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        本地餐飲行業(yè)方案策劃

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            為了確保事情或工作有序有效開展,通常需要提前準(zhǔn)備好一份方案,方案屬于計(jì)劃類文書的一種。方案的制定需要考慮各種因素,包括資源的利用、風(fēng)險的評估以及市場的需求等,以確保方案的可行性和成功實(shí)施。以下是小編精心整理的方案策劃范文,僅供參考,歡迎大家閱讀。
            本地餐飲行業(yè)方案策劃篇一
            為迎接2x年到來,為展現(xiàn)公司日新月異、蓬勃發(fā)展的良好風(fēng)貌,增進(jìn)友誼、增強(qiáng)凝聚力,公司決定于 x年 12月 28日晚9點(diǎn)在印象呂梁二樓舉辦一場聯(lián)歡會來答謝各位合作伙伴、供貨商、各位同事一年來辛勤的工作與默默付出。
            形式:領(lǐng)導(dǎo)致辭、表彰優(yōu)秀員工、表演節(jié)目,同時公司聚餐。
            地點(diǎn):xxxxx
            時間:xx年12月28日晚9點(diǎn)
            一、年會主題:同一個團(tuán)隊(duì)、同一個夢想
            2、對xx年?duì)I銷工作進(jìn)行總結(jié),對市場業(yè)績進(jìn)行分析;制訂新年度營銷工作總體規(guī)劃,明確xx年度工作方向和目標(biāo)。通過舉辦這次全新的不同感覺的年會,讓同事們看到公司的實(shí)力以及公司未來發(fā)展的趨勢!增強(qiáng)所有人對未來的信心。
            3、表彰業(yè)績優(yōu)秀的公司優(yōu)秀員工,通過激勵作用,將全體員工的主觀能動性充分調(diào)動起來,投入到未來的工作之中。
            三、年會時間安排:
            (1)年會策劃及準(zhǔn)備期( 11月 22日至 12月 22日):本階段主要完成通知、節(jié)目收集、主持人確定。
            (2)年會協(xié)調(diào)及進(jìn)展期( 12月 23日至 12月 26日):本階段主要完成節(jié)目安排表、主持人,禮儀小姐確定、音樂確定、獎品購買。以及各部彩排!
            (3)年會倒計(jì)時期( 12月 27日):本階段主要完成年會全過程確定(包括節(jié)目單最終確定)。
            (4)年會正式演出時間: xx年 12月 28日晚 9點(diǎn)至晚會結(jié)束
            四、年會節(jié)目報(bào)名方式:
            1.及時通報(bào)名、電話報(bào)名、現(xiàn)場報(bào)名
            2.聯(lián)系人:李斌(總協(xié)調(diào))
            3.聯(lián)系報(bào)名方式如下
            電話:xxxxxx
            xxx
            郵箱:xx
            五、參會人員:昊昇海龍餐飲文化有限公司旗下管理
            《最愛媽媽菜》各部《拌湯烙餅村》《印象呂梁》等
            各供貨商以及所有合作伙伴
            六、年會節(jié)目要求:
            1、歌曲類:
            (1)喜慶、祥和、熱烈的歌曲;
            (2)青春、陽光、健康、向上;
            (3)與以上主題相關(guān)的原創(chuàng)歌曲。
            2、舞蹈類:
            (1)積極向上、寓意深刻的藝術(shù)性舞蹈;
            (2)具有高科技時代氣息的創(chuàng)意性舞蹈。
            (3)喜聞樂見的街舞、現(xiàn)代舞、健美操、武術(shù)等;
            (4)相關(guān)歌曲的.伴舞。
            3、曲藝類:
            (1)喜慶、熱鬧反映生活的相聲、小品;
            (2)經(jīng)典的傳統(tǒng)曲藝類節(jié)目(戲曲、話劇、評書等);
            (3)其它類型的曲藝節(jié)目(樂器類)。
            4、每個部門所報(bào)節(jié)目數(shù)不限;
            5、提倡跨部門組合報(bào)名;
            七、年會進(jìn)行流程
