總結(jié)不僅可以用于學習和工作，還可以應用于生活中各個方面，如家庭管理、情感處理等。在寫總結(jié)時，不要忘記對過去的經(jīng)驗進行總結(jié)和汲取教訓。這些總結(jié)范文展示了不同人在總結(jié)中的思考和成果，有助于我們提高寫作的水平和質(zhì)量。
餐飲空間畢業(yè)論文篇一
辦公室的布局、通風、采光、人流線路、色調(diào)等等的設計適當與否，對工作人員的精神狀態(tài)及工作效率影響很大，過去陳舊的辦公設備已不再適應新的需求。如何使高科技辦公設備更好的發(fā)揮作用，就要求有好的空間設計與規(guī)劃。以下從五點談一下現(xiàn)代辦公空間設計要素。
一、對企業(yè)類型和企業(yè)文化的深入理解
只有充分了解企業(yè)類型和企業(yè)文化，才能設計出能反映該企業(yè)風格與特征的辦公空間，使設計具有個性與生命。
二、對企業(yè)內(nèi)部機構(gòu)設置及其相互聯(lián)系的了解
只有了解企業(yè)內(nèi)部機構(gòu)才能確定各部門所需面積設置和規(guī)劃好人流線路。事先了解公司的擴充性亦相當重要，這樣可使企業(yè)在迅速發(fā)展過程中不必經(jīng)常變動辦公室流線。
三、前瞻性設計
現(xiàn)代辦公室，電腦不可缺。較大型的辦公室經(jīng)常使用網(wǎng)絡系統(tǒng)。規(guī)劃通訊、電腦及電源、開關、插座是必須注意其整體性和實用性。
四、勿忘舒適標準
辦公室設計，應盡量利用簡潔的建筑手法，避免采用過去的造型，繁瑣的細部裝飾，過多過濃的色彩點綴。在規(guī)劃燈光、空調(diào)和選擇辦公家具時，應充分考慮其適用性和舒適性。
五、倡導環(huán)保設計
作為環(huán)境設計者的室內(nèi)設計師，應在工作設計中融入環(huán)保觀念。
[新的辦公室空間概念主張]
倫敦金融時報報導，英國航空公司（britishairways）新落成的綜合辦公大樓大膽地把最好的景觀保留給一天到晚坐在座位上工作的后勤人員，因為他們認為，這樣做，才是提升工作士氣的好辦法。
新的辦公室空間概念主張，秘書沒有必要再做頂頭上司的“門神”，這樣高級主管才能更為接近其余廣大的員工。此外，辦公室應該設計符合“新的工作方式”，不再以某人辦公室的大小、景觀好壞判斷一個人的身份地位而是以其工作表現(xiàn)判斷。
專家指出，辦公室依據(jù)其開放程度可以分為四型，
第一種是蜂巢型（hive），屬于典型的開放式辦公空間，配置一律制式化個人性極低，適合例行性工作，彼此互動較少，工作人員的自主性也較低，譬如電話行銷、資料輸入和一般行政作業(yè)。
第二種是密室型（cell），是密閉式工作空間的典型，工作屬性為高度自主，而且不需要和同事進行太多互動，例如大部分的會計師、律師等專業(yè)人士。
第三種是雞窩型（den），一群團隊在開放式空間共同工作，互動性高，但不見得屬于高度自主性工作，例如設計師、保險處理和一些媒體工作。
第四種是俱樂部型（club），這類辦公室適合必須獨立工作、但也需要和同事頻繁互動的工作。同事間是以共用辦公桌的方式分享空間，沒有一致的上下班時間，辦公地點可能在顧客的辦公室、可能在家里，也可能在出差的地點。廣告公司、媒體、資訊公司和一部分的管理顧問公司都已經(jīng)使用這種辦公方式。俱樂部型的辦公室空間設計最引起注目，部分原因是這類辦公室促使充滿創(chuàng)意的建筑因此誕生，但是設計師領先時代的創(chuàng)意在考驗上班族的適應度。這類辦公室沒有單獨的辦公室，各個都以目標用途進行設計，例如有沙發(fā)的“起居間”、咖啡屋等等。除此之外，這類設計也可以節(jié)省金錢，例如安達信顧問公司把法國總部從占地一萬平方米的辦公室遷到占地七千平方米的新總部，一年可以節(jié)省一百萬美元。
[企業(yè)辦公室空間設計與整體規(guī)劃]
除了美觀、實用和安全，辦公家具還多了一份營造情境與搭配完整環(huán)境的規(guī)劃。在設計上，率先將“人體工學”理念，廣泛運用于辦公家具上，并協(xié)助客戶進行辦公室規(guī)劃，充分考量oa設備的整合、環(huán)境景觀的設計、動線規(guī)劃及使用效率管理、網(wǎng)路、照明、噪音處理及搭配…。等等細節(jié)。主張是“辦公室整體規(guī)劃系統(tǒng)”，期望能結(jié)合優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品以及經(jīng)過完整規(guī)劃的環(huán)境，創(chuàng)造一個完美的辦公空間，不僅為客戶增進工作效率，更提升整體企業(yè)形象。
1、款式：oa系統(tǒng)家具可多樣式組合選擇，互相搭配運用，不受空間及時間之限制，發(fā)揮組合之最高效能，使用者可依照自己喜好，而增加組合功能。
2、規(guī)格：品質(zhì)考量安全性、持久性等基本要求，系統(tǒng)家具除了制式之尺寸外，更可依現(xiàn)場需求去訂制，不僅能充份利用空間，更能就使用性質(zhì)作特定規(guī)格之選擇，使系統(tǒng)家具富有彈性，更具有多變性。
3、顏色：色系搭配選擇，可依現(xiàn)場環(huán)境感覺、個人喜好…等等，去做整體上之顏色搭配，使辦公室環(huán)境更整體更完整。
4、整體性：辦公家具因規(guī)格、款式、顏色等等…均能統(tǒng)一，不會每次訂購就有不同之產(chǎn)品產(chǎn)生，使得辦公室搭配無法標準。多樣化的組合，全功能的搭配，完美外觀的設計，成就出整潔美觀的辦公環(huán)境。
[辦公家具的布置]
現(xiàn)在許多家具公司設計了矮隔斷式的家具，它可將數(shù)件辦公桌以隔斷方式相連，形成一個小組，我們可在布局中將這些小組以直排或斜排的方法來巧妙組合，使其設計在變化中達到合理的要求。
另外，辦公柜的布置應盡量依靠“墻體效益”，即讓柜盡可能靠墻，這樣可節(jié)省空間，同時也可使辦公室更加規(guī)整、美觀。
1、辦公室隔斷
要重視個人環(huán)境，提高個人工作的注意力，就應盡可能讓個人空間不受干擾，根據(jù)辦公的特點，應做到人在端坐時，可輕易地環(huán)顧四周，伏案時則不受外部視線的干擾而集中精力工作。這個隔斷高度大約在1080毫米，在一個小集體中的桌與桌相隔的高度可定為890毫米，而辦公區(qū)域性劃分的高隔斷則定為1490毫米，這是voice壁板的三種尺寸。這些尺寸值得我們在設計中參考，借鑒。
從目前市場上銷售的辦公室配套設備中的隔斷多數(shù)采用面貼壁毯等材料，這些材料有吸音、色彩與材質(zhì)美觀的效果。在辦公室裝飾工程中，我們?nèi)缱灾聘魯喑俗⒁獬叽缰?，還應注意材料選用，另外還要注意辦公隔斷的收口問題。購置與定制較高級木質(zhì)（如棒木）的術(shù)線來收口，這樣可給自制的辦公室隔斷帶來高級之感。
2、辦公室天花
在辦公室的設計中一般追求一種明亮感和秩序感，為此目的，辦公室天花設計有如下幾點要求：
（2）天花中考慮好通風與恒溫；
（3）設計天花時考慮好便于維修；
（4）天花造型不宜復雜，除經(jīng)理室、會議室和接待室之外，多數(shù)情況采用平吊；
（5）辦公室天花材料有多種，多數(shù)采用輕鋼龍骨石膏板或埃特板，鋁龍骨礦棉板和輕鋼龍骨鋁扣板等，這些材料有防火性，而且有便于平吊的特點。
[辦公室設計的基本要素]
從辦公室的特征與功能要求來看，辦公室有如下幾個基本要素：
（一）秩序感：在設計中的秩序，是指形的反復、形的節(jié)奏、形的完整和形的簡潔。辦公室設計也正是運用這一基本理論來創(chuàng)造一種安靜、平和與整潔環(huán)境。秩序感是辦公室設計的一個基本要素。
要達到辦公室設計中秩序的目的，所涉及的面也很廣，如家具樣式與色彩的統(tǒng)一；平面布置的規(guī)整性；隔斷高低尺寸與色彩材料的統(tǒng)一；天花的平整性與墻面不帶花俏的裝飾；合理的室內(nèi)色調(diào)及人流的導向等。這些都與秩序密切相關，可以說秩序在辦公室設計中起著最為關鍵性的作用。
（二）明快感：讓辦公室給人一種明快感也是設計的基本要求，辦公環(huán)境明快是指辦公環(huán)境的色調(diào)干凈明亮，燈光布置合理，有充足的光線等，這也是辦公室的功能要求所決定的.。在裝飾中明快的色調(diào)可給人一種愉快心情，給人一種潔凈之感，同時明，快的色調(diào)也可在白天增加室內(nèi)的采光度。
目前，有許多設計師將明度較高的綠色引入辦公室，這類設計往往給人一種良好的視覺效果，從而創(chuàng)造一種春意，這也是一種明快感在室內(nèi)的創(chuàng)意手段。
（三）現(xiàn)代感：目前，在我國許多企業(yè)的辦公室，為了便于思想交流，加強民主管理，往往采用共享空間-開敞式設計，這種設計已成為現(xiàn)代新型辦公室的特征，它形成了現(xiàn)代辦公室新空間的概念。
現(xiàn)代辦公室設計還注重于辦公環(huán)境的研究，將自然環(huán)境引入室內(nèi)，綠化室內(nèi)外的環(huán)境，給辦公環(huán)境帶來一派生機，這也是現(xiàn)代辦公室的另一特征。
現(xiàn)代人機學的出現(xiàn)，使辦公設備在適合人機學的要求下日益增多與完善，辦公的科學化、自動化給人類工作帶來了極大方便。我們在設計中充分地利用人機學的知識，按特定的功能與尺寸要求來進行設計，這些是設計的基本要素。
[辦公室照明如何設計]
辦公室照明設計好-上班不再昏昏欲睡
你曾想過在蟲鳴鳥叫的綠光叢林里上班是什么感覺嗎？
有意思的辦公室
美國一間家具工廠，利用先進的燈光技術(shù)制造了虛擬加州海灘氛圍的工作環(huán)境，工作人員可以穿著海灘短褲、t恤上班，享受100％的新鮮空氣和自然光。
有趣的是，根據(jù)美國《商業(yè)周刊》報導，這家公司的生產(chǎn)率因此增加了15％，其中，有8位被挖角跳槽的員工，在離職兩星期后自動回來報到，原因竟是他們“無法忍受其他單位晦暗的工作環(huán)境”。
熙來攘往的大樓內(nèi)，頭頂上一排排日光燈照得透亮，工作人員鐵青的臉忙上忙下，“為什么公家機關的人臉色總是特別難看？”
難看的臉色，不只出現(xiàn)在機關。辦公室多使用冷色系（色溫大于6500k以上）的日光燈，因此常造成工作人員看起來像“每天只睡一小時”的錯覺。這種現(xiàn)象很多住家也看得到。
一片慘白的辦公室
1970年美國康乃爾大學針對產(chǎn)業(yè)界所做的研究發(fā)現(xiàn)，適當?shù)恼彰骺梢栽黾由a(chǎn)力及工作安全性。最近，美國《商業(yè)周刊》也報導了一間地方郵局利用簡單的自然光線，配合室內(nèi)照明燈具的改善，將郵局生產(chǎn)力提高了16％的例子。
相反地，因燈光設計不當所引起的健康傷害，也時有所聞。英國劍橋大學的研究發(fā)現(xiàn)，光閃動率過高（超過160赫茲），會對眼睛造成傷害。當年，歐洲大量使用日光燈在辦公室照明設備上，許多員工抱怨出現(xiàn)眼睛不適和疲勞癥狀，后來轉(zhuǎn)換為穩(wěn)定性高，不易閃爍的新燈具之后，員工的抱怨減少許多。
亮度不對，容易造成視網(wǎng)膜的疲憊。像作業(yè)背景燈光太強、電腦終端機螢幕反光刺眼，以及各種照明燈光設計不良的情況，使肉眼辨視度困難增加，作業(yè)時間相對加倍。
根據(jù)《康健雜志》“科學園區(qū)健康大調(diào)查”，園區(qū)有七成以上的人每天坐在電腦前超過6小時，而最常出現(xiàn)的身體不適癥狀就是眼睛疲勞，占70.9％。尤其是大量使用電腦的工作環(huán)境，更容易增加眼睛的負擔。
視覺疲勞牽連其他身體的不適，曾在聯(lián)合國世界衛(wèi)生組織受訓，臨床上經(jīng)常碰到因為想避掉工作環(huán)境的強光反射，造成頸部肩膀僵硬酸痛及肌肉拉傷的例子。
患者起先抱怨只有眼睛周圍覺得疲憊，然后慢慢地，因姿勢不良造成肌肉僵硬衍伸到頭部、頸部到全身肌肉，“難怪辦公室會愈待愈累，”良好的照明，有助于減少近視的發(fā)生。
而且，疲勞度與燈光熱度也有關系。燈泡、鹵素燈等會提高溫度的照明設備，容易令人覺得累。很多人有這種經(jīng)驗：讀書時使用燈泡臺燈，昏昏欲睡。
一開桌燈讀書就想睡，了解照明之后才知道，“不是想偷懶，而是溫度升高造成的自然生理現(xiàn)象”。
要照得亮，更要照得舒服
然而，因為照明并不會對身體產(chǎn)生立即且直接性的傷害，時常容易被忽略。一項針對紐約辦公室的研究顯示，只有10％的辦公室符合電腦所需的視覺環(huán)境需求。
[辦公照明設計簡要]
1、辦公時間幾乎都是白天，因此人工照明應與天然采光結(jié)合設計而形成舒適的照明環(huán)境。
2、辦公室照明燈具宜采用熒光燈。
3、視覺作業(yè)的鄰近表面以及房間內(nèi)的裝飾表現(xiàn)宜采用無光澤的裝飾材料。
4、辦公室的一般照明宜設計在工作區(qū)的兩側(cè)，采用熒光燈時宜使燈具縱軸與水平視線平行。不宜將燈具布置在工作位置的正前方。
5、在難于確定工作位置時，可選用發(fā)光面積大，亮度低的雙向蝙蝠翼式配光燈具。
6、在有計算機終端設備的辦公用房，應避免在屏幕上出現(xiàn)人和什么物（如燈具、家具、窗等）的映像。
7、理想的辦公環(huán)境及避免光反射的方法。
8、經(jīng)理辦公室照明要考慮寫字臺的照度、會客空間的照度及必要的電氣設備。
9、會議室照明要考慮會議桌上方的照明主為要照明。使人產(chǎn)生中心和集中感覺。照度要合適，周圍加設輔助照明。
10、以集會為主的禮堂舞臺區(qū)照明，可采用頂燈配以臺前安裝的輔助照明，并使平均垂直照度不小于300lx.
11、書房燈具的配置：
書房是供家庭人員讀書學習的場所，應講究燈光的局部照明效果，燈具的選擇不僅應充分考慮到亮度，而且應考慮到外形的色彩和特征，以適合于書房平靜、雅致的學習環(huán)境。一般工作和學習照明可采用局部照明的燈具，以功率較大的白熾燈為好。位置不一定在中央，可根據(jù)室內(nèi)的具體情況來決定。燈具的造型、格調(diào)也不宜過于華麗，以典雅雋秀為好，創(chuàng)造出一個供人們閱讀時所需要的安裝、寧謐的環(huán)境。
12、寫字臺燈具的配置：
臺燈的選型應適應工作性質(zhì)和學習需要，不宜選用有色玻璃漫射式的或紗罩裝飾性的工藝臺燈，因為工藝臺燈較少考慮照明功能，過多注重裝飾效果。這里應選用帶反射罩、下部開口的直射型臺燈，也就是工作臺燈或書寫臺燈，臺燈的光源常用白熾燈和熒光燈。白熾燈顯色指數(shù)經(jīng)熒光燈高，而熒光燈發(fā)光效率比白熾燈高，它們各有優(yōu)點，可按各人的需要或?qū)艟咴煨褪綐拥膼酆脕磉x擇，而節(jié)能新光源—h熒光燈，不僅兼有白熾燈與熒光燈的優(yōu)點，并且外形機關報穎緊湊，節(jié)能效果顯著，是制作臺燈的最佳光源。
[究竟什么樣的辦公室，才符合視覺環(huán)境需求？]
“以前是亮就好，現(xiàn)在講求的是舒服，”一語道出現(xiàn)今照明發(fā)展的趨勢。
不反光
舒服的第一要件，首先是沒有刺眼的眩光（又稱反光）。可在電腦螢幕前置一面小鏡子，并以正常姿勢坐好，若是可以從鏡子內(nèi)看見較亮的物體或光源，表示有反光現(xiàn)象。
此時應調(diào)整位置或螢幕，讓鏡中看到的光線變少，減少反光對眼睛的刺激。此外，所有的光源應有遮蔽和眩光保護，避免眼睛直接或間接接觸燈管或燈泡的強光。
許多辦公室會使用條狀或格子狀的金屬反光隔板來改善，但是燈管都看得見，“好的燈具應是，點燈，桌子亮了，抬頭卻看不到燈管。只要你看到任何一點刺眼的光，都是不合格的設計。”如覆蓋著細格子狀反射罩的長方形燈具，看不到燈管，光線柔柔的從上灑下。
坐在窗邊的時常為白天的強烈光線所擾，放下百葉窗簾又覺得室內(nèi)太暗，可以在窗簾的下半部做小簾子或隔屏，陽光可以從窗戶上面照進來，又不會讓窗邊的人受到干擾。
均勻合適照度
曾做過辦公室照明研究的人士，就發(fā)現(xiàn)國人特別偏好“明亮冷靜”的氣氛，大量采用晝光色日光燈管的結(jié)果，一般照度通常超過實際需要。
美國的研究中顯示，高照度會造成不舒適，尤其是照度1000lux（照度的國際單位）以上，23％抱怨曾受到反射困擾；研究發(fā)現(xiàn)，大多數(shù)人喜歡400～850lux的照度。
日本針對東方人所做的研究發(fā)現(xiàn)，500lux為閱讀看書寫字的最低下限，照度低于500lux以下，閱讀時會很吃力。美國照明工程學會則建議，一般辦公室作業(yè)面平均照度，以750lux為及格標準。
有些人喜歡關掉天花板大燈，只留一盞桌燈工作，是錯誤的。“只可偶爾好玩，不可常做，”因為工作環(huán)境與視覺目標明暗對比強烈時，會造成眼睛瞳孔擴約肌收縮頻繁，容易疲累，因此閱讀時全面照明與工作照明必須一起使用，以免產(chǎn)生強烈對比。
專家建議，辦公室天花板的全面照明，通常不需要太亮（超過500lux以上即可），個人可依需要添加臺燈或桌燈增加照度，是較彈性的設計。
光源穩(wěn)定不閃爍
光源穩(wěn)定與否，維系在一個白色塑膠外殼的“安定器”上。
鎮(zhèn)流器是日光燈的心臟，也是必要的裝置。傳統(tǒng)低頻鎮(zhèn)流器，燈管容易閃爍且笨重，但因價格便宜，仍常被大量使用于辦公室照明。
新式的電子鎮(zhèn)流器，可將工作頻率提升至30～70khz，并改善燈管閃爍問題，瞬間點燈、重量輕、發(fā)光率高，高安定性高，“但價錢高，是傳統(tǒng)燈管兩倍以上，”飛利浦公司產(chǎn)品經(jīng)理指出，使用電子鎮(zhèn)流器，但缺點是容易受到電磁波干擾。
電子鎮(zhèn)流器燈管可節(jié)省30％的電力，使用壽命較長，價格雖比一般多出2～3倍，長期來看還是劃算。
擅用暖光色
氣氛的營造，可以主導光源顏色，表現(xiàn)光線質(zhì)感的色溫（k值）是主角。色溫數(shù)值愈高（超過6500k），光愈偏向藍色，會營造較冷靜的氛圍；色溫愈低，愈偏近燭光的黃紅色，較舒緩情緒。
但是，并無研究證實，黃光或白光，會影響人體健康，其實愈接近自然光愈好。一般接近自然光的色溫約在2700～3500k之間。
“暖色光論調(diào)”剛開始遭遇到很大的阻力，常有人認為暖色光會造成工作效率不佳等。
因地適宜，選擇光線亮度
根據(jù)不同地點，選擇光源的亮度比例是室內(nèi)照明的趨勢。因為年齡對明暗的需求不同，最好是每個獨立空間有開關，大型辦公區(qū)域可分隔成若干區(qū)域，以利單獨控制。德國燈具商歐斯朗的辦公室內(nèi)，就裝設自動光源感應器，可依照室外光源的強弱，自動調(diào)整室內(nèi)的光源。
利用自然采光，可節(jié)省30％以上的夏季用電量?，F(xiàn)今許多會議室采用的多重燈光設計，也是為了因應多功能的會議室運用。
定期維修保養(yǎng)
除了省電、舒適之外，照明的保養(yǎng)工作也不可少。一般加裝反光隔板的照明燈具至少每半年擦拭一次，電腦螢幕、玻璃也應定期擦拭。
評估燈管的使用壽命，適時更換新燈管。通常一天上班8小時者，兩年內(nèi)燈管必須全部換新，24小時上班，8個月即需更換。
一個有用的方法是，在燈具上貼上換燈管的日期，依照廠商公布的使用時間折算，“像有效日期一樣，時間到了就全部一起更換，”歐斯朗副總經(jīng)理說，等到日光燈一閃一閃才更換，不僅日光燈效率變差，也影響視力。
餐飲空間畢業(yè)論文篇二
1、環(huán)保主題：
以綠色環(huán)保為重點，在材料選擇，布局設計，以及小的裝飾和點綴上都突出綠色、健康、自然，把家設計成一個可以呼吸的生態(tài)系統(tǒng)，讓人們在家中就能體會到投身大自然的深刻感受。
2、簡約主題：
以黑白兩色和兩者的中間色為主選色調(diào)，在設計上崇尚簡潔，使房屋顯得通暢、寬闊。搭配少而精的同色系家具選擇更能體現(xiàn)房主的時尚追求，尤其突出客廳。
3、溫情主題：
以暖色系為裝修主選色系，在細節(jié)上注重營造一種輕松、和諧的氣氛，讓居住的人們能夠享受到如陽光般的溫暖感受。
4、復古主題：
以中國傳統(tǒng)風格為基調(diào)，在細節(jié)上通過設計師的精心改造，使得整體效果更蘊涵變化，令傳統(tǒng)風格不再顯得呆板，在懷舊中體現(xiàn)房主與眾不同的文化修養(yǎng)和品位。來襯托傳統(tǒng)特色家具的選擇和傳統(tǒng)文化氛圍的營造。
5、異國風情主題：
吸收各國的家裝理念，把各國的家裝風格融會貫通運用到中國的家裝設計中去，打造充滿異國風情的家居環(huán)境。用墻體變化幻化出各種異國風云。突顯主人個性風格。
6、藝術(shù)主題：
把書法、繪畫、雕塑等現(xiàn)代藝術(shù)手段運用到家裝設計中，墻體選用明亮的色彩，配合色彩輕快的地磚、燈具和窗簾、家具等形成一種輕松愉悅的藝術(shù)氛圍。墻體可裝飾一些名畫、手工藝品等點綴其上，形成一股濃郁的藝術(shù)氣息。這個主題強調(diào)的是細節(jié)部分，比如門廊、轉(zhuǎn)角的墻體裝飾等。
7、視聽主題：
以電影和音樂為主題，符合房主追求視聽享受的要求，突出客廳的視聽功能，在裝修上運用聲學原理，吸納雜音，強調(diào)純美音效。尤其突出電視主題墻，可以根據(jù)房主的性格愛好裝飾成各種風格。這個主題強調(diào)的是達到聽覺與視覺的完美結(jié)合。
8、其它主題：
還有目前風行的e時代主題、游戲主題等等更多主題系列等待您的慧眼發(fā)現(xiàn)。
餐廳背景墻的搭配流行趨勢
1、門薩系列：
門薩取自拉丁語“圓桌”的意思，天才薈萃的門薩俱樂部，象征高智商的紋理謎題代表著創(chuàng)造性、知識水平、圖形、數(shù)字、問答、字謎、計算、拼圖、迷宮等不同的門薩測驗，魔度空間背景墻，讓你隨時隨地享受“智力沖浪”。
2、仿古系列：
圖形與角度構(gòu)成了遠古四大文明的圖騰印記，文化的傳承就是思維的基石，東西方的傳說代表著不同的夢。魔度空間背景墻，為你把根留住。
3、風尚系列：
最流行的就是最經(jīng)典的，用國際化的品味引領潮流趨勢，歐美、日韓、中國風，不同風格囊括其中，魔度空間背景墻，把流行潮流掛在你的墻上。
4、太空系列：
最終幻想式的幻彩浮雕，立體螺旋如同未來的迷宮傳送，在浩瀚星海中漫游，在夢想太空中漫步。魔度空間背景墻，為你的未來插上翅膀。
餐廳背景墻的色彩運用
1、輕快玲瓏色調(diào)
中心色為黃、橙色。地毯橙色，窗簾、床罩用黃白印花布，沙發(fā)、天花板用灰色調(diào)，加一些綠色植物襯托，氣氛別致。
2、典雅靚麗色調(diào)
中心色為粉紅色。沙發(fā)、燈罩粉紅色，窗簾、靠墊用粉紅印花布，地板淡茶色，墻壁奶白色，此色調(diào)適合少婦和女孩。
3、輕柔浪漫色調(diào)
中心色為柔和的粉紅色。地毯、燈罩、窗簾用紅加白色調(diào)，家具白色，房間局部點綴淡藍、有浪溫氣氛。
4、典雅優(yōu)美色調(diào)
中心色為玫瑰色和淡紫色，地毯用淺玫瑰色，沙發(fā)用比地毯濃一些的玫瑰色，窗簾可選淡紫印花的，燈罩和燈桿用玫瑰色或紫色，放一些綠色的靠墊和盆栽植物點綴，墻和家具用灰白色，可取得雅致優(yōu)美的效果。
5、華麗清新色調(diào)
中心色為酒紅色、藍色和金色，沙發(fā)用酒紅色，地毯為暗土紅色，墻面用明亮的米色，局部點綴金色，如鍍金的壁燈，再加一些藍色作為輔助，即成華麗清新格調(diào)。
餐飲空間畢業(yè)論文篇三
摘要：當今社會，中式餐飲風一度流行，如何營造中式餐飲空間獨特的用餐環(huán)境？我們設計師們要考慮餐飲空間設計的各方面的問題，比如功能空間的塑造、各界面的造型、設計元素的運用、燈光和色彩等等。其中，色彩是餐飲空間營造主題氛圍的重要設計要素，完美的中式餐飲空間的色彩設計既要考慮實用功能，也要突出空間的個性，并在實際運用中根據(jù)設計對象的功能和審美需要加以靈活應用。
關鍵詞：中式；餐飲空間；色彩設計
目前，中式餐飲空間設計中最突出的是既體現(xiàn)中式獨特傳統(tǒng)風格，又追求新奇張揚個性特色。色彩設計正是設計師為中式餐飲空間營造氛圍的最直接、最簡單的工具。下面從幾個方面進行詳細的探討，研究色彩在中式餐飲空間設計中的運用。
一、傳統(tǒng)的中國紅
中國人歷來喜歡紅色，紅色給人以希望和滿足，使人產(chǎn)生美感。紅色在每個藝術(shù)領域都有其獨特的表現(xiàn)，比如皇家建筑、傳統(tǒng)的書法及繪畫作品中，還有餐桌上的桌旗碗碟，中國人的生活是真真離不開紅色的庇護。
經(jīng)過積淀，紅色在中國已經(jīng)被賦予太多的文化含義，如同龍鳳一樣，紅色已經(jīng)成為中式符號，不斷出現(xiàn)在現(xiàn)代空間的設計里，尤其在中餐廳的就餐空間設計里。紅色的垂曼、紅色的桌布、紅色的餐具、紅色的靠椅、紅色的隔斷……紅色與中式家具、吉祥掛件一起構(gòu)成了一個固定的場景模式，經(jīng)過不斷重復，這樣的布置、這樣的中國紅則約定俗成的代表中國風。
