蛋白質(zhì)并非越多越好
人體必需的營養(yǎng)素，已知的有七類四十多種，先讓我們了解一下蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)又稱人體健康的棟梁之材，沒有蛋白質(zhì)就沒有生命，足見蛋白質(zhì)對人體健康的重要性。那么，蛋白質(zhì)是不是越多越好呢？不。根據(jù)營養(yǎng)學家的觀察，我國成年女性，每人每天的蛋白質(zhì)攝入量為70克，男性75克為度。蛋白質(zhì)與碳化合物、脂肪不一樣，人體用不了，就要想方設(shè)法把它排出體外，醫(yī)學上稱氮正平衡。如果天天大魚大肉，蛋白質(zhì)攝入多了，人體只能把多余的蛋白質(zhì)分解成尿素等廢物，通過腎臟隨尿液排出體外，這不僅是浪費，而且會增加人體胃腸、腎臟的負擔。
我們知道，老年人，特別是60歲以上患有高血壓的老人，腎臟功能約有三分之一已經(jīng)減退，再要把多余的蛋白質(zhì)的廢物通過腎臟排泄，猶如雪上加霜。另外，大魚大肉的蛋白質(zhì)，經(jīng)過胃腸消化成甲硫氨酸，甲硫氨酸被人體吸收后，進一步分解成同型半胱氨酸。同型半胱氨酸含量超過正常范圍時，就會促使低密度脂蛋白膽固醇氧化，增加血管壁的“泡沫細胞”，使血管內(nèi)皮增厚。同時，同型半胱氨酸還會刺激動脈平滑肌，平滑肌過度生長、老化，動脈粥樣硬化就發(fā)生了。動脈粥樣硬化是導(dǎo)致冠心病、心肌梗死、腦中風、腎功能衰竭的罪魁禍首。蛋白質(zhì)攝入過多，也是誘發(fā)某些惡性腫瘤的重要因素。因此，過多攝取蛋白質(zhì)對人體反而有毒！
脂肪不可少，過多也有“毒”
再來看看脂肪。也許你一聽脂肪可能就會皺眉頭，其實我要為脂肪說句公道話，脂肪同樣也是人體生命活動的必需營養(yǎng)素，沒有它，女人就不像女人，脂溶性維生素A、D、E、K就無法吸收，生命難以為繼?？墒牵瑫r下不是脂肪攝入少，而是多了，太多、太多了。據(jù)2002年全國城鄉(xiāng)居民營養(yǎng)與健康調(diào)查結(jié)果，全國城鄉(xiāng)居民的烹調(diào)用油每人每天平均攝入量多達42克，中國人脂肪攝入量已經(jīng)大大超過健康需要量的30%上限，到了35%的極端地步。脂肪攝入多了，人體生命活動用不了，但它與蛋白質(zhì)不一樣，多了不會排泄掉，而是堆積在體內(nèi)。
堆積在血液中，這就是平時我們說的高脂血癥。全國城鄉(xiāng)居民營養(yǎng)與健康調(diào)查結(jié)果告訴我們，在13億中國人中已經(jīng)有1.6億人患上血脂異常。血脂異常，醫(yī)學家們稱它無聲殺手，早期紅光滿面，不痛不癢，舒舒服服病下去，即使有點不適，也是不以為然。一年、二年、十年、二十年過去了，血管就會硬化，血管硬化發(fā)生在冠狀動脈，這就是冠心病，就會出現(xiàn)心絞痛、心肌梗死；發(fā)生在大腦，輕者腔隙性腦梗，重的腦梗死、半身不遂、致命；發(fā)生在腎臟就是腎梗死、尿毒癥……所以說，高脂血癥也是21世紀人類健康的一大強敵。脂肪攝入過多，堆積在皮下，就是肥胖。全國城鄉(xiāng)居民營養(yǎng)與健康調(diào)查結(jié)果告訴我們，在13億中國人中已經(jīng)有2.6億人超重、肥胖。肥胖不是健康，肥胖是病，一胖百病生，特別是孩兒時期肥胖，會誘發(fā)性早熟、智力低下，成年后導(dǎo)致血脂異常、高血壓、糖尿病、高脂血癥、冠心病等代謝綜合征，足見脂肪攝入太多對人體的毒性作用吧！
“不飽就是卻病方”