            1. 參會人員入場
            2.主持人宣布年會開始
            3.總經(jīng)理董事長講話
            對年終做總結(jié)
            各部門負(fù)責(zé)人做年度工作總結(jié)與計(jì)劃
            4. 表彰
            表彰員工
            對優(yōu)秀員工予以表彰
            為優(yōu)秀員工發(fā)獎
            優(yōu)秀員工發(fā)言
            5.聯(lián)歡會節(jié)目表演
            6.互動小游戲(問答題獎:1.搶答獎 2.游戲獎 3.參與獎 嘉賓紀(jì)念品參加紀(jì)念品)
            7.閉幕
            本地餐飲行業(yè)方案策劃篇二
            七夕佳節(jié)將至,飯店?duì)I銷部推測:此次七夕將迎來我市飯店婚宴消費(fèi)的小高潮。為了進(jìn)一步拉動__飯店的婚宴及相關(guān)的餐飲消費(fèi),經(jīng)飯店的市場營銷部及相關(guān)部門討論后決定:現(xiàn)推出以“美滿良緣由天賜,滿意婚宴在__”的婚宴營銷活動,以促進(jìn)和拉動__飯店的婚宴消費(fèi)。特制定如下__飯店婚宴營銷活動方案(草案)。
            一、主題
            美滿良緣由天賜滿意婚宴在__
            二、總體思路
            充分發(fā)揮飯店自身優(yōu)勢以及超前創(chuàng)新的活動安排,通過一系列的宣傳策劃,利用_月的黃金季節(jié)組織富有實(shí)效的“辦婚宴,到__??”為主題的營銷活動,使__飯店真正成為新人婚宴的理想殿堂。
            三、活動時間
            ____年__月至____年__月
            四、活動內(nèi)容
            1、滿十席以上免費(fèi)提供婚慶音響設(shè)施。
            2、滿十席以上免費(fèi)提供大堂迎賓牌兩塊。
            3、滿十席以上免費(fèi)提供創(chuàng)意絹花拱門一道。
            4、滿十席以上免費(fèi)提供大堂外喜慶橫幅一條。
            5、滿十五席以上免費(fèi)提供宴會大廳喜慶背景噴繪(含新人姓名)。
            6、滿十五席以上免費(fèi)提供豪華婚房一間/夜(含次日精美雙早)。
            7、滿十五席以上免費(fèi)提供主桌精美臺花(鮮花)一份。
            8、預(yù)定婚宴688元/席以上(含688元/席)達(dá)十席之多者婚宴當(dāng)天將可獲贈多層婚慶蛋糕一份。
            五、婚宴套餐標(biāo)準(zhǔn)
            1、百年好合宴688/桌(10人)
            2、金玉良緣宴788/桌(10人)
            3、珠聯(lián)璧合宴888/桌(10人)
            4、龍鳳呈祥宴988/桌(10人)
            5、佳偶天成宴1088/桌(10人)
            六、宣傳推廣
            1、把此次活動內(nèi)容配以圖片說明制作成宣傳折頁
            —報(bào)紙夾放
            —鬧市區(qū)人員發(fā)放
            —與婚紗影樓或婚慶公司以互惠方式合作,并將宣傳折頁放置在其店內(nèi)。
            —放置在飯店各營業(yè)點(diǎn)。
            2、電梯間pop/大堂pop
            把本次活動內(nèi)容做成宣傳海報(bào),掛置在飯店電梯間內(nèi),以便于客人了解和推廣。
            七、部門分工
            1、營銷部負(fù)責(zé)此次活動的對外聯(lián)系宣傳與制作。
            2、餐飲部前廳負(fù)責(zé)具體的操作與服務(wù)及場景布置等事宜。
            3、餐飲廚房負(fù)責(zé)此次活動菜品與菜價的核定工作。
            4、總辦負(fù)責(zé)組織員工在鬧市區(qū)發(fā)放宣傳折頁。
            5、房務(wù)部負(fù)責(zé)婚房的準(zhǔn)備工作。
            6、其他各部門熟知此活動內(nèi)容,配合飯店做好本活動的宣傳推廣。
            八、費(fèi)用預(yù)算
            1、絹花拱門:2.35米_2米=___元(可長期使用)
