豬、牛、羊、兔等家畜的肉與內(nèi)臟都是我們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常食用的高蛋白質(zhì)食物，因其口感良好，富含蛋白質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，一直以來都備受人們青睞。不同的家畜類食品，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也不盡相同。
    豬皮
    豬皮，性涼味甘，含有大量的蛋白質(zhì)、動(dòng)物膠質(zhì)，將其熬制成動(dòng)物膠可代替阿膠，是一種優(yōu)良的營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)品。豬皮中蛋白質(zhì)的主要成分為膠原蛋白質(zhì)和彈性蛋白，其中膠蛋白占豬皮蛋白質(zhì)的85%。豬皮有延緩機(jī)體衰老過程的作用，還可滋陰養(yǎng)心、補(bǔ)血、活血、止血、止咽喉腫痛，對(duì)下痢、貧血、再生障礙性貧血、嗓音嘶啞等均有療效。
    豬肉
    豬肉，性平味甘，富含蛋白質(zhì)、脂肪、無機(jī)鹽、維生素等。它有滋陰潤(rùn)燥、營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)虛的功效，可用于治療熱病傷津、消渴瘦弱、燥咳、便秘、風(fēng)濕痛等。
    豬肉還可作為藥膳食療方中的配料之一，用來治療一些常見疾病，如將豬肉、生地、土茯苓共煮湯服食，可治小兒瘡癤膿腫。
    豬蹄
    豬蹄，性平味甘咸，其功能有補(bǔ)血潤(rùn)燥、通乳汁、促進(jìn)機(jī)體傷口愈合、通經(jīng)活絡(luò)、解除熱毒?？捎糜谥委煵赣趮D女乳少和腰膝酸軟、癰疽瘡毒、頑固瘡口不愈合等。豬蹄富含鈣質(zhì)，加醋同煲，使豬蹄中的鈣質(zhì)分解，容易被吸收。
    豬心
    豬心，性平味甘咸，有補(bǔ)心、定驚、安神之功效，可治驚悸、怔忡、神經(jīng)衰弱、精神分裂癥、心臟病、失眠等。由于豬心富含蛋白蛋、鈣、磷、及多種維生素，食用豬心可以加強(qiáng)人體心肌的營(yíng)養(yǎng)，增加心肌的收縮力。
    豬肚
    豬肚即豬胃，性溫味甘，含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、灰分、硫胺素、核黃素、尼克酸等?？捎糜诟纳破⑻摳篂a、虛勞瘦弱、消渴、小兒疳積、尿頻或遺尿癥狀。是豬全身膽固醇含量最低的部分，適宜各種年齡和體質(zhì)的人食用。
    豬骨
    豬骨熬成的骨頭湯有著多方面的養(yǎng)生功效。它的蛋白質(zhì)含量高于奶粉，其中鐵、鈉等遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于鮮肉，鈣的含量更是遠(yuǎn)非其他食物所能比。多喝骨頭湯可減緩衰老。老年人經(jīng)常食用骨頭湯，不僅可有效地遏制骨髓衰老，還可防治骨質(zhì)疏松癥。
    豬腰
    豬腰，性平味甘咸，具有補(bǔ)腎、止遺精、止盜汗、利水的功效，可用于治療腎虛耳聾、腰痛、遺精盜汗、身面浮腫等。但是，同時(shí)也要注意，豬腎的膽固醇含量較高，不宜常食和多食。
    牛肉
    牛肉被譽(yù)為肉類中營(yíng)養(yǎng)價(jià)值排行第一的健康食品。它營(yíng)養(yǎng)豐富，富含鈣、磷、鐵、硫胺素、尼克酸等微量元素及維生素，蛋白質(zhì)含量達(dá)21％，且脂肪含量較低。牛肉，性溫味甘，可用于補(bǔ)胃、壯腰腳、止消渴、益氣血、強(qiáng)筋骨、消水腫。牛肉屬溫補(bǔ)肉食，不上火，是滋補(bǔ)養(yǎng)生的健康食品，是患慢性腹瀉、脫肛、面浮足腫等癥時(shí)的食品。
    羊肉
    羊肉，性熱味甘，含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、磷、維生素B1、維生素B2和煙酸、脂甾醇等成分。有補(bǔ)氣養(yǎng)血、溫中暖腎、開胃健力、通乳治帶的功效，對(duì)氣血不足、虛勞羸瘦、脾胃虛冷、腹痛、少食或欲嘔、腎虛陽衰、腰膝酸軟、尿頻、陽痿等均有一定療效。但要注意，羊肉性熱，雖為冬令補(bǔ)益佳品，但痰火濕熱實(shí)邪熱病及疫病初期者，均不宜食用。
    兔肉
    兔肉，性平味辛，含有麥芽糖、葡萄糖、硫、鉀、磷、鈣等元素，每百克含蛋白質(zhì)高達(dá)21.2 克，高于牛、羊和豬肉。其肌纖維細(xì)膩疏松，水分多，肉質(zhì)細(xì)嫩，易于消化吸收。其中脂肪含量低，兔肉的具體功效有補(bǔ)中益氣、健體美容、補(bǔ)脾養(yǎng)胃、涼血解毒，可用于治療胃熱嘔逆、消渴、肺結(jié)核等肥胖病、冠心病、高脂血癥、糖尿病患者及老年人有益。
    狗肉