人體必需營養(yǎng)素蛋白質(zhì)攝入太多有毒，脂肪攝入太多也有毒，維生素、礦物元素，乃至水攝入太多同樣也有毒性作用。其實世間萬物都有一個度，真理過頭一步就成謬誤，說的就是這個道理。就像救命的藥吃多了，也會毒殺人的道理一樣。這樣說事，可能讀者朋友會說，怎樣吃才好??？
其實，吃是一門實用性很強的學問，我們鄰邦日本，營養(yǎng)早已立法，他們從小就學營養(yǎng)，把“食”列入學校德、智、體、美、勞、食，食育成了日本教育一個重要組成部分。我們老祖宗，早在二千多年前，就把食寫進了我國第一部醫(yī)書——《黃帝內(nèi)經(jīng)》?！饵S帝內(nèi)經(jīng)》一書中早已提出“五谷為養(yǎng)、五果為助、五畜為益、五菜為充”。民間早有“若要小囡安，常帶三分饑和寒”的說法。我們祖輩教育孩子：坐要有坐相、站要有站相、吃要有吃相。吃多了，爸爸媽媽就會說：“多食無滋味”，“吃多了會傷人”，“當心吃傷”等等古訓(xùn)。還有說：“的廚司是殺人的兇手”，“牙齒掘墳?zāi)埂?，“上帝早就為你安排好一個人一生吃多少東西，你吃得多，吃得快，死得就快”之說。
可是，不知從何時開始，這些有益健康飲食的古訓(xùn)給忘卻了、廢除了。一度，尤其是年輕爸爸媽媽在辦公室里、親戚朋友碰面時，常炫耀誰家的孩子吃得多、吃得快。我親耳聽說一位年輕媽媽在辦公室里說，“我家兒子，一頓大排就要吃8塊”，誤以為吃得下就是健康，吃得多就是富有。正是這個原因，我們剛剛擺脫“饑餓期”，就不知不覺步入“慢性疾病期”，肥胖、高血壓、高血脂、高血糖……慢性非傳染性疾病呈流行態(tài)勢，且來勢越來越猛，這對一個人，一個家庭，乃至一個民族的危害實在太大了，我們應(yīng)該立即行動起來，學一點營養(yǎng)知識，懂得“不飽就是卻病方”的科學道理，做到全面均衡適量營養(yǎng)，不多食、不過食，盡快縮短“慢性疾病期”，早早步入“行為改變期”，遠離慢性病對人體的危害。
人體必需的營養(yǎng)素，已知的有七類四十多種，先讓我們了解一下蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)又稱人體健康的棟梁之材，沒有蛋白質(zhì)就沒有生命，足見蛋白質(zhì)對人體健康的重要性。那么，蛋白質(zhì)是不是越多越好呢？不。根據(jù)營養(yǎng)學家的觀察，我國成年女性，每人每天的蛋白質(zhì)攝入量為70克，男性75克為度。蛋白質(zhì)與碳化合物、脂肪不一樣，人體用不了，就要想方設(shè)法把它排出體外，醫(yī)學上稱氮正平衡。如果天天大魚大肉，蛋白質(zhì)攝入多了，人體只能把多余的蛋白質(zhì)分解成尿素等廢物，通過腎臟隨尿液排出體外，這不僅是浪費，而且會增加人體胃腸、腎臟的負擔。
我們知道，老年人，特別是60歲以上患有高血壓的老人，腎臟功能約有三分之一已經(jīng)減退，再要把多余的蛋白質(zhì)的廢物通過腎臟排泄，猶如雪上加霜。另外，大魚大肉的蛋白質(zhì)，經(jīng)過胃腸消化成甲硫氨酸，甲硫氨酸被人體吸收后，進一步分解成同型半胱氨酸。同型半胱氨酸含量超過正常范圍時，就會促使低密度脂蛋白膽固醇氧化，增加血管壁的“泡沫細胞”，使血管內(nèi)皮增厚。同時，同型半胱氨酸還會刺激動脈平滑肌，平滑肌過度生長、老化，動脈粥樣硬化就發(fā)生了。動脈粥樣硬化是導(dǎo)致冠心病、心肌梗死、腦中風、腎功能衰竭的罪魁禍首。蛋白質(zhì)攝入過多，也是誘發(fā)某些惡性腫瘤的重要因素。因此，過多攝取蛋白質(zhì)對人體反而有毒！
脂肪不可少，過多也有“毒”