            2、普通噴繪噴繪:_元/平方米___平方米=___元(姓名處粘貼,整體可重復(fù)利用)
            3、桌花:35元/份_1份=35元
            4、婚房:豪華單人間___元/間夜
            5、蛋糕:180元/份
            6、宣傳折頁:_/張___張=___元
            7、報(bào)紙夾放費(fèi):_元/張____張=___元
            8、電梯間pop:___元/幅_2幅=___元
            九、附宣傳折頁樣(略)
            十、備注
            本地餐飲行業(yè)方案策劃篇三
            1、迎新演說。駐店總經(jīng)理(酒店經(jīng)理)應(yīng)親自向新服務(wù)員致歡迎詞,對新員工的到來表示歡迎,并鼓勵新員工在未來的工作中表現(xiàn)得出色。各相關(guān)部門也應(yīng)分別向新員工簡單介紹本部門基本情況,使新員工認(rèn)識管理人員,并體會到新集體對他們的重視。
            2、分店發(fā)展史、傳統(tǒng)與規(guī)章制度等。這部分的講解意在幫助新員工建立團(tuán)隊(duì)歸屬感,使他們了解自己將要就職的情況。可以達(dá)到告知新員工本酒店的經(jīng)營理念、價值觀等目的。酒店規(guī)章制度要認(rèn)真講解,最好用案例教學(xué),使新員工重視這方面內(nèi)容的學(xué)習(xí)。
            3、組織結(jié)構(gòu)及各部門基本職能介紹。介紹整體組織形式,各部門名稱、負(fù)責(zé)人、工作內(nèi)容以及工作程序等。
            4、產(chǎn)品知識、經(jīng)營信息。新服務(wù)員必須掌握酒店產(chǎn)品知識和經(jīng)營信息。產(chǎn)品知識應(yīng)包括各經(jīng)營部門的相關(guān)信息,以便回答客人,如名稱、地理位置、營業(yè)時間、經(jīng)營項(xiàng)目、特色等,這部分的培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)要求新員工在獨(dú)立上崗前熟練掌握。
            5、儀表儀態(tài)、行為規(guī)范。將相關(guān)儀表儀態(tài)、行為規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)要求告知新員工,并逐一講解,示范指導(dǎo),幫助新員工養(yǎng)成良好的職業(yè)風(fēng)范。
            6、服務(wù)技能技巧。這一部分是培訓(xùn)內(nèi)容中最核心的部分,各分店一方面要定期集中性地安排強(qiáng)化培訓(xùn),同時在日常的工作中管理人員也要隨時關(guān)注、巡查,并給予及時指正,特別是要把握和利用好餐前會這一培訓(xùn)時機(jī)。此外,也可以采取跟蹤輔導(dǎo)方式,在對應(yīng)師傅的指導(dǎo)下,讓新員工逐步獨(dú)立上崗操作,以經(jīng)常檢查作督導(dǎo),并及時解答疑難問題,輔助新員工熟練掌握服務(wù)技能并良好應(yīng)用。
            真正獨(dú)立上崗之前,考核培訓(xùn)結(jié)果是十分必要的??己瞬粌H有利于督促員工積極參與培訓(xùn),努力掌握新知識,而且有利于主管人員考察員工對所培訓(xùn)知識與技能的掌握程度,調(diào)整改進(jìn)培訓(xùn)方法。對于考核結(jié)果良好的員工,可以安排獨(dú)立上崗工作;對于考核不合格者,則應(yīng)安排重新培訓(xùn)和改換工種甚至終止工作。
            二、員工在崗集中性培訓(xùn)
            1、制定培訓(xùn)目標(biāo)。培訓(xùn)老師首先要明確培訓(xùn)要達(dá)到的目的是什么,培訓(xùn)目標(biāo)是培訓(xùn)工作的“導(dǎo)航燈”,決定著培訓(xùn)的整個過程。培訓(xùn)目標(biāo)的制定要具體,可衡量,能實(shí)現(xiàn),并符合實(shí)際需求。
            2、課程介紹。了解員工對該內(nèi)容的認(rèn)識,告知員工課程內(nèi)容及安排此內(nèi)容培訓(xùn)的意義。提高員工對培訓(xùn)的興趣,使學(xué)員能夠安心學(xué)習(xí),達(dá)到良好的學(xué)習(xí)效果。
            本地餐飲行業(yè)方案策劃篇四
            “風(fēng)輕日暖人團(tuán)聚 健康國貿(mào)五月節(jié)”——感恩回饋!
