萵筍，萵苣的一種，即莖用萵苣；而生菜、千金菜則指葉用萵苣，兩者有所不同。萵筍口感鮮脆、色澤淡綠如玉，可炒可燉，亦可涼拌，有較高的營養(yǎng)價值，頗受人們喜愛。
     營養(yǎng)功效
     萵筍解熱生津的效果很突出，能清心、腸、胃火和*氣，止血涼血等。
     萵筍能促進血液循環(huán)和新陳代謝，產(chǎn)婦缺少乳汁也可通過食用萵筍來改善；它還能增進發(fā)育、強壯體格、預(yù)防便秘，對抗衰防老也有一定效用；它所富含的鉀，有利尿的作用，所含維生素K，能促進血液凝固。
     萵筍還含有一種芳香烴羥化脂，能夠化解食物中的致癌物質(zhì)亞硝胺，防止癌細胞的形成，對于消化系統(tǒng)的肝癌、胃癌等，有一定的預(yù)防作用，還可緩解癌癥患者放療、化療的反應(yīng)。
     萵筍中的碳水化合物含量較少，考試/大維生素和煙酸較多，煙酸是胰島素的激活劑，因此糖尿病人常食可改善糖的代謝過程。
     應(yīng)用舉例
     ☆萵筍食用前應(yīng)將皮和老根部分去掉，切片、切塊、切絲均可，先用開水焯一下，考試/大用來炒、煮、涼拌、腌漬或干制都很合適。須注意的是在烹制萵筍時宜少放鹽，否則味道不會太好。
     ★用米酒或黃酒（紹酒）煮萵筍服用，對產(chǎn)婦乳汁不通有非常好的效果。
     食用宜忌
     √糖尿病人及肥胖者宜食；
     √癌癥病患者宜食；
     √小便不通、尿血及水腫之人宜食；
     √產(chǎn)后缺乳或乳汁不通的人宜食；
     √少年兒童生長發(fā)育期宜常食。
     ⅹ脾胃虛寒、拉肚子的人忌食；
     ⅹ女性月經(jīng)來潮期間及寒性痛經(jīng)者忌食；
     ⅹ有目疾或痛風(fēng)之人忌食。