乳化膜破壞導致乳滴變大，稱為合并，進而產(chǎn)生油、水分離的現(xiàn)象，為乳劑的破壞。影響乳劑穩(wěn)定性的最主要因素是形成乳化膜的乳化劑的性質(zhì)。受外界因素及微生物的影響使油相或乳化劑變質(zhì)，引起乳劑的破壞與酸敗。通常制備乳劑時應加入抗氧劑與防腐劑。
    乳劑的幾種不穩(wěn)定表現(xiàn)產(chǎn)生的原因是
    A.分層
    B.絮凝
    C.轉(zhuǎn)相
    D.破乳
    E.酸敗
    乳劑內(nèi)相與外相的密度差增大 A
    乳劑中電解質(zhì)和離子型乳化劑的存在，使乳粒的ζ電位降低 B
    乳化劑的性質(zhì)發(fā)生改變 C
    關(guān)于乳劑轉(zhuǎn)相的正確敘述是
    A乳劑由于某些條件的變化而改變?nèi)閯╊愋头Q轉(zhuǎn)相
    B轉(zhuǎn)相主要由乳化劑的性質(zhì)改變引起
    C兩種相反乳化劑的量接近相等時更易發(fā)生轉(zhuǎn)相
    D轉(zhuǎn)相時兩種乳化劑的量比稱為轉(zhuǎn)相臨界點
    E在轉(zhuǎn)相臨界點上，乳劑不屬于任何類型，處于不穩(wěn)定狀態(tài)，隨時發(fā)生轉(zhuǎn)相
    答案ABCDE