以下是為大家整理的關(guān)于《2013公共營(yíng)養(yǎng)師二級(jí)重點(diǎn)知識(shí)點(diǎn)詳解（1）》的文章，供大家學(xué)習(xí)參考！
    一、氮平衡：
    1)正氮平衡：氮攝入>氮排泄
    •生長(zhǎng)期兒童少年、孕婦乳母及病后的恢復(fù)等
    2)負(fù)氮平衡：氮攝入<氮排泄
    •饑餓、消耗性疾病、膳食中缺乏蛋白質(zhì)
    3)氮平衡：出入一致。
    •攝入正好可修補(bǔ)和更新，但組織未見增長(zhǎng)
    •排泄氮=尿氮+糞氮+皮膚排出氮
    •尿氮--尿素、氨、尿酸和肌酐
    •糞氮--腸道分泌物、腸道脫落細(xì)胞中的氮在糞便中排出
    •皮膚排出氮--含氮物如表皮細(xì)胞、毛發(fā)、分泌物等在體表部分喪失
    •必然丟失氮：無氮膳食--排出是由體內(nèi)物質(zhì)分解而來-為維持正常生長(zhǎng)，應(yīng)以補(bǔ)充
    •尿氮37mg/kg
    •糞氮12 mg/kg
    •其它途徑　成人8 mg/kg 　;兒童12 mg/kg
    •成人必然丟失氮　57 mg/kg;相當(dāng)于蛋白質(zhì)57/16%=356 mg/kg
    二、蛋白質(zhì)的功能
    1、供給生長(zhǎng)、更新和修補(bǔ)組織的材料
    2、參與構(gòu)成酶、激素和部分維生素
    3、調(diào)節(jié)體液與酸堿平衡
    4、供給熱能
    5、增強(qiáng)免疫力
    6、維持神經(jīng)系統(tǒng)的正常功能
    7、遺傳信息的控制
    8、運(yùn)輸功能
    9、參與凝血過程，防止創(chuàng)傷后過度出血
    10、肌肉收縮