營(yíng)養(yǎng)師考試：2009年公共營(yíng)養(yǎng)師基礎(chǔ)知識(shí)考試真題
一、填空題（每空格0.5分）
1、食品的細(xì)菌污染中，假單胞菌屬多見(jiàn)于（ ）、（ ）屬在蛋品中常見(jiàn)， （ ）屬在罐頭食品中常見(jiàn)，（ ）屬多乳品中多見(jiàn)。
2、血漿和體液中的鈣存在三種形式： （ ）、（ ） 和（ ）。
3、指溶性維生素包括（ ） 、（ ） 、（ ） 、（ ）。
4、家庭中大米去除黃曲毒素的常用方法是：（ ） 、（ ）。
5、醫(yī)院病人的膳食種類有：（ ） 、（ ） 和（ ）三類。
6、膳食纖維可分為（ ）與（ ）。
7、根據(jù)GMP的法律效力分為（ ）和（ ）。
二、判斷對(duì)錯(cuò)
1、碳水化合物主要來(lái)源于谷薯類和蔬菜水果等植物性食物。（ ）
2、能量的國(guó)際單位是焦耳（J），1千卡=4.184千焦。（ ）
3、1g蛋白質(zhì)提供能量4kcal，lg碳水化合物提供能量4kcal，lg脂肪的供能量7kcal.。（ ）
4、不溶性纖維包括纖維素、半纖維素和果膠。（ ）
5、嚴(yán)重的維生素B1缺乏可出現(xiàn)腳氣病，影響神經(jīng)或心臟功能。（ ）
6、老年人膳食脂肪的構(gòu)成比S：M：P=1.5：1.（ ）
7、硒對(duì)心臟有保護(hù)作用，缺乏可導(dǎo)致克山病。（ ）
8、運(yùn)動(dòng)員每人每日的“五個(gè)一”食譜包括：500克糧食、500克蔬菜、500克水果、500克奶和50克豆制品。（ ）
9、青少年減肥應(yīng)嚴(yán)格限制能量攝入，并適得活動(dòng)。（ ）
10、糖尿病和肥胖癥病人減何體重是時(shí)可以不攝入碳水化合物。（ ）
11、體力活動(dòng)就是進(jìn)行體育鍛煉。（ ）
12、孕婦血液循環(huán)系統(tǒng)發(fā)生改變，可出現(xiàn)心理生理性貧血。（ ）
13、糖尿病人血糖控制越低越好。（ ）
14、食物價(jià)格越貴、品質(zhì)越精越有營(yíng)養(yǎng)，進(jìn)口比國(guó)產(chǎn)的有營(yíng)養(yǎng)。（ ）
15、易引起臘樣芽孢桿菌食物中毒的不潔食物是剩米飯。（ ）
16、評(píng)價(jià)脂肪狀況的最常用指標(biāo)是三頭肌皮褶厚度。（ ）
17、中醫(yī)理論認(rèn)為人體生理隨四季而變化，春生，夏長(zhǎng)，長(zhǎng)夏化，秋收，冬藏。（ ）
18、根據(jù)陰陽(yáng)五行和臟象學(xué)說(shuō)理論，五臟與五色的對(duì)應(yīng)關(guān)系為：肝——青，心——赤，脾——黃，肺——白，腎——黑。（ ）
19、氣虛是臟腑組織機(jī)能減退所表現(xiàn)的證候。多由久病體虛，勞累過(guò)度，年老體弱等因素所致。（ ）
20、津液是人體異常水液的總稱。有滋養(yǎng)臟腑、滑潤(rùn)關(guān)節(jié)、濡養(yǎng)肌膚等作用。（ ）
三、單項(xiàng)選擇題
1、碳水化合物占總能量的百分比為（ ）
A、12-14% B、25-30% C、55-65% D、30-50%
2、混合食物的特殊動(dòng)力作用占基礎(chǔ)代謝的百分比是（ ）
A、4-5% B、5-6% C、10% D、30%
3、一成年男性，身高175cm，體重70kg，其身體質(zhì)量指數(shù)為（ ）
