世界上最長壽的男人在冰島，最長壽的女人在日本，冰島和日本的飲食都少不了三文魚。實際上，世界上長壽地區(qū)的居民，包括日本、冰島和地中海等，每天吃魚類和海鮮。作為貴的深海魚，三文魚不但可以除皺養(yǎng)顏、降低血壓、保護(hù)心臟、關(guān)節(jié)和胰島，還能穩(wěn)定血糖和情緒、提高智商、延年益壽。
受訪專家：
西木博士，北美肥胖研究協(xié)會會員，中國保健專家委員會副主任委員
夏金龍，全國飯店業(yè)評委，國際藥膳食療保健協(xié)會法國國際美食協(xié)會亞太區(qū)中國分會名譽(yù)會長
三文魚幫白領(lǐng)一族保健
銀絲三文魚午餐吃
早餐吃一些三文魚，對于習(xí)慣熬夜加班的白領(lǐng)們來說是非常有益的，它有助于抗衰老。三文魚中富含的Ω-3脂肪酸可預(yù)防皺紋，同時還能控制體重。維生素D有助于保持皮膚細(xì)胞的鮮活。B族維生素還能讓你的頭發(fā)更亮澤。
對于生活節(jié)奏很快的白領(lǐng)來說，可以在早餐的三文治中加上兩片三文魚肉，不但會讓皮膚的氣色更好，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)還會為你提供一天的活力。但是，三文魚惟一的缺點就是不能提供充足的膳食纖維，不過如果選擇全麥面包或者蔬菜作為補(bǔ)充，就可以達(dá)到營養(yǎng)平衡了。
另外，很多人會覺得三文魚口感滑膩，吃多了就會感覺油油的。白蘿卜解油膩的效果是的，可以在生吃三文魚的時候，同時也吃一點蘿卜，做成銀絲三文魚，則口感和形狀都很好。
把白蘿卜切成細(xì)小的絲，越細(xì)越好，然后用薄生魚片卷好蘿卜絲一起蘸調(diào)料食用，如此食用方法可以讓三文魚一點都不油膩，而且很容易消化。
蔬香三文魚有點“中國味”
熟吃的三文魚更易消化
如果不習(xí)慣生吃三文魚，也有一些熟吃的好方法。夏金龍介紹說，目前在法國流行一種蔬菜汁三文魚的吃法。
蔬香三文魚是把三文魚在蔬菜汁中煮到七成熟左右，蔬菜汁與水按一定比例調(diào)配，讓水中有比較濃的蔬菜味道。在蔬菜的選擇上，胡蘿卜、西蘭花、甘藍(lán)、西紅柿等蔬菜都不錯，待煮好后，撒上調(diào)味料，用橄欖油迅速油煎兩分鐘，油煎要翻動快速，讓三文魚外皮酥脆，營養(yǎng)卻不流失。同樣，可以把蔬菜換成水果，這樣做出來的三文魚也是別有一番風(fēng)味。熟了以后淋上一點檸檬汁，可以讓你胃口大開。
蔬香三文魚非常適合中國人的口味，鮮但是不生，蔬菜的維生素補(bǔ)充了三文魚流失的那些，此外還有一些其他營養(yǎng)元素以及蔬菜纖維，是非常合理的配比。這種吃法很適合用在晚餐，可以當(dāng)成主食，也可以和主食相搭配，尤其是對于消化功能不好的人來說，熟吃的三文魚更好消化。
三文魚產(chǎn)地越“北”越好
挪威、加拿大等地品質(zhì)好
生吃三文魚，如果買的魚不新鮮或者品質(zhì)不好，反而可能影響健康。在購買三文魚的環(huán)節(jié)上，西木博士建議，買三文魚要看顏色是否是新鮮的橘紅色，如果顏色發(fā)白或者發(fā)暗，則表明質(zhì)量不太好。
此外，還要看魚肉的白色脂肪層，深海的三文魚白色脂肪層均勻、精細(xì)、漂亮，是很自然的脈絡(luò)。而一些人工養(yǎng)殖的三文魚，這樣的魚肉脂肪層不均勻，看起來很粗糙。
西木指出，一般深海魚品質(zhì)較高，其中尤其是靠近北極海域的三文魚尤其好。因為海洋寒冷區(qū)域的三文魚脂肪含量比較高，寒冷海域的三文魚也更有活力，肉質(zhì)更鮮美。所以在選擇三文魚產(chǎn)地的時候，往往是越北越好，其中衛(wèi)生條件和肉質(zhì)都能滿足的主要有挪威、加拿大等產(chǎn)地的三文魚質(zhì)量更佳。
三文魚最“怕熱”
一定不要油炸
生吃魚肉，可能很多人不太容易接受，但是三文魚確實是生吃營養(yǎng)價值。生吃三文魚的時候，可以把三文魚切成薄薄的小片，然后架在冰塊或者是干冰上。用日本醬油或者香味醬油與青芥末調(diào)和在一起，對于胃腸功能一般的人，可選擇不放芥末直接蘸取醬油食用。
通常在70℃以上的高溫下，三文魚中的有益脂肪酸就會被破壞，因為是多不飽和脂肪酸，所以在高溫下也最容易氧化，長時間高溫烹飪，連三文魚中的維生素也會變得蕩然無存。如果非要熟吃的話，采取快速烹飪的辦法，煮、蒸或者煎都可以，但是一定不要油炸，烹飪到三至七成熟時馬上食用，其中在五成熟的時候口感和滋味都比較到位，也別有一番風(fēng)味。
