①畜禽肉的主要營養(yǎng)成分及組成特點
     （1）水分，含量約為75%（2）蛋白質含量為10-20%（3）脂肪含是因動物的品種、年齡、肥瘦程度、部位等不同有較大差異，低者為2%，高者可達89%以上（4）碳水化合物含是來1-3%（5）礦物質的含量一般為0.8-1.2%（6）畜禽肉可提供多種維生素，主要以B族和維A為主（7）浸出物是指蛋白質、鹽類、維生素外能溶于水的物質，包括含氮和無氮。
     ②畜禽肉的合理利用
     畜禽肉蛋白質營養(yǎng)價值高，含有較多的賴氨酸，宜與谷類食物搭配食用，以發(fā)揮蛋白質的互補作用，畜禽的脂肪含不飽和脂肪酸較多，適用老年人及心血管病患者，內臟含有較多的維生素、鐵、鋅、硒、鈣。特別是肝臟，維生素B2和維生素A的含量豐富，因此宜經(jīng)常食用。