對(duì)于很多吃貨留學(xué)黨來(lái)說(shuō)，出國(guó)留學(xué)首先要看那個(gè)國(guó)家有什么好吃的，今天就跟大家分享留學(xué)西班牙的幾種美食。
火腿
用特制長(zhǎng)刀切下薄薄的一片來(lái)，瘦肉緋紅半透明，中間均勻布滿(mǎn)了如同和牛大理石花紋一樣甘美的脂肪，用拇指和食指抓起來(lái)整個(gè)放到嘴里，在口中化開(kāi)如同一個(gè)飽滿(mǎn)的親吻。
如果要選西班牙最流行或者最昂貴的一種食物，那一定是西班牙伊比利亞火腿。這種火腿類(lèi)似陽(yáng)澄湖大閘蟹，受到極其嚴(yán)格的原產(chǎn)地認(rèn)證和保護(hù)，是用西班牙最接近野豬的品種伊比利亞黑蹄豬制成。這種豬自小在指定山區(qū)自然放養(yǎng)，吃野生的橡果長(zhǎng)大，產(chǎn)量極其有限，加上用天然的海鹽腌制，在西班牙南部獨(dú)特的地中海和大西洋交界處的氣候下風(fēng)干成熟，純天然且?guī)в邢鸸娘L(fēng)味，而且越陳越好吃，令西班牙人為之著迷了好幾個(gè)世紀(jì)，走到哪里都可以看到火腿高懸的身影。
伊比利亞火腿有三個(gè)最重要的產(chǎn)區(qū)，分別是Guijuelo,Jabugo，Teruel，其中安達(dá)盧西亞的Jabugo是公認(rèn)的*產(chǎn)區(qū)。根據(jù)黑蹄豬在被宰殺前吃橡果的時(shí)間長(zhǎng)短，火腿的品質(zhì)有所區(qū)分，的是有JamonIbericodeBellota/JamonIbericodeMontanera標(biāo)記的，意指豬在宰殺前，至少12個(gè)月的時(shí)間完全以橡果和草木為食，大約150～200歐元一公斤。
而在被宰殺前吃了8個(gè)月、6個(gè)月甚至3個(gè)月橡果的豬制成的火腿，會(huì)標(biāo)有JamonIbericodeRecebo標(biāo)記，雖然是伊比利亞火腿，價(jià)錢(qián)卻便宜了許多。在正宗伊比利亞火腿的前提下，品牌只是個(gè)人的喜好，問(wèn)一千個(gè)西班牙人就有一千種答案。
要善待上等的西班牙伊比利亞火腿，的方式就是切薄片生吃，現(xiàn)切現(xiàn)吃。散養(yǎng)并且吃得絕對(duì)天然的伊比利亞黑蹄豬成熟后，后腿被在5攝氏度以下的低溫中用海鹽腌制，然后在室內(nèi)分別經(jīng)過(guò)脫水、風(fēng)干，最后在地窖中至少花16個(gè)月低溫成熟。整個(gè)過(guò)程都不受外界污染，所以可以完全放心地生吃?；鹜缺∑渖弦豢谄【苹蛘哐├疲褪俏靼嘌赖湫偷膽?hù)外生活的味道。也可以用一片火腿包住一塊面包、餅干，就一口啤酒，這是安達(dá)盧西亞地區(qū)小酒館最流行的吃法。
就像陽(yáng)澄湖大閘蟹戴上戒指防偽一樣，當(dāng)?shù)卣o每只伊比利亞火腿的腳腕上都套上個(gè)塑料腳環(huán)以示正宗。同時(shí)，伊比利亞火腿看起來(lái)比一般的火腿小(體積小的火腿有時(shí)更意味著年份，越陳的火腿越小也越輕，一個(gè)五年陳的伊比利亞火腿只有6～8公斤)，腳腕更細(xì)，豬蹄是有光澤的黑色，外面脂肪的部分按下去有彈性。如果是一只打開(kāi)的火腿，看起來(lái)正往外滲油的比較新鮮，打開(kāi)之后在兩周內(nèi)吃完。在西班牙，任何餐廳和酒館都能吃到火腿，在大型超市和菜市場(chǎng)也可以買(mǎi)到整只或者真空包裝的切片火腿。好消息是從2007年10月以后，西班牙火腿獲準(zhǔn)進(jìn)口，在中國(guó)也可以買(mǎi)到了。
