1.簡(jiǎn)述食物頻率調(diào)查表內(nèi)容和原則要點(diǎn)。
    答案：食物頻率法調(diào)查表應(yīng)包括兩方面的內(nèi)容：
    (1)食物名單;食物的食用頻率，即在一定時(shí)期內(nèi)所食某種食物的次數(shù)。
    (2)食物名單的確定要根據(jù)調(diào)查的目的，選擇調(diào)查對(duì)象經(jīng)常食用的食物，含有所要研究營(yíng)養(yǎng)成分的食物或被調(diào)查者之間攝入狀況差異較大的食物，如果要進(jìn)行綜合性膳食攝入狀況評(píng)價(jià)，則應(yīng)采用被調(diào)查對(duì)象的常用食物;如果研究與營(yíng)養(yǎng)有關(guān)的疾病和膳食攝入量的關(guān)系，則采用與相關(guān)疾病有關(guān)的幾種食物或含有特殊營(yíng)養(yǎng)素的食物。在實(shí)際應(yīng)用中，可分為定性、定量和半定量的食物頻率法。
    2.簡(jiǎn)述維生素C的生理功能。
    答案：(1)參與羥化反應(yīng)
    ①促進(jìn)膠原合成。
    ②促進(jìn)神經(jīng)遞質(zhì)合成。
    ③促進(jìn)類固醇羥化。
    ④促進(jìn)有機(jī)物或毒物解毒。
    (2)還原作用
    ①促進(jìn)抗體合成。
    ②促進(jìn)鐵的吸收。
    ③促進(jìn)四氫葉酸形成。
    ④維持巰基酶的活性。
    (3)其他
    ①解毒、清除自由基。
    ②預(yù)防癌癥。
    3.簡(jiǎn)述人工喂養(yǎng)的基本方法和原則。
    答案：(1)大約每2h喂一次。
    (2)用奶瓶進(jìn)行人工喂養(yǎng)，喂完一瓶通常需要20-30min。
    (3)如果要吸很長(zhǎng)時(shí)間，嬰兒吸起來(lái)很費(fèi)力，檢查一下奶嘴有無(wú)堵塞，或使用多孔奶嘴。
    (4)與母乳喂養(yǎng)一樣，按需喂養(yǎng)。
    (5)嬰兒配方奶或代乳品是溫?zé)?36-37℃)的，避免太涼或太熱。
    (6)每次吃多少應(yīng)由嬰兒決定。
    (7)當(dāng)孩子吃飽以后，不要再喂。
    (8)根據(jù)嬰兒大小給予喂食量。
    4. 如何選擇營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑是強(qiáng)化食品成功與否的重要因素之一，簡(jiǎn)述在選擇營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑時(shí)，應(yīng)考慮的內(nèi)容。
    答案：(1)對(duì)載體的口感、風(fēng)味和顏色等感官性狀的影響。
    (2)終產(chǎn)品在正常保質(zhì)期內(nèi)的穩(wěn)定性和生物利用率。
    (3)強(qiáng)化劑和載體間的親和性。
    (4)各強(qiáng)化劑顏色、溶解度、顆粒大小等性質(zhì)的可接受性及與其他強(qiáng)化劑的相互作用。
    (5)商業(yè)上易得而且合法。
    (6)低成本、技術(shù)簡(jiǎn)便、能夠集中生產(chǎn)，具有較好可加工性能(如軟膠囊、干粉或噴霧包衣形式)。
    5. 簡(jiǎn)述在確定食物強(qiáng)化的要素和條件時(shí)，應(yīng)考慮的主要問(wèn)題。
    答案：(1)人群營(yíng)養(yǎng)素缺乏狀況和范圍。
    (2)膳食營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量和生物利用率。
    (3)營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的物化性狀、生物活性、安全性.
    (4)食物載體的消費(fèi)數(shù)據(jù)。
    (5)強(qiáng)化技術(shù)和手段。
    (6)強(qiáng)化產(chǎn)品的質(zhì)量評(píng)估，包括感官、理化性質(zhì)、穩(wěn)定性、儲(chǔ)藏和運(yùn)輸條件等。
    (7)政府支持和強(qiáng)化食物相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)的指定和實(shí)施，最終強(qiáng)化食品還取決于消費(fèi)者的接受程度。