A、19.8 B、22.9 C、23.6 D、24.7
4、用于測(cè)定食物中蛋白質(zhì)的含量的元素為（ ）
A、碳 B、氫 C、氮 D、氧
5、蛋白質(zhì)的基本組成單位是（ ）
A、脂肪酸 B、氨基酸 C、肽 D、葡萄糖醛酸
6、按碳鏈長(zhǎng)短分類，中鏈脂肪酸是指含碳（ ）
A、2-6 B、3-7 C、6-9 D、8-12
7、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)主要來(lái)源于（ ）
A、谷類 B、肉蛋奶類 C、蔬菜 D、水果
8、以下哪種食物是鈣的來(lái)源（ ）
A、大白菜 B、谷類 C、牛奶 D、水果
9、維生素有多種命名方法，下列兩種命名法不一致的是（ ）
A、維生素A——視黃醇 B、維生素E——生育酚C、維生素B1——生物素 D、維生素D——抗壞血酸
10、由胃排空最慢的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是（ ）
A、碳水化合物 B、蛋白質(zhì) C、碳水化合物和蛋白質(zhì)的混合物 D、脂肪
11、飲用牛奶后，常引起貴州學(xué)習(xí)網(wǎng)。收集整理腸胃不適、脹氣、痙攣、腹瀉等不良反應(yīng)，主要原因是（ ）
A、淀粉酶缺乏或活性降低 B、乳糖酶缺乏或活性降低C、麥芽糖酶缺乏或活性降低 D、凝乳酶缺乏或活性降低
12、青春發(fā)育期的女孩應(yīng)常吃何種食物以增加碘的攝入（ ）
A、牛奶 B、瘦肉 C、海產(chǎn)品 D、蔬菜
13、促進(jìn)兒童少年發(fā)育最積極的因素是（ ）
A、遺傳 B、營(yíng)養(yǎng)和體育鍛煉 C、生活制度 D、疾病
14、關(guān)于運(yùn)動(dòng)員的飲食，下列哪項(xiàng)是錯(cuò)誤的（ ）
A、飲食中供給足夠的能量 B、飲食中應(yīng)含有運(yùn)動(dòng)員所需要的各種營(yíng)養(yǎng)素C、供給的飲食要能量高體積大 D、飲食在易于消化吸收
15、胎兒神經(jīng)管畸形，與何種營(yíng)養(yǎng)素缺乏有關(guān)（ ）
A、鐵 B、鈣 C、葉酸 D、維生素E
16、糖尿病人治療時(shí)，要嚴(yán)格控制能量，其治療飲食是稱重飲食，以下哪種食物可以不稱重（ ）
A、谷類 B、蔬菜 C、水 D、植物油
17、蔬菜應(yīng)現(xiàn)燒現(xiàn)吃，放置過(guò)久會(huì)產(chǎn)生對(duì)機(jī)體有害的物質(zhì)是（ ）
A、蛋白質(zhì)分解 B、酸度增加 C、亞硝酸鹽增加 D、水分增加
18、以下哪條不是中貴州學(xué)習(xí)網(wǎng)收集整理國(guó)居民膳食指南的內(nèi)容（ ）
A、食物多種谷類為主 B、進(jìn)食量與體力活動(dòng)要平衡，保持適宜體重C、吃清深究少鹽的飲食 D、戒煙限酒
19、以下哪種營(yíng)養(yǎng)素是微量營(yíng)養(yǎng)素（ ）
A、蛋白質(zhì) B、碳水化合物 C、脂肪 D、維生素A
20、關(guān)于母乳中鈣的含量，哪種說(shuō)法是錯(cuò)誤的（ ）
A、母乳中鈣易吸收 B、鈣磷比適宜 C、母乳鈣含量比牛奶高D、母親膳食鈣攝入量對(duì)乳汁中鈣含量的影響不大
21、嬰兒應(yīng)何時(shí)開(kāi)始添加含鐵豐富的食物（ ）
