1.實(shí)驗(yàn)期內(nèi)動(dòng)物平均每攝入1克蛋白質(zhì)所增加的體重克數(shù)是( A )
(A)蛋白質(zhì)功效比值 (B)生物價(jià) (C)利用率 (D)消化率
2.以下四組食物中蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用的一組是( A )。
(A)紅豆米粥 (B)紅薯米粥 (C)南瓜米粥 (D)紅薯玉米粥
3. 下面哪一組氨基酸都是必需氨基酸?( C )
(A)賴氨酸、亮氨酸、胱氨酸 (B)賴氨酸、苯丙氨酸、酪氨酸
(C)苯丙氨酸、蘇氨酸、纈氨酸 (D)蘇氨酸、纈氨酸、甘氨酸
4. 蛋白質(zhì)的生物學(xué)價(jià)值乘以消化率是( B )
(A)PER (B)NPU (C)NPR (D)BV (E)NBI
5. 食物中生物學(xué)價(jià)值最接近于100的蛋白質(zhì)是( B )
(A)大豆蛋白質(zhì) (B)雞蛋蛋白質(zhì) (C)魚類蛋白質(zhì) (D)谷類蛋白質(zhì) (E)肉類蛋白質(zhì)
6. 一般來(lái)說(shuō)，膳食營(yíng)養(yǎng)供給量比營(yíng)養(yǎng)生理需要量( B )
(A)稍低 (B)稍高 (C)相等 (D)低得多 (E)高得多
7. 以下引起食物中毒因素中可留后遺癥的是( A )
(A)霉變甘蔗 (B)四季豆 (C)赤霉病麥 (D)肉毒毒素 (E)葡萄球菌腸毒素
8. 營(yíng)養(yǎng)生理需要量是指( E )
(A)維持人體正常生長(zhǎng)發(fā)育所需要的量 (B)維持人體正常體溫所需要的量
(C)從事勞動(dòng)所需要的量 (D)維持基礎(chǔ)代謝所需要的量
(E)維持人體正常生理功能所需的最低數(shù)量
9. 用于測(cè)定食物中蛋白質(zhì)的含量的元素為( C )
(A)碳 (B)氫 (C)氮 (D)氧
10. 蛋白質(zhì)的基本組成單位是( B )
(A)脂肪酸 (B)氨基酸 (C)核苷酸 (D)蛋氨酸 (E)葡萄糖11. 可通過(guò)加熱來(lái)避免的食物中毒為( A )
(A) 四季豆中毒 (B)河豚毒素中毒 (C) 赤霉病麥中毒
(D) 葡萄球菌腸毒素中毒 (E)苦井水中毒
12. 大米和大豆混合食用，哪兩種氨基酸發(fā)揮了互補(bǔ)作用( C )
(A)亮氨酸和賴氨酸 (B)賴氨酸和色氨酸
(C)蛋氨酸和賴氨酸 (D)賴氨酸和苯丙氨酸
13. 黏膜所分泌的黏液中的黏液素(Mucin)是屬于那一種復(fù)合蛋白質(zhì)( B )
(A)核蛋白質(zhì) (B)糖蛋白 (C)磷蛋白 (D)色蛋白
14. 治療鐵缺乏應(yīng)該多吃的食物是( B )。
(A)魚、蛋、蔬菜和水果 (B)瘦肉、動(dòng)物全血、雞蛋 (C)牛奶、大豆及其制品
(D)營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品 (E)酸奶、肉松和骨粉
15.營(yíng)養(yǎng)學(xué)上，從食物蛋白質(zhì)的含量、( A )和被人體利用程度三個(gè)方面來(lái)全面地評(píng)價(jià)食品蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
(A)被消化吸收的程度 (B)蛋白質(zhì)種類 (C)氨基酸分類
(D)蛋白質(zhì)的生物價(jià) (E)氨基酸評(píng)分
16.食物中蛋白質(zhì)含量測(cè)定一般使用( B )，測(cè)定食物中的氮含量。
(A)稱量法 (B)微量凱氏定氮法 (C)灰化法 (D)系數(shù)計(jì)算法
17. 食物中含氮量占蛋白質(zhì)的( D )，由氮計(jì)算蛋白質(zhì)的換算系數(shù)即是6.25.