    狗肉，性溫味咸，含有蛋白質(zhì)、脂肪、肌酸、嘌呤類、鉀、鈉、氯等。其功能有安五臟、補(bǔ)脾益氣、溫腎助陽，可用于治療脾腎虛虧、胸腹脹滿、膨脹、浮腫、體弱、腰痛足冷等。狗肉性溫，食之易發(fā)熱、動(dòng)火以及壯陽，故青壯年時(shí)期、熱病恢復(fù)期、各種出血疾患者以及各種急性炎癥、濕疹、陰虛內(nèi)熱者及妊娠期均應(yīng)忌食。食狗肉忌蒜、忌茶。
    家禽類食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
    家禽中的雞、鴨、鵝等肉食，是人們?cè)偈煜げ贿^的肉品。它們含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、無機(jī)鹽和維生素，與家畜類食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相似。禽肉中結(jié)締組織柔軟，脂肪分布均勻，所以禽肉比牲畜肉更鮮美，還易消化。
    雞肉
    雞肉，性平，味甘咸，含有蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵及維生素A、C、E等，有補(bǔ)益五臟、養(yǎng)血補(bǔ)精、助陽、補(bǔ)虛的功效，可用于治療脾虛食少、泄瀉、痢疾、消渴、水腫、小便頻、陽萎、月經(jīng)不調(diào)、產(chǎn)后乳少、病后虛弱。若加點(diǎn)人參與雞同蒸或煮，則補(bǔ)益作用更好。
    雞肫
    雞肫，性平味甘，內(nèi)膜入藥稱雞內(nèi)金。含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、硫胺 、核黃素、尼克酸等營(yíng)養(yǎng)成分。雞肫含胃激素、消化酶等，可使胃液及胃酸分泌量增加，促進(jìn)胃蠕動(dòng)。藥用有消食積、健脾胃、止遺尿、化石通淋之功效。
    鴨肉
    鴨肉，性平，味甘咸，含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、灰分、硫胺素、核黃素、尼克酸等。其功能有利水消腫、滋陰養(yǎng)胃、清虛熱、補(bǔ)虛損，可治癆熱、咳嗽、水腫、小便不利、熱痢。它較雞肉性涼，適宜體內(nèi)有熱者食用。
    鵪鶉
    鵪鶉肉，性味甘平，肉質(zhì)鮮美芳香，并富含谷氨酸。同時(shí)，鵪鶉肉中的微量元素、氨基酸含量也極為豐富，其豐富的營(yíng)養(yǎng)和藥用價(jià)值被稱為“動(dòng)物人參”。食之既有補(bǔ)益作用，又可治病。藥用有滋補(bǔ)五臟、耐寒暑、消結(jié)熱、治瀉痢、消疳積的功能。
    鵝肉
    鵝肉，性平味甘，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，蛋白質(zhì)含量為22.3％，比牛肉、羊肉都高得多。鵝肉中脂肪含量較低，且多為有益健康的不飽和脂肪酸。同時(shí)，鵝肉還具有藥用、食療功能。其藥用有益氣補(bǔ)虛、和胃止渴、活虛羸、止消渴的作用。
    “肉食寶寶”備忘錄
    矯正只愛吃肉的習(xí)慣方法
    1.少用大塊肉，盡量與蔬菜混合。如：肉餡加洋蔥、胡蘿卜做成肉餅。
    2.利用肉類的香味來改善蔬菜味道，可提高孩子對(duì)蔬菜的接受度。如羅宋湯中的蔬菜洋蔥、胡蘿卜、卷心菜等經(jīng)過與牛肉一起長(zhǎng)時(shí)間的熬煮，混合了肉香味會(huì)比較喜歡。
    3.盡量選購低脂肉類。媽媽在購買肉類時(shí)，應(yīng)該多選擇飽和脂肪酸較少的雞及魚類，少買五花肉、香腸等脂肪多的肉類。在烹調(diào)時(shí)，建議采用水煮、烤、鹵、蒸等用油少的方式，可減少熱量、預(yù)防肥胖。
    4.想辦法讓蔬菜變好吃。建議參考食譜，改善蔬菜的烹調(diào)及調(diào)味方法。
    5.將固定的肉類分量取出置于小碟中，嚴(yán)格執(zhí)行限量食用。
    偏好肉類而不吃其他食物
    1.容易變胖 因?yàn)槿忸愂菍儆诟咧镜氖澄铮菊伎偀崃勘壤叩娘嬍承螒B(tài)，比較容易讓人變胖。
    2.會(huì)攝取較多的飽和脂肪酸 飽和脂肪酸攝取過多容易引起高血脂癥等慢性病。
    3.因營(yíng)養(yǎng)攝取不均衡，反而瘦弱。因?yàn)槿梭w需要各類的營(yíng)養(yǎng)素，必須在這些營(yíng)養(yǎng)素全都足夠的情況下，才能促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育，即使肉類含的蛋白質(zhì)是生長(zhǎng)所必需，但無其他營(yíng)養(yǎng)成分配合，仍不足以維持正常的生長(zhǎng)。
    4.若同時(shí)不愛吃蔬菜水果，容易造成便秘；只愛吃肉不吃蔬菜的小朋友，會(huì)因?yàn)槔w維質(zhì)攝取量不夠而便秘。