21、若食品中只檢出含有埃希菌屬，則認(rèn)為食品受人和溫血動物糞便的(　)污染。
    A.陳舊
    B.近期
    C.多次重復(fù)
    D.既有陳舊又有近期
    參考答案：A
    22、大腸菌群可作為食品糞便污染、(　)的指示菌。
    A.雜菌
    B.酵母菌
    C.腸道致病菌
    D.霉菌
    參考答案：C
    23、霉菌是菌絲體(　)而且沒有較大子實體的一部分真菌。
    A.比較不發(fā)達
    B.發(fā)達
    C.比較發(fā)達
    D.不發(fā)達
    參考答案：C
    24、蛋白質(zhì)的消化率測定的實際應(yīng)用中，一般不考慮糞代謝氮，不僅實驗方法簡便，且對人是有一定安全性，這種消化率稱為(　)。
    A.消化率
    B.實際消化率
    C.表觀消化率
    D.真消化率
    參考答案：C
    25、霉菌產(chǎn)毒的條件是(　)、水分、濕度、溫度、氧氣量等。
    A.土壤
    B.基質(zhì)
    C.毒素的存在
    D.地理位置
    參考答案：B
    26、糧食水分含量為(　)時霉菌繁殖產(chǎn)毒能力。
    A.13-14%
    B.14-16%
    C.17-18%
    D.18-19%
    參考答案：C
    27、在相對濕度為90%以上時，主要適合(　)繁殖。
    A.濕生性霉菌
    B.中生性霉菌
    C.干生性霉菌
    D.各種霉菌
    參考答案：A
    28、霉菌的產(chǎn)毒和繁殖的最適溫度為(　)。
    A.20-24℃
    B.25-30℃
    C.30-35℃
    D.35-40℃
    參考答案：B
    29、食品****變質(zhì)的鑒定一般采用感官、物理、化學(xué)和(　)四個方面的指標(biāo)。
    A.貨架時間
    B.加工方式
    C.微生物
    D.食品性質(zhì)
    參考答案：C
    30、魚類****可用K值來表示，K≤20%表明魚體新鮮，K值大于(　)表示魚體開始****。
    A.30%
    B.40%
    C.50%
    D.60%
    參考答案：B