公共營(yíng)養(yǎng)師考試專家提醒，維生素是人體所必需的一類微量的低分子有機(jī)營(yíng)養(yǎng)素。它們并不是一類化學(xué)性質(zhì)和結(jié)構(gòu)相近似的一類化合物，但其生理功能和營(yíng)養(yǎng)學(xué)意義有類似之處。
    維生素的共同特點(diǎn)
    雖然各類維生素的化學(xué)結(jié)構(gòu)不同，生理功能各異，但都具有以下共同特點(diǎn)：
    1.其均以本體或可被機(jī)體利用的前體形式存在于天然食物中。
    2.其既不參與機(jī)體組織的構(gòu)成，也不供給能量，主要作為調(diào)節(jié)物質(zhì)，調(diào)節(jié)各種生理機(jī)能。
    3.大多數(shù)維生素不能在體內(nèi)合成，也不能大量?jī)?chǔ)存于組織中，所以必須經(jīng)常由食物供給。
    4.維生素常以輔酶或輔基的形式參與酶的功能。
    5.維生素的人體需要量很少，但在調(diào)節(jié)物質(zhì)代謝過(guò)程中卻起著十分重要的作用，絕對(duì)不能缺少。
    6.不少維生素具有幾種結(jié)構(gòu)相近、生物活性相同的化合物，如維生素A1.A2，維生素D2.D3等。