11.下列與脂肪酸敗沒有直接關(guān)系的是( )。
    A.脂肪的飽和程度 B.紫外線 C.氧 D.氫 E.蛋白質(zhì)
    答案：DE
    12.碳水化物的在烹調(diào)過程的變化有( )。
    A.淀粉的糊化 B.淀粉的老化 C.淀粉的焦化 D.變性 E.水解作用
    答案：ABC
    13.稱重法進行膳食調(diào)查時，常用的人群是( )。
    A.個人 B.集體食堂 C.家庭 D.小樣本人群 E.大樣本人群
    答案：ABCD
    14.下列因素對頭發(fā)樣品的檢驗結(jié)果不會發(fā)生影響( )。
    A.采集頭發(fā)的部位 B.使用洗發(fā)或護發(fā)劑
    C.采集時被采集人的心理狀況 D.環(huán)境對頭發(fā)的污染
    E.一天中收集的時間
    答案：CE
    15. 幼兒缺鋅一般表現(xiàn)為( )。
    A.發(fā)育緩慢 B.味覺減退 C.食物猛增 D.貧血 E.免疫功能低下
    答案：ABDE
    16.下列屬于大腸的組成部分的是( )。
    A.盲腸 B.闌尾 C.升結(jié)腸 D.直腸 E.十二指腸
    答案：ABCD
    17. 社區(qū)居民營養(yǎng)與健康需要收集資料有( )。
    A.人口調(diào)查資料
    B.膳食營養(yǎng)調(diào)查資料
    C.健康資料
    D.經(jīng)濟狀況和文化教育程度
    E.宗教信仰和生活方式
    答案：ABCDE
    18.一般的食品標簽描述了食品的( )。
    A.質(zhì)量特性 B.安全特性 C.保健作用 D.食用說明 E.治療作用
    答案：ABD
    19.以下敘述中正確的有( )。
    A.蛋白質(zhì)最重要的功能是相成機體組織，器官的成分
    B.蛋白質(zhì)可以修復(fù)受傷的組織器官
    C.血液中脂蛋白、運鐵蛋白、視黃醇結(jié)合蛋白，具有運送營養(yǎng)素的作用
    D.蛋白質(zhì)是最主要的供能物質(zhì)
    E. 蛋白質(zhì)不能直接為神經(jīng)系統(tǒng)供應(yīng)能量
    答案：ABCE
    20 下列是雙糖的有( )。
    A.纖維素 B.乳糖 C.麥牙糖 D.半乳糖 E.蔗糖
    答案：BCE