公共營養(yǎng)師考試輔導之怎樣讓廢渣也變成寶
自制豆?jié){顯然是家中DIY的一道經(jīng)典飲品，營養(yǎng)豐富又經(jīng)濟實惠。但是做完豆?jié){之后的豆渣怎么辦呢？“用之無肉，棄之可惜”？否也！這些豆渣用得得當可也是寶哦！不僅仍舊具有豐富的營養(yǎng)價值，還能做出各種美食。
豆渣價值可不賴
豆渣是生產(chǎn)豆奶或豆腐過程中的副產(chǎn)品，每年全球豆渣的產(chǎn)量都很大。大豆能夠降低心血管病發(fā)病率，降血壓，降血脂，抗癌等功能性得到越來越多的證實，全球范圍內(nèi)帶來了消費大豆的熱潮。經(jīng)研究證明，大豆中有一部分營養(yǎng)成分殘留在豆渣中，一般豆腐渣含水份85%，蛋白質(zhì)3.0%，脂肪0.5%，碳水化合物（纖維素、多糖等）8.0%，此外，還含有鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。食用豆腐渣，能降低血液中膽固醇含量，減少糖尿病人對胰島素的消耗；豆腐渣中豐富的食物纖維，有預防腸癌及減肥的功效，因而豆腐渣被視為一種新的保健食品源。
豆渣用途廣泛，做法多樣，可以蒸窩頭、蒸饅頭、攤豆渣餅、熬豆渣粥，也可以炒著吃。攤豆渣餅也是不錯的選擇，搭配豆?jié){一起吃，是很營養(yǎng)的早餐。豆渣餅做法簡單，在豆渣中加入雞蛋、面粉、水和蔥花，調(diào)成面糊，用平底鍋煎至兩面金黃即成。
飲食有道：讓豆渣不再廢渣
既然豆渣富含豐富的營養(yǎng)價值，那么如何讓這些“廢渣”做出精妙美味的“豆渣工程”呢？下面，讓我們來看看豆渣的幾款經(jīng)典菜式吧！
1、蔥香豆渣餅
材料：黃豆豆渣 100g，雞蛋 4枚，面粉 50g，香蔥花 15g，鹽 1茶匙，油 2茶匙
做法：
（1）雞蛋在大碗中打散，然后加入黃豆豆渣、面粉、香蔥花，鹽拌勻成較稠的糊狀。
（2）中火燒熱平底鍋中的油至六成熱，用大湯勺舀一勺豆渣餅糊倒入平底鍋中，以勺背壓成圓餅狀。
（3）中小火煎2分鐘后，翻到另一面繼續(xù)煎2分鐘，至兩面煎成金黃色，小餅熟透即可取出。
小訣竅：這樣做出的豆渣餅色澤金黃，味道香酥，沒有一點豆腥味。還可以將其中的香蔥以其他綠葉蔬菜代替，制成蔬菜餅。
特色：富含粗纖維、蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸等營養(yǎng)，有降脂、防治便秘、防治骨質(zhì)疏松、降糖、減肥和抗癌的作用。
2、豆渣松餅
材料：豆渣一碗，蛋一顆，面粉3小匙，奶粉3小匙，蜂蜜或冰淇淋或果醬
做法：
（1）碗中放入所有材料攪勻，即可形成面糊。
（2）倒入平底鍋干煎。形狀不拘。
（3）松餅呈現(xiàn)許多小洞時就可翻面。
（4）煎好放入盤中。加上蜂蜜或其它松餅配料，松餅完成。
小訣竅：豆渣不要完全擠干。要帶有水水稠稠的感覺，不然弄起來會太干。
奶粉可替換成牛奶。但是其它東西可能就要加多，或是豆渣要因此比較干；要減肥者，也可將奶粉或牛奶替換成低脂的。
3、香酥豆渣球
材料：豆渣120克，五花肉餡130克，鮮香菇50克，洋蔥20克，雞蛋1個，面包糠約80克
調(diào)料：蔥、姜末各5克，料酒，胡椒粉，雞精，香油各1/2小匙，鹽適量
做法：
（1）香菇洗凈，用熱水燙一下，然后切成小粒；洋蔥洗凈切?。蝗缓蠛投乖黄鸱湃肴怵W中，再加入所有“調(diào)料”，拌勻。
（2）揉成小丸子，沾蛋液，再過上一層面包糠，輕輕捏實。
（3）入油鍋中炸至金黃，撈出瀝油即可。
4、桂花豆渣餅干
材料：磨豆?jié){后廢棄的豆渣400克，低筋面粉100克，黃油120克，糖桂花5大勺，蛋2個
做法：
（1）黃油加糖桂花打至發(fā)白。
（2）2個蛋打散，逐勺加入拌勻。
（3）加入豆渣和面粉和勻。
（4）用保鮮膜卷起，入冰箱冷凍至硬。
（5）切成2mm厚的薄片。
（6）烤箱預熱至190度。
（7）餅干放烤盤里，烤30~35分鐘。
小訣竅：豆渣盡量脫水，越干越好。
常言道：沒有所謂的垃圾，只有放錯位置的資源。本該被認為廢渣的豆渣，只要有心去發(fā)掘，考考心思，動動手，一樣能做出營養(yǎng)美味的綠色食品，您也不妨在家中嘗試一下豆渣工程吧！
