其中西式、高價位的餐廳受影響比中式、低價位的餐廳大，華南地區(qū)受影響大于華中、華東地區(qū)。
2.受經濟危機影響，73％消費者消費減少奢侈品、金融產品的支出， 65％消費者減少娛樂、衣、行、3c產品支出， 民生必需品及電信影響不大?！甘场沟牟糠?， 因為不同類別的餐飲受影響程度不同，介于「影響不大」到「有影響」之間。
3.受累當前經濟環(huán)境，餐飲企業(yè)普遍銷售額、毛利率雙雙下滑，使80％原處于銷售額快速增長的餐飲企業(yè)速度明顯放緩或趨于停滯， 甚至下降，只有不到20％的被調查者表示能維持銷售額持續(xù)正常增長。
4.餐飲連鎖企業(yè)普遍放緩擴張，以「穩(wěn)固中檔次消費群」及研究「餐飲組合的差異化」方式渡過危機。
5.超過90％的被調查者認為國內此次金融危機已經到谷底了，今年下半年景氣度應該會持平并逐漸回暖。其中64％的咖啡館經營者最看好未來經濟。
餐飲行業(yè)調查報告篇十六
餐飲行業(yè)作為民生財產，一貫異國一個勢力巨子的查看報告。在繁多業(yè)界人士的期盼下，中國飯店協(xié)會聯(lián)袂北京飲食行業(yè)協(xié)會、上海餐飲行業(yè)協(xié)會、天津市飯店協(xié)會、重慶市飲食行業(yè)協(xié)會、廣東省餐飲辦事行業(yè)協(xié)會、四川飯店與餐飲文娛行業(yè)協(xié)會、杭州市餐飲旅店行業(yè)協(xié)會、西安市飯店與餐飲行業(yè)協(xié)會、南京餐飲商會和新疆飯店協(xié)會十大兄弟協(xié)會用時半年結束了初次全國餐飲企業(yè)策劃環(huán)境查看，并在此根本上編寫結束了首個《20xx中國餐飲企業(yè)查看報告》，盼望此報告能夠成為中國餐飲行業(yè)最專業(yè)、最細致、最真實的統(tǒng)計探討資料，分析餐飲企業(yè)的成長近況、成長模式，為行業(yè)培養(yǎng)品牌、建立標桿和企業(yè)上市辦事。
本次報告總計匯總了幾百家餐飲企業(yè)的環(huán)境，觸及餐館幾千家，餐位數(shù)上百萬，涵蓋了特點餐飲、賓館餐飲、火鍋、小吃、快餐、休閑餐飲等多個業(yè)態(tài)，緊張是海內餐飲行業(yè)中各業(yè)態(tài)、各地區(qū)、各種型的代表性企業(yè)和領軍企業(yè)，范疇覆蓋中國腹地每個省、自治區(qū)和直轄市。應當說是匯總了行業(yè)中的優(yōu)秀企業(yè)。本次查看明顯有兩個特點：一是真正填報數(shù)據的企業(yè)愈來愈多，行業(yè)成長漸漸進入典范成長的軌道。二是企業(yè)填報和專家調研相聯(lián)合，真實的反應了行業(yè)的成長近況。鑒于餐飲行業(yè)中企業(yè)差距較大，是以本報告中多少指標會略高于行業(yè)均勻程度。
本查看報告緊張結論以下：
本報告鑒戒美國restaurants & institutions對美國餐飲企業(yè)排序的通用方法（見報告附件），對海內民族餐飲品牌和單體餐館兩個序羅列行了排名，根據各企業(yè)交易額從高至低別離排擠了前30強和前20強，盼望對這些品牌的真正成長環(huán)境做出客觀評判，為行業(yè)建立標桿。為包管數(shù)據的可參照性，中國餐飲品牌排在前十位的別離是杭州飲服、杏花樓、小肥羊、全聚德、俏江南、廣州酒家、小南國、迪歐咖啡、朝陽漁港、梅隴鎮(zhèn)。中國餐飲單店前十位別離是全聚德（北京安寧門店）、白天鵝賓館、款項豹（上海延安西路店）、金悅（北京航天橋店總店）、亢龍?zhí)泳栖帲ㄎ錆h金融店）、中國大旅店、凈雅（北京五棵松店）、知味觀（總店）、石浦（寧波天一店）、樓外樓（總店）、如果算上單店食物加工交易額，則杏花樓（總店）、知味觀（總店）、新雅粵菜館（總店）排位中國餐飲單店前三名。
查看結果呈現(xiàn)，我國餐飲企業(yè)策劃范圍連續(xù)擴大，排名入前三十強品牌交易額總額超出150個億，而前20強餐飲單店年交易額則均勻在一億元以上。
20xx年，全國餐飲企業(yè)均勻利潤率、人均勞效、每平方米營收、每餐位營收四項指標均獲得較好事跡，全國餐飲品牌30強均勻利潤率為8.2%，利潤率排在前三位的企業(yè)別離是上海老城隍廟、上海小南國、廈門舒友海鮮；前30強品牌年人均勞效均勻為18.2萬元，排在前三位是上海老城隍廟、上海杏花樓、廣州酒家。
從單店來看，前20 強品牌人均勞效為23.4萬元，排在前三位的是全聚德安寧門店、北京金悅航天橋店、寧波石浦天一廣場店。每天每平方米營收均勻為44.2元，排在前三位的企業(yè)是廣州白天鵝賓館、廣州酒家、北京金悅；每天每餐位營收均勻為255.2元，排在前三位的是北京金悅、四川銀杏、北京全聚德。每餐位員工數(shù)均勻為0.43。平常覺得，每餐位面積到達5平米，每餐位員工數(shù)到達0.5以上的餐飲企業(yè)，是一個辦法前提比較好的企業(yè)。
