一、飲食治療作用
    飲食營養(yǎng)治療是現(xiàn)代綜合治療中不可缺少的重要組成部分。營養(yǎng)治療是根據(jù)疾病的病理生理特點，給病人制定各種不同的飲食配方，以達到輔助治療及輔助診斷的目的，以增強機體的抵抗力，促進組織修復(fù)代謝機能，糾正營養(yǎng)缺乏。合理的營養(yǎng)飲食，不僅飲食中所含的營養(yǎng)成分齊全，配方恰當，色、香、味、形美觀，且應(yīng)增進病人食欲，還應(yīng)結(jié)合不同疾病的病理生理變化制訂營養(yǎng)治療配方，尤其在恢復(fù)健康中起到藥物所起不到的作用。因此，飲食營養(yǎng)治療增進治療效果與醫(yī)療和護理同等重要。在中醫(yī)《內(nèi)經(jīng)》中提出“毒藥攻邪，五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補精益氣”；說明藥物主要是祛除病邪，而以五谷、五果、五畜、五菜等富有營養(yǎng)的食物來補益精氣，這樣，邪氣去，正氣方可早日恢復(fù)。又如“虛則補之，藥以祛之，食以隨之?！币仓赋隽思膊〕盟幬镏委熗?，還應(yīng)重視營養(yǎng)。
    二、飲食治療目的
    （一）調(diào)整熱能及營養(yǎng)素供給
    根據(jù)疾病治療的需要，利用熱能和某種營養(yǎng)素的補充或減少以達到輔助治療作用。利用減少熱能、脂肪和碳水化物，補充足夠的蛋白質(zhì)，有利于肥胖者減輕體重，或通過補充高蛋白及高熱能 飲食，使消瘦者體重增加，對手術(shù)前后病人營養(yǎng)的適當調(diào)整，有利于手術(shù)的進行及術(shù)后康復(fù)。
    （二）減輕體內(nèi)臟器負荷，有助疾病治療
    如患急性腎小球腎炎的病人，尿量少且有浮腫時，應(yīng)限制食鹽、蛋白質(zhì)及水分的攝入量，以減輕腎臟的負擔(dān)。
    （三）控制營養(yǎng)素攝人，以調(diào)整代謝失常
    如糖尿病患者，主要是由于胰島素分泌絕對或相對不足所引起碳水化物、脂肪、蛋白質(zhì)、水電解質(zhì)代謝紊亂，可以通過控制碳水化物，調(diào)整生熱營養(yǎng)素的比例，利于病情穩(wěn)定。
    （四）有利于消化吸收
    注意食物的選擇及烹調(diào)方法，使之變得軟細易消化。如消化道潰瘍的病人給予少食物纖維的飲食，并切碎煮爛，易于消化吸收，有利潰瘍面的愈合。
    （五）補充超高代謝消耗
    如大面積燒傷、消化道瘺患者，可供給高氮及高熱能要素飲食，高蛋白質(zhì)勻漿飲食，靜脈補充脂肪乳劑及氨基酸等。
    （六）輔助診斷
    用特定試驗飲食或代謝飲食，如為輔助診斷有無潛在出血時，可用隱血試驗飲食。
    三、飲食治療基本原則
    （一）飲食的配制
    首先要了解病員的一般情況，包括年齡、性別、職業(yè)、經(jīng)濟條件等，以及既往史、現(xiàn)病史、營養(yǎng)史，有無藥物和食物過敏史。結(jié)合不同疾病的病理生理要求，制定飲食營養(yǎng)治療計劃；計劃必需符合治療原則和飲食營養(yǎng)要求，以及食品衛(wèi)生的規(guī)定。如高脂血癥病人既要控制含膽固醇高的動物蛋白質(zhì)及動物脂肪，又必須補充一定量的豆類蛋白質(zhì)及植物脂肪，以滿足機體的需要。還應(yīng)結(jié)合飲食的性質(zhì)制定餐次，普通飲食每天宜3餐，早餐25％～30％；午餐40％；晚餐30％～35％。軟食4～5餐，半流質(zhì)飲食5～6餐，流質(zhì)飲食每天6～7餐。
    （二）烹調(diào)方法
    結(jié)合飲食性質(zhì)，選擇蒸、煮、漿、燒、燴、燜、煨、炒、煎、鹵、炸等不同的烹調(diào)方法。飯菜宜色、香、味、形俱佳，美味可口，品種多樣化，以利增進食欲，有助于消化吸收。同時注意符合季節(jié)的變換。
    （三）危重病員飲食營養(yǎng)支持
    危重病員營養(yǎng)支持極為重要，必須深入病房，密切結(jié)合病情，應(yīng)用微機修訂飲食營養(yǎng)治療方案，觀察和記錄實際攝入量，營養(yǎng)代謝的變化等，應(yīng)科學(xué)地制定營養(yǎng)治療配方。
    （四）特殊飲食要求
    凡因治療或檢查需要嚴格控制熱能時，飲食要稱重，并囑患者臥床休息，減少活動，避免發(fā)生低血糖等。
    （五）飲食指導(dǎo)
    結(jié)合病情，適當照顧飲食習(xí)慣，作好飲食指導(dǎo)，出院時給病人飲食指導(dǎo)處方，使患者能自覺地配合飲食治療。