公共營(yíng)養(yǎng)師考試多項(xiàng)選擇題(第61-100題。每題有兩個(gè)或兩個(gè)以上的答案正確。錯(cuò)選、少選、多選均不得分，請(qǐng)?jiān)诖痤}卡上將所選答案的相應(yīng)字母涂黑。每題1分，共40分。
61.下列屬于按照生產(chǎn)工藝標(biāo)準(zhǔn)劃分醋的分類有(ABE)。
A. 釀造醋
B. 配制醋
C. 黑醋
D. 紅醋
E. 調(diào)味醋
62.社區(qū)營(yíng)養(yǎng)工作包括(ABCDE)。
A. 食物生產(chǎn)和供給
B. 膳食結(jié)構(gòu)
C. 飲食行為
D. 營(yíng)養(yǎng)政策
E. 營(yíng)養(yǎng)教育及營(yíng)養(yǎng)性疾病預(yù)防
63. 營(yíng)養(yǎng)素參考值(ABCE)。
A. 指“中國(guó)食品標(biāo)簽營(yíng)養(yǎng)素參考值”的簡(jiǎn)稱
B. 是專用于食品標(biāo)簽的、比較食品營(yíng)養(yǎng)成分含量多少的參考標(biāo)準(zhǔn)
C. 是消費(fèi)者選擇食品時(shí)的一種營(yíng)養(yǎng)參照尺度
D. 世界各國(guó)所制定的NRVs都相同，以便相互比較
E. 營(yíng)養(yǎng)素參考值主要依據(jù)我國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素推薦攝入量(RNI)和適宜攝入量(AI)而制定
64.中國(guó)傳統(tǒng)膳食的特點(diǎn)有(ADE)。
A. 高碳水化合物
B. 高脂肪
C. 高蛋白質(zhì)
D. 高膳食纖維
E. 低動(dòng)物脂肪
65.下列能產(chǎn)生霉菌毒素的霉菌有(ABCDE)。
A. 黃曲霉
B. 展青霉
C. 雜色曲霉
D. 鐮刀菌
E. 黃綠曲霉
66.下列關(guān)于蛋類中的蛋白質(zhì)敘述正確的有(ABCDE)。
A. 蛋類的蛋白質(zhì)含量在12%左右
B. 蛋清中的蛋白質(zhì)高于蛋黃
C. 蛋類中的蛋白質(zhì)氨基酸的組成與人體的需求接近
D. 蛋類的生物價(jià)達(dá)94
E. 蛋類中的氨基酸以賴氨酸和蛋氨酸含量較高
67.下列方法能保護(hù)蔬菜中營(yíng)養(yǎng)素的有(BE)。
A. 洗后蔬菜放置時(shí)間過長(zhǎng)
B. 旺火急炒
C. 炒煮的時(shí)間過長(zhǎng)
D. 長(zhǎng)時(shí)間浸泡
E. 先洗后切
68.下列對(duì)谷類敘述正確的有(ACDE)。
A. 合理加工谷類有利于使用和消化
B. 加工精度越高，谷類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高
C. 加工精度越高，谷類的營(yíng)養(yǎng)損失越大
D. 加工精度越高，谷類的感觀性狀越好
E. “九五米”比“九二米”保留了更多的維生素和礦物質(zhì)
69.在瓜茄類蔬菜中含維生素C較高的有(AC)。
A. 辣椒
B. 南瓜
C. 苦瓜
D. 茄子
E. 冬瓜
70.學(xué)齡前兒童的膳食應(yīng)該堅(jiān)持(ABCD)。
A. 多樣食物合理搭配
B. 專門烹調(diào)
C. 制定合理的膳食制度
D. 培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣
E. 針對(duì)每位兒童的飲食喜好配置個(gè)性化食譜
71.人乳中的免疫活性物質(zhì)有(ABCDE)。
A. 白細(xì)胞和淋巴細(xì)胞
B. 抗體
C. 乳鐵蛋白
D. 補(bǔ)體
E. 溶菌酶
72. 下列對(duì)視黃醇當(dāng)量表述正確的有(ABE)。
A. 視黃醇當(dāng)量是指包括視黃醇和β-胡蘿卜素在內(nèi)的具有維生素A活性物質(zhì)所相當(dāng)?shù)囊朁S醇量
