吃雞蛋有講究
    雞蛋營養(yǎng)價值高，但任何食用是大有學(xué)問的。
    有人問，雞蛋的營養(yǎng)價值高，但蛋黃含膽固醇也高，孩子吃了會不會血脂也高？
    其實食用雞蛋不會增加膽固醇，因為蛋黃中含有較豐富的卵磷脂，是一種強(qiáng)有力的乳化劑，能使膽固醇和脂肪顆粒變的極細(xì)，乳化成為懸浮于血液中的微細(xì)粒子，能順利通過血管壁而被細(xì)胞充分利用，從而減少血液中的膽固醇。而且蛋黃中的卵磷脂消化后可釋放出乙烯膽堿是神經(jīng)遞質(zhì)的主要物質(zhì)，可提高腦功能，增強(qiáng)記憶力。所以，正確的吃法應(yīng)該是吃整個雞蛋。雞蛋里的蛋白質(zhì)99%都能被人體吸收和利用，還含有各種人體必需的氨基酸，而且氨基酸的組成接近人體的需要。
    雞蛋營養(yǎng)價值如此之高，那么一次多吃幾個好嗎？
    雞蛋是高蛋白食物，如果吃得過多，可導(dǎo)致肌肝等代謝產(chǎn)物大多經(jīng)過腎臟排除。兒童的腎臟發(fā)育尚不夠健全，蛋白質(zhì)攝入過多，會增加腎臟的負(fù)擔(dān)，容易出現(xiàn)高氮質(zhì)血癥，影響兒童健康。所以，學(xué)齡前兒童每天吃一個雞蛋為宜，最多不超過兩個；學(xué)齡兒童每天可吃兩個雞蛋。
    雞蛋做法很多，有蒸、煮、煎、炒、湯等，對3歲以下的小兒，以蒸蛋羹、蛋花湯、煮雞蛋為宜。因為這幾種做法能使蛋白質(zhì)松解，易被兒童消化和吸收。煮雞蛋應(yīng)掌握好時間，一般以開鍋7-8分鐘（大個的可煮9分鐘）為宜。若煮得太生，蛋白質(zhì)沒有凝固，不宜消化和吸收，若煮得太老，蛋白質(zhì)由松解變得緊密，同樣不易消化和吸收。
    煎、炒雞蛋不宜給低年齡兒童食用。因為煎、炒雞蛋時，表面被一層油包裹，油的高溫往往會使部分蛋白燒焦，使部分氨基酸破壞，致使?fàn)I養(yǎng)素不能充分利用，而且也不易消化和吸收。