(A)10% (B)1% (C)12% (D)16%
18. 蛋白質(zhì)的消化率測(cè)定的實(shí)際應(yīng)用中，一般不考慮糞代謝氮，不僅實(shí)驗(yàn)方法簡(jiǎn)便，且對(duì)人是有一定安全性，這種消化率稱為( C )。
(A)消化率 (B)實(shí)際消化率 (C)表觀消化率 (D)真消化率
19. 蛋白質(zhì)凈利用率(%)表達(dá)為( A )。
(A)消化率×生物價(jià) (B)功效比值×生物價(jià)
(C)消化率×功效比值 (D)利用率×生物價(jià)
20.以下為必需氨基酸的是( D )。
(A)半胱氨酸 (B)酪氨酸 (C)絲氨酸 (D)苯丙氨酸 21.0g食物蛋白質(zhì)中含氮量約( B )。
(A)6g (B)8g (C)16g (D)36g
22. 在以下食物中飽和脂肪酸含量最低的油脂是( A )
(A)魚油 (B)豬油 (C)牛油 (D)羊油
23. C18∶0是( C )。
(A)單不飽和脂肪酸 (B)多不飽和脂肪酸 (C)飽和脂肪酸 (D)類脂
24.在以下食物中膽固醇含量的是( C )。
(A)豬肉 (B)豬肝 (C)豬腦 (D)豬舌頭
25. 下列物質(zhì)中，( B )是目前已經(jīng)肯定的必需脂肪酸。
(A)C16:2 (B)C18:2 (C)C18:3 (D)C20:3 (E)C20:4
26. 按碳鏈長(zhǎng)短分類，中鏈脂肪酸是指含碳( D )。
(A)2-6 (B)3-7 (C)6-9 (D)8-12
27. 亞油酸是( A )。
(A)18碳2稀酸 (B)22碳4稀酸 (C)24碳6稀酸 (D)18碳4稀酸
28. 食物脂肪的吸收率一般在( D )以上。
(A)9% (B)8% (C)70% (D)80%
29. 組成低聚糖的單糖分子數(shù)為( B )
(A)1～2個(gè) (B)3～9個(gè) (C)11～1個(gè) (D)16～20個(gè)
30.屬于可溶性膳食纖維的是( A )
(A)果膠 (B)木質(zhì)素 (C)纖維素 (D)淀粉
(A)蛋白質(zhì)功效比值 (B)生物價(jià) (C)利用率 (D)消化率
2.以下四組食物中蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用的一組是( A )。
(A)紅豆米粥 (B)紅薯米粥 (C)南瓜米粥 (D)紅薯玉米粥
3. 下面哪一組氨基酸都是必需氨基酸?( C )
(A)賴氨酸、亮氨酸、胱氨酸 (B)賴氨酸、苯丙氨酸、酪氨酸
(C)苯丙氨酸、蘇氨酸、纈氨酸 (D)蘇氨酸、纈氨酸、甘氨酸
4. 蛋白質(zhì)的生物學(xué)價(jià)值乘以消化率是( B )
(A)PER (B)NPU (C)NPR (D)BV (E)NBI
5. 食物中生物學(xué)價(jià)值最接近于100的蛋白質(zhì)是( B )
(A)大豆蛋白質(zhì) (B)雞蛋蛋白質(zhì) (C)魚類蛋白質(zhì) (D)谷類蛋白質(zhì) (E)肉類蛋白質(zhì)
6. 一般來(lái)說(shuō)，膳食營(yíng)養(yǎng)供給量比營(yíng)養(yǎng)生理需要量( B )
(A)稍低 (B)稍高 (C)相等 (D)低得多 (E)高得多
7. 以下引起食物中毒因素中可留后遺癥的是( A )
(A)霉變甘蔗 (B)四季豆 (C)赤霉病麥 (D)肉毒毒素 (E)葡萄球菌腸毒素
8. 營(yíng)養(yǎng)生理需要量是指( E )
(A)維持人體正常生長(zhǎng)發(fā)育所需要的量 (B)維持人體正常體溫所需要的量
(C)從事勞動(dòng)所需要的量 (D)維持基礎(chǔ)代謝所需要的量
(E)維持人體正常生理功能所需的最低數(shù)量
9. 用于測(cè)定食物中蛋白質(zhì)的含量的元素為( C )
(A)碳 (B)氫 (C)氮 (D)氧
10. 蛋白質(zhì)的基本組成單位是( B )
