2012年公共衛(wèi)生執(zhí)業(yè)醫(yī)師考試輔導(dǎo)：蛋類(lèi)的衛(wèi)生問(wèn)題及管理
    蛋類(lèi)的衛(wèi)生問(wèn)題及管理：
    ⅰ致病菌（沙門(mén)菌、金黃色葡萄球菌）和引起腐敗變質(zhì)微生物的污染；
    ⅱ霉菌→黑斑蛋；
    ⅲ微生物分解蛋殼膜形成→散黃蛋、渾湯蛋；
    ⅳ腐敗變質(zhì)的蛋類(lèi)不得食用或制成蛋類(lèi)制品。