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學(xué)校學(xué)生食堂的管理制度內(nèi)容篇一
一、食 堂 制 度
1、 食堂由校長(zhǎng)直接領(lǐng)導(dǎo)下的食堂主任負(fù)責(zé)制，食堂食品安全由校長(zhǎng)負(fù)主責(zé)。
2、 健全食堂內(nèi)部管理制度，實(shí)行制度化管理。
3、 食堂人員三餐在食堂就餐，不能再為家屬或他人買菜、帶菜和制菜，應(yīng)自覺做到“空手進(jìn)，空手出”。
4、 非食堂工作人員不準(zhǔn)在廚房?jī)?nèi)逗留、就餐、會(huì)談等，任何人不準(zhǔn)向食堂回售生菜、米、成品菜或佐料等，也不準(zhǔn)拿生菜來(lái)食堂加工。
7、 食堂餐具一律不出借，防止疾病的傳染。
8、 食堂餐具的自然損壞率控制在10%以內(nèi)。
二、食堂衛(wèi)生制度
衛(wèi)生工作是食堂工作的生命線，也是一項(xiàng)經(jīng)常性工作，每個(gè)食堂人員必須常抓不懈，具體應(yīng)做到：
1、 嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法。
2、 食堂人員要勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡，勤理發(fā)，勤換衣服。
3、 食物要做到生食熟食分開存放，成品與半成品分開存放，儀器與雜物、藥物分開存放。
4、 對(duì)所有食具、炊具、盤碗實(shí)行一洗、二刷、三沖、四消毒，每餐后用開水浸泡五分鐘再洗凈，每天再用蒸氣消毒五分鐘。每天沖洗地面、案板一次。
5、 采購(gòu)員不買腐爛變質(zhì)原料；售菜員不出售腐爛變質(zhì)食品。
6、 嚴(yán)格盤碗炊具出借、出租，嚴(yán)防疾病傳染，并專人保管，學(xué)期結(jié)束時(shí)盤點(diǎn)驗(yàn)收，如有損壞作好記載并及時(shí)匯報(bào)。
7、 冰柜冰箱每月停機(jī)沖洗消毒一次，并經(jīng)常檢查、檢修。
8、 一定要把好對(duì)菜洗滌的第一關(guān)，特別是對(duì)魚、蟹、蝦一類細(xì)菌繁殖快、儲(chǔ)量多的菜要反復(fù)沖洗，燒熟燒透。
9、 工作時(shí)必須穿工作服，戴工作帽。
10、 對(duì)不按規(guī)定的人員按《食品衛(wèi)生法》規(guī)定和《職工獎(jiǎng)懲條例》中有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。
三、食堂職工守則
1、 認(rèn)真參加政治學(xué)習(xí)和各種有關(guān)會(huì)議，不斷提高自己的思想覺悟。
2、 服務(wù)育人，牢固樹立為教學(xué)第一線服務(wù)的思想，急師生所急，想師生所想，虛心接受群眾的監(jiān)督和批評(píng)，努力把工作做好。
3、 遵守學(xué)校和食堂的各項(xiàng)規(guī)章制度，服從工作分配，遵守勞動(dòng)紀(jì)律，按時(shí)上下班。上班時(shí)間不得擅離職守或作其他私事。事假、病假應(yīng)向食堂主任辦理請(qǐng)假手續(xù)。
4、 衛(wèi)生工作是食堂工作的生命線，也是一項(xiàng)經(jīng)常性工作，遵守食堂衛(wèi)生制度。
5、 每個(gè)同志要發(fā)揚(yáng)主人翁精神，同志間要互相關(guān)心，互相尊重，互相幫助，要互相諒解，協(xié)調(diào)；要愛護(hù)公物，保護(hù)好餐具、工具，節(jié)約用水用電。
6、 在校長(zhǎng)的主持下，每周召開一次食堂人員或校務(wù)委員會(huì)工作會(huì)議，根據(jù)市場(chǎng)信息、師生反映調(diào)整菜單，發(fā)揚(yáng)成績(jī)，彌補(bǔ)不足，盡量使師生吃飽吃好。
7、 全體食堂人員三餐在食堂用膳，但不準(zhǔn)開小灶，也不準(zhǔn)帶家屬、親戚、朋友在食堂用膳，不準(zhǔn)自己買菜、回生菜拿回家，要做到“空手進(jìn)，空手出”。
8、 不準(zhǔn)在切菜、燒菜、售菜時(shí)吸煙或大聲談笑，不準(zhǔn)在食堂內(nèi)作一切與食堂工作無(wú)關(guān)的事，不準(zhǔn)不經(jīng)食堂主任或校長(zhǎng)同意擅自調(diào)工、輪休，特殊情況外出按學(xué)校有關(guān)規(guī)定辦理。
9、 食堂人員有權(quán)謝絕非食堂人員進(jìn)入食堂廚房。
10、 為師生服務(wù)時(shí)要態(tài)度和藹、親切，平等待人，堅(jiān)決杜絕不正之風(fēng)，對(duì)外來(lái)客人更應(yīng)主動(dòng)熱情，服務(wù)周到。
四、食堂主任職責(zé)
1、 負(fù)責(zé)食堂全面工作，督促全體職工的工作。
2、 抓好職工的思想工作，提高服務(wù)質(zhì)量。
3、 抓好食堂的衛(wèi)生工作，嚴(yán)防疾病發(fā)生。
4、 會(huì)同炊事員安排好每周食譜，核定好菜價(jià)，管理好食堂財(cái)務(wù)，并及時(shí)報(bào)告校長(zhǎng)。
5、 安排好安全保衛(wèi)工作，杜絕意外事故發(fā)生。
五、炊事員職責(zé)
1、 炊事員負(fù)責(zé)炊事的全面工作。
2、 樹立為師生服務(wù)的思想，保證按時(shí)供應(yīng)小菜，做到按計(jì)劃按菜單燒制，并使小菜色、香、味具佳。
3、做好物品的保鮮工作，協(xié)助食堂主任核算小菜成本及價(jià)格。
4、嚴(yán)格按衛(wèi)生要求做好灶面的清衛(wèi)工作，保持灶面的清潔衛(wèi)生，確保食品制作流程中各個(gè)環(huán)節(jié)不出問(wèn)題。
六、食堂會(huì)計(jì)、出納（食堂主任兼）工作制度
1、 按時(shí)上下班，工作時(shí)間不擅離崗位。
2、 工作仔細(xì)，帳目清楚，做到日清月結(jié)，每學(xué)期接受學(xué)校財(cái)務(wù)組審查一次。
3、 及時(shí)做好成本核算工作，月底結(jié)算好資金并報(bào)校長(zhǎng)室審批。
4、督促采購(gòu)員及時(shí)報(bào)銷發(fā)票，每張發(fā)票從日期到金額認(rèn)真審核，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，督促糾正，直到追查責(zé)任。
6、 注意安全，及時(shí)關(guān)鎖辦公室門戶，并嚴(yán)格把好收款關(guān)，防止偽鈔混入。
七、采購(gòu)員職責(zé)
食堂采購(gòu)工作是搞好食堂，維護(hù)師生和職工利益的重要一關(guān)。為加強(qiáng)這方面工作的管理，要求采購(gòu)員必須做到：
1、 對(duì)每天采辦的實(shí)物、蔬菜品種搭配要心中有數(shù)，按采購(gòu)單采購(gòu)，市場(chǎng)上需臨時(shí)更換的應(yīng)有一定理由。所采辦的實(shí)物、蔬菜必須對(duì)象實(shí)，貨色真，有地點(diǎn)，有人員可查。
2、 采辦的蔬菜，必須新鮮，無(wú)污染，無(wú)雜質(zhì)，嚴(yán)禁購(gòu)入大批量蔬菜而造成積壓浪費(fèi)（以一天吃完為標(biāo)準(zhǔn)）。
3、 采辦的實(shí)物、蔬菜必須低于市場(chǎng)價(jià)，能批發(fā)的盡量批發(fā)。
4、 采辦發(fā)票必須字跡清楚，月日相對(duì)，單價(jià)總額相對(duì)，大小寫相對(duì)。由驗(yàn)收員對(duì)實(shí)物需要時(shí)、購(gòu)入量、質(zhì)量、價(jià)格等方面驗(yàn)收合格簽字，當(dāng)天要用的蔬菜實(shí)物交食堂主任收下，并讓他們簽好字，把發(fā)票交校長(zhǎng)審核簽字后才能報(bào)銷。