在色彩語言中，紅色代表熱情歡樂，在餐飲空間用紅色做背景，可以避免空間的主基調(diào)走向晦澀陰沉的方向。北京的“味道?江湖”充滿了濃烈的中式韻味，紅色的玻璃外墻、紅色的竹林，是餐廳展現(xiàn)給客人的第一道風景，進入餐廳，你就完全被紅色包圍著，休息處的所有細節(jié)裝飾都不同程度的采用了紅色，紅磚的背景墻有點滄桑的感覺，轉(zhuǎn)角處的雕花門板有著紅色的影像效果，深色的沙發(fā)搭配仍然是鮮艷的紅色靠墊。
二、餐廳色彩的搭配
中國紅在中式餐飲空間里占主導地位，同時還要與其它色彩搭配起來，使餐飲空間的色彩顯得更加協(xié)調(diào)。在進行中式餐廳色彩設計的時候，應與餐廳不同區(qū)域的功能、顧客的心理需求、餐廳所提供的產(chǎn)品緊密結(jié)合在一起。對于色彩，更重要的是還要研究餐廳環(huán)境鄰近色、同類色、對比色的搭配組合。
鄰近色又稱類似色及近似色。例如紅色的鄰近色是橙色。鄰近色的搭配使得色調(diào)具有豐富的層次和變化。采用兩個較淺的鄰近色作為餐廳的背景色，再采用一兩個彩度較高的顏色點綴餐桌、餐椅及陳設，以達到主次分明的自然效果。
同類色是指色相相同或相近。例如中式餐廳用大紅的簾幕、深紅的地毯以及淺紅的桌布，營造出喜慶溫暖的就餐空間，這種搭配即是典型的同類色搭配。同類色是起調(diào)和的作用，搭配效果簡潔明凈、單純大方。顧客在同類色的餐廳環(huán)境中用餐可以放松情緒，使身心得到較好的休息。同時，配以對比色的裝飾、擺件或陳設物作為空間點綴，可以使整個餐廳空間增添生動活潑的氣氛，避免造成單調(diào)、沉悶的空間環(huán)境。北京的“蘭蓮花坊餐吧”里里外外都用傳統(tǒng)的中國色彩來裝飾，紅色的蓮花瓣、紅色的墻面、紅色的帳篷、紅色的珠簾，深深淺淺，層次豐富。
對比色搭配是指色相性質(zhì)相反或明暗相差懸殊的色彩搭配在一起，在色相環(huán)上可以很輕松就能找出對比的色彩。比如紅與綠、黃與紫、藍與橙是最典型的對比色搭配。在餐飲環(huán)境中，紅綠相配的色彩能提高顧客的流動率，紅色桌面配以墨綠靠椅，黃色沙發(fā)配以紫色靠墊等，都會給人很強的視覺沖擊。北京的“慶云樓”的大廳里，亞麻的面料被染成紅紅綠綠，煞是好看。
三、餐廳燈光色彩設計
美國建筑設計師路易斯?康說：“光是有情感的，它產(chǎn)生可與人合一的領域，將人與永恒聯(lián)系在一起。它可以創(chuàng)造一種形，這種形是用一般造型手段無法獲得的。”在餐飲空間的設計中，燈光是強調(diào)餐飲品質(zhì)最原始最本質(zhì)的元素，而光也是有顏色的。
研究表明，人們到了晚上習慣于圍坐在溫暖的篝火旁交流、休息，此時人們會處于低頻呼吸、放松而舒適的身體機制。大多數(shù)餐廳的目的都是要創(chuàng)造一個舒適而溫馨的就餐環(huán)境，為了適應人類長久以來所形成的習慣，所以餐廳的燈光設計我們最好選用偏暖色調(diào)的光源。這樣就會在室內(nèi)形成溫馨愉快的氣氛，而且從透明的玻璃窗溢出的溫暖光線與熱鬧的就餐人群形成了一幅幅生動的畫面，還能吸引過路的行人前來就餐。北京的“老舍茶館”就大面積的設置紅色的燈籠，配以紅色的地毯與椅墊，營造出北京人的熱情好客的優(yōu)良品質(zhì)。
總之，暖色調(diào)的餐廳可以愉悅?cè)说男睦?、促進人的食欲，因此，更受人們的喜愛。在中國，根據(jù)傳統(tǒng)的就餐心理，中式餐廳就要用色彩創(chuàng)造出燈火輝煌、興高采烈，并充滿喜氣的氣氛。
餐飲空間畢業(yè)論文篇四
【正文】
設計的整個過程就是把各種細微的外界事物和感受，組織成明確的概念和藝術(shù)形式，從而構(gòu)筑滿足于人類情感和行為需求的物化世界。設計的全部實踐活動的特點就是使知識和感情條理化，這種實踐活動最終歸結(jié)于藝術(shù)的形式美學系統(tǒng)與科學的理論系統(tǒng)。設計是有溫度的，當它作為一個構(gòu)思漂浮在設計師腦海中的時候，它就是有溫度的。經(jīng)過一番思慮，設計品隨之誕生，它帶著人本身的激情和興奮，面對這個世界的一雙雙眼睛。它或許是件小物品，當有人喜歡它，每天來這里，這個設計就變得溫情柔和。打造個性的餐飲空間，可利用橙色物品，無需大面積鋪排，橙色的色調(diào)非常明艷，用燈具做點綴即可，即增強了食欲，又能產(chǎn)生很好的裝飾效果。
因考慮到自助火鍋屬于中低檔消費層次，一般人均消費在30-80元左右，前來就餐顧客多屬于中低層收入階層，廳堂裝修布置不宜過于豪華，因整潔大方。因此因本著裝飾格調(diào)統(tǒng)一，風格明快，環(huán)境檔次中等的原則，營造一個溫馨，簡潔的用餐環(huán)境為目標。地面部分采用防滑地板磚拼貼，吊頂采用紙面防火，邊緣部分兩級吊燈造型，暗藏溫反射光源，大廳采用吸頂及大量懸掛吊燈，表面卦膏處理，墻裙部分采用普通水曲板聚氨酯透明漆面處理，這樣的廳堂布置便于打掃。
還要有合理的布局；餐桌分為長條桌，和短條桌，長條桌適合10-20人進餐，短條桌適合2-4人進餐。長條桌適于居中擺放，短條桌適于靠墻邊，靠窗邊，可充分利用面積。長條桌和短條桌的數(shù)量因根據(jù)廳堂結(jié)構(gòu)做出適宜地搭配。每張餐桌上空應設置抽油煙氣罩，通過裝飾處理加以美化，很好的處理存放氣罐，管道設備和餐桌的關系。餐廳用的椅子要以餐廳的整體風格相一致，一般要求椅子靈巧便于搬動，椅子和椅子能疊放在一起，具收納功能，節(jié)省空間，這個餐廳選用的是木椅，環(huán)保，舒適感強，親近人。長條桌周圍擺放的則是相對較高的椅子，給人不同的感覺和感受，這樣更有選擇性。象牙白色的餐桌采用木質(zhì)材料的座椅，使得白色更顯得高貴，有檔次。同色系的餐具系列，個個都是經(jīng)得起推敲的藝術(shù)單品。
餐廳的通道；
（一）、對自助火鍋市場的影響因素：
1、經(jīng)濟發(fā)展對自助火鍋的影響，其中包括了消費者對自助火鍋需求的增加、現(xiàn)有火鍋存在著各檔人次火鍋店的結(jié)構(gòu)性矛盾、社會發(fā)展和國家政策措施為餐飲行業(yè)發(fā)展起著巨大的推動作用、客觀環(huán)境的變化和消費的不穩(wěn)定性等幾大方面的因素。
2、傳統(tǒng)因素對自助火鍋的影響，其中包含了火鍋的歷史性、廣泛性、文化性、獨特性等。
3、周邊環(huán)境對自助火鍋的影響，包括政策環(huán)境，如開辦地的治安狀況、職能部門的效率等；基礎設施，如道路交通、停車位置、水電氣供應、通信網(wǎng)絡、采購途徑、消費人群、金融、衛(wèi)生、勞動等與經(jīng)營密切相關的配套設施；措施優(yōu)惠，如稅務、各類收費、租金、人才引進等方面是否有優(yōu)惠政策。
（二）、客源的調(diào)查分析：
1、服務對象分析：
（2）、消費者的年齡特征：如老年人喜愛清淡型，年輕人偏好味重味厚型等等；
（4）、消費者的地區(qū)和民族特征：不同地域、不同民族的人們對于火鍋的鍋品要求千差萬異，應當加以區(qū)別。
當然，由于火鍋的相互滲透性、交雜性，很多火鍋已經(jīng)被改良、創(chuàng)新，適合大多數(shù)人的口味，具有共性了。但是對于消費者的分析必不可少。
2、顧客消費行為分析：
消費是一個綜合概念，消費行為包括消費水平、消費結(jié)構(gòu)、消費方式和消費習慣等。
（4）、消費習慣體現(xiàn)在，對就餐環(huán)境、氛圍、品牌、風味、經(jīng)濟等方面形成的習慣。
3、顧客消費特征分析：
（1）、不確定性：大部分顧客是流動的，小部分是確定的，因此選址要合理。
（2）、隨機性：顧客數(shù)量多、差別大，對火鍋的消費具有選擇性，因此要把握火鍋發(fā)展動態(tài)，及時調(diào)整口味，改進創(chuàng)新。
（3）、靈活性：這是由成功的品牌所決定，以顧客就餐的頻率和回頭率為標志。
（4）、引導性：調(diào)整經(jīng)營策略、成功的廣告運作等，都會對顧客的消費產(chǎn)生一定引導。
自助火鍋店的名稱與設計：
1、名稱與設計原則：考慮到有識別性、獨創(chuàng)性、整體性。其主要作用包括傳播企業(yè)文化宣傳企業(yè)形象、提高競爭力、塑造企業(yè)整體形象。
2、名稱設計基本規(guī)律：一是字體講究整體效果，好認好讀好記；二是發(fā)音響亮有韻味，富于節(jié)奏；三是字體本意與寓意結(jié)合。
（一）客人動線：客人動線因從門道座位之間的通道暢通無阻為要求，采用的是直線，是最佳的。在區(qū)域內(nèi)設置落臺，即可存放餐具，又有助于服務人員縮短行走路線。
（二）服務員動線：餐廳服務員動線長度對工作效益有著直接的影響，原則上越短越好，在服務員動線安排中，注意一個方向的服務作用動線不要太集中，盡可能除去沒必要的曲折。在區(qū)域內(nèi)設置落臺，即可存放餐具，又有助于服務人員縮短行走路線。
這間自助火鍋店的裝修設計，是從不同的火鍋店實際出發(fā)，以建筑風格、火鍋檔次、地理位置等因素來衡量過的，以吸引顧客。特別是該避免以下問題：一是火鍋店結(jié)構(gòu)單調(diào)；二是店內(nèi)空氣混濁潮濕；三是店內(nèi)桌位間距過?。凰氖黔h(huán)境空間壓抑；五是缺乏獨創(chuàng)性特色裝飾。都深思熟慮過，精細安排。整個空間還有一處獨具匠心的修飾不得不提，那就是收銀臺背景墻，錯落有致的紐扣袒露出墻壁細膩心思，凹凸感的紋理呈現(xiàn)出的是連續(xù)的效果，從不同的角度可以獲得不同的效果，從而創(chuàng)造出輕松，愉悅的視覺感。中間那個最為突出的鼎字，為本餐廳打響了名號，讓顧客記憶深刻。極度理性中適宜地摻進了一些感性，讓整個用餐空間洋溢著個性的同時又不失溫情和食欲。
轉(zhuǎn)換視角進入廚房，躍過宣傳畫是空間相對狹小的廚房，廚房的色彩以
白色為主，看起來干凈整潔，廚房演繹的是另一種精彩。廚房本身卻是個繁雜場所，面對大量的金屬廚具的冷感，要消除這種感覺，在設計的時候?qū)⑵浜喕?，使用了柔和的材質(zhì)以及自然地顏色。不銹鋼材質(zhì)的臺盆給人時尚年輕的感覺，精細的機械工藝，能發(fā)揮這一材質(zhì)的最大優(yōu)點，它閃光無瑕疵，保持著良好的光澤度。這樣的臺面在使用中有較好的保護，它的使用壽命很長。臺盆四周有寬大的邊緣，可以發(fā)揮它的收納功能。
廚房是餐館的靈魂，即便是火鍋店，火鍋的種類不同，布置上也會有差異，必須具備庫房、備料間，即宰殺、清洗、時蔬清理、碗筷清洗等。廚房設計一般需要考慮的是設備擺放位置，這個餐飲空間，除去收銀酒水臺，可以安排小桌子20個左右的臺位，廚房應該有生、熟兩個冰柜；兩眼灶臺一個；電蒸一個（蒸菜、煮飯，也可以用幾個電飯鍋代替）；作料及工作臺一個，下面擺放各種盤碟；相連3個水槽（一沖、二洗、三清）；消毒柜一個，滅蠅燈，菜架一排等等。廚房布置值得注意的三點（以海鮮火鍋為例），1湯鍋熬制的位置和設備，一鍋上湯是火鍋店成敗的關鍵，在兩眼灶臺邊留出一個能擺放50——60厘米直徑不銹鋼桶的位置，用角鋼焊架，高度以能放入一個蜂窩煤爐（雖然城市里面不允許用，但使用它可以大大降低油耗、電耗，悄悄用吧），保證上湯隨時是沸騰的；2宰殺位置和人手，出品快慢與這點密切相關，要求宰殺與墩子位置相鄰、呼應；3碗碟清洗遠離出品打荷。
別忽略餐廳的綠色植物，也是一道風景，同時可以加入無限小心思。一種生活方式和飲食場所就代表了一種生活態(tài)度，用心生活，用心設計，發(fā)揮創(chuàng)意，選擇自己中意的飲食場所和環(huán)境，也是一種放松。
餐飲空間畢業(yè)論文篇五
餐廳隔斷不僅能區(qū)分空間的不同功能，還能增強空間的層次感，或是達到美化空間的作用。根據(jù)主人的需要，不同的餐廳隔斷具有不同的功效，用對了地方，就能使你的居室增色不少。
屏風隔斷：淋漓盡致的自由分割
屏風隔斷的特點是小巧輕便，可隨意挪動，多種花色，想放哪兒就放在哪兒。
屏風隔斷：淋漓盡致的自由分割
屏風隔斷的特點是小巧輕便，可隨意挪動，多種花色，想放哪兒就放在哪兒。
珠簾隔斷：房子的眼睛
珠簾是房子的眼睛，一款漂亮的珠簾會讓你更增添浪漫氣質(zhì)。
玻璃隔斷：衛(wèi)生間的首選
玻璃隔斷明亮、通透，有拓展空間的作用，面積較小的房間也適合。玻璃的防水、防潮、防腐性能，也決定了它成為衛(wèi)生間隔斷的首選。玻璃隔斷最好根據(jù)尺寸定做，在各大建材市場都有銷售。
餐飲空間畢業(yè)論文篇六
餐飲建筑室內(nèi)設計教案
魏峰編寫
2005年5月1
室內(nèi)設計系列教案之二
餐飲建筑室內(nèi)設計教案
課程內(nèi)容：
1、餐飲建筑室內(nèi)設計的設計要求和措施。
2、如何對餐飲建筑室內(nèi)設計進行風格造型統(tǒng)盤構(gòu)思。
3、如何讓餐飲建筑室內(nèi)設計色彩與材質(zhì)肌理協(xié)調(diào)和諧。
4、餐飲建筑室內(nèi)設計中各功能用房的具體功能分析。
5、如何在餐飲建筑室內(nèi)設計中提升文化品質(zhì)
課程目的：通過對餐飲建筑室內(nèi)的各功能用房具體功能分析，使學生
了解人的飲食行為，從而為餐飲建筑室內(nèi)設計提供了設計的依據(jù)，讓文化品質(zhì)滲入餐飲建筑室內(nèi)設計中。
課程重點：
1、人的飲食行為與功能分析和交通流線設計的相互關系。
2、文化品質(zhì)如何滲入餐飲建筑室內(nèi)設計中。
課程難點：
1、人的飲食行為與功能的關系。
2、文化品質(zhì)如何滲入餐飲建筑室內(nèi)設計中。
餐飲建筑室內(nèi)設計教案
近年來，在世界各國，隨著經(jīng)濟的不斷發(fā)展和人們生活水平的日益提高，餐飲業(yè)呈現(xiàn)出蓬勃的發(fā)展趨勢。據(jù)估計，在美國大約有4600萬人在外用餐，平均每人每天的花費超過3·50美元。在那里，隨著閑散時間增多，打發(fā)這些閑散時間成了一種生活方式，單身人數(shù)不斷增加，更多的婦女參加工作以及家庭收人增加等等這些原因都使得人們在外面用餐的次數(shù)和花費日趨增加。在我國，人民生活水平近年來也得到了大幅度的提高，由此帶來了旅游事業(yè)的發(fā)展，社交活動、商業(yè)貿(mào)易活躍，大量的流動人員，各種喜慶節(jié)日以及工作地點離家較遠等原因，都使得在外面用餐的人越來越多。為了適應這一發(fā)展趨勢，除了進一步講究食物本身的營養(yǎng)成份和“味、形、色”之外，更應該創(chuàng)造出符合人們的生活方式和飲食習慣的餐飲類建筑空間和相應的環(huán)境氣氛，來滿足人們的或舒適、或高效、或隆重、或浪漫的不同要求。比如對于普通餐廳應滿足舒適、優(yōu)美的需要；對于快餐廳則應提倡高效、體現(xiàn)一個“快”字；對于宴會廳或大型餐廳則應著重體現(xiàn)隆重、熱烈的氣氛和靈活多變的格局；而對于酒吧與咖啡廳、甚至茶室則都應注重營造浪漫迷人的情調(diào)。
餐飲空間的分類
餐飲空間按照不同的分類標準可以分成若干類型。首先，顧名思義，餐代表餐廳與餐館，而飲則包含西式的酒吧與咖啡廳，以及中式的茶室、茶樓等。其次，餐飲空間的分類標準包括經(jīng)營內(nèi)容、經(jīng)營性質(zhì)、規(guī)模大小及其布置類型等。
一、根據(jù)餐飲空間的經(jīng)營內(nèi)容分類
餐飲空間所涉及的經(jīng)營內(nèi)容非常廣泛，不同的民族，不同的地域，不同的文化，由于飲食習慣各不相同，其餐飲空間的經(jīng)營內(nèi)容也各不相同。但為了便于討論，從我國目前眾多的經(jīng)營內(nèi)容中，可以將餐飲空間歸納出以下凡種類型:中式餐廳、西式餐廳、宴會廳、快餐廳、風味餐廳、酒吧與咖啡廳、茶室。
二、根據(jù)餐飲空間的經(jīng)營性質(zhì)分類
餐飲空間的經(jīng)營性質(zhì)是指該空間為營業(yè)性還是非營業(yè)性的。營業(yè)性的餐飲空間一般要求較高標準的裝修及專門的設計，而非營業(yè)性的則只需進行簡單裝修，以實用為原則，一般由建筑設計一次完成。
1·營業(yè)性餐飲空間。這類空間指各式餐館和酒廊、茶室等，其顧客性質(zhì)和營業(yè)時間不固定，供應方式多為服務員送餐到位和自助方式。
2·非營業(yè)性餐飲空間。這類空間指機關、廠礦、商業(yè)、學校等設置的供員工、學生集體就餐的各類食堂，其就餐人數(shù)和就餐時間相對固定，供應方式多為自購或自取，服務員較少。
三、根據(jù)餐飲空間的規(guī)模大小分類同為餐飲空間，從幾十平方米的小型餐館，到幾百甚至上千平方米的大餐廳和宴會廳，其規(guī)模變化很大。無論小型還是大型餐廳，均有其特定的顧客群?？臻g的規(guī)模大小影響著室內(nèi)設計的具體手法和處理方式。
1·小型。一般指1oom2以內(nèi)的餐飲空間，這類空間功能比較簡單，主要著重于室內(nèi)氣氛的營造。
2·中型。指100一5o0m2的餐飲空間，這類空間功能比較復雜，除了加強環(huán)境氣氛的營造之外，還要進行功能分區(qū)、流線組織以及一定程度的圍合處理。
3·大型。指5o0m2以上的餐飲空間，這類空間功能復雜，應特別注重功能分區(qū)和流線組織。由于經(jīng)營管理的需要，這類室內(nèi)一般還需設可靈活分隔的隔扇、屏風、折疊門等，以提高其使用率。
四、根據(jù)餐飲空間的布置類型分類
布置類型是指獨立還是附屬。一般包括以下凡類:1·獨立式的單層空間。一般小型餐館、茶室等常采用這種類型。
2·獨立式的多層空間。一般中型餐館多采用這種類型，也可以為大型的食府或美食城等。
3·附建于多層或高層建筑。大多數(shù)的辦公餐廳或食堂常屬于這種類型。
4·附屬于高層建筑的裙房部分。賓館、綜合樓的餐飲部或餐廳、宴會廳等大中型餐飲空間屬于此類。
餐飲空間的一般要求
餐飲空間主要由餐飲區(qū)、廚房區(qū)、衛(wèi)生設施、衣帽間、門廳或休息前廳構(gòu)成。這些功能區(qū)與設施構(gòu)成了完整的餐飲功能空間。
一、功能分析圖
餐飲空間的各個部分之間按照某種特定的關系有機地組合在一起。無論該空間為單層還是多層，規(guī)模大小均可以采用功能分析圖來表達各個部分之間的關系。
二、餐廳設計的一般要求
1·餐廳的面積可根據(jù)餐廳的規(guī)模與級別來綜合確定，一般按1·0一1.5m2/座計算。餐廳面積指標的確定要合理，指標過小，會造成擁擠；指標過大，會造成面積浪費、利用率不高和增大工作人員的勞動強度等。
2·營業(yè)性的餐廳應有專門的顧客出人口、休息前廳、衣帽間和衛(wèi)生門。
3·餐廳應緊靠廚房設置，但備餐間的出人口應處理得較為隱蔽，同時還要避免廚房氣味和油煙進入餐廳。
4·顧客就餐活動路線與送餐服務路線應分開，避免重疊，同時還要盡量避免主要流線的交叉。送餐服務路線不宜過長（最大不超過40m），并盡量避免穿越其他用餐空間。在大型的多功能廳或宴會廳應以配餐廊代替?zhèn)洳烷g，以避免送餐路線過長。
5·在大餐廳中應以多種有效的手段（綠化、半隔斷等）來劃分和限定各個不同的用餐區(qū)，以保證各個區(qū)域之間的相對獨立和減少相互干擾。
6·各種功能的餐廳應有與之相適應的餐桌椅的布置方式和相應的裝飾風格。
7·室內(nèi)色彩應建立在統(tǒng)一的裝飾風格基礎之上，如西餐廳的色彩應典雅、明快，以淺色調(diào)為主；而中餐廳則相對熱烈、華貴，以較重的色調(diào)為主。除此之外，還應考慮到采用能增進食欲的暖色調(diào)，以增加舒適、歡快的心情。
8·應主要選用天然材質(zhì)，以給人溫暖、親切的感覺。另外，地面還應選擇耐污、耐磨、易于清潔的材料。
9·餐廳內(nèi)應有宜人的空間尺度和舒適的通風、采光等物理環(huán)境。
三、廚房的概念和設計要點
1·廚房面積同樣可根據(jù)餐廳的規(guī)模與級別來綜合確定，一般按0·7一1·2m2/座計算。餐廳若經(jīng)營多種菜看，所需廚房面積相對較大；若經(jīng)營內(nèi)容較單一，所需廚房面積則較小。
2·廚房應設單獨的對外出人口，在規(guī)模較大時，還需設貨物和工作人員兩個出人口。
3·廚房的組成與工藝流程見圖17-3。
4·廚房應按原料處理、工作人員更衣、主食加工、副食加工、餐具洗滌、消毒存放的工藝流程合理布置。對原料與成品，生食與熟食，應做到分隔加工與存放。
5·廚房分層設置，應盡量在兩層解決，若餐廳超過兩層，相應的廚房只需設備餐間。垂直運輸生食與熟食的食梯應分別設置，不得合用。
6·備餐間是廚房與餐廳的過渡空間，在中小型餐廳中，以備餐間的形式出現(xiàn)；而在大型餐廳以及宴會廳中，為避免在餐廳內(nèi)的送餐路線過長，一般在大餐廳或宴會廳的一側(cè)設備餐廊；若僅僅是單一功能的酒吧或茶室，備餐間叫準備間或操作間。7·餐具的洗滌與消毒須單獨設置。
8·廚房的各加工間應有較好的通風與排氣。若為單層、可采用氣窗式自然排風。若廚房位于多層或高層建筑內(nèi)部，應盡可能地采用機械排風。
9·廚房各加工間的地面均應采用耐磨、不滲水、耐腐蝕，防滑和易清潔的材料，并應處理好地面排水問題，同時墻面、工作臺、水池等設施的表面，均應采用無毒、光滑和易清潔的材料。
四、入口門廳與休息廳
1·入口門廳
這是獨立式餐廳的交通樞紐，是顧客從室外進入餐廳就餐的過渡空間。這里也是留給顧客的第一印象的場所。因此，門廳裝飾一般較為華麗，視覺主立面設店名和店標。根據(jù)門廳的大小，一般可選擇設置迎賓臺、顧客休息區(qū)、餐廳特色簡介等。還可結(jié)合樓梯設置燈光噴泉水池或裝飾小景。
2·休息廳
這是附屬式餐廳的前室。休息廳面向走廊、樓梯或電梯間，是從公共交通部分通向餐廳的過渡空間。休息廳常設迎賓臺和顧客休息等候區(qū)。休息廳與餐廳可以用門、玻璃隔斷、綠化池或屏風來加以分隔和限定。
五、衛(wèi)生間設計要點
1．衛(wèi)生間的設置分顧客衛(wèi)生間和工作人員衛(wèi)生間。
2．顧客衛(wèi)生間的位置應隱蔽，其前室的人口不應靠近餐廳或與餐廳相對。
3．顧客衛(wèi)生間可用少量藝術(shù)品或古玩點綴，以提高衛(wèi)生間的環(huán)境質(zhì)量。
4．顧客衛(wèi)生間設置標識。
5．工作人員衛(wèi)生間的前室不應朝向各加工間。6．工作人員衛(wèi)生間設置標識。
各類型餐飲空間的室內(nèi)設計
根據(jù)餐飲空間的經(jīng)營內(nèi)容劃分的七種類型屬于餐飲空間的基本類型。當然除此之外，可能還有許多，但這幾種類型相互組合，已基本上可以較為全面地反映目前市面上所有的類型。
一、中式餐廳室內(nèi)設計
1·風格與特征在我國，中式餐廳是賓館飯店和老宇號特色飯店的主要餐飲場所，使用頻率較高。中式餐廳是以品嘗中國菜看，領略中華文化和民俗為目的，故在環(huán)境的整體風格上應追求中華文化的精髓。與此同時，中國東西南北幅員遼闊，民族眾多，地域和民俗的差異很大。充分發(fā)揮這些特色，使就餐者在就餐過程中感受申華文化的博大精深，領略各地的民風民俗。因此，中式餐廳的裝飾風格、室內(nèi)特色，以及家具與餐具，燈飾與工藝品，甚至服務工員的服裝等都應圍繞“文化”與“民俗”展開設計創(chuàng)意與構(gòu)思。
2·平面布局與空間特色
這種布局采用園林的自由組合的特點，將室內(nèi)的某一部分結(jié)合休息區(qū)處理成小橋流水，而其余各部分結(jié)合園林的漏窗與隔扇，將靠窗或靠墻的部分進行較為通透的二次分隔，劃分出主要就餐區(qū)與若干次要就餐區(qū)，以保證某些就餐區(qū)具有一定的緊密性。以滿足部分顧客的需要，這些就餐區(qū)的劃分還可以通過地面的升起和頂棚的局部降低來達到。這種園林式的空司給人以室內(nèi)空間室外化的感覺，猶如置身于花園之中，使人心情舒暢，增進食欲。與這類布局方式相關連的裝飾風格與細部常采用園林的符號與做法。
園林式布局3·家具的形式與風格
家具的形式與風格在中式餐廳的室內(nèi)設計中占據(jù)著重要的地位。中式餐廳的家具一般選取中國傳統(tǒng)的家具形式，尤以明代家具的形式居多，因為這一時期的家具更加符合現(xiàn)代人體工學的需要。除了直接運用傳統(tǒng)家具的形式以外，也可以將傳統(tǒng)家具進行簡化、提練，保留其神韻，這種經(jīng)過簡化和改良的現(xiàn)代中式家具，在大空間的中式餐廳中得到了廣泛應用，而正宗明清式樣的家具則更多地應用于小型雅間當中。
家具在餐飲空間中由于其面廣量大，常常成為重要的視覺要素，因此在室內(nèi)設計的初步階段就應對家具的造型或設計進行充分的考慮。一般來講，家具的形式和色彩基本決定了餐廳裝修設計的基調(diào)。
4·照明與燈具