在吃不全熟的三文魚時，不必?fù)?dān)心寄生蟲和微生物，只要是正規(guī)渠道購買的合格產(chǎn)品，有品質(zhì)保障，那么寄生蟲和微生物存在的數(shù)量就會很少，也很安全。一般來說魚肉越是新鮮健康，微生物也就越少，所以一定要買新鮮魚。
受訪專家：
西木博士，北美肥胖研究協(xié)會會員，中國保健專家委員會副主任委員
夏金龍，全國飯店業(yè)評委，國際藥膳食療保健協(xié)會法國國際美食協(xié)會亞太區(qū)中國分會名譽(yù)會長
三文魚幫白領(lǐng)一族保健
銀絲三文魚午餐吃
早餐吃一些三文魚，對于習(xí)慣熬夜加班的白領(lǐng)們來說是非常有益的，它有助于抗衰老。三文魚中富含的Ω-3脂肪酸可預(yù)防皺紋，同時還能控制體重。維生素D有助于保持皮膚細(xì)胞的鮮活。B族維生素還能讓你的頭發(fā)更亮澤。
對于生活節(jié)奏很快的白領(lǐng)來說，可以在早餐的三文治中加上兩片三文魚肉，不但會讓皮膚的氣色更好，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)還會為你提供一天的活力。但是，三文魚惟一的缺點就是不能提供充足的膳食纖維，不過如果選擇全麥面包或者蔬菜作為補(bǔ)充，就可以達(dá)到營養(yǎng)平衡了。
另外，很多人會覺得三文魚口感滑膩，吃多了就會感覺油油的。白蘿卜解油膩的效果是的，可以在生吃三文魚的時候，同時也吃一點蘿卜，做成銀絲三文魚，則口感和形狀都很好。
把白蘿卜切成細(xì)小的絲，越細(xì)越好，然后用薄生魚片卷好蘿卜絲一起蘸調(diào)料食用，如此食用方法可以讓三文魚一點都不油膩，而且很容易消化。
蔬香三文魚有點“中國味”
熟吃的三文魚更易消化
如果不習(xí)慣生吃三文魚，也有一些熟吃的好方法。夏金龍介紹說，目前在法國流行一種蔬菜汁三文魚的吃法。
蔬香三文魚是把三文魚在蔬菜汁中煮到七成熟左右，蔬菜汁與水按一定比例調(diào)配，讓水中有比較濃的蔬菜味道。在蔬菜的選擇上，胡蘿卜、西蘭花、甘藍(lán)、西紅柿等蔬菜都不錯，待煮好后，撒上調(diào)味料，用橄欖油迅速油煎兩分鐘，油煎要翻動快速，讓三文魚外皮酥脆，營養(yǎng)卻不流失。同樣，可以把蔬菜換成水果，這樣做出來的三文魚也是別有一番風(fēng)味。熟了以后淋上一點檸檬汁，可以讓你胃口大開。
蔬香三文魚非常適合中國人的口味，鮮但是不生，蔬菜的維生素補(bǔ)充了三文魚流失的那些，此外還有一些其他營養(yǎng)元素以及蔬菜纖維，是非常合理的配比。這種吃法很適合用在晚餐，可以當(dāng)成主食，也可以和主食相搭配，尤其是對于消化功能不好的人來說，熟吃的三文魚更好消化。
三文魚產(chǎn)地越“北”越好
挪威、加拿大等地品質(zhì)好
生吃三文魚，如果買的魚不新鮮或者品質(zhì)不好，反而可能影響健康。在購買三文魚的環(huán)節(jié)上，西木博士建議，買三文魚要看顏色是否是新鮮的橘紅色，如果顏色發(fā)白或者發(fā)暗，則表明質(zhì)量不太好。
此外，還要看魚肉的白色脂肪層，深海的三文魚白色脂肪層均勻、精細(xì)、漂亮，是很自然的脈絡(luò)。而一些人工養(yǎng)殖的三文魚，這樣的魚肉脂肪層不均勻，看起來很粗糙。
西木指出，一般深海魚品質(zhì)較高，其中尤其是靠近北極海域的三文魚尤其好。因為海洋寒冷區(qū)域的三文魚脂肪含量比較高，寒冷海域的三文魚也更有活力，肉質(zhì)更鮮美。所以在選擇三文魚產(chǎn)地的時候，往往是越北越好，其中衛(wèi)生條件和肉質(zhì)都能滿足的主要有挪威、加拿大等產(chǎn)地的三文魚質(zhì)量更佳。
三文魚最“怕熱”
一定不要油炸
生吃魚肉，可能很多人不太容易接受，但是三文魚確實是生吃營養(yǎng)價值。生吃三文魚的時候，可以把三文魚切成薄薄的小片，然后架在冰塊或者是干冰上。用日本醬油或者香味醬油與青芥末調(diào)和在一起，對于胃腸功能一般的人，可選擇不放芥末直接蘸取醬油食用。
通常在70℃以上的高溫下，三文魚中的有益脂肪酸就會被破壞，因為是多不飽和脂肪酸，所以在高溫下也最容易氧化，長時間高溫烹飪，連三文魚中的維生素也會變得蕩然無存。如果非要熟吃的話，采取快速烹飪的辦法，煮、蒸或者煎都可以，但是一定不要油炸，烹飪到三至七成熟時馬上食用，其中在五成熟的時候口感和滋味都比較到位，也別有一番風(fēng)味。
在吃不全熟的三文魚時，不必?fù)?dān)心寄生蟲和微生物，只要是正規(guī)渠道購買的合格產(chǎn)品，有品質(zhì)保障，那么寄生蟲和微生物存在的數(shù)量就會很少，也很安全。一般來說魚肉越是新鮮健康，微生物也就越少，所以一定要買新鮮魚。