5、 原則上一次性單項(xiàng)實(shí)物購(gòu)入控制在200元以內(nèi)，如需大量購(gòu)入的，必須事先和食堂主任和校長(zhǎng)聯(lián)系，同意后方可購(gòu)入。
6、 嚴(yán)禁購(gòu)入人情菜、放心菜，一旦發(fā)現(xiàn)以次充好、雜質(zhì)多的蔬菜，將嚴(yán)格按《購(gòu)菜協(xié)議》執(zhí)行，直至追究刑事責(zé)任。
八、驗(yàn)收員職責(zé)
1、 每天及時(shí)按采購(gòu)員對(duì)購(gòu)入的蔬菜、實(shí)物進(jìn)行驗(yàn)收。
2、 驗(yàn)收的項(xiàng)目有：需要的數(shù)量、采購(gòu)的數(shù)量、品種、質(zhì)量、斤量、價(jià)格、金額、發(fā)票日期。無(wú)誤后把蔬菜分類交食堂人員，并及時(shí)填寫檢驗(yàn)單，及時(shí)簽好名字。
3、 把發(fā)票報(bào)校長(zhǎng)室。
4、 在驗(yàn)收中若發(fā)現(xiàn)問(wèn)題可向采購(gòu)員提出問(wèn)題，或向校長(zhǎng)室反映情況，督促其改正后再簽字。
九、鍋爐司爐工職責(zé)
1、 鍋爐生火前和生火后要仔細(xì)檢查鍋爐水表、氣壓表、溫度表的完好程度和工作情況，工作時(shí)間不得擅離崗位，嚴(yán)禁無(wú)人操作。
2、 不斷提高技術(shù)水平，保證氣足、水開、飯熟，并做好開水供應(yīng)工作，保持開水房的整潔（每天沖洗一次）。
3、 每天更換鍋爐水一次，及時(shí)記好操作記錄，定期水質(zhì)化驗(yàn)（送實(shí)驗(yàn)室），每月二次作好水質(zhì)再生工作，努力延長(zhǎng)鍋爐使用壽命。
4、 及時(shí)清除煤渣，節(jié)約燃料，保證鍋爐運(yùn)轉(zhuǎn)正常和鍋爐房?jī)?nèi)的整潔。
5、 要作好交接班記錄，及時(shí)排除各種故障，不能排除的要及時(shí)報(bào)告，保證不出事故，學(xué)期結(jié)束，要提出配修方案。
十、夜間食堂值班人員職責(zé)
1、 值班人員的主要職責(zé)是防盜、防火及其他意外事故的發(fā)生，保證食堂的食物的安全。
2、 值班人員每晚七點(diǎn)以前檢查食堂廚房門、鍋爐房門窗。
3、 每晚八點(diǎn)以后禁止任何人員進(jìn)入廚房、鍋爐房。
4、 早上食堂人員上班前，全面檢查廚房、餐廳有無(wú)失竊或其他事故。
5、嚴(yán)格遵守值班制度，發(fā)生事故要追查值班人員的經(jīng)濟(jì)和法律責(zé)任。
十一、食堂職工請(qǐng)假制度
1、 無(wú)特殊情況不準(zhǔn)請(qǐng)假。
2、 有事要請(qǐng)假，要寫好請(qǐng)假條，報(bào)食堂主任和校長(zhǎng)批準(zhǔn)后方能離崗，否則以曠工論處。
3、 為了搞其他職業(yè)不得請(qǐng)假。
4、 準(zhǔn)假后不得擅自叫他人頂替食堂工作。
5、 上班后要主動(dòng)銷假。
十二、食堂職工違紀(jì)處理意見
為了強(qiáng)化管理，嚴(yán)肅紀(jì)律，對(duì)下列違紀(jì)事件作如下處理：
1、 要提倡優(yōu)質(zhì)服務(wù)，與師生不爭(zhēng)吵。由食堂職工引起爭(zhēng)吵事件，除進(jìn)行必要的思想教育外，扣當(dāng)事人3-5元。
2、 認(rèn)真打掃廚房、備餐廳，蔬菜等洗干凈，如在菜碗中發(fā)現(xiàn)蚊子、蒼蠅等臟物，要很好地向用膳者賠禮道歉，并予以調(diào)換，使對(duì)方滿意。屢次發(fā)生而又不改者，扣5-10元，膳管會(huì)進(jìn)行不定期衛(wèi)生檢查，多次達(dá)不到要求，要進(jìn)行必要的經(jīng)濟(jì)處罰。
3、 燒菜、盛菜、送菜時(shí)要穿工作服，戴工作帽（熱天除外）勤洗手，如發(fā)現(xiàn)違反者，第一次扣1元，第二扣2元，依次類推。
4、 公私分明，私人食品任何人不準(zhǔn)存放在食堂冰箱，誰(shuí)存放誰(shuí)答應(yīng)誰(shuí)負(fù)責(zé)，并扣罰當(dāng)事人每次5元。任何人不準(zhǔn)拿生菜來(lái)食堂加工，一旦發(fā)現(xiàn)扣罰10元。食堂食品私下分發(fā)或偷、拿回家，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，臨時(shí)工辭退，并扣發(fā)當(dāng)月工資50%和月獎(jiǎng)的全部，正式工從獎(jiǎng)金或工資中扣50元至200元，并作出書面檢查，存入個(gè)人檔案。
5、 向師生售菜時(shí)要一視同仁，嚴(yán)禁買面子菜，甚至送菜，一旦發(fā)現(xiàn)，臨時(shí)工辭退，正式工扣罰獎(jiǎng)金100元，以師生檢舉為準(zhǔn)。
6、 向市場(chǎng)買菜要公道，要注意質(zhì)量，嚴(yán)禁關(guān)系戶以次充好向食堂推銷商品，算高價(jià)，使食堂吃虧。一發(fā)現(xiàn)不正?，F(xiàn)象，要按《購(gòu)菜協(xié)議》執(zhí)行，直至追究刑事責(zé)任。購(gòu)物要驗(yàn)收，混雜不清，決不允許，驗(yàn)收員要嚴(yán)格把關(guān)，不講私情。
7、 值班人員晚上關(guān)鎖不嚴(yán)，安全保衛(wèi)意識(shí)差，造成失竊，使集體蒙受損失，將根據(jù)實(shí)際情況對(duì)值班人員或其他人員進(jìn)行適當(dāng)?shù)奶幚怼?BR> 8、 司爐工責(zé)任重大，未經(jīng)廚房同意不得停止供汽，也不得遲供汽，并保證冷水、開水的供應(yīng)，每出現(xiàn)一次因人為而造成影響的扣5-10元。
9、食堂人員要認(rèn)真打掃衛(wèi)生，桌面要揩凈（每天三次），地面要潔凈，一天掃三次拖一次，桌面、地面每月用堿水揩沖一次，洗碗槽和水溝一天沖洗三次，保證暢通，周圍環(huán)境也要保持清潔，違反上述規(guī)定或多次檢查而達(dá)不到要求的，將在工資中扣罰。
10、 財(cái)產(chǎn)要妥善保管和愛護(hù)，根據(jù)食堂核定的自然損壞率以外部分均要照實(shí)賠償，責(zé)任查不到人的，組內(nèi)人均平攤，每學(xué)期結(jié)束時(shí)檢查。
11、 有事、生病要辦理請(qǐng)假手續(xù)，不請(qǐng)假的以曠工論處，曠工每天扣發(fā)日工資的兩倍和當(dāng)月獎(jiǎng)金，事假一天扣發(fā)當(dāng)日工資和獎(jiǎng)金，事假超過(guò)三天以上扣發(fā)當(dāng)日工資和全月獎(jiǎng)金。若發(fā)現(xiàn)請(qǐng)假去搞第二職業(yè)，臨時(shí)工辭退，正式工扣全月獎(jiǎng)金。
12、職工之間發(fā)生吵架，造成不良影向的一律辭退。
十三、學(xué)生就餐制度
1、 學(xué)生就餐在食堂內(nèi)，職工排隊(duì)刷卡就餐，不得擁擠。
2、 要保持課桌、凳和周圍地上的衛(wèi)生，吃剩的菜梗殘?jiān)皽娣旁趯Ｓ玫耐芭鑳?nèi)。
3、 洗碗水槽內(nèi)不準(zhǔn)洗衣洗腳和倒剩菜剩飯，洗盂盆等。
5、 愛護(hù)學(xué)校的一切食堂設(shè)施，節(jié)約用電用水。
6、 吃飯時(shí)不要大聲談笑，養(yǎng)成良好的就餐習(xí)慣。
7、 如有意見可向班主任或校長(zhǎng)室反映，不準(zhǔn)與工友同志爭(zhēng)吵。
學(xué)校學(xué)生食堂的管理制度內(nèi)容篇二