            二、
            xx年x月x日到x月x日
            飯店各餐飲用餐地點(diǎn)、客房;
            1、讓顧客了解國貿(mào)飯店,打消顧客對消費(fèi)價格的各種顧慮;
            2、豐富傳統(tǒng)節(jié)日的慶祝氛圍,刺激親情聯(lián)動消費(fèi);
            3、利用現(xiàn)有生態(tài)基地,互動山莊打造綠色餐飲新理念;
            4、凝聚酒店銷售合力,調(diào)動全員積極性,實(shí)現(xiàn)全員營銷;
            用餐品嘗+自選購買+客房、餐飲、山莊聯(lián)動;
            周邊散客市嘗外地游客市嘗團(tuán)隊(duì)市嘗機(jī)會市場,在盤錦餐飲業(yè)整體下滑低迷的前提下,打造國貿(mào)獨(dú)具的綠色、生態(tài)、養(yǎng)生餐飲新理念,廣告攻勢上獨(dú)樹一幟,活動標(biāo)新立異,令人耳目一新,營造節(jié)日上熱烈溫馨的氣氛。
            在這一系列的活動過程中,一定要把握“地道”、“原汁原味”的原則。家庭用餐、親朋好友聚會是這一階段的主要客源構(gòu)成,菜品方面要求口味清淡,老少皆宜,菜量偏多,價格適中,并適時地推出各檔次宴會用餐,此間穿插特色菜、招牌菜、新派菜等,促進(jìn)酒店形象品牌的樹立和推廣。
            (每間房間只限領(lǐng)取一張,特價房、鐘點(diǎn)房不參與此次活動);
            1.報(bào)刊、雜志宣傳廣告:“風(fēng)輕日暖人團(tuán)聚 健康國貿(mào)五月節(jié)”——感恩回饋!
            、網(wǎng)絡(luò)、各大媒體、短信、海報(bào)。
            3.聯(lián)盟商家展架放置。
            4.點(diǎn)對點(diǎn)重點(diǎn)邀請推薦。
            外聯(lián)部:
            1.負(fù)責(zé)協(xié)助營銷部制作活動所需展架等物品;
            2.負(fù)責(zé)與餐飲部溝通做好活動方案的執(zhí)行工作;
            3.負(fù)責(zé)各大網(wǎng)絡(luò)媒體的宣傳推廣工作;
            營銷部:
            2.負(fù)責(zé)電話拜訪,手機(jī)短信發(fā)放老顧客工作;
            前廳部:
            1.負(fù)責(zé)此次活動的前廳推售、解釋、接待工作;
            2.負(fù)責(zé)客房活動的銜接工作;
            餐飲部:
            1.負(fù)責(zé)此次活動各種菜品的準(zhǔn)備,制作工作;
            2.負(fù)責(zé)“團(tuán)圓宴菜單”的制作準(zhǔn)備工作;
            行政辦:負(fù)責(zé)活動期間的人員安排等相關(guān)協(xié)調(diào)工作;
            財(cái)務(wù)采購部:
            1.負(fù)責(zé)活動的成本核算,及活動內(nèi)容審核和后期跟辦工作;
            2.負(fù)責(zé)相關(guān)采購工作;
            質(zhì)檢辦:負(fù)責(zé)活動前期準(zhǔn)備工作的員工熟知度的督查工作;
            各部門:
            1.請認(rèn)真閱讀提供的活動相關(guān)內(nèi)容,以便做好解釋推薦工作,同時了解此次活動內(nèi)容,部門領(lǐng)導(dǎo)要負(fù)責(zé)及時傳達(dá)工作。
            2.各部門要記錄好客人的反饋意見,活動結(jié)束后以便做后期的總結(jié)工作。