橄欖油
的橄欖油是在橄欖采摘下來(lái)后，用最古老傳統(tǒng)的花崗巖石磨工藝壓榨，并且不加過(guò)濾。這種11公斤橄欖才能出一升的橄欖油，被稱(chēng)做油之花(Fleurd'Huile)。
在最忌諱掩蓋食材本身味道的廚房里，橄欖油能引發(fā)出食材的本味，一直占據(jù)大廚們心中的位置。而西班牙正是橄欖油的生產(chǎn)國(guó)之一。位于西班牙西南部的安達(dá)盧西亞地區(qū)是公認(rèn)的全球最適合橄欖樹(shù)生長(zhǎng)和產(chǎn)優(yōu)質(zhì)橄欖的地方。
附近的普里埃格(Priego)和巴埃納(Baena)是上等橄欖油的主要產(chǎn)地。
的橄欖油是在橄欖采摘下來(lái)后，用最古老傳統(tǒng)的花崗巖石磨工藝壓榨，并且不加過(guò)濾。11公斤橄欖才能出一升的橄欖油，被稱(chēng)做油之花(FleurdeHuile)，只有在西班牙極少的工廠保留這種工藝。色澤因沒(méi)經(jīng)過(guò)濾而稍呈渾濁，帶著清冽柑橘和青蘋(píng)果的香氣，喝一點(diǎn)有青蘋(píng)果和牛油果的清新與核桃的微澀，喉嚨有一點(diǎn)胡椒辛辣味道的體驗(yàn)。這種屬于級(jí)別的橄欖油通常只會(huì)配以的面包來(lái)完全體驗(yàn)本身的味道，倒在橙肉或香草雪糕一類(lèi)味道純粹的食物上，也是一個(gè)“識(shí)食”的吃法。
除了極其珍貴的“油之花”以外，特級(jí)初榨中冷壓(ColdPress)比較好，因?yàn)樵趬赫ミ^(guò)程當(dāng)中的溫度過(guò)高會(huì)導(dǎo)致油產(chǎn)生酸味，影響質(zhì)量。高級(jí)的冷壓一般也分過(guò)濾(Filled)和無(wú)過(guò)濾(Unfilled)，無(wú)過(guò)濾的味道會(huì)比較突出與辛辣，使用上和油之花相仿，過(guò)濾(Filled)的味道就會(huì)顯得清秀玲瓏，與一些沙拉相拌或者倒入湯中用來(lái)提升菜品本來(lái)的潛質(zhì)會(huì)是最正確的選擇。無(wú)過(guò)濾的特級(jí)初榨一般在開(kāi)瓶以后建議用保鮮膜包起來(lái)放進(jìn)冰箱，因?yàn)橛秃苋菀孜窄h(huán)境的味道，并盡量在半年之內(nèi)用完。
橄欖
最年輕生澀的青*橄欖，口味上帶有濃烈的苦柑和核桃的青澀，口感也是屬于最有咬勁的一種。