1、根據(jù)食堂生產(chǎn)程序標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)行烹飪?cè)舷冗M(jìn)先出原則，合理使用原料，避免原料擱置不用現(xiàn)象。
2、高檔原料派專人保管，按量使用，其它原料同樣做到按量使用，物盡其用，杜絕任何原料浪費(fèi)。
3、不許亂拿、亂吃、亂加工廚房的`一切食品，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)給予勸退處理。
4、不得使用霉變、有異味等一切變質(zhì)的烹飪?cè)希S時(shí)檢查。
5、不得出售腐敗變質(zhì)的菜品和食品。
6、倉(cāng)庫(kù)保管員見單出料，做到帳目條理、清楚、準(zhǔn)確。
7、采購(gòu)人員必須以食堂利益為重，堅(jiān)持原則，不圖私利，后勤負(fù)責(zé)人應(yīng)嚴(yán)格完成原料驗(yàn)收工作，了解即將取得的原料與采購(gòu)單上規(guī)定的物品、數(shù)量是否一致，拒絕驗(yàn)收與采購(gòu)單上規(guī)定不符、質(zhì)量差的原材料。如果已驗(yàn)收的原材料出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題，驗(yàn)收人員應(yīng)負(fù)主要責(zé)任。
8、驗(yàn)收完畢，后勤負(fù)責(zé)人開簽單驗(yàn)收，并留一份存檔。采購(gòu)員根據(jù)手續(xù)齊全的憑證到財(cái)務(wù)室報(bào)帳。
學(xué)校學(xué)生食堂的管理制度內(nèi)容篇三
1、學(xué)習(xí)并執(zhí)行和的各項(xiàng)規(guī)定。
2、健全學(xué)校食品衛(wèi)生管理機(jī)制，明確各級(jí)管理人員和從業(yè)人員的工作責(zé)職。
3、加強(qiáng)對(duì)師生的飲食衛(wèi)生教育，進(jìn)行科學(xué)引導(dǎo)，不買、不食用來(lái)歷不明的可疑食物。
4、食品衛(wèi)生管理人員應(yīng)主動(dòng)參加各類業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，并定期對(duì)食品從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)、職業(yè)道德和法規(guī)常識(shí)的培訓(xùn)和教育，管理人員和從業(yè)人員都做到持證上崗。
5、加強(qiáng)對(duì)食品的采購(gòu)、貯藏、加工、銷售過(guò)程的監(jiān)督和檢查，由主管領(lǐng)導(dǎo)或衛(wèi)生管理員每天進(jìn)行過(guò)程的抽查并做好記錄。
6、做好對(duì)食品從業(yè)人員的每天晨檢和每年一次的健康檢查，檢查合格方可上崗。
7、從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生做到四勤:勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作衣帽。
8、食品供應(yīng)場(chǎng)所及時(shí)清掃，定期大掃除，確保每天整潔、干凈。
學(xué)校學(xué)生食堂的管理制度內(nèi)容篇四
一、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，學(xué)校食堂必須取得衛(wèi)生許可證后主可經(jīng)營(yíng)，食品從業(yè)人員每年體檢一次身體，持有效的健康證和培訓(xùn)合格證后方可上崗，凡有傳染病者，堅(jiān)決予以辭退。
二、進(jìn)入食堂的各種原料，全部實(shí)行定點(diǎn)采購(gòu)，確保食品質(zhì)量。
三、學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)要經(jīng)常檢查飯菜質(zhì)量，抓好衛(wèi)生制度落實(shí)，保證學(xué)生就餐。嚴(yán)禁閑雜、生人進(jìn)入食堂。
四、餐后要全面清潔打掃，經(jīng)常保持室內(nèi)外地板、墻壁、天花板、灶臺(tái)、案板、飯臺(tái)、廚柜、餐具、容器清潔，用具擺放有序，防塵、防蠅、防鼠設(shè)施齊全，食堂內(nèi)無(wú)鼠、無(wú)蠅，食堂周圍無(wú)垃圾，無(wú)污染、無(wú)雜物。
五、定時(shí)做好餐具消毒工作，防止交叉污染；餐具做到一洗二清三消毒四保潔，食品實(shí)行“五隔離”，即主食與副食、生與熟、成品與半成品，食品與雜食，食品與鼠藥、農(nóng)藥隔離，不得混放；生、熟食刀案及冷葷配餐用具必須分開專用，并有明顯標(biāo)志。
六、學(xué)校每月都要對(duì)食堂管理、環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生、后勤服務(wù)等工作進(jìn)行一次全面督導(dǎo)檢查，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，查找不足，改進(jìn)工作。
七、按學(xué)校作息時(shí)間準(zhǔn)時(shí)開飯，沒(méi)有特殊原因，不準(zhǔn)提前或推遲開飯。
八、加強(qiáng)對(duì)食品從業(yè)人員的教育，經(jīng)常進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生、職業(yè)道德和法治紀(jì)律教育，努力提高從業(yè)人員的政治、業(yè)務(wù)水平，樹立愛崗敬業(yè)精神。
學(xué)校學(xué)生食堂的管理制度內(nèi)容篇五
一、食堂（餐廳）是滿足師生生活需要、事關(guān)師生飲食衛(wèi)生和身體健康的重要場(chǎng)所，必須依照國(guó)家《食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》和《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》，嚴(yán)格規(guī)范管理，努力提高服務(wù)質(zhì)量，確保食品清潔衛(wèi)生，杜絕食物中毒事件發(fā)生，園內(nèi)食堂管理制度。
二、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，無(wú)健康許可證者不準(zhǔn)上崗。從業(yè)人員出現(xiàn)各種傳染性病癥和其他有礙食品衛(wèi)生的病癥時(shí)，必須立即離開工作崗位。從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，要經(jīng)常洗澡、理發(fā)、剪指甲，工作服、工作帽要保持清潔。
三、食堂要有布局合理、相對(duì)獨(dú)立的更衣室、操作間、售菜間、儲(chǔ)藏室、清洗池和餐廳，并保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件。
四、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯，做到分開使用，定位存放，用后洗凈消毒，保持清潔。廚房設(shè)置和設(shè)施做到“三分開、一方便”，即生熟分開、副食品與調(diào)味品分開儲(chǔ)藏、烹飪間與燒火間分開，炊事員流水操作比較方便，園長(zhǎng)之友《園內(nèi)食堂管理制度》。
五、食堂操作間要有足夠的照明、通風(fēng)、排煙裝置，有符合衛(wèi)生要求的有效的防蠅、防塵、防鼠、污水排放和存放廢棄物的設(shè)施和設(shè)備。