            本地餐飲行業(yè)方案策劃篇五
            一、氣氛
            對整個飲食行業(yè)來說,室內(nèi)裝飾是一個有力的推銷手段。像情調(diào)和氣氛這些難以捉摸的東西卻對餐館的收入有直接影響。
            一個餐廳的氣氛是在幾種因素影響下形成的、即音響、餐廳擺臺、餐廳民族特色、座位布置和形式、餐桌和椅子數(shù)目、餐廳形狀和面積,服務(wù)人員(年齡、性別、外表、服飾)、餐廳衛(wèi)生和服務(wù)人員的個人衛(wèi)生,其他客人,餐廳溫、濕度,餐廳裝璜(燈光、色彩等),舒適程度以及這些因素的協(xié)調(diào)性。 在設(shè)計(jì)餐館時,你得讓自己成為好萊塢的一名“導(dǎo)演”,下面的介紹 會幫助讀者打開一些思路,提高創(chuàng)造力。
            1、餐飲形象設(shè)計(jì)
            要規(guī)定餐廳統(tǒng)一的店徽,印刷在自己的菜單、節(jié)目單、廣告和其他宣傳品上,用來突出自己的形象。
            2、異國情調(diào)的設(shè)計(jì)
            餐廳選用某一國的特色來設(shè)計(jì)布置,收集該國的民俗工藝品在店內(nèi)展示裝飾,用該國的國旗、國花和民歌渲染氣氛,其家具、設(shè)備也有一定的異國特色,推銷該國的菜肴或酒水。在辦異國食品節(jié)時也適用此法。
            3、寵物餐廳
            有許多供應(yīng)野味的餐廳和吸引兒童為主的餐廳常布置成動物園似的餐廳,顧客一進(jìn)餐廳就聽到動物的叫聲:鳥、狗、青蛙等,還用鸚鵡招呼客人“歡迎、請進(jìn)”,或用英文招呼客人。餐廳內(nèi)張貼各種寵物的照片,如各類狗、貓、昆蟲的圖片等,附有簡介和籠物比賽的新聞,來吸引客人。
            4、運(yùn)動餐廳
            有些餐廳在一側(cè)設(shè)小型室內(nèi)高爾夫練習(xí)場,依照顧客打入洞次數(shù),餐廳可打折扣。也有的餐廳備有握力計(jì)、背肌力測定器、飛標(biāo)、擴(kuò)胸器等,來吸引愛好運(yùn)動的顧客。
            5、未來世界情調(diào)的餐廳
            以新型太空材料裝璜,讓人有置身時光隧道般的氣氛中。將未來世界的知識性、超現(xiàn)代感來作為吸引人的推銷手段。
            6、明星餐廳
            在餐廳內(nèi)張貼各種明星們的照片(也許是當(dāng)代大紅大紫的明星的照
            片,也許是幾十年前著名的明星照片),陳列明星們用過的東西(服飾、拍片用的道具等)、放些資料片或歌曲,并附有簡介,以吸引客人,尤其追星族人。
            7、一廳多風(fēng)格
            把大餐廳分隔成一個個小間,每一小間用不同的裝飾風(fēng)格,體現(xiàn)不同的主題。例如有些餐館每晚都變換一個主題。星期一是“巴黎之夜”,配上法式菜單和法式裝飾,女招待也穿法國式服裝。星期二又變成“威尼斯之夜”,場景也隨之改更。不光改變菜單,整個視覺環(huán)境也隨之改變。這些做法已被證明是成功的。
            二、人員推銷
            在餐廳中的每一個人都是潛在的推銷員。這包括餐廳經(jīng)理、廚師、服務(wù)人員
            以及顧客。有效地發(fā)揮這些潛在推銷員的作用同樣會給餐廳帶來利潤。
            1、餐廳經(jīng)理
            如果餐廳經(jīng)理也采用此法,就會讓客人感到自己被重視、被尊重了。就樂意來就餐,并有利于刺激消費(fèi)。
            不要輕視經(jīng)理的名片。經(jīng)理不管在什么地方,甚至在社交場合,對遇見的`每個人,特別是接待員和秘書要非常禮貌,面帶微笑但不過分地一邊向潛在顧客作自我介紹,一邊遞上名片。這樣,潛在顧客就能清楚地知道你的名字和你所屬的餐廳。在下次選擇餐廳就餐時,你的餐廳不能說是沒有希望的。