再來看看脂肪。也許你一聽脂肪可能就會皺眉頭，其實我要為脂肪說句公道話，脂肪同樣也是人體生命活動的必需營養(yǎng)素，沒有它，女人就不像女人，脂溶性維生素A、D、E、K就無法吸收，生命難以為繼?？墒牵瑫r下不是脂肪攝入少，而是多了，太多、太多了。據(jù)2002年全國城鄉(xiāng)居民營養(yǎng)與健康調(diào)查結(jié)果，全國城鄉(xiāng)居民的烹調(diào)用油每人每天平均攝入量多達42克，中國人脂肪攝入量已經(jīng)大大超過健康需要量的30%上限，到了35%的極端地步。脂肪攝入多了，人體生命活動用不了，但它與蛋白質(zhì)不一樣，多了不會排泄掉，而是堆積在體內(nèi)。
堆積在血液中，這就是平時我們說的高脂血癥。全國城鄉(xiāng)居民營養(yǎng)與健康調(diào)查結(jié)果告訴我們，在13億中國人中已經(jīng)有1.6億人患上血脂異常。血脂異常，醫(yī)學家們稱它無聲殺手，早期紅光滿面，不痛不癢，舒舒服服病下去，即使有點不適，也是不以為然。一年、二年、十年、二十年過去了，血管就會硬化，血管硬化發(fā)生在冠狀動脈，這就是冠心病，就會出現(xiàn)心絞痛、心肌梗死；發(fā)生在大腦，輕者腔隙性腦梗，重的腦梗死、半身不遂、致命；發(fā)生在腎臟就是腎梗死、尿毒癥……所以說，高脂血癥也是21世紀人類健康的一大強敵。脂肪攝入過多，堆積在皮下，就是肥胖。全國城鄉(xiāng)居民營養(yǎng)與健康調(diào)查結(jié)果告訴我們，在13億中國人中已經(jīng)有2.6億人超重、肥胖。肥胖不是健康，肥胖是病，一胖百病生，特別是孩兒時期肥胖，會誘發(fā)性早熟、智力低下，成年后導(dǎo)致血脂異常、高血壓、糖尿病、高脂血癥、冠心病等代謝綜合征，足見脂肪攝入太多對人體的毒性作用吧！
“不飽就是卻病方”
人體必需營養(yǎng)素蛋白質(zhì)攝入太多有毒，脂肪攝入太多也有毒，維生素、礦物元素，乃至水攝入太多同樣也有毒性作用。其實世間萬物都有一個度，真理過頭一步就成謬誤，說的就是這個道理。就像救命的藥吃多了，也會毒殺人的道理一樣。這樣說事，可能讀者朋友會說，怎樣吃才好??？
其實，吃是一門實用性很強的學問，我們鄰邦日本，營養(yǎng)早已立法，他們從小就學營養(yǎng)，把“食”列入學校德、智、體、美、勞、食，食育成了日本教育一個重要組成部分。我們老祖宗，早在二千多年前，就把食寫進了我國第一部醫(yī)書——《黃帝內(nèi)經(jīng)》?！饵S帝內(nèi)經(jīng)》一書中早已提出“五谷為養(yǎng)、五果為助、五畜為益、五菜為充”。民間早有“若要小囡安，常帶三分饑和寒”的說法。我們祖輩教育孩子：坐要有坐相、站要有站相、吃要有吃相。吃多了，爸爸媽媽就會說：“多食無滋味”，“吃多了會傷人”，“當心吃傷”等等古訓(xùn)。還有說：“的廚司是殺人的兇手”，“牙齒掘墳?zāi)埂?，“上帝早就為你安排好一個人一生吃多少東西，你吃得多，吃得快，死得就快”之說。
可是，不知從何時開始，這些有益健康飲食的古訓(xùn)給忘卻了、廢除了。一度，尤其是年輕爸爸媽媽在辦公室里、親戚朋友碰面時，常炫耀誰家的孩子吃得多、吃得快。我親耳聽說一位年輕媽媽在辦公室里說，“我家兒子，一頓大排就要吃8塊”，誤以為吃得下就是健康，吃得多就是富有。正是這個原因，我們剛剛擺脫“饑餓期”，就不知不覺步入“慢性疾病期”，肥胖、高血壓、高血脂、高血糖……慢性非傳染性疾病呈流行態(tài)勢，且來勢越來越猛，這對一個人，一個家庭，乃至一個民族的危害實在太大了，我們應(yīng)該立即行動起來，學一點營養(yǎng)知識，懂得“不飽就是卻病方”的科學道理，做到全面均衡適量營養(yǎng)，不多食、不過食，盡快縮短“慢性疾病期”，早早步入“行為改變期”，遠離慢性病對人體的危害。