六、食堂儲(chǔ)藏間要做到防潮、防蛀、防霉，物品分類、分架、隔墻、離地存放，并定期檢查、及時(shí)處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期限的食品。禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品。
七、餐廳內(nèi)要做到紗門、紗窗齊備，餐桌、餐凳擺放整齊，每天定時(shí)清洗打掃，確保通風(fēng)透光，空氣新鮮無(wú)異味。餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具。
八、食堂要嚴(yán)把食品采購(gòu)關(guān)，必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食品并索要證明，主副食品要有質(zhì)量安全標(biāo)志，嚴(yán)禁采購(gòu)過(guò)期、變質(zhì)食品。
九、食堂必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，加工食品必須做到熟透，熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放，半成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開存放，防止交叉污染。食品不得接觸有毒物、不潔物。嚴(yán)禁向?qū)W生出售污染、腐敗變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期和可能影響師生健康的食物。食品要24小時(shí)留樣，以便查驗(yàn)。
十、食堂要按周制定食譜、菜譜，力求做到營(yíng)養(yǎng)搭配合理，飯菜品種齊全，確保飯菜質(zhì)優(yōu)價(jià)宜，味道鮮美可口。
十一、食堂要嚴(yán)格財(cái)務(wù)管理，采購(gòu)食品要驗(yàn)收登記，師生購(gòu)買飯菜票要出具票據(jù)，要每天公布菜單和價(jià)格，每月公布一次伙食收支賬目，自覺接受師生監(jiān)督。
十二、學(xué)生用餐要自覺遵守紀(jì)律，購(gòu)買飯菜有序排隊(duì)。愛惜糧食，愛護(hù)環(huán)境衛(wèi)生。
十三、學(xué)校應(yīng)建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)措施，嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生，確保學(xué)生用餐的衛(wèi)生與安全。建立食物中毒或者其他食源性疾患等突發(fā)事件的應(yīng)急處理機(jī)制，一旦發(fā)生食物中毒事故，立即采取措施。
學(xué)校學(xué)生食堂的管理制度內(nèi)容篇六
一、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，防止“病從口入”，保障就餐者的身體健康。學(xué)校食堂必須取得衛(wèi)生許可證后方可經(jīng)營(yíng)，食品從業(yè)人員每年必須體檢一次，持有效的健康證和培訓(xùn)合格證后方可上崗，凡有傳染病者，堅(jiān)決予以辭退。
二、進(jìn)入食堂的各種原料，全部實(shí)行定點(diǎn)采購(gòu)，確保食品質(zhì)量。認(rèn)真執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制：由原料到成品實(shí)行“四不”制度，即采購(gòu)員不買腐爛變質(zhì)原料；保管員不收腐爛變質(zhì)原料；加工人員不用腐爛變質(zhì)原料；售食品人員不賣腐爛變質(zhì)食品。
1、成品存放實(shí)行“四隔離”；生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜品、藥品隔離；食物與天然冰隔離。
2、用具實(shí)行“四過(guò)關(guān)”：一洗、二刷、三沖、四消毒。
3、環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法：定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量，劃片分工，包干負(fù)責(zé)。
4、個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服；勤換工作服。
5、定時(shí)做好餐具消毒工作，防止交叉污染；食品實(shí)行“五隔離”，即主食與副食、生與熟、成品與半成品，食品與雜食，食品與鼠藥、農(nóng)藥隔離，不得混放；生、熟食刀案及冷葷配餐用具必須分開專用，并有明顯標(biāo)志。
三、置食品的櫥柜、貨架應(yīng)當(dāng)保持清潔，無(wú)霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂；倉(cāng)庫(kù)應(yīng)當(dāng)通風(fēng)良好。禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。食品應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放，并定期檢查、處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期的食品。
四、食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜應(yīng)當(dāng)與肉類、水產(chǎn)品類分池清洗，禽蛋在使用前應(yīng)當(dāng)進(jìn)行清洗，必要時(shí)進(jìn)行消毒處理。
五、原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯，并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。
六、沖洗操作間灶具和地面，認(rèn)真擦拭餐廳地面和桌椅，每星期集中大掃除一次，重點(diǎn)為操作間墻壁、天花板、灶臺(tái)、案板、飯臺(tái)、廚柜、餐具、容器清潔，用具擺放有序，防塵、防蠅、防鼠設(shè)施齊全，食堂內(nèi)無(wú)鼠、無(wú)蠅，無(wú)污染、無(wú)雜物及餐廳地面、門窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。
七、對(duì)食品從業(yè)人員的教育，經(jīng)常進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生、職業(yè)道德和法治紀(jì)律教育，努力提高從業(yè)人員的業(yè)務(wù)水平，樹立愛崗敬業(yè)精神。
八、學(xué)校相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)要經(jīng)常檢查飯菜質(zhì)量，抓好衛(wèi)生制度落實(shí)，保證學(xué)生就餐。嚴(yán)禁閑雜、生人進(jìn)入食堂。
九、學(xué)校每天都要對(duì)食堂管理、環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生、后勤服務(wù)等工作進(jìn)行全面督導(dǎo)檢查，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，查找不足，改進(jìn)工作。
十、禁止使用現(xiàn)金，統(tǒng)一使用一卡通。
十一、如發(fā)現(xiàn)食物中毒事故，及時(shí)上報(bào)校、醫(yī)院采取積極措施。并保護(hù)原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng)，配合衛(wèi)生行政部門調(diào)查和處理。