中式餐廳的照明設計應在保證環(huán)境照明的同時，更加強調(diào)不同就餐區(qū)域進行局部重點照明。進行重點照明的方法有兩種:(1)采用與環(huán)境照明相同的燈具（常常為點光源）進行組合，形成局部密集，從而產(chǎn)生重點照明。這種方法常常應用于空間層高偏低，以及較為現(xiàn)代的中式餐廳。
（2）采用中式宮燈進行重點照明。這種方法常結(jié)合頂棚造型，將燈具組合到造型中。這種方法適合于較高的空間，以及較為地道的中式餐廳。這種傳統(tǒng)中式宮燈應根據(jù)空間的高低來確定選用豎向還是橫向的燈具。另外，宮燈在大餐廳中的數(shù)量要恰當，不宜過多，否則，會造成零亂之感。
任何一種燈具的選擇都應充分注意到其顯色性。顯色性不好，會影響到食物的色彩，造成變色，從而影響顧客的食欲。一般說來，白熾燈的顯色性比較適合于餐廳，也可以在以白熾燈為主的基礎上，在一些走道部分，運用少量節(jié)能燈，與白熾燈相間隔，達到既注意顯色性，又節(jié)約能源。餐廳中切忌用彩色光源。
5·裝飾品與裝飾圖案一個完美的中式餐廳，只有中式風格的設計與裝修是遠遠不夠的。缺少了視覺中心的設計是不能給顧客留下深刻印象的。因此，在空間和交通的視覺焦點，以及一些墻面的“留白”部分，常常以一些帶有中國特色的藝術(shù)品和工藝品來進行點綴，以求豐富空間感受，烘托傳統(tǒng)氣氛。在中式餐廳中，常用到以下裝飾品和裝飾圖案:(1)傳統(tǒng)吉祥圖案在中國深受喜愛。它拙中藏巧，樸中顯美，它以特有的裝飾風格和民族語言，幾千年來在民間裝飾美術(shù)中流行，給人們對美好生活的向往帶來精神上的愉悅。吉祥圖案包括:龍、鳳、麒麟、鶴、魚、鴛鴦等動物圖案和松、竹、梅、蘭、菊、荷等植物圖案，以及它們之間的變形組合圖案等。(2)中國字畫具有很好的文化品味，同時又是中式餐廳很好的裝飾品。中國字畫有三種長寬比例:橫幅、條幅和斗方，在餐廳裝飾中到底確定何種比例和尺寸，要視墻面的大下和空間高度而定。(3)古玩、工藝品也是中式餐廳中常見的點綴品，它的種類繁多，尺寸差異很大。大到中式的漆器屏風，小到供掌上把玩的茶壺，除此之外，還有許多玉雕、石雕、木雕等，甚至許多中式餐館常見的福、祿、壽等瓷器。對于尺寸較小的古玩和工藝器常常采用壁拿的處理方法，配以頂燈或底燈，會達到意想不到的視覺效果。(4)生活用品和生產(chǎn)用具也常常用于中式餐廳的裝飾。特別是那些具有濃郁生活氣息和散發(fā)著泥土芬芳的用品和用具常?？梢砸鹑藗兊挠乃迹谷烁∠肼?lián)翻，感慨不已。這種裝飾手段在一些旅游飯店的中式餐廳運用頗多，它可以使旅游者強烈地感受到當?shù)氐拿耧L民俗。這類裝飾品有的是懸掛于墻面、甚至頂棚，也有的在餐廳的角落或靠墻邊一帶做成一個小小的景觀，這種落地的處理一定要注意不要影響交通，也不能占太大的面積，否則會產(chǎn)生喧賓奪主之嫌。
二、·西式餐廳室內(nèi)設計
1·風格與特征
西式餐廳泛指以品嘗國外（主要是歐洲和北美）的飲食，體會異國餐飲情調(diào)為目的的餐廳。根據(jù)追求的風格不同，我國的西式餐廳主要有以法國、意大利風格為代表的歐式餐廳，但更多的餐廳卻不必十分明確到底代表了哪個國家的風格。西式餐廳與中式餐廳最大的區(qū)別是以國家、民族的文化背景造成的餐飲方式的不同。歐美的餐飲方式強調(diào)就餐時的私密性，一般團體就餐的習慣很少。因此，就餐單元常以2~6人為主，餐桌為矩形，進餐時桌面餐具比中餐少，但常以美麗的鮮花和精致的燭具對臺面進行點綴。餐廳在歐美既是餐飲的場所，更是社交的空間。因此，淡雅的色彩、柔和的光線、潔白的桌布、華貴的線腳、精致的餐具加上安寧的氛圍、高雅的舉止等等共同構(gòu)成了西式餐廳的特色。
2·平面布局與空間特色
西式餐廳的平面布局常采用較為規(guī)整的方式。酒吧柜臺是西式餐廳的主要景點之一，也是每個西餐廳必備的設施，更是西方人生活方式的體現(xiàn)。除此之外，一臺造型優(yōu)美的三腳鋼琴也是西式餐廳平面布置中需要考慮的因素。在較為小型的西式餐廳中，鋼琴經(jīng)常被設置于角落，這樣可以不至占據(jù)太多的有效面積；而在較大的西式餐廳中，鋼琴則可以成為整個餐廳的視覺中心，為了加強這種中心感，經(jīng)常采用抬高地面的方式，有的甚至再于頂部加上限定空間的構(gòu)架。鋼琴不僅可以豐富空間的視覺效果，它的優(yōu)雅琴聲更是西餐廳所必不可少的。
由于西式餐廳一般層高比較大，因而也經(jīng)常采用大型綠化作為空間的裝飾與點綴，有的甚至像一把把大傘罩在幾個餐桌之上，很好地起到了空間限定的作用。由于冷餐是西餐中的主要組成部分，因此，冷餐臺也成了西式餐廳中需要著重考慮的因素，原則上設于較為居中的地方，便于餐廳的各個部分取食方便。當然也有不設冷餐臺的西式餐廳，而靠服務人員送餐。
（2）利用沙發(fā)座的靠背形成比較明顯的就餐單元，這種“u”形布置的沙發(fā)座，常與靠背座椅相結(jié)合，是西餐廳特有的座位布置方式之一。
（3）利用刻花玻璃和綠化槽形成隔斷，這種方式所圍合的私密性程度要視玻璃的磨砂程度和高度來決定。一般這種玻璃都不是很高，距地面在1200一15oomm之間。
（4）利用光線的明暗程度來創(chuàng)造就餐環(huán)境的私密性。有時，為了營造某種特殊的氛圍，餐桌上點綴的燭光可以創(chuàng)造出強烈的向心感，從而產(chǎn)生私密性。
3·風格造型與裝飾細部
西式餐廳的風格造型來源于歐洲的文化和生活方式，但最直接的是來源于歐式古典建筑。雖然歐式古典建筑在不同的時期和不同的地區(qū)風格造型各不相同，但西式餐廳并不需要完全復制一個古典建筑的室內(nèi)，因此我們在設計申可以將所有的歐式古典建筑的風格造型以及裝飾細部進行篩選，選出有用的部分直接應用于餐廳的裝飾設計；也可以將歐式古典建筑的元素和構(gòu)成進行簡化和提練，應用于餐廳的裝飾。
西式餐廳在設計中經(jīng)常使用以下裝飾細部:(1)線角，歐式線角在餐廳設計中經(jīng)常使用，主要用于頂棚與墻面的轉(zhuǎn)角（陰角線）、墻面與地面的轉(zhuǎn)角（踢腳線），以及頂棚、墻面、柱、柜等的裝飾線（圖17-25）。裝飾線的大小應根據(jù)空間的大小、高低來確定。一般來說空間越高大、相應的裝飾線角也較大。(2)柱式，是西式餐廳中的重要裝飾手段。無論是獨立柱、壁柱，還是為了某種效果而加出來的假柱，一般都采用希臘或羅馬柱式進行處理。以往，這些柱式全部采取現(xiàn)制的方法，因此給施工帶來一定的難度，而現(xiàn)在各種柱式的柱頭、柱身和柱礎均可以到一些裝飾商店選購，具有很大的靈活性。柱式有圓柱和方柱之分，還有單柱與雙柱之別（參見古希臘、古羅馬柱式）。
（3）拱券，是古羅馬時期的“特產(chǎn)”。在西式餐廳中，拱券經(jīng)常用于墻面、門洞、窗洞以及柱內(nèi)的連結(jié)。大型的拱券常于上部中央加“鎖石”，而一些較小的拱券和簡化的做法則沒有。拱券包括尖券、半圓券和平拱券（圖17-26）。拱券除了應用于以上部位，還可應用于頂棚，結(jié)合反射光槽形成受光拱形頂棚。
以上三種是西式餐廳中運用最廣的基本裝飾細部，在此基礎上，還可以進行組合變形等。除此之外，還有山花、斷山花、麻花柱等等。
4·家具的形式與風格
西式餐廳的家具除酒吧柜臺之外，主要是餐桌椅。每桌為2人、4人、6人或8人的方形或矩形臺面（一般不用圓形）。由于餐桌經(jīng)常被白色或粉色桌布覆蓋，因此一般不對餐桌的形式與風格作太多的要求，只要滿足使用即可。就餐椅以及沙發(fā)就成了面廣量大的主要視覺要素。餐椅的靠背和座墊常采用與沙發(fā)相同的面料，如皮革、紡織品等。無論餐廳裝修的繁簡程度如何，西式餐廳的餐椅造型都可以比較簡潔，只要具有歐式風味即可，很少采用大面積的裝飾復雜的法式座椅。這種復雜的古典家具同申式餐廳一樣經(jīng)常在一些豪華的雅間中使用。
5·照明與燈具·
西式餐廳的環(huán)境照明要求光線柔和，應避免過強的直射光。就餐單元的照明要求可以與就餐單元的私密性結(jié)合起來，使就餐單元的照明略強于環(huán)境照明，西式餐廳大量采用一級或多級二次反射光或有磨砂燈罩的漫射光。西式餐廳常用燈具可以分成三類:(1)頂棚常用古典造型的水晶燈，鑄鐵燈，以及現(xiàn)代風格的金屬磨砂燈。
（2）墻面經(jīng)常采用歐洲傳統(tǒng)的鑄鐵燈和簡潔的半球形上反射壁燈。
（3）結(jié)合綠化池和隔斷常設庭園燈或上反射燈。
要設計師不斷地提高自身的休養(yǎng)，增強對美的欣賞和鑒別能力。
用于西式餐廳的裝飾品與裝飾圖案可以分為以下凡類:(1)雕塑
包括油畫與水彩畫等。油畫厚重濃烈，具有交響樂般的表現(xiàn)力；而水彩畫則輕松、明快，猶如一支浪漫的小夜曲。油畫與水彩畫都是西式餐廳經(jīng)常選用的藝術(shù)品。油畫無論大小常配以西式畫框，進一步增強西式餐廳的氣氛。，而水彩畫則較少配雕刻精細的西式畫框，更多的是簡潔的木框與精細的金屬框。
除了藝術(shù)品與工藝品之外，一些具有代表性的生活用具和傳統(tǒng)兵器也是西式餐廳經(jīng)常采用的裝飾手段，常用生活用具包括水車、飛鑲、啤酒桶、舵與繩索等。這些生活用具都反映了西方人的生活與文化。除此之外，西方在傳統(tǒng)上具有爭強好勝的天性，能征善戰(zhàn)成為人們心中的英雄。因此傳統(tǒng)兵器在一定程度上反映了西方的歷史與文化。傳統(tǒng)兵器包括:劍、斧、刀、槍等。(5)裝飾圖案在西式餐廳中也常采用傳統(tǒng)裝飾圖案。西式傳統(tǒng)裝飾圖案在”新藝術(shù)運動“的促進下得到了長足的發(fā)展，主張完全走向自然，強調(diào)自然中不存在直線，因而在裝飾上突出表現(xiàn)曲線和有機形態(tài)。其裝飾圖案大量采用植物圖案，同時也包含一些西方人崇尚的兇猛的動物圖案如獅與鷹等，還有一些與西方人的生活密切有關的動物圖案如牛、羊等，他們甚至將牛、羊的頭骨作為裝飾品。
三、宴會廳室內(nèi)設計
1．特征與一般要求在高檔賓館飯店內(nèi)，一般設有宴會廳作為大規(guī)模的餐飲和禮儀場所。宴會廳滿座人數(shù)一般在200一500人左右，也有一些特大型的宴會廳滿座人數(shù)可達千人。宴會廳的最大特點是室內(nèi)空間較大，大型滿座的使用具有間斷性特征。為了提高宴會廳的使用效率，我國大多數(shù)賓館飯店的宴會廳常與大餐廳的功能相結(jié)合，同時充分考慮多功能使用的可能性，如將宴會廳臨時分隔后兼有禮儀、會議、報告等功能。因此，在宴會廳的室內(nèi)設計中應首先考慮設置靈活隔斷，通常在建筑結(jié)構(gòu)的適當部位設置多條折疊式屏風作為靈活隔斷。根據(jù)實際需要可以靈活分隔空間是宴會廳的主要特征之一。
2·平面布局原則
（1）宴會廳在建筑內(nèi)的位置應方便大股人流的集散；(2)宴會廳的賓客出人口應有兩個以上，并作雙向雙開]，尺度可比普通雙開門稍大。出人口應與建筑內(nèi)部的主要通道相連，以保證疏散的安全性。
（3）宴會廳的室內(nèi)布置應有主要觀賞面，并設禮儀臺和主背景，以滿足禮儀、會議等視線要求。
（4）賓客人流與服務人流應避免交叉。由于宴會廳一一般較大，一個服務口難以滿足使用要求，同時又不易避免人流交叉，因此在宴會廳的一側(cè)常設服務廊，通過服務廊，可以開設二個或二個以上的服務口。
（5）宴會廳的周邊須配置相當?shù)膬Σ乜臻g，儲藏轉(zhuǎn)換不同功能時多余的家具與用品。同時還應設專門的音響、燈光控制室。(6)宴會廳的周邊應有專用衛(wèi)生間并滿足較多人數(shù)的使用要求，檔次較高。
宴會廳的主要活動般具有喜慶色彩，而且人數(shù)較多，因此視覺效果應著力喧染喜慶氣氛。同時由于室內(nèi)空間較大，在設計時各部分的比例和尺度應與之相協(xié)調(diào)，把握整體和諧和大尺度的比例關系，切忌瑣碎和凌亂。由于宴會廳具有多功能的特征，因此在裝飾風格上應具有一定的通用性，一般應避免強烈的風格傾向。
設計的主要內(nèi)容是地面、墻面和頂棚，地面經(jīng)常鋪暖色調(diào)的地毯；墻面的處理應著重考慮色彩和材質(zhì)的選擇與配置、面的分隔、相應的線角處理以及質(zhì)感和紋理的效果，墻面多選用較為溫警的天然材質(zhì)，同時應適當考慮吸聲的需要，因此，宴會廳墻面多用木材、壁紙和織物軟包等；頂棚的設計應根據(jù)建筑的結(jié)構(gòu)來進行，如頂棚分格與藻井式處理，應當考慮梁柱的位置與大小，同時還應充分考慮到照明方式，將反射光槽、漫射光和大型主燈具有機地結(jié)合成為一個整體。一般來講，頂棚的造型和風格應有大尺度的效果，強調(diào)大的形體轉(zhuǎn)換和變化，反射光槽與漫射光的配置應結(jié)合空間轉(zhuǎn)折的變化來進行，主燈具應選用整體感強，能顯高貴華麗為宜。所有光源應盡可能選用白熾光，以增強光源的顯色性，另外在禮儀臺的區(qū)域應設置面光以增強該區(qū)域的視覺效果。在墻面上可設置裝飾壁燈以烘托氣氛。
四、茶室室內(nèi)設計
1·概述
2·空間特色
免一目了然的處理方式，遮遮掩掩、主次分明正是茶室的主要空間特色。
3·風格與裝飾由于時代的變遷，茶室的裝飾風格也變化出多種多樣，歸結(jié)起來，主要有以下兩種:(1)傳統(tǒng)地方風格:這種風格的茶室多位于風景旅游區(qū)和公園內(nèi)，由于這類建筑本身就具有明顯的地方特征，因此室內(nèi)設計大多也具有相同的風格。這類風格的茶室著力體現(xiàn)地方性，因此，多采用地方材質(zhì)進行裝飾，如木、竹、膝以及石材等，以體現(xiàn)地方特色和野趣。頂棚可根據(jù)建筑本身的屋頂來進行設計，若為坡屋頂，則應保留這一特性進行裝飾，照明也采用竹編或木制燈具；若為平屋頂，則可以根據(jù)室內(nèi)高度進行簡單處理。墻面應盡可能打破單調(diào)感，可采用石材墻面或木質(zhì)梁柱等來實現(xiàn)，墻面可采用地方工藝品或條軸字畫進行裝飾。地面以青磚或仿青磚材料鋪設為宜，也可采用毛面花崗石。
（2）都市現(xiàn)代風格:這種風格在城市區(qū)正逐漸興起，它主要在空間特色上體現(xiàn)傳統(tǒng)文化的精髓，而在裝飾材質(zhì)和細部上則更加注重時代感。如大量采用玻璃、金屬材質(zhì)、拋光石材和亞光合成板，這些材質(zhì)本身就體現(xiàn)著強烈的時代特征。頂棚也采用比較簡潔的造型，結(jié)合反射光槽或透光織物進行設計，增強了空間氣氛和情調(diào)。墻面裝飾以帶鏡框的小型字畫為主，再加上精美的工藝品等，一起構(gòu)成了這類茶室的主要裝飾品。
餐坎空間環(huán)境氣氛的營造
餐飲空間環(huán)境質(zhì)量的優(yōu)劣是由許許多多的因素決定的，除了空間大小、家具，以及裝飾材料等硬件以外，餐飲空間的環(huán)境氣氛同樣對就餐的環(huán)境質(zhì)量起著重要的作用，有時甚至寧愿少放兩張餐桌，也要設計一些室內(nèi)景觀，以達到活躍氣氛，增加情調(diào)的目的。餐飲空間環(huán)境氣氛的營造可以通過色彩、光環(huán)境、陳設綠化和室內(nèi)景觀等方面來實現(xiàn)。
色彩
餐飲空間的室內(nèi)色彩多采用暖色調(diào)，以達到增進食欲的效果，雖同為暖色調(diào)，但中間的差異還是很大的，如中餐廳若是皇家宮廷式的，則色彩熱烈濃郁，以大紅和黃色為主；若是園林式的則以粉墻為主、略帶暖色，以熟褐色的木構(gòu)架穿插其中，也可以木質(zhì)本色裝飾。而西式餐廳則更多的采用較為淡雅的暖色系，如粉紅、粉紫、淡黃或白色等，當然也有用熟褐色的，有的高檔餐廳還施以描金。在一些小餐廳中也有采用冷色調(diào)的，如有的海鮮館為了體現(xiàn)海底世界的特征，采用藍色色系，再輔以鱉魚等裝飾掛件，很好地體現(xiàn)了設計主題。
光環(huán)境
餐飲空間的光環(huán)境大多采用白熾光源，也有采用日光燈光源與白熾光源相間的處理手法，但極少采用彩色光源，這是由于白色光源具有較強的顯色性，不致改變食物的顏色。餐飲空間的照明可以分為以下三大類:1·照明光:顧名思義，此類光主要的功能是為整個空間提供足夠的照度，是以使用功能為主要目的。這類光可以由吊燈、吸頂燈、筒燈以及光帶來提供。
2·反射光:這類光主要由各類反射光槽來提供，其目的主要是為了烘托空間氣氛，營造溫薯浪漫的情調(diào)，使整個環(huán)境富有層次變化。
3·投射光:投射光是由各種投射燈具所提供，投射光具有吸引視線、限定范圍的作用，常用來突出墻面重點裝飾部位以及裝飾畫等。投射光也常用來照亮綠化，勾勒其優(yōu)美的姿態(tài)。為了營造出別具特色的室內(nèi)氣氛，投射光的投射方向也常作為出奇制勝的手段，如水平方向與自下往上等常會給人的意想不到的效果。在地下或在水中的特殊位置也會產(chǎn)生不同的效果。
陳設
室內(nèi)陳設也是餐飲空間氣氛營造的重要手段，室內(nèi)陳設包含的面非常廣，從字畫、雕塑、工藝品等藝術(shù)品，到人們的日常生活用具與用品，都可以成為室內(nèi)裝飾品，只是設計師應根據(jù)需要以及不同類型的餐廳去選用相應的室內(nèi)陳設。室內(nèi)陳設可以為就餐者提供文化享受，增加就餐情趣。
綠化
綠化是室內(nèi)設計中經(jīng)常采用的裝飾手段，幾乎所有的餐飲空間都有綠化的妝扮。它以其多姿的形態(tài)、眾多的品種和清新的綠色得到了人們的青睬。綠化在餐飲空間中的運用非常廣泛。有用于點綴“空白”的盆栽，有用于限定空間的綠化帶，還有用于“串聯(lián)”上下空間的高大喬木……，無論是色彩還是形態(tài)，都大大豐富了餐飲空間的視覺效果。
室內(nèi)景觀
在餐飲空間中，為了表達某個主題，或是增加室外氣氛，經(jīng)常在一些不影響使用功能的所謂“死角”設計室內(nèi)景觀，這些景觀讓就餐者感受到某些寓意或情調(diào)。
以上幾個方面需要互相補充，互相支持才能創(chuàng)造出恰如其分的餐飲氛圍。比如，室內(nèi)景觀常包括色彩、燈光、綠化、陳設等諸要素，在實際設計中應靈活掌握，融會貫通。
餐飲空間畢業(yè)論文篇七
摘要：隨著我國經(jīng)濟的發(fā)展和人們生活水平的提升，對飲食方面的要求也越來越高。近年來，西方餐飲文化由于具有中國傳統(tǒng)餐飲的建筑特色，從而逐漸被人們所接受，甚至受到熱捧，并在餐飲業(yè)中發(fā)揮著重要的作用。因此，以西式餐廳為出發(fā)點，對西式餐廳的空間設計進行探討具有重要的研究意義。
關鍵詞：展示空間；西式餐廳；餐飲文化
1引言
隨著社會經(jīng)濟的發(fā)展，人們對生活的要求也漸漸加強，飲食不僅成為衡量生活水平的重要內(nèi)容，同時也成為人們追逐時尚的風向標，因此西式餐飲作為一種傳統(tǒng)的飲食文化再一次迅速地被中國民眾所接受所追捧。西式餐廳的建筑特色有別于中國傳統(tǒng)餐飲的建筑特色，依此引申，其建筑風貌主要偏向于歐式建筑格調(diào)，這樣的建筑在中國的飲食業(yè)界別具一格，為典型的異國風情，而獨特的餐飲風格也正好迎合了現(xiàn)代都市人群追求時尚、便捷的飲食要求。本文主要就西式餐廳的空間設計進行論述，以供大家參考。
2西式餐廳的空間概述
西式餐廳裝飾設計越來越注重運用時尚的新理念以突出個性，滿足食客在快節(jié)奏的社會中追求完美、快樂和舒適的心理需求?？臻g的設計與布置，必須體現(xiàn)其流暢、便利與安全。西式餐廳的內(nèi)部空間、座位設計及其布局需要包括流通空間、管理空間、調(diào)理空間和公共空間。
（1）流通空間?，F(xiàn)代西式餐廳的空間設計，首當其沖的就是在流通空間上的合理布局，不僅要做到空間的流暢性，同時也要讓其功能性得以完美地展現(xiàn)，這對西式餐廳來說顯得特別重要。而走廊、通道、座位等都是流通空間的重要內(nèi)容。
（2）管理空間。所謂的“管理空間”是指服務臺、休息室和辦公室等。顧名思義，它們在餐廳的管理和運營上能夠起到重要的協(xié)調(diào)、支配和服務作用。服務臺一般設置在餐廳的入口處，這樣便于顧客的咨詢和為顧客提供即時、準確的服務，服務臺就是餐廳和顧客交流的窗口；休息室的空間要大，陳設要有特點，要為食客提供茶水、報紙和雜志；辦公室應盡量避免設置在餐廳的顯眼之處，這樣既不會破壞餐廳的布局同時也能保護餐廳的某種隱密性。
（3）調(diào)理空間。所謂的“調(diào)理空間”，主要是指配菜間、操作間與儲藏室。如果從設計的角度進行考慮，這些空間的位置和作用不可忽視。設計時，既要節(jié)約空間還得充分凸顯其功能特性，同時還需要滿足廚師、服務人員的操作要求和服務配置。西式餐廳遵從簡便、快捷的理念，所以在此方面的設計沒有太多的繁瑣與復雜，充分利用每一寸空間，使其價值達到最大化、最高化，這樣才能提供更為優(yōu)質(zhì)的服務和價廉物美的飲食。
（4）公共空間。西式餐廳的公共空間不是特別廣泛，僅限于衛(wèi)生間以及休息區(qū)。我們以洗手間為例。作為公共空間，不能過多地追求高級和奢侈，但是在設計時必須考慮其合理和實用。作為公共空間，必須充分滿足顧客的要求和使用的方便。西式餐廳的洗手間一般采用歐式的瓷磚鋪貼和陶瓷潔具，但在設計之中也許會把具有中國特色的文化元素運用其中，如用銅鏡代替現(xiàn)代的鏡子，馬桶的蓋板和馬桶都采用木質(zhì)的，等等，雖然和西式餐廳的風格不相配合，但是我們認為這樣可以更有深度地體現(xiàn)傳統(tǒng)與現(xiàn)代、中式與西式的結(jié)合，用中國元素展現(xiàn)西式餐廳空間的魅力與情趣。
3西式餐廳空間設計
3.1西式餐廳空間氛圍的營造
3.1.1色調(diào)氛圍
光在色調(diào)的運用上尤顯重要，不僅可以展現(xiàn)一種氛圍，更能突出餐廳色彩的特性。在西式餐廳的空間布局中，我們營造的是一種氛圍和享受，因為這種氛圍和享受備受年輕時尚人群的喜好——在搖曳的燭光中用餐，對不少情侶來說無疑是一件十分愜意的事情。西式餐廳的氛圍營造只有被食客喜歡才算得上是成功的設計與裝修。很多西餐廳為了制造浪漫的氛圍，每張桌子上都會放上一兩只小蠟燭，西餐廳的工作人員稱其為“點蠟燭比電燈浪漫，沒有人愿意在日光燈下約會、吃飯、喝咖啡”。
3.1.2材質(zhì)選色
擁有古樸的木地板，棗紅色的窗簾，而其木質(zhì)家具則是其中的主要元素，這就是西餐廳裝飾風格上最明顯的特征。在這樣的環(huán)境中，享受的是一種平靜的心態(tài)、純樸而懷舊的情愫。在西式餐廳的裝修裝飾設計中，最常用的是那些有著靈性的、最為普通的自然材質(zhì)，例如玻璃、涂料、青磚、混凝土等，追求其表面的質(zhì)感和肌理的變化。在色彩的搭配和選擇上，不能有太刺眼的色調(diào)出現(xiàn)，反之，既不符合餐廳的格調(diào)，同時也會破壞餐廳整體色調(diào)的搭配與和諧，所以就要有色彩表現(xiàn)的親切溫馨感、色彩表現(xiàn)的柔軟浪漫感、色彩表現(xiàn)的冷與自然以及色彩表現(xiàn)的厚重感?？傮w來說，西式餐廳裝修裝飾設計要依自然親切、高雅別致等給人以放松、愉悅的優(yōu)良環(huán)境因素為前提，不是使用的材料越貴越好，而是越合適越好。
3.1.3整體和諧
西式餐廳的空間設計要與其總體裝修設計風格搭配協(xié)調(diào)?？梢酝ㄟ^“虛”的手法遮擋視線——在空間布置上，似隔非隔，隔中有透，實中有虛。例如利用布幔、漏墻、珠簾、屏風、竹籬、木柵等緩沖通道與視線。又如，利用通道的回環(huán)曲折，不使人一目了然。適當?shù)姆指暨€可以滿足部分客人不想被人打擾的心理，這就是所謂的“園必隔”。
總之，西餐廳的環(huán)境色彩設計不是單一、孤立的存在的，各具特點的色彩總會彼此影響。因此，要運用色彩的對比與調(diào)和的手段，從整體出發(fā)，求得色彩空間的對比與調(diào)和空間的整體色調(diào)與局部構(gòu)件所產(chǎn)生的色彩虛實對比，使環(huán)境充滿浪漫的視覺藝術(shù)效果。而以對比色調(diào)為主，則有助于空間個性化、差異化的顯現(xiàn)，但在設計時應該注意調(diào)整視覺生理和心理的不同要求與和諧。
3.2西式餐廳空間風格設計
我們知道，“西餐”這個詞是由其特定的地理位置決定的?！拔鳌本哂形鞣健⑽餮蟮囊馑?，“西餐”一般是指西歐各國的菜肴。我們通常所說的西餐不僅包括西歐國家的飲食菜肴，同時也包括東歐各國，還包括美洲、大洋洲、中東、中亞、南亞次大陸以及非洲等國的飲食。西餐的.主要特點是主料突出，形色美觀，口味鮮美，營養(yǎng)豐富，供應方便。廣義上講，西餐就是對西方餐飲文化的統(tǒng)稱。既然是餐飲文化，所以在西式餐廳的設計上就得針對西方的民族習慣，充分尊重其飲食方式與就餐環(huán)境等方面的需求。西式餐廳室內(nèi)空間的設計風格是多種多樣的，而主要有以下幾個內(nèi)容：
3.2.1歐洲古典風格
