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    1.性狀：黃酮類化合物多為結(jié)晶性固體，少數(shù)（如黃酮苷類）為無定形粉末。除二氫黃酮、黃烷醇等游離的苷元母核有旋光性外，其余則無光學(xué)活性。苷類由于在結(jié)構(gòu)中引入糖的分子，故均有旋光性，且多為左旋。黃酮類化合物的顏色與分子中是否存在交叉共軛體系及助色團(tuán)（OH、OCH3等）的種類、數(shù)目以及取代位置有關(guān)。黃酮、黃酮醇及其苷類多顯灰黃至黃色，查耳酮為黃至橙黃色，而二氫黃酮、異黃酮類，因不具有交叉共軛體系或共軛鏈短，故不顯色（二氫黃酮）或顯微黃色（異黃酮）。
    2.溶解性：一般游離苷元難溶或不溶于水，易溶于甲醇、乙醇、乙酸乙酯、乙醚等有機(jī)溶劑及稀堿水溶液中。相對而言，二氫黃酮比黃酮、黃酮醇、查耳酮在水中的溶解度稍大?；ㄉ赵ɑㄇ嗨兀╊愂且噪x子形式存在，具有鹽的通性，故親水性較強(qiáng)，水溶度較大。
    黃酮類化合物的羥基糖苷化后，水溶度相應(yīng)加大，而在有機(jī)溶劑中的溶解度則相應(yīng)減小。
    3.酸性與堿性
    （1）酸性：黃酮類化合物分子中多具有酚羥基，顯酸性，可溶于堿性水溶液、吡啶甲酰胺中。由于酚羥基數(shù)目及位置不同，酸性強(qiáng)弱也不同，以黃酮為例，其酚羥基酸性強(qiáng)弱順序依次為：7，4′-二OH＞7或4′-OH＞一般酚OH＞5-OH.
    此性質(zhì)可用于提取、分離及鑒定工作。
    （2）堿性：γ-吡喃環(huán)上的1-氧原子，有未共用的電子對，表現(xiàn)微弱的堿性，可與強(qiáng)無機(jī)酸，如濃硫酸、鹽酸等生成鹽，但生成的佯鹽極不穩(wěn)定，加水后即可分解。
    4.顯色反應(yīng)：黃酮類化合物的顏色反應(yīng)與分子中的酚羥基及γ-吡喃酮環(huán)有關(guān)。
    （1）還原試驗
    1）鹽酸-鎂粉（或鋅粉）反應(yīng)：為鑒定黃酮類化合物最常用的顏色反應(yīng)。多數(shù)黃酮、黃酮醇、二氫黃酮類化合物顯橙紅至紫紅色，少數(shù)顯紫至藍(lán)色，當(dāng)B環(huán)上有-OH或-OCH3取代時，呈現(xiàn)的顏色亦即隨之加深。但查耳酮、兒茶素類則無該顯色反應(yīng)。異黃酮類除少數(shù)例外，也不顯色。
    2）四氫硼鈉（鉀）反應(yīng)：NaBH4是對二氫黃酮類化合物專屬性較高的一種還原劑。與二氫黃酮類化合物產(chǎn)生紅至紫色。其他黃酮類化合物均不顯色，可與之區(qū)別。
    （2）金屬鹽類試劑的絡(luò)合反應(yīng)
    1）鋁鹽：常用試劑為1%三氯化鋁或硝酸鋁溶液。生成的絡(luò)合物多為黃色（λmax＝415nm），并有熒光，可用于定性及定量分析。
    2）鋯鹽：用來區(qū)別黃酮類化合物分子中3或5-OH的存在。加2%二氯氧化鋯（ZrOCl2）甲醇溶液到樣品的甲醇溶液中，若黃酮類化合物分子中有游離的3-或5-0H存在時，均可反應(yīng)生成黃色的鋯絡(luò)合物。但兩種鋯絡(luò)合物對酸的穩(wěn)定性不同。3-OH，4-酮基絡(luò)合物的穩(wěn)定性比5-OH，4-酮基絡(luò)合物的穩(wěn)定性強(qiáng)。當(dāng)反應(yīng)液中接著加入枸櫞酸后，5-羥基黃酮的黃色溶液顯著褪色，而3-羥基黃酮溶液仍呈鮮黃色。
    3）三氯化鐵反應(yīng)：多數(shù)黃酮類化合物因分子中含有酚羥基，可呈藍(lán)色。