學(xué)校學(xué)生食堂的管理制度內(nèi)容篇一
一、食 堂 制 度
1、 食堂由校長(zhǎng)直接領(lǐng)導(dǎo)下的食堂主任負(fù)責(zé)制，食堂食品安全由校長(zhǎng)負(fù)主責(zé)。
2、 健全食堂內(nèi)部管理制度，實(shí)行制度化管理。
3、 食堂人員三餐在食堂就餐，不能再為家屬或他人買菜、帶菜和制菜，應(yīng)自覺做到“空手進(jìn)，空手出”。
4、 非食堂工作人員不準(zhǔn)在廚房?jī)?nèi)逗留、就餐、會(huì)談等，任何人不準(zhǔn)向食堂回售生菜、米、成品菜或佐料等，也不準(zhǔn)拿生菜來(lái)食堂加工。
7、 食堂餐具一律不出借，防止疾病的傳染。
8、 食堂餐具的自然損壞率控制在10%以內(nèi)。
二、食堂衛(wèi)生制度
衛(wèi)生工作是食堂工作的生命線，也是一項(xiàng)經(jīng)常性工作，每個(gè)食堂人員必須常抓不懈，具體應(yīng)做到：
1、 嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法。
2、 食堂人員要勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡，勤理發(fā)，勤換衣服。
3、 食物要做到生食熟食分開存放，成品與半成品分開存放，儀器與雜物、藥物分開存放。
4、 對(duì)所有食具、炊具、盤碗實(shí)行一洗、二刷、三沖、四消毒，每餐后用開水浸泡五分鐘再洗凈，每天再用蒸氣消毒五分鐘。每天沖洗地面、案板一次。
5、 采購(gòu)員不買腐爛變質(zhì)原料；售菜員不出售腐爛變質(zhì)食品。
6、 嚴(yán)格盤碗炊具出借、出租，嚴(yán)防疾病傳染，并專人保管，學(xué)期結(jié)束時(shí)盤點(diǎn)驗(yàn)收，如有損壞作好記載并及時(shí)匯報(bào)。
7、 冰柜冰箱每月停機(jī)沖洗消毒一次，并經(jīng)常檢查、檢修。
8、 一定要把好對(duì)菜洗滌的第一關(guān)，特別是對(duì)魚、蟹、蝦一類細(xì)菌繁殖快、儲(chǔ)量多的菜要反復(fù)沖洗，燒熟燒透。
9、 工作時(shí)必須穿工作服，戴工作帽。
10、 對(duì)不按規(guī)定的人員按《食品衛(wèi)生法》規(guī)定和《職工獎(jiǎng)懲條例》中有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。
三、食堂職工守則
1、 認(rèn)真參加政治學(xué)習(xí)和各種有關(guān)會(huì)議，不斷提高自己的思想覺悟。
2、 服務(wù)育人，牢固樹立為教學(xué)第一線服務(wù)的思想，急師生所急，想師生所想，虛心接受群眾的監(jiān)督和批評(píng)，努力把工作做好。
3、 遵守學(xué)校和食堂的各項(xiàng)規(guī)章制度，服從工作分配，遵守勞動(dòng)紀(jì)律，按時(shí)上下班。上班時(shí)間不得擅離職守或作其他私事。事假、病假應(yīng)向食堂主任辦理請(qǐng)假手續(xù)。
4、 衛(wèi)生工作是食堂工作的生命線，也是一項(xiàng)經(jīng)常性工作，遵守食堂衛(wèi)生制度。
5、 每個(gè)同志要發(fā)揚(yáng)主人翁精神，同志間要互相關(guān)心，互相尊重，互相幫助，要互相諒解，協(xié)調(diào)；要愛護(hù)公物，保護(hù)好餐具、工具，節(jié)約用水用電。
6、 在校長(zhǎng)的主持下，每周召開一次食堂人員或校務(wù)委員會(huì)工作會(huì)議，根據(jù)市場(chǎng)信息、師生反映調(diào)整菜單，發(fā)揚(yáng)成績(jī)，彌補(bǔ)不足，盡量使師生吃飽吃好。
7、 全體食堂人員三餐在食堂用膳，但不準(zhǔn)開小灶，也不準(zhǔn)帶家屬、親戚、朋友在食堂用膳，不準(zhǔn)自己買菜、回生菜拿回家，要做到“空手進(jìn)，空手出”。
8、 不準(zhǔn)在切菜、燒菜、售菜時(shí)吸煙或大聲談笑，不準(zhǔn)在食堂內(nèi)作一切與食堂工作無(wú)關(guān)的事，不準(zhǔn)不經(jīng)食堂主任或校長(zhǎng)同意擅自調(diào)工、輪休，特殊情況外出按學(xué)校有關(guān)規(guī)定辦理。
9、 食堂人員有權(quán)謝絕非食堂人員進(jìn)入食堂廚房。
10、 為師生服務(wù)時(shí)要態(tài)度和藹、親切，平等待人，堅(jiān)決杜絕不正之風(fēng)，對(duì)外來(lái)客人更應(yīng)主動(dòng)熱情，服務(wù)周到。
四、食堂主任職責(zé)
1、 負(fù)責(zé)食堂全面工作，督促全體職工的工作。
2、 抓好職工的思想工作，提高服務(wù)質(zhì)量。
3、 抓好食堂的衛(wèi)生工作，嚴(yán)防疾病發(fā)生。
4、 會(huì)同炊事員安排好每周食譜，核定好菜價(jià)，管理好食堂財(cái)務(wù)，并及時(shí)報(bào)告校長(zhǎng)。
5、 安排好安全保衛(wèi)工作，杜絕意外事故發(fā)生。
五、炊事員職責(zé)
1、 炊事員負(fù)責(zé)炊事的全面工作。
2、 樹立為師生服務(wù)的思想，保證按時(shí)供應(yīng)小菜，做到按計(jì)劃按菜單燒制，并使小菜色、香、味具佳。
3、做好物品的保鮮工作，協(xié)助食堂主任核算小菜成本及價(jià)格。
4、嚴(yán)格按衛(wèi)生要求做好灶面的清衛(wèi)工作，保持灶面的清潔衛(wèi)生，確保食品制作流程中各個(gè)環(huán)節(jié)不出問(wèn)題。
六、食堂會(huì)計(jì)、出納（食堂主任兼）工作制度
1、 按時(shí)上下班，工作時(shí)間不擅離崗位。
2、 工作仔細(xì)，帳目清楚，做到日清月結(jié)，每學(xué)期接受學(xué)校財(cái)務(wù)組審查一次。
3、 及時(shí)做好成本核算工作，月底結(jié)算好資金并報(bào)校長(zhǎng)室審批。
4、督促采購(gòu)員及時(shí)報(bào)銷發(fā)票，每張發(fā)票從日期到金額認(rèn)真審核，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，督促糾正，直到追查責(zé)任。
6、 注意安全，及時(shí)關(guān)鎖辦公室門戶，并嚴(yán)格把好收款關(guān)，防止偽鈔混入。
七、采購(gòu)員職責(zé)
食堂采購(gòu)工作是搞好食堂，維護(hù)師生和職工利益的重要一關(guān)。為加強(qiáng)這方面工作的管理，要求采購(gòu)員必須做到：
1、 對(duì)每天采辦的實(shí)物、蔬菜品種搭配要心中有數(shù)，按采購(gòu)單采購(gòu)，市場(chǎng)上需臨時(shí)更換的應(yīng)有一定理由。所采辦的實(shí)物、蔬菜必須對(duì)象實(shí)，貨色真，有地點(diǎn)，有人員可查。
2、 采辦的蔬菜，必須新鮮，無(wú)污染，無(wú)雜質(zhì)，嚴(yán)禁購(gòu)入大批量蔬菜而造成積壓浪費(fèi)（以一天吃完為標(biāo)準(zhǔn)）。
3、 采辦的實(shí)物、蔬菜必須低于市場(chǎng)價(jià)，能批發(fā)的盡量批發(fā)。
4、 采辦發(fā)票必須字跡清楚，月日相對(duì)，單價(jià)總額相對(duì)，大小寫相對(duì)。由驗(yàn)收員對(duì)實(shí)物需要時(shí)、購(gòu)入量、質(zhì)量、價(jià)格等方面驗(yàn)收合格簽字，當(dāng)天要用的蔬菜實(shí)物交食堂主任收下，并讓他們簽好字，把發(fā)票交校長(zhǎng)審核簽字后才能報(bào)銷。