B. 1IU維生素A等于0.3µg的視黃醇當(dāng)量
C. 1µg的β-胡蘿卜素相當(dāng)于1.67µg的視黃醇當(dāng)量
D. 1µg的β-胡蘿卜素相當(dāng)于1.67µg的維生素A
E. 1µg的β-胡蘿卜素相當(dāng)于0.167µg的視黃醇當(dāng)量
73.“ 3D ”癥狀包括(ABC)。
A. 皮炎
B. 腹瀉
C. 癡呆
D. 口角炎
E.干眼病
74.維生素B1最為豐富的來源是(ABCD)。
A. 葵花子仁
B. 花生
C. 大豆粉
D. 瘦豬肉
E. 番茄
75.維生素A缺乏的表現(xiàn)(ABCD)。
A. 夜盲癥、角膜軟化
B. 皮膚出現(xiàn)“蟾皮癥”
C. 破壞免疫功能
D. 兒童容易發(fā)生齲齒
E. 軟骨病
76.鈉的食物來源有(ABC)。
A. 食鹽
B. 小蘇打
C. 醬油
D. 綠色蔬菜
E. 糧食
77.針對(duì)不同人群，鈣的適宜攝入量符合中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議的有(ABD)。
A. 孕晚期鈣的適宜攝入量為1200mg/d
B. 乳母膳食鈣AI為1200mg/d
C. 老年人鈣的適宜攝入量為800～1000mg/d
D. 成人鈣的適宜攝入量為800mg/d
E. 幼兒鈣的適宜攝入量為800mg/d
78.下列屬于寡糖的有(ABE)。
A. 水蘇糖
B. 低聚果糖
C. 蔗糖
D. 麥芽糖
E. 棉子糖
79.屬于不飽和脂肪酸的是(ABCDE)。
A. 亞油酸
B. α-亞麻酸
C. 花生四烯酸
D. 二十二碳六稀酸
E. 二十二碳五稀酸
80.下列關(guān)于基礎(chǔ)代謝描述正確的是(ACD)。
A. 是指人體在維持呼吸、心跳等最基本活動(dòng)情況下的能量代謝
B. 是指人體基本運(yùn)動(dòng)情況下的能量代謝
C. 可以用氣體代謝法來測(cè)量
D. 正常情況下男子的基礎(chǔ)代謝高于女子
E. 無(wú)體力運(yùn)動(dòng)情況下的能量代謝
61.下列屬于按照生產(chǎn)工藝標(biāo)準(zhǔn)劃分醋的分類有(ABE)。
A. 釀造醋
B. 配制醋
C. 黑醋
D. 紅醋
E. 調(diào)味醋
62.社區(qū)營(yíng)養(yǎng)工作包括(ABCDE)。
A. 食物生產(chǎn)和供給
B. 膳食結(jié)構(gòu)
C. 飲食行為
D. 營(yíng)養(yǎng)政策
E. 營(yíng)養(yǎng)教育及營(yíng)養(yǎng)性疾病預(yù)防
63. 營(yíng)養(yǎng)素參考值(ABCE)。
A. 指“中國(guó)食品標(biāo)簽營(yíng)養(yǎng)素參考值”的簡(jiǎn)稱
B. 是專用于食品標(biāo)簽的、比較食品營(yíng)養(yǎng)成分含量多少的參考標(biāo)準(zhǔn)
C. 是消費(fèi)者選擇食品時(shí)的一種營(yíng)養(yǎng)參照尺度
D. 世界各國(guó)所制定的NRVs都相同，以便相互比較
E. 營(yíng)養(yǎng)素參考值主要依據(jù)我國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素推薦攝入量(RNI)和適宜攝入量(AI)而制定
64.中國(guó)傳統(tǒng)膳食的特點(diǎn)有(ADE)。
A. 高碳水化合物
B. 高脂肪
C. 高蛋白質(zhì)
D. 高膳食纖維
E. 低動(dòng)物脂肪
65.下列能產(chǎn)生霉菌毒素的霉菌有(ABCDE)。
A. 黃曲霉
B. 展青霉
C. 雜色曲霉
D. 鐮刀菌
E. 黃綠曲霉
66.下列關(guān)于蛋類中的蛋白質(zhì)敘述正確的有(ABCDE)。
A. 蛋類的蛋白質(zhì)含量在12%左右
B. 蛋清中的蛋白質(zhì)高于蛋黃