這種風格注重古典氛圍的渲染，經(jīng)常運用一些歐洲建筑的典型元素，諸如拱券、鑄鐵花、扶壁、羅馬柱以及夸張的木質(zhì)線條等來顯現(xiàn)室內(nèi)空間的歐洲古典風情。同時，也應該結(jié)合現(xiàn)代空間的構(gòu)成手段，從燈光、音響等方面進行補充和潤色。
3.2.2鄉(xiāng)村氣息風格
這是一種具有田園恬靜、溫柔和富有鄉(xiāng)村氣息的裝飾風格。此種營造手法較多地保留了原始、自然的元素，使室內(nèi)空間流淌著一種自然、浪漫的氛圍，質(zhì)樸而富有生氣。
3.2.3前衛(wèi)高技派風格
如果目標顧客是青年消費者，運用前衛(wèi)而充滿現(xiàn)代時尚氣息的設計手法是最能迎合他們的需求的。以簡潔的詞匯語言，設計營造便捷而富有時尚風格的形象，就能夠顯露出一種神秘莫測的氣質(zhì)。空間構(gòu)成淋漓盡致，各個界面平整光潔，巧妙運用多種燈光構(gòu)成室內(nèi)溫馨時尚的氛圍。
4結(jié)束語
總之，隨著人們生活水平的提升，西餐廳越來越受到人們的喜愛。西餐廳是人際交往、感情交流、商貿(mào)洽談的主要場所。因此，人們不但希望有美味佳肴的享受，而且希望有相應的和諧、溫馨氣氛和幽雅宜人的環(huán)境。從人們的心理需求與共同心態(tài)出發(fā)，西餐廳的設計要有自己的特色，有自己的風格。對于大多數(shù)餐廳而言，西餐廳的空間裝飾設計顯得尤為重要，只有營造了合理、優(yōu)美的環(huán)境，才能使人對其留下良好的印象和深深的記憶，以激起后日再來的愿望。
參考文獻：
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餐飲空間畢業(yè)論文篇八
引言
會展業(yè)能在短時間內(nèi)聚集大量的資本、技術(shù)、信息，能極大地促進城市經(jīng)濟發(fā)展，因此受到各行業(yè)的重視。伴隨著會展活動，需要有相應的配套服務設施。特別是在會展場館這樣短時間匯集大規(guī)模人流的產(chǎn)業(yè)，需要大規(guī)模的餐飲服務。良好的餐飲服務能為會展業(yè)帶來多方面的社會效益和經(jīng)濟效益。然而會展業(yè)的相關配套服務不完善，在大部分參展商對參展環(huán)境的調(diào)查中顯示，參展商對餐飲的滿意度最低。
一、大型餐飲活動特點
大型餐飲具有規(guī)模性，一次性，差異性的特點。一般規(guī)模巨大，常常是上千人同時進場用餐，同時離開，因此需要規(guī)模化的管理；服務只能一次使用，當場享受：當客人進入餐廳后才能進行，當客人離店時，服務終止。因此要求餐飲服務準備充分，服務過程及時、迅速；餐飲服務的差異性一是因為餐飲部門工作人員由于性別、性格、文化程度等方面的不同，為客人提供的服務也不盡相同，二是同一服務員在不同的場合和時間，面對不同的客人時，服務也有差異。
二、國家會議中心餐飲管理
國會在完成奧運接待任務后，北京北辰實業(yè)股份有限公司投資建設改建成會議展覽中心。在業(yè)內(nèi)率先推行“一站式服務”，在同一場館內(nèi)為客戶提供會、展、餐、住宿，為展覽客戶和大型活動客戶提供最大限度的便利，提升服務效率，改善客戶體驗。
（一）場館利用情況
1.b1、b2層。場館負一層為5、6號展館及國會內(nèi)部員工區(qū)，有連廊通往國家會議中心大酒店。5、6號展館內(nèi)有隔板墻可將展館聯(lián)通、隔斷，為參展商提供不同面積的場館，通常作為大型會議盒飯的用餐場館，可容納多人同時進餐。
2.一二層。場館一層有多功能廳和大宴會廳。多功能廳的面積為1836o，可以分為a（594o）b（648o）c（594o）廳，ab（1242o），bc（1242o），多功能廳可用于會議、展覽、餐飲。因為有隔音效果強的隔板，場館可以被分為隔間，允許餐飲和會議同時進行，提高了場館的利用率。宴會廳面積為4860平方米，可用隔板墻分為a、b、c廳（各1620o），ab（3240o），bc（3240o），abc廳也可組合使用。多功能廳和大宴會廳經(jīng)常也承接公司年會及婚宴等餐飲，在時間上提高了場館的利用率。
3.三四層。場館三層多為中型會議室（多數(shù)為135o），可用作小型餐飲，用作大型室內(nèi)餐飲的地方較少。三層也有大片空地，可作為展覽區(qū)、休息區(qū)、茶歇區(qū)。
四層有連廊通往國家會議中心大酒店，為參會者前往酒店提供了便利。四層通往酒店的北面空地利用率也非常高，可作為小型展會使用地、自助餐場地、大型雞尾酒會等。四層的大會堂前身是奧運時的擊劍館。有6400o，可分為a（3600o）、b（2800o）段，是很多大型年會的首選之地，可容納3000人就餐。
（二）餐飲管理問題
1.難以提供精細化服務。國會的餐飲服務難以精細化。會展業(yè)一般是人口密集型活動，規(guī)模較大，難以精細化。一位服務人員要同時為幾十人服務，很難滿足客人的個性化需求，有時連規(guī)定的服務難以做到。
2.場館改建不合理，物資周轉(zhuǎn)慢。員工流線與客人流線有交叉，負一層的員工區(qū)位于參會者去展館的必經(jīng)之路。員工流線復雜，不同樓層的員工不熟悉不同區(qū)的員工通道。布草庫、餐飲庫、管事部在不同的樓層，物資周轉(zhuǎn)很慢，若沒有備好物資或遇到突發(fā)緊急情況，不能及時解決問題。
3.浪費現(xiàn)象嚴重。企業(yè)追求宴請的規(guī)模，要求提供較高的餐標，造成嚴重的浪費。如某汽車發(fā)布會餐標是500元每人，一桌1300人，共60桌，桌上的菜品浪費率達90%，造成30多萬元的浪費。
三、餐飲管理模式改進
（一）場館內(nèi)場地利用
在同一場館內(nèi)，可同時進行會議、展覽、餐飲?？衫每諝鈮Α⒏舭鍖^大的場館進行區(qū)域劃分，提高場館利用率。國會做到了有空地的地方就可以開餐，值得借鑒?？蛇M一步改造利用展館外部的開放空間，創(chuàng)造園林式的露天就餐場所，盡可能為參展人員的商務就餐創(chuàng)造出相對獨立的洽談式就餐環(huán)境。實在無法進行大規(guī)模餐飲活動時，可在展館外面空地上搭建帳篷作為臨時餐廳，為參展商和觀眾提供健康、快捷、方便的'商務快餐。
（二）開發(fā)不同檔次餐飲
會展中心的餐飲模式可分為兩種，自營餐飲和授權(quán)餐飲。兩種餐飲模式的側(cè)重點不同，取決于場館經(jīng)營方的盈利模式。
1.自營餐飲。不同的參展商及觀眾對餐飲的需求不同。針對展會主辦方的不同需求為其提供標準不同的餐飲服務。并且，還可以針對展會的時間段，為個人提供營養(yǎng)搭配的配套餐飲，為參會者提供個性化的餐飲服務。
2.授權(quán)餐飲。將場館單列一部分作為專門的餐飲區(qū)，將該部分的經(jīng)營權(quán)分給餐飲經(jīng)營商。通過適當擴大駐館餐廳的數(shù)量，提高展館內(nèi)部餐飲消費市場的競爭程度，為參展人員提供更多的消費選擇，有助于打破現(xiàn)有餐飲消費的壟斷性。
3.改善場館可進入性。在場館外，需要合理的交通規(guī)劃和路標指引，方便參會者找到會展場館及就餐場所；在場館內(nèi)，需要餐飲和會議分區(qū)的標識。要做好路線規(guī)劃，讓參會者感受到交通便捷，可進入性強。
餐飲空間畢業(yè)論文篇九
選題應符合專業(yè)培養(yǎng)目標和教學要求，以學生所學專業(yè)課的內(nèi)容為主，不應脫離專業(yè)范圍，要有一定的綜合性，?詳細內(nèi)容請看下文。
1.論服務型政府
2.我國公務員制度的特點分析
3.論公共管理制度創(chuàng)新的動力
4. 論公共管理創(chuàng)新的阻力
5.論公共管理制度創(chuàng)新的條件
6.論我國非政府公共組織的特點
7.論公共管理的價值取向
8.論我國公共管理面臨的挑戰(zhàn)
9.論政府管理創(chuàng)新
10. 論誠信政府建設
11.論行政賠償制度的完善與發(fā)展
12.試論行政訴訟在行政監(jiān)督中的地位及作用
13.試論我國行政法制建設的完善及其途徑
14.論我國行政許可制度的缺陷及其完善
餐飲空間畢業(yè)論文篇十
第一段：引入餐飲空間調(diào)查的背景和目的(100字)
隨著社會經(jīng)濟的不斷發(fā)展，人們對于餐飲空間的要求也越來越高。為了了解當前餐飲空間的狀況和滿足人們的需求，我進行了一次餐飲空間調(diào)查。本次調(diào)查主要目的是通過實地考察和問卷調(diào)查，了解餐飲空間的設計、氛圍、服務和顧客滿意度等方面的情況。以下是我對餐飲空間調(diào)查的心得體會。
第二段：對餐飲空間的設計和氛圍的觀察和總結(jié)(250字)
在調(diào)查中，我發(fā)現(xiàn)餐飲空間的設計和氛圍對顧客的體驗至關重要。一些餐廳注重營造舒適的用餐環(huán)境，通過合理的色彩搭配、燈光設計和裝飾品的選擇，營造出溫馨的氛圍。而另一些餐廳則更注重時尚和創(chuàng)意，在裝修風格上更加大膽和個性化。總的來說，無論是溫馨舒適還是時尚創(chuàng)意，餐飲空間的設計都應該符合顧客的需求和口味，并給人一種愉悅和舒適的感覺。
第三段：對餐飲空間的服務質(zhì)量的觀察和分析(300字)
服務是餐飲空間的核心競爭力之一。在調(diào)查中，我發(fā)現(xiàn)一些餐廳在服務質(zhì)量方面做得非常好。他們的員工熱情周到，善于溝通，能夠迅速滿足顧客的需求。而另一些餐廳的服務質(zhì)量有待提高，員工的態(tài)度冷漠，對顧客的需求反應遲緩。服務質(zhì)量的好壞直接影響到顧客對餐飲空間的滿意度和再次光臨的意愿，因此，提升服務質(zhì)量是餐飲空間經(jīng)營者需要重視和改善的方面。
第四段：對顧客滿意度的問卷調(diào)查和分析(300字)
在調(diào)查中，我還通過問卷調(diào)查的方式了解了一些顧客對餐飲空間的滿意度。結(jié)果顯示，大部分顧客對餐飲空間的整體評價較高，認為食物質(zhì)量和口味都不錯，并且認可餐廳的服務態(tài)度和環(huán)境氛圍。但也有一些顧客對餐飲空間的一些細節(jié)問題提出了建議，如服務速度可以更快，菜單的選擇可以更豐富等。通過問卷調(diào)查，餐飲空間可以得到顧客真實的反饋意見，并及時改進，以提高顧客的滿意度和忠誠度。
第五段：結(jié)論和建議(250字)
通過這次餐飲空間的調(diào)查，我意識到設計、氛圍、服務質(zhì)量和顧客滿意度之間的緊密聯(lián)系。只有將這些方面都考慮到，才能夠提供給顧客一個舒適、愉悅的用餐體驗。作為餐飲空間經(jīng)營者，應該注重不斷改進和創(chuàng)新，提供優(yōu)質(zhì)的服務和環(huán)境，以吸引更多的顧客和提升品牌形象。同時，餐飲空間經(jīng)營者也應該重視顧客的意見和建議，不斷改善和優(yōu)化，以提供更好的用餐體驗。只有不斷地追求完善，才能在激烈的市場競爭中立于不敗之地。
總結(jié)：
通過這次餐飲空間調(diào)查，我深刻體會到設計、氛圍、服務質(zhì)量和顧客滿意度對餐飲空間的重要性。優(yōu)質(zhì)的設計和氛圍能夠吸引顧客的注意力，良好的服務質(zhì)量能夠提高顧客的滿意度，兩者相輔相成。同時，顧客的意見和建議也是餐飲空間經(jīng)營者不可忽視的重要參考，通過聽取顧客的聲音，不斷改進和創(chuàng)新，才能贏得更多的顧客和市場份額。餐飲空間調(diào)查給我?guī)砹撕芏鄦⑹竞头此?，相信我在今后的工作中會更加注重空間設計和服務質(zhì)量，以提供更好的用餐體驗。
餐飲空間畢業(yè)論文篇十一
如今，在物質(zhì)文明的快速發(fā)展下，餐飲業(yè)已成為人們?nèi)粘Ｉ钪胁豢扇鄙俚牟糠郑蛷d內(nèi)的環(huán)境和裝飾則顯得尤為重要。近年來，越來越多的人開始關注餐飲空間的布局、風格和服務等方面，因為它們有著直接影響顧客感受的作用。接下來，筆者將就自己在餐飲空間中的一些體會與大家分享。
第二段：餐飲空間的基本原則
在烹飪美食的同時，餐飲空間的布局和氛圍也同樣重要。餐飲空間設計應遵循以下基本原則：美觀、舒適、實用、安全。餐飲場所的設計要根據(jù)消費者的需求來考慮，讓人們在其中感受到舒適、溫馨、有家的感覺，而不僅僅是簡單地提供美食。
第三段：餐飲空間的布局與裝飾
餐廳的布局和裝飾是非常重要的，它可以影響到人們在其中用餐的感受。首先，餐廳中應該有明顯的空間劃分，不同功能的區(qū)域應該有對應的布局設計。其次，人們常常被櫥窗的商品或者餐飲陳列所吸引，因此，餐廳的陳列應有特色，吸引人眼球，讓顧客能夠產(chǎn)生消費欲望。
此外，燈光的應用也是餐館布局與裝飾不可忽視的一部分。觀感舒適的燈光，不僅能夠減少顧客厭煩和疲勞等不良情感的刺激，在燭光中品嘗美食的感覺也能使顧客更加放松，從而更好地享受美食。
第四段：餐飲空間的服務質(zhì)量
服務質(zhì)量是餐館經(jīng)營成功的根本保障，它能夠影響到顧客是否會再次光顧此處，以及其它觀眾是否聽從他人推薦來此。在餐廳的服務中，要求恰當?shù)呐鋫錈崆楹每偷墓ぷ魅藛T，對消費者提供良好周到的服務。
對于顧客來說，在餐飲空間內(nèi)美食是必須的，但是，當他們感受到服務質(zhì)量優(yōu)秀，體驗感更好的時候，他們就會愿意再次來此消費，甚至會將這家店向其他人推薦。
第五段：結(jié)論
普遍而言，在現(xiàn)代社會的不斷發(fā)展下，餐飲業(yè)是一個得到發(fā)展的行業(yè)，環(huán)境氛圍更是得到越來越多的關注。對于消費者來說，一個舒適、實用且有特色的餐飲環(huán)境更容易引起消費者的愉悅感，從而形成口碑，保證餐飲經(jīng)營的長久發(fā)展。
餐飲空間畢業(yè)論文篇十二
設計的整個過程就是把各種細微的外界事物和感受，組織成明確的概念和藝術(shù)形式，從而構(gòu)筑滿足于人類情感和行為需求的物化世界。設計的全部實踐活動的特點就是使知識和感情條理化，這種實踐活動最終歸結(jié)于藝術(shù)的形式美學系統(tǒng)與科學的理論系統(tǒng)。設計是有溫度的，當它作為一個構(gòu)思漂浮在設計師腦海中的時候，它就是有溫度的。經(jīng)過一番思慮，設計品隨之誕生，它帶著人本身的激情和興奮，面對這個世界的一雙雙眼睛。它或許是件小物品，當有人喜歡它，每天來這里，這個設計就變得溫情柔和。打造個性的餐飲空間，可利用橙色物品，無需大面積鋪排，橙色的色調(diào)非常明艷，用燈具做點綴即可，即增強了食欲，又能產(chǎn)生很好的裝飾效果。
因考慮到自助火鍋屬于中低檔消費層次，一般人均消費在30-80元左右，前來就餐顧客多屬于中低層收入階層，廳堂裝修布置不宜過于豪華，因整潔大方。因此因本著裝飾格調(diào)統(tǒng)一，風格明快，環(huán)境檔次中等的原則，營造一個溫馨，簡潔的用餐環(huán)境為目標。地面部分采用防滑地板磚拼貼，吊頂采用紙面防火，邊緣部分兩級吊燈造型，暗藏溫反射光源，大廳采用吸頂及大量懸掛吊燈，表面卦膏處理，墻裙部分采用普通水曲板聚氨酯透明漆面處理，這樣的廳堂布置便于打掃。
還要有合理的布局;餐桌分為長條桌，和短條桌，長條桌適合10-20人進餐，短條桌適合2-4人進餐。長條桌適于居中擺放，短條桌適于靠墻邊，靠窗邊，可充分利用面積。長條桌和短條桌的數(shù)量因根據(jù)廳堂結(jié)構(gòu)做出適宜地搭配。每張餐桌上空應設置抽油煙氣罩，通過裝飾處理加以美化，很好的處理存放氣罐，管道設備和餐桌的關系。餐廳用的椅子要以餐廳的整體風格相一致，一般要求椅子靈巧便于搬動，椅子和椅子能疊放在一起，具收納功能，節(jié)省空間，這個餐廳選用的是木椅，環(huán)保，舒適感強，親近人。長條桌周圍擺放的則是相對較高的椅子，給人不同的感覺和感受，這樣更有選擇性。象牙白色的餐桌采用木質(zhì)材料的座椅，使得白色更顯得高貴，有檔次。同色系的餐具系列，個個都是經(jīng)得起推敲的藝術(shù)單品。
餐廳的通道；
（一）、對自助火鍋市場的影響因素：
1、經(jīng)濟發(fā)展對自助火鍋的影響，其中包括了消費者對自助火鍋需求的增加、現(xiàn)有火鍋存在著各檔人次火鍋店的結(jié)構(gòu)性矛盾、社會發(fā)展和國家政策措施為餐飲行業(yè)發(fā)展起著巨大的推動作用、客觀環(huán)境的變化和消費的不穩(wěn)定性等幾大方面的因素。
2、傳統(tǒng)因素對自助火鍋的影響，其中包含了火鍋的歷史性、廣泛性、文化性、獨特性等。
3、周邊環(huán)境對自助火鍋的影響，包括政策環(huán)境，如開辦地的治安狀況、職能部門的效率等；基礎設施，如道路交通、停車位置、水電氣供應、通信網(wǎng)絡、采購途徑、消費人群、金融、衛(wèi)生、勞動等與經(jīng)營密切相關的配套設施；措施優(yōu)惠，如稅務、各類收費、租金、人才引進等方面是否有優(yōu)惠政策。
（二）、客源的調(diào)查分析：
1、服務對象分析：
（2）、消費者的年齡特征：如老年人喜愛清淡型，年輕人偏好味重味厚型等等；
（4）、消費者的地區(qū)和民族特征：不同地域、不同民族的人們對于火鍋的鍋品要求千差萬異，應當加以區(qū)別。
當然，由于火鍋的相互滲透性、交雜性，很多火鍋已經(jīng)被改良、創(chuàng)新，適合大多數(shù)人的口味，具有共性了。但是對于消費者的分析必不可少。
2、顧客消費行為分析：
消費是一個綜合概念，消費行為包括消費水平、消費結(jié)構(gòu)、消費方式和消費習慣等。
（4）、消費習慣體現(xiàn)在，對就餐環(huán)境、氛圍、品牌、風味、經(jīng)濟等方面形成的習慣。
3、顧客消費特征分析：
（1）、不確定性：大部分顧客是流動的，小部分是確定的，因此選址要合理。
（2）、隨機性：顧客數(shù)量多、差別大，對火鍋的消費具有選擇性，因此要把握火鍋發(fā)展動態(tài)，及時調(diào)整口味，改進創(chuàng)新。
（3）、靈活性：這是由成功的品牌所決定，以顧客就餐的.頻率和回頭率為標志。
（4）、引導性：調(diào)整經(jīng)營策略、成功的廣告運作等，都會對顧客的消費產(chǎn)生一定引導。
自助火鍋店的名稱與設計：
1、名稱與設計原則：考慮到有識別性、獨創(chuàng)性、整體性。其主要作用包括傳播企業(yè)文化宣傳企業(yè)形象、提高競爭力、塑造企業(yè)整體形象。
2、名稱設計基本規(guī)律：一是字體講究整體效果，好認好讀好記；二是發(fā)音響亮有韻味，富于節(jié)奏；三是字體本意與寓意結(jié)合。
（一）客人動線：客人動線因從門道座位之間的通道暢通無阻為要求，采用的是直線，是最佳的。在區(qū)域內(nèi)設置落臺，即可存放餐具，又有助于服務人員縮短行走路線。
（二）服務員動線：餐廳服務員動線長度對工作效益有著直接的影響，原則上越短越好，在服務員動線安排中，注意一個方向的服務作用動線不要太集中，盡可能除去沒必要的曲折。在區(qū)域內(nèi)設置落臺，即可存放餐具，又有助于服務人員縮短行走路線。
這間自助火鍋店的裝修設計，是從不同的火鍋店實際出發(fā)，以建筑風格、火鍋檔次、地理位置等因素來衡量過的，以吸引顧客。特別是該避免以下問題：一是火鍋店結(jié)構(gòu)單調(diào)；二是店內(nèi)空氣混濁潮濕；三是店內(nèi)桌位間距過?。凰氖黔h(huán)境空間壓抑；五是缺乏獨創(chuàng)性特色裝飾。都深思熟慮過，精細安排。整個空間還有一處獨具匠心的修飾不得不提，那就是收銀臺背景墻，錯落有致的紐扣袒露出墻壁細膩心思，凹凸感的紋理呈現(xiàn)出的是連續(xù)的效果，從不同的角度可以獲得不同的效果，從而創(chuàng)造出輕松，愉悅的視覺感。中間那個最為突出的鼎字，為本餐廳打響了名號，讓顧客記憶深刻。極度理性中適宜地摻進了一些感性，讓整個用餐空間洋溢著個性的同時又不失溫情和食欲。
轉(zhuǎn)換視角進入廚房，躍過宣傳畫是空間相對狹小的廚房，廚房的色彩以
白色為主，看起來干凈整潔，廚房演繹的是另一種精彩。廚房本身卻是個繁雜場所，面對大量的金屬廚具的冷感，要消除這種感覺，在設計的時候?qū)⑵浜喕?，使用了柔和的材質(zhì)以及自然地顏色。不銹鋼材質(zhì)的臺盆給人時尚年輕的感覺，精細的機械工藝，能發(fā)揮這一材質(zhì)的最大優(yōu)點，它閃光無瑕疵，保持著良好的光澤度。這樣的臺面在使用中有較好的保護，它的使用壽命很長。臺盆四周有寬大的邊緣，可以發(fā)揮它的收納功能。
廚房是餐館的靈魂，即便是火鍋店，火鍋的種類不同，布置上也會有差異，必須具備庫房、備料間，即宰殺、清洗、時蔬清理、碗筷清洗等。廚房設計一般需要考慮的是設備擺放位置，這個餐飲空間，除去收銀酒水臺，可以安排小桌子20個左右的臺位，廚房應該有生、熟兩個冰柜；兩眼灶臺一個；電蒸一個（蒸菜、煮飯，也可以用幾個電飯鍋代替）；作料及工作臺一個，下面擺放各種盤碟；相連3個水槽（一沖、二洗、三清）；消毒柜一個，滅蠅燈，菜架一排等等。廚房布置值得注意的三點（以海鮮火鍋為例），1湯鍋熬制的位置和設備，一鍋上湯是火鍋店成敗的關鍵，在兩眼灶臺邊留出一個能擺放50——60厘米直徑不銹鋼桶的位置，用角鋼焊架，高度以能放入一個蜂窩煤爐（雖然城市里面不允許用，但使用它可以大大降低油耗、電耗，悄悄用吧），保證上湯隨時是沸騰的；2宰殺位置和人手，出品快慢與這點密切相關，要求宰殺與墩子位置相鄰、呼應；3碗碟清洗遠離出品打荷。
別忽略餐廳的綠色植物，也是一道風景，同時可以加入無限小心思。一種生活方式和飲食場所就代表了一種生活態(tài)度，用心生活，用心設計，發(fā)揮創(chuàng)意，選擇自己中意的飲食場所和環(huán)境，也是一種放松。
餐飲空間畢業(yè)論文篇十三
近年來，餐飲業(yè)發(fā)展迅猛。為了更好地滿足消費者的需求，提升顧客的用餐體驗，各類餐飲店紛紛進行空間調(diào)查，以便改進店面設計和經(jīng)營模式。最近，我也參與了一次餐飲空間調(diào)查，并有幸進行了一番獨特而深入的體驗。在這個過程中，我獲得了許多寶貴的心得體會。
首先，餐飲空間的舒適度至關重要。在我調(diào)查的餐飲店中，我發(fā)現(xiàn)一家特別注重設計布局的面包店。這家店通過精心挑選的家具和布置，營造出溫馨舒適的氛圍。桌子和椅子的擺放合理，讓顧客在用餐時可以盡情地感受到舒適。同時，店內(nèi)還放置了一些綠植和藝術(shù)品，為整個空間增添了一絲自然和文化的氣息。這樣的設計不僅讓消費者有賓至如歸的感覺，也能夠提升他們的用餐體驗，進而增加顧客的滿意度。
其次，餐飲空間的布局要合理。在調(diào)查過程中，我發(fā)現(xiàn)一些小型餐館存在空間過小的問題。在這些店內(nèi)，顧客用餐時往往感到局促和擁擠，缺乏舒適的空間。因此，餐館經(jīng)營者在進行空間布局時應該考慮到使用者的身體活動范圍，并且合理安排座位的距離，以保證顧客用餐時的自由度和舒適度。此外，餐飲空間的布局還應兼顧通風、采光等方面的要求，為顧客提供一個清新明亮的用餐環(huán)境。
第三，餐飲空間要注重消防安全。在進行調(diào)查時，我發(fā)現(xiàn)有一家餐飲店存在消防安全隱患。該店雖然獨特，裝潢炫麗，但在店內(nèi)的通道布置上存在一定的問題?？v觀店鋪的設計，我發(fā)現(xiàn)緊急逃生通道被大量擺放的家具和裝飾物堵塞，一旦發(fā)生火災或其它突發(fā)事故，顧客的安全可能會受到嚴重威脅。有鑒于此，餐飲商家在進行空間設計時，必須時刻將安全放在首位，合理規(guī)劃空間布局，確保通道暢通無阻，提供給顧客安全的用餐環(huán)境。
再者，餐飲空間的衛(wèi)生條件重要。在空間調(diào)查中，我注意到一些餐館衛(wèi)生狀況不佳，存在衛(wèi)生死角、臺面不夠清潔等問題。這不僅會影響消費者對餐館的印象和信任度，還可能帶來衛(wèi)生問題，對健康造成威脅。因此，經(jīng)營者應注重餐館的衛(wèi)生，每日及時清潔餐桌、餐具等物品，并確保衛(wèi)生狀況能夠符合相關衛(wèi)生標準。只有保持良好的衛(wèi)生環(huán)境，才能吸引更多的消費者，并提升他們對餐館的信任程度。
最后，餐飲空間的細節(jié)決定成敗。在我的調(diào)查中，我發(fā)現(xiàn)一家餐館特別注重細節(jié)的處理。無論是餐具的擺放，還是菜單的設計，每個細微之處都盡善盡美。這種對細節(jié)的關注不僅能為消費者帶來美觀的視覺享受，也能提升用戶對餐館的印象。通過細節(jié)的差異化設計，餐館可以在眾多競爭對手中脫穎而出，并贏得更多的消費者。
綜上所述，餐飲空間調(diào)查中的積累和心得體會給我留下了深刻的印象。通過這次調(diào)查，我明白了一個合理布局和設計的餐飲空間對于顧客的重要性，也認識到衛(wèi)生、舒適度、安全等方面的考慮在餐飲業(yè)中不可或缺?？臻g細節(jié)的改進將進一步提升消費者的用餐體驗和滿意度。希望我的調(diào)查心得能夠?qū)Σ惋嫎I(yè)的發(fā)展和提升有所助益。