5、 原則上一次性單項(xiàng)實(shí)物購(gòu)入控制在200元以內(nèi)，如需大量購(gòu)入的，必須事先和食堂主任和校長(zhǎng)聯(lián)系，同意后方可購(gòu)入。
6、 嚴(yán)禁購(gòu)入人情菜、放心菜，一旦發(fā)現(xiàn)以次充好、雜質(zhì)多的蔬菜，將嚴(yán)格按《購(gòu)菜協(xié)議》執(zhí)行，直至追究刑事責(zé)任。
八、驗(yàn)收員職責(zé)
1、 每天及時(shí)按采購(gòu)員對(duì)購(gòu)入的蔬菜、實(shí)物進(jìn)行驗(yàn)收。
2、 驗(yàn)收的項(xiàng)目有：需要的數(shù)量、采購(gòu)的數(shù)量、品種、質(zhì)量、斤量、價(jià)格、金額、發(fā)票日期。無(wú)誤后把蔬菜分類交食堂人員，并及時(shí)填寫檢驗(yàn)單，及時(shí)簽好名字。
3、 把發(fā)票報(bào)校長(zhǎng)室。
4、 在驗(yàn)收中若發(fā)現(xiàn)問(wèn)題可向采購(gòu)員提出問(wèn)題，或向校長(zhǎng)室反映情況，督促其改正后再簽字。
九、鍋爐司爐工職責(zé)
1、 鍋爐生火前和生火后要仔細(xì)檢查鍋爐水表、氣壓表、溫度表的完好程度和工作情況，工作時(shí)間不得擅離崗位，嚴(yán)禁無(wú)人操作。
2、 不斷提高技術(shù)水平，保證氣足、水開、飯熟，并做好開水供應(yīng)工作，保持開水房的整潔（每天沖洗一次）。
3、 每天更換鍋爐水一次，及時(shí)記好操作記錄，定期水質(zhì)化驗(yàn)（送實(shí)驗(yàn)室），每月二次作好水質(zhì)再生工作，努力延長(zhǎng)鍋爐使用壽命。
4、 及時(shí)清除煤渣，節(jié)約燃料，保證鍋爐運(yùn)轉(zhuǎn)正常和鍋爐房?jī)?nèi)的整潔。
5、 要作好交接班記錄，及時(shí)排除各種故障，不能排除的要及時(shí)報(bào)告，保證不出事故，學(xué)期結(jié)束，要提出配修方案。
十、夜間食堂值班人員職責(zé)
1、 值班人員的主要職責(zé)是防盜、防火及其他意外事故的發(fā)生，保證食堂的食物的安全。
2、 值班人員每晚七點(diǎn)以前檢查食堂廚房門、鍋爐房門窗。
3、 每晚八點(diǎn)以后禁止任何人員進(jìn)入廚房、鍋爐房。
4、 早上食堂人員上班前，全面檢查廚房、餐廳有無(wú)失竊或其他事故。
5、嚴(yán)格遵守值班制度，發(fā)生事故要追查值班人員的經(jīng)濟(jì)和法律責(zé)任。
十一、食堂職工請(qǐng)假制度
1、 無(wú)特殊情況不準(zhǔn)請(qǐng)假。
2、 有事要請(qǐng)假，要寫好請(qǐng)假條，報(bào)食堂主任和校長(zhǎng)批準(zhǔn)后方能離崗，否則以曠工論處。
3、 為了搞其他職業(yè)不得請(qǐng)假。
4、 準(zhǔn)假后不得擅自叫他人頂替食堂工作。
5、 上班后要主動(dòng)銷假。
十二、食堂職工違紀(jì)處理意見
為了強(qiáng)化管理，嚴(yán)肅紀(jì)律，對(duì)下列違紀(jì)事件作如下處理：
1、 要提倡優(yōu)質(zhì)服務(wù)，與師生不爭(zhēng)吵。由食堂職工引起爭(zhēng)吵事件，除進(jìn)行必要的思想教育外，扣當(dāng)事人3-5元。
2、 認(rèn)真打掃廚房、備餐廳，蔬菜等洗干凈，如在菜碗中發(fā)現(xiàn)蚊子、蒼蠅等臟物，要很好地向用膳者賠禮道歉，并予以調(diào)換，使對(duì)方滿意。屢次發(fā)生而又不改者，扣5-10元，膳管會(huì)進(jìn)行不定期衛(wèi)生檢查，多次達(dá)不到要求，要進(jìn)行必要的經(jīng)濟(jì)處罰。
3、 燒菜、盛菜、送菜時(shí)要穿工作服，戴工作帽（熱天除外）勤洗手，如發(fā)現(xiàn)違反者，第一次扣1元，第二扣2元，依次類推。
4、 公私分明，私人食品任何人不準(zhǔn)存放在食堂冰箱，誰(shuí)存放誰(shuí)答應(yīng)誰(shuí)負(fù)責(zé)，并扣罰當(dāng)事人每次5元。任何人不準(zhǔn)拿生菜來(lái)食堂加工，一旦發(fā)現(xiàn)扣罰10元。食堂食品私下分發(fā)或偷、拿回家，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，臨時(shí)工辭退，并扣發(fā)當(dāng)月工資50%和月獎(jiǎng)的全部，正式工從獎(jiǎng)金或工資中扣50元至200元，并作出書面檢查，存入個(gè)人檔案。
5、 向師生售菜時(shí)要一視同仁，嚴(yán)禁買面子菜，甚至送菜，一旦發(fā)現(xiàn)，臨時(shí)工辭退，正式工扣罰獎(jiǎng)金100元，以師生檢舉為準(zhǔn)。
6、 向市場(chǎng)買菜要公道，要注意質(zhì)量，嚴(yán)禁關(guān)系戶以次充好向食堂推銷商品，算高價(jià)，使食堂吃虧。一發(fā)現(xiàn)不正?，F(xiàn)象，要按《購(gòu)菜協(xié)議》執(zhí)行，直至追究刑事責(zé)任。購(gòu)物要驗(yàn)收，混雜不清，決不允許，驗(yàn)收員要嚴(yán)格把關(guān)，不講私情。
7、 值班人員晚上關(guān)鎖不嚴(yán)，安全保衛(wèi)意識(shí)差，造成失竊，使集體蒙受損失，將根據(jù)實(shí)際情況對(duì)值班人員或其他人員進(jìn)行適當(dāng)?shù)奶幚怼?BR> 8、 司爐工責(zé)任重大，未經(jīng)廚房同意不得停止供汽，也不得遲供汽，并保證冷水、開水的供應(yīng)，每出現(xiàn)一次因人為而造成影響的扣5-10元。
9、食堂人員要認(rèn)真打掃衛(wèi)生，桌面要揩凈（每天三次），地面要潔凈，一天掃三次拖一次，桌面、地面每月用堿水揩沖一次，洗碗槽和水溝一天沖洗三次，保證暢通，周圍環(huán)境也要保持清潔，違反上述規(guī)定或多次檢查而達(dá)不到要求的，將在工資中扣罰。
10、 財(cái)產(chǎn)要妥善保管和愛護(hù)，根據(jù)食堂核定的自然損壞率以外部分均要照實(shí)賠償，責(zé)任查不到人的，組內(nèi)人均平攤，每學(xué)期結(jié)束時(shí)檢查。
11、 有事、生病要辦理請(qǐng)假手續(xù)，不請(qǐng)假的以曠工論處，曠工每天扣發(fā)日工資的兩倍和當(dāng)月獎(jiǎng)金，事假一天扣發(fā)當(dāng)日工資和獎(jiǎng)金，事假超過(guò)三天以上扣發(fā)當(dāng)日工資和全月獎(jiǎng)金。若發(fā)現(xiàn)請(qǐng)假去搞第二職業(yè)，臨時(shí)工辭退，正式工扣全月獎(jiǎng)金。
12、職工之間發(fā)生吵架，造成不良影向的一律辭退。
十三、學(xué)生就餐制度
1、 學(xué)生就餐在食堂內(nèi)，職工排隊(duì)刷卡就餐，不得擁擠。
2、 要保持課桌、凳和周圍地上的衛(wèi)生，吃剩的菜梗殘?jiān)皽娣旁趯Ｓ玫耐芭鑳?nèi)。
3、 洗碗水槽內(nèi)不準(zhǔn)洗衣洗腳和倒剩菜剩飯，洗盂盆等。
5、 愛護(hù)學(xué)校的一切食堂設(shè)施，節(jié)約用電用水。
6、 吃飯時(shí)不要大聲談笑，養(yǎng)成良好的就餐習(xí)慣。
7、 如有意見可向班主任或校長(zhǎng)室反映，不準(zhǔn)與工友同志爭(zhēng)吵。
學(xué)校學(xué)生食堂的管理制度內(nèi)容篇二
1、根據(jù)食堂生產(chǎn)程序標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)行烹飪?cè)舷冗M(jìn)先出原則，合理使用原料，避免原料擱置不用現(xiàn)象。
