辣椒，又稱海椒、秦椒、辣子、尖辣，分辣、甜兩種；辣椒個(gè)小色紅皮薄，主要做調(diào)味品使用。
     青椒，俗稱菜椒、燈籠椒、甜椒，是辣椒的改良品種，含有豐富的維生素C、維生素B及維生素A原，此外還含有多量鈣、磷、鐵和食物纖維。不僅可以配菜，其本身就是一種非常有特色的蔬菜。
     營(yíng)養(yǎng)功效
     辣椒富含維生素C，居各類蔬菜之首，是一般蔬菜的10倍；維生素A原含量也很高，是一般蔬菜的3～4倍；特殊物質(zhì)辛辣素，也比其他調(diào)料如花椒、大蒜、蔥、姜都高得多。
     辣椒所含的辣椒堿刺激性強(qiáng)，可增進(jìn)食欲，幫助消化，并有殺菌作用；所含二氫辣椒堿、隱黃素、辣紅素及檸檬酸等物質(zhì)，能刺激唾液腺及胃腺分泌唾液、胃液，加速食物消化，刺激心臟加快跳動(dòng)，加速血液循環(huán)，活血助暖，預(yù)防風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、風(fēng)濕性神經(jīng)痛及凍瘡等癥；辣椒素有抑制脂肪、防止肥胖、預(yù)防血栓形成等作用。還有學(xué)者認(rèn)為，辣椒還具吸收人體內(nèi)致癌物質(zhì)自由基的作用，不過此論尚待進(jìn)一步證實(shí)。
     青椒不僅能增強(qiáng)體力、增進(jìn)食欲，還可防治壞血?。凰€有益于貧血、牙齦出血、血管脆弱、大便干結(jié)等癥狀的改善。
     青椒含有辣椒堿，可刺激唾液及胃液分泌，故能健牌開胃，促進(jìn)食欲，尤其是胃寒的人適量食用，可法除胃寒。
     青椒富含維生素C和微量元素鈷。維生素C有抗癌防癌的功能，鉆能活躍體內(nèi)新陳代謝，促進(jìn)造血系統(tǒng)活力，鈷還參與體內(nèi)維生素B12，的合成，并可抑制機(jī)體中的惡性腫瘤細(xì)胞的生長(zhǎng)。
     應(yīng)用舉例
     ☆辣椒可炒、拌、煸、腌漬、醬制或磨粉后油炸成辣椒油等等，至于需不需要，用多大量就要因人而異了。不過，在烹飪腥、膻味的牛羊肉、魚類和家禽類肉食食品時(shí)，加入適量辣椒調(diào)味效果較好。
     食用宜忌
     √寒性胃痛、食欲不振、痢疾、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、外傷痰腫、凍瘡等癥患者宜食；
     √壞血、壞血病、牙齦出血者宜食。
     ⅹ慢性膽囊炎、痔瘡、咽喉炎、氣管炎、食道炎、高血壓、肺結(jié)核咳血者以及產(chǎn)婦不宜食同；
     ⅹ胃腸功能欠佳、牙痛、患有眼疾及各種瘡癤者忌食；
     ⅹ辣椒不可過量食用。