A、2至4周 B、3至4個(gè)月 C、4至6個(gè)月 D、6至8個(gè)月
一、填空題（每空格0.5分）
1、食品的細(xì)菌污染中，假單胞菌屬多見(jiàn)于（ ）、（ ）屬在蛋品中常見(jiàn)， （ ）屬在罐頭食品中常見(jiàn)，（ ）屬多乳品中多見(jiàn)。
2、血漿和體液中的鈣存在三種形式： （ ）、（ ） 和（ ）。
3、指溶性維生素包括（ ） 、（ ） 、（ ） 、（ ）。
4、家庭中大米去除黃曲毒素的常用方法是：（ ） 、（ ）。
5、醫(yī)院病人的膳食種類有：（ ） 、（ ） 和（ ）三類。
6、膳食纖維可分為（ ）與（ ）。
7、根據(jù)GMP的法律效力分為（ ）和（ ）。
二、判斷對(duì)錯(cuò)
1、碳水化合物主要來(lái)源于谷薯類和蔬菜水果等植物性食物。（ ）
2、能量的國(guó)際單位是焦耳（J），1千卡=4.184千焦。（ ）
3、1g蛋白質(zhì)提供能量4kcal，lg碳水化合物提供能量4kcal，lg脂肪的供能量7kcal.。（ ）
4、不溶性纖維包括纖維素、半纖維素和果膠。（ ）
5、嚴(yán)重的維生素B1缺乏可出現(xiàn)腳氣病，影響神經(jīng)或心臟功能。（ ）
6、老年人膳食脂肪的構(gòu)成比S：M：P=1.5：1.（ ）
7、硒對(duì)心臟有保護(hù)作用，缺乏可導(dǎo)致克山病。（ ）
8、運(yùn)動(dòng)員每人每日的“五個(gè)一”食譜包括：500克糧食、500克蔬菜、500克水果、500克奶和50克豆制品。（ ）
9、青少年減肥應(yīng)嚴(yán)格限制能量攝入，并適得活動(dòng)。（ ）
10、糖尿病和肥胖癥病人減何體重是時(shí)可以不攝入碳水化合物。（ ）
11、體力活動(dòng)就是進(jìn)行體育鍛煉。（ ）
12、孕婦血液循環(huán)系統(tǒng)發(fā)生改變，可出現(xiàn)心理生理性貧血。（ ）
13、糖尿病人血糖控制越低越好。（ ）
14、食物價(jià)格越貴、品質(zhì)越精越有營(yíng)養(yǎng)，進(jìn)口比國(guó)產(chǎn)的有營(yíng)養(yǎng)。（ ）
15、易引起臘樣芽孢桿菌食物中毒的不潔食物是剩米飯。（ ）
16、評(píng)價(jià)脂肪狀況的最常用指標(biāo)是三頭肌皮褶厚度。（ ）
17、中醫(yī)理論認(rèn)為人體生理隨四季而變化，春生，夏長(zhǎng)，長(zhǎng)夏化，秋收，冬藏。（ ）
18、根據(jù)陰陽(yáng)五行和臟象學(xué)說(shuō)理論，五臟與五色的對(duì)應(yīng)關(guān)系為：肝——青，心——赤，脾——黃，肺——白，腎——黑。（ ）
19、氣虛是臟腑組織機(jī)能減退所表現(xiàn)的證候。多由久病體虛，勞累過(guò)度，年老體弱等因素所致。（ ）
20、津液是人體異常水液的總稱。有滋養(yǎng)臟腑、滑潤(rùn)關(guān)節(jié)、濡養(yǎng)肌膚等作用。（ ）
三、單項(xiàng)選擇題
1、碳水化合物占總能量的百分比為（ ）
A、12-14% B、25-30% C、55-65% D、30-50%
2、混合食物的特殊動(dòng)力作用占基礎(chǔ)代謝的百分比是（ ）
A、4-5% B、5-6% C、10% D、30%
3、一成年男性，身高175cm，體重70kg，其身體質(zhì)量指數(shù)為（ ）
A、19.8 B、22.9 C、23.6 D、24.7