2、高檔原料派專人保管，按量使用，其它原料同樣做到按量使用，物盡其用，杜絕任何原料浪費(fèi)。
3、不許亂拿、亂吃、亂加工廚房的`一切食品，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)給予勸退處理。
4、不得使用霉變、有異味等一切變質(zhì)的烹飪?cè)希S時(shí)檢查。
5、不得出售腐敗變質(zhì)的菜品和食品。
6、倉(cāng)庫(kù)保管員見單出料，做到帳目條理、清楚、準(zhǔn)確。
7、采購(gòu)人員必須以食堂利益為重，堅(jiān)持原則，不圖私利，后勤負(fù)責(zé)人應(yīng)嚴(yán)格完成原料驗(yàn)收工作，了解即將取得的原料與采購(gòu)單上規(guī)定的物品、數(shù)量是否一致，拒絕驗(yàn)收與采購(gòu)單上規(guī)定不符、質(zhì)量差的原材料。如果已驗(yàn)收的原材料出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題，驗(yàn)收人員應(yīng)負(fù)主要責(zé)任。
8、驗(yàn)收完畢，后勤負(fù)責(zé)人開簽單驗(yàn)收，并留一份存檔。采購(gòu)員根據(jù)手續(xù)齊全的憑證到財(cái)務(wù)室報(bào)帳。
學(xué)校學(xué)生食堂的管理制度內(nèi)容篇三
1、學(xué)習(xí)并執(zhí)行和的各項(xiàng)規(guī)定。
2、健全學(xué)校食品衛(wèi)生管理機(jī)制，明確各級(jí)管理人員和從業(yè)人員的工作責(zé)職。
3、加強(qiáng)對(duì)師生的飲食衛(wèi)生教育，進(jìn)行科學(xué)引導(dǎo)，不買、不食用來(lái)歷不明的可疑食物。
4、食品衛(wèi)生管理人員應(yīng)主動(dòng)參加各類業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，并定期對(duì)食品從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)、職業(yè)道德和法規(guī)常識(shí)的培訓(xùn)和教育，管理人員和從業(yè)人員都做到持證上崗。
5、加強(qiáng)對(duì)食品的采購(gòu)、貯藏、加工、銷售過(guò)程的監(jiān)督和檢查，由主管領(lǐng)導(dǎo)或衛(wèi)生管理員每天進(jìn)行過(guò)程的抽查并做好記錄。
6、做好對(duì)食品從業(yè)人員的每天晨檢和每年一次的健康檢查，檢查合格方可上崗。
7、從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生做到四勤:勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作衣帽。
8、食品供應(yīng)場(chǎng)所及時(shí)清掃，定期大掃除，確保每天整潔、干凈。
學(xué)校學(xué)生食堂的管理制度內(nèi)容篇四
一、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，學(xué)校食堂必須取得衛(wèi)生許可證后主可經(jīng)營(yíng)，食品從業(yè)人員每年體檢一次身體，持有效的健康證和培訓(xùn)合格證后方可上崗，凡有傳染病者，堅(jiān)決予以辭退。
二、進(jìn)入食堂的各種原料，全部實(shí)行定點(diǎn)采購(gòu)，確保食品質(zhì)量。
三、學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)要經(jīng)常檢查飯菜質(zhì)量，抓好衛(wèi)生制度落實(shí)，保證學(xué)生就餐。嚴(yán)禁閑雜、生人進(jìn)入食堂。
四、餐后要全面清潔打掃，經(jīng)常保持室內(nèi)外地板、墻壁、天花板、灶臺(tái)、案板、飯臺(tái)、廚柜、餐具、容器清潔，用具擺放有序，防塵、防蠅、防鼠設(shè)施齊全，食堂內(nèi)無(wú)鼠、無(wú)蠅，食堂周圍無(wú)垃圾，無(wú)污染、無(wú)雜物。
五、定時(shí)做好餐具消毒工作，防止交叉污染；餐具做到一洗二清三消毒四保潔，食品實(shí)行“五隔離”，即主食與副食、生與熟、成品與半成品，食品與雜食，食品與鼠藥、農(nóng)藥隔離，不得混放；生、熟食刀案及冷葷配餐用具必須分開專用，并有明顯標(biāo)志。
六、學(xué)校每月都要對(duì)食堂管理、環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生、后勤服務(wù)等工作進(jìn)行一次全面督導(dǎo)檢查，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，查找不足，改進(jìn)工作。
七、按學(xué)校作息時(shí)間準(zhǔn)時(shí)開飯，沒(méi)有特殊原因，不準(zhǔn)提前或推遲開飯。
八、加強(qiáng)對(duì)食品從業(yè)人員的教育，經(jīng)常進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生、職業(yè)道德和法治紀(jì)律教育，努力提高從業(yè)人員的政治、業(yè)務(wù)水平，樹立愛崗敬業(yè)精神。
學(xué)校學(xué)生食堂的管理制度內(nèi)容篇五
一、食堂（餐廳）是滿足師生生活需要、事關(guān)師生飲食衛(wèi)生和身體健康的重要場(chǎng)所，必須依照國(guó)家《食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》和《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》，嚴(yán)格規(guī)范管理，努力提高服務(wù)質(zhì)量，確保食品清潔衛(wèi)生，杜絕食物中毒事件發(fā)生，園內(nèi)食堂管理制度。
二、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，無(wú)健康許可證者不準(zhǔn)上崗。從業(yè)人員出現(xiàn)各種傳染性病癥和其他有礙食品衛(wèi)生的病癥時(shí)，必須立即離開工作崗位。從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，要經(jīng)常洗澡、理發(fā)、剪指甲，工作服、工作帽要保持清潔。
三、食堂要有布局合理、相對(duì)獨(dú)立的更衣室、操作間、售菜間、儲(chǔ)藏室、清洗池和餐廳，并保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件。
四、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯，做到分開使用，定位存放，用后洗凈消毒，保持清潔。廚房設(shè)置和設(shè)施做到“三分開、一方便”，即生熟分開、副食品與調(diào)味品分開儲(chǔ)藏、烹飪間與燒火間分開，炊事員流水操作比較方便，園長(zhǎng)之友《園內(nèi)食堂管理制度》。
五、食堂操作間要有足夠的照明、通風(fēng)、排煙裝置，有符合衛(wèi)生要求的有效的防蠅、防塵、防鼠、污水排放和存放廢棄物的設(shè)施和設(shè)備。
六、食堂儲(chǔ)藏間要做到防潮、防蛀、防霉，物品分類、分架、隔墻、離地存放，并定期檢查、及時(shí)處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期限的食品。禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品。