西班牙腌制橄欖形形色色，最常見(jiàn)的是青色和黑色，也有暗玫瑰色、棗紅色、漸變色或者赭*的，這完全是應(yīng)橄欖本身成熟程度和功能性而作出相對(duì)的處理腌制。最年輕生澀的青*橄欖，口味上帶有濃烈的苦柑和核桃的青澀，口感也是屬于最有咬勁的一種，腌制的時(shí)間相對(duì)會(huì)較長(zhǎng)，可腌制材料也會(huì)以與它味道相搭的為主，如檸檬、百里香那些走清香路線(xiàn)的材料都會(huì)加強(qiáng)青橄欖的青澀的味道，而同樣受歡迎的紅色系橄欖則由于漸至成熟，肉質(zhì)會(huì)比較柔軟，味道會(huì)更加渾厚悠長(zhǎng)，所以會(huì)與蒜，牛至和醋一起腌制，特別的濃郁軟滑，當(dāng)起下酒的配角自是天衣無(wú)縫，到了最成熟的黑色橄欖由于本質(zhì)純粹的味道到達(dá)的地步，所以只會(huì)用鹽腌制來(lái)做一個(gè)簡(jiǎn)單的升華，通常因?yàn)楹谏蠙煲呀?jīng)沒(méi)有那么復(fù)雜，所以一般會(huì)出現(xiàn)在廚房，或者菜品上。
Paella
用產(chǎn)自瓦倫西亞的Bomba米來(lái)烹調(diào)，米身有超強(qiáng)的吸汁力之外，在長(zhǎng)煮之下卻又可以保持米芯最后一點(diǎn)脆口，讓Paella擁有了它那獨(dú)有的誘人特性。
能和揚(yáng)州炒飯、意大利燴飯并列世界三大名飯的西班牙海鮮飯自然就不是一般的飯，這種叫“Paella”的飯起源于西班牙東南部的瓦倫西亞。至于為什么叫Paella呢？那是因?yàn)镻aella就是平底鍋的意思，那在這個(gè)標(biāo)志性的大平底鍋里面煮的東西自然就以此為稱(chēng)呼了。
但對(duì)將Paella翻譯成海鮮飯可能會(huì)有點(diǎn)片面，因?yàn)榇蟛糠秩藢?duì)它的認(rèn)識(shí)了解還停留于那種*又布滿(mǎn)海鮮和藏紅花香味的傳統(tǒng)“瓦倫西亞式”上面，所以就被泛指成海鮮飯。然而，嚴(yán)格意義上只要在這種雙耳平底鍋上煮出來(lái)的飯甚至面條基本都可以叫做“Paella”。
火腿
用特制長(zhǎng)刀切下薄薄的一片來(lái)，瘦肉緋紅半透明，中間均勻布滿(mǎn)了如同和牛大理石花紋一樣甘美的脂肪，用拇指和食指抓起來(lái)整個(gè)放到嘴里，在口中化開(kāi)如同一個(gè)飽滿(mǎn)的親吻。
如果要選西班牙最流行或者最昂貴的一種食物，那一定是西班牙伊比利亞火腿。這種火腿類(lèi)似陽(yáng)澄湖大閘蟹，受到極其嚴(yán)格的原產(chǎn)地認(rèn)證和保護(hù)，是用西班牙最接近野豬的品種伊比利亞黑蹄豬制成。這種豬自小在指定山區(qū)自然放養(yǎng)，吃野生的橡果長(zhǎng)大，產(chǎn)量極其有限，加上用天然的海鹽腌制，在西班牙南部獨(dú)特的地中海和大西洋交界處的氣候下風(fēng)干成熟，純天然且?guī)в邢鸸娘L(fēng)味，而且越陳越好吃，令西班牙人為之著迷了好幾個(gè)世紀(jì)，走到哪里都可以看到火腿高懸的身影。
伊比利亞火腿有三個(gè)最重要的產(chǎn)區(qū)，分別是Guijuelo,Jabugo，Teruel，其中安達(dá)盧西亞的Jabugo是公認(rèn)的*產(chǎn)區(qū)。根據(jù)黑蹄豬在被宰殺前吃橡果的時(shí)間長(zhǎng)短，火腿的品質(zhì)有所區(qū)分，的是有JamonIbericodeBellota/JamonIbericodeMontanera標(biāo)記的，意指豬在宰殺前，至少12個(gè)月的時(shí)間完全以橡果和草木為食，大約150～200歐元一公斤。
