1.能被人體吸收利用的是偶數(shù)碳原子的直鏈脂肪酸。
     飽和脂肪酸：無雙鍵
     單不飽和脂肪酸：1個雙鍵
     多不飽和脂肪酸：2個以上
     短鏈脂肪酸：碳原子4-8
     中鏈脂肪酸：碳原子10-14
     長鏈脂肪酸：碳原子16-18
     超長鏈脂肪酸：碳原子20以上
     2.必需脂肪酸
     必需脂肪酸：在人體內(nèi)不能合成，必須由食物提供
     亞油酸和α-亞麻酸
     重要性：
     1）是組織細胞的組成分：磷脂
     2）前列腺素的前體（花生四烯酸）
     3）與類脂代謝關(guān)系密切：膽固醇
     4）維持正常視覺功能：亞麻酸可在體內(nèi)轉(zhuǎn)變成DHA
     5）與動物精子形成有關(guān)
     6）有保護由于X 射線、高溫引起的一些皮膚傷害作用