            2、廚師
            利用廚師的名氣來進(jìn)行宣傳推銷,也會吸引來一批客人。對重要客人,廚師可以親自端送自己的特色菜肴,并對原料及烹制過程做簡短介紹。
            3、服務(wù)人員
            鼓勵登門的顧客最大限度地消費(fèi),這重?fù)?dān)主要落在服務(wù)員身上。服務(wù)員除了提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)外,還得誘導(dǎo)客人進(jìn)行消費(fèi)。其中,服務(wù)人員對顧客口頭建議式推銷是最有效的。但是有些口頭建議不起作用,如“你不想要瓶酒來佐餐嗎?”,而另一些則具有良好的效果,如“我們自制的索特恩白葡萄酒味道很好,剛好配你們訂的鰈魚片”??梢?,服務(wù)人員的推銷語言對推銷效果起著至關(guān)重要的作用,要培訓(xùn)所有服務(wù)人員(尤其訂菜單人員)掌握語言的技巧,用建議式的語言來推銷自己的產(chǎn)品和服務(wù)。
            建議式的推銷要注意幾個關(guān)鍵問題:
            (1)盡量用選擇問句,而不是簡單地讓客人用“要”和“不要’’回答的一般疑問句。
            (2)建議式推銷要多用描述性的語言,以引起客人的興趣和食欲。“一份冰淇淋”遠(yuǎn)沒有“一份新鮮加里福尼亞桃子做的冰淇淋”來得有誘惑力。
            (3)建議式推銷要掌握好時機(jī),根據(jù)客人的用餐順序和習(xí)慣推銷,才會收到更好的效果。
            4、顧客
            “顧客是餐廳的上帝”。餐廳贏得他的一句好話,勝過餐廳任何人的
            一句好話都不止。在潛在顧客中的影響尤其大。因?yàn)闈撛诘目腿藢幵赶嘈蓬櫩偷脑捯膊幌嘈挪蛷d人員的話。
            可見,在推銷過程中,客人報(bào)怨是不容忽視的。所以對報(bào)怨客人應(yīng)給予一個補(bǔ)救機(jī)會,即提供免費(fèi)服務(wù),或折扣優(yōu)惠等方法,糾正顧客對本產(chǎn)品和服務(wù)的偏見,使他們再度光臨,并樂于向別人推薦你的餐館。
            三、服務(wù)花招與推銷
            1、知識性服務(wù)
            在餐廳里備有報(bào)紙、雜志、書籍等以便客人閱讀,或者播放外語新聞、英文
            會話等等節(jié)目?;蛘邔⒉蛷d布置成有圖書館意義的餐廳。
            2、附加服務(wù)
            如在午茶服務(wù)時,贈送一份蛋糕、扒房給女士送一支鮮花等等。
            3、表演服務(wù)
            用樂隊(duì)伴奏、鋼琴演奏、歌手駐唱、現(xiàn)場電視、卡拉ok、時裝表演等形式起到推銷的作用。
            4、情調(diào)服務(wù)
            白天是正統(tǒng)的餐廳,晚間則改為俱樂部、酒廊、卡拉ok歌舞廳等,具有充分利用場地的優(yōu)點(diǎn)。
            這些服務(wù)上的名堂,在推廣時要注意:
            (1)有一定的新奇性,不落俗套;
            (2)有話題性,能吸引人們的注意,并產(chǎn)生影響;
            (3)具有幽默性,生動活潑。
            四、廣告
            1、借約廣告
            借約是指以服務(wù)抵償債務(wù),即餐廳以食品飲料的服務(wù)來抵償餐廳為登廣告而購買的版面和時間。一般說來,餐廳在缺少廣告經(jīng)費(fèi)時,才會考慮采用借約廣告。而且,必須把這種抵償?shù)臅r間限制在餐廳生意清淡的日子,否則借約就不值得了。