餐飲空間畢業(yè)論文篇一
辦公室的布局、通風、采光、人流線路、色調(diào)等等的設計適當與否，對工作人員的精神狀態(tài)及工作效率影響很大，過去陳舊的辦公設備已不再適應新的需求。如何使高科技辦公設備更好的發(fā)揮作用，就要求有好的空間設計與規(guī)劃。以下從五點談一下現(xiàn)代辦公空間設計要素。
一、對企業(yè)類型和企業(yè)文化的深入理解
只有充分了解企業(yè)類型和企業(yè)文化，才能設計出能反映該企業(yè)風格與特征的辦公空間，使設計具有個性與生命。
二、對企業(yè)內(nèi)部機構(gòu)設置及其相互聯(lián)系的了解
只有了解企業(yè)內(nèi)部機構(gòu)才能確定各部門所需面積設置和規(guī)劃好人流線路。事先了解公司的擴充性亦相當重要，這樣可使企業(yè)在迅速發(fā)展過程中不必經(jīng)常變動辦公室流線。
三、前瞻性設計
現(xiàn)代辦公室，電腦不可缺。較大型的辦公室經(jīng)常使用網(wǎng)絡系統(tǒng)。規(guī)劃通訊、電腦及電源、開關、插座是必須注意其整體性和實用性。
四、勿忘舒適標準
辦公室設計，應盡量利用簡潔的建筑手法，避免采用過去的造型，繁瑣的細部裝飾，過多過濃的色彩點綴。在規(guī)劃燈光、空調(diào)和選擇辦公家具時，應充分考慮其適用性和舒適性。
五、倡導環(huán)保設計
作為環(huán)境設計者的室內(nèi)設計師，應在工作設計中融入環(huán)保觀念。
[新的辦公室空間概念主張]
倫敦金融時報報導，英國航空公司（britishairways）新落成的綜合辦公大樓大膽地把最好的景觀保留給一天到晚坐在座位上工作的后勤人員，因為他們認為，這樣做，才是提升工作士氣的好辦法。
新的辦公室空間概念主張，秘書沒有必要再做頂頭上司的“門神”，這樣高級主管才能更為接近其余廣大的員工。此外，辦公室應該設計符合“新的工作方式”，不再以某人辦公室的大小、景觀好壞判斷一個人的身份地位而是以其工作表現(xiàn)判斷。
專家指出，辦公室依據(jù)其開放程度可以分為四型，
第一種是蜂巢型（hive），屬于典型的開放式辦公空間，配置一律制式化個人性極低，適合例行性工作，彼此互動較少，工作人員的自主性也較低，譬如電話行銷、資料輸入和一般行政作業(yè)。
第二種是密室型（cell），是密閉式工作空間的典型，工作屬性為高度自主，而且不需要和同事進行太多互動，例如大部分的會計師、律師等專業(yè)人士。
第三種是雞窩型（den），一群團隊在開放式空間共同工作，互動性高，但不見得屬于高度自主性工作，例如設計師、保險處理和一些媒體工作。
第四種是俱樂部型（club），這類辦公室適合必須獨立工作、但也需要和同事頻繁互動的工作。同事間是以共用辦公桌的方式分享空間，沒有一致的上下班時間，辦公地點可能在顧客的辦公室、可能在家里，也可能在出差的地點。廣告公司、媒體、資訊公司和一部分的管理顧問公司都已經(jīng)使用這種辦公方式。俱樂部型的辦公室空間設計最引起注目，部分原因是這類辦公室促使充滿創(chuàng)意的建筑因此誕生，但是設計師領先時代的創(chuàng)意在考驗上班族的適應度。這類辦公室沒有單獨的辦公室，各個都以目標用途進行設計，例如有沙發(fā)的“起居間”、咖啡屋等等。除此之外，這類設計也可以節(jié)省金錢，例如安達信顧問公司把法國總部從占地一萬平方米的辦公室遷到占地七千平方米的新總部，一年可以節(jié)省一百萬美元。
[企業(yè)辦公室空間設計與整體規(guī)劃]
除了美觀、實用和安全，辦公家具還多了一份營造情境與搭配完整環(huán)境的規(guī)劃。在設計上，率先將“人體工學”理念，廣泛運用于辦公家具上，并協(xié)助客戶進行辦公室規(guī)劃，充分考量oa設備的整合、環(huán)境景觀的設計、動線規(guī)劃及使用效率管理、網(wǎng)路、照明、噪音處理及搭配…。等等細節(jié)。主張是“辦公室整體規(guī)劃系統(tǒng)”，期望能結(jié)合優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品以及經(jīng)過完整規(guī)劃的環(huán)境，創(chuàng)造一個完美的辦公空間，不僅為客戶增進工作效率，更提升整體企業(yè)形象。
1、款式：oa系統(tǒng)家具可多樣式組合選擇，互相搭配運用，不受空間及時間之限制，發(fā)揮組合之最高效能，使用者可依照自己喜好，而增加組合功能。
2、規(guī)格：品質(zhì)考量安全性、持久性等基本要求，系統(tǒng)家具除了制式之尺寸外，更可依現(xiàn)場需求去訂制，不僅能充份利用空間，更能就使用性質(zhì)作特定規(guī)格之選擇，使系統(tǒng)家具富有彈性，更具有多變性。
3、顏色：色系搭配選擇，可依現(xiàn)場環(huán)境感覺、個人喜好…等等，去做整體上之顏色搭配，使辦公室環(huán)境更整體更完整。
4、整體性：辦公家具因規(guī)格、款式、顏色等等…均能統(tǒng)一，不會每次訂購就有不同之產(chǎn)品產(chǎn)生，使得辦公室搭配無法標準。多樣化的組合，全功能的搭配，完美外觀的設計，成就出整潔美觀的辦公環(huán)境。
[辦公家具的布置]
現(xiàn)在許多家具公司設計了矮隔斷式的家具，它可將數(shù)件辦公桌以隔斷方式相連，形成一個小組，我們可在布局中將這些小組以直排或斜排的方法來巧妙組合，使其設計在變化中達到合理的要求。
另外，辦公柜的布置應盡量依靠“墻體效益”，即讓柜盡可能靠墻，這樣可節(jié)省空間，同時也可使辦公室更加規(guī)整、美觀。
1、辦公室隔斷
要重視個人環(huán)境，提高個人工作的注意力，就應盡可能讓個人空間不受干擾，根據(jù)辦公的特點，應做到人在端坐時，可輕易地環(huán)顧四周，伏案時則不受外部視線的干擾而集中精力工作。這個隔斷高度大約在1080毫米，在一個小集體中的桌與桌相隔的高度可定為890毫米，而辦公區(qū)域性劃分的高隔斷則定為1490毫米，這是voice壁板的三種尺寸。這些尺寸值得我們在設計中參考，借鑒。
從目前市場上銷售的辦公室配套設備中的隔斷多數(shù)采用面貼壁毯等材料，這些材料有吸音、色彩與材質(zhì)美觀的效果。在辦公室裝飾工程中，我們?nèi)缱灾聘魯喑俗⒁獬叽缰?，還應注意材料選用，另外還要注意辦公隔斷的收口問題。購置與定制較高級木質(zhì)（如棒木）的術(shù)線來收口，這樣可給自制的辦公室隔斷帶來高級之感。
2、辦公室天花
在辦公室的設計中一般追求一種明亮感和秩序感，為此目的，辦公室天花設計有如下幾點要求：
（2）天花中考慮好通風與恒溫；
（3）設計天花時考慮好便于維修；
（4）天花造型不宜復雜，除經(jīng)理室、會議室和接待室之外，多數(shù)情況采用平吊；
（5）辦公室天花材料有多種，多數(shù)采用輕鋼龍骨石膏板或埃特板，鋁龍骨礦棉板和輕鋼龍骨鋁扣板等，這些材料有防火性，而且有便于平吊的特點。
[辦公室設計的基本要素]
從辦公室的特征與功能要求來看，辦公室有如下幾個基本要素：
（一）秩序感：在設計中的秩序，是指形的反復、形的節(jié)奏、形的完整和形的簡潔。辦公室設計也正是運用這一基本理論來創(chuàng)造一種安靜、平和與整潔環(huán)境。秩序感是辦公室設計的一個基本要素。
要達到辦公室設計中秩序的目的，所涉及的面也很廣，如家具樣式與色彩的統(tǒng)一；平面布置的規(guī)整性；隔斷高低尺寸與色彩材料的統(tǒng)一；天花的平整性與墻面不帶花俏的裝飾；合理的室內(nèi)色調(diào)及人流的導向等。這些都與秩序密切相關，可以說秩序在辦公室設計中起著最為關鍵性的作用。
（二）明快感：讓辦公室給人一種明快感也是設計的基本要求，辦公環(huán)境明快是指辦公環(huán)境的色調(diào)干凈明亮，燈光布置合理，有充足的光線等，這也是辦公室的功能要求所決定的.。在裝飾中明快的色調(diào)可給人一種愉快心情，給人一種潔凈之感，同時明，快的色調(diào)也可在白天增加室內(nèi)的采光度。
目前，有許多設計師將明度較高的綠色引入辦公室，這類設計往往給人一種良好的視覺效果，從而創(chuàng)造一種春意，這也是一種明快感在室內(nèi)的創(chuàng)意手段。
（三）現(xiàn)代感：目前，在我國許多企業(yè)的辦公室，為了便于思想交流，加強民主管理，往往采用共享空間-開敞式設計，這種設計已成為現(xiàn)代新型辦公室的特征，它形成了現(xiàn)代辦公室新空間的概念。
現(xiàn)代辦公室設計還注重于辦公環(huán)境的研究，將自然環(huán)境引入室內(nèi)，綠化室內(nèi)外的環(huán)境，給辦公環(huán)境帶來一派生機，這也是現(xiàn)代辦公室的另一特征。
現(xiàn)代人機學的出現(xiàn)，使辦公設備在適合人機學的要求下日益增多與完善，辦公的科學化、自動化給人類工作帶來了極大方便。我們在設計中充分地利用人機學的知識，按特定的功能與尺寸要求來進行設計，這些是設計的基本要素。
[辦公室照明如何設計]
辦公室照明設計好-上班不再昏昏欲睡
你曾想過在蟲鳴鳥叫的綠光叢林里上班是什么感覺嗎？
有意思的辦公室
美國一間家具工廠，利用先進的燈光技術(shù)制造了虛擬加州海灘氛圍的工作環(huán)境，工作人員可以穿著海灘短褲、t恤上班，享受100％的新鮮空氣和自然光。
有趣的是，根據(jù)美國《商業(yè)周刊》報導，這家公司的生產(chǎn)率因此增加了15％，其中，有8位被挖角跳槽的員工，在離職兩星期后自動回來報到，原因竟是他們“無法忍受其他單位晦暗的工作環(huán)境”。
熙來攘往的大樓內(nèi)，頭頂上一排排日光燈照得透亮，工作人員鐵青的臉忙上忙下，“為什么公家機關的人臉色總是特別難看？”
難看的臉色，不只出現(xiàn)在機關。辦公室多使用冷色系（色溫大于6500k以上）的日光燈，因此常造成工作人員看起來像“每天只睡一小時”的錯覺。這種現(xiàn)象很多住家也看得到。
一片慘白的辦公室
1970年美國康乃爾大學針對產(chǎn)業(yè)界所做的研究發(fā)現(xiàn)，適當?shù)恼彰骺梢栽黾由a(chǎn)力及工作安全性。最近，美國《商業(yè)周刊》也報導了一間地方郵局利用簡單的自然光線，配合室內(nèi)照明燈具的改善，將郵局生產(chǎn)力提高了16％的例子。
相反地，因燈光設計不當所引起的健康傷害，也時有所聞。英國劍橋大學的研究發(fā)現(xiàn)，光閃動率過高（超過160赫茲），會對眼睛造成傷害。當年，歐洲大量使用日光燈在辦公室照明設備上，許多員工抱怨出現(xiàn)眼睛不適和疲勞癥狀，后來轉(zhuǎn)換為穩(wěn)定性高，不易閃爍的新燈具之后，員工的抱怨減少許多。
亮度不對，容易造成視網(wǎng)膜的疲憊。像作業(yè)背景燈光太強、電腦終端機螢幕反光刺眼，以及各種照明燈光設計不良的情況，使肉眼辨視度困難增加，作業(yè)時間相對加倍。
根據(jù)《康健雜志》“科學園區(qū)健康大調(diào)查”，園區(qū)有七成以上的人每天坐在電腦前超過6小時，而最常出現(xiàn)的身體不適癥狀就是眼睛疲勞，占70.9％。尤其是大量使用電腦的工作環(huán)境，更容易增加眼睛的負擔。
視覺疲勞牽連其他身體的不適，曾在聯(lián)合國世界衛(wèi)生組織受訓，臨床上經(jīng)常碰到因為想避掉工作環(huán)境的強光反射，造成頸部肩膀僵硬酸痛及肌肉拉傷的例子。
患者起先抱怨只有眼睛周圍覺得疲憊，然后慢慢地，因姿勢不良造成肌肉僵硬衍伸到頭部、頸部到全身肌肉，“難怪辦公室會愈待愈累，”良好的照明，有助于減少近視的發(fā)生。
而且，疲勞度與燈光熱度也有關系。燈泡、鹵素燈等會提高溫度的照明設備，容易令人覺得累。很多人有這種經(jīng)驗：讀書時使用燈泡臺燈，昏昏欲睡。
一開桌燈讀書就想睡，了解照明之后才知道，“不是想偷懶，而是溫度升高造成的自然生理現(xiàn)象”。
要照得亮，更要照得舒服
然而，因為照明并不會對身體產(chǎn)生立即且直接性的傷害，時常容易被忽略。一項針對紐約辦公室的研究顯示，只有10％的辦公室符合電腦所需的視覺環(huán)境需求。
[辦公照明設計簡要]
1、辦公時間幾乎都是白天，因此人工照明應與天然采光結(jié)合設計而形成舒適的照明環(huán)境。
2、辦公室照明燈具宜采用熒光燈。
3、視覺作業(yè)的鄰近表面以及房間內(nèi)的裝飾表現(xiàn)宜采用無光澤的裝飾材料。
4、辦公室的一般照明宜設計在工作區(qū)的兩側(cè)，采用熒光燈時宜使燈具縱軸與水平視線平行。不宜將燈具布置在工作位置的正前方。
5、在難于確定工作位置時，可選用發(fā)光面積大，亮度低的雙向蝙蝠翼式配光燈具。
6、在有計算機終端設備的辦公用房，應避免在屏幕上出現(xiàn)人和什么物（如燈具、家具、窗等）的映像。
7、理想的辦公環(huán)境及避免光反射的方法。
8、經(jīng)理辦公室照明要考慮寫字臺的照度、會客空間的照度及必要的電氣設備。
9、會議室照明要考慮會議桌上方的照明主為要照明。使人產(chǎn)生中心和集中感覺。照度要合適，周圍加設輔助照明。
10、以集會為主的禮堂舞臺區(qū)照明，可采用頂燈配以臺前安裝的輔助照明，并使平均垂直照度不小于300lx.
11、書房燈具的配置：
書房是供家庭人員讀書學習的場所，應講究燈光的局部照明效果，燈具的選擇不僅應充分考慮到亮度，而且應考慮到外形的色彩和特征，以適合于書房平靜、雅致的學習環(huán)境。一般工作和學習照明可采用局部照明的燈具，以功率較大的白熾燈為好。位置不一定在中央，可根據(jù)室內(nèi)的具體情況來決定。燈具的造型、格調(diào)也不宜過于華麗，以典雅雋秀為好，創(chuàng)造出一個供人們閱讀時所需要的安裝、寧謐的環(huán)境。
12、寫字臺燈具的配置：
臺燈的選型應適應工作性質(zhì)和學習需要，不宜選用有色玻璃漫射式的或紗罩裝飾性的工藝臺燈，因為工藝臺燈較少考慮照明功能，過多注重裝飾效果。這里應選用帶反射罩、下部開口的直射型臺燈，也就是工作臺燈或書寫臺燈，臺燈的光源常用白熾燈和熒光燈。白熾燈顯色指數(shù)經(jīng)熒光燈高，而熒光燈發(fā)光效率比白熾燈高，它們各有優(yōu)點，可按各人的需要或?qū)艟咴煨褪綐拥膼酆脕磉x擇，而節(jié)能新光源—h熒光燈，不僅兼有白熾燈與熒光燈的優(yōu)點，并且外形機關報穎緊湊，節(jié)能效果顯著，是制作臺燈的最佳光源。
[究竟什么樣的辦公室，才符合視覺環(huán)境需求？]
“以前是亮就好，現(xiàn)在講求的是舒服，”一語道出現(xiàn)今照明發(fā)展的趨勢。
不反光
舒服的第一要件，首先是沒有刺眼的眩光（又稱反光）。可在電腦螢幕前置一面小鏡子，并以正常姿勢坐好，若是可以從鏡子內(nèi)看見較亮的物體或光源，表示有反光現(xiàn)象。
此時應調(diào)整位置或螢幕，讓鏡中看到的光線變少，減少反光對眼睛的刺激。此外，所有的光源應有遮蔽和眩光保護，避免眼睛直接或間接接觸燈管或燈泡的強光。
許多辦公室會使用條狀或格子狀的金屬反光隔板來改善，但是燈管都看得見，“好的燈具應是，點燈，桌子亮了，抬頭卻看不到燈管。只要你看到任何一點刺眼的光，都是不合格的設計。”如覆蓋著細格子狀反射罩的長方形燈具，看不到燈管，光線柔柔的從上灑下。
坐在窗邊的時常為白天的強烈光線所擾，放下百葉窗簾又覺得室內(nèi)太暗，可以在窗簾的下半部做小簾子或隔屏，陽光可以從窗戶上面照進來，又不會讓窗邊的人受到干擾。
均勻合適照度
曾做過辦公室照明研究的人士，就發(fā)現(xiàn)國人特別偏好“明亮冷靜”的氣氛，大量采用晝光色日光燈管的結(jié)果，一般照度通常超過實際需要。
美國的研究中顯示，高照度會造成不舒適，尤其是照度1000lux（照度的國際單位）以上，23％抱怨曾受到反射困擾；研究發(fā)現(xiàn)，大多數(shù)人喜歡400～850lux的照度。
日本針對東方人所做的研究發(fā)現(xiàn)，500lux為閱讀看書寫字的最低下限，照度低于500lux以下，閱讀時會很吃力。美國照明工程學會則建議，一般辦公室作業(yè)面平均照度，以750lux為及格標準。
有些人喜歡關掉天花板大燈，只留一盞桌燈工作，是錯誤的。“只可偶爾好玩，不可常做，”因為工作環(huán)境與視覺目標明暗對比強烈時，會造成眼睛瞳孔擴約肌收縮頻繁，容易疲累，因此閱讀時全面照明與工作照明必須一起使用，以免產(chǎn)生強烈對比。
專家建議，辦公室天花板的全面照明，通常不需要太亮（超過500lux以上即可），個人可依需要添加臺燈或桌燈增加照度，是較彈性的設計。
光源穩(wěn)定不閃爍
光源穩(wěn)定與否，維系在一個白色塑膠外殼的“安定器”上。
鎮(zhèn)流器是日光燈的心臟，也是必要的裝置。傳統(tǒng)低頻鎮(zhèn)流器，燈管容易閃爍且笨重，但因價格便宜，仍常被大量使用于辦公室照明。
新式的電子鎮(zhèn)流器，可將工作頻率提升至30～70khz，并改善燈管閃爍問題，瞬間點燈、重量輕、發(fā)光率高，高安定性高，“但價錢高，是傳統(tǒng)燈管兩倍以上，”飛利浦公司產(chǎn)品經(jīng)理指出，使用電子鎮(zhèn)流器，但缺點是容易受到電磁波干擾。
電子鎮(zhèn)流器燈管可節(jié)省30％的電力，使用壽命較長，價格雖比一般多出2～3倍，長期來看還是劃算。
擅用暖光色
氣氛的營造，可以主導光源顏色，表現(xiàn)光線質(zhì)感的色溫（k值）是主角。色溫數(shù)值愈高（超過6500k），光愈偏向藍色，會營造較冷靜的氛圍；色溫愈低，愈偏近燭光的黃紅色，較舒緩情緒。
但是，并無研究證實，黃光或白光，會影響人體健康，其實愈接近自然光愈好。一般接近自然光的色溫約在2700～3500k之間。
“暖色光論調(diào)”剛開始遭遇到很大的阻力，常有人認為暖色光會造成工作效率不佳等。
因地適宜，選擇光線亮度
根據(jù)不同地點，選擇光源的亮度比例是室內(nèi)照明的趨勢。因為年齡對明暗的需求不同，最好是每個獨立空間有開關，大型辦公區(qū)域可分隔成若干區(qū)域，以利單獨控制。德國燈具商歐斯朗的辦公室內(nèi)，就裝設自動光源感應器，可依照室外光源的強弱，自動調(diào)整室內(nèi)的光源。
利用自然采光，可節(jié)省30％以上的夏季用電量?，F(xiàn)今許多會議室采用的多重燈光設計，也是為了因應多功能的會議室運用。
定期維修保養(yǎng)
除了省電、舒適之外，照明的保養(yǎng)工作也不可少。一般加裝反光隔板的照明燈具至少每半年擦拭一次，電腦螢幕、玻璃也應定期擦拭。
評估燈管的使用壽命，適時更換新燈管。通常一天上班8小時者，兩年內(nèi)燈管必須全部換新，24小時上班，8個月即需更換。
一個有用的方法是，在燈具上貼上換燈管的日期，依照廠商公布的使用時間折算，“像有效日期一樣，時間到了就全部一起更換，”歐斯朗副總經(jīng)理說，等到日光燈一閃一閃才更換，不僅日光燈效率變差，也影響視力。
餐飲空間畢業(yè)論文篇二
1、環(huán)保主題：
以綠色環(huán)保為重點，在材料選擇，布局設計，以及小的裝飾和點綴上都突出綠色、健康、自然，把家設計成一個可以呼吸的生態(tài)系統(tǒng)，讓人們在家中就能體會到投身大自然的深刻感受。
2、簡約主題：
以黑白兩色和兩者的中間色為主選色調(diào)，在設計上崇尚簡潔，使房屋顯得通暢、寬闊。搭配少而精的同色系家具選擇更能體現(xiàn)房主的時尚追求，尤其突出客廳。
3、溫情主題：
以暖色系為裝修主選色系，在細節(jié)上注重營造一種輕松、和諧的氣氛，讓居住的人們能夠享受到如陽光般的溫暖感受。
4、復古主題：
以中國傳統(tǒng)風格為基調(diào)，在細節(jié)上通過設計師的精心改造，使得整體效果更蘊涵變化，令傳統(tǒng)風格不再顯得呆板，在懷舊中體現(xiàn)房主與眾不同的文化修養(yǎng)和品位。來襯托傳統(tǒng)特色家具的選擇和傳統(tǒng)文化氛圍的營造。
5、異國風情主題：
吸收各國的家裝理念，把各國的家裝風格融會貫通運用到中國的家裝設計中去，打造充滿異國風情的家居環(huán)境。用墻體變化幻化出各種異國風云。突顯主人個性風格。
6、藝術(shù)主題：
把書法、繪畫、雕塑等現(xiàn)代藝術(shù)手段運用到家裝設計中，墻體選用明亮的色彩，配合色彩輕快的地磚、燈具和窗簾、家具等形成一種輕松愉悅的藝術(shù)氛圍。墻體可裝飾一些名畫、手工藝品等點綴其上，形成一股濃郁的藝術(shù)氣息。這個主題強調(diào)的是細節(jié)部分，比如門廊、轉(zhuǎn)角的墻體裝飾等。
7、視聽主題：
以電影和音樂為主題，符合房主追求視聽享受的要求，突出客廳的視聽功能，在裝修上運用聲學原理，吸納雜音，強調(diào)純美音效。尤其突出電視主題墻，可以根據(jù)房主的性格愛好裝飾成各種風格。這個主題強調(diào)的是達到聽覺與視覺的完美結(jié)合。
8、其它主題：
還有目前風行的e時代主題、游戲主題等等更多主題系列等待您的慧眼發(fā)現(xiàn)。
餐廳背景墻的搭配流行趨勢
1、門薩系列：
門薩取自拉丁語“圓桌”的意思，天才薈萃的門薩俱樂部，象征高智商的紋理謎題代表著創(chuàng)造性、知識水平、圖形、數(shù)字、問答、字謎、計算、拼圖、迷宮等不同的門薩測驗，魔度空間背景墻，讓你隨時隨地享受“智力沖浪”。
2、仿古系列：
圖形與角度構(gòu)成了遠古四大文明的圖騰印記，文化的傳承就是思維的基石，東西方的傳說代表著不同的夢。魔度空間背景墻，為你把根留住。
3、風尚系列：
最流行的就是最經(jīng)典的，用國際化的品味引領潮流趨勢，歐美、日韓、中國風，不同風格囊括其中，魔度空間背景墻，把流行潮流掛在你的墻上。
4、太空系列：
最終幻想式的幻彩浮雕，立體螺旋如同未來的迷宮傳送，在浩瀚星海中漫游，在夢想太空中漫步。魔度空間背景墻，為你的未來插上翅膀。
餐廳背景墻的色彩運用
1、輕快玲瓏色調(diào)
中心色為黃、橙色。地毯橙色，窗簾、床罩用黃白印花布，沙發(fā)、天花板用灰色調(diào)，加一些綠色植物襯托，氣氛別致。
2、典雅靚麗色調(diào)
中心色為粉紅色。沙發(fā)、燈罩粉紅色，窗簾、靠墊用粉紅印花布，地板淡茶色，墻壁奶白色，此色調(diào)適合少婦和女孩。
3、輕柔浪漫色調(diào)
中心色為柔和的粉紅色。地毯、燈罩、窗簾用紅加白色調(diào)，家具白色，房間局部點綴淡藍、有浪溫氣氛。
4、典雅優(yōu)美色調(diào)
中心色為玫瑰色和淡紫色，地毯用淺玫瑰色，沙發(fā)用比地毯濃一些的玫瑰色，窗簾可選淡紫印花的，燈罩和燈桿用玫瑰色或紫色，放一些綠色的靠墊和盆栽植物點綴，墻和家具用灰白色，可取得雅致優(yōu)美的效果。
5、華麗清新色調(diào)
中心色為酒紅色、藍色和金色，沙發(fā)用酒紅色，地毯為暗土紅色，墻面用明亮的米色，局部點綴金色，如鍍金的壁燈，再加一些藍色作為輔助，即成華麗清新格調(diào)。
餐飲空間畢業(yè)論文篇三
摘要：當今社會，中式餐飲風一度流行，如何營造中式餐飲空間獨特的用餐環(huán)境？我們設計師們要考慮餐飲空間設計的各方面的問題，比如功能空間的塑造、各界面的造型、設計元素的運用、燈光和色彩等等。其中，色彩是餐飲空間營造主題氛圍的重要設計要素，完美的中式餐飲空間的色彩設計既要考慮實用功能，也要突出空間的個性，并在實際運用中根據(jù)設計對象的功能和審美需要加以靈活應用。
關鍵詞：中式；餐飲空間；色彩設計
目前，中式餐飲空間設計中最突出的是既體現(xiàn)中式獨特傳統(tǒng)風格，又追求新奇張揚個性特色。色彩設計正是設計師為中式餐飲空間營造氛圍的最直接、最簡單的工具。下面從幾個方面進行詳細的探討，研究色彩在中式餐飲空間設計中的運用。
一、傳統(tǒng)的中國紅
中國人歷來喜歡紅色，紅色給人以希望和滿足，使人產(chǎn)生美感。紅色在每個藝術(shù)領域都有其獨特的表現(xiàn)，比如皇家建筑、傳統(tǒng)的書法及繪畫作品中，還有餐桌上的桌旗碗碟，中國人的生活是真真離不開紅色的庇護。
經(jīng)過積淀，紅色在中國已經(jīng)被賦予太多的文化含義，如同龍鳳一樣，紅色已經(jīng)成為中式符號，不斷出現(xiàn)在現(xiàn)代空間的設計里，尤其在中餐廳的就餐空間設計里。紅色的垂曼、紅色的桌布、紅色的餐具、紅色的靠椅、紅色的隔斷……紅色與中式家具、吉祥掛件一起構(gòu)成了一個固定的場景模式，經(jīng)過不斷重復，這樣的布置、這樣的中國紅則約定俗成的代表中國風。
