白術(shù)含揮發(fā)油1.4%，主要成分為蒼術(shù)醇（Atractylol）、蒼術(shù)酮（Atractylon）等，并含有維生素A. 根莖含揮發(fā)油約1.4%，油中含蒼術(shù)酮（a-tractylone），尚含白術(shù)內(nèi)酯甲、乙（butenolide A，B）、芹烷二烯酮[selina-4（14），7（11）-dien-8-one]、β-芹油烯（β- Se-linene）、桉樹萜（aromaden-drene）；另含氧香豆素類（oxicoumarines）、糖類及樹脂等。