            2、免費(fèi)廣告
            免費(fèi)廣告是由信用卡公司提供的。當(dāng)餐館是信用卡公司的客戶時,該公司會及時地為其客戶購買廣告版面,另外公司還在發(fā)給個體信用卡持有者的信函上登廣告,這些廣告都是免費(fèi)的。如你擁有某信用卡公司的信用卡,則應(yīng)及時與他們?nèi)〉寐?lián)系,希望他們給你登廣告。
            3、路旁廣告牌
            路旁廣告牌能將廣告的內(nèi)容傳遞給成千上萬個駕車駛過的人。如果這些廣告牌位于市中心的道路兩側(cè),看到這些廣告牌的,除了車主和乘客以外,還有眾多的過往行人。不管怎樣,許多高速公路上的標(biāo)牌仍使許多旅行者住宿在其指定的汽車旅館。
            4、標(biāo)志牌
            變動的字母還能及時地告訴人們飯店的活動和服務(wù)項(xiàng)目。
            5、餐廳門口的告示牌
            招貼諸如菜肴特選、特別套餐、節(jié)日菜單和增加新的服務(wù)項(xiàng)目等。其制作同樣要和餐廳的形象一致,經(jīng)專業(yè)人員之手。另外,用詞要考慮客人的感受?!氨镜晗挛缡c(diǎn)打烊,明天上午八點(diǎn)再見”,比“營業(yè)結(jié)束”的牌子來得更親切。同樣“本店轉(zhuǎn)播世界杯足球賽實(shí)況”的告示,遠(yuǎn)沒有“歡迎觀賞大屏幕世界杯足球賽實(shí)況轉(zhuǎn)播,餐飲不加價”的推銷效果佳。
            6、電梯內(nèi)的餐飲廣告
            電梯的三面通常被用來做餐廳、酒吧和娛樂場所的廣告,這對顧客是一個很好的推銷方法。陌生人一道站在電梯內(nèi)是較尷尬的,周圍的文字對其則更為有吸引力,也能更好地取得效果。
            7、帳篷式臺卡
            用于推銷某種雞尾酒、酒水、甜品等等,印刷比較精美,也應(yīng)印上店徽、地址、電話號碼等資料。
            五、內(nèi)部宣傳品推銷
            1、定期活動節(jié)目單
            餐廳將本周、本月的各種餐飲活動、文娛活動印刷后放在餐廳門口或電梯口、總臺發(fā)送、傳遞信息。這種節(jié)目單要注意,一是印刷質(zhì)量,要與餐廳的等級相一致,不能太差;二是一旦確定了的活動,不能更改和變動。在節(jié)目單上一定要寫清時間、地點(diǎn)、餐廳的電話號碼,印上餐廳的標(biāo)記,以強(qiáng)化推銷效果。
            2、火柴
            餐廳每張桌上都可放上印有餐廳名稱、地址、標(biāo)記、電話等信息的火柴,送給客人帶出去做宣傳?;鸩窨啥ㄖ瞥筛鞣N規(guī)格、形狀、檔次,以供不同餐廳使用。
            3、小禮品
            餐廳常常在一些特別的節(jié)日和活動時間,甚至在日常經(jīng)營中送一些小禮品給用餐的客人,這些小禮品要精心設(shè)計(jì),根據(jù)不同的對象分別贈送,其效果會更為理想。常見的小禮品有:生肖卡、特制el布、印有餐廳廣告和菜單的折扇、小盒茶葉、卡通片、巧克力、鮮花、口布套環(huán)、精制的筷子等等,值得注意的是,小禮品要和餐廳的形象、檔次相統(tǒng)一,要能起到好的、積極的推銷、宣傳效果。
            六、用價格來進(jìn)行推銷
            1、奇數(shù)訂價法
            針對客人的不同心理進(jìn)行產(chǎn)品的訂價,并以此進(jìn)行促銷,同樣會引導(dǎo)、刺激顧客消費(fèi)。心理訂價最常用的是奇數(shù)訂價法。
            有人對美國二百四十二家餐廳作過一次調(diào)查,結(jié)果發(fā)現(xiàn),58%的餐廳的菜單價格以阿拉伯?dāng)?shù)字9結(jié)尾,35%的價格以5結(jié)尾,6%的價格以0結(jié)尾。
