炎熱的夏季，高考的重壓，很容易造成考生們食欲不振，沒胃口，還經(jīng)常上火，推薦一種夏季佳蔬---苦瓜，它含有帠常豐富的礦物質(zhì)、維生素和抗氧化物，其中的維生素C的含量居瓜類之冠，而且它具有清暑瀉火、解熱除煩、清心明目等功效，是夏日清熱解毒的一味良藥，有著獨特的養(yǎng)生作用。
    但是苦瓜的苦味，卻讓很多人望而卻步,那我們怎么能減輕苦味呢？今天的“苦瓜回鍋肉”就能讓不愛吃苦瓜的你們能大飽口福之欲，這是因為我讓苦瓜經(jīng)過了三關(guān)，那三關(guān)呢？一高溫，將苦瓜切片用開水燙過再用；二冰鎮(zhèn)，苦瓜焯燙后立即放入冰水中浸泡一段時間再拿出來；三混炒，苦瓜和辣味炒在一起；經(jīng)過三重考驗后苦瓜吃起來就沒那么苦了，很多人都不會害怕它。
    苦瓜作為夏日的的清火食材之一，多吃點好。這道“苦瓜回鍋肉”口感脆爽，香料可口，雖帶有淡淡的苦味，但清火，又不失營養(yǎng)，不過不愛吃辣的考生們考生期間就不要嘗試了。吃上一口，待你慢慢品嘗開來，你會體會到苦盡甘來的感覺。如同過去寒窗十年，今天奮力拼搏，明天前程輝煌。。。
    【舌尖上的高考】苦盡甘來，前程似錦---苦瓜回鍋肉
    原料：五花肉、苦瓜、青紅椒、姜蒜、豆瓣醬、料酒、油鹽
    苦瓜回鍋肉的做法
    苦瓜回鍋肉的做法
    1.將五花肉放入冷水鍋中，加入少許料酒和幾片姜，開火煮；
    2.大火煮開后撇去浮沫；
    苦瓜回鍋肉步驟1-2
    3.轉(zhuǎn)為小火，煮到筷子很容易插進(jìn)去就好了，將五花肉撈出來放涼；
    4.苦瓜切成菱形塊后放入加入點油和鹽的開水中焯煮；
    苦瓜回鍋肉步驟3-4
    5.煮到八、九分熟時撈出放入冷水中浸一下后控干水分；
    6.五花肉塊冷后切成片，準(zhǔn)備好其它配料；
    苦瓜回鍋肉步驟5-6
    7.燒熱鍋，放少許油，下入煮好的五花肉片煸炒；
    8.煸炒出五花肉出油，且表面微微焦黃；
    苦瓜回鍋肉步驟7-8
    9.下入豆瓣醬、蔥蒜和青紅辣椒放入；
    10.繼續(xù)煸炒，炒出調(diào)味料香味；
    苦瓜回鍋肉步驟9-10
    11.下入焯過水的苦瓜片翻炒；
    12.最后加入少許鹽等調(diào)味翻炒均勻；
    苦瓜回鍋肉步驟11-12
    13.盛入盤中。
    苦瓜回鍋肉
    小貼士：
    1.先將五花肉煮至八、九成熟，加入姜片和料酒能幫助去腥，筷子很容易插進(jìn)去就說明煮好了；五花肉涼后更方便切片，而煮肉的湯可以留做高湯做菜用；
    2.水中加入適量的鹽和少許油，下入苦瓜焯水，這樣能保持苦瓜的翠綠；焯過的苦瓜馬上放入涼水中，能去除苦瓜的部分苦味；
    3.煸炒時無需很多油，這是因為我們要先將五花肉的油脂煸炒出來，這樣吃起來才不膩；五花肉煸成焦黃色后加入豆瓣醬等調(diào)味料煸炒，煸炒出香味后放入焯過水的苦瓜翻炒，最后加入鹽（因為豆瓣醬比較咸，要注意放鹽量）等翻炒均勻
    苦瓜回鍋肉(2)食材搭配小提示
    苦瓜和雞翅能一起吃:苦瓜與雞翅搭配食用，有清熱解毒，健脾開胃等功效。適用于慢性胃炎、慢性肝炎。
    苦瓜和豆腐能一起吃:苦瓜與豆腐都有清熱解毒作用，兩者搭配，有滌熱除煩、補鈣降壓的功效。適用于高血壓病、高脂血癥、骨質(zhì)疏松癥。
    苦瓜的營養(yǎng)價值
    苦瓜，又名癩瓜、癩葡萄、錦荔枝等?？喙虾械鞍踪|(zhì)、脂肪、淀粉、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B2、維生素c、維生素B1等成分◆苦瓜所含的維生素B1，是瓜菜類蔬菜中的，具有預(yù)防和治療腳氣病、維持心臟的正常功能、促進(jìn)乳汁的分泌和增進(jìn)食欲等作用。