一、組成蛋白質(zhì)的20種氨基酸的分類
    1、非極性氨基酸
    包括：甘氨酸、丙氨酸、纈氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、脯氨酸
    2、極性氨基酸
    極性中性氨基酸：色氨酸、酪氨酸、絲氨酸、半胱氨酸、蛋氨酸、天冬酰胺、谷氨酰胺、蘇氨酸
    酸性氨基酸：天冬氨酸、谷氨酸
    堿性氨基酸：賴氨酸、精氨酸、組氨酸
    其中：屬于芳香族氨基酸的是：色氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸
    屬于亞氨基酸的是：脯氨酸
    含硫氨基酸包括：半胱氨酸、蛋氨酸
    注意：在識記時可以只記第一個字，如堿性氨基酸包括：賴精組
    二、氨基酸的理化性質(zhì)
    1、兩性解離及等電點
    氨基酸分子中有游離的氨基和游離的羧基，能與酸或堿類物質(zhì)結(jié)合成鹽，故它是一種兩性電解質(zhì)。在某一PH的溶液中，氨基酸解離成陽離子和陰離子的趨勢及程度相等，成為兼性離子，呈電中性，此時溶液的PH稱為該氨基酸的等電點。
    2、氨基酸的紫外吸收性質(zhì)
    芳香族氨基酸在280nm波長附近有的紫外吸收峰，由于大多數(shù)蛋白質(zhì)含有這些氨基酸殘基，氨基酸殘基數(shù)與蛋白質(zhì)含量成正比，故通過對280nm波長的紫外吸光度的測量可對蛋白質(zhì)溶液進行定量分析。
    3、茚三酮反應(yīng)
    氨基酸的氨基與茚三酮水合物反應(yīng)可生成藍紫色化合物，此化合物吸收峰在570nm波長處。由于此吸收峰值的大小與氨基酸釋放出的氨量成正比，因此可作為氨基酸定量分析方法。