而在被宰殺前吃了8個(gè)月、6個(gè)月甚至3個(gè)月橡果的豬制成的火腿，會(huì)標(biāo)有JamonIbericodeRecebo標(biāo)記，雖然是伊比利亞火腿，價(jià)錢(qián)卻便宜了許多。在正宗伊比利亞火腿的前提下，品牌只是個(gè)人的喜好，問(wèn)一千個(gè)西班牙人就有一千種答案。
要善待上等的西班牙伊比利亞火腿，的方式就是切薄片生吃，現(xiàn)切現(xiàn)吃。散養(yǎng)并且吃得絕對(duì)天然的伊比利亞黑蹄豬成熟后，后腿被在5攝氏度以下的低溫中用海鹽腌制，然后在室內(nèi)分別經(jīng)過(guò)脫水、風(fēng)干，最后在地窖中至少花16個(gè)月低溫成熟。整個(gè)過(guò)程都不受外界污染，所以可以完全放心地生吃?；鹜缺∑渖弦豢谄【苹蛘哐├疲褪俏靼嘌赖湫偷膽?hù)外生活的味道。也可以用一片火腿包住一塊面包、餅干，就一口啤酒，這是安達(dá)盧西亞地區(qū)小酒館最流行的吃法。
就像陽(yáng)澄湖大閘蟹戴上戒指防偽一樣，當(dāng)?shù)卣o每只伊比利亞火腿的腳腕上都套上個(gè)塑料腳環(huán)以示正宗。同時(shí)，伊比利亞火腿看起來(lái)比一般的火腿小(體積小的火腿有時(shí)更意味著年份，越陳的火腿越小也越輕，一個(gè)五年陳的伊比利亞火腿只有6～8公斤)，腳腕更細(xì)，豬蹄是有光澤的黑色，外面脂肪的部分按下去有彈性。如果是一只打開(kāi)的火腿，看起來(lái)正往外滲油的比較新鮮，打開(kāi)之后在兩周內(nèi)吃完。在西班牙，任何餐廳和酒館都能吃到火腿，在大型超市和菜市場(chǎng)也可以買(mǎi)到整只或者真空包裝的切片火腿。好消息是從2007年10月以后，西班牙火腿獲準(zhǔn)進(jìn)口，在中國(guó)也可以買(mǎi)到了。
橄欖油
的橄欖油是在橄欖采摘下來(lái)后，用最古老傳統(tǒng)的花崗巖石磨工藝壓榨，并且不加過(guò)濾。這種11公斤橄欖才能出一升的橄欖油，被稱(chēng)做油之花(Fleurd'Huile)。
在最忌諱掩蓋食材本身味道的廚房里，橄欖油能引發(fā)出食材的本味，一直占據(jù)大廚們心中的位置。而西班牙正是橄欖油的生產(chǎn)國(guó)之一。位于西班牙西南部的安達(dá)盧西亞地區(qū)是公認(rèn)的全球最適合橄欖樹(shù)生長(zhǎng)和產(chǎn)優(yōu)質(zhì)橄欖的地方。
附近的普里埃格(Priego)和巴埃納(Baena)是上等橄欖油的主要產(chǎn)地。
的橄欖油是在橄欖采摘下來(lái)后，用最古老傳統(tǒng)的花崗巖石磨工藝壓榨，并且不加過(guò)濾。11公斤橄欖才能出一升的橄欖油，被稱(chēng)做油之花(FleurdeHuile)，只有在西班牙極少的工廠保留這種工藝。色澤因沒(méi)經(jīng)過(guò)濾而稍呈渾濁，帶著清冽柑橘和青蘋(píng)果的香氣，喝一點(diǎn)有青蘋(píng)果和牛油果的清新與核桃的微澀，喉嚨有一點(diǎn)胡椒辛辣味道的體驗(yàn)。這種屬于級(jí)別的橄欖油通常只會(huì)配以的面包來(lái)完全體驗(yàn)本身的味道，倒在橙肉或香草雪糕一類(lèi)味道純粹的食物上，也是一個(gè)“識(shí)食”的吃法。
