秋風(fēng)起，蟹腳癢，又到了蟹肥菊黃的金秋時節(jié)啦!這天，媽媽又買來了肥美的大閘蟹。我別提有多高興了!心里還美滋滋地想：今天又可以“大開殺戒”了!媽媽手腳麻利地將一只只張牙舞爪的大閘蟹洗干凈，并用麻繩將它們一一捆扎好。我在一邊不時地催促著媽媽：“快點，快點嘛!”“小饞貓，馬上就好啦!”媽媽一邊應(yīng)道，一邊將蟹放入鍋里。透過透明的鍋身，我看見那些蟹正在拼命掙扎，但它們不一會兒就平靜了下來?？闪钗殷@奇的是，蟹殼卻由原來的青黑色轉(zhuǎn)換為了橘紅色。這是怎么回事我為此產(chǎn)生了疑惑：為什么蟹煮熟了殼就變紅了?
    我連忙問一旁的媽媽：“媽媽，你知道蟹煮熟了殼為什么就變紅了嗎”媽媽苦笑著說道：“對不起，我不知道。你去問爸爸吧，他可是我們家的”智多星”呀，也許會知道吧?！庇谑?，我便跑到書房，將同樣的問題告訴了正在埋頭研究脈沖電路的爸爸。結(jié)果卻讓我大吃一驚：連平時號稱“萬事通”的爸爸也被這個問題哽住了。他擺擺手，對我說：“你長大了，自己去尋找答案吧!”我聽了爸爸的一番話，心里一涼，可又想：不經(jīng)歷風(fēng)雨，怎么見彩虹爸爸說的沒錯，我一定要通過自己的努力找到答案!于是，我便翻開《十萬個為什么》仔細(xì)地尋找起答案來。哈!功夫不負(fù)有心人，我終于在《十萬個為什么》這本書上找到了答案。
    蟹煮熟后為什么會變紅?這與化學(xué)有關(guān)。原來，這種煮熟了的蟹外殼中，有一種顏色鮮紅的色素。如果把蟹的紅色外殼浸到一種叫做丙酮的化學(xué)藥品中，這種色素會把丙酮染成美麗的桔紅色，殼體也就褪色變淺了。后來有人從龍蝦卵中把這種色素分離出來，名叫蝦青素。
    含蝦青素的動物不只是蝦、蟹，許多甲殼類動物也用蝦青素來裝扮自己。有些小殼動物，主要含有蟲青素，有一些蟹類體內(nèi)含有蝶紅素。這些色素，包括蝦青素在內(nèi)，都和胡蘿卜素有類似的結(jié)構(gòu)，它們大量而廣泛地分布在自然界中。化學(xué)名稱叫酮類胡蘿卜素，它們是“蝦兵蟹將”這類動物所含色素的主要成分。
    活著的甲殼類動物的體色，由于種類不同，環(huán)境的差異，而有所不同，但是不論活著的“蝦兵蟹將”是什么體色，只要把它用甲醛浸泡或者加熱，都同樣會變成紅色。這是因為生物體內(nèi)的色素蛋白質(zhì)，在受熱的時候發(fā)生變性，原來同蛋白質(zhì)結(jié)合在一起的色素“逃”了出來，才顯露出紅色。另外，死后的蝦蟹，由于體內(nèi)的蛋白質(zhì)變性，色素逃離，也會使外殼變成紅色。
    我借鑒的。