1 飯店的財(cái)務(wù)費(fèi)用主要包括
    (1)利息 (2)匯兌損益
    (3)金融機(jī)構(gòu)手續(xù)費(fèi)
    (4)其他財(cái)務(wù)費(fèi)用
    (5)應(yīng)付股利
    2 按照成本費(fèi)用與經(jīng)營業(yè)務(wù)量的關(guān)系可以將成本費(fèi)用劃分為
    (1)固定成本 (2)變動(dòng)成本
    (3)混合成本 (4)可控成本
    (5)不可控成本
    3 下列屬于混合成本的是
    (1)電話費(fèi)用 (2)汽車租賃費(fèi)
    (3)行政報(bào)酬 (4)食品飲料成本
    (5)折舊費(fèi)
    4 下列屬于固定成本的是
    (1)折舊費(fèi) (2)利息
    (3)保險(xiǎn)費(fèi) (4)汽車租賃費(fèi)
    (5)行政報(bào)酬
    5 按照管理責(zé)任可將飯店成本劃分為
    (1)固定成本 (2)變動(dòng)成本
    (3)混合成本 (4)可控成本
    (5)不可控成本
    6 不應(yīng)計(jì)入成本費(fèi)用的支出有
    (1)購置固定資產(chǎn)的支出
    (2)購置無形資產(chǎn)的支出
    (3)對(duì)外投資支出
    (4)捐贈(zèng)支出
    (5)金融機(jī)構(gòu)手續(xù)費(fèi)
    7 飯店成本管理與控制的原則
    (1)嚴(yán)格遵守國家規(guī)定的成本開支標(biāo)準(zhǔn)
    (2)按權(quán)責(zé)發(fā)生制度原則嚴(yán)格成本核算
    (3)正確處理低成本與保證質(zhì)量、增加數(shù)量的關(guān)系(4)健全成本管理責(zé)任制
    (5)健全成本管理系統(tǒng)
    8 飯店成本控制的方法有
    (1)預(yù)算控制法 (2)主要消耗指標(biāo)控制法
    (3)制度控制法 (4)標(biāo)準(zhǔn)成本控制法
    (5)實(shí)際成本控制法
    9 原材料采購規(guī)格主要包括
    (1)原材料名稱 (2)數(shù)量、重量或尺寸
    (3)具體質(zhì)量要求 (4)供貨頻率
    (5)其他特別要求
    10 國外購進(jìn)商品的進(jìn)價(jià)成本包括
    (1)進(jìn)價(jià) (2)進(jìn)口稅金
    (3)購進(jìn)外匯價(jià)差 (4)運(yùn)雜費(fèi)
    (5)實(shí)際支付給代理單位的全部價(jià)款
    11 飯店日常收益經(jīng)營管理工作包括
    (1)制定有效的定價(jià)體系
    (2)限制特定房可接受預(yù)定的數(shù)量
    (3)對(duì)預(yù)定員進(jìn)行培訓(xùn)
    (4)增加或減少折扣房數(shù)量
    (5)向客人提供適當(dāng)?shù)目头?BR>    12 飯店進(jìn)行收益管理的策略有
    (1)超額預(yù)定 (2)折扣配置
    (3)時(shí)滯控制 (4)升檔銷售
    (5)降檔銷售
    13 營業(yè)外收入主要包括
    (1)固定資產(chǎn)盤盈
    (2)處理固定資產(chǎn)收益
    (3)罰款凈收入
    (4)禮品折價(jià)收入
    (5)技術(shù)轉(zhuǎn)讓收入
    14 營業(yè)外支出的具體內(nèi)容包括
    (1)固定資產(chǎn)盤虧 (2)處理固定資產(chǎn)損失 (3)非常損失 (4)罰款支出
    (5)公益救濟(jì)性支出
    15 餐飲成本管理包括
    (1)原材料的采購管理
    (2)原材料驗(yàn)收管理
    (3)原材料倉儲(chǔ)管理
    (4)原材料發(fā)貨管理
    (5)原材料生產(chǎn)加工管理