南瓜，又名北瓜、飯爪、番瓜或金瓜。是糧菜兩用之物?？梢哉f(shuō)，南瓜是瓜類(lèi)植物中營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的。南瓜本身就十分可口，隨著人們營(yíng)養(yǎng)觀念的增強(qiáng)，其應(yīng)用范圍越來(lái)越廣，而適合南瓜的烹飪方式也層出不窮。
     營(yíng)養(yǎng)功效
     南瓜含大量果膠，在腸道內(nèi)被充分吸收后，能延緩對(duì)脂質(zhì)的吸收，果膠還能和體內(nèi)過(guò)剩的膽固醇粘結(jié)在一起，從而降低血液膽固醇的含量，預(yù)防動(dòng)脈硬化；南瓜所含纖維素，具有良好的降脂效果和通便作用。南瓜是一種低糖、低熱量食品，又含有鈷（為蔬菜類(lèi)之冠）等微量元素，鈷可促使糖尿病者胰島素分泌正常；南瓜有較好的抗毒能力，它能粘結(jié)和消除鉛、汞等有毒金屬，降低亞硝酸鹽的致癌性，增強(qiáng)肝腎細(xì)胞的再生能力，起到抵御環(huán)境中毒的作用；另外，南瓜汁有加快腎結(jié)石和膀胱結(jié)石溶解的作用。
     應(yīng)用舉例
     ☆南瓜富含淀粉、糖類(lèi)，不僅可作為蔬菜，也可作為糧食來(lái)食用。
     ☆南瓜的食用方法也很多，可拔絲、制餡、炸、熘等，可做成南瓜粑、糖醋南瓜丸、南瓜蒸肉等。
     ☆南瓜湯：
     南瓜、鮮湯適量，精鹽少許。南瓜去皮去子，切塊待用；湯鍋洗凈置旺火上，考試/大放人鮮湯，下南瓜塊，煮熟后加少許鹽即可食用。此湯對(duì)糖尿病患者有較好的食療效果。
     食用宜忌
     √適合糖尿病人及癌癥患者食用；
     √常與鉛、汞等有喜金屬密切接觸者宜常食南瓜；
     √泌尿系結(jié)石患者宜食；
     √肥胖之人、老年便秘之人宜食；
     √適宜高血壓、冠心病、高血脂患者食用。
     ⅹ患有腳氣、黃疸病之人忌食；
     ⅹ南瓜不可與羊肉同食。