七、餐廳內(nèi)要做到紗門、紗窗齊備，餐桌、餐凳擺放整齊，每天定時(shí)清洗打掃，確保通風(fēng)透光，空氣新鮮無(wú)異味。餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具。
八、食堂要嚴(yán)把食品采購(gòu)關(guān)，必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食品并索要證明，主副食品要有質(zhì)量安全標(biāo)志，嚴(yán)禁采購(gòu)過(guò)期、變質(zhì)食品。
九、食堂必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，加工食品必須做到熟透，熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放，半成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開存放，防止交叉污染。食品不得接觸有毒物、不潔物。嚴(yán)禁向?qū)W生出售污染、腐敗變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期和可能影響師生健康的食物。食品要24小時(shí)留樣，以便查驗(yàn)。
十、食堂要按周制定食譜、菜譜，力求做到營(yíng)養(yǎng)搭配合理，飯菜品種齊全，確保飯菜質(zhì)優(yōu)價(jià)宜，味道鮮美可口。
十一、食堂要嚴(yán)格財(cái)務(wù)管理，采購(gòu)食品要驗(yàn)收登記，師生購(gòu)買飯菜票要出具票據(jù)，要每天公布菜單和價(jià)格，每月公布一次伙食收支賬目，自覺接受師生監(jiān)督。
十二、學(xué)生用餐要自覺遵守紀(jì)律，購(gòu)買飯菜有序排隊(duì)。愛惜糧食，愛護(hù)環(huán)境衛(wèi)生。
十三、學(xué)校應(yīng)建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)措施，嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生，確保學(xué)生用餐的衛(wèi)生與安全。建立食物中毒或者其他食源性疾患等突發(fā)事件的應(yīng)急處理機(jī)制，一旦發(fā)生食物中毒事故，立即采取措施。
學(xué)校學(xué)生食堂的管理制度內(nèi)容篇六
一、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，防止“病從口入”，保障就餐者的身體健康。學(xué)校食堂必須取得衛(wèi)生許可證后方可經(jīng)營(yíng)，食品從業(yè)人員每年必須體檢一次，持有效的健康證和培訓(xùn)合格證后方可上崗，凡有傳染病者，堅(jiān)決予以辭退。
二、進(jìn)入食堂的各種原料，全部實(shí)行定點(diǎn)采購(gòu)，確保食品質(zhì)量。認(rèn)真執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制：由原料到成品實(shí)行“四不”制度，即采購(gòu)員不買腐爛變質(zhì)原料；保管員不收腐爛變質(zhì)原料；加工人員不用腐爛變質(zhì)原料；售食品人員不賣腐爛變質(zhì)食品。
1、成品存放實(shí)行“四隔離”；生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜品、藥品隔離；食物與天然冰隔離。
2、用具實(shí)行“四過(guò)關(guān)”：一洗、二刷、三沖、四消毒。
3、環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法：定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量，劃片分工，包干負(fù)責(zé)。
4、個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服；勤換工作服。
5、定時(shí)做好餐具消毒工作，防止交叉污染；食品實(shí)行“五隔離”，即主食與副食、生與熟、成品與半成品，食品與雜食，食品與鼠藥、農(nóng)藥隔離，不得混放；生、熟食刀案及冷葷配餐用具必須分開專用，并有明顯標(biāo)志。
三、置食品的櫥柜、貨架應(yīng)當(dāng)保持清潔，無(wú)霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂；倉(cāng)庫(kù)應(yīng)當(dāng)通風(fēng)良好。禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。食品應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放，并定期檢查、處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期的食品。
四、食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜應(yīng)當(dāng)與肉類、水產(chǎn)品類分池清洗，禽蛋在使用前應(yīng)當(dāng)進(jìn)行清洗，必要時(shí)進(jìn)行消毒處理。
五、原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯，并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。
六、沖洗操作間灶具和地面，認(rèn)真擦拭餐廳地面和桌椅，每星期集中大掃除一次，重點(diǎn)為操作間墻壁、天花板、灶臺(tái)、案板、飯臺(tái)、廚柜、餐具、容器清潔，用具擺放有序，防塵、防蠅、防鼠設(shè)施齊全，食堂內(nèi)無(wú)鼠、無(wú)蠅，無(wú)污染、無(wú)雜物及餐廳地面、門窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。
七、對(duì)食品從業(yè)人員的教育，經(jīng)常進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生、職業(yè)道德和法治紀(jì)律教育，努力提高從業(yè)人員的業(yè)務(wù)水平，樹立愛崗敬業(yè)精神。
八、學(xué)校相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)要經(jīng)常檢查飯菜質(zhì)量，抓好衛(wèi)生制度落實(shí)，保證學(xué)生就餐。嚴(yán)禁閑雜、生人進(jìn)入食堂。
九、學(xué)校每天都要對(duì)食堂管理、環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生、后勤服務(wù)等工作進(jìn)行全面督導(dǎo)檢查，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，查找不足，改進(jìn)工作。
十、禁止使用現(xiàn)金，統(tǒng)一使用一卡通。
十一、如發(fā)現(xiàn)食物中毒事故，及時(shí)上報(bào)校、醫(yī)院采取積極措施。并保護(hù)原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng)，配合衛(wèi)生行政部門調(diào)查和處理。