自制豆?jié){顯然是家中DIY的一道經(jīng)典飲品，營養(yǎng)豐富又經(jīng)濟實惠。但是做完豆?jié){之后的豆渣怎么辦呢？“用之無肉，棄之可惜”？否也！這些豆渣用得得當可也是寶哦！不僅仍舊具有豐富的營養(yǎng)價值，還能做出各種美食。
豆渣價值可不賴
豆渣是生產(chǎn)豆奶或豆腐過程中的副產(chǎn)品，每年全球豆渣的產(chǎn)量都很大。大豆能夠降低心血管病發(fā)病率，降血壓，降血脂，抗癌等功能性得到越來越多的證實，全球范圍內(nèi)帶來了消費大豆的熱潮。經(jīng)研究證明，大豆中有一部分營養(yǎng)成分殘留在豆渣中，一般豆腐渣含水份85%，蛋白質(zhì)3.0%，脂肪0.5%，碳水化合物（纖維素、多糖等）8.0%，此外，還含有鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。食用豆腐渣，能降低血液中膽固醇含量，減少糖尿病人對胰島素的消耗；豆腐渣中豐富的食物纖維，有預防腸癌及減肥的功效，因而豆腐渣被視為一種新的保健食品源。
豆渣用途廣泛，做法多樣，可以蒸窩頭、蒸饅頭、攤豆渣餅、熬豆渣粥，也可以炒著吃。攤豆渣餅也是不錯的選擇，搭配豆?jié){一起吃，是很營養(yǎng)的早餐。豆渣餅做法簡單，在豆渣中加入雞蛋、面粉、水和蔥花，調(diào)成面糊，用平底鍋煎至兩面金黃即成。
飲食有道：讓豆渣不再廢渣
既然豆渣富含豐富的營養(yǎng)價值，那么如何讓這些“廢渣”做出精妙美味的“豆渣工程”呢？下面，讓我們來看看豆渣的幾款經(jīng)典菜式吧！
1、蔥香豆渣餅
材料：黃豆豆渣 100g，雞蛋 4枚，面粉 50g，香蔥花 15g，鹽 1茶匙，油 2茶匙
做法：
（1）雞蛋在大碗中打散，然后加入黃豆豆渣、面粉、香蔥花，鹽拌勻成較稠的糊狀。
（2）中火燒熱平底鍋中的油至六成熱，用大湯勺舀一勺豆渣餅糊倒入平底鍋中，以勺背壓成圓餅狀。
（3）中小火煎2分鐘后，翻到另一面繼續(xù)煎2分鐘，至兩面煎成金黃色，小餅熟透即可取出。
小訣竅：這樣做出的豆渣餅色澤金黃，味道香酥，沒有一點豆腥味。還可以將其中的香蔥以其他綠葉蔬菜代替，制成蔬菜餅。
特色：富含粗纖維、蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸等營養(yǎng)，有降脂、防治便秘、防治骨質(zhì)疏松、降糖、減肥和抗癌的作用。
2、豆渣松餅
材料：豆渣一碗，蛋一顆，面粉3小匙，奶粉3小匙，蜂蜜或冰淇淋或果醬
做法：
（1）碗中放入所有材料攪勻，即可形成面糊。
（2）倒入平底鍋干煎。形狀不拘。
（3）松餅呈現(xiàn)許多小洞時就可翻面。
（4）煎好放入盤中。加上蜂蜜或其它松餅配料，松餅完成。
小訣竅：豆渣不要完全擠干。要帶有水水稠稠的感覺，不然弄起來會太干。
奶粉可替換成牛奶。但是其它東西可能就要加多，或是豆渣要因此比較干；要減肥者，也可將奶粉或牛奶替換成低脂的。
3、香酥豆渣球
材料：豆渣120克，五花肉餡130克，鮮香菇50克，洋蔥20克，雞蛋1個，面包糠約80克
調(diào)料：蔥、姜末各5克，料酒，胡椒粉，雞精，香油各1/2小匙，鹽適量
做法：
（1）香菇洗凈，用熱水燙一下，然后切成小粒；洋蔥洗凈切?。蝗缓蠛投乖黄鸱湃肴怵W中，再加入所有“調(diào)料”，拌勻。
（2）揉成小丸子，沾蛋液，再過上一層面包糠，輕輕捏實。
（3）入油鍋中炸至金黃，撈出瀝油即可。
4、桂花豆渣餅干
材料：磨豆?jié){后廢棄的豆渣400克，低筋面粉100克，黃油120克，糖桂花5大勺，蛋2個
做法：
（1）黃油加糖桂花打至發(fā)白。
（2）2個蛋打散，逐勺加入拌勻。
（3）加入豆渣和面粉和勻。
（4）用保鮮膜卷起，入冰箱冷凍至硬。
（5）切成2mm厚的薄片。
（6）烤箱預熱至190度。
（7）餅干放烤盤里，烤30~35分鐘。
小訣竅：豆渣盡量脫水，越干越好。
常言道：沒有所謂的垃圾，只有放錯位置的資源。本該被認為廢渣的豆渣，只要有心去發(fā)掘，考考心思，動動手，一樣能做出營養(yǎng)美味的綠色食品，您也不妨在家中嘗試一下豆渣工程吧！