在色彩語言中，紅色代表熱情歡樂，在餐飲空間用紅色做背景，可以避免空間的主基調(diào)走向晦澀陰沉的方向。北京的“味道?江湖”充滿了濃烈的中式韻味，紅色的玻璃外墻、紅色的竹林，是餐廳展現(xiàn)給客人的第一道風景，進入餐廳，你就完全被紅色包圍著，休息處的所有細節(jié)裝飾都不同程度的采用了紅色，紅磚的背景墻有點滄桑的感覺，轉(zhuǎn)角處的雕花門板有著紅色的影像效果，深色的沙發(fā)搭配仍然是鮮艷的紅色靠墊。
二、餐廳色彩的搭配
中國紅在中式餐飲空間里占主導地位，同時還要與其它色彩搭配起來，使餐飲空間的色彩顯得更加協(xié)調(diào)。在進行中式餐廳色彩設計的時候，應與餐廳不同區(qū)域的功能、顧客的心理需求、餐廳所提供的產(chǎn)品緊密結(jié)合在一起。對于色彩，更重要的是還要研究餐廳環(huán)境鄰近色、同類色、對比色的搭配組合。
鄰近色又稱類似色及近似色。例如紅色的鄰近色是橙色。鄰近色的搭配使得色調(diào)具有豐富的層次和變化。采用兩個較淺的鄰近色作為餐廳的背景色，再采用一兩個彩度較高的顏色點綴餐桌、餐椅及陳設，以達到主次分明的自然效果。
同類色是指色相相同或相近。例如中式餐廳用大紅的簾幕、深紅的地毯以及淺紅的桌布，營造出喜慶溫暖的就餐空間，這種搭配即是典型的同類色搭配。同類色是起調(diào)和的作用，搭配效果簡潔明凈、單純大方。顧客在同類色的餐廳環(huán)境中用餐可以放松情緒，使身心得到較好的休息。同時，配以對比色的裝飾、擺件或陳設物作為空間點綴，可以使整個餐廳空間增添生動活潑的氣氛，避免造成單調(diào)、沉悶的空間環(huán)境。北京的“蘭蓮花坊餐吧”里里外外都用傳統(tǒng)的中國色彩來裝飾，紅色的蓮花瓣、紅色的墻面、紅色的帳篷、紅色的珠簾，深深淺淺，層次豐富。
對比色搭配是指色相性質(zhì)相反或明暗相差懸殊的色彩搭配在一起，在色相環(huán)上可以很輕松就能找出對比的色彩。比如紅與綠、黃與紫、藍與橙是最典型的對比色搭配。在餐飲環(huán)境中，紅綠相配的色彩能提高顧客的流動率，紅色桌面配以墨綠靠椅，黃色沙發(fā)配以紫色靠墊等，都會給人很強的視覺沖擊。北京的“慶云樓”的大廳里，亞麻的面料被染成紅紅綠綠，煞是好看。
三、餐廳燈光色彩設計
美國建筑設計師路易斯?康說：“光是有情感的，它產(chǎn)生可與人合一的領域，將人與永恒聯(lián)系在一起。它可以創(chuàng)造一種形，這種形是用一般造型手段無法獲得的。”在餐飲空間的設計中，燈光是強調(diào)餐飲品質(zhì)最原始最本質(zhì)的元素，而光也是有顏色的。
研究表明，人們到了晚上習慣于圍坐在溫暖的篝火旁交流、休息，此時人們會處于低頻呼吸、放松而舒適的身體機制。大多數(shù)餐廳的目的都是要創(chuàng)造一個舒適而溫馨的就餐環(huán)境，為了適應人類長久以來所形成的習慣，所以餐廳的燈光設計我們最好選用偏暖色調(diào)的光源。這樣就會在室內(nèi)形成溫馨愉快的氣氛，而且從透明的玻璃窗溢出的溫暖光線與熱鬧的就餐人群形成了一幅幅生動的畫面，還能吸引過路的行人前來就餐。北京的“老舍茶館”就大面積的設置紅色的燈籠，配以紅色的地毯與椅墊，營造出北京人的熱情好客的優(yōu)良品質(zhì)。
總之，暖色調(diào)的餐廳可以愉悅?cè)说男睦?、促進人的食欲，因此，更受人們的喜愛。在中國，根據(jù)傳統(tǒng)的就餐心理，中式餐廳就要用色彩創(chuàng)造出燈火輝煌、興高采烈，并充滿喜氣的氣氛。
餐飲空間畢業(yè)論文篇四
【正文】
設計的整個過程就是把各種細微的外界事物和感受，組織成明確的概念和藝術(shù)形式，從而構(gòu)筑滿足于人類情感和行為需求的物化世界。設計的全部實踐活動的特點就是使知識和感情條理化，這種實踐活動最終歸結(jié)于藝術(shù)的形式美學系統(tǒng)與科學的理論系統(tǒng)。設計是有溫度的，當它作為一個構(gòu)思漂浮在設計師腦海中的時候，它就是有溫度的。經(jīng)過一番思慮，設計品隨之誕生，它帶著人本身的激情和興奮，面對這個世界的一雙雙眼睛。它或許是件小物品，當有人喜歡它，每天來這里，這個設計就變得溫情柔和。打造個性的餐飲空間，可利用橙色物品，無需大面積鋪排，橙色的色調(diào)非常明艷，用燈具做點綴即可，即增強了食欲，又能產(chǎn)生很好的裝飾效果。
因考慮到自助火鍋屬于中低檔消費層次，一般人均消費在30-80元左右，前來就餐顧客多屬于中低層收入階層，廳堂裝修布置不宜過于豪華，因整潔大方。因此因本著裝飾格調(diào)統(tǒng)一，風格明快，環(huán)境檔次中等的原則，營造一個溫馨，簡潔的用餐環(huán)境為目標。地面部分采用防滑地板磚拼貼，吊頂采用紙面防火，邊緣部分兩級吊燈造型，暗藏溫反射光源，大廳采用吸頂及大量懸掛吊燈，表面卦膏處理，墻裙部分采用普通水曲板聚氨酯透明漆面處理，這樣的廳堂布置便于打掃。
還要有合理的布局；餐桌分為長條桌，和短條桌，長條桌適合10-20人進餐，短條桌適合2-4人進餐。長條桌適于居中擺放，短條桌適于靠墻邊，靠窗邊，可充分利用面積。長條桌和短條桌的數(shù)量因根據(jù)廳堂結(jié)構(gòu)做出適宜地搭配。每張餐桌上空應設置抽油煙氣罩，通過裝飾處理加以美化，很好的處理存放氣罐，管道設備和餐桌的關系。餐廳用的椅子要以餐廳的整體風格相一致，一般要求椅子靈巧便于搬動，椅子和椅子能疊放在一起，具收納功能，節(jié)省空間，這個餐廳選用的是木椅，環(huán)保，舒適感強，親近人。長條桌周圍擺放的則是相對較高的椅子，給人不同的感覺和感受，這樣更有選擇性。象牙白色的餐桌采用木質(zhì)材料的座椅，使得白色更顯得高貴，有檔次。同色系的餐具系列，個個都是經(jīng)得起推敲的藝術(shù)單品。
餐廳的通道；
（一）、對自助火鍋市場的影響因素：
1、經(jīng)濟發(fā)展對自助火鍋的影響，其中包括了消費者對自助火鍋需求的增加、現(xiàn)有火鍋存在著各檔人次火鍋店的結(jié)構(gòu)性矛盾、社會發(fā)展和國家政策措施為餐飲行業(yè)發(fā)展起著巨大的推動作用、客觀環(huán)境的變化和消費的不穩(wěn)定性等幾大方面的因素。
2、傳統(tǒng)因素對自助火鍋的影響，其中包含了火鍋的歷史性、廣泛性、文化性、獨特性等。
3、周邊環(huán)境對自助火鍋的影響，包括政策環(huán)境，如開辦地的治安狀況、職能部門的效率等；基礎設施，如道路交通、停車位置、水電氣供應、通信網(wǎng)絡、采購途徑、消費人群、金融、衛(wèi)生、勞動等與經(jīng)營密切相關的配套設施；措施優(yōu)惠，如稅務、各類收費、租金、人才引進等方面是否有優(yōu)惠政策。
（二）、客源的調(diào)查分析：
1、服務對象分析：
（2）、消費者的年齡特征：如老年人喜愛清淡型，年輕人偏好味重味厚型等等；
（4）、消費者的地區(qū)和民族特征：不同地域、不同民族的人們對于火鍋的鍋品要求千差萬異，應當加以區(qū)別。
當然，由于火鍋的相互滲透性、交雜性，很多火鍋已經(jīng)被改良、創(chuàng)新，適合大多數(shù)人的口味，具有共性了。但是對于消費者的分析必不可少。
2、顧客消費行為分析：
消費是一個綜合概念，消費行為包括消費水平、消費結(jié)構(gòu)、消費方式和消費習慣等。
（4）、消費習慣體現(xiàn)在，對就餐環(huán)境、氛圍、品牌、風味、經(jīng)濟等方面形成的習慣。
3、顧客消費特征分析：
（1）、不確定性：大部分顧客是流動的，小部分是確定的，因此選址要合理。
（2）、隨機性：顧客數(shù)量多、差別大，對火鍋的消費具有選擇性，因此要把握火鍋發(fā)展動態(tài)，及時調(diào)整口味，改進創(chuàng)新。
（3）、靈活性：這是由成功的品牌所決定，以顧客就餐的頻率和回頭率為標志。
（4）、引導性：調(diào)整經(jīng)營策略、成功的廣告運作等，都會對顧客的消費產(chǎn)生一定引導。
自助火鍋店的名稱與設計：
1、名稱與設計原則：考慮到有識別性、獨創(chuàng)性、整體性。其主要作用包括傳播企業(yè)文化宣傳企業(yè)形象、提高競爭力、塑造企業(yè)整體形象。
2、名稱設計基本規(guī)律：一是字體講究整體效果，好認好讀好記；二是發(fā)音響亮有韻味，富于節(jié)奏；三是字體本意與寓意結(jié)合。
（一）客人動線：客人動線因從門道座位之間的通道暢通無阻為要求，采用的是直線，是最佳的。在區(qū)域內(nèi)設置落臺，即可存放餐具，又有助于服務人員縮短行走路線。
（二）服務員動線：餐廳服務員動線長度對工作效益有著直接的影響，原則上越短越好，在服務員動線安排中，注意一個方向的服務作用動線不要太集中，盡可能除去沒必要的曲折。在區(qū)域內(nèi)設置落臺，即可存放餐具，又有助于服務人員縮短行走路線。
這間自助火鍋店的裝修設計，是從不同的火鍋店實際出發(fā)，以建筑風格、火鍋檔次、地理位置等因素來衡量過的，以吸引顧客。特別是該避免以下問題：一是火鍋店結(jié)構(gòu)單調(diào)；二是店內(nèi)空氣混濁潮濕；三是店內(nèi)桌位間距過?。凰氖黔h(huán)境空間壓抑；五是缺乏獨創(chuàng)性特色裝飾。都深思熟慮過，精細安排。整個空間還有一處獨具匠心的修飾不得不提，那就是收銀臺背景墻，錯落有致的紐扣袒露出墻壁細膩心思，凹凸感的紋理呈現(xiàn)出的是連續(xù)的效果，從不同的角度可以獲得不同的效果，從而創(chuàng)造出輕松，愉悅的視覺感。中間那個最為突出的鼎字，為本餐廳打響了名號，讓顧客記憶深刻。極度理性中適宜地摻進了一些感性，讓整個用餐空間洋溢著個性的同時又不失溫情和食欲。
轉(zhuǎn)換視角進入廚房，躍過宣傳畫是空間相對狹小的廚房，廚房的色彩以
白色為主，看起來干凈整潔，廚房演繹的是另一種精彩。廚房本身卻是個繁雜場所，面對大量的金屬廚具的冷感，要消除這種感覺，在設計的時候?qū)⑵浜喕?，使用了柔和的材質(zhì)以及自然地顏色。不銹鋼材質(zhì)的臺盆給人時尚年輕的感覺，精細的機械工藝，能發(fā)揮這一材質(zhì)的最大優(yōu)點，它閃光無瑕疵，保持著良好的光澤度。這樣的臺面在使用中有較好的保護，它的使用壽命很長。臺盆四周有寬大的邊緣，可以發(fā)揮它的收納功能。
廚房是餐館的靈魂，即便是火鍋店，火鍋的種類不同，布置上也會有差異，必須具備庫房、備料間，即宰殺、清洗、時蔬清理、碗筷清洗等。廚房設計一般需要考慮的是設備擺放位置，這個餐飲空間，除去收銀酒水臺，可以安排小桌子20個左右的臺位，廚房應該有生、熟兩個冰柜；兩眼灶臺一個；電蒸一個（蒸菜、煮飯，也可以用幾個電飯鍋代替）；作料及工作臺一個，下面擺放各種盤碟；相連3個水槽（一沖、二洗、三清）；消毒柜一個，滅蠅燈，菜架一排等等。廚房布置值得注意的三點（以海鮮火鍋為例），1湯鍋熬制的位置和設備，一鍋上湯是火鍋店成敗的關鍵，在兩眼灶臺邊留出一個能擺放50——60厘米直徑不銹鋼桶的位置，用角鋼焊架，高度以能放入一個蜂窩煤爐（雖然城市里面不允許用，但使用它可以大大降低油耗、電耗，悄悄用吧），保證上湯隨時是沸騰的；2宰殺位置和人手，出品快慢與這點密切相關，要求宰殺與墩子位置相鄰、呼應；3碗碟清洗遠離出品打荷。
別忽略餐廳的綠色植物，也是一道風景，同時可以加入無限小心思。一種生活方式和飲食場所就代表了一種生活態(tài)度，用心生活，用心設計，發(fā)揮創(chuàng)意，選擇自己中意的飲食場所和環(huán)境，也是一種放松。
餐飲空間畢業(yè)論文篇五
餐廳隔斷不僅能區(qū)分空間的不同功能，還能增強空間的層次感，或是達到美化空間的作用。根據(jù)主人的需要，不同的餐廳隔斷具有不同的功效，用對了地方，就能使你的居室增色不少。
屏風隔斷：淋漓盡致的自由分割
屏風隔斷的特點是小巧輕便，可隨意挪動，多種花色，想放哪兒就放在哪兒。
屏風隔斷：淋漓盡致的自由分割
屏風隔斷的特點是小巧輕便，可隨意挪動，多種花色，想放哪兒就放在哪兒。
珠簾隔斷：房子的眼睛
珠簾是房子的眼睛，一款漂亮的珠簾會讓你更增添浪漫氣質(zhì)。
玻璃隔斷：衛(wèi)生間的首選
玻璃隔斷明亮、通透，有拓展空間的作用，面積較小的房間也適合。玻璃的防水、防潮、防腐性能，也決定了它成為衛(wèi)生間隔斷的首選。玻璃隔斷最好根據(jù)尺寸定做，在各大建材市場都有銷售。
餐飲空間畢業(yè)論文篇六
餐飲建筑室內(nèi)設計教案
魏峰編寫
2005年5月1
室內(nèi)設計系列教案之二
餐飲建筑室內(nèi)設計教案
課程內(nèi)容：
1、餐飲建筑室內(nèi)設計的設計要求和措施。
2、如何對餐飲建筑室內(nèi)設計進行風格造型統(tǒng)盤構(gòu)思。
3、如何讓餐飲建筑室內(nèi)設計色彩與材質(zhì)肌理協(xié)調(diào)和諧。
4、餐飲建筑室內(nèi)設計中各功能用房的具體功能分析。
5、如何在餐飲建筑室內(nèi)設計中提升文化品質(zhì)
課程目的：通過對餐飲建筑室內(nèi)的各功能用房具體功能分析，使學生
了解人的飲食行為，從而為餐飲建筑室內(nèi)設計提供了設計的依據(jù)，讓文化品質(zhì)滲入餐飲建筑室內(nèi)設計中。
課程重點：
1、人的飲食行為與功能分析和交通流線設計的相互關系。
2、文化品質(zhì)如何滲入餐飲建筑室內(nèi)設計中。
課程難點：
1、人的飲食行為與功能的關系。
2、文化品質(zhì)如何滲入餐飲建筑室內(nèi)設計中。
餐飲建筑室內(nèi)設計教案
近年來，在世界各國，隨著經(jīng)濟的不斷發(fā)展和人們生活水平的日益提高，餐飲業(yè)呈現(xiàn)出蓬勃的發(fā)展趨勢。據(jù)估計，在美國大約有4600萬人在外用餐，平均每人每天的花費超過3·50美元。在那里，隨著閑散時間增多，打發(fā)這些閑散時間成了一種生活方式，單身人數(shù)不斷增加，更多的婦女參加工作以及家庭收人增加等等這些原因都使得人們在外面用餐的次數(shù)和花費日趨增加。在我國，人民生活水平近年來也得到了大幅度的提高，由此帶來了旅游事業(yè)的發(fā)展，社交活動、商業(yè)貿(mào)易活躍，大量的流動人員，各種喜慶節(jié)日以及工作地點離家較遠等原因，都使得在外面用餐的人越來越多。為了適應這一發(fā)展趨勢，除了進一步講究食物本身的營養(yǎng)成份和“味、形、色”之外，更應該創(chuàng)造出符合人們的生活方式和飲食習慣的餐飲類建筑空間和相應的環(huán)境氣氛，來滿足人們的或舒適、或高效、或隆重、或浪漫的不同要求。比如對于普通餐廳應滿足舒適、優(yōu)美的需要；對于快餐廳則應提倡高效、體現(xiàn)一個“快”字；對于宴會廳或大型餐廳則應著重體現(xiàn)隆重、熱烈的氣氛和靈活多變的格局；而對于酒吧與咖啡廳、甚至茶室則都應注重營造浪漫迷人的情調(diào)。
餐飲空間的分類
餐飲空間按照不同的分類標準可以分成若干類型。首先，顧名思義，餐代表餐廳與餐館，而飲則包含西式的酒吧與咖啡廳，以及中式的茶室、茶樓等。其次，餐飲空間的分類標準包括經(jīng)營內(nèi)容、經(jīng)營性質(zhì)、規(guī)模大小及其布置類型等。
一、根據(jù)餐飲空間的經(jīng)營內(nèi)容分類
餐飲空間所涉及的經(jīng)營內(nèi)容非常廣泛，不同的民族，不同的地域，不同的文化，由于飲食習慣各不相同，其餐飲空間的經(jīng)營內(nèi)容也各不相同。但為了便于討論，從我國目前眾多的經(jīng)營內(nèi)容中，可以將餐飲空間歸納出以下凡種類型:中式餐廳、西式餐廳、宴會廳、快餐廳、風味餐廳、酒吧與咖啡廳、茶室。
二、根據(jù)餐飲空間的經(jīng)營性質(zhì)分類
餐飲空間的經(jīng)營性質(zhì)是指該空間為營業(yè)性還是非營業(yè)性的。營業(yè)性的餐飲空間一般要求較高標準的裝修及專門的設計，而非營業(yè)性的則只需進行簡單裝修，以實用為原則，一般由建筑設計一次完成。
1·營業(yè)性餐飲空間。這類空間指各式餐館和酒廊、茶室等，其顧客性質(zhì)和營業(yè)時間不固定，供應方式多為服務員送餐到位和自助方式。
2·非營業(yè)性餐飲空間。這類空間指機關、廠礦、商業(yè)、學校等設置的供員工、學生集體就餐的各類食堂，其就餐人數(shù)和就餐時間相對固定，供應方式多為自購或自取，服務員較少。
三、根據(jù)餐飲空間的規(guī)模大小分類同為餐飲空間，從幾十平方米的小型餐館，到幾百甚至上千平方米的大餐廳和宴會廳，其規(guī)模變化很大。無論小型還是大型餐廳，均有其特定的顧客群?？臻g的規(guī)模大小影響著室內(nèi)設計的具體手法和處理方式。
1·小型。一般指1oom2以內(nèi)的餐飲空間，這類空間功能比較簡單，主要著重于室內(nèi)氣氛的營造。
2·中型。指100一5o0m2的餐飲空間，這類空間功能比較復雜，除了加強環(huán)境氣氛的營造之外，還要進行功能分區(qū)、流線組織以及一定程度的圍合處理。
3·大型。指5o0m2以上的餐飲空間，這類空間功能復雜，應特別注重功能分區(qū)和流線組織。由于經(jīng)營管理的需要，這類室內(nèi)一般還需設可靈活分隔的隔扇、屏風、折疊門等，以提高其使用率。
四、根據(jù)餐飲空間的布置類型分類
布置類型是指獨立還是附屬。一般包括以下凡類:1·獨立式的單層空間。一般小型餐館、茶室等常采用這種類型。
2·獨立式的多層空間。一般中型餐館多采用這種類型，也可以為大型的食府或美食城等。
3·附建于多層或高層建筑。大多數(shù)的辦公餐廳或食堂常屬于這種類型。
4·附屬于高層建筑的裙房部分。賓館、綜合樓的餐飲部或餐廳、宴會廳等大中型餐飲空間屬于此類。
餐飲空間的一般要求
餐飲空間主要由餐飲區(qū)、廚房區(qū)、衛(wèi)生設施、衣帽間、門廳或休息前廳構(gòu)成。這些功能區(qū)與設施構(gòu)成了完整的餐飲功能空間。
一、功能分析圖
餐飲空間的各個部分之間按照某種特定的關系有機地組合在一起。無論該空間為單層還是多層，規(guī)模大小均可以采用功能分析圖來表達各個部分之間的關系。
二、餐廳設計的一般要求
1·餐廳的面積可根據(jù)餐廳的規(guī)模與級別來綜合確定，一般按1·0一1.5m2/座計算。餐廳面積指標的確定要合理，指標過小，會造成擁擠；指標過大，會造成面積浪費、利用率不高和增大工作人員的勞動強度等。
2·營業(yè)性的餐廳應有專門的顧客出人口、休息前廳、衣帽間和衛(wèi)生門。
3·餐廳應緊靠廚房設置，但備餐間的出人口應處理得較為隱蔽，同時還要避免廚房氣味和油煙進入餐廳。
4·顧客就餐活動路線與送餐服務路線應分開，避免重疊，同時還要盡量避免主要流線的交叉。送餐服務路線不宜過長（最大不超過40m），并盡量避免穿越其他用餐空間。在大型的多功能廳或宴會廳應以配餐廊代替?zhèn)洳烷g，以避免送餐路線過長。
5·在大餐廳中應以多種有效的手段（綠化、半隔斷等）來劃分和限定各個不同的用餐區(qū)，以保證各個區(qū)域之間的相對獨立和減少相互干擾。
6·各種功能的餐廳應有與之相適應的餐桌椅的布置方式和相應的裝飾風格。
7·室內(nèi)色彩應建立在統(tǒng)一的裝飾風格基礎之上，如西餐廳的色彩應典雅、明快，以淺色調(diào)為主；而中餐廳則相對熱烈、華貴，以較重的色調(diào)為主。除此之外，還應考慮到采用能增進食欲的暖色調(diào)，以增加舒適、歡快的心情。
8·應主要選用天然材質(zhì)，以給人溫暖、親切的感覺。另外，地面還應選擇耐污、耐磨、易于清潔的材料。
9·餐廳內(nèi)應有宜人的空間尺度和舒適的通風、采光等物理環(huán)境。
三、廚房的概念和設計要點
1·廚房面積同樣可根據(jù)餐廳的規(guī)模與級別來綜合確定，一般按0·7一1·2m2/座計算。餐廳若經(jīng)營多種菜看，所需廚房面積相對較大；若經(jīng)營內(nèi)容較單一，所需廚房面積則較小。
2·廚房應設單獨的對外出人口，在規(guī)模較大時，還需設貨物和工作人員兩個出人口。
3·廚房的組成與工藝流程見圖17-3。
4·廚房應按原料處理、工作人員更衣、主食加工、副食加工、餐具洗滌、消毒存放的工藝流程合理布置。對原料與成品，生食與熟食，應做到分隔加工與存放。
5·廚房分層設置，應盡量在兩層解決，若餐廳超過兩層，相應的廚房只需設備餐間。垂直運輸生食與熟食的食梯應分別設置，不得合用。
6·備餐間是廚房與餐廳的過渡空間，在中小型餐廳中，以備餐間的形式出現(xiàn)；而在大型餐廳以及宴會廳中，為避免在餐廳內(nèi)的送餐路線過長，一般在大餐廳或宴會廳的一側(cè)設備餐廊；若僅僅是單一功能的酒吧或茶室，備餐間叫準備間或操作間。7·餐具的洗滌與消毒須單獨設置。
8·廚房的各加工間應有較好的通風與排氣。若為單層、可采用氣窗式自然排風。若廚房位于多層或高層建筑內(nèi)部，應盡可能地采用機械排風。
9·廚房各加工間的地面均應采用耐磨、不滲水、耐腐蝕，防滑和易清潔的材料，并應處理好地面排水問題，同時墻面、工作臺、水池等設施的表面，均應采用無毒、光滑和易清潔的材料。
四、入口門廳與休息廳
1·入口門廳
這是獨立式餐廳的交通樞紐，是顧客從室外進入餐廳就餐的過渡空間。這里也是留給顧客的第一印象的場所。因此，門廳裝飾一般較為華麗，視覺主立面設店名和店標。根據(jù)門廳的大小，一般可選擇設置迎賓臺、顧客休息區(qū)、餐廳特色簡介等。還可結(jié)合樓梯設置燈光噴泉水池或裝飾小景。
2·休息廳
這是附屬式餐廳的前室。休息廳面向走廊、樓梯或電梯間，是從公共交通部分通向餐廳的過渡空間。休息廳常設迎賓臺和顧客休息等候區(qū)。休息廳與餐廳可以用門、玻璃隔斷、綠化池或屏風來加以分隔和限定。
五、衛(wèi)生間設計要點
1．衛(wèi)生間的設置分顧客衛(wèi)生間和工作人員衛(wèi)生間。
2．顧客衛(wèi)生間的位置應隱蔽，其前室的人口不應靠近餐廳或與餐廳相對。
3．顧客衛(wèi)生間可用少量藝術(shù)品或古玩點綴，以提高衛(wèi)生間的環(huán)境質(zhì)量。
4．顧客衛(wèi)生間設置標識。
5．工作人員衛(wèi)生間的前室不應朝向各加工間。6．工作人員衛(wèi)生間設置標識。
各類型餐飲空間的室內(nèi)設計
根據(jù)餐飲空間的經(jīng)營內(nèi)容劃分的七種類型屬于餐飲空間的基本類型。當然除此之外，可能還有許多，但這幾種類型相互組合，已基本上可以較為全面地反映目前市面上所有的類型。
一、中式餐廳室內(nèi)設計
1·風格與特征在我國，中式餐廳是賓館飯店和老宇號特色飯店的主要餐飲場所，使用頻率較高。中式餐廳是以品嘗中國菜看，領略中華文化和民俗為目的，故在環(huán)境的整體風格上應追求中華文化的精髓。與此同時，中國東西南北幅員遼闊，民族眾多，地域和民俗的差異很大。充分發(fā)揮這些特色，使就餐者在就餐過程中感受申華文化的博大精深，領略各地的民風民俗。因此，中式餐廳的裝飾風格、室內(nèi)特色，以及家具與餐具，燈飾與工藝品，甚至服務工員的服裝等都應圍繞“文化”與“民俗”展開設計創(chuàng)意與構(gòu)思。
2·平面布局與空間特色
這種布局采用園林的自由組合的特點，將室內(nèi)的某一部分結(jié)合休息區(qū)處理成小橋流水，而其余各部分結(jié)合園林的漏窗與隔扇，將靠窗或靠墻的部分進行較為通透的二次分隔，劃分出主要就餐區(qū)與若干次要就餐區(qū)，以保證某些就餐區(qū)具有一定的緊密性。以滿足部分顧客的需要，這些就餐區(qū)的劃分還可以通過地面的升起和頂棚的局部降低來達到。這種園林式的空司給人以室內(nèi)空間室外化的感覺，猶如置身于花園之中，使人心情舒暢，增進食欲。與這類布局方式相關連的裝飾風格與細部常采用園林的符號與做法。
園林式布局3·家具的形式與風格
家具的形式與風格在中式餐廳的室內(nèi)設計中占據(jù)著重要的地位。中式餐廳的家具一般選取中國傳統(tǒng)的家具形式，尤以明代家具的形式居多，因為這一時期的家具更加符合現(xiàn)代人體工學的需要。除了直接運用傳統(tǒng)家具的形式以外，也可以將傳統(tǒng)家具進行簡化、提練，保留其神韻，這種經(jīng)過簡化和改良的現(xiàn)代中式家具，在大空間的中式餐廳中得到了廣泛應用，而正宗明清式樣的家具則更多地應用于小型雅間當中。
家具在餐飲空間中由于其面廣量大，常常成為重要的視覺要素，因此在室內(nèi)設計的初步階段就應對家具的造型或設計進行充分的考慮。一般來講，家具的形式和色彩基本決定了餐廳裝修設計的基調(diào)。
4·照明與燈具
中式餐廳的照明設計應在保證環(huán)境照明的同時，更加強調(diào)不同就餐區(qū)域進行局部重點照明。進行重點照明的方法有兩種:(1)采用與環(huán)境照明相同的燈具（常常為點光源）進行組合，形成局部密集，從而產(chǎn)生重點照明。這種方法常常應用于空間層高偏低，以及較為現(xiàn)代的中式餐廳。
