食品微生物課程考試大綱
課程名稱(chēng) 食品微生物
課程編碼
學(xué)時(shí)/學(xué)分
適用專(zhuān)業(yè)（層次） 適用食品加工、食品衛(wèi)生檢驗(yàn)有關(guān)專(zhuān)業(yè)課的本專(zhuān)科教學(xué)
課程簡(jiǎn)介：
一．課程的性質(zhì)、目的及任務(wù)
食品微生物學(xué)是食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)一門(mén)重要的學(xué)科基礎(chǔ)課，為必修課。本課程向?qū)W生講授微生物的基本知識(shí)（概念、分類(lèi)、形態(tài)結(jié)構(gòu)、營(yíng)養(yǎng)、代謝、及生長(zhǎng)繁殖），使學(xué)生理解微生物與食源性疾病、食物中毒、食品質(zhì)量、食品腐敗、食品保藏及食品生物加工的關(guān)系，使學(xué)生掌握食品微生物學(xué)的基礎(chǔ)理論，為學(xué)習(xí)專(zhuān)業(yè)課打下基礎(chǔ)。
二．教學(xué)基本要求
掌握微生物的基本知識(shí)（概念、分類(lèi)、形態(tài)結(jié)構(gòu)、營(yíng)養(yǎng)代謝、生長(zhǎng)繁殖等），掌握微生物在食品制造中應(yīng)用的基本理論，掌握微生物與食品污染、食品腐敗、食源性疾病關(guān)系的基本理論。了解微生物微生物生態(tài)學(xué)、微生物遺傳變異及在基因工程中應(yīng)用的基本理論。
考試范圍
考試范圍與課程教學(xué)大綱基本相同
教學(xué)安排和學(xué)時(shí)分配表
|
章 次 |
|
總 學(xué) 時(shí) 數(shù) |
講 授 學(xué) 時(shí) |
實(shí) 驗(yàn) 學(xué) 時(shí) |
作 業(yè) 學(xué) 時(shí) |
討 論 學(xué) 時(shí) |
實(shí) 習(xí) 學(xué) 時(shí) |
教 學(xué) 條 件 |
教 學(xué) 要 求 |
|
第一章 |
緒論 |
2 |
|
|
|
|
|
|
C |
|
第一節(jié) |
微生物概念及生物學(xué)特性 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
第二節(jié) |
微生物學(xué)的形成和發(fā)展 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
第二章 |
微生物主要類(lèi)群及其形態(tài)與結(jié)構(gòu) |
8 |
|
|
|
|
|
|
A |
|
第一節(jié) |
原核微生物的形態(tài)、結(jié)構(gòu)及其生理功能 |
|
|
|
|
|
|
| |
|
第二節(jié) |
真核微生物的形態(tài)、結(jié)構(gòu)及其生理功能 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
第三章 |
微生物的營(yíng)養(yǎng)與代謝 |
6 |
|
|
|
|
|
|
A |
|
第一節(jié) |
微生物的營(yíng)養(yǎng) |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
第二節(jié) |
微生物的代謝 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
第四章 |
微生物的生長(zhǎng) |
4 |
|
|
|
|
|
|
A |
|
第一節(jié) |
微生物生長(zhǎng)的概念及測(cè)定 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
第二節(jié) |
微生物群體的生長(zhǎng)規(guī)律 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
第三節(jié) |
環(huán)境因素對(duì)微生物生長(zhǎng)的影響 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
第五章 |
微生物的遺傳變異與菌種選育 |
4 |
|
|
|
|
|
|
A |
|
第一節(jié) |
微生物的菌種選育 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
第二節(jié) |
微生物菌種保藏及復(fù)壯 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
第六章 |
微生物的生態(tài) |
6 |
|
|
|
|
|
|
A |
|
第一節(jié) |
微生物在自然界中的分布 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
第二節(jié) |
微生物與生物環(huán)境間的關(guān)系 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
第七章 |
食品制造中的主要微生物及其應(yīng)用 |
6 |
|
|
|
|
|
|
A |
|
第一節(jié) |
食品制造中的主要細(xì)菌及其應(yīng)用 |
|
|
|
|
|
|
| |
|
第二節(jié) |
食品制造中的酵母及其應(yīng)用 |
|
|
|
|
|
|
| |
|
第三節(jié) |
食品制造中的霉菌及其應(yīng)用 |
|
|
|
|
|
|
| |
|
第八章 |
食品的微生物污染 |
6 |
|
|
|
|
|
|
B |
|
第一節(jié) |
污染食品的微生物來(lái)源及其途徑 |
|
|
|
|
|
|
| |
|
第二節(jié) |
食品的細(xì)菌污染 |
|
|
|
|
|
|
| |
|
第三節(jié) |
食品的酵母污染 |
|
|
|
|
|
|
| |
|
第三節(jié) |
食品的霉菌污染 |
|
|
|
|
|
|
| |
|
第九章 |
食品腐敗變質(zhì)及其控制 |
6 |
|
|
|
|
|
|
C |
|
第一節(jié) |
食品的腐敗與變質(zhì) |
|
|
|
|
|
|
| |
|
第二節(jié) |
食品腐敗變質(zhì)的控制 |
|
|
|
|
|
|
| |
|
第十章 |
食品中毒與食源性病原微生物 |
4 |
|
|
|
|
|
|
C |
考核方式及成績(jī)?cè)u(píng)定：閉卷考試
教材及參考書(shū)目：
參考書(shū)目：
1、《食品微生物檢驗(yàn)學(xué)》 劉興友 李全福 主編 中國(guó)農(nóng)業(yè)科技出版社
2、《食品微生物學(xué)》無(wú)錫輕工學(xué)院 主編 1986年
3、《食品微生物學(xué)檢驗(yàn)方法提要》[美]M.L 斯佩克 主 編 人民衛(wèi)生出版社 1982年
4、《食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)》 吳潤(rùn)主編 甘肅科學(xué)技術(shù)出版社1997年
執(zhí)行課程教學(xué)大綱的幾點(diǎn)說(shuō)明：
1、本大綱可供食品科學(xué)與工程，食品衛(wèi)生檢驗(yàn)本、專(zhuān)科，職業(yè)技術(shù)培訓(xùn)教學(xué)使用。
2、在教學(xué)過(guò)程中，各學(xué)科講授基本概念、基本思想、基本方法時(shí)可參閱本大綱，講授應(yīng)用內(nèi)容時(shí)，應(yīng)結(jié)合本專(zhuān)業(yè)知識(shí)講授。