除了極其珍貴的“油之花”以外，特級(jí)初榨中冷壓(ColdPress)比較好，因?yàn)樵趬赫ミ^(guò)程當(dāng)中的溫度過(guò)高會(huì)導(dǎo)致油產(chǎn)生酸味，影響質(zhì)量。高級(jí)的冷壓一般也分過(guò)濾(Filled)和無(wú)過(guò)濾(Unfilled)，無(wú)過(guò)濾的味道會(huì)比較突出與辛辣，使用上和油之花相仿，過(guò)濾(Filled)的味道就會(huì)顯得清秀玲瓏，與一些沙拉相拌或者倒入湯中用來(lái)提升菜品本來(lái)的潛質(zhì)會(huì)是最正確的選擇。無(wú)過(guò)濾的特級(jí)初榨一般在開(kāi)瓶以后建議用保鮮膜包起來(lái)放進(jìn)冰箱，因?yàn)橛秃苋菀孜窄h(huán)境的味道，并盡量在半年之內(nèi)用完。
橄欖
最年輕生澀的青*橄欖，口味上帶有濃烈的苦柑和核桃的青澀，口感也是屬于最有咬勁的一種。
西班牙腌制橄欖形形色色，最常見(jiàn)的是青色和黑色，也有暗玫瑰色、棗紅色、漸變色或者赭*的，這完全是應(yīng)橄欖本身成熟程度和功能性而作出相對(duì)的處理腌制。最年輕生澀的青*橄欖，口味上帶有濃烈的苦柑和核桃的青澀，口感也是屬于最有咬勁的一種，腌制的時(shí)間相對(duì)會(huì)較長(zhǎng)，可腌制材料也會(huì)以與它味道相搭的為主，如檸檬、百里香那些走清香路線(xiàn)的材料都會(huì)加強(qiáng)青橄欖的青澀的味道，而同樣受歡迎的紅色系橄欖則由于漸至成熟，肉質(zhì)會(huì)比較柔軟，味道會(huì)更加渾厚悠長(zhǎng)，所以會(huì)與蒜，牛至和醋一起腌制，特別的濃郁軟滑，當(dāng)起下酒的配角自是天衣無(wú)縫，到了最成熟的黑色橄欖由于本質(zhì)純粹的味道到達(dá)的地步，所以只會(huì)用鹽腌制來(lái)做一個(gè)簡(jiǎn)單的升華，通常因?yàn)楹谏蠙煲呀?jīng)沒(méi)有那么復(fù)雜，所以一般會(huì)出現(xiàn)在廚房，或者菜品上。
Paella
用產(chǎn)自瓦倫西亞的Bomba米來(lái)烹調(diào)，米身有超強(qiáng)的吸汁力之外，在長(zhǎng)煮之下卻又可以保持米芯最后一點(diǎn)脆口，讓Paella擁有了它那獨(dú)有的誘人特性。
能和揚(yáng)州炒飯、意大利燴飯并列世界三大名飯的西班牙海鮮飯自然就不是一般的飯，這種叫“Paella”的飯起源于西班牙東南部的瓦倫西亞。至于為什么叫Paella呢？那是因?yàn)镻aella就是平底鍋的意思，那在這個(gè)標(biāo)志性的大平底鍋里面煮的東西自然就以此為稱(chēng)呼了。
但對(duì)將Paella翻譯成海鮮飯可能會(huì)有點(diǎn)片面，因?yàn)榇蟛糠秩藢?duì)它的認(rèn)識(shí)了解還停留于那種*又布滿(mǎn)海鮮和藏紅花香味的傳統(tǒng)“瓦倫西亞式”上面，所以就被泛指成海鮮飯。然而，嚴(yán)格意義上只要在這種雙耳平底鍋上煮出來(lái)的飯甚至面條基本都可以叫做“Paella”。