4、用于測(cè)定食物中蛋白質(zhì)的含量的元素為（ ）
A、碳 B、氫 C、氮 D、氧
5、蛋白質(zhì)的基本組成單位是（ ）
A、脂肪酸 B、氨基酸 C、肽 D、葡萄糖醛酸
6、按碳鏈長(zhǎng)短分類，中鏈脂肪酸是指含碳（ ）
A、2-6 B、3-7 C、6-9 D、8-12
7、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)主要來(lái)源于（ ）
A、谷類 B、肉蛋奶類 C、蔬菜 D、水果
8、以下哪種食物是鈣的來(lái)源（ ）
A、大白菜 B、谷類 C、牛奶 D、水果
9、維生素有多種命名方法，下列兩種命名法不一致的是（ ）
A、維生素A——視黃醇 B、維生素E——生育酚C、維生素B1——生物素 D、維生素D——抗壞血酸
10、由胃排空最慢的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是（ ）
A、碳水化合物 B、蛋白質(zhì) C、碳水化合物和蛋白質(zhì)的混合物 D、脂肪
11、飲用牛奶后，常引起貴州學(xué)習(xí)網(wǎng)。收集整理腸胃不適、脹氣、痙攣、腹瀉等不良反應(yīng)，主要原因是（ ）
A、淀粉酶缺乏或活性降低 B、乳糖酶缺乏或活性降低C、麥芽糖酶缺乏或活性降低 D、凝乳酶缺乏或活性降低
12、青春發(fā)育期的女孩應(yīng)常吃何種食物以增加碘的攝入（ ）
A、牛奶 B、瘦肉 C、海產(chǎn)品 D、蔬菜
13、促進(jìn)兒童少年發(fā)育最積極的因素是（ ）
A、遺傳 B、營(yíng)養(yǎng)和體育鍛煉 C、生活制度 D、疾病
14、關(guān)于運(yùn)動(dòng)員的飲食，下列哪項(xiàng)是錯(cuò)誤的（ ）
A、飲食中供給足夠的能量 B、飲食中應(yīng)含有運(yùn)動(dòng)員所需要的各種營(yíng)養(yǎng)素C、供給的飲食要能量高體積大 D、飲食在易于消化吸收
15、胎兒神經(jīng)管畸形，與何種營(yíng)養(yǎng)素缺乏有關(guān)（ ）
A、鐵 B、鈣 C、葉酸 D、維生素E
16、糖尿病人治療時(shí)，要嚴(yán)格控制能量，其治療飲食是稱重飲食，以下哪種食物可以不稱重（ ）
A、谷類 B、蔬菜 C、水 D、植物油
17、蔬菜應(yīng)現(xiàn)燒現(xiàn)吃，放置過(guò)久會(huì)產(chǎn)生對(duì)機(jī)體有害的物質(zhì)是（ ）
A、蛋白質(zhì)分解 B、酸度增加 C、亞硝酸鹽增加 D、水分增加
18、以下哪條不是中貴州學(xué)習(xí)網(wǎng)收集整理國(guó)居民膳食指南的內(nèi)容（ ）
A、食物多種谷類為主 B、進(jìn)食量與體力活動(dòng)要平衡，保持適宜體重C、吃清深究少鹽的飲食 D、戒煙限酒
19、以下哪種營(yíng)養(yǎng)素是微量營(yíng)養(yǎng)素（ ）
A、蛋白質(zhì) B、碳水化合物 C、脂肪 D、維生素A
20、關(guān)于母乳中鈣的含量，哪種說(shuō)法是錯(cuò)誤的（ ）
A、母乳中鈣易吸收 B、鈣磷比適宜 C、母乳鈣含量比牛奶高D、母親膳食鈣攝入量對(duì)乳汁中鈣含量的影響不大
21、嬰兒應(yīng)何時(shí)開(kāi)始添加含鐵豐富的食物（ ）
A、2至4周 B、3至4個(gè)月 C、4至6個(gè)月 D、6至8個(gè)月