營(yíng)養(yǎng)師中酸度調(diào)節(jié)劑性質(zhì)介紹
    酸度調(diào)節(jié)劑又稱(chēng)pH值調(diào)節(jié)劑。是用以維持或改變食品酸堿度的物質(zhì)。主要有用以控制食品所需的酸化劑、堿劑以及具有緩沖作用的鹽類(lèi)。酸化劑具有增進(jìn)食品質(zhì)量的特性，如改變和維持食品的酸度并改善其風(fēng)味；增進(jìn)抗氧化作用，防止食品酸??；與重金屬離子絡(luò)合，具有阻止氧化或褐變反應(yīng)、穩(wěn)定顏色、降低濁度、增強(qiáng)膠凝特性等作用。酸均有一定的抗微生物作用，選用一定的酸化劑與其他保藏方法如冷藏、加熱等并用，可以有效地延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期。