在北京、上海、廣東、浙江餐飲發(fā)財?shù)貐^(qū)三大指標明顯高于全國均勻程度。就利潤率而言，別離為北京11%、上海11.55%、廣東10%、浙江10%；年人均勞效別離為北京22.3萬元、上海22.8萬元、廣東21.2萬元、浙江18.3萬元；企業(yè)每天每平方米營收別離為北京39元、上海28.5元、廣東59元、浙江32.8元。
按特點餐飲、快餐、小吃、火鍋四種業(yè)態(tài)測算，三大指標別離是：就利潤率而言，特點餐飲8.76%、快餐5.2%、小吃10.4%、火鍋9.6%；就年人均勞效而言，特點餐飲202000元、快餐35985元、小吃59940元、火鍋49100元；就企業(yè)每平方米營收而言，特點餐飲14437元、快餐13960元、小吃4683元、火鍋3743元。
全國餐飲品牌前30強企業(yè)中年利潤超億元的企業(yè)有四家，別離為杭州飲服、上海杏花樓、北京全聚德、上海小南國。
在30強品牌中，企業(yè)對上市融資膨脹富裕決議信念，此中有一半品牌企業(yè)在籌劃上市，在查看的營收中數(shù)據清楚。但如今本錢膨脹仍然以自籌資金為主，資金籌集的市場化程度不高。
在接納查看的餐飲企業(yè)中，80%的企業(yè)開業(yè)年限超出3年，50%以上則是具有十年以上的'歷史，74%的企業(yè)為民營。特別是老字號企業(yè)經過議定這些年的市場鍛煉，重現(xiàn)成長盼望，在30強品牌中占10席，老字號跨地區(qū)連鎖膨脹進入了一個新的階段。
數(shù)據呈現(xiàn)，接納查看的餐飲企業(yè)中，已有62%展開了特許策劃，并把其視為品牌膨脹和企業(yè)成長的緊張路徑，這是餐飲業(yè)成長的必定選擇，另外一方面也遭到了各地物業(yè)代價高企的感化，數(shù)據呈現(xiàn)，全國各地適適用做餐飲策劃的物業(yè)代價均比上年有所增加，而北京上海等地，中高檔餐飲的目標物業(yè)均勻房錢已經高于5元/平米/天，成為企業(yè)不堪之負。
從財務本領來看，企業(yè)對人力本錢連續(xù)上升表現(xiàn)不安。餐飲企業(yè)華夏材料本錢和人力本錢占有了企業(yè)本錢費用的最大部分，別離為37%和12%，且均比上一年度有所高漲。均勻利潤率逐年下降。企業(yè)對紅利本領成長決議信念不敷。
從人力資本狀況來看，企業(yè)對一線人員緊急和高層次辦理人員貧乏表現(xiàn)不安。企業(yè)員工滾動率仍然較高，均勻到達了56%，感化了企業(yè)辦事品格和連續(xù)成長的本領。而員工布局以40歲以下、高中學歷以下為主，但大專以上學歷員工比例有所增加。企業(yè)對員工培訓的珍視程度也有所加強，有42%的企業(yè)年度培訓經費占薪資總額的比例超出3%，均勻到達3.6%。
從集體化成長來看，餐飲企業(yè)更加珍視集結采購、聯(lián)合配送，并珍視中間廚房、種養(yǎng)殖基地和餐飲食物加工方面的多元化成長。可是在謀劃機聯(lián)網辦理和餐飲信息化技巧利用方面仍有待進步。
在要求餐飲企業(yè)高層辦理人員對企業(yè)和單店的核心競爭力要素根據緊張程度進行排序時，最被珍視的核心競爭力要素別離為：企業(yè)層面順次是品牌、人才、辦理與辦事三項；單店層面順次是品牌、出品格量和特點。呈現(xiàn)了企業(yè)已經對品牌在市場競爭和企業(yè)成長中的緊張性有了富裕的認知。
查看呈現(xiàn)，餐飲企業(yè)把在本地媒體特別是平面媒體上投放告白作為最為緊張的營銷和推行方法，在渠道構筑中，兌現(xiàn)與大中型預訂收集互助的比例其實不高，70%的企業(yè)僅為10-15%的預定量。
愈來愈多的企業(yè)入手下手珍視虔誠客戶構筑和客戶干系辦理，緊張經過議定會員卡、優(yōu)惠卡方法兌現(xiàn)，可是在客戶干系辦理方面，仍有較大的提拔空間。
查看呈現(xiàn)，消耗者利用名譽卡消耗的人群比例達39%，有預定風俗的消耗者比例其實不高，均勻僅為37%，死板上簽單消耗的消耗者比例已經下降至很低。
展望將來，企業(yè)對餐飲市場長期向好趨勢鞏固，餐飲業(yè)將連續(xù)急劇健康成長，對大家餐飲、中間廚房、名菜名點成品半成品加工、原輔材料基地構筑富裕決議信念；對會所餐飲、健康餐飲、高雅化辦理、六t辦理走勢樂觀；對企業(yè)上市、融資膨脹、連鎖策劃熱忱很高；對品牌提拔、餐飲文化成長趨勢表現(xiàn)樂觀。餐飲市場將進入品牌消耗期間，餐飲業(yè)將以16%的增速連續(xù)對擴大消耗、增進就業(yè)闡揚自動效用。