廚房是我們生活經(jīng)常出入的地方，只要你留心觀察，就會(huì)發(fā)現(xiàn)小小的廚房里包含了許多物態(tài)變化的知識(shí)。
    1．將面食放在水中煮，不會(huì)發(fā)黃、變焦，而放在食用油中炸，則會(huì)發(fā)黃、變焦，甚至炸糊，這是什么原因呢？
    答：水的沸點(diǎn)在標(biāo)準(zhǔn)大氣壓下是100℃，面食放在沸水中水分不會(huì)散失，而油的沸點(diǎn)要遠(yuǎn)高于100℃，放在油里的面食水分很快汽化，面食就會(huì)變干變黃甚至變焦。
    2．為什么水滴滴到加熱的油鍋里會(huì)聽(tīng)到“叭、叭”的響聲呢？
    答：水的沸點(diǎn)比油低的多，水的密度比油大，滴到油中的水滴沉到油底迅速汽化，汽化產(chǎn)生的氣泡上升到油面破裂而導(dǎo)致的響聲。
    3．湯煮沸快溢出時(shí)，可向鍋內(nèi)加些涼水來(lái)阻止湯的溢出，有什么科學(xué)道理嗎？
    答：鍋內(nèi)加入涼水后，涼水吸收湯的熱量，湯的溫度降低，低于其沸點(diǎn)，不再沸騰，可以暫時(shí)阻止湯的溢出。
    4．用砂鍋煮食物時(shí)，砂鍋離開(kāi)爐灶后鍋內(nèi)的湯為什么還能繼續(xù)沸騰呢？
    答：砂鍋與爐火直接接觸，其溫度會(huì)高于水的沸點(diǎn)100℃，當(dāng)砂鍋離開(kāi)爐火后，鍋內(nèi)的湯還能繼續(xù)從鍋體吸收熱量，繼續(xù)沸騰，直到砂鍋的溫度降到100℃為止。
    5．煮食物時(shí)，在水沸騰后，繼續(xù)用“急火”煮和用“文火”煮，哪中做法更好呢？
    答：水沸騰時(shí)溫度是保持不變的，即使加大火力，也不能提高水的溫度，反而白白浪費(fèi)了燃料。用大火把水燒開(kāi)后，就改用小火，才是合理的做法。
    6．冬天燒水時(shí)，為什么在緊靠壺嘴的地方看不到“白氣”，而在壺嘴上方一段距離處才能看到“白氣”呢？
    答：緊靠壺嘴的地方溫度較高，從壺嘴噴出來(lái)的水蒸氣不能液化，隨著水蒸氣逐漸上升，空中的溫度降低，溫度高的水蒸氣放熱液化成小水滴，即為看到的“白氣”。
    7．鋁壺內(nèi)有水時(shí)，壺?zé)粔?，若水燒干了鋁壺很容易就被燒壞了，為什么？
    答：因?yàn)樗姆悬c(diǎn)在標(biāo)準(zhǔn)氣壓下是100℃，鋁的熔點(diǎn)約600℃，裝水燒時(shí)，只要水未燒干，壺內(nèi)壁溫度保持在100℃左右，壺的溫度不會(huì)超過(guò)100℃很多，達(dá)不到鋁的熔點(diǎn)，所以鋁壺不會(huì)燒壞。普通煤氣灶火焰的溫度可達(dá)800℃左右，若不裝水放在火上燒，很快壺的溫度就會(huì)達(dá)到鋁的熔點(diǎn)，鋁壺就會(huì)燒壞。
    8．為什么水蒸氣燙傷的比熱水燙傷的更厲害？
    答：雖然水蒸氣的溫度與熱水的溫度差不多，但溫度較高的水蒸氣遇到溫度較低的人體會(huì)液化成同溫度的熱水，同時(shí)向人體放出大量的熱量，故要比熱水燙傷的厲害。
    9．為什么拿剛出鍋的熱饅頭時(shí)手要沾點(diǎn)涼水呢？
    答：因?yàn)闊狃z頭接觸到手上的涼水時(shí)，涼水迅速汽化吸收了手上的很多熱量，同時(shí)汽化在手和饅頭之間生成了一層水蒸氣，水蒸氣是熱的不良導(dǎo)體，這樣手就不會(huì)覺(jué)得那么燙了。
    10．與廚房有關(guān)的兩個(gè)詞分別是“揚(yáng)湯止沸”和“釜底抽薪”，這兩個(gè)詞包含了什么物理道理呢？
    答：前者是指把熱水舀起一部分，然后再倒回去，由于這部分水下落過(guò)程中蒸發(fā)加快，溫度降低，再次進(jìn)入鍋里時(shí)會(huì)從鍋里的水吸收熱量，使鍋里的水只能暫時(shí)停止沸騰；后者則將灶里的燃料拿出，停止熱量供給，使鍋里的水無(wú)法再吸收熱量，從而永遠(yuǎn)停止沸騰。