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    皺紗餛飩皮的做法篇一
     菜譜
     皺紗餛飩
     做法
    湖南小吃
    皺紗餛飩的做法詳細(xì)介紹
    所屬地區(qū)：
    湖南小吃
    工藝：
    熬煮
    汆
    燉燴燜法
    皺紗餛飩的制作材料：
    精面粉1000克，豬肉（肥三瘦七）3400克，紅薯粉500克（約耗150克），食堿20克，醬油400克，精鹽100克，味精30克，排冬菜400克，蔥花100克，白胡椒粉10克，豬骨清湯5000克，熟豬油400克。
    皺紗餛飩的特色：
     皮薄如紙，柔軟透明，入湯碗內(nèi)似水中的`輕紗，湯汁鮮香適口。
    教您皺紗餛飩怎么做，如何做皺紗餛飩
     1.將面粉放在案板上，中間扒一小窩，食堿放入碗內(nèi)，用溫水400克化開(kāi)后慢慢倒入面粉窩內(nèi)，揉勻成團(tuán)，蓋上濕布
    餳
    約5分鐘。紅薯粉裝入布袋內(nèi)，扎緊袋口作鋪粉。面
    餳
    好后，分幾次搟切成約8.5厘米見(jiàn)方的餛飩皮600張，蓋上濕布待用。
     2.豬肉洗凈，剁成肉茸，加精鹽60克拌勻，倒入清水約2000克拌勻成肉餡。
     3.餛飩皮放在肉餡旁，用小桃挑刮上肉餡少許，放在皮子中央向內(nèi)一轉(zhuǎn)，一張皮子即被肉餡粘起，另一只手馬上接住并迅速將皮子捏攏，包住竹挑，然后抽出竹挑，捏成剪尾形狀。
     4.豬骨清湯置小火上燒開(kāi)，排冬菜洗凈切碎。取碗40只，分別放入熟豬油10克、醬油10克、精鹽1克、蔥花2.5克、味精約0.8克、排冬菜10克，舀入豬骨清湯。鍋內(nèi)加清水燒沸，放入餛飩煮至浮起，再舀入少量涼水，熟后舀入碗內(nèi)（每碗15只），撒上白胡椒粉即成。
    皺紗餛飩的制作要領(lǐng)：
     1.面團(tuán)要揉勻
    餳
    透，揉至光滑為宜；
     2.餛飩皮要搟得薄而均勻，在制皮過(guò)程中為防止粘連，應(yīng)適當(dāng)用鋪粉袋鋪勻紅薯粉；
     3.煮制時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，以免破皮漏餡；
     4.肉茸加水邊加入邊攪拌，攪至完全吸收為宜。
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