老年人由于消化功能減退，各內(nèi)臟平滑肌纖維萎縮，腺體也萎縮，胃粘膜變薄，胃腸蠕動(dòng)減弱，消化吸收功能不好。再加上老年人牙齒松動(dòng)或脫落，吸嚼不便，油炸食物在胃腸道難于消化。有的食品外面包裹一層淀粉或面糊進(jìn)行油炸，這樣吸油很多。油炸食品熱量很高，日久天長(zhǎng)就會(huì)造成肥胖。
    生活中經(jīng)?？吹接行├夏耆讼彩骋恍┤缯ɑㄉ住⑾闼蛛u、干炸魚(yú)、軟炸里肌、糖醋焦溜丸子等等，并飲酒佐餐，色香味俱佳，吃起來(lái)津津有味，毫無(wú)顧及。又有的老年人習(xí)慣于早餐吃油條或油餅、焦圈類(lèi)油炸食品，每天必吃不可，結(jié)果每天要多攝入一定量的脂肪而造成熱量的增加。
    另外，許多試驗(yàn)證明，油脂在高溫加熱過(guò)程中，時(shí)間過(guò)長(zhǎng)或重復(fù)用油，可產(chǎn)生致癌物，如長(zhǎng)期吃油炸食品，有害物質(zhì)便在體內(nèi)蓄積，對(duì)人體產(chǎn)生致病作用，因此少吃。