C. 蛋類中的蛋白質(zhì)氨基酸的組成與人體的需求接近
D. 蛋類的生物價(jià)達(dá)94
E. 蛋類中的氨基酸以賴氨酸和蛋氨酸含量較高
67.下列方法能保護(hù)蔬菜中營(yíng)養(yǎng)素的有(BE)。
A. 洗后蔬菜放置時(shí)間過長(zhǎng)
B. 旺火急炒
C. 炒煮的時(shí)間過長(zhǎng)
D. 長(zhǎng)時(shí)間浸泡
E. 先洗后切
68.下列對(duì)谷類敘述正確的有(ACDE)。
A. 合理加工谷類有利于使用和消化
B. 加工精度越高，谷類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高
C. 加工精度越高，谷類的營(yíng)養(yǎng)損失越大
D. 加工精度越高，谷類的感觀性狀越好
E. “九五米”比“九二米”保留了更多的維生素和礦物質(zhì)
69.在瓜茄類蔬菜中含維生素C較高的有(AC)。
A. 辣椒
B. 南瓜
C. 苦瓜
D. 茄子
E. 冬瓜
70.學(xué)齡前兒童的膳食應(yīng)該堅(jiān)持(ABCD)。
A. 多樣食物合理搭配
B. 專門烹調(diào)
C. 制定合理的膳食制度
D. 培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣
E. 針對(duì)每位兒童的飲食喜好配置個(gè)性化食譜
71.人乳中的免疫活性物質(zhì)有(ABCDE)。
A. 白細(xì)胞和淋巴細(xì)胞
B. 抗體
C. 乳鐵蛋白
D. 補(bǔ)體
E. 溶菌酶
72. 下列對(duì)視黃醇當(dāng)量表述正確的有(ABE)。
A. 視黃醇當(dāng)量是指包括視黃醇和β-胡蘿卜素在內(nèi)的具有維生素A活性物質(zhì)所相當(dāng)?shù)囊朁S醇量
B. 1IU維生素A等于0.3µg的視黃醇當(dāng)量
C. 1µg的β-胡蘿卜素相當(dāng)于1.67µg的視黃醇當(dāng)量
D. 1µg的β-胡蘿卜素相當(dāng)于1.67µg的維生素A
E. 1µg的β-胡蘿卜素相當(dāng)于0.167µg的視黃醇當(dāng)量
73.“ 3D ”癥狀包括(ABC)。
A. 皮炎
B. 腹瀉
C. 癡呆
D. 口角炎
E.干眼病
74.維生素B1最為豐富的來源是(ABCD)。
A. 葵花子仁
B. 花生
C. 大豆粉
D. 瘦豬肉
E. 番茄
75.維生素A缺乏的表現(xiàn)(ABCD)。
A. 夜盲癥、角膜軟化
B. 皮膚出現(xiàn)“蟾皮癥”
C. 破壞免疫功能
D. 兒童容易發(fā)生齲齒
E. 軟骨病
76.鈉的食物來源有(ABC)。
A. 食鹽
B. 小蘇打
C. 醬油
D. 綠色蔬菜
E. 糧食
77.針對(duì)不同人群，鈣的適宜攝入量符合中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議的有(ABD)。
A. 孕晚期鈣的適宜攝入量為1200mg/d
B. 乳母膳食鈣AI為1200mg/d
C. 老年人鈣的適宜攝入量為800～1000mg/d
D. 成人鈣的適宜攝入量為800mg/d
E. 幼兒鈣的適宜攝入量為800mg/d
78.下列屬于寡糖的有(ABE)。
A. 水蘇糖
B. 低聚果糖
C. 蔗糖
D. 麥芽糖
E. 棉子糖
79.屬于不飽和脂肪酸的是(ABCDE)。
A. 亞油酸
B. α-亞麻酸
C. 花生四烯酸
D. 二十二碳六稀酸
E. 二十二碳五稀酸
80.下列關(guān)于基礎(chǔ)代謝描述正確的是(ACD)。
A. 是指人體在維持呼吸、心跳等最基本活動(dòng)情況下的能量代謝
B. 是指人體基本運(yùn)動(dòng)情況下的能量代謝
C. 可以用氣體代謝法來測(cè)量
D. 正常情況下男子的基礎(chǔ)代謝高于女子
E. 無(wú)體力運(yùn)動(dòng)情況下的能量代謝