（2）采用中式宮燈進行重點照明。這種方法常結(jié)合頂棚造型，將燈具組合到造型中。這種方法適合于較高的空間，以及較為地道的中式餐廳。這種傳統(tǒng)中式宮燈應根據(jù)空間的高低來確定選用豎向還是橫向的燈具。另外，宮燈在大餐廳中的數(shù)量要恰當，不宜過多，否則，會造成零亂之感。
任何一種燈具的選擇都應充分注意到其顯色性。顯色性不好，會影響到食物的色彩，造成變色，從而影響顧客的食欲。一般說來，白熾燈的顯色性比較適合于餐廳，也可以在以白熾燈為主的基礎上，在一些走道部分，運用少量節(jié)能燈，與白熾燈相間隔，達到既注意顯色性，又節(jié)約能源。餐廳中切忌用彩色光源。
5·裝飾品與裝飾圖案一個完美的中式餐廳，只有中式風格的設計與裝修是遠遠不夠的。缺少了視覺中心的設計是不能給顧客留下深刻印象的。因此，在空間和交通的視覺焦點，以及一些墻面的“留白”部分，常常以一些帶有中國特色的藝術(shù)品和工藝品來進行點綴，以求豐富空間感受，烘托傳統(tǒng)氣氛。在中式餐廳中，常用到以下裝飾品和裝飾圖案:(1)傳統(tǒng)吉祥圖案在中國深受喜愛。它拙中藏巧，樸中顯美，它以特有的裝飾風格和民族語言，幾千年來在民間裝飾美術(shù)中流行，給人們對美好生活的向往帶來精神上的愉悅。吉祥圖案包括:龍、鳳、麒麟、鶴、魚、鴛鴦等動物圖案和松、竹、梅、蘭、菊、荷等植物圖案，以及它們之間的變形組合圖案等。(2)中國字畫具有很好的文化品味，同時又是中式餐廳很好的裝飾品。中國字畫有三種長寬比例:橫幅、條幅和斗方，在餐廳裝飾中到底確定何種比例和尺寸，要視墻面的大下和空間高度而定。(3)古玩、工藝品也是中式餐廳中常見的點綴品，它的種類繁多，尺寸差異很大。大到中式的漆器屏風，小到供掌上把玩的茶壺，除此之外，還有許多玉雕、石雕、木雕等，甚至許多中式餐館常見的福、祿、壽等瓷器。對于尺寸較小的古玩和工藝器常常采用壁拿的處理方法，配以頂燈或底燈，會達到意想不到的視覺效果。(4)生活用品和生產(chǎn)用具也常常用于中式餐廳的裝飾。特別是那些具有濃郁生活氣息和散發(fā)著泥土芬芳的用品和用具常?？梢砸鹑藗兊挠乃迹谷烁∠肼?lián)翻，感慨不已。這種裝飾手段在一些旅游飯店的中式餐廳運用頗多，它可以使旅游者強烈地感受到當?shù)氐拿耧L民俗。這類裝飾品有的是懸掛于墻面、甚至頂棚，也有的在餐廳的角落或靠墻邊一帶做成一個小小的景觀，這種落地的處理一定要注意不要影響交通，也不能占太大的面積，否則會產(chǎn)生喧賓奪主之嫌。
二、·西式餐廳室內(nèi)設計
1·風格與特征
西式餐廳泛指以品嘗國外（主要是歐洲和北美）的飲食，體會異國餐飲情調(diào)為目的的餐廳。根據(jù)追求的風格不同，我國的西式餐廳主要有以法國、意大利風格為代表的歐式餐廳，但更多的餐廳卻不必十分明確到底代表了哪個國家的風格。西式餐廳與中式餐廳最大的區(qū)別是以國家、民族的文化背景造成的餐飲方式的不同。歐美的餐飲方式強調(diào)就餐時的私密性，一般團體就餐的習慣很少。因此，就餐單元常以2~6人為主，餐桌為矩形，進餐時桌面餐具比中餐少，但常以美麗的鮮花和精致的燭具對臺面進行點綴。餐廳在歐美既是餐飲的場所，更是社交的空間。因此，淡雅的色彩、柔和的光線、潔白的桌布、華貴的線腳、精致的餐具加上安寧的氛圍、高雅的舉止等等共同構(gòu)成了西式餐廳的特色。
2·平面布局與空間特色
西式餐廳的平面布局常采用較為規(guī)整的方式。酒吧柜臺是西式餐廳的主要景點之一，也是每個西餐廳必備的設施，更是西方人生活方式的體現(xiàn)。除此之外，一臺造型優(yōu)美的三腳鋼琴也是西式餐廳平面布置中需要考慮的因素。在較為小型的西式餐廳中，鋼琴經(jīng)常被設置于角落，這樣可以不至占據(jù)太多的有效面積；而在較大的西式餐廳中，鋼琴則可以成為整個餐廳的視覺中心，為了加強這種中心感，經(jīng)常采用抬高地面的方式，有的甚至再于頂部加上限定空間的構(gòu)架。鋼琴不僅可以豐富空間的視覺效果，它的優(yōu)雅琴聲更是西餐廳所必不可少的。
由于西式餐廳一般層高比較大，因而也經(jīng)常采用大型綠化作為空間的裝飾與點綴，有的甚至像一把把大傘罩在幾個餐桌之上，很好地起到了空間限定的作用。由于冷餐是西餐中的主要組成部分，因此，冷餐臺也成了西式餐廳中需要著重考慮的因素，原則上設于較為居中的地方，便于餐廳的各個部分取食方便。當然也有不設冷餐臺的西式餐廳，而靠服務人員送餐。
（2）利用沙發(fā)座的靠背形成比較明顯的就餐單元，這種“u”形布置的沙發(fā)座，常與靠背座椅相結(jié)合，是西餐廳特有的座位布置方式之一。
（3）利用刻花玻璃和綠化槽形成隔斷，這種方式所圍合的私密性程度要視玻璃的磨砂程度和高度來決定。一般這種玻璃都不是很高，距地面在1200一15oomm之間。
（4）利用光線的明暗程度來創(chuàng)造就餐環(huán)境的私密性。有時，為了營造某種特殊的氛圍，餐桌上點綴的燭光可以創(chuàng)造出強烈的向心感，從而產(chǎn)生私密性。
3·風格造型與裝飾細部
西式餐廳的風格造型來源于歐洲的文化和生活方式，但最直接的是來源于歐式古典建筑。雖然歐式古典建筑在不同的時期和不同的地區(qū)風格造型各不相同，但西式餐廳并不需要完全復制一個古典建筑的室內(nèi)，因此我們在設計申可以將所有的歐式古典建筑的風格造型以及裝飾細部進行篩選，選出有用的部分直接應用于餐廳的裝飾設計；也可以將歐式古典建筑的元素和構(gòu)成進行簡化和提練，應用于餐廳的裝飾。
西式餐廳在設計中經(jīng)常使用以下裝飾細部:(1)線角，歐式線角在餐廳設計中經(jīng)常使用，主要用于頂棚與墻面的轉(zhuǎn)角（陰角線）、墻面與地面的轉(zhuǎn)角（踢腳線），以及頂棚、墻面、柱、柜等的裝飾線（圖17-25）。裝飾線的大小應根據(jù)空間的大小、高低來確定。一般來說空間越高大、相應的裝飾線角也較大。(2)柱式，是西式餐廳中的重要裝飾手段。無論是獨立柱、壁柱，還是為了某種效果而加出來的假柱，一般都采用希臘或羅馬柱式進行處理。以往，這些柱式全部采取現(xiàn)制的方法，因此給施工帶來一定的難度，而現(xiàn)在各種柱式的柱頭、柱身和柱礎均可以到一些裝飾商店選購，具有很大的靈活性。柱式有圓柱和方柱之分，還有單柱與雙柱之別（參見古希臘、古羅馬柱式）。
（3）拱券，是古羅馬時期的“特產(chǎn)”。在西式餐廳中，拱券經(jīng)常用于墻面、門洞、窗洞以及柱內(nèi)的連結(jié)。大型的拱券常于上部中央加“鎖石”，而一些較小的拱券和簡化的做法則沒有。拱券包括尖券、半圓券和平拱券（圖17-26）。拱券除了應用于以上部位，還可應用于頂棚，結(jié)合反射光槽形成受光拱形頂棚。
以上三種是西式餐廳中運用最廣的基本裝飾細部，在此基礎上，還可以進行組合變形等。除此之外，還有山花、斷山花、麻花柱等等。
4·家具的形式與風格
西式餐廳的家具除酒吧柜臺之外，主要是餐桌椅。每桌為2人、4人、6人或8人的方形或矩形臺面（一般不用圓形）。由于餐桌經(jīng)常被白色或粉色桌布覆蓋，因此一般不對餐桌的形式與風格作太多的要求，只要滿足使用即可。就餐椅以及沙發(fā)就成了面廣量大的主要視覺要素。餐椅的靠背和座墊常采用與沙發(fā)相同的面料，如皮革、紡織品等。無論餐廳裝修的繁簡程度如何，西式餐廳的餐椅造型都可以比較簡潔，只要具有歐式風味即可，很少采用大面積的裝飾復雜的法式座椅。這種復雜的古典家具同申式餐廳一樣經(jīng)常在一些豪華的雅間中使用。
5·照明與燈具·
西式餐廳的環(huán)境照明要求光線柔和，應避免過強的直射光。就餐單元的照明要求可以與就餐單元的私密性結(jié)合起來，使就餐單元的照明略強于環(huán)境照明，西式餐廳大量采用一級或多級二次反射光或有磨砂燈罩的漫射光。西式餐廳常用燈具可以分成三類:(1)頂棚常用古典造型的水晶燈，鑄鐵燈，以及現(xiàn)代風格的金屬磨砂燈。
（2）墻面經(jīng)常采用歐洲傳統(tǒng)的鑄鐵燈和簡潔的半球形上反射壁燈。
（3）結(jié)合綠化池和隔斷常設庭園燈或上反射燈。
要設計師不斷地提高自身的休養(yǎng)，增強對美的欣賞和鑒別能力。
用于西式餐廳的裝飾品與裝飾圖案可以分為以下凡類:(1)雕塑
包括油畫與水彩畫等。油畫厚重濃烈，具有交響樂般的表現(xiàn)力；而水彩畫則輕松、明快，猶如一支浪漫的小夜曲。油畫與水彩畫都是西式餐廳經(jīng)常選用的藝術(shù)品。油畫無論大小常配以西式畫框，進一步增強西式餐廳的氣氛。，而水彩畫則較少配雕刻精細的西式畫框，更多的是簡潔的木框與精細的金屬框。
除了藝術(shù)品與工藝品之外，一些具有代表性的生活用具和傳統(tǒng)兵器也是西式餐廳經(jīng)常采用的裝飾手段，常用生活用具包括水車、飛鑲、啤酒桶、舵與繩索等。這些生活用具都反映了西方人的生活與文化。除此之外，西方在傳統(tǒng)上具有爭強好勝的天性，能征善戰(zhàn)成為人們心中的英雄。因此傳統(tǒng)兵器在一定程度上反映了西方的歷史與文化。傳統(tǒng)兵器包括:劍、斧、刀、槍等。(5)裝飾圖案在西式餐廳中也常采用傳統(tǒng)裝飾圖案。西式傳統(tǒng)裝飾圖案在”新藝術(shù)運動“的促進下得到了長足的發(fā)展，主張完全走向自然，強調(diào)自然中不存在直線，因而在裝飾上突出表現(xiàn)曲線和有機形態(tài)。其裝飾圖案大量采用植物圖案，同時也包含一些西方人崇尚的兇猛的動物圖案如獅與鷹等，還有一些與西方人的生活密切有關的動物圖案如牛、羊等，他們甚至將牛、羊的頭骨作為裝飾品。
三、宴會廳室內(nèi)設計
1．特征與一般要求在高檔賓館飯店內(nèi)，一般設有宴會廳作為大規(guī)模的餐飲和禮儀場所。宴會廳滿座人數(shù)一般在200一500人左右，也有一些特大型的宴會廳滿座人數(shù)可達千人。宴會廳的最大特點是室內(nèi)空間較大，大型滿座的使用具有間斷性特征。為了提高宴會廳的使用效率，我國大多數(shù)賓館飯店的宴會廳常與大餐廳的功能相結(jié)合，同時充分考慮多功能使用的可能性，如將宴會廳臨時分隔后兼有禮儀、會議、報告等功能。因此，在宴會廳的室內(nèi)設計中應首先考慮設置靈活隔斷，通常在建筑結(jié)構(gòu)的適當部位設置多條折疊式屏風作為靈活隔斷。根據(jù)實際需要可以靈活分隔空間是宴會廳的主要特征之一。
2·平面布局原則
（1）宴會廳在建筑內(nèi)的位置應方便大股人流的集散；(2)宴會廳的賓客出人口應有兩個以上，并作雙向雙開]，尺度可比普通雙開門稍大。出人口應與建筑內(nèi)部的主要通道相連，以保證疏散的安全性。
（3）宴會廳的室內(nèi)布置應有主要觀賞面，并設禮儀臺和主背景，以滿足禮儀、會議等視線要求。
（4）賓客人流與服務人流應避免交叉。由于宴會廳一一般較大，一個服務口難以滿足使用要求，同時又不易避免人流交叉，因此在宴會廳的一側(cè)常設服務廊，通過服務廊，可以開設二個或二個以上的服務口。
（5）宴會廳的周邊須配置相當?shù)膬Σ乜臻g，儲藏轉(zhuǎn)換不同功能時多余的家具與用品。同時還應設專門的音響、燈光控制室。(6)宴會廳的周邊應有專用衛(wèi)生間并滿足較多人數(shù)的使用要求，檔次較高。
宴會廳的主要活動般具有喜慶色彩，而且人數(shù)較多，因此視覺效果應著力喧染喜慶氣氛。同時由于室內(nèi)空間較大，在設計時各部分的比例和尺度應與之相協(xié)調(diào)，把握整體和諧和大尺度的比例關系，切忌瑣碎和凌亂。由于宴會廳具有多功能的特征，因此在裝飾風格上應具有一定的通用性，一般應避免強烈的風格傾向。
設計的主要內(nèi)容是地面、墻面和頂棚，地面經(jīng)常鋪暖色調(diào)的地毯；墻面的處理應著重考慮色彩和材質(zhì)的選擇與配置、面的分隔、相應的線角處理以及質(zhì)感和紋理的效果，墻面多選用較為溫警的天然材質(zhì)，同時應適當考慮吸聲的需要，因此，宴會廳墻面多用木材、壁紙和織物軟包等；頂棚的設計應根據(jù)建筑的結(jié)構(gòu)來進行，如頂棚分格與藻井式處理，應當考慮梁柱的位置與大小，同時還應充分考慮到照明方式，將反射光槽、漫射光和大型主燈具有機地結(jié)合成為一個整體。一般來講，頂棚的造型和風格應有大尺度的效果，強調(diào)大的形體轉(zhuǎn)換和變化，反射光槽與漫射光的配置應結(jié)合空間轉(zhuǎn)折的變化來進行，主燈具應選用整體感強，能顯高貴華麗為宜。所有光源應盡可能選用白熾光，以增強光源的顯色性，另外在禮儀臺的區(qū)域應設置面光以增強該區(qū)域的視覺效果。在墻面上可設置裝飾壁燈以烘托氣氛。
四、茶室室內(nèi)設計
1·概述
2·空間特色
免一目了然的處理方式，遮遮掩掩、主次分明正是茶室的主要空間特色。
3·風格與裝飾由于時代的變遷，茶室的裝飾風格也變化出多種多樣，歸結(jié)起來，主要有以下兩種:(1)傳統(tǒng)地方風格:這種風格的茶室多位于風景旅游區(qū)和公園內(nèi)，由于這類建筑本身就具有明顯的地方特征，因此室內(nèi)設計大多也具有相同的風格。這類風格的茶室著力體現(xiàn)地方性，因此，多采用地方材質(zhì)進行裝飾，如木、竹、膝以及石材等，以體現(xiàn)地方特色和野趣。頂棚可根據(jù)建筑本身的屋頂來進行設計，若為坡屋頂，則應保留這一特性進行裝飾，照明也采用竹編或木制燈具；若為平屋頂，則可以根據(jù)室內(nèi)高度進行簡單處理。墻面應盡可能打破單調(diào)感，可采用石材墻面或木質(zhì)梁柱等來實現(xiàn)，墻面可采用地方工藝品或條軸字畫進行裝飾。地面以青磚或仿青磚材料鋪設為宜，也可采用毛面花崗石。
（2）都市現(xiàn)代風格:這種風格在城市區(qū)正逐漸興起，它主要在空間特色上體現(xiàn)傳統(tǒng)文化的精髓，而在裝飾材質(zhì)和細部上則更加注重時代感。如大量采用玻璃、金屬材質(zhì)、拋光石材和亞光合成板，這些材質(zhì)本身就體現(xiàn)著強烈的時代特征。頂棚也采用比較簡潔的造型，結(jié)合反射光槽或透光織物進行設計，增強了空間氣氛和情調(diào)。墻面裝飾以帶鏡框的小型字畫為主，再加上精美的工藝品等，一起構(gòu)成了這類茶室的主要裝飾品。
餐坎空間環(huán)境氣氛的營造
餐飲空間環(huán)境質(zhì)量的優(yōu)劣是由許許多多的因素決定的，除了空間大小、家具，以及裝飾材料等硬件以外，餐飲空間的環(huán)境氣氛同樣對就餐的環(huán)境質(zhì)量起著重要的作用，有時甚至寧愿少放兩張餐桌，也要設計一些室內(nèi)景觀，以達到活躍氣氛，增加情調(diào)的目的。餐飲空間環(huán)境氣氛的營造可以通過色彩、光環(huán)境、陳設綠化和室內(nèi)景觀等方面來實現(xiàn)。
色彩
餐飲空間的室內(nèi)色彩多采用暖色調(diào)，以達到增進食欲的效果，雖同為暖色調(diào)，但中間的差異還是很大的，如中餐廳若是皇家宮廷式的，則色彩熱烈濃郁，以大紅和黃色為主；若是園林式的則以粉墻為主、略帶暖色，以熟褐色的木構(gòu)架穿插其中，也可以木質(zhì)本色裝飾。而西式餐廳則更多的采用較為淡雅的暖色系，如粉紅、粉紫、淡黃或白色等，當然也有用熟褐色的，有的高檔餐廳還施以描金。在一些小餐廳中也有采用冷色調(diào)的，如有的海鮮館為了體現(xiàn)海底世界的特征，采用藍色色系，再輔以鱉魚等裝飾掛件，很好地體現(xiàn)了設計主題。
光環(huán)境
餐飲空間的光環(huán)境大多采用白熾光源，也有采用日光燈光源與白熾光源相間的處理手法，但極少采用彩色光源，這是由于白色光源具有較強的顯色性，不致改變食物的顏色。餐飲空間的照明可以分為以下三大類:1·照明光:顧名思義，此類光主要的功能是為整個空間提供足夠的照度，是以使用功能為主要目的。這類光可以由吊燈、吸頂燈、筒燈以及光帶來提供。
2·反射光:這類光主要由各類反射光槽來提供，其目的主要是為了烘托空間氣氛，營造溫薯浪漫的情調(diào)，使整個環(huán)境富有層次變化。
3·投射光:投射光是由各種投射燈具所提供，投射光具有吸引視線、限定范圍的作用，常用來突出墻面重點裝飾部位以及裝飾畫等。投射光也常用來照亮綠化，勾勒其優(yōu)美的姿態(tài)。為了營造出別具特色的室內(nèi)氣氛，投射光的投射方向也常作為出奇制勝的手段，如水平方向與自下往上等常會給人的意想不到的效果。在地下或在水中的特殊位置也會產(chǎn)生不同的效果。
陳設
室內(nèi)陳設也是餐飲空間氣氛營造的重要手段，室內(nèi)陳設包含的面非常廣，從字畫、雕塑、工藝品等藝術(shù)品，到人們的日常生活用具與用品，都可以成為室內(nèi)裝飾品，只是設計師應根據(jù)需要以及不同類型的餐廳去選用相應的室內(nèi)陳設。室內(nèi)陳設可以為就餐者提供文化享受，增加就餐情趣。
綠化
綠化是室內(nèi)設計中經(jīng)常采用的裝飾手段，幾乎所有的餐飲空間都有綠化的妝扮。它以其多姿的形態(tài)、眾多的品種和清新的綠色得到了人們的青睬。綠化在餐飲空間中的運用非常廣泛。有用于點綴“空白”的盆栽，有用于限定空間的綠化帶，還有用于“串聯(lián)”上下空間的高大喬木……，無論是色彩還是形態(tài)，都大大豐富了餐飲空間的視覺效果。
室內(nèi)景觀
在餐飲空間中，為了表達某個主題，或是增加室外氣氛，經(jīng)常在一些不影響使用功能的所謂“死角”設計室內(nèi)景觀，這些景觀讓就餐者感受到某些寓意或情調(diào)。
以上幾個方面需要互相補充，互相支持才能創(chuàng)造出恰如其分的餐飲氛圍。比如，室內(nèi)景觀常包括色彩、燈光、綠化、陳設等諸要素，在實際設計中應靈活掌握，融會貫通。
餐飲空間畢業(yè)論文篇七
摘要：隨著我國經(jīng)濟的發(fā)展和人們生活水平的提升，對飲食方面的要求也越來越高。近年來，西方餐飲文化由于具有中國傳統(tǒng)餐飲的建筑特色，從而逐漸被人們所接受，甚至受到熱捧，并在餐飲業(yè)中發(fā)揮著重要的作用。因此，以西式餐廳為出發(fā)點，對西式餐廳的空間設計進行探討具有重要的研究意義。
關鍵詞：展示空間；西式餐廳；餐飲文化
1引言
隨著社會經(jīng)濟的發(fā)展，人們對生活的要求也漸漸加強，飲食不僅成為衡量生活水平的重要內(nèi)容，同時也成為人們追逐時尚的風向標，因此西式餐飲作為一種傳統(tǒng)的飲食文化再一次迅速地被中國民眾所接受所追捧。西式餐廳的建筑特色有別于中國傳統(tǒng)餐飲的建筑特色，依此引申，其建筑風貌主要偏向于歐式建筑格調(diào)，這樣的建筑在中國的飲食業(yè)界別具一格，為典型的異國風情，而獨特的餐飲風格也正好迎合了現(xiàn)代都市人群追求時尚、便捷的飲食要求。本文主要就西式餐廳的空間設計進行論述，以供大家參考。
2西式餐廳的空間概述
西式餐廳裝飾設計越來越注重運用時尚的新理念以突出個性，滿足食客在快節(jié)奏的社會中追求完美、快樂和舒適的心理需求?？臻g的設計與布置，必須體現(xiàn)其流暢、便利與安全。西式餐廳的內(nèi)部空間、座位設計及其布局需要包括流通空間、管理空間、調(diào)理空間和公共空間。
（1）流通空間?，F(xiàn)代西式餐廳的空間設計，首當其沖的就是在流通空間上的合理布局，不僅要做到空間的流暢性，同時也要讓其功能性得以完美地展現(xiàn)，這對西式餐廳來說顯得特別重要。而走廊、通道、座位等都是流通空間的重要內(nèi)容。
（2）管理空間。所謂的“管理空間”是指服務臺、休息室和辦公室等。顧名思義，它們在餐廳的管理和運營上能夠起到重要的協(xié)調(diào)、支配和服務作用。服務臺一般設置在餐廳的入口處，這樣便于顧客的咨詢和為顧客提供即時、準確的服務，服務臺就是餐廳和顧客交流的窗口；休息室的空間要大，陳設要有特點，要為食客提供茶水、報紙和雜志；辦公室應盡量避免設置在餐廳的顯眼之處，這樣既不會破壞餐廳的布局同時也能保護餐廳的某種隱密性。
（3）調(diào)理空間。所謂的“調(diào)理空間”，主要是指配菜間、操作間與儲藏室。如果從設計的角度進行考慮，這些空間的位置和作用不可忽視。設計時，既要節(jié)約空間還得充分凸顯其功能特性，同時還需要滿足廚師、服務人員的操作要求和服務配置。西式餐廳遵從簡便、快捷的理念，所以在此方面的設計沒有太多的繁瑣與復雜，充分利用每一寸空間，使其價值達到最大化、最高化，這樣才能提供更為優(yōu)質(zhì)的服務和價廉物美的飲食。
（4）公共空間。西式餐廳的公共空間不是特別廣泛，僅限于衛(wèi)生間以及休息區(qū)。我們以洗手間為例。作為公共空間，不能過多地追求高級和奢侈，但是在設計時必須考慮其合理和實用。作為公共空間，必須充分滿足顧客的要求和使用的方便。西式餐廳的洗手間一般采用歐式的瓷磚鋪貼和陶瓷潔具，但在設計之中也許會把具有中國特色的文化元素運用其中，如用銅鏡代替現(xiàn)代的鏡子，馬桶的蓋板和馬桶都采用木質(zhì)的，等等，雖然和西式餐廳的風格不相配合，但是我們認為這樣可以更有深度地體現(xiàn)傳統(tǒng)與現(xiàn)代、中式與西式的結(jié)合，用中國元素展現(xiàn)西式餐廳空間的魅力與情趣。
3西式餐廳空間設計
3.1西式餐廳空間氛圍的營造
3.1.1色調(diào)氛圍
光在色調(diào)的運用上尤顯重要，不僅可以展現(xiàn)一種氛圍，更能突出餐廳色彩的特性。在西式餐廳的空間布局中，我們營造的是一種氛圍和享受，因為這種氛圍和享受備受年輕時尚人群的喜好——在搖曳的燭光中用餐，對不少情侶來說無疑是一件十分愜意的事情。西式餐廳的氛圍營造只有被食客喜歡才算得上是成功的設計與裝修。很多西餐廳為了制造浪漫的氛圍，每張桌子上都會放上一兩只小蠟燭，西餐廳的工作人員稱其為“點蠟燭比電燈浪漫，沒有人愿意在日光燈下約會、吃飯、喝咖啡”。
3.1.2材質(zhì)選色
擁有古樸的木地板，棗紅色的窗簾，而其木質(zhì)家具則是其中的主要元素，這就是西餐廳裝飾風格上最明顯的特征。在這樣的環(huán)境中，享受的是一種平靜的心態(tài)、純樸而懷舊的情愫。在西式餐廳的裝修裝飾設計中，最常用的是那些有著靈性的、最為普通的自然材質(zhì)，例如玻璃、涂料、青磚、混凝土等，追求其表面的質(zhì)感和肌理的變化。在色彩的搭配和選擇上，不能有太刺眼的色調(diào)出現(xiàn)，反之，既不符合餐廳的格調(diào)，同時也會破壞餐廳整體色調(diào)的搭配與和諧，所以就要有色彩表現(xiàn)的親切溫馨感、色彩表現(xiàn)的柔軟浪漫感、色彩表現(xiàn)的冷與自然以及色彩表現(xiàn)的厚重感?？傮w來說，西式餐廳裝修裝飾設計要依自然親切、高雅別致等給人以放松、愉悅的優(yōu)良環(huán)境因素為前提，不是使用的材料越貴越好，而是越合適越好。
3.1.3整體和諧
西式餐廳的空間設計要與其總體裝修設計風格搭配協(xié)調(diào)?？梢酝ㄟ^“虛”的手法遮擋視線——在空間布置上，似隔非隔，隔中有透，實中有虛。例如利用布幔、漏墻、珠簾、屏風、竹籬、木柵等緩沖通道與視線。又如，利用通道的回環(huán)曲折，不使人一目了然。適當?shù)姆指暨€可以滿足部分客人不想被人打擾的心理，這就是所謂的“園必隔”。
總之，西餐廳的環(huán)境色彩設計不是單一、孤立的存在的，各具特點的色彩總會彼此影響。因此，要運用色彩的對比與調(diào)和的手段，從整體出發(fā)，求得色彩空間的對比與調(diào)和空間的整體色調(diào)與局部構(gòu)件所產(chǎn)生的色彩虛實對比，使環(huán)境充滿浪漫的視覺藝術(shù)效果。而以對比色調(diào)為主，則有助于空間個性化、差異化的顯現(xiàn)，但在設計時應該注意調(diào)整視覺生理和心理的不同要求與和諧。
3.2西式餐廳空間風格設計
我們知道，“西餐”這個詞是由其特定的地理位置決定的?！拔鳌本哂形鞣健⑽餮蟮囊馑?，“西餐”一般是指西歐各國的菜肴。我們通常所說的西餐不僅包括西歐國家的飲食菜肴，同時也包括東歐各國，還包括美洲、大洋洲、中東、中亞、南亞次大陸以及非洲等國的飲食。西餐的.主要特點是主料突出，形色美觀，口味鮮美，營養(yǎng)豐富，供應方便。廣義上講，西餐就是對西方餐飲文化的統(tǒng)稱。既然是餐飲文化，所以在西式餐廳的設計上就得針對西方的民族習慣，充分尊重其飲食方式與就餐環(huán)境等方面的需求。西式餐廳室內(nèi)空間的設計風格是多種多樣的，而主要有以下幾個內(nèi)容：
3.2.1歐洲古典風格
這種風格注重古典氛圍的渲染，經(jīng)常運用一些歐洲建筑的典型元素，諸如拱券、鑄鐵花、扶壁、羅馬柱以及夸張的木質(zhì)線條等來顯現(xiàn)室內(nèi)空間的歐洲古典風情。同時，也應該結(jié)合現(xiàn)代空間的構(gòu)成手段，從燈光、音響等方面進行補充和潤色。