(A)脂肪酸 (B)氨基酸 (C)核苷酸 (D)蛋氨酸 (E)葡萄糖11. 可通過(guò)加熱來(lái)避免的食物中毒為( A )
(A) 四季豆中毒 (B)河豚毒素中毒 (C) 赤霉病麥中毒
(D) 葡萄球菌腸毒素中毒 (E)苦井水中毒
12. 大米和大豆混合食用，哪兩種氨基酸發(fā)揮了互補(bǔ)作用( C )
(A)亮氨酸和賴氨酸 (B)賴氨酸和色氨酸
(C)蛋氨酸和賴氨酸 (D)賴氨酸和苯丙氨酸
13. 黏膜所分泌的黏液中的黏液素(Mucin)是屬于那一種復(fù)合蛋白質(zhì)( B )
(A)核蛋白質(zhì) (B)糖蛋白 (C)磷蛋白 (D)色蛋白
14. 治療鐵缺乏應(yīng)該多吃的食物是( B )。
(A)魚、蛋、蔬菜和水果 (B)瘦肉、動(dòng)物全血、雞蛋 (C)牛奶、大豆及其制品
(D)營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品 (E)酸奶、肉松和骨粉
15.營(yíng)養(yǎng)學(xué)上，從食物蛋白質(zhì)的含量、( A )和被人體利用程度三個(gè)方面來(lái)全面地評(píng)價(jià)食品蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
(A)被消化吸收的程度 (B)蛋白質(zhì)種類 (C)氨基酸分類
(D)蛋白質(zhì)的生物價(jià) (E)氨基酸評(píng)分
16.食物中蛋白質(zhì)含量測(cè)定一般使用( B )，測(cè)定食物中的氮含量。
(A)稱量法 (B)微量凱氏定氮法 (C)灰化法 (D)系數(shù)計(jì)算法
17. 食物中含氮量占蛋白質(zhì)的( D )，由氮計(jì)算蛋白質(zhì)的換算系數(shù)即是6.25.
(A)10% (B)1% (C)12% (D)16%
18. 蛋白質(zhì)的消化率測(cè)定的實(shí)際應(yīng)用中，一般不考慮糞代謝氮，不僅實(shí)驗(yàn)方法簡(jiǎn)便，且對(duì)人是有一定安全性，這種消化率稱為( C )。
(A)消化率 (B)實(shí)際消化率 (C)表觀消化率 (D)真消化率
19. 蛋白質(zhì)凈利用率(%)表達(dá)為( A )。
(A)消化率×生物價(jià) (B)功效比值×生物價(jià)
(C)消化率×功效比值 (D)利用率×生物價(jià)
20.以下為必需氨基酸的是( D )。
(A)半胱氨酸 (B)酪氨酸 (C)絲氨酸 (D)苯丙氨酸 21.0g食物蛋白質(zhì)中含氮量約( B )。
(A)6g (B)8g (C)16g (D)36g
22. 在以下食物中飽和脂肪酸含量最低的油脂是( A )
(A)魚油 (B)豬油 (C)牛油 (D)羊油
23. C18∶0是( C )。
(A)單不飽和脂肪酸 (B)多不飽和脂肪酸 (C)飽和脂肪酸 (D)類脂
24.在以下食物中膽固醇含量的是( C )。
(A)豬肉 (B)豬肝 (C)豬腦 (D)豬舌頭
25. 下列物質(zhì)中，( B )是目前已經(jīng)肯定的必需脂肪酸。
(A)C16:2 (B)C18:2 (C)C18:3 (D)C20:3 (E)C20:4
26. 按碳鏈長(zhǎng)短分類，中鏈脂肪酸是指含碳( D )。
(A)2-6 (B)3-7 (C)6-9 (D)8-12
27. 亞油酸是( A )。
(A)18碳2稀酸 (B)22碳4稀酸 (C)24碳6稀酸 (D)18碳4稀酸
28. 食物脂肪的吸收率一般在( D )以上。
(A)9% (B)8% (C)70% (D)80%
29. 組成低聚糖的單糖分子數(shù)為( B )
(A)1～2個(gè) (B)3～9個(gè) (C)11～1個(gè) (D)16～20個(gè)
30.屬于可溶性膳食纖維的是( A )
(A)果膠 (B)木質(zhì)素 (C)纖維素 (D)淀粉