            餐廳價格的末位數(shù)上以不出現(xiàn)1、2、3、4、6、7這幾個數(shù)字。在經(jīng)濟(jì)等級餐廳的菜肴價格的尾數(shù)常是9,而在一些檔次較高的餐廳,數(shù)字5常在價格的尾數(shù)上出現(xiàn)。
            2、折扣優(yōu)惠
            (1)價格折扣能否促進(jìn)銷售數(shù)量和增加銷售額;
            (2)是否處于經(jīng)營的低谷時間;
            (3)是否非價格折扣不可,能否采取其他措施提高銷售額;
            (4)價格折扣后能否保本,能否盈利。
            七、用菜單進(jìn)行推銷
            1、特選菜單
            特別推銷一些時令菜、每周特選和新刨品種等,可以豐富固定菜單,也使常
            客有新的感覺;
            2、兒童菜單
            增加對兒童的推銷,供應(yīng)符合兒童121味的數(shù)量的菜肴
            3、情侶菜單
            供應(yīng)雙份套餐,菜名較浪漫,菜肴也比較符合年輕人的口味
            4、中年人菜單
            根據(jù)中年人體力消耗的特點(diǎn),提供滿足他們需求的熱量的食品,吸
            引講究美容的這部分客人。這種菜單往往被客人帶走的較多,應(yīng)印上餐廳的地址、訂座電話號碼等等,以便推銷。另外房內(nèi)用餐菜單和宴會菜單等都具有同樣的推銷作用。
            餐廳應(yīng)根據(jù)具體情況,交換菜單進(jìn)行推銷,但變換菜單必須依據(jù):
            (1)根據(jù)不同地區(qū)的菜系變換;
            (2)根據(jù)特殊的裝飾和裝璜變換;
            (3)根據(jù)餐廳中特殊娛樂活動變換;
            (4)根據(jù)食品擺布及陳列的特殊方法變換。
            八、展示實(shí)例
            在餐廳櫥窗里陳列菜肴的模型或圖片,包括擺設(shè)整齊餐桌,宴會現(xiàn)場照片或陳列一些鮮活的禽猛海鮮,以此來吸引顧客,推銷自己的餐飲產(chǎn)品。
            九、餐廳烹制
            將部分菜肴的最后烹制在餐廳里進(jìn)行是一種有效的現(xiàn)場推l銷形式。它可以渲染氣氛,通過其烹制,讓客人看到形,觀到色,聞到味,從而促使他們的沖動型決策,使餐廳獲得更多的銷售機(jī)會。餐廳烹制要具備一定的條件,特別是有較好的排風(fēng)裝置,以免油煙影響到其他客人,污染餐廳。
            十、試吃
            請主辦人來品嘗一下,取得認(rèn)可,也使客人放心,這同時也是一種折扣優(yōu)惠,免費(fèi)送一桌筵席。
            十一、名人效應(yīng)
            餐廳邀請當(dāng)?shù)氐闹耸炕蛐侣勅宋飦聿蛷d就餐。并充分抓住這一時機(jī),向新聞機(jī)構(gòu)大力宣傳,并給名人們拍照,簽名留念。然后把這些像片、簽名掛在餐廳里,來增加餐廳知名度,樹立餐廳形象。
            十二、讓客人參與的推銷
            推銷只有能讓客人自己參與進(jìn)去才能起到好效果,也才能成為話題,讓客人留下較深的印象。如:當(dāng)某一特別的菜肴推出時,附一張空白的烹制方法卡給客人,讓客人填寫后交還餐廳,這種類似小測驗(yàn)的推銷,既能為客人贏得中獎免費(fèi)用餐的優(yōu)惠,又提高了該萊肴的銷售量。又如為了鼓勵客人反復(fù)購買某一菜肴產(chǎn)品,像漢堡包、意大利pi’zza等,附一張卡片,說明收齊10張卡片后,可免費(fèi)獲得一份贈送品。