做飯勾芡是中國人烹飪的傳統(tǒng)。老年人的飯菜中，能適當勾點芡。
    適當?shù)毓窜停梢员Ｗo食物的營養(yǎng)成分并提高食欲，最重要的是，能使高溫翻炒下，蔬菜流失的營養(yǎng)素隨著濃稠的湯汁一起被食用。而且，勾的芡中還含有還原性谷胱甘肽，對維生素C有保護作用。
    其次，老年人飯菜用的芡，選用藕粉淀粉。
    藕粉是淀粉的一種，主要營養(yǎng)成分是碳水化合物、蛋白質、膳食纖維和鈣、鈉、鎂等礦物質。特別適合老年人每天的能量需要結構。此外，藕粉還含有大量的維生素B12，比普通的土豆、白薯、綠豆淀粉中含量都多。
    在炒綠葉菜（香菇油菜、酸辣白菜等）、爆炒菜（火爆腰花、宮爆雞丁等）、長時間熬湯時，都適合勾些芡。
    最后要解釋的是，近些年人們認為勾芡用的都是淀粉，毫無營養(yǎng)，還讓人發(fā)胖，其實，只要每頓正餐食用不超過15克，再吃些主食，食用不過量都不會輕易轉化成脂肪，對食量小的老年人也是如此。