中國人的喜歡，因為它沒有怪味，可以隨意搭配各種調(diào)料。
    茄子很有營養(yǎng)
    茄子又名落蘇、茄瓜，含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，其量堪與番茄媲美。除維生素A、維生素C含量低于番茄外，其余各種營養(yǎng)素都非常接近，不僅是一種價廉物美的大眾蔬菜，還是一種防病治病的食療佳品。
    茄子有一點與其他一般蔬菜不同的是，它含有豐富的維生素P，其量在紫茄中含量更高，每100克中高達720毫克。
    維生素P是黃酮類化合物，能增強人體細胞間的黏著力，具有增強血管彈性、降低毛細血管通透性、防止毛細血管破裂的作用，使心血管保持正常的功能。因此，茄子對動脈硬化癥、高血壓、冠心病和壞血病患者都非常有益。茄子纖維中含有一種叫“皂草苷”的物質(zhì)，它可以降低血液中膽固醇的含量。巴西科學(xué)家曾用胖兔做試驗，結(jié)果食用茄汁的一組兔子的膽固醇含量比對照組兔子下降了10％?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)還發(fā)現(xiàn)，茄子中含有的葫蘆巴堿、水蘇堿及膽堿等，對降低膽固醇含量也有獨特之功。美國有一家雜志在介紹《降低膽固醇十二法》一文中，把食用茄子排在了第一位。
    茄子中含有龍葵堿，能抑制消化道內(nèi)腫瘤細胞的增殖，對胃癌、直腸癌有抑制作用。
    中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，茄子性涼、味甘，具有清熱止血、消腫止痛、祛風(fēng)通絡(luò)、寬腸利氣等功能，對治療熱毒瘡瘍、皮膚潰爛、口舌生瘡、痔瘡下血等很有裨益。特別是在夏天食用，非常適宜那些易生痱子、生瘡癤的人。茄子還含有豐富的維生素E，對延緩人體衰老具有積極意義。