3.2.2鄉(xiāng)村氣息風格
這是一種具有田園恬靜、溫柔和富有鄉(xiāng)村氣息的裝飾風格。此種營造手法較多地保留了原始、自然的元素，使室內(nèi)空間流淌著一種自然、浪漫的氛圍，質(zhì)樸而富有生氣。
3.2.3前衛(wèi)高技派風格
如果目標顧客是青年消費者，運用前衛(wèi)而充滿現(xiàn)代時尚氣息的設計手法是最能迎合他們的需求的。以簡潔的詞匯語言，設計營造便捷而富有時尚風格的形象，就能夠顯露出一種神秘莫測的氣質(zhì)。空間構(gòu)成淋漓盡致，各個界面平整光潔，巧妙運用多種燈光構(gòu)成室內(nèi)溫馨時尚的氛圍。
4結(jié)束語
總之，隨著人們生活水平的提升，西餐廳越來越受到人們的喜愛。西餐廳是人際交往、感情交流、商貿(mào)洽談的主要場所。因此，人們不但希望有美味佳肴的享受，而且希望有相應的和諧、溫馨氣氛和幽雅宜人的環(huán)境。從人們的心理需求與共同心態(tài)出發(fā)，西餐廳的設計要有自己的特色，有自己的風格。對于大多數(shù)餐廳而言，西餐廳的空間裝飾設計顯得尤為重要，只有營造了合理、優(yōu)美的環(huán)境，才能使人對其留下良好的印象和深深的記憶，以激起后日再來的愿望。
參考文獻：
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餐飲空間畢業(yè)論文篇八
引言
會展業(yè)能在短時間內(nèi)聚集大量的資本、技術(shù)、信息，能極大地促進城市經(jīng)濟發(fā)展，因此受到各行業(yè)的重視。伴隨著會展活動，需要有相應的配套服務設施。特別是在會展場館這樣短時間匯集大規(guī)模人流的產(chǎn)業(yè)，需要大規(guī)模的餐飲服務。良好的餐飲服務能為會展業(yè)帶來多方面的社會效益和經(jīng)濟效益。然而會展業(yè)的相關配套服務不完善，在大部分參展商對參展環(huán)境的調(diào)查中顯示，參展商對餐飲的滿意度最低。
一、大型餐飲活動特點
大型餐飲具有規(guī)模性，一次性，差異性的特點。一般規(guī)模巨大，常常是上千人同時進場用餐，同時離開，因此需要規(guī)模化的管理；服務只能一次使用，當場享受：當客人進入餐廳后才能進行，當客人離店時，服務終止。因此要求餐飲服務準備充分，服務過程及時、迅速；餐飲服務的差異性一是因為餐飲部門工作人員由于性別、性格、文化程度等方面的不同，為客人提供的服務也不盡相同，二是同一服務員在不同的場合和時間，面對不同的客人時，服務也有差異。
二、國家會議中心餐飲管理
國會在完成奧運接待任務后，北京北辰實業(yè)股份有限公司投資建設改建成會議展覽中心。在業(yè)內(nèi)率先推行“一站式服務”，在同一場館內(nèi)為客戶提供會、展、餐、住宿，為展覽客戶和大型活動客戶提供最大限度的便利，提升服務效率，改善客戶體驗。
（一）場館利用情況
1.b1、b2層。場館負一層為5、6號展館及國會內(nèi)部員工區(qū)，有連廊通往國家會議中心大酒店。5、6號展館內(nèi)有隔板墻可將展館聯(lián)通、隔斷，為參展商提供不同面積的場館，通常作為大型會議盒飯的用餐場館，可容納多人同時進餐。
2.一二層。場館一層有多功能廳和大宴會廳。多功能廳的面積為1836o，可以分為a（594o）b（648o）c（594o）廳，ab（1242o），bc（1242o），多功能廳可用于會議、展覽、餐飲。因為有隔音效果強的隔板，場館可以被分為隔間，允許餐飲和會議同時進行，提高了場館的利用率。宴會廳面積為4860平方米，可用隔板墻分為a、b、c廳（各1620o），ab（3240o），bc（3240o），abc廳也可組合使用。多功能廳和大宴會廳經(jīng)常也承接公司年會及婚宴等餐飲，在時間上提高了場館的利用率。
3.三四層。場館三層多為中型會議室（多數(shù)為135o），可用作小型餐飲，用作大型室內(nèi)餐飲的地方較少。三層也有大片空地，可作為展覽區(qū)、休息區(qū)、茶歇區(qū)。
四層有連廊通往國家會議中心大酒店，為參會者前往酒店提供了便利。四層通往酒店的北面空地利用率也非常高，可作為小型展會使用地、自助餐場地、大型雞尾酒會等。四層的大會堂前身是奧運時的擊劍館。有6400o，可分為a（3600o）、b（2800o）段，是很多大型年會的首選之地，可容納3000人就餐。
（二）餐飲管理問題
1.難以提供精細化服務。國會的餐飲服務難以精細化。會展業(yè)一般是人口密集型活動，規(guī)模較大，難以精細化。一位服務人員要同時為幾十人服務，很難滿足客人的個性化需求，有時連規(guī)定的服務難以做到。
2.場館改建不合理，物資周轉(zhuǎn)慢。員工流線與客人流線有交叉，負一層的員工區(qū)位于參會者去展館的必經(jīng)之路。員工流線復雜，不同樓層的員工不熟悉不同區(qū)的員工通道。布草庫、餐飲庫、管事部在不同的樓層，物資周轉(zhuǎn)很慢，若沒有備好物資或遇到突發(fā)緊急情況，不能及時解決問題。
3.浪費現(xiàn)象嚴重。企業(yè)追求宴請的規(guī)模，要求提供較高的餐標，造成嚴重的浪費。如某汽車發(fā)布會餐標是500元每人，一桌1300人，共60桌，桌上的菜品浪費率達90%，造成30多萬元的浪費。
三、餐飲管理模式改進
（一）場館內(nèi)場地利用
在同一場館內(nèi)，可同時進行會議、展覽、餐飲?？衫每諝鈮Α⒏舭鍖^大的場館進行區(qū)域劃分，提高場館利用率。國會做到了有空地的地方就可以開餐，值得借鑒?？蛇M一步改造利用展館外部的開放空間，創(chuàng)造園林式的露天就餐場所，盡可能為參展人員的商務就餐創(chuàng)造出相對獨立的洽談式就餐環(huán)境。實在無法進行大規(guī)模餐飲活動時，可在展館外面空地上搭建帳篷作為臨時餐廳，為參展商和觀眾提供健康、快捷、方便的'商務快餐。
（二）開發(fā)不同檔次餐飲
會展中心的餐飲模式可分為兩種，自營餐飲和授權(quán)餐飲。兩種餐飲模式的側(cè)重點不同，取決于場館經(jīng)營方的盈利模式。
1.自營餐飲。不同的參展商及觀眾對餐飲的需求不同。針對展會主辦方的不同需求為其提供標準不同的餐飲服務。并且，還可以針對展會的時間段，為個人提供營養(yǎng)搭配的配套餐飲，為參會者提供個性化的餐飲服務。
2.授權(quán)餐飲。將場館單列一部分作為專門的餐飲區(qū)，將該部分的經(jīng)營權(quán)分給餐飲經(jīng)營商。通過適當擴大駐館餐廳的數(shù)量，提高展館內(nèi)部餐飲消費市場的競爭程度，為參展人員提供更多的消費選擇，有助于打破現(xiàn)有餐飲消費的壟斷性。
3.改善場館可進入性。在場館外，需要合理的交通規(guī)劃和路標指引，方便參會者找到會展場館及就餐場所；在場館內(nèi)，需要餐飲和會議分區(qū)的標識。要做好路線規(guī)劃，讓參會者感受到交通便捷，可進入性強。
餐飲空間畢業(yè)論文篇九
選題應符合專業(yè)培養(yǎng)目標和教學要求，以學生所學專業(yè)課的內(nèi)容為主，不應脫離專業(yè)范圍，要有一定的綜合性，?詳細內(nèi)容請看下文。
1.論服務型政府
2.我國公務員制度的特點分析
3.論公共管理制度創(chuàng)新的動力
4. 論公共管理創(chuàng)新的阻力
5.論公共管理制度創(chuàng)新的條件
6.論我國非政府公共組織的特點
7.論公共管理的價值取向
8.論我國公共管理面臨的挑戰(zhàn)
9.論政府管理創(chuàng)新
10. 論誠信政府建設
11.論行政賠償制度的完善與發(fā)展
12.試論行政訴訟在行政監(jiān)督中的地位及作用
13.試論我國行政法制建設的完善及其途徑
14.論我國行政許可制度的缺陷及其完善
餐飲空間畢業(yè)論文篇十
第一段：引入餐飲空間調(diào)查的背景和目的(100字)
隨著社會經(jīng)濟的不斷發(fā)展，人們對于餐飲空間的要求也越來越高。為了了解當前餐飲空間的狀況和滿足人們的需求，我進行了一次餐飲空間調(diào)查。本次調(diào)查主要目的是通過實地考察和問卷調(diào)查，了解餐飲空間的設計、氛圍、服務和顧客滿意度等方面的情況。以下是我對餐飲空間調(diào)查的心得體會。
第二段：對餐飲空間的設計和氛圍的觀察和總結(jié)(250字)
在調(diào)查中，我發(fā)現(xiàn)餐飲空間的設計和氛圍對顧客的體驗至關重要。一些餐廳注重營造舒適的用餐環(huán)境，通過合理的色彩搭配、燈光設計和裝飾品的選擇，營造出溫馨的氛圍。而另一些餐廳則更注重時尚和創(chuàng)意，在裝修風格上更加大膽和個性化。總的來說，無論是溫馨舒適還是時尚創(chuàng)意，餐飲空間的設計都應該符合顧客的需求和口味，并給人一種愉悅和舒適的感覺。
第三段：對餐飲空間的服務質(zhì)量的觀察和分析(300字)
服務是餐飲空間的核心競爭力之一。在調(diào)查中，我發(fā)現(xiàn)一些餐廳在服務質(zhì)量方面做得非常好。他們的員工熱情周到，善于溝通，能夠迅速滿足顧客的需求。而另一些餐廳的服務質(zhì)量有待提高，員工的態(tài)度冷漠，對顧客的需求反應遲緩。服務質(zhì)量的好壞直接影響到顧客對餐飲空間的滿意度和再次光臨的意愿，因此，提升服務質(zhì)量是餐飲空間經(jīng)營者需要重視和改善的方面。
第四段：對顧客滿意度的問卷調(diào)查和分析(300字)
在調(diào)查中，我還通過問卷調(diào)查的方式了解了一些顧客對餐飲空間的滿意度。結(jié)果顯示，大部分顧客對餐飲空間的整體評價較高，認為食物質(zhì)量和口味都不錯，并且認可餐廳的服務態(tài)度和環(huán)境氛圍。但也有一些顧客對餐飲空間的一些細節(jié)問題提出了建議，如服務速度可以更快，菜單的選擇可以更豐富等。通過問卷調(diào)查，餐飲空間可以得到顧客真實的反饋意見，并及時改進，以提高顧客的滿意度和忠誠度。
第五段：結(jié)論和建議(250字)
通過這次餐飲空間的調(diào)查，我意識到設計、氛圍、服務質(zhì)量和顧客滿意度之間的緊密聯(lián)系。只有將這些方面都考慮到，才能夠提供給顧客一個舒適、愉悅的用餐體驗。作為餐飲空間經(jīng)營者，應該注重不斷改進和創(chuàng)新，提供優(yōu)質(zhì)的服務和環(huán)境，以吸引更多的顧客和提升品牌形象。同時，餐飲空間經(jīng)營者也應該重視顧客的意見和建議，不斷改善和優(yōu)化，以提供更好的用餐體驗。只有不斷地追求完善，才能在激烈的市場競爭中立于不敗之地。
總結(jié)：
通過這次餐飲空間調(diào)查，我深刻體會到設計、氛圍、服務質(zhì)量和顧客滿意度對餐飲空間的重要性。優(yōu)質(zhì)的設計和氛圍能夠吸引顧客的注意力，良好的服務質(zhì)量能夠提高顧客的滿意度，兩者相輔相成。同時，顧客的意見和建議也是餐飲空間經(jīng)營者不可忽視的重要參考，通過聽取顧客的聲音，不斷改進和創(chuàng)新，才能贏得更多的顧客和市場份額。餐飲空間調(diào)查給我?guī)砹撕芏鄦⑹竞头此?，相信我在今后的工作中會更加注重空間設計和服務質(zhì)量，以提供更好的用餐體驗。
餐飲空間畢業(yè)論文篇十一
如今，在物質(zhì)文明的快速發(fā)展下，餐飲業(yè)已成為人們?nèi)粘Ｉ钪胁豢扇鄙俚牟糠郑蛷d內(nèi)的環(huán)境和裝飾則顯得尤為重要。近年來，越來越多的人開始關注餐飲空間的布局、風格和服務等方面，因為它們有著直接影響顧客感受的作用。接下來，筆者將就自己在餐飲空間中的一些體會與大家分享。
第二段：餐飲空間的基本原則
在烹飪美食的同時，餐飲空間的布局和氛圍也同樣重要。餐飲空間設計應遵循以下基本原則：美觀、舒適、實用、安全。餐飲場所的設計要根據(jù)消費者的需求來考慮，讓人們在其中感受到舒適、溫馨、有家的感覺，而不僅僅是簡單地提供美食。
第三段：餐飲空間的布局與裝飾
餐廳的布局和裝飾是非常重要的，它可以影響到人們在其中用餐的感受。首先，餐廳中應該有明顯的空間劃分，不同功能的區(qū)域應該有對應的布局設計。其次，人們常常被櫥窗的商品或者餐飲陳列所吸引，因此，餐廳的陳列應有特色，吸引人眼球，讓顧客能夠產(chǎn)生消費欲望。
此外，燈光的應用也是餐館布局與裝飾不可忽視的一部分。觀感舒適的燈光，不僅能夠減少顧客厭煩和疲勞等不良情感的刺激，在燭光中品嘗美食的感覺也能使顧客更加放松，從而更好地享受美食。
第四段：餐飲空間的服務質(zhì)量
服務質(zhì)量是餐館經(jīng)營成功的根本保障，它能夠影響到顧客是否會再次光顧此處，以及其它觀眾是否聽從他人推薦來此。在餐廳的服務中，要求恰當?shù)呐鋫錈崆楹每偷墓ぷ魅藛T，對消費者提供良好周到的服務。
對于顧客來說，在餐飲空間內(nèi)美食是必須的，但是，當他們感受到服務質(zhì)量優(yōu)秀，體驗感更好的時候，他們就會愿意再次來此消費，甚至會將這家店向其他人推薦。
第五段：結(jié)論
普遍而言，在現(xiàn)代社會的不斷發(fā)展下，餐飲業(yè)是一個得到發(fā)展的行業(yè)，環(huán)境氛圍更是得到越來越多的關注。對于消費者來說，一個舒適、實用且有特色的餐飲環(huán)境更容易引起消費者的愉悅感，從而形成口碑，保證餐飲經(jīng)營的長久發(fā)展。
餐飲空間畢業(yè)論文篇十二
設計的整個過程就是把各種細微的外界事物和感受，組織成明確的概念和藝術(shù)形式，從而構(gòu)筑滿足于人類情感和行為需求的物化世界。設計的全部實踐活動的特點就是使知識和感情條理化，這種實踐活動最終歸結(jié)于藝術(shù)的形式美學系統(tǒng)與科學的理論系統(tǒng)。設計是有溫度的，當它作為一個構(gòu)思漂浮在設計師腦海中的時候，它就是有溫度的。經(jīng)過一番思慮，設計品隨之誕生，它帶著人本身的激情和興奮，面對這個世界的一雙雙眼睛。它或許是件小物品，當有人喜歡它，每天來這里，這個設計就變得溫情柔和。打造個性的餐飲空間，可利用橙色物品，無需大面積鋪排，橙色的色調(diào)非常明艷，用燈具做點綴即可，即增強了食欲，又能產(chǎn)生很好的裝飾效果。
因考慮到自助火鍋屬于中低檔消費層次，一般人均消費在30-80元左右，前來就餐顧客多屬于中低層收入階層，廳堂裝修布置不宜過于豪華，因整潔大方。因此因本著裝飾格調(diào)統(tǒng)一，風格明快，環(huán)境檔次中等的原則，營造一個溫馨，簡潔的用餐環(huán)境為目標。地面部分采用防滑地板磚拼貼，吊頂采用紙面防火，邊緣部分兩級吊燈造型，暗藏溫反射光源，大廳采用吸頂及大量懸掛吊燈，表面卦膏處理，墻裙部分采用普通水曲板聚氨酯透明漆面處理，這樣的廳堂布置便于打掃。
還要有合理的布局;餐桌分為長條桌，和短條桌，長條桌適合10-20人進餐，短條桌適合2-4人進餐。長條桌適于居中擺放，短條桌適于靠墻邊，靠窗邊，可充分利用面積。長條桌和短條桌的數(shù)量因根據(jù)廳堂結(jié)構(gòu)做出適宜地搭配。每張餐桌上空應設置抽油煙氣罩，通過裝飾處理加以美化，很好的處理存放氣罐，管道設備和餐桌的關系。餐廳用的椅子要以餐廳的整體風格相一致，一般要求椅子靈巧便于搬動，椅子和椅子能疊放在一起，具收納功能，節(jié)省空間，這個餐廳選用的是木椅，環(huán)保，舒適感強，親近人。長條桌周圍擺放的則是相對較高的椅子，給人不同的感覺和感受，這樣更有選擇性。象牙白色的餐桌采用木質(zhì)材料的座椅，使得白色更顯得高貴，有檔次。同色系的餐具系列，個個都是經(jīng)得起推敲的藝術(shù)單品。
餐廳的通道；
（一）、對自助火鍋市場的影響因素：
1、經(jīng)濟發(fā)展對自助火鍋的影響，其中包括了消費者對自助火鍋需求的增加、現(xiàn)有火鍋存在著各檔人次火鍋店的結(jié)構(gòu)性矛盾、社會發(fā)展和國家政策措施為餐飲行業(yè)發(fā)展起著巨大的推動作用、客觀環(huán)境的變化和消費的不穩(wěn)定性等幾大方面的因素。
2、傳統(tǒng)因素對自助火鍋的影響，其中包含了火鍋的歷史性、廣泛性、文化性、獨特性等。
3、周邊環(huán)境對自助火鍋的影響，包括政策環(huán)境，如開辦地的治安狀況、職能部門的效率等；基礎設施，如道路交通、停車位置、水電氣供應、通信網(wǎng)絡、采購途徑、消費人群、金融、衛(wèi)生、勞動等與經(jīng)營密切相關的配套設施；措施優(yōu)惠，如稅務、各類收費、租金、人才引進等方面是否有優(yōu)惠政策。
（二）、客源的調(diào)查分析：
1、服務對象分析：
（2）、消費者的年齡特征：如老年人喜愛清淡型，年輕人偏好味重味厚型等等；
（4）、消費者的地區(qū)和民族特征：不同地域、不同民族的人們對于火鍋的鍋品要求千差萬異，應當加以區(qū)別。
當然，由于火鍋的相互滲透性、交雜性，很多火鍋已經(jīng)被改良、創(chuàng)新，適合大多數(shù)人的口味，具有共性了。但是對于消費者的分析必不可少。
2、顧客消費行為分析：
消費是一個綜合概念，消費行為包括消費水平、消費結(jié)構(gòu)、消費方式和消費習慣等。
（4）、消費習慣體現(xiàn)在，對就餐環(huán)境、氛圍、品牌、風味、經(jīng)濟等方面形成的習慣。
3、顧客消費特征分析：
（1）、不確定性：大部分顧客是流動的，小部分是確定的，因此選址要合理。
（2）、隨機性：顧客數(shù)量多、差別大，對火鍋的消費具有選擇性，因此要把握火鍋發(fā)展動態(tài)，及時調(diào)整口味，改進創(chuàng)新。
（3）、靈活性：這是由成功的品牌所決定，以顧客就餐的.頻率和回頭率為標志。
（4）、引導性：調(diào)整經(jīng)營策略、成功的廣告運作等，都會對顧客的消費產(chǎn)生一定引導。
自助火鍋店的名稱與設計：
1、名稱與設計原則：考慮到有識別性、獨創(chuàng)性、整體性。其主要作用包括傳播企業(yè)文化宣傳企業(yè)形象、提高競爭力、塑造企業(yè)整體形象。
2、名稱設計基本規(guī)律：一是字體講究整體效果，好認好讀好記；二是發(fā)音響亮有韻味，富于節(jié)奏；三是字體本意與寓意結(jié)合。
（一）客人動線：客人動線因從門道座位之間的通道暢通無阻為要求，采用的是直線，是最佳的。在區(qū)域內(nèi)設置落臺，即可存放餐具，又有助于服務人員縮短行走路線。
（二）服務員動線：餐廳服務員動線長度對工作效益有著直接的影響，原則上越短越好，在服務員動線安排中，注意一個方向的服務作用動線不要太集中，盡可能除去沒必要的曲折。在區(qū)域內(nèi)設置落臺，即可存放餐具，又有助于服務人員縮短行走路線。
這間自助火鍋店的裝修設計，是從不同的火鍋店實際出發(fā)，以建筑風格、火鍋檔次、地理位置等因素來衡量過的，以吸引顧客。特別是該避免以下問題：一是火鍋店結(jié)構(gòu)單調(diào)；二是店內(nèi)空氣混濁潮濕；三是店內(nèi)桌位間距過?。凰氖黔h(huán)境空間壓抑；五是缺乏獨創(chuàng)性特色裝飾。都深思熟慮過，精細安排。整個空間還有一處獨具匠心的修飾不得不提，那就是收銀臺背景墻，錯落有致的紐扣袒露出墻壁細膩心思，凹凸感的紋理呈現(xiàn)出的是連續(xù)的效果，從不同的角度可以獲得不同的效果，從而創(chuàng)造出輕松，愉悅的視覺感。中間那個最為突出的鼎字，為本餐廳打響了名號，讓顧客記憶深刻。極度理性中適宜地摻進了一些感性，讓整個用餐空間洋溢著個性的同時又不失溫情和食欲。
轉(zhuǎn)換視角進入廚房，躍過宣傳畫是空間相對狹小的廚房，廚房的色彩以
白色為主，看起來干凈整潔，廚房演繹的是另一種精彩。廚房本身卻是個繁雜場所，面對大量的金屬廚具的冷感，要消除這種感覺，在設計的時候?qū)⑵浜喕?，使用了柔和的材質(zhì)以及自然地顏色。不銹鋼材質(zhì)的臺盆給人時尚年輕的感覺，精細的機械工藝，能發(fā)揮這一材質(zhì)的最大優(yōu)點，它閃光無瑕疵，保持著良好的光澤度。這樣的臺面在使用中有較好的保護，它的使用壽命很長。臺盆四周有寬大的邊緣，可以發(fā)揮它的收納功能。
廚房是餐館的靈魂，即便是火鍋店，火鍋的種類不同，布置上也會有差異，必須具備庫房、備料間，即宰殺、清洗、時蔬清理、碗筷清洗等。廚房設計一般需要考慮的是設備擺放位置，這個餐飲空間，除去收銀酒水臺，可以安排小桌子20個左右的臺位，廚房應該有生、熟兩個冰柜；兩眼灶臺一個；電蒸一個（蒸菜、煮飯，也可以用幾個電飯鍋代替）；作料及工作臺一個，下面擺放各種盤碟；相連3個水槽（一沖、二洗、三清）；消毒柜一個，滅蠅燈，菜架一排等等。廚房布置值得注意的三點（以海鮮火鍋為例），1湯鍋熬制的位置和設備，一鍋上湯是火鍋店成敗的關鍵，在兩眼灶臺邊留出一個能擺放50——60厘米直徑不銹鋼桶的位置，用角鋼焊架，高度以能放入一個蜂窩煤爐（雖然城市里面不允許用，但使用它可以大大降低油耗、電耗，悄悄用吧），保證上湯隨時是沸騰的；2宰殺位置和人手，出品快慢與這點密切相關，要求宰殺與墩子位置相鄰、呼應；3碗碟清洗遠離出品打荷。
別忽略餐廳的綠色植物，也是一道風景，同時可以加入無限小心思。一種生活方式和飲食場所就代表了一種生活態(tài)度，用心生活，用心設計，發(fā)揮創(chuàng)意，選擇自己中意的飲食場所和環(huán)境，也是一種放松。
餐飲空間畢業(yè)論文篇十三
近年來，餐飲業(yè)發(fā)展迅猛。為了更好地滿足消費者的需求，提升顧客的用餐體驗，各類餐飲店紛紛進行空間調(diào)查，以便改進店面設計和經(jīng)營模式。最近，我也參與了一次餐飲空間調(diào)查，并有幸進行了一番獨特而深入的體驗。在這個過程中，我獲得了許多寶貴的心得體會。
首先，餐飲空間的舒適度至關重要。在我調(diào)查的餐飲店中，我發(fā)現(xiàn)一家特別注重設計布局的面包店。這家店通過精心挑選的家具和布置，營造出溫馨舒適的氛圍。桌子和椅子的擺放合理，讓顧客在用餐時可以盡情地感受到舒適。同時，店內(nèi)還放置了一些綠植和藝術(shù)品，為整個空間增添了一絲自然和文化的氣息。這樣的設計不僅讓消費者有賓至如歸的感覺，也能夠提升他們的用餐體驗，進而增加顧客的滿意度。
其次，餐飲空間的布局要合理。在調(diào)查過程中，我發(fā)現(xiàn)一些小型餐館存在空間過小的問題。在這些店內(nèi)，顧客用餐時往往感到局促和擁擠，缺乏舒適的空間。因此，餐館經(jīng)營者在進行空間布局時應該考慮到使用者的身體活動范圍，并且合理安排座位的距離，以保證顧客用餐時的自由度和舒適度。此外，餐飲空間的布局還應兼顧通風、采光等方面的要求，為顧客提供一個清新明亮的用餐環(huán)境。
第三，餐飲空間要注重消防安全。在進行調(diào)查時，我發(fā)現(xiàn)有一家餐飲店存在消防安全隱患。該店雖然獨特，裝潢炫麗，但在店內(nèi)的通道布置上存在一定的問題?？v觀店鋪的設計，我發(fā)現(xiàn)緊急逃生通道被大量擺放的家具和裝飾物堵塞，一旦發(fā)生火災或其它突發(fā)事故，顧客的安全可能會受到嚴重威脅。有鑒于此，餐飲商家在進行空間設計時，必須時刻將安全放在首位，合理規(guī)劃空間布局，確保通道暢通無阻，提供給顧客安全的用餐環(huán)境。
再者，餐飲空間的衛(wèi)生條件重要。在空間調(diào)查中，我注意到一些餐館衛(wèi)生狀況不佳，存在衛(wèi)生死角、臺面不夠清潔等問題。這不僅會影響消費者對餐館的印象和信任度，還可能帶來衛(wèi)生問題，對健康造成威脅。因此，經(jīng)營者應注重餐館的衛(wèi)生，每日及時清潔餐桌、餐具等物品，并確保衛(wèi)生狀況能夠符合相關衛(wèi)生標準。只有保持良好的衛(wèi)生環(huán)境，才能吸引更多的消費者，并提升他們對餐館的信任程度。
最后，餐飲空間的細節(jié)決定成敗。在我的調(diào)查中，我發(fā)現(xiàn)一家餐館特別注重細節(jié)的處理。無論是餐具的擺放，還是菜單的設計，每個細微之處都盡善盡美。這種對細節(jié)的關注不僅能為消費者帶來美觀的視覺享受，也能提升用戶對餐館的印象。通過細節(jié)的差異化設計，餐館可以在眾多競爭對手中脫穎而出，并贏得更多的消費者。
綜上所述，餐飲空間調(diào)查中的積累和心得體會給我留下了深刻的印象。通過這次調(diào)查，我明白了一個合理布局和設計的餐飲空間對于顧客的重要性，也認識到衛(wèi)生、舒適度、安全等方面的考慮在餐飲業(yè)中不可或缺?？臻g細節(jié)的改進將進一步提升消費者的用餐體驗和滿意度。希望我的調(diào)查心得能夠?qū)Σ惋嫎I(yè)的發(fā)展和提升有所助益。